Омуль балығы лосось тұқымдасына жатады. Өз кезегінде, бұл түр олардың мекендеу ортасымен ерекшеленетін кіші түрлерге бөлінеді. Байкал көлінің суларында бұл балықтың төрт нәсілі бар.
Балықтың қай жерде өмір сүретініне және уылдырық шашатын жерді таңдағанына байланысты бұл нәсілдер қалыптасады. Көптеген адамдар омул балықтарын тек Байкал көлінде табуға болады деп ойлайды, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Бұл түрібасқа суларда, мысалы, Байкал төңірегінде, сондай-ақ, біртүрлі, Солтүстік мұхитта өте кең таралған. Айта кету керек, бәрі сенетін нәрсеге қайшы келеді Байкал омульнегізгі көзқарас, олай емес. Кәдімгі омуль түр ретінде Солтүстік Мұзды мұхитта өмір сүреді, ал басқа су айдындарында өмір сүретін балықтар негізгіден шыққан кіші түр болып саналады.
Сыртқы түрі және сорттары
Бүйірлері тегістелген омулдың денесі ұсақ күміс түсті қабыршақтармен жабылған. Оның пішіні ұзартылған.Ұзындығы бойынша жақтары бірдей терминалдық аузы бар. Бас – дене осінің жалғасы. Омулдың іші ақшыл, артқы жағы қоңыр-жасыл немесе қоңыр болады. Эпителийлік ерекше туберкулез тек ер адамдарда жыныстық жетілу кезінде байқалады. Кейбір адамдарда іштің бойында қара түсті жұқа жолақ болады.
Орташа өлшемдегі омул 800 грамнан аспайды. IN кейбір жағдайлардаБір жарым келіге дейінгі өкілдер бар. Ұзындығы жарты метрден аспайды. Өмір сүру ұзақтығы 10-12 жылға дейін. Жеке адамның жасы 20-ға жеткен жағдайлар тіркелді.
Тіршілік ету ортасына байланысты қоныс аударатын Арктика мен Байкал омулының арасында айырмашылық бар. Ихтиологтар маломорский және пенжинский түрлерін қосымша ажыратады.
Табиғатта бар омулдың кіші түрлерін мұқият қарастырған жөн.
Байкалда тұратын ең танымал омул, сәйкесінше, Байкал деп аталады. Оның өз нәсілдері бар: Посольский, Баргузин және Маломорский омуль. Бұл популяциялардан басқа омулдың якут омульі сияқты түрлері де бар (бұл Солтүстік суларда кездеседі). Солтүстік мұзды мұхит) пен Пенжинский омульі, ол өзінің туысы Байкал омулымен дерлік бірдей. биологиялық ерекшеліктері. Айырмашылық тек тіршілік ету ортасы – Пенжин өзені. Өте маңызды фактПенжинский омулының жойылу қаупі бар, өйткені жергілікті балықшылар өздерінің жағдайын шектен тыс пайдаланып, балықтардың көп санын бақылаусыз ұстайды. Омул - Сібірдің негізгі балығы, сондықтан қарапайым тамақтану рахатына ие болу үшін мұндай визиттік картадан айырудың қажеті бар ма, соны ойластырған жөн.
Омул тұрақты күйде тұруға шыдамайды, сондықтан ол көші-қон өмір салтымен сипатталады. Биологтар мен жергілікті балықшылар омулдың баратынын анықтады максималды тереңдік, ол 20 метрден асады.
Жылдың жылы мезгілдерінде балықтар тереңдіктен жүзіп шығып, таяз тереңдікте белсенді түрде тамақ іздей бастайды. Жылу ең жоғары болғанда, омуль су бетіне жақынырақ келеді.
Омул балықшылар үшін құнды, өйткені оны аулауға болады жыл бойы. Бірақ уылдырық шашу кезеңінде балық аулауға қатаң тыйым салынады және бағынбау заң бойынша жазаланады. Айта кету керек, омулды тек тәжірибелі балықшылар ұстай алады, өйткені бұл балық өте ақылды.
Таралу орындары мен тіршілік ету ортасы
Анадромды омуль Ресейдің көптеген өзендерінде кездеседі, Обь қоспағанда. Бұл кіші түр жағалауда да кездеседі Солтүстік америкаБракет шығанағынан Кейп Барроуға дейін.
Атауға қарамастан, Байкал омульі, Байкал көлінің өзінен басқа, Енисей шығанағында кездеседі. Омул оңтүстік-шығысқа қарағанда солтүстік-батыста азырақ кездеседі.
Балық оттегімен қаныққан суы бар салқын су қоймаларын жақсы көреді. Тұщы немесе аздап тұздалған суда жақсы сезінеді. Үйірлерде тереңдікте қозғалады. Суық мезгілде қыстау үшін 200 метр тереңдікке түседі. Балықшылар балық аулау үшін тоқтап тұрған судың жылдам ағып жатқан өзендерге қосылатын жерін таңдайды. Мектептердің жиналатын жерлері көбінесе омул үшін сүйікті шаян тәрізділер немесе жәндіктердің личинкалары кездесетін лай қабаттарынан туындайды.
Тамақтану
Барлық лосось, соның ішінде омул, уылдырық шашу кезінде тамақтануды тоқтатады. Қалған уақытта, жаздың басынан күздің ортасына дейін, балықтар жас ұсақ балықтармен, амфиподылармен, балқытпалармен, зоопланктондармен, омыртқасыздармен және түбітті балықтармен қоректенеді. Негізінде омулдың диетасы өте әртүрлі. Қыста тұтынылатын тағамның мөлшері айтарлықтай азаяды.
Коммерциялық Сібір балығы омульі барлық жерде кездеспейтіндіктен тапшы болып саналады. Салмониялар отрядынан ақ балықтар тұқымдасына жатады. Балықшыларды әдетте ысталған түрде тұтынатын дәмді, құнарлы ет тартады.
Көбею және уылдырық шашу
Омулдың жыныстық жетілуі 6-8 жаста болады. Сонымен қатар, еркектерде көбеюге деген ұмтылыс әйелдерге қарағанда ертерек пайда болады. Уылдырық шашу кезінде лосось жағадан бір шақырымға жылжиды. Омуль таяз судан аулақ, арнаның ортасында қалады. Уылдырық шашу кезеңінде отар шағын мектептерге ыдырайды. Әдетте, бұл тамыз айында болады.
Жұмыртқаларды шығару үшін судың температурасы 3-4 градустан аспауы керек. Жұмыртқаларды инкубациялау ұзақтығы резервуардың ерекшеліктеріне байланысты. Омул оттегінің ағынын қамтамасыз ету үшін жақсы ағыны бар құмды және қиыршық тас түбіне жұмыртқа салуды жөн көреді. Жұмыртқалардың мөлшері 2,4 мм-ге дейін жетеді. 10 мың балықтың 10-ға дейін балығы аман қалады.
Омул лақтырғаннан кейін қоректенетін жерлеріне оралады.
Балықтар 13-15 жасқа дейін уылдырық шашады, содан кейін уылдырық шашу қабілеті жойылады.
Коммерциялық және экономикалық құндылығы
Омуль үшін балық аулау - тәжірибелі балықшылар үшін қызықты әрекет. Омул - айлакер балық, оңайлықпен қармағына ілінбейді. Көбінесе фаунаның бұл өкілі маңызды кәсіптік балық болып табылады. Бақыланбайтын балық аулау халық санының азаюына әкелді. Тыйым салуларға қарамастан және Қабылданған шаралар, омул әлі жойылу алдында тұр.
Омуль балықтарының тағамдық құндылығы
Май балықтың жалпы салмағының 20% құрайды, сондықтан ол жоғары тағамдық құндылығы. Теңіз кіші түрлері ерекше бағаланады, оның еті адам ағзасына жақсы сіңеді. Балықтың құрамында әл-ауқатқа әсер ететін, ми мен жүректің жұмысын жақсартатын, қанды сұйылтатын пайдалы микроэлементтер мен май қышқылдары бар. Көптеген басқа балықтарға қарағанда омульде көбірек болатын В6 дәрумені әйелдердің жұмыртқаларының жұмысын қалпына келтіруге көмектеседі.
Омуль- тұқымдасына жататын балық ақ балықжәне тек Сібірде тұрады. Омулдың ең жақын туыстары - ақ балық, вендас және басқа да түрлер. Қолданыстағы пікірге қарамастан, омул тек Байкал суларында ғана емес, сонымен қатар Сібір өзендері мен солтүстік теңіздердің көпшілігінде өмір сүреді. Олардың тіршілік ету ортасына байланысты ғалымдар омулдың бірнеше сорттарын анықтайды, олардың барлығы нәсілдерге немесе популяцияларға бөлінеді. Байкал омульі халық арасында ең үлкен танымалдылыққа ие болды. Омулдың миграциясы қатаң түрде фазаларға бағынады өміршеңдік кезең. Уылдырық шашу арасындағы кезеңде омул көлдерде, ең алдымен Байкалда, өзен сағаларына жақын жерде, жағалау сулары солтүстік теңіздер. IN күзгі кезеңОмул уылдырық шашу үшін Сібір өзендерінің таяз жерлеріне түседі, ол жерде жұмыртқа салады. Уылдырық шашу кезеңінен кейін омул Байкалға төмен түседі немесе теңізге қайта оралады.
Омуль балығының ұзындығы қысқа, тіпті ең үлкен даралар да максималды ұзындығы 60 см-ге жетеді.Балықтың денесі ұзын және тар, торпедаға немесе темекіге ұқсас. Мұндай құрылымдық ерекшеліктер омулдың суда жылдам қозғалуына көмектеседі. Омулдың негізгі қорегі шаян тәрізділер, жәндіктердің дернәсілдері және т.б. Омулдың барлық дерлік сорттары 5 метрге дейінгі тереңдікте қоректенеді, бұл балықшылар үшін өте ыңғайлы.
Омул сілтеме жасайды майлы балық. Майдың үлкен қоры оның қатал қыста аман қалуына көмектеседі. Сонымен қатар, омулды әртүрлі тағамдарда пісіру омулдың деликатестеріне ерекше нәзіктік береді, оны сібірліктер соншалықты бағалайды.
Омула мекендеу орындары
Көпшілігімізден омул қайда тұрады деп сұраса, жауап мынау болар: Сібірде, Байкалда. Және сіз сөзсіз дұрыс боласыз. Бізге суының тереңдігімен және таңғажайып тазалығымен әлемге әйгілі Байкал көлі болды дәмді балықБайкал омуль деп аталады. Дегенмен, Байкал омул үшін жалғыз мекен емес екендігі сізге жаңалық болар.
Байкал омульінен басқа, бұл балықтың басқа да сорттары бар, олар сәйкесінше басқа жерлерде тұрады. Шын мәнінде, осы негізде олар кіші топтарға бөлінеді, дегенмен олар мәні бойынша бірдей балықтар. Арктикалық омул (немесе якут) Солтүстік Мұзды мұхитта тұрады, ал Пенжина әдетте Пенжина өзенімен байланысты шағын көлдерді жақсы көреді. Омульдің бұл кіші түрлері дәмі бойынша ерекшеленеді, өйткені олар басқаша қоректенеді.
Дегенмен, сібірлік нәзіктіктің ең танымал сорты ретінде Байкал омулына оралайық. Байкал көлі кішкентай емес, сондықтан ол жерде омуль балықтары біркелкі емес таралған. Ғалымдар көп жылдар бойы омулдың бүкіл Байкал көлінде таралуын зерттеп, белгілі бір қорытындыға келді. Көлдің оңтүстік-шығыс бөлігінде бұл балықтар көп болса, солтүстік-батыста мүлде жоқ. Бұл құбылыстың бірнеше себептері болуы мүмкін. Байкал омульі көлге үлкен өзендер құятын жерлерге жабысқанды жөн көреді, өйткені олардың ағынымен Байкал суларына көп лай түседі. Ал балшықта ең кішкентай шаян тәрізділержәне жәндіктердің личинкалары - сүйікті емомуль Сондықтан ол тамаққа жақын болғанды жөн көреді. Сонымен қатар, көлдің бұл бөлігінде түбі балықтарға ұнайды - тегіс және өте таяз. Күн қыздыратын судың жоғарғы қабаттарында бар көп саныбалықтар да қоректенетін ұсақ тірі жәндіктер. Байкал омульі үлкен тереңдіктерді ұнатпайды, оны сіз бұрыннан түсінген боларсыз. Қыста ғана терең жерлерге түседі, содан кейін де балықшыларды қуантып, қоректену үшін үнемі су бетіне көтеріледі. Дегенмен, үлкен тереңдікте оның пайда алатын нәрсесі бар.
Байкалдың оңтүстік-шығыс бөлігінен айырмашылығы, солтүстік-батысы мүлдем басқаша көрінеді. Онда өзен жоқ, түбі бірден төмендейді үлкен тереңдік. Шамасы, балықтар оны тым ұнатпайды, сондықтан олардың онда пайда болмауы ғажап емес.
Жалпы алғанда, бұл теориялардың барлығы тек теория болып қала береді. Омулдың Байкал кіші түрі неге артықшылық беретінін нақты айту оңтүстік-шығыс бөлігіБайкал көлі әлі мүмкін емес. Тек жорамал жасау ғана қалады.
Егер Байкал омулының мекендеу ортасы туралы нақтырақ айтатын болсақ, ол Баргузин, Селенга, Чивыркуй және Жоғарғы Ангара өзендерінің қосылуын қалайды. Өздерімен бірге алып жүретіндер де солар болса керек ең үлкен санқатты.
Әсіресе Байкалдың Кіші теңіз деп аталатын бөлігін атап өткен жөн. Мұнда Байкал омульі де көптеп кездеседі. Ол тіпті жеке кіші түр немесе популяция ретінде жіктелді - Маломорский омуль. Айтпақшы, ол салыстырмалы түрде шағын мөлшеріне қарамастан, сібірліктер арасында ең жоғары бағаланады. Бірақ Кіші теңіз омулды неге тартатыны әлі белгісіз.
Байкал омулының басқа да кіші түрлері сияқты бір маңызды ерекшелігі бар. Бірнеше жылда бір рет балықтар қоректенетін сағасына жақын өзендердің ағысына қарай қоныс аударады. Әрине, бұл көшудің мақсаты – уылдырық шашу. Жаздың аяғында саяхатын бастаған балықтар мақсатына қарай жүздеген шақырым жүзіп келеді. Бұл уақытта оларды ұстау өте оңай, бірақ уылдырық шашу кезінде балықтың кез келген түрін, соның ішінде омулды аулауға қатаң тыйым салынады. Бұл балықты жойылып кетуден қорғау үшін жасалады.
Уылдырық шашудан кейін пайда болады кеш күз, балық қалпына келу үшін қайта оралады.
Омулдың арктикалық кіші түрі Байкалдағы аналогы сияқты әрекет етеді. Ол сонымен қатар қосылатын жерге жақын болғанды жөн көреді үлкен өзендер. Бұл жерде мәселе тек балықтар қоректенетін шаян тәрізділер ғана емес, сонымен қатар ауызға жақын мұхиттағы судың онша тұзды еместігінде. Печора, Енисей, Колыма, Лена және басқа да көптеген Сібір өзендері Арктикалық ағайын Байкал омулының сағаларына жақын жерде, ал уылдырық шашу кезінде балықтар ағыстарын көтереді. Пенжина омулының уылдырық шашу кезіндегі мінез-құлқы бірдей, тек уылдырық шашатын жер шағын өзендер (ең алдымен Пенжина), бұл балық кездесетін шағын көлдерге құяды.
Айтпақшы, егер Байкал және Арктикалық омул туралы айтатын болсақ, бүгінгі күні олардың ата-бабалары бастапқыда мұхитта өмір сүрген, содан кейін ғана өзендердің бойымен Байкал көліне көшкен деп есептеледі. Бұл балықтың қозғалу қабілетін ескере отырып, бұл сценарий өте ықтимал.
Сонымен, Байкал ғажайып балық омуль тұратын жалғыз жер емес. Ол басқа су қоймаларында, кішігірім және Солтүстік Мұзды мұхит сияқты үлкен су қоймаларында өмір сүреді. Дегенмен, бұл балықтың арктикалық кіші түрі тек Сібірдің жағалау аймағында кездеседі, сондықтан таза ар-ұжданмен оны Сібір нәзіктігі деп атауға болады.
Омульді сақтау шарттары
Омул - өте дәмді және пайдалы балық. Өкінішке орай, омул балықтарының мекендейтін жерлері бізге оны үнемі тойлауға мүмкіндік бермейді. Омулдың пайдасын толық түсіну үшін оны дұрыс сақтау керек.
Жаңа мұздатылған омул бәрін сақтайды пайдалы қасиеттері, алайда, омуль балығын қайта мұздатуға рұқсат етілмесе ғана. Ысталған омуль балығын вакуумды қаптамада, ал егер ол жоқ болса, пергамент қағазында сақтау жақсы. Кептірілген омулды дәл осылай сақтау керек. Ысталған және кептірілген омул балығы ұзаққа созылмайды - қаптамаға байланысты бір аптадан екі айға дейін. Тұздалған омул балығына келетін болсақ, оның сапасын сақтаудың жалғыз мүмкіндігі - консервілерді жасау.
Жаңа мұздатылған омуль
Жаңа мұздатылған омул - бұл пісіруді ұнататындар үшін нағыз олжа. Шындығында, сіз немесе сіздің жақындарыңыз балықты немесе теңіз өнімдерін шынымен жақсы көретін болсаңыз, сіз жай ғана жаңа мұздатылған омулды жеп көруіңіз керек. Ол үшін Сібірге барудың қажеті жоқ. Жаңа мұздатылған кезде омул ұзақ уақыт сақталуы мүмкін емес, сонымен қатар жоғалмайды пайдалы қасиеттер. Жібіткеннен кейін балық өзеннен суырылып алынғандай хош иісті және дәмді болады.
Жаңа мұздатылған омуль негізі болып табылады орасан зор сомадәмді тағамдар. Қуырылған омул, балық сорпасы, бәліштер мен омул қосылған салаттар - омул балығын қалағаныңызша дайындауға болады. Жаңа мұздатылған омул еті жұмсақ және майлы болады, ол ыдысқа ешқандай май қоспайды. Бұл олардың фигурасын бақылайтындар үшін маңызды, өйткені жаңа мұздатылған омулдан жасалған тағамдар диеталық және өте пайдалы. Айтпақшы, олар ас қорыту проблемаларына байланысты майлы тағамдарды жей алмайтындарға да жарамды. Сондықтан жаңа мұздатылған омул барлық жағдайлар үшін тамаша өнім болып табылады.
Салқын ысталған омул
Суық ысталған омуль - керемет дәмді тағам. Дәл осы пішінде омул Байкал көлінен сыйлық ретінде жиі жеткізілетін және жеткізілуін жалғастыруда. Вакуумды қаптамасыз да салқын ысталған омульді бір-екі апта сақтауға болады, яғни оны тағайындалған жерге жеткізуге болады.
Суық ысталған омулды қауіпсіз деп атауға болады визиткаларБайкал аймақтары. Сіз омулды барлық жерде дерлік сатып ала аласыз - шағын станциялар мен үлкен теміржол тораптарында, супермаркеттер мен базарларда, мейрамханаларда және жай көшеде. Ысталған омуль шынымен таң қалдыратын хош иіс шығарады, сондықтан кейде оған қарсы тұру мүмкін емес.
Бүгінгі таңда вакуумды қаптаманың арқасында салқын ысталған омулдың жарамдылық мерзімі айтарлықтай артады, сондықтан сіз еліміздің кез келген жерінде омулды жеуге болады.
Суық ысталған омул балығын қолданып көргендер бұл шынымен таңғажайып тағам екеніне келіседі. Омулды дәл осылай жеуге болады (және көпшілігі басқа ештеңе қажет емес деп санайды) немесе оны әртүрлі салаттар мен басқа тағамдарға қосуға болады. Жұмсақ, салқын ысталған омул еті сэндвичтер мен канапелерді, сондай-ақ негізгі тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы. Омуль оларға ерекше нәзік хош иіс береді.
Омул тағамдарын дайындаудағы ең бастысы - қиялыңызды пайдалану және тәжірибе жасаудан қорықпау. Суық ысталған омульді көптеген өнімдермен біріктіруге болады, сондықтан шайқасқа барыңыз!
Кептірілген омуль
Кептірілген омуль - бұл әрқашан мұздай салқын сыраның бу стақанымен байланыстыратын өнім. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл балық бірі болып саналады ең жақсы тағамдаркөбікті сусынмен. Омуль - майдың жоғары мөлшері бар таңқаларлық нәзік етімен сипатталатын балық. Омул етінің дәл осы қасиеті оны кептірілген түрінде қайталанбас етеді. Дұрыс дайындалған кептірілген омуль ешқашан артық кептірілмейді. Бұл балықты кептіру әдетте өте қиын, бірақ әлі де мүмкін.
Көз жеткізу үшін кептірілген омул қаңқасын тазалау жеткілікті ең жоғары сапабұл өнім. Мұрын өлеңдерде, әндерде, әңгімелер мен романдарда дәріптелетін Байкал омулының қайталанбас хош иісін бірден сезеді. Кептірілген омул еті маймен жылтыратады, ал жыртылған тілім кәріптастың бір бөлігін еске түсіретін мөлдір болып көрінеді. Ал, омулдың дәміне келетін болсақ, ол қайталанбас. Тіпті кептірілген балықпен таң қалдыру қиын болғандар да сібірлік нәзіктіктің сапасын бағалай алады.
Кептірілген омулды пісіру - бұл өнер. Бұл балықты бұзу өте қиын болғанына қарамастан, оның кептірілуі мұқият бақыланады. Өйткені, кептіру кезінде омулдың тікелей түспеуі өте маңызды Күн сәулелері. Бірақ жақсы жел керек. Аз ғана уақыт - және омул барлығы жақсы көретін және бағалайтын нәрсеге айналады.
Дегенмен, омулдағы майдың көп мөлшері оның артықшылығы ғана емес, сонымен қатар оның кемшілігі. Осыған байланысты ет тез бұзылады. Сондықтан балықты тез жеу керек. Кейде адамдар омулды мыңдаған шақырым жердегі туыстары мен достарына сыйлық ретінде әкеледі, содан кейін дұрыс сақталмаған немесе ыстық толқынөнімге зақым келтіреді. IN ең жақсы жағдай сценарийімәселе сібірлік дәмді тастаумен аяқталады, ең нашары - улану. Дегенмен, бүгінде бұл мәселе шешілді. Вакуумды қаптамада омуль онсыз қарағанда әлдеқайда ұзағырақ сақталады. Сонымен қатар, тасымалдау кезінде өнім қаптаманың тұтастығынан басқа ерекше шарттарды талап етпейді. Сонымен қатар, балық кеуіп кетпейді, бұл тағы бір үлкен плюс.
Дегенмен, вакуумдық қаптама көз бола алады күрделі мәселелер. Мәселе мынада, оттегісіз көбейе алатын бактериялар бар. Бұл бактериялар ауыр ауруды - ботулизмді тудырады. Инфекцияны жұқтырмау үшін сатып алу маңызды кептірілген балықтек сенімді өндірушілерден. Сонымен қатар, вакуумдық қаптаманы ашпас бұрын оны дұрыс тексеру керек. Қаптама ісінген болса, мұндай балықты жеу қауіпті.
Бірақ жағымсыз туралы айтпай-ақ қояйық. Біз бұрын жазғанымыздай, тасымалдау кезінде қаптама зақымдалмаса, біздің өнімдер сіздің денсаулығыңыз үшін толығымен қауіпсіз. Бірақ біз мұны зауыттан бастап дүкеннің өзіне дейін бақылап отырамыз.
Сіз омульды сыраға арналған тағамдар ретінде ғана емес қолдануға болатындығын білесіз бе, дегенмен, сөзсіз, бұл жағынан теңдесі жоқ. Омулдың еті соншалықты нәзік, оны әртүрлі тағамдарды дайындауға қолдануға болады. Ең алдымен, бұл, әрине, бұл керемет балық ерекше нәзіктік беретін әртүрлі тағамдар. Салаттар немесе кәдімгі бутербродтар маңызды емес - олар әрқашан сәтті болады. Сондай-ақ кептірілген сібір дәмдісін серуендеу кезінде өзіңізбен бірге алып жүру өте жақсы, өйткені ол вакуумды қаптамада ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Демалыс орнында кәстрөлге немесе ботқаға балық тілімдерін құйып алсаңыз болғаны, хош иісті және өте қанағаттанарлық тағам дайын! Сонымен, кептірілген омул сыра қосылған жеңіл тағам ғана емес, сонымен қатар үйдегі ас үйде және жаяу серуендеуде құтқарушы болып табылады.
Омулды қалай дайындау керек
Омуль деликатес болып саналады, бүгінде әрбір келушілер бұл сібір балығын жеуге тырысады. Омул еті керемет дәм қасиеттері– өте нәзік және майлы, сонымен қатар, балық қоректік заттардың көп мөлшерін қамтиды.
Сібірліктер омулды дайындауға арналған көптеген рецепттерді біледі - бөлу, строганина, қалыңдату. Омуль, кәдімгі балық сияқты, ысталған, тұздалған және қуырылған болуы мүмкін. Байкал аймағындағы гурмандар арасында ең танымал - бұл шыбықтардағы омул, оны дайындау көп қиындықты қажет етпейді.
Бүгінде тек Сібір мен Байкал тұрғындары ғана емес, омул тағамдарын жеуге мүмкіндік алады. Біздің компания Ресейдің кез келген аймағына тапсырыс бойынша омул жеткізеді, енді сізде бұл дәмді тағамнан ешқайда кетпей-ақ дайындауға мүмкіндігіңіз бар. туған.
Қамырдағы омул
Бұл қарапайым рецепт жылдам түзету. Омуль филесін кішкене кесектерге кесіңіз, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, суықта 30 минутқа қалдырыңыз.
Қамыр үшін 2 жұмыртқаны жарты стақан сүтпен және бірдей мөлшердегі ұнмен шайқаңыз. Омуль филесін қамырға салып, қызарғанша қуыруға арналған табада қуырыңыз. Ас болсын!
Отбасы мен бизнеске арналған деликатес немесе Мәскеуде омул сатып алу неге тұрарлық!
| Тіршілік ортасы және сипаттамасы қызықты фактілер . Арктикалық омуль әлемдегі көптеген тағамдарда өте танымал. Бұл балықтың дәмі жай ғана керемет болғандықтан, жақсы себеппен! Бұл солтүстік балықтың еті бар ашық түсті, ол нәзік, ащы емес. Филе сүйектерден оңай түсіп, қуыру кезінде пішінін сақтайды. Орта салмақ 1-2 кг құрайды, 3-тен 5,2 кг-ға дейін даралар бар. Бұл ақ балық түрінің өкілдері көпшілігінде кездеседі солтүстік өзендерРесей, әсіресе Солтүстік Мұзды мұхит маңында. |
| Құрамы және пайдалы қасиеттері.Құрамында организм үшін өте маңызды және өте пайдалы полиқанықпаған май қышқылдары бар. Сондай-ақ, майдың айқын болуына қарамастан, Арктикалық омулдың калориялары өте төмен екенін ескеру қажет. Компоненттердің ішінде В тобы толығымен дерлік ерекшеленеді. Бұл кешен жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады және репродуктивті жүйе. Микро- және макроэлементтер компоненттердің кең тізімімен ұсынылған, бұл омулдың артықшылықтарын даусыз етеді. Басқа балық түрлерімен салыстырғанда, Арктикалық омул адамдар үшін ең оңай және сіңімді болып табылады. |
| Сақтау, тасымалдау және тасымалдау шарттары.
Үлгінің соңғы қасиеттері көбінесе тасымалдау жағдайларына байланысты. Біз барлық өнімдерге жоғары технологиялық консервілеу әдістерін ұсынамыз, бұл бізге тамаша сапасы мен дәмі бар балықты жеткізуге мүмкіндік береді. Гурман гастрономиясының әрбір ізбасары Мәскеудегі Арктикалық омулдың құндылығы туралы біледі. Дәл осы себепті қоғамдық тамақтану орындары мен жартылай фабрикаттарды өндірушілер бұл өнімді сатып алу туралы ойлануы керек. Лосось тұқымдасының бұл балығының артықшылығы көп. Осының арқасында таңдауыңыздың дұрыстығына сенімді бола аласыз. |
Солтүстік балықтардың қандай артықшылықтары бар?
Якутия балығы өсіріледі табиғи жағдайларөзінің табиғи ортасында. Ол өсіп келе жатқанда, ол өзінің дәстүрлі тағамымен қоректенеді, сондықтан сіз және сіздің клиенттеріңіз омулдың қауіпсіздігі мен сапасы туралы алаңдамайсыз. Басқа нәрселермен қатар, оның келесі артықшылықтары бар:
- Витаминдерге, микро және макроэлементтерге бай композиция, ол сіздің клиенттеріңізді денсаулыққа қажетті барлық компоненттермен қамтамасыз етеді.
- Заманауи мұздату және тасымалдау технологиясы, ол арқылы біз сізге тауардың балғындығы мен сапасына кепілдік бере аламыз.
- Көптеген пісіру нұсқалары. Сіз пісіруге, қуыруға, қайнатуға, бұқтыруға, темекі шегуге немесе тұзды омульге болады. Бұл балық консервілері де тамаша дәмге ие: ол нәзік және жеңіл болып шығады.
- Төмен калория мөлшері. 100 г құрамында шамамен 88 ккал бар, соның арқасында әркім бұл балықты қорықпай жей алады!
- Жылдам сіңімділік. Осы кіші түрдегі дұрыс дайындалған тағам тамақтанғаннан кейін бір сағат ішінде 95% сіңеді, оны диетологтар мақұлдаумен атап өтеді.
Осы түрдің барлық артықшылықтарына байланысты шешімді сіздің клиенттеріңіз мақұлдайды. Олар ассортиментке осындай пайдалы және дәмді қосымшаны оң бағалайды!
Пісірудегі арктикалық омул
Бұл балықтан жасалған тағамдар елордада нағыз деликатес және эксклюзивті болып табылады. Сіз өзіңіздің мейрамханаңыздың немесе дүкеніңіздің аудиториясының ең талғампаз және талапшыл аспаздық әуесқойлары болғанын қалайсыз ба? Содан кейін омул балығын сатып алу керек, өйткені олар оны міндетті түрде бағалайды. Дәстүрлі балық сорпасы немесе дәмді канапе, қарапайым пирогтарнемесе қазір танымал роллдар - кез келген жағдайда оның теңдесі жоқ!
Тұздаудан кейін ет тамаша дәмге ие болады. Оны дайындау технологиясы өте қарапайым және аз уақыт пен құралдарды қажет етеді. Нәтижесінде жағымды хош иіс пен нәзік нәзік дәмі бар нәзік, мөлдір қызғылт балық. Арктикалық омуль сортын сатып алу оңай, өйткені сіз сенімді жеткізушіні бұрыннан білесіз - Tiksi LLC
Омульді тұтынудың пайдасы
Бұл балықтың еті метаболизмді жақсартуға көмектеседі, нәтижесінде диеталар, проблемалар үшін ұсынылады артық салмақ, баяу метаболизм. Бірегей құрамының арқасында осы кіші түрдегі ыдыстарды жеу холестеринді бляшкаларды ерітеді - біздің заманымыздың қасіреті. Егер сіз олардан құтылғыңыз келсе, Мәскеуде арктикалық омуль балығын сатып алу ұсынылады!
Витаминдер мен макроэлементтер мидың жұмысын ынталандырады және жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді - бұл біздің уақытымызда ең құнды қасиеттер. Жүрек-қан тамырлары ауруларыжәне асқазандағы қиындықтар да бай құрамға байланысты жоғалуы мүмкін. Дәл осы себептерге байланысты Арктикалық омул осындай танымалдыққа ие болды және үлкен сұранысқа ие болды. Бізбен Мәскеуде көтерме саудада жаңа мұздатылған омул сатып алыңыз- барлығына мүмкіндік береді, өйткені біз сізге Мәскеу облысындағы ең қолжетімді бағаны ұсынамыз!
Омуль – кәсіптік балықсуық климаты бар аймақтарда тұратын лосось тұқымдасынан. Негізінен бұл жағалау аймағыОмул уылдырық шашатын Солтүстік Мұзды мұхит және оған құятын өзендер. Сонымен қатар, әдетте жеке түр ретінде жіктелетін Байкал омульі де бар.
Омуль үшін балық аулау өте ерте заманнан бері жүргізіліп келеді, және шамамен жүз жыл бұрын оның көлемі соншалықты маңызды болған кезде, балықты толығымен жойылудан қорғау үшін шаралар қабылдау қажет болды. Бұл қызығушылықтың артуы керемет жоғары деңгейге байланысты энергетикалық құндылығыжәне омул балықтарының пайдалы қасиеттері.
Жоғары май және төмен калория
Омуль етінің дәмді өнім болып саналуының бір себебі - екі үйлесімсіз болып көрінетін сапаның үйлесуі. Сонымен, бір жағынан, бұл балықтың жанкүйерлері оны жоғары майлылығы үшін бағалайды - Омул кесектерін май қоспай, тікелей құрғақ табада қуыруға болады. Сонымен қатар, тағам керемет жұмсақ және нәзік болып шығады. Бұл полиқанықпаған қышқылдардың көп санының арқасында мүмкін болады.
Сонымен қатар, омул етінің калориясы керемет төмен - өнімнің 100 граммында тек 88 ккал бар. Осы себепті омуль тағамдарын тіпті қатты семіздік пен жүрек ауруы бар адамдардың диетасына қосуға болады, олар үшін қатаң диета ұсынылады.
Жақсы сіңімділік
Омуль балығының ең маңызды пайдалы қасиеті - ол тез және толық сіңетін тағамдардың бірі. Бір жағынан, ол кез келген басқа балықтарға немесе дәстүрлі ет түрлеріне, мысалы, қой немесе сиыр етіне қарағанда әлдеқайда жылдам қорытылады. Бұл омулды ас қорыту жүйесімен проблемалары бар адамдар үшін таптырмас етеді.
Бола тұра омулды біздің ағзамызға сіңіру деңгейі рекордтық 95% жетеді. Яғни, бұл балық толығымен дерлік сіңіріледі, бұл да ішектің жұмысына және адамның әл-ауқатына оң әсер етеді.
Витаминдер мен микроэлементтер
Омуль етінде біздің ағзамыз үшін маңызды дәрумендер мен микроэлементтер көп. Біріншіден, бұл орталықтың қалыпты жұмыс істеуі және қалпына келуі үшін таптырмас материал болып табылатын В дәрумендерінің тобы. жүйке жүйесіадам.
Микроэлементтер арасында фторды, хромды, никельді және молибденді ерекше атап өту керек. Организм қазіргі адамосы заттардың өткір тапшылығын бастан кешіруде және омулды үнемі тұтыну олардың тапшылығын қалпына келтіре алады.
Омуль балықтарының пайдалы қасиеттері туралы айтатын болсақ, оның маңызды емес және алмастырылмайтын аминқышқылдарының көзі болып табылатындығын атап өтуге болмайды, оларсыз өсіп келе жатқан ағзаның дамуы мүмкін емес.
Зиянды және қарсы көрсетілімдер
Омуль мен одан дайындалған тағамдардың барлық сөзсіз артықшылықтарымен, әрине, оның кемшіліктері бар. Рас, оң қасиеттердің фонында оларды елеусіз деп санауға болады, бірақ олар әлі де айтылуы керек.
Ең алдымен, бұл жоғары ықтималдық гельминт инфекциялары, бұл кез келген балықтарға, әсіресе жыртқыштарға тән. Шешіліп жатыр бұл мәселеқарапайым - омуль балықтарының пайдалы қасиеттерін мүлде төмендетпейтін тиісті термиялық өңдеуге байланысты. Омулды кез келген адам пісіре алады дәстүрлі жол: қайнатыңыз, қуырыңыз, бумен пісіріңіз, пісіріңіз және тіпті шегіңіз. Сонымен бірге, в дәстүрлі тағамдарСібір тұрғындары дерлік шикі омул бар тағамдарды жейді. Мұндай тағамдарды жемес бұрын, бір стақан арақ немесе басқа күшті сусын ішу ұсынылады. алкогольдік сусын– тек денені дезинфекциялау мақсатында.
Омульді қолдануға қарсы көрсетілімдер іс жүзінде жоқ.Жалғыз ерекшелік - теңіз өнімдері мен тағамдық аллергияға жеке төзбеушілік. Барлық басқа жағдайларда омулды диетаға қауіпсіз түрде қосуға болады.
Омуль немесе ақ балық лосось тұқымдасына жатады, салмағы 3 кг-ға дейін, қаңқасының ұзындығы 65 см-ге дейін мақтана алады.Балықты өнеркәсіптік балық аулау арқылы аулайды және су қоймаларында жасанды түрде өсіреді.
Маңызды мүмкіндіктеромуль
Омулда лосось етіне ұқсамайтын дәмді нәзік ет бар
Тағамдық құндылығы 100 г филе үшін омуль 130 Ккал құрайды - ет майлы, бірақ диеталық өнім болып саналады.
Еттегі ақуыз – 19,1 г, май – 5,9 г, амин қышқылдары – Омега-3 – 1,2 мг, балық майда еритін А және Д витаминдеріне және суда еритін В12 витаминіне бай.
Пісіруде ол бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін де, темекі шегу мен маринадтау үшін де қолданылады. Сізге оқуға кеңес береміз және
Омулдан шыққан Уха
Балық сорпасының 4 порциясын дайындау үшін сізде 2 омуль, 2 пияз, 3 картоп түйнегі, дәмдеуіштер және лавр жапырағы болуы керек. Балықты жуыңыз, қабыршақтарды және ішектерді, желбезектерді алып тастаңыз және кесектерге кесіңіз. Алдымен сіз суды қайнатып, текшелерге кесілген картопты салуыңыз керек - 10 минуттан кейін көкөністер жартылай піскенше қайнатылған кезде, содан кейін жарты сақинаға кесілген пиязды және аршылған балық бөліктерін, дәмдеуіштерді табаға қосыңыз - пісіріңіз. тағамды тағы 15 минутқа қойып, қызмет ете аласыз.
Сарымсақпен пісірілген омул
Бұл тағамды дайындау үшін сізге 1 кг балық және 3-4 түйір сарымсақ, қызанақ және өсімдік майы қажет. Бастау үшін балықты қабыршақтардан және ішектерден тазартып, тұз бен бұрышпен сүртіп, пісіру парағына салып, тілімдерге кесілген қызанақ қабатымен жабу керек. Балықты өсімдік майымен құйып, пешке 220 С 30 минутқа қойыңыз.
Қара бұрыш пен күнжіт қосылған қуырылған омул
0,3 кг балық филе үшін сізге қара бұрыш, күнжіт және гарнир үшін жаңа піскен көкөністер қажет. Біз балықты қабыршақтан және ішек-қарыннан тазалаймыз, оны бөліктерге кесеміз және ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырып, қызарғанша қуырамыз. Дайын тағамды қара бұрыш пен күнжітпен себіңіз. Қызмет көрсету кезінде балық шие қызанақтарымен безендіріліп, төрттен кесілген, ал болгар бұрыштары жолақтарға кесілген. Сізге оқуға кеңес береміз және
Кремльдегі Омуль
Тағамның 2 порциясы үшін сізге 300-400 г филе, 50 г арақ, 0,5 кг картоп, 1 сәбіз және пияз қажет. Біз омулды тазалап, оны кесектерге кесеміз - бөліктерді ұнға айналдырғаннан кейін, балықты өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін табаға үгітілген сәбізді, туралған пиязды және арақты қосыңыз - содан кейін тағы 10 минут жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ыдыс қайнатылған картоппен және сары май мен қызыл уылдырық қосылған қара наннан жасалған крутондармен безендірілген.
Майонезбен және аджикамен пісірілген омуль
Бұл тағам үшін сізге үлкен омуль және 1 лимон, 2 пияз, әрқайсысы 2 ас қасық қажет. майонез және кетчуп немесе аджика, дәмдеуіштер. Тазартылған және тазартылған омул кішкене бөліктерге кесіледі. Сондай-ақ, пиязды жарты сақинаға аршып, кесу керек - пиязды өсімдік майымен майланған пісірме табаның түбіне салыңыз. Тұз және бұрыш жағылған балық бөліктерін пияз төсегіне қойыңыз. Балықты пешке 45 минут бойы 180 С температурада қойыңыз. Термиялық өңдеу басталғаннан кейін 15 минуттан кейін, балық тәбетті қыртыспен жабылған кезде, омул бөліктерін майонез және майонез қоспасымен жабу маңызды. аджика. Бұл тағамға күріш, пісірілген картоп немесе жаңа піскен көкөністер қосылады.
Омул ірімшік пен аскөк қосылған пісірілген
Бұл тағам үшін аздап пармезан, қара бұрыш, майонез және жаңа піскен аскөк бұтағы бар 0,4 кг балық алу керек. Біз балықты қабыршақтардан және ішектерден тазалаймыз - қаңқаны тұзбен, дәмдеуіштермен сүртіңіз және пісірме табаққа салыңыз. Балықты ірімшік қыртысы, туралған аскөк себіңіз, майонезбен құйып, пеште 180-200 С температурада 45 минут пісіру керек. Бұл тағам картоппен немесе көкөністермен безендірілген ыстық күйде беріледі.
Жүктелуде...
