Чадор од печурки. Корисни својства, како да се исуши и како да се кисели. Опис на јастиви видови на чадор печурки, нивните отровни колеги Дали е можно да се јадат печурки за задник?

Чадорите се „врвот на летото“. Во јули има прилично голема жетва на бели видови; од август, љубителите на „тивкиот лов“ почнуваат да ги воодушевуваат љубителите на „тивок лов“ со зацрвенети чадори. Мицелиумите изобилно вродуваат со плод не само во шумите (места со дебел слој паднати лисја и хумус, вклучително и во чистини и шумски рабови), туку и на полиња и пасишта. Неискусните колекционери ги сметаат чадорите за летечки агарици, иако всушност тие се роднини на шампињони.

Многу е лесно да се препознае јадлива, вкусна печурка, бидејќи ви привлекува внимание: висока, на дебело стебленце и или со неотворена, густа топка „наметка“ или со капа „чадор“ со дијаметар до 12 см Отворената печурка навистина наликува на додаток од дожд, со дури и „“ чинии кои многу лесно се одвојуваат. Јадливите печурки мирисаат убаво. Ако почетник собирач на печурки не е сигурен како да собира и подготвува чадори, треба да проучува специјални референтни книги и да се консултира со експерти. Важното правило за „тивок лов“ - „ако не сте сигурни, не земајте го“ - не е откажано.

Како да подготвите чадори

Не е тешко да се обработат печурките од чадор: треба да ги избришете со сув сунѓер и да ги отстраните најгрубите лушпи. Нозете се груби, се препорачува да се одвојат и да се сварат посебно. За супи и пржење печурки, капачињата треба да се исплакнат во проточна вода и да се исцедат пред сечење, бидејќи многу силно ја апсорбираат течноста. Пред да готвите цели „наметки“, доволно е хемиско чистење.

Стеблата на печурките, како и, по желба, тврдиот врв на отворените капачиња, може да се варат за супа и да се исфрлат. Сепак, штедливите домаќинки претпочитаат да ги подготват за идна употреба: овој дел од печурката се сече на прстени и се суши. По ова, нозете треба да се смачкаат и да се користи ароматичниот прав за зачинување на првите јадења.

Пржени печурки од чадор

Постојат гурмани кои сметаат дека чадорите се едни од најдобрите печурки за јадење. Сортираните, излупените и измиените неотворени „глави“ треба да се исечат на парчиња и да се чуваат во загреана тава на тивок оган додека сокот не зоврие. После тоа, додадете главица кромид, исечкана на тенки полу-прстени, сол и бибер по вкус и пржете во рафинирано сончогледово масло 45 минути. Послужете го садот топол.

Чадори во тесто

Капачињата за чадори, цели или исечени на четвртинки, може да се готват во тесто. За да го направите ова, суровините треба да се валкаат во следната смеса (за 3 печурки): изматено јајце, мелени крекери или брашно (4 лажици) и кујнска сол по вкус. По ова, треба да загреете тава од леано железо и да ги пржите капачињата од чадор во растително масло од двете страни до златно кафеава боја.

Сос од печурки со кисели краставички

Печурките од чадор прават одличен сос за тестенини и пире од компири. Измиените капачиња за овој рецепт треба да бидат тенко исечени и малку да се задушат со сланина (50 g), зачини и сол (по вкус). Не користете растително масло! По 6-7 минути, во тавата додадете една сечкана голема слатка пиперка без јадро и семки.

Откако течноста ќе испари, истурете во мешавина од мала количина супа или вода, 15% крем (125 ml) и кечап (50 ml). Сосот од печурки од чадор треба да се крчка со мешање 10 минути. Пред сервирање, во садот додадете неколку сечкани (многу ситно!) кисели краставици.

Припаѓа на семејството шампињони. Една од најголемите и највкусните печурки, категорија 4. Подолу се најпознатите видови со фотографии:

Шарени

Разновиден чадор(висок, голем, дуњаша) (l. Macrolepiota procera), достигнува висина од 40 и дијаметар од 30 см. Пулпата и чиниите се бели. Го има насекаде на сите континенти, па дури и на островите Шри Ланка, Соломон, Мадагаскар и Куба. Време на собирање јуни - ноември.

Бело

Бело чадор, синоними - поле, бела лепиота (лат. Macrolepiota excoriata). Капата и ногата се до 12 см, чиниите и месото се бели. Расте насекаде во лето и есен.

Како да подготвите чадор?Постојат многу рецепти за готвење, можете да го јадете и сиров. Печурките мора да се измијат и да се отстранат израстоците на капачето. Старите печурки имаат тврди стебла - подобро е да не ги користите (можете да ги исушите, да ги мелете и да ги користите наместо зачини). Тие се консумираат, во најголем дел, свежо подготвени. Пред готвење, подобро е да се варат околу 10 минути (по избор). Чадорот е највкусен кога се пржи: можете да го зготвите како шницла во тесто или презла.Пржете 2-3 минути. од секоја страна. Се користи и за правење супи, салати, со компири, во павлака... . Може да се исуши.
Со што може да се помеша чадор печурка? Како да разликувате од отровните?Чадорот за јадење има големи димензии, многу моќно, густо и рамномерно здолниште (во лошите е тенко, опуштено или целосно отсутно) и пријатен мирис.
Подолу се отровни печурки(види слика) :

Чешел

Чешел чадор (L. Lepiota cristata). , друго име е comb lepiota, comb silverfish. Прстенот е тенок, тесен, кревок и може да биде целосно отсутен кај возрасните. До 5 cm во дијаметар, стеблото е тенко. Пулпата има мирис на скапан лук или ротквица.

Фотографии од чадор печурки се прикажани на сликите.

Еден од највкусните сорти на шампињон се смета за необичниот, егзотичен изглед, понекогаш впечатлив со својата гигантска големина, чадор печурки. Исто така, изненадува тоа што, и покрај нивната широка дистрибуција во главните климатски зони, тие се добро познати само на мал круг експерти. Да дознаете повеќе за овие прекрасни печурки не е само интересно, туку и корисно.

Од разновидноста на видовите, најпопуларни како предмет на собирање и подготовка се следните: шаренило, вцрвенето и белото. Сите се за јадење и спаѓаат во четврта категорија. И покрај нивната заедничка припадност на родот Macrolepiota, слични контури и пропорции на плодното тело, тие исто така имаат голем број на разлики. Описот ќе ви помогне да дознаете како изгледаат.

Бело

Бела чадор печурка (Macrolepiota excoriata), позната и по следните имиња: полски или ливадски чадор.

Како што следи:

• На почетокот на развојот, капачето има заоблена форма, како што расте, се отвора и достигнува 10 cm во дијаметар. Површината ја формираат мали крлушки, сува, со мат текстура, бела на рабовите и кафеава во центарот. Кутикулата пука;
• лабавата пулпа не ја менува својата млечна боја кога се сече, со мирис и вкус на курва;
• од капачето лесно се одвојуваат слободните плочи со рскавичен колариум. На почетокот на растот тие се бели, а потоа розеви;
• спорите се мазни, елипсовидна форма;
• ногата е шуплива внатре, ниска, до 10 cm, дебела околу 1 cm, може да биде мазна по целата должина или со мало задебелување во основата. Површината е мазна, млечна боја, под прстенот е жолта. Кога ќе се притисне станува малку кафеава во боја. На врвот има подвижен мембранозен бел прстен.

Руменило

Зацрвенета чадор печурка (Macrolepiota phacodes), инаку се нарекува и бушава чадор или кокошарник.

• Капата е сферична во форма на рана возраст, се исправа за време на растот и достигнува околу 20 cm во дијаметар. Текстурата е груба поради многуте правоаголни кремасто розови или кафеави лушпи. Во центарот на капачето има широк кафеава туберкула без лушпи;
• Пулпата е лабаво месести, првично бела, поцрвенува кога се сече, нејзиниот мирис и вкус се неутрални. Капачето е нежно, стебленцето е тврдо-влакнесто;
• плочите се лесни, прикачени на рскавичниот прстен на спојот на капачето и стебленцето (колариум). Кога се допираат, тие добиваат боја на морков;
• спори овални, мазни;
• беж или светло-кафеава нога со дебелина од околу 2 см, доста висока, достигнувајќи 25 см, внатре е шуплива и има туберозна оток во близина на почвата. На врвот има филмски сиво-бел прстен.

Шарени

Разновидната чадор печурка (Macrolepiota procera), кај народот позната и како голем или висок чадор.

• Името го добило „разновидно“, поради многуте кафеави аголни лушпи што покриваат многу голема капа, со дијаметар од 25-30 cm. Како што расте, неговата форма добива забележливи промени: јајцевидната форма на почетокот на развојот се претвора во ѕвоновидна во средната фаза и целосно се отвора кај зрелите примероци. Главната боја е сива со нијанси на кафена, потемнува кон центарот, каде што има изразен туберкул. Површината е сува на допир;
• пулпата е месести, лабава, бела, со карактеристичен мирис и вкус кој потсетува на орев;
• лабави, многу лесни чинии, поцрвенети со возраста, одвоени од стебленцето со рскавичен колариум;
• спорите се мазни, елипсовидна форма;
• ногата, со дебелина од околу 3 см, може да достигне висина до 35 см. Површината е покриена со кафени лушпи, внатре е шуплива и значително задебелена во близина на основата. Целата должина е обоена во светло-кафеав тон. Ногата има широк филмски прстен кој лесно се движи по неа.

Во кои шуми и каде растат?

Заедничко својство на чадор печурките е нивната љубов кон отворени, добро осветлени простори и непретенциозност кон климатските услови. Почвите со доволна содржина на хумус се важни за нив, бидејќи тие се сапрофити кои формираат микориза во присуство на органски супстрат.

Црвената чадор печурка може да се најде насекаде во Евроазија, вклучително и на северот од умерената климатска зона, во двете Америка, Австралија и Северна Африка. Расте од јули до крајот на октомври во мешани, иглолисни, листопадни шуми, поединечно или формирајќи мали колонии. Покрај вкусот, добар е и затоа што може да се собира до доцна есен, кога има малку други печурки.

Разновидната чадор печурка обично може да се најде во грмушки и ретки шуми, на рабовите, чистините и чистините. Време на собирање: август, септември. Обично тие создаваат редови и групи. Поретка локализација се „прстени на вештерки“ и единечни примероци. Меѓу неговите колеги, макролепиот е вистински џин: можете да соберете 5-6 од овие печурки и повеќе да не се грижите за обилна вечера за целото семејство.

Белата чадор печурка расте во мали колонии од јули до почетокот на октомври на патишта, чистини, ливади и пасишта. Поретко е од шарениот чадор и е забележително помал по големина, но има поизразен мирис и вкус.

Слични видови и како да се разликуваат од нив

• Разновидниот чадор често се меша со грациозниот (тенок) чадор (Macrolepiota gracilenta), кој е многу помал по големина. Овој вид е јадлив, доста погоден за собирање и исто така е вклучен во четвртата категорија на вкус. Грешката може да биде фатална ако отровните двојки влезат во корпата: хлорофилум од олово-згура (Chlorophyllum molybdites) и темно кафеав хлорофилум (Chlorophyllum molybdites). Нивните главни разлики се: кутикулата е светла, а месото, кога ќе се притисне, добива портокалова или црвеникава нијанса.
• Чадорот за црвенило има свој пандан за јадење, дамскиот чадор (Chlorophyllum molybdites). Може безбедно да се собере и подготви, иако е доста редок. Кај отровните сонародници, покрај веќе споменатите хлорофили, слични се и отровната лепиота (Lepiota helviola), лушпестата лепиота (Lepiota brunneoincarnata) и пантерската мушичка агарика (Amanita pantherina). Главната разлика помеѓу овие смртоносни двојки е нивната значително помала големина.

На почетниот берач на печурки може да му биде корисна оваа табела за споредба.

Името на печурката	капа	Пулпа	Нога
Руменило од чадор	кафеава, лушпеста	ја менува бојата на фрактурата во црвеникава	светло кафено
Лепиота отровна	сиво-розова, понекогаш тула-црвена, со голем број лушпи притиснати до капачето	станува розова кога се сече	розево, ниско, без згуснување
Lepiota squamosus	крем или сиво-кафеава, со лушпести снегулки во боја на вишни кои формираат концентрични кругови	мирис на овошје кај млади примероци, горчлив бадем во обраснати примероци; бојата на паузата не се менува.	низок, со фиброзен прстен
Пантер мува агарик	жолтеникави, портокалови, маслинесто-кафени нијанси, со бројни брадавици	не ја менува бојата кога се крши, со одбивен мирис.	бела, со широк волво

Мастоидниот чадор (Macrolepiota mastoidea) е сличен на полскиот чадор. Месото му е потенко, инаку практично не се разликува од неговото двојно. Листата на отровни близнаци, покрај веќе наведените, ја дополнуваат Lepiota ventriosospora и смрдливата мушичка агарик (Amanita virosa):

1. Лепиотата е многу помала по големина, има капа со црвеникава кора и крупно туберкуло, жолто или портокалово месо и лушпи на сите делови од плодното тело.
2. Смрдливата мушичка агарик (или бела жабурка) е жител на шуми. Капачето му е мазно, покриено со светли лушпи, со специфичен мирис на расипани компири. Секогаш има отечено задебелување во основата на ногата.

Примарна обработка и подготовка

Необичниот, малку адстрингентниот вкус на капите на младите примероци е главната предност на сите овие печурки. Во периодот на рана зрелост е најдобро да се собираат. Добри се за пржење, во чорби, салати, филови за сендвичи и пити.

Внимание! Без оглед на природата на садот во кој се користат овие печурки, тие мора да се подложат на термичка обработка (можеби без претходно вриење), дури и ако се штотуку набрани.

Младите чадори, исто така, може да се кисела, тие се исто така доста погодни за сушење. Подобро е да се ферментира или кисели зрели примероци.

Придобивки и штети

Зборувајќи за корисните својства на разгледаниот вид, доволно е да се спомене нивниот состав, богат со влакна (5,2 g / 100 g) и амино киселини. Но, уште поважно е што количината на калиум содржана во чадор печурките ја задоволува дневната потреба за овој елемент за 16%, а тие содржат уште повеќе витамини од групата Б од некои житарки и зеленчук. За оние кои имаат проблеми со вишокот килограми, корисно е да се вклучат чадор печурки во исхраната поради нивната ниска калорична содржина и нискиот хипогликемиски индекс.

Покрај хранливата вредност, тие имаат и терапевтски својства: се користат за правење екстракти и инфузии за лекување на ревматизам, гихт, гнојни рани, па дури и туморски формации.

Внимание! Консумацијата на чадор печурките треба да се ограничи во случаи на панкреатитис, а воопшто не се препорачуваат за доилки и деца под 5 години.

Усогласеноста со правилата за собирање и подготовка на печурки од чадор и умерена потрошувачка, земајќи ја предвид индивидуалната состојба на телото, ќе обезбеди присуство на вкусен и многу здрав производ во исхраната.

Искусните собирачи на печурки знаат каде расте чадорот. Тој е еден од најраспространетите на планетата, затоа расте на апсолутно сите континенти, со исклучок на Антарктикот.

Сепак, условите за одгледување мора да бидат соодветни:

• претежно песочни почви;
• светли шуми;
• умерена клима;
• тревни места.

Во различни региони може да се најде чадор печурка во различни ботанички атласи. Нејзиното главно живеалиште е северната умерена зона. Во европскиот дел вакви печурки се наоѓаат речиси насекаде.

Различни извори за чадор печурките велат дека тие се појавуваат на чистини покрај светли шуми, рабови и чистини. Тие претпочитаат отворени површини покриени со густа трева. Во овој поглед, често можете да најдете „чадори“ со различни големини во паркови, полиња, па дури и во приватни градини. Активната сезона на раст започнува во јуни и продолжува до ноември.

Зошто печурката се нарекува „чадор“?

Чадор печурката навистина наликува на чадор. Во шумата можете да најдете огромни чадори, кои понекогаш се наредени во „кругови на вештерки“, високи до 40 cm со капа до 30 cm во дијаметар. Оваа печурка се отвора како вистински чадор: прво плочите („краци“) се тесно притиснати на стеблото („рачка за чадор“), потоа се оддалечуваат од него и заземаат хоризонтална положба. Оваа сличност е впечатлива, па малкумина се сомневаат во точноста на името. Многу јастиви печурки имаат отровни колеги. Чадорите не се исклучок. Покрај тоа, не сите печурки од чадор се јадат. Затоа, никогаш не треба да го заборавите главното правило на собирач на печурки - земете ги само оние печурки што добро ги познавате.

Изглед на чадор од печурки

За да разбереме како изгледа чадор печурка, ајде внимателно да го разгледаме ова прашање. Постојат неколку сорти на печурки и сите тие имаат различни надворешни описи.

• Вцрвенета чадор печурка, друго име е бушава чадор печурка. Овој вид има голема месести капа со дијаметар до 20 cm. Бојата на површината е нерамна: потемно сиво-кафеава во центарот, белузлава на рабовите. Капачето има кружни ваги. Големината на ногата може да достигне 25 см, таа е шуплива и мазна. Младите печурки имаат бело стебленце. Ако притиснете на чиниите, ќе забележите промена на бојата во црвено-портокалова.

• Шампињонска печурка за девојче. Ова е редок трофеј кој бара внимателно ракување. Самата габа се одликува со убава заоблена капа: честите скали со нежна боја на орев и даваат посебна привлечност. Има мала големина: капачето е до 10 см, ногата е околу 12 см Плочите често се слободни со мазен раб. Искусните собирачи на печурки тврдат дека ако ги готвите капачињата со јајца, описот на вкусот на јадењето потсетува на пилешко.

• костен- отровна чадор печурка. Таа е мала по големина, капачето не е поголемо од 4 см.Кај млада габа, капачето во форма наликува на јајце, последователно се исправа и станува рамно со туберкула во центарот. Опис на скали: светла, кафеаво-костен. Ногата е тенка, шуплива, во боја на костен. Чадорите од костен растат во семејства и се вообичаени во шумите во централна Русија. Овие светли мали габи се смртоносни отровни.

• Разновиден чадор. Тешко е да не забележите таков чадор и да не поминете: тој е голем. Дијаметарот на капачето достигнува 38 см, на бела позадина се формираат сиво-кафеави влакнести лушпи. Капата во форма на топка на млада печурка се отвора во конус со возраста. Во центарот има темна туберкула, а рабовите се искривуваат навнатре. Основната нога е кафеава со прстен од мали лушпи. Пулпата е лабава со специфична изразена арома. Големиот чадор по вкус е близок до шампињоните.

• Бело чадор- прилично ретка јадлива агарична печурка, која своето име го должи на надворешната сличност со чадор. Расте поединечно и во групи од средината на јули до крајот на септември на отворени површини на иглолисни или листопадни шуми, како и на пасишта, ливади и покрај патиштата. Сферичното капаче на печурката со текот на времето станува ничкум. Неговиот просечен дијаметар е околу 8-10 cm.Кожата е ситно лушпеста, светло кафена боја со кафеав центар. Кај зрелите печурки, постепено се покрива со густа мрежа на пукнатини. Слојот што носи спори се состои од тенки бели плочи кои формираат рскавична испакнатост околу стебленцето. Ногата е тркалезна, во основата поширока, внатре шуплива, висока 6–8 cm и дијаметар не повеќе од 1 cm. Површината на ногата е покриена со мали крлушки, белузлава е на капачето и кафеава во основата. Ногата е украсена со карактеристичен двослоен бел подвижен прстен. Како што расте печурката, пулпата ја менува бојата од бела во сива. Во капачето е тенко и нежно, но во стеблото е фиброзно и жилаво. Белата чадорска печурка спаѓа во четвртата категорија на печурки. За храна се користат само капачињата на младите печурки, кои можат да бидат подложени на сите видови кулинарска обработка.

• Мастоидниот чадоре прилично ретка ламеларна печурка. Расте во шума на шумско дно и во чистини обраснати со трева, во чистини, како и во паркови, исклучиво сам. Печурката е за јадење.Капачето е 8-15 cm, првично пестилно, потоа конвексно, на крајот отворено со конусна кафеава грпка во центарот. Плочите се чести, прилепени, бели, подоцна кремасти. Ногата е долга 10–16 cm, дебела 2–3 cm, шуплива, витка, со туберозно згуснување во долниот дел, бела, покриена со мали кафеави крлушки. На горната третина од ногата има мек прстен кој слободно се движи. Пулпата е памучно бела, не ја менува бојата при сечењето, со пријатен мирис и јаткаст вкус. Неговата боја не се менува при контакт со воздух. Чадорите се наоѓаат во јули, август и септември.

Отровни видови

Меѓу чадорите нема само печурки за јадење, туку и отровни печурки од родот Lepiota, чиј опис е претставен подолу:

• Lepiota гребен (исчешлана сребрена риба, исчешлана чадор) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- печурка што не може да се јаде, понекогаш дефинирана како отровна. Капачето на печурката е со дијаметар од 2 до 5 cm, кај младите печурки во форма на ѕвонче и кај зрели примероци распространето конвексно. Бојата на капачето е црвено-кафеава, неговата површина е покриена со зашилени, ретко распоредени лушпи од жолто-портокалова или окер тон. Стеблото на отровната чадор печурка е тенко, шупливо, високо до 8 cm, дијаметар до 0,5 cm, во цилиндрична форма, малку проширено во основата. Бојата на ногата варира од жолтеникава до светло крем, прстенот е белузлав или розев, многу тесен и исчезнува доста брзо. Пулпата на печурката е бела, влакнеста, има кисел вкус и остар, непријатен мирис. Отровната чадор печурка со чешел е типичен претставник на северната зона со умерена клима.
• Лепиота костен (чадор од костен) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- отровна печурка со капа со дијаметар од 2-4 сантиметри, со црвено-кафеава нијанса. Обликот на капачето е јајцевидна кај младите чадори и ничкум кај возрасните печурки. Со возраста, мазната кожа на капачето пука во мали лушпи во боја на костен. Цилиндричната нога на чадорот од костен е малку раширена и пубертетна во основата, месото на печурката е бело, кревко, со интензивен непријатен мирис. Месото на ногата има црвено-кафеава нијанса. Прстенот е тесен и бел по боја и исчезнува доста брзо. Тенките и чести плочи на габата првично се бели, кои со текот на времето стануваат жолти. Отровната печурка од чадор од костен расте во умерена клима, е широко распространета во Европа и често се наоѓа во Западен и Источен Сибир.
• Груба Лепиота (чадор со остри размери) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa)- печурки што не се јадат. Капачето на печурката е месести, со дијаметар од 7 до 15 cm, жолтеникаво-кафеава или боја на тула. Кај младите примероци е флутасто, јајцевидно, со возраста станува ничкум и покриено со лушпи од 'рѓосана нијанса. Ногата, висока 7-12 cm и дијаметар од 1 до 1,5 cm, има форма на цилиндар, во основата има набабрена формација во облик на клубенот. Бојата на ногата е светло жолта, со малку забележливи пруги. Филмскиот прстен е прилично широк, бел, со едвај видливи кафени лушпи. Плочите се чести, со бела или жолтеникава боја. Пулпата на печурката има изразен непријатен мирис, е остра и горчлива по вкус. Во Европа, Северна Америка и северниот дел на африканскиот континент растат чадорските печурки кои не се јадат, со остри лушпести. Тие раѓаат плодови од август до октомври.

Двојки и слични видови на чадор печурки

Но, посебно внимание треба да се посвети на двојките кои се слични по многу ботанички параметри. Најпрво, чадорот може да се помеша со обичен мушички агарик поради карактеристичните лушпи на капачето.

Меѓутоа, во мушичкиот агарик тие се формираат од облоги на стари печурки и со текот на времето стануваат послаби и целосно исчезнуваат. Во печурката чадор, напротив, лушпите се појавуваат со возраста, но централниот дел останува темен и мазен.

Покрај тоа, постојат голем број на чадор печурки, кои се опишани како не се препорачуваат за консумирање поради нивниот непријатен вкус или дури и опасни својства:

• Акутна квамоза - виолетова нијанса и непријатен мирис;
• мастеоидеа - мала капа 8-10 см, зрнести скали, снежно-бели чинии;
• месести-црвеникава печурка, со дијаметар од околу 2-6 см.
• олово-згура хлорофилум;
• хлорофилум темно кафеава;
• агарик од пантер;
• миризлив мушички агарик;

Така, подобро е да се соберат зрели и големи печурки кои ги имаат сите карактеристични ботанички карактеристики. Ова е особено точно за кафеави и црвеникави нијанси. Благодарение на ова, можете да сфатите како да ја разликувате печурката од чадор од нејзините двојки. Јадливите шарени и вцрвенети видови се издвојуваат од другите видови.

Методи за подготовка на чадори за јадење

Младите капи може да се пржат на скара или да се панираат; понекогаш чадорот се користи сиров во салати и сендвичи. Обично тврдите нозе обично се сушат и се мелат во прав, што е зачин со изразен вкус и мирис на печурки. Наместо да ги мелете исушените нозе, можете да ги зготвите цели во супи. За мариноване може да се користат постари печурки со густо месо. Пред готвење, печурката мора да се исчисти од тврди лушпи.

За чадори се избираат голем број технологии:

• кисела;
• исушени;
• солено;
• варени.

Јадења од чадор за јадење печурки:

• чорби;
• сосови;
• второ;
• салати;
• филови за палачинки и пити.

Пржени

Ќе бидат потребни следните компоненти:

• сорти на чадор - 1 кг;
• путер -50 g, растително масло - 100 g;
• пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.;
• брашно - 5 лажици;
• млеко - 50 ml;
• се додаваат сол и бибер по вкус.

За пржење се земаат само горните глави, се чистат од површински лушпи, се мијат и се сечат на еднакви делови. Печурките се потопуваат во изматена смеса од пилешки јајца, свежо млеко и висококвалитетно брашно. Фрај, наизменично различни видови масла. Од двете страни на деловите од печурките се ставаат сол и црн пипер. Излегува дека готвењето е слично на месото во тесто.Топлата површина на тавата и поединечните делови од капачињата. Пржете до златно кафеава боја.

За пржење се земаат само горните глави, се чистат од површински лушпи, се мијат и се сечат на еднакви делови. Земаат големи капи со пречник до 40 см.За една порција е доволна 1 глава.

Компоненти за јадење:

• шарени чадори – 700 g;
• пилешки јајца - 2 парчиња;
• кромид - 2 парчиња;
• брашно - 3 лажици. лажици;
• тврдо сирење - 200 g;
• случај. масло - 100 ml.

За посебни сензации на вкус, се додаваат билки - зачини, бибер и сол. Капите се чистат и мијат. Јајцата се матат заедно со смесата со брашно, така што се добива хомогена смеса која се посолува, бибер и се заситува со зачини. Особеноста на технологијата е што главите не се варат однапред, туку веднаш се ставаат на топлата површина на тавата. Пржете на тивок оган. Кромидот се сечка и се става во готовиот сад, одозгора се покрива со рендано сирење. Целата маса се покрива со капак и се остава да се динста додека масата од сирење целосно не се растопи. Зелените лисја од трева се прекрасно поставени во чинии заедно со печурки.

Се пече во рерна

Ќе ви требаат следниве состојки:

• капи од печурки - 8-10 парчиња;
• пилешки јајца - 3 парчиња;
• трошки од леб;
• тврдо сирење - 200 гр.

Сол и лук по вкус. Садот е погоден како сложен прилог за компири или тестенини. Прво изматете ги јајцата. Секое парче печурка се потопува во подготвената смеса, па се витка во презла. Сите парчиња се ставаат на плех и се ставаат во рерната. Речиси готовиот сад се вади и се покрива со изгмечено сирење, па повторно се пече.

Придобивки и штети

Зборувајќи за корисните својства на разгледаниот вид, доволно е да се спомене нивниот состав, богат со влакна (5,2 g / 100 g) и амино киселини. Но, уште поважно е што количината на калиум содржана во чадор печурките ја задоволува дневната потреба за овој елемент за 16%, а тие содржат уште повеќе витамини од групата Б од некои житарки и зеленчук. За оние кои имаат проблеми со вишокот килограми, корисно е да се вклучат чадор печурки во исхраната поради нивната ниска калорична содржина и нискиот хипогликемиски индекс.

Покрај хранливата вредност, тие имаат и терапевтски својства: се користат за правење екстракти и инфузии за лекување на ревматизам, гихт, гнојни рани, па дури и туморски формации.

Консумацијата на чадор печурките треба да се ограничи во случаи на панкреатитис, а воопшто не се препорачуваат за доилки и деца под 5 години.

Усогласеноста со правилата за собирање и подготовка на печурки од чадор и умерена потрошувачка, земајќи ја предвид индивидуалната состојба на телото, ќе обезбеди присуство на вкусен и многу здрав производ во исхраната.

Одгледување на чадор печурка

Разновидната чадорна печурка припаѓа на семејството на шампињони, односно е близок роднина на градинарскиот шампињон - истиот тој што сочинува 80% од светската жетва на вештачки одгледани печурки. Сепак, и покрај таквите познати роднини, самата чадор печурка сè уште не е „припитомена“. Иако обидите за вештачко растење се случуваат постојано, економски изводлива технологија сè уште не е пронајдена.

И покрај тврдоглавата желба на чадорот да остане дива печурка, сепак е можно да се одгледува за лични цели. Се разбира, овде не зборуваме за гарантирани високи приноси, но сепак е можно да се одгледуваат кофа или две од овие печурки за семејната трпеза. Главната работа е внимателно да ја проучите фотографијата на разновидна печурка за јадење чадор и нејзините отровни колеги, за случајно да не започнете да одгледувате печурки од мува.

Одгледување чадор печурка во градината

Ако одеднаш не знаете, ние сме среќни да ве просветлиме дека печурките се размножуваат на два начина:

1. Преку мицелиум. Ова е еден вид ризом или подземен дел од колонија на печурки, од кој расте надземен дел, наречен самата печурка.
2. Спорови. Нешто како семки (само многу помали) кои созреваат во капачето од печурките.

Бидејќи растечките чадори сè уште остануваат провинција на индивидуални и многу малку аматери градинари, нема да можете да купите мицелиум никаде. Единствениот начин да го добиете е сами да го ископате во шумата. Сепак, веројатноста дека по трансплантацијата ќе се вкорени на ново место е исклучително мала.

Нема да можете да купите ни спори. Но, можете сами да ги набавите - во шумата. За да го направите ова, треба да пронајдете стара млитава печурка од чадор, да ја донесете дома и да ја посеете на локацијата. Сеидбата се изведува на следниов начин: капачето од печурките се закачува на гранка од дрво или се закачува на друг начин (дури и на јаже) над областа каде што е планирано да се одгледуваат печурки. Додека е суспендирана, печурката се суши, а спорите внатре во капачето созреваат и со текот на времето се излеваат на земја, засејувајќи ја областа.

За да обезбедите барем минимална шанса чадорот да се вкорени на локацијата, треба соодветно да го подготвите креветот. Чадорот сака почви богати со калциум, па затоа вреди да се оплоди градината со калциум карбонат. Инаку, како што споменавме погоре, чадорот е поврзан со шампињоните, а нивното одгледување денес е пуштено во тек, што меѓу другото се манифестира и со изобилството на готови концентрати за почва на пазарот. Овие концентрати се погодни и за чадор печурки.

Одгледување чадор печурка во шумата

А сепак, шарената чадор печурка останува многу префинета печурка, и затоа нејзиното успешно одгледување во лична парцела ќе биде повеќе редок успех отколку природен резултат. Практиката покажува дека обидите за одгледување ќе бидат поуспешни ако се направат во областа каде што природно растат печурките, односно во шумата.

Во овој случај, нема да треба да вложувате посебни напори. Само ги земаме и ги закачуваме старите капачиња од црви веднаш над местото каде што ги отсекуваме. На овој начин, колку што е можно повеќе ја имитираме природната репродукција на ковчезите, но само ја прошируваме површината за сеење. Ако под природни услови печурките ги истураат сите спори под себе, поради што само некои од нив можат да никнат, тогаш со прскање во радиус од неколку метри, можете да ја намалите конкуренцијата помеѓу спорите, зголемувајќи го вкупниот број на пука.

Како што можете да видите, не треба да вложувате посебни напори за одгледување печурки во шумата. Едноставно, додека береме млади чадори, истовремено боцкаме стари печурки на најблиската гранка. Трошоците за готовина се нула. Поминато време - 5-10 секунди по капа. Ќе се изненадите, но ако го правите ова секоја година додека берете печурки, можете значително (неколку пати) да ја зголемите продуктивноста на шумите.

Одејќи по шумски патеки, можете да наидете на големи печурки од свинско месо на високи нозе. Нивното име е чадор печурка. Некои собирачи на печурки не ги сечат овие печурки, претпочитаат медени печурки, капи од шафранско млеко, вргањ и печурки. Други се задоволни со откритието, кое веднаш се испраќа во корпата. Не секој знае дека печурката од чадор може да се јаде и може да послужи како основа за подготовка на оригинални и вкусни јадења.

Печурката е посебен прехранбен производ. Додава посебна оригинална нота на садот, мирисот на шумата и придобивките од природната храна. За да добиете максимална корист, треба да исечете само познати печурки и да го направите тоа подалеку од правливи патишта и автопати. Отровните печурки честопати изгледаат многу привлечно и се маскираат како јастиви, подобро е да се вратите дома со празна корпа отколку да си го загрозите животот.

За да разбереме како изгледа чадор печурка, ајде внимателно да го разгледаме ова прашање. Постојат неколку сорти на печурки и сите тие имаат различни надворешни описи.

Црвениот чадор печурка, друго име е бушава чадор печурка. Овој вид има голема месести капа со дијаметар до 20 cm. Бојата на површината е нерамна: потемно сиво-кафеава во центарот, белузлава на рабовите. Капачето има кружни ваги. Големината на ногата може да достигне 25 см, таа е шуплива и мазна. Младите печурки имаат бело стебло, старите печурки имаат бело стебло. Ако притиснете на чиниите, ќе забележите промена на бојата во црвено-портокалова.

Шампињонска печурка за девојче. Ова е редок трофеј кој бара внимателно ракување. Прилично е тешко да се види во природата, надворешно претставување може да се добие од фотографија (сл. 1). Самата габа се одликува со убава заоблена капа: честите скали со нежна боја на орев и даваат посебна привлечност. Има мала големина: капачето е до 10 см, ногата е околу 12 см Плочите често се слободни со мазен раб. Искусните собирачи на печурки тврдат дека ако ги готвите капачињата со јајца, описот на вкусот на јадењето потсетува на пилешко.

Костенот е отровна чадор печурка. Има мала големина, капачето не е поголемо од 4 см (слика 2). Кај млада габа, капачето наликува на јајце во форма; последователно се исправа и станува рамно со туберкула во центарот. Опис на скали: светла, кафеаво-костен. Ногата е тенка, шуплива, во боја на костен. Чадорите од костен растат во семејства и се вообичаени во шумите во централна Русија. Овие светли мали габи се смртоносни отровни.

Чадорот е шарен. Таков чадор е тешко да не се забележи и да се помине: тој е голем (сл. 3). Дијаметарот на капачето достигнува 38 см, на бела позадина се формираат сиво-кафеави влакнести лушпи. Капата во форма на топка на млада печурка се отвора во конус со возраста. Во центарот има темна туберкула, а рабовите се искривуваат навнатре. Основната нога е кафеава со прстен од мали лушпи. Пулпата е лабава со специфична изразена арома. Големиот чадор по вкус е близок до шампињоните.

1. Внимателно отсечете ги чадорите и свртете ги наопаку за да не влезе земја и песок во чиниите.
2. Ногата е многу тврда и несоодветна за храна, извиткана е и оставена во шума.
3. Во корпа капите се ставаат една врз друга без да се превртуваат.
4. Највкусни се младите чадори со затворени капачиња.
5. Ако се сомневате во печурка, не земајте ја, отровните примероци се опасни по живот и предизвикуваат неповратни промени во телото.
6. Честичките од песок и земја се отфрлаат или се тресат.

Како да јадете печурки од чадор?

Откако ќе се уверите дека чадорите што се наоѓаат во шумата се јастиви печурки, можете безбедно да ги исечете и да ги користите за готвење. Содржината на корпата е внимателно сортирана и се што е сомнително се отстранува. Следно, тие се мијат и се чистат од лушпите. Стеблата често се отсечени и се подготвуваат само капачињата. Вкусот на овие габи совршено се усогласува со следниве производи: компири, лук, кромид, растително масло, бибер, сирење, јајца и свинско месо. Некои јадат чадор печурки свежи без термичка обработка; тие се додаваат во салати од зеленчук, се јадат со растително масло и кромид.

Чадор печурките многу се пржат. Треба да бидете подготвени за фактот дека огромната корпа со шумски трофеи по печењето ќе се претвори во мал дел. Подобро е да се земат млади затворени глави, кои се сечат и се пржат на загреано растително масло додека не испари вишокот на влага. Следно, додадете кромид, сол, бибер и варете околу 45 минути.

Чадорите во тесто се сметаат за едно од највкусните јадења. Правилно подготвената печурка е многу вкусна. Јајцата се матат енергично, се додаваат мелените крекери и брашното, солта, биберот и се тркалаат подготвените капачиња. Загрејте многу растително масло во тава за пржење од леано железо и ставете ги главите на капачињата. Прекрасната златно-кафеава боја и постојаната арома се знак дека садот е подготвен.

Можете да готвите печурки од чадор заедно со кисели краставички, резултатот е јадење сос. Младите капи се мијат со вода и се сечат на мали парчиња. Варете без масло со сланина, сол и зачини додека не испари вишокот течност. Потоа додадете вода и мешавина од крем и кечап (сооднос на состојките 1:3). Варете 15 минути, мешајќи. Киселите краставици се додаваат во садот непосредно пред сервирање. Овој сос ќе додаде вкусен вкус на тестенини, компири или леќата. Овие печурки не бараат долго готвење, јадењата од нив се прават брзо.

Од шумски чадори лесно можете да подготвите вкусна и ароматична супа. Водата се посолува и шумскиот трофеј се натопува во неа неколку часа. Потоа се мие и се сече на парчиња. Компирите, морковите и кромидот се сечат на парчиња. На сончогледово масло пропржете го кромидот и морковот. Варете ги печурките 20 минути. Прво додадете компири, по 15 минути - пржете и зелените. Супата се консумира со богата павлака и свеж леб. Аромата на ова јадење ќе ги доведе сите дома на масата во кујната.

Подготовки од печурки за чадори за зимата

Колку е убаво во ладна зимска вечер да го соберете вашето семејство околу масата со топли компири, крцкави краставици и чинија кисели подароци од шумата - печурки. Печурките од тегли се користат и за полнење пици, пити и пити. Описот на препаратот е прилично едноставен и дури и домаќинка-почетничка може да ја направи оваа подготовка.

Чистите печурки се преливаат со проточна вода и се доведуваат до вриење. Откако ќе зоврие, посолете и варете уште 40 минути. Исцедете го во цедалка и исплакнете под чиста вода. Подгответе раствор за маринада: земете 2 лажици на 1 литар вода. л. шеќер и сол, 1 ловоров лист, 2-3 чешниња и неколку зрна црн пипер. Откако ќе зоврие, додадете 8 лажици во маринадата. л. 9% раствор на оцетна киселина. Ставете ги печурките во зовриената маринада и сè заедно варете околу 20 минути. Во тоа време, теглите се подготвуваат: се мијат со сода, се стерилизираат. Печурките се ставаат во контејнери, наполнети со саламура и херметички затворени. Теглите се превртуваат и се оставаат на собна температура додека целосно не се изладат. Идеално е да се чува ова работно парче на ладно, темно место: ова може да биде подрум или обичен фрижидер.

Можете да подготвите и пржени печурки за понатамошна употреба. По варењето се ставаат во стерилни тегли и се кријат во фрижидер. Овој препарат идеално ќе го надополни вкусот на варениот компир. И ако додадете свежи билки и домашна кисела павлака во садот, тогаш ова јадење ќе и овозможи на водителка да собере букет комплименти за нејзината вештина.

Печурките од чадор може да се сушат. Ваквите печурки последователно се користат за подготовка на сосови и супи, нивниот рок на траење е приближно 1 година.

Периоди и методи на складирање

Чистите, суви печурки од шумата може да се остават во фрижидер 24-48 часа пред обработката. Садот мора да биде отворен и да не го попречува пристапот на кислород. Ако чадорите се измијат, се посипуваат со сол и се стават под притисок, тогаш во оваа форма може да се чуваат до 1 месец. Шумскиот трофеј може да се замрзне во замрзнувач и да уживате во вкусот на свежите печурки 4-6 месеци. Киселите и сушените печурки треба да се јадат во текот на целата година.

Кои се придобивките од чадор печурките за телото?

Печурките се посебно царство на спори. Тие се разликуваат од типичните растенија: немаат корени, гранки или стебла и се размножуваат со една спорна клетка. Нивната функција е да го одржуваат циклусот на супстанции во природата; за одржување на животот, им треба органска материја што се распаѓа. Како се корисни за човечкото тело?

Чадорите се богати со минерали кои се неопходни за здраво функционирање на човечкото тело. Тие содржат калиум, натриум, калциум, фосфор и магнезиум. Секој микроелемент е важен на свој начин и игра специфична улога. На пример, магнезиумот е дел од ензимите кои го регулираат метаболизмот на јаглени хидрати и ослободувањето на енергија од молекулите на АТП. Магнезиумот е вклучен во контракцијата на мускулите, а неговиот недостаток може да придонесе за развој на редовни грчеви и проблеми со функционирањето на нервниот систем.

Недостатокот на магнезиум предизвикува:

• нервоза;
• нарушувања во функцијата на цревата со чести запек;
• зголемен крвен притисок;
• депресија.

Освен протеини, масти, јаглени хидрати и микроелементи, ваквите печурки содржат и масни киселини, витамини Б2, Б6, Б9, К, Ц и Е и хитин. Чадорот е богат со незаситени масти: палмитинска, стеаринска и маслена киселина.

Чадорите можат да се користат во диетална исхрана: совршено го заситуваат и го задоволуваат чувството на глад, а нивната калорична содржина е минимална. Садовите со чадори ви помагаат да изгубите тежина бидејќи имаат низок гликемиски индекс. Печурките промовираат здраво варење, ја стимулираат интестиналната подвижност и производството на ензими. Клинички е докажано превентивното дејство на шумските чадори врз пролиферацијата на атипични клетки кои предизвикуваат онколошки процеси во органите и ткивата. Активните состојки на печурките имаат корисен ефект врз крвта: ја чистат, ја нормализираат циркулацијата на крвта, го намалуваат нивото на шеќер и холестерол, го активираат клеточниот имунитет и функционирањето на ензимите.

Од чадор печурки се подготвуваат лековити инфузии и лековити екстракти. Надворешно се користат за гихт, ревматизам, проблеми со функционирањето на желудникот, малигни и бенигни процеси. Печурките се сушат и се дробат во прав. Прашокот се користи за лекување на гнојни рани и чиреви кои не се лекуваат, а се користи и за дезинфекција на воздухот во затворените простории. Ако ситно исецкате капаче од свеж чадор, измешајте го со павлака и нанесете на лицето, тогаш загарантирано е деконгестив, подмладителен, тоник и хранлив ефект на лицето. Ефективните маски со чадор може да се нанесуваат до 2 пати неделно.

Кој може да му наштети на чадори?

За некои болести, јадењето чадори е контраиндицирано. Таквите болести вклучуваат: хепатитис, цироза, панкреатитис, холециститис, ентеритис. Овие печурки не се подготвуваат за деца под 5 години и не се даваат на жени за време на доењето. Печурките се тешка храна, пожелно е да се јадат во мали порции во првата половина од денот. Ако после јадење печурки почувствувате мачнина и силна болка во стомакот, веднаш повикајте лекар.

Прегледи на објава: 371