Во Кина велат дека може да се јаде се што лета, освен авиони, и се што лебди, освен подморници :)/>Иако...некаде (не се сеќавам во која земја) велат дека може да се јаде СЕШТО!
И денес наидов на статија во едно списание - во продолжение на темата.
За глувци и стаорци.
Ако мислите дека стаорци и глувци се јаделе само во го опколи Ленинград, тогаш не си во право. Богатата Јапонија и прилично просперитетната Кина и денес ги јадат. Ова однесување не е диктирано од неопходност, туку од желбата да се забавувате. Кинезите се сигурни дека новородените глувци се вкусни. Велат дека месото на глувците е горчливо и зачинето, слично на европскиот дивеч. Навистина, начинот на кој тие се подготвени, нас Европејците не остава без зборови.
Ова е еден вид „фонду а ла глушец“. На масата се појавуваат свеќа, кинески самовар со врела вода и кафез со живи глувци стари три дена. Се ставаат во длабок сад со високи рабови за да не избегаат. И потоа јадат. Земаат жив и чкрипечки глушец за опаш, го пеат крзното преку свеќа, го потопуваат во врела вода една минута, а потоа го потопуваат во сосот и во устата. Се јадат цели, со глава, шепи и коски. Но, конската опашка е фрлена преку левото рамо - според легендата, таа ги избрка неволјите.
(Овој рецепт ме натера да се чувствувам лошо. Дефинитивно не би можел Живо суштествосе става во врела вода. Сурово...)
Најмалку сто гости секојдневно доаѓаат во ресторанот Фу Хујају во близина на Кантон за месо од стаорци. Најчесто нарачуваат „стаорец во лонец“ или цел пржен стаорец, стаорец пилаф, супа од стаорци и сушен глодар. Тоа го велат редовните клиенти. дека ова сочно црвено месо е слично на зајачко или свинско, само посветло и поинтересно по вкус. Во исто време, тие се уверени во неговиот корисни својства: Ја спречува ќелавоста и го поттикнува растот на косата. Не за џабе повеќе од половина од редовните гости, според сопственикот на ресторанот, се ќелави.
Влакнест деликатес
Во Перу, „куј“ (така Перуанците го нарекуваат заморче, што е непристојно за нашите руски уши) се јаде насекаде речиси илјадници години. Денес, повеќе од 90% од руралните жители на Перу ги чуваат овие животни на нивните фарми - но не како домашни миленици, туку за храна. Заморчињата се размножуваат исклучително брзо, давајќи до 10 бебиња годишно. Така, еден успешен фармер успева да добие и до 40 килограми месо годишно. Според статистичките податоци, во Перу годишно се јадат до 66 милиони трупови cuya. Најдобро е да пробате „куј“ во рестораните во провинциите, на пример во Пуно или Куско. Има шанса да го набавите најсвежото месо кое пред само половина час се вртеше во дворот на објектот.
Заморчињата се варат, пржат и динстаат. Она што најмногу им се допаѓа на Перуанците е ова јадење: цел пржен намаз морско прасесо застрашувачки испакнати заби и вкусна крцкава кора. Ги јадат со раце бидејќи кората не се сечи добро. Локалните жителиТие го јадат целиот труп, па дури и - до ужас на туристите - со главата. Свинското месо е многу хранливо, со ниско ниво на холестерол и маснотии и евтино - една свиња чини околу 8 долари.
Па, за ужина - Кралско расипано месо!
Во Кина се нарекуваат „империјални“ и се сметаат за многу вредна и рафинирана храна. Процес на готвење Расипано јајце- многу долго и макотрпно. Неколку месеци јајцата се чуваат во посебен солен раствор со додавање на пепел од дрво и вар. Потоа се ставаат во глина измешана со сусам и, како да се каже, се „маринираат“ во неа уште некое време. За тоа време, школка станува чиста небесно сина нијанса. Горниот дел се отстранува (обично тоа го прави продавачот; тоа се правилата за купувачот да може да го потврди точниот скапан „квалитет“ на производот) - и се открива црна, густа бела боја како желе, а под неа е зеленкаста жолчка. Оваа маса, слична на масно суфле или желе, има малку вкус сушена рибасо мирис: остар, миризлив, лут, малку мрсен. Кинезите се воодушевени, Европејците се згрозени. Разликата во културите не може да се помогне.
Огромното мнозинство од светската популација гледа на стаорците со одвратност, но има места каде племето глодари добива гордост на менито за вечера
Превод за – Евгениј Јаковлев
Огромното мнозинство од светската популација гледа на стаорците со одвратност, но има места каде племето глодари добива гордост на менито за вечера.
Ако одите во кревет оставајќи нешто за јадење на масата или подот, стаорците може да ве посетат без покана. Еден поглед на глодар со ќелава опашка е доволен за да се чувствувате згрозено и да почнете да пишувате жалби до канцеларијата за домување. Но, овие сиви гости не се насекаде презрени. Во некои делови од светот, стаорците се сметаат за вкусен деликатес.
Секоја година на 7 март, во едно зафрлено село во североисточна Индија, племето Ади го слави Унинг Аран, необичен празник во кој стаорците се кулинарски врв на програмата. Едно од омилените јадења на Ади е печеното месо наречено булбулак оинг. Се подготвува од отпадоци од стаорци, кои се варат заедно со опашките и шепите, со додавање малку сол, чили пипер и ѓумбир.
Оваа заедница ги поздравува глодарите од сите видови, од стаорци домашни миленици, кои често се наоѓаат во домот, до диви видовиживеат во шума. Опашките и шепите на стаорците се сметаат за особено вкусни, рече Виктор Бено Мајер-Рохов од Универзитетот во Оулу во Финска, кој разговараше со некои членови на племето Ади како дел од неговото истражување за стаорците како извор на храна.
Според Мајер-Рохов, Ади смета дека месото од глодар е највкусното и најнежното месо што може да се замисли.
Ми рекоа: „Нема празник без стаорци. Почестување на важен гостин или роднина, гозба Специјална прилика, сето ова е можно само ако има стаорци на масата“.
Во зависност од бројот на стапици, во добар ден еден ловец на стаорци може да фати помеѓу 30 и 100 стаорци.
Стаорците овде се ценети за многу повеќе од само храна. „Подароците направени од стаорци им се даваат на роднините на невестата за да бидат среќни кога ќе ја видат како заминува. семејство на потеклона семејството на нејзиниот сопруг“, вели Мајер-Рохов. Првото утро на празникот Унинг-Уран, наречен Аман-ро, децата добиваат на подарок два мртви стаорци и им се радуваат исто како што европските деца уживаат во играчките на Божиќ.
Не е познато со сигурност како Ади развил таква страст за стаорци, но Мајер-Рохоу е сигурен дека тоа е долгогодишна традиција, а не се појавила поради недостаток на друга храна. Многу животни - елени, кози и биволи - талкаат низ шумите околу селото. Сепак, овие племиња претпочитаат стаорци. „Ме уверија дека ништо не се споредува со стаорец“, изјавува тој.
Дури и како вегетаријанец, Мајер-Рохоу се осмели да го проба озлогласеното месо и откри дека личи на други видови месо што ги пробал претходно, ако не поради мирисот. „Овој мирис ги оживеа сеќавањата на првите студентски лаборатории на Зоолошкиот факултет, каде што сецираа стаорци за да ја проучуваат анатомијата на 'рбетниците“, ги споделува своите впечатоци истражувачот.
Овие стаорци беа пржени цели, малку натопени во лут сос и јадени цели, со гарнир од пире од маниока.
Стаорците не се служат само за вечера во овој далечен агол на Индија. Британскиот ТВ водител Стивен Гејтс патувал низ светот проучувајќи необични извори на храна од различни луѓе. Недалеку од главниот град на Камерун, Јаунде, наиде на фарма на стаорци од трска, раса што ја опиша како „Како мали кучиња, злобни, лути мали суштества“. Злобно, но вкусно. Гејтс вели дека овие стаорци добиваат посебна грижа, што ги прави поскапи од пилешкото или зеленчукот.
И каков вкус имаат? „Тоа беше најдоброто месо што сум го пробал во животот“, рече Гејтс. Тој се сеќава дека месото било задушено со домати и го опишува како: „Малку како свинско, но многу нежно, како бавно варено свинско рамо“. Невообичаено нежно, меко и вкусно, печеното беше „многу месесто, сочно и со пријатен слој на маснотии што се топеше во устата“.
Во индиската држава Бихар, Гејтс поминувал време меѓу Далитите, една од најсиромашните касти во Индија. Други жители ги нарекувале овие луѓе „јадачи на стаорци“. Далитите ги чувале посевите на побогатите земјопоседници од различни касти во замена за правото да ги јадат стаорците што им наштетувале на полињата.
Една од главните раси на глодари што се јаде во источните и Западна Африка- мал стаорец од трска, може да тежи повеќе од 6 кг.
Според Гејтс, овие мали стаорци биле многу нежни и имале вкус на мало пилешко или препелица. Единствениот непријатен момент беше мирисот на изгорено крзно - за да не се изгуби дури и мало парче кожа, малите животни се изгорени на оган, горејќи го крзното. И тоа создава „ужасен, ужасен мирис“, вели Гејтс, „и горчлив вкус на кожата“. Но, сè внатре е многу вкусно. „Месото и кожата внатре беа апсолутно вкусни“, се сеќава тој.
Вкусни стаорци ширум светот
Љубовта на човекот кон глодарите датира од пред многу векови. Според научно истражувањеНа Универзитетот во Небраска-Линколн, стаорците се јаделе во Кина за време на династијата Танг (618-907 н.е.) и биле наречени „домашни елени“. Посебно јадење од династијата Танг биле новородени стаорци полнети со мед. „Тие лесно се сфаќаат со стапчиња за јадење“, велат авторите.
Дури и пред 200 години, полинезискиот стаорец или Rattus exulans,близок роднинаобични домашно милениче стаорец, ја јаделе многу Полинезијци, вклучувајќи ги и Новозеландските Маори. „Во предевропско време Јужен Островво Нов Зеланд бил главниот извор на полинезиски стаорци, кои биле конзервирани и јадени големи количини, обично на почетокот на зимата“, вели Џим Вилијамс, истражувач на Универзитетот во Отаго во Нов Зеланд.
Оваа жена продава свежо пржени полски стаорци на страната на автопатот северно од Бангкок, Тајланд.
Според Енциклопедијата на Нов Зеланд, полинезискиот стаорец се сметал за деликатес што им се служи на гостите, па дури и се користел како валута што се разменувала на важни церемонии како што се свадби.
Стаорците редовно се јадат во Камбоџа, Лаос, Мјанмар, Филипини и Индонезија, Тајланд, Гана, Кина и Виетнам, вели Грант Синглтон од Меѓународниот институт за истражување на оризот на Филипините.
Синглтон тврди дека пробал месо од стаорец најмалку шест пати во делтата Меконг во Виетнам. И каков вкус има? „Што се однесува до полскиот стаорец, би рекол дека е вкусно месо кое има вкус на зајак“, вели тој.
Синглтон ја споменува и потрошувачката на стаорци во горните земји на Лаос и долната делта на Мјанмар. Тој вели дека во Лаос, земјоделците од северните горни земји можат да разликуваат најмалку пет видови глодари по нивниот вкус.
Еден човек ќе изеде еден фатен во близина див стаорецво Морумбала, провинција Замбезија, Мозамбик.
Некои африкански заедници имаат долга традиција на јадење стаорци. Во Нигерија, на пример, сите етнички групи претпочитаат африкански џиновски стаорец, вели Моџисола Ојарекуа од Универзитетот за наука и технологија Ифаки-Екити во Нигерија. „Тоа се смета за посебен деликатес и чини повеќе од парче риба или говедско месо со иста тежина. Ова месо е вкусно во која било форма - пржено, сушено или варено“, вели тој.
Па зошто луѓето јадат стаорци? Едноставна потреба? Откако пробав месо од стаорец во различни аглипланетата, Гејтс верува дека луѓето го прават тоа доброволно наместо да бидат принудени од недостаток на храна.
Вашиот омилен маалски ресторан можеби моментално не служи стаорци, но како што глобализацијата нè зближува, сè поекстремните јадења може да почнат да се појавуваат на менито. Можеби би сакале да го пробате. Впрочем, за некои тоа е највкусното месо што некогаш го изеле.
Дали некогаш сте се запрашале дали можете да јадете стаорци? Не ако ние зборуваме заза екстремна ситуација, кога цената на акцијата е опстанок, тогаш за ова не се дискутира. Во такви околности, јадете што било. Но, во нормални околности, повеќето од нас веројатно би одбиле такво лекување. Ова е објаснето едноставно, бидејќи стаорецот се смета за едно од најодвратните и најодвратните животни и е многу тешко да се замисли лесно.
Во меѓу време, во очите на жителите Југоисточна АзијаОвој глодар е сосема нормална храна.Покрај тоа, во Во последно времево некои се појавија ресторани со соодветни егзотични менија европските земји. Значи, сосема е можно наскоро да видиме трупови на стаорци во одделенијата за месо во нашите продавници.
Кулинарна историја на стаорец
Мора да се каже дека употребата на стаорци како прехранбен производ не е само почит кон модата или страст за егзотика. Сè ново, како што знаеме, е добро заборавено старо, и ако повеќето современи Европејци се згрозени од спомнувањето на овие глодари, тогаш нивните предци со големо задоволство користеле месо од стаорец, за што има многу сигурни докази.
На пример, жителите на Франција никогаш не биле соочени со прашањето дали можат да јадат стаорци. Традицијата на јадење стаорци постоела овде веќе во 19 век. Тие се пржеа на отворен оган со додавање на кромид. Вака подготвеното месо се сметаше за незаменлив извор на протеини, а во менито на светски познатиот париски готвач од таа ера, Томас Генен, јадењата од стаорци го заземаа првото место. Во средновековна Кина, за време на посетата на Марко Поло на оваа земја, стаорците се сметаа за деликатес и доаѓаа само на трпезата на благородни луѓе.
Копајќи во изворите, можете да најдете многу примери за доброволно јадење стаорци во околности кои воопшто не го поттикнале тоа. Точно, со текот на времето, европската цивилизација тргна по поинаков пат и ја напушти таквата диета. Но, во Азија, стаорците сè уште активно се користат во готвењето, а во некои земји дури се сметаат за стратешки ресурс на храна.
Внимание - опасност
Оние љубители на возбудувања и егзотични јадења кои сериозно размислуваат да зготват стаорец би било добро да ве потсетат дека Овие глодари се активни носители на заразни болести.Така, црниот стаорец, според истражувачите, бил тој што во 13 век предизвикал појава на бубонска чума, која убила 25 милиони луѓе - населението средновековна Европакако резултат на таа епидемија се намали за една четвртина. Денес со сигурност се знае дека стаорците се извор на 20 од најопасните болести, на пример, тифус или Ласа треска.
Поддржувачите на јадењето месо од стаорец имаат свои контрааргументи за ова. Факт е дека Опасноста од инфекција доаѓа главно од урбаните стаорци.Овие глодари претежно живеат во депонии за ѓубре, се хранат со отпад и често доаѓаат во контакт со извори на сите видови инфекции. Затоа, подобро е веднаш да се откаже од идејата да се јаде таков стаорец еднаш засекогаш.
Во земјите од Југоисточна Азија и Океанија, готвачите користат специјални стаорци кои се фатени на оризовите полиња, каде што живеат во брани во близина на водата и јадат органска храна. Ако зборуваме за специјални ресторани кои служат јадења направени од месо од стаорец, тогаш месото им се доставува од специјални фарми каде што се одгледуваат глодари во согласност со сите потребни санитарни стандарди. Значи, ризикот од инфекција во овој случај е блиску до нула.
Традиции на готвење стаорци
Значи, во однос на тоа дали е можно да се јадат стаорци, сè е јасно - одговорот е да. Но, кој е најдобриот начин да го подготвите овој необичен производ за целосно да го доживеете неговиот вкус? Постојат многу начини. Најчесто, стаорците, се разбира, се печени на отворен оган.Оваа термичка обработка дополнително го дезинфицира месото и служи како заштита од сите видови инфекции. ВО Латинска АмерикаНа пример, стаорците печени на јаглен се служат со чили сос и се сметаат за деликатес.
Можете исто така да пржете стаорци, како што прават готвачите од Југоисточна Азија. Но, експертите препорачуваат да се изберат помлади поединци за такви рецепти, бидејќи месото на возрасни глодари во овој случај се покажува тврдо. Во Кина е вообичаено да се варат стаорци. Особено популарни меѓу локалните гурмани се тестенините направени од супа од месо од стаорец со додавање на разни ориентални зачини: кари, куркума, лук итн.
Ќе ви кажам и ќе ви покажам како вкусно да готвите, пржете и сервирате стаорец на празнична (или вечера) маса, така што вашите гости ќе бидат апсолутно воодушевени.
Значи, процесот е во фотографии - од стаорец кој е сè уште жив до тава со прекрасно вкусно јадење. „Треба да го пробате ова!“ решив и се подготвив да одам во ресторанот.
Се покажа дека е невозможно да се најдат јадења направени од месо од стаорец во московските ресторани. Дури и најавтентичните на национално ниво кои тврдат за оригиналност и оригиналност.
„Зошто не сакаш кисела зајак? Добар кинески зајак“, ме убеди готвачот на друг кинески ресторан со кавкаски акцент.
„Ова не е профитабилно“, објаснува менаџерот на друг објект, „нема очекувана побарувачка за таков производ. Се разбира, сега во Москва ќе готват каква било егзотична храна за многу пари, но дали тоа навистина ќе биде стаорец?“
Додека се јавував во ресторани, ми нудеа говедско, свинско, јагнешко во сложени сосови и жаби нозе како најоригинален специјалитет, но не и стаорци.
Зошто толку многу не ги сакаме стаорците? Можеби нѐ погодува генетското сеќавање на глодарите кои ја шират бубонската чума, која речиси предизвика да изумре цела Европа во средниот век? И до ден-денес, стаорците носат многу смртоносни болести и ништо не влијае на овие најпаметни суштества на природата. Или се плашиме од нивните остри заби кои гризат низ метал: на крајот на краиштата, стаорците често ги напаѓаат луѓето.
Ако малку се апстрахираме, оттргнете се од чувството на гадење од помислата на сеприсутниот глодар (ретко кој од нас јаде ароматично пржено пилешки гради, во умот ја репродуцира сликата на кокошка-несилка), месото од стаорец не е полошо од пилешкото, дури и повкусно и секако похранливо (за нормално функционирање на телото, животните консумираат голем број напротеини). За милиони Кинези, Виетнамци, Камбоџанци тоа не е гурманско јадење, и здрава храна на селските провинции. Покрај тоа, јадењето таква храна е добар начин за борба против глодари.
Пржените или задушените стаорци се едно од популарните јадења во Југоисточна Азија уште од античко време. Глодарите станаа стратешки вреден товар на бродовите изгубени во морето: кога храната снемало, морнарите често се префрлале на животните што живеат во складиштата. Тие не го презираат месото од стаорци дури и во странство. Традиционално, се јаде многу векови во Централна и Јужна Америка: Дури и во оние земји каде владата официјално го забрани ова месо, штедливите селани продолжуваат да додаваат разновидност во нивната исхрана на овој начин. Во нашите тешки времиња на птичји грип, овие јадења станаа одлична алтернатива на јадењата со пилешко.
Вие едноставно не знаете како да ги готвите!
Интересно е што самите Кинези не сакаат отворено да признаат дека им се допаѓаат стаорците. Се чини дека тие се чувствуваат виновни пред нас, Европејците, за нивните неконвенционални кулинарски преференции. Но, кога ќе видите како нивните очи светат во сеќавањето на нивните родни јадења, разбирате: на многумина од нив дури и сега не би им пречело да пробаат нешто од месо од стаорец.
И затоа за кулинарски тајниподготвувајќи стаорци, решив да се свртам конкретно на Кинезите, на нивните ориентални рецепти, како најстари: научниците веруваат дека стаорците се населиле низ целиот свет токму од територијата на Небесната империја.
Месото од стаорец се подготвува на ист начин како и секое друго месо. Нешто прилагодено на нашите услови, изгледа вака: трупот треба да се исече, а потоа - апсолутна слободафантазии. Највообичаен начин: згответе малку (10-15 минути), а потоа можете да динстате со разни корени, во ароматични сосови, да пржите во топла тава, да направите шише ќебап или веднаш да додадете зеленчук за време на готвењето и да подготвите вкусна (според критиките на моите кинески пријатели) супа. Бебињата стаорци се особено популарни: тие се готват цели и се јадат со коски, потопени во традиционални ориентални сосови. Можете да послужите ориз или компири како прилог - треба да го следите стилот на едноставна селска храна.
Длабоко пржени стаорци
Отстранете ги труповите на четири возрасни стаорци, извадете ги главите и опашките. Подгответе ја маринадата со мешање 2 лажици. л. оцет, 1 лажица масло. л. сок од лимон, ситно сечкана четвртина кромид, копар, цилинтро, босилек, сол и бибер, можете да додадете 1 лажица масло. л. коњак Маринирајте ги труповите 6-8 часа. Пржете во врело растително масло околу 10 минути додека не стане крцкаво. Се препорачува ова јадење да се послужи со австриското вино Grüner Veltliner од Weinviertel.
Во потрага по стаорец
За жал, нам, жителите на Русија, ни е тешко да се приклучиме на азиското кулинарско искуство. Изгледа дека ќе треба да одите во Кина за да добиете малку месо. Не само што московските ресторани се двоумат дали да се потпрат на пржениот пасјук, туку и самата подготовка на овој деликатес од ориенталната кујна е многу проблематична. Орди на пргави долгоопашести предатори кои живеат во кој било од подрумите станбени згради, патување низ канализација и работа на градски депонии, не се погодни за готвење од очигледни причини. Прво, тие можат да носат каква било болест, а второ, не се знае со какви отрови биле отруени: по правило, за борба против во никој случај небезбедни животни, се користат силни токсични материи што стандардната термичка обработка не може да ги уништи. Друга работа е здравите кинеско-тајванско-виетнамски стаорци кои живеат на оризовите полиња и јадат органски зрна.
За жал, во нашиот главен град е невозможно да се набави таков производ. Гласините велат дека во далечните мртви краеви на лавиринтот на пазарот Измаиловски можете да најдете и нешто помалку егзотично. Сепак, на купувачите таму веројатно нема да им биде претставен хигиенски сертификат. Само не мешајте стаорци со нутриа, чие месо е изобилно во Москва. Постои, се разбира, друга опција. Доста здрави стаорци се продаваат во продавниците за миленичиња. Нахранете ја со житарки шест месеци и... оставете ја да живее дома: можеби, скротена, здебелена, и откако ја избегна гастрономската судбина што му ја реди, ќе донесе среќа!
Авторско право на илустрацијаГрант Синглтон, ИРИ
За многумина од нас, самата глетка на овие глодари предизвикува одвратност, но во некои земји, јадењата со стаорци го заземаат местото на менито.
Ако некогаш сте имале стаорци во вашата куќа, многу добро знаете: пред да одите во кревет, треба да проверите дали храната е оставена на масата или на друго место. Во спротивно, ноќните гости нема да забават да пристигнат.
Самото сомневање дека имате стаорци е доволно за да предизвика напад на гадење и жалба до општинските власти - на пример, Њујорк неодамна се врати во војната против овие глодари, прогласувајќи „криза на стаорци“.
Стаорците се поважни од само храна
Сепак, таквите гости не секогаш се сметаат за непоканети. Во некои области на нашата планета, стаорците се сметаат за вкусен деликатес.
Секоја година на 7 март, во зафрлено село скриено во подножјето на Хималаите во североисточна Индија, племето Ади го слави пролетниот фестивал Аран. Главното јадење на празникот се стаорци, тие можат да ги готват овде на различни начини и да одговараат на секој вкус.
Народот Ади особено сака чорба направена од стомак на стаорци, џигер, црева и други утроби, варени заедно со опашки и шепи со додавање на сол, чили и ѓумбир.
Во племето, се почитуваат сите глодари - и домашни стаорци и диви што живеат во шумата. Опашките и шепите се сметаат за особено вкусни, вели Виктор Бено Мајер-Рохов од Универзитетот во Оулу (Финска), кој ги проучувал преференциите на храната на народот Ади.
Членовите на племето му кажале на финскиот истражувач дека месото од стаорци е најдоброто, највкусното.
„Ми рекоа: нема празник, нема среќа ако нема стаорци. За правилно да се однесуваме со почесниот гостин, драг роднина, да славиме важен настан„На масата мора да има стаорци.
Авторско право на илустрацијаМајер-РоховНаслов на сликата Во добар ден, уловот на фаќачот на стаорци се движи од 30 до 100 стаорци.Стаорците се толку сакани овде што се поважни од само храна. „Стаорците (се разбира, мртвите) се даваат како свадбени подароци за родителите на невестата да не бидат толку тажни кога ќе ја видат нивната ќерка како оди кај младоженецот“, вели Мајер-Рохоу.
Утрото на првиот ден од Пролетниот фестивал, секое дете добива по две мртви стаорци- приближно исто како и божиќното утро во Западните земјидецата наоѓаат подароци под дрвото.
Не знаеме ништо од каде потекнува овој обичај и љубовта кон стаорците воопшто, но Мајер-Рохоу е сигурен дека ова античка традиција, што воопшто не е поврзано со недостаток на храна или недостаток на избор.
-
Авторско право на илустрацијаНаслов на сликата Овие стаорци беа печени цели и малку натопени во зачинет сос. Се јадат со паста од маниока
Сепак, стаорците како јадење се почитуваат не само во скриените агли на Индија.
Британскиот ТВ водител Стефан Гејтс го обиколи светот запознавајќи луѓе чии преференции за храна се многу необични. Во Камерун нашол мала фарма во која се одгледуваат стаорци од трска.
„Големина на мало куче, злобни мали суштества“, се сеќава тој. Можеби се злобни, но се толку вкусни! Според Гејтс, стаорците од трска се нешто посебно, поради што нивното месо е поскапо од пилешкото.
Каков вкус има? „Ова е највкусното месо што сум го изел во животот“, вели тој.
Месото од стаорец е слично на свинско, само многу понежно Стефан Гејтс, британски ТВ водител
Гејтс потсетува дека месото од стаорец било задушено со домати. „Тоа е како свинско месо, но многу понежно - како бавно варено свинско рамо“, вели тој. Невообичаено нежна, вкусна чорба беше сочна и умерено масна, „буквално се топеше во устата“.
Во Индија, во државата Бихар, Гејтс помина извесно време меѓу Далитите, членови на недопирливата каста. Индијците ги нарекуваат оние што ги запознал јадат стаорци.
Далитите работеле како жетвари за богатите земјопоседници во замена за правото да ги јадат стаорците што живееле во изобилство на полињата.
Авторско право на илустрацијаГрант Синглтон, ИРИНаслов на сликата Најмалиот стаорец од трска тежи повеќе од 6 килограмиСпоред Гејтс, тие мали стаорци имале вкус на пилешко или препелица.
Единствениот непријатен момент беше мирисот на изгорена волна - за да не изгуби ниту парче месо или кожа, ситното животинче беше испржено како што е, цело, само пеејќи ја волната.
Ова го направи мирисот ужасен, се сеќава Гејтс, и додаде горчлив вкус на површината на месото. „Но, месото внатре беше одлично, многу вкусно“.
Вкусно месо од стаорец за вашата трпеза
Историјата на јадење стаорци датира со векови. Според научен преглед од Универзитетот во Небраска-Линколн (САД), во Кина за време на династијата Танг (618-907 н.е.), стаорците се јаделе и нивното месо се нарекувало домашен лонец.
Еден од деликатесите се сметаше за новородени стаорци полнети со мед, кои беа погодни за јадење со стапчиња за јадење, пишуваат авторите на прегледот.
Пред 200 години, полинезискиот стаорец - близок роднина на обичниот домашен стаорец - бил широко јаден (особено во зима) од Полинезијците, како и Маорите во Нов Зеланд.
Авторско право на илустрацијаГрант СинглтонНаслов на сликата Свежо зготвени стаорци се продаваат на страната на автопат северно од Бангкок, Тајланд.Според Новозеландската енциклопедија, овие стаорци се сметале за деликатес, се служеле кога пристигнувал важен гостин, па дури и биле користени како валута, разменета на сите видови церемонии, вклучително и свадби.
Стаорците сè уште се јадат во Камбоџа, Лаос, Мјанмар (Бурма), делови од Филипините и Индонезија, Тајланд, Гана, Кина и Виетнам, вели Грант Синглтон од Меѓународниот институт за истражување на оризот на Филипините.
Во Лаос, фармерите разликуваат најмалку пет видови стаорци врз основа на нивниот вкус.
Синглтон признава дека јадел месо од стаорец најмалку шест пати додека бил во делтата Меконг во Виетнам.
И како има вкус? „Во случај на стаорец со ориз од поле, тој има вкус на дивеч, поблиску до вкусот на зајакот“, вели тој.
Синглтон, исто така, се сеќава дека јаде стаорци во висорамнините на Лаос и во делтата на реката Мјанмар. Во Лаос, вели тој, фармерите во северниот дел на земјата разликуваат најмалку пет видови стаорци врз основа на нивниот вкус.
Авторско право на илустрација Проф С.Р. Белмејн, Универзитетот во ГриничНаслов на сликата Еден човек очекува задоволство додека се подготвува да јаде див стаорец (Морумбала, Мозамбик)Во Африка, некои народи имаат долготрајна традиција на јадење стаорци. Во Нигерија, на пример, африканскиот џиновски стаорец е омилена храна меѓу многу етнички групи, вели Моџисола Ојарекуа од нигерискиот универзитет за наука и технологија Ифаки-Екити.
„Тоа се смета за исклучителен деликатес, а неговото месо е многу поскапо од говедско или риба. Овој стаорец се јаде пржен, варен и сушен“, вели тој.
Па зошто луѓето јадат стаорци? Немаат ли што друго да јадат?
Откако пробав месо од стаорец во различни земји, Гејтс верува дека на луѓето едноставно им се допаѓа вкусот, а тоа воопшто не се должи на недостатокот на друга, „нормална“ храна.
Веројатно нема да можете да нарачате месо од стаорци во вашиот омилен ресторан во моментов, но бидејќи нашиот свет станува се повеќе глобално село, не е тешко да се замисли дека порано или подоцна јадењата од стаорци ќе се најдат во западните менија.
Пробајте го. Можеби ќе ви се допадне. На крајот на краиштата, не за џабе оние што го пробале тврдат дека никогаш не јаделе ништо подобро!
Се вчитува...
