Компирите беа донесени во Русија доста доцна, на самиот почеток на 18 век. Ова го направи Петар I, кој прв пробаше различни јадења од компири во Холандија. Откако ги одобри гастрономските и вкусните квалитети на производот, тој нареди испорака на вреќа клубени во Русија за садење и одгледување.
.jpg)
Во Русија, компирот многу добро се вкоренил, но руските селани се плашеле од непознатото растение и често одбивале да го одгледуваат. Овде започнува една многу смешна приказна поврзана со методот на решавање на проблемот на кој прибегнал Петар I. Царот наредил нивите да се посеат со компири и им биле доделени вооружени стражари, кои требало да ги чуваат нивите по цел ден и да одат во кревет навечер. Искушението беше големо, селаните од блиските села не можеа да одолеат и од посеаните ниви крадеа компири, кои им станаа слатко забрането овошје, за да ги засадат на нивните парцели.
На почетокот често се забележувале случаи на труење со компири, но тоа најчесто се должело на неможноста на селаните правилно да го јадат компирот. Селаните јаделе плодови од компири, бобинки кои личат на мали домати, кои, како што е познато, не се погодни за храна, па дури и се отровни.
Се разбира, тоа не стана пречка за ширењето на компирот во Русија, каде што се здоби со огромна популарност и многу пати спаси значителен дел од населението од глад за време на неуспесите на житните култури. Не е за ништо што компирите во Русија се нарекуваа втор леб. И, се разбира, името на компирот многу елоквентно зборува за неговите хранливи својства: потекнува од германските зборови „Kraft Teufel“, што значи „ѓаволска моќ“.
.jpeg)
„Компирите имаат слаба, неурамнотежена, несигурна енергија, енергија на сомнеж. Телото станува слабо, мрзливо, кисело. Цврстата енергија на компирот се нарекува скроб, кој не е подложен на третман со алкална киселина во телото, слабо се излачува од телото, нагло ја намалува брзината на размислување и го блокира имунолошкиот систем. Компирот не може да се комбинира со ниеден производ. Ако го имате, тогаш одделно, препорачливо е да го готвите во својата униформа. Во кората и веднаш под него има супстанца која помага во разградувањето на скробот.
Во Русија никогаш немало компири, тие биле донесени од „мракот“ и одгледувани со сила. Постепено, тие го изнесоа и го назначија во мислите на луѓето како главен зеленчук, што многу му штети на човечкото тело. Денес ова е најважниот растителен производ на трпезата, се смета за втор леб, а здравиот зеленчук е префрлен во секундарна категорија.
Ве замолуваме во никој случај да не им јадете компир на учениците на Школата за среќа, каде што сè е насочено кон зголемување на брзината на мислата, бидејќи компирот сè ќе сведе на нула.
Компирите може да се јадат млади два месеци, по што стануваат отровни. Заменете го компирот со репа. Не случајно се обидуваат целосно да го отстранат репата од храната“.
(од книгата „Знаење складирано од долмени“, А. Саврасов)
Исто така, секој што е заинтересиран за здрава исхрана знае дека компирот е производ што создава многу слуз, а слузта практично не се отстранува од телото, туку се депонира, предизвикувајќи многу болести („традиционалната“ медицина, се разбира, не знае ништо за ова )).
.jpg)
Имаше време кога руските стари верници го сметаа компирот за ѓаволско искушение. Се разбира, оваа туѓа коренска култура беше насилно внесена во руска почва! Свештениците, анатемизирајќи го, го нарекоа „ѓаволско јаболко“. Да се каже добар збор за компирот, особено во печатена форма, беше многу ризично. Но, денес, многу наши сограѓани се сигурни дека компирот доаѓа од Русија, или во најлош случај Белорусија, а Америка на светот му дала само помфрит.
Компирите првпат биле донесени во Европа по освојувањето на Перу од страна на Шпанците, кои ги рашириле низ Холандија, Бургундија и Италија.
Нема точни информации за појавата на компирот во Русија, но се поврзува со ерата на Петар Велики. На крајот на 17 век, Петар I (и повторно Петар I), додека бил во Холандија на бродски бизнис, се заинтересирал за ова растение и „за потомство“ испратил торба со клубени од Ротердам до грофот Шереметјев. За да се забрза ширењето на компирот, Сенатот размислуваше за воведување компири 23 ПАТИ само во 1755-1766 година!
Во првата половина на 18 век. Компирите се одгледувале во значителни количини од „особени луѓе“ (веројатно странци и луѓе од повисоките класи). Мерките за широко распространето одгледување компир првпат беа преземени под Катерина II, на иницијатива на Медицинскиот колеџ, чиј претседател во тоа време беше баронот Александар Черкасов. Работата првично беше за изнаоѓање средства за помош на гладните селани од Финска „без голема зависност“. Во оваа прилика, медицинскиот одбор му известил на Сенатот во 1765 година дека најдобриот начин да се спречи оваа катастрофа „е во оние земјени јаболка, кои во Англија ги нарекуваат potetes, а на други места земјените круши, тартуфели и компири“.
Во исто време, по наредба на царицата, Сенатот испрати семиња до сите делови на империјата и упатства за развојот на компирот и грижата за тоа беа доверени на гувернерите. Под Павле I, исто така беше пропишано да се одгледуваат компири не само во градинарски градини, туку и на терени. Во 1811 година, тројца колонисти биле испратени во провинцијата Архангелск со инструкции да засадат одреден број хектари компири. Сите овие мерки беа фрагментарни; Компирот беше дочекан со недоверба од масата на населението, а родот не беше накалемен.
Само за време на владеењето на Николај I, со оглед на она што се случило во 1839 и 1840 година. Поради неуспехот на жетвата на житото во некои провинции, владата презеде најенергични мерки за ширење на културите на компирот. Највисоките наредби што следеа во 1840 и 1842 година декретираа:
1) да се воспостават јавни култури за компир во сите села во државна сопственост за да се снабдат селаните со овој за идните култури.
2) издава упатства за одгледување, складирање и консумирање на компирот.
3) поттикнете ги сопствениците кои се истакнуваат во одгледувањето компири со бонуси и други награди.
Спроведувањето на овие мерки наиде на тврдоглав отпор од населението на многу места.
Така, во Ирбицки и соседните области на покраината Перм, селаните некако ја поврзаа идејата да ги продадат на сопствениците на земјиштето со наредбата за јавно садење компири. Избувнал бунт од компир (1842), кој се изразил со тепање на селските власти и барал помош од воени тимови за да го смират, кои во еден волст дури биле принудени да користат грејпшот;
Во однос на бројот на селаните што учествуваат во него и пространоста на регионот што го покрива, ова е најголемиот од руските немири од 19 век, кои повлекуваа репресалии, кои се одликуваа со вообичаената суровост во тоа време.
Интересен факт:
Сопственикот на имотот, генералот Р.О. Гернгрос, одгледувајќи клубени од 1817 година, им ги давал и на селаните за семиња. Сепак, посевите на селските парцели се покажаа ретки. Се испостави дека селаните, откако ги засадиле клубените, ги ископале и ги продавале „проклетите земјени јаболка“ за вотка ноќе во најблиската таверна. Тогаш генералот прибегна кон трик: за семиња даваше исечени клубени наместо цели. Нивните селани не избираа од земјата и собраа добра жетва, а откако се убедија во удобноста на компирот, тие самите почнаа да ги одгледуваат.
Општо земено, оние на кои им требаше и имаа корист од деградирањето на рускиот народ ја постигнаа својата цел и компирот стана нашиот втор леб.
Историјата на компирот во Русија е поврзана со ерата на Петар Велики. Додека бил во Холандија на крајот на 17 век, Петар I се заинтересирал за компири и му испратил вреќа со клубени на грофот Шереметјев „за потомство“. Насекаде, на почетокот, компирот се сметаше за чуден егзотичен зеленчук. Русија не беше исклучок. На баловите и банкетите во палатата се служеше како ретко и вкусно јадење, попрскано со шеќер наместо сол. Но, оваа прекрасна идеја на Петар I не беше предодредена да се оствари за време на неговиот живот. На трпезата на принцот Бирон за време на владеењето на царицата Ана Јоанова (1730-1740), компирот често се појавуваше како вкусен, но воопшто не како ретко и вкусно јадење.
Со текот на времето, се зголеми нивото на свесност на граѓаните за вкусот и придобивките од компирот, како и за можните јадења од необичната клубена. До 1766 година, компирите почнаа да се одгледуваат во областите на Санкт Петербург, Новгород и други провинции.
Меѓутоа, во Русија, компирот како култура беше воведен со големи тешкотии. Голема улога во ширењето на компирот во Русија имаше Медицинскиот колеџ, кој тогаш беше втора научна институција во Русија по Академијата на науките. Кога во 60-тите години на XVIII век. избувна глад во некои области на земјата, Медицинскиот колеџ поднесе посебен извештај до Сенатот. Во извештајот се вели дека најдобриот начин за борба против гладот „... се состои од оние земјени јаболка, кои во Англија се нарекуваат потејти, а на други места земјените круши, тартуфелан и компири“. Сенатот издаде посебен декрет со кој се препорачува и се охрабрува одгледувањето компири и за прехранување на семејството и за хранење на животните. Сенатот издаде и посебни упатства за одгледување компири. Тешкотиите во промовирањето на компирот беа поврзани со „субверзивните“ активности на свештенството и старите верници, кои раскажуваа приказни за „ѓаволското јаболко“.
Во Русија, компирот имал потешкотии да се премести во полињата. Селаните сè уште претпочитаа репа и ротквици. Дури и просветлените делови од населението имале предрасуди за компирот. На пример, принцезата Евдокија Голицина ги нарече компирите германски зеленчук и веруваше дека одгледувањето на германски компир го поткопува руското национално достоинство.
Старите верници, од кои имаше многу во Русија, се противеа на садењето и јадењето компири и го нарекоа „ѓаволско јаболко“, „ѓаволска плукање“ и „плод на блудниците“. јадете компири. Конфронтацијата меѓу Старите верници беше долга и тврдоглава. Во далечната 1870 година, во близина на Москва имало села каде што селаните не саделе компири на нивните полиња.
Селаните сметале дека е грев да се јаде туѓ зеленчук поради фактот што компирот се нарекувал ѓаволско јаболко поради согласката германска „крафт теуфелс“ (ѓаволска сила). Многубројните труења беа сериозна пречка, бидејќи селаните понекогаш јадеа зелени отровни бобинки од компири, а не клубени. Затоа, под болка од тешка работа, руските селани одбија да одгледуваат компири.
Историјата вклучува масовни немири меѓу селаните наречени „немири за компири“. Овие немири траеја од 1840 до 1844 година и ги опфатија провинциите Перм, Оренбург, Вјатка, Казан и Саратов.
На „бунтовите“ им претходеше голем недостиг на жито во 1839 година, кој ги опфати сите области на црната земја. Во 1840 година, во Санкт Петербург почнаа да пристигнуваат информации дека садници од зимските култури умреле речиси насекаде, почнал глад, толпи луѓе оделе по патиштата, ограбувале минувачи и ги напаѓале сопствениците на земјиштето, барајќи леб. Тогаш владата на Николај I реши да го прошири садењето на компирот без да успее. Со издадената уредба се наредува: „... да се започне со одгледување компир во сите села кои имаат јавна обработлива површина. Онаму каде што нема јавно обработливо земјиште, садењето компир треба да се врши под надлежност на Одборот на Волост, иако на еден десиатин“. Се предвидуваше компирот слободно или по ниски цени да им се дели на селаните за садење. Заедно со ова, беше поставено и несомнено барање за засадување компири за да се добијат 4 мерки по глава на жител од реколтата.
Се чини дека самиот настан беше добар, но, како што често се случуваше за време на владеењето на Николај I, беше придружен со насилство врз селаните. На крајот на краиштата, немирите против крепосништвото генерално се споија со огорченост против суровото воведување на компири. Карактеристично е што ова движење не ги зароби сите селани, туку главно апанажите. Токму нивните права беа најповредени со „реформите“ на Николај I во доцните триесетти години на 19 век, и токму тие беа предмет на нови должности. Во исто време, им беше дадена наредба на државните селани да одгледуваат компири на парцели во волостите бесплатно. Тоа беше сфатено од страна на државните селани како нивно претворање во крепосништво од министерот за земјоделство, грофот Кисељов. Затоа, не бил самиот компир, туку административните мерки на царските службеници за проширување на неговите насади, поврзани со угнетување и злоупотреба, што ги предизвикале немирите. Можно е ситуацијата да била вжештена од гласините што некој ги започнал за воведување „нова вера“. Значајно е што главните области опфатени со „немирите на компирот“ се наоѓаа токму таму каде што претходно имаше селанско востание предводено од Пугачов. Селанските востанија насекаде претрпеа порази.
Долго време, репата беше уште една основна храна за обичните луѓе во Русија. Но, постепено се зголеми интересот за компири.
Површината под садење компир почнала да расте особено брзо по укинувањето на крепосништвото во 1861 година. Влегувањето на Русија во ерата на капиталистичките односи повлекува развој на индустријата, вклучувајќи ја и гранката што преработувала клубени. Еден по друг, почнаа да се градат претпријатија за скроб и дестилерија - и наскоро веќе имаше стотици од нив. Сопствениците на земјиште, фабрики и индивидуални селани почнаа да одгледуваат компири на нивните полиња. Во 1865 година, површината окупирана од оваа култура изнесуваше 655 илјади хектари, во 1881 година тие надминаа 1,5 милиони хектари.
Историјата на компирот во Русија е поделена на 2 фази:
1. пред 1840-тите, воведувањето на компирот во културата и почетокот на неговото масовно одгледување;
2. 1850-ти - почеток на 20 век, преминување на компирот од градинарска култура на полиња и воспоставување на одгледувањето компир како гранка на земјоделството.
Во Русија, компирите навистина почнаа да се воведуваат дури по Седумгодишната војна од 1756-1763 година, откако војниците поминаа низ Полска и Прусија и со свои очи видоа како растат компирите таму, ги пробаа и им ги вратија.
Младиот офицер, Болотов, во тие години стана промотор на компири во Русија. Со лесната рака на Андреј Тимофеевич Болотов, и овде се вкорениле компири. Тој првпат го пробал во 1757 година во близина на Кенигсберг за време на Седумгодишната војна. На Болотов му се допадна новото јадење и напиша во својот дневник: „Овој зеленчук е помош за лебот“. Враќајќи се во својата татковина, тој започна плантажа со компири во неговото село Русјатино, провинцијата Тула. Првиот руски производител на компири во пракса утврдил дека пред садењето, подобро е да се исечат клубени на неколку парчиња со очи. Тој го поседува и методот за производство на компир скроб. Објавува голем број написи за компири, а потоа започнува да објавува сопствено списание: „Економска продавница“. На страниците на списанието објавува голем број материјали за компирите, опишувајќи ги корисните својства на компирот и предлага од нив да се прави вино, пушење, па дури и во прав. Голема заслуга за проширувањето на областа под компири во Русија му припаѓа на Слободното економско друштво (организирано во 1765 година во Санкт Петербург), во чии дела се објавени написи од истакнати научници за компирите, нивната вредност на храна и добиточна храна и кулинарски квалитети. Еден од основачите на училиштето за научно одгледување компири во Русија е агрономот А.Н. Болотов, кој го објави делото „Забелешка за компири или мелени јаболка“ во 1770 година, во кое ги истакна агротехничките принципи на размножување клубени, даде совети за одгледување и берба на компири. Во 1788 година, Иван Комов, во својот трактат „За земјоделството“, забележал дека „од сите зеленчуци, нема покорисни од земјените јаболка; земјените јаболка служат како замена за лебот“.
Белоруската булба исто така потекнува од мистериозни прекуокеански растителни мигранти од далечни времиња. Патеките за пенетрација на компирот на територијата на Белорусија би можеле да минуваат низ балтичките држави, Полска и руските провинции. Според П.О. Бобровски, компирите почнаа да се одгледуваат во провинцијата Гродно под кралот на Полска и Големиот војвода на Литванија Август III (1736-63). Најголемите центри за одгледување компир најпрво се појавија во гувернерот Полотск. Во истиот период, во областа Суражски, компирите се одгледувале во градините, а за некои земјопоседници - на полето. Но, ова беше само фаза на запознавање со нова култура, главно во градинарски градини. Во исто време, надмината е недовербата во новиот прехранбен производ, за што сведочи искуството за одгледување компири на имотот Телјатники во провинцијата Могилев. Сопственикот на имотот, генералот Р.О. Гернгрос, одгледувајќи клубени од 1817 година, им ги давал и на селаните за семиња. Сепак, посевите на селските парцели се покажаа ретки. Се испостави дека селаните, откако ги засадиле клубените, ги ископале и ги продавале „проклетите земјени јаболка“ за вотка ноќе во најблиската таверна. Тогаш генералот прибегна кон трик: за семиња даваше исечени клубени наместо цели. Нивните селани не избираа од земјата и собраа добра жетва, а откако се уверија во придобивките од компирот, тие самите почнаа да ги одгледуваат. Со зголемувањето на побарувачката на компири и развојот на земјоделската технологија за нивно одгледување, површината под него почна брзо да се шири. Белорусите ја слават својата сакана булба во песни, песни и танци. Затоа, зборот „булба“ (белоруското име за компири) е познат далеку подалеку од границите на републиката. Во 1765 година, под Катерина II, руската влада официјално ја призна корисноста на одгледувањето компири, издаде посебен декрет и издаде „Упатства за одгледување и потрошувачка на мелени јаболка“. И во есента истата година, 464 пуди и 33 фунти компири беа купени и испорачани од Ирска во Санкт Петербург.
Компирите беа ставени во буриња и внимателно покриени со слама, а на крајот на декември беа испратени по пат со санки до Москва за да бидат дистрибуирани оттука во провинциите. Беше многу мраз. Конвој со компири пристигна во Москва и беше свечено пречекан од властите. Но, испадна дека компирот речиси целосно се замрзна на патот. Само пет четворки останале погодни за слетување - околу 135 килограми. Следната година, зачуваните компири беа засадени во московската аптекарска градина, а добиената жетва беше испратена во провинциите со компири. Исто така, во 1765 година, руската влада објави „Упатства за одгледување на земјени јаболка, наречени potetes“, кратка енциклопедија за одгледување компир. Ова издание е ограничено на 10.000 примероци. беше испратено бесплатно до сите гувернери, а заврши со зборови за големите придобивки од овие јаболка и дека тие бараат малку труд при одгледувањето, што треба да ги почести како најдобар зеленчук во изградбата на домовите, кој може да направи одлична замена за леб.
Контрола врз спроведувањето на овој настан беше спроведена од страна на локалните гувернери. Но, идејата пропадна - луѓето тврдоглаво одбиваа да дозволат странски производ на нивната маса. Веќе во 1764-1776 г. Компирите се одгледувале во мали количини во градините на Санкт Петербург, Новгород, во близина на Рига и на други места. 
Сивер нарача уште две сорти бели и црвеникави компири од Ливонија (јужни балтички држави). Според него, „Во 1775 година, компирите почнале да се користат кај селаните, кои ги јаделе или варени како посебно јадење или измешани со супа од зелка“. „Во однос на Москва и нејзината околина“, напиша Ф. Истис, „заслугите на Роџер, кој беше задолжен за имотот на државниот канцелар гроф Румјанцев таму; неговите акции се одвиваат помеѓу 1800 и 1815 година. Тој ги покани селаните под негова јурисдикција и им го подели за таа цел уште од самиот почеток на неговата управа; но селаните, поради предрасудите кон ова овошје, веднаш не ја послушаа поканата; кога последователно се увериле во добриот вкус и придобивките од компирот, тогаш наместо искрено и отворено да ги бараат од управителот, водени од срам почнале да ги крадат од нивата на господарот на итар. Откако дозна дека селаните користеле украдени компири не за храна, туку за сеење, Роџер повторно почна да им дистрибуира годишно значителен дел од сопствената жетва, што во голема мера придонесе за воведување и дистрибуција на компири низ провинцијата Москва“.
Со помош на Слободното економско друштво, талентираниот одгледувач-грутка, санктпетербуршкиот градинар и одгледувач на семиња Ефим Андреевич Грачев ги започна своите активности. Тој ги демонстрираше сортите на пченка и компири што ги разви на светските изложби во Виена, Келн и Филаделфија. За развојот на градинарството бил награден со десет златни и четириесет сребрени медали, а бил избран за член на Париската академија за земјоделски науки. Грачев донесе десетици различни сорти компири од Германија, САД, Англија и други земји. На неговата парцела во близина на Санкт Петербург, тој засади и сеопфатно тестираше повеќе од двесте сорти. Најдоброто од нив интензивно го пропагираше и дистрибуираше низ Русија. Интересна е историјата на сортата Рана роза. Грачев успеа да стекне само две клубени од оваа американска сорта. Благодарение на неуморната работа на градинарот, тие ги поставија темелите за невидено одгледување на Раната роза во Русија, која остана во посевите до педесеттите години на 20 век. Сè уште се одгледува на некои места во Централна Азија и Украина. До денес, се појавија над дваесет синоними на сортата Рана роза: Рано розова, Американска, Скороспелка, Скоробежка, Белоцветка и други.
Но, Грачев не се занимаваше само со стекнување, репродукција и дистрибуција на клубени. Тој самиот од семиња одгледувал дваесетина сорти со вкрстено опрашување на цвеќињата, од кои некои некогаш имале значителна дистрибуција. Тие се разликуваа по бојата на клубените - бела, црвена, жолта, розова, виолетова, во форма - тркалезна, долга, конусна, мазна и со длабоки очи и по отпорност на габични заболувања. Имињата на повеќето од овие сорти се поврзани со името на Грачев: трофеј на Грачев, триумф на Грачев, реткост на Грачев, светло розева на Грачев итн. Но, познати се и следниве: Суворов, Прогрес, професор А.Ф.Баталија и други. По смртта на Ефим Андреевич, неговиот бизнис извесно време го продолжи неговиот син В. Е. Грачев. Во 1881 година, на изложбата на Слободното економско друштво, тој покажа 93 сорти на компири.
Од сортите увезени од странство и размножени од Грачев, како и одгледуваните од него, познати и значително беа распространети сортите на храна - рана роза, цвет од праска, снегулка, ран вермонт и дестилирани со содржина на скроб (27-33 проценти). ) - Алкохол со виолетови цветови , Алкохол со бели цветови, Светло розев, Ефилос.
Владините и јавните настани си ја завршија својата работа: површината за садење компир во Русија постојано се прошируваше.
Постепено, руските луѓе дознаа повеќе за придобивките од компирот. Пред повеќе од 200 години, во една од написите во списанието „Works and Translations for Benefit and Entertainment“, посветена на компирите, беше кажано дека земјените јаболка (веќе забележавме дека компирот на почетокот така се нарекувал) се пријатна и здрава храна. Беше укажано дека компирот може да се користи за печење леб, готвење каша и подготовка на пити и кнедли. Печените компири беа едно од омилените јадења на Пушкин, а тој често ги почестуваше своите гости со нив.
Дури и на почетокот на 19 век, компирот сè уште беше малку познат на руските кулинарски експерти. Со страв се однесуваа кон него најобразованите од тоа време. Така, В. А. Левшин во 1810 година, препознавајќи ја високата хранлива вредност на компирот, во исто време напишал: „Суровиот компир штотуку ископан од земјата е исто така нездрав: треба да им се дозволи да венеат. Лековитата моќ на ова растение е непозната“.
До втората половина на 19 век, компирот, и покрај застрашувачките декрети на владата, не го зазеде своето заслужено место во исхраната на луѓето.
„Највисоките команди“ (1840 и 1842) уште еднаш пропишаа:
1) да се воспостават јавни култури за компир во сите села во државна сопственост за снабдување на селаните со семиња;
2) издава упатства за одгледување, складирање и консумирање на компирот;
3) наградете ги сопствениците кои се истакнале во одгледувањето компир со бонуси и други награди.
Оваа кампања за компир повторно пропадна, не мал дел затоа што власта сакаше да реши едно толку важно прашање со насилни мерки. На север, во регионот на Урал и Волга, постојано избувнуваа селски немири, предизвикани од принудното воведување на садење компири. Тие влегоа во историјата под името „немири за компири“. Брзото ширење на компирот меѓу широките маси на населението беше попречено и од оние басни што ревнителите на „старата вера“ - жестоки противници на сè ново - пишуваа за „земјената круша“. Една од овие басни тврдеше дека првата грмушка од компир израснала на гробот на ќерката на митскиот крал Мамерс, која за време на нејзиниот живот, но „по поттик на ѓаволот“, била слободна. Затоа, секој што го јаде овој „ѓаволски плод“ ќе биде подложен на грешни искушенија и поради тоа ќе оди во пеколот. Тука мора да се каже дека во секоја бајка има одредена вистина. Сокот од суров компир ја зголемува потенцијата, со сите последователни последици.
Секако, ваквите изјави ги негираа напорите на многу популаризирачи на компири. Меѓутоа, за праведно, мора да се каже дека самите популаризатори со некои свои совети само го отуѓија народот. На пример, во еден од рецептите се препорачуваше да се готви компир со додаток на... жива вар. Може само да се погоди какви сензации доживеал храбриот што го пробал ова јадење.
Во делото „Минатото и мислите“ рускиот писател А.И. Херцен многу сликовито ја опиша историјата на немирите „компир“ во провинциите Казан и Вјатка. Во 1841 година, руската влада издаде декрет „За мерки за промовирање на одгледување компири“. Бесплатни упатства за правилно садење и одгледување компири беа дистрибуирани низ Русија во тираж од 30.000 примероци. Постепено, производството на компир растеше од година во година, а неговата намена и употреба станаа пошироки и поразновидни. Благодарение на активните мерки во Русија, до крајот на деветнаесеттиот век, површината за одгледување компир изнесуваше повеќе од 1,5 милиони хектари. Првично, компирот се користел само за храна, но потоа се користел како храна за добитокот и станал суровина за преработка во скроб, меласа и алкохол. Во втората половина на 19 век, во Русија започна масовното одгледување компири. Компирите се познати во Белорусија од 1850 година. За малку повеќе од 100 години што поминаа оттогаш, компирот стана широко распространет во Белорусија. А сепак во Русија имаше многу ентузијасти на новата култура. Тие вклучуваат, на пример, академик В.М.Севергин. Како минералог и хемичар по обука, тој најде време и да го промовира компирот.
Од почетокот на 20 век, производството на компир се зголемува годишно. Отпрвин, компирот се користел само за храна и како добиточна храна, а потоа почнале да се користат во индустриите за скроб-меласа и алкохол како суровини за скроб, меласа и алкохол. во 1900 година достигна 2,7, а во 1913 година - 4,2 милиони хектари.
Во 1913 година, површината под компир култури надмина 4 милиони хектари, а обемот на собраниот компир изнесуваше 30 милиони тони.
Во селото Коренево во близина на Москва, во 1919 година беше создадена станица за одгледување компири. Во исто време, беа спроведени научни и одгледувачки работи на компири. Руските агрономи и одгледувачи развија многу нови сорти на компири. Во првите години на советската моќ, во близина на Москва беше создадена станица за размножување компири Коренев, врз основа на која беше основан Истражувачкиот институт за одгледување компири во 1930 година. Научниците од Сојузниот институт за одгледување растенија во Ленинград, исто така, дадоа голем придонес во одгледувањето компири.
Експедициите на Н. И. Вавилов, С. В. Јузепчук, С. М. Букасов, П. М. Жуковски овозможија длабоко да се проучува културата на компирот во неговата стара татковина (Јужна Америка) и успешно да се користат многу видови диви и култивирани компири. Повеќе од еден и пол век, културата на компирот се развиваше главно во централните региони на нашата земја. Компирите не се одгледувале на Далечниот север, па во 20-тите почнале да се преселуваат на север, каде што луѓето никогаш не знаеле зеленчук. Заслугата за успешно решавање на овој проблем му припаѓа на агрономот И. Г. Ајхфелд, кој подоцна беше претседател на Академијата на науките на Естонската ССР. Професорот А. Во моментов, компирот во нашата земја се одгледува во различни услови: на рамнините и планините, на чернозем и песочни почви од јужните граници до Арктикот.
Историја на компири
Компирите потекнуваат од Јужна Америка, каде сè уште можете да го најдете ова растение во дивината. Токму во Јужна Америка почнаа да одгледуваат компири како култивирано растение. Индијците го јаделе; покрај тоа, компирот се сметал за живо суштество, а локалното население го обожавало. Ширењето на компирот низ светот започна со шпанското освојување на нови територии. Во своите извештаи, Шпанците го опишале локалното население, како и растенијата што се јаделе. Меѓу нив беше и компирот, кој во тоа време сè уште го немаше добиено вообичаеното име; тогаш се викаше тартуф.
Историчарот Педро Сиеза де Леон даде значаен придонес за ширењето на компирот низ европските земји. Во 1551 година, тој го донел овој зеленчук во Шпанија, а во 1553 година напишал есеј во кој ја опишал историјата на откривањето на компирот, неговиот вкус и хранливи својства, правилата за подготовка и складирање.
Од Шпанија, компирот се проширил во Италија, Германија, Франција, Белгија, Холандија, Велика Британија и други европски земји. Компирите почнаа да се ценат како украсно растение, тие практично не се јадеа бидејќи се сметаа за отровни. Подоцна, се потврдија нутритивните и вкусните својства на компирот и станаа нашироко познати како прехранбен производ.
❧ Најскапиот компир во светот е сортата LaBonnotte, која се одгледува на островот Noirmoutier. Неговиот принос е само 100 тони годишно. Ктулата е исклучително деликатна, па затоа се бере само рачно.
Во Русијакомпирите пристигнале благодарение на Петар I. Кон крајот на 17 век. тој испрати вреќа со клубени од компири од Холандија и нареди да се поделат низ провинциите за да може да се одгледува таму. Компирите станаа широко распространети само за време на Катерина II.
Селаните не знаеле како правилно да одгледуваат и да јадат компири. Поради многуте труења се сметало за отровно растение. Како резултат на тоа, селаните одбија да ја засадат оваа култура, а тоа стана причина за неколку „немири со компири“. Со кралски декрет во 1840-1842 година. Масовно засадување на компир беше спроведено низ целата земја. Неговото одгледување било под строга контрола. Како резултат на тоа, до крајот на 19 век. Насадите со компир почнаа да зафаќаат големи површини. Тој беше наречен „втор леб“ бидејќи стана една од главните намирници.
❧ Во Белгија постои музеј посветен на компирот. Таму можете да најдете многу експонати што го прикажуваат ова растение - тие вклучуваат поштенски марки и слики од познати уметници, на пример „Јадачите на компири“ од Ван Гог.
Корисни својства на компирот
Компирот содржи голема количина калиум, кој помага да се отстрани солта и вишокот вода од телото. Поради ова, компирот често се користи во исхраната. Но, вреди да се земе предвид дека компирот содржи голема количина јаглени хидрати, па луѓето кои се склони кон дебелеење не треба да се занесуваат со нив. Компирите се незаменлив асистент во борбата против гастритис, пептични улкуси на желудникот и дуоденумот, тие имаат алкализирачки ефект, што е несомнено важно за луѓето кои страдаат од висока киселост. Покрај скроб, компирот содржи аскорбинска киселина, разни витамини и протеини.
Историја на компири. Како се појавија компирите во Русија
Името компир доаѓа од италијанскиот збор тартуф и латинскиот terratuber - земјен конус.
СО поврзани со компиримногу интересни приказни. Велат дека во 16 век, извесен адмирал на англиската војска донел непознат зеленчук од Америка, со кој решил да ги изненади своите пријатели. Умниот готвач по грешка не пржи компири, туку врвови. Се разбира, никому не му се допадна јадењето. Гневниот адмирал дал наредба да се уништат преостанатите грмушки со палење. Наредбата била извршена, по што во пепелта биле пронајдени печени компири. Без двоумење, печениот компир пристигна на масата. Вкусот беше ценет и на сите им се допадна. Така, компирот го доби своето признание во Англија.
Во Франција, на почетокот на 18 век, цветовите од компир го украсувале елекот на самиот крал, а кралицата со нив ја украсувала косата. Така, на кралот секој ден му служеа јадења од компири. Точно, селаните мораа да се навикнат на оваа култура со лукавство. Кога пристигнале компирите, околу нивата биле поставени стражари. Мислејќи дека штитат нешто вредно, селаните тивко ископале компири, ги свариле и ги изеле.
Во Русија компирите се вкоренилене толку лесно и едноставно. Селаните сметале дека е грев да се јадат ѓаволски јаболка донесени од никаде, па дури и под мака од тешка работа одбивале да ги одгледуваат. Во 19 век се случија таканаречените немири на компирот. Помина доста време пред луѓето да сфатат дека компирот е вкусен и хранлив.
Ова зеленчукот се користи за подготовка на предјадења, салати, супи и главни јадења. Компирот содржи протеини, јаглени хидрати, калиум, баласт супстанции, витамини А, Б1, в. Во 100 гр компири има 70 калории.
Околу неколку илјади години пред човечката ера, дивиот компир играл важна улога во животот на првите жители на Андите. Јадењето, кое спасило цели населби од глад, се викало „чуњо“ и се подготвувало од замрзнат, а потоа и сушен див компир. На Андите, до овој момент, Индијците ја негуваат поговорката: „Месото без чуњо е еквивалентно на живот без љубов“. Јадењето се користело и како единица за размена во трговијата, бидејќи „чуњо“ се менувало за грав, грав и пченка. „Чунјо“ се одликуваше со два вида - бела („тунта“) и црна. Рецептот за „чуњо“ е отприлика вака: компирите се ставаат на дожд и се оставаат да киснат 24 часа. Откако компирот беше доволно влажен, тие беа поставени да се исушат на жешкото сонце. За да се ослободи од влагата што е можно побрзо, по одмрзнувањето, компирите беа поставени на место што го разнесе ветрот и внимателно го газеше под нозете. За подобро да се излупат компирот, тие беа ставени меѓу специјални стуткани кори. Кога се подготвуваше црното „чуњо“, компирите, излупени по методот опишан погоре, се измиваа со вода, а кога се подготвуваше „тунта“, компирите се потопуваа во езерце неколку недели, по што се оставаа на сонце. за конечно сушење. „Тунта“ ја задржа формата на компир и беше многу лесна.
По овој третман, дивиот компир го изгубил горчливиот вкус и бил зачуван долго време. Доколку сакате да уживате во диви компири, рецептот важи и денес.
Во Европа, компирот тешко се вкорени. И покрај фактот дека Шпанците беа првите Европејци кои се запознаа со оваа култура, Шпанија беше една од последните земји во Европа што вистински го ценеше зеленчукот. Во Франција, првото спомнување на преработка на компир датира од 1600 година. Англичаните првпат експериментирале со садење компири во 1589 година.
Компири во Русијадојде преку балтичкото пристаниште, директно од Прусија околу 1757-1761 година. Првиот официјален увоз на компири беше поврзан со патувањето во странство на Петар I. Тој испрати вреќа со компири од Ротердам за Шереметјев и нареди компирите да се расфрлаат низ различни региони на Русија. За жал, овој обид беше неуспешен. Само под Катерина II беше издадена наредба да се испратат таканаречени земјени јаболка во сите делови на Русија за потомство, а веќе 15 години подоцна компирите беа на територијата, стигнувајќи до Сибир, па дури и до Камчатка. Сепак, воведувањето на компирот во селското земјоделство беше придружено со скандали и сурови административни казни. Забележани се случаи на труење бидејќи не се јаделе компири, туку зелени отровни бобинки. Заговорите против компирите беа интензивирани дури и со самото име, бидејќи многумина слушнаа „Kraft Teufels“, што од германски се преведува како „проклета моќ“. За да се зголеми стапката на потрошувачка на компири, на селаните им беа испратени посебни упатства за одгледување и консумирање „земјени јаболка“, што даде позитивен резултат. Почнувајќи од 1840 година, површините за компири почнаа брзо да се зголемуваат, а наскоро, по децении, разновидноста на компири достигна повеќе од илјада сорти.
Поглавје:
РУСКА КУЈНА
Традиционални руски јадења
27. страница од делот
Традиционални јадења
ЈАДЕЊА ОД КОМПИР
ОД ИСТОРИЈАТА НА КОМПИР ВО СВЕТОТ И ВО РУСИЈА
Компирите се релативно неодамнешен производ во Русија. Компирите почнаа да го заземаат своето вообичаено место на руската трпеза дури на почетокот на 19 век, постепено менувајќи ги репата, кои претходно се користеа во истиот капацитет, кои беа варени, пасирани со путер или павлака, пржени, печени и додадени. на разни јадења.
Од една страна, руската кујна значително изгуби во квалитетот кога ги заменува традиционалните руски репа, кои се многу вредни во хранлива смисла, со компири заситени со празен скроб, посоодветни за јадење во блага или тропска клима, но не и на руски студ. Високата содржина на биохемиски сулфурни соединенија во репата го прави уникатен природен имуностимулант, но само ако се консумира доволно често. Од друга страна, помалку корисни, но многу попродуктивни компири спасија десетици милиони Руси од глад.
ПОТЕКЛО НА КОМПИР
Европејците првпат го откриле компирот во 1536-1537 година. во индиското село Сорокота (во денешен Перу). Тоа беа членови на воената експедиција на Гонзало де Кесада. Тие ги нарекоа клубените што ги пронајдоа тартуфи поради нивната сличност со соодветните печурки. Потоа, еден од учесниците во оваа експедиција зборуваше за „тартуфите“ во својата книга „Историјата на новата држава Гренада“.
Една година подоцна, во 1538 година, друг авантурист, Педро Сиеза де Леон, во горниот тек на долината на реката Каука, а потоа и во Кито (денешен Еквадор), исто така пронашол месести клубени, кои Индијанците ги нарекувале „тапа“. Сиеза де Леон напишал книга за неговите патувања и авантури наречена „Хроника на Перу“, која била објавена во Севиља во 1553 година. Во оваа книга, Педро Сиеза де Леон напишал: „Таткото е посебен вид кикиритки; кога се варат, стануваат меки, како печен костен; во исто време, тие се покриени со кора не подебела од кора од тартуфи“. Книгата продолжува да го опишува свечениот празник на жетвата на Папа, кој бил придружен со одредени религиозни ритуали. Ова не е изненадувачки: клубени со незабележителен изглед им служеа на Индијанците како главно средство за храна и егзистенција.
Научните експедиции на советските научници во 1920-30-тите убедливо докажаа дека родното место на компирот е Јужна Америка. Во времето на откривањето на Америка, компирот не бил познат во северните и централните делови на овој континент.
Компирите биле донесени во Европа (првенствено во Шпанија) во 1565 година. Точно, тој не бил роден на Андите, не бил компир од Андите, туку чилеански компир - родител на сите модерни европски сорти. Новото овошје не им се допадна на Шпанците. И не е ни чудо - велат дека се обиделе да јадат сурови топчиња.
Потоа започнува патувањето на компирите низ Европа. Во истата 1565 година, компирот дошол во Италија. Околу 15 години овде компирот се одгледувал како градинарски зеленчук, а дури од 1580 година станале широко распространети. Италијанците прво ги нарекоа компирите „перуански кикиритки“, а потоа „тартуфоли“ поради нивната сличност со тартуфите. Германците последователно го претворија овој збор во „тартофел“, а потоа во општо прифатениот збор - „компир“.
Од Италија во средината на 80-тите години на 16 век, компирот дошол во Белгија, но и овде тие останале ретко растение во ботаничките градини долго време. Во 1588 година, францускиот ботаничар кралот Клузиус добил две клубени од компир како подарок од градоначалникот на белгискиот град Јоне, Филип де Сиври. Клузиус засадил еден од нив во виенската ботаничка градина и со тоа ги поставил темелите на културата на компирот во Австрија.
Друг клубен, во врска со потегот на Клузиус, заврши во Франкфурт на Мајна. Во 1601 година, Клузиус го опишал компирот во својата книга „Историја на ретки растенија“. Во оваа книга, авторот напишал дека „...компирите стануваат прилично вообичаено растение во повеќето градини во Германија, бидејќи се доста плодни“. Точно, кога прускиот крал Фредерик Вилијам I издаде декрет за одгледување компири, тој го следеше ова со змејови кои насилно ги принудија селаните да садат компири. Компирот конечно се вкоренил во Германија дури во средината на 18 век; Ова беше олеснето со гладот предизвикан од војната од 1758-1763 година.
Околностите околу појавата на компири во Англија и Ирска не се сосема јасни. Овој факт се поврзува со името на адмиралот Френсис Дрејк, кој во 1587 година патувал низ светот и наводно од него донел компири во Англија. Според друга верзија, клубени биле донесени од англискиот морепловец Томас Кевендиш. Најверојатно, компирите дошле во Англија од Шпанија или преку истиот Клузиус, кој бил пријател на Дрејк.
Заслугата за одгледување компири во Англија му се припишува и на адмиралот Волтер Рели. Точно, првите експерименти на адмиралот во користењето компири за храна завршија прилично љубопитно. Откако одгледувал компири, Рели подготвил прекрасно јадење од нив, ги зачинил со масло и зачини и ги поканил своите пријатели да го вкусат ова јадење. Но, на гостите не им се допадна јадењето, бидејќи беше направено не од клубени од компир, туку од стебла и лисја.
Компирите биле донесени во Ирска околу 1587 година. Тука новата култура брзо се вкоренила и одиграла исклучителна улога во спречувањето на гладот од кој земјата претрпела поради неуспехот на посевите. Помалку од 100 години подоцна, околу половина милион Ирци јаделе компири.
Посебно внимание треба да се посвети на историјата на компирот во Франција. Компирите биле познати во оваа земја уште во 1600 година. Французите ги нарекувале компирите „земјени јаболка“. Ова име беше задржано некое време во Русија, каде што компирот пристигна во средината на 18 век.
Отпрвин, земјените јаболка не најдоа признание во Франција, како, навистина, во сите други земји. Француските лекари тврдеа дека компирот е отровен. И во 1630 година, парламентот, со посебен декрет, забрани одгледување компири во Франција. Дури и познатата „Голема енциклопедија“, која беше објавена во 1765 година од најистакнатите француски научници - Дидро, Д'Алембер и други, дури објави дека компирот е груба храна, погодна само за непотребен стомак.
Меѓутоа, набрзо во Франција се најде човек кој го ценел компирот онака како што заслужува. Тој беше париски агроном и фармацевт Антоан Огист Парментие.Додека бил воен заробеник во Германија, таму се запознал со нова култура. Враќајќи се во татковината, Парментие со себе понел вреќа со компири. Во Париз, тој приреди вечера, од кои сите јадења беа направени од компири.
Парментие не ја повтори грешката на Рејли: садовите беа подготвени од клубени. На вечерата присуствуваа истакнати кралски великодостојници, научници и, како што велат, дури и познатиот француски хемичар Антоан Лоран Лавоазие. Сите уживаа во ручекот. Но, ова не беше доволно за Парментие. Тој се обиде да се погрижи компирот да добие признание меѓу луѓето. Во 1771 година, Парментие напишал: „Меѓу безбројниот број растенија што ја покриваат површината на земјата и водата на земјината топка, можеби нема ниту едно кое посоодветно го заслужува вниманието на добрите граѓани од компирот“.
Но, „добрите граѓани“ на Франција на почетокот не го споделуваа ентузијазмот на Парментие. И тогаш фармацевтот решил да употреби трик. Откако добил од кралот мала парцела во близина на Париз, Парментие изградил градина со компири на неа. Но, како да се разбуди јавен интерес за ново чудно растение? Парментие дошол до идеја: ангажирал одред војници да ја чуваат неговата градина. Од утро до мрак, стражарите будно се грижеа да не влезе странец во градината, а кога се стемни, легнаа во формација на ритамот на тапаните. Вооружениот чувар на едноставна зеленчукова градина го привлече вниманието на сите и ги заинтересира селаните што живееја во близина. Имаше многу обожаватели кои решија да проверат што е тоа што ексцентричниот фармацевт толку ревносно чуваше. Дојдоа ноќе, тајно ги зедоа клубените и потоа ги засадија во нивните градини.
Ова беше се што сакаше Парментие. Преку своите доверливи луѓе, слугите во домаќинството и работниците во градината, тој „со голема доверба“ шири информации за одгледување компири и подготвување разни јадења од нив, „кои се служат само на трпезата на самиот крал“! „Тајното знаење“ се прошири меѓу населението со молскавична брзина. И многу наскоро француските селани ја ценеа новата култура.
КОМПИР ВО РУСИЈА
Почетокот на одгледувањето компир во Русија обично се поврзува со името на Петар I. Постои верзија дека Петар I, откако се запознал со компирите во Холандија и ги ценел, му испратил на грофот Шереметев вреќа со компири со строга наредба да ги одгледува. во Русија. Историјата на рускиот компир се чини дека започна со оваа кеса со компири. Сепак, нема информации за судбината на оваа кралска парцела. Ако навистина се случи, тоа беше само еден од начините на кои компирите влегоа во нашата земја.
Отпрвин, компирот во Русија, како и секаде на друго место, се сметаше за чуден егзотичен зеленчук. Се служеше како ретко и вкусно јадење на палатата и банкети, а потоа компирите не се посипуваа со сол, туку со шеќер.
Веќе во 1764-1776 г. Компирите се одгледувале во мали количини во градините на Санкт Петербург, Новгород, во близина на Рига и на други места.
Постепено, руските луѓе дознаа повеќе за придобивките од компирот. Пред повеќе од 200 години, во една од написите во списанието „Works and Translations for Benefit and Entertainment“, посветена на компирите, беше кажано дека земјените јаболка (веќе забележавме дека компирот на почетокот така се нарекувал) се пријатна и здрава храна. Беше укажано дека компирот може да се користи за печење леб, готвење каша и подготовка на пити и кнедли. Печените компири беа едно од омилените јадења на Пушкин, а тој често ги почестуваше своите гости со нив.
Со развојот на капитализмот, производството на компир во Русија растеше од година во година, а неговата намена и употреба станаа пошироки и поразновидни. Отпрвин, компирот се користел само за храна, потоа почнал да го користи како добиточна храна, а со растот на скробно-меласата и дестилерската (алкохолна) индустрија, тие станале главна суровина за преработка во скроб, меласа и алкохол.
Така, Русија стана „втора татковина“ на компирот. Сега, можеби, нема попопуларно сакан „руски“ зеленчук од компирот. Во современата руска кујна, има многу илјадници различни јадења со компири.
Но, корисно за унапредување на здравјето репкаод секојдневен прехранбен производ (се сеќавате на изреката „поедноставно од варено (т.е. варено) репа“?) стана редок и уникатен производ на руската трпеза, иако може успешно да се подготви на сите начини на кои сме навикнати да го подготвуваме компири. Покрај тоа, може да се јаде и сирово - исечено на тенки парчиња или сечкано.
Не заборавајте да вклучите репа почесто, барем во исхраната на вашите деца кои растат.
Состојки:
10 парчиња. компири, 400 гр свежи печурки, 2 главици кромид, 4 лажици. лажици путер или растително масло, сол, магдонос или копар.
Сварете ги излупените компири во солена вода со мал додаток на зеленчук или путер.
Ставете ги компирите само во врела вода, а потоа брзо доведете до вриење. Откако ќе зоврие, гответе на тивок оган со добро затворен капак.
Свежите печурки сварете ги до половина, исечете ги на ленти, посолете и пропржете.
Исечкајте го кромидот и пропржете го.
Измешајте ги компирите со печурките и кромидот, прелијте ги со масло, посипете ги со ситно сечканите билки.
Состојки:
10 парчиња. компири, 1 харинга, 1 кромид, 200 гр мајонез, 1/2 чаша кисела павлака, 1 лажица масло. една лажица путер, сенф по вкус, билки, сол.
Во солена вода сварете ги излупените компири.
Подгответе го сосот: харингата исечете ја на филети (без кора), ситно исечкајте, додадете исечкан кромид, измешајте со мајонез, павлака и додадете сенф по вкус.
Компирите прелијте ги со масло и посипете ги со сечканиот магдонос и копар.
Послужете го сосот во чамец за сос.
Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 4 јајца, 2 лажици. лажици сецкан копар и магдонос, 3 лажици. лажици путер, сол.
Во солена вода сварете ги излупените компири.
Измешајте ситно сечкани варени јајца со сецкани билки, истурете во стопен путер, загрејте 2-3 минути и ставете ги на варени компири.
Состојки:
1 кг компири, 100 гр суви печурки, 1 мал кромид, 2 јајца, 1-2 лажици. лажици брашно, презла, сол, бибер, 100 гр маснотии, павлака.
Сварете ги излупените компири, исушете ги и избришете ги.
Додадете јајца, брашно, сол, измешајте темелно и исечете ги на мали колачи.
Врз нив ставете мелени печурки (шампињоните сварете ги, ситно исечкајте ги, пропржете и измешајте ги со пржениот кромид, бибер, сол), соединете ги рабовите, обликувајте клешти, премачкајте ги со изматено јајце, премачкајте ги во презла или брашно и пропржете ги на пржење. тава во маснотии.
Одделно, можете да послужите сос од печурки направен од супа од печурки со додавање на кисела павлака.
Состојки:
10-12 ЕЕЗ. компири, 1 јајце, 3-4 лажици. лажици брашно, 2-3 лажици. лажици рендано сирење, 5 лажици. лажици рендана свинска маст, сол.
Излупените компири сварете ги, исцедете ја водата, исушете, избришете ги, додадете ги јајцето, брашното, солта и измешајте.
Добиената маса поделете ја на парчиња, превртете ги во тенки цилиндри со дебелина на цигара и пржете во загреана маст до златно кафеава боја.
Готовите стапчиња ставете ги на чинија и посипете ги со рендано сирење.
Состојки:
10-12 ЕЕЗ. компири, 1 лажица масло. лажица брашно, 3-4 главици кромид, 5-6 лажици. лажици кисела павлака, 2-3 лажици. лажици маснотии, сол.
Компирите сварете ги во кора, изладете ги и излупете ги.
Подгответе го сосот: во тава со маснотии пропржете го брашното додека не стане крем, додадете павлака, пржениот кромид, сол и варете 5-7 минути.
Со сосот прелијте ги излупените компири и печете во рерна.
Состојки:
10 парчиња. компири, 4 лажици. лажици рендано сирење, 1-2 јајца, сол, маснотии.
Истурете ги излупените компири со ладна вода, оставете да зоврие на тивок оган и варете 7-10 минути.
Потоа исечете ги компирите на долги стапчиња, исушете ги, посолете, премачкајте ги со јајце, посипете со рендано сирење и пржете во голема количина маснотии додека не поруменат.
Состојки:
1 кг компири, 50 гр путер, 3 јајца, 3 лажици. лажици презла, 150 гр растително масло, сол, билки.
Излупените компири сварете ги, исушете ги и иситнете ги.
Одделете ги жолчките од белките, соединете ги со компирите и убаво измешајте, посолете по вкус.
Формирајте ја масата од компири во топчиња, ставајќи путер внатре.
Потопете ги во изматени белки, премачкајте ги во презла и пржете ги во растително масло додека не поруменат.
Готовите топчиња ставете ги на куп на сад и украсете ги со гранчиња магдонос.
Состојки:
1,2 кг компири, 2/3 шолја брашно, 40 гр путер, 2 јајца, 4 лажици. лажици мелени крекери, сол, растително масло.
Сварете ги компирите, исушете ги, излупете ги и избришете ги. Додадете жолчки, путер, 1/3 од брашното, сол и измешајте темелно.
Подгответе крокети во форма на топчиња или колони.
Потопете ги во брашно, намачкајте ги во изматени белки, премачкајте ги во презла и пржете во поголема количина маснотии (длабоки маснотии) 5-7 минути.
Состојки:
1 кг компири, 2 главици кромид, 2 чаши павлака, бибер, сол, билки.
Излупените компири исечкајте ги на кришки и ставете ги во врела вода 5 минути. Потоа префрлете го во калап со решеткана лажица, посолете и бибер, додадете тенко исечен кромид, прелијте со павлаката и динстајте додека не се подготви.
При сервирање посипете со ситно сечкан магдонос или копар.
Состојки:
5 парчиња. компири, 50 гр путер, 1 жолчка, 1 јајце, 40 гр сирење, 1 лажица масло. лажица брашно, сол.
Компирите сварете ги и додека се топли поминете ги низ мелница за месо. Путерот се меле со жолчка и се меша со компирот, ренданото сирење, солта и брашното.
Посолете ја добиената маса, добро измешајте и употребете кеса за пециво за да ја ослободите на подмачкан лист во форма на рози.
Премачкајте ги со јајце и печете ги во рерна.
Состојки:
8 ЕЕЗ. компири, 3 лажици. лажици путер, 2 лажици. лажици рендано сирење, бибер, сол.
Исечете го секој клубен на тенки парчиња, но не до крај (како книга).
Намачкајте длабока тава со масло и ставете компири во неа.
На секоја крутка ставете по парче путер, одозгора посипете рендано сирење, сол, бибер и печете во рерна.
Состојки:
1 кг компири, 1 јајце, 0,5 чаши млеко, 8 лажици. лажици рендано сирење, 3 чешниња лук, 3 лажици. лажици путер, бибер, морско оревче, сол.
Излупените компири исечкајте ги на тенки кришки, посолете, бибер, морско оревче, половина рендано сирење, измешајте сè, па истурете го сировото јајце, млекото и повторно измешајте.
Смесата од компири ставете ја во длабок керамички сад, изрендан со лук и намачкан со масло, посипете со преостанатото сирење, одозгора ставете парчиња путер и ставете ја во загреана рерна 40-50 минути.
Варените компири изладете ги во кора, излупете ги и исечете ги на коцки.
Ставете ги парчињата компир, путерот и урдата во неколку наизменични тенки слоеви во подмачкан калап или метална тава со соодветна големина, така што горниот слој е компир.
Одозгора прелијте ги жолчките измешани со малку млеко и печете во умерено загреана рерна додека не се подготви.
Кога служите, можете да посипете со сецкани билки. Или послужете ги зелените посебно.
Состојки:
1 кг компири, 3 јајца, 50 гр сирење, 2 лажици. лажици крекери, 4 моркови, путер, млеко, магдонос, бибер, сол.
Компирите сварете ги во кора, излупете, иситнете ги, додадете ситно сечкани билки, 1 јајце, бибер, сол и измешајте.
Нанесете ја смесата во тенок слој во форма на правоаголник на салфетка. Посипете со истолчена презла, додадете ситно сечкани моркови, крупно рендано сирење, 2 сечкани варени јајца и ситно сечкан магдонос.
Со помош на салфетка се виткаат во ролат, се ставаат на подмачкан плех, се премачкува со мешавина од путер и млеко, се посипува со мелена презла и се пече во рерна.
Состојки:
6 големи кружни компири, 6 јајца, 50 гр путер, сол, бибер, магдонос.
Печете ги излупените клубени во загреана рерна (погрижете се да не пукаат).
Отсечете го врвот со остар нож и извадете го јадрото за да се формираат „гнезда“. Посолете, посипете со бибер внатре, ставете парче путер, истурете едно по едно јајце и ставете во загреана рерна 3-4 минути.
При сервирање посипете со ситно сечкан магдонос.
Состојки:
5-6 ЕЕЗ. компири, 3 лажици. лажици мајонез, 100 гр преработено сирење, 1 лажица масло. лажица растително масло, сол.
Излупените компири сварете ги во солена вода, исцедете ја супата, ставете ги компирите во подмачкан сад, прелијте ги со сосот и печете 15-20 минути во рерна.
За да го подготвите сосот, загрејте го преработеното сирење и мелете додека не се изедначи, а потоа додадете 1 лажица масло. лажица, со постојано мешање, додадете мајонез и 1-2 лажици. лажици супа од компири.
Состојки:
1 кг компири, 1/2 чаша растително масло, 5 лажици. лажици рендано сирење, 400 гр свежи печурки, сол.
Излупените компири исечкајте ги на кришки, пржете на масло додека не се свари половина и посолете.
Дното и страните на тавата намачкајте ги со масло и обложете ги со пржени компири.
Останатите компири измешајте ги со рендано сирење и ситно сечканите варени печурки.
Смесата се става во калап, се притиска лесно и се пече во рерна.
Состојки:
8-10 ЕЕЗ. компири, 1/2 чаша кисела павлака, сол, магдонос или копар.
За мелено месо: 400 гр говедско месо, 1 кромид, 1 лажица масло. лажица свинска маст, бибер, сол.
Подгответе го меленото месо: иситнете го говедското месо (месото), измешајте со пржениот исечкан кромид, сол и бибер.
Излупете ги компирите (дајте им на клубени истата тркалезна форма). Исечете го јадрото од клубени за да направите чаши и пополнете со мелено месо.
Компирите лесно се пропржуваат, па се ставаат во тава за печење, се посолуваат, се прелива павлаката и се пече во рерна.
Ставете ги печените компири на чинија и посипете ги со билки.
Можете да подготвите и компири со мелени печурки: ситно исецкајте варени суви бели печурки, додадете кромид пржен во масло; пропржете го брашното, разредете го со супа од печурки и измешајте со печурки и кромид.
Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 2 лажици. лажици џи, 2-3 лажици. лажици кисела павлака, сол.
За мелено месо: 1 харинга, 1 кромид, 1 лажица масло. една лажица павлака, 1 јајце, бибер, копар или магдонос.
Големите клубени од компири со иста големина, по можност, сварете ги во кора додека не се сварат, излупете ги, исечете ги врвовите, извадете ги јадрата и поминете низ мелница за месо заедно со филето од харинга, додадете ситно сечкан кромид, бибер, суров јајце, павлака и измешајте.
Наполнете ги компирите со добиеното мелено месо, ставете ги во длабока тава, подмачкана, прелијте со кисела павлака и печете во рерна. Послужете ги посипете со копар или магдонос.
Состојки:
компири 3-5 парчиња, сол по вкус, путер по вкус.
Сварете ги компирите во нивните јакни во солена вода. Внимавајте да не ги преварите компирите (можеби ќе треба малку да ги зготвите).
Откако ќе се подготви, изладете ги компирите и отстранете ги лушпите.
Растопете го путерот во тава, исечете ги компирите на кришки и пржете ги на масло додека не поруменат.
Состојки:
1 кг компир, 60 гр путер, 125 гр павлака.
Излупете ги компирите и исечете ги на 4 дела. Варете на пареа 8 минути (може да се прави на решетка во шпорет под притисок).
Истурете лесно стопен путер во порции тенџериња, додадете компири, малку сол, истурете павлака.
Ставете во рерна да се пече.
Кога служите, посипете со копар.
Состојки:
1 кг компири, 100 гр кромид, 100 гр црвен пипер, 50 гр маснотии, 1 лажица масло. л. доматна паста, 1/2 литар супа, 1 кисела краставица, сол.
Излупените компири исечкајте ги на коцки, кромидот и црвената пиперка со јадра исечкајте ги на ленти.
Откако ќе се посолат, пропржете ги во врела маснотија, а потоа посипете ги со брашно и пропржете ги мешајќи додека брашното не добие светло кафено.
Зачинете со доматна паста и зовриена супа, варете и варете во покриено тенџере на тивок оган додека не омекне.
Готовата чорба зачинете ја со кисела краставица исечкана на коцки.
Состојки:
1 кг компири, 200 гр натопени бобинки, 1 лажица масло. лажица брашно, 1 јајце, растително масло, шеќер по вкус, сол.
Излупените компири изрендајте ги на ситно ренде, додајте сол, брашно, јајце, измешајте и испечете палачинки.
Натопените бобинки процедете ги, сварете го сокот со шеќер, во него ставете мевчиња и послужете ги во сос.
Состојки:
1 кг компири, 2 моркови, 1 кромид, 3 лажици. лажици брашно, 2 јајца, растително масло, бибер, сол.
Излупените компири, моркови и кромид изрендајте ги на ситно ренде, додадете брашно, јајца, сол, бибер и измешајте.
Печете палачинки на путер.
Состојки:
5 парчиња. компири, 250 гр сирење, 1 јајце, 2 жолчки, 3 лажици. лажици рендан пченичен леб, 1/3 чаша растително масло, бибер, сол.
Сварете ги и испасирајте ги компирите или поминете низ машина за мелење месо, додадете рендано сирење, јајце, жолчки, бибер и сол.
Расукајте го тестото на даска попрскана со рендан пченичен леб, исечете ги палачинките со засек или чаша, посипете со рендан леб и пржете од двете страни во растително масло.
Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 2 лажици. лажици брашно, 3-5 лажици. лажици растително масло, 1 јајце, бибер, сол.
Компирите изрендајте ги на ситно ренде, исцедете ги, додајте брашно, сол, бибер, јајце и измешајте. Исечете ја смесата на рамни колачи.
Во тава загреана со масло ставете неколку лепчиња. Секое од нив се става мелено месо, се покрива со уште една погача и се пржи од двете страни до златно кафеава боја.
Палачинките полнети со печурки прелијте ги со сос од павлака (1,5-2 чаши) и додадете масло во рибата или месото, ставете ги во рерна и доведете ги до подготвеност.
За мелени печурки: 50 гр сушени печурки, 1 лажица масло. лажица маснотии, 2 главици кромид, 1/4 чаша супа од печурки, сол.
Сварете ги сувите печурки и ситно исечкајте ги. Додадете пржени кромид, супа од печурки, сол и промешајте.
За мелено месо: 400 гр свинско месо, 2 главици кромид, 1 лажица масло. лажица путер, бибер, сол.
Месото поминете го низ мелница за месо, додадете ситно сечкан пржен или сиров кромид, сол, бибер и измешајте.
За мелена риба: 250 гр филе од риба, 15 гр суви печурки, 2 главици кромид, 1 јајце, 2 лажици. лажици путер, сол.
Филето од риба поминете го низ мелница за месо и пропржете го. Исечкајте го кромидот и пропржете. Сварените печурки ситно исецкајте ги и пропржете ги. Измешајте сè, додавајќи сечкано јајце, сол, бибер.
За мелени јајца: 4-5 јајца, 1 кромид, 1 лажица масло. лажица путер, сол.
Ситно исецкајте ги тврдо варените јајца и измешајте ги со пржениот кромид и посолете.
Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 2 лажици. лажици растително масло, 2 лажици. лажици путер, сол.
За мелено месо: 400 гр свинско месо, 4 чешниња лук, бибер, сол.
Изрендајте сиров компир и посолете.
Подготвената маса ставете ја со лажица во рамни колачи на тава загреана со растително масло и пржете од двете страни.
Потоа ставете ги палачинките во намрсена тава за патки, прелијте ги со мелено свинско месо, зачинети со сол, бибер и ситно сечкан лук и ставете ги во рерна 15 минути.
Состојки:
6 големи клубени од компири, 1 јајце, 6 жолчки, 1 лажица масло. лажица путер и растително масло, сол.
За фил: 500 гр полномасно урда, 2 јајца, сол.
Излупете ги компирите, сварете ги во солена вода, малку исушете ги и втријте ги топли низ сито.
Се меша со жолчки, путер, сол.
Урдата протријте ја низ сито, додајте јајца и сол.
Од смесата со компири формирајте дебели палачинки, во секоја направете вдлабнатина со дното на чашата, која е исполнета со фил од урда.
Ставете го на плех подмачкан со растително масло, премачкајте со изматено јајце и печете во рерна.
Состојки:
10 парчиња. компири, 1 лажица масло. лажица брашно, 1 лажица масло. лажица маснотии, 2 лажички презла, 1 јајце, 1 чаша сос, сол.
За мелено месо: 3 јајца, 1-2 лажици. лажици растопена маст, 2 главици кромид, сол.
Варените и излупени компири поминете ги низ мелница за месо, додадете брашно и сол и измешајте.
Подгответе го меленото месо: ситно исечкајте ги тврдо варените јајца и измешајте ги со сечканиот пржен кромид.
На масата од компирот ставете мелено месо во слој од 2 см, завиткајте го во форма на ролат и префрлете го во подмачкан плех или тава за пржење.
Ролатот премачкајте го со изматено јајце, посипете со презла, посипете маснотии, прободете го со вилушка на 4-5 места и печете во рерна додека не порумени.
Готовиот ролат исечете го и послужете со сос (павлака, кромид или печурка).
За повеќе информации за историјата на компирите и многу рецепти за јадења направени од нив, видете го делот:
.
Но, мора да се земе предвид дека количината на соланин е нагло зголемена во зелените делови на клубенот, кои се формираат кога компирот се чува неправилно. Затоа, сите зелени делови од клубени мора внимателно да се отстранат пред почетокот на термичката обработка.
Изнајмување сервер. Хостирање на веб-страница. Имиња на домени:
Нови пораки од C --- redtram:
Нови пораки од C --- тор:
Се вчитува...
