Во текот на изминатите децении, повеќето Белоруси формираа мислење дека белоруската кујна се состои од 3-4 јадења. За причините можеме да зборуваме долго време, но има само еден заклучок - Белорусите ги заборавија своите кулинарски традиции, кои всушност не се помалку богати од германските или француските.
Прво место. Верашак
Мислам дека сите читатели очекуваа да го видат познатиот „Драники“ меѓу водечките. Драниките се, без претерување, најпопуларното белоруско јадење, но ни се чини дека „Верашчака“ е вистинската визит-карта на Белорусија.
Рецепт.Постојат неколку видови на подготовка на „Верашчаки“, најоригиналниот е претставен овде.
Состојки. 500 грама свинско месо со ребра, 1-2 главици кромид, 1 чаша леб квас, сол, бибер, ловоров лист.
Процес на готвење.Исечкајте го свинското месо, бибер, сол и пропржете ги од двете страни. Во маснотијата што излегува од свинското месо пропржете ситно сечкан кромид. Префрлете ги месото и кромидот од тавата во леано железо (тенџере), истурете сè со леб квас и динстајте на тивок оган десет минути. Послужете со пире од компири или хаш-браун. Ако се обидете некако да ја класифицирате „Верашчака“, тогаш според начинот на консумирање ова јадење се смета за „мачанка“. Меѓу сите јадења од белоруската кујна, можете да најдете најмалку десет различни „мачанки“. Можеме само да се гордееме со вакви специјалитети.
Второ место. Цвекло
Вториот извор на гордост на белоруската кујна се, се разбира, ладните супи направени од цвекло, коприва и киселица. Ладните супи се целосно белоруска кујна, а ако нешто слично се најде во соседните земји, тогаш со сигурност можеме да кажеме дека тие го позајмиле од нас, а не ние од нив. И убаво е.
Рецепт.На второ место ја ставаме „супата од цвекло“, подготвена по традиционален рецепт. Иако можете да најдете многу видови ладни супи.
Состојки.Цвекло со ливчиња и врвови, ротквици, краставици, зелен кромид, копар, павлака, јајца, оцет, сол, шеќер.
Процес на готвење.Варете излупени, измиени, исечени на ленти или коцки (со ситно сечкани ливчиња) во мала количина вода и оцет додека не омекне. Околу 10 минути пред крајот на готвењето, фрлете малку исечкани врвови од цвекло, посолете, а потоа изладете. Измијте ги краставиците, излупете ги, исечете ги на коцки. Одделно сортирајте, измијте и исечкајте зелен кромид, ротквици и копар. Варените јајца ситно исечкајте ги. Во изладената супа од репка додадете квас, сечкани краставици, сол, шеќер, зелен кромид, ротквици, копар, јајца. Павлаката се служи посебно.
Трето место. Драники
Тешко е да се замисли жител на Белорусија без палачинки од компири. И навистина, палачинки направени од суров рендан компир се одлична идеја. Не е за ништо што соседните народи ја прифатија идејата за палачинки од компир во нивната национална кујна, измислувајќи слични јадења. Во Украина неодамна се одржа таканаречениот фестивал на палачинки од компир, а во Германија палачинки од компир се јадат со џем, а не со павлака... Овие факти за аналози на белоруските палачинки од компир веднаш ми паднаа на памет, но тие се далеку од единствените.
Рецепт.Традиционално, драники значат палачинки од компир, а палачинки од компир со полнење обично се нарекуваат волшебници. И покрај фактот дека пред 150-200 години, волшебниците значеа сосема различни јадења. Во ова рангирање класичните белоруски палачинки од компир се на третото место.
Состојки.Заматено млеко или кефир, компири, брашно, сол.
Процес на готвење.Суровиот компир изрендајте го на ситно ренде, додадете брашно, јогурт (или кефир), сол и измешајте темелно. Пржете сè во растително масло. Готовите палачинки се сервираат со сецкан, пржен кромид и истото сало.
Во модерната белоруска кујна, нашироко се познати палачинки од компир без брашно и се служат со кисела павлака. Исто така, палачинките од компир се совршени како прилог за белоруските „мачанки“ заедно со палачинки од брашно. На трето место, заедно со палачинки од компир, може да се најде уште едно популарно белоруско јадење - бабка или „драхона булбанаја“.
Четврто место. Крамбабула
Која национална кујна може да има без оригиналниот, локален силен алкохолен пијалок ?! Жителите на Чешка се горди на својата Бечеровка, Русите се горди на својата вотка, Германците се горди на своите швапови, Британците се горди на своето виски... Оваа серија може да трае уште долго. Имаме и свој личен жесток пијалок, кој во последните 10 години предизвикува силни асоцијации со музичкиот проект на Лавон Волски. Иако, да бидеме фер, пред тоа воопшто не се поврзуваше со ништо.
Рецепт.Овој пијалок, како и неговиот рецепт, е целосно заборавен од производителите на алкохол и рестораните. И може да направи прекрасен бренд за туристите.
Состојки.Половина литар вотка или алкохол, чаша вода, 1/4 сечкано морско оревче, 4 лажички мелено каранфилче, 1-2 лажици. лажици мед, 1 лажичка цимет, црвен и црн пипер.
Процес на готвење.Истурете чаша вотка или алкохол и измешајте со ист волумен на вода. Додадете морско оревче, мелено каранфилче, мед, цимет, 4-5 зрна црвена пиперка. Се вари целата оваа смеса 10 минути. Потоа внимателно истурете го остатокот од водката и оставете го во затворен сад 5 минути, процедете ги 4 слоја газа во шише, додавајќи 2-3 зрна црн пипер пред оваа постапка.
Петто место. Белоруски кисел црн леб
Кога доаѓам во странство, секогаш сум изненаден: колку е вкусен лебот во Белорусија. Црниот кисел леб овде отсекогаш бил популарен. Познатиот „Нарочански“ се смета за негов „индустриски“ претставник. Таков вкусен леб, кој исто така не бајати, нема да можете да вкусите во странство.
Рецепт.Еве го традиционалниот рецепт за правење леб, според кој нашите баби го печеле во селски фурни.
Состојки.Брашно, вода, сол.
Процес на готвење.Тестото се замесува навечер, а лебот се пече наутро. Додадете вода во брашното и замесете. Резултатот треба да биде тесто што не е премногу густо. За тестото да се закисе, покријте го со капак и ставете го на топло место преку ноќ. Тестото се ферментира со помош на таканаречената „рошчина“, чија функција е мало парче тесто што останува од претходното печење.
Наутро во тестото додајте брашно и сол, замесете го тестото со притисок на тупаниците. За да се осигурате дека тестото добро се држи од вашите раце, тие редовно се навлажнуваат со вода. На дрвена шпатула, претходно посипана со брашно, ставете парче тесто, притиснете го со раце и ставете го во загреана рерна. Претходно, на тестото пред шпоретот беше задолжително да се нацрта крст. Лебот се смета за целосно сварен кога од него рамномерно ќе се издигне пареата.
Жителите на Чешка се горди на својата минерална вода Матиони. Ова е нивниот сопствен бренд, за кој вложија многу труд и пари за да го промовираат. И мора да се каже дека овие напори даваат забележителни резултати. Белорускиот кисел леб е наш непромовиран бренд, а воедно и гордост на белорускиот народ.
Шесто место. Чорба од пиво
Главните љубители и производители на пиво се Чешка и Германија. Штета што Белорусија не им се придружи на овие земји едно време. На крајот на краиштата, традициите на пиво на белоруските земји некогаш беа многу обемни. Читајте барем Хенрик Сиенкиевич - без разлика каква е забавата на г-дин Заглоба, има пиво или мед или пиво чорба со сирење или павлака. Но, традициите беа заборавени и, за жал, пивото во Белорусија беше заменето со посилна и поштетна вотка.
Рецепт.На шесто место е многу популарната чорба од пиво што Белорусите ги сакале „пасмакаваци“ во 16-18 век.
Состојки. 1 литар пиво, 6 жолчки, шеќер, ѓумбир, тост леб.
Процес на готвење.Сварете пиво, додадете шеќер по вкус, изматените жолчки, а можете да додадете и ѓумбир. Препорачливо е да се сервира супата со крутони.
Седмо место. Кулага
Без сомнение, националната кујна може да изгледа нецелосна без свој десерт. Во белоруската кулинарна традиција има многу прекрасни слатки јадења, но ние се решивме на кулагот.
Рецепт.Кулага е слатко јадење направено од свежи бобинки.
Состојки. 400 гр бобинки (вибурнум, боровинка, бобинка, малина или роуан), 70 гр мед, 2-3 лажици. лажици пченично брашно.
Процес на готвење.Сортирајте ги свежите бобинки, исплакнете ги и ставете ги на оган. Кога бобинките ќе се варат, додадете пченично брашно, претходно разредено во мала количина вода, а исто така додадете мед или шеќер. Промешајте и варете на тивок оган додека садот не добие вискозна и густа конзистентност на желе. Кулагата традиционално се служи со палачинки, бел леб и млеко.
Осмо место. Пјахисти
Тешката артилерија на која било национална кујна е, пред сè, јадења со месо. Еден од нив е „Pyachysty“, кој е јагнешко јадење. Читателот ќе праша: „Какво јагне има во Белорусија, зарем ова не е планината Кавказ? Да, дури и ако немаме планини, но пред почетокот на војната, овчарството на територијата на Белорусија беше исклучително добро развиено и беше лидер во билансот на целото сточарство. По военото уништување, поради некоја причина тие одлучија да не ја обноват оваа традиционална индустрија за Белорусите. Така, јагнешкото месо исчезна од исхраната на Белорусите. Но, остануваат многу рецепти, а најубавиот од нив е „Pyachysty“.
Рецепт.Во литературата има многу референци за мистериозната „Пјахистија“. Но, никаде нема точен рецепт. Зошто? Непознат.
Состојки.Овчо месо.
Процес на готвење.Посно јагнешко се пече на големи парчиња (најчесто целиот заден дел).
Тоа е сè што е познато за ова многу мистериозно јадење. Но, дури и овој мал опис дава многу апетитна слика.
Деветто место. Сбитен
Безалкохолен пијалок не можеше а да не влезе во топ 10. Сбитен е совршен за оваа улога. Многу е здрав, добро ја гаси жедта и секако е многу вкусен. Треба да се напомене дека има исклучително многу рецепти за Сбитни. Во денешно време предизвикува асоцијации со безалкохолен пијалок (тоа е ладен сбитен што може да се купи во продавниците), но традиционалниот сбитен се консумира многу топол. Еве го класичниот рецепт.
Рецепт.Сбитен може да биде и алкохолен и безалкохолен. Во прилог на зачини, има смисла да се додадат билки во сбитен.
Состојки.Вода, мед, бибер, морско оревче, каранфилче, ловоров лист.
Процес на готвење.Зовријте вода измешана со мед (можете да додадете шеќер или меласа), додадете бибер, ловоров лист, каранфилче, рендано морско оревче и други зачини по вкус. Во некои случаи, пивото или алкохолот се додава на сбитен. Треба да се консумира топло. Сбитен бил многу популарен во Белорусија во 18-19 век. Во народната медицина се користел како лек против скорбут.
Десеттото место. Налистички
Според наше мислење, на последното 10-то место треба да има јадење што може да бара статус на национална белоруска брза храна. Имаше голем број на такви јадења. Драниките не се многу погодни за улогата на брза храна, не се ни белоруските домашни колбаси, но се чини дека за оваа улога се родени палачинките Polesie „Nalistniki“.
Рецепт.Налистниците се класични палачинки Polesie, чиј рецепт е снимен од етнограф за време на една од експедициите во регионот на Речица. Можеме со сигурност да кажеме дека ова јадење им е познато на многумина, но веројатно нема да вкусите такви палачинки на улични тезги.
Состојки.Брашно, млеко, путер, урда, сирење.
Процес на готвење.Измешајте брашно со свежо млеко и измешајте за да добиете тенко тесто. Во тава пропржете тенки палачинки. Наполнете ги палачинките со урда или урда, завиткајте ги во туба или свиткајте ги на четвртинки. Намачкајте ја палачинката со путер и пропржете ја во тава. Испржените палачинки ставете ги во тенџере, додадете путер или павлака и динстајте ги во рерна.
99 проценти од современите Белоруси ќе го прочитаат насловот и ќе се изненадат: „Каде авторот нашол 10 белоруски јадења што заслужуваат да бидат вклучени во некој вид рејтинг?“ Сите овие луѓе ќе бидат уште повеќе изненадени кога ќе дознаат за долгите мисли на авторот: „Сепак, ТОП-10 или ТОП-20...“
Некако во изминатите децении се случуваше буквално 3-4 јадења да се поврзат со белоруската кујна. Можеме да зборуваме за причините и да ги анализираме долго време, но заклучокот ќе биде ист - Белорусите заборавија многу во своите кулинарски традиции, но овие традиции не се помалку богати од германските или француските.
Па ајде да започнеме. При составувањето на рејтингот, внимателно беа проучувани различни извори, кои собираа јадења од модерната белоруска кујна и старата белоруска кујна (ајде да ја наречеме така). Згора на тоа, ја проучувавме и исхраната на обичните луѓе и благородништвото „заможнаја“.
Прво место. Верашак
Сигурен сум дека сите што читаа очекуваа да го видат сеприсутниот „Драники“ на прво место. Драники се најпопуларното белоруско јадење, но според наше мислење, „Верашчака“ е достојна визит-карта на Белорусија меѓу јадењата со месо.
Рецепт: Постојат неколку варијанти на препаратот „Верашчаки“, ние го нудиме најоригиналниот.
Состојки: 0,5 кг. свинско месо со ребра, 1-2 главици кромид, 1 чаша леб квас, сол, бибер, ловоров лист.
Процес на готвење: Свинското месо исечкајте го, посолете и побиберете и пропржете од двете страни. Во маснотијата што се ослободува се пржи ситно сечканиот кромид. Ставете го месото и кромидот во леано железо (тенџере), истурете го лебниот квас и динстајте на тивок оган 10 минути. Се служи со пире од компири или палачинки.
Ако се обидете да вклучите „Верашчака“ во одредена класификациска серија, тогаш според начинот на консумирање ова јадење е „мачанка“. Меѓу јадењата од белоруската кујна можете да најдете најмалку десетина различни „мачанки“. Можеме да се гордееме со овие специјалитети.
Второ место. Цвекло
Но, вториот специјалитет со кој може да се пофали белоруската кујна се, се разбира, ладните супи направени од цвекло, киселица и коприва. Ладните супи се исклучиво белоруска кулинарска традиција и ако слично јадење се најде кај нашите соседи, тогаш тие го позајмиле од нас, а не ние од нив. И ова е убаво.
Рецепт: На второ место ја ставивме „Супа од цвекло“, подготвена по традиционален рецепт. Иако можете да најдете многу варијанти на ладни супи.
Состојки: Цвекло со ливчиња и врвови, краставици, зелен кромид, копар, ротквици, копар, јајца, оцет, сол, шеќер, павлака.
Процес на готвење: Варете излупено, добро измиено, исечено на ленти или коцки младо цвекло (заедно со ситно сечканите ливчиња) во мала количина вода и оцет додека не омекне. Околу 10 минути пред крајот на готвењето, додадете малку исечкани врвови од млада репка, посолете, па изладете. Свежите краставици измијте ги, излупете ги и исечете ги на коцки. Сортирајте го зелениот кромид, копарот и ротквиците, исплакнете ги и исечете ги поединечно. Ситно исецкајте ги јајцата. Истурете квас во изладената супа од репка, додадете сол, шеќер, сечкани краставици, ротквици, зелен кромид, копар, јајца. Послужете ја павлаката посебно.
Трето место. Драники
Тешко е да се замисли Белорусец без палачинки од компири. И навистина, палачинките направени од сиров рендан компир се прекрасен изум. Не е за ништо што сите соседни народи имаат слични јадења во нивните национални традиции. Во Украина не одамна се одржа фестивал на палачинки од компири, а во Германија палачинки од компир се јадат со џем, а не со павлака... Овие факти за аналози на нашите палачинки од компир веднаш ми паднаа на памет, но не се единствените оние.
Рецепт: Традиционално, палачинките од компир се подразбираат како палачинки од компири, а компирите со фил обично се нарекуваат волшебници. Иако пред 150-200 години, волшебниците мислеле на сосема различни јадења. На ова рангирање, третото место го заземаат класичните белоруски палачинки од компири.
Состојки: компири, брашно, заматено млеко или кефир, сол.
Процес на готвење: Сировиот компир изрендајте го на ситно ренде, додадете брашно, заматено млеко (кефир), посолете и измешајте. Пржете во растително масло. Готовите палачинки се сервираат со сечкан, пржен кромид и пржена маст.
Во современата белоруска кујна, палачинките од компир се популарни без брашно и се служат со кисела павлака. Исто така, палачинките од компир се совршени како прилог за белоруските „мачанки“ заедно со палачинки од брашно.
Третото место со палачинки од компир може добро да го дели уште едно познато белоруско јадење -.
Белоруската кујна е формирана под влијание на соседните држави - Полска, Литванија, Русија и Украина, плус разликите меѓу кулинарските вкусови на обичните луѓе и доминантниот господар. Вториот претпочиташе германска кујна; занаетчиите позајмиле многу од Евреите кои масовно ја населувале земјата од 17 век.
Карактеристики на белоруската кујна
Главниот прехранбен производ - вториот леб - беше и остана компирот: волшебници, палачинки, тепсија, драхена, бабка, како и јадења од месо, зеленчук, печурки со постојано додавање на компири. Постојат три начини да се подготви маса од компир:
- Tarkovannye компири - суровиот компир се ренда и се готви заедно со сок.
- Клинеста маса - по рендањето, масата од сиров компир се филтрира.
- Пире од компири се варат и се мелени маса.
Во националната кујна на Белорусија, активно се користеше „црното брашно“ - 'рж, овесна каша, хељда, јачмен, грашок. Белоруските палачинки Рашин базирани на овесно брашно малку наликуваат на руските, бидејќи се печени од рашин - спонтано ферментиран квас направен од брашно и вода. Пити воопшто не се наоѓаат во белоруската кујна.
Меѓу млечните производи, путерот, павлаката, сурутката и урдата активно се користат како „белење“, „кисело тесто“, „волог“ за многу јадења со додавање брашно, зеленчук, печурки и компири.
Свинското месо најчесто се користи за правење колбаси и вандлина - лесно чадена шунка или филе. Тоа, како јагнешкото, се пече за да се подготви националното јадење „пијачисти“. Меѓу другите јадења со месо, популарен е „бигус“ - зелка задушена со месо.
Вотка („гарелка“), „зубровка“ (тинктура од „гарелка“) и „крамбамбулија“ (алкохолен пијалок направен од вотка и мед) се користат како алкохолни пијалоци.
Кисел, квас, кулага, пире и тепсија се подготвуваат од овошје и бобинки. Кисел во Белорусија тешко може да се нарече пијалок - тој е многу густ и здрав, со додавање на шумски бобинки.
Белоруски национални јадења
Главните производи што се користат во белоруската кујна останаа речиси непроменети. Но, методите на обработка и квалитетниот состав на садовите се различни денес. Претходно, празничната мачанка се подготвуваше од течно 'рж или пченично тесто, во кое се роташе свинската маст, кромидот, колбасот и пиперката и се печеше во тенџере во рерна. Сега сите производи се пржат во тава, подготвувајќи сос од нив. Палачинките се прават од брашно и се служат со овој сос.
Традиционално мени за белоруски ручек
Ладно мезе - салата од Мински. Варените компири исечкајте ги на коцки, додајте сечкана зелка и сечканите варени шампињони. Зачинете со масло, шеќер, оцет.
Првото јадење е супа со „волшебници“ и уши. Ставете ги „волшебниците“ (слични на кнедли со големи димензии), претходно варени 5 минути во врела вода, во чиста супа од коски и варете додека не омекне. Ушите се подготвуваат од бесквасен тесто, сечејќи го слојот во дијаманти. Спротивните краеви се стискаат, се пече во рерна и се сервира со супа.
Топло јадење со месо - фраер со компири. Во рендан суров компир се додаваат брашно, сол, сода, бибер, кромид, пржени со сланина и пржени кришки свинско месо. Сето тоа се меша темелно и се пече во подмачкана тава. Послужете ја драхената топла, со путер.
Слатко - белоруски желе. Квасецот се прави од ладна овесна каша и вода. Кога добро ќе закисели, филтрирајте и сварете густ желе. Се лади во калапи, а при послужување се прелива со сируп од бобинки. Може да се сервира со ладно млеко.
Можеме да зборуваме за причините и да ги анализираме долго време, но заклучокот ќе биде ист - Белорусите заборавија многу во своите кулинарски традиции, но овие традиции не се помалку богати од германските или француските.
Повеќето модерни Белоруси ќе го прочитаат насловот и ќе се изненадат: „Каде авторот нашол 10 белоруски јадења што заслужуваат да бидат вклучени во некој вид рејтинг?
Па ајде да започнеме. При составувањето на рејтингот, внимателно беа проучувани различни извори, кои собираа јадења од модерната белоруска кујна и старата белоруска кујна (ајде да ја наречеме така). Згора на тоа, ја проучувавме и исхраната на обичните луѓе и благородништвото „заможнаја“.
1. Верашака
Извор на фотографија: oede.by
Сигурен сум дека сите што читаа очекуваа да го видат сеприсутниот „Драники“ на прво место. Драники се најпопуларното белоруско јадење, но според наше мислење, „Верашчака“ е достојна визит-карта на Белорусија меѓу јадењата со месо.
Рецепт:Постојат неколку варијанти на подготовка на „Верашчаки“, ние го нудиме најоригиналниот.
Состојки: 0,5 кг. свинско месо со ребра, 1-2 главици кромид, 1 чаша леб квас, сол, бибер, ловоров лист.
Процес на готвење:Свинското месо исечкајте го, посолете и бибер и пропржете од двете страни. Во маснотијата што се ослободува се пржи ситно сечканиот кромид. Ставете го месото и кромидот во леано железо (тенџере), истурете го лебниот квас и динстајте на тивок оган 10 минути. Се служи со пире од компири или палачинки.
Ако се обидете да вклучите „Верашчака“ во одредена класификациска серија, тогаш според начинот на консумирање ова јадење е „мачанка“. Меѓу јадењата од белоруската кујна можете да најдете најмалку десетина различни „мачанки“. Можеме да се гордееме со овие специјалитети (јадење со потпис).
2. Супа од цвекло
Извор на фотографија:
Но, вториот специјалитет со кој може да се пофали белоруската кујна се, се разбира, ладните супи направени од цвекло, киселица и коприва. Ладните супи се исклучиво белоруска кулинарска традиција и ако слично јадење се најде кај нашите соседи, тогаш тие го позајмиле од нас, а не ние од нив. И ова е убаво.
Рецепт:На второ место ја ставивме „супата од цвекло“, подготвена по традиционален рецепт. Иако можете да најдете многу варијанти на ладни супи.
Состојки:Цвекло со ливчиња и врвови, краставици, зелен кромид, копар, ротквици, копар, јајца, оцет, сол, шеќер, павлака.
Процес на готвење:Варете излупено, темелно измиено, исечено на ленти или коцки младо цвекло (заедно со ситно сечканите ливчиња) во мала количина вода и оцет додека не омекне. Околу 10 минути пред крајот на готвењето, додадете малку исечкани врвови од млада репка, посолете, па изладете. Свежите краставици измијте ги, излупете ги и исечете ги на коцки. Сортирајте го зелениот кромид, копарот и ротквиците, исплакнете ги и исечете ги поединечно. Ситно исецкајте ги јајцата. Истурете квас во изладената супа од репка, додадете сол, шеќер, сечкани краставици, ротквици, зелен кромид, копар, јајца. Послужете ја павлаката посебно.
3. Драники
Извор на фотографија:
Тешко е да се замисли Белорусец без палачинки од компири. И навистина, палачинките направени од сиров рендан компир се прекрасен изум. Не е за ништо што сите соседни народи имаат слични јадења во нивните национални традиции. Во Украина не одамна се одржа фестивал на палачинки од компири, а во Германија палачинки од компир се јадат со џем, а не со павлака... Овие факти за аналози на нашите палачинки од компир веднаш ми паднаа на памет, но не се единствените оние.
Рецепт:Традиционално, палачинките од компир се подразбираат како палачинки од компири, а лебовите од компири со полнење обично се нарекуваат волшебници. Иако пред 150-200 години, волшебниците мислеле на сосема различни јадења. На ова рангирање, третото место го заземаат класичните белоруски палачинки од компири.
Состојки:компири, брашно, заматено млеко или кефир, сол.
Процес на готвење:Суровиот компир изрендајте го на ситно ренде, додадете брашно, заматено млеко (кефир), сол и измешајте. Пржете во растително масло. Готовите палачинки се сервираат со сечкан, пржен кромид и пржена маст.
Во современата белоруска кујна, палачинките од компир се популарни без брашно и се служат со кисела павлака. Исто така, палачинките од компир се совршени како прилог за белоруските „мачанки“ заедно со палачинки од брашно.
Третото место со палачинки од компир може да го сподели уште едно познато белоруско јадење - бабка или „драхона булбанаја“.
4. Крамбабула
Извор на фотографија:
Што е национална кујна без уникатен, локален силен алкохолен пијалок. Чесите се горди на својата Бечеровка, Германците се горди на своите шнапови, Британците се горди на своето виски, а Русите се горди на својата вотка. Можев да продолжам долго време. Имаме и свој жесток пијалок, кој во последните десет години цврсто се поврзува со музичкиот проект на Лавон Волски. Иако да бидеме фер, пред ова тој воопшто не се поврзуваше со ништо.
Рецепт:Овој пијалок и неговиот рецепт се цврсто заборавени од производителите на алкохол и рестораните. Може да испадне интересен бренд за туристите.
Состојки: 0,5 л. вотка или алкохол, чаша вода, четвртина сечкано морско оревче, 1-2 лажици. лажици мед, 1 лажичка цимет, 4 лажички мелено каранфилче, црвен и црн пипер.
Процес на готвење:Земете вотка или алкохол, истурете чаша и измешајте со иста количина на вода. Додадете морско оревче, мед, цимет, мелено каранфилче, 4-5 зрна лута црвена пиперка. Загрејте го сето ова и варете 10 минути. Потоа внимателно истурете го остатокот од водката и оставете го во затворен сад 5 минути, процедете ги 4 слоја газа во шише, додавајќи прво 2-3 зрна црн пипер.
5. Белоруски кисел црн леб
Извор на фотографија:
Кога доаѓам во странство, секогаш сум изненаден колку е вкусен лебот во Белорусија. Црниот кисел леб отсекогаш бил популарен кај нас. Неговиот „индустриски“ претставник е познатиот „Нарочански“. Во странство нема да можете да вкусите таков вкусен леб, кој исто така практично не бајати.
Рецепт:Ви го претставуваме традиционалниот рецепт за правење леб, според кој нашите баби го печеле во вистински фурни.
Состојки:брашно, вода, сол.
Процес на готвење:Тестото се замесува навечер, а лебот се пече наутро. Додадете вода во брашното и замесете. Тестото не треба да биде многу густо. За тестото да се закиселува и добро да нарасне, покријте го со капак и ставете го на топло место преку ноќ. Тестото се ферментира со помош на таканаречената „рошчина“, која обично е мало парче тесто што останало од претходното печење.
Наутро, додадете брашно и сол во тестото, замесете тесто со тупаници. За да се осигурате дека тестото добро ќе ви се одлепи од рацете, тие периодично се навлажнуваат со вода. Ставете парче тесто на дрвена лопата посипана со брашно, измазнете го со раце и ставете го во загреана рерна. На тестото пред шпоретот секогаш се црташе крст. Лебот се смета за готов кога од него непречено ќе се издигне пареата.
Чесите се горди на својата минерална вода Матиони. Ова е нивниот бренд, во чија промоција вложуваат многу труд и пари. И овие напори даваат сериозни резултати. Белорускиот кисел леб не е само наш сè уште непромовиран бренд, тој е гордост на белорускиот народ.
6. Чорба од пиво
Извор на фотографија:
Чешка и Германија се сметаат за пивски земји. Многу е жално што Белорусија не се приклучи на овој дует. Но, традициите на пиво едно време во белоруските земји беа многу обемни. Вреди да се прочита Хенрик Сиенкиевич - без разлика каков е празникот на г-дин Заглоба, има пиво или мед или пиво чорба со сирење или павлака. Но, времето нареди поинаку и, за жал, пивото во Белорусија го отстапи местото на посилна и поштетна вотка.
Состојки: 1 л. пиво, шеќер, 6 жолчки, ѓумбир, лебни крутони.
Процес на готвење:Сварете пиво, додадете шеќер по вкус, изматените жолчки, а можете да додадете и ѓумбир. Послужете ја супата со крутони.
7. Кулага
Извор на фотографија:
Националната кујна без свој десерт е нецелосна. Има многу интересни слатки јадења во белоруската кулинарска традиција, но сметавме дека кулагата е достојна да биде вклучена во првите десет.
Рецепт:Кулага е прекрасно слатко јадење направено од свежи бобинки.
Состојки: 400 гр бобинки (боровинки, бобинки, роуан, вибурнум или малина), 70 гр мед, 2-3 лажици. лажици пченично брашно.
Процес на готвење:Сортирајте ги свежите бобинки, исплакнете ги и ставете ги на оган. Кога бобинките ќе се варат, додадете пченично брашно разредено во мала количина вода, а исто така додадете мед или шеќер. Промешајте и варете на тивок оган додека садот не добие конзистентност на желе. Кулагата се служи со палачинки, бел леб и млеко.
8. Пјахисто
Извор на фотографија:
Слатките се добри, но секоја кујна првенствено се одликува со јадења со месо. Еден од нив е „Пјачисто“. Ова е јагнешко јадење. Внимателен читател ќе праша: „Какво јагне има во Белорусија, ние не сме во планините Кавказ? Да, навистина, немаме планини, но пред почетокот на последната војна, овчарството на територијата на Белорусија зазема водечка позиција во билансот на целото сточарство. По разорната војна, тие одлучија да не ја обновуваат оваа традиционална индустрија за Белорусите. Постепено (а можеби и брзо) јагнешкото јагне исчезна од исхраната на Белорусите. Но, остануваат многу рецепти, а најинтересниот од нив е „Pyachysty“.
Рецепт:Во литературата има многу референци за мистериозниот „Пјахисто“. Но, никаде нема точен рецепт. Зошто е тоа? На крајот на краиштата, толку многу истражувачи се занимаваа со кулинарски прашања.
Состојки:Овчо месо.
Процес на готвење:Посно јагнешко се пече на големи парчиња (најчесто целиот заден дел).
Ова е се што е познато за ова мистериозно јадење. Но, овој мал опис дава многу апетитна слика.
9. Сбитен
Извор на фотографија:
Првите десет не можат без безалкохолен пијалок. Сбитен е повеќе од погоден за оваа улога. Здраво е, ја гаси жедта и секако е многу вкусен. Вреди да се напомене дека има многу рецепти за Сбитни. Денес повеќе се поврзува со безалкохолен пијалок (во некои продавници можете да го купите ладен), но класичниот сбитен се конзумирал многу топол. Ајде да претставиме традиционален рецепт.
Рецепт:Сбитен може да биде или алкохолен или безалкохолен. Покрај зачините, препорачливо е да додадете билки во сбитен.
Состојки:вода, мед, бибер, каранфилче, ловоров лист, морско оревче.
Процес на готвење:Сварете вода со мед (можете да додадете шеќер или меласа), додадете бибер, каранфилче, ловоров лист, рендано морско оревче и други зачини по вкус. Понекогаш на сбитен се додава пиво или алкохол. Пијте топло.
Сбитен бил популарен во Белорусија во 18-19 век. Во народната медицина се користел како антискорбутичен лек.
10. Налисники
Извор на фотографија:
Според наше мислење, дното на првите десет треба да биде јадење што може да тврди дека е национална белоруска брза храна. Имаше пристоен број на такви јадења. Но, за палачинки од компир, улогата на брза храна не е доволна, за белоруските домашни колбаси е банална, но за оваа улога одлични се палачинките Polesie „Nalisniki“.
Рецепт:Налисники се традиционални палачинки Полесие, чиј рецепт е снимен за време на една од етнографските експедиции во регионот на Речица. Сигурен сум дека ова јадење им е познато на многумина, но вакви палачинки никогаш нема да пробате на улични тезги.
Состојки:брашно, млеко, урда, сирење, путер.
Процес на готвење:Брашното се меша со свежото млеко и се меша за да се добие тенко тесто. Тенките палачинки се пржат во топла тава. Палачинки се полнат со урда или сирење, завиткани во туба или преклопени на четири. Врвот на палачинката се премачкува со путер и се пржи во тава. Пржените палачинки се ставаат во тенџере, се додава путер или павлака и се динста во рерна.
Најмалку дваесетина интересни белоруски јадења не се вклопија во нашиот рејтинг. Едно е добро: ова е прва оцена на нашиот блог, но не и последна.
Белоруската кујна која ни е добро позната има многу сличности со кујните на другите земји и националности кои живеат во североисточниот дел на Европа. Исхраната на Белорусите главно се состои од месо, зеленчук типичен за овој регион и разновидни млечни производи.Историјата на белорускиот народ е многу богата со различни настани. Политичките и културните врски со Полјаците, Литванците, Украинците, Русите, Евреите и Татарите значително влијаеле на развојот на белоруските кулинарски традиции и ја обликувале модерната белоруска кујна. Меѓутоа, ако до почетокот на дваесеттиот век белоруската кујна беше навистина многу оригинална и извонредна, тогаш за време на советската ера беше стандардизирана и изгуби многу стари гастрономски традиции. Денешните Белоруси главно јадат јадења што им биле воведени за време на СССР. Друга работа е што многу јадења што станаа популарни низ Унијата имаат белоруски корени.
Ако, до дваесеттиот век, белоруската елита јадеше секакви деликатеси, главно од полско потекло, тогаш обичните селани, до Втората светска војна, јадеа многу примитивно: нивната исхрана се состоеше од супа и главно јадење. Белорусите работеа на полињата од рано наутро до доцна навечер, па беа навикнати на обилен појадок. Традицијата е актуелна и денес - многу Белоруси сè уште имаат многу обилен појадок.
Белоруската кујна се карактеризира со активна употреба на зрна - 'рж, пченица, јачмен, овес, леќата. Досега, киселиот 'ржан леб е неверојатно популарен во Белорусија, палачинки и палачинки се печат од пченично брашно, а каша се прави од леќата. Зеленчукот го окупираше и продолжува да го зазема најважното место во исхраната на Белорусите - ако првично најпопуларниот зеленчук беа зелката и цвеклото, денес предводник на целата белоруска кујна е компирот. Тие велат дека белоруската национална кујна вклучува неколку стотици јадења од компири - и тоа не се само палачинки од компири и палачинки од компири. Навистина, Белорусите подготвуваат многу од нивните препознатливи јадења од компири и ги служат како прилог за многу јадења со месо. Сепак, погрешно е да се идентификува белоруската кујна со јадења од компир - во некои соседни народи овој зеленчук не е помалку популарен (на пример, во Литванија), и не се подготвуваат сите јадења со потпис на националната белоруска кујна од компири.
Од памтивек, Белорусите јаделе многу супи. Локалните супи не се разликуваа многу од оние што ги јадеа Украинците, Полјаците и Русите - супа од зелка, борш, супа од киселица, расолник. Во топлата сезона, Белорусите подготвуваат холодник - супа од ладна репка, која е популарна и во Литванија и Полска.
Белорусите отсекогаш сакале месо, но сиромашните белоруски селани можеле да си го дозволат, по правило, само на христијанските празници. Најпопуларното месо е свинско месо. Најчестите типично белоруски јадења со месо се колбаси (свинско црево полнети со мелено месо), кривјанка (крвав колбас), киндзиук (свински стомак исполнет со мелено свинско месо), мачанка (месна јадење од многу сорти), зрази. Денес се популарни различни котлети, рифови, чорби со месо и гулаш, како и шише ќебапи. Белоруското толкување на руските кнедли и италијански равиоли се волшебници.
Други карактеристики на белоруската кујна се прилично активното консумирање на млечни производи (најпопуларните се урда, павлака, путер), малата популарност на рибата (Белорусите немаат пристап до морето, а езерската и речната риба не се одлични. побарувачка) и редовна употреба на придружни јадења ( во време на глад, гарнир беше тој што го сочинуваше лавовскиот дел од белоруското селско јадење, а традицијата преживеа до денес - Белорусите секогаш подготвуваат пире од компири, каша од хељда, Ориз, тестенини или друго омилено странично јадење за секое јадење со месо).
Традиционалниот белоруски алкохолен пијалок е вотка, поточно, Гарелка. Алкохолните пијалоци направени од мед и билки (на пример, зубровка или крамбабула) некогаш биле популарни, но денес по популарност не се споредливи со водката. Главниот локален алкохолен пијалок е kVass; компот и минерална вода се исто така популарни.
Се вчитува...
