Көбінесе орманға қарапайым және ерекше сапар көңіл-күйді бұзатын көптеген тосын сыйлар әкеледі, мейлі ол саңырауқұлақтарды жинаудың кеш уақыты немесе оларды ажырата алмау. Сонымен, көктерек көжелеріне қашан бару керек және оларды қайдан іздеу керек?
Балшықты бүкіл тұқымдасқа тән түтік тәрізді қалпақшасымен және жұмсақ талшықты кеуектері бар қалың денесімен ажыратуға болады.
Бұл жасырын емес қызыл шаштар Lenzium саңырауқұлақтарының бірнеше түрін білдіредінемесе оларды обобков деп те атайды. Бұған қақпағы мен сабағы айқын өкілдердің көпшілігі кіреді. Бұл құрылым түрі жабық деп аталады.
Балшықты өзіне тән түтік тәрізді қалпақшасы мен қалың денесімен ажыратуға болады, жұмсақ талшықты кеуектермен сіңеді, бұл бүкіл тұқымға тән.
Қоңыржай ормандардың барлығында дерлік өседі климаттық белдеу
Олар қай жерде өседі және балшықтарды қашан жинау керек?
Бұл саңырауқұлақтар қалыпты климаттық аймақтағы барлық дерлік ормандарда өседі. Қазіргі стереотиптерге қарамастан, сіз қылқан жапырақты және жапырақты өсімдіктердің жанында бір немесе тұтас шоқтарды кездестіре аласыз. жапырақты ағаштар. Ең жақсы жерОлардың күнкөрісі үшін жолдар мен соқпақтардың жанында биік шөп басқан көлеңкелі аймақ әлі де бар.
Обобоктың пайда болуы оның түріне және қандай өсімдікпен микоризаны түзгеніне тікелей байланысты.Шөптің фонында кішкентай және анық көрінетін қалпақ тек сары ғана емес, сонымен қатар сұр, қызыл немесе ашық қоңыр болуы мүмкін. Әдетте, ол төменгі жағында сәл дөңгеленген және барқыт сияқты сезінеді.
Жаздың басында балшық жинауға барған дұрыс, бірақ аяқтаңыз саңырауқұлақ маусымыкүздің ортасында ұсынылады. Төмен шөптермен қоршалған көлеңкелі жерлерге назар аударған дұрыс.
Көктерек қай орманда өседі (бейне)
Балдыркөктің пайдалы және емдік қасиеттері
Redhead жиі диетада негізгі немесе қосымша тағам ретінде пайдаланылады, себебі оның калориясы төмен. Бұл сорпаның, бұқтырылған тағамның немесе тіпті салаттың негізгі ингредиенті болуы мүмкін. Дегенмен, бұл саңырауқұлақты тек салмағын жоғалтатындарға ғана емес, барлығына тұтыну ұсынылады, өйткені бөтелке ақуыздары еттің кейбір түрлеріне қарағанда әлдеқайда жақсы және жылдам сіңеді.
Бір қызығы, қызыл шаштың барлық түрлерін зиянсыз жеуге болады өз денсаулығы(бұл ереже қант диабетімен ауыратын адамдарға да қатысты).
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының түрлері
Түрлі қызылбас
Бұл түрдің өкілдері әдетте қайың тоғайының жанында кездеседі. Оның жеткілікті тығыз құрылымы, ұзын қабыршақты аяғы және саңырауқұлақ қалпақшасының әртүрлі ені оны бетсіз нәжіспен шатастыруға мүмкіндік бермейді. Жақын жерде ештеңе іздемеген дұрыс - Түрлі қызыл шаш көбінесе жалғыз өседі, оның бозғылт қоңыр немесе сарғыш тері түсімен назар аударады.
Қарағай обабогы
Бұл саңырауқұлақ қарағайлардың немесе батпақтардың жанында орналасқан ылғалды, жақсы қаныққан жерлерде жасыруды ұнатады. Қызыл шаш өзінің бар болуын кең қалпақшасының және ұзын, сұр дақты аяғының (көбінесе ұзындығы 15 см-ден аспайтын) ашық қызыл немесе қызыл қызыл түсі арқылы ашады.
Қарағай обабогы Шырша шыршасы
Жолыңызда қызыл түстің бұл түрін кездестірсеңіз, айналаңызға қараңыз, өйткені бұл саңырауқұлақтар көлеңкеде шағын топтарда өскенді қалайды. қылқан жапырақты ағаштар. Қатты еттің қара қоңыр реңктері бар, бірақ терісі, керісінше, сізді ашық қоңыр реңкпен қуантады.
Ақ балшық
Бұл саңырауқұлақтың үлкен (20 см-ден) ақ немесе қоңыр-бежевый қалпақшасы дымқыл қарағайда көрінеді және шыршалы ормандар, сирек – қайың тоғайларында. Кез келген басқа ақымақ сияқты, ақ балшықжеуге жарамды және адам денсаулығына қауіп төндірмейді.
Саңырауқұлақтардың мұндай олжасын бәрі бірдей таба алмайды: қызыл шашты бұл түрі өте сирек кездеседі орта жолақРесей.
Емен ағашы
Сіз оны сиқырлы емен тоғайларынан табуыңыз керек. Қалың, өрескел сабағында кішкентай каштан қалпақ жалғыз болмайды, өйткені бұл түрдегі саңырауқұлақтар жалғыз өспейді. Олардың өмір сүру ұзақтығы жаз мен күздің басына дейін созылады.
Емен ағашы Қызыл балет
Қарағай мен аю жидектерінің кластерлері қызыл саңырауқұлақтардың егінімен жаңадан бастағандар мен тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыларды қуантады. Сабаққа мықтап сәйкес келетін жарқыраған қалпақ жақсы басқан орман жолдарының немесе көктеректердің жанында көрінбеуі екіталай. Ол сирек жалғыз өседіжәне адам үшін улы емес.
Боялған қызыл шаш
Өкінішке орай, мұндай саңырауқұлақты тек Азия тұрғындары ғана таба алады. Балшық қызғылт дақтармен жабылған жеміс денесімен және сәл иілген қалпақшасымен танымал. Барлығына қарамастан, саңырауқұлақты адамдар ғана емес, жәндіктер де жақсы көреді, сондықтан оны орманның кішкентай тұрғындары қол тигізбегенін табу өте қиын мәселе.
Боялған қызыл шаш Қара түсті көбелек
Сіздің алдыңызда жоғары қарай сәл қисық қызыл қалпақ және қара шашыраумен оралған аяғы бар ма? Содан кейін тартынбаңыз және таңдауыңызды жасаңыз - оны себетіңізге қосып, айналаңызға мұқият қараңыз.
Қара қабыршақты саңырауқұлақты оның қатты талшықтары арқылы да тануға болады, олар саңырауқұлақтар үшін соншалықты тартымды пішінді сақтайды.
Қызыл шырша
Егер сіз тапқан балшық жұқа қызғылт сары қабығы болса, онда сіз оны аралас немесе қылқан жапырақты орманда тапқан шығарсыз. Бұл саңырауқұлақ шілде айының ортасында ғана пайда болады және қазан айының басына дейін өседі, саңырауқұлақ жинаушыларды таң қалдырады - бұл қалпақшасы қабыршақтары бар бірнеше бөтелкелердің бірі.
Қызыл шырша Жалған болетус қандай көрінеді?
Қандай да бір себептермен, саңырауқұлақ терушілердің көпшілігі арасында жалған балетус туралы аңыз бар. Бірақ бұл шынайы ма және қызыл қақпақты қандай саңырауқұлақпен шатастыруға болады? Кездейсоқ және қауіпті табуды болдырмай, осы мәселені қарастыруды ұсынамыз.
Осыдан бастаған жөн жалған ақымақтарболмайды. Көбінесе олар улы деп қателеседі өт саңырауқұлағыжеңіл теріге ие. Сіз оны басқа параметрлер бойынша boletus-тен ажырата аласыз:
- Өт саңырауқұлағының қалпақшасының диаметрі бөтелкенің қалпақшасынан үлкенірек.
- Нағыз бөрененің ұзын және тығыз аяғы кішкентай қара қабыршақтармен безендірілген, бірақ «жалған» балетаның аяғы үлкен сұр жарықтар мен талшықтармен безендірілген.
Балшықты қалай дайындау керек (бейне)
Бөрікгүл неліктен олай аталады?
Болетус атауы бұл саңырауқұлақтың жас көктерек ағаштарында жиі кездесетіндігімен оңай түсіндіріледі. Болетустан басқа, саңырауқұлақтың обабок, ванка-встанка және, әрине, қызылша сияқты атаулары бар. Ол мұндай атауларға тек ұзақ жылдардағы саңырауқұлақ терушілерге ғана қарыздар, меншікті ғимаратжәне ерекше түс.
Соңында, мен әрбір бастаушыға және тіпті тілегім келеді тәжірибелі саңырауқұлақ терушігешын мәнінде бірегей дәмдік қасиеттері бар осындай тамаша егіннің тұтас бір қабатын кездестіру. Ол сізді тек жас көктеректердің астында ғана емес, сонымен қатар сирек шөптердің арасында жасырынып, басқа ағаштардың астында да күте алатынын ұмытпаңыз.
Жазбаларды көру саны: 102
Кира Столетова
Саңырауқұлақтардың тамақ дайындауда және емдеуде қолданылатын көптеген сорттары бар. Ең кең таралған, дәмді және пайдалы саңырауқұлақтардың бірі - бөтелке саңырауқұлағы. Ол өседі жапырақты ормандармаусым мен қыркүйектің аяғы аралығында жеміс береді.
Саңырауқұлақтың сыртқы түрі
Балшық саңырауқұлағы басқа түрлерден сары-қызыл қалпақшасымен ерекшеленеді, кейде қоңыр түсті.
Құрылымның ерекшеліктері:
- үлкен жеміс денесі;
- қалың аяқ;
- Қақпақтың ені шамамен 15-30 см.Жас организмдерде ол ойық тәрізді болып көрінеді, сондықтан сабаққа тығыз тиіп, оны жартылай жабады.
Болетус қақпағының түсі түрге байланысты өзгереді.
Болетустың көрінісі оның жасына байланысты. Егде жастағы организмдерде қалпақшалар жастық тәрізді болады. Ол пилинг кезінде түспейтін жұқа қабықпен жабылған. Оның құрылымы киізге ұқсайды, ұстағанда барқыттай. Оның жылтырлығы жоқ және құрғақ болып көрінеді.
Boletus патшалығының үлкен өзегі және құбырлы кесіндісі бар, ені кейде 20 см-ге жетеді.Пішіні сойылға ұқсас, негізінде қалыңдатылған. Ол сондай-ақ қара немесе қою қоңыр қабыршақтармен жабылған.
Қақпақтың астында саңырауқұлағы саңырауқұлағының барлық өкілдеріне тән кеуекті қабатты жасырады. Оның түсі ақ, сұр, қоңыр немесе сары болуы мүмкін. Целлюлоза тығыз, ақ. Түрдің ерекшелігі - кесілген кезде көк түске айналады.
Болетус өсетін көптеген жерлер бар. Ол тек жапырақты ормандарда ғана емес, сонымен қатар қылқан жапырақты және аралас ормандардың шетінде кездеседі. Болетустардың өсуі түрге байланысты.
Саңырауқұлақтардың түрлері
Болетус саңырауқұлағы қандай түрге ұқсайды. Көптеген сорттар бар, олардың кейбіреулері судың жанында да кездеседі.
Болетус саңырауқұлақтарының келесі кіші түрлері бар:
- Қызыл балет. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, терек, көктерек, емен, бук немесе қайың астында өседі.
- Сары-қоңыр. Негізінен қайыңмен микоз түзеді. Қақпақтың қоңыр реңктері бар және пластинкалы қабаты бар. Аяғы сұр түсті, ұсақ қабыршақтармен жабылған, түтік тәрізді кесілген.
- Ақ. Бұл өмір сүретін жалғыз жеуге болатын саңырауқұлақ қылқан жапырақты ормандарбірге жоғары ылғалдылық. Жасы ұлғайған сайын қоңыр түске боялатын ақ қалпағына байланысты осылай аталды. Мұндай альбинос сирек кездеседі.
- Емен. Сырттай бұл саңырауқұлақ балетусқа ұқсайды. Ол өз атауын емен ағашымен микроза түзетіндіктен алған. Шляпа қызғылт сары реңкпен қоңыр түсті. Мұндай саңырауқұлақтар аралас ормандарда маусымнан қыркүйекке дейін пайда болады.
- Шырша шыршасы. Қалпақ сары-қоңыр түсті, жасы ұлғайған сайын қызылға айналады. Ол ұстағанда құрғақ, бірақ кейінірек тегіс болады және құбырлы кесіндіге ие болады. Қарағай бөренесі осылай аталады, өйткені ол симбиозды құрайды қылқан жапырақты өсімдіктержәне жиі шыршаның астында өседі.
Бөтелкенің барлық сорттары жеуге жарамды және жоқ улы қосылыстар. Оларды кейде қышамен шатастырады, бұл атауды оның жемістері ащы болғандықтан алды. Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы ашық сары, ал сабағында құмды қабыршақтары бар. Жеуге жарамды қызамық бөлімдері бойынша ерекшеленеді: саңырауқұлақты жинағаннан кейін оның аяқтары алдымен көкке, ал сәл кейінірек қараға айналады. Бұл жалған қызамықпен болмайды: бұл саңырауқұлақтар көк түске айналмайды. Кейде қара балауыз және емен ағашы кездеседі.
Болетус жинау маусымы мамырда басталады. Бірақ ол да байланысты ауа райы жағдайларыжәне саңырауқұлақ түрі. Болетус пен балшық кейде шатастырады. Олардың айырмашылығы - бірінші саңырауқұлақтың аз ашық қалпақшасы және ақ сабағы.
Пайдалы қасиеттері
Жаңа піскен шырша бұталары В дәруменінің мөлшері бойынша дәнді дақылдардан кем түспейді. Сондай-ақ оның құрамында РР, С және А дәрумендерінің көп мөлшері бар. Саңырауқұлақтың пайдалы мазмұны:
- магний;
- калий;
- натрий;
- темір;
- фосфор;
- кальций.
Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақтың артықшылығы - ол антиоксидант ретінде әрекет етеді және организмнен қалдықтар мен токсиндерді кетіруге көмектеседі. Бірінші тағамдардағы қызыл бас саңырауқұлақтар иммундық жүйені нығайтады, олардың тағамдық құндылығы анемия кезінде қанға оң әсер етеді.
Қарсы көрсеткіштер
Құрамындағы пайдалы заттардың көп мөлшеріне қарамастан, бұл саңырауқұлақтар топырақтан токсиндерді басқа түрлерге қарағанда көбірек жинайды. Сіз өсіп кеткен саңырауқұлақтарды пайдаланбаңыз немесе оларды тас жолдардың жанында жинамаңыз. үлкен қалаларжәне өнеркәсіптік кәсіпорындар.
Өнім ауыр, сондықтан бүйрек және бауыр жеткіліксіздігі жағдайында ол денеге зиян келтіруі мүмкін. Ботулизмді болдырмау үшін сабақтың бір бөлігін жерге қалдырып, жоғарырақ кеседі.
Қолдану
Балшықты өңдеу ағынды сумен мұқият жуудан басталады. Балшық кесілген кезде тез көгереді - бұл аймақ тамақтануға жарамайды, ол кесілген. Саңырауқұлақтарды қайнатуға, тұздауға, бұқтыруға, кептіруге, сондай-ақ мұздатуға болады.
Болетустар жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Олар өңдеу кезінде дәмін жоғалтпайды. Зауыт 90% судан тұрады, сондықтан өңдеуден кейін ол мөлшері айтарлықтай азаяды.
Болетустың пайдалы қасиеттері медицинада қолданылады. Оның көмегімен олар атеросклерозды, дисбиозды, асқазан-ішек ауруларын емдейді және иммундық жүйені нығайтады. Кәдімгі балдыркөктің калория мөлшері 3 ккал құрайды. Балдыркөктің тағамдық құндылығы (100 г):
- белоктар - 22, 31;
- майлар - 0,57;
- көмірсулар - 1,23;
- диеталық талшық - 6,31;
- су – 88,24.
Пісіруде
Саңырауқұлақтың бұл түрі ең дәмді үштің бірі болып саналады, сондықтан олармен көптеген тағамдар дайындалады. Олардың нәзік дәмі мен жағымды иісі пісіру кезінде жоғалмайды. Бұл өсімдіктер қараңғыланады.
Әсіресе бағаланды қарағай саңырауқұлағы. Онымен сорпалар жиі дайындалады. Рецепт сипаттамасы:
- жаңа піскен балшық - 450 г;
- картоп - 400 г;
- сәбіз - 150 г;
- бір садақ;
- сары май - 1 ас қасық. л.;
- тұз, қара бұрыш, шөптер.
Саңырауқұлақтар ағынды сумен мұқият жуылады және кептіріледі. Содан кейін кішкене кесектерге кесіп, қайнаған суға тастаңыз. 15 минут қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз. Кептірілген қызыл шаштар 30 минут қайнатылады. Содан кейін майға қуырылған және текшелерге кесілген картопты табаға қосыңыз. 25 минуттан кейін. тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, өшіріңіз. Ыдысты 15-20 минутқа қалдырған жөн. қызмет ету алдында.
Қуырылған бөрене де дәмді болып шығады.
Дайындық сипаттамасы:
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
- сары май - 2 ас қасық. л.;
- қаймақ - 300 мл;
- тұз бұрыш.
Алдымен пияз майға қуырылады, содан кейін оған қабығы аршылып, жуылған саңырауқұлақтар қосылады. Ингредиенттер сұйықтық буланғанша қайнатылады. Содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, 12 минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін қаймақ, тұз және дәмдеуіштерді қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Барлығын баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз. Ыдыс кез келген гарнирмен үйлеседі. Егер сіз шырша саңырауқұлағын қолдансаңыз, әсіресе дәмді болады.
Маринадталған балетка әсіресе дәмді. 1 литр су үшін мыналарды алыңыз:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- сірке суы - 1 ас қасық;
- лавр жапырағы - 4-5 дана;
- қара бұрыш, даршын, сарымсақ;
Саңырауқұлақтар жуылады, қабығы аршылады, кесіледі, сумен толтырылады және 10 минут қайнатылады, содан кейін су ағызылады. Әрі қарай, маринадтарды дайындаңыз. Суға сірке суынан басқа барлық ингредиенттер қосылады. Қайнаған сұйықтыққа саңырауқұлақтарды қосып, тағы 30 минут пісіріңіз. Кейінірек сірке суын және сарымсақ қосып, тағы 15 минуттан кейін. ыстықтан алыңыз. Саңырауқұлақтар алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынып, маринадтармен толтырылады және оралады. Саңырауқұлақтардың килограмм саны су көлеміне байланысты.
Кептіру үшін қарағай балдыры қолайлы. Тек жаңа, құртсыз саңырауқұлақтар қолданылады. Олар жуылады, қабығы аршылады және кішкене кесектерге кесіледі. Содан кейін оны майлыққа немесе сүлгіге қойып, кептіруге қалдырыңыз.
Болетустар пеште 50 ° C температурада кептіріледі, есік сәл ашық қалдырылады. Өңдеуден кейін саңырауқұлақтар аздап қараңғыланады. Олар тығыз жабылған шыны ыдыста немесе матадан жасалған қапшықта сақталады. Кептірілген балдырлар жыл бойы тұтынуға жарамды, олар диеталық тағамда қолданылады.
Медицинада
Болетустың емдік қасиеттері ұзақ уақыт бойы белгілі. Олар еріндердегі герпес, үсік және басқа да тері ауруларын емдейді. Өнім жараларды жақсы емдейді.
Ол сондай-ақ келесі аурулар үшін қолданылады:
- дисбактериоз;
- депрессия;
- жүйке бұзылуы;
- әлсіз иммунитет;
- атеросклероз;
- қатерсіз және қатерлі түзілімдер;
- асқазан-ішек аурулары.
Бұл саңырауқұлақтар ұнтақ немесе тұнба түрінде жиі қолданылады. Дәрілік мақсаттарда қызыл бөтелке жиі қолданылады. Алкогольді саңырауқұлақ тұнбалары келесі рецепт бойынша дайындалады:
Саңырауқұлақтарды (қызыл бастарды) және балеткаларды қайда жинау керек.
КӨТЕК САҢЫРАҚТАР Шоқтық мицелийдегі балдыркөк саңырауқұлақтарының жинағы
Өсіру әдістері
Егер адамның орманда саңырауқұлақтарды іздеуге уақыты болмаса, қызыл шашты үйде өсіреді. Үлкен мәнбалшық өсетін жері бар. Бұл саңырауқұлақ қажет қараңғы жер, жақын жерде көктерек, емен немесе қайың өссе, қарапайымдар өседі жеміс ағаштары 8 жастан үлкен емес.
Таңдалған аймақта тереңдігі 30 см және ауданы 4 шаршы метр болатын шұңқырды қазыңыз. м.Болетус мицелийі мамыр айында отырғызылады. Шұңқырдың түбіне компост қабаты салынып, үстіне қарашірік құйылады. Содан кейін болетус мицелийі біркелкі қабатта бөлініп, үгінділер мен жапырақтарға себіледі. Жоғарғы жағын жермен жабыңыз. Қақпақтың қалыңдығы 10 см-ден аспауы керек.Соңғы кезеңде төсек қант пен арнайы қоспалардың ерітіндісімен суарылады, әйтпесе саңырауқұлақ микоризасы пайда болмайды. Өсу уақыты 2-3 айға созылады.
Балшық өсірудің тағы бір жолы бар. Ағаштардың тамырларының жанында шағын шұңқырлар қазылып, саңырауқұлақтың жас денелерімен толтырылады. Оларда мицелий де бар, бұл микоризаның пайда болуына мүмкіндік береді. Егін жинау уақыты 3-4 айда келеді. Бірақ балетаны жинау уақыты күтім мен өсіру жағдайларына байланысты.
Спорадан көбею де қолданылады. Ол үшін піскен саңырауқұлақтар ұсақталып, желатин мен ұнмен араластырылады. Алынған қоспасы ағаштардың астындағы шұңқырларға құйылады, олармен микориза пайда болады. Егер отырғызу мамыр айында жүргізілсе, бірінші өнім күзде пайда болады. Егер сіз өсірудің бұл түрін қолдансаңыз, бөтелке саңырауқұлақтары 5-6 жыл бойы жеміс береді.
Қорытынды
Болетус саңырауқұлақтары дәмді және пайдалы. Олардың көптеген түрлері бар, бірақ олардың ешқайсысы улы емес. Болетус саңырауқұлақтары өсетін көптеген жерлер бар. Өсімдіктер пісіруде танымал: олар маринадталған, қуырылған, консервіленген және кептірілген түрде жейді.
Балшықтардың барлық түрлері жеуге жарамды, мұздату пайдалы қасиеттерді бұзбайды.
Авторы дәм қасиеттерібөренелер құрметті үшінші орынды алады, тек бөтелке мен балшық бойынша жетекші орындардан кейін. Көктерек, танымал нанымға қарамастан, көктерек астында ғана емес, оларды басқа ағаштардың астында да табуға болады. Дегенмен, ол басқаша көрінеді. Мысалы, көктерек ағашының астында оның қалпақшасы қою қызғылт сары түсті, ал теректің жанында өсетін саңырауқұлақтың сыртқы түрі азырақ - оның бас киімі солғындау. Мақалада туралы айтып отырмызбөтелке саңырауқұлағы, оның өзіндік ерекшеліктері мен ерекшеліктері бар түрлері туралы.
Boletus: саңырауқұлақтың суреті және сипаттамасы
Boletus қызыл және көктерек деп те аталады. Ол Leccinum немесе Obabkom тұқымдас саңырауқұлақтарға жатады. Неліктен олай аталады? Оның мицелийі тығыз орналасқандықтан, оның атауы көктерекпен байланысты осы ағашқа қосылған. Мұндай саңырауқұлақтарды көбінесе көктерек ормандарында табуға болады. Оның қалпақшасы өте ұқсас болғандықтан да осылай аталады күзгі жапырақкөктерек.
Саңырауқұлақтың барлық түрлері бар ашық түсті қалпақ, түйір сабағы және жеміс денесінің тығыз құрылымы. Түріне байланысты қақпақтың диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін өзгеруі мүмкін.Кейде тіпті отыз сантиметр де кездеседі. Жас саңырауқұлақтар әртүрлі түрлеріқызыл шаштар әдетте құшақтап тұратын жарты шар тәрізді қалпақшаны «киеді». жоғарғы бөлігіаяқтар. Оны саусағыңызға салынған ойықпен салыстыруға болады. Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда жастыққа ұқсас дөңес қалпақшаға ие болады, ол қартайған сайын түзеледі. Қақпақтың терісі әдетте құрғақ, бірақ кейде барқыт тәрізді. Кейбір түрлерде ол шетінен ілініп тұрады, көпшілігінде оны алып тастау мүмкін емес.
Аяғы биік, кейде 22 см жетеді, оның айрықша ерекшелігіболып табылады клуб тәріздінегізінде қалыңдауы бар. Бетінде кішкентай қоңыр немесе қара қабыршақтарды көруге болады.
Шляпаның астында көрінеді кеуекті қабатқалыңдығы 1-ден 3 см-ге дейін, Boletaceae тұқымдасының өкілдерінің бұл ерекше белгісі ақ, сұр, сары немесе қоңыр болуы мүмкін.
Қызыл бастарда тегіс шпиндель тәрізді споралары бар. Олардан алынған ұнтақ зәйтүн-қоңыр немесе қоңыр-қоңыр болады. Қақпақтың еті серпімді, етті, құрылымы тығыз. Аяқта ұлпа талшықтары ұзына бойына орналасады. Болетус ақ еті бар, бірақ егер сіз оны кессеңіз, онда бұл жерде ол көк, содан кейін қара түске ие болады.
Аспен саңырауқұлақтары қайда өседі?
Қызыл шаш - ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі. Ол жиналады қоңыржай ендіктерЕуразия және Солтүстік америка. Саңырауқұлақ саңырауқұлағы түріне байланысты бір немесе екі ағаш серіктесін таңдайды, қосымша көктерек. Олардың тамыры жақын симбиозда. Сондықтан қызылбастарды қайың, емен, бук, терек, тал, шыршаның астында кездестіруге болады.
Саңырауқұлақтар топта өскенді ұнатады және жалғыз өсетін сирек кездеседі. Ылғалдыларды таңдаңыз жапырақты немесе аралас ормандар, қалың шөптерде, көкжидектерде, папоротниктерде, мүкте, жол жиектерінде өседі.
Мен оны қай уақытта таба аламын?
Қызыл бастар түрге байланысты әртүрлі уақытта жеміс береді.
Балшықтардың түрлері
Көпшілік балет түрлері жеуге жарамды және дәмді. Бірақ саңырауқұлақ аулауқызықтырақ болды, олардың сорттарының айырмашылықтары мен жеке қасиеттерін зерттеу.
Бұл жеуге жарамды саңырауқұлақ микоризальды серіктес ретінде ағаштың белгілі бір түрін таңдамайтындығымен ерекшеленеді, бірақ әртүрлі жапырақты алыптармен: емен, бук, терек, көктерек, қайың, талмен «дос» болып табылады. Қызыл балетаны келесідей сипаттауға болады:
- Қақпақтың диаметрі 4-тен 15 см-ге дейін, кейбір жағдайларда 30 см-ге жетеді.
- Аяқтың биіктігі 15 см-ге дейін, қалыңдығы 1,5-тен 5 см-ге дейін болуы мүмкін.
- Қақпақтың түсі ашық қызыл, қызыл-қоңыр, қызыл болуы мүмкін. Тері целлюлозаға тығыз сәйкес келеді, ұстағанда тегіс немесе сәл барқытты.
- Саңырауқұлақ піскен сайын қоңыр түске боялған сабақтың сыртқы қабаты сұр-ақ қабыршақтармен жабылған.
Егер сіз қызыл бөренені кессеңіз, бұл кезде түс алдымен көкке, содан кейін қараға өзгереді. Топтық немесе жалғыз саңырауқұлақты жапырақты немесе табуға болады аралас ормандар. Ол әсіресе жас көктеректерді, түрлі арықтар мен орман жолдарын жақсы көреді. Қызыл бөренелер бүкіл Еуразия аумағында өседі, тундрада ол ергежейлі қайың ағаштарының астындағы жерлерді таңдайды. Біздің кең байтақ Отанымызда барлық жерден көруге болады- еуропалық бөліктен Қиыр Шығыс, соның ішінде Кавказ. Сіз егін жинау маусымында қызыл балетаны жинай аласыз: маусымнан қазанға дейін.
Болетус сары-қоңыр
Жеуге жарамды саңырауқұлақ қайың ағаштарымен симбиозда болады. Өсу орны ретінде көктерек пен қайың басым болатын ойпатты орман белдеуі таңдалады, оларды шыршалы-қайың ормандары мен қарағайлы ормандарда кездестіруге болады. бар аймақтарда өседі қоңыржай климат. Сипаттама:
- Қақпақтың диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін, кейде 25 см-ге дейін жетеді.
- Аяғы биік, 8-22 см жетеді, қалыңдығы шамамен 2-4 см.
- Қақпақ құмды-қызғылт сары немесе сарғыш-қоңыр түсті.
- Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның құрғақ терісі жиі шетінен асып кетеді.
- Аяқтың ақ немесе сұр реңктері бар, түйіршікті қоңыр қабыршақтармен жабылған, өскен сайын қара түске айналады.
Әдетте жалғыз өседі. Егер аяғы кесілген болса, ол осы жерде болады қызғылт түске боялады, содан кейін көк, содан кейін ол күлгін реңкке ие болады, кейде жасыл. Саңырауқұлақтың бұл түрі жаз бойы жиналады. Бірақ кейде олар қараша айының соңында көрінеді.
Қызыл қарағай
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жатады. Оның қызыл-қоңыр түсі бар қара қызыл шляпа, бұл оны әріптестерінен ерекшелендіреді. Қарағай мен аю жидектерінің жанында өседі. Сипаттама:
- Құрғақ барқыт қалпақшаның диаметрі 15 см-ге жетеді.
- Аяқтың ұзындығы 15 см-ге дейін өседі, оның қалыңдығы 5 см-ге жетеді.Қызылдың аяғында кішкентай, қоңыр түсті таразы бар.
Кесілген жерде ет көк түске боялады, содан кейін қара болады. Бұл түр қызыл балеткаға қарағанда сирек кездеседі. Еуропаның қоңыржай ендіктеріндегі ылғалды қылқан жапырақты ормандарда өседі.
Қызыл шырша
Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ. Сіз оны осылай сипаттай аласыз.
- Шляпа қанық қоңыр-каштан түсті, шетінен сәл салбырап тұрады, оның диаметрі 3-тен 10 см-ге дейін.
- Цилиндр тәрізді аяқтың бетінде ашық қоңыр қабыршақтары бар және негізге қарай сәл кеңейеді. Ұзындығы 8-14 см, қалыңдығы 1,5-3 см жетеді.
Қызылбастың целлюлозасы тығыз, ақ, кесілген кезде қараңғы болады. Шырша шыршалары қылқан жапырақты ормандарда, әдетте шыршалардың астында топтастырылған, емен ормандары мен аралас ормандарда кездеседі. Егін жинау маусымы шілдеде басталып, қазан айына дейін созылады.
Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ қалпақ қызыл-қызғылт сары түсті, қою қызыл немесе кірпіш қызыл реңк. Жас саңырауқұлақта ол жартылай шеңберлі, құрғақ, сәл барқыт тәрізді. Уақыт өте келе ол жастық пішініне ие болады, тегіс болады және диаметрі 4-тен 12 см-ге дейін жетеді.13-18 см биіктіктегі сабақта қызыл түсті қабыршақтары бар. Целлюлоза қатты, ақ, кесілген кезде күлгін немесе сұр-қара болады.
Сонымен, біз саңырауқұлақ екенін білдік жеуге жарамды балет. Ол өз атауын көктерекпен байланыстырады, өйткені ол оның тамырларымен тығыз байланысты, ал қалпақ түсі күзгі жапыраққа ұқсайды. Және әр түрдің өзіне тән ерекшеліктері мен басқалардан айырмашылығы бар.
Фотосуреттердегі реңктер мен түстердің байлығын көрсететін балшық саңырауқұлақтарына қараңыз:
Шырша саңырауқұлағының сипаттамасы бұл саңырауқұлақтың жеуге жарамды және тамаша тағамдық құндылығынан басталуы керек. Қалпақшасының диаметрі 6-15 см, жарты шар тәрізді, содан кейін дөңес, етті. Қақпақтың беті майда талшықты, күңгірт қара қоңыр, қоңыр, ашық қоңыр. Тері түспейді. Түтікше қабаты алдымен ақ, содан кейін бежевый, түтіктердегі тесіктер қою сұр. Аяғының ұзындығы 7-15 см, қалыңдығы 2-4 см, етті ақ, қара қабыршақпен жабылған. Целлюлоза тығыз ақ, кейінірек қызғылт түсті, үзілгенде ол күлгін-сұр немесе күлгін-қараға айналады, кескенде ол күлгін-қызғылт, содан кейін сұр-күлгін болады.
Фотосуреттегі және сипаттамадағы балшық саңырауқұлағына қараңыз, бұл ақпарат оны орманда дәл анықтауға мүмкіндік береді:
Шырша шыршасының ірі дақылдары жапырақты, аралас және жиналады қарағайлы ормандар.
Улы және жеуге болмайтын екі есешырша балеткасы болмайды.
Тығыз целлюлозаның арқасында шырша балетасы жеуге болатын ең жақсы саңырауқұлақ болып табылады. Саңырауқұлақтың құрттары сирек кездеседі.
Сары-қоңыр балет жеуге жарамды. Қалпақшасы 6-15 см-ге дейін, қызыл түсті, алдымен жарты шар тәрізді, кейін жастық тәрізді, кейінірек дөңес, етті, майда талшықты, күңгірт, жаңбырда ылғалды, бірақ шырышты емес. Тері түспейді. Түтікшелі қабат бастапқыда ақ, кейін ашық сұр-қоңыр. Аяғының ұзындығы 7-15 см, қалыңдығы 2-4 см, етті ақ, қоңыр қабыршақпен жабылған. Целлюлоза тығыз ақ, кесілген кезде ол тот басқан қызыл-қоңырға айналады.
Шілдеден қазанға дейін табылған.
Оны сары-қоңыр балетаның тығыз целлюлозасы жасайды ең жақсы саңырауқұлаққуырылған тағамдарды пісіру үшін ол аз қуырылады және табаға жабыспайды. Тұздалған балдыркөк дәмді және әдемі. Болетустар сирек құрт болып табылады.
Фотодағы қызыл қан
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Қалпақшасы 6-15 см-ге дейін қызыл, алдымен жарты шар тәрізді, кейін жастық тәрізді, кейін жастық тәрізді, кейінірек дөңес, етті, майда талшықты, күңгірт, жаңбырда ылғалды, бірақ шырышты емес. Тері түспейді. Түтікшелі қабат бастапқыда ақ, кейін ашық сұр-қоңыр. Аяғының ұзындығы 7-15 см, қалыңдығы 2-4 см, етті ақ, қоңыр қабыршақпен жабылған. Целлюлоза тығыз ақ, кесілген кезде ол тот басқан қызыл-қоңырға айналады.
Қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі. Еділ жағасында көп.
Шілдеден қазанға дейін табылған.
Қан қызыл бөренелерінде улы немесе жеуге жарамсыз аналогтары жоқ.
Қан-қызыл балетаның тығыз еті қуыруға өте ыңғайлы. Тұздалған балдыркөк дәмді және әдемі. Болетустар сирек құрт болып табылады.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Қызыл балшық саңырауқұлағы қалай көрінетінін сипаттауды бастау үшін оның қалпақшасы 6-18 см-ге дейін, күңгірт қызғылт сары, бастапқыда жарты шар тәрізді, содан кейін жастық тәрізді, кейінірек дөңес, етті, майда талшықты екенін айту керек. Тері түспейді. Түтікше қабаты алдымен ақ, содан кейін ақшыл түсті. Ұзындығы 7-18 см, қалыңдығы 2-4 см, еті ақ, жабылған аяғы жас кезіндеақ қабыршақ, кейінірек - қоңыр қабыршақ. Целлюлоза тығыз ақ түсті, кескенде ол қызғылт-сұр, содан кейін сұр-қара түске айналады.
Фотосуретте балшық саңырауқұлағы қалай көрінетінін қараңыз және осы түрді егжей-тегжейлі зерттеуді жалғастырайық:
Фотодағы қызыл балет саңырауқұлағы
Көктеректі орман белдеуінде және қайың тоғайларында жеке немесе шағын топтарда өседі. Қайың мен көктерекпен микориза түзеді.
Шілдеден қазанға дейін табылған.
Қызыл балдыркөктің улы немесе жеуге болмайтын аналогтары жоқ.
Қызыл бөрененің тығыз целлюлозасы сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды дайындауға жарамды. Тұздалған балдыркөк дәмді және әдемі. Болетустар сирек құрт болып табылады.
Фотодағы қарағай саңырауқұлағы
Қарағай саңырауқұлағы- жеуге жарамды. Қалпақшасы 6-18 см, етті, майда талшықты сарғыш-қоңыр немесе сары-қоңыр, күңгірт, жаңбыр кезінде ылғалды, бірақ шырышты емес, алдымен жарты шар тәрізді, кейін жастық тәрізді. Тері түспейді. Түтікшелі қабат бастапқыда ақ, кейін ашық сұр-қоңыр. Аяғының ұзындығы 7-15 см, қалыңдығы 2-4 см, етті ақ, қоңыр қабыршақпен жабылған. Целлюлоза тығыз ақ, кесілген кезде ол күлгін-қызғылт, содан кейін сұр-күлгін түске айналады.
Жақын орманда балшық саңырауқұлақтарын қайдан іздеу керек? Қарағайлы ормандағы мүкпен жабылған шымтезек топырақтарында қарағайдың үлкен өнімі жиналады. Қарағаймен микоризаны қалыптастырады: балшық саңырауқұлақтары өте тез өсіп, кең аумақтарға таралады. Бұл саңырауқұлақтар өсетін негізгі орындар, сіз оларды сол жерден іздеуіңіз керек және бұл жағдайда сіз ешқашан олжасыз қалмайсыз.
Шілдеден қазанға дейін табылған.
Қарағай бөтелкесінің улы немесе жеуге болмайтын аналогтары жоқ.
Тығыз целлюлоза қарағай бөтелкесін кез келген тағамдарды дайындауға арналған ең жақсы саңырауқұлақ етеді. Тұздалған балдыркөк дәмді және әдемі. Болетустар сирек құрт болып табылады.
Boletus бойынша тағамдық құндылығыекінші санатқа жатады, бірақ оның дәміне қарай ол саңырауқұлақ жинаушылардың арасында танымалдылық бойынша көшбасшы болып табылады. Бұл саңырауқұлақ маусымда ғана емес, сонымен қатар қыстың күндерінде жаздың дәмін сезінуге мүмкіндік беретін хош иісті препараттар үшін де тамаша.
Бұл өнім қаншалықты пайдалы, балшық саңырауқұлақтарын қашан және қайда жинау керек, оларды қалай ажыратуға болады және қандай қауіптерге дайын болу керек? Бұл төменде талқыланады. Олай болса, балеткаға назар аударайық.
Boletus сипаттамасы.
Бөрікгүлдің барлық сорттары жататын тұқым Leccinum немесе Obabok деп аталады. Болетустың барлық сорттары жеуге жарамды және қауіпсіз, бірақ оларды бір-бірінен ажырата білу маңызды. қауіпті қосылыстар.
Болетустар - ет сабағы мен қалпақшасы қызыл-қызғылт сары, кейде ақ реңкті үлкен саңырауқұлақтар. Өсудің ерте кезеңдерінде олар порчини саңырауқұлақтарына ұқсауы мүмкін, кейінірек олар балшық саңырауқұлақтарына сәл ұқсайды. Болетустарды толық түсіну үшін олардың сипаттамаларын сипаттай отырып, олардың сорттарын қарастырайық.
- Қызыл балет.
Ең көп таралған сорт. Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы өсудің бастапқы кезеңінде жарты шар тәрізді және көктерек тоғайында өссе, қызыл түсті болады. Аралас түлкілерде қызыл бөрененің қалпақшасы сары-қызыл, ал терек астында өсетіндер сұрғылт реңкпен ерекшеленеді. Қақпақ тығыз барқыт терімен жабылған және максималды диаметрі 30 см-ге жетуі мүмкін.Бірақ мұндай үлкен саңырауқұлақтар өте сирек кездеседі, әдетте, қызыл бөтелке қалпақшасының диаметрі 5-14 см аралығында болады.
Қосулы ішінде 1-ден 3 см-ге дейінгі борпылдақ құбырлы қабат, қол тигізгенде аздап қараңғыланатын дөңгелек кеуектері бар. Аяқ 5-тен 15 см-ге дейін өседі, талшықты құрылымның бойлық таразыларымен жабылған, олар уақыт өте қоңыр реңкке ие болады. Спора қабатына назар аудару керек - оның қоңыр реңктері бар, ал споралардың өзі шпиндель тәрізді.
- Қоңыр-сары бөрене.
Бұл саңырауқұлақ биіктігі 8-ден 2 см-ге дейінгі ұзын сабақта өседі және ішінара жер астында жасырылады. Аяғы ашық немесе сұрғылт түсті, қабыршақты беті уақыт өте қарай қарайды. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшалары бастапқыда жарты шар тәрізді, содан кейін жастық тәрізді, сары-қоңыр немесе қоңыр-қызғылт сары түсті, кедір-бұдыр, құрғақ терісі бар.
Түтікше қабаты борпылдақ, бұрыштық дөңгелек кеуектері бар, олар бастапқыда сұрғылт реңкке ие, кейінірек қоңыр немесе зәйтүнге айналуы мүмкін. Споралары тегіс, зәйтүн түсті, пішіні фузиформды. Сорттың ерекшелігі, кесілген жерде уақыт өте келе ет түсі өзгереді - бірте-бірте қызғылт түске ие болады, содан кейін көк түске айналады және қою күлгін реңкке ие болады.
- Ақ балшық.
Болетустың ерекше алуан түрі, өйткені ол қалпақшасының және сабағының әдеттегі ақ түсімен ерекшеленеді. Өсудің басында қалпақ пішіні жарты шар тәрізді, содан кейін жастық тәрізді болып өзгереді. Негізде аяқ көкшіл реңкке ие болуы мүмкін. Беті тегіс және құрғақ. Қақпақтың диаметрі 5-тен 25 см-ге дейін, ал сабақтың биіктігі 5-тен 22 см-ге дейін болуы мүмкін.
Уақыт өте келе аяқтың беті сұр-қоңыр қабыршақтармен жабылады. Түтікшелі қабат ескі бөренелердегі ақ немесе сарғыш-сұр болуы мүмкін. Спора ұнтағының түсі сұр түсті. Ерекшелігі - кесілген жерде сіз целлюлозаның күрт қараюын байқауға болады, ал сабақ аймағында ол қызғылт-күлгін реңкке ие болады.
- Боялған аяқты балшық.
Көп жағдайда бұл әртүрлілік алдыңғыларға ұқсас. Бірақ ол кеңірек, дөңес қақпақпен және қабыршақты аяқтардың қызғылт түсімен ерекшеленеді. Орташа бойлысаңырауқұлақ сабағы - 5-тен 20 см-ге дейін, ал қақпақтың диаметрі 25 см-ден аспайды Түтікше қабаты алтын реңкпен қызғылт түсті болуы мүмкін.
Түтікшелі қабаттың қалыңдығы 1,5 см-ден аспайды.Споралы ұнтақ саңырауқұлақтың жасына байланысты қоңыр-қызғылт немесе сары-қызғылт түсті. Түсті аяқты балетус ақ, тығыз етпен ерекшеленеді, ол алдыңғы сорттардағыдай тез қараңғыланбайды.
Болетус қайда өседі және оны қашан жинау керек?
Талқыланған сорттардан басқа, олар өсетін аумақ пен жағдайларға байланысты өзгермелілікке ұшырайтын басқа да сорттар бар. Маусым айының ортасынан бастап ормандарда алғашқы балдырлар пайда болуы мүмкін. Балшық өсіру маусымы қыркүйекте аяқталады. Болетаны қайдан табуға болады? Төменде бұл саңырауқұлақ өсетін жерлер тізімі берілген.
- Ең алдымен, аты айтып тұрғандай, саңырауқұлақты көктерек ағаштарынан іздеу керек. Көктерек ормандары мен тоғайларында бұл саңырауқұлақтар өседі үлкен мөлшерлер, және жаңбырдан кейін ғана емес. Құрғақ маусымда сіз өте көлеңкелі екпелерде өсетін бөренелерді таба аласыз.
- Болетус қайың және аралас ормандарда да өсе алады. Әдетте, саңырауқұлақ сәл басқаша көрінеді - оның қоңыр-сары қалпақшасы бар. Саңырауқұлақ жаңбырлы маусымда шағын отбасыларда өседі - әр үлгіде 15-20-ға дейін бірдей түр бар.
- Сонымен қатар, қарағайлар арасында балшықты табуға болады. Оның қызыл-қоңыр қалпақшасы бар және 5 немесе одан да көп топта өседі. Саңырауқұлақтар жеңіл көлеңкелі жерлерде жылы жаңбырдан кейін қарағайлы ормандарда жақсы өседі.
Жалған балет.
Саңырауқұлақтарды жинау кезінде сіз өзіңіздің қауіпсіздігіңіз туралы ұмытпауыңыз керек. Көптеген жеуге болатын саңырауқұлақтарда қауіпті қосылыстар бар сыртқы сипаттамаларөте ұқсас, бірақ сонымен бірге зиянды, улы заттар. Болетус ерекшелік емес. Ұқсас сипаттамалары бар қауіпті сорттар бар, бірақ оны жеуге жарамды бөтелкеден ажырату оңай. Бұрыш саңырауқұлағы ( ғылыми атауы- Tylopilus felleus), оны халық арасында ащы ащы деп те атайды, сабақтағы торлы өрнекпен, өте ащы дәммен және қызғылт түтікшелі қабатпен ерекшеленеді. Кесу орнында ащы ет тез қызғылт түске боялады.
Балдыркөктің пайдасы мен зияны.
Болетусты жеу бәріне ұсынылмайды, өйткені бұл саңырауқұлақ қарастырылмайды диеталық өнім. Литий мен хитиннің көп болуына байланысты бұл өнім бүйректің, бауырдың, өт қабының және ұйқы безінің созылмалы ауруларынан зардап шегетін адамдарға қарсы. Сонымен қатар, болетус жүкті әйелдерге, сондай-ақ кезінде ұсынылмайды емізу. Бірақ өнімнің пайдасы әлі де көп. Саңырауқұлақ целлюлозасының қандай пайдалы екенін қарастырайық.
- Саңырауқұлақтың целлюлозасында жоғары концентрацияда көптеген минералдар бар. Олардың ішінде калий мен фосфор - жартысына дейін күнделікті норма 100 граммда. Сондай-ақ темір, литий, кальций, натрий, магний бар. Бұл минералдардың барлығы су-тұз алмасуын реттеуге қатысады және олар үшін маңызды жүйке жүйесіжәне гемопоэтикалық процестерді жүзеге асыру.
- Саңырауқұлақ витаминдерге де бай. Оның құрамында РР витаминінің рекордтық мөлшері, сондай-ақ В тобының витаминдері, аскорбин қышқылы, токоферол бар.
- Саңырауқұлақтар көзі болып табылады ерекше түріағзаға оңай сіңетін белоктар. Бұл салмақты бақылайтындар мен вегетарианшылар үшін тамаша тағамдық қоспа.
Boletus құтқарады көпшілігітермиялық өңдеу кезіндегі бағалы заттар. Кептірілген және консервіленген күйде жеу де пайдалы.
Жүктелуде...
