Буковина саңырауқұлақтары. Әлемнің ерекше саңырауқұлақтары: атаулар. Әдемі, бірақ «жаман саңырауқұлақ»

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан тез ажырата алады. Соңғылары өте қауіпті болғандықтан, улы түрлерін қауіпсіз жеуге болатындардан ажырата білу керек.

Саңырауқұлақтардың түрлері

Көптеген классификацияларда саңырауқұлақтар екіге емес, үш үлкен топқа бөлінеді:

• жеуге жарамды:олар тек жиналып қана қоймайды, сонымен қатар әртүрлі тағамдарды дайындау үшін арнайы өсіріледі
• жеуге жарамсыз (улы):Сырттай олар жеуге жарамды аналогтарға ұқсайды, бірақ тұтынғаннан кейін олар ауыр улануды тудырады, көбінесе өлімге әкеледі.

шартты түрде жеуге жарамды:олардың кейбіреулері тек қана жеуге жарамды жас кезінде, соңғысы алкогольмен немесе белгілі бір тағамдармен араласқанда ғана улануды тудырады; басқалары ащы дәмді кетіру үшін ұзақ пісіруді қажет етеді; мысалы, Польшада ақ сүт саңырауқұлағы жеуге жарамсыз болып саналады, ал Ресейде оны сіңдіріп, содан кейін тұздайды, нәтижесінде жағымды дәмі бар бірегей тағам жасалады.

Саңырауқұлақ қақпақтарының төменгі қабаттарының құрамына сәйкес олар келесідей болуы мүмкін:

• құбырлы:қабат қақпаққа перпендикуляр орналасқан көптеген тығыз көршілес түтіктерден тұрады
• пластинкалы:түтіктер сияқты параллель жұқа пластиналар қақпаққа перпендикуляр орналасқан.

Саңырауқұлақтардың көбею әдістеріне, жасуша түріне және басқа да принциптерге сәйкес жіктелуі бар, бірақ олар осы мақаланың аясында қарастырылмайды.

Құрылым. Негізгі ерекшеліктері

Саңырауқұлақтардың барлық түрлері, морельден, жіптерден және трюфельден басқа, жеміс денесін құрайтын қалпақша мен сабақтан тұрады. Жер астында орналасқан бөлік мицелий деп аталатын жіңішке жіптердің көрінісіне ие. Саңырауқұлақтар - өсімдіктердің ғана емес, қарапайым жануарлардың сипаттамаларын біріктіретін табиғат патшалығының ең таңғажайып өкілдерінің бірі.

Сондықтан ғалымдар оларды ботаниканың жеке бөліміне бөлді.Өсімдіктер сияқты жасушалық қабықшалы құрылымға ие, топырақтан қоректік заттарды сіңіру арқылы қоректенеді, споралар арқылы көбейеді. Ұқсас ерекшелігі - олардың төмен қозғалғыштығы.

Саңырауқұлақтар тек буынаяқтылардың қаңқасына тән көп жасушалы пішіндер мен хитиннің болуына байланысты жануарларға жатқызуға болады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтарда бұлшықеттер мен бауырда тек омыртқалы жануарларда болатын гликоген бар.

Құбырлы түрлері

Ақ саңырауқұлақтар

Бұл саңырауқұлақтың қақпағының түсі мүлдем ақ емес - ол қоңыр. Бұл атау тек «қара» обебукке қарама-қайшылықпен байланысты, оның кесіндісі тез қараңғыланады. Порчини саңырауқұлағының целлюлозасы ұзақ термиялық өңдеуден кейін де өзгеріссіз қалады. Негізгі түрлердің жеміс беру уақыты маусым-қазан.

Әрбір елді мекенде оның арнайы атауы бар, мысалы, бөтелке, пан-саңырауқұлақ, сиыр немесе коровяка. Кейбір аймақтарда сабағының ашық түсі мен қалпақ астындағы кеңістігі бар саңырауқұлақтардың басқа түрлері порчини деп аталады: Цис-Орал мен Қиыр Шығыста бұл атау бөренелер мен бөренелер үшін қолданылады. Орталық Азияда ақ түсті устрица саңырауқұлақ деп аталады, ал Қырымда - алып сөйлеуші, тауда өседі.

Ақ саңырауқұлақ

Порчини саңырауқұлақтары Антарктида мен құрғақ аймақтардан басқа барлық жерде кездеседі. Негізгі тіршілік ету ортасы қылқан жапырақты, жапырақты немесе аралас ормандар. Пісу уақыты аймаққа байланысты. Алғашқы саңырауқұлақтар мамыр немесе маусым айларында пайда болады. Орақ Ресей мен Еуропаның оңтүстік бөлігінде қазан-қараша айларында, ал солтүстік аймақтарда тамыз айының соңында аяқталады.

• Сипаттама

• Нағыз порчини саңырауқұлақтарында диаметрі 7-30 см, кейбір жағдайларда тіпті 50 см-ге дейін жететін үлкен дөңес барқыт қалпақ бар.
• Оның терісі қызыл-қоңыр түсті.
• Жас үлгілерде ол дерлік сүтті ақ болуы мүмкін - ол қараңғыланады және «тегіс» болады, тек өскен сайын дерлік тегіс болады.
• Сары, сарғыш-қызғылт сары немесе қызыл түсті қалпақшалар сирек кездеседі.
• Негізінде мұндай саңырауқұлақтың массивті сабағы кішкентай тамырлармен нүктелі және ерекше бөшке тәрізді пішінге ие (сонымен қатар сойыл тәрізді үлгілер бар).
• Оның биіктігі 8-25 см, қалыңдығы шамамен 7 см.
• Жасы ұлғайған сайын аяқ созыла бастайды және қалыңдатылған негізі бар цилиндрлік пішінді алады.
• Кейбір үлгілерде ол орталықта кеңейтілген немесе тарылған.

Ақ саңырауқұлақтар

Целлюлоза жеткілікті етті, ашық түсті, тығыз. Жасы ұлғайған сайын ол талшықты болып, сарыға айнала бастайды. Сондықтан Пермь және Новгород облыстарында қолданылатын порчини саңырауқұлақтарының атауы - желтяк. Зәйтүн түсті споралар.

Сабағының өзінде дерлік ойығы бар қақпақтың құбырлы қабаты целлюлозадан оңай бөлінеді. Жас саңырауқұлақтарда ашық немесе жұмсақ қызғылт түсті, ол уақыт өте сарыға айналады, содан кейін жасыл-зәйтүн болады. Шикі иісі өте әлсіз - олар қайнатылған немесе кептірілген кезде ғана жағымды ерекше хош иіс пен өткір дәмге ие болады.

Тіпті «үнсіз аң аулаудың» тәжірибелі әуесқойлары кейбір айырмашылық критерийлері стандартты емес пішіндегі немесе түстің үлгілеріне қолданылмайтынын біледі. Сондықтан, егер сіз саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне толық сенімді болмасаңыз, оны тастаған дұрыс.

• Түрлері

Орман түріне байланысты порчини саңырауқұлақтары бірнеше формаларға бөлінеді:

• қызыл-қоңыр қалпақшасы бар ақ шырша (стандартты пішін):ең көп таралған сорт
• қайың:ақ дерлік қалпақшасы бар
• емен:өте кең таралған нысаны; оны тек емен ағаштарының түбінен табуға болады, оның еті жұмсақ және қоңыр-сұр қалпақшасы бар
• қарағай (қарағай):қараңғы қалпақпен жабдықталған, ол сәл күлгін жылтыр болуы мүмкін; қызыл-қоңыр реңктері бар целлюлоза.

Орта Еділ аймағының қарағайлы ормандарында ғана кездесетін жеке ерте формасы ерекшеленеді - оны жинау мамыр-маусым айларында жүзеге асырылады. Қарағай пішінінен айырмашылығы, кесілген кезде қоңыр емес, сәл қызыл ет болады. Порчини саңырауқұлақтары да реңктерге бөлінеді (ол әр аймақта әртүрлі болуы мүмкін). Еуропа мен Закавказьеде, сондай-ақ Солтүстік Американың ормандарында мүк шыбынына ұқсайтын торлы пішін бар.

балшық

Сырттай ұқсас 40-қа жуық сорттары бар (обабков, қайың балетасы).Олар сақиналы колониялар деп аталатын шағын топтарда немесе сирек жеке өседі. Сондықтан орманнан ең алғашқы саңырауқұлақты тапты бос қолсен кетпейсің.

Болетус саңырауқұлақтары көз алдымызда жерден секіреді:тәулігіне олар 3-4 см-ге көтеріле алады.Пісу кезеңі небәрі 6 күн. Осы кезеңнен кейін саңырауқұлақтар тез қартая бастайды.

• Сипаттама

• Жас саңырауқұлақтардың диаметрі 18 см-ге дейінгі ашық қалпақшалары бар, олар қараңғылана бастайды және қартайған сайын қара қоңырға айналады. Уақыт өте келе жарты шар тәріздес қалпақ жастық тәрізді өзіне тән қалпақшаға айналады. Ылғалды ормандарда ол жабысқақ және шырышпен жабылған болуы мүмкін.
• Диаметрі 3 см-ге дейін және биіктігі 15 см-ге дейін жететін бөренелер сабағының түсі ашық сұр немесе ақшыл және цилиндрлік пішінді. Саңырауқұлақтың тағы бір тән белгісі - сабақта бойлық орналасқан қара-сұр қабыршақтары.
• Балшық целлюлозасы өте тығыз және ақ түсті, кесілген кезде сәл қараңғыланады. Уақыт өте келе ол бос, талшықты және қатты болады. Споралардың түсі қоңыр-зәйтүн.

• Түрлері

Өсіру орындарына, пішініне және түсіне қарай, балшық саңырауқұлақтары 10 негізгі түрге бөлінеді (Ресейде тек 9 ғана кездеседі):

• қарапайым:ең құнды дәмдік қасиеттерге ие; мұндай саңырауқұлақтардың қалпақшасы қызыл-қоңыр; аяғы қалыңдатылған және жеткілікті тығыз құрылымға ие
• батпақ:оны тек сулы-батпақты жерлерде табуға болады; ерекше белгілері - жіңішке аяқ, ашық қоңыр немесе ашық сұр қалпақ және кәдімгі түріне қарағанда бос ет.
• қара:оның қақпағы дерлік қара, ал аяғы қалың және қысқартылған; жоғары дәмдік қасиеттерге ие
• қатал:өте бай, жағымды, тым өткір емес иісі және тәтті дәмі бар; қалпақ қабыршақпен жабылған, сұр немесе қоңыр, кейде күлгін реңкті
• қызғылт:тек солтүстікте өседі, вегетациялық кезең - күз; қақпақтың түсі гетерогенді - қоңырдан кірпішке дейін; күнге жетуге тырысады, аяғы бүгілген
• түрлі-түсті:Бұл бөрененің аяғы ақ, бірақ қалпақ сұр және қызғылт сарыдан қоңырға дейін әртүрлі реңктерге ие болуы мүмкін, көбінесе сәл ашық қоңыр түсті.
• граб:өсу ерекшеліктеріне байланысты өз атауын алды - ол тек мүйізді ормандарда, Ресейде, негізінен Кавказда кездеседі; қалпақ түсі күлгін немесе ақшылдан ақшылға дейін
• тундра:ергежейлі қайыңның тәждерінің астында өседі, ашық бежевый түсті кішкентай қалпақшасы бар.

Саңырауқұлақтарды жинаған кезде себетке бірде-бір улы саңырауқұлақ түспеуі керек. Өйткені, тіпті оның кішкене бөлігі ауыр улану үшін жеткілікті болуы мүмкін.

Болетустар (қызыл шаштар)

Саңырауқұлақтардың бұл түрін көбінесе көктеректердің астында табуға болады. Ал олардың жарты шар тәрізді (жарты шар) жарқыраған қалпақ түсі құлаған және сарғайған сарғыш-қызыл көктерек жапырақтарына өте ұқсас. Ол өскен сайын оның пішіні тегістеледі.

Тіпті жаңадан бастаушы да болетустарды жинай алады - олардың жалған аналогтары жай ғана жоқ. Рас, олар көбінесе жалғыз немесе сирек топтарда өседі. Олар жапырақты немесе аралас ормандарда тек көктеректердің тамырында ғана емес, сонымен қатар қайың, емен, қарағай, тіпті теректерде де кездеседі. Олар жас ағаштарды өте жақсы көреді және жиі тәждерінде жасырылады.

• Сипаттама

• Диаметрі 15-30 см жетілген балетаның қалпақшасы тегіс немесе сәл өрескел, аяққа жақсы сәйкес келеді.
• Түтікшелі қабаттың өлшемі 3 см-ге дейін жетеді.Уақыт өте аздап жанасу кезінде де қараңғыланып, бос болады.
• Болетустың тағы бір ерекшелігі - оның ұзын және қалың (22 см-ге дейін), сәл өрескел сойыл тәрізді аяғы төмен қарай кеңейеді.
• Болетус қақпағының диаметрі әдетте 5-20, сирек 30 см.
• Болетустың етті және тығыз целлюлозасы бірден ауада тотығады - сынған кезде ол көк-жасыл түске дейін қараңғыланады.

Олар шырышты қабығы үшін осылай аталды - шынында да, олардың үстіне май жағылған сияқты. Бұл саңырауқұлақтар қыркүйектен қазанға дейін континенттің еуропалық бөлігінде, сондай-ақ Мексикада өседі. Бұл саңырауқұлақты қарағай мен еменнен қайыңға дейінгі ормандардың барлық дерлік түрлерінде құмды топырақта табуға болады.

Ол сондай-ақ ашық жерлерде және шалғындарда кездеседі. Ақуыздың құрамы бойынша, порчини саңырауқұлақтарымен де бәсекелесе алады. Оларды тұздауға, қайнатуға немесе қуыруға болады. Тамақтану кезінде тайғақ тері жойылады.

• Сипаттама

• Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қоңыр-шоколад немесе сары-қоңыр, дөңес, жарты шар тәрізді.
• Уақыт өте келе ол тегістеледі және тегіс болады.
• Аяқ әлдеқайда жеңіл, сәл сары реңкпен және ақ дерлік мембраналық сақинамен.
• Оның биіктігі 4-12 см.
• Көбелектердің шырынды еті бар, ол түбіне қарағанда қалпақ астында жеңілірек.
• Құрттар оларды жақсы көреді - зақым 80% жетуі мүмкін.

• Түрлері

Жақсы егін

Бұл саңырауқұлақтарға кәдімгі бөренелер ғана емес, сонымен қатар олардың сары-қоңыр сорттары да кіреді - тіпті мұндай балетаның сабағы қарқынды сары түске боялған. Басқа түрі - түйіршікті. Сырттай сары-қоңырға ұқсайды, бірақ аз қарқынды түсі бар. Оның аяғында сақина жоқ.

Балқарағайдың сары-қоңыр немесе лимон-сары қалпақшасы жарықтары немесе түйнектері жоқ және ұзартылған цилиндр немесе сойыл тәрізді бір түсті қалың сабағы бар.

Ламельді саңырауқұлақтар

Бір кездері Ресейде саңырауқұлақтардың патшасы деп аталған саңырауқұлақты жапырақты және аралас ормандарда, негізінен қайың ағаштарының жанында табуға болады. Кейбір түрлер тек астында кездеседі қылқан жапырақты ағаштар, қышқыл топырақтарда. Ол топта өседі, сирек жалғыз. Сүт саңырауқұлақтары шілде айының басынан қазан айына дейін жиналады.

Бұл саңырауқұлақты шынымен ресейлік деп санауға болады - Еуропада оны мойындамайды және тіпті ерекше ащылығына байланысты улы деп саналады, бірақ ол суланғаннан кейін кетеді. Ол пісіруге немесе бұқтыруға арналмаған - ол тек тұздалған.

• Сипаттама

• Жас нағыз сүтті саңырауқұлақтың қалпақшасы жалпақ дөңес пішінге ие.
• Өсіп келе жатқанда ол шұңқыр тәріздес, аздап ішке қарай бұрылған шеті аздап өсіндіге айналады.
• Тері дымқыл, шырышты, жапырақтары тез жабысады, ашық сарғыш немесе ашық кремді, кейде қара дақтары бар. Қақпақтың диаметрі 5-20 см.
• Қалпақшаға біркелкі ағатын сабақтың орташа биіктігі 3-7 см.
• Ол қартайған сайын қуысқа айналады. Сүтті саңырауқұлақтың еті өте тығыз, нәзік және сынғыш.
• Ауа әсер еткенде сүтті шырын сұр-сары түске дейін қарайа бастайды.
• Спора ұнтағы да сары реңкке ие.
• Жаңа піскен саңырауқұлақтың иісі өте өткір, ерекше, жеміс иісін анық емес еске түсіреді.

Саңырауқұлақтардың барлық сорттары жеуге жарамайды. Сондықтан, орманға барғанда, жеуге жарамды саңырауқұлақтардың жеуге жарамсыздан қалай ерекшеленетінін білу керек.

Саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен атаулары

Айырмашылықтар

Кейде улану бір кесек шыбынның немесе қызыл шыбынның агарикіне байланысты болады. Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарды шатастырмау үшін бұл аймақта қандай үлгілер жиі кездесетінін және олардың сыртқы түрін зерттеу керек. Себетке тек белгілі организмдер салынады.

Бұл жеуге болатын және жеуге болмайтын саңырауқұлақтардың негізгі айырмашылығы. Ресейдегі улы сорттардың ішінде ең көп таралғаны - бозғылт шыбын (жасыл шыбын), қызыл шыбын агары, жіңішке шошқа және шайтандық саңырауқұлақ. Бозғылт қарақұйрық өлімге әкеледі.

Жоғарыда көрсетілген белгілер болмаса, бірақ табылған үлгіде жоқ екеніне сенімділік болмаса улы заттар, оны қабылдаудың қажеті жоқ.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың түрлері

Саңырауқұлақтардың әртүрлі классификациялары бар. Олар өсу аймағына (орман, дала), жеміс беру уақытына (көктем, жаз, күз, қыс), құрылысына (құбырлы, пластинкалы) және т.б. байланысты санаттарға бөлінеді. Саңырауқұлақ жеуге жарамды немесе емес, бұл категориялардың бар екендігі туралы білу қажет емес, сипаттама жеткілікті.

Жеуге болатын саңырауқұлақтардың тізімі өте үлкен. Ресей аумағында бөтелке саңырауқұлағы, бал саңырауқұлағы, шафран сүтті қалпақшасы, балдыркөк саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, бөтелкелер, шантереллалар, россула, балдыркөк саңырауқұлақтары және сүт саңырауқұлақтары жиі кездеседі.

Болетус

Бұл саңырауқұлақ ақ саңырауқұлақ деп те аталады. Ол өз атауын етінің ақ қарлы түсіне байланысты. Дәмі мен бай хош иісіне байланысты балшық саңырауқұлақтары нәзіктік болып саналады.

Boletus құбырлы құрылымға ие. Қақпақтың мөлшері 10-нан 30 см-ге дейін өзгереді.Кішкентай саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні жарты шарға ұқсайды. Олар есейген сайын аздап түзеледі де, жалпақ және дөңгелек болады. Қақпақ орташа қалыңдықтағы, ашық қоңыр немесе қоңыр түсті, сирек қою қызғылт сары түсті күңгірт тегістеуішпен жабылған. Қақпақтың шеттері әрқашан оның ортасынан сәл жеңілірек. Жаңбырдан кейін ол аздап жылтырға ие болады. Етті целлюлозаның бай саңырауқұлақ хош иісі және тығыз құрылымы бар.

Аяқтың биіктігі 10-нан 25 см-ге дейін өзгереді.Ол ашық қоңыр түске боялған, кейде аздап қызғылт реңк бар. Негізінде аяқ қақпақпен түйіскен жерінен сәл кеңірек. Оның пішіні бөшке немесе цилиндр тәрізді. Құбырлы қабат ақ немесе зәйтүн боялған.

Бұл түрді қылқан жапырақты өсімдіктерден де табуға болады жапырақты ормандар. Жинау уақыты - жаз. Boletus климатқа қарапайым және солтүстікте де жақсы өседі.

Бал саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтың бұл түрі көбінесе діңгектер мен ағаштардың жанында кездеседі. Бал саңырауқұлақтары көптеген топтарда өседі, бұл олардың тән ерекшелігі. Олар пластинкалы құрылымға ие. Қақпақтың диаметрі 5-10 см аралығында өзгереді.Ол бежевый, бал немесе қоңыр түсті боялған. Жас үлгілерде ескі үлгілерге қарағанда қақпақтың қанық түсі бар. Оның пішіні де жасына қарай өзгереді. Жарты шар тәріздіден қолшатырға айналады. Жас кезіндегі қалпақшадағы терінің құрылымы аздаған қабыршақтармен жабылады, кейінірек тегіс болады.

Жұқа цилиндрлік аяқтың биіктігі 5-13 см аралығында өзгереді.Иілгіш аяқтың түсі қалпақшаның түсіне сәйкес келеді. Аяқтың негізінде ол басқа аймақтарға қарағанда қаныққан. Сорттың көптеген өкілдерінің аяғында юбка бар. Бал саңырауқұлақтарын жинау уақыты - күз.

Шафран сүтінің қақпақтары

Бұл жеуге жарамды саңырауқұлақтар қылқан жапырақты ормандарды жақсы көреді. Саңырауқұлақтың құрылымы пластинкалы. Қақпақтың диаметрі 3-тен 9 см-ге дейін өзгереді.Ол күңгірт сарғыш түске боялған. Қақпақтың түсі тығыз етіне сәйкес келеді. Оның пішіні жас үлгілерде жарты шар тәрізді, ал ескі үлгілерде шұңқыр тәрізді, тегіс жиектері ішке қарай аздап иілген. Қақпақты жабатын тегіс тері жаңбырдан кейін және ауа ылғалдылығы жоғары болса, жабысқақ болады.

Шафран сүтінің қалпақшалары жерден 3-8 см қашықтықта көтеріледі.Сынғыш аяқ қалпақшаның түсіне сәйкес түске боялады, жасы ұлғайған сайын іші қуыс болады. Кейде аяғында ашық немесе қараңғы реңктің дақтары бар. Шафран сүтінің алғашқы қақпақтары жаздың басында пайда болады. Оларды қылқан жапырақты ормандарда кездестіруге болады.

Сары май

Орман бөренелері маймен жабылған тәрізді құбырлы қалпақшаға ие, бұл олардың тән ерекшелігі. Сондықтан бұл атау пайда болды. Жас кезінде қақпақ жарты шар тәрізді пішінге ие, содан кейін жалпақ дөңгелек болады. Қақпақтың диаметрі 7-ден 15 см-ге дейін өзгереді.Жіңішке қабықтың түсі, пленка сияқты, ашық бежевый, қызыл, шоколад немесе дақтары бар очерк реңктерден өзгереді. Ол ұстағанда жабысқақ немесе барқыт болуы мүмкін. Бұл сары майдың түріне және ауа-райына байланысты.

Тығыз, төмен аяқ (4-10 см) бөшке тәрізді немесе түзу пішінге ие. Ол ақ юбкамен безендірілген және кремді немесе ашық сары түсті. Майлы дақылдар көктемнің ортасында жиналады.

Болетус

Болетус халық арасында көктерек немесе қызылбас деп аталады. Оның атауы көктеректердің жанында өсетін өсімдіктерге байланысты. Қақпақты жабатын терінің түсі мен күзгі көктеректің түсі дерлік бірдей.

Түтік тәрізді құрылымы бар жарты шар тәрізді етті қалпақ ашық қызыл-қызғылт сары түске ие. Оның диаметрі 5-тен 30 см-ге дейін өзгереді.Жас үлгілерде қалпақшаның пішіні оймаққа ұқсайды. Қақпақтан теріні алып тастау қиын. Ол жанасу үшін құрғақ немесе барқыт болуы мүмкін. Целлюлоза сүтті немесе кремді түсті.

Сабақтың биіктігі 15-тен 20 см-ге дейін өзгереді, сондықтан бөренелер жер үстінде анық көрінеді. Балшық аяғының тән пішіні сойыл тәрізді. Ол ақ түске боялған. Бетінде көрсетіңіз көп саныкішкентай таразы, қоңыр немесе қара түсті. Болетустар жаздың ортасында және күздің басында жиналады. Олар оңтүстікте де, солтүстік-батыста да өседі. Олар кез келген климаттық жағдайда өздерін жайлы сезінеді.

Волнушки

Волнушки ерекше түсімен ғана емес, қалпақтарының үлгісімен де тартады. Олар құмды топырақтағы қайың ағаштарының жанында өскенді жөн көреді. Жас кезінде пластинкалы қалпақ жарты шар тәрізді, егде жастағы ол шұңқыр тәрізді, шеттері ішке қарай иілген. Оның диаметрі 4-тен 12 см-ге дейін өзгереді.Қақпақты жабатын тері қызғылт немесе қызғылт-қызғылт сары түсті, бірақ үлгілері де бар. ақ. Қақпақтың әртүрлі реңктегі сақиналары бар. Олардың ені әртүрлі және шеттері біркелкі емес. Етті целлюлозаның өткір дәмі бар. Қақпақтың төменгі жағы ашық қызғылт түске боялған. Тіпті ақ көбелектің қалпақшасының түбіне дейін қызғылт реңк бар.

Жіңішке тұтас аяғы жасына қарай қуыс болады және ұзындығы 2-ден 6 см-ге дейін болады.Ашық немесе ақшыл қызғылт түске боялған. Волнушки жаздың аяғынан күздің ортасына дейін аралас ормандарда немесе қайың тоғайларында жиналады.

Шантереллалар

Жеуге жарамды саңырауқұлақтың бұл түрі қалпақшасымен ерекшеленеді. Ол пластинкалы, воронка тәрізді, жиектері толқынды және сәл иілген. Қақпақтың диаметрі 6-дан 13 см-ге дейін өзгереді.Қақпақты жабатын тері сары-қызғылт сары түсті. Ет құрылымы жағынан етті және тығыз, кілегей немесе ашық сары.

Тікелей аяқтың ұзындығы 4-тен 7 см-ге дейін өзгереді.Ол қалпақ түсіне сәйкес келетін түске боялған. Шантерелланың аяғы мен қақпағы сирек түсі бойынша ерекшеленеді. Шантереллдер қылқан жапырақты ормандарда көктемнің аяғынан бастап күздің соңына дейін жиналады.

Руссула

Руссуланың ерекше ерекшелігі - қалпақ боялған түстердің әртүрлілігі. Қызыл-сары немесе қызыл, ашық күлгін, қызыл, ақ, кілегей және жасылдау бар, бұл Руссуланы тануды қиындатады. Пластинкалы қалпақшаның диаметрі 5-тен 17 см-ге дейін өзгереді.Жарты шар тәрізді үстіңгі бөлігі жасына қарай воронка тәрізді болады. Терісі қалың. Оны целлюлозадан ажырату қиын. Жиі қақпақ таяз жарықтармен жабылған. Мыналар түрлі-түсті саңырауқұлақтарбай хош иісі бар.

Жеңіл аяқтың биіктігі 4-тен 11 см-ге дейін өзгереді.Оның цилиндрлік пішіні бар. Кейде түбінде қалпақпен түйіскен жеріне қарағанда 3-4 мм қалың болады. Russula жинау уақыты шілдеде басталып, қыркүйекте аяқталады. Табиғатта олар жапырақты немесе аралас ормандарда кездеседі.

балшық

Балшық қайың тоғайларында өседі. Оның сұр, қоңыр немесе қара қоңыр қалпақшасының диаметрі 5-тен 12 см-ге дейін өзгереді.Оның жас саңырауқұлақтардағы пішіні шар тәрізді, ересектерде жарты шарға ұқсайды. Саңырауқұлақтар құбырлы саңырауқұлақтар болып табылады және жоғары дәм қасиеттері. Етті целлюлоза тығыз құрылымға ие. Ересек саңырауқұлақтарда бай хош иіс жоқ.

Көптеген қоңыр және қара қабыршақтары бар ақ аяғы жоғарыға қарай аздап тарылтады. Алғашқы саңырауқұлақтар мамыр айында пайда болады. Олар қыркүйекке дейін жиналады.

Сүт саңырауқұлақтары

Сүт саңырауқұлағын өлшемі бойынша тану оңай. Сары, ақшыл сұр немесе қоңыр қалпақшасының диаметрі кейде 25-30 см-ге жетеді.Оның бетінде ұсақ қабыршақтары бар. Жалпақ дөңгелек пішін жасына қарай воронка тәрізді пішінге айналады. Шеттері ішке қарай аздап иілген.

Түсі қалпақшаның түсіне сәйкес келетін сабағының биіктігі 5-тен 14 см-ге дейін өзгереді.Ол қуыс, бірақ күшті. Аяғында ойықтар бар. Ол ұстағанда жабысқақ болып көрінеді. Сүтті саңырауқұлақтарды шыршалы ормандардан немесе көктерек ағаштарының жанынан іздеген дұрыс. мицелийлер көктемнің басынан бастап саңырауқұлақтар түзеді кеш күз. Олар тіршілік ету ортасы ретінде аралас ормандарды таңдауға шешім қабылдады.

Жалпы жеуге жарамды саңырауқұлақтардың бұл тізімін келесі түрлер бойынша кеңейтуге болады: колчак, түтін саңырауқұлағы (атасының темекісі), аюдың құлағы, пальто немесе жаңбыр саңырауқұлағы, галерина жиегі, цианоз, сақиналы қалпақ (оларды кейде түріктер деп те атайды). Бірақ олар Ресейде әлдеқайда аз таралған, сондықтан олардың сипаттамасы берілмейді.

Саңырауқұлақтарды жинау ережелері

Қарапайым ережелерді сақтай отырып, сіз уланудан аулақ бола аласыз. Белгісіз саңырауқұлақтарды қабылдауға болмайды, тіпті олардың жағымды иісі және барқыт қабығы болса да. Саңырауқұлақтарды жаңадан жинаушылар үшін қауіпті емес сорттардың сипаттамасы мен фотосуреттері бар үлестірме қағазы болғаны жөн. Бұл қауіпті сорттар ұсынылған кесте болуы мүмкін. Сондай-ақ, саңырауқұлақтың түрін фотосуреттен анықтау болатын саңырауқұлақ орындарының немесе қызметтерінің атласын қарау жақсы идея болар еді.

Алдымен орманға саңырауқұлақтарды түсінетін адамдармен барған дұрыс. Олар сізге саңырауқұлақтардың жалындарын табуға және сорттарын анықтауға көмектеседі, оларды түсінуге көмектеседі және жеуге жарамды үлгілерді зияндыларынан қалай ажыратуға болатындығын үйретеді. Әрбір саңырауқұлақты сындырып, түсінің өзгеруін іздеген дұрыс.

Өздерін уланудан қорғау үшін адамдар үйде саңырауқұлақтардың кейбір санаттарын өсіреді. Саңырауқұлақтар мен устрица саңырауқұлақтары ең танымал мәдени сорттар болып табылады. Қалпақшасы сұр қабықпен жабылған устрица саңырауқұлақтарын өсіру оңайырақ.

Қолданғаннан кейін болса саңырауқұлақ тағамыТамақтан улануға тән белгілер бар, сіз дереу медициналық көмекке жүгінуіңіз керек.

Саңырауқұлақ - қошқар (немесе бұйра гриффола, Grifola frondosa): сирек, дәмді, үлкен

Қошқар саңырауқұлағы – сирек, қызыл тізімге енгізілген және дәмді www.grib.tv

«Қошқар» саңырауқұлағы - біздің ормандардың нәзіктігі!

Қорытынды

Уланудың құрбаны болмас үшін, сіз аймақта жиі кездесетін жеуге болатын саңырауқұлақтардың атымен және сипаттамасымен танысқаннан кейін орманға баруыңыз керек. Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың барлық белгілері бар үлгілерді ғана алыңыз (саңырауқұлақтың жағымды хош иісі, үнсіз түсі, үзілісте күңгірт түсті).

Ағаштарда (терек, фундук, емен) өсетін аз танымал сорттар бар. Олардың ішінде улылары көп, сондықтан мұндай олжаны себетке салуға болмайды. Орташа дәмге байланысты олар деликатестер қатарына жатпайды. Жалғыз ерекшелік - дәмі мен иісі бойынша құс етіне ұқсайтын тауық саңырауқұлағы.

Саңырауқұлақтарды түсінбейтін кез келген адам оны супермаркеттен сатып алумен шектеледі. Өйткені, жасанды күн астында өсірілген шампиньондар мен устрица саңырауқұлағы белгісіз табиғи сыйлықтардан гөрі сенімдірек шабыттандырады. Бірақ нағыз саңырауқұлақ жинаушылар қарағайдың иісі жоқ және таңертеңгі шықпен жуылмаған жемістердің дәміне қанағаттанбайды. Демалыс күндері орманда серуендеуден бас тарту өте қиын. Сондықтан, біздің өңірдегі танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың сыртқы белгілерін толығырақ қарастырайық.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың негізгі сипаттамалары

Саңырауқұлақтардың барлық биологиялық және экологиялық әртүрлілігін планеталық масштабта қамту мүмкін емес. Бұл құрлық және су экожүйелерінің құрамдас бөлігіне айналған тірі организмдердің ең үлкен ерекше топтарының бірі. Қазіргі ғалымдар көптеген түрлерді біледі саңырауқұлақтар патшалығы, Бірақ нақты саныбүгінде ешбір ғылыми дереккөзде кездеспейді. Әртүрлі әдебиеттерде саңырауқұлақтардың түр саны 100 мыңнан 1,5 миллионға дейін өзгереді. Әр түрдің кластарға, отрядтарға бөлінгендігі, сонымен қатар мыңдаған жалпы атаулары мен синонимдер болуы тән. Сондықтан бұл жерде ормандағыдай адасып кету оңай.

Сіз білесіз бе? Замандастар әлемдегі ең ерекше саңырауқұлақты Ресейдің орталығында өсетін плазмодий деп санайды. Табиғаттың бұл жаратылысы жүре алады. Рас, ол бірнеше күнде 1 метр жылдамдықпен қозғалады.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтар тұтынуға рұқсат етілген және адам денсаулығына қауіп төндірмейтін үлгілер болып саналады. Олардың улы орман жемістерінен гименофордың құрылысы, жеміс денесінің түсі мен пішіні, сонымен қатар иісі мен дәмі бойынша ерекшеленеді. Олардың ерекшелігі жоғары гастрономиялық қасиеттерінде жатыр. Саңырауқұлақ терушілер арасында саңырауқұлақтардың параллель атаулары бар - «көкөніс еті» және «орман ақуызы». Табиғаттың мұндай сыйлары өте бай екендігі ғылыми дәлелденген:

• белоктар;
• амин қышқылдары;
• микоз және гликоген (спецификалық саңырауқұлақ қант);
• калий;
• фосфор;
• сұр;
• магний;
• натрий;
• кальций;
• хлор;
• витаминдер (A, C, PP, D, барлық В тобы);
• ферменттер (амилаза, лактаза, оксидаза, зимаза, протеаза, цитаза арқылы ұсынылған, оларда ерекше мағына, өйткені олар тағамның сіңуін жақсартады).

Саңырауқұлақтардың көптеген түрлері тағамдық құндылығы бойынша украиндық дастарханға дәстүрлі картоппен, көкөністермен және жемістермен бәсекелеседі. Олардың маңызды кемшілігі - саңырауқұлақ денелерінің нашар сіңетін қабықтары. Сондықтан кептірілген және ұнтақталған жемістер адам ағзасына ең үлкен пайда әкеледі.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар патшалығының ең сирек кездесетін үлгісі Chorioactis geaster саңырауқұлақ болып саналады, ол аударғанда «шайтанның сигарасы» дегенді білдіреді. Ол тек Техастың орталық аймақтарында және Жапонияның кейбір аралдарында оқшауланған жағдайларда кездеседі. Мұның бірегей ерекшелігі табиғи ғажайыпсаңырауқұлақ спораларды шығарғанда естілетін ерекше ысқырық.

Кеңес ғалымдары саңырауқұлақтардың тағамдық қасиеттеріне сүйене отырып, жеуге жарамды топты 4 сортқа бөлді:

1. Болетустар, шафран сүт қақпақтары және сүт саңырауқұлақтары.
2. Қайың бөтелкесі, көктерек, емен бөтелкесі, ақжелкен, керней саңырауқұлағы, ақ саңырауқұлақ және шампиньон.
3. Мүк саңырауқұлақтары, валуи, руссула, шантереллалар, морель және күзгі бал саңырауқұлақтары.
4. Ескекшілер, пальтолар және басқа аз танымал, сирек жиналған үлгілер.

Бүгінгі күні бұл классификация біршама ескірген болып саналады. Заманауи ботаниктер саңырауқұлақтарды тағамдық санаттарға бөлу тиімсіз екендігімен келіседі және ғылыми әдебиеттер әр түрдің жеке сипаттамасын береді. Саңырауқұлақ жинауды бастағандар «тыныш аң аулаудың» алтын ережесін білуі керек: бір улы саңырауқұлақ қоржындағы барлық орман олжаларын бұзуы мүмкін. Сондықтан, арасында анықталған кезде жиналдыкез келген жеуге болмайтын жемістерді өкінбестен қоқыс жәшігіне тастаңыз. Өйткені, мас болу қаупін жұмсалған уақыт пен күшпен салыстыруға болмайды.

Жеуге болатын саңырауқұлақтар: фотосуреттер мен атаулар

Адамзатқа белгілі жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірнеше мыңы ғана бар. Сонымен қатар, олардың арыстандық үлесі етті микромицеттер өкілдеріне тиесілі болды. Ең танымал түрлерін қарастырайық.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтың нағыз алыптарын американдықтар 1985 жылы Висконсин және Орегон штаттарында тапқан. Бірінші табылған салмағы 140 келі, ал екіншісі мың гектарға жуық жерді алып жатқан мицелий ауданымен таң қалдырды..

Ботаникалық әдебиетте бұл орман олжасы немесе ( Boletus edulis). Күнделікті өмірде оны правдивцев, дубровник, ширак және белас деп атайды.
Сорт Boletaceae тұқымдасына жатады және барлық белгілі жеуге болатын саңырауқұлақтардың ішіндегі ең жақсысы болып саналады. Украинада бұл сирек емес және жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда жаздың басынан күздің ортасына дейін кездеседі. Көбінесе балдыркөкті қайың, емен, граб, жаңғақ, шырша және қарағайдың астында табуға болады.

Кішкентай қалпақшасы бар скват үлгілерін де, аяғы үстіңгі бөліктен төрт есе кіші кең аяқты үлгілерді де табуға болатындығы тән. Болетус саңырауқұлақтарының классикалық нұсқалары:

• диаметрі 3-тен 20 см-ге дейінгі қалпақ, жарты шар тәрізді, дөңес пішінді, түтін немесе қызыл реңкті қоңыр түсті (қалпақтың түсі көбінесе саңырауқұлақтар өсетін жерге байланысты: қарағайлардың астында ол күлгін-қоңыр түсті. , емен ағаштарының астында - каштан немесе зәйтүн жасыл, ал қайың астында - ашық қоңыр);
• аяғы 4-тен 15 см-ге дейін, көлемі 2-6 см, сойыл тәрізді, сұр немесе қоңыр реңктері бар кремді;
• аяқтың жоғарғы жағындағы ақ тор;
• еті тығыз, шырынды, ақ, кескенде өзгермейді;
• мөлшері шамамен 15-18 мкм сарғыш-зәйтүн түсті фузиформды споралар;
• қақпақтан оңай бөлінетін ашық және жасыл реңктердің құбырлы қабаты (саңырауқұлақтың жасына байланысты);
• Кесу орнындағы иіс жағымды.

Маңызды! Болетустарды жиі ащы тұқымдармен шатастырады. Бұл қызғылт споралармен, сабағында қара тормен және ащы целлюлозамен ерекшеленетін жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар.

Айта кету керек, нағыз порчини саңырауқұлақтарының терісі ешқашан қалпақтан алынбайды. Украинада бұл орман трофейлерін өнеркәсіптік жинау тек Карпат аймағында және Полесьеде жүзеге асырылады. Олар пайдалануға жарамды балғын, кептіру, консервілеу, тұздау, тұздауға арналған. Дәстүрлі медицина стенокардияға, туберкулезге, үсікке, күш жоғалтуға және анемияға беластарды диетаға енгізуге кеңес береді.

Волнушка

Бұл трофейлер шартты түрде жеуге жарамды болып саналады. Оларды тек солтүстік облыстардың тұрғындары азық-түлік ретінде пайдаланады глобус, ал еуропалықтар оны тағам ретінде мойындамайды. Ботаниктер бұл саңырауқұлақтарды Lactárius torminósus деп атайды, ал саңырауқұлақ жинаушылар оларды торментос, қайнатпа және қызамық деп атайды. Олар Mlechnik тұқымының Russula тұқымдасын білдіреді және қызғылт және ақ түсті.

Қызғылт толқындар келесі белгілермен сипатталады:

• диаметрі 4-тен 12 см-ге дейінгі қалпақ, ортасында терең ойысты және дөңес, жиектері түтіктелген, қол тигізгенде қарайып кететін бозғылт қызғылт немесе сұрғылт түсті;
• биіктігі шамамен 3-6 см аяқ диаметрі 1-ден 2 см-ге дейін, цилиндрлік пішінді, бозғылт қызғылт бетінде ерекше пубесценциясы бар күшті және серпімді құрылым;
• кілегей немесе ақ споралар;
• пластиналар жиі және тар, олар әрқашан аралық мембраналармен қиылысады;
• целлюлоза тығыз және қатты, ақ түсті, кесілген кезде өзгермейді және мол, өткір дәмді шырын бөлінуімен сипатталады.

Маңызды! Саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақтардың жасына байланысты өзгергіштікпен сипатталатынына назар аударуы керек. Мысалы, қалпақшалар түсі сары-қызғылт сарыдан ашық жасылға дейін, ал пластиналар қызғылт-сары түске дейін өзгеруі мүмкін.

Ақ толқындар әртүрлі:

• диаметрі 4-тен 8 см-ге дейін ақ, тығыз тері жамылғысы бар қалпақ (ескі үлгілерде оның беті тегіс және сары);
• биіктігі 2-ден 4 см-ге дейін, көлемі 2 см-ге дейін, цилиндрлік пішіні шамалы түкті, тығыз құрылымды және біркелкі түсті;
• целлюлоза сәл хош иісті, ақ, тығыз, бірақ сынғыш құрылымы бар;
• ақ немесе кілегей түсті споралар;
• пластиналар тар және жиі;
• оттегімен әрекеттескенде өзгермейтін және күйдіргіштігімен сипатталатын ақ сүтті шырын.

Көбінесе олар қайың ағаштарының астында, орман жиектерінде, сирек қылқан жапырақты ормандарда өседі. Олар тамыз айының басынан күздің ортасына дейін жиналады. Кез келген пісіру мұқият сулауды және ағартуды қажет етеді. Бұл саңырауқұлақтар консервілеу, кептіру және маринадтау үшін қолданылады.

Маңызды! Жеуге жарамды волнушкиді басқа сүтті саңырауқұлақтардан қалпақшасының түктілігі арқылы оңай ажыратуға болады.

Бірақ соңғы нұсқада целлюлоза қоңырға айналады, бұл эстетикалық жағымды көрінбейді. Шала пісірілмеген үлгілер улы болып табылады және ас қорыту жолының бұзылуына және шырышты қабықтың тітіркенуіне әкелуі мүмкін. Тұздалған пішінде оларды тұзданғаннан кейін бір сағаттан ерте емес тұтынуға рұқсат етіледі.

Сорт сонымен қатар Млечников тұқымының Руссула отбасын білдіреді. Ғылыми дереккөздерде саңырауқұлақ Lactárius résimus деп аталады, бірақ күнделікті өмірде ол нақты деп аталады.
Сырттай бұл саңырауқұлақ сипатталады:

• диаметрі 5-тен 20 см-ге дейінгі шұңқыр тәріздес қалпақ, шеттері ішке қарай бұрылған, сүтті немесе сарғыш түсті ылғалды, шырышты қабығы бар;
• биіктігі 7 см-ге дейін, көлемі 5 см-ге дейін, цилиндр пішінді, сарғыш түсті, тегіс беті және іші қуыс;
• ерекше жеміс иісі бар қатты ақ целлюлоза;
• сары споралар;
• пластиналар жиі және кең, ақ-сары;
• сүтті шырын, дәмі өткір, түсі ақ, кесілген жерлерінде лас сарыға айналады.

Сүт саңырауқұлақтары маусымы шілдеден қыркүйекке дейін болады. Олардың жеміс беруі үшін жер бетінде +8-10 °С жеткілікті. Саңырауқұлақ Еуразия материгінің солтүстік бөлігінде кең таралған және Батыста тағамдық мақсаттарға мүлдем жарамсыз деп саналады. Көбінесе жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Пісіру кезінде ол маринадтау үшін қолданылады. Саңырауқұлақ жинауды бастағандар трофейді скрипкамен, ақ толқынмен және жүк тиегішпен шатастыруы мүмкін.

Маңызды! Сүт саңырауқұлақтары өзгермелілігімен ерекшеленеді: ескі саңырауқұлақтар іші қуыс болып, олардың табақшалары сарғайып, қалпақшасында қоңыр дақтар пайда болуы мүмкін.

Ерекше пішіні бар бұл жарқын саңырауқұлақ Румыния, Молдова және Беларусь пошта маркаларында кездеседі. Нағыз түлкі ( Cantharellus cibarius) Қантарелов тұқымдасын білдіреді.
Оны көптеген адамдар таниды:

• қалпақ - диаметрі 2,5-тен 5 см-ге дейін, ол шеттерінде асимметриялық дөңес және ортасында суарғыш тәрізді ойықпен, сары реңкпен және тегіс бетімен сипатталады;
• сабағы – қысқа (биіктігі 4 см-ге дейін), тегіс және тұтас, түсі қалпақшаға ұқсас;
• споралар - олардың мөлшері 9,5 микроннан аспайды;
• пластиналар - тар, бүктелген, ашық сары түсті;
• целлюлоза - тығыз және серпімді, ақ немесе сәл сарғыш, жағымды хош иісі мен дәмі бар.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар нағыз саңырауқұлақтардың, тіпті артық піскен саңырауқұлақтардың да құрт тесігінен бұзылмайтынын байқады. Саңырауқұлақтар ылғалды ортада тез өседі, жаңбыр болмаған кезде споралардың дамуы тоқтайды. Мұндай олжаларды бүкіл Украинада табу қиын емес, олардың маусымы шілдеде басталып, қарашаға дейін созылады. Іздеуге мүк басқан, дымқыл, бірақ жақсы жарықтандырылған шөп жамылғысы әлсіз жерлерде барған дұрыс.

Маңызды! Нағыз шантереллалар көбінесе әріптестерімен шатастырылады. Сондықтан, егін жинау кезінде трофей целлюлозасының түсіне ерекше назар аудару керек. Псевдо-шантереллдерде ол сары-қызғылт сары немесе бозғылт қызғылт түсті.

Бұл түрдің орман шетінде кездеспейтінін ескеріңіз. Пісіру кезінде шантереллалар әдетте жаңа піскен, маринадталған, тұздалған және кептірілген түрде тұтынылады. Олардың ерекше хош иісі мен дәмі бар. Сарапшылар бұл әртүрлілік барлығынан асып түсетінін атап өтеді адамзатқа белгілісаңырауқұлақтар каротиннің құрамына байланысты, бірақ көп мөлшерде ұсынылмайды, өйткені олар денеде қорыту қиын.

Ғылыми әдебиеттерде устрица саңырауқұлақтары бір мезгілде устрица саңырауқұлақтары (Pleurotus ostreatu) деп аталады және жыртқыш түрге жатады. Өйткені, олардың споралары топырақта өмір сүретін нематодтарды парализ етуге және сіңіруге қабілетті. Осылайша организм азотқа деген қажеттілігін өтейді. Сонымен қатар, сорт ағашты бұзатын болып саналады, өйткені ол әлсіреген тірі өсімдіктердің діңдері мен діңдерінде, сондай-ақ өлі ағашта өседі.
Көбінесе еменде, қайыңда, шетен ағаштарында, талдарда, көктеректерде кездеседі. Әдетте, бұл 30 немесе одан да көп бөліктерден тұратын тығыз байламдар, олар негізде бірге өсіп, көп деңгейлі өсінділерді құрайды. Устрица саңырауқұлақтарын келесі сипаттамалар арқылы оңай тануға болады:

• қалпақ диаметрі шамамен 5-30 см-ге жетеді, өте майлы, құлақ тәрізді, толқынды жиектері бар (жас үлгілерде ол дөңес, ал ересектерде ол тегіс болады), тегіс жылтыр беті және күлмен шектесетін тұрақсыз ерекше тоналдылық, күлгін-қоңыр және бозарған лас сары реңктер;
• мицелиялы бляшка ылғалды ортада өсетін саңырауқұлақтардың терісінде ғана болады;
• аяқтың ұзындығы 5 см-ге дейін және қалыңдығы 0,8-3 см, кейде дерлік көрінбейді, тығыз, цилиндрлік құрылым;
• пластиналар сирек, ені 15 мм-ге дейін, аяқтарының жанында көпірлер бар, олардың түсі ақтан сары-сұрға дейін өзгереді;
• споралары тегіс, түссіз, ұзартылған, өлшемі 13 мкм-ге дейін;
• Целлюлоза жасына қарай серпімді болады және шырындылығын жоғалтады, ол талшықты, иісі жоқ, анис дәмі бар.

Сіз білесіз бе? 2000 жылы Волындік Нина Данилюк деген украиндық мицелий аңшысы шелекке сыймайтын және салмағы 3 кг-ға жуық алып бөтелке саңырауқұлағын тапты. Оның аяғы 40 см-ге жетті, ал қалпақшасының шеңбері 94 см болды.

Ескі устрица саңырауқұлақтары қаттылықпен сипатталатындықтан, тек қақпақтары диаметрі 10 сантиметрден аспайтын жас саңырауқұлақтар тағамға жарамды. Бұл жағдайда аяқтар барлық трофейлерден алынады. Устрица саңырауқұлақтарын аулау маусымы қыркүйекте басталып, қолайлы ауа райы жағдайында Жаңа жылға дейін созылады. Бұл түрді біздің ендіктердегі ештеңемен шатастыруға болмайды, бірақ австралиялықтар үшін улы омфалотусты себетке салу қаупі бар.

Бұл тірі немесе өлі ағашта өсетін саңырауқұлақтардың белгілі бір тобының танымал атауы. Олар әртүрлі отбасылар мен тектерге жатады, сонымен қатар олардың өмір сүру жағдайларына бейімділігімен ерекшеленеді.
Күзгі бал саңырауқұлақтары көбінесе тағамдық мақсаттарда қолданылады. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae тұқымдасына жатады. Ғалымдардың әртүрлі бағалаулары бойынша олар шартты түрде жеуге жарамды немесе жалпы жеуге жарамсыз деп жіктеледі. Мысалы, бал саңырауқұлақтары батыс гурмандары арасында сұранысқа ие емес және құны төмен өнім болып саналады. Ал Шығыс Еуропада бұл саңырауқұлақ терушілердің сүйікті трофейлерінің бірі.

Маңызды! Аз піскен бал саңырауқұлақтары адамдарда аллергиялық реакциялар мен ауыр тамақтану бұзылыстарын тудырады.

Бал саңырауқұлағы сыртқы белгілерінен оңай танылады. Оларда:

• қалпақ диаметрі 10 см-ге дейін дамиды, жас кезінде дөңес және жетілген жаста тегістікпен сипатталады, оның беті тегіс және жасыл-зәйтүн бояуы бар;
• аяғы тұтас, сары-қоңыр түсті, ұзындығы 8-ден 10 см-ге дейін, көлемі 2 см, ұсақ флокулентті қабыршақтары бар;
• пластиналар сирек, ақ кремді түсті, жасына қарай қызғылт-қоңыр реңктерге дейін қараңғыланады;
• споралары ақ түсті, мөлшері 6 микронға дейін, кең эллипс пішініне ие;
• целлюлоза ақ, шырынды, жағымды хош иісі мен дәмі бар, қалпақшасында ол тығыз және етті, ал сабағында - талшықты және кедір-бұдыр.

Бал саңырауқұлақтары маусымы жаздың соңында басталып, желтоқсанға дейін созылады. Қыркүйек айы әсіресе өнімді, орман жемістері бірнеше қабатта пайда болады. Трофейлерді әлсіреген ағаштардың қабығы астындағы ылғалды орманды жерлерден, діңгектерден және өлі өсімдіктерден іздеген дұрыс.
Олар кесілгеннен кейін қалған ағашты жақсы көреді: қайың, қарағаш, емен, қарағай, албырт және көктерек. Ерекше жемісті жылдары бал саңырауқұлақтарының топтық өсінділері шығаратын діңгектердің түнгі жарқырауы бар. Тағамдық мақсатта жемістер тұздалған, маринадталған, қуырылған, қайнатылған және кептірілген.

Маңызды! Бал саңырауқұлақтарын жинаған кезде абай болыңыз. Олардың қақпағының түсі олар өсетін топыраққа байланысты. Мысалы, терек, тұт және ақ акацияда пайда болатын үлгілер бал-сары реңктерімен ерекшеленеді, ақжелкеннен өсетіндер - қою сұр, қылқан жапырақтылар - күлгін-қоңыр, емендікі - қоңыр. Жеуге болатын бал саңырауқұлақтары жиі жалған саңырауқұлақтармен шатастырылады. Сондықтан себетке тек сабағында сақинасы бар жемістерді салу керек.

Саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігі жасыл мүк саңырауқұлақтарын (Xerócomus subtomentosus) жақсы көреді, олар ең көп таралған. Кейбір ботаниктер оларды балшық саңырауқұлақтарына жатқызады.
Бұл жемістер келесі белгілермен сипатталады:

• максималды диаметрі 16 см-ге дейін, жастық тәрізді дөңес, барқыт беті және түтін зәйтүн түсі бар қалпақ;
• аяғы цилиндр тәрізді, биіктігі 10 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін, талшықты қара-қоңыр торлы;
• қоңыр споралар, мөлшері 12 микронға дейін;
• Целлюлоза ақ-қарлы, оттегімен байланыста ол аздап көк реңкке ие болуы мүмкін.

Бұл түрді аулау үшін сіз жапырақты және аралас ормандарға баруыңыз керек. Олар сондай-ақ жолдардың шетінде өседі, бірақ мұндай үлгілерді тұтыну ұсынылмайды. Жеміс беру кезеңі көктемнің аяғынан кеш күзге дейін созылады. Жиналған жемісті жаңа піскен түрде жеген дұрыс. Кептірілген кезде ол қара түске айналады.

Сіз білесіз бе? Шыбын саңырауқұлақтары өте улы болып саналғанымен, олардың құрамында нәжіске қарағанда улы заттар әлдеқайда аз. Мысалы, саңырауқұлақ уының өлімге әкелетін концентрациясын алу үшін 4 кг шыбын шырынын жеу керек. Ал 4 адамды улауға бір шұңқыр жеткілікті.

арасында жеуге жарамды сорттарАқ, батпақты, сары, боллини және балқарағай түрлері танымал. Біздің ендіктерде соңғы вариация әсіресе танымал.
Ол сипатталады:

• диаметрі 15 см-ге дейін дөңес пішінді, лимон сары немесе қанық сары-қызғылт сары түсті жалаңаш жабысқақ беті бар қақпақ;
• сабағының биіктігі 12 см-ге дейін және ені 3 см-ге дейін, сойыл тәрізді, үстіңгі жағында түйіршікті торлы сынықтары бар, сондай-ақ сақина, оның түсі қақпақтың тонусына дәл сәйкес келеді;
• споралары тегіс, ақшыл сары, эллипсоидты, мөлшері 10 мкм-ге дейін;
• еті лимон реңкімен сары, тері астындағы қоңыр, жұмсақ, қатты талшықтары бар шырынды; ескі саңырауқұлақтарда кесектер сәл қызғылт түске айналады.

Маусым шілдеден қыркүйекке дейін созылады. Түр елдерде өте кең таралған Солтүстік жарты шар. Көбінесе топырақ қышқыл және байытылған жапырақты ормандарда топтарда кездеседі. Пісіруде бұл орман трофейлері сорпалар, қуыру, тұздау және маринадтау үшін қолданылады.

Сіз білесіз бе? Трюфельдер әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақтар болып саналады. Францияда бұл нәзіктіктің бір келісінің бағасы ешқашан 2 мың еуродан төмен түспейді..

Бұл саңырауқұлақты халық арасында қара нүкте және деп те атайды. Ботаникалық әдебиетте ол Léccinum scábrum ретінде белгіленеді және Obabok тұқымын білдіреді.
Ол танылады:

• ақтан сұр-қараға дейін өзгеретін белгілі бір түсі бар қалпақ;
• сопақша қараңғы және ашық қабыршақтары бар сопақ тәрізді аяқ;
• оттегімен байланыста болған кезде өзгермейтін ақ целлюлоза.

Жас үлгілер дәмдірек болады. Оларды жазда және күзде қайың тоғайларында кездестіруге болады. Олар қуыруға, қайнатуға, тұздауға және кептіруге жарамды.

Бір тұқымдасты білдіреді және елуге жуық түрді қамтиды. Олардың көпшілігі жеуге жарамды болып саналады. Кейбір сорттардың ащы дәмі бар, ол орман өнімдерін мұқият алдын ала сулау және пісіру кезінде жоғалады.
Бүкіл саңырауқұлақтар патшалығының ішінен руссула ерекшеленеді:

• қалпақ сфералық немесе төбе тәрізді (кейбір үлгілерде ол шұңқыр түрінде болуы мүмкін), жиектері оралған, қырлы, құрғақ терісі әртүрлі түсті;
• цилиндрлік аяқ, қуыс немесе тығыз құрылымы бар, ақ немесе түсті;
• пластиналар жиі, сынғыш, сарғыш түсті;
• ақ және қою сары тондардың споралары;
• целлюлоза губка тәрізді және өте нәзік, жас саңырауқұлақтарда ақ және қараңғы, сонымен қатар ескі саңырауқұлақтарда қызғылт.

Маңызды! Күйдіргіш, жанып тұрған целлюлозасы бар Руссулалар улы. Шикі жемістің кішкене бөлігі тудыруы мүмкін қатты тітіркенушырышты қабаттар, құсу және айналуы.

Obabok тұқымының осы өкілдерінің жемісі жаздың басында басталып, қыркүйектің ортасына дейін созылады. Көбінесе олар көлеңкелі ағаштардың астындағы ылғалды жерлерде кездеседі. Қылқан жапырақты ормандарда мұндай трофей сирек кездеседі. Boletuses Ресейде, Эстонияда, Латвияда, Беларусьте, Батыс Еуропада және Солтүстік Америкада танымал.
Бұл орман жемісінің белгілері:

• жарты шар тәрізді қалпақ, шеңбері 25 см-ге дейін, ақ-қызғылт түсті жалаңаш немесе жүнді беті бар (кейде қабықтың қоңыр, көкшіл және жасыл реңктері бар үлгілер бар);
• аяғы сойыл тәрізді, ұзын, уақыт өте келе пайда болатын қоңыр-сұр қабыршақтары бар ақ;
• қоңыр споралар;
• құбырлы қабат ақ-сары немесе сұр-қоңыр;
• целлюлоза шырынды және етті, ақ немесе сары, кейде көк-жасыл, оттегімен байланыста ол көп ұзамай көкшіл реңкке ие болады, содан кейін ол қара болады (ол сабағында күлгін түске айналады).

Көбінесе маринадтарға, кептіруге, сондай-ақ қуыруға және қайнатуға жиналады.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтардың шамамен 400 миллион жыл бұрын болғаны ғылыми түрде дәлелденген. Бұл олардың пайда болғанын білдіреді динозаврларға дейін. Папоротник сияқты табиғаттың бұл сыйлықтары жер шарының ең ежелгі тұрғындарының бірі болды. Оның үстіне, олардың споралары мыңдаған жылдар бойы жаңа жағдайларға бейімделе алды, бүгінгі күнге дейін барлық ежелгі түрлерді сақтай алды.

Russula отбасының бұл жеуге жарамды өкілдері барлық саңырауқұлақ терушілерді өздерінің ерекше дәмімен баурап алды. Күнделікті өмірде олар ridz немесе деп аталады, ал ғылыми әдебиетте - Lactarius delicosus.
Егін жинау тамыз бен қазан айларында жүргізілуі керек. Көбінесе мұндай трофейлер ылғалды орманды жерлерде кездеседі. Украинада бұл Полесье және Карпат аймағы. Шафран сүтінің қақпақтарының белгілері:

• диаметрі 3-тен 12 см-ге дейін, суарғыш пішінді, ұстағанда жабысқақ, сұр-қызғылт сары түсті, айқын концентрлі жолақтары бар қалпақ;
• пластиналар қою қызғылт сары түсті және қол тигізгенде жасыл түске айнала бастайды;
• споралары сүйел, мөлшері 7 микронға дейін;
• сабағы өте тығыз, түсі қалпақшаға дәл сәйкес келеді, ұзындығы 7 см-ге дейін жетеді, ал көлемі 2,5 см-ге жетеді, жасы ұлғайған сайын қуыс болады;
• еті қалпақшасы сары, сабағы ақ, оттегімен әсер еткенде кесілген жерлер жасыл түске боялады;
• Сүтті шырын күлгін-қызғылт сары түсті (бірнеше сағаттан кейін лас жасылға айналады) және жағымды иісі мен дәмі бар.

Пісіру кезінде шафран сүтінің қақпақтары қайнатылған, қуырылған және тұздалған.

Сіз білесіз бе? Табиғи антибиотик лактариовиолин шафран сүтінің қақпақтарынан табылды..

Францияда олар барлық саңырауқұлақтарды атайды. Сондықтан лингвистер Агариковтар тұқымдасына жататын организмдердің тұтас бір тұқымының славян атауы француз тілінен шыққан деп ойлауға бейім.
Шампиньондарда бар:

• қалпақ массивті және тығыз, пішіні жарты шар тәрізді, жасына қарай тегіс болады, ақ немесе қара қоңыр түсті, диаметрі 20 см-ге дейін;
• пластиналар бастапқыда ақ түсті, олар жасына қарай сұрға айналады;
• аяғы 5 см биіктікке дейін, тығыз, сойыл тәрізді, әрқашан бір немесе екі қабатты сақинасы бар;
• ақ түстің әр түрлі реңктері бар целлюлоза оттегімен әсер еткенде сары-қызыл, шырынды, айқын саңырауқұлақ иісі бар болады.

Табиғатта шампиньонның 200-ге жуық түрі бар. Бірақ олардың барлығы органикалық заттармен байытылған субстратта ғана дамиды. Оларды құмырсқа илеуінде және өлі қабықтарда да кездестіруге болады. Кейбір саңырауқұлақтар тек орманда, басқалары - тек шөптер арасында, ал басқалары - шөлді жерлерде өсе алатындығы тән.

Маңызды! Шампиньондарды жинаған кезде олардың табақшаларына назар аударыңыз. Бұл оларды Аманитов тұқымының улы өкілдерінен ажыратуға болатын жалғыз маңызды белгі. Соңғысында бұл бөлік өмір бойы ақ немесе лимон болып қалады..

Еуразия материгінің табиғатында шағын түрлердің әртүрлілігіосындай трофейлер. Саңырауқұлақ жинаушылар тек сары түсті (Agaricus xanthodermus) және түрлі-түсті (Agaricus meleagris) шампиньондардан сақ болуы керек. Барлық басқа түрлері улы емес. Олар тіпті өнеркәсіптік ауқымда жаппай өсіріледі.

Сырттай бұл жемістер өте тартымсыз, бірақ олардың дәмі бойынша олар бағалы нәзіктік болып саналады. Күнделікті өмірде олар «жер жүрегі» деп аталады, өйткені олар жарты метр тереңдікте жер астында орналасуы мүмкін. Олар сондай-ақ «аспаздықтың қара гауһарлары». Ботаниктер трюфельдерді жер асты етті және шырынды жемісті денесі бар марсупиялық саңырауқұлақтардың жеке тұқымдасына жатқызады. Пісіруде итальяндық, перигорд және қысқы сорттар ең жоғары бағаланады.
Олар негізінен емен және бук ормандарыОңтүстік Франция және Солтүстік Италия. Еуропада «үнсіз аң аулау» үшін арнайы үйретілген иттер мен шошқалар қолданылады. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер шыбындарға назар аударуға кеңес береді - олар жиналатын жерлерде жапырақтардың астында жер жүрегі болуы мүмкін.

Ең бағалы жемісті келесі белгілер арқылы тануға болады:

• жеміс денесі картоп тәрізді, диаметрі 2,5-тен 8 см-ге дейін, әлсіз жағымды иісі бар және диаметрі 10 мм-ге дейін үлкен пирамидалық шығыңқы, зәйтүн-қара түсті;
• целлюлоза ақ немесе сары-қоңыр, айқын ашық тамырлары бар, дәмі сияқты қуырылған күнбағыс тұқымдарыкүнбағыс немесе жаңғақтар;
• эллипсоидты споралар тек қарашірік субстратында дамиды.

Трюфельдер емен, граб, жаңғақ, буктың тамырсабақтарымен микоризалар түзеді. 1808 жылдан бастап олар өнеркәсіптік мақсатта өсіріледі.

Сіз білесіз бе? Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, әлемде трюфельдің өнімі жыл сайын азайып келеді. Орташа алғанда 50 тоннадан аспайды.

Бұл Lentinula тұқымдасының жеуге жарамды саңырауқұлақ түрі. Олар Шығыс Азияда өте кең таралған. Олар өз атауын каштан ағаштарында өсіргендіктен алды. Жапон тілінен аударғанда бұл сөз «каштан саңырауқұлағы» дегенді білдіреді. Пісіруде ол жапон, қытай, корей, вьетнам және тай тағамдарында дәмді дәмдеуіш ретінде қолданылады. Шығыс медицинасында бұл жемістермен емдеуге арналған көптеген рецепттер бар.
Күнделікті өмірде саңырауқұлақты емен, қысқы, қара деп те атайды. Әлемдік нарықта шиитак өнеркәсіптік жолмен өсірілетін екінші маңызды саңырауқұлақ болып саналады. Украинаның климаттық жағдайында деликатесті өсіру әбден мүмкін. Мұны істеу үшін жасанды саңырауқұлақ субстратын алу маңызды.

Шиитаканы жинаған кезде назар аудару керек келесі сипаттамаларсаңырауқұлақ:

• жарты шар тәрізді қалпақ, диаметрі 29 см-ге дейін, кофе немесе қоңыр-қоңыр түсті құрғақ, барқыт қабығы бар;
• пластиналар ақ, жұқа және қалың, жас үлгілерде олар мембраналық жабынмен қорғалған, ал қысылған кезде олар қара қоңыр болады;
• аяғы талшықты, цилиндр тәрізді, биіктігі 20 см-ге дейін және қалыңдығы 1,5 см-ге дейін, тегіс ашық қоңыр беті бар;
• ақ эллипсоидты споралар;
• целлюлоза тығыз, етті, шырынды, кілегей немесе ақ қар түсті, жағымды хош иісі және айқын ерекше дәмі бар.

Сіз білесіз бе? Әлемдік нарықта шиитакке деген қызығушылықтың артуы оның ісікке қарсы әсерімен байланысты. Бұл деликатестің негізгі тұтынушысы - Жапония, ол жыл сайын шамамен 2 мың тонна өнімді импорттайды.

Саңырауқұлақ Boletaceae тұқымдасына жатады. Күнделікті өмірде ол көгерген, поддубник, лас қоңыр деп аталады. Жеміс беру кезеңі шілдеде басталып, кеш күзге дейін созылады. Тамыз ең өнімді болып саналады. Іздеу үшін емен, граб, бук, қайың өсетін орманды жерлерге бару керек. Сондай-ақ олар әкті топырақты және жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді. Бұл орман жемістері Кавказда, Еуропада және Қиыр Шығыста белгілі.
Саңырауқұлақтың белгілері:

• диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін, пішіні жартылай шеңберлі, қол тигізгенде қарайып кететін зәйтүн-қоңыр барқыт терісі бар қалпақ;
• целлюлоза тығыз, иіссіз, жұмсақ дәм, сары түсті (сабақтың түбінде күлгін);
• пластиналар сары, ұзындығы шамамен 2,5-3 см, жасыл немесе зәйтүн түсті;
• аяғы сойыл тәрізді, биіктігі 15 см-ге дейін, көлемі 6 см-ге дейін, сары-қызғылт сары түсті;
• споралары зәйтүн-қоңыр, тегіс, фузитәрізді.

Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар емен саңырауқұлақ қақпағының түсіне назар аударуға кеңес береді. Ол өте өзгермелі және қызыл, сары, қоңыр, қоңыр және зәйтүн реңктері арасында өзгеруі мүмкін. Бұл жемістер шартты түрде жеуге жарамды болып саналады. Олар маринадтарға және кептіруге дайындалады.

Маңызды! Егер сіз шала пісірілген немесе шикі емен ағашын жесеңіз, сізде пайда болуы мүмкін ауыр улану. Бұл аспаздық өңдеудің кез келген дәрежесіндегі өнімді алкогольдік сусындармен біріктіруге қатаң қарсы.

Бұл жемістердің жеуге жарамды сорттары мұқият қайнатудан өтуі керек. Олар улы үлгілерден олардың ашық түсімен және тым тартпа иісімен ерекшеленеді. Көбінесе пирогтарды толтыру үшін қолданылады, сонымен қатар жаңадан дайындалған тұтынылады.
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар кеңес береді « тыныш аң аулау» шілденің басынан қазанның екінші жартысына дейін. Сөйлесушілердің дәмін жақсарту үшін тағамға тек жас жемістердің қақпақтары қолданылады. Оларды тануға болады:

• шеңбері 22 см-ге дейін, жиектері бүктелген және ортасында түйнектері бар, күңгірт немесе қызыл түсті тегіс беті бар қоңырау тәрізді қалпақ;
• биіктігі 15 см-ге дейін, тығыз құрылымы бар, цилиндрлік пішіні және қалпақшаға сәйкес келетін түс схемасы (негізінде күңгірт реңктер бар);
• орташа қалың қоңыр тақталар;
• Целлюлоза етті, құрғақ, әлсіз бадам иісі бар, ақ түсті, кескенде өзгермейді.

Маңызды! Сөйлеушінің қалпақшасының терісіне назар аударыңыз. Улы жемістерде әрқашан тән ұнтақ жабыны болады.

Көптеген жаңадан саңырауқұлақ жинаушылар әрқашан үлкен бастардың пайда болуына таң қалдырады. Бұл трофейлер өздерінің әсерлі өлшемі мен пішініне байланысты әріптестерінің фонында өте жақсы ерекшеленеді.
Оларда:

• жеміс денесі үлкен өлшемдер, диаметрі 20 см-ге дейін дами алады, стандартты емес клуб тәрізді, бұл саңырауқұлақтар туралы жалпы қабылданған идеяларға әрең сәйкес келеді;
• аяқтың биіктігі де 20 см жетуі мүмкін, ол қалпақшадан үлкенірек немесе кішірек болуы мүмкін, оның түсі үстіңгі жағымен үйлеседі;
• Целлюлоза борпылдақ, ақ түсті.

Жеміс денесінің ашық реңктерімен ерекшеленетін жас жемістер ғана аспаздық мақсаттарға жарамды. Жасы ұлғайған сайын қалпақ қараңғыланып, оның үстінде жарықтар пайда болады. Сіз үлкен бастарды кез келген жерден жинай аласыз орман алқабы. Кейбір жас саңырауқұлақтар қопсытқыштарға өте ұқсас. Бірақ мұндай шатасу денсаулыққа қауіпті емес, өйткені екі сортты да жеуге болады. Саңырауқұлақ маусымы шілденің екінші онкүндігінде басталып, ең суық ауа райына дейін созылады. Жиналған трофейлерді кептіру жақсы.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар теңіз деңгейінен 30 мың метр биіктікте өмір сүре алады, төзімді радиациялық әсержәне қысымы 8 атмосфера. Сондай-ақ олар күкірт қышқылының бетінде де оңай тамыр алады.

Ол Боровиковтар отбасының өкілі. Күнделікті өмірде оны сары желбезек немесе сары балет деп атайды. Полесье, Карпат аймағында және Батыс Еуропада өте кең таралған. Ол Boletaceae тұқымының жылуды жақсы көретін сорты болып саналады. Оны емен, граб, бук екпелерінен табуға болады жоғары ылғалдылықауа және сазды субстрат.
Саңырауқұлақ сыртқы жағынан сипатталады:

• диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін, жасына қарай тегіс болатын дөңес пішінді, тегіс күңгірт саз түсті беті бар қалпақ;
• ауыр целлюлоза, тығыз құрылымды, ақ немесе ашық сары түсті, кесу кезінде өзгермейтін, жағымды, сәл тәтті дәмі және йодоформды еске түсіретін ерекше иісі бар;
• беті кедір-бұдырлы, биіктігі 16 см-ге дейін, көлемі 6 см-ге дейін, сойыл тәрізді, торсыз;
• құбырлы қабат мөлшері 3 см-ге дейін, сары түсті ерте жасжәне зәйтүн-лимон - жетілгенде;
• сары-зәйтүн түсті споралары, мөлшері 6 мкм дейін, фуситәрізді және тегіс.

Жартылай ақ саңырауқұлақтар көбінесе маринадтарды дайындау және кептіру үшін дайындалады. Қолданар алдында жиналған егінді мұқият қайнату маңызды - содан кейін жағымсыз иіс жоғалады.

Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтардың тарихында швейцариялық саңырауқұлақ терушілер мың жыл бойы өсіп келе жатқан үлкен олжаға кездейсоқ тап болған фактіні жазады. Бұл алып бал саңырауқұлағы ұзындығы 800 м, ені 500 м, ал мицелийі жергілікті жердің 35 га жерін алып жатыр. ұлттық саябақОфенпасс қаласында.

Саңырауқұлақтарды жинаудың негізгі ережелері

Саңырауқұлақтарды аулаудың өз қаупі бар. Оларға ұшырамау үшін саңырауқұлақтарды жинау және олардың сорттарын түсіну өте маңызды екенін нақты түсіну керек.
Орман трофейлерін қауіпсіз жинау үшін келесі ережелерді сақтау керек:

1. Іздеу үшін шулы магистральдар мен өндірістік қорлардан алыс, экологиялық таза аймақтарға барыңыз.
2. Өзіңіз сенімді емес заттарды ешқашан себетке салмаңыз. Бұл жағдайда тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардан көмек сұраған дұрыс.
3. Ешбір жағдайда шикі жемістерден үлгілерді алуға болмайды.
4. «Үнсіз аң аулау» кезінде қолыңызды аузыңызға және бетіңізге тигізуді азайтыңыз.
5. Негізінде ақ түйнекті түзілімі бар саңырауқұлақтарды қабылдамаңыз.
6. Табылған жүлделерді олардың улы әріптестерімен салыстырыңыз.
7. Бүкіл жемісті көрнекі түрде бағалаңыз: сабағы, табақшалары, қалпақшасы, целлюлозасы.
8. Жиналған егінді пісіруді кешіктірмеңіз. Жоспарланған өңдеуді дереу жүзеге асырған дұрыс, өйткені әр сағат сайын саңырауқұлақтар өз құндылығын жоғалтады.
9. Саңырауқұлақтар қайнатылған суды ешқашан ішпеңіз. Оның құрамында көптеген улы заттар болуы мүмкін.
10. Құрт тесігі зақымданған көшірмелерді, сондай-ақ зақымдалған көшірмелерді алып тастаңыз.
11. Саңырауқұлақ жинаушының себетіне тек жас жемістер түсуі керек.
12. Барлық трофейлерді жұлып емес, кесу керек.
13. «Үнсіз аң аулау» үшін ең жақсы уақыт таңертең ерте болып саналады.
14. Егер сіз балалармен саңырауқұлақ аулауға барсаңыз, оларды назардан тыс қалдырмаңыз және балаларға алдын-ала түсіндіріңіз. ықтимал қауіпорман сыйлықтары.

Сіз білесіз бе? Жұмсақ саңырауқұлақ қақпақтары асфальтты, бетонды, мәрмәрді және темірді бұза алады.

Бейне: саңырауқұлақтарды жинау ережелері

Улану кезіндегі алғашқы көмек

ТУРАЛЫ саңырауқұлақтармен уланукуәлік ету:

• жүрек айнуы;
• құсу;
• бас ауруы;
• іштің спазмы;
• диарея (күніне 15 ретке дейін);
• әлсіреген жүрек соғысы;
• галлюцинация;
• суық аяқ-қолдар.

Ұқсас белгілер саңырауқұлақтарды жегеннен кейін бір жарым-екі сағат ішінде пайда болуы мүмкін. Мас күйінде уақытты босқа өткізбеу керек. Шұғыл қоңырау шалу керек жедел жәрдемжәне жәбірленушіні көп сұйықтықпен қамтамасыз етіңіз. Сізге суық немесе салқын суды ішуге рұқсат етіледі күшті шай. Белсендірілген көмір таблеткаларын немесе Enterosgel қабылдау ұсынылады.

Сіз бұл мақаланы достарыңызға ұсына аласыз!

44 рет
көмектесті

Кейбір саңырауқұлақ терушілер супермаркеттерде ғана тыныш аң аулауды жөн көреді. Дүкендерде тек жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сатылып жатқаны олардың жүрегін жылытады. Нағыз ғашықтар орман серуендеріЖасанды күн астында өсірілген, таңғы шыққа ешқашан шомылмайтын немесе қарағай инелерінің иісіне қаныққан шампиньондар немесе устрица саңырауқұлақтары әрең қанағаттандырады. Саңырауқұлақ аулауға қатысқан кез келген адам орманға тек аспаздық мақсатта ғана емес - жинау және жеу үшін барғысы келеді. Өткен жылғы жапырақтармен толығымен жабылған елеусіз қорған қоңыр қалпақшалары бар күшті көбелектердің отбасы болып шыққанда, әрбір саңырауқұлақ теруші ұмытылмас сезімді біледі. Тыныш аң аулау атыспен қудалауды қамтымайды, бірақ ол табылғандардан кем емес қызықты рахат әкеледі.

Дастарханыңызға арналған «Өсімдік еті».

Жеуге жарамдылар тізімі және жеуге болмайтын саңырауқұлақтар, біздің ормандарда өсетін, соншалықты үлкен емес және зерттеуге қол жетімді. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды улы саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болатындығын білу үшін энциклопедиямызды қараңыз. Теориялық зерттеулерді ормандағы ойын-сауық тәжірибесімен толықтырыңыз - және алдыңғы ұрпақтардың барлық тәжірибесі үйренеді. Жеуге болатын саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен атаулары веб-сайтта ұсынылған және мүмкіндігінше егжей-тегжейлі сипатталған. Біз кез келген адамға ормандағы дұрыс мінез-құлықты үйретуге арналған көптеген ақпарат жинадық. Кішкене шыдамдылықпен, «өсімдік еті» деп аталатын ақуызы жоғары тамаша тағам сіздің дастарханыңызда болады.

Барлық жеуге болатын саңырауқұлақтарға бөлек сыныптар тағайындалады. Ең жақсы саңырауқұлақтар дәстүрлі түрде бірінші санатқа жататындар болып саналады: Порчини, Сүт саңырауқұлақтары және Рижики. Олар ең дәмді, кез келген аспаздық өңдеуге жарамды. Қуырылған, қайнатылған, маринадталған, тұздалған, кептірілген, олар саңырауқұлақ жинаушының мақтанышы және үстелдің нағыз сәні. Екінші класқа шампиньондар, бөтелкелер, вольнушкилер, қайың бөтелкелері, көбелек, дубовик жатады. Саңырауқұлақ жинаушылардың көпшілігі оларды бірінші сорттылардан кем емес жақсы көреді. Үшінші санат аз белгілі, бірақ сонымен қатар дәмді және сүйікті Моховики, Валуи, Руссула, Бал саңырауқұлақтары, Мореллер, Шантереллалар. Төртінші – скрипкалар, устрица саңырауқұлақтары, қолшатырлар, қатарлар, пальтолар.

Жаңадан бастаушылар үшін маңызды ереже

Кез келген адам, тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ теруші де, жалғыз ақшыл бөртпе себеттегі барлық саңырауқұлақтарды құртуы мүмкін екенін біледі. Даусыз ереже бар: жиналған саңырауқұлақтардың арасында кем дегенде бір улы саңырауқұлақ табылса, бүкіл өнім қоқыс жәшігіне жіберіледі. Бұл аксиома, өз еңбегінің жемісін тастағанына өкінген және нәтижесінде, жинаған адамдардың көптеген тәжірибесімен расталған. аурухана төсегіауыр интоксикациямен. Жақын адамдарыңыздың, әсіресе балалардың денсаулығына қауіп төндірмеңіз. Саңырауқұлақпен улануға олар өте қатты төзеді.

Саңырауқұлақтар үшін - сенімді және қорқынышсыз

Біздің веб-сайттың виртуалды беттерінде сіздің аймағыңызда табуға болатын жеуге болатын саңырауқұлақтардың барлық түрлері бар. Пайдалы ақпаратолар туралы пайдалы болады:

• тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер үшін бұрыннан белгілі білімдерді есте сақтау және жаңаларын алу;
• саңырауқұлақ аулауға бірінші рет баратын және жеуге болатын саңырауқұлақтардың не екенін білмейтіндер үшін;
• ұзақ уақыт бойы орманда болмаған және жеуге жарамды және жарамсыз саңырауқұлақтар арасындағы айырмашылықты ұмытып кеткен әуесқойларға арналған.

Бөлімде жеуге болатын саңырауқұлақтар, фотосуреттер мен атаулар, сондай-ақ жеке сорттар мен олардың арасындағы айырмашылықтар көрсетілген әр түрдің толық сипаттамасы бар. Саңырауқұлақтың бір түрін де шектеусіз жеуге болады, бірақ оны қайталап қайнатқаннан немесе суға батырғаннан кейін ғана тұтынуға болады.

Біздің ормандарымыздың барлық жерінде кездесетін Рядовки әртүрлі санаттарға жатады, олар жеуге жарамды, әрі шартты түрде жеуге жарамды. Тиісінше, олардың дәмдік қасиеттері әртүрлі. Саңырауқұлақ жинаушылардың барлығы бірдей ұнның иісі мен орташа дәміне байланысты өздерінің түрлі-түсті сорттарын, мысалы, Қызыл және Күлгіндерді алмайды. Әуесқойларға Рядовокты ажыратуға көмектесу үшін осы саңырауқұлақтардың фотосуреттері мен атаулары жиналды. Бұрыш майынан жасалған тағам, сары майдың басқа дәмді түрлерінен айырмашылығы, өз атауына толығымен сәйкес келеді және тек дәмдеуіш ретінде тағамға жарамды.

Саңырауқұлақ жинаушының ең жақсы қасиеттері - мұқият және сақтық.

Барлығы қандай саңырауқұлақтарды жинайды - ересектер де, балалар да? Ұзын аяқты сүйкімді бал саңырауқұлақтары! Олар көп жылдар қатарынан бірдей анық көрінетін жерлерде үлкен колонияларда өседі. Төменгі немесе құлаған ағаштың үстіне тығыз жиналған басқа достық отбасына пышақпен асығар алдында олардың кейбір ерекшеліктерін есте сақтаңыз. Бал саңырауқұлағының барлық дерлік түрлерінің улы аналогы бар. Сіз олардың әрқайсысының суреті мен сипаттамасы арқылы ғана ажырата аласыз. Сондай-ақ әбден жеуге жарамды қатарбалқытылған улы Сөйлесушіге өте ұқсас. Тіпті тәжірибелі мамандар жинау кезінде қателеседі.

Табылған затты себетке салмас бұрын, оның атын және сипаттамасын тексеріңіз және фотосуреттегі саңырауқұлақты оның қосарлысымен салыстыруды ұмытпаңыз. Мыналар қарапайым қадамдарқателіктерден сенімді қорғайды. Орманда тапқан нәрсені үйге апаруға тырыспаңыз, бұл қауіпті болуы мүмкін. Кейбір жемшөп жинаушылар халықтық наным-сенімдерге сүйеніп, үйде сұрыптау үмітімен тапқан барлық саңырауқұлақтарды себетке салады.

Бүгінгі күнге дейін саңырауқұлақ терушілер арасында улы саңырауқұлақтарды шламдар мен жәндіктер жемейді деген қате мәлімдемелер бар. Адамдар кейде пияздың, сарымсақ қалампырының немесе күміс ыдыстың түсін өзгерту арқылы себетке қандай саңырауқұлақтар түскенін анықтауға тырысады. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтармен қайнаған сорпаға батырылған, олар күңгірттенуі керек. Бұл мәлімдемелердің барлығында негіз жоқ. Орман өнімдерінің сапасына сенімділікті веб-сайтта сипаттамалар мен фотосуреттермен ұсынылған жеуге болатын саңырауқұлақтардың атаулары ғана бере алады.

2017-07-12 Игорь Новицкий

Мектепте жақсы оқығандар саңырауқұлақтардың өсімдіктерге де, жануарларға да жатпайтын тірі организмдердің жеке тобы екенін есте ұстайды. Саңырауқұлақтардың көптеген түрлері болғанымен, қарапайым адам«Саңырауқұлақтар» термині тек жабайы саңырауқұлақтарға қатысты. Олардың арасында өте көп жеуге жарамды түрлері, бұл ресейлік аспаздық дәстүрдің маңызды бөлігін құрайды.

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы

Саңырауқұлақтар өсімдіктерге де, жануарларға да жатпайды, сондықтан олардың дәмі өсімдік тағамдарымен де, етпен де ортақ емес. Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың өзіндік ерекше дәмі бар, оны «саңырауқұлақ» деп атайды. Авторы тағамдық құндылығыолар өсімдіктерге қарағанда етпен тығыз байланысты. Саңырауқұлақтар ақуызға, көмірсуларға және әртүрлі микроэлементтерге бай. Сондай-ақ олардың құрамында ас қорытуға және қоректік заттардың жақсы сіңуіне ықпал ететін арнайы ферменттер бар.

Егер жалпы барлық саңырауқұлақтардың жалпы таксономиялық классификациясын есепке алмасақ, онда жеуге жарамды саңырауқұлақтардың бірыңғай әлемдік классификациясы жоқ. Бұл әртүрлі халықтар арасындағы аспаздық дәстүрлердегі айырмашылықтарға ғана емес, сонымен қатар климаттық ерекшеліктерге де байланысты жекелеген елдер, белгілі бір аймақтағы саңырауқұлақтардың түрлік құрамына әсер етеді. Сонымен қатар, жеуге жарамды саңырауқұлақтардың атаулары әдетте бірнеше біріктіреді жеке түрлерәртүрлі сыртқы сипаттамалары бар, бұл да жіктеуді қиындатады.

Ресейде олар негізінен жеуге жарамды саңырауқұлақтар үшін тағамдық құндылықтың кеңестік шкаласын пайдаланады, оған сәйкес барлық түрлер төрт санатқа бөлінеді:

1. Бірінші санатқа максималды құндылығы мен бай, бай дәмі бар жеуге болатын саңырауқұлақтардың түрлері кіреді. Мысалы, бөрене, сары сүт саңырауқұлағы, нағыз шафран сүтінің қалпақшасы.
2. Екінші санатқа азырақ кіреді дәмді саңырауқұлақтартағамдық құндылығы айтарлықтай аз - бөтелке, балшық, шампиньондар.
3. Үшінші санатқа орташа дәмі мен орташа тағамдық құндылығы бар Ресейдің жеуге жарамды саңырауқұлақтары кіреді - жасыл маховик, руссула, бал саңырауқұлақтары.
4. Төртінші санат - тағамдық құндылығы аз және дәмі күмәнді саңырауқұлақтар. Бұл, мысалы, алуан мүк саңырауқұлағы, қатпарлы саңырауқұлақ, устрица саңырауқұлағы.

• Жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Олар міндетті температуралық өңдеуді қажет етпейді және теориялық тұрғыдан тіпті шикізат түрінде де ешқандай қауіп-қатерсіз тұтынуға жарамды.
• Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Бұл санатқа улы заттарға немесе жағымсыз дәмге байланысты шикі тұтынуға жарамсыз, бірақ арнайы өңдеуден кейін (қайнату, сулау, кептіру және т.б.) жеуге болатын саңырауқұлақтар жатады. басқа өнімдермен бірге улануды тудырады (мысалы, тезек саңырауқұлағын алкогольмен бірге тұтынуға болмайды).
• Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар. Олар адам ағзасы үшін мүлдем қауіпсіз, бірақ нашар дәмге, қатты целлюлозаға немесе басқа себептерге байланысты олар аспаздық қызығушылық тудырмайды. Көбінесе басқа елдерде олар жеуге жарамды саңырауқұлақтар немесе шартты түрде жеуге жарамды деп сипатталады.
• Улы саңырауқұлақтар. Бұл топқа үйде токсиндерді жою мүмкін емес саңырауқұлақ түрлері кіреді, сондықтан оларды тағам ретінде тұтыну өте қауіпті.

Орыстар үшін саңырауқұлақтар мерекелік үстелде де, жұмыс күндерінде де өзекті болып табылатын дәмді тағам ғана емес. Саңырауқұлақ аулау да көптеген адамдар үшін сүйікті демалыс түрі болып табылады. таза ауа. Өкінішке орай, қала тұрғындарының көпшілігі, тіпті көптеген ауыл тұрғындары ата-бабаларының көп ғасырлық тәжірибесін ұмытып, қай саңырауқұлақтың жеуге болатынын және қайсысының жарамсыз екенін анықтай алмайды. Сондықтан жыл сайын Ресейде ондаған, тіпті жүздеген тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер улы саңырауқұлақтармен уланып, оларды жеуге жарамды деп санап өледі.

Бірден айта кету керек, жеуге жарамды саңырауқұлақтарды олардың түрінен ажыратудың бірыңғай әмбебап ережелері жоқ. улы қосылыстар. Саңырауқұлақтардың әр түрінің өз үлгілері бар, олар көбінесе басқа түрлерге қолданылмайды. Осы себепті сіз сарапшылар ұсынған жалпы мінез-құлық ережелерін ұстануыңыз керек.

Сонымен, егер шыбын-шіркейге қарап, сіздің алдыңыздағы саңырауқұлақтың жеуге жарамды екеніне толық сенімді болмасаңыз, онда «тыныш аңға» шықпас бұрын, келесі ұсыныстарды тыңдаңыз:

• Мүмкін болса, өзіңізбен бірге алыңыз тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыол саңырауқұлақтарды жинау процесін басқарады. Немесе «трофейлерді» орманнан оралғаннан кейін бақылау үшін оған көрсетуге болады.
• Сіздің аймағыңыздағы ең көп таралған жеуге болатын саңырауқұлақтардың бір немесе екі түрін (артық емес!) мүмкіндігінше мұқият зерттеңіз. Сонымен қатар, жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай екенін монитор экранынан емес, оларды жеке көру арқылы білу ұсынылады. Олардың барлық мүмкін болатын дубльдерден айырмашылығын жақсы есте сақтаңыз. Сіз орманға барған кезде, басқа емес, өзіңізге таныс саңырауқұлақтарды ғана жинаңыз.
• Саңырауқұлақтарды қабылдамаңыз, бұл олардың түрлеріне күмән тудыруы мүмкін.
• Саңырауқұлақтардың «отбасысын» тапқаннан кейін, ең үлкен үлгілерді мұқият қарастырыңыз. Біріншіден, олардан түрді анықтау оңайырақ, екіншіден, егер олар құрт болса, онда саңырауқұлақтар жеуге жарамды. Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтарда құрттар болмайды. Рас, олар орташа уыттылық деңгейі бар жалған жеуге болатын саңырауқұлақтарға оңай түсуі мүмкін.
• Тәжірибе жинағанша, тек түтік тәрізді саңырауқұлақтарды жинаңыз - порчини, балетус, балетус, балетус. Бұл топта улы саңырауқұлақтар өте аз, оларды жеуге жарамды саңырауқұлақтардың ламельді сорттары туралы айту мүмкін емес.
• Ешқашан шикі саңырауқұлақтардың дәмін татпаңыз. Ол сізге ештеңе айтпайды, бірақ улы саңырауқұлаққа тап болсаңыз, сіз оңай уланып қалуыңыз мүмкін.

Ең көп таралған саңырауқұлақтар жеуге жарамды және жеуге жарамсыз

Порчини саңырауқұлағы немесе балетус саңырауқұлағы бірінші тағамдық санаттағы сөзсіз жеуге болатын саңырауқұлақтар тобының ең жақсы өкілі болып табылады. Оған жеткілікті болса да тән келбеті, оны тану оңай, балетаның жеуге болмайтын егізі бар - өт саңырауқұлағынемесе ащы. Жеуге жарамды порчини саңырауқұлақтарын олардың қалың цилиндрлік сабағы мен қызыл-қоңыр қалпақшасы арқылы анықтауға болады. Балшық еті әрқашан ақ болып қалады, ал өт саңырауқұлағы сынған кезде оның еті қызғылт реңкке ие болатындығымен ерекшеленеді, ал саңырауқұлақтың өзі өте ащы болады.

Қызыл бөрене орыстар арасында өте танымал жеуге жарамды орман саңырауқұлағы. Олардың тығыз қоңыр-қызыл қалпақшасы бар. Оларды басқа саңырауқұлақтардан кесілген жерде тез көк түске айналатын целлюлозасы арқылы оңай ажыратуға болады. Атауға қарамастан, олар тек көктеректердің жанында ғана емес, сонымен қатар басқа жапырақты ағаштармен де өсе алады (ешқашан қылқан жапырақты өсімдіктердің жанында болмайды). Бірақ қауіпсіздік үшін мұндай саңырауқұлақтарды тек көктерек пен терек ағаштарының астында жинаған дұрыс. Дегенмен, балетаны басқа саңырауқұлақтармен шатастыру өте қиын, өйткені жалған қосылыстаронда жоқ.

Маслята Ресейде өте жақсы көреді және танымал. Оларды сабақтың сары түсі арқылы тануға болады, ал қалпақ пышақпен оңай алынатын жабысқақ қоңыр терімен жабылған. Қақпақтың астында құбырлы құрылым бар. Әдетте, олар жеуге болатын құбырлы саңырауқұлақтар туралы айтқанда, олар сары май саңырауқұлақтарын білдіреді. Ересек саңырауқұлақтар әрқашан дерлік құрттарға бай, бұл да жақсы белгі.

Шантереллалар өте ерекше сыртқы түрі, бұл арқылы оларды ормандағы басқа жеуге жарамды саңырауқұлақтар арасында оңай анықтауға болады. Дегенмен, оларда өте ұқсас қос бар, оны сіз қаныққан қызғылт сары реңкпен (жеуге жарамды саңырауқұлақ жеңілірек), қуыс сабағы (нақтысы тығыз және қатты) және қалпақшадағы ақ разряд арқылы анықтайсыз.

Бал саңырауқұлағы – жеуге болатын саңырауқұлақтар, олардың өзіне тән бай дәмімен танымал. Шын мәнінде, саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бірден бал саңырауқұлақтары деп аталатындықтан, оларға бір сипаттама беру кейде қиын. Қауіпсіздік үшін тек тамырларда, діңгектерде және құлаған діңдерде өсетін бал саңырауқұлақтарын ғана жинау ұсынылады. Олардың қабыршақтары бар сарғыш түсті қалпақшалары және сабағында ақ сақинасы бар. Жалған бал саңырауқұлақтары да саңырауқұлақтардың бірнеше түрі болып табылады. Бал саңырауқұлақтары жерде өссе, олардан аулақ болу керек, олардың қақпағы сары немесе қоңыр-қызыл және қабыршақтары жоқ. Нағыз бал саңырауқұлақтарының қақпағы ақшыл тақталармен жабдықталған, ал жалған бал саңырауқұлақтары зәйтүн, қою сұр немесе қоңыр түсті болады. Сондай-ақ, бал саңырауқұлақтарының аяғында сақина жоқ.

Руссулалар - кең таралған жеуге болатын саңырауқұлақтар ортаңғы аймақ. Бұл атау бірден бірнеше түр үшін қолданылады, олардың жеуге жарамсыз туыстарынан айырмашылығы қақпақтарда оңай алынбалы терінің болуына байланысты.

Қауіпсіздік үшін жаңадан саңырауқұлақ жинаушы орманға баратын бір немесе екі жеуге болатын саңырауқұлақтарды егжей-тегжейлі зерттеумен шектелуі керек екенін бұрын айттық. Бірақ жеуге болатын саңырауқұлақтар туралы ақпарат сіз білуіңіз керек нәрсе емес. Сондай-ақ, сіз «тыныш аң аулау» кезінде кездесетін ең көп таралған улы саңырауқұлақтардың сипаттамасын оқып шығуыңыз керек.

Ресейде табылған бір жарым жүз улы саңырауқұлақтың тек бірнеше түрі ғана өлімге әкелетін улы болып табылады. Қалғандары да шақырады тамақтан улану, немесе жүйке жүйесінің бұзылуына әкеледі. Бірақ бұл жеңілдететін жағдай деп санауға болмайтындықтан, әрбір саңырауқұлақ жинаушы жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болатындығын білуі керек. Бұл улы саңырауқұлақтардың өздерін жақсы білмейінше мүмкін емес.

Статистика көрсеткендей, ресейліктер көбінесе нәжіспен уланады. Бұл елдегі ең улы және сонымен бірге кең таралған саңырауқұлақтардың бірі. Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер оны шампиньондар, руссула және басқа да жеуге болатын заттар деп қателеседі пластинкалы саңырауқұлақтар. Қақпақшаны сары-қоңыр, лас жасыл, ақшыл зәйтүн және жиі қарлы ақ (жас саңырауқұлақтар) қақпақтардың түсі арқылы тануға болады. Әдетте қақпақтың ортасы сәл қараңғы және шетінде жеңілірек болады. Қақпақтың астыңғы жағында ақ жұмсақ тақталар бар. Аяғында сақина бар.

Жалған бал саңырауқұлақтарын ағаштардың тамыры мен діңгегінен табуға болады, сондықтан жаңадан бастағандар оны нағыз бал саңырауқұлақтарымен және ағаштардағы басқа жеуге болатын саңырауқұлақтармен шатастырады. Саңырауқұлақ тамақ улануын тудырады, сондықтан нәжіс сияқты қауіпті емес. Оны нағыз бал саңырауқұлақтарынан оның түсі (қоңыр емес, ашық сарғыш немесе сарғыш) және сабағында сақинаның болмауы (нағыз бал саңырауқұлақтарында қақпақтың астында болады) арқылы ажыратуға болады.

Біздің санамыздағы Аманита саңырауқұлақтары улы саңырауқұлақтармен синоним болып табылады. Бұл кезде қарапайым қала тұрғыны әдеттегі суретті елестетеді - ақ дақтары бар ашық қызыл қалпақшасы және ақ сабағы бар үлкен етті саңырауқұлақ. Шындығында, шыбын-шіркейдің 600-ден астам түрінің біреуі ғана осылай көрінеді. Айтпақшы, ақшыл гребе ресми түрде шыбын-шіркейлерге де жатады. Сонымен, белгілі қызыл шыбын мен шыбын шыбындарынан басқа, жасыл шыбын шыбын, сасық шыбын, пантера шыбын және ақ шыбын шыбындарынан да сақ болу керек. Сырттай, олардың кейбіреулері қыркүйекте жеуге болатын саңырауқұлақтарға өте ұқсас. Оларды орманда кездестіру ықтималдығы өте жоғары.

Шайтандық саңырауқұлақ негізінен оңтүстік пен Приморьеде кездеседі. Бұл улы, бірақ сирек өлімге әкеледі. Саңырауқұлақ өте үлкен, пішіні дұрыс емес қақпағы және массивті сабағы бар. Аяқ қызыл түстің әртүрлі реңктері болуы мүмкін. Қақпақтың түсі де әртүрлі: ақ, лас сұр немесе зәйтүн қалпақшасы бар саңырауқұлақтар жиі кездеседі. Кейде ол Приморск өлкесінің кейбір жеуге болатын саңырауқұлақтарына, атап айтқанда, саңырауқұлаққа өте ұқсас болуы мүмкін.

Жіңішке саңырауқұлақ - зиянды, бірақ өлімге әкелмейтін саңырауқұлақ. Ұзақ уақыт бойы мамандар шошқа саңырауқұлағы жеуге жарамды ма, жоқ па деген ортақ пікірге келмеді. 30 жылдай бұрын ғана ол бүйректі бұзып, тамақ улануын тудыратыны дәлелденгендіктен, ол жеуге жарамдылар тізімінен шығарылды. Оны жиегі қисық, тегістелген қалпақшасынан тануға болады. Жас адамдарда зәйтүн түсті қалпақ болады, ал егде адамдарда сұр-қоңыр немесе тот басқан-қоңыр болады. Сабағы зәйтүн немесе сұр-сары және қалпақшасынан сәл ашық немесе түсі ұқсас.