Тамыз айында орманда не жинауға болады? Саңырауқұлақтар күнтізбесі: маусым, шілде, тамыз, көктем және күзге арналған саңырауқұлақтар күнтізбесі. Бұрын Саңырауқұлақтар тақырыбы бойынша

Саңырауқұлақтар біздің ормандарда кенеттен пайда болмайтынын бәрі біледі деп ойлаймын, бірақ бұл ең алдымен мицелийдің жеміс денесін қалыптастыру үшін қажетті ресурстарды қаншалықты тез жинайтынына, сондай-ақ қандай жағдайда болатынына байланысты өте нақты кестеге сәйкес. сыртқы жағдайларол «бейімделген».

Дәл осы жағдайларға байланысты көктемгі саңырауқұлақтар, жаздың басындағы саңырауқұлақтар, жай жазғы саңырауқұлақтар және жаздың соңында саңырауқұлақтар, сондай-ақ күзгі және тіпті қысқы саңырауқұлақтар. Әр саңырауқұлақтың «бірінші толқыны», әдетте, белгілі бір кезеңмен шектеледі. Бұл мақалада мен саңырауқұлақтардың қашан өсетіні туралы сөйлескім келеді, сонымен бірге әр саңырауқұлақты қысқаша сипаттап, оның пайда болу және біздің ормандардағы «жоғалу» уақытын көрсете отырып. Шолудың соңында пайдалы бонус болады - саңырауқұлақ күнтізбесі .

Морелс

Көптеген гурмандар морельді дәмі бойынша трюфельден кейін екінші орында деп санайды. Дегенмен, олардың ормандарда пайда болу уақыты бойынша оларды сөзсіз бірінші деп санау керек. IN жақсы жылдарМорелдің жемісті денелері сәуір айында пайда болып, құлшыныспен саңырауқұлақ жинаушыны қуантады. Бұл кезде ашулы кенелерге қарамастан, орманға «шаңғысын қайрап» қойған - қар еріп, азды-көпті жылый бастағанда.

Бұл тамаша саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар және олардың барлығы ормандарда пайда болу уақытында аздап ерекшеленеді. Әр морелді толығырақ қарастырайық.

Барлық морельдердің ішінде ол өзінің ең үлкен мөлшерімен, сондай-ақ оның көптігімен ерекшеленеді. Көктемгі саңырауқұлақ жинаушылардың себеттерінде бар арыстанның үлесібүкіл егіннен.

Жеуге жарамды морель қоректік заттарға бай әкті топырақтарда өседі, жақсы жарықтандырылған жерлерге тартылады, сондықтан жеңіл ормандарды - қайың, көктерек, қарағаш, емен тоғайлары, терек тоғайлары және қарағайлы ормандарды жақсы көреді. Ол қашпайды аралас ормандар. Рельефі жағынан жазық жерлер мен жайылмаларды, сондай-ақ оңтүстік тау беткейлерін жақсы көреді. Әдетте, жеуге жарамды морельдер орманда саңылаулар, ойықтар мен ағаштар арасындағы саңылаулар бар жерлерде, ретсіз жерлерде, ескі өртенген жерлерде кездеседі. Морелдер қалаларда да кездеседі - олар орманды жерлерде, сондай-ақ алдыңғы бақтарда өседі. Кейбір бағбандар бақшада (олар өсетін жерлерде) морельді қалай тапқаны туралы әңгімелер айта алады жеміс ағаштарыжәне бұталар), мен мынаны айтайын - бұл әңгімелерде шындық бар.

Шамамен біздің ормандарда пайда болады мамыр айының басында, ең жоғары өсу - осы айдың ортасы, жеміс денелерін шығаруды жалғастырады маусымға дейін, содан кейін (шамамен айдың ортасында) толығымен жоғалады. Қалыпты емес жылы мезгілдерде - күз ұзаққа созылған және құрғақ және шуақты болған кезде - қазан айында пайда болуы мүмкін.

Морельдердің ең ертесі.

Ол қазірдің өзінде жемісін бере бастады сәуірдің ортасындадегенмен, бұрынғы ағасы сияқты көп емес. Ормандардан шамамен жоғалады мамыр айының соңында, сирек - Маусым айының басында.

Қылқан жапырақты өсімдіктерде өседі және аралас ормандар, ылғалды шөпті жерлерді ұнататын, әсіресе батпақты ойпаңдарда және жайылмаларда жиі кездеседі. Сондай-ақ ретсіз жерлерді жақсы көреді. Саңырауқұлақ күлмен микориза түзетіні байқалды. Жеуге жарамды морелден айырмашылығы, ол құмды топырақты жақсы көреді.

Морель ұзын

Сырттай, бұл саңырауқұлақ шын мәнінде алдыңғыға сәйкес келеді, одан тек қақпақтың қараңғы түсімен (тіпті әрқашан емес) және сәл жоғары биіктікте ерекшеленеді. Ормандарда пайда болу уақыты бойынша ол өзінің аналогына толық сәйкес келеді.

Әдетте - сәуірдің ортасы - мамыр, сирек жеміс береді маусымға дейін.

Өсіру жағдайлары алдыңғы морельмен бірдей. Тек биік морель мезгіл-мезгіл бақшаларда және көкөніс бақшаларында кездеседі. Ол әлі де айтарлықтай сирек кездеседі.

Морельді дайындамас бұрын, қажет Тұзды суда кем дегенде 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпаны тастаңыз.. Бұл жаңа піскен морельдерде бар токсиндерді бейтараптандыру үшін қажет. Бұл ережені елемеу туралы тіпті ойламаңыз - сіз уланып кететініңіз сонша, бұл жеткіліксіз деп ойлайсыз!

Тігістер

Енді көктемгі саңырауқұлақтардың ең даулысы келеді. Олардың сәйкес келмеуі мынада: Ресейде ежелден бері сызықтар екі жақпен де жұтылып келген, бірақ Батыста олар олармен уланған, соның ішінде өлімге әкелетін.

Мұндағы барлық мәселе - сызықтардағы арнайы токсиннің тұрақты емес концентрациясы. Әдетте, уды залалсыздандыру үшін бір немесе екі қайнату жеткілікті. Дегенмен, кейде бұл удың мазмұны масштабтан шығып кетеді және қайнаудың ешқандай мөлшері көмектеспейді. Айтуынша, алты ай кептіру токсиннен толық арылуға болады, бірақ ғалымдар бұл жерде бәрі саңырауқұлақтың жеміс денесінде қаншалықты уланудың жиналғанына байланысты екенін ескертеді.

Яғни, саңырауқұлақта жеткілікті мөлшерде болса, ешқандай кептіру немесе қайнату сізді қорқынышты уланудан құтқармайды.

Бәрінің үстіне, әртүрлі адамдарДене тігіс токсиніне басқаша төзеді. Кейбір адамдар бұл туралы тіпті елемейді - әсіресе ессіз саңырауқұлақ терушілер шикі түрінде бірнеше сызықтарды жеген жағдайлар бар және - «кем дегенде хина». Бірақ тағы бір жағымсыз статистика да белгілі - тіпті токсиннің бір минуттық концентрациясы бар толық өңделген саңырауқұлақ жеушіде ауыр улануды тудырған кезде.

Жолдарды жинау керек пе, жоқ па? Бұл әрбір саңырауқұлақ теруші үшін ерікті тапсырма, бірақ - оның жеке тәуекелінде.

Дегенмен, бұлар көктемгі саңырауқұлақтарбіз оны әлі де қарастырамыз.

Бұл саңырауқұлақтың қылқан жапырақты ормандарды жапырақты ормандардан артық көретіні байқалды. Ескі өртенген жерлер мен тазартуларды, сондай-ақ құмды топырақты жақсы көреді.

Жеміс береді сәуірдің соңы – мамырдың басы, және т.б. - дерлік маусымға дейін.

Жолдардың ең үлкені. Бұрынғыдан әлдеқайда ерекшеленеді ашық түсті«қалпақ». Қайың ормандарында және аралас (бірақ әрқашан қайыңмен) ормандарда сәуірдің аяғында - мамырдың басында пайда болады.

Жеміс береді мамыр айының соңына дейін, сирек - маусым басына дейін.

Ол жақсы жылынған жерлерде - жиектерде, саңылауларда және т.б. өседі. Барлық сызықтар сияқты ол шіріген ағаш шаңымен қоректенеді.

Ал енді жеттік жазғы саңырауқұлақтар. Тізімде бірінші орында орысшалар - ең ерте жаппай өндірілгендер. Бұл күлкілі, бірақ кейбір саңырауқұлақ терушілер бұл жайсыз әрекет деп есептеп, оларды жинамайды. Бірақ бекер, өйткені дәмі жағынан олар өте жақсы (және кейбір түрлері тіпті нәзіктік болып саналады) және пайдалы қасиеттері. Дегенмен, кейбір руссулалардың дәмі өте өткір. балғын(әдетте, олар арандатушы ашық қызыл түспен ерекшеленеді), ал ащы шырышты тітіркендіреді, бұл улану белгілерін оңай тудыруы мүмкін. Бірақ түрлері жеуге жарамды руссулаОлардың бірнешеуі бар (олардың ерекшелігі - целлюлоза ащы немесе өткір емес, бірақ дәміне қарай жиі жағымды), және олардың барлығын бір мақалада тізбелеу жеткіліксіз болар еді.

Көгерулердің әртүрлі түрлерінің пайда болу кезеңдері әртүрлі. Олардың кейбіреулері жаздың басы, кейбірі жаздың аяғы, кейбірі күз. Жылы маусымда жеміс беретін орыстар да бар.

Сондықтан, бұл саңырауқұлақтар шамамен біздің ормандарда пайда болады деп сенімді түрде айта аламыз маусымның ортасынан бастап, бірақ тек жоғалады қазан айының ортасында.

Және олар қайда өседі - бәрі нақты түрлерге байланысты. Бірақ, негізінен, кез-келген орманда сіз жеуге жарамды руссуланы таба аласыз.

Сары май

Саңырауқұлақтардың тағы бір көп түрі, шамамен төрт ондаған түрлі түрлерді біріктіреді. Олардың бір-екі (ондаған) біздің елімізде өсетіні сөзсіз.

Boletus, руссуламен бірге, ең ерте жазғы саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, сонымен қатар олар бірге пайда бола бастағанымен танымал. Олардың жалғыз кемшілігі - құрттың жоғарылауы (бір ондыққа сегіз саңырауқұлаққа дейін), бірақ бұл туралы ештеңе істеу мүмкін емес, өйткені сары май саңырауқұлақтарының дәмі әрқашан керемет болды.

Олар әртүрлі ормандарда өседі, бірақ қылқан жапырақтыларға көбірек бейім. Әсіресе жас, жақсы жылыған қарағайлы ормандарда көбелектер көп. Бұл саңырауқұлақтарды мата қолғаптарымен жинаған дұрыс, әйтпесе қолдарыңыз саңырауқұлақ «тұзымен» және оларға жабысатын кірмен боялады.

Көбелектер өсе бастайды маусымның ортасынан бастап, және дерлік көрінуін жалғастырады қазанға дейін. Олардың ең жоғары жеміс беру кезеңі тамыз, қыркүйек.

Обабки

Саңырауқұлақтарды әдетте обабки, яғни қоңыр қалпақшалары бар саңырауқұлақтар деп атағанына қарамастан, ғылым бойынша бұл саңырауқұлақтардың тұтас бір тұқымы, оған тек қоңыр бөтелке саңырауқұлақтары ғана емес, сонымен қатар қызыл бас саңырауқұлақтардың барлық түрлері кіреді. Ең қызығы, екеуінің де бірнеше түрі бар. Дегенмен, қарапайым саңырауқұлақ жинаушы олардың әртүрлілігі туралы ешқашан алаңдаған емес және бұл саңырауқұлақтарды тек қақпақтарының түсімен ерекшелейді. Өйткені, олардың кейбіреулері қайың астында, ал кейбіреулері көктерек астында кездеседі.

балшық

Ежелден бері бұл саңырауқұлақтар кішкентайлар деп аталды, біз осы топты шолуды олардан бастаймыз.

Кәдімгі балдыркөк

Жоғарыдағы фотосуретте (барлық даңқымен) түсірілген, ол гаг бөлімін көрсетеді. Ол, әрине, қайың ормандарында немесе аралас ормандарда кездеседі, бірақ әрқашан қайың қоспасымен. Ол сондай-ақ тундрада - ергежейлі қайыңдардың арасында өсе алады және көбінесе соңғысынан жоғары өскінге ие, сондықтан оны тундра тұрғындары арасында әзілдеп «қайың қайың» деп атайды.

Қара бөрене

Бұл алдыңғы түрлерге өте ұқсас, шын мәнінде бұл оның толық қостысы, тек сәл қараңғы түспен ерекшеленеді. Бірақ қалай белгіМұны пайдаланбаған дұрыс, өйткені екі балет қараңғы немесе ашық бағытта қақпақтардың түсінің өзгеруіне бейім. Әдетте саңырауқұлақ терушілер екеуін мүлдем ажырата алмайды.

Ол кәдімгі балетка сияқты ұзақ уақыт бойы жеміс бермейді, әдетте бірге шілдеден қыркүйекке дейін. Қазан айында оны әрең табуға болады.

Және біреуі бар. Ол барлық балдыркөктердің ең ашық түсі бар, кейде ол толығымен қар-ақ болады. Ол бұрынғы ағайындарынан ылғалды, батпақты жерлерге тартылатындығымен ерекшеленеді.

Өсіп келе жатқан ақ балеткалар шілдеден қыркүйектің соңына дейін.

Болетус

Олардың көктерек саңырауқұлақтарынан айырмашылығы көктерекпен микориза түзеді. Жақсы және т.б ашық түсшляпалар.

Болетус сары-қоңыр

Мүмкін, ең көп таралған балетка (және ең әдемі). Өзінің атауына қарамастан, ол тек көктеректердің астында ғана емес, сонымен қатар қайыңның астында, кейде басқа жерлерде де кездеседі. жапырақты ормандар.

Жеміс береді маусымның басынан қыркүйекке дейін, В жылы күзкейде кездесесің қазанда.

Бірақ бұл саңырауқұлақ қандай ағаштың астында өсетініне мүлдем бей-жай қарайды. Жалғыз «талап» - бұл ағаш жапырақты болуы. Бірақ көбінесе ол көктерек өсетін ормандарда кездеседі.

Жеміс береді маусымнан қазанға дейін. Жаппай үш «толқында» пайда болады: маусым айының соңында, шілденің ортасында, және де тамыз айының екінші жартысы – қыркүйектің бірінші жартысы.

Ақ балшық

Қызыл шаштар арасында ақшыл (толық ақ түске дейін) сорты бар екені белгілі болды, ол кейде ең нағыз порчини саңырауқұлақтарының бірі болып саналады (жақында талқыланғандардан айырмашылығы). ақ балшық). Мүмкін, бұл тамаша жеңілдетілген дәм ерекшеліктеріақ балшық.

Бұл күлкілі, бірақ жапырақты ормандарБұл саңырауқұлақ қарағайлар мен шыршалар арасында өсуді қалайды, аулақ болады. Мен оны ешқашан кездестірген емеспін, бірақ олар бұл саңырауқұлақты Оралда мезгіл-мезгіл кездестіретінін айтады.

Жинау уақыты - маусымнан қыркүйекке дейін.

Олар балеткаға өте ұқсас, бірақ соңғысынан құрғақ, барқыт қалпақшасымен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтардың дәмі өте жақсы, бірақ қандай да бір себептермен кейбір саңырауқұлақ жинаушылар оларды орташа деп санап, жинамайды.

Жеміс беру маусымның ортасынан қыркүйекке дейін.

Қолшатырлар

Өте қызықты топсаңырауқұлақтар, олардың кейбіреулері жеуге жарамды - өте жоғары дәм қасиеттері, шынымды айтсам улы түрлер. Өкінішке орай, күшті сыртқы ұқсастыққа байланысты, тек тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жақсы қолшатырларды жаманнан ажырата алады. Мен жаңадан келген саңырауқұлақ терушілерге тиісті білімі мен тәжірибесі болғанша қолшатырлармен араласуды ұсынбаймын.

Ең танымал жеуге болатын қолшатырлар — түрлі-түсті қолшатыр(жоғарыдағы фотосуретте бейнеленген) Ашық жерлерде өседі - шалғындарда, жайылымдарда, орман жиектерінде. Түрлі-түсті қабыршақтармен жабылған қара түсті қалпақшасымен, сондай-ақ еті басқанда немесе кескенде түсі өзгермейтіндігімен ерекшеленеді.

өсе бастайды маусымның ортасынан бастап, тұтас топтарда пайда болады және пайда болуын жалғастырады қазанның бірінші жартысына дейін.

Шантереллалар

Өте жағымды сапаға ие бірнеше саңырауқұлақтардың бірі - құрттардың толық болмауы. Бірақ оның дәмі бойынша, ол дене үшін өте пайдалы болғанымен, әсіресе жақсы табиғи антигельминтик ретінде барлығына жарамайды.

Ол негізінен қайың ормандарында өседі (кім не десе де, мен оны басқа жерлерде көрмеппін), кейбір мәліметтер бойынша басқа ағаштармен микориза түзуі мүмкін.

Ауыл тұрғындары үшін бұл саңырауқұлақ өте жақсы. Олар оны тұтас денеге жинап алып, қала тұрғындарына өте жоғары бағамен сатуды ұнатады. Өздері жемейді, дәмсіз дейді.

Шантереллдер шамамен жеміс береді маусымның аяғынан қыркүйекке дейін, дегенмен массалық шығукейбіреулер бар шілденің бірінші жартысында.

Ащы

Мойындаймын, мен өз уақытымда бұл саңырауқұлақтарды көп көрдім, бірақ мен оларды ешқашан жинаған емеспін және оны ешқашан пісірген емеспін. Оралда осылай болды - өкінішке орай, ащы саңырауқұлақтар ең көп нәжіс болып саналады. Тұтастай алғанда, бұл саңырауқұлақ тіпті оның жанкүйерлері арасында екінші дәрежелі болып саналады. Яғни, олар алса, басқа жинайтын ештеңе болмаған кезде ғана.

Батыстың саңырауқұлақ теретін әріптестері бұл мәселеде бізбен келіседі және жалпы ащы саңырауқұлақтарды қарастырады жеуге болмайтын пішін. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, оларды жеуге әбден болады - тұздалған немесе маринадталған. Бірақ алдымен оны сіңіру керек.

Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда ащы шөптер өседі, мен сізге айтайын - олар өте көп (өйткені оларды ешкім жинамайды).

Бұл саңырауқұлақтар жеміс береді маусымның аяғынан қазанға дейін.

Мен ұмытып кете жаздадым! Ащылардың артында бір жағымсыз қасиет анықталды - олар радионуклидтерді өте жақсы жинақтайды. Сондықтан, егер сіз Чернобыль қорғаныс аймағында немесе Челябіге жақын жерде тұрсаңыз, бұл саңырауқұлақтарды жинаудан бас тартқан дұрыс.

Саңырауқұлақтар көпке белгілі (көбісі шопингтен). Жақсы көреді құнарлы топырақ, бай органикалық заттар(көң, шіріген өсімдік қалдықтары және т.б.). Бұл саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар, олардың бір-екі түрі жеуге жарамсыз, ал екіншісі улы.

Олар әдетте шалғындарда, сондай-ақ бақтар мен саябақтарда жиналады. Кейбір түрлері өсіріледі өнеркәсіптікжәне бірдей өнеркәсіптік ауқымда сатылады.

Жеуге жарамды шампиньондар өседі маусымның аяғынан қыркүйекке дейін.

Ақ

Олар туралы қысқаша мынаны айтуға болады. Порчини саңырауқұлақтары қылқан жапырақты да, жапырақты да әртүрлі ормандарда өседі, бірақ осыған байланысты ең өнімді құрғақ, жақсы жылытылған қайың ормандары, жақсырақ құмды топырақты.

Олар жеміс бере бастайды маусымның ең соңында, бірақ көпшілігі жаппай пайда болуыжеміс денелері байқалады шілдеде- жақынырақ тамыз. қыркүйек- порчини саңырауқұлақтарын жинауға болатын соңғы уақыт, олар қазан айында жоғалады.

Волнушки

Олар қызғылт толқындар. Олар қайың және аралас (қайың қоспасы бар) ормандарда кездеседі, ескі ағаштары бар жерлерді жақсы көреді. Оларды шартты түрде жеуге (кейбір мәліметтер бойынша саңырауқұлақтар тіпті шамалы улы) және балғын кезде байқалатын күйдіргіштігіне қарамастан, таңғажайып (тұздалған және маринадталған) дәмі үшін саңырауқұлақ терушілер ерекше құрметтейді. Одан құтылу үшін саңырауқұлақтар әсіресе мұқият сіңіп, қайнатылады.

Алғашқы толқындар әлі де пайда болуда маусым айының соңында, бірақ бұл саңырауқұлақтардың ең көп жеміс беруі жазда екі рет байқалады - тамызға жақынЖәне қыркүйектің басында.

Гобилер

Бұқа саңырауқұлағы, aka valui. Шын мәнінде, бұл ең қарапайым руссула, бірақ оның «түпнұсқа» дәмі мен иісі бар, оны жаңа піскен тұтынуға мүмкіндік бермейді. Әдетте бұл саңырауқұлақтар әлі жас кезінде, қақпағы толық ашылмаған кезде жиналады және олар алдын ала суланған немесе қайнатылғаннан кейін тұздалады (әйтпесе жеуге болмайды). Дегенмен, дұрыс дайындалған құндылық басқалардан асып түседі тұздалған саңырауқұлақтар– дейді бұл туралы көп білетін гурмандар. Бірақ шетелде бұл саңырауқұлақ жеуге жарамсыз болып саналады. Жарайды, бекер.

Гоби біздің ормандарымыздың барлық жерінде өседі, қылқан жапырақты және жапырақты ағаштарды жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтардың көпшілігі қайың ормандарында немесе қайың қоспасы бар аралас ормандарда кездесетіні байқалды.

Жеміс береді шілденің басынан қыркүйектің соңына дейін.

Сүт саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтардың өте үлкен тобы, олар тек Млечник тұқымдасының нағыз сүтті саңырауқұлақтарын ғана емес (яғни кесілгенде сүтті шырын шығаратындар), сонымен қатар Russula тұқымдасының бірнеше өкілдерін (мысалы, құрғақ сүтті саңырауқұлақтар) қамтиды. , айтпақшы, жоғарыдағы фотода көрсетілген).

Олардың барлығы әртүрлі ормандарда өседі, бірақ олар қайыңы барларды жақсы көреді (бұл жерде ең дәмді сүт саңырауқұлақтары табылған сияқты).

Нағыз сүт саңырауқұлағы

Ол да солай шикі сүт саңырауқұлағы. «Саңырауқұлақ патшасы», орыстардың батыры халық ертегілері, ежелден бізді халық қастерлеп, құрмет тұтады. Бүгінгі күнге дейін ол маринадтау үшін ең жақсы саңырауқұлақ болып саналады. Мүмкін, тұздалған сүт саңырауқұлақтарының дәмін сипаттау үшін ешқандай эпитеттер жеткіліксіз.

Қайың ормандарында немесе қайың аралас ормандарда кездеседі. Әдетте, ол кездеседі үлкен топтарда. Қақпақтың сәл түкті жиегі арқылы өте танымал (алып ақ қалпақшаны біршама еске түсіреді).

Өсу шілдеден қыркүйекке дейін, ең жаппай - тамыз айында.

Ол да ақ жүк тиеуші. Өзің болу нағыз руссула, каустикасы жоқ сүтті шырын, демек - оны алдын ала сулаусыз және қайнатпай пісіруге болады. Осы қасиетіміз үшін саңырауқұлақ терушілер бізді одан кем құрметтемейді шынайы кеуде. Құрғақ сүт саңырауқұлақтары маринадтау үшін де жақсы, бірақ оны қаймақпен бұқтыруға, мицелиямен қайнатуға немесе қуыруға болады.

Ол тек қайыңмен ғана емес, басқа ағаштармен де (соның ішінде қылқан жапырақты) микориза түзеді, сондықтан ол әртүрлі ормандарда кездеседі. Таза және орман шеттерін жақсы көреді.

Өсу шілдеден қазанға дейін, жаппай - қыркүйекте.

Сары сүт саңырауқұлағы

Қақпақтың үстіңгі бөлігінде сәл сарғыш түсті - жарықтың шамалы өзгеруімен немесе қараңғы жақ. Оны әртүрлі нақты сүт саңырауқұлақтары деп санауға болады, өйткені дәмі жағынан ол шын мәнінде одан кем түспейді. Бізді елімізде де, елде де құрметтейді Шығыс Еуропа. Ал міне Батыс еуропаМен оның қадір-қасиетін анық бағаламадым, онда сары сүт саңырауқұлағы жеуге жарамсыз және улы дерлік болып саналады.

Нағыз сүт саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, ол жапырақты ағаштарға қарағанда қылқан жапырақты ағаштарға көбірек тартылады. Көбінесе шыршалардың астында, сирек қарағай ормандарында кездеседі. Оны қайың орманында одан да сирек кездестіруге болады.

Өсу шілдеден қазанға дейін, жаппай - жаздың соңы-күздің басы.

Қара сүтті саңырауқұлақ

Ол шошқа. Саңырауқұлақ дәмі жағынан өте жақсы, бірақ қандай да бір себептермен саңырауқұлақ жинаушылар оны елемейді. Тек маринадтау үшін ғана емес, сонымен қатар бұқтыру немесе қуыру үшін де жарамды - міндетті түрде алдын ала сулау немесе қайнату арқылы.

Көптеген сүт саңырауқұлақтары сияқты, ол қайыңға қарай біркелкі тыныс алады, сондықтан ол ақ қайың ормандарында және қайың аралас ормандарда кездеседі, жиектерді, ашық жерлерді және күн жақсы жылынған басқа жерлерді жақсы көреді.

Жеміс береді шілдеден қазанға дейін, бірақ ең қарқынды - тамыз-қыркүйек айларында.

Ол да көк сүтті саңырауқұлақ. Ол осылай аталды, себебі ол кесу кезінде түсін тез өзгертеді - ашық сарыдан күлгінге дейін. Сырттай ол сары сүт саңырауқұлағына ұқсайды, бірақ оның түсі күштірек.

Дәмі бойынша ол нағыз сүт саңырауқұлағымен дерлік бірдей деңгейде, ал кейбір гурмандар оны ең жақсы саңырауқұлақ деп санайды. Тек маринадталған қиярлар үшін қолданылады.

Атауынан бұл саңырауқұлақтың негізінен табылғандығы анық шыршалы ормандар, дегенмен ол жиі аралас формада жиналады.

Өсе бастайды тамыз айының соңынан. Барлығы өз жемісін береді қыркүйек- қазан айының алғашқы күндеріне дейін.

Белянки

Ақ саңырауқұлақтармен біз күзге жақынырақ көрінетін саңырауқұлақтарға қарай бастаймыз.

Ақ көбелектер (ақ көбелектер деп те аталады) қайың ормандары мен аралас қылқан жапырақты-қайың ормандарында өседі және көбінесе үлкен топтарда кездеседі. Олар шөптер мен жапырақтардың астына тығылғанды ​​ұнатады.

Олар шынайы волушки сияқты дәмді болмаса да, маринадтау үшін жақсы. Ащы дәм ұзақ уақыт сулау және пісіру арқылы жойылады.

Олар басқа саңырауқұлақтар сияқты ұзақ уақыт бойы жеміс бермейді - шамамен тамыз айының ортасынан қыркүйектің ортасына дейіндегенмен, олар жаппай пайда болады.

Рыжики ең жақсы деп саналады күзгі саңырауқұлақтар. Біріншіден, оның танымалдылығы үшін, екіншіден, тамаша дәмі үшін (тіпті латын тілінде шафран сүтінің қақпағы «дәмді сүтті» деп аталады). Бұл саңырауқұлақтар әсіресе тұздалған кезде жақсы.

Үш сорты бар - белгілі нағыз камелина (фотода), қызыл түйегүл және шырша түйежесі. Олардың барлығы бір-біріне өте ұқсас және сыртқы түрі бойынша аздап ерекшеленеді. Олар қылқан жапырақты (қарағай немесе шырша) ормандарда, әсіресе жас орман екпелерінде өскенді қалайды.

Шафран сүтінің қақпақтары шамамен пайда бола бастайды тамыз айының ортасынан бастапжәне жалғастырыңыз қыркүйектің соңына дейін. Дегенмен, мезгіл-мезгіл олар саңырауқұлақ жинаушыны қысқа мерзімді толқынмен қуанта алады шілденің басында.

Бал саңырауқұлақтары әдетте өседі тамыз айының соңынан қазан айының соңына дейін- үш қабат, бірақ толқынды және бере алады шілденің басында- қолайлы жағдайларда.

Бал саңырауқұлақтарының бір түрі бар (бірақ оның нағыз бал саңырауқұлақтарына қатысы жоқ) төмен температуралар. Бұл деп аталатын нәрсе қысқы бал саңырауқұлақтары. Сіз оны күзден көктемге дейін ағаштарда кездестіре аласыз. Жылы, жұмсақ қыста ол барлық маусымда жеміс береді, бірақ әдетте еріген кезде пайда болады. Оны тек тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар жинайды, өйткені бұл бал саңырауқұлында оған өте ұқсас жалған улы «қос» бар. Шетелде ол устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар ретінде өсіріледі, онда ол ретінде белгілі Жапон аты « enokitake«. Қысқы бал саңырауқұлақтарының мәдени түрі табиғидан өте ерекшеленеді - ақ түсті, сонымен қатар жұқа, ұзартылған аяқтары мен кішкентай қалпақшалары бар.

жасыл фин

Ең кеш саңырауқұлақтарбіздің тізімде. Өсіңіз қылқан жапырақты ормандар, немесе аралас, әсіресе құмды немесе құмды сазды топырақты құрғақ қарағайлы ормандарды жақсы көреді. Олар өздерінің жақсы дәмімен ерекшеленеді және мұқият жууды қоспағанда, пісірер алдында өңдеуді қажет етпейді, өйткені жиналған барлық дерлік жасыл фишкалар әрқашан жерде және құмда болады.

Кейбір гурмандар бұл саңырауқұлақтарды әсіресе дәмді деп санайды, бірақ бұл жерде кішкентай буксир бар: барлық жасыл саңырауқұлақтар, ерекшеліксіз, құрамында көп санытоксиндер. Егер сіз оларды аз және қалыпты мөлшерде жақсы үзілістермен жесеңіз, дене (сау) бұл токсиндерді жарылыспен жеңеді. Алайда, егер сіз жасыл желектерге тым берілсеңіз, сіз қатты уланып қалуыңыз мүмкін.

Пайда қыркүйектің басындажәне алғашқы аязға дейін жеміс береді (оңтүстікте - қарашаға дейін, солтүстікке қарай - қазан айының соңына дейін). Олар көбінесе алғашқы қардың астынан өседі, сондықтан оларды кейде «қысқы саңырауқұлақтар» деп те атайды.

Саңырауқұлақ күнтізбесі

Міне, осы мақаланың басында уәде етілген саңырауқұлақ күнтізбесі. Төмендегі кестеде жоғарыда айтылғандардың барлығын қорытындылайық.

Ескерту:Айлардың қысқартылған атауларының астындағы сандар олардың онжылдықтарын көрсетеді. Қызғылт сары жолақтар саңырауқұлақтың жеміс беру уақытын көрсетеді және сары- бұл жаппай болған кезде.

Саңырауқұлақтар	Сәуір			мамыр			маусым			шілде			тамыз			Қыркүйек			қазан
	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
Морелс
Тігістер
Сары май
балшық
Болетус
Қолшатырлар
Шантереллалар
Ащы
Ақ
Волнушки
Гобилер
Сүт саңырауқұлақтары
Құрғақ сүт саңырауқұлақтары
Қара сүтті саңырауқұлақтар
Сары сүт саңырауқұлақтары
Ельничные
Белянки
жасыл фин

Саңырауқұлақтар – табиғаттың ерекше сыйы. Олар дәмді және аспаздар әртүрлі тағамдарда пайдаланады. Саңырауқұлақтарды теру қандай ғанибет: шөптер мен жапырақтардың хош иісіне толы орман, құстардың сайрауы және саңырауқұлақтардың рахаты! Дүкендегі саңырауқұлақтардың ешқайсысы орманнан табылған хош иісті саңырауқұлақтармен салыстыруға келмейді.

Саңырауқұлақтарды жинау бірінші көзқараста көрінетіндей қарапайым емес. Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерін жинаудың оңтайлы уақыты бар. Және, әрине, бізге сәйкес қажет ауа райы. Саңырауқұлақтарды жинаушының күнтізбесі саңырауқұлақтардың табиғат сыйлықтарына баратын уақытты таңдауға көмектеседі. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерӘрине, олар онсыз жасай алады, бірақ жаңадан бастаушылар үшін саңырауқұлақ күнтізбесі өте ыңғайлы болады.

Күзде қандай жеуге болатын саңырауқұлақтар өседі?

Күз көптеген саңырауқұлақтарды әкеледі. Оларды тамыз айының соңынан қарашаға дейін жинауға болады. Олар, мысалы, жазғыларға қарағанда жақсы сақталады. Олардың арасында әртүрлі аспаздық мақсаттарға жарамды көптеген дәмділер бар. Олардың ең көп тарағандарымен танысуға шақырамыз.

• Ақ саңырауқұлақ
• Устрица саңырауқұлағы
• Грузд
• Жеуге болатын кірпі
• Қолшатырдың қызаруы
• Каштан саңырауқұлағы
• Бала
• Шантерелла
• Мұнайшы
• Моссворт
• Дымқыл
• Күзгі бал саңырауқұлақтары
• балшық
• Болетус
• Рыжик
• Рядовка
• Руссула
• Орман шампиньоны

Қыркүйек айында өсетін саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтар қыркүйекте жапырақты, қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі. Олар жасанды орман екпелерінде кездеседі.

Қыркүйек айында саңырауқұлақтарды жинамас бұрын, сіз сорттар мен атауларды түсінуіңіз керек, сондай-ақ қандай саңырауқұлақтарды жинауға болатынын және қайсысын тастау керектігін түсінуіңіз керек.

Барлық саңырауқұлақтардың көптеген түрлері бар. Жалпы әлемдік классификация жоқ. Ресей аумағында олар 4 санатқа бөлінеді:

• максималды мән;
• аз қоректік және дәмді;
• орташа дәммен;
• төмен құнды, әлсіз көрінетін дәмдік қасиеттері бар.

1 типке порчини саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлағы, шафран сүтті қалпақшалары және сары сүт саңырауқұлақтары жатады. Мұндай саңырауқұлақтарды жинау үшін ең қолайлы аймақтар - Тула облысы мен Мәскеу облысы.

Ресейдегі 3-ші санатқа орташа тағамдық құндылығы мен дәмі бар жеуге жарамды саңырауқұлақтар (мүк саңырауқұлақтары, руссула және бал саңырауқұлақтары) жатады. Воронежде және Белгород облыстарыКүзде руссула және сүт саңырауқұлақтары жиналады. Алтай өлкесінде олар қыркүйекте сирек кездеседі, олар жаз айларында жиналады.

Жеуге жарамдылығы бойынша қыркүйек саңырауқұлақтары, басқалары сияқты, келесі топтарға бөлінеді:

• жеуге жарамды;
• шартты түрде жеуге жарамды;
• жеуге жарамсыз;
• улы.

Бұл жіктеу тұтыну қауіпсіздігі мен дайындаудың қарапайымдылығына негізделген. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар шикі болса да улану мүмкін емес.

Шартты түрде жеуге жарамдыларды шикі түрде жеуге болмайды. Олардың дәмі нашар. Олар алдын ала суланған, содан кейін қайнатылады немесе кептіріледі.

Адам денсаулығына қауіпсіз, бірақ дәмсіз жеуге болмайтын саңырауқұлақтар. Олар тамақ дайындауда қолданылмайды.

Улы организмдерде жойылмайды улы заттарүйде пісірудің қарапайым әдістері. Оларды жеу өмірге қауіп төндіреді.

Күзде балетус саңырауқұлақтарын қашан жинау керек

Болетус саңырауқұлақтары, әсіресе жас және күшті, ақ саңырауқұлақтардан еш кем түспейді - тіпті қайнатылған, кептірілген немесе қуырылған. Ал егер олар қабат-қабат болса, онда салыстырмалы түрде шағын орманда бір шелектен көп жинай аласыз.

Авторы халықтық ырым, алғашқы гүл шоқтары тау күлі гүлдеген кезде пайда болады, содан кейін олар жаз бойы орман алқаптарынан шықпайды және қайың тоғайлары. Әрине, жаз тым ыстық және құрғақ болмаса. Бірақ жазғы балетаның бір кемшілігі бар - ол оны өте жақсы көреді. дәмді саңырауқұлаққұрт. Сондықтан саңырауқұлақ жинаушы бір саңырауқұлақты бірінен соң бірін лақтырып тастауы керек.

Күзде бөрене гүлдері таза және күшті. Сонымен қатар, олардың ерекше көрінісі пайда болады - қалың аяқпен және қара қалпақ, дәмі іс жүзінде ақ түстен айырмашылығы жоқ. Алайда, құлаған жапырақтарда оны табу оңай емес. Бірақ біреуін кездестірсеңіз, оның айналасында тағы ондаған таба аласыз.

Күзде саңырауқұлақтар қандай температурада өседі (болетус саңырауқұлақтары)? Температураоларда ақтармен дерлік бірдей. Болетус үшін 10-12 градус Цельсий жеткілікті, тек бұл саңырауқұлақтар ылғалды ауа-райын жақсы көреді, ұзақ жаңбыр емес, қалың күзгі тұман. Егер күз құрғақ болса, онда саңырауқұлақтарды іздеу керек ылғалды жерлер, ойпатты жерлерде және тіпті батпақта.

Тамыз - барлық саңырауқұлақ әуесқойлары үшін тамаша ай. Айдың екінші жартысында нақты саңырауқұлақ уақыты. Қараша деп аталатын үшінші «саңырауқұлақ қабаты» енді ғана басталады. Күздің аяғына дейін созылатынын атымен ғана түсінуге болады. Және осы уақыт ішінде әрбір саңырауқұлақ теруші ондаған килограмм сүйікті тағамын жинайды. Сондықтан тамыз айында қандай саңырауқұлақтар пайда болатынын айтып беруді жөн көрдік.

Тамыз айында қандай саңырауқұлақтар өседі: ең танымал тізім

Жоғарыда айтқанымыздай, тамыз - саңырауқұлақ теретіндер үшін жұмақ. Ең керемет саны болады әртүрлі саңырауқұлақтар, оны күздің соңына дейін жинауға болады. Ал бұл уақыт қыста да, көктемде де қор жинауға жеткілікті болатыны сөзсіз. Тамыз айында сіз орманда шамамен 120 түрлі саңырауқұлақтарды таба аласыз, бірақ біз саңырауқұлақ жинаушылардың ең көп таралған және сүйіктілері туралы толығырақ айтып береміз.

Ақ саңырауқұлақ
Бұл терімшілер үшін ең сүйікті дақыл. Олар өте дәмді ғана емес, сонымен қатар орманда көптеген порчини саңырауқұлақтарын таба аласыз. Айтпақшы, оның шыбын-шіркеймен «дос» екенін атап өткен жөн. Егер сіз орманда олардың көп екенін байқасаңыз, бұл дегеніміз ақ саңырауқұлаққиындықсыз табуға болады. Онымен не істеу керек? Бұл жерде сұрақ тек қиял мәселесі, өйткені сіз порчини саңырауқұлақтарымен қалағаныңызды жасай аласыз: қуыру, маринадтау, жай кептіру және маринадтау.

Бал саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақтар өте танымал, өйткені олар өте көп. Оның үстіне, олар әрқашан бір уақытта емес, бірден өседі ірі компаниялар. Бұл саңырауқұлақтар өте дәмді, сондықтан олар кейде жай қуырылған немесе маринадталған. Бірақ оның да бар екенін атап өткен жөн жалған бал саңырауқұлақтары. Олар сұр-сары немесе кірпіш-қызыл түсті, сабағында сақиналар немесе қабыршақтары жоқ, жағымсыз иісі бар. Олардан аулақ болған дұрыс.

Шафран сүтінің қақпақтары
Бұл саңырауқұлақ ең дәмділердің бірі болып саналады. Сондықтан барлығы дерлік оны табуға тырысады. Шафран сүтінің қақпағын пісіру туралы айта алатын жалғыз нәрсе - сіз онымен дерлік кез келген нәрсені жасай аласыз. Бірақ олар қуырылғаннан кейін әсіресе дәмді болады.

Шілде - бұл салқын және жылы болған жылдарды қоспағанда, саңырауқұлақтарды жинау үшін ең сәтті ай емес жаңбырлы жаз. Саңырауқұлақтар үшін қолайлы температура 20 градустан аспайды, ал асыл тұқымдылар үшін - 15. Ал жаздың екінші айы әдетте құрғақ және құрғақ болады. Бірақ саңырауқұлақтар әлі де шілдеде өседі. Бұл ай бастама болып саналады саңырауқұлақ маусымы, ол тамыз және қыркүйек айларында шыңына жетеді.

Ең аз қажетті ақпарат

Қандай саңырауқұлақтар қашан өсетінін білу үшін саңырауқұлақ жинаушының күнтізбесін қараңыз. Тыныш аң аулаудың жанкүйерлері олар негізінен шеттерде, саңылаулардың бойында және жас екпелер астында өсетінін біледі. Олар өте ылғалды немесе өте құрғақ жерлерде өспейді. Олар арша, лингонбер немесе көкжидектің тығыз өсетін тоғайларында кездеспейді. Саңырауқұлақтарды теректің астында немесе алдар орманында сирек кездестіруге болады. Және олар өтпейтін тоғайларда өспейді. Жаз жаңбырлы болса, онда саңырауқұлақ орындарықопсытқыштар мен шампиньондар (орман және шалғын) пайда болады, содан кейін жылдың осы уақытына тән басқа түрлер. Егер жаз құрғақ болса, оларды батпақтардың шетінен, ылғалды жерлерден іздеуге болады.

Шілде саңырауқұлақтары

Шілде айында саңырауқұлақтарды қыста жинауға болады, мысалы, сүт саңырауқұлақтары мен подгрудки, валуи және т.б. Жоғарыда аталған түрлерден басқа, устрица саңырауқұлақтары және шалғынды бал саңырауқұлақтары, балшық, түйіршікті майлағыш және жазғы бал саңырауқұлақтары. Жаздың екінші айында сіз порчини саңырауқұлақтарын таба аласыз. Бірақ оның маусымы тамызда басталады. Шілдеде тағы қандай саңырауқұлақтар кездеседі? Қолшатыр ақ және алуан түсті, жасыл мүк және россуланың барлық түрлері, бөренелер мен шұңқырлы сөйлейтіндер, нағыз шантереллалар, бөренелер және бұғылардың түкірігі. Жеуге болатын саңырауқұлақтаршілдеде - бұл жоғарыда аталған түрлердің барлығы.

Ең танымал

Шампиньонның не екенін бәрі біледі. Бұл бөлшек сауда желісіндегі ең танымал саңырауқұлақтар. IN жабайы табиғатПечерица немесе кәдімгі шампиньон қарашірікке бай топырақта, саябақтарда, бақтарда және адам тұратын жерге жақын жерде өседі. Бұл саңырауқұлақтар көбінесе «ведьма шеңберлерін» құрайды үлкен өлшемдер. Жиі баратын жерлерде бұл шеңберлерді негізінен улы түрлер құрайды, бірақ шалғай бұрыштарда оларды шампиньондар мен сөйлейтіндер, сүтті шөптер мен морельдер жасай алады.

Boletaceae тұқымдасының түтікшелі саңырауқұлағы

Мүк саңырауқұлақтарының порцини саңырауқұлақтарына ұқсас қақпақтары бар. Олардың маусымы шілдеде басталады. Түрлі-түсті маховик немесе жарықшақ жеуге жарамды. Бұл саңырауқұлақ жас болған кезде, ол іс жүзінде болетустан ерекшеленбейді. Кейбір жіктеулерде ол бөренелер тұқымдасына жатады. Ол өте құнды емес деп саналады, өйткені ол шырышты консистенцияға ие. Жас саңырауқұлақтарды жаңа піскен де, тұздалған да жеуге болады. Оларды кептіру, сондай-ақ мұздату да мүмкін. Бұл саңырауқұлақтар IV санатқа жатады. Дәмі мен тағамдық қасиеттері жағынан бәрі жеуге жарамды түрлері 4 категорияға бөлінеді.

Бірінші санат

Порчини саңырауқұлағы бірінші санатқа жатады, ол «орман еті», ең дәмді және қоректік көрініс. Ол кез келген пісіру әдісіне сай келеді.

Қандай саңырауқұлақтарды шілдеде ғана тұздауға болады? Әрине, сүт саңырауқұлақтары. Бұл саңырауқұлақтар құмды топырақта өседі. Олардың көпшілігі емен, қайың және аралас (қарағай-қайың) ормандарда кездеседі. Ең танымал - шілдеден қазанға дейін өсетін сары сүт саңырауқұлағы. Оның қасиеттері бойынша ол бірінші санатқа жатады, бірақ оны тек тұздалған түрде жеуге болады. Ал тұздану алдында оны кем дегенде үш күн бойы сіңіру керек.

Тұздауға жарамды

Шілде айында сүт саңырауқұлақтары сияқты қандай саңырауқұлақтар жиі тұздалады? Бір таңқаларлығы, бөрене ең жақсы тұздалған немесе кептірілген.

Болетус деп аталатын бұл саңырауқұлақ барлық жапырақты ормандарда өседі. Ол жарықты жақсы көреді, сондықтан төбелер мен шеттерге қарай тартылады. Бірақ көбелек көбінесе қайың ормандарында өседі, бірақ ол басқа жерлерде де кездеседі. Волнушка, сүт саңырауқұлақтары сияқты, міндетті сіңдіруді талап етеді, әйтпесе ол ащы дәмге ие болады. Сондықтан көптеген саңырауқұлақ тергіштер оны жинамайды. Бірақ егер сіз осы «бос уақытты» дұрыс қолдансаңыз, ол тіпті гурмандарды да таң қалдырады.

Шафран сүтінің қалпақшалары, бөренелер және шантереллалар

Әрбір нағыз саңырауқұлақ жинаушы шілдеде қандай саңырауқұлақтар өсетінін жақсы біледі. Олардың арасында шафран сүтінің қақпақтары бар және көптеген әуесқойлар ақ саңырауқұлақтардан пальманы алып, «саңырауқұлақтардың патшасы» деп атайды, өйткені шафран сүтінің қақпақтарының кейбір түрлері нәзіктік болып саналады. Бұл түрдің керемет дәмі бар және өте пайдалы. Ашық қызыл түсті, тұздап консервілегенде де түсін жоғалтпайды. Ол өседі қарағайлы ормандар. Кесуден кейін түйеқұстың еті көгереді. Болетус сонымен қатар көк түске боялады. Ал оның қалпағы сарғыш-қызыл. Бірақ шілдеде өсетін бұл саңырауқұлақтар сыртқы түрі бойынша мүлдем басқаша. Бөртпенің қалың аяғы бар. Ол көктерек мицелийімен байланысты. Бұл саңырауқұлақтар қуырылған кезде ең жақсы дәмін көрсетеді. Сіз оларды қайнатуға және маринадтауға болады. Тұздаудың қажеті жоқ, егер қызыл шаштар көп болса, оларды кептіру жақсы.

Шантереллалар, ешқашан құрт болмайтын саңырауқұлақтар, Ресейде дерлік өседі жаздың басыбұрын кеш күз. Саңырауқұлақтар тығыз, аяқтары шұңқыр пішіні бар қақпақпен дерлік біріктіріледі. Шантереллдер отбасында өседі.

Устрица саңырауқұлағы мен көбелек – шілде саңырауқұлағы

Шілдеде қандай саңырауқұлақтар өседі деген сұраққа тағы бір жауап беруге болады: устрица саңырауқұлағы. Бұл өте кең таралған түрі.

Устрица саңырауқұлақтары көптеген жапырақты ағаштарда отбасыларда өседі, олар қылқан жапырақты өсімдіктерде сирек кездеседі. Олардың денесі тығыз, шеттері жіңішке. Жас саңырауқұлақтар дәмді. Олар қатты сабағын алып тастап жейді. Саңырауқұлақ әлемнің көптеген елдерінде өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі. Өсіруге устрица саңырауқұлақтары целлюлоза мен лигнин бар кез келген субстратта өсетіндіктен айтарлықтай жеңілдетеді.

Дәнді майлағыш қызығушылық тудырады. Бұл құбырлы саңырауқұлақ өте кең таралған, ол бүкіл аумақта дерлік кездеседі Ресей Федерациясы, Еуропада және тіпті Израильде. Оның тән белгілері тайғақ қалпақшаның болуы және сақинаның болмауы. Тазалау кезінде шырышты қабық оңай жойылады. Жаңа піскен балдыркөк әдетте қаймаққа қуырылады немесе бұқтырылады. Сіз оларды мұздатуға болады.

Шартты түрде жеуге жарамды және нәзік саңырауқұлақтар

Шілдеде қандай саңырауқұлақтар әлі де жиналады? Ал ол қандай киіктің түкірігі? Оны жиі атайды бұғы саңырауқұлағы. Бұл сапрофит, яғни ол барлық шіріген ағашта өседі жапырақты ағаштар, әлдеқайда сирек - қылқан жапырақты ағаштарда, шірік діңгектер мен бұтақтарда. Солтүстікте бұл өте жиі кездеседі қоңыржай белдеу. Төртінші санаттағы тартымсыз саңырауқұлақ. Кейбір жіктеулерде ол жеуге жарамсыз болып саналады.

Қолшатыр саңырауқұлақтары ерекше атауға лайық. Олар шампиньондар тұқымдасына жатады. Олар өте жоғары дәмдік қасиеттерге ие және тіпті шикі түрде жейді. Көптеген саңырауқұлақ терушілер қолшатырларды ең көп деп санайды ең жақсы саңырауқұлақтар. Бұрын қатты таразыдан тазартылған қақпақтар тұтас қуырылған, нәтижесінде өте талғампаз және әдемі тағам. Әдетте аяқтар кептіріледі. Содан кейін оларды ұнтақтап, дәмдеуіштерге қосуға немесе қайнатуға, содан кейін саңырауқұлақ сорпасын жасау үшін оларды тастауға болады. Бұл саңырауқұлақтар маринадталған кезде де дәмді болады.

Кең таралған құндылықтар

Шілдеде қандай саңырауқұлақтар жиналады деген сұраққа жауап әлі де қанағаттанбайды? Содан кейін құндылықтардың не екенін айтайық. Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, тек тұздалған түрінде қолданылады, әлдеқайда аз - маринадталған түрінде. Ол жанып тұрған ащы кетіру үшін ұзақ уақыт бойы алдын ала сіңдірілген және қалпақшада өте шырыш болып табылатын теріден толығымен тазартылады. Құндылық көбінесе қайың өсетін жерде кездеседі. Бұл саңырауқұлақ мол жеміс береді. Оның таралуы оның көптеген жергілікті атауларымен дәлелденеді: гоби және крибаби, свинур, свинушка және кулбик, кулак, подтопольник және сиыр қорасы. Жас саңырауқұлақтар шынымен де жұдырыққа ұқсайды, олар соншалықты дөңгелек және тығыз. Түр Russula тұқымдасына жатады.

Ең көп шілде саңырауқұлақтары

275 түрі бар руссулалардың өзі жеуге жарамды, кейбіреулері ащы, бірақ сіңгеннен кейін ащы жоғалады. Олар маринадта жақсы.

Шұңқырлы сөйлегіш қатарлар тұқымдасына жатады. Бұл шартты түрде жеуге жарамды, 250-ге дейін сорттары бар азғын саңырауқұлақ. Оның нәзік хош иісі бар, бірақ қай сорттың улы екендігі туралы нақты білімді қажет етеді. Тіпті жеуге жарамды сөйлейтін адам алкогольмен мүлдем үйлеспейді.

Тікенді плащ дегеніміз не? Ол шампиньондар тұқымдасына жатады және Антарктидадан басқа барлық жерде таралған. Тек жас саңырауқұлақтарды жеуге болады.

Сыртқы түрінің реті

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан біз шілдеде орманда саңырауқұлақтар бар және олар әртүрлі деп қорытынды жасауға болады. Айдың басында бірінші болып шафран сүтінің қақпақтары пайда болады. Содан кейін, шілде айының бірінші үштен бірінің соңында ең қажет саңырауқұлақтар маусымы - порчини саңырауқұлақтары басталады. Ең өнімді және кең таралған Руссулалар ақ түстермен бір мезгілде пайда болады. Руссулалар шілдеден соңғы аязға дейін барлық жерде өседі. Қара кеуде және подгрудки айдың екінші жартысында пайда бола бастайды. Сонымен қатар шеттерде, саңылауларда және төбешіктерде шантереллалар мен шошқалар пайда болады.

Жабайы жидектер жазда және күзде, ал кейбіреулері қыста жиналады. Сахнаға алдымен құлпынай шығады, содан кейін лингонжидек, көкжидек және сүйек жидектері, одан кейін қалғандары шығады. Біз олардың пайдасы туралы бірнеше сағат бойы айта аламыз, бірақ бір «бірақ» бар - орманда өсетін барлық нәрсе пайдалы емес, кейбір жидектер өмірге қауіп төндіреді. Біз жидек аулауға дайындалып жатырмыз.

Жабайы жидектерді жақсы көрудің 12 себебі

1. Олар магистральдардан және өркениеттің басқа да «артықшылықтарынан» алыс, химикаттар мен тыңайтқыштарсыз өседі, оны базарларда сататын «әжелер» жиі қорлайды. Олар табиғат беретін барлық нәрсені сіңіреді: жердің энергиясын, күнді және таза ауаны.
2. Қарапайым болыңыз үлкен саныорганизмнен қалдықтар мен токсиндерді кетіруге, метаболизмді «бастауға» және қартаюды бәсеңдетуге көмектесетін антиоксиданттар. Жабайы жидектерді үнемі тұтыну - бұл жүрек-тамыр және басқа дене жүйелерінің ауруларының ең жақсы алдын алу, күндізгі уақытта тамаша денсаулық және қалыпты ұйқы.
3. Жидектерде ауыр металдар жоқ, және зиянды заттар, бар болса, олар өсімдіктердің тамырында, сабақтарында және жапырақтарында қалады. Сондықтан, егер сіз «өркениеттен» алыс емес жидектерді жинап жатсаңыз және одан әрі бір жерге баруға мүмкіндік болмаса, тек жемістерді жинаңыз.
4. Жабайы жидектер алдағы жылға сіздің дәрумендеріңізді толықтырады. Сізге қымбат витаминді-минералды кешендерді сатып алудың қажеті жоқ, сонымен қатар олар денеге ерекше сіңірілмейді.
5. Онкологтар бұл витаминді және минералды «бомбаларды» үнемі қабылдау қатерлі ісік ауруының тамаша алдын-алу болып табылады деп санауға бейім.
6. Антисептикалық қасиеттері бар көкжидек, таңқурай және басқа да өсімдіктер несеп-жыныс жүйесі аурулары бар адамдар үшін пайдалы. Бірақ бұл жерде дәрігермен кеңескен дұрыс.
7. Көкжидек қанның ұю қаупін азайтады қан айналымы жүйесіжәне атеросклероздың дамуы.
8. Көкжидек және басқа да жидектер көруді жақсартады. Тұрақты пайдалану кезінде, тіпті күні бойы көзіңізді монитордан алмасаңыз да, сіз 55-60 жасқа дейін жақсы көруді сақтайсыз.
9. Таңқурай - керемет антипиретик, ол дәріханадағы көптеген дәрілерден кем түспейді, сонымен қатар қауіпсіз. Онымен суық тиюді емдеу, дәмді және хош иісті, ғанибет.
10. Жемістер ғана емес, сонымен қатар жапырақтары, гүлдері, тіпті өсімдік тамырлары да пайдалы. Көкжидек, таңқурай, лингонжидек және басқа да жидектердің кептірілген жапырақтарының қоспасы ең жақсы шайӘлемде. Олар әсіресе қант деңгейі жоғары адамдарға ұсынылады.
11. Қызыл жидектер гемоглобинді арттырады.
12. Және олар жай ғана дәмді. Ал олардың хош иісі қандай – қарағайдың, шөптің, гүлдердің иісіне бай...

ТОП 9 жабайы жидектер

Жабайы жидектер, бірақ біз сізге біздің аймақта болатын және негізінен ештеңемен шатастыруға болмайтындар туралы айтып береміз. Егер сіз бірінші рет жеміс жинайтын болсаңыз, тәжірибелі комбайнмен қаруланыңыз. Ал, егер олай болмаса, біздің мақаланы оқып шығыңыз, себетті алыңыз және ... жалғастырыңыз.

Коубери

Ашық, хош иісті және өте дәмді, қарағайлы ормандардағы құрғақ жерлерде өседі. Бұл туралыкішкентай, кейде тіпті көрінбейтін бұталардағы ашық қызыл жидектер туралы. Жидектер жаздың аяғында, сондай-ақ күздің басында, қара жидек пісіп, қою қызылға айналғанда жиналады.

Ол қайда өседі? : Қарағайлы ормандардағы құрғақ жерлерде.

Қашан жинау керек : Тамыз-қыркүйек айларында.

Тас жидек

Drupe - биіктігі 30 см-ге дейін өсетін өсімдік, жер бойымен таралады. Пішіні мен түсі бойынша жемістер көптеген адамдар жақсы көретін таңқурайға ұқсайды, олармен шын мәнінде тәжірибесіз «дайындаушылар» оларды шатастырады. Жемістің теңдесі жоқ дәмі бар - ол анарды біршама еске түсіреді, шырынының өзінде хош иісті және тәтті. Орманда бір рет друпаның дәмін татқан кез келген адам оны қайталап көру ләззатынан ешқашан бас тартпайды.

Ол қайда өседі? : Қарағайлы және аралас ормандарда.

Қашан жинау керек : Жаздың соңы - күздің басы.

Қаражидек

Үлкен жемістер, қара көк түсті, олар жиі көкжидекпен шатастырылады. Бірақ жидектер бір-бірінен оңай ажыратылады - көкжидек бұталары биіктігі 30 см-ге дейін, ал көкжидек бұталары - 90 см-ге дейін өседі.Жинаған кезде жабайы розмарин жапырақтары себетке түспеуін қадағалау керек - олар адам денсаулығына аса қауіпті, ұйқышылдық пен бас айналуды, тіпті естен тануды тудырады. Егер сіз көкжидек алқабында алғаш рет серуендеп жатсаңыз, тәжірибелі «сатып алушыны» өзіңізбен бірге алыңыз - ол сізге көрсетеді және бәрін айтып береді.

Қай жерде өседі: Көкжидек өседі әртүрлі түрлеріормандар, көбінесе төбелер мен тауларда, батпақтардың шеттерінде.

Қайда жинау керек : қосулы тыныш аң аулау«Шілденің аяғынан тамыз айының соңына дейін дайындалу керек.

Қаражидек

Көкжидек, басқа жабайы жидектер сияқты, хош иісті, дәмді және өте пайдалы. Ол кеңінен қолданылады халық медицинасы, біздің үлкен әжелеріміз де, әжелеріміз де әртүрлі ауруларды емдеу үшін қайнатпалар мен тұнбалар, компресстер мен лосьондар, жидектер мен жапырақтардан шай дайындаған. Жидек салауатты өмір салтын ұстанушылар үшін өте қажет - тұрақты тұтыну метаболизмді дереу «бастайды» және таразы баяу, бірақ міндетті түрде төмендейді. Көкжидек көру қабілеті нашар, көп оқитын, компьютерде жұмыс істейтін және сезінетін, 30 жасқа дейін соқыр болғысы келмейтіндердің барлығына ұсынылады.

Ол қайда өседі? : Көкжидек өседі Ленинград облысысөзбе-сөз барлық жерде. Сіз оны құрғақ ормандарда, әсіресе қылқан жапырақты жерлерде де, батпақты жерлерде де іздей аласыз.

Қашан жинау керек : Сіз шілде айының басында және қазан айына дейін жидектерге бара аласыз.

Ақсақал

Жемістер қарақатқа ұқсамайды. Сіз жапырақтары мен гүлдері жоқ піскен қара жидектерді ғана жинай аласыз, өйткені олар қызыл жемістер сияқты адамдар үшін улы. Егер сіз ақжелкенді басқа өсімдіктерден ажырата алатыныңызға сенімді болмасаңыз, тәжірибелі «комбайншы» бірінші рет өзіңізбен бірге алыңыз.

Ол қайда өседі? : Бұталар - бұталар, орташа биіктікқарағай мен аралас ормандарда көлеңкеде де, күнде де өсетін ағаштар.

Қашан жинау керек : Жемістер жаздың аяғында - күздің басында піседі.

Мүкжидек

Жоғары ылғалдылықжәне жылу - бұл жидектерге бай мүкжидек алқабының қажетті компоненттері. Жемістер жер бетінде жайылғандай көрінетін мәңгі жасыл бұталарда өседі. Мүкжидек өзінің отты қызыл түсімен, ерекше, қышқыл дәмімен ерекшеленеді, бұл бәріне бірден ұнай бермейді.

Ол қайда өседі? : Барлық аймақтар бар жоғары ылғалдылықжәне өте ыстық емес жерлерде, батпақтардың, ормандардың және басқа жерлерге жақын жерде.

Қашан жинау керек : Жаздың ең соңында, тамыз-қыркүйек айларында, алғашқы қар жауғанға дейін. Тіпті көктемде қар астында сақталған жидектерді кездестіруге болады.

Cloudberry

Жидектер биіктігі 30 см-ге дейінгі өсімдіктердің бұталарынан жиналады.Друппа сияқты, олар таңқураймен шатастырылады, бірақ олар жұмсақ апельсин реңкімен және тәтті-тәтті дәмімен ерекшеленеді. Кішкентай нюанс - жидектерді таңдау керек қызғылт сары түсті, өйткені қызыл бұлт жидектері піспеген.

Ол қайда өседі? : Батпақты аймақта. Әсіресе Тосненский, Воловский, Кировский және Всеволожский аудандарында бұлтты жидек көп.

Қашан жинау керек : Шілденің аяғында - тамызда.

Құлпынай

Құлпынайларды ештеңемен шатастыруға болмайды, сондықтан оларды маусымда орманда жүргендердің бәрі жинайды. Оны жиі «жабайы құлпынай» деп атайды, бірақ оның дәмі мен құрамы әртүрлі үйдегі құлпынай, ол бай болады.

Ол қайда өседі? : Қылқан жапырақты және аралас ормандарда, шөпте, шуақты шалғындарда.

Қашан жинау керек : Маусым айынан бастап. Жидек бірнеше кезеңде, негізінен жаз бойы піседі.

Таңқурай

Таңқурай үй немесе жабайы болуы мүмкін. Құлпынай сияқты, жабайы құлпынай денсаулыққа пайдалы және дәмі жақсы болады.

Ол қайда өседі? : Ылғалды, бірақ тым ылғалды емес топырақты қарағай және қарағайлы жапырақты ормандарда. Ол әсіресе орман жолдарының жиегінде өскенді ұнатады.

Қашан жинау керек : Шілдеден тамыз айының соңына дейін.

Жабайы жидектерден не пісіруге болады

Жабайы жидектерді шикі түрде жейді, қантпен езеді және қыста балғын болуы үшін мұздатады. Жемістер керемет жеміс сусындары мен компоттар жасайды, олар әртүрлі десерттерге қосылады, олардан мармелад, консервілер және мармелад жасалады. Орманда тек терілген жидектерді жеуді ұмытпаңыз, егер сіз тамақ дайындағыңыз келсе, қыста джем мен мармелад дайындаңыз. Егер сіз пеште тұрғыңыз келмесе, жидектерді қантпен ұнтақтаңыз немесе жидектерді мұздатыңыз.

Өсімдіктердің жапырақтары мен гүлдерін кептіріп, шай ретінде қайнатады. Оларды таза «орман» шайын жасауға немесе классикалық жасыл немесе қара шайға қосуға болады.

zen.yandex.ru, «Зейнеткер» порталы