Случаен факт:

Најчесто, во колоната „Состав“ на пакувањето храна, информациите се наведени по опаѓачки редослед на количината на состојката. —

Статија додадена од корисникот Марија
02.11.2016

Растителни масти

Растителните масла или масти се производ од природно потекло, кој се добива при преработка на растителни суровини. Човечкото тело не е способно самостојно да синтетизира растителни масти. Поради ова, растителните масти се класифицирани како хемикалии кои се незаменливи за човечкото тело, чие снабдување мора често да се надополнува.

За добивање на растителни масти во индустријата се користат овошје и семиња од маслодајни семиња. Тие вклучуваат соја, маслинки, семе од репка, плодови на некои видови палми, сончогледи и други растенија. Доста често, за производство на овие масти се користи отпад што содржи масло, кој се добива при преработка на суровини од растително потекло. На пример, семки од ориз, пченка, грозје или цреша, како и никулци од тиква и пченица.

Постојат неколку маслодајни семиња од кои се произведуваат мастите:

• Сончоглед
• Масло палма
• Памук
• Европска маслинка
• Кокосова палма
• Се одгледува соја
• Кикиритки

Исто така, постојат неколку семејства, како што се:

• Anacardiaceae (масло од кашу);
• Мешунки (путер од кикирики, путер од кикирики, соја или масло од соја);
• Asteraceae (масло од артишок, софлорално масло и сончогледово масло);
• Бука (буково масло);
• Dipterocarpaceae (shorea масло);
• Грозје (масло од семки од грозје или масло од грозје, масло од семки од грозје);
• Бораж (масло од краставица);
• Житарици (масло од оризови трици или масло од ориз, масло од пченични никулци или масло од пченица, масло од пченка);
• Brassicas (масло од сенф, масло од репка, масло од камелина или масло од камелина);
• Афион (масло од афион);
• Палма (кокосово масло, масло од бабасу, масло од палмово кернел, палмово масло);
• Тиква (масло од диња и масло од лубеница);
• Чај (масло од чај)

Разлика помеѓу растителни и животински масти

Животинските и растителните масти имаат различни физички својства и состав. Не е тешко да се разликуваат едни од други со надворешни индикатори. Растителните липиди се течни масла, додека животинските масти се цврсти. Исклучок е рибиното масло, бидејќи е во течна состојба.

Треба да обрнете внимание на составот. Во растителните липиди, незаситените масни киселини, кои имаат ниска точка на топење, се подоминантни. Но, животинските масти содржат голема количина на заситени масни киселини, кои се топат на високи температури.

Тие се разликуваат и по нивното потекло. Извор на животински масти се свинската маст, која содржи 90-92% масти. Растителните масла кои содржат 99,9% масти се сметаат за извор на растителни масти.

Вреди да се запамети дека незаситените и заситените киселини, кои се содржани во мастите, се користат поинаку од човечкото тело. Заситените, како што се палмитински или стеарински, се потребни како енергетски материјал. Овие киселини се наоѓаат најмногу во животинските масти, како што се говедско и свинско месо. Треба да знаете дека вишокот на заситени масни киселини го зголемува нивото на холестерол и предизвикува метаболички нарушувања.

Во споредба со животинските масти, растителните масла имаат незаситени масни киселини, кои помагаат да се отстрани вишокот холестерол и лесно се апсорбираат во човечкото тело.

Растителните липиди содржат многу повеќе витамин Ф. Со недостаток на овој витамин, едно лице може да развие разни васкуларни заболувања: срцев удар или атеросклероза. Покрај тоа, се појавуваат бројни хронични заболувања и слабеење на имунолошкиот систем.

Состав на растителни масти

Хемискиот состав на растителните масти вклучува триглицеридни масни киселини. Покрај тоа, растителните масти содржат природни соединенија кои ги придружуваат киселините (восоци, фосфолипиди, како и стероли и слободни масни киселини).

Калориска содржина на растителни масти

Енергетска вредност во односот на масти, протеини и јаглехидрати: Масти: 99,8 g (~898 kcal) Протеини: 0 g Јаглехидрати: 0 g.

Придобивките од растителни масти

Научно докажан факт се придобивките и важноста на растителните масти за организмот. Живиот организам итно треба да консумира одредена количина на здрави масни киселини со храна секој ден. Составот на растителни липиди вклучува огромна количина на витамини Е, Д, А, покрај Омега-3 и -6 амино киселини.

Штета од растителни масти

Покрај придобивките од овој производ, неопходно е да се забележи можната штета на растителните масти. Ако јадете растителни масти неконтролирано и често, тие можат да бидат штетни. Покрај тоа, растителните масти се користат во одредени видови производи, на пример, во производството на сладолед.

За да оставите коментар треба да овозможите Javascript.

Дискусија за статијата:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Сè уште нема коментари. Дали ќе бидеш прв?

„Мастите не се непријател ако знаете сè за нив“.

Ако некое лице се соочи со избор кој производ да јаде - масен или со малку маснотии - скоро секој ќе го претпочита вториот. Луѓето секогаш се обидуваат да изгубат тежина. И за да го направите ова, треба да јадете диететски производи. Мастите, пак, постојано се позиционирани како непријател на диетите, предизвикувајќи само штета, па затоа не е чудно што луѓето се збунети кога лекарите и нутриционистите ги фалат мастите. Всушност, постојат здрави масти за слабеење. Веројатно знаете дека авокадото е едно од оние кои станаа популарни во исхраната и пред неколку години направија бум на Инстаграм, за дури неодамна да се смират. Така, можете да го земете предвид маслиновото масло, бисерот на медитеранскиот систем за храна. Покрај споменатите, има уште многу здрава храна богата со масти кои дефинитивно вреди да ги вклучите во вашата исхрана на редовна основа. Еве што треба да знаете.

Кои масти се добри за телото? Овие обично се сметаат за мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Тие помагаат да се намали холестеролот што ги затнува артериите, што е во прилог на нивните други својства за здраво срце. Истражувањата исто така покажуваат дека овие масти помагаат во нормализирање на нивото на инсулин и шеќер во крвта, намалувајќи го ризикот од дијабетес тип 2.

„Мононезаситените масти се меѓу најздравите од сите масти“, вели Дана Ханс, д-р, MPH, R&D, виш нутриционист во Медицинскиот центар UCLA и доцент на Филдинг школата за јавно здравје. „Тие се спротивставуваат на воспалението, го намалуваат ризикот од срцеви заболувања и се полни со добри хранливи материи, а исто така се корисни за губење на тежината“.

Полинезаситените масти исто така може да бидат корисни. Двата главни типа се омега-3 и омега-6 масните киселини, кои на нашите тела му се потребни за функцијата на мозокот и растот на клетките. Омега-3 се корисни за здравјето на срцето и главно се наоѓаат во рибите и морските алги, јаткастите плодови и житариците. „Други омега-6 полинезаситени масти може да се најдат во некои растителни масла“, додава Ханс. „Тие не се особено штетни, но не се секогаш корисни, за разлика од омега-3 и мононезаситените масти“. Омега-6 работи заедно со омега-3 за да го намали холестеролот, но истражувањата покажуваат дека консумирањето повеќе омега-6 од омега-3 може да поттикне воспаление и зголемување на телесната тежина, така што клучот е да бидете сигурни дека консумирате повеќе омега-3 отколку омега-6.

Што се лоши масти

Едно едноставно правило: секогаш треба да избегнувате транс масти - тие се наведени на етикетата како „делумно хидрогенизирани масла“. Тие навистина не носат ништо освен штета. Повеќето од нив се вештачки и го зголемуваат нивото на лошиот холестерол и го намалуваат нивото на добриот холестерол, кој помага за чистење на крвните садови. Транс мастите го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања и мозочен удар и се поврзани со поголем ризик од дијабетес тип 2, според Американското здружение за срце.

Малку потешко е да се справите со заситените масти. Старите студии за исхрана велат дека заситените масти се навистина лоши за нивото на холестерол, но поновите информации велат дека имаат неутрален ефект. Ова е чувствителна тема, а препораките на USDA и Американското здружение за срце продолжуваат да бидат ограничување на внесот на заситени масти во корист на мононезаситените и полинезаситените масти. Многу од здравите намирници наведени подолу содржат заситени масти, но тие не сочинуваат голем дел од вкупните масти и затоа не ги надоместуваат придобивките од здравите масти.

Список на храна која содржи здрави масти

Еве ги најдобрите извори на мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Подготвивме материјал за здрави масти, список на производи - специјално за вас!

1. Авокадо

Едно средно авокадо содржи околу 23 грама масти, но главно се мононезаситени масти. Дополнително, средното авокадо обезбедува 40% од дневните потреби за влакна без натриум или холестерол и е добар извор на лутеин, антиоксиданс кој помага во заштитата на видот. Обидете се да го користите наместо храна која содржи повеќе лоши маснотии - користете 1/5 од средно авокадо наместо мајонез на сендвич, путер на тост или кисела павлака на печен компир. Запомнете дека авокадото е доста калорично, па затоа не треба да јадете повеќе од 1/4 од авокадо во исто време.

2. Ореви

Оревите се еден од најдобрите извори на омега-3 масни киселини, особено алфа-линолеинска киселина, која се наоѓа во растенијата. Една неодамнешна студија покажа дека јадењето една шака ореви дневно го намалува вкупниот лош холестерол и исто така ја подобрува функцијата на крвните садови. Студиите исто така покажаа дека јадењето јаткасти плодови го намалува ризикот од згрутчување на крвта, што може да предизвика срцев удар, а исто така го подобрува здравјето на вашите артерии.

3. Други јаткасти плодови како бадеми и ф'стаци

Јаткастите плодови како што се пеканот, ф'стаците, индиските ореви и бадемите исто така содржат многу здрави масти. Бадемите се најбогати со витамин Е, додека ф'стаците се најбогати со лутеин и зеаксантин, а каротеноидите се важни за здравјето на очите. Сè што е потребно е да јадете околу 30 грама јаткасти плодови дневно за да ги забележите придобивките. Некои сорти имаат поголема содржина на масти од другите, како што се индиските ореви и макадамијата, така што ќе треба да обрнете повеќе внимание на големината на порцијата (јаткастите плодови имаат во просек 45 грама маснотии на 100 грама). Нутриционистите ги сакаат ф'стаците бидејќи фактот што треба да ги излупите ви помага да ги јадете побавно, со што големината на порцијата е полесна за контрола. Кикириките (мешунките) содржат и мононезаситени масти и омега-6 полинезаситени масти, што покажува дека тие се корисни за телото.

4. Јаткасти плодови и масла од семки

Путери од јаткасти плодови и масла од различни семиња се местото каде што се наоѓаат здравите масти. Обидете се со путер од бадеми, путер од кашу или путер од сончоглед за да ја добиете вашата доза на мононезаситени и полинезаситени масти од растителен извор. Потребни ви се само 2 лажици, намачкани на тост или да се јадат со свежи парчиња јаболко. Изберете природни путери од јаткасти плодови со минимални состојки.

Маснотиите во една чаша црни маслинки се 15 грама, но повторно, главно се мононезаситени. Плус, без разлика каква маслинка сакате, сите тие содржат многу други корисни хранливи материи, како што е хидрокситирозол, за кој одамна е познато дека помага во спречување на рак. Новото истражување сугерира дека исто така игра улога во намалувањето на губењето на коскената маса. Ако имате алергии или други воспалителни состојби, маслинките може да бидат совршена закуска за вас, бидејќи истражувањата покажуваат дека екстрактите од маслинки делуваат како антихистаминици на клеточно ниво. Сепак, со сите овие придобивки, важно е да се запамети дека големината на порцијата зависи од количината на маслиново масло. Држете се до 5 големи или 10 мали маслинки како идеална количина.

Причината поради која маслиновото масло се појавува во се повеќе кујни е неговото богатство со мононезаситени масти. Но, не треба да го преливате во големи количини. Една лажица содржи неверојатни 14 грама масти.

Една шолја мелено ленено семе содржи неверојатни 48 грама масти, но сето тоа е здрави незаситени масти. Потребни ви се само 1-2 лажици. Лененото семе е одличен извор на омега-3 масни киселини, така што за вегетаријанците (или оние кои не јадат риба), тоа е клучно за задоволување на вашите потреби за здрави масти. Дополнително, лененото семе содржи до 800 пати повеќе лигнани од другите растителни намирници. Овие хранливи материи содржат и растителен естроген и антиоксиданси, а истражувањата покажуваат дека тие можат да помогнат во спречување на одредени видови на рак. Последно, но не и најмалку важно, лененото семе содржи и нерастворливи и растворливи влакна, така што може да ви помогне да се чувствувате подолго сити, како и да го намалите холестеролот и да го промовирате здравјето на срцето. Посипете ленено семе на јогурт или овесна каша или додадете една лажица во смути. Или обидете се да го додадете во кора за пита кога печете.

8. Лосос

Масните риби како лососот (како и сардините, скушата и пастрмката) се полни со омега-3 масни киселини и познато е дека помагаат во подобрување на здравјето на срцето. Ова е еден од најдобрите начини да ја добиете потребната количина на маснотии. Американското здружение за срце препорачува да се јаде најмалку две порции риба неделно за да се искористат максималните придобивки.

Туната е исто така богата со здрави масти и омега-3. Зборуваме за удобна конзервирана храна и туна во вашето омилено суши. Стекови, хамбургери, салати од туна - опциите се бесконечни, па лесно е да изберете нешто за себе. Како и лососот, треба да го ограничите внесот на туна на 340 грама (вкупно за два оброка неделно) за да избегнете прекумерна изложеност на работи како жива, која може да се најде во мали количини во морските плодови.

Да тоа е точно. Само 30 грама темно чоколадо (една порција) содржи околу 9 грама масти. Околу половина од ова се заситени масти, а другата половина е богата со здрави масти и разновидни други есенцијални хранливи материи - витамини А, Б и Е, калциум, железо, калиум, магнезиум и флавоноиди (растителни антиоксиданси). А дали знаевте дека една порција темно чоколадо може да се пофали и со 3 грама влакна? Можеме да кажеме дека чоколадото е практично зеленчук. За да добиете највисоко ниво на флавоноиди од вашето чоколадо, купете шипки со најмалку 70% зрна какао.

Овој производ не содржи многу масти. Производите над или под може да се пофалат со повисоки нивоа, но тофуто е сепак добар извор на мононезаситени и полинезаситени масти. Мала порција цврсто тофу од 80 грама содржи 5 до 6 грама здрави масти и околу 1 грам заситени масти, но природно доаѓа од соја. Тофуто се смета за здрава храна со причина - тоа е цврст растителен протеин со ниска содржина на натриум кој обезбедува речиси четвртина од вашите дневни потреби за калциум.

12. Млади соја

Богата со полинезаситени и мононезаситени масти, сојата е исто така одличен извор на растителни протеини и влакна. Уживајте во варени или солени, како вкусна закуска или пасирани во хумус.

Додадете ги во салата или само јадете мал грст за голема доза здрави масти, протеини и влакна.

Овие мали, но моќни семиња се богати со омега-3, влакна, протеини, есенцијални минерали и антиоксиданси. Нивната популарност како суперхрана е сосема заслужена - можете да додадете една лажица во смути за брзо зголемување на мастите, влакната и протеините или да ги натопите преку ноќ за брз појадок. Можете да ги користите дури и за правење десерти.

15. Јајца

Јајцата се ефтин и лесен извор на протеини. Луѓето често мислат дека јадењето белки од јајце е поздрава опција од цели јајца, бидејќи тие содржат помалку маснотии, но иако е вистина дека жолчката содржи малку маснотии, таа е исто така богата со важни хранливи материи. Едно цело јајце содржи 5 грама масти, но само 1,5 грама заситени масти. Јајцата се исто така добар извор на холин (една жолчка содржи околу 300 микрограми), витамин Б кој помага во работата на мозокот, нервниот систем и кардиоваскуларните функции. Што се однесува до холестеролот, неодамнешните нутриционистички студии покажаа дека јадењето јајца не го зголемува нивото на холестерол во крвта. Всушност, истражувањето го поврзува умереното консумирање јајца со подобрување на здравјето на срцето.

Следниве намирници содржат повеќе заситени масти и треба да се консумираат повнимателно. Но, тие исто така можат да бидат дел од здрава исхрана.

16. Говедско и свинско месо

Храната богата со масти, како што е стекот, се смета за нездрава. Но, всушност има помалку масти отколку што мислите, особено ако изберете посно месо, кое има 5 грама масти и помалку од 2 грама заситени масти на 100 грама (во просек). Уште повеќе, посното говедско месо е одличен извор на протеини, железо и цинк, сите важни хранливи материи за активните жени. Една порција од 100 грама посно говедско месо содржи огромни 25 грама протеин за градење мускули и три пати повеќе железо (важно за пренесување кислород од крвта до мозокот и мускулите) од 1 чаша спанаќ, додека обезбедува една третина од вашето дневна потреба од цинк за поддршка на имунолошкиот систем. Посно свинско месо може да биде добар извор на маснотии кога се јаде во умерени количини. Преработеното свинско месо, како што е сланината, често содржи натриум и други конзерванси како што се нитрати (кои се поврзани со зголемен ризик од срцеви заболувања и рак), па затоа вреди да се јаде друго бело месо.

17. Полномасно млеко

Како што веќе разговаравме, конзумирањето на полномасни млечни производи во однос на млечните производи со малку маснотии или обезмастено има придобивки за контрола на тежината. Тие дури помагаат да се намали ризикот од дијабетес тип 2. Една шолја (220 грама) полномасно млеко содржи 8 грама масти, со 5 грама заситени масти наспроти обезмастено млеко, кое не содржи ниту една. Други поддржувачи на мастите во млечните производи истакнуваат дека мастите се потребни за апсорпција на витамините А и Д од млекото, бидејќи тие се витамини растворливи во масти.

18. Цел јогурт

Кога купувате јогурт, изберете оној што содржи активни култури за да ги искористите здравствените придобивки на цревата. Земете ја класичната верзија без полнење - овошните вкусови доаѓаат со изненадувачка количина дополнителен шеќер. Додадете здрави јаткасти плодови и свежо овошје во вашиот јогурт.

19. Пармезан

Прегледот на здравите масти и листата на храна завршува со сирење. Често е неправедно критикуван за неговата висока содржина на масти, особено тврдите, масни сорти како што е пармезанот. Иако е вистина дека сирењата имаат повеќе заситени масти од храната од растителна основа, тие (особено пармезанот, кој содржи само 27 грама масти и 18 грама од заситените на 100 грама) обезбедуваат еден тон други хранливи материи. Од гледна точка на снабдување со калциум на телото, особено на коскеното ткиво, сирењата обезбедуваат речиси една третина од дневните потреби. И да, сирењето нема помалку протеини од која било друга храна, дури и во споредба со месото и јајцата!

(18 оценки, просек: 4,67 од 5)

На човечкото тело му треба постојано снабдување со хранливи материи. Микроелементите, мастите, протеините се од витално значење за здрав метаболизам, целосно функционирање, па дури и за ментално здравје. Во современата медицинска заедница, постои постојана дебата за степенот на корисност на елементите и нивните сорти. Производите со растителни масти како наводно задолжителна замена за животните предизвикуваат многу контроверзии.

Што е растителна маст

Категоријата на такви масла обично вклучува масти од растително потекло. Екстрактот се состои од триглицериди на масни киселини во комбинација со придружни супстанции (слободни масни киселини, восоци, стероли, фосфолипиди итн.). Маслените семиња, кои се користат за добивање масла, се поделени во 4 групи:

• маслодајни семиња: лен, соја, сусам, семе од репка, црн ким, млечен трн, сенф, коноп, афион, сончоглед, памук;
• плодови од маслодајни семиња: маслинки, палми;
• отпадоци од преработка на суровини што содржат масла: овошни семки од грозје, кајсии, цреши, како и семки од лубеница, тиква, морско растение, диња, домати, пченични никулци, ориз, пченка;
• јаткасти плодови: бадеми, кокос, лешници, ореви, бразилски, бор, пекан, макадамија.

Процесот на добивање растителни масти е релативно едноставен, па тие можат да се произведуваат дури и дома. За време на индустрискиот циклус, корисните елементи се губат паралелно со отстранувањето на вишокот и штетните нечистотии. Сите растителни масти се поделени во 3 групи според нивната заситеност со киселини (растенија може да припаѓаат на различни видови од горенаведената класификација):

1. Заситени (цврсти). Имаат густа структура, екстремно слабо се вари и се таложат во телото. Тие вклучуваат палма, кокос, масло од какао (ова ги вклучува и сите животински масла).
2. Монозаситена течност (олеинска киселина, омега-9). Кикирики, маслинки, семе од репка, бадем, авокадо се корисни за дијабетес и рак.
3. Полинезаситени (мононезаситени) течности (омега-3, омега-6) - не се произведуваат од телото, но нивната потрошувачка има корисен ефект врз телото. Таквите масла вклучуваат сончоглед, пченка, ленено семе, соја итн.

Производство

Всушност, постојат два начини да се добијат растителни масти: пресување и екстракција. Индустриските волумени и санитарните стандарди бараат долг циклус во повеќе фази, при што повеќето масла ја губат својата природна вредност. Ова се должи на фактот дека со отстранување на штетните компоненти, невозможно е да се одделат од корисни материи. Поради ова, постои постојана дебата за тоа каков вид на производство и кој степен на прочистување е најкорисен. Поедноставен производствен циклус изгледа вака:

1. Преработка и прочистување на суровини. Производите од жито се чистат од остатоци, лушпи и лисја. Тврдите внатрешни кернели се дробат и пржат до одреден степен. За меко овошје (на пример, маслинки), се користи само мелење.
2. Ослободување масло. Кога се користи механичка екстракција, целиот процес се состои од притисок врз масата на суровината додека маслото не се ослободи. За екстракција се користи специјален растворувач кој се меша со суровината. По некое време се испумпува. Понатамошните операции се специфични за секоја поединечна култура. Добиениот производ веќе може да се јаде, но вкусот и мирисот се далеку од стандардите на продавницата.
3. Филтрирање и таложење. На пример, за маслиново масло, ова е последната фаза на производство.
4. Рафинирање – отстранување на минерални и органски материи. Постапката е насочена кон подобрување на вкусот и технолошките квалитети на маслото. Во исто време, рафинирањето отстранува многу корисни витамини, минерали, фосфатиди и масни киселини. Во исто време, се јавува хидратација на маслото.

Соединение

Составот на растителните масти директно зависи од изворот на растение. Составот содржи задолжителни компоненти кои ја формираат структурата на маслото на производот. Главната работа што треба да се спомене е: не верувајте во рекламирањето и брендирањето кое тврди дека го отстранува холестеролот од производот, бидејќи го нема во растителните масла.

Заситеноста на природните неживотински масти со витамини и микроелементи по производниот циклус е вештачка. Основниот состав на секое растително масло изгледа вака:

• незаситени масни киселини: маслена, капроична, каприлна, деценична, лауринска, миристичка, палмитинска, стеаринска, линолна, нервонска, арахидна, итн.;
• восок;
• фосфолипиди;
• стероли;
• глицерол;
• витамини, минерали, микроелементи.

Хранливата вредност

Иако нутриционистите нашироко тврдат дека растителните масти се поздрави од животинските, треба да запомните за калориската содржина. Просечниот број на калории на 100 грама е 900 kcal, при што мастите сочинуваат околу 98% од вкупната маса на супстанцијата. Тоа значи дека вредните корисни елементи, витамини итн. – помалку од 1,5%, останатите се неутрални врзувачки компоненти. Нутритивната вредност е индикатор кој директно зависи од точката на топење на производот. Колку е помал овој индикатор, толку подобро се апсорбира маснотиите.

Рафинираното растително масло со дезодорирање се минерализира и збогатува вештачки, бидејќи по рафинирањето се губи и сè што е корисно. Ова не ги спречува растителните масти да бидат главен снабдувач на витамини (на пример, група Е), микроелементи, полинезаситени масни киселини, кои се апсолутно важни за телото).

	Вид на растително масло	Витамин Е, mg/100 g.	Витамин К, mg/100 g.		Фосфор, mg/100 g.	Железо, mg/100 g.
	Семе од репка
	Кикирики
	Кокос
	Сончоглед
	Маслиново
	Пченка
	Палма

Видови

Растителните масти обично се поделени на оние кои содржат заситени и незаситени киселини. Првите вклучуваат стеаринска и палмичка. Голема концентрација на такви масти доведува до производство на лош холестерол и формирање на наслаги на ѕидовите на крвните садови. Откако ќе се акумулира, ова доведува до развој на атеросклероза. Повеќето заситени киселини се наоѓаат во цврстите масла (дланка, кокос, итн.).

Растителните масла со висока содржина на незаситени масни киселини (линолан, арахидонска, докосахексаеноична) се сметаат за најкорисни за здравјето кога се консумираат правилно. Нивниот недостаток предизвикува негативни ефекти од сува кожа до бавен раст кај децата, оштетен вид итн. Овие киселини се наоѓаат во големи количини во јаткастите плодови, течните растителни масла и семките од тиква.

Штета и корист

Во поедноставена смисла, мастите се главниот извор на енергија за телото (80% од човечките енергетски резерви). Растително масло содржи различни киселини, фитостероли и фосфолипиди, кои се апсолутно важни за нормален метаболизам. Нутриционистите силно препорачуваат целосно да се напуштат цврстите и животинските масти, бидејќи растителното масло има повеќе корисни својства:

• полинезаситените киселини омега-6 и омега-3 не ги произведува човечкото тело, но се од витално значење за здравјето (спречува згрутчување на крвта и зголемен крвен притисок);
• растително масло ја стимулира регенерацијата на ткивата;
• природни прво ладно цедени масла - добавувачи на големи количини на витамин Е, кој има позитивен ефект врз состојбата на кожата;
• растителни масти се минимално вклучени во формирањето на лошиот холестерол, што предизвикува атеросклероза;
• метаболичките процеси се забрзани;
• составот на крвта се нормализира;
• правилната исхрана, балансирање на компонентите од зеленчук и месо во исхраната, промовира губење на тежината;
• имунолошкиот систем е зајакнат;
• се формира силна клеточна мембрана;
• функцијата на срцето е нормализирана;
• јачината и еластичноста на крвните садови се зголемува;
• ретинол и слични супстанции го штитат телото од изложување на зрачење, го намалуваат ризикот од рак, дијабетес и ја активираат синтезата на протеини.

Невозможно е недвосмислено да се утврди штетноста на мастите, бидејќи негативниот ефект директно зависи од потрошената количина и начинот на преработка на маслото. Таквиот производ може да биде штетен и ако го користите исклучиво, целосно напуштајќи ја животинската маст. Евтин производ од растително потекло, со фанатично придржување кон диетите, предизвикува сериозни последици:

• вишокот на растителни масти без рамнотежа со животните може да предизвика неплодност кај жените;
• по тешка термичка обработка, оксидираните полинезаситени масти предизвикуваат разредување на ѕидовите на артеријата;
• Оксидираните масти не се апсорбираат од телото, туку се таложат на ѕидовите на крвните садови, што во иднина предизвикува срцеви патологии, рак, дебелина и болести на гастроинтестиналниот тракт.

Сончогледово масло за време на бременоста

Важно е идните мајки правилно да ја балансираат исхраната за целосен развој на бебето. По елиминацијата на многу намирници, бремените жени често имаат проблеми со гастроинтестиналниот тракт, забите, косата и ноктите се влошуваат. Запекот е поврзан со промени во животниот стил и ритамот на функционирање на телото: слаба подвижност, дополнителна тежина, промена во исхраната. Со цел да се нормализира функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, се препорачува да се земаат 2-3 лажици сончогледово масло дневно (можете едноставно да го додадете во салати, наместо да го пиете во чиста форма).

Заситеноста со витамините А, Б и Е и дополнителни минерали ќе ја подобри состојбата на ноктите, косата и забите. Важно е да се запамети дека таков производ треба да се користи само во неговата оригинална форма без никаква термичка обработка. Во овој случај, тоа ќе помогне да се решат козметичките проблеми, да се ослободите од запек и горушица. Единствената пречка за употребата на сончогледово масло е индивидуалната нетолеранција.

Список на производи со растителни масти

Моменталната состојба во прехранбената индустрија е таква што растителните масти се присутни во сите производи. Најголемата контроверзност е околу палминото масло, но научниците сè уште не знаат колку е штетно или корисно. Во продавниците, препорачливо е внимателно да го прочитате составот на производот за да можете да замислите што има внатре. Кои прехранбени производи најчесто содржат рафинирано дезодорирано палмино масло:

• намаз, маргарин;
• замрзнување сушена храна (инстант тестенини);
• сладолед, десерти;
• преработено сирење, млечни производи;
• индустриско печење, пекарски производи;
• готови каши;
• креми за пециво;
• производи кои имитираат месо (замена на соја);
• слатки, чоколадо;
• преливи за салата;
• брза храна од секаков вид (содржи хидрогенизирани масти).

Дали е можно да се јаде храна богата со масти?

Растителните масти не се замена за животинските аналози. Нутриционистите, во потрага по приходи, сериозно ги заплашија оние кои ја следат нивната тежина и здравје дека многу маснотии е лошо. Всушност, важно е да се јаде здрава и урамнотежена исхрана. Дури и храната заситена со масти не е штетна доколку се компензира со здрав начин на живот и природни производи. Проблемот со слабеењето се јаглехидратите, а не мастите. Ограничувањата за употреба на природни масла се јавуваат само во случај на лична нетолеранција кај одредена личност.

Контраиндикации

Не се препорачува да се јаде нерафинирано масло по неправилно складирање или термичка обработка: за време на процесот на пржење, составните супстанции се менуваат во транс масти (подобро е да се подготват салати врз основа на тоа). Растителни масти во големи количини се контраиндицирани за оние кои страдаат од холелитијаза. Ако имате редовна дијареа, маслото треба да биде ограничено поради неговото стабилно лаксативно дејство. Ако некое лице одлучи да ги замени животинските масла со растителни масла, треба да се консултира со гастроентеролог и нутриционист.

Видео

Време е да се стави крај на митот за храна со малку маснотии, која се сметаше за сигурен начин за слабеење и спречување на срцеви заболувања и други хронични заболувања. Уловот често се крие под терминот „производ со малку маснотии“, во кој вкусот и текстурата се компензираат со зголемување на количината на сол, шеќер или рафинирани зрна. Резултатот ги „надмина“ сите очекувања - светската потрошувачка на храна со малку маснотии само доведе до зголемување на телесната тежина на просечниот човек.

Нискокалорична храна - добра или лоша?

Зошто треба да избегнувате храна која содржи многу малку маснотии? Многу луѓе не го поднесуваат овој тип на диета долго бидејќи сметаат дека оброците со малку маснотии се невкусни и полни со ограничувања. Факт е дека маснотиите значително го забавуваат варењето; многу диети засновани на јадење храна со малку маснотии го принудуваат човекот да се бори со гладот ​​цел ден.

Диететските масти играат клучна улога во метаболизмот – секој грам содржи 9 килокалории. Оваа содржина на калории спасува живот во случаи кога нема доволно храна, многу е важна за луѓето кои не се способни да апсорбираат големи количини на храна.

Што се мастите?

Мастите се нашата енергетска резерва. Телото може да складира само мали количини на гликоза како гликоген за енергија, па затоа е важно да има масно ткиво кое може да произведува неограничени количини. Потеклото на овој процес се враќа во далечното минато, кога храната била дефицитарна, па се трошела многу енергија за нејзиното производство. Денес овој проблем не постои, но ние продолжуваме да консумираме храна богата со масти неселективно и во големи количини. Енергијата акумулирана благодарение на нив сега се троши само за време на спиењето и за време на физичката активност.

Следниве се најпопуларните намирници богати со масти: (листата претпоставува содржина на маснотии на 100 g):

1. Палмино масло - 93,7 g.
2. Сушен кокос - 57,2 гр.
3. Путер - 51,4 гр.
4. Говедско месо - 52,3 гр.
5. Чоколадо - 32,4 гр.
6. Сардина во масло - 29,9 гр.
7. Цврсто сирење - 24,6 g.

Видови масни киселини и зошто се потребни

Постојат два вида масни киселини: линолова и алфа-линолеинска. Масните киселини се важни компоненти на клеточните мембрани, тие се претвораат во хемиски регулатори кои влијаат на згрутчувањето на крвта, проширувањето на крвните садови итн. Нивниот недостаток кај децата се карактеризира со бавен раст, намалена имунолошка функција и појава на осип. Понекогаш тоа доведува до проблеми со видот и нервни нарушувања.

За правилен развој се потребни и протеини. Без нив, имунолошкиот систем не може правилно да го заштити телото од бактерии и вируси. Затоа е толку важно да се јаде храна богата со масти и протеини.

Дали предизвикува срцеви заболувања?

Прекумерното консумирање на повеќето заситени масни киселини може да го зголеми нивото на LDL (липопротеини со мала густина), што го зголемува холестеролот и ја намалува чувствителноста на инсулин. Храната богата со протеини, масти и јаглехидрати го намалува ризикот од коронарна срцева болест, мозочен удар, хипертензија, дијабетес и дебелина. Богати со влакна штитат од колоректален карцином, неопходни се за превенција од хемороиди. Покрај тоа, влакната обезбедуваат храна за нормални (здрави) бактерии кои живеат во цревата и обезбедуваат хранливи придобивки. Влакна се наоѓаат во грав, цели грав и житарки.

Храната богата со протеини, масти и јаглехидрати е неопходна за нормално функционирање во прилично големи количини. Нутриционистите препорачуваат ограничување на внесот на заситени масни киселини на 10% од вкупните калории (18 грама за оние кои консумираат 1.600 калории дневно). Прифатливиот опсег на макродистрибуција за јаглени хидрати е 45-65%. Ако, на пример, јадевте 1.600 калории дневно, прифатливиот внес на јаглени хидрати би бил помеѓу 180 грама и 260.

Избегнувајте „лоши масти“

Дали забележавте како пицата со сос од домати, сирење и месо се стврднува по ладењето? Тврдоста на состојките е навестување на високата содржина на заситени масти, кои се стврднуваат дури и на собна температура. Млечните масти и тропските масла (кокос, палма), кои се вклучени во речиси секој сладолед, исто така во голема мера содржат заситени масти. Најпопуларна храна кај младите која содржи доминација на заситени масти се пицата и десертите, додека вареното месо е извор на протеини.

Сало и крем;

Путер;

Сирење и други млечни производи направени од полномасно млеко.

Невозможно е да го подобрите вашето здравје со нездрави масти.

Покрај заситените масти, производителите на храна користат транс масти кои се подложени на процес на хидрогенизација и обично се користат за продолжување на рокот на траење на преработената храна како крекери, чипсови или колачиња.

Препорачаниот внес не е повеќе од 1% од вкупните калории (помалку од 2 грама ако консумирате 1600 калории дневно). Ако обрнете внимание на тоа која храна е богата со масти, можете да препознаете траги од транс масти со читање на листите со состојки на етикетите на храната: овие супстанции се маскирани под имињата „зацврстено масло“ или „хидрогенизирано“.

Вкусна и задоволувачка храна богата со есенцијални макронутриенти

Јадете храна богата со масти и јаглехидрати, како млеко, овошје и зеленчук. Јаглехидратите се главниот извор на енергија на телото, обезбедувајќи гориво за клетките, вклучувајќи ги и мозочните клетки. Едноставно и содржи 4 калории по грам. 45-65% од вкупните калории треба да потекнуваат од јаглени хидрати, додека 20-35% од мастите. Речиси сите намирници, со исклучок на јајцата, месото и некои морски плодови, се богати со јаглехидрати. Зеленчукот, особено компирот, пченката, слаткиот компир и грашокот, содржат големи количини на добри скробни јаглехидрати, како и влакна. Сите растителни храни, вклучувајќи овошје, зеленчук, грав, мешунки и јаткасти плодови, се богати со растителни влакна, кои ја подобруваат функцијата на цревата.

Како што споменавме, незаситените масни киселини го подобруваат нивото на холестерол во крвта и чувствителноста на инсулин кога ги заменуваат заситените и транс мастите. Постојат две класи и полинезаситени. Мононезаситените масти се наоѓаат во авокадото, јаткастите плодови, семките, маслинките, кикириките и маслиновото масло.

Неодамна, омега-3 полинезаситените масни киселини се во центарот на вниманието поради нивната улога во спречувањето на кардиоваскуларни болести. Може да се најдат во ореви, ленено семе, тофу, соја и канола. Покрај тоа, два други типа на масни киселини и докосахексаеноична киселина (DHA) се важни не само за срцето, туку и за визуелната острина, за правилен развој на мозокот кај фетусот за време на бременоста; тие служат важна функција за забавување на когнитивниот пад кај постарите возрасни лица; намалување на симптомите на артритис, улцеративен колитис и други воспалителни болести. Овие киселини содржат такви видови риби како туна, харинга, пастрмка, скуша, лосос, сардина, туна.

Омега-6 е вториот тип на полинезаситени масти. Храна богата со омега-6 масти: семки од сончоглед, бразилски ореви, пекан и борови ореви. Некои се исто така извори на омега-6: масло од пченка, сончогледово масло и масло од сусам.

Храна богата со масти: маса

Постои формула според која можете да го пресметате препорачаниот внес на масти:

Вкупни масти (g) = вкупни калории x 30% = масни калории дневно / 9.

2000 калории x 0,3 = 600 / 9 = 67 g масти.

Запомнете дека дневната вредност содржи 20-35% од вкупните дневни калории.

Храна богата со масти (табела)

Производ (100 g)	Вкупна содржина на маснотии (g)	Полинезаситени масти (%)	мононезаситени масти (%)	Заситени масти (%)
Сало	100	10	44	41
Пченкарно масло	100	51	30	14
Маслиново масло	100	10	73	14
Маргарин	84	44	32	21
Бор орев	68	60	20	7
Орев	68	69	18	8
Лешник	64	10	79	7,5
Бадем	56	25	62	8
Ф'стаци	56	32	50	13
Колбаси (паперони)	51	10	45	38
Пуканки	44	46	34	10
Сланина (назад, пржена во растително масло)	41	11	45	39
Полномасно млеко павлака	40	3	24	66
Колбас (салама)	40	11	45	37
Кокос (свеж)	36	2	6	86
Сирење (чедар)	34	4	27	63
Чипс (солен)	33	15	40	41
Сирење (пармезан)	33	2	29	63
Чоколадно млеко	31	4	32	60
Класици	28	18	41	36
Темно чоколадо	28	4	33	60
Лиснато тесто	24	16	42	49
Моцарела сирење)	22	3	29	63
Чипс (солен, намалена маснотија)	21	12	41	43
Кроасан	20	24	40	32
Фета	20	3	20	67
Соја зрна	19	49	19	12
Тестенини (бело брашно)	18	44	11	11
Филе од скуша (свежо)	16	21	49	21
Мелено говедско месо (сурово)	16	3	44	44
Сардина (конзервирана во масло)	14	36	34	21
Филе од харинга	13	21	42	25
Пица со сирење и домати	12	18	31	45
Филе лосос (свеж)	11	28	40	9

Не плашете се да јадете храна богата со масти, туку бирајте ја паметно, внимавајќи да не ги надминуваат вашите потреби за калории. Изберете храна со мононезаситени и полинезаситени масти, притоа ограничувајќи ги заситените и транс мастите.

Видови масла

Растителните масла, добиени првенствено од плодовите и семките на растенијата, обично се мешавина од триглицериди на масни киселини (види масти). Повеќето од нив се течни на обични температури. со неколку исклучоци (путер од семе од какао, кокосово масло итн.). Нерафинираните масла до одреден степен го задржуваат вкусот и аромата на семките и плодовите од кои се извлекуваат.

Добивање масла

Главните начини за добивање на растителни масла се спин(притискање) и екстракција(органски растворувачи или течен јаглерод диоксид).

Спин

Екстракцијата е традиционален метод за добивање на растителни масла.

Суровината што се користи е претходно излупени, мелени семиња - пулпа. Суровината е подложена на притисок во преса за завртки, при што се добива масло и цврст остаток - колач. Почесто се користат печени семки - печењето го зголемува приносот на маслото и му дава пријатен мирис.

Екстракција

Помодерен од предењето е евтин и брз метод заснован на својството на одредени супстанции да ги раствораат мастите.

За време на екстракцијата, претходно излупените, здробените и исушените семиња се обработуваат со органски растворувачи (најчесто екстракционен бензин (хексан)) во специјален апарат - екстрактори. За обезмастениот цврст остаток (оброк) и раствореното масло (мисцела) е потребна дестилација на растворувачот, за што оброкот се внесува во испарувач со завртки, а микелата во дестилатор.

Недостатоците на методот ја вклучуваат можноста хемиските соединенија што се користат во технологијата за производство на нафта да влезат во финалниот производ. Употребата на течен јаглерод диоксид, кој е во суперкритична состојба, како растворувач ни овозможува да го решиме овој проблем.

Чистење

Прочистувањето на маслото се случува во неколку последователни фази:

• отстранување на механички нечистотии;
• алкално рафинирање;
• белење (белење);

Области на примена на масла

Сите растителни масла може грубо да се поделат според нивните главни области на примена, на техничкиИ хранамасла Доделувањето на една или друга категорија зависи од производните цели и ги одредува техничките услови за производство на одредено масло.

Главната употреба на растителните масла е храната, иако значителни количини на некои масла (семе од репка, тунг, кокос и сл.) се користат за технички потреби.

Масла за јадење

На т.н Трпезаријарастителни масла вклучуваат: растително масло, маслиново (провансалско), масло од соја, ленено семе, афион, бука, семе од репка, орев, сенф, сусам, масло од кикирики (од Arachis hypogea).

Некои растителни масла имаат регионално значење, како што е маслото од орев, кое нашироко се користи во медитеранската исхрана.

Хранливата вредност

Растителните масла за јадење содржат голем број на супстанции важни за функционирањето на човечкото тело, а телото не е во состојба сам да ги синтетизира овие супстанции. Таквите супстанции вклучуваат, особено:

Првите две супстанции се незаситени масни киселини, неопходни за телото да изгради клеточни мембрани (вклучувајќи ги и нервните клетки). Фосфолипидите го регулираат метаболизмот на холестеролот.

Технички масла

Растителните масла се користат во парфимеријата и козметичката индустрија, за производство на биогориво (биодизел), разни лакови, бои и импрегнации.

Белешки

исто така види

Литература

• Растителни масла- статија од Големата советска енциклопедија
• Соколски И., Кандидат за фармацевтски науки.Не можете да расипете каша со масло. Наука и живот, бр. 12 (2008), стр. 114-121.

Фондацијата Викимедија. 2010 година.

Погледнете што се „растителни масти“ во другите речници:

МАСТИ ЗА УРЕДУВАЊЕ- заедно со протеините и јаглехидратите го сочинуваат главниот дел од храната. Мастите придонесуваат за подобра и поцелосна апсорпција на другите намирници кои се консумираат заедно со нив; тие се најкалоричниот дел од исхраната: при „согорување“ 1 g маснотии се ослободува во... ... Концизна енциклопедија за домаќинство

Исто како и масни растителни масла. * * * РАСТИТЕЛНИ МАСТИ Растителни масти, исто како и растителни масла (види РАСТИТЕЛНИ МАСЛА) ... енциклопедиски речник

Органски соединенија, главно естри на глицерол и монобазни масни киселини (триглицериди); припаѓаат на липидите. Една од главните компоненти на клетките и ткивата на живите организми. Извор на енергија во телото; калориска содржина на чиста маст... ... енциклопедиски речник

Масни, растителни масти добиени од семиња или плодови на растенија со пресување или екстракција. Растителни масла се разликуваат: цврсти и (обично) течни; сушење (ленено растително масло, масло од коноп), полусушење (сончоглед, памук) ... Модерна енциклопедија

Растителни масти- Растителни масти се производи добиени од растителни суровини: соја, сончоглед, кикирики, памук, палми, семе од репка, маслинки, лен, рицинус, како и отпадоци од храна што содржат масло: трици, житни никулци, семки од овошје... Официјална терминологија

Овој термин има и други значења, видете Масти. Топчест модел на триглицериди. Кислородот е означен со црвено, јаглеродот е црн, водородот е бел... Википедија

Маслиново масло Растителни масла, растителни масти, масти извлечени од овошје, семиња, корени и други делови од растенијата. Растителните масла главно (95-97%) се состојат од триглицериди, остатокот се восоци и фосфатиди, ... ... Википедија

Пред да зборувам за мојот однос кон мастите и нивната употреба во сопствената исхрана, како и за процесите на кулинарско подготвување на јадењата што ги користам, неопходно е да се зборува за самиот концепт на „масти“ и ставот дека ... ... Голема енциклопедија на кулинарски уметности

мастите- Група супстанции вклучени, заедно со јаглени хидрати и протеини, во составот на сите животински и растителни организми. Главните компоненти на мастите се триглицеридите (полни естери на глицерол и повисоки масни киселини, главно олеинска, линолна,... ... Текстилен речник