Индустриски линии за производство на млеко во прав. Придобивките и штетите на млекото во прав - состав, калориска содржина, пропорции на разредување на прашокот со вода

Природата не смислила таков прехранбен производ како млекото. Благодарение на него, не само малите деца, туку и младенчињата на различни животни добиваат хранливи материи во нивните тела за целосен развој.

Во моментов, луѓето го користат млекото на многу пошироки начини отколку порано. Сега млекото е главната состојка огромна сумајадења. Се користи во производството на печива, сирења и ферментирани млечни производи. Технологијата за производство на млеко во голема мера е одредена од начинот на кој се чуваат животните. Најчестите методи денес се врзани и неврзани добиток, како и комбинирано.

Многу векови по ред, луѓето користеле исклучиво свежо млеко за консумирање млеко, бидејќи не знаеле како да го преработат долгорочно складирањеи транспортот. Со развојот на технологијата со текот на времето, таа беше измислена млеко во прав. Што е млеко во прав? Ова е растворлив прав. Се добива со сушење на полномасно кравјо млеко. Пронајдено млеко во прав широка применаво готвењето и производството храна за бебиња. Ова млеко има прилично долг рок на траење и може да се разреди во обична вода.

Производство на млеко во прав

Ова технолошки процесопфаќа неколку фази, а тоа се: прифаќање на суровините и нивна подготовка, прочистување на суровините и нивна нормализирање, пастеризација и ладење, кондензација во специјална единица за испарување во вакуум и хомогенизација, сушење со прскање и завршна фаза - пакување на добиениот производ. .

Да ги разгледаме подетално сите фази на производство на млеко во прав. Добиената суровина се загрева на температура од 35 до 40 Целзиусови степени. По загревањето поминува низ посебен филтер за чистење, каде што се филтрира. Како резултат на филтрирањето, туѓите нечистотии остануваат во филтерот во форма на трева, песок и нечистотија. Примарното загревање на млекото се врши за полесно мешање со различни органолептички индикатори, кои ја вклучуваат густината на производот и неговата содржина на маснотии. Следно, се случува процесот на нормализација, или со други зборови, се утврдува содржината на маснотии што ја бара технологијата. За таа цел, дел од целото млеко се испраќа во сепараторот за крем. Како резултат на поминување низ горенаведениот специјален уред, посебно добиваме крем и обезмастено млеко.

Добиената нормализирана смеса потоа се испраќа во објект каде што се одвива процесот на пастеризација. Во оваа инсталација, производот се загрева до саканата температура. Температурата на греење зависи од шемата за пастеризација. Ако се избере долгорочна пастеризација, тогаш загревањето се јавува на температура од 63-65 степени и трае 30-40 минути. Со кратка пастеризација, температурата е 85-90 степени, а времетраењето е 30-60 секунди, со инстант пастеризација - само неколку секунди, но температурата е до 98 степени. Потоа пастеризираното млеко поминува низ процес на ладење. По ладењето, млекото се става во резервоар за складирање (специјален резервоар), а потоа, со потребната количина, во вакуум, каде што се кондензира додека не достигне содржина на сува материја од 40 проценти. Следува фазата на хомогенизација, каде што на млечната маса и се дава еднаква конзистентност. Оттука млекото се испраќа во комората за сушење. По сушењето, готовото млеко во прав се испраќа во корпа за складирање. Потоа доаѓа процесот на просејување, по што сувото млеко во прав се доставува за пакување во контејнери.

Производство на кондензирано млеко

Постојат неколку начини да се произведе ова Млечни производи. Да разгледаме еден од нив. Во почетната фаза се прифаќаат суровините и се оценува нивниот квалитет. Следува процесот на подготовка на суровината, нејзино растворање и мешање на компонентите. По ова се врши процесот на хомогенизација на смесата и нејзина пастеризација, а ова е многу важна фазаво целиот процес поврзан со производството на кондензирано млеко. Како резултат на овој процес, млекото се загрева на температура од 90-95 степени Целзиусови. На оваа температура млекото се уништува патогената микрофлора, физичките и хемиските својства на производот се стабилизирани.

По процесот на пастеризација, млекото ја задржува својата течна форма. Следно, млекото се лади на 70-75 степени, а потоа се додава шеќер. Шеќерот се додава како во вообичаената форма, за да можат да користат приготвен сируп (водата се загрева во мали количини на температура од 60 степени. После тоа се додава претходно просеан шеќер, добиената смеса се загрева на 90-95 степени и оваа температура се одржува додека шеќерот целосно се раствора, добиениот сируп се филтрира и дури потоа се додава во млекото). Сирупот се додава во млекото додека не се згусне. Пред истурање на добиениот сируп во млеко, тој се филтрира.

Следно, мешавината на млеко со шеќер во неа се испраќа во специјална единица за испарување со вакуум. Овде влегува во посебен резервоар, каде што моментално врие, а потоа се згуснува. По ова, добиената смеса се лади на 20 степени. По ладењето, семето се додава во млекото. Семето е лактоза, која се меле до состојба на прав. Во последната фаза, добиеното кондензирано млеко се пакува во контејнери. Тоа може да биде лименкиили ламистер, полистиренски чаши или полипропиленски шишиња. Рокот на траење на кондензирано млеко исто така варира во зависност од садот.

Видео за производство на млеко

Млеко во прав е прашок кој се добива во специјални инсталации со термичка обработка на пастеризирано кравјо млеко. Производите од овој тип се барани и во сегментот на рускиот пазар и во странство, така што производителот нема да има проблеми со организирање на продажбата.

Производот во прав се користи за обновување на полномасното млеко во региони со неразвиено сточарство, готвење, козметологија, производство на спортови, храна за бебиња и добиточна храна, подготовка на конзервирана храна, алкохол, јогурт, павлака и други млечни производи.

Главните предности на млекото во прав во споредба со неговото свежо колега се долгиот (до 8 месеци) рок на траење, леснотијата на транспорт и користење.

Суровини и асортиман на претпријатието

Според законодавството на Руската Федерација, млекото во прав мора да се произведува во согласност со ГОСТ Р 52791-2007 „Конзервирани млечни производи. Млеко во прав. Технички услови“.

Овој документ предвидува дека за конзервирање со сушење може да се користи следните производи:

• полномасно и обезмастено млеко;
• млечна сурутка;
• матеница;
• мешавина од млечни производи (целосно и обезмастено млеко, павлака, матеница).

Во зависност од употребените суровини и технологијата на сушење, излезот е полномасно млеко во прав (содржина на масти 26% или повеќе), обезмастено млеко во прав (до 1,5% содржина на маснотии), сува павлака, сурутка во прав, инстант млеко во прав, повеќекомпонентни мешавини (за правење пудинзи, сладолед и сл.).

Разновидноста на производите се заснова на промена на количината на маснотии и додавање одредени адитиви. На пример, за производство на сува ферментирани млечни производиЌе ви треба нормализирано кондензирано млеко, ферментирано со чиста култура на бактерии од млечна киселина, кое потоа се суши во инсталации од типот на спреј. Мешавините за сладолед се добиваат од повеќекомпонентна маса на база на млеко, павлака, шеќер, полнила и стабилизатори преку сушење.

Покрај горенаведеното, инсталациите за производство на млеко во прав овозможуваат производство на јајца во прав, скроб, суви супи, екстракти и други производи. Ова е важно да се разбере во случај сопственикот на бизнисот да се соочи со недостиг на млечни суровини или да одлучи да го зголеми обемот на компанијата.

Набавка на суровини

Успехот на бизнисот за производство на млеко во прав во голема мера зависи од стабилноста на снабдувањето со суровини. Затоа овој типактивностите се лоцирани во региони со развиено земјоделство. Во спротивно, постои висок ризик од прекин на производството. Во други работи, како што е споменато погоре, имајќи ги на располагање соодветните инсталации, можете да го пренамените производството за да одговара на економската реалност.

Друга опција е да организирате сопствена фарма, наменета за најмалку 500 животни. Во исто време, почетните капитални инвестиции значително се зголемуваат, лавовски делкои ќе се користат за набавка на земјиште за изградба на гравчиња. Исто така, ќе биде неопходно да се разгледа стратегија за хранење и да се обезбеди висококвалитетна ветеринарна нега за кравите.

Доколку постои можност за купување млеко во регионот, подобро е да се обрне внимание на големите фарми лоцирани во непосредна близина на производството. Соработката со малите земјоделци може да биде полна со недостиг и тешкотии во контролирањето на квалитетот на дојдовниот производ.

Важно: секоја серија сурово млекомора да бидат придружени со пакет документи утврдени со закон.

Регистрација на бизнис

Без оглед на обемот на производството, оптимално организациона формарегистрација на бизнис за производство на млеко во прав или негов еквивалент во вашата земја. Факт е дека токму во овој сегмент е профитабилно да се воспостави соработка со странски партнери, владини агенции и големи мрежи. Сите горенаведени категории на клиенти претпочитаат да работат со правни лица.

Во Руската Федерација, најсоодветен даночен систем е UTII. При регистрација, мора да наведете и OKVED код 10.51 „Производство на млеко и млечни производи (освен сурови).

Дополнително, треба да контактирате со Роспотребнадзор за да добиете документи кои ја потврдуваат усогласеноста на производот со државните стандарди.

Опрема за производство на млеко во прав

Модерен пазаре подготвен да понуди многу опции за опрема за производство на млеко во прав. Ако има импресивен почетен капиталБи било оптимално да купите готов моноблок, кој ви овозможува да произведувате не само производ во прав, туку и широк спектар на млечни производи, вклучувајќи сладолед и сирења. Цената на таков комплекс ќе биде околу 60 милиони рубли.

Ако ние зборуваме заза компактна инсталација само за производство на млеко во прав, цената на опремата ќе биде околу 10 милиони рубли, плус трошоците за дополнителни технолошки елементи - опрема за ладење и греење, пастеризатори, анализатори за содржина на маснотии, филтри, резервоари итн. конечната проценка ќе зависи од енергетскиот комплекс, земјата на производство, составот и други фактори.

Често има огласи за продажба на користени единици. Сепак, тука треба да бидете внимателни - ретко кој сака да се раздели профитабилен бизнисбез добра причина. А еден од нив може да биде значително абење или застареност на производната линија.

Технологија за производство на млеко во прав + Видео како да се направи

Класификација

Млекото во прав може да биде цело (WCM) или обезмастено (SOM). Двете сорти се разликуваат во процентот на супстанции.

Рокот на траење на полномасното млеко во прав е помал од оној на обезмастеното млеко, бидејќи мастите се подложни на расипување - расипување. Треба да се чува на температура помеѓу 0 и 10 °C и релативна влажноствоздух не повисок од 85% до 8 месеци од датумот на производство.

Инстант млекото во прав се добива со мешање на целото и обезмастено млеко во прав. Смесата се навлажнува со пареа, по што се залепи во грутчиња, кои потоа повторно се сушат.

Опис на процесот

Шематски, технологијата за производство на млеко во прав може да се претстави како чекор-по-чекор процес:

1. Прием и контрола на квалитетот на суровините. Млекото од резервоарите се пумпа во резервоарите за прием. Примероците се испраќаат во лабораторија за следење на параметрите.
2. Подготовка и прочистување на млекото. Течноста се загрева до 4°C и се филтрира за да се отстрани фини честички, евентуално останување по сличен процес во услови фарма.
3. Нормализација. Во зависност од рецептот на финалниот производ, суровините се доведуваат до потребното нивосодржина на масти Ова се прави или со одвојување, делење на масата на крем и обезмастено млеко, или, напротив, со внесување на помрсен производ во него.
4. Пастеризација (загревање за отстранување на микроорганизми). Може да биде долг (56°C, 40 минути), краток (90°C, 1 минута) и моментален (98°C, неколку секунди). Методот на пастеризација е избран во зависност од барањата на технолошкиот циклус што работи во претпријатието.
5. Ладење. Сцената е неопходна како премин кон следната.
6. Задебелување. Масата се става во вакуумска единица за испарување, каде што се отстранува влагата од неа. Фазата завршува кога масениот удел на сува материја ќе достигне 40-45%.
7. Хомогенизација. Тоа е процес на давање на смесата хомогена структура.
8. Конечно сушење. Смесата се става во барабан за сушење и се доведува до посакуваното ниво на влага.
9. Просејување и пакување. Контејнерот е избран во зависност од начинот на имплементација. Ова може да биде мало пакување за потрошувачи или кеси за продажба на индустриски претпријатија.

Барања за простории

За да организирате работилница за производство на млеко во прав, ќе ви треба посебна зграда со висококвалитетни пристапни патишта и сите потребните комуникации. Посебно внимание треба да се посвети на организирање модерна принудна вентилација, поставување електрични мрежи 220 V и 230 V, греење и снабдување со вода.

Пред да започнете да барате соодветни простории, се препорачува да ги посетите SES и органите за инспекција на пожари. Токму овие власти последователно ќе станат чести „гости“ на претпријатието, па затоа е подобро веднаш да се запознаете со сите поставени барања. Патем, еден од нив е обложување внатрешни површинисамата работилница и магацинските површини со керамички плочки или други материјали кои лесно се чистат и дезинфицираат.

Бидејќи зборуваме за производство на храна, мора да се запази редоследот на движење на производите: од сурово млеко до пакувана прашкаста маса. За да го направите ова, во најмала рака, неопходно е да се подготват посебни простории за примање и складирање суровини, директно поставување инсталации и складирање готови производии санитарен простор за персоналот.

Областа на работилницата ќе зависи од производствениот капацитет. За да инсталирате мала линија дизајнирана да произведува до 300 кг млеко во прав по смена, ќе ви требаат најмалку 50 m² на минимална висинатавани 4 m. Ако зборуваме за моќно претпријатие дизајнирано да произведува 5 или повеќе тони производи, вкупна површинаЗградата нема да биде помала од 150 m², а висината на таванот ќе биде до 15 m.

Регрутирање

Бројот на луѓе потребни за одржување на комплексот ќе зависи од неговата продуктивност. За средно производство, оваа бројка ќе биде 10-20 луѓе, вклучително вработени кои директно го сервисираат комплексот, технолог, подесувач на опрема, натоварувач, чувар, сметководител и менаџер за продажба. Бидејќи зборуваме за производство на храна, треба да се внимава да се обезбеди висококвалитетно секојдневно чистење и дезинфекција на просториите. Во спротивно, санитарните инспекциски органи ќе најдат причина да изречат казни уште на првиот увид.

При регрутирање на персонал, посебно внимание треба да се посвети на наоѓање технолог. Во Руската Федерација има многу специјалисти со образование во оваа област Прехранбена индустрија, но без искуство со технологијата за добивање на посакуваниот производ. Ако е тешко да се најде соодветен кандидат, има смисла да се отвори конкурс за дипломирани студенти на специјализирани образовните институции. Младите специјалисти, се разбира, немаат искуство, но веќе се запознаени со најновите технолошки решенија во индустријата. Друга опција е кога купувате опрема, склучете договор со производителот за обука на персоналот.

Промоција на производот

Дури и најквалитетниот производ мора да биде препознаен од учесниците на пазарот и да ја инспирира нивната доверба. Дури и во почетната фаза на организирање бизнис, еден претприемач треба да развие атрактивно име на производ, лого, брошури и други материјали за презентација. исто така во современи условине можете без веб-локација каде потенцијални клиентиможе да добие информации за производот, да контактира со менаџерите, да остави прегледи и барања за купување на одредена серија. Исто така, преку веб-страницата, сопственикот на бизнисот ќе може да информира за достапноста на нови производи, промоции и учество на изложби прехранбени производии други настани.

Поставувањето информации на регионалните огласни табли, во специјализирани каталози и тематски публикации, како што се кулинарски списанија, директориуми итн. функционира ефективно.

Продажни пазари

Главни клиенти на производителот на млеко во прав може да бидат:

• кондиторски фабрики и мини-пекари;
• млекарници лоцирани во региони со тешки услови за работа Земјоделство;
• козметички претпријатија;
• производители на спортска исхрана;
• производители на храна за бебиња и формула за новороденчиња.

Во секој случај, потребно е внимателно да се проучат потребите на регионот и на земјата во целина, фокусирајќи се на планираното производствен капацитет. Ако дури и во оваа фаза нема доверба во можноста за продажба на целиот обем на стоки, треба да го ревидирате бизнис планот кон проширување на опсегот или да барате пазари надвор од државата.

Друга опција е производството на млеко во прав како еден аспект од глобалниот производствен циклус на други видови производи.

Млеко во прав е растворлив прав кој се добива со сушење на нормализирано пастеризирано кравјо млеко. Производството на млеко во прав се должи на подолгиот рок на траење на овој производ во споредба со обичното млеко.
Има и инстант млеко во прав.
Обично се разредува во топла вода и се консумира како обичен пијалок, задржувајќи многу од корисни својства на свежото пастеризирано млеко. Широко се користи во готвењето. Вклучено во многу видови формула за доенчиња.

Производство на млеко во прав

Веројатно не секој од нас знае како се прави млекото во прав. Овој производ првпат стана познат во 1832 година, кога рускиот хемичар М. Дирчов го основа првото производство на млеко во прав. Вистинското млеко во прав мора да биде направено од природно кравјо млеко. Процесот се состои од неколку фази. Прво, млекото се нормализира до саканата содржина на маснотии, пастеризирано и кондензирано во машини со висок притисок. Следно, добиената смеса се хомогенизира и се суши во специјални уреди на температура од 150-180 степени. На крајот останува Бел прав- ова е млеко во прав, поточно неговиот сув остаток, кој изгубил 85% од својот волумен (вода).
Единствената предност на таков производ во однос на полномасното млеко е можноста за негово долгорочно складирање. Плус, зафаќа малку простор, што е многу важно при транспортирање.
Составот на млекото во прав е ист како оној на полномасното млеко, едноставно не содржи вода. Млекото во прав се произведува во согласност со ГОСТ 4495-87 „Полномасно млеко во прав“ и ГОСТ Р 52791-2007 „Конзервирано млеко. Млеко во прав. Технички услови“.

Состав на млеко во прав

Млекото во прав може да биде цело (WCM) или обезмастено (SOM). Овие два вида млеко во прав се разликуваат по процентот на супстанции што ги содржат.

Полномасно млеко:

Масти (%) - 25
Протеини (%) - 25,5
Млечен шеќер (%) - 36,5
Минерали (%) - 9
Влажност (%) - 4

Обезмастено млеко:

Масти (%) - 1
Протеини (%) - 36
Млечен шеќер (%) - 52
Минерали (%) - 6
Влажност (%) - 5
Содржина на калории на 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Рокот на траење на полномасното млеко во прав е помал од оној на обезмастеното млеко, бидејќи мастите се подложни на расипување - расипување. Треба да се чува на температура од 0 до 10 °C и релативна влажност не повисока од 85% до 8 месеци од датумот на производство.
Инстант млекото во прав се добива со мешање полномасно и обезмастено млеко во прав. Смесата се навлажнува со пареа, по што се залепи во грутчиња, кои потоа повторно се сушат.

Кога е правилно примена, составот на млекото во прав се задржува повеќетовитамини и речиси сите минерални компоненти.
100 грама од него содржат (во загради - содржина во свежо млеко):

- витамин А во количина од 0,013 mg (0,02 mg)
- витамин Б1 во количина од 0,01 mg (0,04 mg)
- витамин Б2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- витамин Ц - 0,4 mg (1,3 mg)

Покрај тоа, млекото во прав содржи калциум, магнезиум, фосфор, натриум, калиум и други макроелементи, кои обезбедуваат сеопфатна поддршка за сите телесни системи.

Доколку при производството на млекото во прав дел од витамините се распаднат поради термичка обработка на суровините, тогаш минералните компоненти не се плашат од термичка обработка и се чуваат во млекото во прав во исти количини како кај свежото млеко.
Не е чудно што млекото во прав може да се користи како замена за свежото млеко. Корисен е затоа што го полни телото со енергија, калциум и витамини, лесно е сварлив и има мало влијание врз целокупната реакција на дигестивниот тракт. Реконституираното млеко може да го консумираат пациенти со дијабетес и гастроентеролошки заболувања.
Покрај тоа, витаминот Б12, кој е дел од млекото во прав, е неопходен за оние кои доброволно одбиваат да јадат месо. Очигледните корисни својства на млекото во прав се манифестираат и во фактот што подготовката на пијалок од него не бара вриење: кога се кондензира и суши, веќе се подложува на пастеризација, што уништува разни бактерии.
Единствените недостатоци може да се сметаат за способноста да се предизвика алергиски реакцииза оние кои не можат да толерираат свежо млеко и намалена количина на витамини со прилично висока енергетска вредност. Оваа нерамнотежа може да доведе до зголемување на вишокот килограми.

Зошто млекото во прав е штетно?

Поради сушење високи температуриВо суво млеко се формираат штетни оксистероли.
Поради ова, млекото во прав е забрането во неколку земји.
Хомогенизацијата исто така не е најдобра корисен процес, при што се случува мешање со ротор на диспехидрат и изложување на притисок од 5-400 атмосфери преку хомогенизатор.
Секоја храна што се готви под притисок е штетна за луѓето. И уште повеќе под таков огромен притисок.
Употребата на високотемпературни сушари, кои овозможуваат производство на максимални производи по единица време, практично не остава витамини во млекото во прав.
Затоа, многу луѓе сметаат дека млекото во прав е штетно. Угледот на млекото во прав како здрав производ денес го расипуваат и разни фалсификати кои содржат соја, скроб и шеќер.
Таквата смеса веќе не е можно да се нарече млеко и не можете да ја купите во продавница производ со слаб квалитет, потребно е внимателно да се провери дали млекото е во согласност со ГОСТ, а не технички спецификации, и прочитајте ги информациите за состојките на пакувањето на производот.

Како да користите млеко во прав во готвењето

Млекото во прав стана многу распространето во готвењето и десертите.
Додадено во печива, обезбедува погуста конзистентност на финалниот производ, а кога се користи во разни креми и пасти, обезбедува долгорочно складирање на готовиот производ. Многу често се користи за обновување на пијалокот.
Прашокот може едноставно да се измеша во потребните пропорции со вода за да се добие течно млеко, кое едвај се разликува по вкус и мирис од пастеризирано полномасно млеко.
Кога се произведува млеко во прав, понекогаш се користат сушари со ролери. Во текот на работниот процес, ѕидовите на таквите сушари се загреваат, а млекото се карамелизира кога ќе дојде во контакт со нив. Затоа млекото во прав често има мирис на „бонбони“.
Од млеко во прав се подготвуваат различни детски формули и храна за домашни миленици. Во некои случаи, овој пијалок полесно се апсорбира од телото на детето отколку свежото мајчино млеко. Млекото во прав дури може да се ферментира за да се направи јогурт.
Исто така, многу домаќинки додаваат млеко во прав во полномасното млеко за густина. Денес, бескрупулозните производители често произведуваат млеко реконституирано од прав под маската на целото пастеризирано млеко.

За да избегнете таква измама, при купувањето, мора внимателно да го прочитате составот на производот. Мора да означува само целина кравјо млеко.

На полиците на продавниците, заедно со вообичаеното млеко, можете да најдете млеко во прав, кое се разликува од класичното млеко во прашкаста конзистентност. Производот се користи во различни области на готвењето, се користи за правење полномасно млеко, леб и колбаси. Во сточарството, прашокот се користи како добиточна храна.

Што е млеко во прав

Концентрат од обичен пастеризиран пијалок или млеко во прав е суво млеко. Ги елиминира многуте недостатоци на течната верзија - се чува подолго и полесно се транспортира. Во исто време, го задржува својот одличен состав и ги содржи сите потребни хранливи материи и витамини. Прототипот на модерниот производ беа млечните коцки што ги правеа жителите на Сибир со замрзнување млеко.

Сувиот прашок прв го добил рускиот лекар Кричевски, кој долго време испарувал течноста користејќи специјална технологија, така што сите корисни својства на оригиналниот производ биле зачувани. Неколку децении подоцна, прашокот се користи во готвењето и прехранбената индустрија, а се вклучува и во исхраната на возрасните и децата.

Малку маснотии

Подтип на производот е обезмастено млеко во прав, кое содржи 25 пати помалку масти од полномасното млеко. Таму останале исто толку други корисни материи. Поради малата содржина на масти, производот се чува долго време и не бара посебни услови. Ако измешате обезмастено млеко со полномасно млеко, го варите на пареа и го исушите, ќе добиете инстант производ што баристите го користат за дополнување на своето кафе.

Цели

Полномасното млеко во прав има висока калорична содржина и низок рок на траење. Тоа е еднообразно обоен бело-крем прашок со униформа конзистентност. Производот се добива од полномасно кравјо млеко. Готовиот прав може да се раствори без талог. Нема жолти или кафеави подмножества и лесно се трие меѓу прстите.

Од што се прави млеко во прав?

ВО класичен производВклучено е само целото пастеризирано кравјо млеко. Суровините се подложени на сложена процедура на сушење и хомогенизација во пет фази, што овозможува составот да остане практично непроменет. Производот е богат со протеини, масти, млечен шеќер лактоза, витамини, корисни материии микроелементи. Во составот не се внесуваат дополнителни компоненти (протеин од соја, скроб, шеќер) - ова го влошува квалитетот и вкусот на разредениот пијалок.

Како го прават тоа

Млекото во прав се произведува во пет фази во фабриките за храна во Русија. Суровината е свежото кравјо млеко кое ги претрпува следните промени:

1. Нормализација – нормализирање на содржината на маснотии во суровината (намалената содржина на маснотии се зголемува, зголемената содржина на маснотии се намалува). За да го направите ова, производот се меша со помалку маснотии или крем. Оваа фаза е потребна за да се постигне одреден сооднос на содржина на маснотии според регулаторни документи.
2. Пастеризацијата е загревање на течност за да се отстранат бактериите и вирусите. Млекото треба кратко да се пастеризира и потоа да се излади.
3. Задебелување или готвење - во оваа фаза производот се вари, се дели на цели и подтипови без маснотии, за кои процесите се разликуваат по време и параметри. Ако на овој чекор додадете шеќер во производот, ќе добиете кондензирано млеко.
4. Хомогенизација - производителот добива производ со униформа конзистентност.
5. Сушење – добиената хранлива течност се суши во посебен апарат додека не достигне одреден процент на влажност.

Како да се разреди млекото во прав дома

При купување на производ и последователна подготовка, важно е да се набљудуваат пропорциите на разредување на млекото во прав. За реставрација ќе бидат потребни три дела топла вода(околу 45 степени) и еден дел од прав. Постепено додавајте ја течноста, измешајте темелно, оставете неколку минути за да постигнете еднолична млечна конзистентност и растворете ги протеините.

Корисни совети:

• ладна воданепожелно бидејќи честичките не се раствораат целосно, кристализираат и се чувствуваат на забите;
• Водата што врие исто така не е погодна - таа едноставно ќе го замрси млекото;
• Неопходно е да се внесе течноста по разредување, бидејќи тоа ќе резултира со оптимален производ, а не воден со неотечен протеин;
• Штетно е да се користи миксер за мешање - произведува премногу пена;
• постепено и внимателно додавајте вода за да не се формираат грутки;
• Сварете кафе и зачинете со суво млеко - ќе испадне вкусно.

За палачинки

Популарно јадење во кое се користи предметниот производ се палачинки со млеко во прав. За да ги подготвите, ќе ви треба литар полномасно млеко, кое лесно може да се разреди во следниот сооднос: 100 грама (8 лажички) сув прашок во литар топла вода. Додадете вода во прашокот, а не обратно, промешајте и почекајте 15 минути додека растворот не стане хомоген.

За каша

Пријатен појадок ќе биде каша со млеко во прав, која ќе биде направена во сооднос од 25 грама прашок по чаша вода. Од оваа количина ќе добиете чаша реконституирано млеко со содржина на маснотии од 2,5%, што е доволно за една порција. За четири лица ќе треба да разредите 900 мл вода и 120 грама прашок. Течноста за разредување треба да биде топла, постојано мешајќи додека производот целосно не се раствори.

Содржина на калории

Класичното млеко во прав без адитиви содржи во просек 496 калории на 100 грама, што е речиси 10 пати повеќе од вообичаениот пијалок. Ова се должи на концентрацијата на производот. Полномасното млеко во прав содржи 549 kcal, а обезмастеното млеко - 373. Производот е богат со масти (заситени масни киселини), натриум, калиум и диетални влакна. Содржи многу шеќери, протеини и витамини.

Придобивки и штети

Составот на прашокот не е инфериорен во однос на природното пастеризирано млеко. Содржи калциум за зајакнување на коските, калиум за подобрување на работата на срцето и крвните садови, витамин А за подобрување на видот и здрава кожа. Покрај тоа, млекото е корисно за рахитис, бидејќи... Еве уште неколку корисни својствапроизвод:

• корисно за анемија;
• холин го нормализира нивото на холестерол во крвта;
• хлорот го ублажува отокот и го чисти телото;
• магнезиум и фосфор обезбедуваат сеопфатна здравствена поддршка;
• корисно за дијабетес, гастроентеролошки заболувања;
• богато со витамин Б12 и протеини, според прегледите е важно за вегетаријанци или луѓе кои не јадат месо;
• лесно сварлива, не го оптоварува дигестивниот тракт;
• не содржи бактерии, не бара вриење;
• придобивките од витамините и комплексот БЖУ за здравјето на телото како целина.

Штетата на млекото во прав не е толку очигледна, туку може да се нарече недостаток. Прашокот не треба да го користат оние кои страдаат од алергија, луѓе со нетолеранција на лактоза или оние со осип кои реагираат на состојките. Не се занесувајте со производот ако имате голема тенденција да се здебелите енергетска вредноствлијае за брзо бирање мускулна масатело, кое потоа е тешко да се врати во нормала - не е погодно за губење на тежината. Овој фактор на штета се претвора во корист за спортистите вклучени во бодибилдингот.

Јадења со млеко во прав

Јадењата направени од млеко во прав дома станаа широко распространети. Прашокот може да се купи на полицата на која било продавница. Се користи во готвење, кондиторски производи и десерти. Кога се додава во печива, млекото ја прави конзистентноста на готовиот производ погуста, а при готвење креми и пасти, им го продолжува рокот на траење. Удобно е да се користи млеко во прав за да се реконституира пијалокот, а потоа да се користи течноста на различни начини - се меша со брашно за палачинки или палачинки, се додава во житарици, бонбони, колачи.

Сувиот прав може да се карамелизира за време на процесот на сушење, поради што мириса на бонбони. За оваа арома, млекото го сакаат слаткарите кои прават кондензирано млеко, филови за напластување колачи и колачи и бонбони Коровка. Сувото млеко може да се користи за правење детска формула, чоколада и ганаш за премачкување бисквити и мафини. Додавањето прав во јогуртот ја прави конзистентноста униформа и го продолжува рокот на траење.

Кога се користи дома, сувото млеко во прав се користи како замена за полномасно млеко во житарици, печива, кифлички и бонбони. Млекото се додава во мастиката за покривање на празнични колачи, во сладолед, кондензирано млеко, леб, урда и за напластување на кекси. За замена на некои компоненти, прашокот се користи за производство на котлети, шунка и ќофтиња. За слатки јадења, производот се користи за подготовка на желе, лепчиња, пити, кекси и кроасани.

Денес станува сè поважно сопствен бизнисво производството на храна, бидејќи оваа индустрија ви овозможува да остварите добар профит. За жал, во моментов, многу претприемачи не обрнуваат внимание на производството на млеко во прав.

Но, ова е тажно и глупаво! Во повеќето региони од нашата земја воопшто не останаа локални производители. Во меѓувреме, потребите на прехранбената индустрија за оваа суровина се големи, а понекогаш мора да се увезува од странство.

Каде се користи

Доволно чудно, млекото во прав се користи многу почесто отколку што обичните луѓе се сеќаваат на тоа. На пример, се користи за производство скапи сортиприродна козметика, за производство на реконституирано млеко и некои ферментирани млечни производи. Ова е особено точно за регионите на Далечниот север, каде што е невозможно да се чуваат крави (од очигледни причини).

Се разбира, широко се користи во кондиторска индустрија, во конзервирањето и во производството на добиточна храна. Со еден збор, производството на млеко во прав е оправдано, само затоа што продажниот пазар е огромен, а неговата заситеност е занемарлива.

Ова е особено точно за оние региони каде што млекарството поради некоја причина е слабо развиено.

Користени суровини

Предноста на бизнисот за производство на замрзнато млеко е тоа што не бара големи инвестиции. Како суровина, дозволено е да се користи најевтиното млеко со ниска содржина на маснотии и максимална содржина на соматски клетки. Барањата на ГОСТ и еквивалентни федерални закони (кои сè уште не постојат) се прилично благи.

Изгледи за развој

Кога воспоставувате производство на млеко во прав, можете целосно да сметате на тоа понатамошно развивање. Ги имате сите шанси да основате полноправна фабрика која ќе произведува секакви видови млечни производи. Со оглед на цената на тоа во последните години, веројатно нема да се жалите на нискиот профит.

Ако не се плашите од строги Барања за SESи постојани инспекции, препорачуваме да се обрне внимание на производството на суви млечни формули за детска храна.

Дополнително, истата опрема може да се користи за производство на јајца во прав, основи за супи и чорби и за извлекување.

Така, добивате мултифункционален комплекс кој може да генерира огромен профит. Инаку колку чини млекото во прав?

Дури и на меѓународните пазари, побарувачката за млеко во прав е огромна: на пример, еден тон од овој производ во САД и Канада може да заработи до 4 илјади долари, во Австралија може да се продава по приближно иста цена, а Европа го купува. за 3-3,5 илјади. Ве молиме имајте предвид - ова се само сорти со малку маснотии!

Ако зборуваме за производи со стандардна содржина на маснотии (околу 25%), тогаш една серија од такво млеко ќе чини 5 илјади по тон. Во нашата земја, еден тон производи со иста содржина на маснотии ќе чини приближно седум илјади рубли. И покрај ова, дури и кај нас, производството на млеко во прав е прилично профитабилен бизнис, чија профитабилност е 30-40%.

Барања за работилници

Просториите во кои ќе се произведуваат овие прехранбени производи мора да исполнуваат санитарни барања. Потребен е водоводен систем, канализација и греење, како и електрични инсталации со напон од 380 волти.

Императив е да се опреми работилницата со систем принудна вентилација, подот и ѕидовите треба да бидат поплочени со керамички плочки. За таа цел, можете да користите пластика или други материјали кои лесно се мијат и дезинфицираат. Истите барања важат и за магацините, со исклучок на греењето, кое во овој случај е опционално.

Потребна опрема

За производство на замрзнато сушено млеко, потребна е само една инсталација. Ова е специјална комора за сушење, чиј дизајн вклучува неколку компоненти, пумпа, самата комора за сублимација, која работи на гас или електрична енергија и бункер за готови производи. Млекото во прав се внесува во специјална единица за просејување, по што оди во машина за пакување. Ќе бидат потребни и рекуператори, транспортери и вентилатори, мерачи на содржина на маснотии итн.

Директна технологија на производство

Самата технологија за производство на млеко во прав вклучува неколку фази: прифаќање на суровините и нивно прочистување од механички нечистотии, нормализирање на содржината на маснотии, пастеризација и ладење. По ова, во комората за сублимација прво се згуснува, па се доведува до хомогена конзистентност, по што на крајот се суши.

Ајде да ги разгледаме сите фази од процесот малку подетално.

Детален опис на производството

Прво млекото се загрева на температура од 35-40 Целзиусови степени. После тоа, тој оди до прочистувачот, каде што се вози преку систем на филтри кои отстрануваат ситни влакненца, волна и други остатоци што поминале низ филтрите на фармата.

Често, производителите на млеко во прав во Русија се соочуваат со висока содржина на соматски клетки. Ова се должи на фактот дека не е толку ретко кравите со маститис да се измолзат во општиот тек. Значи, во нашиот случај нема дополнителни филтри!

Млекото се загрева така што производите со различни органолептички карактеристики се мешаат што е можно подеднакво. Веднаш по ова, се испраќа во нормализатор, каде што се одвојува во производ со потребната содржина на маснотии и крем.

По ова доаѓа редот на пастеризацијата, чии услови може многу да варираат во зависност од неговиот тип: ако млекото се загрева на 65 степени за половина час, тогаш зборуваме за долгорочна сорта; кога ќе се загрее до 95 степени во рок од една минута - околу кратко, а на 98 степени и неколку секунди загревање - приближно моментално.

Овој процес служи за уништување на штетната микрофлора. Млекото потоа се лади, повторно се филтрира, а потоа оди во комора за сублимација, каде што се испарува додека 40% од сувата материја не остане во смесата.

Потоа, добиениот состав се хомогенизира, односно се доведува до униформа конзистентност. И само после ова, производството на обезмастено млеко во прав влегува во завршна фаза, кога е подложено на конечно сушење. Понатаму готов производСпакувано во брендирана амбалажа.

Опремата и нејзината цена

Денес на пазарот има многу понуди за продажба на опремата што ви е потребна. Покрај тоа, за приближно 55-60 милиони рубли можете да станете сопственик на моноблок комплекс, кој лесно може да произведе не само млеко во прав, туку и целата линија на млечни производи, дури и сирења.

Посебна инсталација за сублимација ќе чини околу 10 милиони рубли. Цената зависи од моќноста, производителот и други фактори. Ќе биде неопходно да се набават дополнителни единици за ладење и греење, машини за пастеризација и анализатори за содржина на маснотии, системи за филтрирање и резервоари.

Што да купите: готово растение или секоја компонента посебно?

Ако видите каква опрема за производство на млеко во прав треба да се набави посебно, веројатно ќе одлучите дека е пооправдано купувањето на погон (моноблок). Во принцип, вака е. Прво, ќе биде многу полесно да се постави. Второ, имајќи можност да произведете толку широк спектар на производи, во секој случај ќе ја најдете вашата ниша на пазарот.

Едноставно, со задоволство ќе се продаваат висококвалитетни и свежи млечни производи малопродажни синџири. Друга работа е што може да биде тешко да се најде соодветно место за такво големо производство.

Алтернативни пристапи

И покрај екстремно високата профитабилност од продажбата на млеко во прав во региони со слаб развој на земјоделството, еден претприемач сепак може да се соочи со ситуација кога едноставно нема суровини за производство.

Во овој случај, единствениот оптимално решениеМожеби е можно да организирате своја мала фарма за млечни производи за најмалку 500 грла добиток. Се разбира, сето ова го прави поставувањето на вашиот бизнис десет пати поскапо, но во иднина можете да добивате одлични дивиденди.

Дополнително, уште еднаш го обрнуваме вашето внимание на фактот дека секогаш кога е можно не треба да се фокусирате само на млеко во прав: колку повеќе сорти на овој производ произведувате, толку сте позаштитени од пазарните ризици.

Во овој случај, бизнисот ќе стане многу постабилен. Со еден збор, сумирајќи го сето погоре, би сакал да препорачам изградба на фабрика за производство на млеко во прав во оние региони каде што нема проблеми со суровини. Во овој случај, ќе биде неопходно да се воспостави добра логистика за снабдување на производи во оние области каде што има недостиг.