Boletus - тамаша саңырауқұлақ. Қыста қуыруға, қайнатуға, кептіруге және сақтауға болады. Болетус саңырауқұлағы тыныш дәм мен хош иіске ие, оны орманда тану өте оңай, жинау және пісіру оңай. Culinary Eden-дің бірнеше қарапайым ұсынымдары балетус саңырауқұлақтарын табуға байланысты дәмді түскі немесе кешкі асты дайындауға көмектеседі.
Саңырауқұлақ саңырауқұлағы өседі жапырақты ормандар, негізінен қайың ормандарында. Саңырауқұлақтар саябақтарда және ормандардың жанындағы қайың ағаштарының жас өскіндерінде кездеседі, олар ашық жерлерді, жарық жерлерде өскен ескі жолдарды жақсы көреді. аралас ормандаржәне жыралардың шетінде. Бауырсақ мамыр айының аяғында бөренелер мен ақ бөренелермен бір мезгілде немесе сәл ертерек пайда болады. Болетус жылуды жақсы көреді және күн мицелиямен топырақты жақсы жылытатын жерде өседі.
Болетустың төрт түрі бар: 
Кәдімгі
. Қара
. Батпақ немесе ақ
. Қызғылт
Ең құндысы - кәдімгі балдыркөк, ол жиі кездеседі және туыстарының арасында ең жақсы дәмге ие. Кәдімгі бөренелер диаметрі 15 см-ге дейін, ашық қоңыр (жастар үшін) және қара қоңыр (жетілгендер үшін) бар. Целлюлоза ақ, тығыз, түсі өзгермейді. Қайың ормандарында, саңылаулардың шетінде, ішінде кездеседі 
қайыңның жас өсуі. Кәдімгі балдыркөкжеуге болатын саңырауқұлақтың барлық артықшылықтары бар: оның жағымды иісі және тамаша дәмі бар. Қуыруға өте жақсы, кептіруге және тұздауға жарамды.
Қара бөрененің диаметрі 5-9 см, қара қоңыр немесе қара, қара қабыршақтары бар сабағында қалпақшасы бар. Шілдеден қыркүйекке дейін дымқыл жерлерде, батпақтардың жиектерінде, қарағайлы ормандарда, қарағай мен қарағай учаскесінде өседі. жапырақты ормандар. Саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ оның борпылдақ құрылымына байланысты құндылығы төмен.
Батпақ немесе ақ балшықжаз бен күз батпақтардың шетінде өседі. Ол мүк және батпақты қайың ормандары өскен аралас ормандарда өседі. Қалпақ диаметрі 15 см-ге жетеді, дөңес, ашық бозғылт қоңыр терісі бар жастық тәрізді. Кескенде целлюлоза түсі өзгермейді, дәмі мен иісі әлсіз. Аяғы жұқа, ұзартылған. Дәмдік қасиеттері кәдімгі балеткаға қарағанда нашар.
Қызғылт бөренелер диаметрі 15 см-ге дейін, жастық тәрізді, жіңішке сабағы және тері түсі сұр-қоңырдан қара қоңырға дейін. Аяқ жиі қалыңдатады немесе жарықтандырылған аймаққа қарай иіледі. Целлюлоза ақ, тығыз, кесілген кезде сәл қызғылт түсті.
Бөрікгүлдің бірінші жинағы шетеннің гүлденуімен сәйкес келеді - мамырдың аяғында, маусымның басында. Кезең қара бидайдың тақырыбымен сәйкес келеді, ол үшін бұл саңырауқұлақ кейбір аймақтарда спикелет деп аталады. Келесі кезең - линденнің гүлденуі, біріншісі сияқты, қысқа уақыт. Үшінші кезең тамыз айының ортасында басталып, осы уақытқа дейін созылады кеш күз.
Саңырауқұлақтарды таңдаудағы негізгі ереже: егер күмәніңіз болса, оны қабылдамаңыз. Балшықта улы «қос» бар - өт саңырауқұлағы, онда қалпақ астындағы құбырлы қабат қызғылт түсті, ал кесу ауада қызылға айналады. Сонымен қатар, өт саңырауқұлақтың дәмі өте ащы. Тіпті бір өт саңырауқұлағы тұтас табаны бұзуға жеткілікті жеуге болатын саңырауқұлақтар- сақ болыңыз!
Болетус саңырауқұлақтары дәмі жағынан кем түспейді ең жақсы саңырауқұлақтар, мысалы, ақ. Болетустың жалғыз кемшілігі - ол кез келген өңдеу кезінде қараңғыланады. Саңырауқұлақтың түсі дерлік қара болады, бұл дәмге ешқандай әсер етпейді, бірақ бұл қасиетпен таныс емес аспазды шатастыруы мүмкін. Гурмандар болетус қалпақшаларын жақсы көреді және қатты аяқтарды елемейді. Бірақ егер сіз саңырауқұлақ аяқтарының етінің қаттылығы мен талшықтылығынан қорықпасаңыз, оларды, мысалы, сорпада немесе саңырауқұлақ соусын жасау үшін қолданыңыз.
Қуыру. Болетус қуыру үшін өте қолайлы деп саналады. Әсіресе басқа саңырауқұлақтармен үйлеседі. Үшін ең жақсы нәтижеСаңырауқұлақтарды жинағаннан кейін мүмкіндігінше тез қуыру керек. IN соңғы шара ретінде- жинаудан кейінгі күні (бұл уақытта саңырауқұлақтарды тоңазытқышта сақтау керек). қоспасын жасаған жөн әртүрлі саңырауқұлақтар. Мысалы, бөрене, ақ және шантерелла немесе балет. Бұл жағдайда әртүрлі саңырауқұлақтар дәмнің микро-контрасттарын, хош иістердің асыл букетін жасайды, ал әртүрлі саңырауқұлақтардың тығыздығындағы айырмашылықтар тек жағымды әсерлерді арттырады. Көкөністер қуырылған саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі. Мысалы, картоп, кәді, асқабақ, сәбіз, пияз. Саңырауқұлақтарды қуыру алдында бұтақтардан, шөптерден және топырақтан тазалап, өрескел немесе орман жәндіктері жеп кеткен аяқтардың бөліктерін кесіңіз. Құрт саңырауқұлақтарыСіз оны тұзды суға батыра аласыз, бірақ егер егіннің мөлшері рұқсат етсе, тек құрт тесіктері жоқ саңырауқұлақтарды пайдаланыңыз.
Пісіру. Болетус саңырауқұлақтарын қайнатуға және сарымсақпен салқын түрде беруге болады, зәйтүн майыжәне лимон. Суық қайнатылған балетус саңырауқұлақтары кесегі бар пісірілген картоппен өте жақсы сары май, себілген жаңа аскөк. Пісіру үшін саңырауқұлақтарды тазартады, лас немесе зақымдалған жерлерін кесіп тастайды, құртты тұзды суға салып немесе лақтырады. Әдетте балет саңырауқұлақтары екі суда қайнатылады. Біріншісінде - қайнағанша және одан да көп, содан кейін оны қайнаған сумен басқа ыдысқа ауыстырып, 15-20 минут пісіріңіз.
Кептіру. Кептіру үшін таңдалған саңырауқұлақтардың болуы өте маңызды ең жақсы сапа: Құрт тесігі немесе зақымдануы жоқ. Жас бұталар тұтас кептіріліп, жіп арқылы өткізіледі, жетілгендері үлкен кесектерге кесіледі. Ашық ауада кептіріңіз, бірақ өте ыстық болса күн астында емес, ал ауада кептіруге мүмкіндік бермесе, пеште немесе пеште кептіріңіз. Оңтайлы температурапеш - шамамен 50 градус. Мұны істеу үшін ең аз отты қосып, есікті толығымен ашыңыз.
Маринадтау немесе тұздау. Тұздаудың маринадтаудан айырмашылығы, саңырауқұлақтар құйылатын сұйықтықта сірке суы қолданылады. Тұздау кезінде тек тұз және дәмдеуіштер қолданылады. Дайындау кезінде саңырауқұлақтың бір түрін ғана қолданыңыз, әртүрлі түрлерін араластырмаңыз.
Үйлесімділік
Ыдыс-аяқтарда бөтелке саңырауқұлақтары жақсы үйлеседі:
. Қарақұмық
. Перловка
. Картоп
. Садақ
. Орамжапырақ
. Сәбіз
. Жасымық
. Бұршақ
. Бұрыш
Болетус саңырауқұлақтары, басқа саңырауқұлақтар сияқты, пирогтарға, пиццаларға, орамдарға, үй нандарына немесе кеспелерге (ұсақ туралған болса) толтыру үшін тамаша. Саңырауқұлақ салмасын алдын ала дайындаған жөн, яғни саңырауқұлақтарды пирогқа салмас бұрын оларды аздап қайнатыңыз немесе қуырыңыз.
Құрамы:
50 г кептірілген саңырауқұлақтар немесе 300 г жаңа,
3 стакан су,
1 ас қасық. қасық ұн,
1 пияз,
2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары.
Дайындық:
Құрғақ саңырауқұлақтарды 3 сағат бойы жібітіңіз, жаңа піскендерді тұзсыз қайнатыңыз. Ұнды 1 қасық сары маймен ерітіп, қызарғанша қуырып, 2 кесе саңырауқұлақ сорпасын қосып, баяу отта, қақпағын жауып, 15 минут қайнатыңыз. Пиязды турап, 1 ас қасық маймен қуырып, қайнатылған майдалап туралған саңырауқұлақтарды салып, тағы аздап қуырып, тұздыққа қосыңыз, тұз қосып, тағы бір-екі минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақ солянка
Құрамы:
500 г жаңа саңырауқұлақтар,
1 кг қырыққабат,
1 маринадталған қияр,
1 пияз,
2 ас қасық. томат пастасы қасықтары,
1 шай қасық қант,
2 ас қасық. май қасықтары.
Дайындық:
Қырыққабатты турап, су мен май құйылған кастрюльде 30-40 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды аршып, майдалап тураңыз, 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз. Сол қуыруға арналған табада туралған пиязды қуырыңыз, саңырауқұлақтар мен туралған қиярды қайта қосыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Басқа қуыруға арналған табада, жарты қабат бұқтырылған қырыққабат, саңырауқұлақтарды аударып, қалған қырыққабатпен жабыңыз. Майды себіңіз де, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-15 минутқа қойыңыз. Лимонмен бірге қызмет етіңіз.
Қаймақтағы саңырауқұлақтар
Құрамы:
500 г жаңа саңырауқұлақтар,
½ кесе қаймақ,
25 г ірімшік,
1 шай қасық ұн,
2 ас қасық. май қасықтары,
жасыл желек.
Дайындық:
Саңырауқұлақтарды аршып, қайнаған сумен шайып, қайнатыңыз. Елекке салыңыз, ағызыңыз, тым ұсақ емес кесіңіз және майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтар дайын болғанда, ұн қосып, араластырыңыз, қаймақ қосып, үгітілген ірімшік себіңіз. Алдын ала қыздырылған пешке 10 минутқа қойыңыз. Сіз ірімшіксіз жасай аласыз, бірақ қызмет ету кезінде шөптерге себуді ұмытпаңыз!
Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар, қорықпаңыз: бөтелке саңырауқұлағы қарапайым және қарапайым, ол оның жеуге жарамдылығына сирек күмән тудырады және әрқашан аспаздық үміттерді ақтайды.
Алексей Бородин
Boletus өзінің жағымды дәмімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен де танымал. Саңырауқұлақ тағамдарын дайындау оңай және керемет дәмді болып шығады.
Болетус өзінің жағымды дәмімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен де танымал.
Бұл ең көп таралған және бірі болып табылады бағалы саңырауқұлақтар, оны Ресейде және ТМД елдерінде табуға болады. Boletaceae тұқымдасының Leccinum (басқа атауы - Obabok) тұқымдасына жатады ( атақты өкілдері- балетус), оған сондай-ақ балдыркөк кіреді.
Бұл өте үлкен саңырауқұлақтар (қалпақтың диаметрі 20 см-ге дейін), жақсы анықталған бөліктері - сабағы мен қалпақшасы. Қалпақ дөңгелек, жайылған немесе жарты шар тәрізді, жылтыры жоқ, ұстағанда жағымды (барқыт). Оның түсі өте өзгереді: ақшыл сүттен қара қоңырға дейін, сұр және тіпті қара. Болетус неғұрлым үлкен болса, соғұрлым қараңғы болады. Сабағы түзу, бірақ мицелийдің жанында ол аздап қалыңдайды. Онда контрастты таразылар көрінеді: ақ немесе қара.
Олар өте тез өседі(тәулігіне 3-4 см-ге дейін), ең ерте пісетіндері жетеді максималды ұзындығы. Содан кейін целлюлоза сулы болады және шырыш пайда болады, бұл құрттарға тамаша жем болады. Тағы 4-5 күннен кейін саңырауқұлақ өледі.
Саңырауқұлақты халық арасында бөтелке, қайың балет, обабок немесе қара нүкте деп атайды.
Boletus - Ресейде және ТМД елдерінде кездесетін ең көп таралған және бағалы саңырауқұлақтардың бірі. Болетус қай жерде өседі?
Саңырауқұлақ белгілі себептермен алған атаудан көріп отырғаныңыздай, ол қайың ағаштарымен микоризаны құрайды, сондықтан олардың жанында жиі кездеседі. Барлық дерлік түрлер күн ашық жерлерді жақсы көреді.Құс шие гүлдегеннен кейін маусымда пайда болады, қазан немесе қарашада жоғалады.
Орманды дала аймақтарын жақсы көреді, бірақ ергежейлі қайыңның жанындағы тундрада өзін жақсы сезінеді. Мұндай адамдарды әзілдеп қайың саңырауқұлақтары деп атайды, өйткені олар көбінесе осы өсімдіктерден әлдеқайда жоғары.
Болетус саңырауқұлақтары барлық дерлік континенттерде кең таралған: Еуразия мен Америка.
Болетус саңырауқұлақтарын қайда және қалай жинауға болады (бейне)
Жеуге жарамды бөренелер түрі
Leccinum тұқымының барлық түрлері жеуге жарамды, олардың дәмі аздап ерекшеленеді. Оларды шикі, қуырылған, кептірілген, қайнатылған немесе маринадталған күйде жеуге болады, сонымен қатар қыста мұздатуға болады.
Барлығы 40-қа жуық түрі бар, бірақ Төмендегілерді бүкіл елде табуға болады:
- қарапайым;
- қызғылт;
- батпақ;
- көп түсті;
- қара;
- қатал.
Кәдімгі балдыркөк Кәдімгі балдыркөк
Ең көп таралған түрі. Оның нәзік және жағымды дәмі бар. Оны қоңыр реңктері бар қызыл түсті қалпақшасымен ерекшелеуге болады. Сұр аяғы тығыздалған және түбінде айқын қалыңдатылған.
Болетус қызғылт түсті
Кесуі уақыт өте келе қараңғыланатын «ағаларынан» айырмашылығы, бұл обабок ерекше кірпіш-қызғылт реңкке ие болады. Көбінесе батпақты жерлерде кездеседі. Сіз оны бүйірге қарай күрт иілген төмен аяғымен тануға болады.
Батпақ балеткасы
Ылғалды топырақ пен қараңғы жерлерді жақсы көреді. Саңырауқұлақтың түсі ашық, еті борпылдақ, оңай сынады.
Қара балшық Қайың алуан
Өзінің ерекше түсімен танымал өте әдемі өкіл. Қақпақ гетерогенді түсті: ақ және бежевый жолақтары бар күңгірт негіз, сары, қызғылт сары, кірпіш немесе сұр түсті дақтармен жабылған.
Қара балшық
Сирек саңырауқұлақ. Мұны табу қиын, бұл тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ теруші үшін де нағыз жетістік, өйткені олардан дайындалған тағам тіпті «орман нанын» ұнатпайтындардың есінде қалады. Қоңыр, көкшіл-қара қалпақ алыстан байқалады, сабағы толығымен дерлік қараңғы қосындылармен жабылған.
Boletus қатал
Тәтті және хош иісті саңырауқұлақ өте қатты, бірақ өңдеуден кейін ол текстурада жағымды болады. Күлгін-қоңыр қалпақшасының арқасында оны басқа түрлермен шатастыру қиын. Қалың аяқ қарт адамдарда тегіс, ал жастарда қатты қабыршақты.
Болетус саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады Пайдалы қасиеттері және балшық дәмі
Саңырауқұлақтың ерте кезде жиналғаны белгілі Ежелгі Русь, ол тағамға белсенді түрде қолданылды және болашақта пайдалану үшін сақталды. Бірақ көбінесе дункапты басқа саңырауқұлақтармен (цепс, бал саңырауқұлақтары немесе руссула) араластырды, өйткені олардың айқын дәмі жоқ деп есептелді. Бірақ бүгінгі таңда гурмандар бұл «орман нанының» ең құнды өкілдерінің бірі деп санайды, оны дұрыс дайындау керек. Бірақ әзірге бөтелке саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады.
Оның пайдалы қасиеттертаң қалдыру:
- Талшық (оның төрттен бірі қайыңнан тұрады) денені тазартуға көмектеседі.
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, глюкозаны төмендетеді.
- Бүйрек ауруларын емдейді.
- Жүйке жүйесін тыныштандырады және ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі.
- Қатерлі ісіктің алдын алуға қолайлы.
- Шырышты қабықтарға және терінің жақсы күйін сақтауға пайдалы.
- Тірек-қимыл аппаратының, буындардың және омыртқалардың жұмысын жақсартады.
Айта кеткен жөнжәне «орман нанының» төмен калориялылығы және ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті витаминдердің, микро және макроэлементтердің жоғары мазмұны. Сондықтан, балшықты диетаны шектейтін, салмағын жоғалтқысы келетін адамдар тұтынуы мүмкін.
Болетус саңырауқұлақтары барлық дерлік континенттерде кең таралған Жалған болетус қандай көрінеді?
Саңырауқұлақтарды жинау көбінесе үнсіз аң аулау деп аталады. Шынында да, саңырауқұлақ теруші ең жақсысын тапқысы келетін «олжасын» іздейді. Бірақ әрбір аңшылықта қауіп бар және бұл процесс ерекшелік емес. Қателік жасамау және жеуге жарамды саңырауқұлақты улымен шатастырмау маңызды.
Өт (жалған) болетус оның дәмді бауырынан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Ол өтірікшіге сәтті еліктейді, сондықтан тіпті тәжірибелі адамдар жиі қателесіп, «өтірікшіні» үйге әкеледі. Өттің бір кішкене бөлігі басқа саңырауқұлақтардың бүкіл табасын бұзуы мүмкін, өйткені термиялық өңдеу жағымсыз дәмнің толық дамуына көмектеседі. Жалған болетус улы емесДегенмен, ғалымдар оның целлюлозасында адамның әл-ауқатын нашарлататын токсиндер бар деп санайды.
- «Симуляторды» жәндіктер, құстар және жануарлар жемейді, сондықтан оны қол тигізбеген сыртқы түрінен тануға болады.
- Қақпақтардың дымқыл беті қол тигізгенде тез деформацияланады.
- Қақпақтың түбінде түтік тәрізді тамырлар жоқ.
- Өт саңырауқұлақтарының мөлшері әдеттегі қайың саңырауқұлағынан жиі асып түседі.
- Сабақта нағыз қара нүктелердегі дақтар жоқ (қайыңның түстеріне ұқсайды) және қан тамырларына ұқсайтын жұқа веналары бар.
Бұл белгілер жалған балетаны тануға көмектеседі.
Өт (жалған) болетус оның дәмді бауырынан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ Болетус саңырауқұлағын қалай дәмді дайындауға болады
Пісіру кезінде обабок жиі қараңғыланады, сондықтан оның дәмі аздап нашарлайды және сыртқы түрі көрінбейді. Сондықтан оны лимон қышқылымен ерітіндіге батырған жөн. Саңырауқұлақтарды суда 20 минуттан артық ұстамаңыз, әйтпесе олардың құрылымы тым сулы болады. Содан кейін қайың ағаштарын жуып, 40-50 минут қайнатып, алынған көбікті үнемі алып тастау керек.
Қаймақ соусындағы саңырауқұлақтар
Алғашқы жас саңырауқұлақтар әсіресе нәзік ауыл қаймақтарымен дәмді болады.
Ыдыс үшін сізге қажет:
- Саңырауқұлақтар – 300-400 г;
- қаймақ - 5 ас қасық. л.;
- ұн – 1 шай қасық;
- тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Пісіру қадамдары:
- Қайың ағаштарын кішкене кесектерге кесіңіз.
- Оларды алдын ала қыздырылған табада қуырыңыз. Ылғал толығымен жойылғанша күтіңіз. Құрғақ саңырауқұлақтарға дереу пияз қосыңыз.
- Қоспаны тұздап, көкөністі алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
- Осы уақытта қаймақты дәмдеуіштермен (сарымсақ, паприка, қара бұрыш) және ұнмен сұйылтыңыз.
- Қоспаны саңырауқұлақтардың үстіне құйып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
Жалған болетус улы емес Омлет
Ерекше таңғы ас мәзірді жағымды түрде әртараптандырады. Сізге келесі өнімдер қажет болады:
- қайнатылған саңырауқұлақтар - 150 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- сүт - 2 ас қасық;
- қатты ірімшік – 30-50 гр.
- тұз, шөптер - дәміне қарай.
Пісіруді бастайық:
- Болетус саңырауқұлақтарын 5-10 минут қуырыңыз.
- Жұмыртқаны сүтпен шайқаңыз.
- Қоспаны табаға құйыңыз;
- 3 минуттан кейін қақпақпен жауып, отты азайтыңыз.
- Омлеттің негізінде қыртыс пайда болғанша және үстіңгі жағы жұмсақ болғанша күтіңіз.
- Шөптер мен үгітілген ірімшік себіңіз. Тағам әсіресе крутонмен дәмді болады.
Болетус саңырауқұлақтарын қалай қуыруға болады (бейне)
Сорпа
Сорпа ингредиенттері:
- Саңырауқұлақтар – 450-500 гр.;
- картоп – 200 г;
- сәбіз – 50-70 г;
- пияз - 2 кішкентай;
- қызанақ - міндетті емес;
- кеспе немесе жарма - міндетті емес;
- жасыл - дәміне қарай.
Пісіру процесі:
- Саңырауқұлақтарды ащы суда қайнатыңыз.
- Майдалап туралған көкөністерді қосыңыз (алдымен картоп, содан кейін қызанақ, содан кейін пияз және сәбіз).
- Жарма немесе кеспе қосыңыз. Ұзақтығы сіз таңдаған нәрсеге байланысты, макарон өнімдеріПісіп кетпес үшін оны өшірер алдында қосуға болады.
- Пісіруді тоқтатудан 10 минут бұрын шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Қайыңның астында тағы қандай саңырауқұлақтар өседі?
Бұл қайың ағаштарының жанында өсетін саңырауқұлақтар ғана емес. Бұл ағаш көптеген саңырауқұлақтарды жақсы көреді:
- Ақ;
- жасыл маховик;
- сүт саңырауқұлақтары ылғалды және көктерек;
- Шампиньон;
- балшық;
- Руссула;
- пальто.
Оның дәмін көру үшін қайың теруге бір күн жұмсаған жөн. Бірақ өт саңырауқұлақтарын жинамау үшін сақ болыңыз.
Жазбаларды көру саны: 103
Болетус, балшық немесе порчини саңырауқұлақтарын шатастырмау үшін әртүрлі түрлері boletus, оның жіңішке сабағы және аз тығыз қалпақ еті бар екенін есте ұстаған жөн. Бөтелке саңырауқұлақтары - біздің ормандарда пайда болатын ерте, алғашқы және ерте өсетін асыл саңырауқұлақтар.
Болетус атауы жеміс денелері көбінесе қайың ағаштарының астында өсіп, осы жапырақты ағаштың тамыр жүйесімен микоризалар түзетіндіктен туындайды. Қайың ағаштарының жанында кейбір түрлер өте жиі өседі жеуге жарамды руссула, мысалы, саңырауқұлақ терушілер арасында танымал қайың руссула немесе R. Betularum. Көбінесе шағын топтарда өсетін Березовик үнемі жеміс береді, бірақ толқындар.
Өсу және жеміс беру кезеңі
L. melaneum микоризалы саңырауқұлағы қарағай мен қайың ормандарының ылғалды топырақтарында, сондай-ақ шілдеден қыркүйекке дейін биік батпақты жерлерде өседі. Батпақты қайың қайыңмен микориза түзеді, көбінесе ылғалды және батпақты, мүк аралас жерлерде кездеседі. орманды аумақтар. Қатаң балшық әкті топырақтарды, сондай-ақ жапырақты және құмды және сазды топырақтарды жақсы көреді. аралас ормандар, онда ол шілденің соңғы онкүндігінен қарашаның бірінші күндеріне дейін мол жеміс береді.
Мүйіздер жаздың басынан айтарлықтай суық ауа райы басталғанға дейін жеміс береді. Бұл көбінесе мүйізді микоризаны түзетін түр, бірақ оның астында да өсе алады жапырақты ағаштарқайың мен терек сияқты. Обабоктың қараюы емен мен букпен бірге микоризалардың түзілуімен сипатталады және маусымнан қыркүйектің соңғы онкүндігіне дейін жеке немесе шағын топтарда пайда болады.
Фотогалерея
Boletus: жинақ (бейне)
Жеуге жарамды бөренелер түрлері: сипаттамасы және сипаттамалары
Болетустың барлық түрлері жеуге жарамды және сыртқы түрі мен аздап ерекшеленеді қоректік қасиеттер. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерең үлкен тағамдық құндылығы бар және ең дәмді жеміс денелері бар қандай түрлерді білу.
| Латын атауы | Қайың түрлері | қалпақ | Целлюлоза | Аяқ |
| L.melaneum | Қара | Қара қоңыр немесе қара түсті, жеткілікті үлкен түтіктері бар | Айқын дәмі мен хош иісі жоқ, салыстырмалы түрде тығыз | Тікелей, бетінде кішкентай қара қабыршақтары бар |
| L. holopus | Болотный | Дөңес немесе жастық тәрізді, ашық түсті, құрғақ беті бар | Жасыл реңктері бар ақ, жұмсақ, сәл сулы | Жұқа, ұзартылған, беті сұрғылт түсті |
| L. duriusculum | Қатал | Жарты шар тәрізді немесе жастық тәрізді, күңгірт, қоңыр тондарда | Тығыз, сары-жасыл реңктері бар, жағымды дәм мен саңырауқұлақ хош иісі бар | Цилиндрлік немесе фузиформалы, қоңыр қабыршақтармен жабылған |
| L. carpini | Сұр немесе мүйізді | Жарты шар тәрізді немесе жастық тәрізді, құрғақ, күңгірт, қоңыр-қоңыр-сұр реңктер | Кесілген кезде түсті қызғылт-күлгін, тығыз, салыстырмалы түрде хош иісті | Клуб тәрізді немесе цилиндр тәрізді, жеңіл қабыршақтармен жабылған |
| L. scabrum | Кәдімгі | Сұр және қызыл-қоңыр түстің барлық дерлік реңктері, тегіс, дөңес пішіні | Үзіліс кезінде ақ немесе қызғылт түсті, жағымды дәмі мен хош иісі бар | Төменгі бөлігінде қалыңдатылған, ақ, бойлық таразы бар |
| L. variicolor | Түрлі түсті | Даңқты беті бар, тән лас қоңыр түсті | Түсі ақ, кесілгенде жұмсақ қызғылт түсті, жағымды дәм, шамалы саңырауқұлақ хош иісі бар | Төменгі бөлігінде бетіне көкшіл реңк бар |
| L. leucophaeum | Күлді сұр | Жарты шар немесе жастық тәрізді, құрғақ, күңгірт, ашық қоңыр түсті | Кесілген кезде ақ, ақшыл қызғылт түсті, орташа дәм мен саңырауқұлақ хош иісі бар | Жұқа және ұзын, ақ, қараңғы және борпылдақ қабыршақтармен жабылған |
| L.crocipodium | Қаралау немесе шахмат тақтасы | Жарты шар тәрізді немесе жастық тәрізді, шеттері доғал, түсі сарғыш-қоңыр | Ашық сары түсті, жұмсақ консистенциясы, кесіндісінде шарап-қызыл немесе күлгін-қоңыр түсті | Цилиндрлік немесе сойыл тәрізді, төменгі бөлігінде қалыңдатылған, сарғыш қабыршақтармен жабылған |
| L. oxydabile | Қызғылт | Дөңес немесе жастық тәрізді, бетінде мәрмәр өрнегі бар сұр-қоңыр түсті | Ақ түс, өте жоғары тығыздық, кесу кезінде қызғылт реңкке ие болады | Ұзын, салыстырмалы түрде жұқа, түбінде қалыңдатылған |
Ұқсас түр, әдетте «жалған балетус» деп аталады, Tylopilus felleus немесе. Ащы жеміс денесінің шикі целлюлозасы өте жағымды тәтті дәмге ие, бірақ термиялық өңдеу кезінде өте күшті ащы пайда болады, бұл бұл түрітағамды тұтынуға жарамсыз.
Химиялық құрамы
Болетустың пайдасы мен дәмдік қасиеттеріне байланысты химиялық құрамыоның целлюлозасы. Калориялылығы 20 ккал, балдыркөк саңырауқұлақ целлюлозасының құрамында:
- ақуыздар – 2,3 г;
- май - 0,9 г;
- көмірсулар - 1,2 г;
- диеталық талшық– 5,1 г;
- су – 90,1 г;
- күл – 0,7 г.
- тиамин - 0,07 мг;
- рибофлавин – 0,22 мг;
- аскорбин қышқылы – 6,0 мг;
- альфа токоферол - 0,1 мг;
- PP дәрумені - 6,7 мг;
- калий – 443,0 мг;
- кальций – 6,0 мг;
- магний – 15,0 мг;
- натрий – 3,0 мг;
- фосфор – 171,0 м;
- темір - 0,3 мг;
- марганец – 0,74 мг.
Пайдасы мен зияны
Қайың ағашының целлюлозасы өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы:
- диеталық талшықтың болуы саңырауқұлақ целлюлозасына сіңірілген заттарды денеден сіңіруге және шығаруға мүмкіндік береді улы заттаржәне зиянды элементтер;
- Болетустың тамаша антиоксиданттық тиімділігі дәлелденді, бұл оны қатерлі ісіктің алдын алуда қолдануға мүмкіндік береді;
- Саңырауқұлақ целлюлозасы жүйке жүйесіне, сондай-ақ шырышты қабаттардың күйіне жақсы әсер етеді. тері;
- Қол жетімділік елеулі сомафосфор қышқылы тірек-қимыл аппаратының жұмысын жақсартуға және остеопороздың алдын алуға көмектеседі.
Болетустың ерекше құндылығы жақсы теңдестірілген ақуыз құрамының болуымен байланысты: тирозин, лейцин, глутамин және аргинин мүмкіндігінше тез қорытылады және ішек жасушаларымен оңай сіңеді. Сондай-ақ, балшық жеміс денелері қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіруге қабілетті, сондықтан олар әсіресе пайдалы болып саналады қант диабеті.
Пісіру ерекшеліктері
Целлюлозаның дәмі онша айқын емес болғандықтан, бөренелер мен балдыркөктерді жеуге болатын саңырауқұлақтардың басқа түрлерімен бірге пісіру және тұтыну ұсынылады. Болетустың барлық түрлері жеуге жарамды саңырауқұлақтар санатына жатады, бірақ жоғары сапалы дайындау үшін саңырауқұлақ тағамы, орман қоқыстарынан тазарту және ағынды су астында жуу түрінде жеміс денелерін алдын ала өңдеу қажет болады.
Болетус саңырауқұлақтарында ескеру қажет тағы бір ерекшелік бар - саңырауқұлақ целлюлозасы термиялық өңдеу әдісіне қарамастан өте тез қараңғыланады. Сондықтан тартымдылықты сақтау үшін сыртқы түріСаңырауқұлақтарды қайнатпас бұрын, олардың қабығы аршылған жеміс денелері лимон қышқылымен аздап қышқылдандырылған суға малынған болуы керек.
Көктемнің аяғынан күздің ортасына дейін жапырақты ормандарда өседі
Жұмсақ дәмі мен хош иісі бар классикалық жеуге болатын саңырауқұлақ - бөрене. Ол жеткілікті тән келбеті, және оны дайындау қиын емес. Саңырауқұлақтың атауы оның қай жерде өсетінін анық көрсетеді - көбінесе оны қайың ағаштарының астында табуға болады. Негізінен жапырақты ормандар мен қайың тоғайларында өседі. Алғашқы саңырауқұлақтар мамыр айының соңында балет және порчини саңырауқұлақтарымен бірге пайда болуы мүмкін.
Балшық жинау уақыты
Олар ылғалды жақсы көретіндіктен, дымқыл және ылғалды жерлерде әсіресе үлкен балшық жиналады жылы жазжәне күз. Саңырауқұлақтар шөпте сирек тығылады, олар жиі көрінетін жерде, қайың тоғайларының шеттерінде, жыраларда, орман алқаптарында және орман белдеуінде орналасады.
Саңырауқұлақ жинауды бастағандар бөтелке саңырауқұлақтарын қашан жинау керектігін қызықтырады. Біріншісін жаздың басында табуға болады, ал екіншісі қазан айына дейін өмір сүреді.
Балдыркөктің сорттары
Кәдімгі балдыркөк
Бұл бөрене сорттарының ішіндегі ең құндысы және ең дәмдісі. Жас саңырауқұлақтарда қақпақ жарты шар тәрізді және ашық қоңыр түсті, ал жетілген саңырауқұлақтарда диаметрі 15 см-ден аспайтын қара қоңыр және жастық тәрізді болады. жаңбырлы ауа райықалпақ сәл шырышты болады.
Ақ, кейде сәл қызғылт түсті, тығыз целлюлоза түсі өзгермейді немесе кесілген кезде қараймайды. Сұр-ақ түсті аяғы тұтас, биіктігі 15 см-ге дейін, бойлық қара қабыршақтармен жабылған. Ескі саңырауқұлақтарда сабағының еті талшықты және қатты болады. Ол қайың ормандарында, соның ішінде жас ағаштарда, орман шеттерінде өседі.
Қара балшық
Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ та Tabaceae тұқымдасының Boletaceae тұқымдасына жатады. Қақпақтың диаметрі 8 см-ге дейін, түсі қара-қоңыр немесе қара дерлік. Түтікшелі қабат сұрғылт немесе ақшыл. Зәйтүн-қоңыр түсті тегіс шпиндель тәрізді споралар. Бұл шілдеден қыркүйекке дейін өсетін өте сирек кездесетін сорт. Оның бойлық қара немесе қара-қоңыр қабыршақтары және ақшыл, тығыз еті бар ақшыл 15 сантиметрлік аяғы бар.
Қара бөрене батпақты шетінде өседі ылғалды жерлер, қайың мен қарағай басым ормандарда. Тіршілік ету ортасы: бастап Батыс ЕуропаШығыс Сібірге. Оларды шілдеден қыркүйекке дейін жинауға болады. Қара бөтелкенің қалай көрінетінін анықтай отырып, қуырылған және қайнатылған кезде оның дәмі жағынан балшықтан кем түспейтінін айта кеткен жөн. Ол сондай-ақ тұздалған, кептірілген және маринадталған. Бұл саңырауқұлақтың танымал атауы - қара нүкте. Дегенмен, оны ақ сияқты сабағында торлы өрнекті, бірақ түтікшелі қабаты лас қызғылт және өте ащы дәмі бар өт саңырауқұлақымен шатастыруға болады.
Ақ бөтелке немесе батпақты бөрене
«Батпақ» сөзі сізді шатастырмау үшін сіз осы балетус саңырауқұлағының фотосы мен сипаттамасын оқып шығуыңыз керек. Әрине, ол батпақты суспензияда өспейді, бірақ сфагнумды жақсы көреді - әртүрлі жерлерде өсетін жасыл мүк: ылғалды орман, батпақта, дымқыл шалғында. Батпақты балшықтардың қалпақшалары 10-15 см-ден аспайды, түсі таза ақ, бірақ кейде сұр немесе көкшіл реңкке ие, беті құрғақ. Рас, ескі саңырауқұлақтардың қақпақтары жиі сұр-жасыл болады. Бастапқыда құбырлы қабат ақ, бірақ қартайған сайын қараңғыланады, ескі саңырауқұлақтарда қара қоңырға жетеді. Ақ аяғы бірдей ақ қабыршақтармен жабылған, бірақ жасына қарай ол және таразылар айтарлықтай қараңғыланады.
Саңырауқұлақ қалпақшамен салыстырғанда (20 сантиметрге жетеді) пропорционалды емес ұзын және жұқа болып өсуі мүмкін, бұл саңырауқұлақ қалың мүк жастықшасынан өтуі керек. Бұл саңырауқұлақтардың кесілген кезде түсі өзгермейтін ақ және нәзік еті бар, бірақ сабақтың түбінде ол жасыл немесе көкшіл реңкке ие болуы мүмкін, сондықтан олар кесілген кезде мұндай балшық көк түске айналады деп айтады.
Көбінесе бұл түр батпақты ормандарда немесе батпақтарда өседі, онда қайың ағаштары мен әрқашан сфагнум бар. Олар әдетте бір уақытта өседі. Бауырсақтардың бұл түрі біздің ормандарда сирек кездеседі.
Батпақты бөрененің жеуге болатын немесе жеуге болмайтын ұқсастары жоқ. улы саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар туралы мүлде білмейтін адамдар ғана ортақ ақ түснемесе тіршілік ету ортасы саңырауқұлақ күдікті ақ болғандықтан, ол мүмкін деген өрескел қате пікір тудыруы мүмкін. өлім қақпағы. Содан кейін мұндай саңырауқұлақ терушілер бөтелке саңырауқұлағының қандай екенін білмей, толық дұрыс принципке «... немесе одан да жақсысы, оны таптап тастаңыз» дегенді «егер сіз саңырауқұлақты білмесеңіз, алмаңыз» дегенді қосады. ол».
Болетустың қалай көрінетіні туралы бейне
Батпақты балшықтарда саңырауқұлақ иісі мен дәмі бар целлюлоза бар. Бәлкім, балетаның бұл түрін тек жеуге болады балғын, өйткені оны бұқтыруға немесе қуыруға тырысқанда оның сулы целлюлозасы қатты қайнап кетеді. Болетустарды маринадтау немесе пісіру мүлде ұсынылмайды, өйткені нәтижесінде саңырауқұлақтың бір бөлігі де табылмайтын жағымсыз көрінетін қара саңырауқұлақ болады. Олар мамырдан қарашаның тұрақты аязына дейін өседі. Батпақты бөрененің дәмдік қасиеттері кәдімгі балшық дәмінен айтарлықтай төмен.
Болетус қызғылт түсті
Қайың тоғайлары мен қарағайлы ормандардың ылғалды жерлерінде шағын топтарда өседі, маусымнан қазанға дейін жеміс береді. Бұл саңырауқұлақ жеуге болатын саңырауқұлақтардың екінші санатына жатады, оны кептіруге және маринадтауға болады. Қызғылт балетаның қақпағы әдетте кішкентай, бірақ кейде диаметрі 15 см-ге дейін өседі. Жас саңырауқұлақтарда ол дөңес пішінге ие, ал жетілгендерде жастық тәрізді болады.
Бұл сорттың тән ерекшелігі олардың еті сынған немесе кесілген кезде алдымен қызғылт түске боялады, содан кейін қара болады. Сондықтан бұл кіші түрдің атауы. Саңырауқұлақтың қалың қара-қоңыр қабыршақтары бар қысқа ақ сабағы бар. Қақпақ ашық дақты немесе сары-қоңыр түсті, бірақ кейде қою қоңыр түске ие болады. Жас саңырауқұлақтарда түтікшелі қабат ақшыл, ал ескі саңырауқұлақтарда лас сұр болады. Жіңішке және ұзартылған сабақ негізінде қалыңдатылған және көбінесе өсімдіктер сияқты көбірек жарыққа қарай иіледі. Қызғылт балетаның микоризасы қайыңмен байланысты, әсіресе ол өсетін ылғалды жерлерде. Көбінесе саңырауқұлақтар оқшауланған топтарда өседі. Тіршілік ету ортасы өте кең - Еуразия мен Солтүстік Американың ормандары. Жинау уақыты маусымнан қазанға дейін.
Тундра балетасы
Болетустың бұл алуан түрі жеуге болатын тамаша саңырауқұлақ. Ең жақын туыстарының ішінде ол ең кішкентай. Бұл түсінікті, өйткені ол тундра аймағында ергежейлі қайыңның жанында өсуі керек. Көбірек қоңыржай климат, өте сирек болса да, оны қайың ағашының жанында да кездестіруге болады. Оның қақпағы бес сантиметрден аспайды, көбінесе жарықтармен жабылады. Оның түсі ақ немесе ақшыл болуы мүмкін. Уақыт өте келе ақшыл жолақтар қараңғыланып, қоңыр түске айналады. Аяғы бірнеше сантиметр ғана, бірақ сонымен қатар сұр немесе ақ қабыршақтармен жабылған. Бұл ең көп емес жемісті саңырауқұлақ, және оны тым көп жинау мүмкін емес. Бірақ оны улы немесе басқа жеуге болатын саңырауқұлақтармен шатастыруға болмайды.
Бөтелке мен өт саңырауқұлағы арасындағы айырмашылық
Орманда жалған балетустар бар, сондықтан оларды жеуге болатын саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатынын білу өте маңызды.
Ең көп таралған ұқсастардың бірі, өт саңырауқұлағы, кейде тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер бөтелке деп қателесуі мүмкін. Бірақ оның кәдімгі бөренелер сияқты қара қабыршақтары бар «шашты» аяқтары жоқ немесе батпақты сорттар сияқты жеңіл және азырақ байқалатындары жоқ. Ал өт саңырауқұлақ қалпақшасының құбырлы қабаты сәл қызғылт түсті. Өт саңырауқұлағын кескеннен кейін, оның еті ауамен байланысқанда қызылға айналады. Ең бастысы, өт саңырауқұлағы өте ащы дәмге ие және бір рет табаға салып, барлық қалыпты саңырауқұлақтардың дәмін бұзуы мүмкін.
Болетус саңырауқұлақтарын қайда және қашан жинау керектігі туралы бейне
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері
үй тағамдық құндылығыбалшық саңырауқұлақтары - олардың құрамында тирозин, глутамин, лейцин және аргинин сияқты жақсы теңдестірілген ақуыздар бар. Сондай-ақ бұл саңырауқұлақтарда көптеген дәрумендер бар - C, B, PP, E, D. Болетус саңырауқұлақтары ішекте тағамдық талшықтарды сіңіреді, содан кейін денеден көптеген токсиндерді кетіреді. Болетус саңырауқұлақтары тамаша антиоксиданттық қасиеттерге ие және терапияда тиімді жүйке жүйесі, бүйрек патологиялары, қандағы қант деңгейін реттейді, шырышты қабаттар мен терінің күйіне пайдалы әсер етеді. Олар тірек-қимыл аппаратының жұмысына ықпал ететін ферменттердің синтезі үшін қажетті фосфордың көп мөлшерін береді.
Сіз балшық саңырауқұлақтарын жинадыңыз ба? Бұл саңырауқұлақты қандай белгілер арқылы танисыз? Ол туралы бізге айтыңыз
Вегетарианшыларға арналған ет - бұл саңырауқұлақтарды олардың пайдалы қасиеттерін кем дегенде ішінара білетіндер жиі атайды. Әрі қарай талқыланатын саңырауқұлақ ерекше. Оның өмірі, әдетте, 10 күннен аспайды, «туылғаннан» кейін 7-ші күні ол қарт болып саналады. Оның өсу жылдамдығы планетадағы көптеген тірі жандардың қызғанышын тудыруы мүмкін: күн сайын оның бойы шамамен 4 см және салмағы 10 г артады. Бірақ ерекшеден басқа биологиялық ерекшеліктері, балетка (дәлірек айтқанда, бұл туралы айтып отырмыз) адам денсаулығына көптеген пайдалы қасиеттерге ие.
Жалпы сипаттамасы
Бөтелке – жеуге жарамды саңырауқұлақтар тұқымдасы. Біздің ендіктерде ол ең кең таралғандардың бірі болып саналады. Әртүрлі аймақтарда адамдар бұл саңырауқұлаққа әртүрлі халықтық атаулар береді. Егер сіз сұр немесе қара саңырауқұлақтар, күйдірілген саңырауқұлақтар, масақ саңырауқұлақтары, шөп саңырауқұлақтары, бабушкалар немесе қайың саңырауқұлақтары туралы естісеңіз, сенімді бола аласыз. туралы айтып отырмызшамамен бірдей саңырауқұлақтар - балшық саңырауқұлақтары.
Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер саңырауқұлағын дөңес, қатты қалпақшасынан тани алады (ересек саңырауқұлақтарда диаметрі шамамен 15 см), ол дерлік қара немесе қоңырдан зәйтүн немесе сұрға дейін өзгереді. Бірақ бәрібір, бұл саңырауқұлақтардың ерекшелігі - сабағы: қара қабыршақтары бар ұзынша (ол жиі өсетін ағаш діңін еске түсіретін сияқты). Ересек саңырауқұлақтың биіктігі 15 см жетуі мүмкін.
Биологтардың айтуынша, бүгінде бөтелкенің 12 түрі бар екенін біледі. Көбінесе бұл саңырауқұлақ тұқымдасының өкілдері қайың ағаштары басым болатын аралас немесе жапырақты ормандарда кездеседі. Бөтелкелердің мекендейтін жері - Еуразия, Солтүстік және Оңтүстік Америка, сондай-ақ орман-тундра және тундра. Бұл саңырауқұлақтардың сүйікті орындары - жақсы жарықтандырылған саңылаулар, орман жиектері, жолдар мен жолдардың шеттері.
Жиналатын кез келгені туралы « тыныш аң аулау» Саңырауқұлақ терушілерге шие саңырауқұлақтары... туралы ескертеді. Дәл осы ағаштың гүлденуінен кейін сіз алғашқы саңырауқұлақтар үшін орманға барып, қазан айына дейін саңырауқұлақтарды жинауды жалғастыра аласыз.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Ең танымал - қарапайым балетка. Олар ормандарда ең бірінші (кейде мамыр айында) пайда болады. Бұл түрдің өкілі ең үлкен болып табылады және қайың тоғайларының маңын жақсы көреді. Айтпақшы, мұндай «бірге тұру» екеуіне де пайдалы: саңырауқұлақтар көмірсуларды ағаштан алады, ал қайың кейбір күрделі заттарды ыдырататын көмекші алады.
Күзге жақын, сіз қызғылт қайыңның егініне сене аласыз (тамыздан бастап). Бұл саңырауқұлақ әдетте қарағайлы ормандарда тұрады, шымтезек пен батпақтар бойындағы жерлерді жақсы көреді. Кәдімгі балеткадан айырмашылығы, бұл түр ағаштың астында тікелей өспейді, бірақ өсімдіктің жас тамырлары өсетін жерлерде. Кескенде қызғылт түске боялатын етінен тануға болады.
Батпақты қайың - кеш күзгі саңырауқұлақтар. Аты айтып тұрғандай, олар батпақтар мен басқа да ылғалды жерлерге жақын жерде тұрады. Сонымен қатар, саңырауқұлақ терушілер бұл саңырауқұлаққа назар аудармайды. Біріншіден, оған жету өте қиын, екіншіден, батпақты балшықтардың дәмі жақсы емес - тіршілік ету ортасы оған әсер етеді. Бұл саңырауқұлақты лас сұр қалпақшасы мен жіңішке сабағы арқылы тану оңай, ол сирек 5 см биіктікке жетеді.
Қара бөрене қызғылт балеткаға өте ұқсас, оның қақпағы қараңғы - қара дерлік. Тундра - «қайың» отбасының ең кішкентай өкілі. Оның қалпақшасы, әдетте, диаметрі 5 см-ден аспайды, ал түсі ақшылдан қараңғы реңктерге дейін өзгеруі мүмкін. Аяқ, «тұқымның» басқа өкілдері сияқты, қараңғы қабыршақтармен жабылған.
Тағамдық құндылығы
Болетус саңырауқұлақтарының басты артықшылығы - адам үшін маңызды ақуыздардан тұратын жоғары қоректік ақуыздар. Бұл саңырауқұлақтар денені барлық маңызды аминқышқылдарымен қамтамасыз етеді, соның ішінде және. Зерттеушілер бұл саңырауқұлақтарда барлық белгілі аминқышқылдарының 15-35 пайызы болуы мүмкін дейді.
Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтар бар көп саныфосфор қышқылы - қажетті зат дұрыс қалыптастырутірек-қимыл аппараты және ферменттер өндірісі. Бұл өнімнің бірегей құрамы оны жүйке жүйесі мен терідегі сау жасушаларды сақтау үшін маңызды етеді. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары бүйрек ауруларын, қабынуды және шырышты қабықтың кебуін болдырмайды, қандағы концентрацияны реттейді. Бұл саңырауқұлақтардың тағамдық кешені B, C, D, E витаминдерінен тұрады, бұл оларды антиоксиданттық қасиеттері бар өнімдер ретінде жіктеуге мүмкіндік береді. Саңырауқұлақтар талшықтың тамаша көзі бола отырып, ас қорыту жүйесінің, атап айтқанда, ішектің жұмысына пайдалы әсер етеді.
Сонымен, балшық денені қамтамасыз етеді:
Бірақ бұл өнімде іс жүзінде калория жоқ. 100 г саңырауқұлақта 20-дан 31 ккал-ға дейін болады.
Ықтимал қауіптер
Болетус саңырауқұлақтары ауыр тудыратын тағамдардың қатарына жатпайды аллергиялық реакциялар. Дегенмен, аллергияға бейім адамдар өнімді шамадан тыс пайдаланбауы керек.
Сондай-ақ, ластанған жерлерде немесе жол бойында өсетін саңырауқұлақтар қауіпті (тіпті олар жеуге жарамды болса да) екенін түсіну керек. Олар губка тәрізді, сіңіруге қабілетті улы заттарауадан, топырақтан. Сондықтан, мүмкін болса, саңырауқұлақтар өскен аймаққа назар аудару өте маңызды.
Тағы бір қауіп - саңырауқұлақтардың өздері емес, саңырауқұлақ жинаушылардың тәжірибесіздігі. Бұл жеуге жарамды саңырауқұлақты улы өт саңырауқұлағымен шатастыруға болады. Сыртқы жағынан, қос қайың ағаштарының көлеңкесінде өсетін күйдірілген саңырауқұлақтарға өте ұқсас, бірақ дәмі өте ащы және өткір. Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы болетусқа немесе ұқсайды ақ саңырауқұлақ, бірақ аяғы басқаша. Өт саңырауқұлақтарында ол әрқашан торлы өрнекпен жабылған.
Пайдалы қасиеттері:
- Балшық талшықтың бай көзі ретінде ас қорытуды жақсарту, сондай-ақ организмнен токсиндерді кетіру үшін маңызды компонент болып табылады.
- Жоғары ақуыз мөлшері саңырауқұлақтарды балалар мен бодибилдер үшін таптырмас өнімге айналдырады (белоктар бұлшықеттердің жылдам өсуіне ықпал етеді).
- Бұл саңырауқұлақтардың ерекше құрамы оларды топ ретінде жіктеуге мүмкіндік береді. Бұл дегеніміз, бұл өнім ерте қартаюдан және бос радикалдардың зиянды әсерінен қорғайды деп айтуға болады (және олар, ғалымдардың пікірінше, негізгі себебіқатерлі ісіктердің пайда болуы).
- Денсаулық сүйек тінісондай-ақ диетадағы балетка мөлшеріне тікелей байланысты. Фосфор мен кальцийдің көзі бола отырып, саңырауқұлақтар сүйектерге, тістерге және жалпы денсаулыққозғалтқыш аппараты.
- В дәрумендерінің мазмұнына байланысты саңырауқұлақтар жүйке жүйесінің жұмысына ең жақсы әсер етеді.
- Бұл өнімнің диабетиктердің қанындағы ауытқуларға әсері дәлелденді. Саңырауқұлақтың әсерінен глюкоза деңгейі тұрақтанады.
Пісірудегі балдыркөк саңырауқұлақтары
Бұл саңырауқұлақтар ең дәмділердің бірі болып саналады (ақ саңырауқұлақтардан кейін, олармен тығыз байланысты), бірақ термиялық өңдеу кезінде олар ақ түсін жоғалтады және ет қараңғы болады. Сонымен қатар, тәжірибелі аспаздар бір құпиямен бөліседі: балшық саңырауқұлақтарының ашық түсін сақтау үшін пісірер алдында оларды қышқыл ерітіндіге (қосылған) сіңіру жеткілікті. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды қайнатуға, қуыруға, бұқтыруға болады және олар қара болады деп қорықпаңыз.
Болетус саңырауқұлақтары бәліштерге толтыру ретінде жарамды. Олар тұздалған немесе маринадталған кезде өте дәмді болады. Ал кептірілген саңырауқұлақтардан керемет саңырауқұлақ соустарын жасауға болады.
Бірақ пісіруге арналған саңырауқұлақтарды таңдағанда, жаңа піскен кезде, еті бос саңырауқұлақтар тез құртқа айналатынын білу маңызды. Сондықтан оларды себетте ұзақ уақыт қалдыруға болмайды.
Бұл рецепт үшін сізге қажет:
- саңырауқұлақтар - 2,5 кг;
- 9 пайыз – бір жарым стакан;
- қант - 5 шай қасық;
- тұз - 2,5 шай қасық;
- иісті бұрыш – 5 дана;
- қара бұрыш бұршақтары - 13 дана;
- лавр жапырағы – 3-5 дана;
- су – 3 стакан;
- пияз – 1 дана.
Қалай пісіру керек
Аршылған және жуылған саңырауқұлақтарды тұзсыз және дәмдеуіштерсіз суда қайнатыңыз. Пісіру кезінде суды екі рет ауыстырыңыз. Қайнағаннан кейін табаға пиязды қосып, тағы 15 минут пісіріңіз (бұл саңырауқұлақтардың жеуге жарамдылығын тексеруге көмектеседі: егер пияз мөлдір болып қалса, онда табадағы барлық саңырауқұлақтарды жеуге болады). Саңырауқұлақтарды сүзіп, қайтадан су құйып, тұз қосыңыз. Қайнағаннан кейін тағы 20 минут пісіріңіз. Маринадтау үшін сізге су мен сірке суы қажет, қоспаға туралған пиязды, тұзды, қантты, бұрышты, лавр жапырағын қосып, барлығын қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салып, ыстық маринадқа құйыңыз. Мықтап жабыңыз және бір күнге қалдырыңыз. Міне, тағам жеуге дайын немесе банкаларда қыс мезгіліне дейін күте алады.
Бұқтырылған саңырауқұлақтар
Болетус саңырауқұлақтары - бұқтырылған немесе қуырылған кезде әсіресе дәмді болатын саңырауқұлақтардың бірі.
Тағы бір құпия: ең дәмді қайың ағаштары. Айтпақшы, классикалық нұсқадағы атақты француз джюльенасы болетус саңырауқұлақтарынан жасалған.
Бұл тағам үшін тұзды суға алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтар қажет. Салқындаған кезде, табада қуырып, пияз мен сәбізді қосыңыз. Барлық ингредиенттер дайын болған кезде, аздап қаймақ құйыңыз, мұқият араластырыңыз және қақпақтың астында тағы 25 минут қайнатыңыз.Дайын тағам кез келген гарнирмен жақсы үйлеседі.
Өзіңізді қалай өсіруге болады
Жоғарыны ескере отырып тағамдық құндылығы, пайдалы қасиеттеріжәне тамаша дәм қасиеттері, Адамдардың өз бақшасында балшық саңырауқұлақтарын қалай өсіруге болатыны таңқаларлық емес. Біраз күш жұмсаса да, мұны істеуге болатыны белгілі болды.
Ең алдымен, «үй» саңырауқұлақтары өсетін орынды дұрыс таңдау маңызды. Ағаштардың астында ашық жер болса жақсы болар еді. Ең дұрысы, әрине, бұл қайың ағаштары болуы керек, бірақ олар жоқ болса, сіз дәстүрлі бақтармен айналыса аласыз. Осыдан кейін сіз негізгі нәрсеге ауыса аласыз:
- 4-те үзіліс жасаңыз шаршы метртереңдігі шамамен 30 см.
- Түбін қайың үгінділерімен, қайың қабығымен немесе жапырақтарымен жабыңыз. Бұл қабат 10 см-ден жұқа болмауы керек.
- Орман мицелиясынан алынған қарашірік қабатын үстіне қойыңыз.
- Келесі қабат - үгінділермен немесе жапырақтармен жабылған дәндердегі мицелия (бірақ құрамы бірінші қабатта қолданылғанмен бірдей болуы керек).
- Отырғызу орнын 5 сантиметрлік топырақ қабатымен және жылы жаңбыр суымен сумен жабыңыз.
Сіз небәрі 3 ай ішінде отандық балдыркөктің алғашқы өніміне сене аласыз. Содан кейін, қазан айына дейін, әр 2 апта сайын, саңырауқұлақтарды, былайша айтқанда, өз өндірісіңізден жинаңыз.
Саңырауқұлақтарды отырғызудың тағы бір жолы бар - астық мицелийі жоқ. Мұны істеу үшін ескі саңырауқұлақтардың қақпақтарын алыңыз. Оларды ағаш ыдысқа жаңбыр суымен толтырып, бір күнге қалдырыңыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды сүзіп, алынған суды жоғарыда сипатталған схемаға сәйкес дайындалған «төсекке» құйыңыз. Бұл «егу» әдісі алғашқы егінді келесі жазда ғана береді.
Саңырауқұлақтарды өсірудің екі әдісіне қойылатын негізгі талап - ылғалды төсек. Мицелия кеуіп кетсе, саңырауқұлақтар өледі. Егін жинаған сайын, «төсекті» жылы жаңбырмен немесе құдық суымен мұқият суару маңызды.
Ертеде ата-бабаларымыз ораза кезінде ет орнына саңырауқұлақ жеген. Бүгінгі вегетарианшылар осылай істейді. Ал диетологтар келіскендей, олар дұрыс әрекет етеді, өйткені саңырауқұлақтар жыл бойы көптеген пайдалы заттармен қамтамасыз ететін дәмді тағамдар болып табылады.
Жүктелуде...
