Қазіргі қатаң жүйелеуге сәйкес, ақ қанды балықтар, немесе оларды басқаша айтқанда, мұз балықтары, 11 тұқымдас және 16 түрмен ұсынылған Perciformes отрядына жатады.
Көп бөлігіБұл топтың өкілдері Антарктидаға жақын жерде, үш түрі - Оңтүстік Джорджия аралына жақын жерде, тағы үш түрі - Кергулен аралының жанында және бір түрі - ең оңтүстігінде тұрады. Оңтүстік америка, атап айтқанда Патагония жағалауында. Ғалымдардың айтуынша, бұл отбасының сыртқы түрі ұқсас теңіз балығыБұрыннан белгілі болған Ханна Ежелгі Греция, бұл балықтардың латынша атауына негіз болған – Channichthyidae, ол сөзбе-сөз «ханна балығы» дегенді білдіреді.
Күнделікті деңгейде бұл балық бүкіл әлемде «мұз» эпитетімен аталады. Ресейде бұл мұз балығы, ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде - мұз балығы, испан тілінде сөйлейтін елдерде - пез хиело. Тек француздар бұл отбасын атауда өнертапқыш және романтикалық болып шықты, оны poisson des glaces antarctique деп атады, орыс тіліне аударғанда «балық» дегенді білдіреді. Антарктикалық мұз" Әрине, бұл атау қарапайым «мұзға» қарағанда талғампаз естіледі.
Бұл балық жоғары дәмдік қасиеттерге ие. Жоғарыда айтылғандай, ол негізінен Антарктидада, сондай-ақ Керлеген және Оңтүстік Джорджия аралдарының маңында және Оңтүстік Америка жағалауында ауланады.
Бұл отбасының ерекшелігі - түссіз қан, құрамында гемоглобин немесе қызыл қан жасушалары мүлдем жоқ.
Бұл балықты аулау өткен ғасырдың ортасында ғана басталды. Мұзды балықкөрнекті өлшемдерімен, ұзындығымен ерекшеленбейді ересекжетпіс сантиметрге жетуі мүмкін, ал салмағы - 3,7 килограмм. Оның жалаңаш денесі бар, мүмкін тіпті мөлдір, үлкен басы және үлкен аузы бар, жабдықталған өткір тістер.
Мұзды балық етінде шамамен жеті пайыз май және шамамен он жеті пайыз ақуыз бар, бұл оны нәзік және майсыз етеді. Еттің консистенциясы тығыз. Бұл балықтың тағы бір артықшылығы - оның калориясы өте төмен, жүз граммға шамамен 80 килокалория. Сонымен қатар, мұзды балық еті әртүрлі минералдарға - калийге, фосфорға, фторға, сондай-ақ витаминдер мен бағалы микроэлементтерге бай. Мұзды балық іс жүзінде сүйектерден айырылады, тек омыртқасы бар және ерекше балық иісі жоқ. Мұның бәрі оны тіпті сөздің толық мағынасында «балыққа шыдамайтын» адамдарға тартымды етеді.
Оның Антарктиданың суларында, яғни экологиялық тұрғыдан алғанда Жердің ең таза аймақтарының бірінде ауланғаны бұл балықты таза етеді, ешнәрседен ада. зиянды заттар.
Мұз балықтарының негізгі тағамы - крилл. Шамасы, сондықтан оның дәмі асшаяндарды еске түсіретін өте дәмді, сәл тәтті еті бар. Бұл балық - денсаулығына мұқият қарайтын және тек пайдалы және диеталық тағамдарды жеуді қалайтындар үшін нағыз олжа. Өкінішке орай, жақында біз мұз балығының барлық артықшылықтарын білмедік, бірақ біз оны әр бейсенбіде «балық күні» деп аталатын кез келген асханада жеуге болатын едік. Оның үстіне, ол соншалықты аз бағаланды, олар оны мысықтарға тамақтандырды.
Мурманск мұз балығы Арктиканың суық суларында тұрады, оның аты осыдан шыққан. Ұшаның ұзындығы шамамен 25-35 см, салмағы 600 граммға дейін жетеді. Арктиканың төмен су температурасы оны қолайсыз етеді зиянкестер, сондықтан балмұздақтың адамға пайдалы экологиялық таза еті бар. Балықтың бұл түрі деликатес болып саналады, өйткені оның аналогтары жоқ.
Мұзды балықтың пайдасы мен зияны
Мұзды балықтың пайдасы мен зияны қандай? Ол адам үшін пайдалы бірқатар микроэлементтермен қамтамасыз етілген, құрамында майдың аздығы және ақуыздардың жоғары пайызы бар. Осы қасиеттердің арқасында балмұздақ санатқа жатады диеталық өнімдер. Бұл әртүрлі жас топтарындағы адамдар үшін пайдалы және аминқышқылдарының көп мөлшері бар. Суда қайнату және бумен пісіру, пісіру, бұқтыру - бұл термиялық өңдеу әдістері балықтың пайдасын сақтайды.
Зиянды қасиеттеріжоқ, жалғыз ерекшелік өнімге төзбеушілік болуы мүмкін, аллергиялық реакциябалық өнімдері үшін. Мүмкіндігін болдырмау үшін әрқашан оның жарамдылық мерзімін тексеріңіз тамақпен улану. Өнімді қайта мұздатпаңыз, бұл барлық пайдалы заттарды өлтіреді. 1 жасқа дейінгі балаларға балмұздақ беру ұсынылмайды.
Мұзды балық неге сонша қымбат?
80-жылдары жолақты балықкөп мөлшерде өндірілді және сатып алушылар арасында үлкен сұранысқа ие болды. Оның құны төмен болды. Неліктен мұз балығы қазір сонша қымбат? Бұл КСРО-ның және онымен бірге балық шаруашылығының ыдырауымен байланысты. Нәтижесі - мұз пакеті қымбаттап, жеткізу бағасы көтерілді. Бүгінгі таңда оны аулау бақылауда, бұл антарктикалық фаунаның осы өкілінің соңғы сату бағасына да әсер етеді.
Мұзды балықты қалай дайындау керек
Кез келген өнім дұрыс термиялық өңдеуді қажет етеді. Мұзды балықты қалай дайындау керек? Құрамындағы микроэлементтер, минералдар: калий, темір, магний, фосфор, йод, тіпті күкірт және мыс - біздің денеміз үшін маңызды. Оларды дайын тағамда мүмкіндігінше сақтау үшін олардың біреуін ұстану керек пайдалы тәсілдерақ шортанды дайындау:
- сорпаны пісіру;
- пеште пісіріңіз;
- гриль;
- бу;
- Бұқтырылған.
Бұл оны ғана емес, құтқаруға көмектеседі бірегей қасиеттер, бірақ ерекше тәтті дәм. Оны дұрыс жібіту маңызды: температураның күрт өзгеруі болмауы керек, оны түнде тоңазытқыштың төменгі бөлігінде қалдырған жөн. Мұзды балықты тазалау және кесу оңай: оның қабыршақтары жоқ, тек қанаттары, құйрығы, ішектері және басы алынады (міндетті емес). Арнайы балық иісі жоқ.
Тұмшапеште мұз балығын қалай дайындау керек
Пайдалы әдістердің бірі - пеште мұз балығын пісіру. Бұл оның асшаянды, сәл тәтті, нәзік дәмін және барлық микроэлементтерін сақтайды. Ақ қанды шортан оңай және тез дайындалады. Тазартылған ұшаны маймен ысқылап, дәмдеуіштер: тимьян, насыбайгүл, тұз, бұрыш себіңіз, лимон шырынын себіңіз. Әрі қарай, оны фольгаға орап, пісіру парағына қою керек. Пісіру уақыты ең аз - тек 20-30 минут. Аяқтауға 5 минут қалғанда, қытырлақ қыртысты алу үшін фольганы жайып алу керек.
Қуыруға арналған табада мұз балығы
Қуыруға арналған табадағы мұз балығы кем емес дәмді. Тәбетті қытырлақ қыртыс алу үшін филені нанға айналдыру керек: ол үшін ұн, жұмыртқаның сарысы, кептірілген шөптер қоспасы, тұз және қара бұрыш араластырыңыз. Тұтас, кішкене бөліктерде немесе филе түрінде қуырылған. Бұл көкөніс немесе орташа отта жасалуы керек сарымай. Осылайша қаңқа толығымен піседі.
Нан пісірудің орнына кейде қамыр қолданылады. Ол үшін жұмыртқаны, ұнды, суды біріктіріп, тегіс болғанша жақсылап илеңіз. Мұз текшесін қуыру алдында айналдыру керек немесе тез салып, содан кейін қамырмен толтыру керек. Қытырлақ қыртысы болмайды, бірақ балық әлдеқайда шырынды және жұмсақ болады. Пісіру алдында кішкене насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз, бұл тағамға дәмді хош иіс береді.
Мұзды балық рецептері
Мұзды балық жасау үшін көптеген рецепттер бар. Қуырылған ақ шортанның таңғажайып қытырлақ қыртысы бар және тез піседі. Тағамды қуырылған пиязбен себіңіз, бұл балыққа қосымша дәм ноталарын береді. Балмұздақты өз бетіңізше немесе көкөністермен бірге пісіруге болады: сәбіз, пияз, лимон, болгар бұрышы. Қызмет көрсету кезінде жаңа піскен қызанақ пен қияр қосыңыз. Оның дәмін жақсы ашатын дәмдеуіштер: тимьян, имбирь, лимон бальзамы. Балмұздақ күрішке арналған тамаша гарнир болады және балық сорпасының негізгі құрамдас бөлігі бола алады.
Жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер рецепттерді ұстанғаны жақсы қадамдық фотосуреттер– осылайша сіз көп нәрсені үйренесіз және мұз балығын қалай пісіруді үйренесіз. Әртүрлі ингредиенттермен және пісіру әдістерімен тәжірибе жасағаннан кейін сүйікті рецептіңізді таңдаңыз. Кейбіреулер оны қытырлақ ұнатады қуырылған балық, басқаларға ұнайды балық сорпасы, және тағы басқалары ірімшікпен пісірілген балмұздақты жақсы көреді.
Балаларға арналған мұз балық
- Порция саны: 6 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 84 ккал.
- Асхана: орыс.
Қуырылған мұз балығы балалардың рационына 1 жастан бастап енгізіледі. Оның құрамында фосфор және басқа да көптеген дәрумендер бар. Балаңыздың мәзірін осындай тағаммен әртараптандыруға тырысыңыз - бұл күріш пен пісірілген көкөністерге керемет дәм береді және баланың денесін мидың жұмысына және бұлшықет жүйесінің дамуына ықпал ететін пайдалы микроэлементтермен қанықтырады. Бұл рецепт үлкен қаржылық шығындарды немесе арнайы шығындарды қажет етпейді аспаздық дағдылар.
Құрамы:
- мұз балығы - 1 кг;
- тұз - бір шымшым;
- өсімдік майы.
Дайындау әдісі:
- Біз балмұздақты филеге кесеміз, ішек-қарындарын, қанаттары мен басынан құтыламыз. Мұқият жуып, тұз қосыңыз.
- Филені 3-4 сантиметрлік бөліктерге кесіңіз.
- Балық бөліктерін бумен пісіру сөресіне немесе баяу пешке салып, 20 минут пісіріңіз.
- Дайын тағамды бір жастан кейін балаларға ұсынуға болады.
Фольгадағы мұз балық
- Пісіру уақыты: 20 минут.
- Порция саны: 4 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 100 граммға 92 ккал.
- Мақсаты: түскі асқа, кешкі асқа.
- Асхана: орыс.
- Дайындықтың қиындығы: оңай.
Фольгадағы мұз балығының дәмі ерекше. Мұз текшесін алдымен жібітіп, кесіп, зире, шафран және аскөк қосылған маринадтау керек. Өнімнің дәмін бұзбау үшін дәмдеуіштер аз болуы керек. Маңызды нүктеБалмұздақты дайындау кезінде лимон шырынын қосу керек - оны балықты маринадтау үшін пайдалануға немесе дайын тағаммен бірге беруге болады.
Құрамы:
- мұз балығы - 1 кг;
- шафран, тимьян, тұз - әрқайсысы 1 грамм;
- лимон – 1 дана;
- өсімдік майы – 1 ас қасық.
Дайындау әдісі:
- Ұшаларды ішкі жағынан алып тастаңыз, желбезектерді алыңыз. Бас пен құйрықты қалдырыңыз. Қаласаңыз, кішкене бөліктерді жасауға немесе филеге кесуге болады.
- Шайыңыз, дәмдеуіштерді араластырыңыз, балықты олармен сүртіңіз.
- Әрбір қаңқаны фольганың кішкене бөлігіне салыңыз, лимон шырынын және өсімдік майын себіңіз.
- Үстіңгі бөлігін фольганың екінші бөлігімен жауып, пешке салыңыз.
- 180 градуста 20 минут пісіріңіз.
Мұзды балықты пісіру - аспаздардың құпиялары
Дәмді нәрсе алу үшін хош иісті тағам, мұз балығын жасаудың кейбір кәсіби құпияларын білу керек. Аспаздардың ұсыныстары балмұздақтың дәмін айтарлықтай жақсартуға көмектеседі. Мұнда олардың кейбіреулері бар:
- Балмұздақты қуырған кезде табаға емес, ұшаның өзіне май құйған дұрыс.
- Сіз оны өте ыстық табада тез қуыруыңыз керек. Балықты жақсы пісіру үшін бөліктерді бір-бірінен қашықтықта орналастырған дұрыс.
- Бұл балықтан сорпаны дайындағанда, оны ұзақ уақыт бойы пісірудің қажеті жоқ - қайнағаннан кейін 20 минут.
- Мұздың грильге жабысып қалмауын пісірер алдында маймен шашу арқылы болдырмауға болады.
- Балықты тұтастай пісіруге тырысыңыз - осылайша балмұздақ өзінің барлық дәмін мүмкіндігінше сақтайды.
Бейне: пештегі мұз балығы
Мұзды балық, шортан тәрізді ақ қанды шортан, жолақ ақ қанды шортан (лат. Champsocephalus gunnari) – ақ қанды балықтар тұқымдасына жататын балық (Nototheniaceae тармағы). «Мұзды балық» (немесе жай ғана «мұз балығы») атауы кейде ақ қанды балықтардың (ақ қанды балықтар) немесе оның басқа да жеке өкілдерінің (қолтырауын ақ қанды балық, ақ кит) жалпы отбасының жалпы атауы ретінде қолданылады. -қанды балықтар және т.б.). Сіз сондай-ақ «теңіз шортаны» атауын таба аласыз, бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені бұл атау мүлде басқа балық тұқымдасы барракудаларға берілді.
Ол Антарктика суларында - Антарктида мен Оңтүстік Американың айналасында мекендейді, осы аймаққа тән.
Тіпті 19 ғасырда норвегиялық кит аулаушылар алыстағы Антарктидада, оңтүстік-батыс бөлігінде Оңтүстік Джорджия аралының маңында екенін айтты. Атлант мұхиты, табылды оғаш балықолар «қансыз» және «мұзды» деп атаған түссіз қанмен. Алайда табиғаттың бұл жұмбағы күмәншіл ғалымдардың назарын бірден аудара қойған жоқ.
Бұл балықтар туралы ғылыми зерттеулер тек 1954 жылы басталды.
Ғылыми классификацияны (таксономияны) 1905 жылы швед зоологы Эйнар Лёнберг жүргізген.
Ұзындығы орта есеппен 30-40 см, 60-70 см-ге дейін жетуі мүмкін, салмағы орта есеппен 300-1000 г Шортан тәрізді аққанның ең үлкен тіркелген үлгісі 2 кг, денесінің ұзындығы 66 см.
Дене жалаңаш, көбінесе мөлдір, кең көлденең қара жолақтары бар. Денесінде екі-үш бойлық бүйір сызықтар бар. Түсте қызыл қан жасушалары (эритроциттер) жоқ қанның ерекшелігіне байланысты қызыл тондар толығымен жоқ. Қан, сәйкесінше, түссіз. Басы үлкен, денесінің төрттен біріне жуық, ұзартылған және үстіңгі жағы жалпақ, үлкен тістері бар. Ірі тартылмайтын «шортан» аузы бастың ұзындығының жартысынан асады. Сыртқы түріал басының пропорциялары шортанға ұқсайды, сондықтан бұл балықтың сәйкес атаулары.
Қаңқасы жұмсақ, құрамында кальций аз (аздап кальциленген). Сүйектері аз.
Олар 200-ден 700 м-ге дейінгі тереңдікте өмір сүреді, таяз суға сирек түседі. Терең ақ қан (лат. Chionobathyscus dewitti) шамамен 1-2 мың м тереңдікте өмір сүреді.
Тіршілік ету ортасының температурасы теріс мәндерге жетуі мүмкін - −2 ° C дейін, мұздату нүктесінен төмен таза су. Температураның жоғарғы шегі әдетте +4 ° C-тан аспайды.
Олар негізінен ұсақ шаянтәрізділер – криллер, копеподтар, сондай-ақ кальмар және ұсақ балықтармен қоректенеді. Жалпы ақ қанды балықтардың биологиясы аз зерттелген.
Ақ балық және, атап айтқанда, мұз балық, - бірегей құбылысдүние жүзіндегі ихтиофаунада. Бұл балықтардың қаны барлық омыртқалылар сияқты қызыл емес, бірақ қызыл қан жасушалары мен гемоглобиннің толық болмауына байланысты түссіз (осылайша отбасының атауы). Бұл 0 °C-қа жақын температура жағдайында өмірге бейімделудің нәтижесі - температура төмендеген кезде қанның тұтқырлығы өте күрт артады (экспоненциалды), эволюция бейімделу механизмінің бір түрін іске қосты - бұл олардың санын азайтты. қызыл қан жасушалары мен гемоглобин (тыныс алу пигменті) осы балықтардың қанында минимумға дейін.
Бұл балықтардың қанында эритроциттер мен гемоглобин (қан арқылы дене тіндеріне тасымалданатын оттегін байланыстыратын ақуыз) болмағандықтан, олардың алмасуы тек қанда тікелей еріген оттегіге негізделген. Бұл ішінара мүмкін, өйткені ең салқын су еріген және құрамында болуы мүмкін үлкен мөлшероттегі. Ақ қанның ерекше метаболизмінің басқа механизмдері суда еріген оттегінің тікелей тері мен үлкен жүрек, туысқан түрлерге қарағанда үлкен қарқындылықпен жұмыс істейді. Сондай-ақ ақ қанның бұлшықеттері (жүрек бұлшықетінен басқа) миоглобинге нашар.
Ақ қандылар жалғыз ғылымға белгіліқанында қызыл қан жасушалары және сәйкесінше гемоглобин жоқ омыртқалылар. Ағзаның бұл ерекше эволюциясы және оның метаболизмінің өзгеруі ақ қанды балықтардың судың қату температурасынан төмен температурада тіршілік етуіне мүмкіндік берді.
Егжей-тегжейлі гистологиялық зерттеулер нәтижесінде, жоқ көп саныэритроциттер, бірақ жетілмеген (бастапқы) және тұрақсыз, газ алмасуында маңызды рөл атқармайды. Соңғысы суда еріген оттегінің беткі капиллярлық тор арқылы диффузиялануы және оның қан плазмасы арқылы берілуі есебінен жүзеге асырылады. Бұл жағдайда тыныс алу процесінде басты рөлді желбезек емес, бірақ атқарады терібүкіл дене мен қанаттар, өйткені олардың капиллярлық торының жалпы беті желбезектердің тыныс алу бетінен 3 есе үлкен. Ақ қанның қанында тыныс алу пигменті гемоглобинінің толық дерлік болмауы және оның оттегімен қанығуының төмендігі жүрек бұлшықетінің айтарлықтай өсуіне байланысты қан айналымы жылдамдығының жоғарылауымен өтеледі. Ақ қандылардың жүрегі туысқан тұқымдас балықтардың жүрегінің салмағынан үш есе үлкен және қанның едәуір үлкен көлемін соруға қабілетті.
Мұз - құнды кәсіптік балық. Базардағы мұз балығының мөлшері 100 г-нан 1 кг-ға дейін, ұзындығы - 25-35 см.
Балық етінде көп мөлшерде калий, фосфор, фтор және басқа да бағалы микроэлементтер мен витаминдер бар.
Бірегей дәмдік қасиеттеріне байланысты және өндіріс аймағының шалғайлығы мен күрделілігіне байланысты ол «премиум» баға санатына жатады.
Отандық балық аулау компанияларынан басқа, Ресей нарығыМұз балығын Австралия, Чили, Испания және Литвадан келген балықшылар жеткізеді.
Бір қызығы, кеңестік балық өнеркәсібінде ол көк аққұба мен поллокпен бірге ең төменгі баға санатына жатады.
Аспаздық қасиеттері
Мұзды балықтардың дәмдік қасиеттері де ерекше.
Мұз балығы негізінен криллмен қоректенетіндіктен, оның етінде аздап тәтті асшаяндардың дәмі бар.
Артықшылықтардың бірі - жағымсыз ерекше балық иісінің болмауы. Бұл балықты шыдай алмайтын адамдарға толығымен ұсынуға болады.
Ет тығыз, нәзік, майсыз (100 г салмақта 2-8 г май) және аз калориялы (100 г-да 80-140 ккал). Ақуыз мөлшері шамамен 17% құрайды. Іс жүзінде сүйексіз: балықтың тек омыртқасы бар және қабырға сүйектері немесе ұсақ сүйектері жоқ. Ал жотаның өзі, оның құрамында аз мөлшерде кальций болғандықтан, жұмсақ және іс жүзінде жеуге жарамды (жұмсақтығына байланысты оңай шайналады).
Жұмсақ түрлер ұсынылады аспаздық өңдеумұз балығы: буға пісірілген немесе қайнатылған. Мұз балығын білушілер мұз балығы көксеркеге қарағанда әлдеқайда дәмді деп санайды. Шикі мұз балықтан жасалған тағамдар Жапонияда танымал.
Ақ қандылар планетаның ең экологиялық таза аймақтарында өмір сүретіндіктен, оларды ең бірі деп санауға болады. таза балық, олардың құрамында зиянды заттар жоқ деп есептеледі.
Жалпы, мұз балығы – дұрыс тамақтану үшін ең қолайлы балық сорттарының бірі.
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Түзу: |
Төменде келтірілген мұз балығының фотосы сирек кездесетін отбасылардың біріне жатады, нағыз нәзіктік болып саналады және өте сирек кездесетін түрге жатады - ақ қанды. Кейбір деректерде оны теңіз шортаны деп те атайды. Барлық адамдар бір-біріне сыртқы түрі бойынша өте ұқсас. Суық қанды балықтардың бұл түрін эндемиктерге жатқызуға болады.
Пайдасы, зияны, тағамдық құндылығы
Ұқсас теңіз өнімдерін таңдайды экологиялық орындартұратын жеріңіз үшін. Сондықтан оны пайдалану кезінде оның қауіпсіздігі туралы айтуға болады. Осы себепті балмұздақты кішкентай балалардың тағамына қосу ұсынылады. Теңіздердің тұрғыны аурудан зардап шегетін адамдарға кем емес пайдалы әсер етеді қалқанша без, жүрек ауруы және гипертония.
Балықтар орасан зор тағамдық құндылығы, олардың құрамында: кобальт, хром, йод, күкірт, фосфор, натрий, мыс бар. Барлық осы микроэлементтер дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. 100 грамм өнімде 90 калория бар. Бұл өте төмен көрсеткіш, теңіз өмірін қатаң диеталар жағдайында азық ретінде тұтынуға мүмкіндік береді.
Мұзды балық: неге сонша қымбат?
Бағасы өте қымбат мұз балығының неліктен деликатес екенін бәрі біле бермейді. Оның қымбаттығы балықтың шектелуіне, сондай-ақ елге теңіз өнімдерін әкелу шығындарына байланысты. 80-ші жылдары бір балықтың құны қазіргіден бірнеше есе төмен болды, өйткені КСРО-да балық шаруашылығымен айналысатын кәсіпкерлер жоғары салық төлеуге міндетті емес еді, олар нарықтық құнды құрайды;
Мұзды балықтың суреті, сипаттамасы
Төмендегі фотосурет мұз текшесінің қалай көрінетінін көруге және тексеруге мүмкіндік береді. Балықтың ұзындығы 25-тен 35 сантиметрге дейін өзгереді. Бұл ретте салмағы 600 граммды құрайды, бұл өлшем бойынша орташа болып саналады теңіз өмірі. Денесі кішкентай, бастың жоғарғы жағында омыртқа жоқ. Балықтың басы туыстарымен салыстырғанда биік. Мұздың көзі мен аузы айтарлықтай үлкен. Балықтың денесінің күміс-сұр түсті түсі бар.
Табиғатта қай жерде мекендейді?
Табиғатта суық қанды адамды 2000 метр тереңдікте кездестіруге болады, бұл оның өмір сүру ортасы. Бұл жерлерде температура плюс 4-тен минус 2-ге дейін ауытқиды. Балықтар кішкентай планктондармен және қарапайым шаян тәрізділермен қоректенеді, оларға жету оңай.
Ол мұхитта қай жерде кездеседі
Мұхитта балықтар ең терең жерлерді таңдайды, бұл су көзінің осы бөліктеріндегі судың температурасына байланысты, мұз балықтары өте жақсы көреді. төмен температура, мұндай жеке адам негізінен Антарктиданы жақсы көреді. Балықшылар оны Атлант мұхитының оңтүстік-батысында тралмен аулайды. Ең үлкен балықты Оңтүстік Джорджия жағалауынан алуға болады, оны Норвегия жағалауында ұстауға болады.
Мұзды балықты қалай дайындау керек
Мұзды балық тағамдары, рецепттері төменде келтірілген. Бұл теңіз балығын қуыруға, бұқтыруға, қайнатуға, пісіруге болады. Бұл дәмді тағам өнімі тағамды таңдамайтын адамдарды ғана емес, сонымен қатар өзінің керемет дәмімен нағыз гурмандарды да қуанта алады. Тағамды шынымен дәмді ету үшін оны арнайы нұсқауларға сәйкес дайындау ұсынылады.
Қуыруға арналған табада мұз балығын қалай дайындау керек
Мұзды балық керемет дәмге ие. Қуыруға арналған табада пісіруге арналған рецепттер өте қарапайым.
Қажетті ингредиенттер:
- балық - 0,5 кг;
- ұн - 80 грамм;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай;
- май - 60 миллилитр.
Пісіру реті:
- Балықты тазалап, жуыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз, ұнға орап, әр жағынан 5 минут қуырыңыз.
Тұмшапеште мұз балығын қалай дайындау керек
Пісірілген балық өніміәрқашан әртүрлі ерекше дәм, бұл процесс 15 минуттан аспайды.
Құрамы:
- балық ұшасы - 4 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- жасыл насыбайгүл - бір уыс;
- зәйтүн майы - 30 миллиграмм;
- картоп - 4 түйнек.
Қадамдық нұсқаулық:
- Ұшалардың желбезектерін кесіп тастаймыз.
- Картопты майдалап турап, пеште 200 градуста 10 минут пісіріңіз.
- Мұз текшесін маймен майлап, оны картопқа салып, туралған сарымсақты қосып, 12 минут пісіріңіз.
- Қызмет көрсетер алдында ыдысты насыбайгүлмен безендіріңіз.
Балаға мұз балығын қалай дайындау керек
Оның негізгі ингредиенттері:
- балық – 1 ұшасы;
- пияз - 1 бас;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 4 дана;
- , тұз, қант, шөптер, лимон шырыны - дәміне қарай.
Пісіру реті:
- Ұшаны жібітіп, тазалап, кесектерге бөліп, суы бар табаға салып, отқа салып, қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз және 15 минут пісіріңіз.
- Біз сорпаны сүзіп, оған дәмдеуіштерді құйып, шөптерді қосамыз, кускусты табаққа құйып, оны балық сұйықтығымен толтырамыз.
- Қайнатылған мұз текшелері мен жасылдарды үстіне қойыңыз.
Фольгадағы пеште мұз балығын қалай дайындау керек
Фольгадағы пісірілген тағамды қарапайым күнде ғана емес, мерекеде де дайындауға болады.
Ыдыс келесі компоненттерді қажет етеді:
- балық - 700 грамм;
- қаймақ - 5 ас қасық;
- зәйтүн майы - 2 үлкен қасық;
- тұз, бұрыш, сарымсақ, ақжелкен, лимон шырыны- Дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Жеке ыдыста тұз, бұрыш, ақжелкен, сарымсақ, қаймақ және зәйтүн майын араластырыңыз.
- Біз алдымен балықты жібітіп, жуамыз, әрбір қаңқаны қаймақ қоспасымен майлап, фольга парағына салып, фольгадағы конвертке орап аламыз. Біз сұйықтық фольга арқылы ағып кетпеуі үшін бөліктерді тығыз орап аламыз.
- Конвертті 220 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіру парағына салыңыз.
- 25 минуттан кейін өнімді шығарып, қаптаманы алып тастап, ыдысты пешке тағы 15 минут қоюға болады.
Қалай таңдау керек
Мұндай өнімді нарықта немесе дүкенде сатып алуға болады. Дегенмен, балықтың пайдасы ұша жаңа болған жағдайда ғана алынады. Дәмді және пайдалы тағам дайындауға болатын жеке адамды қалай таңдауға болады?
Негізгі кеңестер:
- қаптамадағы ұшаларды таңдағанда, олардың тұтастығына назар аудару керек;
- Тұтас үлгілерге артықшылық беру керек, өйткені өнім басынан шіріп кете бастайды;
- таңдау мұз өспейтін тегіс, біркелкі үлгінің пайдасына жасалуы керек;
- жаңа өнімде бөтен иіс болмауы керек.
Мұзды балық қанша тұрады?
1 кг жаңа піскен ұшаның бағасы 1000 рубльден басталады. Жоғары бағаөнім көптеген факторларға байланысты. Шығындар елдің белгілі бір аймағына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Күнделікті тағам үшін мұндай өнім қымбат болады, бірақ оны мереке күндері тұтынуға болады. Гурман тағамы бірқатар оң қасиеттерге ие, сондықтан онымен әдеттегі диетаны кейде сұйылту керек.
Қорытынды
Мұзды балық, фотомақалада ұсынылған өте қарастырылады сирек үлгі, сондықтан оны аулау шектеулі. Одан дәмді тағамдар болып саналатын көптеген тағамдар дайындалады. Қолдану теңіз өнімдеріқорқынышсыз барлық дерлік адамдар үшін мүмкін өз денсаулығы. Бұл тағамды тіпті 1 жасқа дейінгі балаларға да қолдануға рұқсат етіледі.
Мұз балықтарының басқа да көптеген атаулары бар, атап айтқанда: кәдімгі мұз балық, шортан және тіпті кәдімгі ақ балық. Бұл балықтың латынша атауы - Champsocephalus gunnari. Ол өте тиесілі сирек отбасы, кімнің аты өзі туралы айтады - Ақ қанды балық. Бұл тұқымдастар өте көп емес, оның көптеген өкілдері бір-біріне өте ұқсас (мысалы, ақ қанды кит, қолтырауын ақ қаны), бұл ақ қанды тұқымдас балықтардың көпшілігін «мұз балығы» немесе жай ғана «мұз» деп атауға мүмкіндік береді. . Бірақ бұл бәрі емес. Мұз балығын теңіз шортаны деп те атайды, дегенмен бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені бұл атау мүлдем басқа балық тұқымдасына жататын барракуданың кейбір түрлеріне дұрыс берілген.
Мұзды балықтардың мекендейтін жері аз – Антарктида мен Оңтүстік Американың жағалауындағы теңіздердің бөліктері. Сондықтан бұл түріэндемикалық деп жіктеуге болады.
Әлемге мұз балығы туралы алғаш рет 19 ғасырда Атлант мұхитының оңтүстік-батыс бөлігіне кіре бастаған норвегиялық китшілер айтты. Оңтүстік Джорджия аралында олар түссіз қаны бар балықты аулады. Міне, олар өз есімдерін алды. Айта кету керек, биологтар теңізшілердің әңгімелерін өнертабысқа құштар саяхатшылардың тағы бір ертегісі деп санады, сондықтан олар қосылмады. үлкен маңызы барбұл хабарлама, бірақ бұл балықтар биологиялық жағынан өте қызықты болып шықты. Мұзды балықтардың күрделі зерттеулері ХХ ғасырдың ортасында ғана жүргізілді, дегенмен Латын атауыол 1905 жылы швед биологы Эйнар Лёнбергтің арқасында алынды.
Мұзды балыққа сипаттама
Орташа өлшемдегі мұз балығы. Ең үлкен үлгілердің ұзындығы 60 см-ден асады және салмағы 1 кг-нан асады. Ең үлкен мұз балығының ұзындығы шамамен 70 см және салмағы 3,2 кг болды. Кейбір популяцияларда балықтардың ұзындығы 45 см-ден аспайды.
Мұз балығының омыртқаларында 58-ден 64-ке дейін омыртқалары бар.
Артқы жағында екі ұзын бар арқа қанаты: біріншісінде 7-10 иілгіш тікенекті сәулелер, екіншісінде 35-41 сегменттелген сәулелер бар. Анальды қанаттың 35-тен 40-қа дейін сегменттелген сәулелері бар, кеуде қанатында 25-28, ал құйрық қанатында 12. Барлық қанаттардың түсі күңгірт немесе қаралау, бірақ жас балықтарда олар ашықырақ.
Жел доғасының төменгі жағында 11-20 желбезек тырмалары бар.
Денесі күмістей ақшыл сұр, вентральды жағы ақ. Басы мен арқасы қара түсті. Бүйірлерінде біркелкі емес тік қара-қоңыр жолақтар өтеді, олардың арасында ең күңгірт төрт жолақ ерекшеленеді.
Мұзды балық – бағалы кәсіптік балық шаруашылығы. Дүкен сөрелерінде ұзындығы 25-35 см, салмағы 100 г-нан 1 кг-ға дейінгі балықтар шығады.
Мұз балықтарының өмір салты
Ол 700 м-ге дейінгі тереңдікте кездеседі, ол қанның ерекше биохимиялық құрамына байланысты судың температурасы 0 o C-тан төмен суларда үнемі өмір сүре алады. Мұзды балықтардың қанында гемоглобин мен қызыл қан жасушалары жоқтың қасы.
Мұз балығы асшаяндармен және басқа да ұсақ омыртқасыздармен қоректенеді, соның арқасында оның етінің дәмі тәтті және балықтың дәміне сәл ұқсас, керісінше ол краб таяқшаларына ұқсайды.
Мұзды балықты қалай таңдауға болады
Дүкендерде мұз балығы әдетте мұздатылған түрде сатылады, бұл оны таңдауды қиындатады. Сіз тек иіске назар аудара аласыз - ол болмауы керек. Сондай-ақ, көптеген жосықсыз өндірушілер балықты мұздатқан кезде оның салмағын арттыру үшін оған су құйатындығын есте сақтаңыз. Сондықтан балықты мына жерден алыңыз ең аз мөлшермұз. балықтағы мұз мөлдір болуы керек, егер бұлай болмаса, онда балық бірнеше рет мұздатылған болуы мүмкін.
Мұзды балықты мұздатқышта 6 айға дейін сақтауға болады.
Мұз балығын дайындау
Мұзды балық - деликатес өнім. Бұл оның тамаша дәміне, алу қиындығына және тасымалдау қашықтығына байланысты. Ең қызығы, ол КСРО кезінде көк аққұтан мен поллокпен бірге төменгі класты балықтар қатарына жатқызылған. Мұзды балықты мейрамханалардан табуға болады әртүрлі елдерАзия. Жапонияда оны шикі түрде жеу әдетке айналған.
Жоғарыда айтылғандай, мұз балығында балықтың иісі жоқ, сондықтан оны көтере алмайтын адамдар үшін қолайлы.
Тағы бір артықшылығы - балықта сүйектердің болмауы (бір ғана жота бар), сондықтан оны келесі жағдайларда ұсынуға болады. нәресте тағамы. Сонымен қатар, жотаның өзі өте жұмсақ және оңай шайнауға болады.
Мұзды балық жасау үшін көптеген рецепттер бар. Ол қайнатылған, бұқтырылған, пісірілген күйде тұтынылады. Дегенмен, оны қуыру немесе аспираға пайдалану жақсы. Айтпақшы, одан жасалған көксерке, гурмандар айтқандай, көксеркеден де дәмді.
Жақсарту үшін дәм қасиеттеріПісіру алдында балықты маринадтауға немесе әртүрлі шөптерге себуге болады. Ол насыбайгүл, лимон бальзамы және имбирьмен өте жақсы үйлеседі.
Мұзды балықты әртүрлі салаттар мен тағамдарға қосуға болады. Бұл балық сорпалары мен күлебактарды өте дәмді етеді.
1. Алдымен балықты жібітіңіз.
2. Пісіру алдында бірден оны ұнға, күнжітке немесе карриге айналдырыңыз.
3. Балықты ыстық қуыруға арналған табаға салып, 15 минуттан артық емес қуырыңыз. Қуыру кезінде оны тек бір рет екінші жағына аудару керек, бірақ бүйірінде қыртыс пайда болғанша балықты аударуға болмайды, бұл аударылған кезде оның құлап кетуіне жол бермейді.
Мұзды балықтың тағамдық құндылығы (100 г)
Тағамдық құндылығы
Макронутриенттер
Микроэлементтер
Жүктелуде...
