Рибите се водни 'рбетници кои се карактеризираат со жабрено дишење. Тие можат да живеат и во свежа и во солена вода. Тие можат да се најдат во различни водни тела: од планински потоци до длабочините на морето. Многу луѓе се запознаени со импресивна листа на морски риби уште од детството. Тие вклучуваат капелина и харинга, бакалар и треска, камбала и ослич, како и многу други мали и големи морски риби, имињата и фотографиите на некои од нив може да се проучат во статијата што ви е понудена.
Треска риба - фотографии, имиња
Семејството треска живее не само во солени води, туку и во слатководни тела. Северна хемисфера. Покрај бурботот, сите бакалар припаѓаат на морски видови . Тие се разликуваат по:
- мустаќи на брадата;
- 1-2 анални перки;
- 2-3 грбни перки;
- многу мали ваги;
- околу 1% содржина на масти во месото;
- приближно 7% од резервите на маснотии се во црниот дроб.
Код. Риба од днотосо светло зелено издолжено тело кое се храни со ситни риби. Се одликува со изобилство темни дамки на страните, грбот и посветли на стомакот. Има густо бело месо, кое е богато со протеини и малку мускулни коски. Се цени поради неговите хранливи квалитети и е добра суровина за производство на рибино масло.
Навага. Море школување дното риба, кој е поделен на два вида:
Хадок. Риба со зраци, Живее во северните морињаАрктичкиот и Атлантскиот океан. Просечната тежина е околу 3 кг, должина од 50 до 75 кг. Но, има и поголеми поединци. Се разликува по тоа што е малку зарамнет странично високо телосо јоргована или виолетова грб. Стомакот на тревникот е сребрено-бел или млечно. Рибата има многу нежно и вкусно месо, кое содржи многу минерали.
Полок. Семејството е бентосно и живее во крајбрежните водимногу океани на север. Може да тежи околу 1,5 кг и да достигне должина до 55 см. Се одликува со издолжено тело и опашка перка со мал засек. Месото од Полок содржи околу два проценти масти и многу витамини и минерали.
Семејство скуша - фотографии, имиња
Семејството вклучува риби со зраци, кои се карактеризираат со:
- дополнителни перки зад аналните и меките грбни перки;
- странично компримиран тенок каудален педункул со 2 или 3 кили;
- фузиформно долго тело;
- коскениот прстен околу очите.
До имињата на брзите пливачи на ова морско семејствовклучуваат: туна, корела, сард, бонито, вахо, Азовско-Црно Море, Атлантик, Курил и скуша од Далечниот Исток. Нивното месо обично нема ситни коски, но е прилично масно и нежно. Содржи многу витамини Д и Б12, како и омега-3 киселини.
Семејство на пробивачи - фотографија, име
Десно-страни фландериТие припаѓаат на семејството на риби со зраци, чии очи се наоѓаат на десната страна на главата. Имаат симетрични карлични перки, а јајцата не содржат ни капка маснотија. Додека пливаат, тие се развиваат во дебелината или горниот слој на водата.
Најчесто, морскиот халибут или пробивањето се изолирани. Севкупно, околу 500 единки слични на фластер се наоѓаат во длабочините на морето.
Пробивач
Друго име за овој вид риба е морско пилешко . Има бело месо без ситни коски, чија содржина на маснотии се движи од 1% до 5%. Најпознати се северноамериканските видови на оваа морска риба. Месото од пеперутка е богато со витамини Д и А и селен.
Халибут
Меѓу сортите на овие морски риби, најпопуларни се камбала со бела кожа, црна и сина кожа. Содржината на масти во нивното месо се движи од 5% до 12%. Богат е со витамини Б12 и Б6, фосфор, селен, калиум и магнезиум. Халибутможе да се користи за намалување на отпорот во вените, подобрување на протокот на крв и спречување на аритмија и атеросклероза.
Риба од харинга - имиња, фотографии
Морска рибаод овој вид се одликуваат по тоа што имаат нема ниту една вага на главата. Имаат многу мали заби и немаат или многу кратка странична линија. Најважните комерцијални видови на харинга се:
- Европски шприц;
- Европска сардина;
- Пацифичка харинга;
- Атлантска харинга;
- Атлантскиот менхаден.
Месото од морската харинга има голема количина на протеини, полинезаситени масти и витамин А.
Страшни морски предатори ајкули
Најстарите претставници на овие поединци веќе постоеле околу 420 милиони години. Во моментов има повеќе од 450 видови. Најмалата ајкула мери 17 см Кит-ајкулата е најголемата риба, чија должина може да достигне и дваесет метри.
Ајкулите се главно грабливи риби, но некои од нив се хранат со мали риби, лигњи и планктони. Тие вклучуваат големи усти, ајкули и китови.
И покрај фактот дека според некои извештаи, живата се акумулира во месото од ајкула, таа сè уште се користи како храна од некои култури. Перките од ајкула се користат од народите во Азија за подготовка на вкусни супи. И нејзиниот црн дроб содржи витамини Б и А, а се користи за производство на разни лекови.
Семејство Сарган - фотографија
Ова е уште еден вид на предаторски морски риби. Garfish се различни:
- тело во облик на игла;
- мали заби;
- долги вилици;
- со тежина од 400 g;
- Долга 95 см.
Сарганските риби живеат во Белото, Баренцовото и Балтичкото море, каде што шетаат по брегот, бркајќи стапчиња риби. Месото од garfish е многу вкусноМеѓутоа, кога го готвите, треба да знаете една карактеристика. Кога се варат, рибините коски стануваат зелени, од што не треба да се плашите.
Статијата е дадена само мал делимиња и фотографии на риби кои се жители на длабокото море. Месото од сите нив е многу здраво и затоа доста често се наоѓа на трпезите. Дури и животните се препорачуваат да се хранат не со речни риби, туку со морски риби, кои се најмалку загадени со тешки метали и не содржат пестициди и радионуклиди.
Морска риба
На руските полици и во менијата на рестораните во Во последно времесе појавија многу нови риби. Составивме листа на оние со кои најчесто се среќаваме, ги собравме во групи во зависност од нивните вкусни карактеристики (богатство, содржина на маснотии и сл.) и избравме соодветни вина. Ихтиолозите можат да расправаат додека не се зарипнат за тоа дали рибата припаѓа на еден или друг подвид, оправдувајќи ги своите аргументи со големината и локацијата на две сиви точки кои обична личностнема ни да забележи. Таквата прецизност не е потребна во кујната, но вреди не само за готвачите, туку и за оние кои едноставно сакаат да готват, да разберат какви видови риби постојат и како да ракуваат со нив. Категоризирањето на рибите, дури и за поопшти кулинарски цели, не е лесна задача. Марк Битман, колумнист на Њујорк Тајмс и автор на Целосниот водич за купување и готвење риба, идентификува 11 категории. Во Русија нема толку многу достапни риби - и завршивме со класификација од пет групи.
1. Сорти со нежно, посно бело месо со благ вкус
Категорија вина: ситно светло бело Морски: бела Бургундија од апелации познати по светлиот карактер или бело божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Barramundi: австралиско бело, но без даб // Tim Adams Semillon Црн бакалар „Нобу стил“: Добро бело бургундско // Гл. Смит-Хот-Лафит
Ѓон (ботус на шипки, камбала довер, сол)
На латински: solea solea Големина: до 70 cm, до 3 kg Опсег: Источен Атлантик и Северно Море Често продаваме пангасиус под маската на ѓонот, кој нема ништо заедничко со „јазикот“ и не ни личи на него. (бидејќи тоа е сом, а не пробивам). Месото на вистинската Солеа е побело и понежно од она на другото пробивање. Може да се подготви на различни начини (од вриење до длабоко пржење), но понежните методи ви овозможуваат подобро да го цените благиот вкус.
Барамунди (бела китка, џиновска, доцна)
На латински: lates calcarifer Големина: до 2 m, до 60 kg Опсег: Западен Тихи Океан и Индиски Океан Австралијците го сметаат за еден од симболите на нивната земја, но генерално го има на многу места. Тоа е голема риба, но рестораните ја претпочитаат во големини на порции (до 1 кг), а фармерите не ја одгледуваат поголема. Поради своите цврсти лушпи, кои тешко се лупат, барамунди најчесто се пече цели и се лупи пред послужување.
Црн бакалар (сабаре, анопопома)
На латински: anoplopoma fimbria Големина: до 120 cm, до 15 kg Опсег: источниот брег на Канада и САД, Далечниот Исток Црниот треска воопшто не е треска, туку анопопома, која стана „треска“ поради неговата надворешна сличност . Црно е само однадвор, но внатре има нежно бело месо, кое цел свет го подготвува по рецептот на Нобу (тој прв дошол на идеја да го маринира во мисо). Диви концепти
Современите гурмани сè почесто ги прашуваат келнерите дали им се нуди дива риба или одгледувана риба, а кога ќе слушнат за „извалкана“ риба, го збрчкаат носот и ја откажуваат нарачката. Сепак, презирот кон сите одгледувани риби е знак на непотребен снобизам. Одгледуваниот лосос навистина е инфериорен во однос на дивиот шкотски лосос, а туната, иако не е инфериорна, е досадна поради нерационалноста на самиот процес - за секој килограм туна одгледана во заробеништво, се користат 20 (!) кг храна, што и самата е сосема јадлива риба како што се сардината или сарделата. Но, во исто време, одгледуваниот морски волк (морскиот бас) изгледа прилично убедлив во секое јадење, а треска, па дури и есетра одгледани во заробеништво може да се разликуваат по нивниот вкус од диви само од специјалист.
Хадок
На латински: melanogrammus aeglefinus Големина: до 110 см, до 16 кг Опсег: Северен Атлантик, Баренцово Море Во Англија се прават легенди за тревникот, а исто така се варат, пржат, чадат, се печат во пити и, изгледа, служи само за десерт. Според многумина, најдобри риби и чипс се оние со тревник. Во Русија, меѓу рибите од треска, тревникот и пилето отсекогаш биле „од втора класа“. Но, треска, всушност, во никој случај не е инфериорен во однос на самиот треска.
Пагр
На латински: pagrus pagrus Големина: до 90 cm, до 7 kg Опсег: Атлантик, Медитеран и Црвено Море Еден од видовите морски крстови, од кои повеќето се вкусни само со многу соодветна подготовка. Покрај паграта, крапскиот крап ги вклучува и крупните очи (истиот кит минке), дентексот, а исто така и црвеното таи кое во Јапонија го нарекуваат крал на рибите, а богот на рибата Еби-су секогаш е прикажан со црвено таи.
Карпеста седала
На латински: serranus cabrilla Големина: до 40 см, до 2 кг Опсег: Источен Атлантик и Црвено Море Како таква, карпестата седала е малку интерес за готвачите - обично рибата е мала и коскена. Но, долж целиот медитерански брег, тој е речиси незаменлив учесник во силните, ароматични чорби за сите познати рибни супи, од бујабес до бурида и качуко. Во оваа категорија спаѓаат и: треска, конгрио, езерска и речна белвица, забележан морски бас, риба од керамиди, жолчка опашка итн. Екстремно варено
Понекогаш методот на готвење или сложениот сет на зачини го замаглуваат вкусот на рибата толку многу што виното мора да биде избрано не за рибата, туку за рецептот. Рибите и чипсот обично се прават од треска или треска, но понекогаш и од други сорти, од монах до лопен. Покрај пивото, пржената риба и помфрит се комбинираат со добро изладено фино шери или сува марсала. Орвието исто така би работел добро. Pellegrino Marsala Рибни супи од „медитерански“ тип (бајбес, качуко, бурида и сл.) со различни видови риби и многу билки и лук. Најповолно изгледаат во друштво на совињон бланси и провансалски рози со добра киселост. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Густите видови риби како калуѓерка, меру, лопен итн. се завиткуваат во сланина и се печат во оваа форма. Ниту една бела боја не може да ја издржи комбинацијата на месо и риба, затоа треба да погледнете кон многу светли црвени, на пример, добро изладено долче или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Пушена риба (освен лосос). Малку зачаден вкус пушена рибамора да биде поддржан со вино со слични карактеристики - Pouilly Fume. Димелен лосос Cailbourdin Pouilly-Fume. фин шампањ или лесен збогатено виноќе ги нагласи карактеристичните вкусни ноти и ќе се справи со содржината на маснотии во рибата. Де Соуса Брут Фиш кари. Како и секое индиско јадење, карито е преполно со зачини, чија пикантност може да се намали со гевурцтраминер со остаток на шеќер. Bott-Geyl Gewurztraminer Жил Гејл 2. Сорти со нежно бело месо и вкус со средна јачина. Не многу масно
Категорија на вина: неароматични бели сорти, без даб Дорада: Не премногу ароматична бела, како што се Мускадет или Гави ди Гави // Пио Цезаре Гави Морска платика: Лесна ризлинг, можеби со малку шеќер // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Нешто лесно, како сардинско верментино // Santadi Villa Solai Turbot: Vintage champagne // Laurent Perrier 1999 Судак: Многу суво, без даб шардоне // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Бургундија со добар назив, но не и грандиозна и врвна крута // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Свежо VS солено
Морската вода е погуста поради солта, во неа е полесно да се плива и затоа морските риби имаат подебели, малку коски. Речна риба со толку моќен скелет ќе се удави, па мораме да платиме за вкусот на крап и штука со мали, непријатни коски.
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорадо е достапно во текот на целата година, но се смета дека е најдобро од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се вреднуваат повисоко. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 година, глобалната потрошувачка на риба е двојно зголемена, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (сејбас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Црн бакалар (сабаре, анопопома)
На латински: anoplopoma fimbria Големина: до 120 cm, до 15 kg Опсег: источниот брег на Канада и САД, Далечниот Исток Црниот треска воопшто не е треска, туку анопопома, која стана „треска“ поради неговата надворешна сличност . Црно е само однадвор, но внатре има нежно бело месо, кое цел свет го подготвува по рецептот на Нобу (тој прв дошол на идеја да го маринира во мисо).Диви концепти
Современите гурмани сè почесто ги прашуваат келнерите дали им се нуди дива риба или одгледувана риба, а кога ќе слушнат за „извалкана“ риба, го збрчкаат носот и ја откажуваат нарачката. Сепак, презирот кон сите одгледувани риби е знак на непотребен снобизам. Одгледуваниот лосос навистина е инфериорен во однос на дивиот шкотски лосос, а туната, иако не е инфериорна, е досадна поради нерационалноста на самиот процес - за секој килограм туна одгледана во заробеништво, се користат 20 (!) кг храна, што и самата е сосема јадлива риба како што се сардината или сарделата. Но, во исто време, одгледуваниот морски волк (морскиот бас) изгледа прилично убедлив во секое јадење, а треска, па дури и есетра одгледани во заробеништво може да се разликуваат по нивниот вкус од диви само од специјалист.
Хадок
На латински: melanogrammus aeglefinus Големина: до 110 см, до 16 кг Опсег: Северен Атлантик, Баренцово Море Во Англија се прават легенди за тревникот, а исто така се варат, пржат, чадат, се печат во пити и, изгледа, служи само за десерт. Според многумина, најдобри риби и чипс се оние со тревник. Во Русија, меѓу рибите од треска, тревникот и пилето отсекогаш биле „од втора класа“. Но, треска, всушност, во никој случај не е инфериорен во однос на самиот треска.
Пагр
На латински: pagrus pagrus Големина: до 90 cm, до 7 kg Опсег: Атлантик, Медитеран и Црвено Море Еден од видовите морски крстови, од кои повеќето се вкусни само со многу соодветна подготовка. Покрај паграта, крапскиот крап ги вклучува и крупните очи (истиот кит минке), дентексот, а исто така и црвеното таи кое во Јапонија го нарекуваат крал на рибите, а богот на рибата Еби-су секогаш е прикажан со црвено таи.
Карпеста седала
На латински: serranus cabrilla Големина: до 40 см, до 2 кг Опсег: Источен Атлантик и Црвено Море Како таква, карпестата седала е малку интерес за готвачите - обично рибата е мала и коскена. Но, долж целиот медитерански брег, тој е речиси незаменлив учесник во силните, ароматични чорби за сите познати рибни супи, од бујабес до бурида и качуко. Во оваа категорија спаѓаат и: треска, конгрио, езерска и речна белвица, забележан морски бас, риба од керамиди, жолчка опашка итн. Екстремно варено
Понекогаш методот на готвење или сложениот сет на зачини го замаглуваат вкусот на рибата толку многу што виното мора да биде избрано не за рибата, туку за рецептот. Рибите и чипсот обично се прават од треска или треска, но понекогаш и од други сорти, од монах до лопен. Покрај пивото, пржената риба и помфрит се комбинираат со добро изладено фино шери или сува марсала. Орвието исто така би работел добро. Pellegrino Marsala Рибни супи од „медитерански“ тип (бајбес, качуко, бурида и сл.) со различни видови риби и многу билки и лук. Најповолно изгледаат во друштво на совињон бланси и провансалски рози со добра киселост. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Густите видови риби како калуѓерка, меру, лопен итн. се завиткуваат во сланина и се печат во оваа форма. Ниту една бела боја не може да ја издржи комбинацијата на месо и риба, затоа треба да погледнете кон многу светли црвени, на пример, добро изладено долче или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Пушена риба (освен лосос). Малку зачаден вкус пушена рибамора да биде поддржан со вино со слични карактеристики - Pouilly Fume. Димелен лосос Cailbourdin Pouilly-Fume. фин шампањ или лесен збогатено виноќе ги нагласи карактеристичните вкусни ноти и ќе се справи со содржината на маснотии во рибата. Де Соуса Брут Фиш кари. Како и секое индиско јадење, карито е преполно со зачини, чија пикантност може да се намали со гевурцтраминер со остаток на шеќер. Bott-Geyl Gewurztraminer Жил Гејл 2. Сорти со нежно бело месо и вкус со средна јачина. Не многу масно
Категорија на вина: неароматични бели сорти, без даб Дорада: Не премногу ароматична бела, како што се Мускадет или Гави ди Гави // Пио Цезаре Гави Морска платика: Лесна ризлинг, можеби со малку шеќер // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Нешто лесно, како сардинско верментино // Santadi Villa Solai Turbot: Vintage champagne // Laurent Perrier 1999 Судак: Многу суво, без даб шардоне // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Бургундија со добар назив, но не и грандиозна и врвна крута // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Свежо VS солено
Морската вода е погуста поради солта, во неа е полесно да се плива и затоа морските риби имаат подебели, малку коски. Речна риба со толку моќен скелет ќе се удави, па мораме да платиме за вкусот на крап и штука со мали, непријатни коски.
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорадо е достапно во текот на целата година, но се смета дека е најдобро од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се вреднуваат повисоко. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 година, глобалната потрошувачка на риба е двојно зголемена, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (сејбас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Пагр
На латински: pagrus pagrus Големина: до 90 cm, до 7 kg Опсег: Атлантик, Медитеран и Црвено Море Еден од видовите морски крстови, од кои повеќето се вкусни само со многу соодветна подготовка. Покрај паграта, крапскиот крап ги вклучува и крупните очи (истиот кит минке), дентексот, а исто така и црвеното таи кое во Јапонија го нарекуваат крал на рибите, а богот на рибата Еби-су секогаш е прикажан со црвено таи.
Карпеста седала
На латински: serranus cabrilla Големина: до 40 см, до 2 кг Опсег: Источен Атлантик и Црвено Море Како таква, карпестата седала е малку интерес за готвачите - обично рибата е мала и коскена. Но, долж целиот медитерански брег, тој е речиси незаменлив учесник во силните, ароматични чорби за сите познати рибни супи, од бујабес до бурида и качуко. Во оваа категорија спаѓаат и: треска, конгрио, езерска и речна белвица, забележан морски бас, риба од керамиди, жолчка опашка итн. Екстремно варено
Понекогаш методот на готвење или сложениот сет на зачини го замаглуваат вкусот на рибата толку многу што виното мора да биде избрано не за рибата, туку за рецептот. Рибите и чипсот обично се прават од треска или треска, но понекогаш и од други сорти, од монах до лопен. Покрај пивото, пржената риба и помфрит се комбинираат со добро изладено фино шери или сува марсала. Орвието исто така би работел добро. Pellegrino Marsala Рибни супи од „медитерански“ тип (бајбес, качуко, бурида и сл.) со различни видови риби и многу билки и лук. Најповолно изгледаат во друштво на совињон бланси и провансалски рози со добра киселост. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Густите видови риби како калуѓерка, меру, лопен итн. се завиткуваат во сланина и се печат во оваа форма. Ниту една бела боја не може да ја издржи комбинацијата на месо и риба, затоа треба да погледнете кон многу светли црвени, на пример, добро изладено долче или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Пушена риба (освен лосос). Малку зачаден вкус пушена рибамора да биде поддржан со вино со слични карактеристики - Pouilly Fume. Димелен лосос Cailbourdin Pouilly-Fume. фин шампањ или лесен збогатено виноќе ги нагласи карактеристичните вкусни ноти и ќе се справи со содржината на маснотии во рибата. Де Соуса Брут Фиш кари. Како и секое индиско јадење, карито е преполно со зачини, чија пикантност може да се намали со гевурцтраминер со остаток на шеќер. Bott-Geyl Gewurztraminer Жил Гејл 2. Сорти со нежно бело месо и вкус со средна јачина. Не многу масно
Категорија на вина: неароматични бели сорти, без даб Дорада: Не премногу ароматична бела, како што се Мускадет или Гави ди Гави // Пио Цезаре Гави Морска платика: Лесна ризлинг, можеби со малку шеќер // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Нешто лесно, како сардинско верментино // Santadi Villa Solai Turbot: Vintage champagne // Laurent Perrier 1999 Судак: Многу суво, без даб шардоне // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Бургундија со добар назив, но не и грандиозна и врвна крута // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Свежо VS солено
Морската вода е погуста поради солта, во неа е полесно да се плива и затоа морските риби имаат подебели, малку коски. Речна риба со толку моќен скелет ќе се удави, па мораме да платиме за вкусот на крап и штука со мали, непријатни коски.
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорадо е достапно во текот на целата година, но се смета дека е најдобро од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се вреднуваат повисоко. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 година, глобалната потрошувачка на риба е двојно зголемена, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (сејбас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Дорада (златноглава платика, ората)
На латински: sparus auratus Големина: до 70 cm, до 10 kg Опсег: Источен Атлантик, одгледуван во многу земји Старите Римјани знаеле да одгледуваат платика во посебни кафези. Оттогаш, тој е ценет поради неговото нежно розево, речиси посно месо со малку коски. Дорадо е достапно во текот на целата година, но се смета дека е најдобро од јули до октомври. Најчесто се пече во сол или хартија.
Морски крстовиден крап
На латински: diplodus sargus sargus Големина: до 40 см, до 1,8 кг Опсег: Источен Атлантик, Црвено Море Бело гарнир и двообредена гардероба имаат малку потемно месо со малку позабележителен вкус од другите видови на морски крстовиден крап, за кои и се вреднуваат повисоко. Салпа, облада и други видови (сите се слични) се користат за супи или конзервирана храна.
Солнечник (Џон Дори, Сен Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 година, глобалната потрошувачка на риба е двојно зголемена, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (сејбас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Солнечник (Џон Дори, Сен Пјер)
На латински: zeus faber Големина: до 90 см, до 8 кг Опсег: речиси насекаде Риба многу почитувана од готвачите - со изразен, но нежен вкус и речиси без коски, одлично оди со различни сосови и придружни јадења. Но, вреди да се има на ум дека сончевата риба многу губи во квалитетот кога е фатена за време на мрестење. Најдобро е да се јаде од септември до февруари.
Турбот (камен калем, голем дијамант)
На латински: psetta maxima Големина: до 1 m, до 25 kg Опсег: Североисточен Атлантик Нежна риба со лесно, прилично масно месо. Во својот Алманах на гурманите (1812), Гримо де ла Рениер напишал: „Турбо, наречен морски фазан поради неговата убавина, ќе престане да биде гордост на нашата кујна доколку се исече на парчиња пред да се служи“. Скоро тркалезната риба во Франција порано се готвела цели во огромна турботиерска тава, но сега почесто се варат на парчиња или се печат во фолија или сол.
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 година, глобалната потрошувачка на риба е двојно зголемена, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (сејбас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Зандер
На латински: Sander lucioperca Големина: до 1 m, до 20 kg Опсег: реки и езера низ Европа, одгледувани во многу земји Костур од штука, како нормален предатор, води многу активен животен стил, така што не се дебелее. Во него има многу помалку коски отколку кај многу речни риби. Многу е популарен во Русија, Германија и Франција, а овде се меле во кенели, терини и други јадења од ист вид, но добро е и во супи и аспик, рибини чорби, па дури и на скара. Но, подобро е да не се плеткате со поединци поголеми од 2 кг - со возраста, штуката почнува да мириса на кал.
Сиги
На латински: coregonus Големина: до 73 cm, до 10 kg Опсег: ладни слатководни тела од Европа и Азија Белата риба припаѓа на семејството на лосос. Тие се речни, езерски и анадромни (реки/море). Нивното месо е прилично масно, лесно и вкусно. Тие се особено сакани во Финска, речиси повеќе од лососот.
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн. Рибата е трендовска храна
Од 1973 година, глобалната потрошувачка на риба е двојно зголемена, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза. 3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (сејбас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Стерлет
На латински: acipenser ruthenus Големина: до 1,25 m, до 16 kg Опсег: басени на Црното и Каспиското Море, Бело и Кара Море, Об и Јенисеј Стерлет е забрането да се фаќа во реки, но добро се одгледува, така што таму е недостиг во Русија не е видлив. Стерлетот се вари, се пржи и се пече. Нема потреба да се готви супа од риба од еден стерлет (тоа дава слаба маснотија), подобро е во „тројна“ супа. Стерлет не толерира добро замрзнување. Во оваа категорија спаѓаат и: пробивач, американски камбала со стрела, сом, ослич (ослич), камени пеперутки, морска пастрмка, тихоокеански пробивач, сом, итн.Рибата е трендовска храна
Од 1973 година, глобалната потрошувачка на риба е двојно зголемена, главно поради земји во развојкои брзаат да ги стигнат своите побогати соседи во сите погледи. Рибата е високо ценета од современите готвачи поради многу причини („леснотија“ на производот, голема разновидноствкусови и речиси совршена компатибилност со било кој прилог), и штом гурманските ресторани почнат да се појавуваат во некоја земја (било да е Индија или Египет), потрошувачката на риба почнува да се зголемува: богатите се обидуваат да го зголемат процентот на риба во нивната мени. За жал, глобализацијата доведе до фактот дека во многу земји увезената риба изгледа попрестижна од локалната, а на Малдивите во хотелите со пет ѕвезди се служи норвешки лосос. Но, следниот чекор по развојот на лососот е секако проучувањето и промоцијата на сопствената риба, а многу земји веќе стигнаа до оваа фаза.3. Сорти со лесно посно месо и среден вкус
Категорија на вино: белки со средно тело, можно е со даб Лаврак: бело Бордо, по можност гробови // Clos Floridene Meru: „Дебели“ шардоне од нов свет // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилеански морски бас: Не премногу силно, но експресивно и ароматично вино, како pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Виножитна пастрмка: сува ризлинг, германска, австриска или алзаска // Trimbach Cuvee F. Emile
Беј бас (сејбас, морски бас, бранзино, спигола)
На латински: dicentrarchus labrax Големина: до 1 m, до 12 kg Опсег: Источниот залив на Атлантскиот Залив е вкусна риба, а во Европа знаат за неа одамна, па одеднаш се испостави дека е уловена речиси целосно. Денес, она што го имаме е речиси секогаш одгледуван залив, кој не е лош, но малку подебел од дивиот залив. Имено, ловоровиот ловор отсекогаш бил ценет поради неговото посно месо со карактеристичен, иако нежен вкус.
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Меру (меру, групер, црно)
На латински: epinephelus marginatus Големина: до 1,5 m, до 60 kg Опсег: Атлантик, Индиски Океан Меру е опасен предатор, а се појавува и на банкнотата на продавницата - најголемата во Бразил. Меруто е многу поголемо од неговиот роднина, карпестата риба. Има посно месо и малку коски. Обично се пржи, се пече и се користи во супи и чорби.
Чилеански морски бас (патагониска забна риба, Меро)
На латински: dissostichus eleginoides Големина: до 2,15 m, до 100 kg Опсег: Југозападен Тихи Океан, Југозападен Атлантик Чилеанскиот бас неодамна дојде во мода и толку драматично што неговиот улов сега е строго регулиран. Има бело, прилично масно месо, кое има толку добра текстура што е невозможно да се „превари“.
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн. 4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Виножито пастрмка
На латински: oncorhynchus mykiss Големина: до 1,2 m, до 25 kg Опсег: се наоѓа насекаде Ова е слатководна форма на американски челик. Имаат сличен вкус, но животот во езерата и реките ја објаснуваат помалата содржина на маснотии и помалата големина на пастрмката. За разлика од лососот, одгледуваните пастрмки не се толку различни од дивите. Ова е речиси универзална риба која може да се пече, пржи, варат, динстаат и се сервира со различни сосови. Во оваа категорија спаѓаат и: полок, поточна пастрмка (char), махи-махи (корифаена), црвен опашка, смелт, капелина, кафеава пастрмка итн.4. Сорти со потемно, не многу масно месо и среден вкус
Категорија вина: бели вина со средна јачина и светли рози со добра киселост Морски руф: Шардоне, комбиниран, на пример, со пино бјанко // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Нов Зеланд или австралиски совињон бланк // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish вина без виоњиер // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Црвено лопен: свежи рози // Вила Спарина Монтеј Розе јагула: Само доволно киселина за да се балансира мрсноста на рибата. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Богат пенлив, и во бела (blanc de noirs) и розова верзии // Gosset Grand Rose Лосос: стек – шардоне на возраст од даб, карпачо – Sancerre, чаден - Фино шери или пенлива роза // F. Parent Songe d"une nuit d"ete
Морски руф (риба скорпија, раскас)
На латински: scorpaena porcus Големина: до 37 cm, до 1,87 kg Опсег: Источен Атлантик Во однос на грдотијата, само монахот може да се натпреварува со неа, а во однос на непријатностите при подготовката, руфот е можеби лидер (отровен иглите мора да се отсечат пред чистење, а ако се боцкате, прстот нема да ви се свитка неколку дена). Но, сè уште е обожаван во Медитеранот, особено во супи и чорби (за буљабес и качоко, неговото бело месо е задолжително).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.
Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Кепен
На латински: mugilidae Големина: 1,2 m, до 7 kg Опсег: насекаде На илустрацијата е прикажан сив лопен со дебела усна, но генерално сите лопатки (и има околу 100 видови) се доста слични. Тие живеат речиси насекаде, дури и во слатководни тела. Сите лопатки имаат вкусно и нежно месо, кое најдобро се пече на скара или се пече во фолија. И медитеранскиот лопен е исто така ботарга.Монах (ангел-риба, голем европски риболовец)
На латински: lophius piscatorius Големина: до 2 m, до 57 kg Опсег: Источен Атлантик, брегови на западна Африка Рибата е ужасен изглед и ужасно непрактична: од труп под 20 кг, се добиваат само неколку килограми филе од опашката. добиени (остатокот не се јаде). Но, тоа е прекрасно. Многу луѓе веруваат дека опашката на ѓаволот има најблизок вкус на јастог. Од него прават ќебапи (месото, кое е нетипично „тврдо“ за рибата, не се распаѓа на ражен).
Бобул (козја, коза)
На латински: mullus barbatus barbatus Големина: до 30 cm Опсег: Источен Атлантик Со помош на „брадата“ по која го добила името, оваа црвена риба бара храна. Месото од барбун е толку вкусно што во антички Рим, наводно, се продавало за сребро по тежина по тежина. Денешниот француски и шпански, како и израелскиот и мароканскиот, лопен може да се пржи, динста и варат во супи; има малку риби кои толку ја поттикнуваат имагинацијата на готвачот.
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Акни
На латински: anguilla anguilla Големина: до 1,3 m, до 6,5 kg Опсег: насекаде Поради својата сличност со змија, јагулата е опкружена со разни легенди. Има малку слатко, прилично масно густо месо и е сакано низ целиот свет. Во Јапонија е оценет како еден од најдобрите состојки за суши и сашими, а во Европа се динста, се пече, се вари во супи, се готви во желе и се пуши.
Есетра
На латински: acipenser gueldenstaedtii Големина: до 2,35 m, до 115 kg Опсег: басени на Црното, Азовското и Каспиското Море Есетрата од десет килограми останаа дел од историјата. Во денешно време најчесто се ловат во големини до 10 кг. Но, малата есетра не е помалку вкусна и понежна. Сибирската, амурската и германската есетра малку се разликуваат по вкус. Варена, печена, пржена во супа или бело вино, во ќебапи или на скара - есетрата е добра во која било форма.
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Лосос
На латински: salmonidae Големина: до 1,5 m, до 46 kg Опсег: умерените и арктичките зони на Атлантскиот Атлантски лосос, кој ние го нарекуваме лосос, е највкусниот. Кохо или сребрено (прикажано) има погусто месо со розово-портокалова боја. Розевиот лосос е многу со малку маснотии и се смета за највкусен, но не е лесно да се купи. Стекови, салати, карпачо, сашими, тартари, цевиче - има илјада начини да се јаде лосос.
Крап и крап
На латински: cyprinus carpio carpio Големина: до 1,2 m, до 40 kg Опсег: се одгледуваат насекаде Крапот и крапот се иста риба, само крапот е див, а крапот бил припитомен пред многу векови. Крапот бил припитомен во Кина. Како и лопен, таа е тревојадна риба, па затоа е лесна и евтина за размножување. Огледалниот крап има речиси гола кожа со големи лушпи. Дизајниран е на овој начин за лесно чистење. Крапот има кафеаво, забележливо масно фиброзно месо, кое изгледа одлично и печено и во форма на класична гефилте риба. На англиски, сребрениот крап и тревниот крап понекогаш се мешаат со крап. Оваа категорија вклучува и: жолта опашка, златен лосос, бивол, бурбот, другар лосос, камбала, кралски лосос (Chinook), штука, речен костур, розов лосос, полок, сабја риба, сребрен лосос (кохо), пругаст морски лосос волк , итн. 5. Сорти со темно, цврсто месо и вкус со средна јачина. Често многу масни
Категорија на вино: едноставни светло-црвени или необични бели Скуша/сина риба: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Се зависи од начинот на готвење. Спарете го стекот со светло пино ноар. За цевиче – суво алзашко морско оревче. За карпачо – не-винтиџ розов шампањ. Сабјарка: тартар, стек - убедлива, но не и тешка бела боја. Печени со сланина – црвена. //Зенато Лугана
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Скуша (скуша): на латински: scomber scombrus Големина: до 60 см, до 3,4 кг
Распространетост: речиси насекаде Содржината на маснотии на скушата во пролет е околу 3%, а во есен - до 30%. Затоа пролетниот се користи за конзервирање, а есенскиот се пече на скара и се чади. Поради високата содржина на маснотии, скушата не поднесува добро замрзнување. За да се спречи мирисот на истото рибино масло, скушата се маринира со зачини. Јапонците од него прават кацуо-боши - исушен концентрат, без кој не се замисли ниту мисо ниту даши.
сина риба
На латински: pomatomus saltatrix Големина: до 1,3 м, до 14 кг Опсег: речиси насекаде Грабливската сина риба толку многу се прилепува за својот плен што го добила прекарот морскиот булдог. Месото може да биде бело или сивкаво; главната работа е да се отстрани црвената лента на месото што минува низ центарот за време на сечењето (од ова ќе се појави целата риба Лош мирисрибино масло). Најдобро е да се пече или пече сина риба и тоа да се направи што е можно побрзо - маснотијата се оксидира со брзина на молња и го расипува вкусот.
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Сина туна (обична)
На латински: thunnus thynnus Големина: до 4,5 m, до 684 kg Опсег: Атлантски Океан Огромна риба со црвено посно месо, кое понекогаш дури има вкус на младо говедско месо (со мирис на риба). Туната е роднина на скушата, дури имаат и долго тело во облик на вретено. Месото од туна се разликува во зависност од делот од телото: грбот е помускулест и темен, стомакот е помек и подебел, а исто така е и поскап. Туната се пржи во шницли, се пече, се става во салати и активно се користи сирова.
Сабјарка
На латински: xiphias gladius Големина: до 4,55 m, до 650 kg Опсег: тропски зони на сите океани Огромна риба со темно зрнесто месо со богат вкус. Научниците снимиле поединци со тежина од над половина тон, но обично сабјарка тежи 50-70 килограми. Таа е малку помасна од туната, но нејзиното месо е исто толку густо и еластично. Сезоната на сабјарка обично е во лето, но добро толерира замрзнување и може да се купи во текот на целата година. Исто како и туната, сабјарката се пече на скара и се сече на стекови, се динста, се пече и се служи сирова. Во оваа категорија спаѓаат и: црноморски волк, ајкула, лосос со чорап, кралска дамкава скуша (скуша).
Белата риба е едно од главните живеалишта не само на морето, туку и, особено, на слатководните тела во Русија. ВО Античка РусијаБелата риба ги означувала сите особено вредни видови риби, на пример: венче, бела риба или омул. Риболовот за бела риба бил многу развиен кај нашите предци.
Насекаде се наоѓаа рибарски села и села, чиј главен извор на приход беше ловењето и продавањето бела риба. Моментално бела рибасè уште е популарна основа за подготовка на разни јадења.
Ова е вкусен и здрав деликатес. Покрај тоа, цените за него се многу поевтини отколку за „конкурентот“ - црвената риба. И риболовот за него е многу возбудлив и интересна активност! Прочитајте повеќе за корисни својства, состав и риболов на бела риба во овој материјал.
Какви видови бели риби постојат?
Морската бела риба има карактеристична светла боја. На мој начин изгледи кои припаѓаат на кое било семејство, се разликуваат следниве видови бели риби:
Рамна риба
Оваа сорта вклучува, на пример, пробивач, камбала, белвица и тилапија.
Оваа риба има двостран изглед. Коските на оваа риба зрачат од 'рбетот во различни насоки, како зраци. Големината на рамната бела риба може да варира: на пример, голем поединец може да достигне должина до два метри.
Подолу даваме информации за неколку претставници на овој вид.
Пробивач
Научниците идентификуваат до 30 видови на оваа риба. Телото на поединците е многу зарамнето, а горната страна, каде што се наоѓаат двете очи, обично има посветла боја. на морското дно, пронајдени, особено, во Азов, Черни, Беринг,
Охотското Море и Средоземното Море, како и Атлантскиот Океан. Мрестењето на оваа риба започнува напролет и се одвива на длабочина до 150 метри. Тежината на возрасен човек достигнува три килограми.
Како да фатите повеќе риби?
Во текот на 13 години активен риболов, најдов многу начини за подобрување на залак. И еве ги најефективните:- Активатор за залак. Ја привлекува рибата во ладна и топла вода со помош на феромони вклучени во составот и го стимулира нејзиниот апетит. Штета што Росприроднадзорсака да ја забрани неговата продажба.
- Почувствителна опрема. Прочитајте ги соодветните прирачници за конкретниот тип на опремана страниците на мојата веб-страница.
- Засновани на мами феромони.
Халибут (или ѓон)
Живеалиштето на оваа риба е северните делови на Тихиот и Атлантскиот океан. Во територијалните води на Русија, халибут, особено, живее во Охотск и Баренцово море. Постојат црни, обични, азиски стрели и американски халибут.
Ова грабливи риби, хранејќи се со бакалар, пробивач, полок и разновидни школки. Некои поединци можат да живеат до 30 години. Халибут се смета за особено вредна комерцијална риба.
тилапија
Оваа слатководна риба која живее на дното живее во водни простори со тропска клима. Таа е неселективна во нејзиното јадење - може да јаде разни организмисодржани во реките и езерата.
Тилапија се одгледува вештачки во азиските, африканските и северноамериканските земји. Поради неговиот добар вкус, понекогаш се нарекува „кралска седала“. Нејзиното месо е богато со протеини и доста посно.
тркалезна риба
Овој вид ги вклучува, на пример, следните риби: монах, групер, бас со пруги, црвен кифли, бурбо, ослич, треска
Оваа риба е кружна и густа. Нејзините очи се наоѓаат на двете страни од главата. Коските на ребрата се закривени и се протегаат од 'рбетот надолу.
Код
Постојат неколку подвидови на ова. Најголемите примероци достигнуваат должина од повеќе од 1,7 метри, но повеќето риби од овој вид се помали од еден метар.
Риболов на треска обично се врши во Тихиот или Атлантскиот океан; живее исклучиво во северните географски широчини. Оваа риба е школска и плодна.
Најдобар плен се сметаат лицата кои наполниле 3-7 години и тежат не повеќе од 10 кг. Во исто време, треска може да биде и долг црн дроб - некои примероци живеат до 100 години и растат до прилично големи димензии.
Нелма
Сребрено-обоена слатководна риба која припаѓа на семејството на лососи. Нелма е прилично голема риба со долго тело: поединечните нелми достигнуваат должина од еден и пол метри, а нивната тежина може да достигне и до 50 килограми.
Главно се храни со ситни риби: солт или венче. Оваа риба мрест на почетокот на есента и вреди да се напомене дека нелмата е многу плодна: може да има до 400 илјади јајца.
Хадок
Оваа комерцијална риба се наоѓа во водите на Атлантикот и Северот арктички Океан. Таа е една од првите три видови риби во однос на обемот на улов - над половина милион тони се ловат годишно. Просечната тежина на оваа риба е 20-3 килограми, но има и такви кои тежат повеќе од 15 килограми.
Карактеристична карактеристика на оваа риба е присуството на темно место со овална големина на двете страни на главата. Интересно е што токму по овој знак, главите ги препознаваат своите роднини и се собираат во стада. е риба со малку маснотии препорачана од нутриционистите. Може да се купи во речиси секое малопродажно место.
Бурбот
Ова слатководна рибаизгледа многу слично на сом. Живее во акумулации и во Европа и во Азија, но претпочита ладна вода - не повисока од 25 степени, избирајќи ги долните водни слоеви за своето живеалиште.
За време на летните месецирибата обично се крие под замки или во дупки. Бурбот не е навикнат на светлина и е активен главно ноќе, па токму во тоа време риболовот за него е најрелевантен. Оваа риба може да се фати со помош на мамки или мами.
Претставник е на рибите на треска, живее во солено морските водии е фатен во плитка вода. Обично должината на осличот не надминува 40-50 см, но се среќаваат и големи единки од еден и пол метар.
Европејците на оваа риба и ја дадоа дланката меѓу другите треска риба– вкусот на ослиќ е многу импресивен. Месото од оваа риба го препорачуваат нутриционистите: содржи многу корисни микроелементи, витамини и многу малку маснотии.
Бас со риги
Тоа е вредна комерцијална риба и има одлични вкусни квалитети. Живеалиштето на пругастите басови е Атлантскиот Океан, каде што рибите активно се мрестат на прилично ладни температури. Во Русија често се среќава, на пример, во Азовското Море.
Овој предатор е најпопуларната риба меѓу спортските риболовци. Сепак, фаќањето „кит минке“ е доста тешко: тој постојано се движи и се однесува крајно непредвидливо.
Риболовец
Инаку, оваа риба се нарекува „европски риболовец“. Ова е голема и седечка риба, која живее на длабочина до 200 метри. Монахот своето име го добил поради својот изглед - сплескана глава, која зафаќа речиси две третини од телото.
Оваа риба живее во Атлантскиот Океан, во Русија може да се најде во Баренц и Црното Море. Ова морски предаторсе храни со мали риби, а риболовот за него е доста развиен: монахот, и покрај својот непривлечен изглед, има одличен вкус. ВО во ретки случаисе опишани нападите на оваа риба врз луѓето.
Риболов за бела риба
Белата морска риба претпочита ладна вода, па затоа е фатена во северните географски широчини. Во овој случај, преработката на рибата за понатамошен маркетинг обично започнува веднаш на шунерот за риболов: рибата е исцрпена и длабоко замрзната.
Популацијата на морска бела риба е голема и, и покрај активниот риболов, може да се обнови доста брзо. Квотите за неговиот улов се практично неограничени.
Вкус и корисни својства на белата риба
Белата морска риба е позната по својот одличен вкус. Таа обично има море свежа арома, прилично густо месо. Исто така, рибата од овој тип е вистинско складиште на витамини, микроелементи и хранливи материи.
Покрај тоа, таквата риба е диетална бидејќи содржи многу малку маснотии. Прилично масни сорти вклучуваат зелена боја, харинга, камбала, сом или скуша. Сите други риби од овој вид се доста диететски производ.
Како можете вкусно да готвите бела риба?
Белата риба е многу вкусна во речиси секоја подготвена форма. Сепак, постојат препораки за подготовка на секој вид. Така, камбала, дорадо или треска најдобро се пржат или на скара, бидејќи оваа риба има густо месо и нема да се распадне.
Морски јазик или
Риби од Црното Море - има вкупно 193 видови. Нема да зборуваме за сите нив. Но, вреди да се споменат некои видови риби во Црното Море.
барбун- род на риби од семејството лопен, кој брои два вида. Оваа мала, вредна комерцијална риба достигнува должина од 40 см.. Црвените барбули се одликуваат со присуството на долги „мустаќи“ на долната вилица, со помош на кои го разместуваат песокот на морското дно и фаќаат мали животни. Тие живеат во Средоземното Море и соседните мориња. .
Бобул или боквар
На руски, името е позајмено од италијанската „голема брада“, која доаѓа од латинскиот - брада. Второто име на рибата, Султанка, исто така се поврзува со мустаќите, бидејќи само владетелот на верниците може да има таков луксузен мустак. Оваа вкусна риба била особено ценета во времето на стариот Рим поради фактот што на нејзината кожа се појавуваат виолетови дамки кога е во агонија. Благодарение на ова, тоа беше неопходен атрибут на софистицирани антички празници, каде што се подготвуваше веднаш на масата.
Гоби
Рибата своето име го должи на големата глава налик на бик. Родот на овие мали риби припаѓа на редот Perciformes и има повеќе од 600 видови кои живеат во крајбрежните води на тропските и умерените географски широчини. Повеќе од 10 видови се наоѓаат во Црното и Азовското Море.
Повеќето главен претставник– Мартовски гоби, најбројниот вид е тркалезното гоби, најретко е гобито на рисот. Мора да се признае дека кулинарските својства на оваа риба се помалку забележителни од репродуктивните карактеристики. Пред мрестење, кружниот гоби внимателно ја чисти долната површина на каменот од тиња и растителни остатоци, а потоа ги лепи јајцата кои мажјакот храбро ги штити од какви било напади 12 дена. Сите гоби се мрестат на плитки длабочини и само благодарение на нивната издржлива обвивка ги издржува ударите на сурфањето.
зелена пинка
Потеклото на името на зелените финки, или вртежи, не треба коментар. Претставниците на овој род од перциформниот ред број 8 видови. Омилени живеалишта се карпите со грмушки од алги. Тие се мрестат во текот на летото, метејќи до 50 илјади јајца. За време на периодот на мрестење, зелените сики градат гнезда меѓу камењата. Се хранат со мекотели, црви, ракови. Овие риби со разновидни бои им се добро познати на подводните капачи, љубителите на подводниот риболов и риболовот. Оваа риба нема комерцијално значење.
Флаундерите не се род, па дури и семејство, туку цел ред коскена риба, брои околу 500 видови, комбинирани во 2 фамилии. На руски, името е позајмено од фински, каде што го има истото значење. Сите видови на пробивање имаат сплескано тело. Откако слета на земја, млазот брзо се закопува во песокот, а потоа е многу тешко да се види, особено затоа што млазниците лесно можат да ја променат бојата за да одговараат на бојата на земјата. Најголемите примероци на пробиваат достигнуваат должина од 4,7 m и тежина од 330 kg.
Калкан, најголемиот црноморски пробивач, не достигнува должина од повеќе од 70 см и тежина од повеќе од 12-16 кг. Темниот грб на Калкан (порано левата страна) е покриен со бројни коскени туберкули. Рибата своето име го должи на својата тврда кожа: турскиот збор „калкан“ значи штит со дополнителна заштита, умбон. Калкан живее на песочни и школки почви на морското дно. Во зима и лето се задржува на длабочина, во пролет и есен прави мали преселби и се преселува во плитка вода. Мрести од април до јули. Се храни со долни риби и ракови. Телото на глосата е покриено со лушпи. Очите, за разлика од Калканот, се префрлија на десна страна. Должината на сјајот не е поголема од 30 см.
Ѕвездени гледачи
Ѕвездените гледачи се цело семејство на риби од редот на перциформес, кое брои околу 15 видови кои живеат во топлите и умерените води на Атлантскиот, Индискиот и Тихиот океан. Еден вид живее во Црното Море. Рибите своето име го должат на нивното однесување: тие често се закопуваат во песокот, оставајќи на површината само рамна глава со блиску поставени очи кои изгледаат како да гледаат нагоре. Достигнува должина од 15 см И покрај високите кулинарски својства, нема комерцијално значење. Навлаките на жабрените имаат остри боцки со отровни жлезди кои можат да предизвикаат прилично силна болка, па затоа треба да бидете исклучително внимателни кога риболовте со неа.
Катран
. Се нарекува и морско куче. Често се нарекува Црноморска ајкула, но тоа е неточно, бидејќи катранот живее во водите на Атлантскиот Океан и многу негови мориња. Рибата достигнува 2 m во должина и тежи до 15 kg. За разлика од многу негови роднини, тој не претставува никаква опасност.
Ајкулите припаѓаат на најстарата рибабез скелетен скелет. Како и многу други ајкули, Катран е предатор. Живее во крајбрежната зона на морето, во близина на дното. Се храни со мали риби, мекотели и ракови. Инаку, катранот е стопански објект и се поретко го фаќаат рибарите, па опасноста, како и обично, не доаѓа од животните, туку од луѓето. Како и другите ајкули, катранот е живородена риба. Женката раѓа 10-12 младенчиња долги околу 30 см, но тие стануваат возрасни дури по 13-17 години.
Лосос и пастрмка
Во Црното Море се наоѓаат неколку видови лосос, но само кафеавата пастрмка влегува во реките на Крим за да се мрестат. Овој вид лосос живее во крајбрежните води на Атлантскиот Океан и се мрестува само во реките на сливот на овие мориња. Името пастрмка е позајмено преку Карелија од Сами. Кафеавата пастрмка има не само анадромни, туку и слатководни форми, кои се нарекуваат пастрмка. Руското име, преку германски, е позајмено од висок старогермански. Преселните форми на кафеава пастрмка достигнуваат должина од 1 m и тежина од 13 kg. слатководните форми или пастрмката се карактеризираат со значително помали димензии. Пастрмката се разликува од преселничката форма по помалата големина, бојата, обликот на дамките и нивната локација. Покрај тоа, таа е сè животен циклустроши во свежа вода. Затоа, некои ихтиолози сметаат дека пастрмката е само варијација на кафеавата пастрмка, додека други ја разликуваат како посебен вид или дури и во неколку видови.
Факт е дека пастрмката, пак, е поделена на езеро и поток. Кафеавата пастрмка живее во брзи рекии потоци. Исклучително бара за чистотата на водата и нејзината заситеност со кислород. Однадвор, се одликува со присуство на црни и црвени дамки на грбот, опкружени со лесен раб, како и со неговата релативно мала големина - тежината обично не надминува 300-400 грама. Затоа, некои истражувачи го разликуваат како посебен вид. Оваа пастрмка се нарекува и попрскана пастрмка, а покрај тоа има и многу локални имиња. Езерската пастрмка е помалку барана во однос на чистотата на водата и заситеноста со кислород. Често се одгледува во специјализирани расадници. Се одликува со присуство на црни дамки во форма на буквата X и широка блескава лента долж страничната линија. Езерската пастрмка се карактеризира со големини меѓу анадромните форми и поток пастрмка. Оваа пастрмка се нарекува и виножитна пастрмка.
сина риба
Сината риба е комерцијална морска граблива риба од истото семејство од редот Perciformes. Руското име е позајмено од современиот грчки јазик, го има истото значење и доаѓа од турскиот - туна. Во Црното Море, сините риби растат, се хранат и мрестат во неговиот северозападен дел. Мрестењето е од јуни до септември.
Живее 8-9 години достигнувајќи тежина од 15 кг и должина од 115 см Телото на рибата е долгнавесто од страните, устата голема, вилиците големи, со остри заби. Води стадо начин на живот. Се храни исклучиво со риби, главно скуша. Има високи кулинарски својства. Служи како објект за стопански и спортски риболов. Риболов се врши во јужните води на Атлантикот и Индиски океани, во Црното и Азовското Море.
Сабјарка во Црното Море
Оваа голема комерцијална морска риба е единствениот види род од истоименото семејство од редот Perciformes. Достигнува 4 m во должина и тежи 500 kg, но фатените поединци со тежина од 100-120 kg се сметаат за доста големи.
Живее главно во тропски води, но единките за време на миграциите се наоѓаат во Азовското, Баренцово, Црното и Јапонското море. Објект на риболов и спортски риболов. Има високи кулинарски квалитети. Името го карактеризира мечот, долг израсток на горната вилица што ги подобрува хидродинамичките својства на рибата и и овозможува да достигне брзина до 90 km/h.
Мирон-мрена
Родот на мрена вклучува неколку видови слатководни и анадромни риби од семејството на крап, чија карактеристична карактеристика се четирите „мрени“ на долната вилица. Тие живеат во реки и езера на Африка и јужна Евроазија, некои видови се анадрозни. Нашиот најчест вид достигнува должина од 80 см и тежина од 10 кг. Вид кој достигнува должина од 70 см живее на Крим, има добри кулинарски својства, но рибната икра е отровна.
луле
Морски цевки - заедничко имесемејство, кое вклучува 150 видови. Тие немаат комерцијално значење, бидејќи, достигнувајќи 60 см во должина, тежат само неколку грама поради многу тесната структура на телото во облик на игла. Телото на лулето, дебело како молив, има зеленикаво-кафеава боја. Рибата многу добро се камуфлира во водни грмушки. Во Азовското и Црното Море има два вида лулешки, наречени „морски коњи“. Нивната должина не надминува 20 см, и тие се многу слични на шаховски фигури. Кога се во опасност, јамките се фрлаат во грмушката наопаку, ја обвиткуваат опашката околу растението и стануваат целосно неподвижни.
Море бас
Морскиот бас е заедничко име за 90 видови комерцијални риби од семејството Seranidae од редот на скорпија. Тие достигнуваат должина и до еден метар, но повеќето видови не надминуваат 20 см. Должината на женките на оваа риба е 8-15, мажјаците 12-20 см. Тежината е до 100 грама. Во пролет и лето, големите школки на бас влегуваат во Црното Море преку Босфорот и се упатуваат кон крајбрежните води за да се мрестат. Женките несат до 10.000 јајца. Рибата се храни со зоопланктон. Се карактеризира со добри кулинарски квалитети. Заедно со коњската скуша, таа е главниот улов на аматерски рибари.
Блени
Ова е цело семејство на морски риби од редот Perciformes. Тие се карактеризираат со мали димензии, од 10 до 50 см во должина. Тие живеат во крајбрежните води. За време на плимата и осеката тие се способни да се движат со скокови и граници на копно користејќи ги нивните перки. Црноморски видовине надминувајте 30 см во должина. Често живеат и се хранат во близина на брегот и воопшто не се плашат од луѓето. Кулинарските својства се многу ниски, немаат комерцијално значење и често ги нервираат аматерските рибари со својата ненаситност.
Семејството вклучува неколку видови риби кои живеат во тропските и суптропските мориња. Должината на рибата обично не надминува 30 см Често се крие меѓу камења или се крие во песок, лесно ја менува бојата од кафеаво-кафеава во црвена, па дури и жолта. Од време на време, морските руфи ја менуваат својата кожа; за да го направат тоа, тие се тријат со камења. Рибата има високи кулинарски својства, но нема комерцијална вредност. Името го карактеризира присуството на шилести перки на грбот, опремени со отровни жлезди.
Прекрасно видео од фаќање морски руф:
Гурнард
Гарнард е еден од бројните комерцијални видови од 10 родови од фамилијата Trigloidae од редот Perciformes. Тие достигнуваат должина од 50 см. Живеат во тропски и умерени води, само еден вид е пронајден во Црното Море. Своето руско име го должи на светлата боја на перките. Научното име (тригли) го карактеризира присуството на три остри зраци на секоја од пекторалните перки, со помош на кои оваа риба со голема глава вади мали живи суштества од песокот, на кои, сепак, овој предатор со огромна уста не е ограничен на кој било начин, стремејќи се, по повод, да зграби прилично голема риба.
Морската скорпија е мала риба која често се закопува во песокот, изложувајќи ги шилестите зраци на нејзината грбна перка, која, како и боцките на капаците на жабрените, е опремена со отров. Убодот на морската скорпија предизвикува силна болка. Треба да се внимава при риболов. Оваа риба се нарекува и морски змеј.
Есетра
Есетрата е фамилија од најстариот ред на рскавичните риби. Тие живееле кога еволуцијата сè уште не ја создала основата на скелетот на повисоко организираните животни - коските. Огромното мнозинство на есетра се анадромни, т.е. повеќетоЖивотот го поминуваат во морето, но се мрестат во реките. Во морето тие водат начин на живот на дното, хранејќи се главно со мекотели. Тие живеат до 40 години, достигнувајќи многу значајни големини. Месото од есетра со право се смета за највкусно од сите, но кавијарот од есетра, таканаречениот „црн кавијар“, има уште поголема потрошувачка вредност. Есетрата не е само комерцијална риба, туку посакуваниот сон на секој рибар.
Белуга е името дадено на два вида риби есетра од родот. живеат во водите на Црното, Азовското, Каспиското и Јадранското Море. Рекордните поединци достигнуваат должина од 9 m и тежина од 2 тони. Вообичаено, тежината на фатените примероци е помеѓу 50 и 200 кг. Иако белугата содржи само 7-9% масти. во кулинарска смисла, тој е втор по есетрата. Кавијарот на оваа риба е најголемиот и највреден вид црн кавијар. Името се должи на белата боја на кожата. Есетра е комбинирано име за 16 видови преселници и слатководна риба. Руската есетра живее во Црното и Азовското море. Понекогаш се фаќаат есетра со тежина од неколку килограми, но тоа е многу ретко; вообичаената тежина на есетрата во сливот на Азовско-Црно Море е 15-20 кг. Рибата има ненадминати кулинарски својства; кавијарот од есетра е втор по квалитет само по кавијарот белуга. Ѕвездената есетра живее во водите на Црното и Азовското Море. Достигнува должина од 2,2 m и тежина од 68 kg, но вообичаената тежина на фатените примероци е 5-10 kg. Се одликува со зашилена глава и стеснето тело. Бројката постојано се намалува. Рибата содржи од 8 до 15% маснотии во нејзините ткива, во кулинарска смисла, како и другите риби есетра, таа нема еднаква. Релативно малиот црн кавијар на оваа риба се цени пониско од белуга и есетра. Најскапиот вид на рибен лепак се прави од мочниот меур за пливање. Руското име е позајмено од турското „зачинето“.
Трнот живее во водите на Црното Море. Рекордните примероци достигнуваат должина од 3 m и тежина од 200 kg, но обично големината на уловената риба не надминува 20-30 kg. Бројката постојано се намалува. Во кулинарска смисла, тој е нешто инфериорен во однос на другите есетра. Името ја карактеризира зашилената форма на телото на рибата.
Пеламида
Комерцијалната морска риба припаѓа на семејството на скуша. Пеламида живее повеќе од 10 години, достигнува еден метар во должина и е здружен предатор. Еднаш на секои неколку години, во Црното Море преку Босфорот влегуваат гребени бонито. За разлика од скушата, бонито не само што се храни во Црното Море во лето, туку и овде може да мрест. Сепак, на есен Бонито секогаш се движи кон југ низ Босфорот. Рибата има високи кулинарски својства.
Прекрасно видео каде ловец ја фаќа Пеламида:
Garfish
Комбинираното име на 25 видови од 9 рода од истоименото семејство, наредете Garfish. Тие живеат во крајбрежни умерени и топли води на Атлантскиот и Тихиот океан. Еден вид живее во Црното Море. Оваа риба мигрира различно во различни години, во зависност од нејзината „окупација“: мрестење, хранење, презимување. Се појавува во Црното Море во пролет, мрестејќи од мај до крајот на август. Во ноември се движи кон југ и зимува во Мраморното Море. Живее 6-7 години. Достигнува должина од 65-75 см.Се одликува со структура на телото во облик на стрела и издолжени вилици, со долната вилица малку подолга од горната. Двете вилици се обложени со мали остри заби. Вагите се мали, грбот е зелен. Предаторска риба што се храни главно со аншоа.
Харинга
Локален риболов објект. Името garfish го наоѓаме кај античките грчки автори.
Харинга - заедничко име бројни видовии родови од истоименото семејство риби, како и широко распространет прехранбен производ. Последнава околност донесе сериозна конфузија во нашите идеи за тоа што грицкаме. Факт е дека трговските имиња не се совпаѓаат точно со имињата прифатени од ихтиолозите и честопати воопшто не се совпаѓаат. Излегува дека има харинга и сардини како закуски, но таква риба воопшто нема: „харинга“ е подмладок на кој било вид харинга од северниот дел на Атлантикот, а „сардина“ е истиот малолетник, но од Медитеранот. Море или Јужен Атлантик. Ихтиолозите се исто така добри: излегува дека црноморската харинга се наоѓа во Црното и Каспиското Море, а Касписката харинга се наоѓа таму, но воопшто не е Црно Море. Во принцип, тие не можат да се договорат меѓу себе за ниту едно прашање и да изнесат повеќе методи за таксономија на рибите од харинга отколку што има харинги во буре. За конфузијата придонесоа и рибарите, бидејќи истата харинга има различни имиња не само во зависност од нејзината возраст, туку и од местото на риболов. Но, најлошата ситуација е кога истото име се користи истовремено и во науката и надвор од неа. Аншоните, според некои експерти, се специјално солени риби, според други, тие се цело семејство на мали харинга риба, според други, ова е аншоа, наречена и „камса“. Sprats се конзервирана храна направена од мали риби од харинга, а не нужно од sprats, кои заедно со sprat се sprat.
Харингата е заедничко име за бројни морски и анадромни видови комерцијални риби од истоименото семејство. Рибата има високи кулинарски својства, но малку е од корист за свежо складирање, па затоа главно се користи солена или чадена.
Хамса, или „камса“, е мала комерцијална риба од семејството на харинга. Во Црното и Азовското Море се разликуваат два подвида, од кои едниот постојано живее во Црното Море, а вториот прави есенски преселби од Азовското Море до потоплото Црно Море преку теснецот Керч. Живее 3-4 години, достигнува должина од 15 см, тежина до 15 грама. Се одликува со несразмерно голема уста. Во лето живее во горните слоеви на морето, не подлабоко од 25 m, во зима оди до длабочина. Се мрести во лето. Рибите формираат густи школки и имаат важни комерцијална вредност. Највисока содржина на маснотии во ткивата и најдобри кулинарски својства на рибите фатени во есен. Sprat е заедничко име за два рода мали риби од семејството на харинга (килка и шпрат). Малата комерцијална риба достигнува должина од 17 см и тежина до 20 грама. Рибата е фатена во североисточниот дел на Атлантикот. Освен што се консумира свеж и замрзнат, се користи чаден, конзервиран во масло, а од него се прават и шприц. Има порамна структура на телото. Во Црното, Азовското и Каспиското Море се разликуваат четири видови кои живеат во десалинирани морски води во близина на устието на реките. Името доаѓа од реинтерпретацијата на „sprat“. Спратите се род на мали риби од фамилијата на харинги, сродни со шпорот. Тие се разликуваат од тулките по нивната структура на телото слична на плоча. Тие претпочитаат ладни солени води и се мрестат во зима. Риболовот е ограничен, бидејќи рибите не формираат густи школки. Конзервираната храна со исто име се подготвува од која било мала чадена риба од семејството на харинга, а присуството на рипчиња во конзервирана шприц воопшто не е неопходно.
Scat
Оваа риба, како и ајкулата, припаѓа на семејството на 'рскавица. Се одликува со карактеристична рамна структура на телото, слична на жицата змејот. Страните на рибите се како крилја, што им овозможува да „лебдат“ над самото дно и брзо да се закопаат во песокот. Рајчињата се хранат главно со долни мекотели. Подредот има 16 семејства и повеќе од 300 видови, од кои два живеат во Црното Море: морската лисица и морската мачка. Сомуште се нарекува и жила. Оваа риба достигнува должина од 2,5 метри и е заштитена со зашилен шилец на крајот од опашката. Трнот е отровен и предизвикува силна болка, па затоа не треба да пукате во голема ража со подводен пиштол.
Скуша
Ова е заедничко име за бројни видови морски комерцијални риби од исто семејство од редот Perciformes. Имаат попречни темни ленти на грбот и страните и сребренаст стомак. Структурата на телото се карактеризира со рационализирана форма, тесен каудален педункул и моќна опашка перка.
Достигнува должина од 60 см и живее повеќе од 10 години. Стадо предатор. Атлантската скуша влегува во Црното Море еднаш на неколку години, се храни во текот на летото, па дури и се мрест, но нејзините јајца се дават во недоволно солена вода и умираат. Традиционалното име „скуша“ доаѓа од грчкиот „скомброс“, што го има истото значење. Неодамна, синонимот „скуша“ станува сè почест.
Коњска скуша
Овој род се состои од 10 видови на морски риби од редот Perciformes. Најголемите единки не надминуваат должина од 50 см и тежина од 400 грама. Главниот комерцијален вид е T. carniosa, кој живее во тропските и умерените води на Атлантикот. Рибата формира големи школки и се дистрибуира низ крајбрежната зона на Црното Море. Поединците имаат должина од 10 до 20 см, тежина од 15 до 75 грама. Живее од една до три години. Се мрест од мај до август, несејќи до 50 илјади јајца. Предатор, се храни со зоопланктон и мали риби. Некои ихтиолози предлагаат да се подели поголемата и помалата коњска скуша на два независни видови. Оваа хипотеза е потврдена со неодамнешното исчезнување на големи форми на коњски скуша од улов. Руското име за рибата е позајмено од грчкиот, чиј корен е „ставрос“ - крст.
туна
Комбинираното име на 7 видови од 5 рода на големи морски комерцијални риби од семејството на скуша. Оваа комерцијална риба достигнува должина од 3 m и тежина од 600 kg. Риболовот се врши во многу топли води на Светскиот океан. Еднаш на неколку години, туната преку Босфор доаѓа од Медитеранот до Црното Море за лето, а се враќа наесен. Тие имаат одлични кулинарски својства.
Лекарите велат дека сите човечки болести се јавуваат од три причини:
- Лоша исхрана;
- Неправилни температурни услови;
- Нервни нарушувања.
Очигледно, една од најважните причини што предизвикува сериозни негативни последици е лошата исхрана. За да се балансираат минералите, витамините и другите корисни материи кои можат да одржат здраво тело, човекот треба да јаде риба. Затоа, сите треба да обрнеме внимание на креирање на неделна диета во која овие јадења ќе го заземат вистинското место.
Корисни својства на риба
Морската храна содржи многу супстанции кои се корисни за луѓето. Особено, тоа е од голема вредност рибини масти, која содржи полинезаситени масни киселини. Црниот дроб и филето му обезбедуваат на телото архидонски и линолеински киселини, неопходни за нормално функционирање на мозокот и клеточните мембрани.
Благодарение на потрошувачката на рибино филе, нивото на холестерол кај една личност се намалува и функционирањето на кардиоваскуларниот и циркулаторниот систем се стабилизира.
Така, нутриционистите и готвачите ги сметаат следниве видови риби за најздрави:
- Туната е 100% протеин; таа е на врвот на рангирањето на морска храна што содржи витамини. Во исто време, калориската содржина на туната не надминува 80 kcal/100 g.
- Лосос - пастрмка, лосос, розов лосос - го зајакнуваат кардиоваскуларниот систем, го намалуваат ризикот од згрутчување на крвта, содржат витамини А, Б, Д, фосфор, селен, Омега-3 и Омега-6 киселини;
- Треска, чиј најкорисен дел е црниот дроб. Немајќи речиси никаков холестерол во својот состав, пулпата од треска се состои од протеини (19%), масти (0,3%) и други корисни материи. Треска го зајакнува имунолошкиот систем и има корисен ефект врз метаболичките процеси во телото.
Морска риба: придобивки за телото
Морската храна содржи многу супстанции кои се корисни за човечкото тело. Рибиниот протеин лесно се апсорбира од телото, а хранливите својства на овој прехранбен производ ги соборуваат сите рекорди.
Морски крап, или платика, е многу вкусен производ, иако „жесток“ по изглед. Неговото месо содржи лауринска и миристичка киселина, која го спречува создавањето на згрутчување на крвта.
Пробивањето содржи големи количества витамини А и Д. Корисните својства на селенот содржани во пробивањето не можат да се преценат. Интересно е тоа што во морињата има повеќе од 500 сорти на пробивање.
Лососот е нискокалоричен и богат со калциум и протеини. Важно е да се напомене дека рибите што се одгледуваат во вештачки акумулации, не е толку корисен како „дивиот“ што живее во природната морска средина.
Капелин е најшармантен морско суштество, кој содржи многу корисни материи. Има одличен вкус и не бара многу време за подготовка.
Кои видови речни риби се добри за телото?
Во однос на хранливите својства, речната риба е малку инфериорна во однос на морската риба, но експертите укажуваат на присуство на корисни материи кај поединците кои живеат во реките. Поточно, речната риба содржи многу протеини во комбинација со амино киселини, таурин, лизин и триптофан. Покрај тоа, нутриционистите забележаа дека корисни материи како што се фосфор и калциум добиени од храната од речните риби полесно и побрзо се апсорбираат од телото. Покрај тоа, за луѓето кои се на диета, лекарите препорачуваат речна риба, бидејќи телото полесно се вари.
Костур од штука - многу вкусна риба, содржи многу таурин и протеини. Покрај тоа, јадењата подготвени од штука одамна се одликуваат со нивната единствена арома и одличен вкус.
Крапот е слатководна риба со ребра, неговите хранливи својства се многу слични на крапот. Во природата, постојат неколку сорти на крап: лушпест, огледален и гол. Во моментов, попристапна комерцијална риба е лушпестиот крап, кој живее во близина на брегот.
Костур може да биде море и река, со филети речна седалапомек. Лесно се разградува од телото и тоа е она што нутриционистите им го препорачуваат на своите пациенти.
Која треба да ја изберат жените?
За женското тело од особена вредност имаат рибите кои живеат во длабочините на морето. Содржи: железо, калциум, омега-3 масни киселини. Тие се многу корисни за нормален развој и функционирање на карличните органи. Оваа риба е особено корисна за време на периодот на зачнување и бременост.
Атлантскиот халибут живее на длабочина од 300 - 2000 метри. Ова е прилично голема риба која оди на мрестење на длабочина од 300 метри. Рибиното месо има одличен вкус. Од особена вредност е маслото од црн дроб, кое во однос на витамините А и Д е супериорно во однос на црниот дроб на треска.
Скуша е вообичаено име за 48 видови уловени риби индустриски. За женското тело, атлантската скуша е од особена вредност, нејзината големина може да достигне 80 см во должина. Интересно е што во пролетта, филетите од скуша имаат ниска содржина на маснотии (3%), а до есен оваа бројка се зголемува на 30%.
Лососот, или атлантскиот лосос, го поминува поголемиот дел од својот живот во морето, но оди во свежа вода за да мрест. Јајцата од риба се развиваат во речните камчиња од есен до мај, кога започнува шрафирањето. По 2 до 5 години раст и развој, пржените стануваат способни за „возрасен“ живот, по што ги напуштаат речните камчиња и одат во морето.
Најдобар избор за посилниот пол
Корисните својства на рибата се должат на содржината на хранливи материи кои придонесуваат за:
Скушата содржи магнезиум, натриум, флуор и протеини, кои лесно се апсорбираат од телото. Систематското консумирање скуша ја подобрува еректилната функција, ја зголемува брзината на протокот на крв во гениталиите и го спречува развојот на рак.
Розевиот лосос содржи натриум, цинк, хром и витамини растворливи во масти кои го забавуваат процесот на стареење и ја зајакнуваат силата крвни садови. Розевиот лосос спречува појава на хипертензија, како и болести на кардиоваскуларниот систем, мозочен и срцев удар.
Туната ги содржи најкорисните витамини Б1, Б6, Б12, А1; филето од оваа риба се состои од 25% протеини. Покрај тоа, туната содржи многу јод, молибден и кобалт. Редовното консумирање на оваа риба помага во спречување на болести на генитоуринарниот систем и малигни неоплазми.
Која риба да се избере за хранење деца
Грижата за животната средина за светските океани препорачува умереност во употребата на риба при хранење на децата. Еден или два пати неделно е доволно за да го нахраните вашето дете со риба и да му обезбедите на телото во развој со корисни материи кои се наоѓаат во овој прекрасен прехранбен производ.
За какви ограничувања зборуваат педијатрите?
Во присуство на одредени болести (на пример, рахитис), лекарот му препишува рибино масло на детето, но вие не треба сами да експериментирате со ова прашање.
Ако не се утврдени контраиндикации, тогаш почнувајќи од 8-10 месеци, можете да подготвите храна со зачини за риби за вашето дете. Особено, децата под една година можат да користат бакалар, бакалар, бавче и полак како мамка. Подоцна, на пример, по 2 години, можете да го нахраните вашето дете со јадења со средно маснотии со риба, крап, костур, пастрмка или сом. Најдебелите видови - розев лосос, харинга, камбала и есетра - може да се користат за хранење деца на возраст од 5 години и постари.
Треба внимателно да започнете со дополнително хранење и да следите дали детето има алергии кога воведувате риба во исхраната. Секако, првите порции што го содржат овој производ треба да бидат многу мали.
За време на процесот на готвење, посебно внимание треба да се посвети на отсуството на коски во рибното филе. За да се задржат што е можно повеќе витамини и минерали во подготвените јадења, треба да се користи солена вода за одмрзнување на морските плодови.
За деца, рибата прво се вари на пареа. Подоцна, како што телото на детето се навикнува на јадења од риба, можете да послужите печени или пржени парчиња.
Која риба е највкусна и здрава
Како суштински прехранбен производ, рибата го привлекува вниманието на нутриционистите, готвачите, лекарите и потрошувачите. Елементите и минералите содржани во морската храна придонесуваат за:
Лицата кои сакаат да имаат јадења од риба во нивната исхрана треба да одлучат кои видови се најдобро да ги консумираат:
- слаби (1-4% масти);
- умерено масти (4 – 8% масти);
- масни (повеќе од 9% масти).
Мрсната риба е богата со омега-3 киселини. Нема да можете да изгубите тежина ако често јадете лосос, скуша, камбала, лосос и харинга. Сепак, еднаш неделно ќе биде доволно за да се снабди телото со корисни материи кои се наоѓаат во овие видови риби.
Категоријата со средна маснотија ги вклучува следните видови: розов лосос, туна, крап, сом, коњска скуша и други видови. Можете со задоволство да јадете јадења што содржат таква риба двапати неделно и воопшто да не се грижите за вашата фигура.
Конечно, риба со малку маснотии, која може да им се даде на децата како мамка, како и да се готви и сервира на заедничка маса, без разлика на зачестеноста.
Во овој вид спаѓаат: треска, пробивач, ослич, сина белвица и полок. Оваа риба можете да ја вклучите во вашата секојдневна исхрана и да уживате во нејзиниот одличен вкус.
Која риба научниците ја сметаат за најкорисна, можете да ја дознаете во следното видео:
Пред рибните производи да стигнат до вашата трпеза, грижете се за вашите најблиски и искористете ги препораките предложени во оваа статија.
Во контакт со
Се вчитува...
