Орманға «үнсіз аңға» баратын саңырауқұлақ теруші үшін ең маңыздысы не? Жоқ, мүлде себет емес (бірақ бұл сізге қажет болса да), бірақ білім, әсіресе қандай саңырауқұлақтар улы және қайсысын себетке қауіпсіз салуға болатыны туралы. Оларсыз орман нәзіктігіне саяхат ауруханаға шұғыл сапарға айналуы мүмкін. Кейбір жағдайларда бұл сіздің өміріңіздің соңғы қадамына айналады. Қайғылы салдардың алдын алу үшін назарларыңызға ұсынамыз қысқаша ақпараттуралы қауіпті саңырауқұлақтар, ол ешбір жағдайда кесілмеуі керек. Фотосуреттерді мұқият қарап шығыңыз және олардың қалай көрінетінін мәңгі есте сақтаңыз. Ендеше бастайық. 
Улы саңырауқұлақтардың ішінде улылығы мен өлімге әкелетін улану жиілігі бойынша бірінші орынды нәжіс алады. Оның уы термиялық өңдеуге дейін тұрақты, сонымен қатар кешіктірілген белгілері бар. Саңырауқұлақтардың дәмін татқаннан кейін, сіз бірінші күні толық сау адам сияқты сезінесіз, бірақ бұл әсер алдамшы. Өмірді сақтап қалу үшін қымбат уақыт таусылып жатқанда, токсиндер бауыр мен бүйректі бұзып, лас жұмысын істеп жатыр. Екінші күннен бастап улану белгілері бас ауруы және бұлшықет ауруы, құсу сияқты көрінеді, бірақ уақыт жоғалады. Көп жағдайда өлім орын алады.
Қоржындағы жеуге жарамды саңырауқұлақтарға бір сәт қол тигізгеннің өзінде бөртпенің уы олардың қалпақтары мен аяқтарына лезде сіңіп, табиғаттың зиянсыз сыйларын өлімші қаруға айналдырады.
Балық жапырақты ормандарда өседі және оның сыртқы түрі (б жас кезінде) қалпақшаның түсіне қарай шампиньондарға немесе жасыл желектерге сәл ұқсайды. Қақпақ сәл дөңес немесе жұмыртқа тәрізді тегіс, жиектері тегіс және өскен талшықтары болуы мүмкін. Түсі ақтан жасыл-зәйтүнге дейін өзгереді, қалпақ астындағы тақталар да ақ. Негіздегі ұзартылған аяқ кеңейіп, астына жас саңырауқұлақты жасырған, ал үстінде ақ сақинасы бар пленкалы қаптың қалдықтарында «кісенделген».
Бақада сынған кезде ақ еті қараймайды, түсін сақтайды.
Мұндай әртүрлі шыбын-шіркейлер
туралы қауіпті қасиеттерТіпті балалар шыбын ағашын біледі. Барлық ертегілерде улы сусынды дайындауда өлімге әкелетін ингредиент ретінде сипатталады. Бұл өте қарапайым: ақ дақтары бар қызыл бас саңырауқұлақ, оны бәрі кітаптардағы иллюстрациялардан көргендей, жалғыз үлгі емес. Бұдан басқа, бір-бірінен ерекшеленетін шыбын-шіркейдің басқа да сорттары бар. Олардың кейбіреулері өте жеуге жарамды. Мысалы, Цезарь саңырауқұлағы, жұмыртқа тәрізді және қызарған шыбын агарикасы. Әрине, көптеген түрлер әлі де жеуге жарамсыз. Ал кейбіреулері өмірге қауіп төндіреді және оларды диетаға қосуға қатаң тыйым салынады.
«Шыбын» атауы екі сөзден тұрады: «шыбын» және «індет», яғни өлім. Түсініктемесіз, саңырауқұлақтың шыбындарды өлтіретіні анық, дәлірек айтқанда, оның шырыны қант себілгеннен кейін қақпақтан босатылады.
Көрсететін шыбын-шіркейдің өлімге әкелетін улы түрлеріне ең үлкен қауіпадамдар үшін мыналарды қамтиды:
Кішкентай, бірақ өлімге әкелетін жыртылған саңырауқұлақ
Улы саңырауқұлақ өз атауын өзінің ерекше құрылымына байланысты алды: көбінесе оның беті жібектей талшықтармен жабылған қалпақшасы да бойлық жарықтармен безендірілген, шеттері жыртылған. Әдебиетте саңырауқұлақ талшық ретінде жақсы танымал және қарапайым өлшемге ие. Аяқтың биіктігі 1 см-ден сәл асады, ал ортасында шығыңқы туберкулезі бар шляпаның диаметрі максимум 8 см құрайды, бірақ бұл оның ең қауіпті бірі болып қалуына кедергі келтірмейді.
Талшықтың целлюлозасындағы мускариннің концентрациясы қызыл шыбын агарикінен асып түседі және әсері жарты сағат ішінде байқалады, ал 24 сағат ішінде бұл токсинмен уланудың барлық белгілері жойылады.
Әдемі, бірақ «жаман саңырауқұлақ»
Тақырып мазмұнға сәйкес келгенде дәл осылай болады. Жалған құнды саңырауқұлақты немесе желкек саңырауқұлағын халық арасында мұндай әдепсіз сөз деп бекер айтпаған - ол улы ғана емес, сонымен қатар еті де ащы, ал одан шығатын иіс қарапайым жиіркенішті және саңырауқұлаққа ұқсамайды. . Бірақ оның «хош иісі» арқасында бұдан былай Руссула атын жамылған саңырауқұлақ терушінің сеніміне ие болу мүмкін болмайды, бұл валуи өте ұқсас.
Саңырауқұлақтың ғылыми атауы - «гебелома желім».
Жалған ағаш барлық жерде өседі, бірақ көбінесе оны жаздың соңында қылқан жапырақты және жапырақты ормандардың жеңіл шеттерінде, емен, қайың немесе көктерек астында көруге болады. Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы ақ кремді, дөңес, шеттері төмен қаратылған. Жасы ұлғайған сайын оның ортасы ішке қарай иіліп, сары-қоңыр түске дейін күңгірттенеді, ал шеттері ашық болып қалады. Қақпақтағы тері жақсы және тегіс, бірақ жабысқақ. Қақпақтың төменгі жағы жабысқақ пластиналардан тұрады, олар жас мәндерде сұр-ақ және ескі үлгілерде лас сары болады. Тығыз, ащы целлюлозаның да сәйкес түсі бар. Жалған құндылықтың аяғы біршама биік, шамамен 9 см, түбінде кең, одан әрі жоғары қарай тарылып, ұнға ұқсас ақ жабынмен жабылған.
Сипаттама » желкек саңырауқұлағы« бұл пластиналардағы қара қосындылардың болуы.
Жазғы бал саңырауқұлақтарының улы егізі: күкірт-сары бал саңырауқұлақтары
Олардың достық отарда өсетінін бәрі біледі, бірақ олардың арасында дәмді саңырауқұлақтардан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ, бірақ қатты улануды тудыратын «туысы» бар. Бұл жалған күкірт-сары бал саңырауқұлағы. Улы қосылыстар қалдықтарда шоғырланып тұрады ағаш түрлерідерлік барлық жерде, ормандарда да, егістік алқаптарында да.
Саңырауқұлақтардың сұр-сары түсті кішкентай қалпақшалары (диаметрі ең көбі 7 см), ортасы күңгірт, қызғылт түсті. Целлюлоза жеңіл, ащы және жағымсыз иіс. Қақпақ астындағы тақтайшалар сабаққа мықтап бекітілген, ескі саңырауқұлақта олар қараңғы. Жеңіл аяғы ұзын, 10 см-ге дейін және тегіс, талшықтардан тұрады.
Сіз «жақсы» және «жаман бал саңырауқұлақтарын» келесі сипаттамалар бойынша ажырата аласыз:
- Жеуге жарамды саңырауқұлақтың қалпақшасы мен сабағында қабыршақтары болады, ал жалған саңырауқұлақта жоқ;
- «Жақсы» саңырауқұлақ аяққа юбка киген, «жаман» саңырауқұлақта жоқ.
Шайтандық саңырауқұлақ бөтелке ретінде жасырынған
Шайтандық саңырауқұлақтың массалық аяғы мен тығыз целлюлозасы оны ұқсатады, бірақ мұндай сұлулықты жеу ауыр улануға әкелуі мүмкін. Шайтандық болете, бұл түр деп те аталады, дәмі өте жақсы: улы саңырауқұлақтарға тән иіс, ащы жоқ.
Кейбір ғалымдар тіпті ұзақ сулануға және ұзақ термиялық өңдеуге ұшыраса, болетті шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ ретінде жіктейді. Бірақ бұл түрдегі қайнатылған саңырауқұлақтарда қанша токсин бар екенін ешкім айта алмайды, сондықтан денсаулығыңызға қауіп төндірмеу керек.
Сырттай шайтандық саңырауқұлақөте әдемі: ақ түсті қалпақ еті бар, түбі бірте-бірте қызылға айналатын губка тәрізді сары. Аяқтың пішіні нағыз жеуге болатын балеткаға ұқсайды, дәл сондай массивті, бөшке тәрізді. Қақпақ астында сабақ жіңішкеріп, сарыға айналады, қалғаны сарғыш-қызыл болады. Еті өте тығыз, ақ, сабағының түбінде ғана қызғылт түсті. Жас саңырауқұлақтардың жағымды иісі бар, бірақ ескі үлгілер бүлінген көкөністердің жиіркенішті иісін береді.
Шайтандық балетаны жеуге болатын саңырауқұлақтардан етін кесу арқылы ажыратуға болады: ол ауамен байланыста болған кезде ол алдымен қызыл реңкке ие болады, содан кейін көк түске айналады.
Шошқа саңырауқұлақтарының жеуге жарамдылығы туралы пікірталас 90-шы жылдардың басында тоқтатылды, бұл саңырауқұлақтардың барлық түрлері ресми түрде адам өмірі мен денсаулығына қауіпті деп танылды. Кейбір саңырауқұлақ терушілер оларды бүгінгі күнге дейін азық-түлік үшін жинауды жалғастыруда, бірақ бұл ешқандай жағдайда жасалмауы керек, өйткені шошқаның токсиндері денеде жиналуы мүмкін және улану белгілері бірден пайда болмайды.
Сырттай улы саңырауқұлақтар сүтті саңырауқұлақтарға ұқсайды: олар кішкентай, аяқтары шұңқырлы және лас сары немесе сұр-қоңыр түсті ет дөңгелек қақпағы бар. Бас киімнің ортасы терең ойыс, жиектері толқынды. Жеміс денесінің қимасы сарғыш, бірақ ауадан тез қарайып кетеді. Шошқалар ормандарда және екпелерде топ болып өседі, әсіресе олардың тамырсабақтарының арасында орналасқан желмен құлаған ағаштарды жақсы көреді.
Саңырауқұлақ деп те аталады, шошқа құлағының 30-дан астам түрі бар. Олардың барлығында лектиндер бар және улануды тудыруы мүмкін, бірақ ең жұқа шошқа ең қауіпті болып саналады. Жас улы саңырауқұлақтың қақпағы тегіс, лас зәйтүн, уақыт өте келе тот басқан. Қысқа аяқтың цилиндр пішіні бар. Саңырауқұлақ денесі сынған кезде шіріген ағаштың айқын иісі естіледі.
Келесі шошқалар қауіпті емес:
Улы қолшатырлар
Ұзын, жіңішке сабақтардағы жіңішке саңырауқұлақтар жолдар мен жол жиектерінде қолшатырға ұқсайтын жалпақ, кең ашық қалпақшалары бар. Олар қолшатырлар деп аталады. Қақпақ шын мәнінде ашылады және саңырауқұлақ өскен сайын кеңейеді. Қолшатыр саңырауқұлақтарының көптеген сорттары жеуге жарамды және өте дәмді, бірақ олардың арасында улы үлгілері де бар.
Ең қауіпті және кең таралған улы саңырауқұлақтар келесі қолшатырлар:
Улы қатарлар
Қатарлы саңырауқұлақтардың көптеген сорттары бар. Олардың арасында жеуге болатын және өте дәмді саңырауқұлақтар, сондай-ақ ашығын дәмсіз және Жоқ жеуге жарамды түрлері. Және өте қауіптілері де бар. улы қатарлар. Олардың кейбіреулері тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушыларды оңай адастыратын «зиянсыз» туыстарына ұқсайды. Орманға бармас бұрын, серіктес болатын адамды іздеу керек. Ол саңырауқұлақ бизнесінің барлық қыр-сырын білуі керек және «жаман» қатарларды «жақсыдан» ажырата білуі керек.
Жолдардың екінші атауы - говорушки.
Улы сөйлейтіндердің арасында келесі қатарлар өлімге әкелуі мүмкін ең қауіпті қатарлардың бірі болып саналады:
Өт саңырауқұлағы: жеуге жарамсыз немесе улы?
Көптеген ғалымдар өт саңырауқұлағын жеуге жарамсыз деп санайды, өйткені тіпті орман жәндіктері оның ащы целлюлозасының дәмін татуға батылы бармайды. Дегенмен, зерттеушілердің тағы бір тобы бұл саңырауқұлақтың улы екеніне сенімді. Тығыз целлюлозаны жеген жағдайда өлімге әкелетін нәтижекелмейді. Бірақ оның құрамындағы токсиндер көп мөлшерде үлкен зиян келтіреді. ішкі органдар, атап айтқанда бауыр.
Ерекше дәмі үшін адамдар саңырауқұлақты ащы деп атайды.
Улы саңырауқұлақтың мөлшері аз емес: қоңыр-қызғылт сары қалпақшаның диаметрі 10 см-ге жетеді, ал кілегей-қызыл аяғы өте қалың, жоғарғы бөлігінде қараңғы тор тәрізді өрнек бар.
Өт саңырауқұлағы ақ түске ұқсайды, бірақ соңғысынан айырмашылығы, ол сынған кезде әрқашан қызғылт түске айналады.
Нәзік шыдамды галерина батпағы
Орманның батпақты жерлерінде, мүк тоғайларында ұзын жіңішке сабақта - батпақты галеринада кішкентай саңырауқұлақтарды кездестіруге болады. Үстіңгі жағында ақ сақинасы бар сынғыш ашық сары аяқты тіпті жұқа бұтақпен де оңай құлатуға болады. Оның үстіне, саңырауқұлақ улы және оны жеуге болмайды. Галеринаның қою сары қалпақшасы да нәзік және сулы. Жас кезінде ол қоңырауға ұқсайды, бірақ содан кейін түзетіледі, тек ортасында өткір дөңес қалады.
Бұл алыс толық тізімСондай-ақ улы саңырауқұлақтар өте көп жалған түрлер, оны жеуге болатындармен оңай шатастыруға болады. Аяғыңыздың астында қандай саңырауқұлақ бар екенін білмесеңіз, өтіп кетіңіз. Кейінірек ауыр уланудан зардап шеккенше, орман арқылы қосымша айналым жасаған немесе бос әмиянмен үйге оралған жақсы. Сақ болыңыз, өз денсаулығыңызға және жақын адамдарыңыздың денсаулығына қамқорлық жасаңыз!
Адамдар үшін ең қауіпті саңырауқұлақтар туралы бейне
Кейбір саңырауқұлақ терушілер супермаркеттерде ғана тыныш аң аулауды жөн көреді. Дүкендерде тек жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сатылып жатқаны олардың жүрегін жылытады. Орманда серуендеудің нағыз әуесқойлары жасанды күн астында өсірілген, ешқашан таңғы шыққа шомылмайтын және қарағай инелерінің иісіне қанықпаған шампиньондар немесе устрица саңырауқұлақтарына қанағаттанбайды. Саңырауқұлақ аулауға қатысқан кез келген адам орманға тек аспаздық мақсатта ғана емес - жинау және жеу үшін барғысы келеді. Кез келген саңырауқұлақ жинаушы өткен жылғы жапырақтармен жабылған көзге түспейтін үйінді күшті көбелектер тұқымдасы болып шыққан кездегі ұмытылмас сезімді біледі. қоңыр қалпақшалар. Тыныш аң аулау атыспен қуғын-сүргінді қамтымайды, бірақ ол табылған нәрселерден қызықты ләззат әкеледі.
Дастарханыңызға арналған «Өсімдік еті».
Жеуге жарамдылар тізімі және жеуге болмайтын саңырауқұлақтар, біздің ормандарда өсетін, соншалықты үлкен емес және зерттеуге қол жетімді. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды улы саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатындығын білу үшін энциклопедиямызды қараңыз. Теориялық зерттеулерді ормандағы ойын-сауық тәжірибесімен толықтырыңыз - және алдыңғы ұрпақтардың барлық тәжірибесі үйренеді. Жеуге болатын саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен атаулары веб-сайтта ұсынылған және мүмкіндігінше егжей-тегжейлі сипатталған. Біз кез келген адамға ормандағы дұрыс мінез-құлықты үйретуге арналған көптеген ақпарат жинадық. Кішкене шыдамдылықпен, «өсімдік еті» деп аталатын ақуызы жоғары тамаша тағам сіздің дастарханыңызда болады.
Барлық жеуге болатын саңырауқұлақтарға бөлек сыныптар тағайындалады. Ең жақсы саңырауқұлақтар дәстүрлі түрде бірінші санатқа жататындар болып саналады: Порчини, Сүт саңырауқұлақтары және Рижики. Олар ең дәмді, кез келген аспаздық өңдеуге жарамды. Қуырылған, қайнатылған, маринадталған, тұздалған, кептірілген, олар саңырауқұлақ жинаушының мақтанышы және үстелдің нағыз сәні. Екінші класқа шампиньондар, бөтелкелер, вольнушкилер, қайың бөтелкелері, көбелек, дубовик жатады. Саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігі оларды бірінші сорттылардан кем емес жақсы көреді. Үшінші санат аз белгілі, бірақ сонымен қатар дәмді және сүйікті Моховики, Валуи, Руссула, Бал саңырауқұлақтары, Мореллер, Шантереллалар. Төртінші – скрипкалар, устрица саңырауқұлақтары, қолшатырлар, қатарлар, пальтолар.
Жаңадан бастаушылар үшін маңызды ереже
Кез келген адам, тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ теруші де, жалғыз ақшыл бөртпе себеттегі барлық саңырауқұлақтарды құртуы мүмкін екенін біледі. Даусыз ереже бар: егер жиналған саңырауқұлақтардың арасында кем дегенде бір улы табылса, бүкіл өнім жіберіледі. қоқыс салатын урна. Бұл аксиома, өз еңбегінің жемісін тастағанына өкініп, нәтижесінде, жинаушылардың көптеген тәжірибесімен расталады. аурухана төсегіауыр интоксикациямен. Жақын адамдарыңыздың, әсіресе балалардың денсаулығына қауіп төндірмеңіз. Саңырауқұлақпен улануға олар өте қатты төзеді.
Саңырауқұлақтар үшін - сенімді және қорқынышсыз
Біздің веб-сайттың виртуалды беттерінде сіздің аймағыңызда табуға болатын жеуге болатын саңырауқұлақтардың барлық түрлері бар. Олар туралы пайдалы ақпарат пайдалы болады:
- тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер үшін бұрыннан белгілі білімдерді есте сақтау және жаңаларын алу;
- баратындар үшін саңырауқұлақ аулаубірінші рет және жеуге болатын саңырауқұлақтардың не екенін білмейді;
- ұзақ уақыт бойы орманда болмаған және жеуге жарамды және жарамсыз саңырауқұлақтар арасындағы айырмашылықты ұмытып кеткен әуесқойларға арналған.
Бөлімде жеуге болатын саңырауқұлақтардың фотосуреті мен атауы, сондай-ақ кіреді толық сипаттамажеке сорттарды және олардың арасындағы айырмашылықтарды көрсететін әрбір түрі. Саңырауқұлақтың бір түрін де шектеусіз жеуге болады, бірақ оны қайталап қайнатқаннан немесе суға батырғаннан кейін ғана тұтынуға болады.
Біздің ормандарымыздың барлық жерінде кездесетін Рядовки әртүрлі санаттарға жатады, олар жеуге жарамды, әрі шартты түрде жеуге жарамды. Тиісінше, олардың дәмдік қасиеттері әртүрлі. Саңырауқұлақ жинаушылардың барлығы бірдей ұнның иісі мен орташа дәміне байланысты өздерінің түрлі-түсті сорттарын, мысалы, Қызыл және Күлгіндерді алмайды. Әуесқойларға Рядовокты ажыратуға көмектесу үшін осы саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен атаулары жиналды. Бұрыш майынан жасалған тағам, сары майдың басқа дәмді түрлерінен айырмашылығы, өз атауына толығымен сәйкес келеді және тек дәмдеуіш ретінде тағамға жарамды.
Саңырауқұлақ жинаушының ең жақсы қасиеттері - мұқият және сақтық.
Барлығы қандай саңырауқұлақтарды жинайды - ересектер де, балалар да? Ұзын аяқты сүйкімді бал саңырауқұлақтары! Олар көп жылдар қатарынан бірдей анық көрінетін жерлерде үлкен колонияларда өседі. Төменгі немесе құлаған ағаштың үстіне тығыз жиналған басқа достық отбасына пышақпен асығар алдында олардың кейбір ерекшеліктерін есте сақтаңыз. Бал саңырауқұлағының барлық дерлік түрлерінің улы аналогы бар. Сіз олардың әрқайсысының суреті мен сипаттамасы арқылы ғана ажырата аласыз. Сондай-ақ, толығымен жеуге жарамды Рядовка балқытылған улы Говорушкаға өте ұқсас. Тіпті тәжірибелі мамандар жинау кезінде қателеседі.
Табылған затты себетке салмас бұрын, оның атын және сипаттамасын тексеріңіз және фотосуреттегі саңырауқұлақты оның қосарлысымен салыстыруды ұмытпаңыз. Мыналар қарапайым қадамдарқателіктерден сенімді қорғайды. Орманда тапқан нәрсені үйге апаруға тырыспаңыз, бұл қауіпті болуы мүмкін. Кейбір жемшөп жинаушылар халықтық наным-сенімдерге сүйеніп, үйде сұрыптау үмітімен тапқан барлық саңырауқұлақтарды себетке салады.
Бүгінгі күнге дейін саңырауқұлақ терушілер арасында улы саңырауқұлақтарды шламдар мен жәндіктер жемейді деген қате мәлімдемелер бар. Адамдар кейде пияздың, сарымсақ қалампырының немесе күміс ыдыстың түсін өзгерту арқылы себетке қандай саңырауқұлақтар түскенін анықтауға тырысады. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтармен қайнаған сорпаға батырылған, олар күңгірттенуі керек. Бұл мәлімдемелердің барлығында негіз жоқ. Орман өнімдерінің сапасына сенімділікті веб-сайтта сипаттамалар мен фотосуреттермен ұсынылған жеуге болатын саңырауқұлақтардың атаулары ғана бере алады.
Жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы білім әрбір саңырауқұлақ терушіге пайдалы болады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жеуге қауіпсіз және арнайы дайындықты қажет етпейтін саңырауқұлақтар жатады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар бірнеше түрге бөлінеді, олардың ең танымалы: құбырлы, пластинкалы және марсупиалды. Сіз осы мақалада жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы көбірек біле аласыз.
Белгілер
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар – арнайы өңдеуді қажет етпейтін және бірден пісіріп жеуге болатын саңырауқұлақтар. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарда ағзаға зиян келтіретін улы заттар жоқ, олар адам үшін мүлдем қауіпсіз.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы жоғары сорттан төмен сортты саңырауқұлақтарға дейін төрт санатқа бөлінеді.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан айыру үшін сіз кейбір ортақ ерекшеліктерді білуіңіз керек:
- жеуге жарамды саңырауқұлақтарда ерекше өткір иіс жоқ;
- жеуге болатын саңырауқұлақтардың түсі азырақ жарқын және тартымды;
- жеуге жарамды саңырауқұлақтар, әдетте, қақпақ кесілгеннен немесе сынғаннан кейін түсі өзгермейді;
- ет пісірілген немесе сынған кезде қараюы мүмкін;
- Жеуге жарамды саңырауқұлақтарда тақтайшалар жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға қарағанда сабаққа мықтап бекітіледі.
Барлық осы белгілер шартты болып табылады және саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне нақты кепілдік бермейді.
Бейнеде ең көп таралған саңырауқұлақтардың мысалында жеуге болатын саңырауқұлақтарды улылардан қалай ажыратуға болатыны анық көрсетілген. Сондай-ақ, улану кезінде не істеу керектігін айтады:
Шартты түрде жеуге жарамды
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардан басқа шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар да бар. Олар жеке санатқа жіктеледі, өйткені олар ащы шырын шығарады немесе өте аз мөлшерде уланады.
Мұндай саңырауқұлақтар пісірер алдында арнайы өңдеуден өтуі керек, атап айтқанда:
- жібіту (4-тен 7 күнге дейін);
- қайнатыңыз (15-30 минут);
- қайнаған сумен күйдіріңіз;
- құрғақ;
- тұз (1 литр суға 50-70 г тұз).
арасында шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар, тіпті арнайы өңдеу кезінде, қартаю немесе шірік белгілерінсіз тек жас үлгілерді тұтыну ұсынылады.
Кейбір саңырауқұлақтарды басқа тағамдармен бірге жесе ғана жеуге болмайды. Мысалы, тезек қоңызы алкогольмен үйлеспейді.
Түрлері
3 түрі бар, олар жеуге жарамды және шартты түрде жеуге жарамды болып бөлінеді.
Түтік тәрізді
Түтік тәрізді саңырауқұлақтар губкаға ұқсайтын кеуекті құрылымы бар қалпақшасының құрылымымен ерекшеленеді. Іші тесілген үлкен сомабір-бірімен тоғысқан шағын түтіктер. Бұл түрдегі саңырауқұлақтарды әдетте аз болатын ағаштардың көлеңкесінде табуға болады күн сәулесі, ылғалды және салқын.
Түтікшелі саңырауқұлақтардың арасында жеуге болатын және шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар жиі кездеседі. Олардың жемістері өте етті және жоғары тағамдық құндылыққа ие.
Жеуге жарамды түтікшелі саңырауқұлақтардың арасында көптеген улы ұқсастықтары бар. Мысалы, қауіпсіз порчини саңырауқұлағын жеуге болмайтын өт саңырауқұлағымен шатастыруға болады. Теріп алмас бұрын, жеуге жарамды жемістердің сипаттамаларын мұқият зерделеу керек.
Ең танымал тағамдар
Төменде ешқандай сақтық шараларынсыз жеуге болатын түтік тәрізді саңырауқұлақтар берілген:
1 Порчини саңырауқұлағы немесе балетус
Түтікшелі саңырауқұлақтардың ең танымал өкілі. Егер сіз қалпақшаға назар аударсаңыз, оның пішіні сәл дөңес, жұмсақ қоңыр түсті, ашық жерлері бар екенін байқайсыз. Қақпақтың ішкі жағы саңырауқұлақтың жасына байланысты ақ немесе сарғыш түсті кеуектермен, торлы құрылыммен өтеді. Целлюлоза ақ, етті, шырынды және жұмсақ дәмі бар. Пісірілген және кептірілген кезде саңырауқұлақтың бай иісі пайда болады. Аяғы қалың, қоңыр түсті.
Саңырауқұлақ жинаушылар ормандарда, қарағай немесе қайың ағаштарының көлеңкесінде балетаны іздеуге кеңес береді. Жинаудың ең жақсы уақыты - маусымнан қыркүйекке дейін.
2
Қақпақ конустық, қоңыр түсті, оны жабатын шырыштың арқасында ұстағанда майлы. Қақпақтың ішкі жағы сарғыш, ерте саңырауқұлақтаруақыт өте келе жарылып өтетін жеңіл тормен жабылған. Целлюлоза нәзік және жеңіл, сабаққа жақынырақ оның қоңыр реңктері бар. Аяғы жұқа, ашық сары.
Көбелектер әдетте отбасында өседі. Оларды табуға болады қарағайлы орманшілдеден қыркүйекке дейін.
3
Қақпақтың түсі ашық қоңыр немесе жұмсақ жасыл болуы мүмкін, интерьері сары. Кескенде ет көгереді, бірақ улы емес. Аяғы тығыз, биіктігі 4-тен 8 см-ге дейін.
Саңырауқұлақ орманда, борпылдақ топырақта өседі, кейде батпақтардың жанында кездеседі. Мосс соборының оңтайлы уақыты шілдеден қазанға дейін деп саналады.
4
Ол қызғылт сары-қызыл түсті дөңес кең қалпақпен ерекшеленеді. Целлюлоза кеуекті, жеңіл, бірақ сынған кезде ол қараңғы болады. Аяғы тығыз, үстіңгі жағы тарылған, қара қабыршақтармен жабылған.
Саңырауқұлақты аралас орманда, көктерек астында немесе қарағайдың жанында таба аласыз. Өнімділік тамыздан қыркүйекке дейін байқалады.
5 Кәдімгі балдыркөк
Сұр-қоңыр қалпақша жарты шеңбер тәрізді. Төменгі бөлігі жеңіл және ұстағанда жұмсақ. Ет ақ, бірақ пісіру кезінде қараңғыланады. Аяғы ұзын, ақ, қара қабыршақтармен жабылған.
Саңырауқұлақ отбасыларда қайың ағаштарының астында өседі. Жинау уақыты маусым-қыркүйек.
6
Болетусқа ұқсас. Қоңыр қалпақшасы бар. Целлюлозаның кеуектері кең, ақшыл сары түсті, кесілген кезде қарайып кетеді. Аяғы ашық қоңыр түсті, әрең байқалатын жолақ үлгісі бар.
Ылғал болған кезде саңырауқұлақтың терісін бөлу қиынырақ.
Көбінесе қарағайлардың астында, борпылдақ топырақта кездеседі. Тыныш аңшылықта Поляк саңырауқұлағыСіз шілдеден қазанға дейін баруға болады, қоса алғанда.
7
Қақпақтың беті күңгірт және жұқа қабыршақтары бар. Қоңырдан сарғышқа дейін түстердің өзгеруі болуы мүмкін. Целлюлоза сары және айқын саңырауқұлақ иісі бар. Аяғы қоңыр түсті. Ерте саңырауқұлақтарда сабақта сарғыш сақинаны көруге болады.
Ормандарда, әсіресе аралас немесе жапырақты жерлерде кездеседі. Олар әдетте тамыздан қазанға дейін жиналады.
8
Бұл саңырауқұлақ ұсынылғандардың ең сирек түрі. Оның кең жалпақ қалпақшасы бар, шеттері ішке қарай сәл ойыс. Қақпақ беті құрғақ, сұр-қоңыр түсті. Басқан кезде ол алады көк реңк. Целлюлоза сынғыш құрылымды, кремді түсті, бірақ сынған кезде ол жүгері гүлі көк болады. Оның нәзік дәмі мен иісі бар. Аяғы ұзын, түбі қалың.
Кейбір саңырауқұлақ терушілер саңырауқұлақтың түсін өзгерту қабілетіне байланысты улы деп қателеседі. Дегенмен, бұл улы емес және дәмі өте жағымды.
Көбінесе жапырақты ормандарда шілде мен қыркүйек айларында кездеседі.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға ерекше назар аудару керек. Түтікшелі саңырауқұлақтар арасында олардың саны өте көп. Ең көп таралғандары төменде сипатталған.
1 Зәйтүн-қоңыр емен
Қақпақтар үлкен және қоңыр түсті. Ішкі құрылымы кеуекті және уақыт өте түсі сарғыштан қою қызғылт сарыға дейін өзгереді. Сынған кезде түсі күңгірттенеді. Аяғы толық, қоңыр, қызыл тормен жабылған. Қолданылған маринадталған.
Әдетте емен ормандарының жанында өседі. Емен ағаштары шілдеден қыркүйекке дейін жиналады.
2
Оның кең қалпақшасы бар, оның пішіні жарты шеңбер тәрізді. Түсі әдетте қоңырдан қоңыр-қараға дейін өзгереді. Қақпақтың беті ұстағанда барқыт, басқан кезде күңгірттей түседі. Ет қызыл-қоңыр түсті, сынған кезде түсі көкке өзгереді. Иісі жоқ. Аяғы биік, жуан, оның үстінде жіңішке қабыршақтарды көруге болады. Дақты еменді қайнағаннан кейін ғана жейді.
Ормандарда кездеседі - қылқан жапырақты да, жапырақты да. Ол мамырдан қазанға дейін өнім береді. Жемістің шыңы шілдеде болады.
Емен ағаштары туралы көбірек оқыңыз.
3 каштан саңырауқұлағы
Бас киім дөңгелек пішінді және қоңыр түсті. Жас саңырауқұлақтар жанасу үшін барқыт беті бар, ал үлкендер, керісінше, тегіс. Целлюлоза ақ түсті. Фундуктың әлсіз иісі бар. Сабағының түсі қалпақшаға ұқсайды, төменгі жағына қарағанда үстіңгі жағы жіңішке. Саңырауқұлақты жеу алдында кептіру керек.
Жақын жерден табылды жапырақты ағаштаршілдеден қыркүйекке дейін.
4
Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы көбінесе тегістеледі. Түсі қызыл-қызыл-қоңыр. Теріні қақпақтан ажырату қиын. Целлюлоза тығыз, серпімді, ақшыл сары түсті. Кескенде қызғылт түске боялады. Пісіргеннен кейін саңырауқұлақ қызғылт-күлгін түске айналады. Аяғы биік, цилиндр тәрізді, әдетте қисық. Сабының түсі қалпақшаға ұқсас. Көбінесе олар тамақ алдында қайнатылған, тұздалған немесе маринадталған.
Қарағайлардың жанынан табуға болады. Тамыздан қыркүйекке дейін таралады.
5
Қалпақ дөңгелек және дөңес. Уақыт өте келе тегістеледі. Түсі сары-қоңыр немесе қызыл-қоңыр. Ылғал болған кезде жабысқақ болуы мүмкін. Целлюлоза нәзік, сары түсті. Оның айқын өткір дәмі бар. Бұл саңырауқұлақтардың қысқа, орташа жіңішке сабағы бар. Сабының түсі қалпақшаның түсімен дерлік бірдей, бірақ ашықырақ.
Саңырауқұлақ бұрыштың орнына ұнтақталған дәмдеуіш түрінде қолданылады. Оны басқа түрде жеуге болмайды.
Бұрыш саңырауқұлағын табуға болады қылқан жапырақты ормандар. Көбінесе шілдеден қазанға дейін жиналады.
Ламельді
Ламельді саңырауқұлақтар қалпақша деп аталады, оның ішінде көбеюге арналған споралары бар жұқа пластиналар енген. Олар ортасынан қалпақшаның шеттеріне дейін созылады ішкі бетісаңырауқұлақ.
Саңырауқұлақтардың ең көп таралған және белгілі түрі пластинкалы саңырауқұлақтар болып табылады. Бұл түрдің саңырауқұлақтары үшін тыныш аң аулау жаздың ортасынан қыстың басына дейін созылады. Олар жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өсе алады.
Ең танымал тағамдар
Бұл тізімде жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең танымалдары берілген:
1 Шантерелла
Ол жиектері қисық ойыс қалпақпен ерекшеленеді, қалпақ түсі сары-қызғылт сары. Целлюлоза нәзік сары түсті, егер сіз оны ұстасаңыз, құрылымның өте тығыз екенін көресіз. Сабақтың түсі қалпақшамен бірдей және оны жалғастырады.
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда таралған. Шілдеден қазанға дейін жинау керек.
Шантереллдердің улы аналогтары бар. Қақпақтың түсіне назар аудару керек, зиянды саңырауқұлақтарда әдетте ашық сары немесе қызғылт болады.
2
Қақпақ сақиналармен жабылған және ортасына қарай ойыс болуы мүмкін. Ашық қызғылт сары түсі бар. Целлюлоза да дерлік қызғылт сары түсті және тығыз құрылымға ие. Аяғы кішкентай, түсі қалпақшаға ұқсас.
Сіз оны қылқан жапырақты ормандарда, қарағайлардың астында таба аласыз. Шілдеден қазанға дейін жиналады.
3
Қақпағы дөңес, жұқа қабыршақтармен жабылған. Түсі балдан жұмсақ жасыл-қоңырға дейін өзгереді. Целлюлоза тығыз құрылымға ие және жеңіл. Нәзік иісімен тартымды. Аяқтары тар, бозғылт сары, төменгі жағына қарай күңгірт, қалпақ астында шағын сақинасы бар.
Жапырақты ормандарда, ағашты беттерде кездеседі. Қыркүйектен қарашаға дейін бал саңырауқұлақтарын іздеу ұсынылады.
Бал саңырауқұлақтарында да бар қауіпті қос – жалған бал саңырауқұлақтары. Оның айырмашылығы сабақта сақинаның болмауында, оның түсі зәйтүн немесе қара дерлік, қаныққан.
4
Жас саңырауқұлақтарда қақпақтар жарты шар тәрізді болады, ал ересектерде олар тегіс болады. Ашық қоңыр, қызғылт-қоңыр, қызғылт түстермен ерекшеленеді. Ішкі жағы нәзік, ақшыл, қартайған сайын қара болады. Аяқтың цилиндрлік пішіні бар, оның ішінде тығыз немесе қуыс болуы мүмкін, бұл әртүрлілікке байланысты.
Аралас ормандарда маусымнан қарашаға дейін руссуланы көруге болады.
5
Бас киім дөңес пішінді және кремді түсті. Ішкі жағы ақ, құрылымы тығыз. Дәмі ұн сияқты. Аяғы ұзын, ақ, түбінде қызғылт сары реңк көрінеді.
Шалғындарда және жайылымдарда өседі. Жеміс беру уақыты - сәуірден маусымға дейін.
6
Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы қалпақ тәрізді, сондықтан ол өз атауын алды. Оның жылы, жұмсақ сары түсі бар, кейде очераға жақын, жолақты өрнегі бар. Іші жұмсақ, сәл сарғыш түсті. Аяғы күшті және ұзын.
Негізінен қылқан жапырақты ағаштардың астында, кейде қайың немесе емен астында кездеседі. Олар әдетте шілде мен қазан айларында жиналады.
7
Қақпақтың пішіні күмбез тәрізді және сары-қоңыр реңкке ие. Целлюлоза сарғыш түсті. Сабағы ұзартылған, бұрынғы саңырауқұлақтарда ол ақ тормен жабылған.
Қылқан жапырақты ормандарда таралған. Маусымнан қазанға дейін жиналады.
8 Ұя тәрізді қатар
Қалпақ пішіні дөңес. Беті талшықты, түсі қызылдан сарғыш-сарыға дейін өзгереді. Целлюлоза ақ, қалың табақшалары бар. Аяғы конус тәрізді, ақ, қызыл түсті қабыршақтармен жабылған. Тек жаңа піскен жеу ұсынылады.
Сіз оны қарағайдың астында, наурыздан қарашаға дейін таба аласыз.
9
Оның дөңгелек қалпақшасы бар, шеттері ішке қаратылған, ақ немесе қоңыр түсті және саңырауқұлақ қартайған сайын ашылады. Целлюлоза жеңіл, уақыт өте келе түсі сұрға өзгереді. Аяғы төмен, жеңіл, құрылымы тығыз. Пісірілген кезде саңырауқұлақтар қараңғыланады. Олардың айқын саңырауқұлақ иісі бар.
Олар аралас ормандарда немесе шалғындарда өседі. Маусымнан қыркүйекке дейін жинау ұсынылады.
10
Бас киім құлақ тәрізді, жиектері иілген. Әдетте ашық немесе жұмсақ сұр түсті. Тегіс беті бар. Аяғы қысқа, жіңішке, ақ түсті. Целлюлозада ақ немесе ақшыл сары пластиналар бар. Олардың айқын иісі жоқ. Оларды жас жеуге ұсынылады, өйткені ескі саңырауқұлақтар қатты құрылымға ие.
Олар устрица саңырауқұлақтарына жатады және әдетте ағаштарда немесе шіріген діңгектерде өседі. Оны әдетте тамыздан қыркүйекке дейін жылы ауа райында жинауға болады.
Шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтары өсірілетін саңырауқұлақтарға жатады. Олар тұтыну үшін жасанды жағдайда өсіріледі. Оларды көбінесе дүкендер мен супермаркеттердің сөрелерінен табуға болады. Сіз устрица саңырауқұлақтарын жеуге болады.
Ең танымал шартты түрде жеуге жарамды
Ламельді саңырауқұлақтардың арасында шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды да табуға болады. Олардың кейбіреулері туралы төменде оқисыз:
1
Қалпақ ақ түсті, өңі кеткен сары дақтар. Төменге дейін бұралған. Целлюлоза тығыз, жеңіл, жеміс иісі бар. Аяғы ақ, пішіні цилиндрлік. Кесу кезінде сабақ өткір шырын шығарады. Қолданар алдында жібіту керек.
Қайың тоғайларында және қылқан жапырақты ормандарда жиналады. Жинау уақыты маусымнан қазанға дейін.
2
Бас киім батпақты жасыл түсті. Ол шетіне оралған жартылай шеңберлі пішінмен ерекшеленеді. Целлюлозаның нәзік сары түсі бар. Сабағы қысқа, томпақ, ақшыл сары, саңырауқұлақ бұзылса, каустикалық шырын бөлінеді. Тұздағаннан кейін жеуге болады.
Қылқан жапырақты ормандарда, маусымнан қазанға дейін таралған.
3
Ерте саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні дөңес, шеттері түбіне қарай бұралған. Үлкендері жалпақ, шеттері біркелкі, ортасы ойыс. Тері жұқа талшықтармен жабылған және бозғылт қызғылт немесе дерлік ақшыл түсті. Целлюлоза ақ, тығыз, сынған кезде жанып тұрған шырын шығарады. Аяғы қатты, жұмсақ қызғылт түсті, жоғарғы жағына қарай тарылған. Тұзды жейді.
Қайың және аралас ормандарда өседі. Оны маусымнан қазанға дейін жинау керек.
4
Қақпақ дөңес, сұр-қоңыр, ақшыл жабындымен жабылған. Целлюлоза ақшыл ақ түсті және жер иісі бар. Аяғы қысқа, кілегей түсті. Тамақтану алдында 25-30 минут қайнатыңыз.
Аралас ормандарда өседі. Сіз наурыздан сәуірге дейін жинай аласыз.
5
Бұл саңырауқұлақтың ортасында ойыс бөлігі бар дөңес қалпақшасы бар. Құрылым нәзік, сынғыш. Қақпақтың түсі қоңыр, беті жылтыр. Төменгі бөлігі ашық қоңыр түсті. Целлюлозаның дәмі ащы. Аяғы орташа ұзындығы, қоңыр түсті. Бұл саңырауқұлақты маринадталғаннан кейін жеуге болады.
Маусымнан қазанға дейін бук немесе емен ағашының астында кездеседі.
6
Қалпақ жеңіл және аяқты толығымен жабады. Қақпақтың ұшында қоңыр түтікше бар. Беті қоңыр түсті қабыршақтармен жабылған. Целлюлоза ақ. Аяғы ұзын, ақ. Тезек қоңызы кесілгеннен кейін алғашқы 2 сағат ішінде, алдымен қайнатылғаннан кейін дайындалуы керек.
Оны жайылымдар мен шабындықтардағы борпылдақ топырақта кездестіруге болады. Ол маусымнан қазанға дейін өседі.
7
Қақпақ жас саңырауқұлақтарда дөңгелектенеді, бірақ жасына қарай тегіс болады. Түсі сарыдан қоңырға дейін өзгереді. Валудың беті жылтыр және оны ұстасаңыз, сәл тайғақ болады. Целлюлоза жеңіл, өте нәзік, ащы. Құнның аяғы бөшке тәрізді, ол жеңіл, қоңыр дақтармен жабылған. Саңырауқұлақтарды жеу алдында қабығын аршып, тұзды суға салып немесе 15-30 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар әдетте маринадталған.
Қылқан жапырақты ормандарда өседі және маусымнан қазанға дейін кездеседі.
8
Қақпағы жартылай шеңберлі, ортасында туберкулезі бар. Саңырауқұлақтың түсі күлгін реңктері бар қара сұрдан қоңырға дейін өзгереді. Целлюлоза ашық түсті және жеміс иісі бар. Аяғы орташа биіктікте, қуыс, қалпақшаның түсі бірдей. Саңырауқұлақтар малынған және тұздалған.
Таза жерлерде және орман шеттерінде өседі. Сіз оны шілдеден қыркүйекке дейін таба аласыз.
9
Бұл саңырауқұлақтарда кішкентай талшықтармен жабылған кең, ақ қалпақ бар. Целлюлоза тығыз, қатты және каустикалық шырын шығарады. Аяғы қысқа және жүнді. Тұздаудан бұрын оны сіңіру ұсынылады.
Олар топтасып, қарағай инелерінің немесе қайыңның астында өседі. Шілде мен қазан айларында жиналады.
10 Горкушка
Қақпақ қоңырау тәрізді, жиектері көтерілген. Сырттай ол шантереллге ұқсайды, бірақ қоңыр-қызыл түсімен ерекшеленеді. Беті тегіс, ұсақ талшықтармен жабылған. Етінің түсі қалпақшасынан ашық, нәзік, күйдіргіш шырын бөледі. Аяғы орташа ұзындықты, қызыл түсті, бүршіктермен жабылған. Саңырауқұлақты да сіңіріп, тұздап қою керек.
Жақын жиналды қылқан жапырақты ағаштаржәне қайың тоғайлары. Көбінесе шілдеден қазанға дейін кездеседі.
Марсупиалдар
Бұл санатқа арнайы қапшықта споралары бар барлық саңырауқұлақтар кіреді (сұрау). Сондықтан саңырауқұлақтың бұл түрінің екінші атауы - аскомицеттер. Мұндай саңырауқұлақтардың бурсасы жеміс денесінің бетінде де, ішінде де орналасуы мүмкін.
Бұл түрдің көптеген саңырауқұлақтары шартты түрде жеуге жарамды. Мүлдем жеуге болатындардың ішінде біз тек атауға болады қара трюфель.
Жеміс денесі дұрыс емес түйнекті пішінді. Беті көмір-қара түсті, көптеген бұзылыстармен жабылған. Саңырауқұлақтың бетіне бассаңыз, оның түсі тот басқан болып өзгереді. Жас саңырауқұлақтарда целлюлоза ашық сұр, ал ескі саңырауқұлақтарда қою қоңыр немесе қара-күлгін. Ақ тамырлармен сіңген. Оның айқын хош иісі мен жағымды дәмі бар.
Қара трюфель деликатес болып саналады.
Ол жапырақты ормандарда, шамамен жарты метр тереңдікте өседі. Трюфельдерді іздеудің ең жақсы уақыты - қарашадан наурызға дейін.
Шартты түрде жеуге болатын марсупиялық саңырауқұлақтарға мыналар жатады:
1
Жеміс денелерінің пішіні дұрыс емес, көптеген шығыңқы жерлері бар. Түсі ашықтан сарғышқа дейін. Ескі саңырауқұлақтар қызыл дақтармен жабылады. Целлюлоза ақ, айқын иісі және жаңғақ дәмі бар. Тұтынған кезде ол қосымша пісіруді қажет етеді.
Суық мезгілде қылқан жапырақты ағаштардың арасында кездеседі.
2 Тұрақты сызық
Қақпақ пішіні дұрыс емес және көптеген ойықтары бар нүктелі. Түсі көбінесе қоңыр, қара реңктері бар, бірақ ашық түстердің өкілдері бар. Целлюлозаның құрылымы айтарлықтай сынғыш, жеміс иісі және дәмі жақсы. Аяғы толық және жеңіл.
Бұл саңырауқұлақты тамақтанар алдында 25-30 минут қайнату керек. Көбінесе сызық кептіріледі.
Қылқан жапырақты ормандарда және теректер астында кездеседі. Сәуірден маусымға дейін жемістер.
3
Қалпақ пішіні дөңгелек, ұшы ұзартылған. Түсі сарғыштан қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Беті тегіс емес, пішіні мен өлшемдері әртүрлі жасушалармен жабылған. Целлюлоза өте сынғыш және нәзік құрылымға ие, ол кремді түсті және жағымды дәмге ие. Аяғы конус тәрізді. Жас саңырауқұлақтар ақ, ал үлкендері қоңырға жақын болады. Қайнағаннан немесе кептіргеннен кейін тұтынуға жарамды.
Ол жақсы жарықтандырылған жерлерде, негізінен жапырақты ормандарда өседі. Саябақтар мен алма бақтарынан табуға болады. Сіз сәуірден қазанға дейін жинай аласыз.
4
Түйіршіктелген жемістердің пішіні дұрыс емес, сабағы қалпақшаға біріктірілген. Аяғы шағын ойықтармен жабылған. Жемістер әдетте ашық немесе кремді түсті. Қайнағаннан кейін жейді.
Қылқан жапырақты ормандарда шілдеден қазанға дейін іздеу ұсынылады.
5 Otidea (есек құлағы)
Жеміс денесі - жиектері иілген кесе. Түсі қою қызғылт сары немесе сары сары болуы мүмкін. Әрең байқалатын жалған аяқпен жабдықталған. Қолданар алдында 20-30 минут қайнатыңыз.
Қыркүйектен қарашаға дейін жапырақты ормандарда таралған. Ол негізінен мүкте немесе ескі ағашта өседі.
Марсупальды саңырауқұлақтарға кондитерлік өнімдерде жиі қолданылатын ашытқы да жатады.
Саңырауқұлақтардың бәрі қауіпсіз емес екенін есте ұстаған жөн - көптеген улы аналогтар бар, бірақ білмеймін. ерекше белгілеріҚателік жасамау қиын. Сондықтан тек белгілі жеуге болатын саңырауқұлақтарды жеген дұрыс, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың кеңесін қолданыңыз, ал егер күмәндансаңыз, мұндай саңырауқұлақты қабылдамағаныңыз жөн.
Орманға бармас бұрын, қандай саңырауқұлақтардың жеуге болатынына сенімді болуыңыз керек. Саңырауқұлақтардың фотосуреттері, атаулары, сипаттамалары, өсу орны туралы ақпарат осы қиын процесті түсінуге көмектеседі. Табиғаттың осы шынымен дәмді сыйлықтарына абай болмасаңыз, қателесу өте оңай, өйткені көлеңкеде өсетін саңырауқұлақ жылы аналогынан айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. күн сәулелері, ал ескі саңырауқұлақ жас саңырауқұлақтан мүлдем басқаша.
Саңырауқұлақтарды жинаған кезде, қақпақтың, үгінділердің, табақшалардың және тіпті сабақтағы сақиналардың түсіне мұқият қарау керек. Бірақ иіс сізді ренжітуі мүмкін, кейде улы саңырауқұлақтар өте жағымды иіс шығарады және бұл жаңылыстыруы мүмкін.
- Жеуге жарамды;
- Жеуге жарамсыз;
- Шартты түрде жеуге жарамды.
Жеуге болатын саңырауқұлақтар, фотосурет және атау және сипаттама, әрине, ақуыздар мен витаминдерге, минералдарға және хош иісті заттарға бай құнды тағамдық өнімді анықтау кезінде шешім қабылдауға көмектеседі. Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың саны 500 түрге жетеді, бірақ кең шеңберге 100-ден аспайтын түрі белгілі, ал саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігіне 10-15-тен аспайды.
Саңырауқұлақтардың керемет әуесқойлары мен білгірлері әрқашан жаңадан бастағандарға олардың нәтижелерін түсінуге көмектеседі, бірақ оларға толығымен сенбеу керек, қателіктер адам болып табылады. Сондықтан, фотосуретке мұқият қарап, ең көп таралған нәрсені есте сақтаңыз бағалы саңырауқұлақтар, сіз саңырауқұлақтың жеуге жарамдылығын оңай және өз бетіңізше шеше аласыз.
Саңырауқұлақтар бөлінеді
- Марсупиалдар немесе аскомицеттер.
Морелдер мен тігістер осы отбасына жатады. Морелдердің көпшілігі жақсы, жеуге жарамды саңырауқұлақтар, бірақ алдымен қайнатпайтын жіптер улы болуы мүмкін.
Трюфельдер де түйнекті денесі бар тамаша, дәмді жеуге жарамды саңырауқұлақтар.
- Базидиомицеттер
Бізге таныс жеуге болатын және дәмді саңырауқұлақтардың көпшілігі осы классқа жатады.
Agaricaceae немесе Champignonaceae тұқымдасы
Мүмкін, ең танымал және әйгілі саңырауқұлақ, шампиньон осы отбасына жатады. Француз тілінен аударғанда оны саңырауқұлақ деп атайды. Етті, үлкен, ақ, қалпақ астында кең, бос табақшалары бар. Бұл саңырауқұлақты адамдар 200 жылдан астам уақыт бойы өсіріп келеді. Дала мен орманды далада көңді, қоректік заттарға бай топырақта таралған.
Шампиньон орманды, талғампаз, екі сақиналы, жұқа болуы мүмкін және ең құндылары:
- Шалғын немесе кәдімгі. Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы 2-ден 6 см-ге дейін, шар тәрізді, жасы ұлғайған сайын ол сәждеге айналады және 12 см-ге дейін өседі.Ақ, құрғақ, таза, майда қабыршақты. Сынған кезде ақ ет сәл қызғылт түске боялып, жағымды иіс шығарады. Пластиналар сәл қызғылт түсті, кең. Саңырауқұлақ сабағы түбінде кеңейген, ақ, сақиналы;
- Августовский. Оның басқалардан айырмашылығы жасы ұлғайған сайын қақпақтың ортасында қарқынды түспен қабыршақты болады.
Болетея тұқымдасы
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың түрлері, фотосуреттері және осы отбасының атаулары көпшілікке таныс.
(сұр, дәнді, батпақты және басқалары), бірақ ең дәмдісі нағыз немесе күзгі сары май болып саналады. Саңырауқұлақтың қақпағы пленкамен жабылған, тайғақ, қоңыр, алдыңғы жағында жылтыр пісіружою қажет. Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы сәл шар тәрізді, жасы бойынша ол жайылып кетеді. Түтікше қабаты ақшыл-сарыдан зәйтүнге дейін, ақ жамылғымен жабылған. Целлюлоза ақ немесе сары-кілегейлі. Жемістер өнімді, әсіресе жылы жаңбырлы жазқарағайлы екпелерде, құмды топырақта күзде.
Ақ (болетус)
Өсу орнына байланысты оның пішіндері қалпақшада, сабақтың пішінінде және тор үлгісінде әртүрлі болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақты жазда да, күзде де, қарағайлы ормандарда да, емен тоғайларында да табуға болады, оның шляпасы осыған байланысты болады. Бірақ ол топ болып өседі, онда біреуі бар, екіншісі туыс емес. Бірақ ол «ақ», өйткені кез келген жағдайда оның етінің түсі өзгермейді және қар-ақ болып қалады.
Саңырауқұлақтың қалпақшасы сфералық, жасы ұлғайған сайын тегіс болады. Бірақ төменгі бөлік, құбырлар қартайған сайын сәл сарыға айналады. Саңырауқұлақтың сабағы ашық қоңырдан бургундияға дейін тормен жабылған.
поляк
Дәмді, әдемі және өте хош иісті. Оның қасиеттері ақ түстен кем түспейді. Саңырауқұлақ айналаны таңдамайды, ол жазда да, күзде де қарағай мен емен ағаштарының астында өседі. Қақпақ дөңес қоңыр шырыш жастығына ұқсайды, құрғақ уақытта ол кебеді.
Полякты басқалардан оңай ажыратуға болады, ол түтік тәрізді аймақ зақымдалған жерде пайда болатын көкшіл түспен ерекшеленеді. Түтіктердің өзі бастапқыда ашық сары, содан кейін қарқынды жасыл түске ие болады. Кесілген кезде целлюлоза да көк түске боялады, содан кейін қоңыр болады.
Саңырауқұлақтың сабағы тығыз, күшті, жас саңырауқұлақтарда ақ, ескі саңырауқұлақтарда сәл сарғайған. Бұл саңырауқұлақтың иісі нағыз порчини саңырауқұлағынан еш айырмашылығы жоқ.
балшық
Ақ, қызғылт, батпақты, сұр және оның басқа да көптеген бауырлары дымқыл топырақта, қарағай мен қайыңның астында, жалғыз және көптеп өседі. Ағашқа жақындығына байланысты саңырауқұлақ қалпақшасы қою қоңыр, қоңыр немесе ашық сары болуы мүмкін. Ылғалды кезде бас киім дымқыл, құрғақ ауа райында құрғақ болады. Кейде саңырауқұлақ өседі, бірақ қалпақ артта қалған сияқты, содан кейін түтіктері бар ет ашылып, аздап шығады.
Саңырауқұлақ кесілген кезде ашық түсті болады, бірақ ауа райына байланысты ол қызғылт түске боялады, содан кейін қараңғыланады. Түтіктер ұштары ойық, сұр-қоңыр. Аяғы қабыршақты, жеңіл, биіктігі 5 см-ге дейін. Жас саңырауқұлақтың түбінде қалыңдаған сабағы бар, ол жасына қарай жіңішке болады.
Болетус
Бұл атау көктерек ағаштарына мүлдем қатысы жоқ, саңырауқұлақ астында өсе алады әртүрлі ағаштараралас ормандарда.
Бұл саңырауқұлақтың қақпағы қоңыр немесе қызыл, сары-қоңыр немесе жай қоңыр болуы мүмкін. Жас саңырауқұлақ жарқын, шырынды, түсі қанық, пішіні дөңес, үлкен. Жасы ұлғайған сайын ол кеуіп кеткендей кішірейіп, әлдеқайда бозарып кетеді. Ет ақ, бірақ кескенде қызғылт түске боялады. Аяғы ұзын, тығыз, сұр-қоңыр қабыршақтары бар ақ.
Саңырауқұлақ түтіктері кішкентай, жас кезінде сұр, содан кейін сұр-қоңыр.
Ақ балшық
Өзінің әріптестерінен айтарлықтай ерекшеленеді. Өте үлкен, үстіңгі еті бар, ақ немесе сәл қызғылт-сұрғылт реңктері бар. Кішкентай кеуектері бар төменгі бөліктер жас кезінде ақ, содан кейін сәл сұр.
Аяғы кеңейіп төмен қарай жіңішке, аяқ түбінің еті қара түске жетеді.
Ақ бөренелер әдетте басқаларға қарағанда күздік.
Сондай-ақ жеуге жарамсыз, тіпті улы саңырауқұлақтардың кем дегенде 150 түрі бар. Кейбір жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар мүлдем улы емес, бірақ олардың иісі мен дәмі жиіркенішті болғандықтан, оларды жеуге болмайды.
Мүк жасыл ұшады
Ол қоңыр немесе қызыл, зәйтүн жасыл немесе бургундия болуы мүмкін. Кішкене дөңес, күңгірт және құрғақ қалпақшасы бар. Үлкен кеуектері бар құбырлы ішкі қабат сары түсті және механикалық кернеу кезінде көк түске айналады.
Аяғы жасыл реңкті қою сұр, жоғарғы бөлігінде ұсақ қабыршақтары бар.
Жазғы-күзгі саңырауқұлақ, кейде аязға дейін. Ол аралас және таза қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Мүк қоңыр ұшады
Ол бұрынғыға өте ұқсас, бірақ оның еті көгермейді, бірақ басылған кезде түтіктер көк түске айналады.
Козляк
Қалпақ қара және ашық реңктері бар қоңыр түсті, жаңбыр мен күңгіртте шырышты, құрғақ ауа-райында барқытты.
Целлюлоза серпімді, сары. Сары және жасыл реңктері бар түтіктер. Аяғы тегіс және тегіс.
Қылқан жапырақты ормандардағы ылғалды жерлерді жақсы көреді.
Strophariaceae тұқымдасы
Бұл тұқымдасқа негізінен жеуге жарамды саңырауқұлақтар кіреді. Дегенмен, сарапшылардың үлкен санаты оларды «шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар» санатына жатқызады. Дәл сол бал саңырауқұлағының тек жеуге болатын қалпақшасы және 2-3 см аяқтары бар, қақпаққа жақынырақ, саңырауқұлақтың қалған бөлігі жеуге жарамсыз. Екінші жағынан, егер порчини саңырауқұлақтарын шикі түрде қауіпсіз түрде жеуге болатын болса, онда шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарды міндетті түрде суды ағызып, тұзды суда кем дегенде 40 минут қайнату керек немесе одан да жақсырақ, әрқайсысын өзгерте отырып, 20-25 минуттан екі рет қайнатыңыз. су.
Жазғы бал саңырауқұлақтары
Барлық строфаридтер сияқты, бал саңырауқұлақтары компанияны жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтар үлкен топтарда өседі, саңырауқұлақ жинаушылар бұл «тұқымдарды» жинауды жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтарды жаздың ортасынан бастап аязға дейін жинауға болады. Сүйікті өсетін жер - ескі ағаш, діңгек және кептірілген ағаштардың негізі.
Жас саңырауқұлақтың жарты шар тәрізді қалпақшасы бар, оның шеттері бүгіліп, пластиналарды жабатын пердеге айналады. Саңырауқұлақ сары немесе зәйтүн жасылына ауысатын кез келген қоңыр реңк болуы мүмкін. Саңырауқұлақтардың табақшалары жұқа және жиі кездеседі. Жас саңырауқұлақ пердеден сақина киеді, жасы ұлғайған сайын ол құлап, аздап із қалдырады.
Саңырауқұлақтың сабағы 10 см-ге жетуі мүмкін, ал диаметрі 1 см-ден аспайды.Кесілген кезде сабақ толтырылады, тек қартайған сайын ол қуыс болады.
Саңырауқұлақтың денесі жұмсақ, өте жағымды саңырауқұлақ иісі бар, жаңбырлы маусымда сулы.
Барлық жазғы және күзгі бал саңырауқұлақтары бір-біріне өте ұқсас, бірақ қара бал саңырауқұлақтары күштірек саңырауқұлақ болып табылады және отбасында да, жалғыз өседі.
Жеуге болатын және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарды тануды өз бетінше үйренудің ең жақсы жолы - олардың атауларымен, сипаттамаларымен және фотосуреттерімен танысу. Әрине, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушымен орманды бірнеше рет аралап немесе үйде аулағаныңызды көрсетсеңіз, жақсырақ, бірақ шынайы және шынайы саңырауқұлақтарды ажыратуды үйреніңіз. жалған саңырауқұлақтарол бәріне керек.
Саңырауқұлақтардың атауларын алфавиттік тәртіппен, олардың сипаттамаларын және фотосуреттерін осы мақалада таба аласыз, оларды кейінірек саңырауқұлақ өсіруге арналған нұсқаулық ретінде пайдалануға болады.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Саңырауқұлақтардың түрлік әртүрлілігі өте кең, сондықтан бұл орман тұрғындарының қатаң классификациясы бар (1-сурет).
Сонымен, олар жеуге жарамдылығы бойынша бөлінеді:
- Жеуге жарамды (ақ, балет, шампиньон, шантерелл және т.б.);
- Шартты түрде жеуге жарамды (дубовик, гринфин, веселка, сүт саңырауқұлағы, желі);
- Улы (шайтандық, шыбындық, шыбын-шіркей).
Сонымен қатар, олар әдетте қалпақ түбінің түріне қарай бөлінеді. Бұл классификацияға сәйкес олар құбырлы (сыртынан кеуекті губканы еске түсіреді) және пластинкалы (бойында) ішіндеқалпақшалар анық көрінетін тақталар). Бірінші топқа балдыркөк, көктерек, көктерек және көктерек жатады. Екіншісіне шафран сүтінің қақпақтары, сүт саңырауқұлақтары, шантереллалар, бал саңырауқұлақтары және руссула кіреді. Морелдер жеке топ болып саналады, оған морельдер мен трюфельдер кіреді.
Сурет 1. Жеуге жарамды сорттардың классификациясы Оларға қарай бөлу де әдетке айналған тағамдық құндылығы. Осы жіктеу бойынша олар төрт түрге бөлінеді:
Түрлері өте көп болғандықтан, ең танымалдарының атын суреттерімен бірге береміз. Фотосуреттер мен атаулары бар ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар бейнеде берілген.
Жеуге болатын саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар
Жеуге жарамды сорттарға жаңа піскен, кептірілген және қайнатылған түрде еркін жеуге болатын сорттар жатады. Олардың жоғары дәмдік қасиеттері бар және жеміс денесінің түсі мен пішіні, иісі және кейбір тән белгілері бойынша жеуге жарамды үлгіні ормандағы жеуге жарамсыздан ажыратуға болады.
Сурет 2. Танымал жеуге жарамды түрлері: 1 - ақ, 2 - устрица саңырауқұлақ, 3 - устрица саңырауқұлақ, 4 - шантерелл Біз фотосуреттер мен атаулары бар ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың тізімін ұсынамыз(2 және 3-сурет):
- Ақ саңырауқұлақ (болетус)- саңырауқұлақ теруші үшін ең құнды олжа. Оның массивтік ашық сабағы бар, ал қақпақтың түсі өсу аймағына байланысты кілегейден қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Сынған кезде ет түсі өзгермейді және жеңіл жаңғақ хош иісі болады. Оның бірнеше түрі бар: қайың, қарағай және емен. Олардың барлығы сыртқы сипаттамалары бойынша ұқсас және тағамға жарамды.
- Устрица саңырауқұлағы:корольдік, өкпелік, қараған және лимон, негізінен ағаштарда өседі. Сонымен қатар, сіз оны тек орманда ғана емес, үйде де мицелияны бөренелерге немесе діңгектерге себу арқылы жинай аласыз.
- Волнушки, ақ және қызғылт түсті, ортасында басылған қалпақшасы бар, оның диаметрі 8 см жетуі мүмкін.Волушка тәтті, жағымды иісі бар, ал үзіліс кезінде жеміс денесі жабысқақ жабысқақ шырынды шығара бастайды. Оларды тек орманда ғана емес, ашық жерлерде де кездестіруге болады.
- Шантереллалар- көбінесе олар ашық сары, бірақ ашық түсті түрлер де бар (ақ шантерелла). Олардың жоғары қарай кеңейетін цилиндр тәрізді өзегі және ортасына сәл басылған дұрыс емес пішінді қалпақ бар.
- МұнайшыСондай-ақ бірнеше түрлері бар (нағыз, балқарағай, жапырақты, дәнді, ақ, сары-қоңыр, боялған, қызыл-қызыл, қызыл, сұр, т.б.). Ең көп таралған жапырақты ормандардағы құмды топырақта өсетін нағыз майлаушы болып саналады. Қақпақ жалпақ, ортасында кішкентай түйнек бар, және тән ерекшелігі- пульпадан оңай бөлінетін шырышты тері.
- Бал саңырауқұлақтары, шабындық, күзгі, жазғы және қысқы, ағаш діңі мен діңгегінде үлкен колонияларда өсетіндіктен, жинау өте оңай жеуге жарамды сорттарға жатады. Бал саңырауқұлағының түсі өсу аймағына және түріне байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ, әдетте, оның көлеңкесі кілегейден ашық қоңырға дейін өзгереді. Ерекшелік жеуге болатын бал саңырауқұлақтары- жалған дубльдерде жоқ аяқтың сақинасының болуы.
- Болетустүтікшелі түрлерге жатады: олардың қалың сабағы және қалыпты пішінді қалпақшасы бар, түсі кілегейден сары және қою қоңырға дейін түрге байланысты ерекшеленеді.
- Шафран сүтінің қақпақтары- қылқан жапырақты ормандарда кездесетін жарқын, әдемі және дәмді. Қалпақ пішіні қалыпты, жалпақ немесе воронка тәрізді. Сабағы цилиндр тәрізді және тығыз, қақпақтың түсіне сәйкес келеді. Целлюлоза қызғылт сары түсті, бірақ ауаға ұшыраған кезде ол тез жасылға айналады және қарағай шайырының айқын иісі бар шырын бөле бастайды. Иісі жағымды, ал етінің дәмі сәл ащы.
Сурет 3. Ең жақсы жеуге болатын саңырауқұлақтар: 1 - көбелек, 2 - бал саңырауқұлақтары, 3 - көктерек саңырауқұлақтары, 4 - шафран сүтінің қақпағы Жеуге болатын сорттарға шампиньондар, шитакелер, руссула, трюфельдер және саңырауқұлақ жинаушыларды онша қызықтырмайтын көптеген басқа түрлер кіреді. Дегенмен, әр жеуге жарамды сорттың улы аналогы бар екенін есте ұстаған жөн, олардың атаулары мен ерекшеліктерін біз төменде қарастырамыз.
Шартты түрде жеуге жарамды
Шартты түрде жеуге болатын сорттар аздап аз және олар арнайы термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынуға жарамды. Түріне байланысты оны ұзақ уақыт қайнатып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отыру керек немесе жай ғана сіңдіруі керек. таза су, сығып, пісіріңіз.
Ең танымал шартты түрде жеуге болатын сорттар жатады(4-сурет):
- Грузд- Батыс елдерінде сүт саңырауқұлақтары жеуге жарамсыз деп саналғанымен, жеуге өте қолайлы, тығыз целлюлозасы бар сорт. Олар әдетте ащылықты кетіру үшін сіңдірілген, содан кейін тұздалған және маринадталған.
- Жасыл жол (жасыл фин)басқалардан айқын ерекшеленеді жасылтермиялық өңдеуден кейін де сақталатын аяқтар мен қалпақшалар.
- Морелс- әдеттен тыс қалпақ пішіні және қалың сабағы бар шартты түрде жеуге жарамды үлгілер. Оларды мұқият термиялық өңдеуден кейін ғана жеу ұсынылады.
Сурет 4. Шартты түрде жеуге жарамды сорттар: 1 – сүт саңырауқұлағы, 2 – көк фин, 3 – морел. Трюфельдердің, россуланың және шыбын-шіркейдің кейбір түрлері де шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеледі. Бірақ бір нәрсе бар маңызды ережеКез келген саңырауқұлақтарды, соның ішінде шартты түрде жеуге болатындарды жинаған кезде оны ұстану керек: егер сізде жеуге жарамдылығына шамалы күмәніңіз болса, аулауды орманда қалдырған дұрыс.
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар
Жеуге жарамсыз түрлерге денсаулыққа қауіпті, дәмі нашар және еті тым қатты болғандықтан жеуге болмайтын түрлер жатады. Бұл санаттың көптеген өкілдері адам үшін толығымен улы (өлімге ұшырайды), ал басқалары галлюцинация немесе жеңіл ауру тудыруы мүмкін.
Мұндай жеуге болмайтын үлгілерден аулақ болған жөн(5-суреттегі фотосуреттермен және атаулармен):
- Өлім қалпақ- орманның ең қауіпті тұрғыны, өйткені оның кішкене бөлігі де өлімге әкелуі мүмкін. Ол барлық дерлік ормандарда өсетініне қарамастан, оны кездестіру өте қиын. Сыртқы жағынан, бұл мүлдем пропорционалды және өте тартымды: жас үлгілерде сәл жасыл реңктері бар сфералық қалпақ бар; жасы бойынша ол аққа айналады және ұзарады. Бозғылт қарақұйрықтарды көбінесе жас жүзгіштермен шатастырады ( шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар), шампиньондар мен руссула, және бір үлкен үлгі бірнеше ересектерді оңай уланта алатындықтан, кішкене күмән болса, кәрзеңкеге күдікті немесе күмәнді үлгіні қоймаған дұрыс.
- Қызыл шыбын ағашы, барлығына таныс шығар. Бұл өте әдемі, ақ дақтармен жабылған ашық қызыл қалпақ. Жеке немесе топта өсе алады.
- Шайтандық- порчини саңырауқұлағының ең көп таралған қосылысының бірі. Оны жеңіл қалпақшасы мен ашық түсті аяғымен оңай ажыратуға болады, бұл балшық саңырауқұлақтарына тән емес.
Сурет 5. Қауіпті жеуге жарамсыз сорттар: 1 - шыбын, 2 - қызыл шыбын, 3 - шайтандық саңырауқұлақ Шын мәнінде, барлығы жеуге жарамды қосшынайы болып көрінетін және тәжірибесіз әуесқойдың қоржынына түсуі мүмкін жалған дубль бар. тыныш аң аулау. Бірақ, шын мәнінде, ең үлкені өлім қаупібозғылт балды бейнелейді.
Ескерту:Бозғылт бөртпелердің жемісті денелері ғана емес, олардың мицелийлері мен споралары да улы болып саналады, сондықтан оларды тіпті себетке салуға қатаң тыйым салынады.
Көптеген жеуге жарамсыз сорттар іштің ауырсынуын және ауыр улану белгілерін тудырады, ал адамға тек медициналық көмек қажет. Сонымен қатар, көптеген жеуге жарамсыз сорттар жағымсыз көрініс пен төмен дәм қасиеттері, сондықтан оларды тек кездейсоқ жеуге болады. Дегенмен, сіз әрқашан улану қаупін біліп, орманнан әкелген барлық олжаңызды мұқият қарап шығуыңыз керек.
Ең қауіпті жеуге болмайтын саңырауқұлақтар бейнеде егжей-тегжейлі сипатталған.
Галлюциногенді препараттардың басқа түрлерінен негізгі айырмашылығы - олардың психотроптық әсері бар. Олардың әрекеті көп жағынан ұқсас есірткі заттарыСондықтан оларды қасақана жинау және пайдалану қылмыстық жауапкершілікке тартылады.
Жалпы галлюциногендік сорттарға жатады(6-сурет):
- Шыбын қызыл- жапырақты ормандардың қарапайым тұрғыны. Ежелгі уақытта оның тұнбалары мен қайнатпалары Сібір халықтары арасында антисептикалық, иммуномодуляциялық агент және әртүрлі рәсімдер үшін мас ретінде қолданылған. Дегенмен, оны галлюцинация әсерінен емес, қатты улану салдарынан жеу ұсынылмайды.
- Строфариянәжісте тікелей өсетіндіктен өз атауын алды. Сорттың өкілдері кішкентай, қоңыр қалпақшалары бар, кейде жылтыр және жабысқақ беті бар.
- Paneolus campanulata (қоңырау тәрізді құлыншақ)негізінен көңмен тыңайтылған топырақта өседі, бірақ жай ғана батпақты жазықтарда да кездеседі. Қақпағы мен сабағының түсі ақтан сұрға дейін, еті сұр.
- Строфария көк-жасылжалғыз немесе топтасып өсетін қылқан жапырақты ағаштардың діңгектерін жақсы көреді. Сіз оны кездейсоқ жей алмайсыз, өйткені оның дәмі өте жағымсыз. Еуропада бұл строфария жеуге жарамды болып саналады және тіпті фермаларда өсіріледі, ал АҚШ-та ол бірнеше өлімге байланысты улы болып саналады.
Сурет 6. Кең таралған галлюциногенді сорттар: 1 - қызыл шыбын агарисі, 2 - строфария боқтығы, 3 - қоңырау тәрізді панеолус, 4 - көк-жасыл строфария Галлюциногенді түрлердің көпшілігі жеуге жарамды түрлер жай ғана тамыр алмайтын жерлерде өседі (тым батпақты топырақтар, толығымен шіріген ағаш діңгектері және көң үйінділері). Сонымен қатар, олар кішкентай, негізінен жіңішке аяқтарда, сондықтан оларды жеуге жарамдылармен шатастыру қиын.
Улы саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар
Барлық улы сорттар бір жағынан жеуге жарамды сорттарға ұқсас (7-сурет). Тіпті өлімші бозғылт қарақұйрық, әсіресе жас үлгілерді руссуламен шатастыруға болады.
Мысалы, бірнеше дубльдер бар - әдемі және күлгін Le Gal boletus, олар нақтыдан сабақтың немесе қалпақшаның тым ашық түсімен, сондай-ақ целлюлозаның жағымсыз иісімен ерекшеленеді. Сондай-ақ, бал саңырауқұлақтарымен немесе руссуламен оңай шатастырылатын сорттар бар (мысалы, талшық және говорушка). Өт аққа ұқсайды, бірақ оның целлюлозасы өте ащы дәмге ие.
Сурет 7. Улы аналогтары: 1 - күлгін шыбыншақ, 2 - өт саңырауқұлағы, 3 - корольдік шыбын агарикасы, 4 - сары түсті шампиньон Сондай-ақ бар улы қосылыстарбал саңырауқұлақтары, олар нақтыдан аяқтың былғары юбкасының жоқтығымен ерекшеленеді. Улы сорттарға шыбын-шіркейлер жатады: төбет, пантера, қызыл, корольдік, сасық және ақ. Өрмекші торлар руссула, шафран сүтінің қалпақшалары немесе болетус ретінде оңай жасырылады.
Улы шампиньондардың бірнеше түрі бар. Мысалы, сары терісін кәдімгі жеуге болатын үлгімен шатастыруға болады, бірақ пісірген кезде ол айқын жағымсыз иіс шығарады.
Әлемнің ерекше саңырауқұлақтары: атаулар
Ресей шын мәнінде болғанына қарамастан саңырауқұлақтар елі, өте ерекше үлгілерді мұнда ғана емес, бүкіл әлемнен табуға болады.
Біз сізге фотосуреттері мен атаулары бар ерекше жеуге болатын және улы сорттардың бірнеше нұсқасын ұсынамыз(8-сурет):
- Көк- ашық көк түс. Үндістан мен Жаңа Зеландияда кездеседі. Оның уыттылығы аз зерттелгеніне қарамастан, оны жеуге болмайды.
- Қан ағып жатқан тіс- теориялық тұрғыдан жеуге болатын, бірақ ұнамсыз өте ащы сорт сыртқы түріжәне нашар дәм оны тағамға жарамсыз етеді. ішінде табылды Солтүстік америка, Иран, Корея және кейбір Еуропа елдері.
- құс ұясы- пішіні бойынша шынымен құс ұясына ұқсайтын ерекше Жаңа Зеландиялық сорт. Жеміс денесінің ішінде жаңбыр суының әсерінен айналаға таралатын споралар болады.
- Қара жидек тараңызРесейде де кездеседі. Оның дәмі асшаян етіне ұқсайды, ал сыртқы түрі түкті үйіндіге ұқсайды. Өкінішке орай, ол сирек кездеседі және Қызыл кітапқа енгізілген, сондықтан ол негізінен жасанды түрде өсіріледі.
- Алып головач- шампиньонның алыс туысы. Ол сондай-ақ жеуге жарамды, бірақ ақ еті бар жас үлгілер ғана. Жапырақты ормандарда, өрістерде және шалғындарда барлық жерде кездеседі.
- Шайтанның сигарасы- өте әдемі ғана емес, сонымен қатар тек Техас пен Жапонияның бірнеше аймақтарында кездесетін сирек сорт.
Сурет 8. Дүние жүзіндегі ең ерекше саңырауқұлақтар: 1 - көк, 2 - қанды тіс, 3 - құс ұясы, 4 - тарақ қаражидек, 5 - алып үлкен бас, 6 - шайтан сигарасы Тағы бір ерекше өкіл - бұл негізінен қалыпты климатта кездесетін церебральды діріл. Сіз оны жеуге болмайды, өйткені ол өлімге әкелетін улы. Біз әдеттен тыс сорттардың толық тізімін бермедік, өйткені үлгілер бүкіл әлемде кездеседі. оғаш пішінжәне түстер. Өкінішке орай, олардың көпшілігі жеуге жарамсыз.
Бейнеде әлемнің ерекше саңырауқұлақтарына шолу берілген.
Пластина және құбырлы: атаулар
Барлық саңырауқұлақтар қалпақшадағы целлюлоза түріне байланысты пластинкалы және құбырлы болып бөлінеді. Егер ол губкаға ұқсайтын болса, ол құбырлы, ал қақпақтың астында жолақтар көрінсе, онда ол пластина тәрізді.
Ең белгілі өкілітүтікшелі ақ болып саналады, бірақ бұл топқа сондай-ақ бөренелер, балшықтар және балшықтар кіреді. Бәлкім, бәрі ламельді көрді: бұл ең көп таралған шампиньон, бірақ бұл ламельді сорттардың ішінде ең улылары бар. Жеуге жарамды өкілдерінің арасында руссула, шафран сүт қақпақтары, бал саңырауқұлақтары және шантереллалар бар.
Жүктелуде...
