Барлық ғасырларда адамдар балықты қастерлеген. Әр елде аспаздық шеберлер осыдан өздерінің ерекше тағамдарын әзірледі пайдалы өнім. Арнайы емдеукөптеген аймақтарда глобусжыланбалық тәттілеріне. Бұл әдемі сирек қонақбіздің өзендерімізде, сондықтан оның құны кейде қымбатқа түседі. Бірақ дәмі мен емдік қасиеттері бойынша ол көптеген теңіз тұрғындарымен бәсекеге түсе алады. жылан балығыЖыланбалық жыртқыш түр болып табылады және үнемі тұщы өзендерден теңіздерге қоныс аударады.
Сипаттама
Хабарсыз адамдар оны жыланмен жиі шатастырады, өйткені сыртқы түрі оған өте ұқсас. Жыланбалықтың денесі ұзартылған, басы кішкентай, терісі тайғақ. Жыртқышты көргенде, сіз оның денесі толығымен жалаңаш деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ бұл елес. Оны мол шырыштан тазартқаннан кейін сіз ең кішкентай таразыларды байқай аласыз.
Түс диапазоны қою жасылдан көкшіл-қараға дейін өзгереді. Іші ақшыл немесе көкшіл түсті. Жыланбалық балықтардың ұзындығы екі метрге дейін жетеді. Жұмыртқа салу үшін ол теңіздің тереңдігіне дейін жүзеді, уылдырық шашқаннан кейін жеке адам бірден өледі. Әйел 500 мыңға дейін жұмыртқа сала алады.
Жыртқыш балық жыланбалығы: ол қай жерде кездеседі, оның әртүрлілігі?
Бұл түр туралы алғашқы ескерту жүз миллионнан астам жыл бұрын пайда болды. Бастапқыда мекендеу орны Индонезия жағалауында тіркелген. Ересектер жиі қозғалады. Мұның не себепті болғаны әзірге белгісіз. Бірақ жыланбалықтар тамақ табатын (шаянтәрізділер, құрттар, ұлулар) саз түбін жақсы көретіні белгілі.
Жас балықтар алдымен өсімдіктері тығыз орналасқан тұщы жер өзенінде өмір сүреді. Балшыққа көму арқылы олар әртүрлі жыртқыштардан қорғанады. Ересек жыланбалықтарды қамыста, үлкен тастардың астында және қияқ қопасының астында көруге болады. Бұл тұрғындар түнде өздеріне тамақ алуды жөн көреді, ал өз қауіпсіздігі үшін олардың түсі өзгереді.
Балықтар әдетте өзен және теңіз балықтарына бөлінеді, дегенмен мұндай классификация мүлдем сәйкес келмейді, өйткені адамдар үнемі тұщы судан тұзды суға ауысады.
Өзен жыланбалығы қоңыр-жасыл реңкке ие. Қабыршақтары аз балықтар Азов, Қара, Ақ, Баренц және Балтық теңіздерінде тұрады. Бұл жыртқыштар өте төзімді және сусыз өмір сүре алады және ылғалды шөпте айтарлықтай қашықтықты еңсереді. Кейбір су айдынында «жорғалатын» үлгілерді кездестірсеңіз, таң қалмаңыз. Мұндай балықтар өзінің майлылығымен және жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленетін болады.
Конгер жыланбалығы монохроматикалық қара денемен марапатталды. Балық іс жүзінде қабыршақсыз. Көзге түспейтін түсінің арқасында ол оңай ластануды жасыра алады. Тұрғылықты жері - бассейндер Солтүстік Атлантика. Жыртқыштардың екеуі де ұсақ балықтармен, шаяндармен және дернәсілдермен қоректенеді. Осы уақытқа дейін сарапшылар құпиялылығына байланысты бұл кіші түрлердің өмірін толық зерттей алмайды. Олар судың бетінде сирек кездеседі және үлкен тереңдікте жиі кездеседі. Бұл бақылау мен зерттеуді қиындатады.
Пайда
Балық әсіресе Жапонияда танымал. Бұл елде олар бұл тіршілік иелерінің еті тамаша тоник болып табылады және өнімділікті жақсартады деп санайды. Жыланбалықтан алынған сау балық майы жүрек патологиясының алдын алады. Целлюлозада көптеген ақуыздар, полиқанықпаған және қаныққан май қышқылдары бар, олар жасушаларды жасартуға және жүйке ауруларынан арылуға көмектеседі.
Диеталық тамақтануда конгер жыланбалығы көбірек бағаланады. Балық, пайдалы қасиеттеріетін асыра бағалау қиын, өте құнарлы. Оның құрамында калий мен йод бар. Өздеріңіз білетіндей, бұл минералдар жүрек бұлшықеттерін нығайтуға және қалқанша безді қорғауға көмектеседі. Ет жыланбалығыОның төмен калориялы мазмұны бар, бұл диеталық тамақтану үшін өте маңызды.
Оның құрамында құнды дәрумендердің (A, B, E, D) және ақуыздың кең ауқымы бар. Кез келген вариацияда бұл нәзіктікті үнемі тұтыну иммундық жүйені нығайтады және тұтастай алғанда бүкіл денеге пайдалы әсер етеді. Одан жасалған тағамдар подаграға, ревматизмге, ауруға, депрессияға, орталық жүйке жүйесінің ауруларына және атеросклерозға арналған. Мерзімді түрде балық жейтін және басқаша болатын жапондарға қарап жақсы денсаулықжәне жоғары өнімділікке сенімді бола аласыз емдік қасиеттерібұл жыртқыштың еті.
Пісіруде қолданыңыз
Жыланбалық балығы қымбат деликатес болып табылады және оны әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда ұсынады. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл кіші түрдің еті өте нәзік, жұмсақ және өте сау. Ал өзен тұрғындарының целлюлозасы жоғары майлылығымен ерекшеленеді. Ұша бұқтырылған, ысталған, қуырылған, пісірілген және қайнатылған - кез келген интерпретацияда ол теңдесі жоқ болып шығады.
Дәмді және ұмытылмас дәм қасиеттеріалғашқы курстарды дайындау кезінде анықталады. Балық сорпасын немесе жылан балық сорпасын жеп көргендер бұл тағамның кез келген дәмінен асып түсетінін айтады. Әр елдің өз жері бар түпнұсқа рецепттер. Мысалы, Литвада ысталған жыланбалықты сырамен бірге беру әдетке айналған. Италия жасыл салатпен қуырылған балығымен танымал.
Ақпарат қаншалықты түрлі-түсті болғанымен, жыланбалықтың дәмі мен хош иісін айтып жеткізу мүмкін емес. Деликатесті өзіңіз дайындауға тырысыңыз, оны кесу кезінде өте сақ болыңыз. Жыланбалық қаны улы, егер ол жараға түссе, ол басталуы мүмкін қабыну процесі.
Жыланбалық балығын қалай дайындау керек: рецепттер
Салат түріндегі салқын тағамдар. Оны дайындау үшін сізге қажет ысталған балықжыланбалық (үш жүз грамм), картоп (3 дана), болгар бұрышы, үш жұмыртқа, ақжелкен, жасыл пияз, бальзам сірке суы (десерт қасық), бірдей мөлшерде зәйтүн майыжәне дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Пісіру процесі
Жұмыртқа мен картопты қайнатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз немесе жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұрыш - жолақтарға. Балық филесі - кесектер. Тегіс табақтың түбіне жасыл жапырақтарды қойыңыз, үстіне - картоп, жұмыртқа, бұрыш, жыланбалық, туралған ақжелкен - сірке суы мен май себіңіз.
Экзотикалық сорпа
Құрамы: жыланбалық ұшасы (600 грамм), бір сәбіз, мұздатылған бұршақ (жарты кесе), пияз және балдыркөк. Сондай-ақ сізге екі литр алдын ала қайнатылған қажет болады тауық сорпасы, кез келген кептірілген жемістердің жүз граммы және жаңа піскен алмұрт. Сіз шарап сірке суы, қара бұрыш, сарымсақ тұзы және түйіршіктелген қант (бес грамм) қасықсыз жасай алмайсыз.
Дайындау әдісі
Толтыру қайнаған сукептірілген жемістер (мейіз, кептірілген өрік, қара өрік). Ыстық сорпаға үгітілген сәбізді, туралған балдыркөк пен пиязды салыңыз. Оны аздап қайнатыңыз және ісінген жемісті қосыңыз. Сұйықтықты 7 минут қайнатыңыз, содан кейін қант, сірке суы, тұз және бұрышпен бірге бөліктерге кесілген жыланбалықты қосыңыз.
Жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 15 минут қайнатыңыз. Сорпа дайындалып жатқанда, алмұртқа қамқорлық жасайық - оны жұқа тілімдерге кесіп, қуырыңыз. сары май. Қалған ингредиенттерді сорпаға салыңыз: бұршақ, туралған ақжелкен. Бөлшектерге құйып, қуырылған алмұрттың бір бөлігімен безендіріңіз.
Барлық уақытта тағам дайындауда ерекше, дәмді өнімдер болған. Жыланбалықты олардың бірі ретінде жіктеуге болады. Балық арзан емес. Бағалар күрт, бірақ бұл түсінікті - жыланбалық біздің көлдер мен өзендерде сирек қонақ. Жыланбалықтың жыланға ұқсайтынын бәрі біледі, бірақ оның мінез-құлқында көптеген жұмбақ, кейде түсіндіру қиын фактілер бар. қызықты балық, аз адам біледі.
Одан бастайық, өзендерге түспес бұрын құрт құрттары Гольфстриммен Еуропа жағалауларына шамамен 3 жыл саяхаттайды. Ал бұл шамамен 8000 шақырым. Осы уақытта өсіп келе жатқан балықтар шыны жыланбалықтардан нағыз жыланбалықтарға айналады. Өзендерде 5-12 жыл өмір сүрген олар қайтадан ұзақ және қиын сапарға - жүздеген мың жылдар бойы адал болған әлемдегі жыланбалықтардың уылдырық шашатын жалғыз жері - Саргассо теңізіне аттанды. бірнеше миллион жұмыртқа салып өледі. Адамдардың өмірі тек ауыр емес екен.
Ресейдің, Украинаның, Балтық жағалауы елдерінің және Беларусьтің тұщы өзендері мен көлдерінде еуропалық жыланбалықтар мекендейді, ол Саргас теңізінде де өседі. Кейбір жыланбалықтар Днестрге, Дунайға, Донға, Днепрге Мраморное, Жерорта теңізі және Қара теңіз. Басқалары Балтық теңізі арқылы Припять, Батыс Буг, Волыньдағы Шацк көлдері және Ровно облысындағы Белое көлі бассейндеріне кіреді.
Олардың дымқыл шөпте құрлықта ұзақ қашықтыққа жүру қабілеті бір су айдынынан екінші су айдынына өтуіне көмектеседі. Біздің балық шаруашылығымызда жыланбалықтарды өсіру үшін еуропалық шыны тәрізді жыланбалықтардың дернәсілдері елдерден сатып алынады. Батыс Еуропанемесе Кубадан әкелінген американдық жыланбалық дернәсілдері. Шацк көлдерінде жыланбалықтар түнде гарпун арқылы ауланады, аквалангпен тереңдікке түседі.
Жыланбалық ағып жатқан көлдер мен өзендердің тұрғыны. Тағы бір қызығы, аналық жыланбалықтар әдетте мекендейді тұщы сулар, ал еркек жыланбалықтар тұзды және жақсы көреді тұзды су. Жыланбалықтың ұзындығы 2 метрге жетуі мүмкін, салмағы 2-ден 5 кг-ға дейін. Тек жетекші түнгі суретөмір. Күндіз ол лай топыраққа үңіліп, кейде 1,5 м-ге дейін еніп кетеді.Ұсталған жыланбалықты қолыңызда ұстау іс жүзінде мүмкін емес. Ол тайғақ, күшті, тапқыр. Жерде ол жылан сияқты иіліп, тез қозғалады.
Жыланбалықтың химиялық құрамы және пайдалы қасиеттері
Химиялық құрамы, ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың мазмұны өзен және теңіз жыланбаларының арасында аздап ерекшеленеді. Теңіз жыланбалығында ақуыз, йод көп, бірақ аз калория (100 ккал-ға дейін) және май бар, ал өзен жыланбалығында ақуыз сәл аз, бірақ май әлдеқайда көп және 3 есеге жуық калория. Темір, фосфор және калий екі түрде де бірдей дерлік. Құрамында йод, калий (272 мг), фосфор (216 мг) көп болғандықтан, жыланбалық етін (әсіресе теңіз балығын) жеу қалқанша безінің аурулары мен атеросклероздың алдын алады. Бұл микроэлементтерді сақтау үшін жыланбалықты қуырғанша емес, қайнату керек.
Ысталған жыланбалық тағамдары әсіресе ер адамдар үшін пайдалы, өйткені жыланбалықтың құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олар денені жасартуға көмектеседі және ерлерге күш береді. Бұл әйелдерге де зиян тигізбейді - сонымен қатар олардың жасушаларын жасартады, әжімдерді азайтады, шаштың жылтырын қалпына келтіреді және тырнақтарды нығайтады.
Жыланбалық аурудан кейін күшті қалпына келтіру үшін де пайдалы (оның ақуыздарының 100% сіңімділігі). Витаминдер (A, B, D, E топтары) көруді қалпына келтіреді және антиоксиданттар ретінде жұмыс істейді, қатерлі ісіктің алдын алады. Дегенмен, егер сізде бауыр мен өт қабының аурулары болса және жыланбалықты тұтынуды шектеу керек артық салмақденелер.
Жыланбалық қосылған тағамдарға арналған рецепттер
Бар үлкен саныбүкіл әлем бойынша жыланбалық рецепттері. Оның нәзік, майлы еті бар. Ең дәмді жыланбалықтар - күміс қарны бар. Жыланбалық - тамаша диеталық өнім. Жыланбалықты қуыруға, бұқтыруға, пісіруге және ыстауға болады, бірақ мамандар хош иісті балық сорпасы барлық тағамдарды көлеңкелейді дейді.
Ұлыбританияда, Темза өзенінің бойында жыланбалық бәліштерімен әлемде көпшілікке белгілі Ил Пи деген арал бар. Италияда жаңа піскен жыланбалық грильде пісіріліп, салат жапырақтарымен бірге беріледі. Литвада ысталған жыланбалық сырамен бірге беріледі.
Ысталған жыланбалық бір үзім нанмен бірге дәмді болады, бірақ салаттардағы жыланбалықтар сіздің қиялыңызды ғана емес, сонымен қатар дәм бүршігіңізді де қоздырады. Байқап көріңіз және сіз оны түсінесіз. Қақталған жыланбалықты бүгінде супермаркеттерде сатып алуға болады.
Кесу кезінде жаңа жыланбалық- абай болыңыз, сызаттар мен жарықтар болса, оның қаны теріге түспеуін қадағалаңыз. Қабыну процесі басталуы мүмкін, өйткені оның қанында улы заттар бар.
1. Ысталған жыланбалық салаты
Оны дайындау үшін сізге картоп (4 дана), 4 жұмыртқа, кішкене болгар бұрышы (1 дана), бір шоғыр ақжелкен, жасыл салат жапырақтары, 1 шай қасық бальзам сірке суы (қалыпты сірке суын қолдануға болады), 1 ас қасық қажет. . дәміне қарай зәйтүн майы, бұрыш және тұз қасық және ең маңызды ингредиент - 200 г ысталған жыланбалық.
Картопты қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын аршып, әрқайсысын 6 - 8 бөлікке кесіңіз. Бұрышты тілімдерге кесіңіз. Ақжелкенді тураңыз. Жыланбалық филесін кішкене кесектерге кесіңіз. Салат жапырақтарын ыдысқа салып, үстіне картоп тілімдерін, жыланбалық кесектерін, жұмыртқаны, тұзды және бұрышты салып, зәйтүн майы мен сірке суын себіңіз, үстіне ақжелкен себіңіз.
2. Жылан балық сорпасы.
Кәстрөлде 1 түйір сарымсақ, 1 пияз, 2 қуырыңыз болгар бұрыштарыөсімдік майында. 2 шай қасық қосыңыз. томат пастасы, аскөк және ақжелкен, әрқайсысы 250 мл су және ақ шарап. Қоспа қайнағаннан кейін, аршылған және кесектерге кесілген жыланбалық, дәмдеуіштерді қосып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Тостағандарға құйылған сорпаға туралған аскөк құйыңыз.
Диеталық тамақтанудағы безеулер
Диеталық тамақтануда, өзен жыланбалығынан айырмашылығы (майдың 30% -ы) калория мөлшері 100 ккал және майдың салыстырмалы түрде төмен пайызы бар нәзік конгер жыланбалық филесісіз жасау қиын.
Жыланбалық қосылған диеталық салаттар - жеңіл, төмен калориялы, қоректік - достарыңыздың арасында кеште жай ғана сенсация жасайды. Ал сіз өзіңіз дайындаған жыланбалықтан жасалған балық тағамымен сүйіктіңізді таң қалдыра аласыз.
Жасыл және көкөністердің көптігі денені витаминдер мен минералдармен байытады. Майонез, кетчуп және басқа да дүкендерде сатып алынған соустары бар диеталық салаттар жай үйлеспейді. Олардың құрамында зәйтүн, күнжіт, жүзім, жүгері майы, лимон шырыны, бальзам сірке суы, қыша, қаймақ.
1. Жыланбалық қосылған диеталық салат.
120 грамм ысталған жыланбалықты жұқа тілімдерге кесіңіз. Қуырылған және туралған қарағай жаңғағын қосыңыз - 40 г, туралған рукола - 100 г, жарты шие қызанақтары. Барлығын салат жапырақтарына салып, бал (50 г) және соя соусы (20 г) қоспасымен дәмдеңіз. Үстіне күнжіт тұқымын себуге болады.
2. Авокадо мен жыланбалық қосылған диеталық салат.
Салат үшін сізге қажет: авокадо – 1 дана, ысталған жыланбалық – ½ дана, жаңа піскен қияр– 2 дана, күріш – 4 ас қасық. қасықтар, жасыл пияз - 1 байлам, күнжіт - 1 шай қасық.
Тұздық үшін – 200 г. Зімбірді жұқа жолақтарға кесіп, кастрюльге салыңыз. 2 сағат қосыңыз. қант қасық, 2 ас қасық. соя соусының қасықтары және 4 ас қасық. күріш сірке суының қасықтары (немесе қарапайым). Баяу отта қыздырыңыз. Қант толығымен еріген кезде 1 шай қасық васаби қосып, араластырып, пештен алыңыз.
Тұзды суда күрішті қайнатыңыз, сумен шайыңыз. Аршылған авокадоны кішкене текшелерге кесіңіз, алдымен шұңқырды алыңыз. Жыланбалықтан теріні алып тастаңыз, жотаның бойымен кесіңіз және сүйектерді алыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Қияр қабығын аршып, жолақтарға кесіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, туралған жасыл пиязды қосып, салаттың үстіне зімбір таңғышын құйыңыз. Соңғы сәтте салатты күнжітпен себіңіз.
Өзен балығы деликатес болып саналады. Әсіресе темекі шегетін. Бірақ кей жерлерде оны жеуге болмайды, өйткені ол сыртқы түрі бойынша жыланға ұқсайды.
Иә, өзен жыланбалығы шынымен де тәбетсіз көрінеді, сондықтан аз адамдар суда бұралған нәрсеге жақындауға, тіпті оны алуға батылы бармайды. Бекер. Өйткені, бұл балық майлар мен ақуыздарды, витаминдер мен минералдарды қамтитын құнды құрамға ие.
Сыртқы түрі
Артқы жағынан құйрығына қарай қысылған ұзын тар дене шын мәнінде жыланбалықтың жыланға ұқсастығын береді. Барлық балықтар сияқты, ол шырышпен жабылған, сондықтан өте тайғақ, оны қолыңызда ұстау оңай емес. Жыланбалықтың қанаттары бар: кеуде, арқа, құйрық және аналь. Сонымен қатар, соңғы үшеуі біріне қосылып, арқасының бүкіл ұзындығына созылады. Оның сондай-ақ айрықша ерекшелігі - сыртқы түрі бойынша денесінен мүлдем айырмашылығы жоқ жалпақ басы. Ауыздың екі жағында кішкентай көздер және ішінде кішкентай өткір тістер бар, бұл жыртқышқа аң аулауға үлкен көмектеседі. Өзен жыланбалығы кездеседі түрлі түсті. Бұл оның өмір сүретін су қоймасына, сондай-ақ оның жетілу дәрежесіне байланысты. Кәмелетке толмағандар қара-жасыл немесе қара қоңыр түсті, артқы жағы қара, жақтары сары, қарны ақ. Ересектер әлдеқайда қараңғы. Олардың арқасы қара немесе қою қоңыр, бүйірлері сұр-ақ, қарны ақ. Қартайған сайын өзен балығы металдық жылтырға ие болады.
Ол қайда тұрады?
Оның тіршілік ету ортасы кең. Оны Ресейдің еуропалық бөлігінің барлық дерлік су қоймаларында кездестіруге болады. Сонымен қатар, ол бассейндерде тұрады Балтық теңізі, кейде Азов, Қара, Ақ және Баренц. Украинада өзен балығы Дунай, Оңтүстік Буг және Дунай бассейнін таңдайды. Бұл өзеннің тұрғыны өзінің мекендеу ортасы үшін ерекше жағдайларды қажет етпейді. Сондықтан болар, оның кейбір адамдары жиырма беске дейін жетеді. Орташа алғанда, олардың өмір сүру ұзақтығы 9-15 жыл. Жыланбалық оларды қалай жүргізеді?
Балықтардың түрлері мен өмір салты
Осыншама уақыт су астында болу қызық болуы керек. Бірақ балық үшін емес. Өйткені, олар үнемі азық-түлік алумен айналысады. Өзен балығы немен қоректенеді? Жыртқыш болғандықтан балықты, тритондарды, бақаларды, дернәсілдерді, ұлуларды, шаян тәрізділерді, құрттарды жейді. Ол қараңғыда аң аулайды. Оның үстіне, оның көмекшісі көру емес, керемет иіс сезімі. Оның көмегімен өзен балығы 10 метрге дейінгі қашықтықта жемнің иісін сезеді. Жыланбалықтар тек жылы суда белсенді. Оның температурасының 9-11 градусқа дейін төмендеуі олар үшін тоқтатылған анимацияға өтудің уақыты келгенін білдіреді. Олар көктемге дейін, жылыну қайтадан басталғанға дейін осы күйде қалады.
Қауіп төнген кезде бұл балықтар лай түбіне енеді, сондықтан олар тасты беттерден аулақ болады. Күндіз олар шұңқырлардың арасында, қалың бұталарда және басқа баспаналарда тығылады, ал түнде олар жағаға жақындай алады. Егер тоған құрғаса, олар мүмкін ұзақ уақытылғалды топырақта өмір сүреді. Кейде жыланбалықтар құрлықта қозғалады, бұл мүмкіндіктің шарты ылғалды шөп немесе топырақ болып табылады.
Біртүрлі көрініс
Аристотель заманында адамдар жыланбалықтардың қайдан шыққанын түсіндіре алмады. Ешкім жыланбалықты жұмыртқа немесе сүтпен ұстай алмады және оның шабақтарын көре алмады. Сондықтан оның шығу тегі жұмбақ болып қалды. Өздерінің тұжырымдарында адамдар жыланбалықты лайдың өнімі деп санауға дейін барды. Басқалары бұл құбылысты басқа балықтардан немесе тіпті құрттардан пайда болады деп түсіндірді. Бірақ қазіргі уақытта жыланбалықтар уылдырық шашу үшін жүзетіні белгілі Атлант мұхитыкөп болатын жерге Жұмыртқалар басылғаннан кейін, әдетте сәуір немесе мамыр айларында бұл балықтар өледі. Мөлдір, жалпақ дернәсілдер қыстың соңында туады. Жыланбалық бұл пішінде үш жыл өмір сүреді. Осы уақыт бойы ол Американың немесе Батыс Еуропаның жағалауларында дрейфпен жүрді. Кәдімгі көрініске ие болғаннан кейін, жыланбалық тұщы су қоймаларында тұрақты мекенге кетеді. Бұл балықтың өзіндік әдеттері мен сипаттамалары бар бірнеше сорттары бар.
Қауіпті танысу
Толық зиянсыз еуропалық немесе қосымша кәдімгі жыланбалық, оның электрлік әріптесі табиғатта өмір сүреді. Бір-біріне ұқсас болғанымен, олар туыс емес. аң аулау кезінде күші 600 В-қа жететін ток зарядын шығару арқылы кішкентай балықтарды өлтіреді. Бұл тіпті адамды өлтіруге жеткілікті. Бұл жыланбалықтың ұзындығы 1,5 метрге жетеді және салмағы 40 келі. Аңшылықпен қатар, көмегімен электр зарядыжыланбалық өзін жаулардан қорғайды. Оның әсер ету радиусы 3 метрді құрайды. Сүңгуірлер бұл балықтан аулақ болуы керек, өйткені ол ескертусіз шабуыл жасайды. Оның мекені болды
Үлкен және әдемі
Бұл балықтың Атлант мұхитында туысы бар. Бұл оның денесінің құрылымы, ол ағасына өте ұқсас және бірдей ұзартылған денесі мен жалпақ басы бар. Дегенмен, ол көлемі жағынан айтарлықтай үлкен өзен жыланбалығы. Түсімен де ерекшеленеді. Мұхитта жыланбалықтың бірнеше түрі мекендейді. Оның терісі сұр немесе қоңыр түсті, бірақ дақты немесе жолақты адамдар да кездеседі. Бұл балық дәмді және балықшылар оны қуана алады. Әсіресе, кубоктың айтарлықтай көлемде болып шыққаны қуантады.
Өсімдік немесе жоқ
Оның туыстарының түпнұсқасы - дақты бақша жыланбалығы. Түсіне байланысты осылай аталды, сондай-ақ бұл балықтар өмір бойы судан жартылай шығып «тұрады». Мұндай отар бақшаға ұқсайды. Қауіп төнген кезде олар құмды шұңқырларына сүңгіп, кейін қайта шығады. Олар бір себеппен су бағанасында тербеледі. Өсімдік сабақтарының кейпіне енген бұл балықтар олжасын күтеді, содан кейін оларды үлкен ауыздарымен ептілікпен ұстайды. Олар шаян тәрізділерді, моллюскаларды және ұсақ балықтарды жейді. Жыланбалықтың бұл түрі Қызыл теңізде, Мадагаскар маңында, Шығыс Африкаға жақын жерде кездеседі.
Қымбат және дәмді
Жапон өзен балығының кәдімгі жыланбалықтардан айырмашылығы ол тұщы суда да, теңізде де өмір сүре алады. Ал түнде ол тіпті құрлыққа шығады. Оның мекендейтін жері - Жапония, Тайвань, Корея, Қытай және Филиппин. Бұл жыланбалық қараңғыда жарқырайды және жәндіктерді, балықтарды және шаян тәрізділерді жейді. Ол тамақ дайындауға, сонымен қатар қытайлық дәстүрлі медицинада қолданылады. Жапон асханасында бұл балық ең қымбат, сондықтан ол өте көп мөлшерде ауланады, тіпті Гринпистің арнайы бақылауында.
Қорықпа сыртқы түрібұл балық. Оның жыландарға қатысы жоқ. Сондықтан бұл нәзіктікті жеп көріңіз.
Жыланбалық - теңіз кәсіптік балықең жақын туысы мурен балығы. Балықтың денесі мен басының ерекше пішіні бар. Жыланбалық маңызды элементтердің біріне айналды танымал мәдениет, және оның бет әлпеті не болып жатқанын түсінбеу және таң қалдыру үшін қолданылады.
Өмір сүру және көбею үшін жыланбалық Жерорта теңізін, Ла-Маншты және таңдады Атлант жағалауыФранция. Балықтың тегіс, ұзын, қабыршақсыз денесі майлы, балғын және құнарлы етті жасырады, бұл заңды түрде нәзіктік болып саналады. Сорпалар, бұқтырылған тағамдар, гриль, қуыру, пеште пісіру немесе қайнату үшін қолданылады. Кейбір елдерде жыланбалық ұлттық тағамдардың құрамдас бөлігі болып табылады.
Дәмді дәм мен жоғарыдан басқа тағамдық құндылығы, балыққа тағы бір артықшылық беріледі. Ол маусымға қарамастан сөрелерден жоғалып кетпейді және әрқашан жаңа піскен түрде ұсынылады.
Жалпы сипаттамасы
Жыланбалық - ерекше балық, оның сыртқы түрі жыланды көбірек еске түсіреді. Цилиндр тәрізді ұзартылған дене пішіні және сәл дөңес құйрық жыланбалықты туыстарынан ерекшелендіреді. Балық қалың қабатпен жабылған, оның бойында ұзынша ұсақ қабыршақтар орналасқан. Жыланбалықтың реңктері біркелкі емес: артқы жағы қоңыр немесе қара, іші сарғыш, ал бүйірлері ақшыл сары реңк. Балықтың басы кішкентай, бүйірлері тегістелген, кішкентай, бірақ өте өткір тістері бар.
Тіршілік ету ортасына қарай жыланбалықтардың бірнеше түрі бар. Олар теңіз немесе тағам ретінде пайдаланылады өзен өкілдері, және тұщы су. Бүгінде балықтың 18-ге жуық түрі тіркелген. Сарапшылардың айтуынша, жыланбалықтар жаңа өмір жағдайларына өте тез және оңай бейімделеді, сондықтан олар әртүрлі аумақтық жерлерде «шашырауда» және өзін бақытты сезінеді.
Өзен жыланбалықтары онсыз өмір сүре алады. Ең бастысы сол сыртқы ортаболды қажетті мөлшерылғал.
Жыланбалық жылы ауа райында, негізінен түнде қоректенеді. Күндізгі уақытта балық сыртқы жағдайды бақылап отыру үшін басының үстіңгі жағын ғана ашып, жерге үңіледі. Аяздан кейін жыланбалықтар өздерінің жинақталған энергетикалық әлеуетін пайдалана отырып, қоректенуді тоқтатады. Жыланбалық балшықта өмір сүретін ұсақ жануарлармен тамақтанғанды жақсы көреді. Өткір тістерОлар олжасын ұстап алып, тәтті тағамға айналдырады.
Жеке адам жыныстық жетілуге жеткенде, ол су арналары арқылы мұхитқа асығады. Кейбір жыланбалықтар ішке кіргісі келеді жаңа өмір”, саяхаттың бір бөлігі құрлықпен жабылады. Жылан балық жиі жыланмен шатастырылады. Егер балықтың ішкі сезімі сәтсіз болса, ол гидротехникалық құрылыстарға түсіп, апатқа әкелуі мүмкін.
Майлар айналасындағы паранойя
Әйел салмақ жоғалтуды шешкен кезде, ол ең алдымен оны диетадан шығаруды шешеді. Сіздің басыңызда логикалық тізбек құрылып жатқан сияқты: құрамында майы бар тағамдардан бас тарту арқылы сіз май қабатын да алып тастай аласыз. Бірақ мұндай теория іс жүзінде сәтсіздікке ұшырайды, ал тамақтанудың негізгі принциптерін түсінбеген салмағын жоғалтқандар жаңа килограммға ие болып, денсаулығына байланысты проблемаларды дамытады.
Жеңілдетілген формуланы алайық: адам ағзасы оны қабылдаудың арқасында жұмыс істейді. Заттардың біреуі тапшылық/артық болса, барлық жүйелер зардап шегеді және айырудан зардап шегеді. BZHU қатынасы бірдей емес және әр адам үшін жеке анықталады.
Доктор Лидия Баззано (Тулейн университетінің тамақтану профессоры) салмақ жоғалтудың ең жақсы тәсілі азайту екенін дәлелдеді. Майдың мөлшерін азайту денсаулыққа, тері жағдайының нашарлауына, жүрек пен қан тамырлары патологиясының қаупінің жоғарылауына тікелей жол болып табылады.
Майдың қандай пайдасы бар?
Барлық майлар пайдалы емес. Балық құрамындағы «омега» деп аталатын заттарға тоқталайық. Кембридж университетінің эпидемиологтары бұл қышқылдар жасушалардың тотығу процесін және қандағы глюкозаның кенеттен көтерілуін болдырмайтынын дәлелдеді. Қышқылдар қан тамырларын серпімді етеді, миға қан ағымын белсендіреді және холестерин деңгейін минимумға дейін төмендетеді. Омегалар ағзаны одан қорғайды қант диабеті, жүрек-қан тамырлары патологиялары және жоғарылауы жалпы деңгейиммунитетті қорғау.
Полиқанықпаған қышқылдарды өсімдік өнімдерінен де алуға болады, бірақ олардың ең жоғары концентрациясы балық пен теңіз өнімдерінде болады. Омегалар көруді жақсартады, шаш фолликулаларын, бұлшықет жүйесін нығайтады және жай ғана көңіл-күйді көтереді. Олар гормоналды деңгейге әсер етеді және көбінесе сау май қышқылдарының болмауына байланысты әйелдердің етеккір циклі бұзылады.
Майлардан қорықпаңыз, бірақ оларды ақылмен таңдап, диетаңызға енгізіңіз.
Өнімнің пайдалы қасиеттері
Жыланбалық Жапонияда ең танымал, әсіресе елде жазғы кезең. Балық жапондарға ыстықта жақсырақ өмір сүруге көмектеседі, өйткені май қышқылдары шаршауды басады, тұрақты қуат жинайды және сарқылудан қорғайды.
Теңіз және өзен жыланбалары өмірлік маңызды дәрумендер мен қоректік заттардың нағыз қоймасы болып табылады. Токоферолдың жоғары мөлшері () мыналарды қамтамасыз етеді:
- детокс;
- жасуша қоректенуі;
- қартаюды бәсеңдету;
- иммундық жүйені ынталандыру;
- тіндердің қалпына келуі;
- тонусты жақсарту;
- қан айналымын қалыпқа келтіру;
- дермисті ультракүлгін сәулелерден қорғау;
- аурудың алдын алу;
- бұлшықет тінінің дамуы.
(ретинол) көру денсаулығына жауап береді, шаршауды басады және көздің жұмысын жақсартады. Ретинол сонымен қатар терінің қартаю процесін белгісіз мерзімге «артқа итереді» және төлқұжат жасынан бірнеше жылға жас көрінуге көмектеседі.
Ер адамдар жыланбалықтың ерекше артықшылықтарын атап өтеді. Сарапшылар балықтың ерлердің денсаулығын қалыпқа келтіретінін растайды, көптеген созылмалы процестерді болдырмайды және либидоды ынталандырады.
Таблеткалардың орнына балық
Бас ауруы көбінесе иммундық жүйенің қорғаныс функциясының төмендеуімен байланысты. Еш нәрсе жыланбалықтарда көп болатын жыланбалықтар сияқты күшті тез және тиімді қалпына келтіре алмайды. Бұл балық пайдалы майдың мөлшері бойынша көшбасшылардың бірі болып табылады. Май қышқылдары неғұрлым көп болса, ағзаға соғұрлым көп пайда әкеледі.
Бұл туралы мәлімдеме майлы балықсалауатты немесе диеталық диетаға сәйкес келмеуі мифтен басқа ештеңе емес. Егер сіз беліңіздің өлшеміне алаңдасаңыз, онда күннің бірінші жартысында жыланбалықты көп мөлшерде (көкөніс/жемістер) жеңіз. Энергетикалық құндылық, балықтан алынған, май шөгінділеріне емес, күнделікті өнімділікке түседі.
Химиялық құрамы
Ингредиентті тағам дайындауда қолдану
Жыланбалық - нәзіктігіне байланысты гурмандардың сүйікті өнімі жұмсақ ет, дәмі басқа теңіз өнімдерімен жақсы салыстырылады. «Жылан балығы» етке құрылымы жағынан сәл ұқсас, бірақ дәмі мен хош иісі әртүрлі.
Тұщы су жыланбалықтары әсіресе еуропалық және азиялық аймақтарда танымал. Олардың еті жағымды тәтті із береді. Жыланбалықтар қымбат, бірақ керемет дәмді деликатес ретінде беріледі. Жапонияда өзен және теңіз жыланбаларына артықшылық беріледі. Олардан дәстүрлі сорпалар мен бұқтырылған тағамдар дайындалады. Германияда олар балықты шегетінді жақсы көреді және оны тәбет ретінде ұсынады. Қытайда жыланбалық - маңызды элементұлттық тәттілер. Балықтан сарымсақ қосылған арнайы кастрюль дайындалады, жасыл пияз, бамбук өсінділері, соя соусы, күріш шарабы және тағамның інжу-маржаны - жыланбалық.
Саяхат кезінде саяхатшыға жыланбалықтың шикі етінен дәм татуды ұсынуға болады. Ешбір жағдайда экзотикалық ұсыныспен келіспеңіз! Қанның құрамында улы заттар, ол денені уландырады және көптеген денсаулық проблемаларын тудыруы мүмкін. Пісірген кезде улы заттар жойылып, ет мүлдем қауіпсіз болады.
Өнімді немен біріктіру керек
Унаги-Янагава сорпасының рецепті
Аспаздық кеңес: сорпаны бірінші тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар соус ретінде де қолдануға болады. Тұздықты ет, теңіз өнімдері, дәнді дақылдар және тіпті біріктіріңіз көкөніс салаттары. Консистенциясы өте жұқа екенін ескеріңіз, сондықтан тұздық бірнеше рет қолданылғанда ғана пайдаланылады.
Бізге қажет болады:
- тауық жұмыртқасы – 1 дана;
- ысталған жыланбалық - 150 г;
- дәміне қарай салат - 5 г;
- Шиитаке саңырауқұлақтары - 20 г;
- жасыл пияз - 50 г;
- соя соусы - 25 мл;
- тәтті күріш шарабы - 20 мл;
- қант – 5 г;
- теңіз балдыры - 3 г;
- тунец үлпектері – 5 г.
Дайындық
Кәстрөлді дайындаңыз, 150 мл мұзды суды, қантты, соя соусын, теңіз балдырларын және тәтті күріш шарабы араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін тунец үлпектерін қосыңыз. Ингредиенттерді аздап араластырыңыз, кастрюльді оттан алыңыз және алынған қоспаны мұқият сүзіңіз. Бөлек контейнерде 1 жұмыртқаны туралған салат жапырақтарымен араластырыңыз.
Жасыл пиязды және шиитаке саңырауқұлақтарын ірі болғанша ұнтақтаңыз. Ингредиенттерді салқын қуыруға арналған табаға салыңыз, үстіне орташа өлшемді жыланбалық тілімдерін салыңыз, соусты құйыңыз (сұйықтық ингредиенттерді толығымен жабуы керек) және қайнатыңыз. Ыдыс қайнаған бойда отты сөндіріп, салат жапырағы қосылған жұмыртқаны қосыңыз.
Унаги-Янагаваны пісіргеннен кейін, сорпа салқындағанға дейін және қажетті дәмді жоғалтқанға дейін беру керек.
Сынап дегеніміз не және оның теңіз өнімдерімен қандай қатысы бар?
Балық ең пайдалылардың бірі болып саналады азық-түлік өнімдері. IN Соңғы уақытбалықтың тағамдық құндылығы мен қасиеттері туралы бала кезінен үйренген постулаттардың тұрақтылығы төмендеді. Ғалымдар күн сайын балықтан сынап тауып, жұртшылықты назар аударуға мәжбүрлейді жаһандық проблемаларадамгершілік.
Сынап дегеніміз не
Бұл суда да, құрлықта да «өмір сүретін» улы ауыр металл. Сынап - сұйық күйде қала алатын жалғыз металл бөлме температурасы. Құрлықта сынап табиғат арқылы пайда болады ( көп бөлігівулкандар шығаратын заттар), қалған металл шығарындыларына адамзат жауапты. Сынап жылу электр станцияларында көмірді жағу, алтын мен минералды өндіру, металл балқыту және қалдықтарды жою кезінде бөлінеді.
Сіз шахтада жұмыс істемесеңіз немесе алтын өндіруші болсаңыз да, сынаптың үлесін тамақтан аласыз. Сынаптың қауіпті бөлшектері ұлулар, балық және теңіз өнімдерінде тасымалданады.
Сынап балықтарда қалай пайда болды?
Су сынаптан ауа сияқты зардап шегеді. Сұйықтықтың өзінде оның концентрациясы минималды, бірақ трофикалық тізбектер жүйесінің арқасында Теңіз өміріәлі де ауыр металды жұқтырады. Балдырлар судан сынап қосылыстарын сіңіреді, трофикалық тізбекте жоғары тұрған организмдер балдырларды жеп, ағзаның жалпы инфекциясын қоздырады. Ол өте жетеді ірі жыртқыш балық, бірақ ластанған су артериясынан басталады.
Металл қосылыстары адам үшін қаншалықты қауіпті?
Сынап адам ағзасын басады және неврологиялық патологияларды қоздырады. Олардың ішінде Паркинсон ауруы, Альцгеймер ауруы, депрессия, аутизм секторындағы бұзылулар, сонымен қатар:
- қан қысымының жоғарылауы;
- деңгейін көтеру;
- жүрек және қан тамырлары патологиясының қаупі артады.
Шығудың жалғыз жолы - балықтан толық бас тарту. Бірақ оңай сіңетін май қышқылдарының, фосфордың, ақуыздың және йодтың аналогтары табиғатта жоқ. Пайдасы артық ықтимал тәуекелдер, сондықтан балықтан толығымен бас тарту - жаман нұсқа.
Аптасына 3 реттен көп емес балықты жеу және жеткізушіңізді жауапкершілікпен таңдау үшін диетаңызды жасаңыз. Балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге арналған балықты мұқият таңдау керек.
Қолдануға қарсы көрсетілімдер
Жеке төзімсіздіктен басқа, семіздік, өт қабының, бауырдың патологиялары, созылмалы гастрит және астма кезінде безеулерді алып тастау керек. Басқа жағдайларда аптасына 2-3 рет балықтың қолайлы бөлігін қауіпсіз жеуге болады.
Жыланбалық - теңіз немесе тұщы су балығыерекше ащы дәмі бар. Осының арқасында айрықша ерекшелігіЖыланбалықтардың барлық тағамдары мүлдем ерекше және сондықтан аспаздық тұрғыдан өте құнды болып шығады. Олар үшін ең жақсы безендіру мерекелік дастарханжәне қонақтардың мерекеден ләззат алуының кепілі болып табылады (кем дегенде бір нәрсеге «тиісті» сезіміне байланысты, егер бірегей болмаса, кем дегенде өте сирек). Сондықтан, мүмкін болса, жыланбалықты үстелге қоюға болады - сіз қателеспейсіз!
Сондай-ақ жоғары екенін атап өткен жөн тағамдық құндылығыжыланбалық, ол негізінен осы ерекше балықтан жасалған тағамдарды қазіргі заманғы әуесқойларды тартады.
Рас, бұл жерде маңызды ескертпе жасау керек: теңіз де, өзен балықтары да біздің үстелге бірдей ықтималдықпен жетуі мүмкін (ол, дегенмен, Саргассо теңізінде туады, содан кейін ол бізге бүкіл Атлант мұхиты арқылы жетеді). Авторы химиялық құрамыБұл балық түрлері ұқсас, бірақ әлі де бір маңызды айырмашылық бар...
Жыланбалықтың химиялық құрамы мен калориялығы (өзен және теңіз)
Алдымен біз кестеде өзен балығының химиялық құрамы мен калориялығы туралы барлық деректерді жинақтаймыз, содан кейін оның теңіздегі аналогы арасындағы негізгі айырмашылықтарды көрсетеміз.
Теңіз жыланбалығына келетін болсақ, оның басты айырмашылығы оның майлылығының аздығы – небәрі 2 грамм (өзен балығы үшін 30 граммға қарсы).
Сонымен қатар, балықтың бұл екі түрі ерекшеленеді максималды салмақ: өзен балығы 4 кг-ға дейін салмақ қосады, ал теңіз балығы кейде 100 кг-ға дейін «алуы». Сонымен бірге олардың максималды ұзындығыдерлік бірдей (тиісінше 2 және 3 м).
Жыланбалықтың пайдалы қасиеттері
Жыланбалықтың құрамында толық ақуыз бар болғандықтан, бұл балықтан жасалған барлық тағамдар ағзаға өте жақсы сіңеді және метаболикалық бұзылулардың барлық түрлерін және дененің иммундық реакциясының әлсіреуін болдырмайды.
Өз кезегінде, бұл балық соншалықты бай май қышқылдары метаболизмді жылдамдатады және жасушалық деңгейде денені жасартады. Олар мембраналардың серпімділігін арттырады, соның арқасында барлық қоректік заттар жасушалардың ішіне тезірек еніп, олардың аштыққа және патологиялық дамуына жол бермейді (сондықтан әдетте онкологиялық ісіктер дамиды).
Шығыста жыланбалық қалпына келтіруге және сақтауға қабілетті деп саналады жоғары деңгей«Ер күші», сондай-ақ тұтастай алғанда бүкіл денені жасартады. Оның үстіне, соңғысы тек ерлерге ғана емес, әйелдерге де қатысты.
Бір қызығы, жапондар мен корейлер жыланбалық етін денсаулыққа зиянсыз ауыр ауруларды жеңуге көмектесетін құрал ретінде пайдаланады. физикалық ауыртпалықтаржәне жылу, сондай-ақ осы еңбекқор халықтардың өкілдеріне тән созылмалы шаршауды жеңу. Бұл әсер полиқанықпаған май қышқылдарының ағзаның жүрек-қан тамырлары жүйесіне пайдалы әсерлерімен түсіндіріледі. Сондықтан сіз жапондықтардың тәжірибесін қауіпсіз қабылдай аласыз және осы дәмді балықты жиі жеуге тырысыңыз.
Пісірудегі жыланбалық
Безеуге кез келген адам оңай шабуыл жасай алады аспаздық өңдеу, оның тартымдылығын және ерекше дәм қасиеттерін сақтай отырып.
Жыланбалықты пісіруге болады дәмді борщ, тұздалған қиярлар, сорпалар, салаттар, тағамдар және балық сорпасы. Бірегей дәмдік қасиеттерінің арқасында жыланбалық бірінші және екінші тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы. Және, әрине, ол орамдар мен салаттарға тамаша сәйкес келеді. Сонымен қатар, жыланбалық қызыл шарапта қайнатылған болса, әсіресе дәмді болып шығады.
Әрбір дерлік рецептте жыланбалық өте күрделі алдын-ала өңдеуге ұшырағандықтан, бұл балық қосылған барлық тағамдар әсіресе нәзік болып шығады. Әр жолы жыланбалықты емдеу термиялық өңдеуден басталады, оның негізгі мақсаты балықтың тайғақ терісін толығымен жою болып табылады. Алдымен қолыңызға кішкене шымшым тұзды сүрту арқылы бұл процесті айтарлықтай жеңілдетуге болады.
Дегенмен, барлық жыланбалық рецепттер теріні алып тастауды қажет етпейді. Мысалы, егер үй шаруасындағы әйел бұл балықты маринадтауға немесе тұздауға ниет білдірсе, теріні алып тастаудың қажеті жоқ.
Дегенмен, «ненің не екенін» түсіну әлдеқайда ыңғайлы және оңай айқын мысалдарСіздер үшін біздің аспаздық мамандар дайындаған...
Жүктелуде...
