Денес на блогот го давам не само рецептот за колачот, туку и детално ги опишувам со фотографии и видеа сите чекори, од месење тесто и подготовка на калапите и рерната, до финалната декорација на готовиот колач. Конечно, ќе научите како да ја направите тортата гола или, напротив, да ја премачкате со различни креми и да направите дезени. Ајде да зборуваме за калапи и режими на печка. Ќе ги научите тајните како да ги направите колачите сочни, а тортата совршено мазна. Јасно ќе ви покажам како да направите француска кошула и што да направите за да не ги миете калапите по секое печење на колачот. Таму можете да видите и врски до моите претходни белешки и рецепти, кои исто така ќе ви помогнат да научите како да правите колачи како вистински професионалци.
Во голема мера, ова е голема мастер класа за обука преку Интернет. После тоа, вашите пријатели повеќе нема да веруваат дека тортите сте ги направиле сами и не сте ги порачале од слаткарница. Вашата самодоверба заслужено ќе се зголеми и ќе почнете почесто да подготвувате колачи и да поминувате многу помалку време. Можеби за некои ова ќе биде мал почеток во идниот раст на кариерата.
Сите сакаме десерти и убави, вкусни колачи. На мојот блог имам многу рецепти за колачи од чоколадо и ванила, меѓу кои и познатиот Red Velvet. И решив да зборувам за основниот рецепт за пандишпан (иако зборувам и за неговите варијации). Излегуваат толку совршено и ја држат геометријата што не треба ни да ги отсечете страничните ѕидови, а гол изгледа како уметничко дело. Големиот бонус е што нема прашок за пециво или сода (ова ќе биде важно за некои). Се користат само брашно, шеќер, путер и јајца. Секоја торта трае околу 20-25 минути. Односно, следејќи ги сите чекори на лекцијата, можете да подготвите торта за само час и половина, од моментот на зачнување до сечење на парчиња.
Самиот пандишпан е толку неутрален што ќе биде задоволен со било која боја: натопување со лимон, џем од бобинки во слоеви, парчиња бобинки внатре во тестото или помеѓу слоевите. Ако сакате јаткасти плодови, захаросани овошја или цимет, ве молиме додадете по ваша желба. Можете да го покриете со еден од неколкуте рецепти за моите креми (патем, наскоро ќе има уште два крема за колачи), одозгора прелијте со ганаш, чоколадо или карамела (линкови се и во рецептот), а одозгора украсете ... хм, пуканки!
Интересно: родендените секогаш се славеле на различни начини, но еден ден донеле торта како подарок. Оттогаш, традицијата да се пие чај преку торта влезе во нашите животи, околу 1785 година.
Скршете осум јајца во сад за миксер. Не плашете се од толку голем број. Нема да има вкус и мирис, особено ако користиме крем и импрегнација. Но, нема прашок за пециво, сода или други средства. 
Додадете шеќер (220 g). 
Матете со средна брзина додека смесата не се зголеми тројно. Во исто време, ќе стане речиси бело.
Просејте го брашното (190 g) низ ситно сито. 
Додадете брашно од ореви (50 g). Ако го нема, заменете го со обично брашно (исто така 50 гр.). Се меша со жица за матење. Ореовото брашно ги прави колачите поинтересни по вкус и малку повлажни. 
Нежно преклопете го брашното во смесата со јајца. Темелно измешајте ја смесата додека не се изедначи. 
Се топи путерот (80 g). За да го направите ова, ставам чаша путер во микробранова печка 30 секунди. Го вадам, мешам и ставам уште 10-15. Малку изладете го растопениот путер протресувајќи го со вилушка. Додадете во тестото. Сè добро измешајте. 
Поделете го тестото на два дела, истурете го во калапи. Имам дијаметар од 16 см и испадна дека се два пристојни кори за колачи. За колачи од 20-24 см, вреди да се удвојат пропорциите и да се направат 3-4 слоја. 
Печете 20-25 минути на 180 степени (режим горе-долу, средна полица). Проверуваме со ражен, суво излегува. 
Составување убава торта
И сега најинтересното и најважното. Ќе ви кажам како правам колачи, украсувам и склопувам. Ако прочитате сè внимателно и вежбате неколку пати, можете да направите неверојатни колачи дома. Оваа торта ми одзеде 3 кори (1,5 порции од основниот рецепт за тесто) и една порција крем, овде.
Подготовка на тестот
Освен ако не е поинаку наведено во рецептот, ние секогаш користиме состојки на иста (собна) температура. Тоа значи дека кога се подготвувате да направите колач, еден час пред тоа извадете ги јајцата, путерот, млекото и другите ладни состојки од фрижидерот. Факт е дека, од една страна, состојките подобро се мешаат кога ќе имаат иста температура (сега зборуваме за тестото), од друга страна, готовото тесто ќе биде на собна температура и брзо ќе почне да се пече. печката.
Следува порозноста на тестото. За да ја направиме тортата воздушна, потребни ни се воздушни меури. За ова користиме, читаме за нив и никогаш не ги повторуваме грешките на многумина. Понекогаш можете без нив, но само ако рецептот нуди нешто свое. Во рецептот погоре зедовме многу јајца, кои совршено се матат во пена со шеќер. Протеините ја држат структурата (тие меурчиња) и тестото го прави без дополнителна помош.
Јасно е дека меурчиња се формираат кога гасот се ослободува за време на реакцијата на алкали и киселина (сетете се на часовите по хемија на училиште). За да стане јасно како функционира ова, можете да земете една лажица сода бикарбона и да додадете неколку капки оцет. Смесата ќе почне активно да се пени. Ова се меурчињата што се формираат во нашето тесто. Ако во тестото се додаде прашок за пециво, тогаш тоа е самодоволно (содржи и киселина и алкали), а ќе почне да делува кога температурата ќе се покачи, односно во рерната. Ова тесто е толерантно на чекање, на пример, ако печете четири колачи една по друга. Друга опција е кога во тестото се додаваат оцет, кисело млечни производи и сл. Потоа се користи сода, која се соединува со киселината и се појавуваат меурчиња. Така се прави. Подобро е да ги испечете овие колачи што е можно поскоро, а тестото не го оставајте долго време.
Работа со формулари
Има толку многу домаќинки, толку многу мислења за тоа кои форми се подобри. Не за џабе имам објава на мојот блог за... За себе, направив избор - ова се, дефинитивно, цврсти алуминиумски форми и, за ретки задачи, монтажни. Тие се погодни затоа што совршено ја држат својата форма (за разлика од силиконските, кои имаат својства на „одење“), издржливи се, лесни за чистење и се однесуваат предвидливо. Единственото ограничување е дека не можете да работите со нож. Но, тоа се ситници, јас никогаш не сечам колачи внатре во калапите. 
По мој вкус, тортата изгледа поубава кога има иста висина и дијаметар, односно квадрат кога се гледа од страна. Воопшто не сакам големи ниски колачи, 24 см или повеќе. Некои мислат дека прават ПОВЕЌЕ колачи, но почесто правите исто количество тесто како мене, само што моите колачи изгледаат поинтересно. А кондиторските трендови велат дека рамните колачи стануваат минато, додека компактните колачи, напротив, добиваат популарност. Покрај тоа, колачите излегуваат погусти, а има повеќе колачи од една серија тесто. Мора да има најмалку три слоја во колачот. Естетски префинета, убава и вкусна.
Француска кошула
Нема да кажам од каде е ова име, но ова е најдобриот начин да се подготви калап за идната торта. Принципот е многу едноставен. Ѕидовите се намачкани со ладен путер (на тој начин слојот ќе стане потенок), а одозгора се валка со брашно. Истурете го вишокот брашно. Во рацете имаме калап, со тенок слој брашно на ѕидовите. Отидов напред и користев пергаментни кругови што ги ставив на дното на тавата. Значи, воопшто нема проблеми со вадењето на колачите, а и нема потреба да се мие калапот. Обично изгледа вака: правам француска кошула, истурам дел од тестото и ја печам кората. Го вадам од калапот, малку го ладам, повторно правам кошула и повторно ја печам следната торта. Нема потреба ништо да се мие. Ја користам дури и пергаментот од првиот слој на колачот - го отстранувам и го ставам на дното на тавата.
Вака изгледа „правливата“ форма. 
Погледнете колку лесно излегува колачот. Го вадам од рерна и по една минута малку се собира, совршено се оддалечува од ѕидовите. Обрнете внимание на темната лента, ова е колачот што се оддалечи од калапот. 
Тест доза
Силно препорачувам да имате вага во вашиот арсенал. Тие заштедуваат многу време и напор. Тие исто така ви дозволуваат многу прецизно да го дозирате тестото. Користете ја вагата за да ја дознаете тежината на вашата чаша во која ќе го победите тестото. Да речеме дека е 188 грама. Потоа ја мериме тежината на садот со готовото тесто. Добиваме 1088 грама. Тоа значи дека тестото тежи 900 грама и е добро поделено на три слоја од по 300 грама тесто. Ставете ја тавата за печење на вагата, вратете ја на нула и истурете 300 грама тесто. Печете, повторете. Во овој случај, колачите ќе бидат со иста дебелина, а тоа ќе помогне за време на склопувањето.
Печка
Да се согласиме дека на сите им се различни печките (гасни, електрични, комбинирани), а различни се и сензорите. Различни печки различно се загреваат и температурата може да биде неточна. Треба да разберете каква печка имате. Можеби колачите се печат во него не 20 минути, како што е наведено во рецептот, туку 35. Затоа запомнете дека времето секогаш ќе биде подолго. Или врвот на тортата брзо гори, најверојатно рерната не е 180 степени, туку сите 190. Треба да се навикнете на која било рерна, да се сеќавате на прилагодувањата и да уживате во готвењето.
Во рецептите, секогаш го користам режимот на рерната „Горно-долно“ и ја ставам тавата на средната полица во рерната. Ако имате печка на гас што произведува топлина одоздола, или ако конвекцијата не се исклучува, прилагодете ги поставките. И најдобро е да експериментирате на еден тип на тест. Само направете три слоја колачи користејќи различни комбинации (температура повисока, пониска, полица пониска или повисока). СЕКОГАШ ја загреваме рерната на температурата наведена во рецептот, нема потреба тестото да се става во уште ладна рерна.
Имам еден, кој воопшто не лаже и искрено го загрева целиот волумен на рерната, така што секогаш можете да видите која температура ја поставив, каков режим на греење и позиција на листот за печење.
Ајде да печеме
Значи, ја ставате тавата во рерна и чекате. Многу рецепти за печење забрануваат отворање на рерната додека десертот целосно не се свари. Ова важи и за другите. Кога ќе ја отворите рерната, температурата нагло паѓа за 5-15 степени во првите секунди. Ако кората од колачите сè уште не е формирана, воздухот внатре ќе се компресира и колачите ќе се таложат. Обидете се да чекате трпеливо без да ја отворите рерната. Со обично тесто за колачи, ситуацијата е поедноставна, но нема смисла често да се гледа таму, нема да се испече тортата побрзо.
Подготвеноста СЕКОГАШ се проверува на еден и само еден начин: со помош на дрвен ражен или кибрит, прободете ја тортата вертикално во самиот центар. Ако излезе сув (или со суви трошки), тогаш колачот е готов. Ако се испостави дека е влажно, печете понатаму. Не постои посигурен метод за проверка од овој. Гответе колачиња и пити со крем до златно кафеава боја.
Може да се појави ситуација тортата да почне премногу да се кафеава во рерната, но центарот сепак останува влажен, што да правам? Многу едноставно. Покријте го врвот на тортата со лист фолија, со огледалото нагоре - тоа ќе ја рефлектира топлината и ќе ја спаси тортата од горење.
И сега најчестото прашање е туберкулата. Нема ништо да се грижите ако колачот во рерната почне да изгледа како вулкан; средината се крева нагоре, формирајќи голем рид. На неговиот изглед влијаат фактори како што се самото тесто, материјалот и големината на калапот, рерната и температурата. Ќе го објаснам неговиот изглед. Го истуривте тестото во калапот и го ставивте во рерна. Ѕидовите на калапот брзо се загреваа и почнаа да го пече тестото, формирајќи кора. Горната кора исто така порумени од рабовите на тавата до центарот. Затоа, излегува дека во одреден момент тестото е запечатено во кората. Што останува за тестото кое се шири поради температурата и меурчињата? Така е, порасни. Сум слушнал за начини за борба против ова, како што е завиткување на страните на тавата во влажна крпа за да се забави процесот на формирање на кора. Но, ми се чини дека ова е повеќе мака.
Изладете ги колачите
Кога ќе биде готово нашиот печиво, извадете го од рерна и оставете го да отстои минута-две. Малку ќе се намали, оддалечувајќи се од ѕидовите на калапот (веќе ја видовте фотографијата погоре). Превртете го на жичана решетка. И извадете го пергаментот. Може да се користи повторно на следната торта. 
Повторно превртете ја тортата на другата страна и оставете да се излади целосно. 
Зошто ви треба ладење на скара? Ако ставите топла торта на чинија или даска, таа едноставно ќе почне да се поти, ќе се навлажни од едната страна, ќе се распадне итн. Тоа е она што е потребна скара за да се создаде можност студениот воздух да циркулира околу колачот. Го превртевме до дното бидејќи таму еден раб од колачот ќе остане рамен. Ако ја оставиме тортата на решетката со туберкулата надолу, таа ќе попушта, свиткувајќи ја и спротивната страна.
Готовите и целосно изладени колачи завиткајте ги во филм и ставете ги во фрижидер најмалку два часа. Тајната е во тоа што колачите стануваат посочни во фрижидер. Влагата од центарот (притисок во рерната ја води таму) се дистрибуира назад низ целиот волумен на колачот. Благодарение на ова, патем, ќе се распадне помалку.
Колачот што ќе стои преку ноќ во фрижидер (во филм) генерално ќе биде сто пати повкусен отколку ако составите торта од свежо изладени слоеви колачи. Ова е погодно за СИТЕ слоеви на колачи, па дури и за кекси/мафини: морков, чоколада, црвен кадифе - сè ќе биде повкусно.
Сечење колачи
Се сеќавате кога реков дека измерив еднаква количина тесто во тавата? Затоа, сите три колачи се покажаа со иста висина, дури и туберкулата беше со слична големина. Страната е јасно видлива на фотографијата. 
Ќе ја отсечам туберкулата долж горната граница. За ова ви треба сечило за пила. Едноставниот нема да го направи трикот овде. Можете да користите врвки за колачите, но не ми се допаѓаат. Ставете ја раката на колачот, држете го ножот хоризонтално со другиот и исечете ја тортата на само неколку сантиметри длабоко. Користете ја раката што го држи горниот дел од колачот за да ја завртите тортата и продолжете да правите сечење со нож. Кога ќе се исечете по целата должина на кругот, турнете го ножот уште подлабоко и повторно, вртејќи, исечете. 
Ако едноставно пресечете од лево кон десно, постои опасност да ја исечете тортата под агол. И со толку мали резови, ќе го направиме движењето мазно. Ова е она што се случува. 
Можеби вашите колачи не се толку изедначени или сакате да направите две идентични од една торта. Потоа треба да користите светилник за нож. Користете кој било кујнски елемент што има прави рабови и висина што ви треба. Земам секачи за колачиња. Ставете го блиску до колачот, ставете нож и исечете го, исто така, вртете ја тортата. Повторно, сите колачи ќе бидат со иста висина. Сега можете да ги натопите колачите. Јас не го правам ова. 
Понекогаш и страните на колачите се отсечени. Тоа е потребно во два случаи: кога страните се многу изгорени и стануваат цврсти, или кога правите бел пандишпан и сакате страните на сечењето на колачот да бидат бели (без тенка лента од кората). Можете исто така да ги отсечете страните за да бидат подобро заситени со крем.
Слаткарите успеваат да го направат тоа со едноставен нож, отсекувајќи ги тенки ленти од кора по малку. Или можете да користите специјални прстени (тие ќе се појават во продавницата наскоро). Принципот таму е едноставен - земете прстен 1-2 см помал во дијаметар од калапот во кој се печеше колачот. Да речеме дека вашата форма е 20 cm, а потоа внимателно исечете ја со прстен од 18 cm. Малку неекономично, но супер естетски пријатно. Единственото нешто е што овие кратки колачи се помеки (кората не ја задржува својата геометрија), па затоа треба да ги составите повнимателно за да не талкаат наоколу и да станат кривата кула во Пиза.
Специјални естети може да го отсечат и дното на тортата, а потоа добивате цврста „пулпа“ од колачот.
Крем
Попуштам, рецептите постепено се надополнуваат, па враќајте се понекогаш. Најзгодно е да се работи со. Тие не треба да се мијат, можете да купите многу одеднаш, а потоа лесно да ги фрлите. Ќе биде добро ако имате и тркалезна млазница со дијаметар од околу 8 мм. Ако не, само отсечете го изливот на кесата за да одговара на саканата дупка (само откако ќе ја ставите кремата во неа). 
Ако има млазница, тогаш вметнете ја во аголот на кесата. 
Удобно е да се наполни кесата со повлекување преку вратот на висока чаша. Јас го имам ова. 
Внимателно ставете го кремот во кесата со шпатула. 
Сега го скратуваме аголот на торбата. Завиткајте ја кесичката на задната страна за да не излезе кремот. 
Составување на тортата
Собирам колачи за. Доколку немате, склопете го на садот во кој ќе ја послужите тортата. Можете да го направите тоа и на даска за сечење (а потоа префрлете ја подоцна). Ставете точка крем во центарот на плехот/чинијата. Ова е така што колачот не се движи по подлогата. 
Кога често правите колачи, ве советувам да набавите. Украсувањето торта на неа е побрзо и полесно.
Ако не сте професионален слаткар, не се ни обидувајте да нанесете рамномерен слој крем помеѓу слоевите на колачот со шпатула. Подобро е да го направите ова со торба со млазница. Тогаш дебелината на слојот ќе биде иста насекаде. Нанесете ја на целата површина на колачот, во спирала или цик-цак. 
Во оваа фаза се додаваат бобинки, чоколадни парчиња, ореви и така натаму. Само по случаен избор ги ставате во кремот. Одозгора ставете ја втората торта. 
Овој мал пакет со алатки ќе ви помогне. Ова може да се купи од мене. 
Поставете голема шпатула вертикално и израмнете ги колачите по нејзината линија. Го ставија во еден момент и ги исечеа колачите така што стојат исправени. На друга точка ја поставивме шпатулата и повторно ја израмнивме. 
Нанесете крем на вториот слој на колачот. Се исто. 
Најгорната торта ставете ја наопаку. Потребно ни е горниот дел да биде совршено рамен, бидејќи ова е чистата страна. Проверете повторно со шпатула за да видите дали колачите се израмнети. 
Премаз од лебни трошки
Не е важно дали ќе направите гола торта или целосно ќе ја покриете со замрзнување. Треба да го направите првиот слој. Превод: прекривање на трошките со крем. Овој слој е тенок, но ги залепува трошките и нема да паднат понатаму во кремот. Со права шпатула нанесете лента крем еднаква на висината на колачот. 
Ставете го против колачот и премачкајте го колачот прекривајќи го со тенок слој крем. Користете шпатула за да поминете по страната на тортата. Ние ја држиме шпатулата строго вертикално.
Одозгора го покриваме и со крем. Сè е поедноставно овде. Ставете ја кремата во центарот и намачкајте ја со кружни движења.
Вака добивате ГОЛА ТОРТА. Ставете го во фрижидер половина час. Кремот мора да се стврдне доколку планираме да нанесеме повеќе слоеви. 
Во кесата има помалку крем, за што повеќе да го користите, секој пат движете го кон млазницата со шпатула. 
И навијте го крајот така што кремот оди само напред. 
Работа со крем
Запомнете дека кремот од фрижидерот е прилично густ, но по стоењето на масата станува помек. Секоја состојба има свои добрите и лошите страни. Мекиот е понежен и бара самоуверени движења со шпатулата, но ладниот крем понекогаш се чини дека се распаѓа. Следете ја температурата на кремот и по потреба ставете го во фрижидер.
Најзгодниот и најбрзиот начин да се покрие тортата со крем е да се направат ленти од кремот одоздола нагоре, со помош на млазница за кесичка (или пресечен излив). 
Направете такви патеки околу целиот периметар. Дебелината на слојот ќе биде насекаде иста, бидејќи ги засадивме од истата дупка. 
Исто како што го направивме првиот слој, го правиме и вториот. Држете ја шпатулата вертикално и намачкајте го кремот во круг. Ако сакате да направите градиент (омбре), поделете го кремот на два или три дела, обојте го секој и нанесете патеки не по целата висина на колачот, туку половина или третина. На пример, долниот дел е црвено, а горниот дел е бел, на половина. 
Ако излезе добро првиот пат, одлично. Понекогаш слојот од кремот излегува дека е малку тенок и колачите се пројавуваат (на фотографијата погоре, десниот раб). Потоа повторно ставете го во фрижидер половина час. И потоа третиот слој. Колку повеќе слоеви, толку помазна ќе заврши колачот. Ова дефинитивно бара одредена пракса. Секогаш отстранувајте го вишокот крем со шпатула.
Односно, поминете со шпатула по страничниот раб на тортата, извадете го кремот од шпатулата (јас ја отстранувам користејќи сад со крем) и поместете ја шпатулата понатаму. Ако одеднаш сте доживеале локална несреќа, сте го допреле кремот со шпатула или силно сте го притиснале. Не грижете се, ова може да се поправи. На фотографијата се гледа оштетената површина. 
Ставете малку крем на шпатула и нанесете го на оваа област од дното кон врвот. 
Сега користете чиста шпатула за да ја преместите преку кремот од лево кон десно (како на видеото). 
Можете да ја направите страната врежана. Во овој случај нанесете погуст крем. И користете каранфилче. 
Ако немате шпатула, нема проблем. Земете една кафена лажичка или тенка заоблена шпатула. Нанесете повеќе крем. Израмнете го.
Направете вертикални жлебови. Користете го врвот на лажицата за да се движите од дното кон врвот со сигурни движења, еден жлеб - едно движење. 
Ако сакате, направете ги вертикални. Тешкотијата овде е што колачот треба да се ротира. Во мојот случај би ја ротирал целата табла. Дали гледате меурчиња (мали дупчиња во жлебовите)? Овој крем веќе стана многу мек. Поладна крема немаше да даде такви знаци. Затоа, вреди да се замрзне во фрижидер. 
Можете да користите заоблена шпатула за да направите „пердуви“. Секогаш изгледаат интересно и го маскираат неискуството. Како што велат слаткарите, тоа е мрзлив начин за украсување торта. Овде, едноставно поместете го врвот на шпатулата од дното кон врвот дијагонално. Прво долниот ред, а потоа горниот. 
Врвот на тортата
Додека ја мрзивме тортата, одозгора се појави мал вишок крем. 
Ставете ја шпатулата под агол на врвот и отстранете ја оваа „ограда“ во внатрешноста на тортата. Работете во мали делови, вртејќи ја тортата. На овој начин добиваме многу рамномерен агол. И самиот врв постепено ќе стане рамномерен.
Главниот совет е да експериментирате и да вежбате. Ретко се случува тортата да испадне одлична првиот пат. Но, со две или три можете да бидете добри во тоа и да направите навистина висококвалитетни колачи. Во секој случај, тие ќе бидат толку убави на изглед што гостите нема да веруваат кога ќе откријат кој ги направил.
Ве молам пишете ми во коментар кои теми остануваат нерешени за вас, што друго би сакале да прочитате како дел од учењето како да работите со десерти.
Пандишпан. Пандишпанот е прилично вообичаен и еден од најпопуларните видови колачи кои имаат долга историја. Ваквите колачи се подготвуваат на база на пандишпан, а за нивно натопување и украсување се користат разни креми, глазури и филови.
Тестото за бисквити се подготвува доста брзо, па сите состојки за негова подготовка мора однапред да се подготват. За да се подготви тесто за бисквити по основниот рецепт, во јајцата изматени со шеќер се додава брашно, по што се замесува тестото и од него се печат колачи. Потоа се сечат готовите колачи, се натопуваат во сируп или се премачкуваат со крем и се украсуваат. И за да се додаде флузина на бисквитите, дел од брашното може да се замени со скроб. Во тестото можете да додадете и парчиња овошје или јаткасти плодови.
За да испадне пандишпанот со тресок, јајцата за матење мора да се изладат, а садот во кој ќе се матат ладен, сув и чист. И пред да започнете со подготовка на тестото, треба да го просеете брашното најмалку три пати - така ќе го заситите со кислород и ќе го направите тестото мазно и меко. Што се однесува до шеќерот, сосема е прифатливо да се меле во прав - тогаш ќе биде многу полесно да се матат јајцата.
Класичниот фил за пандишпан се смета за џем или џем, а огромен број на различни креми ви овозможуваат да експериментирате со нивниот вкус: пандишпанот со крем од кондензирано млеко ќе биде многу сладок и во исто време малку сув, пандишпанот со кисела павлака излегува изненадувачки нежен и мек, а пандишпанот со шлаг е секогаш невообичаено воздушен. Одлично се комбинираат со бисквити и путер, урда или крем.
Многу вкусни пандишпан се прават и со овошје: јагоди, цреши или овошен желе. Слој од банана исто така би бил одлично решение - ќе помогне да се направи пандишпанот помек и понежен. А пандишпанот со додаток на какао или чоколадо може да се пофали со исклучително богат вкус.
Кога печете бисквити, неопходно е да се набљудува температурниот режим, кој треба да биде во опсег од сто осумдесет до двесте степени. Ако температурата ги надмине овие вредности, површината на бисквитот може да се покрие со кора што го спречува испарувањето на влагата, а готовиот бисквит сигурно ќе се таложи по ладењето. Исто така, за да не се таложи и набие пандишпанот, строго е забрането тресење на формата со тестото. И ако не сакате сами да печете пандишпан, секогаш можете да купите готови колачи во продавницата. Дури и децата можат да направат торта од такви слоеви на колачи!
Пандишпанот се смета за најпопуларен во делот за печење. Вреди да се напомене дека дефинитивно нема да биде кулинарско ремек-дело, но неговиот вкус ќе биде одличен, а ако сметате дека не е тешко да се подготви, тогаш можете да му простите.
Покрај тоа, можете да купите готови пандишпан, тоа значително ќе заштеди време и ќе го поедностави процесот на готвење.
Ако сакате да правите сè сами, тогаш треба да знаете како да направите вкусен пандишпан дома. Не паничете, бидејќи ова е прилично едноставен процес и одзема малку време.
Изработка на класичен пандишпан
Пандишпанот излегува многу пенлив, на вашата торта ќе и даде посебна нежност.
Состојки:
- јајце 6 ЕЕЗ.
- шеќер 190 гр.
- брашно 240 гр.
- прашок за пециво 2 лажички.
- ванила.
Начин на готвење:
1.Прво ги одвојуваме жолчките од белките.
2. Белките лесно се посолуваат, па се мати со жица со мала брзина.
3. Резултатот треба да биде маса како на фотографијата.
4. Земете половина од волуменот на шеќерот, додадете го и изматете понатаму.
5.Продолжете со процесот додека пената не почне да се растегнува заедно со жица за матење.
6. Сега го правиме истото со жолчките: го додаваме преостанатиот шеќер и матиме. Смесата треба да се олесни и да се зголеми нејзиниот волумен.
7.Треба да биде приближно како што е прикажано на фотографијата.
8. Смесата со жолчките се преместува во сад, па се додаваат белките во мали порции и се меша веднаш.
9.Сега треба да го просеете брашното, па да додадете прашок за пециво. Просеј повторно, но овој пат во масата на јајцата. Ова го правиме полека.
11.Додадете рафинирано масло во садот за печење и лесно посипете со брашно. Наместо тоа, можете да користите хартија за печење.
12. Ставете го целото тесто во калапот. Доколку имате доволно време и труд, можете веднаш да го поделите на слоеви колачи и да ги испечете посебно. Ќе го зготвиме наеднаш, ќе го поделиме на слоеви кога ќе завршиме.
13. Загрејте ја рерната на 180 степени и печете го бисквитот 35 минути. Можете да ја проверите подготвеноста со помош на дрвен стап: треба да биде сув.
14.Исклучете ја рерната, отворете ја и оставете го бисквитот таму малку. Сега можете внимателно да го извадите и да го ставите во фрижидер кратко време, задолжително покријте го со фолија.
15.Земете голем и остар нож и поделете го нашиот десерт на колачи. Тие треба да бидат многу меки.
Видео рецепт:
Добар апетит!!!
Подготовка на чоколаден бисквит
Состојки:
- јајце 6 ЕЕЗ.
- брашно 6 лажици.
- ванила.
- какао 3 лажици.
- прашок за пециво 1 лажиче.
- шеќер 6 лажици.
- сол на врвот на ножот.
Процес на готвење:
1. Ќе почнеме да го подготвуваме пандишпанот на ист начин како во претходниот рецепт. Најпрво треба да ги одвоиме белките од жолчките и убаво да изматиме посебно.
2. На белките и жолчките додадете еднаква количина шеќер и повторно изматете ги.
3. Белките се мешаат со жолчките, добиената смеса се мати со миксер.
4. Брашното се просејува и се додава во вкупната маса.
5.Кога ќе остане мал дел од брашното, додадете 2 лажици. какао и дополнително просеј.
6. Земете дрвена шпатула и измешајте ја целата маса додека не се изедначи.
7. Резултатот треба да биде темно кафеаво тесто, чиј волумен ќе стане помал.
8. Растопете 1 лажица на кој било пригоден начин. путер и измешајте со мала количина тесто. После тоа, се додава во вкупната маса, па се меша темелно.
9. Во вкупната маса не треба да додавате путер, во тој случај тестото ќе треба многу подолго да го мешате.Благодарение на путерот треба да добиеме кремаст пандишпан.
10. Преместете го тестото во калапот и ставете го во рерна. Ја поставивме температурата на 180 степени. На бисквитот ќе му треба околу половина час за да се свари, а по 20 минути проверете ја подготвеноста со дрвен стап.
11. Подготвениот бисквит треба да се излади на собна температура.
Веројатно се прашувате што ќе се случи ако направите пандишпан без прашок за пециво? Впрочем, вкусот е речиси ист, само ќе се промени висината на пандишпанот и неговата порозност. Одлучете сами кое тесто е најдобро за вас. Сето тоа зависи од конкретната ситуација.
Вака изгледа пандишпан со прашок за пециво.
Тука не се користеше.
Ако ви требаат бусни колачи, тогаш секако треба да додадете прашок за пециво.
Не е потребно за густо тесто.
Деликатна торта од јагоди на база на мус од урда
Првиот чекор е да направите класичен пандишпан, рецептот за кој ви го кажавме на почетокот на статијата.
Отсечете тенок слој одозгора.
Ставете го во калап и наполнете го со сладок сируп. За да подготвите сируп, измешајте 100 мл. вода и 50 гр шеќер.
Состојки за торта:
- јогурт од јагоди 1 лажица масло.
- урда 200 гр.
- желатин.
- шеќер во прав 1 стр.
- желе од јагоди 1 стр.
- свежи јагоди 0,3 кг.
1. Јогуртот се меша со урда, се додава шеќерот во прав. Со миксер измешајте ја смесата додека не се изедначи.
2. Желатинот се прелива со вода и се чека да набабри.
3.Сега треба многу да го загреете, не доведувајте до вриење. Потоа со неа измешајте ја урдата и темелно измешајте со миксер.
4. Смесата се прелива врз бисквитот и се става во фрижидер 60 минути.
5.Измијте ги јагодите и исечете ги на тенки парчиња.
6. Наполнете го слојот од јагоди со желе. Како да се разреди можете да прочитате на пакувањето.
7. Одозгора се става нов слој јагоди и повторно се филува желето.
8. Ставете во фрижидер. Откако смесата ќе се стврдне, можете да земете примерок од колачот!
Добар апетит на сите!
Торта со кондензирано млеко дома
Ова е добар десерт, и во работен ден и на секој празник.
Состојки:
- јајце 3 ЕЕЗ.
- шеќер 150 гр.
- брашно 150 гр.
- путер 250 гр.За крем.
- варено кондензирано млеко 0,5 лименки.
- чоколадо 1 лента.
- кикирики.
- џем.
1. Скршете ги сите јајца и матете со миксер на мала брзина. Додадете шеќер и почнете да мешате побрзо. По 5 минути треба да се формира лесна пена.
2. Полека се додава брашното и се меша темелно.
3. Калапот се полни со тесто и се става во рерна 25 минути на 160 степени.
4. Нашиот бисквит е готов. Оставете го да се излади малку, па поделете го на 2 кори.
5. Секоја торта треба да се натопи во џем. Разредуваме неколку лажици. џем во мала количина на вода и премачкајте го на бисквитот.
7. Едниот слој торта рамномерно премачкајте го со чоколаден крем, залепете ги двата слоја колачи, горниот дел повторно премачкајте го со крем.
8.Кикириките малку испечете ги и исечкајте ги со нож.
9.Чоколадото се ренда и се меша со кикиритки.
10. Врвот на тортата украсете го со посипување со чоколадо и ореви.
Нашата торта со кондензирано млеко е подготвена! Оставете го малку да отстои во фрижидер за да се згусне кремот. Поделете ја тортата на парчиња и послужете. Добар апетит!
Домашен пандишпан
1. Да се вратиме на почетокот на статијата и да направиме класичен пандишпан. Исечете го на 2 кори.
2. Сега треба да направите путер крем, за кој ќе ви треба путер и кондензирано млеко. Ги мешаме двете компоненти со помош на миксер, додаваме ванилин.
3. Долниот слој на колачот натопете го со џем. Секој ќе направи, изберете по ваш вкус.
4. Одозгора намачкајте слој крем.
5. Одозгора се става вториот слој од колачот и се премачкува и неговиот врв.
6.Сега покријте ги сите делови од бисквитот со крем, посипете со мелена слатка презла.
7.Користете бизети колачиња за украсување на тортата.
8.Одозгора се посипува со рендано чоколадо и нашиот десерт е готов.
Видео рецепт:
Бујна, лесна, порозна и многу вкусна. Сите овие епитети може да се доделат на бисквит ако се пече по правилен рецепт. Идеално, колачот треба да биде мазен, без лизгалка на врвот, без празнини внатре. Друга предност на бисквитот е тоа што е прилично нискокалоричен, бидејќи при неговата подготовка не се користат маснотии - путер или маргарин. Покрај тоа, пандишпанот со голем волумен е лесен по тежина, па дури и од мала количина состојки ќе добиете обемна торта за целото семејство. Како да направите пандишпан за торта за неколку минути дома, прочитајте во продолжение.
Ќе го направиме тоа брзо, без да ги одвојуваме протеините, што во голема мера го поедноставува процесот. Сепак, крајниот резултат е бујна и лесна торта. Погоден е за наслојување со кондензирано млеко и крем со путер, шлаг или павлака, во зависност од рецептот. Овој рецепт е многу лесен и брз за печење. Време за готвење - 25 минути.
Состојки:
- Големи јајца - 6 парчиња;
- Фин шеќер - полна чаша;
- Бело брашно - 1 чаша;
- Прашок за пециво – 1 кесичка (може да се замени со 0,5 лажичка сода бикарбона + оцет за гаснење).
Процес на готвење:
- Изладете ги јајцата, искршете ги во висок сад без да ги одвојувате белките - сите заедно ќе ги изматиме.
- Почнете да тепате со најмала брзина, зголемувајќи ја многу непречено. Ако вашиот миксер има 5 брзини, тогаш 1-2 минути на секоја брзина ќе бидат доволни. Резултатот треба да биде пена која не е стабилна, но ја задржува ознаката од работата на матите.
- Просејте го брашното и сипете го во смесата со јајцата, по една лажица, постојано матејќи. Во оваа фаза не е потребно тестото да се замесува со рака, можете да користите миксер.
- На ист начин додадете шеќер или шеќер во прав, а на самиот крај од месењето додадете сода и оцет. Ако користите специјален прашок за пециво, не користете оцет - нема потреба да го гасите.
- Покријте ја тавата со пергамент и малку подмачкајте ја.
- Загрејте ја рерната на 180 степени околу 10 минути.
- Истурете го тестото во тавата, измазнете ја површината со шпатула и ставете ја тавата во рерна да се испече кората.
- Пандишпанот брзо се пече - во просек 25-40 минути во зависност од рерната. Проверката дали е подготвена е многу едноставна: земете долг дрвен ражен и залепете го директно во центарот на тортата. Ако остане сув без да се лепи тесто, колачот е целосно готов.
- Не брзајте да го извадите од рерна - оставете го да се излади 10 минути со исклучена рерна.
- Потоа извадете, оставете да се излади целосно во тавата, внимателно истурете на решетка и извадете ја хартијата.
- Идеално, пандишпанот треба да се остави да „одмори“ најмалку 4-5 часа. Но, ако немате време, можете брзо да започнете со склопување на тортата дома.
Бисквит во бавен шпорет
Мултиварка е модерен асистент за секоја домаќинка. Со негова помош можете да подготвите многу вкусни и здрави јадења со минимално време дома. Пандишпанот во оваа чудотворна печка излегува посебен - многу мазен, мек, воздушен. Идеален е за создавање торта слична на мастика, украсување со крем или глазура. Време на подготовка: 20 минути + 50 минути за печење во бавен шпорет.
Состојки:
- 4-5 јајца во зависност од големината;
- Брашно - чаша со слајд;
- Шеќер - 190 грама;
- Ванила или друг вкус по желба.
Процес на готвење:
- Пред да ја испечете кората, подгответе се. Извадете ги јајцата од фрижидер - тие треба да бидат на собна температура за овој рецепт. Ако сте заборавиле да го направите ова, потопете ги суровите јајца во топла вода 2 минути. Брашното се меша со ванилата и двапати се просејува низ најфиното сито за смесата да се збогати со кислород и да стане мазна. Избришете го садот за мултиварк и намачкајте го со парче путер. Дополнително, можете лесно да го посипете со брашно.
- Скршете ги јајцата во сад и матете вкупно 10 минути - прво брзината треба да биде мала, а на крајот - максимална.
- Додадете шеќер така што ќе го истурите во смесата во тенок млаз.
- Веднаш штом ќе го истурите целиот шеќер, почнете малку по малку да додавате брашно и ванила во смесата и не го исклучувајте миксерот.
- Внимателно истурете го тестото во садот за повеќе шпорет и оставете го да отстои додека не се изедначи.
- Затворете го капакот и вклучете ја програмата „Печење“ во мултиварката. Во различни модели на мултиварки, процесот на печење бисквит може да трае од 25 до 60 минути, па затоа треба да ја проверите неговата подготвеност со стап, особено ако првпат печете бисквит на овој начин. Не отворајте го капакот во текот на првиот половина час.
- Штом ќе се испече пандишпанот, отворете го капакот на мултиварката и оставете да се излади пред да ја извадите тортата со превртување на садот на чинија.
Крем пандишпан
Во водена бања може да се направи пандишпан кој никогаш нема да падне по рецепт. Исто така се нарекува крем. Неговата предност е што излегува дека е многу порозна, со големи воздушни празнини внатре, а со тоа и многу меки и лесен. Идеален за почетници кои сè уште не се фатиле за печење кора од пандишпан дома. Време на подготовка: 35 минути + 25 минути за печење.
Состојки:
- Шеќер во прав - 150 грама;
- 4 јајца;
- Сол - една нотка;
- Пченкарен или компир скроб - 60 грама;
- Брашно - 60 грама;
- Ванила - 1-2 грама.
Процес на готвење:
- Подгответе го формуларот. Овој рецепт е наменет за мала торта, така што ќе биде доволен калап со дијаметар од приближно 20-22 сантиметри. Дното се покрива со хартија, се мачка со масло и се посипува со малку брашно.
- Одделете ги белките, матете додека не се појават врвови - стабилни кадрици што не паѓаат на пената. Додадете малку сол за лесно матење.
- Во посебен сад сомелете ги жолчките со прашок.
- Потребно е да се соединат двете маси: додадете лажица од масата на жолчка во протеинската пена и подигнете го тестото од дното кон врвот, нежно мешајќи.
- Ставете ја тавата со тестото на пареа и почнете да матете. Масата треба да достигне температура не повеќе од 50 степени. Постојано матете додека не постигнете мазна, сјајна маса. Време на загревање - не повеќе од 10 минути.
- Потоа извадете го садот и ставете го во ладна вода. Изматете го тестото додека смесата целосно не се излади.
- Истурете во подготвената тава и печете најмалку половина час. По 20 минути печење, можете да ја отворите рерната и да ја проверите подготвеноста на колачот.
- После ова, исклучете ја рерната, отворете ја вратата и оставете го бисквитот да се излади во неа. Потоа превртете го на чинија или табла, извадете го пергаментот и склопете ја тортата според рецептот. Користете лесен крем кој ја задржува својата форма - путер, путер, протеини или растителен крем купен во продавница, а за декорација - глазура, крем, посипување или џем.
Најдобрата основа за торта е едноставен пандишпан со 4 јајца, кој не содржи прашок за пециво, сода или други додатоци).
Овој пандишпан го правам многу често, ги сечам слоевите на колачот и ги натопувам во крем, сирупи или додавајќи захаросани овошја и јаткасти плодови во тестото.
Едноставен рецепт за бисквити:
- Пилешко јајце - 4 ЕЕЗ.
- Брашно - 120 гр.
- Шеќер - 120 гр.
Како да се пече
1. Поставете ја рерната да се загрее на 200 C.
2. Одвојте ги белките од жолчките.
3. Почнуваме да ги матиме жолчките: додаваме 2/3 од шеќерот, матиме додека не се добие матена бела маса која ќе биде растеглива. Зрната шеќер треба да се стопат и да не се чувствуваат на допир.
4. Белките се матат во бујна пена (при превртување на садот со изматените белки треба да бидат толку добро изматени за да не се излеат од садот). Дури потоа додадете го преостанатиот шеќер и продолжете со матењето додека не стане сјајна.
На белешка! Кога матете белки за бисквит и други воздушни теста, важно е да не претерате со матењето - треба да добиете густа маса, но воздушни меури со прилично густи ѕидови кои нема да пукаат во рерната по проширувањето.
5. Во жолчките со шеќер се додава просеаното брашно, нежно се меша.
6. Додадете ги изматените белки во тестото, мешајќи го тестото што е можно повнимателно, обидувајќи се да не изгуби воздух.
7. Калапот се премачкува со путер и се посипува со брашно.
8. Тестото се става во калапот и се става во рерна.
9. За време на печењето не ја отворајте рерната за да не падне пандишпанот. По 20 минути проверете ја подготвеноста со дрвен стап (со пирсинг во центарот на пандишпанот), ако е сув, едноставниот пандишпан е готов!
Готовиот бисквит не го вадете веднаш од рерната, оставете го да отстои 10 минути во исклучена (но сè уште топла) рерна за да не падне.
Превртете ја тортата на решетка за рамномерно да ја ослободи влагата додека се лади. Мала тајна: подобро е да го превртите бисквитот наопаку, во овој случај и горниот и долниот дел на бисквитот ќе станат рамномерни.
Добро изладениот пандишпан треба да отстои 8-12 часа пред да се користи како слој за торта.
Со помош на тесто од сунѓер можете да направите вкусна желка торта. Пробајте го овој едноставен рецепт и вежбајте правење пандишпан.
Одговори на најчесто поставуваните прашања
Почитувани читатели и гости на мојот блог!
Ви благодарам многу за вашите повратни информации и прашања што ми ги испраќате како одговор на рецептите.
Ќе се обидам да одговорам на најчесто поставуваните од нив:
Како да ги победите жолчките со шеќер во бел крем? Што да направите ако зрната сè уште се чувствуваат?
За да го забрзате матењето, можете да го ставите садот со смесата од жолчки во сад со топла вода.
И шеќерот ќе се стопи побрзо, а камшикувањето исто така ќе продолжи со сосема друга брзина.
Што да направите ако не можете правилно да ги вметнете белките во тестото? Воздушноста се губи доколку се измеша и се постигне хомогеност на тестото.
Не грижете се дали тестото ќе изгуби воздух по додавањето на протеините. Таа во секој случај ќе се изгуби, најважно е да не се изгуби целосно.
Помогнете со совети! Пандишпанот во калапот „се вклопува“ нерамномерно: се крева во тобоган во средината, но не се крева на рабовите. Прочитав на Интернет дека не треба да ја подмачкате тавата, тогаш тортата ќе нарасне рамномерно. Дали е така?
Препорачувам да ја намачкате тавата и да ја посипете со брашно: во овој случај колачот се крева во тумба, но кога ќе го извадите од рерна, пандишпанот малку се таложи и треба да го превртите наопаку на решетка. да се добие рамна површина.
Но, ако не ги подмачкате страничните ѕидови на калапот, пандишпанот исто така ќе се крене во тумба, а откако ќе се излади средината малку ќе падне и пандишпанот ќе стане изедначен. Можете да го извадите од калапот само откако внимателно ќе го исечете во круг со нож.
Се надевам дека рецептот за едноставен пандишпан ќе ви помогне многу пати и пред празниците и во секојдневниот живот!
Друга верзија на брза сунѓерска торта од мајсторот во ТВ-програмата „Вкусни приказни“.
Во контакт со
Се вчитува...
