Порчини саңырауқұлағын қайдан іздеу керек. Қарағайдың ақ саңырауқұлағы. Порчини саңырауқұлақтарының зияны

Порчини саңырауқұлақтарын қай орманда жинау керек?

Ақ саңырауқұлақ, сондай-ақ бөтелке саңырауқұлақтары әртүрлі ормандарда өседі, бірақ оны табу оңай емес. Қылқан жапырақтылар арасында және жапырақты ағаштарол қайың, емен, қарағай және шыршаға жақын болғанды ​​​​жақсы көреді. Ағаштардың жасы мүмкіндігінше ескі болуы керек: 50 жылдан астам; қарағай орманы жас болуы мүмкін - 20-25 жыл.

Порчини саңырауқұлақтарының көпшілігі жақсы жарықтандырылған және күн жылытылған шалғындарда кездеседі, бірақ олар тығыз тәждердің көлеңкесінде де өседі.

Топырақ

Болетус ылғалды, бірақ батпақты емес топырақта жақсы өседі, ол мүк пен қыналарды жақсы көреді. Құмды топырақты қарағайлы орман – Міне, порчини саңырауқұлақтарын жинаудың ең жақсы жері.

Температура және ауа райы

Порчини саңырауқұлақтарының өсуі үшін ең жақсы температура: жазда 15-18 ° C және 8-10 ° Cкүздің басында. Қолайлы жағдайлар– орташа құрғақ ауа райы, ұзаққа созылған жаңбырсыз және температураның кенеттен өзгеруі жоқ. Порчини саңырауқұлақтары қысқа күн күркіреп, жылы, тұманды түндерді жақсы көреді.

География

Порчини саңырауқұлағы тек Ресей ормандарында ғана емес, Австралиядан басқа бүкіл әлемде өседі. Ол тіпті Арктикалық шеңберден тыс жерде де кездеседі. Бірақ ормандар порчини саңырауқұлақтарын қайда жинауға боладыБұл бір ғанибет, олардың жер бедері тегіс, дала мен тауларда бөренелер жоғалып кетеді.

Маусым: порчини саңырауқұлақтарын қашан жинау керек

Орташа деңгейде климаттық белдеуБолетус маусымның ортасынан қыркүйектің аяғына дейін жеміс береді, бірақ кейде мамырда қысқаша пайда болады. Көбірек жылы аймақтарқазанға дейін тыныш өсе алады.

Сұраққа қысқаша және анық жауап беріңіз порчини саңырауқұлақтарын қайда жинауға болады, мүмкін емес. Қыстың ортасында осы хош иісті орман нәзіктігіне қол жеткізу үшін сізге жақсы «аңшылық» жасау керек. Бірақ бұл тұрарлық!

Ақ саңырауқұлақ өте кең таралған әртүрлі елдер. Ол өзінің тамаша дәмі, хош иісі және арқасында танымал тағамдық құндылығы. Порчини саңырауқұлағын консервілеуге, тұздауға, кептіруге және дәмі мен хош иісін жоғалтпай кез келген басқа жолмен дайындауға болады. Саңырауқұлақтың құрамында ағзаға пайдалы көптеген пайдалы заттар, ақуыздар, витаминдер мен минералдар бар.

Бірақ саңырауқұлақ қауіпті болуы мүмкін - оның улы әріптесі бар, оны тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер жеуге жарамды деп шатастырады. Бұған жол бермеу үшін сіз порчини саңырауқұлақтарының нақты сипаттамасын егжей-тегжейлі зерттеп, оның қайда және қашан өсетінін білуіңіз керек, сонымен қатар улы егіз саңырауқұлақтардың арасындағы айырмашылықтармен танысуыңыз керек.

Ақ саңырауқұлақтың сипаттамасы.

Порчини саңырауқұлағы Boletaceae тұқымдасының Боровиков тұқымдасына жатады. Бүгінгі күнге дейін ол барлық континенттерге тарай алды. Порчини саңырауқұлақтарының бірнеше сорттары бар болса да, олар әлі де ұқсас сипаттамаларға ие. Жалпы сипаттаманы қарастырайық.

Порчини саңырауқұлағы құбырлы саңырауқұлақтар санатына жатады. Ол шымтезекпен қаныққандарды қоспағанда, кез келген топырақ түріне оңай бейімделеді.

Сонымен қатар, саңырауқұлақтар бетінде өсуге қабілетті ағаш түрлері. Ең жақсы дәм қасиеттеріқайыңда өсетін саңырауқұлақтарда және шыршалы ормандар. Қарағайлы тоғайларда өсетін саңырауқұлақтарға тән хош иіс жоқ және дәмі аз болуы мүмкін. Көптеген танымал есімдер бар. Порчини саңырауқұлағы келесі атаулармен белгілі:

• каперкаилли;
• балшық;
• аю аю;
• сары құйрық;
• әже;
• сиыр.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай ажыратуға болады?

Саңырауқұлақты кез келген қауіпті және шатастырмау үшін улы көрініс, негізін білу керек сыртқы белгілеріарқылы ажыратуға болады. Оларды қарастырайық.

1. Шляпа.

Ең алдымен, бас киімге назар аударыңыз. Оның диаметрі 7-ден 25 см-ге дейін болуы мүмкін. Ескі саңырауқұлақтарда етті қалпақ жастық тәрізді, ал жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді болады. Қақпақтың бетінің түсі саңырауқұлақ өсетін аймаққа және оның сорттарына байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Әдетте, қалпақ ақтан қара қоңырға дейін.

Қақпақтың төменгі жағында құбырлы қабат бар, ол болуы керек ақ. Негізгі айырмашылығы, порчини саңырауқұлақтарының целлюлозасы кесілген кезде ақ болады және уақыт өте келе түсі өзгермейді. улы қос, оның кесіндісі қарайып, қызғылт-қоңыр болады.

1. Аяқ.

Аяқтың негізі сәл кеңейген, диаметрі 7-8 см-ге дейін, ал қалпақшаға жақындағанда ол 5 см-ге дейін тарылады.Аяқтың түсі ақ немесе ашық қоңыр, бетінде көзге көрінетін торлы өрнегі бар.. Көп бөлігіжер астында жасырылған саңырауқұлақ сабағы. Ол максималды биіктігі 25 см-ге жетуі мүмкін, бірақ, әдетте, оның биіктігі 7-12 см аралығында болады.

1. Дау.

Спора ұнтағының көлеңкесіне назар аудару маңызды - ол зәйтүн немесе қоңыр болуы керек. Споралы қабат ақ, бірақ кейін сарыға айналады. Порчини саңырауқұлағының споралары шар тәрізді, ұсақ және ашық түсті.

Порчини саңырауқұлағы қай жерде өседі?

Әдетте, порцини саңырауқұлақтары жаңбырдан кейін жиналады, маусымда басталып, күздің ортасында аяқталады. Порчини саңырауқұлақтарының көпшілігін тамыз-қыркүйек айларында, аздаған жауын-шашыннан кейін, кезектесіп табуға болады. шуақты ауа райы. Саңырауқұлақтардың жылдам өсуі үшін ылғал мен жылу қажет, сондықтан іздеңіз ақ саңырауқұлақормандар мен тоғайлардағы аздап жарықтандырылған алаңқайларда қажет. Порчини саңырауқұлақтарын келесі жерлерден табуға болады:

• қайың тоғайында;
• шыршалы орманның, қарағайлы орманның ортасында, арша бұтасының астында;
• емен ағаштарының тоғайларында;
• бук немесе граб астында.

Порчини саңырауқұлағы жартылай көлеңкеде өседі, өйткені оның дамуы үшін жылу қажет. Сіз бұл саңырауқұлақты шөпті шалғындардың ортасында және жасыл желекке оранған орман жолдарында жиі кездестіре аласыз. Әдетте, ол жалғыз өспейді - табылған порчини саңырауқұлағының жанында жақын жерде 2-3 метр радиуста өсетін тағы 5-10 ұқсас саңырауқұлақтар болады.

Қауіпті қос.

Саңырауқұлақтарды жинайтындар мұқият болуы керек, өйткені ормандарда сіз жиі таба аласыз қауіпті саңырауқұлақ, ол өсудің бастапқы кезеңінде ақ түске өте ұқсас болуы мүмкін сыртқы сипаттамалар. Бұл туралыөт саңырауқұлағы немесе қыша туралы айтатын болсақ, ол порчини саңырауқұлақтарына ұқсайды, бірақ бірнеше маңызды айырмашылықтары бар.

Біріншіден, кесіндіде түстің өзгеруін байқауға болады - ақтан қызғылт немесе тіпті қоңыр-қоңырға дейін.

Екіншіден, нәзік, жаңғақ дәмі бар порчини саңырауқұлақтарынан айырмашылығы, өт саңырауқұлағыащы. Тағы бір айырмашылық - құбырлы қабаттың көлеңкесі. Жалған, улы порцини саңырауқұлақтарында құбырлы қабат қызғылт-қоңыр реңкке ие.

Порчини саңырауқұлақтарының пайдасы мен зияны.

Порчини саңырауқұлағы аспаздар арасында өте танымал, өйткені ол әртүрлі пайдалы және көптеген тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін дәмді тағамдар. Сонымен қатар, порчини саңырауқұлақтары бар емдік қасиеттері, сондықтан одан сығындылар кейде табиғи препараттарды жасау үшін қолданылады.

Оның төмен калориялылығының арқасында және жоғары концентрацияпайдалы заттар, порчини саңырауқұлағы дене салмағын бақылайтын адамдар үшін таптырмас өнім болып саналады. Бірақ бұл өнімді әркім пайдалана алмайды. Пайдалы қасиеттер мен қарсы көрсеткіштердің тізімін қарастырайық. Сонымен, порчини саңырауқұлақтарының қандай пайдасы бар?

1. Салыстырмалы түрде төмен калория мөлшері - 100 грамм өнімге шамамен 25 ккал.
2. А, В1, С, Д витаминдері жоғары концентрацияда болады. Олардан басқа, саңырауқұлақ целлюлозасында басқа дәрумендер бар, бірақ аз мөлшерде.
3. Порчини саңырауқұлақтарын жеу - алдын алу жүрек-тамыр аурулары. Рутиннің, аскорбин қышқылының және лецитиннің болуы арқасында қан тамырларының қабырғалары нығайып, оларға зиянды холестериннің жиналуының алдын алады.
4. Порчини саңырауқұлағы қатерлі ісік ауруларының алдын алуда тиімді деп танылды.
5. Сонымен қатар, фармацевтикалық препараттар порчини саңырауқұлақтарының бауырды жұмсақ тазарту қабілетін пайдаланады. өт қабы. Өнімнің жұмсақ гепатопротекторлық әсері бар және бауыр мен өт көпіршігі қызметінің шамалы бұзылыстары үшін көрсетілген.

Бірақ біз порчини саңырауқұлағын жеу дене үшін қауіпті болуы мүмкін екенін ұмытпауымыз керек. Бұл өнімнің зияны оның құрамында жоғары концентрацияда хитин бар. Бұл зат ас қорыту жүйесіне зиянды әсер етеді, ал кейбір жағдайларда созылмалы аурулардың өршуіне себеп болуы мүмкін. Өнім жүкті әйелдерге, 12 жасқа дейінгі балаларға және асқазан мен ұйқы безінің созылмалы аурулары бар адамдарға қатаң қарсы.

Ақ саңырауқұлақтың фотосы.

Порчини саңырауқұлақтарымен танысу ... балалық шақтан басталады. Өйткені, бұл балалар кітаптарында жиі бейнеленген порчини саңырауқұлағы, ал ертегілерде «ескі балет» орманда жоғалған саяхатшыларға көмектеседі. Boletus - порчини саңырауқұлақтарының атауларының бірі - оның өсу орны туралы ғана айтады.

Порчини саңырауқұлақтары басқа саңырауқұлақтардың арасында патша болып табылады. Өйткені ол ең дәмді, ең пайдалы, ең...

Порчини саңырауқұлағы кептірілген кезде де түсін өзгертпейді, тіпті ақ болып қалады. саңырауқұлақ ұнтағы, оны басқа саңырауқұлақтар арасында ең жоғары деңгейге қояды.

Саңырауқұлақ жинаушылардың тәжірибелі де, жаңадан бастағандар да қайтып оралуды армандайтыны бекер емес саңырауқұлақ аулаупорчини саңырауқұлақтарының толық пакетімен.

Бірақ ақ саңырауқұлақ айлакер! Ол барлық жерде - Еділден Қиыр Шығысқа дейін, солтүстікке қарай, Арктикалық ендікке еніп жатқанына қарамастан, оны бәрі бірдей таба алмайды.

Порчини саңырауқұлағын қайдан іздеу керек

Оның атауының өзі - балшық, қайың, емен - порчини саңырауқұлағы ормандарда өсетінін көрсетеді: қарағай, қайың, емен, шырша. Бірақ әрқайсысында емес, тек елу жастан кіші емес ескі ағаштар бар жерде ғана. Сондықтан жас шырша орманында немесе қайың тоғайында саңырауқұлақты табу қиын болады.

Порчини саңырауқұлақтары тығыз өспейді. Бірақ егер сіз саңырауқұлаққа тап болсаңыз, оның достары мен жолдастарын іздеу керек.

Порчини саңырауқұлағы күн шуақты жерлерді жақсы көреді, сондықтан оны орманның шетінде, ашық жерлерде, күшті ағаштардың арасында табуға болады, бірақ мүмкіндігінше жарық алу үшін ашық тәждері бар.

Порчини саңырауқұлағы әртүрлі топырақтарда өседі - сазды, құмды, қарашіріктері нашар, бірақ бұл саңырауқұлақтар шымтезек топырақта өспейді.

Порчини саңырауқұлағы шөптің, қынаның, папоротниктің және мүктің арасында өскенді жақсы көреді, бірақ порчини саңырауқұлағы қалың ормандарда немесе биік шөптерде өспейді. Бірақ көбінесе шөп жамылғысы жолдармен үзілген жерлерде немесе мал жиі айдалатын жерлерде кездеседі. Бірақ өсімдіктері жоқ тапталған топырақта бұл саңырауқұлақ оқшауланған жағдайларда кездеседі.

Порчини саңырауқұлағы ылғалды топырақты жақсы көреді, бірақ батпақты емес. Жылуды жақсы көреді, бірақ ыстыққа шыдамайды. Сондықтан, кезінде жиі жауатын жаңбырол құрғақ биіктікке көшеді, ал ыстық, құрғақ күндері ол ағаштарға жақын, көлеңкеде үймелейді. Ақ саңырауқұлақ температура 10-18° Цельсий аралығында жақсы өседі, бірақ аяз кезінде саңырауқұлақтар мүлдем жоғалады, дегенмен мицелийдің өзі өміршеңдігін сақтайды. төтенше жылу, және қара суықта.

Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер сонымен қатар жақын ортада саңырауқұлағы бар-жоғын анықтауға болатын қосалқы белгілерге назар аударады. Порчини саңырауқұлақтарының болуының фенологиялық көрсеткіші... шыбындық саңырауқұлақтар. Сондай-ақ валуи мен нигелла. Егер бұл саңырауқұлақтар шөптен көрінсе, онда бұл порчини саңырауқұлағы жақын жерде екенін білдіреді.

Порчини саңырауқұлағы қашан өседі?

Порчини саңырауқұлағы, басқалары сияқты, «толқындарда» немесе микологияда оны қабаттарда өседі.

Саңырауқұлақтардың бірінші қабаты қара бидай құлақша бастаған кезде пайда болады. Шамамен маусым айында. Мұндай саңырауқұлақтар «шампиньон» деп аталады.

Шілденің басындапорчини саңырауқұлақтарының екінші қабаты пайда болады, олар «сатарлар» деп аталады. Ол астық жинау кезінде түседі.

Порчини саңырауқұлақтарының үшінші қабаты күз үшін - жапырақтың түсуі кезінде. Ол «жапырақты» деп аталады.

Саңырауқұлақтардың пайда болуының барлық үш кезеңі жазық ормандарда белсенді. Биік таулы ормандарда порчини саңырауқұлақтарының ең мол өнімі тамызда болады.

Солтүстік ормандарда ақ саңырауқұлақ диаметрі 5 см-ге дейін жететін қалпақшасы бар кішкентай өседі.

IN орта жолақПорчини саңырауқұлақтарының қалпақшалары диаметрі 3-тен 20 см-ге дейін. Бірақ салмағы 3 кг-ға жететін шын мәнінде алып саңырауқұлақтар бар. Бірде Владимирдің жанында олар салмағы 6 кг, ал қалпақшасының диаметрі 46 см болатын ақ саңырауқұлақты тапты!

Бірақ мұндай үлкен саңырауқұлақтар, әрине, құрт болып табылады және оларды жинау мүмкін емес.

Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар нені білуі керек

Орманда порчини саңырауқұлақтарына өте ұқсас жеуге жарамсыз, тіпті улы саңырауқұлақтар бар. Сондықтан сіз порчини саңырауқұлақтарын жеуге жарамсыздан ажыратудың айқын белгілерін білуіңіз керек.

Ежелгі заманнан бері порчини саңырауқұлағы ең құнды болып саналады дәмді саңырауқұлақорманда өсетін барлық саңырауқұлақтардың. Жетілген порчини саңырауқұлағының қалпақшасы 7-ден 30 см-ге дейін жетеді, кейбір жағдайларда ол үлкенірек болуы мүмкін. Целлюлоза жеткілікті күшті және ет консистенциясы бар. Егер сіз порчини саңырауқұлағын кессеңіз, кесудің түсі өзгермейді, бұл оны ұқсас қос саңырауқұлақтан ажыратуға мүмкіндік береді. улы саңырауқұлақ. Саңырауқұлақ сабағының биіктігі 8-ден 24 см-ге дейін жетеді және орташа есеппен 11-13 см, порчини саңырауқұлағы сабағының қалыңдығы орта есеппен 7 - 8 см.

CEPT САҢЫРАҚТАРЫН ҚАШАН АЛУ КЕРЕК

Солтүстікте порчини саңырауқұлақтарын қашан жинау керек? қоңыржай климатРесей? Бұл жағдайда ақ саңырауқұлақ маусымның ортасынан қыркүйектің соңына дейін өседі. Сізге оқуға кеңес береміз

Ресейдің жылы климатында порчини саңырауқұлақтарын қашан жинау керек? Бұл жағдайда порчини саңырауқұлағын мамырдың ортасынан қазан айына дейін табуға болады.

Кейбір жағдайларда порчини саңырауқұлақтарын жинау уақыты мен маусымы климаттық жағдайларға байланысты кейінге қалдырылуы мүмкін ауа райы жағдайлары.

Порчини саңырауқұлағы қай кезде көбірек өседі? Порчини саңырауқұлақтарының ең көп жинағы тамыз айының ортасынан қыркүйектің басына дейінгі кезең болып саналады. Дәл осы кезеңде саңырауқұлақ терушілердің негізгі бөлігі порцини саңырауқұлақтарын аулауға және жинауға шығады. саңырауқұлақ орындары, үйге толы себетпен оралыңыз.

CEPT саңырауқұлақтарын ҚАЙДАН ТЕРІП АЛУ КЕРЕК?

Порчини саңырауқұлақтарын негізінен басым ормандарда жинау және іздеу керек. қылқан жапырақты, шырша, қарағай, бұл ормандар емен мен қайың аралас болса да жақсы.

Порчини саңырауқұлақтарын табу үшін 50 жастан асқан ағаштары бар жапырақты ормандарға артықшылық беру керек. қарағайлы ормандарқарағайлы орманның жасы 20 - 30 жыл.

Жеңіл, сирек жауын-шашын болған кезде 15-тен 19 градусқа дейінгі ауа температурасында пайда болатын ақ саңырауқұлақты оның өсуінің ең шыңында жинау керек. Егер ауа температурасы күн мен түн арасында қатты ауытқып тұрса және жауын-шашын жиі болса, порчини саңырауқұлақтарын жинау қиынырақ болады, өйткені мұндай климат оның өсуіне кедергі келтіреді.

Порчини саңырауқұлақтарын құмды, құмды саздақ және сазды топырақтарда іздеңіз және жинаңыз, өйткені порчини саңырауқұлақтары жақсы өсетін жерлерде, бірақ оны ылғалды және батпақты жерлерде іздемеу керек, ол іс жүзінде өспейді. Сізге оқуға кеңес береміз

Порчини саңырауқұлағы жарықты жақсы көретінін ескере отырып, оны ормандардың жарықтандырылған жерлерінде іздеген жөн, дегенмен жақсы жемісті жылдары оны орманның жарықсыз және тіпті қатты қараңғы жерлерінде де кездестіруге болады.

ОҚЫРМАНДАРЫМЫЗДЫҢ ПІКІРЛЕРІ

Алексей: Мен саңырауқұлақтарды тергенді жақсы көремін, бірақ, өкінішке орай, мен ақ саңырауқұлақтарды өте сирек табамын. Мүмкін олар біздің ауданда өспейді, немесе мен оларды қалай іздеп, жинау керектігін білмеймін. Айтыңызшы, порчини қай жерде өседі және оны қалай дұрыс жинау керек?

Навальный: Шілде айында порчини саңырауқұлақтарын іздеуді бастаңыз, назар аударыңыз және оларды мүмкіндігінше көп қарағай өсетін ормандардан іздеңіз. Мұндай ормандарда мен оларды жиі кездестірдім, неге екенін білмеймін, бірақ порчини саңырауқұлағы басқа жерлерге қарағанда қарағайлы ормандардағы мүкте өседі.

БӨЛІСУ:

Ақ саңырауқұлақ (лат. Boletus edulis) саңырауқұлақтар типі, Basidiomycetes бөліміне, Agaricomycetes класына, Boletaceae отрядына, Boletaceae тұқымдасына, . Бұл саңырауқұлақтар патшалығының ең түрлі-түсті өкілі. Саңырауқұлақтың қысқартылған атауы - жай ғана «ақ», кейбіреулер оны болетус деп атайды. Тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер де «орман атағын» оңай таниды және онымен себетін толтырады.

Неліктен порчини саңырауқұлағы ақ деп аталады?

Ақ саңырауқұлақ өз атауын ежелгі дәуірде алды, саңырауқұлақтар қуырылған немесе бұқтырылғаннан гөрі жиі кептірілген. Порчини саңырауқұлағының мәрмәр целлюлозасы, тіпті термиялық өңдеуден және кептіруден кейін де мінсіз ақ болып қалады. Адамдар бұл ерекшелікті байқап, саңырауқұлақ деп атады қара қалпақдәл ақ. Атаудың тағы бір нұсқасы порчини саңырауқұлақтарының дәмі аз және құндылығы аз «қара» саңырауқұлақтармен айырмашылығымен байланысты, олардың еті кесілген кезде қараңғы болады.

Ақ саңырауқұлақ - сипаттамасы және фотосуреті, сипаттамалары мен қасиеттері

қалпақ

Болетус тұқымының барлық саңырауқұлақтары таңқаларлық нәзік хош иіс пен өткір дәмге ие.
Піскен порцини саңырауқұлақтарының қоңыр-қоңыр қалпақшасы диаметрі орта есеппен 7-30 сантиметрге дейін өседі. Бірақ кейбір ендіктерде қатты жауын-шашын және жұмсақ температуралық режимҚалпақшасының диаметрі 50 сантиметр болатын порцини саңырауқұлақтары да пайда болады.

Саңырауқұлақтың жасын анықтау өте қарапайым: жас порчини саңырауқұлағының қалпақшасы дерлік көркем безендірілген дөңес пішінге ие, ал піскен саңырауқұлақтар жалпақ, кейде тіпті сыртқы түрі бойынша сәждеге ие. Порчини саңырауқұлағы қалпақшасының беті көп жағдайда жанасуға жағымды, сәл барқытты құрылымға ие; үстіңгі тері целлюлозамен тығыз байланысты, сондықтан оны одан бөлу қиын. Құрғақ және желді ауа-райында қақпақ кішкентай, бірақ терең әжімдер немесе жарықтар желісімен жабылады, бұл саңырауқұлақтың ішкі тесіктерінің бұзылуына әкеледі. IN жаңбырлы ауа райықалпақшаның жоғарғы жағында жұқа шырышты қабықшаны көруге болады. Порчини саңырауқұлақ қақпағының түсі әртүрлі болуы мүмкін - қызыл-қоңырдан сүтті аққа дейін. Қалай ескі саңырауқұлақ, қақпақ неғұрлым қараңғы және тығызырақ болады, ал тері тән кедір-бұдырлыққа ие болады.

Целлюлоза

Піскен порчини саңырауқұлағының целлюлозасы тығыз, шырынды және негізінен етті, тартымды ақ түсті. Ескі саңырауқұлақтарда ол талшықты құрылымға айналады, целлюлозаның көлеңкесі сәл сары немесе ашық бежевый реңкке ие болады.

Аяқ

Порчини саңырауқұлағының аяғының биіктігі кішкентай, орташа есеппен 12 сантиметрге жетеді, бірақ сіз сонымен қатар биіктігі 25 сантиметрге жететін «ұзын» өкілдерді кездестіре аласыз. Аяқтың диаметрі 7 см, сирек - 10 см. Айырықша ерекшелігіпорчини саңырауқұлағы - оның сабағының пішіні: ол бөшке тәрізді немесе сойыл тәрізді, ескі саңырауқұлақтарда уақыт өте келе цилиндр тәрізді, ортасында сәл ұзартылған және түбі мен қалпақшасы қалың болады. Оның түсі ақтан қою қоңырға дейін өзгереді, кейде қою қызыл дақтары бар. Порчини саңырауқұлақтары бар, олардың қақпақтары мен аяқтарының түстері толығымен бірдей. Көбінесе, қалпақшаның түбінде сабақтың жеңіл, жіңішке тамырлар желісі бар, кейде терінің негізгі фонында дерлік байқалмайды.

Көрпе және споралы ұнтақ

Порчини саңырауқұлағы жамылғысының қалдықтары жоқ – сабағының негізі өте таза.
Спора ұнтағы - шырынды зәйтүн-қоңыр реңк, порцини саңырауқұлақтарының споралары шпиндель тәрізді, олардың өлшемдері таңқаларлық кішкентай: 15,5 x 5,5 мкм. Түтікше қабаты жеңіл, содан кейін сарыға айналады, зәйтүн жасыл реңк алады.

Порчини саңырауқұлақтары қайда өседі?

Порчини саңырауқұлақтары тым құрғақ және Австралияны қоспағанда, барлық континенттерде өседі суық Антарктида. Ол бүкіл Еуропада, Солтүстік және Оңтүстік америка, Мексикада, Қытайда, Жапонияда және т.б солтүстік аймақтарМоңғолия, Солтүстік Африка, Британ аралдарында, Кавказда, Камчаткада, Қиыр Шығыс, Ресейдің ортаңғы және оңтүстік ендіктерінде. Көбінесе порчини саңырауқұлақтарын солтүстік тайгада, Ресейдің еуропалық бөлігінде және Қиыр Шығыста табуға болады.

Порчини саңырауқұлақтары қашан және қандай ормандарда өседі?

Порчини саңырауқұлақтарының өсу циклі өте өзгермелі және өсу орнына байланысты. Порчини саңырауқұлақтары мамыр немесе маусым айларында өсе бастайды, ал саңырауқұлақ аралдарының мол көрінісі аяқталады. кеш күз– қазан-қарашада (ж жылы аймақтар). IN солтүстік аймақтарақ саңырауқұлақ маусымнан қыркүйекке дейін өседі, және жаппай жиналутамыз айының екінші жартысында басталады. Өсу фазасы ақ балшықөте ұзақ: ол тек толық аптада жетеді жетілген жас. Саңырауқұлақтар отбасыларда немесе сақина колонияларында өседі, сондықтан орманда тіпті бір порчини саңырауқұлақтарын кездестіру көбінесе саңырауқұлақ теруші үшін сенімді табысқа уәде береді.

Порчини саңырауқұлақтары қылқан жапырақты және жапырақты немесе өседі аралас ормандаршырша, қарағай, емен, қайың, граб, шырша сияқты ағаштардың астында. Порчини саңырауқұлақтарын мүк пен қыналар басқан жерлерде, құмды, құмды және сазды топырақтарда жинауға болады, бірақ бұл саңырауқұлақтар батпақты топырақтарда және шымтезек батпақтарында сирек өседі. Ақ саңырауқұлақ жақсы көреді күн жарығы, бірақ ол қараңғы жерлерде де өсе алады. Саңырауқұлақ топырақ батпақты және күнделікті ауа температурасы төмен болған кезде нашар өседі. Тундра мен орманды-тундрада, орманды далада ақтар сирек өседі, ал далалы аймақтарда ақ түсті мүлде кездеспейді.

Порчини саңырауқұлақтарының түрлері, атаулары және фотосуреттері

Порчини саңырауқұлақтарының арасында келесі сорттар ең танымал болып саналады:

• Порчини саңырауқұлағы (торлы балетус) (лат.Болетус тор )

Жеуге болатын саңырауқұлақ. Сыртқы түрі ұқсас, қоңыр немесе сарғыш түсті қалпақшасы бар, кейде қысқа цилиндрлік сабақта орналасқан сарғыш реңктері бар. Саңырауқұлақ сабағындағы тор ақ немесе қоңыр түсті. Қалпақшасының диаметрі 6-30 см.Еті ақ.

Торлы порчини саңырауқұлағы Еуропаның бук, емен, мүйізді және каштан ормандарында кездеседі, Солтүстік америкажәне Африкада, Закавказьеде. Маусым-қыркүйек айларында кездеседі, бірақ жиі емес.

• Ақ саңырауқұлақ қою қола (мыс, мүйіз) (қола балет) (лат. балетос аереус)

Порчини саңырауқұлағының жеуге жарамды түрі, ол қақпағы мен сабағының өте қою қоңыр түсімен ерекшеленеді - кейде олар дерлік қара болады. Аяғында алдымен ақ, содан кейін жаңғақ торы бар. Аяқтың цилиндрлік пішіні бар. Қола порсинді саңырауқұлақтың еті ақ, кескенде түсі өзгермейді, тығыз, иісі және дәмі жағымды.

Қою қола порчини саңырауқұлағын емен, бук, емен-граб ормандарында шілдеден қазанға дейін табуға болады және батыста және оңтүстік елдерЕуропа, Америка Құрама Штаттарында жиі кездеседі.

• Ақ қайың саңырауқұлағы (масақ саңырауқұлақ) (лат. Болетус бетуликол а )

Түрдің ерекшелігі - диаметрі 5-15 см-ге жететін қалпақшаның өте ашық, дерлік ақ түсі. Көбінесе оның түсі сәл кремді немесе ашық сары реңкке ие. Саңырауқұлақтың сабағы бөшке тәрізді, ақ-қоңыр түсті, жоғарғы бөлігінде ақ торлы. Кескенде саңырауқұлақ көгермейді, саңырауқұлақтың еті ақ болады.

Ол тек қайың ағаштарының астында өседі және оның мекендейтін жерінде, қайың ормандары мен тоғайлары бар жерде, жолдар мен шеттерде кездеседі. Жемістер маусымнан қазанға дейін жеке немесе топтастырылған. Ол көбінесе бүкіл Ресейде, сондай-ақ Батыс Еуропада өседі.

• Ақ қарағай саңырауқұлағы (қарағайлы саңырауқұлақ, қарағай сүйгіш) (лат. Пинофилді қаракөк)

Үлкен, қара түсті қалпақшасы бар, кейде күлгін реңкті порчини саңырауқұлақтарының бір түрі. Қалпақшасының диаметрі 6-30 см.Қалпақтың жіңішке терісінің астындағы саңырауқұлақтың еті қоңыр-қызыл түсті, сабағында ақ, кескенде көгермейді. Саңырауқұлақтың сабағы қалың, қысқа, ақ немесе қоңыр түсті, ашық қоңыр немесе қызыл торлы.

Ақ қарағай саңырауқұлағы өседі қарағайлы ормандарқұмды жерлерде және тауларда, сирек шыршалы ормандарда және жапырақты ормандар, барлық жерде кездеседі: Еуропада, Орталық Америка, Ресей (д солтүстік аймақтарЕуропалық бөлігі, Сібірде).

• Ақ емен саңырауқұлағы (лат. Boletus edulis f. кверцикола)

Қоңыр қалпақшасы бар саңырауқұлақ, бірақ қоңыр емес, сұр реңктері бар, кейде қалпақшада ашық дақтар «шашырады». Бұл түрдің целлюлозасы басқа ақ сорттарға қарағанда бос және тығыз емес.

Емен порчини саңырауқұлағын Кавказ мен Приморск өлкесінің емен ормандарында кездестіруге болады, ол Ресейдің орталық бөлігінде және оның оңтүстік аумақтарында жиі кездеседі.

• Ақ шырша саңырауқұлағы (лат. Boletus edulis f. edulis)

Порчини саңырауқұлақтарының ең көп таралған түрі. Аяғы ұзартылған және төменгі жағында қалыңдатылған. Тор аяқтың үштен біріне немесе жартысына жетеді. Шляпаның қоңыр, қызыл немесе каштан түсі бар.

Шырша порчини саңырауқұлағы Исландиядан басқа Ресей мен Еуропадағы шырша мен шырша ормандарында өседі. Ақ саңырауқұлақ маусым айында пайда болып, күзге дейін жеміс береді.

Порчини саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері, витаминдер мен минералдар

Оның жоғары минералды құрамына байланысты порчини саңырауқұлағы ең танымал және бірі болып табылады сау саңырауқұлақтар. Порчини саңырауқұлақтарының қандай пайдасы бар?

• Ең алдымен, порчини саңырауқұлақтарының целлюлозасы оңтайлы мөлшерді қамтиды Селена, ерте кезеңдерінде қатерлі ісік емдеуге қабілетті.
• Аскорбин қышқылы, ол ақ түсті, барлық органдардың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет.
• Хош иісті, дәмді ақ целлюлоза бар кальций, адам ағзасы үшін маңызды темір, және де фитогормондар, азайтуға мүмкіндік береді қабыну процестеріорганизмде.
• Рибофлавин, Порчини саңырауқұлағының бөлігі болып табылады, жұмысты қалыпқа келтіруге көмектеседі қалқанша без, сонымен қатар шаш пен тырнақтың өсуін жақсартады.
• В дәрумендеріақ түстің құрамында жақсы әсер етеді жүйке жүйесі, энергия алмасуын, есте сақтау және ми қызметін, қорғайды теріжәне инфекциялардан шырышты қабаттар, дыбыстық ұйқыға жауап береді, жақсы көңіл-күйжәне тәбет.
• Лецитинпорчини саңырауқұлағы атеросклерозға және анемияға пайдалы, қан тамырларын холестериннен тазартуға көмектеседі.
• Порчини саңырауқұлағының құндылығы да бар В-глюкан, қорғайтын антиоксидант иммундық жүйеадам және саңырауқұлақтармен, вирустармен және бактериялармен күреседі.
• ЭрготионинПорчини саңырауқұлағының бөлігі ретінде ол дене жасушаларының жаңаруын ынталандырады, сонымен қатар бүйрек, бауыр, көз және сүйек кемігі үшін пайдалы.
• Порчини саңырауқұлағы сонымен қатар ас қорыту шырындарының секрециясын керемет ынталандырады.

Порчини саңырауқұлағы төмен калориялы, 90% судан тұрады, кептіруге өте ыңғайлы, оны қуырып, бұқтырады және қыста болашақта пайдалану үшін маринадталған. Пісірілген целлюлозаның дәмі әдеттен тыс жұмсақ, тазалаудан кейін ол термиялық өңдеуден кейін ғана күшейетін тартымды саңырауқұлақ иісін шығарады. Ақ саңырауқұлақтан кейінгі ең күшті хош иіс бар дұрыс кептіруцеллюлоза бірте-бірте ылғалды жоғалтқанда.

Кез келген саңырауқұлақ адамның ас қорытуы үшін өте қиын. Бірақ бұл ас қорытуға ең қолжетімді кептірілген порчини саңырауқұлақтары, өйткені кептірілген күйде адам ағзасы порчини ақуыздарының 80% -на дейін сіңіреді. Бұл диетологтар ұсынатын саңырауқұлақтың түрі.

Порчини саңырауқұлақтарының зияны

Ақ саңырауқұлақ жеуге болатын саңырауқұлақ, бірақ олар бірнеше жағдайларда улануы мүмкін:

1. Порчини саңырауқұлағы хитинді қамтиды, ол балаларға, жүкті әйелдерге және аурулары бар адамдарға ас қорыту қиын. ас қорыту жүйесіжәне бүйректер. Тіпті порцини саңырауқұлақ сорпасы шиеленісуге әкелуі мүмкін.
2. Порчини саңырауқұлақтары, кез келген басқа саңырауқұлақтар сияқты, топырақтағы улы ауыр металдарды жинайды. Сондықтан абай болу керек және ешбір жағдайда қала ішінде немесе жақын жерде өсетін саңырауқұлақтарды жинамаңыз өнеркәсіптік кәсіпорындар, полигондар, қалдықтар, автомобиль жолдарының жанында.
3. Үшінші себеп нашар сезінупорчини саңырауқұлақтарын тұтынған кезде – бұл құбылыс аллергиялық реакциясаңырауқұлақ споралары үшін.
4. Және, әрине, улану улы және тұтынудан туындауы мүмкін қауіпті қоспорчини саңырауқұлағы, ол өт саңырауқұлағы немесе қыша деп аталады.

Саңырауқұлақтарды түсінбейтін және порчини саңырауқұлағын өт саңырауқұлағымен шатастыруы мүмкін адамдарға ең қарапайым кеңес, кесілген кезде көк (қызғылт, қызыл) болып, дәмі ащы болатын саңырауқұлақтарды жинамау!

Жалған порчини саңырауқұлағы (өт саңырауқұлағы). Ақ саңырауқұлақты жалғаннан қалай ажыратуға болады?

• Целлюлоза

Порчини саңырауқұлағы мен жалған өт саңырауқұлағы арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі - кесіндінің түсі. Кесілген кезде өт саңырауқұлақтарының еті қарайып, қызғылт-қоңыр болады. Порчини саңырауқұлақтарының целлюлозасы түсі өзгермейді және ақ болып қалады.

• Аяқ

Өт саңырауқұлағының сабағында жеуге жарамды порчини саңырауқұлағында жоқ өте ашық тор тәрізді өрнек бар.

• Гименофор

Жалған порчини саңырауқұлағының түтікшелі қабаты қызғылт түсті, ал нағыз порчини саңырауқұлағы ақ немесе сары.

Порчини саңырауқұлақтарының құбырлы қабаты

• Дәмі

Жалған ақ саңырауқұлақ жеуге жарамды ақ саңырауқұлаққа қарағанда ащы. Оның үстіне өт саңырауқұлағының ащы дәмі қайнатқанда немесе қуырған кезде өзгермейді, бірақ сірке суын қосуға байланысты маринадтау кезінде төмендеуі мүмкін.

Улы жалған порчини саңырауқұлағы туралы оқыңыз.

Жалған ақ саңырауқұлақ