Како да го направите најлесниот крем за колачи. Масло, крем и крем варијации на креми за колачи дома. Правење брз и лесен крем за домашни колачи

Рецепти за правење крем и други кондиторски украси

крем за украсување торта

20 минути

300 kcal

5 /5 (4 )

Сите доаѓаме од детството и се сеќаваме како нашите баби и мајки, кога ни подготвуваат нешто вкусно, ја ставаат својата добрина и многу љубов во печењето. Но, по изглед, десертите на нашето семејство и најблиските не можеа да се споредат со печива купени во продавница. Денес, искусните домаќинки вложуваат многу труд за да ја совладаат уметноста на украсување кондиторски производи. Во оваа статија ќе погледнеме како да подготвиме соодветен крем за украсување торта или други печива.

Крем за украсување торта: основни барања

Сите креми се кулинарски креации со неверојатен вкус. Тие се карактеризираат и со: висока калорична содржина и пластичност. Имајќи различни уреди во вашиот кујнски „арсенал“, можете да декорирате десерти со дезени и дизајни. Основата за подготовка на повеќето креми е техниката на камшикување. Резултатот е бујна маса подготвена за употреба и понатамошна потрошувачка.

Единствениот недостаток на слатките маси е нивниот краток рок на траење. И за време на нивното производство потребно е внимателно да се набљудуваат санитарните и температурните услови.

Постојат голем број основни правила за подготовка на креми.Ова е еден од деловите на „библијата“ за десерти:

• За да ја направите масата, треба да користите само диетални јајца и исклучиво свежи производи.
• Кремот мора да се користи во строго дефинирани периоди по неговата подготовка.
• Потребно е што попрецизно да се пресмета количеството на храна што треба да се подготви, бидејќи остатоците кои стојат долго време повеќе не се погодни за декорација.
• Кремот треба да се чува исклучиво во фрижидер на температура до 6 °C.
• Крем десертите и украсените колачи треба да се консумираат не повеќе од два дена однапред.

Видови креми за украсување торта

Постојат многу рецепти и технологии за подготовка на слатките креми, но основните може да се поделат во пет групи.

Нафта

Кремот за масло е најстабилен и може да се чува подолго од другите.Се базира на природен путер со најголем процент на маснотии. Можете да го подготвите со млеко, кондензирано млеко, јајца, шеќер во прав или сируп. Можете да експериментирате со додавање на свежо исцеден сок од овошје и бобинки, мед, јаткасти плодови, чоколадо, па дури и чај.

Овие состојки додаваат одредена „кора“ на кремите со путер. Можете да започнете со украсување на вашата торта веднаш по подготовката на кремот или по некое време, во зависност од неговиот состав. Можете да го чувате во фрижидер од еден ден до неколку дена.

Протеини

Се базира на белки, изматени со шеќер или прав. Исто така, постојат многу варијации во подготовката на протеинскиот крем: може да се направи сиров, сварен, измешан со разни адитиви итн.

Крем за крем

Кремот може да се подготви или во водена бања или во тенџере со дебело дно. Јас лично ја користам првата опција. Баба ми ме научи да го правам тоа, и не се грижам дали масата случајно изгоре. Овој крем исто така не трае долго. Ако треба да го чувате неколку часа, тогаш цврсто покријте го садот со филм и ставете го во фрижидер на горната полица.

Кремаст

Се подготвува со шлаг и излегува неверојатно вкусен, лесен, воздушен и нежен. Треба да користите само разладена крема со содржина на маснотии од 33% и 35%, во тој случај добро ќе нарасне. За време на процесот, можете да додадете јајца, желатин и разни адитиви за овошје и бобинки по вкус.

Може да се подготви и со кафе, чоколадо, какао, мед, јаткасти плодови и алкохол. Подобро е веднаш по подготовката да се користи крем за масло, бидејќи може да се чува во фрижидер не повеќе од три часа.

Кисела павлака

Исто така не помалку вкусен од крем. За него треба да користите свежа павлака со содржина на маснотии од 30% и путер 78-82,5%. Павлаката со помал процент на маснотии не е погодна за крем, бидејќи едноставно нема да се измати.

Пред да се готви, треба да се излади за кремот добро да се измати и неговата конзистентност да остане стабилна. Подобро е да се користи павлака веднаш по подготовката.Можете да го чувате, но не повеќе од два часа во фрижидер.

Торта пронајдена во Јужна Африка се чувала 100 години со натопување во коњак.

Како да направите крем за путер за декорација на колачи дома

Ајде да погледнеме како да ги подготвиме горенаведените смеси и потоа со нив да украсиме домашна торта. Кремот за масло е најпопуларен. Благодарение на неговите евтини состојки, леснотијата на подготовка и неговата текстура, можеме со сигурност да кажеме дека ова е најдобриот крем за украсување торта дома. Со негова помош ќе создадете вистинско ремек дело!

Запомнете дека вашата торта украсена со путер крем може да се чува не повеќе од три дена во фрижидер. Ваквите ограничувања се неопходна мерка, бидејќи околината на дадена маса реагира на растот на бактериите.

Список на состојки

Сите состојки може да се најдат во која било самопослуга:

Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

1. Прво оставете го путерот да отстои на собна температура додека не омекне. Одделете ги белките од жолчките и ставете го во фрижидер кратко.
2. Наполнете тавче или сад со дебели ѕидови со вода и ставете го на шпорет. Јас го користам мултиварката во режимот „Steam“. Што е позгодно за вас. Главната работа е да се направи парна бања.
3. Во посебен сад ставете ги изладените белки и целиот шеќер.
   
4. Измешајте ги белките со шеќер додека не се добие течна хомогена маса.
   
5. Ставете го садот во парна бања. Гранулираниот шеќер ќе се раствори и белките може да се остават на страна да се изладат.
   
6. Сега изматете ја протеинско-шеќерната маса со миксер или блендер. Додадете ванилин и лимонска киселина таму.
   
7. Ќе треба долго да тепате додека на површината не се појави карактеристична патека, која ја задржува својата форма и не се шири.
   
8. Постепено додавајте омекнат путер на мали парчиња. Обидете се да го направите ова брзо без да го прекинете процесот на тепање.
   
9. Ако вашата маса веднаш се смири, не грижете се, таа наскоро ќе се врати во саканиот волумен. Можете да го направите малку поинаку: изматете го путерот посебно во сад и потоа соединете го со изматената белка од јајце.
10. Штом масата ќе почне да свети, ова ќе биде предупредување дека е подготвена.
    
11. Прекрасен крем е подготвен! Сега можете со него да наполните кесичка за пециво, да ја додадете потребната млазница и да започнете со украсување на тортата.

Ве советувам да го погледнете видеото за правење путер крем. Сè е прикажано овде едноставно и јасно. Главната работа е дека резултатот е над сите очекувања. Не се топи брзо и толерира додавање на бои за храна, па дури и замрзнување. Оваа маса на путер може да се користи за украсување на вашиот десерт и торта под мастика или протеински крем.

КРЕМ со протеин-путер за декорација на колачи
Крем со путер со протеини
4 протеини
200 грама шеќер
шеќер во прав 150гр
5 грама ванилин шеќер
2,5 грама лимонска киселина
300-350 грама путер на собна температура
Одделете ги белките од жолчките.
Ставете во водена бања.
Водата не треба да го допира садот
Шеќерната и протеинската маса мора да се загреат, постојано мешајќи со жица додека масата малку не се загрее и шеќерот не се раствори.
Но, внимавајте да не се прегрее масата, не треба да биде топла, инаку белките ќе се виткаат.
Кога шеќерот ќе се раствори, проверувајќи го вака, потопете два прста во смесата протеин-шеќер и втријте ги еден на друг, меѓу нив не треба да чувствувате зрна шеќер, извадете го садот од водената бања.
Изматете ги белките додека не се формираат крути врвови (10-15 минути)
Додадете лимонска киселина.
Откако ќе се изматат белките, во смесата со белката додадете едно парче путер, постојано матејќи со миксер.
Треба да додадете исто толку масло додека масата не се згусне и не се собере во грутка, релјефна шема од матите.
Кога ќе почнете да ги додавате првите парчиња путер во кремот, кремот на почетокот ќе стане течен, но со секое додавање масло и дополнително матење ќе се згусне.
Кон крајот додадете 150 гр шеќерен шеќер, тоа ќе помогне да се стабилизира кремот.
Овој крем многу добро толерира боја и замрзнување и не се топи толку брзо како обичниот крем за путер.
Овој крем може да се користи за торта на торта под мастика или протеински крем.
Овој крем може да се користи за украсување на торта.
Протеинско-путер КРЕМ за украсување на колачот е готов.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Како дома да подготвите протеински крем за декорација на колачи

Протеинската маса е лесно и деликатно задоволство. Главната работа е што воопшто не содржи маснотии. Покрај тоа што со таква маса може да се создадат неверојатно убави украси за десерти, може да се јаде и како целосен деликатес!

Список на состојки

Протеинската маса според овој рецепт е исто така многу евтина. Ќе ви требаат:

• 5 парчиња. пилешки јајца;
• 300 гр гранулиран шеќер;
• 2 лажици. л. желатин;
• 1 лажиче. лимонска киселина;
• 135 ml зовриена вода.

Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

За брзо и лесно одвојување на белките од јајце, прободете ја лушпата од целото јајце со густа, остра игла. Белките ќе истечат низ дупките што произлегуваат, а жолчките ќе останат внатре во јајцето.

• Внимавајте на верверичките. Ниту маснотии, ниту жолчка не треба да влезат во нив. Во спротивно нема да тепаат добро и нема да се кренат.
• Сите состојки треба добро да се изладат. Плус, садот за камшикување исто така треба да биде ладен.
• За да ги направите белките посилни, можете да додадете прстофат сол или неколку капки сок од лимон.
• Употребените алатки и прибор мора да бидат темелно измиени, без маснотии и суви. Запомнете дека дури и една мала капка вода може да спречи камшикување на белките!

Видео рецепт за крем за украсување колачи

Еве уште еден рецепт за вас, само овој пат за протеински крем, за украсување на тортата. Тоа е едноставно и има неверојатни резултати. Дефинитивно треба да добиете густа и бујна протеинска маса со која ќе ги украсите вашите вкусни печива.

Како да направите протеински крем за рецепт за декорација на колачи Тајната на готвењето вкусно и брзо

Како да направите крем за торта? Едноставен и вкусен рецепт за правење протеински крем за украсување на вашата торта! Состојки за рецептот за крем за колачи: 4 јајца. Шеќер 230 грама. Нотка сол. Нотка лимонска киселина.
Погледнете го внимателно нашиот видео рецепт како да подготвите крем за торта и ќе добиете сè вкусно брзо и лесно дома.
Погледнете повеќе рецепти за колачи, колачи и десерти: https://goo.gl/N56avC
Рецепти за пити и колачи од тесто https://goo.gl/ZtROYD
Празнични и вкусни јадења: https://goo.gl/I9PPfz
Музика:
Композицијата „Безгрижно“ му припаѓа на изведувачот Кевин Меклеод. Лиценца: Наведи извор на Криејтив комонс (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинална верзија: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Уметник: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Како да направите крем за декорација на колачи дома

Ви предлагам да пробате да направите класична верзија на крем. Многу е лесен за подготовка и што е најважно погоден за секаков вид колачи. Со него можете да натопите колачи и да направите украси.Доколку сте домаќинка почетници и барате едноставен и брз крем за украсување торта, ова е токму опцијата. Со него ќе и дадете изедначена форма на готовиот колач, прикривајќи ги неправилностите, флеките и пукнатините, а воедно ќе ја направите слатка и сочна.

Масата може да се чува не повеќе од еден ден во фрижидер. Погодно, преостанатиот производ може да се замрзне во контејнер со капак или да се служи како посебен десерт. Може да се украси со свежи бобинки или овошни парчиња.

Список на состојки

За да подготвите класичен крем, потребни ви се следниве состојки:

• 350 ml млеко;
• 100 гр шеќер;
• 230 гр путер;
• 3 g сол;
• 1 пакетче ванилин шеќер;
• 30 g скроб или брашно;
• 2 ЕЕЗ. јајца

Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Видео рецепт за крем за украсување колачи

Патем, ова е токму истиот рецепт за класичен крем. Видеото изгледа интересно, бидејќи сè е детално објаснето од една слатка баба, која е пријатна за гледање и интересна за слушање.

Крем - класичен рецепт од баба Ема

Купете ги книгите на баба Ема → https://www.videoculinary.ru/shop/
Претплатете се на каналот Рецептите на баба Ема → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Како да направите крем - рецепт и совети од баба Ема. Француската кујна отсекогаш била позната по своите вкусни десерти. Рецептите од Франција се популарни низ целиот свет. Крем - pâtissière, најобичен крем. Кремот е широко користен во правењето колачи и колачи. На пример, при правење торта од Наполеон, за полнење туби од лиснато тесто и слично. Рецепти за овие и други вкусни слатки ќе најдете на нашата веб-страница во делот Торти и колачи Крем - рецепт со фотографии и видеа. Баба Ема споделува видео рецепт за крем - погледнете го деталниот рецепт чекор-по-чекор и поставувајте прашања → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Состојки:
Млеко - 1 литар
Шеќер - 300 грама
Јајца - 4 парчиња
Брашно - 120 грама
Путер - 20 грама
Шеќер од ванила - 10 грама
—————————————————————————————
веб-страница → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многу од нашите видео рецепти користиме музика од композиторот Даниил Бурштејн
————————————————————————————

Видео готвење на социјалните мрежи мрежи:
инстаграм → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
Фејсбук → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
во ред → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
твитер → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Нашите рецепти на англиски јазик:
веб-страница → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Како да направите крем за путер за декорација на колачи дома

Кремите подготвени за украсување колачи дома може да бидат многу различни. Единственото нешто што им е заедничко е беспрекорниот вкус. Но, од моето искуство можам да кажам дека кремот со путер е неверојатно нежен и најлесен крем. Изгледа како бела пена, со богат, млечен, неутрален вкус, кој може да се комбинира со разни рецепти за глазура и крем. Гарантирам дека ако правите сè правилно според наведениот рецепт, пената ќе биде многу стабилна и ќе ја задржи својата форма долго време, што е многу убаво при украсување колачи.

Пред да украсите торта со крем за масло, треба да им кажете на почетниците каков крем да користат. Постојат два вида погодни за украсување на печива: зеленчук и природен.

Растителен креме емулзија од растително масло и масти, како и стабилизатори. Вкусот на овој производ е многу сличен на природниот. Растителниот аналог е погуст, подебел, со стабилна конзистентност. Според рецептот даден подолу, од еден литар таков крем можете да подготвите три литри изматена пена за украсување на тортата. Овој крем се произведува во контејнери со додатоци кои се погодни за декорација. Често можете да ги најдете во маркетите - шлаг во конзерва.

Природен крем– производот е многу калоричен, масен со богат вкус на млеко. Тие доаѓаат во бела или малку жолта нијанса. Само оние со содржина на маснотии над 30% се погодни за декорација. Помалку масните или нема да можат да се камшикуваат, или многу брзо ќе паднат. Тие се помалку воздушни, за разлика од растителните, и повеќе каприциозни.

Доколку не се следи правилно технологијата за приготвување на слатката маса, тие лесно ќе се таложат или рашират. Сепак, во нивна полза може да се изнесат два тешки аргументи - вкусот и здравоста, за разлика од нискокалоричната природа на нивниот растителен колега.

Не се занесувајте премногу со растителни креми.Тие содржат многу конзерванси и стабилизатори. Ова е, напротив, итна помош за домаќинката кога таа едноставно нема доволно време да се помеша со природен производ. Овој крем не користи шеќер, па има неутрален млечен вкус. Благодарение на ова, растителниот крем може да се комбинира со секаков вид печива. Во кремот можете да додадете шеќер во прав, а со тоа да го засладите кондиторскиот производ.

Можеби е надвор од моќта на другите опишани маси да се натпреваруваат со природниот шлаг како украс за домашна печива. Веднаш штом помислите да печете и декорирате торта со шлаг дома за прв пат, ве советувам да изберете индустриски производ. На пакувањето ќе биде наведено процентот на содржина на маснотии и рокот на траење на кремот.

Идеалната опција не треба да содржи ништо друго освен самиот крем.Минималниот процент на маснотија на индустрискиот крем е 10, а максималниот е 42. На пазарот од баби можете да купите производ со содржина на маснотии од 50% или повеќе, но од него не можете да добиете висококвалитетен крем. Според рецептот, при матење ќе добиете природен путер, но не и шлаг. Оптималниот процент на содржина на маснотии во кремот, кој по матењето е погоден за украсување на печива, е 30-40.

Список на состојки

За да создадете кремаста маса ќе ви требаат:

• 200 гр крем;
• 2 лажици. л. шеќер или прав;
• 2 лажички. екстракт од ванила.

Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Видео рецепт за крем за украсување колачи

КРЕМ КРЕМ е стабилен и совршен за сите видови печива.

Смарагд пандишпан со крем за суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Нежен кремаст КРЕМ - СУФЛЕ за колачи, кекси и какви било колачи. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Детска торта ЕЖ ВО ПОЛАНКА. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Како да направите павлака за украсување торта дома

Летото и сезоната на бобинки се веднаш зад аголот, па многу домаќинки не можат да одолеат на искушението да испечат пандишпан или ролат украсен со крем и бобинки. Кремот оди добро со бобинки, но под тежината на колачите тие ќе се смират, а павлаката нема да се меша со шеќер. Затоа, наједноставниот и најсигурен начин да се добие вкусен излез од ситуацијата е крем направен од кисела павлака и путер. Неговата конзистентност е прилично густа и во исто време лесна. Ги апсорбира сите позитивни аспекти на шлагот и класичната маса на путер.

Список на состојки

• 200 гр масен путер;
• 200 гр шеќер во прав;
• 1 g ванилин;
• 400 гр масна павлака.

Ова се сите состојки за нашата павлака.

Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Во овој рецепт, можете да ги менувате пропорциите по ваша желба. Во зависност од нејзината намена, количината на павлака може да се промени. Ако сакате да добиете многу нежна текстура, тогаш половина од павлаката заменете ја со топло варено млеко.Во подготвената густа маса треба да се додаде млеко додека се камшикува, буквално една по една лажица. Ова може да се продолжи додека масата не ја прифати течноста без „каприци“ и без раслојување.

Можете исто така да додадете кондензирано млеко или овошни сирупи наместо шеќер за да додадете оригиналност. Експериментирајте со какао, жолчки, коњак или рум. Варијациите на кремот излегуваат многу достојни и интересни.

Видео рецепт за крем за украсување колачи

Наједноставните производи, минимум време - и готови сте! Докажаниот начин на правење крем од овој видео рецепт нема да ве остави рамнодушни. Излегува неверојатно вкусно, густо и воздушно, особено затоа што е погодно за украсување на која било домашна торта.

Павлака за торта. Како лесно да подготвите густ и вкусен крем.

За подготовка на овој крем потребни се само 10 минути со користење на наједноставните состојки, а резултатот е многу вкусен, густ и воздушен путер крем кој може да се користи за украсување на секоја торта.

Производи:
павлака 25% - 350 грама (подобро е да се измери павлаката преку ноќ)
путер - 180 грама (1 пакување)
шеќер во прав - 1 чаша
ванилин на врвот на ножот
1 чаша=250мл

Придружете се на нашата група во Однокласници https://www.ok.ru/lenivayaku

Во оваа статија ги собрав сите мои омилени рецепти за крем за пандишпан. Нека е тука мојата свинче банка, која ќе ја разгледам повеќе пати ако заборавам нешто. Се надевам дека и вам ви е корисно! Уживајте во тоа за вашето здравје!

1. Шарлот Батеркрем

Вкусен и нежен, со лесна структура, кремот Шарлот е погоден не само за слоевитост на тортата, туку и за доработка. Кремот се подготвува со матење путер со сируп од јајца и млеко. Земете го најдоброто масло, без нечистотии или адитиви, со содржина на маснотии од 82,5%

Количина на состојки на 250 гр крем:

• Путер - 100 гр
• Шеќер песок - 90 гр
• Жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ.
• Млеко - 65 гр
• Коњак - 1 лажица масло. л.

Отстранете го путерот од фрижидер однапред (1-2 часа пред готвење). За побрзо загревање, можете со нож да го поделите на парчиња долги 1-2 см.Колку повеќе површината на маслото дојде во контакт со воздухот, толку побрзо ќе ја достигне саканата температура.

Прво подгответе го сирупот. Измешајте ги млекото и жолчката, процедете ги во сито, додадете шеќер и ставете ги на шпорет да се загреат. Сирупот се вари на тивок оган со постојано мешање 7-8 минути, од моментот кога ќе зоврие, варете 1-2 минути. По изглед, сирупот треба да личи на кондензирано млеко.

Готовиот сируп истурете го во друг сад, покријте го со филм за да не се исуши горниот дел и изладете го.

Ставете го путерот во голем сад и започнете со матење со голема брзина додека не стане лесен и подушен. За време на процесот, застанете неколку пати и употребете силиконска шпатула за да го извадите кремот додека се шири на страните на садот. Додадете го изладениот млечен сируп во путерот во мали делови (овие состојки треба да бидат на иста температура). Готовиот крем ја има следнава структура: воздушеста, бела, густа, лесно паѓа од шпатулата кога ќе се допре на работ на садот.

Кремот Шарлот најчесто се зачинува со силен ликер, коњак и ванилин шеќер. Можете да комбинирате ванилин шеќер со обичен шеќер и да го додадете во сирупот од јајца при неговото приготвување или пак да го сомелете во прав и да го додадете во кремот на самиот крај од матењето.

Овој крем не е толку вкусен како Шарлот, но е толку едноставен за подготовка што ќе помогне во тешки времиња. Во него нема јајца, што значи дека совршено се чува.

• Путер со содржина на маснотии 82% - 150 гр
• Шеќер во прав - 70 гр
• Кондензирано млеко - 60 гр
• Шеќер од ванила - 1 кесичка (измелена во прав) Може да се замени со 1 лажиче. екстракт од ванила
• Коњак (или кој било друг силен алкохол) - 1 лажиче.
• Какао во прав - 15 гр

Отстранете ја целата храна од фрижидер однапред за да се загрее. Во мекиот путер додадете просеан шеќер во прав, ванилин шеќер, какао во прав и матете силно со миксер 5-6 минути (на максимална брзина).

Додадете кондензирано млеко по малку, мешајќи темелно секој пат. Во готовиот крем додадете коњак или ликер. Готовиот крем изгледа како сјајна, хомогена маса. Подгответе го непосредно пред употреба.

3. Маскарпоне крем

Мојата омилена крема која често ја користам. Погоден е и за пандишпан и за кекси. Еклерите со маскарпоне се вкусно пециво за чај.

Во овој рецепт, можете да ја промените овошната компонента, секој пат кога добивате нови нијанси на вкус и боја. Но, дури и без надворешни состојки, кремот маскарпоне е многу добар.

• Ладна густа павлака (33-36%) - 375 гр
• Маскарпоне - 360 гр
• Шеќер песок - 75 гр
• Екстракт од ванила - 1,5 лажиче.
• Овошно пире (од малини, банани, јагоди итн.) - 100 гр.

Изладете го кремот: ставете го во сад и ставете го во замрзнувач. Ладната павлака ќе измати многу побрзо. Потоа соединете шеќер, маскарпоне, екстракт од ванила и матете на мала брзина, а потоа одете на максимум. Постигнете цврсти врвови.

На крајот од готвењето додадете го овошното пире и со шпатула нежно преклопете го во кремот. Чувајте го во фрижидер додека не го составите колачот.

4. Протеински крем

Вообичаено, со оваа крема ништо не се слоеви, бидејќи е многу нежна, но е многу погодна за премачкување и доработка. За протеинските украси цврсто да ја задржат својата форма, вообичаено е да се затемнуваат: печете ги во рерна неколку минути на висока температура, а кремот се покрива со апетитна златно-кафеава кора.

• Бело од едно јајце - 1 ЕЕЗ.
• Шеќер песок - 60 гр
• Шеќер од ванила - 1/2 кесичка

Белките се матат во цврста пена, се додаваат шеќерот и ванилиниот шеќер и повторно се матат енергично додека не се добие густа, бела, сјајна маса. Овој крем мора да се користи веднаш, во спротивно ќе се смири.

5.Крем од урда

Овој крем е направен од урда и обичен крем и е многу сличен на филот на прстените од урда направени од пециво choux.

• Урда - 185 гр
• Путер - 70 гр
• Шеќер во прав - 50 гр
• Кондензирано млеко - 15 гр
• Шеќер од ванила - 1/2 кесичка (треба да се меле во прав)
• Коњак (или друг ароматичен силен алкохол) - 1 лажица масло. л.

Матете го путерот со шеќерот во прав и ванилиниот шеќер додека не осветли, додадете кондензирано млеко и повторно изматете. На крајот од процесот додадете коњак.

Урдата протријте ја низ сито додека не стане воздушеста. Комбинирајте со крем.

6. Крем „сладолед“

7. Крем павлака за пандишпан

Нема да пишувам за вообичаената верзија на кремот (каде киселата павлака се меша со шеќер), тоа е премногу едноставно и сите го знаат. Ќе ви кажам за нов метод на кисела павлака, во која брашното, јајцата и павлаката се варат во водена бања.

• Павлака 20% - 300 гр
• Јајца - 1 ЕЕЗ.
• Брашно - 2 лажици. л.
• Шеќер песок - 120 гр
• Екстракт од ванила - 1 лажиче.
• Путер - 250 ml

Измешајте јајце, павлака, ванила, шеќер и брашно, ставете во водена бања и варете додека не се згусне, целосно изладете. Се мати путерот на собна температура и со постојано мешање се додава во изладениот крем.

Кремот е одличен за раслојување колачи, бидејќи е прилично „влажен“ и не е потребно дополнително натопување на пандишпанот со сируп.

8. Крем сирење

Одлично за, како и за други колачи и колачи. Добро ја држи формата, па се користи не само како слој, туку и за украсување колачи и колачи.

• Урда - 340 гр
• Путер - 115 гр
• Шеќер во прав - 100 гр
• Екстракт од ванила - 2 лажички.

Подготовката на кремот е многу едноставна, не се потребни посебни вештини. Најпрво на голема брзина се мати путерот (115 гр.) со шеќерот во прав (100 гр.), па се додава крем сирењето и повторно се мати со миксер.

Путерот треба да биде на собна температура, омекнат и добро изматен. Крем сирењето, пак, треба да биде многу ладно, свежо од фрижидер.

9. Чоколадна ганаш

Кремот е мешавина од путер и павлака во различни размери, можете да додадете и малку овошно пире за арома и вкус.

• Темно чоколадо (70%) - 100 гр.
• Крем (33%) - 50 ml.
• Масло - 10-15 гр.

Путерот во овој крем се додава повеќе за сјај отколку за структура, така што неговата количина е мала.

Кремот се подготвува многу едноставно: во врелиот крем додадете чоколадо искршено на ситни парчиња и измешајте. На крајот од готвењето, додадете парче путер.

Важно е да ги запомните следните пропорции за млечно, бело и темно чоколадо:

Бела ганаш: 2 дела чоколадо, 1 дел крем (33%), 10% путер

Темна ганаш: 1 дел чоколадо, 1 дел крем (33%), 10% путер

Млечна ганаш: 3 дела чоколада, 2 дела крем (33%), 10% путер.

Знаејќи ги овие пропорции, секогаш можете да подготвите вкусен крем за тортата, како и фил за, и, се разбира, макарони.

10. Крем направен од кондензирано млеко и путер

• Мек путер - 200 гр
• Добар квалитет кондензирано млеко (во лименки) - 200 гр
• Екстракт од ванила - 1 лажиче (по избор). Можете да користите силен ароматичен алкохол

Важна точка е да се загрее путерот до саканата температура; неговата идеална конзистентност ќе биде на 20 °C. Се чувствува малку поладно од собната температура.

Изматете го топлиот путер со миксер во лесна, мазна маса. Потоа додадете кондензирано млеко во мали порции, матејќи секој пат. Готовиот крем изладете го во фрижидер.

Во Пирогеево постои верзија на овој крем (следете ја врската).

Ги купувам сите потребни алатки за работа на слаткар, садови за печење и состојки во продавницата. www.bakerstore.ruОваа продавница ја препорачувам на сите, бидејќи лично во мојот град цените во кондиторските продавници за сите состојки се многукратно поскапи. И патем, можете да наведете промотивен код при нарачката пирогеево

Кремот за торта е составен дел на десертот, може да се користи за украсување деликатес или за криење мали недостатоци на слаткарот. Со избирање на вистинскиот фил, можете да ги натопите колачите, да направите дополнителен слој или да создадете необичен декор на површината на производот.

Како да подготвите крем за торта?

Рецептот за крем за колачи има многу варијации и се подготвува на различни основи. Следејќи ги едноставните препораки, ќе знаете кој фил е погоден за пандишпан, колачи, мед или палачинки.

1. За подготовка на филови на течна основа - тоа се сите видови крем, со кондензирано млеко, урда или павлака. Нивната употреба ќе бара минимална употреба на сируп за омекнување на слоевите на колачот.
2. Ако треба да направите густ, густ слој помеѓу слоевите на колачот, користете путер, путер или крем за сирење за тортата.
3. Лесен крем за колачот - протеин. Ако се прави правилно, може да се користи како слој помеѓу колачите и за украсување на површината на десертот.
4. Чоколаден крем за ганаш за торта може да делува како импрегнација за колачите и глазура за украсување на површината. Во овој случај, треба да го земете предвид квалитетот на чоколадата; колку е поголема содржината на зрната какао во неговиот состав, толку подебел ќе биде кремот.

Крем за торта со кондензирано млеко

Секој може да го подготви кремот за колачи, чиј едноставен рецепт е опишан подолу. Нема потреба да матете, варете или ладите ништо подолго време. Сите компоненти се мешаат и се користат за нивната намена речиси веднаш. Ова полнење совршено ќе ги засити сите колачи: бисквит, слаткарница, лиснатост и дополнителна импрегнација со сируп можеби не е потребна.

Состојки:

• варено кондензирано млеко - 1 б.;
• путер - 150 g;
• ванила и какао по желба.

Подготовка

1. Изматете го путерот со миксер, додавајќи кондензирано млеко.
2. Додадете ванила и какао во прав. Повторно добро изматете ја тортата и ладете ја 15 минути.

Идеален крем за израмнување на колачот е ганашот. Добро се лади и совршено се вклопува на површината. Можете да го користите пред да го покриете десертот со мастика. За да го направите, користете темно чоколадо со висока содржина на зрна какао. Ако премазот треба да биде бел, намалете ја количината на кремот за ганашот подобро да се стегне.

Состојки:

• горчливо чоколадо - 100 g;
• крем - 100 ml;
• шеќер во прав - 50 гр.

Подготовка

1. Чоколадото искршете го на мали парчиња и ставете го во сад.
2. Во тенџере загрејте ги кремот и прашокот, не доведувајте до вриење.
3. Со кремот прелијте го чоколадото, почекајте да се растопи, промешајте.
4. Пред употреба, кремот треба да стои во фрижидер еден час.

Неверојатно вкусно за торта, излегува густо, густо и многу бело. Традиционално, се подготвува од маскарпоне или Филаделфија; ако не е можно да се купат овие видови сирење, можете да користите било кое поприфатливо крем сирење. Овој крем е идеален за правење „голи“ колачи од чоколадни слоеви.

Состојки:

• маскарпоне - 500 g;
• крем 33% – 200 ml;
• шеќер во прав - 50 g;
• ванилин.

Подготовка

1. Изматете ја ладната павлака со миксер да се стегнат врвовите, додавајќи прашок.
2. Додека продолжувате да работите со апаратот, додадете сирење и ванила.
3. Матете додека не се изедначи и хомогена.

Лесен и воздушен шлаг за торта ќе излезе совршен ако беспрекорно ги следите сите правила за обработка на производот. Важно е да се осигурате дека кремот не се одвојува и не се претвори во путер. Можете да користите производ од растително потекло, многу добро се разбива, но неговиот вкус е малку мрсен, додадете малку лимонска киселина за да го избалансирате вкусот.

Состојки:

• шлаг - 500 ml;
• шеќер во прав - 100 g;
• лимонска киселина - 1 мала нотка.

Подготовка

1. Изматете ладна павлака со миксер на голема брзина.
2. Додадете прав и лимонска киселина.
3. Кремот за колачи се матат додека не се формираат густи, стабилни врвови и веднаш се користи за намената.

Кремот со урда е идеален за торта од палачинки. Излегува умерено густо, меко и многу вкусно. Ако подлогата не е премногу слатка, додадете уште шеќер во прав во смесата. Не користете кристален шеќер, тој ќе се раствори во кремот и конзистентноста нема да биде многу привлечна, потечна. Урдата треба да биде мазна, без зрна, тријте ја низ сито.

Состојки:

• урда маса - 400 g;
• шеќер во прав - 100 g;
• ванилин;
• путер - 150 гр.

Подготовка

1. Изматете го мекиот путер со прав и ванилата додека смесата не добие светла боја. Треба да добиете бел мек крем.
2. Додадете урда во делови додека го продолжувате миксерот.
3. Мазната бела крема треба да се стави во фрижидер еден час пред употреба.

Најпопуларниот крем за млечна торта е кремот. За згуснување, често се додава брашно во составот, но можете да ја користите француската технологија за подготовка на филот. Се згуснува поради варењето на жолчките и како резултат на тоа излегува многу нежно и мазно. По желба можете да го направите чоколадно со додавање на една лажица какао во прав во рецептот.

Состојки:

• млеко - ½ лажица;
• шеќер - 1 лажица масло;
• путер - 180 g;
• жолчки - 3 ЕЕЗ.

Подготовка

1. Жолчките сомелете ги со шеќер додека не поматат.
2. Додадете млеко и ставете ги садовите во водена бања.
3. Загрејте ја смесата со постојано мешање додека кремот не се згусне.
4. Изматете го мекиот путер додека не стане подушен, постепено сипете го кремот и продолжете со мешањето додека не се изедначи.
5. Кремот се користи изладен.

Овој едноставен крем за колачи има друго име - урда, а многу лесно се подготвува. Овој вкусен фил ќе ги трансформира најнеобичните колачи. Технологијата на неговото производство е слична на кремот, само како резултат на тоа излегува полесна, не мрсна и воопшто не мрсна. Одлично ќе ги натопите колачите, но тие нема да можат да го украсат десертот, со оглед на неговата лесна текстура.

Состојки:

• лимон - 2 ЕЕЗ.;
• шеќер - 100 g;
• путер - 70 g;
• јајце - 2 ЕЕЗ.

Подготовка

1. Отстранете го жолтиот слој кора со помош на ситно ренде.
2. Исцедете го сокот, исцедете ги семките и колачот.
3. Измешајте го сокот со кора од лимон, додадете шеќер и јајца, изматете.
4. Ставете го садот во водена бања, мешајќи и варете 10 минути додека смесата не се згусне.
5. Додадете масло, измешајте.
6. Вкусниот крем за колачи ќе биде готов за употреба откако ќе се излади 2 часа.

Вкусен и богат, може да се направи течен за натопување на колачите или густ и да се користи како дополнителен слој помеѓу колачите. Пред употреба, треба да ги мелете струготини со мелница за кафе или блендер, така што кремот ќе излезе похомогена. Од наведената количина нема да излезе многу крем, но ќе биде доволно да се наполни трислојна торта.

Состојки:

• бело чоколадо - 100 g;
• крем 33% - 100 ml;
• кокосови снегулки (фини) - 100 g;
• путер - 100 g;
• шеќер во прав - 50 гр.

Подготовка

1. Растопете го чоколадото.
2. Се матат путерот и шеќерот во прав.
3. Изматете ја павлаката додека не подуе, постепено додајте ја смесата со путерот и растопената чоколада.
4. Исклучете го уредот, додадете кокосови снегулки, промешајте со лажица.
5. Пред употреба, кремот треба да стои во фрижидер неколку часа.

За украсување на тортата се подготвува со швајцарска технологија. Како резултат на тоа, меренгата излегува со лесна, малку вискозна конзистентност, но во исто време совршено ја задржува својата форма. Овој крем е совршен за украсување на десерт, меѓу другото, тој е исклучително вкусен и целосно непретенциозен. Ако сакате да го обоите во светла боја, користете гел-бои.

Состојки:

• верверички - 4 ЕЕЗ.;
• шеќер во прав - 200 g;
• лимонска киселина - 1/4 лажиче.

Подготовка

1. Ставете ја структурата со вода за парната бања на оган.
2. Во еден сад изматете ги белките додека не станат пени. Ставете го во водена бања и продолжете со матење, додавајќи шеќер во прав.
3. Матете додека смесата не почне да се одвојува од дното.
4. Тргнете го од оган, додадете лимонска киселина и продолжете со миксерот да работи уште 5 минути.
5. Кремот за украсување торта е готов за употреба штом целосно ќе се излади.

За да изградите сложени форми на површината, ќе ви треба густ крем за колачи. Протеинскиот крем, кремот од путер, ганашот или кремот за сирење врз основа на маскарпоне добро се справуваат со оваа задача. За регистрација ќе ви треба специјална опрема - торба со млазници и шпатули. Подобро е да се обои кремот со гел-бои, тие се посветли и рамномерно се раствораат.

Како да декорирате торта со крем со свои раце?

Лесен начин за украсување торта со крем

cookingclassy.com

Ова е универзален крем, погоден за напластување на пандишпан и за украсување, добро ја држи формата, идеален е за сите видови путер рози и цвеќиња со малезиска техника, како и за покривање колачи со мастика. Се плаши од топлина.

Состојки:

• 100 гр путер;
• 4 лажици шеќер во прав.

Инструкции:
За таков крем треба да земете висококвалитетен путер; поради долго матење, кремот нема вкус на путер, туку кремаст. Путерот треба да има омекната, кремаста конзистенција, слична на она што се случува ако го оставите путерот на многу топло време. Почнете со матење на путерот, додавајќи шеќер во прав во мали порции. Откако ќе се додаде целиот прашок, матете со средна брзина 10-15 минути додека не се добие воздушеста, мазна маса. Доколку е потребно, изладете малку во фрижидер. Во советско време, ова беше најпопуларниот крем за колачи. Друга разновидност е крем со путер со кондензирано млеко. За да го направите ова, треба да победите 200 грама путер и половина конзерва кондензирано млеко.

#2 Крем за путер Шарлот

Крем без брашно, добар за раслојување и украсување колачи, за прелив на кекси.

Состојки:

• 200 гр путер;
• 6 лажици млеко;
• 4 лажици шеќер;
• 2 јајца.

Инструкции:

Варете млеко со шеќер. Во посебно тенџере, лесно изматете ги јајцата со метла и без да го прекинувате матењето, во тенок млаз додајте врело млеко и шеќер. Непрекинато мешање, доведете ја смесата речиси до вриење, тргнете ја од топлина и малку изладете. Додека смесата се лади, изматете го путерот додека не помати и побели. Додека го матите путерот, во многу тенок млаз истурете ја изладената смеса од јајце-млеко, матете додека не се добие мазна крема.

#3 Англиски крем

Кремот совршено оди со шуп и лиснато тесто. Може да се користи и како фил за тартуи и профитероли. Без овој крем е невозможно да се замисли Наполеонова торта или еклери.

Состојки:

• 500 мл млеко
• 150 гр шеќер
• 4 жолчки
• 50 гр брашно
• 1 мешунка од ванила.

Инструкции:

Сомелете ги жолчките со шеќер, додадете брашно. Мешунката од ванила исечете ја на половина и со остар нож изгребете ги семките и додадете ги во млекото. Млекото и ванилата ставете ги да зовријат. Намалете ја топлината на минимум. Постепено додавајте ја смесата од јајце-брашно во мали делови, непрекинато мешајќи. Продолжете со мешање додека кремот не се згусне. Изладете го кремот. За да спречите да се формира густа кора одозгора, покријте ја површината на колачот директно со фолија.

#4 Крем Patissiere

Ова е еден вид крем, кој се користи за напластување колачи, еклери, тарлети, а може да се послужи со палачинки и палачинки. Во кремот Patissiere, за разлика од класичниот англиски крем, наместо брашно се користи скроб, поради што кремот никогаш не се витка над огнот.

Состојки:

• 2 јајца;
• 30 g скроб;
• 100 гр шеќер;
• 500 ml млеко;
• 50 гр путер;
• 1 мешунка од ванила.

Инструкции:

Исечете ја мешунката од ванила на половина, изгребете ги семките со остар нож и ставете ги во млекото, малку загрејте го млекото со ванила и оставете да се вари половина час. Измешајте ги јајцата, скробот и шеќерот во тенџере. Додадете половина чаша млеко и повторно добро измешајте, а потоа додадете го преостанатото млеко и доведете ја смесата да зоврие со непрекинато мешање. Кога ќе се појават многу меурчиња од дното, се вари уште 2 минути и се трга од оган. Додадете масло и изладете додека кремот не стане густ. Многу добар крем за торта.

#5 Крем муслин

Додадете шлаг во кремот Patissiere (за 300 гр крем, 100 мл крем), ќе добиете муселин крем. Овој крем е добар за Милфеј и Наполеон.

#6 Меренга од швајцарски путер

Светски познат како швајцарската мережа, омилена на многу слаткари. Одличен крем за украсување колачи и кекси! Добро ја одржува формата и изгледа многу убаво. Може да се чува во фрижидер до 72 часа.

Состојки:

• 3 верверички;
• 90 грама шеќер;
• 250 гр путер;
• малку сол;
• ванилин.

Инструкции:

Во тенџере ставете ги белките и шеќерот. Направете водена бања, а тавата со белките да се загрее на пареа, т.е. не треба да дојде во контакт со вода. Загрејте ја смесата, енергично мешајќи со жица за матење. Штом шеќерот целосно се раствори, извадете го од купката. Масата треба да биде хомогена и мазна, протријте малку од смесата меѓу прстите, да нема зрна шеќер. Додадете прстофат сол и матете со миксер на голема брзина додека не се формираат остри врвови. Масата треба да биде сјајна и густа, ако го превртите садот со белките, тие треба да останат неподвижни.

Земете омекнат путер, путерот мора да биде квалитетен, ова е важно за вкусот и структурата на кремот. Матете до бела меки маса.

Потоа додадете го изматениот путер една по една кафена лажичка на протеинската маса, и тука е многу важна точка: треба да ја победите масата по секоја порција путер, така што путерот целосно да се распрсне во протеините. Додадете ванилин и бои во готовиот крем.

Овој крем е добро прилагоден за цвеќиња со малезиска техника.

#7 Крем сирење или крем сирење

Уште еден исклучително популарен крем. Наједноставно за правење, многу вкусно, малку солено поради крем сирењето (или урда, Cremette, Almette, Hohland). Добро ја држи формата, прави прекрасни облоги за кекси, а се користи и за слоеви и украсување колачи и колачи. Идеален крем за торта.

Состојки:

• Крем 33% - 100 гр
• Крем сирење - 500 гр
• Шеќер во прав - 70 гр

Инструкции:

Изматете го кремот до остри врвови. Со кремот треба да бидете внимателни, да не го претепате, во спротивно путерот ќе се одвои. Кремот мора да биде ладен! Исто така, можете да го изладите матењето и садот во кој ќе го изматите кремот. Потоа додадете шеќер во прав и крем сирење и повторно изматете додека не се изедначи. Ставете во фрижидер еден час да се стабилизира.

Постои уште еден популарен рецепт крем сирење со путер. Има одлична структура за украсување кекси и колачи, на пример со малезиска техника.

Состојки:

• Урда или крем сирење - 500 g;
• Путер 82,5% маснотии - 180 g;
• Шеќер во прав - 150 гр.

Инструкции:

Главен услов е сирењето да е ладно, а путерот на собна температура. Измешајте ги сите состојки во сад за миксер. Чувајте го во фрижидер.

#8 Италијанска меренга

Најгуста од сите сирења. Погоден за украсување кекси, колачи, тарлети.

Состојки:

• 2 белки на собна температура
• 40 ml вода
• 120 гр шеќер
• прстофат сол

Инструкции:

Изматете ги белките со прстофат сол додека не се формираат остри врвови.
Направете сируп од шеќер и вода. За да го направите ова, измешајте шеќер со вода, доведете до вриење и вриејте 5 минути. Додека се готви сирупот, изматете ги белките со прстофат сол додека не формираат остри врвови. Без да престанете да ги матите белките, истурете го сирупот во тенок млаз. Откако ќе се истури сирупот, матете уште 3-4 минути. Кремот е подготвен за употреба.

#9 Чоколадна ганаш

Идеален за покривање на торта со мастика, може да се користи и за украсување колачи и кекси, како и за филови за десерти.

Состојки:

• висококвалитетно чоколадо
• крем со содржина на маснотии од најмалку 33%

За темна ганаш (содржина од 50-60% какао) ќе ви требаат 2 дела темно чоколадо и еден дел крем со најмалку 33% содржина на маснотии. Ако температурата на околината е доста висока, треба да земете 2,5 или дури 3 дела чоколадо.

За млечна ганаш (содржина на какао 30%) ќе ви требаат 3 дела млечна чоколада и еден дел крем со најмалку 33% содржина на маснотии. Во топло време, количината на чоколадо треба да се зголеми на 3,5-4 делови.

За бела ганаш треба да земете 3 дела бело чоколадо и еден дел крем со најмалку 33% содржина на маснотии. На топло време, како и кај ганашот со млеко, зголемете ја количината на чоколадо на 3,5-4 делови. Општо земено, белото чоколадо е најмекото чоколадо; ганашот од бело чоколадо има тенденција да се шири на топлина, па многу слаткари не се многу подготвени да работат со него во топла сезона. Ако сте почетник, најдобро е да започнете со темен или млечен ганаш.

Инструкции:

Чоколадото исецкајте го многу ситно со нож.

Истурете го кремот во длабок тенџере со дебели ѕидови, ставете го на средна топлина, држете го на оган додека не се појават мали меурчиња на површината, тргнете го од оган. Малку изладете додека не исчезнат меурчињата и додадете ја чоколадата, навалете ја тавата од една на друга страна така што кремот го покрие чоколадото и оставете неколку минути додека да се растопи. Потоа нежно измешајте ја масата додека не се изедначи со помош на силиконска шпатула; можете да користите жица за матење, но мора да биде целосно суво! Ставете ја тавата на многу тивок оган и мешајте додека не се распаднат целосно сите парчиња чоколадо и смесата не стане сјајна и мазна. Истурете ја ганашот во сад за микробранова печка, покријте го со фолија и оставете преку ноќ на собна температура да се стабилизира. Пред употреба, загревајте во микробранова печка со најмала моќност.

#10 Урда од лимон

Овој неверојатно вкусен крем се користи за полнење колачи, кекси и тарталети. Може да се служи како независен десерт. И овој крем се прави многу едноставно и брзо. Кремот се базира на сок од лимон, можете да го замените со кој било сок од агруми или мешавина од нив, но тие мора да бидат кисели, па јајцата нема да замрсат.

Состојки:

• 2 јајца
• 2 лимони
• 100 гр шеќер
• 30 гр путер

Инструкции:

Отстранете ја кората од еден лимон и измешајте ја со шеќер. Исцедете го сокот од лимоните и истурете го во шеќерот и кората. За да добиете повеќе сок, ставете ги лимоните во врела вода неколку минути. Јајцата лесно изматете ги со вилушка. Додадете во сок со шеќер. Оставете го да отстои половина час за кората да ја ослободи својата арома. Процедете ја смесата! Процедената смеса ставете ја во тенџере, додадете масло и варете на тивок оган додека не се згусне. Да се ​​чува во стаклени тегли во фрижидер. Кремот излегува толку вкусен што можете веднаш да го зголемите процентот на кремот и да готвите поголема количина.

Вкусна и апетитна торта со крем се смета за вистинско кулинарско ремек-дело. Може да го направи само искусен готвач кој може да се справи со сложените технологии. И на почетниците домаќинки ќе им биде корисно да знаат како да подготват крем филови кои служат како декорација и натопување за кекси. Благодарение на него ќе добиете уникатни десерти.

Како да направите крем за торта

Постојат многу опции за правење крем за колачи. Изборот на рецепти зависи од видот на тестото и филот - кремот е погоден за лиснато тесто, а павлаката за пандишпан. Доколку подготвувате лесна овошна торта, тогаш добро е да ја наполните со фил од лимон или банана, а за извонреден воздушен Наполеон одговараат сложени креми за колачи - путер или путер.

Подготовка на храна

Секој крем за торта започнува да се подготвува со подготовка на состојките. Секој тип се заснова на меки маса, изматена со миксер или блендер. Главните производи за креми се крем, јајца, путер и шеќер. Различни количини и адитиви влијаат на производството на еден или друг вид. Најчести рецепти се крем, путер, крем, протеини и павлака.

На кремот за путер му треба избор на несолен путер, шеќер или путер во прав. Додатоци на него вклучуваат млеко, какао, кафе, јајца и кондензирано млеко. Полнењето со крем се користи за повеќеслојни десерти - потребни се јајца, млеко, скроб или брашно. Се вари со постојано мешање, па се лади. Протеинскиот крем вклучува користење белки од јајце изматени со шеќер во прав како основа. Тие ја красат површината на обоените десерти, но не се користат за раслојување слоеви на колачи.

Кремастиот фил се прави со матење изладена павлака. Со него се натопува пандишпан, но подобро е да се натопени лиснати или колачи со кремаста кисела павлака. Ќе бара свежа разладена кисела павлака и павлака со висока содржина на маснотии. Секој кремаст тип бара подготовка на најдобрите свежи, висококвалитетни производи, бидејќи од нив зависи вкусот на последното јадење. Вреди да се купи свеж путер, јајца и да се користи домашна павлака или павлака.

Домашен крем за колачи - рецепт

Да се ​​најде соодветен рецепт за крем за колачи денес не е тешко, бидејќи има широк спектар на опции. Почетните готвачи ќе имаат корист од рецептот чекор-по-чекор кој ќе ви каже како да го направите полнењето за колачи неверојатно вкусно. На професионалците ќе им се допадне и рецептот со фотографија на која се гледа како кремите за колачи ќе излезат уште повкусни.

Филот можете да го подготвите од крем, павлака или јајца и да го диверзифицирате со вклучување на чоколадо, овошје, ароматични зачини и силен алкохол. Висококалоричните креми со путер и путер се натпреваруваат со протеинските и кремовите со крем по сложеност. Ќе биде корисно да ги знаете сите тајни на готвачите, кои ќе ви помогнат да направите вкусна импрегнација во која сите ваши пријатели, семејство и гости ќе уживаат во колачи со мед и мравјалници.

Класик на крем

• Време за готвење: 1 час.
• Број на порции: 30 лица.
• Калориска содржина на садот: 215 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.

Добро е со филот да се подмачкаат лиснати или слатки колачи, за кои се користи рецептот за крем за колачот. Излегува изненадувачки нежно и ароматично, има густа конзистентност и богат вкус. Ниту еден Наполеонов рецепт не би бил целосен без вешто подготвен крем, кој на колачот ќе ја даде посакуваната сладост и воздух.

Состојки:

• путер - 200 g;
• брашно - 100 g;
• жолчки - 6 ЕЕЗ.;
• млеко – 1,2 l;
• шеќер - 250 гр.

Начин на готвење:

1. Соединете ги жолчките, шеќерот и брашното во хомогена маса, постепено истурете го во млекото, темелно мешајќи.
2. Смесата се става на средна топлина, се вари и се трга од оган. Се лади на собна температура, се додава путер една по една лажица, енергично матејќи ја смесата путер-млеко.

Кисела павлака

• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 454 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.

Корисно е за почетниците готвачи да научат како да подготвуваат павлака за пандишпан. Има богат кремаст вкус, се состои од кисела павлака со висока масленост и висококвалитетен путер. Ова е едноставен крем за колачи, и во однос на состојките и во однос на времето за готвење. Оваа опција е совршена за пандишпан, а ако му додадете желатин, добивате воздушен фил за десертот од птичји млеко.

Состојки:

• путер - 150 g;
• павлака - 150 g;
• шеќер - половина чаша.

Начин на готвење:

1. Сомелете го шеќерот во прав, измешајте со жица за матење со изладената павлака и мек путер, претходно доведени на собна температура.
2. Изведете ги сите дејства постепено за да формирате густа пена.

Урда

• Време за готвење: половина час.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 270 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Вкусен, ароматичен слој за колачите е урда за тортата со додаток на кора од лимон и ванилин. Пријатниот фил е погоден и за украсување на тортата. Со него можете да ја премачкате површината и страните на колачот, да посипете со карамела трошки, ореви или да декорирате со овошје. Резултатот е празничен десерт кој ќе ги воодушеви и возрасните и децата.

Состојки:

• кора од лимон - 3 g;
• урда - 250 g;
• ореви - 20 g;
• ванилин - нотка;
• шеќер - 150 g;
• дебела павлака - половина чаша;
• вода - половина чаша;
• желатин - кесичка.

Начин на готвење:

1. Втријте ја урдата низ сито, измешајте со гранулиран шеќер и изматете. Додадете ванилин, печени ореви, кора од лимон.
2. Истурете желатин со вода. Изматете го кремот додека не се пени.
3. Соединете ги сите производи со масата од урда и ставете го во фрижидер 2,5 часа.
4. По желба додадете малини, јагоди, парчиња праски или кајсии.

Од кремот

• Време за готвење: половина час.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 248 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Кремот за тортата е изненадувачки нежен и воздушен. Може да се користи за премачкување на површината и за премачкување колачи. Заситен со воздух, тој е идеален за сунѓер или лиснати колачи, тесто од кратки кора и туби. Шеќерот од ванила му дава посебен вкус на филот, а за одржување на неговата форма се користи желатин.

Состојки:

• крем - чаша;
• желатин - 10 g;
• шеќер во прав - 100 g;
• ванилин шеќер - 4 g;
• вода - половина чаша.

Начин на готвење:

1. Изматете ја павлаката со жица за да се добие мазна пена. За полесно готвење, можете да користите миксер. Додадете шеќер во прав во редовни интервали и додадете ванилин шеќер во исто време.
2. Потопете го желатинот во ладна вода 20 минути, загрејте додека целосно не се раствори и изладете.
3. Непрекинато матење, додадете желатин.

Подгответе и други рецепти.

Од кондензирано млеко

• Време за готвење: 80 минути.
• Број на порции: 10 лица.
• Калориска содржина на садот: 465 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.
• Тешкотија на подготовка: тешко.

Висококалоричен фил се смета за крем за колачи направен од кондензирано млеко и путер. Масата се одликува со густа конзистентност, светла кремаста арома и сладост на кондензирано млеко. Можете да ја диверзифицирате импрегнацијата со додавање на какви било јаткасти плодови - ореви, бор, кикиритки, лешници или индиски ореви, кои одлично се вклопуваат со богатата карамела нијанса на деликатесот.

Состојки:

• кондензирано млеко - 2 лименки;
• путер - 400 g;
• ореви - 40 гр.

Начин на готвење:

1. Истурете го кондензирано млеко директно во конзервите со вода, варете на тивок оган два часа и изладете.
2. Се става во сад, се додава омекнат путер. Изматете во златен крем, додадете сецкани ореви.

Нафта

• Време за готвење: 45 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 460 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Вкусот на детството ќе ви помогне да се сетите на кремот со путер за тортата, кој се користел за украсување на десерти направени од лиснато тесто или тесто од бисквити. На децата особено ќе им се допадне оваа опција за натопување и украсување колачи. Детето ќе го цени слаткиот вкус на филот, кој ќе биде нежен и ќе се стопи во устата при првиот допир. Тоа е само за умирање - и ако сакате, можете да додадете какао за убав вкус на чоколадо.

Состојки:

• путер - 250 g;
• Јајца - 2 ЕЕЗ.;
• млеко - ¼ чаша;
• шеќер - стакло.

Начин на готвење:

1. Мелете ги јајцата со шеќер, додадете топло млеко.
2. Загрејте ја смесата во водена бања, изладете, додадете мек путер.
3. Мелете темелно.

Чоколадо

• Време за готвење: половина час.
• Број на порции: 12 лица.
• Калориска содржина на садот: 444 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: Француска.
• Тешкотија на подготовка: тешко.

Малку е потешко да се направи чоколаден крем за пандишпан. Ганашот, кој добро ја одржува својата форма, се прави од какао со додавање на темно чоколадо, кое лесно може да се замени со млечно или дури и бело чоколадо ако сакате посладок вкус. Кога користите темно чоколадо, готовиот ганаш може да се заслади со мед, шеќер во прав, а за пикантност може да се додаде и капка ликер од портокал.

Состојки:

• темно чоколадо - 450 g;
• крем - 2 чаши;
• путер - 50 гр.

Начин на готвење:

1. Чоколадото сомелете го во процесор за храна и истурете го врелиот крем.
2. По 2 минути додадете го омекнатиот путер и убаво измешајте со миксер.
3. Глазирајте ја тортата. Ако ганашот се олади, смесата може да се користи за да се обложат тенки слоеви колачи.
4. За да добиете воздушна маса, треба да ја изладите 30 минути на полицата во фрижидерот и потоа да ја изматите.

Научете како да направите други рецепти.

Протеини

• Време за готвење: 10 минути.
• Број на порции: 1 лице.
• Калориска содржина на садот: 196 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Корисно е за почетниците готвачи да знаат како да подготват протеински крем дома. Кондиторските производи со него ќе станат побогати со калории, побогати по вкус и попрефинети. Може да се користи и за слоевитост на колачи и за премачкување на површината. Добро ја држи формата и служи како одлична основа за прицврстување на јаткастите плодови, чоколадните чипови и кокосовите снегулки.

Состојки:

• шеќер - стакло;
• вода - половина чаша;
• белки од јајца - 4 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Растворете шеќер во вода и варете на средна топлина додека не се згусне. Сирупот треба да биде таков што капката да не се шири на рамна површина.
2. Белките изматете ги со миксер додека не се стегнат, посолете малку.
3. Истурете го врелиот сируп во пената од јајца со тенок млаз, изматете додека не се изедначи.

Кремаст

• Време за готвење: 5 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 190 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: Италијанска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Наједноставниот рецепт е како да направите крем од маскарпоне. Ова сирење со мек, нежен вкус е одлично за создавање кремаста, ароматична импрегнација, која потсетува на сладолед и погодна за пандишпан со фил од бобинки. Класичниот рецепт за италијанската кујна вклучува употреба на ракија, но можете и без неа ако правите диетален десерт за детска забава.

Состојки:

• маскарпоне - 250 g;
• ванилин шеќер - 10 g;
• ракија - 10 ml;
• шеќер во прав - 20 g;
• портокали - 1 ЕЕЗ;
• лимони - 1 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Измешајте маскарпоне со шеќер и прав, додадете ракија, изрендајте ја кората од двете цитруси.
2. Темелно измешајте го крем сирењето. По желба одозгора додадете рендано чоколадо и сечкани ореви.

Банана

• Време за готвење: половина час.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 257 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: авторска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

Друга едноставна опција за украсување десерти е крем од банана за пандишпан. За да го направите, не ви требаат посебни вештини, бидејќи само треба да ги измешате сите компоненти со миксер. Оваа импрегнација е совршена за украсување и полнење на домашни печива и миризливи пандишпан. Тајната за правење густ сос е да користите зрели банани.

Состојки:

• путер - 200 g;
• кондензирано млеко - конзерва;
• банани - 3 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Омекнете го путерот на собна температура, изматете со миксер, постепено истурајте го во кондензирано млеко.
2. Грубо изрендајте ги бананите и додајте ги во смесата. За да се згусне, можете да додадете гриз.
3. Печете ги колачите и премачкајте ги.

Креми за колачи дома - тајни за готвење

За да направите вкусен крем за колачи, треба да ги слушате советите на готвачите и водечките готвачи за колачи во ресторани:

1. Кремите за колачи бараат употреба на оладена павлака. Ако се топли, ќе треба подолго да ги матите, што ќе доведе до извиткување. За да го поправите ова, треба да го отстраните вишокот течност со ставање на смесата на газа или ситно сито.
2. Кремастите текстури направени од крем со додавање на свежа масна павлака 25-30% се погусти во конзистентност.
3. Импрегнацијата со масло најдобро се прави со матење на путерот на мраз или во сад со ладна вода. Ова е неопходно за да се одржи стабилноста на масата.
4. Колку е подебел кремот, толку повеќе брашно или скроб ставате во него. Кога користите скроб, треба да ја доведете смесата до вриење и да ја чувате на оган неколку минути, но кога користите брашно, не треба да вриете - оставете ја да се згусне и тргнете ја од оган.
5. За да се добие меки протеинска текстура, садот во кој се подготвува масата мора да биде совршено сув. Подобро е малку по малку да се прелива шеќерниот сируп, а на самиот крај да се додаде лимонската киселина.
6. Подобро е да се готват импрегнациите за кои е потребно загревање во контејнери со дебели ѕидови и со дебело дно за да не изгорат.
7. Кремот од јогурт со малку маснотии е добро да се диверзифицира со сладолед.
8. За украсување на тортата, густиот крем на база на желатин добро ја држи формата.

Видео