Шампињон е една од најпопуларните печурки уште од античко време поради одличниот вкус и распространетоста во различни делови на светот. Ливадските шампињони (исто така познати како „печерица“) растат добро не само на отворени тревници или во близина на фарми, туку и дома, само во градината или во земјата. Можете да ги користите за да подготвите многу вкусни ресторани и едноставни домашни јадења, да ги користите за разни препарати, па дури и во народната медицина.
Опис
Како што расте ливадскиот шампињон, обликот на капачето се менува. Кај најмладите таа е топчеста, па полусферична, со закривени рабови, па конвексно-распространета и, на крајот, рамна. Хименофорот е ламеларен. Плочите на дното на капачето имаат мазен раб, тие се тенки и често се наоѓаат.
Нивната боја варира од снежно-бела до црна со виолетова нијанса, во зависност од степенот на зрелост на телото на плодот.Спорот во прав има темна, речиси црна боја. Должината на ногата е од 3 до 10 см, а нејзиниот дијаметар не надминува 1-2 см. Здолништето (прстенот) е бело, тенко и широко, но кај возрасна печурка исчезнува. 
Изглед
Капата на печерица е бела, мазна, еднолична и свиленкаста на допир. Многу често кај возрасните примероци е покриен со сиво-кафеави лушпи. Ногата е во цилиндрична форма, главно се шири во основата. Стеблото е исто така бело, но се случува дното на печурката да добие кафеава нијанса (ова е нормална варијанта), мазна на допир, без грубост.
Ливадскиот шампињон има густо, месести, но воопшто не сочно, снежно бело месо со изразен мирис на „печурка“. На местото на пресекот или кршењето, под влијание на кислородот станува розево.Видео: Ливадски шампињон
Промени во периодот на раст
За време на процесот на раст, сите делови на габата се подложени на метаморфоза. Многу од нив се видливи со голо око:
- за време на периодот на интензивен раст, ногата на печерица станува погуста;
- структурата на пулпата станува погуста;
- кожата на капачето станува жолта или розова;
- капачето станува поцврсто и помалку свилено на допир;
- хименофорот добива црвено-кафеава боја.
Место на дистрибуција
Активната фаза на раст на ливадската печерица започнува кон крајот на пролетта и продолжува до крајот на септември. Во топлата есен, „тивок лов“ може да се направи до првиот мраз. Најголем принос се забележува во лето. Оваа печурка не е многу пребирлива за условите и може да се најде на многу места со богата хумусна почва:
- на пасишта за крави и коњи;
- во близина на фарми;
- во летни колиби и градинарски парцели;
- во ливадите;
- во градските паркови и плоштади;
- во ровови во близина на полиња.
Јадливост
Апсолутната безбедност на печерица е мит.Дури и луѓето кои се сметаат себеси за искусни и компетентни собирачи на печурки треба да бидат крајно внимателни, бидејќи дури и оние печурки што се сметаат за јастиви се само условно безопасни. Презреените, изедени од црви, оштетените или премногу меките овошни тела акумулираат канцерогени и тешки метали, што може да предизвика непоправлива штета на здравјето.
Важно! Не можете да собирате или јадете печурки кои растат на напуштени депонии, во индустриски области, во близина на патишта и постројки за третман на отпадни води. Сè што расте во таква област активно ги апсорбира токсичните соединенија во високи концентрации и може да предизвика сериозни болести.
Показател за јадливоста на печерица може да се смета за промена на бојата на пулпата на пауза.За безбедни печурки треба да стане розево. Постојат и видови на шампињони кај кои сечената површина поцрвенува (двопрстена, шумска, крупна спора) или пожолтува (поле и гребен). Печурките со пожолтена фрактура се сметаат за јастиви, но експертите препорачуваат да не се јадат често или во големи количини - содржат кадмиум и други тешки метали во микродози, но, акумулирани во телото, можат да предизвикаат разни заболувања. 
Лажни и нејадливи двојки
И покрај изобилството на печатени публикации и детални описи и фотографии на отровни и јастиви печурки на Интернет, секоја година се случуваат повеќе од десетина случаи на труење. Не сите завршуваат со успешно закрепнување. Тоа е затоа што некои видови се многу слични едни на други, и од витално значење е точно да се препознаат. 
Постојат видови на печурки (на пример, со жолта кожа или со рамна капа) кои вообичаено се нарекуваат „лажни“ шампињони. Нивната употреба не е фатална, но доста опасна. Однадвор, тие се слични на обичната печерица, но имаат голем број на разлики:
- пулпата станува жолта кога ќе се притисне;
- кога ногата е исечена, таа станува светло жолта, а по подолг контакт со воздух - портокалова;
- имаат необичен мирис на „аптека“ (овошните тела за јадење се карактеризираат со арома на анасон или бадем);
- Ако отровните печурки се фрлат во врела вода, тие пожолтуваат, бојата на водата, а непријатниот мирис се засилува. За неколку секунди исчезнува жолтилото и непријатниот мирис, но токсичните материи не исчезнуваат.
Важно! Споменатата „аптека“ арома на отровните печурки е поврзана со мириси на јод, фенолна или карболна киселина.
Се случува неискусните берачи на печурки да ги помешаат таквите смртоносни отровни сорти на печурки како бледа жаба и лесна мушичка за млади ливадски шампињони. Однадвор, тие се многу слични, а нивната дистрибутивна област се совпаѓа.Многу е важно да бидете максимално внимателни и да знаете како да избегнете да станете жртва на труење. За разлика од печерица, бојата на чиниите со жаби и мушички агарици не се менува како што растат - тие се секогаш снежно бели, како месото кога се скршени (сечени) и притиснати. 
Карактеристична карактеристика на мушичките агарици е нивниот непријатен мирис, па малку е полесно да се препознаат навреме. Бледата ждрепка е поподмолна во овој поглед: токсичноста не може да се одреди според бојата, вкусот или мирисот. Покрај тоа, симптомите на труење се појавуваат кога веќе не е можно да се спаси жртвата. Еден таков примерок ќе биде доволен за да отруе неколку луѓе.
Видео: Како да не се мешаат печурките со жаби
Примена на ливадски шампињон
Благодарение на одличниот вкус, достапноста и високата содржина на хранливи материи, печерицата најде своја употреба не само во готвењето, туку и во народната медицина. Содржината на калории на суровиот ливадски шампињон е 27 kcal/100 грама. Содржи голем број важни витамини и микроелементи:
- витамини од групата Б;
- витамини од групата Е;
- витамини од групата ПП;
- фосфор;
- калциум;
- цинк;
- калиум;
- железо;
- манган;
- бакар;
- повеќе од 20 амино киселини.
И покрај сите придобивки од печерица, лекарите препорачуваат да се воздржат од консумирање за деца под 12-годишна возраст, жени за време на бременост и доење, како и луѓе кои страдаат од акутни или хронични гастроинтестинални заболувања. Ова се должи на високата содржина на хитин, чие варење е тешко за дигестивниот систем. Покрај тоа, експертите препорачуваат да се изберат печурки во продавниците наместо да се собираат на места со сомнителна еколошка позадина.
Дали знаеше? Нивото на витамините Б во ливадските шампињони е повисоко отколку во младиот зеленчук и фосфорот- повеќе отколку во морска храна.
Во готвењето
Темата за користење на ливадскиот шампињон во готвењето може да се дискутира бесконечно. Оваа печурка е одлична за подготовка на разни јадења, за мариноване, сушење, па дури и за јадење сирова. Без разлика на избраниот начин на готвење, печерицата мора добро да се измие.Не се препорачува да ги натопите во вода - ќе ја изгубат аромата и густата текстура. Неопходно е да се започне со термичка обработка веднаш по сечењето, бидејќи производот брзо потемнува. 
В Најчестите начини за користење на печурките во кујната се:
- Готвење.Се препорачува да се варат самособраните ливадски шампињони пред пржење или динстање 10 минути во вода со додавање на сол (по вкус), лимонска киселина (на врвот на ножот) и ловорови листови (по неколку парчиња).
- Кисела.Кисела печерица може да се тркала во тегли за зима или да се јаде неколку часа по готвењето. Процесот е едноставен и не е проблематичен, а резултатот не е пофален.При конзервирање кисели печурки, императив е да се стерилизираат теглите. Ова придонесува за долг рок на траење на производот и спречува појава на смртоносен ботулизам.
- Замрзнување.Домаќинките ставаат шампињони во замрзнувач во различни форми: цели, исечени, варени, пржени, па дури и директно со супа. Нема потреба од одмрзнување пред готвење.
- гаснење.Се подготвуваат многу брзо и едноставно, но резултатот нема да остави никого рамнодушен. Претходно измиените печурки треба да ги исечете на кришки и да ги пржите во тава без масло додека не испари влагата. Потоа треба да додадете растително масло до златно кафеава боја. На крајот додадете ја павлаката, посолете и динстајте уште неколку минути.
- Освен тоа, пржени, сурови и кисела печуркичесто се користи за подготовка на разни печења и други гурмански, празнични и секојдневни јадења.
Во народната медицина
- Малкумина знаат дека ливадскиот шампињон може безбедно да се користи не само за подготовка на кулинарски задоволства, туку и за лекување на многу болести:
- минималната количина на масти и јаглени хидрати и способноста на печерица да го намали нивото на гликоза во крвта го прават вистински благодет за дијабетичарите;
- овој нискокалоричен производ со висока содржина на протеини се препорачува за употреба од сите кои сакаат да изгубат тежина;
- експертите советуваат да се користат шампињони за трахеит, бронхитис, астма и други респираторни проблеми, бидејќи имаат благо експекторантно и бронходилататорно дејство;
- совршен за приврзаници на диета без сол поради минималната содржина на натриум;
- Лизин и аргинин содржани во составот помагаат да се подобри активноста на мозокот и меморијата;
- помогне да се справат со чиреви, симптоми на псоријаза и егзема, гнојни рани;
- имаат докажана ефикасност во третманот на заушки, тифус, туберкулоза;
- сувиот печеритси ќе помогне да се спротивстави на пептичните улкуси и хепатитисот;
- Екстрактот од масло добро се справува со гнојни кожни лезии и псоријаза.
Екстрактот од масло е уникатен лек за третман на разни кожни болести (псоријаза, гнојни рани и сл.). Подготовката на таков лек дома не бара многу време, напор или посебни вештини. Чекор-по-чекор инструкции за готвење:
- Земете свежи шампињони (не мијте!), исечете ги на мали парчиња произволна форма (коцки, стапчиња), наполнете стаклена тегла до врвот и прелијте со маслиново масло за целосно да ги покрие печурките.
- Затворете го капакот и ставете го идниот екстракт од масло во фрижидер 4 часа.
- Следно, теглата треба да се стави во водена бања 1 час, по што нејзината содржина треба да се филтрира.
- По желба, печерицата може да се зачини со зачини и да се јаде, а добиениот екстракт од масло (чуван во фрижидер) може да се користи за лекување на кожни болести, подмачкувајќи ги погодените области 2 пати на ден до закрепнување.
Како што можете да видите, опсегот на употреба на ливадскиот шампињон е многу широк. Главната работа е да се преземе одговорен пристап кон местото и квалитетот на „тивкиот лов“. На луѓето кои сакаат печурки, но не се сигурни во своето знаење за нив, им се советува да купуваат печурки во продавниците и да не ги јадат самите собрани. Печурките одгледувани во индустриски услови ќе ве воодушеват не само со беспрекорен вкус и арома, туку ќе имаат корист и за вашето здравје.
или вистински шампињон, овчо
- печурки за јадење
✎ Припадност и генерички карактеристики
Теренски шампињони тој е обичен шампињон, вистинска, овца (лат. Agaricus arvensis) е многу добра јадлива печурка од родот шампињон (лат. Agaricus), фамилијата шампињони (лат. Agaricaceae) и редот agaricaceae (лат. Agaricales).
И карактеристичното „поле“ е поврзано со неговите живеалишта - тоа се отворени простори обраснати со трева, шумски чистини, лесни шумски рабови, чистини, паркови, градини за жива ограда. Една многу важна карактеристична карактеристика на полскиот шампињон е тоа што тој значително се разликува од сите други видови шампињони за јадење по поголемата големина на неговото плодно тело.
За прв пат, полскиот шампињон, како и Agaricus arvensis, беше проучуван и опишан од Јакоб Кристијан Готлиб Шефер, истакнат германски орнитолог, ентомолог, ботаничар и миколог, водечки професор на Универзитетот во Витенберг и на Универзитетот во Тибинген, во 1762 година. во Баварија (Германија).
Сепак, неодамнешните студии спроведени во 1999 година овозможија да се идентификуваат два нови морфотипа (морфолошки типови) во рамките на видот Agaricus arvensis, кои веројатно би можеле да претставуваат два посебни вида (или два подвида). Претставниците на првиот морфотип на макроморфолошко ниво се одликуваат со светло жолти капи, кои во зрелата форма имаат широка ѕвоновидна форма, а претставниците на вториот морфотип се одликуваат со бели капи, кои имаат распространето-конвексна форма во зрела форма.
✎ Слични видови и хранлива вредност
Теренски шампињоннадворешно многу слично на многу видови од многубројното семејство шампињони, на пример:
- ливадски шампињон (лат. Agaricus campestris) - колега полски шампињон, но расте меѓу тревата на почва богата со хумус во градините и парковите или на пасишта обилно обраснати со бујна трева (по што е популарно позната како „крава“ и не „овци“, како теренски шампињон), и често се наоѓа во близина на човечкото живеалиште;
- криво шампињон (лат. Agaricus abruptibulbus), кој расте во смрека шуми, а не на отворени и светли места;
- гребен шампињон, кој расте само во шумски предели и шумски насади и многу поретко на отворени простори обраснати со густа трева.
И понекогаш може да биде многу тешко да се разликуваат едни од други, но тоа не е толку страшно, бидејќи сите тие се јастиви печурки. Многу е поопасно ако го помешате полскиот шампињон со отровните печурки:
- црвеникав шампињон (лат. Agaricus xanthodermus), кој се одликува со малку жолтеникава, розева или црвеникава боја на капачето, со мали бели крлушки, отечена долна нога, покриена со големи кафеави лушпи и неговото месо кога е скршено (особено по рабовите на капачето и во основата на ногата) брзо пожолтува и шири силен и непријатен мирис на „аптека“ на карболна киселина, или
- valuem false, која се одликува со малку розева или жолтеникава боја на капачето, потемна кон центарот и посветла на рабовите и нога покриена со мали бели лушпи и што е најважно, по пулпата со силен мирис на ротквица или рен.
Но, најлошото е што смртоносните отровни печурки може да се помешаат со млади природни шампињони:
- бледа жабарка (мува агарик),
- пролетен жабар (пролетна мушичка),
- бела жабичка (мува агарик),
- жолта бледа жаба столица (летачки агарик)
и други лесни мушички агарици. Овде треба да бидете исклучително внимателни и да запомните дека сите наведени мушички агарици значително се разликуваат од шумскиот шампињон по присуството на таканаречена волва (или јасно видливо задебелување во форма на вреќа) во основата на стеблото. ; бели плочи кои не ја менуваат бојата; а кожата на целото плодно тело на печурката не пожолтува при притискање.
Шампињоните се јастиви печурки и, со оглед на високата содржина на фосфор во нивниот состав, тие се универзално поставени на исто ниво со рибните производи. Освен фосфор, шампињоните содржат и други материи кои се корисни за човечкото тело.
По вкус и квалитети за потрошувачка, полевскиот шампињон, како и сите други природни шампињони, спаѓа во третата категорија на јастиви печурки. Исклучок од проценката на вредниот вкус и хранливите квалитети на печурките од овој род е дивиот макроспорен шампињон (големоплоден) и култивираниот биспорен шампињон (градинарски, култивиран), тие се сметаат за јастиви печурки од прва категорија. Па, полскиот шампињон има репутација на вкусна, ароматична и хранлива печурка насекаде.
✎ Распространетост во природа и сезонско
Полскиот шампињон е многу добро распространет и изобилно расте на почвата, како сапротрофна печурка, главно на отворени простори обраснати со трева - на ливади или шумски чистини, покрај патишта, во чистини, во градини, паркови и поретко на пасишта (расте таму) ливадски шампињон). Се среќава и на рамнината и на планините, сам или во мали или обратно големи групи, многу често формирајќи редови, лаци, видливи прстени или полу-прстени. Најчесто се среќава на места каде што има многу коприви, а многу поретко во близина на дрвја (со исклучок на смрека). Има такви поволни места за неговото живеалиште и во Европа и во Азија, или во целата умерена зона на централна Русија (и во нејзините европски и азиски делови), на Урал, во Сибир, на Далечниот Исток, во планините или подножјето на Крим и Кавказ. Главниот плоден период на теренскиот шампињон започнува на крајот на мај и трае многу долго, до средината на октомври, а понекогаш и до почетокот на ноември.
✎ Краток опис и апликација
Полскиот шампињон е вклучен во делот на ламеларни печурки и спорите со кои се размножува се наоѓаат во неговите сечила. Плочите се чести, многу тенки и отечени, пошироки кон периферијата, лабави на стеблото, кај младите печурки се бели или сиво-бели по боја, кај зрелите печурки стануваат сиво-кафеави, сенф, кафено-виолетови, кафеави- чоколадо, кафеаво-кафеава или дури речиси црна. Капачето е густо, месести, суво на допир; кај младите печурки е тркалезно или ѕвоно, со рабовите свртени навнатре, покриено со приватно ќебе што ги покрива чиниите, бело или кремасто; како што созрева, станува ничкум - конвексен или нишан, но со мала туберкула или со вдлабнатина во средината (срамнети со земја), а понекогаш и со брановидни рабови и со остатоци од приватна прекривка, обично со окер нијанса и полека станува жолта на допир, свиленкаста до допир, мазен или покриен со влакнести жолтеникави и кафеави лушпи, кои често пукаат на рабовите при суво време. Ногата е цилиндрична и мазна, во основата проширена или задебелена, влакнеста и со карактеристичен голем широк бел прстен, во форма на раб во горната третина од ногата, која се протега во два слоја, долниот прстен е назабен и пократок, со жолтеникави рабови. Кај младите печурки стеблото е цврсто, кај зрелите е фистулозно (со тесна шуплина) и лесно се одвојува од капачето, со ронлив слој во основата и иста боја како капачето, а по благо притискање пожолтува. . Пулпата е густа, има белузлаво-жолтеникава боја, со староста станува помека, на прекинот пожолтува малку (освен во основата на стеблото) и има карактеристичен мирис на анасон или бадем.
Полскиот шампињон може да се јаде дури и во својата „сурова“ форма, така што може да се користи или свеж (само по 10 минути вриење), или пржено, солено и кисело. Можете исто така да го замрзнете за во иднина.
теренски шампињон ( лат. Agaricus arvensis) - вид на печурки од родот шампињони.
Други имиња:
- Обичен шампињон
- Шампињон на тротоар
Овошно тело:
Капачето е со пречник од 5 до 15 cm, бело, свилено-сјајно, долго време полусферично, затворено, потоа распослано, овенато во староста. Плочите се закривени, бело-сивкави кога се млади, потоа розови и, на крајот, чоколадно кафени, слободни. Прашокот за спори е виолетово-кафеав. Ногата е густа, силна, бела, со двослоен висечки прстен, долниот дел му е радијално скинат. Особено е лесно да се разликува оваа печурка во периодот кога капакот сè уште не се оддалечил од работ на капачето. Пулпата е бела, пожолтува кога се сече, со мирис на анасон.
Сезона и место:
Во лето и во есен, теренскиот шампињон расте на тревниците и чистините, во градините и покрај жива ограда. Во шумата има сродни печурки со мирис на анасон и пожолтување месо.
Широко распространета и изобилно расте на почвата, главно на отворени простори обраснати со трева - на ливади, шумски чистини, покрај патишта, во чистини, во градини и паркови, поретко на пасишта. Го има и на рамнината и на планините. Плодните тела се појавуваат поединечно, во кластери или во големи групи; често формираат лакови и прстени. Често расте покрај коприви. Ретки во близина на дрвја; исклучок е смрека. Дистрибуиран низ цела Русија. Заеднички во северната умерена зона.
Сезона: од крајот на мај до средината на октомври-ноември.
Сличности:
Значителен дел од труењето се јавува како резултат на мешање на полскиот шампињон со бел мушички агарик. Посебно треба да се внимава со млади примероци чии плочи сè уште не станале розови или кафеави. Сличен е на овчо и отровен шампињон, бидејќи го има на истите места.
Отровниот шампињон со жолта кожа (Agaricus xanthodermus) е помал вид шампињон кој често се среќава, особено во насадите со бел багрем, од јули до октомври. Има непријатен („аптека“) мирис на карболна киселина. Кога ќе се скрши, особено по должината на работ на капачето и во основата на стеблото, неговото месо брзо пожолтува.
Сличен е на многу други видови шампињони (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus итн.), кои се разликуваат главно во поголеми димензии. Најсличен на него е искривениот шампињон (Agaricus abruptibulbus), кој, сепак, расте во смрека шуми, а не на отворени и светли места.
Оценка:
Одлична печурка за јадење. Многу познавачи на печурки ја претпочитаат пред сите други шампињони.
Ова е прилично голема бела печурка со широка капа во форма на чадор, директно стебло и карактеристичен прстен (остатоци од покривка од печурки).
капа
Достигнува од 5 до 15 cm во дијаметар, кај младите претставници е хемисферично, прво го покрива стебленцето. Со возраста, почнува да цвета и како резултат на тоа станува како отворен чадор. Како што стареете, рабовите почнуваат да попуштаат, што предизвикува овенати.
На задната страна има рекорди, кои најпрво имаат бели и сиви нијанси, потоа добиваат розова боја и на крајот добиваат кафена боја. Пулпаима густа конзистентност, иако со возраста станува помека. Обоен е во бели или жолтеникави нијанси и има сладок вкус. Мириса убаво (арома на анасон и бадем).
Нога
Доста висок (до 10 см), среден дијаметар (не повеќе од 1,5 см), прави, цилиндричен. Може малку да се прошири кон долниот раб.
Карактеристична карактеристика е присуството на двослоен прстен. Бојата на ногата е сосема иста како и капачето. Исто така, малку пожолтува кога ќе се притисне, но долниот дел останува светло дури и по сечењето.
Спор во прав
Има темно кафеави и црни нијанси. Спорите се во облик на јајце и имаат мазна површина.
Ширење на габата
Името на видот е дадено поради фактот што главно претпочита отворени места:
- Шумски шуми
- Градини и паркови
- Патишта
- Понекогаш пасишта
Може да расте не само на рамнините, туку и во подножјето. Го има насекаде во зоната со умерена клима. Расте главно на полиња наместо во шуми.
Плодните тела се појавуваат во текот на летото и во првата половина на есента.
Слични видови
И јадливите и отровните видови се слични на него.
Меѓу вторите, важно е да научите да разликувате:
Која има бели, бледи чинии. Друг знак е дека ногата се шири кон долниот раб, а околу неа се наоѓа ќебе (волва). Покрај тоа, жаби не мириса на бадем или анасон.
Тој е помал по големина и главно расте во грмушки од багрем. Карактеристична карактеристика е мирисот на карболна киселина, која може да се опише како „медицинска“ или „аптека“. Ако направите засек или го скршите месото, тоа брзо ќе пожолти.
1- жаби 2- шампињон со жолта кожа
Теренскиот шампињон е сличен на јадливите претставници од истото семејство, но се разликува од нив по неговото поголемо плодно тело. На пример, тоа е слично на, кое главно се наоѓа во иглолисни шуми, вклучително и под смрека, а не на отворени полиња.
Јадливост
Печурката се смета за деликатес и се јаде. Погоден е за подготовка на прв и втор курс. Покрај тоа, теренскиот шампињон може да се кисели и кисела. Сепак, може да се собере само на еколошки места.
Печурките кои растат во близина на патишта или производствени погони може да акумулираат бакар и кадмиум, што може да има негативни здравствени последици.
- И покрај фактот дека теренскиот шампињон расте на отворени места, може да се најде во лесни листопадни, па дури и иглолисни шуми. Тој е способен да формира микориза со какви било дрвја, но никогаш не формира корен со смрека. Интересно е и тоа што печурката доста добро се прилагоди на климатските услови, бидејќи може да се најде не само во лето, туку и во доцна есен - до ноември.
- Печурката е гурманска сорта и е погодна за речиси секое традиционално јадење. Но, може да се конзумира и свеж откако ќе зоврие кратко време (10 минути во зовриена вода). Има интересен сладок вкус, не како класичната арома на шампињони.
Се вчитува...
