Форель – қызыл немесе ақ балық. Форельге сипаттама. Ресейдегі балық

Форель - лосось тұқымдасына жататын тұщы су балықтарының бірнеше түріне берілген атау. Ол Ресейдің солтүстік-батысында, оның еуразиялық бөлігінде тұрады және Қара теңізде, Батыс Еуропа мен Америкада кездеседі.

Форель балықтарына сипаттама

Бұл әдемі балық тығыз және күшті денекесілген пішіні бар салыстырмалы түрде кішкентай басы бар шпиндель түрінде. Оның көздері жеңіл, дерлік мөлдір, оның өткір көзқарасы қараңғыда тамаша көруге мүмкіндік береді су тереңдігі. Ерекшелікфорель - денеде көптеген түрлі-түсті дақтар. Оның арқа қанаттары мен сарғыш жамбас қанаттарында қара дақтар бар. Форельдің денесі шырышпен жабылған, тайғақ болады. Қабыршақтары кішкентай, іште тығызырақ.

Форель бар әдеттен тыс қабілет. Ол қырағылықпен олжаға қарап қана қоймайды, сонымен қатар екі көзімен бір уақытта назар аударады, бір уақытта әртүрлі бағыттарға қарайды.

Ерекшеліктер

Форельдің үлкен денесі бүйір жағынан сәл жалпақ, оның 60-тан астам омыртқалары бар. Басы оның өлшемдерімен салыстырғанда пропорционалды емес. Артқы жағындағы желбезек ұзын және тар, оның бірнеше қарапайым сәулелері және көптеген тармақтары бар.

Арқа қанатының артында тері қатпары – майлы жүзбе, жиі жиегі күңгірт болады. Іш және кеуде қанаттарыбалықтар жүздеген сәулелерден, анальдылар үш жүз сәуледен тұрады. Құйрық қанатында олардың саны жиырмадан аспайды.

Басқа жыртқыш балықтар сияқты форельдің де аузында қылшық тәрізді тістері болады, олар екі қатар болып орналасады, тағы бірнеше тістері ауыз сүйегінде орналасады. Еркектерде төменгі жақтың жиегі иілген, олар тістердің саны бойынша әйелдерден асып түседі. Ер адамның басы әрқашан әйелдікінен үлкен болады.

Түсі мен өлшемі

Форельдің түсі өзгермелі. Балықтың артқы жағы зәйтүн түсті, денесінің жағы сарғыш реңкпен жасылдау, ал бүйірлерінде көкшіл ореолдағы қара, қызыл немесе ақ дөңгелек дақтар бар. Іші ақшыл, сарғыш түсті. Желбезек қақпақтары алтын түсті. Ашық – қызыл немесе қызғылт желбезек.

Қара түсті және өте ашық түсті форель бар. Көп жағдайда балықтың түсі оның мекендеу ортасына, судың түсіне және тағамға байланысты. Суы мөлдір көлдерде форель күмістей түседі, егер су қоймасының түбі лаймен жабылған немесе шымтезек болса, балықтың денесі күңгірт түске ие болады. Уылдырық шашу кезінде де өзгерістер болады, форель қараңғыланады, оның бүйірлеріндегі дақтар жойылып, кейін қайтадан пайда болуы мүмкін.

Бұл балықтың аналықтары аталықтарынан үлкенірек. Форель әдетте 1 м-ден аспаса да, жақсы тамақтандырылған балықтың салмағы оңай 15 кг, кейде 20 кг жетеді. Орташа өлшемді балықтың ұзындығы әдетте 50 см-ден аз, салмағы 600 г-нан аспайды.Форель 12 -20 жыл өмір сүреді.

Каспий форельі ең үлкен салмаққа ие. Балық аулау әуесқойлары салмағы 50 кг болатын үлгілер туралы хабарлады.

Белгілі түрлер

«Форель» атауы лосось балықтарының бірнеше түрін біріктіреді - қара, асыл және Тынық мұхиттық лосось. Ресейлік су қоймаларында балықтың үш түрі бар: балық форель, көл форели (қоңыр форель деп аталады) және кемпірқосақ форель.

Тау өзендері мен салқын суы бар қарапайым өзендер форельді жақсы көреді. Ресей кеңістігінде мұндай орындар өте көп Кола түбегі, Каспий теңізінде, Балтық, Қара, Ақ және Азов теңіздерінің бассейндерінде. Ол Днестрде, Кубан өзенінде және Қырымда кездеседі.

Көл форельі немесе қоңыр форель Ресейдің Солтүстік-Батыс аймағындағы су қоймаларында қатты ағыстары бар өзендерде немесе суық бұлақтары бар көлдерде жиі кездеседі. Балықтың бұл түрі түбі тасты, тез ағып жатқан Закавказье өзендерінде жақсы тамыр жайған.

Бүйірлеріндегі жарқын жолаққа байланысты осылай аталған кемпірқосақ Ресейдің еуропалық бөлігінде кең таралған. Еуропада мұндай форель көп, олар Солтүстік Америка су қоймаларынан әкелінді. Ол әдетте тоғандарда өсіріледі. Ол қысқы балық аулау әуесқойлары оны оңай ұстайтын өзендерде де бар, бұл үшін судың қатпаған жерлерін таңдайды.

Форель қайда өмір сүреді?

Салқын және терең су қоймаларын ұнататын форель Кола түбегінің және бүкіл Ресейдің солтүстік-батысының суларына жақсы үйреніп қалған. Онега мен Ладогада көл форельі Карел су қоймаларында тұрады. Ол Оралда, Каспий, Қара, Ақ теңіздер бассейндерінде және Арал теңізінде де бар. Кавказ мен Закавказьенің тау бұлақтары мен көлдері форель балықтарын жақсы көретін жұмақ болып табылады. таза өзендер, салқын ағындар мен құмды түбі.

Балық Финляндия, Норвегия, Балтық жағалауы елдері және Беларусь өзендерінде кездеседі. Форельдің теңіздік түрі Солтүстік Америкада - Тынық мұхитының суларында тұрады, ол өзінің үлкен мөлшерімен және етінің қызыл түсімен ерекшеленеді.

Өзендер мен ірі көлдерде балықтардың мекендейтін ортасы әдетте рапидтерге, құйындыларға, сарқырамаларға жақын, көбінесе көпірлердің жанында орналасады. Оның сүйікті орындары - оттегіге бай бұлақтардың немесе суық суы бар бұлақтардың жанында. Ол тасты түбі мен салқын бұлақтары бар тереңдікте тұрады. Кіші тау өзендері форель көп өсетін жерлер болып саналады.

Форель орман бұлақтары мен өзендерінде орналасады және әрқашан салқын шұңқырлар мен бассейндерді іздейді. Балық өте сақ, оны қорқытқаннан кейін ол бірден сайларға және жағаның астындағы шұңқырларға тығылады.

Жыртқыш не жейді?

Форель аңға таңертең және кешке шығады. Форельге, сондай-ақ су айдындарының басқа жыртқыш тұрғындарына арналған тағам, ең алдымен:

• балқыту;
• гербил;
• жүру;
• би;
• Сібір скульпині;
• миннов;
• әртүрлі ұлулар;
• шаян тәрізділер;
• жәндіктер;
• бақалар;
• дернәсілдер;
• басқа балықтардың уылдырығы;
• балапандар;
• олардың түрлерінің шабақтары.

Жыртқыш салқын және бұлтты ауа-райында жиі аң аулайды. Жазда, әсіресе аптап ыстықта форель тереңдікке түсіп, түбіне жақынырақ тұрып, олжа іздеуді тоқтатады.

Форель жыртқыш балықтардың кәдімгі азығынан бөлек, өзеннің үстінде өсіп тұрған бұталар мен ағаштардағы ұялардан суға түсіп кеткен құстардың балапандарын жейді. Оның олжасы – ұсақ кеміргіштер, өзендерде жүзетін сол дала тышқандары.

Форель қалай көбейеді?

Бұл балықтың уылдырық шашуы күзде және қыста өтеді және ерекше түрде және бірнеше асуларда бір айға созылады. Форель су бетіне көтеріледі, тез жүзеді, құйрығын шашыратып жүгіреді. Оның жұптасу ойындары осылай өтеді. Содан кейін жас форель дәстүрлі мекендеу орындарына барады, ал ересектер көбейе бастайды. Оның үстіне еркек сүті екі жастан кейін ғана жетіледі.

Форельдің уылдырық шашу уақыты аймаққа байланысты өзгереді. Ижора өзеніндегі (Ленинград облысы) Гатчина форельінің белгілі түрі қыркүйектің екінші жартысы мен қазан айларында уылдырық шашады. Кубанда балықтар қазан айында, ал кей жерлерде тек желтоқсан мен қаңтарда уылдырық шашады.

Форель балықтарының уылдырық шашуы

Уылдырық шашу кезеңінде форель аналықтарының түсі өзгереді, күңгірттенеді, денелерінен дақтар жоғалады, ал кемпірқосақ форель әдеттен тыс ашық түске ие болады. Әйелдер өте құнарлы емес. Жас балықтар бес жүзге дейін, ал бес жасқа толған балықтар мыңға дейін жұмыртқа сала алады. Олар қатты ағыс жоқ, түбі тасты таяз суда уылдырық шашады. Мұны істеу үшін құйрықты пайдаланып, төменгі жағында тесік жасаңыз. Еркек жұмыртқаны сүтпен ұрықтандырғаннан кейін, аналық жұмыртқаны жұмыртқадан қорғау үшін оны құйрығымен көміп, камуфляж жасайды. ықтимал жаулар, жұмыртқаларды бұзады.

Форель жұмыртқалары үлкен, диаметрі 3 мм-ге дейін жетеді. Олардың ұзақ инкубациялық кезеңі бар. Кейбір жағдайларда ол тек бір айға созылады, бірақ кейде 4 айға дейін созылады. Тек көктемде дернәсілдер шығады. Өмірдің бірінші айында олар туылған арнайы дорбадан қоректенеді, сондықтан олар ұзақ уақыт бойы жұмыртқалар салынған жерде қалады. Шабақтар өсіп, ересек адамның азық-түлікті өз бетінше алу дағдыларын меңгерген кезде ғана олар әдеттегі мекендеу орындарына көшеді. Жас форель өмірінің алғашқы жылдарында өзендерде тұрады, ұзындығы 20 см-ге жеткеннен кейін ғана теңізге шығады.

Жас форель өзендерге қарағанда азық көп өзендерде тез өседі. Орман өзендерінде де балықтар миджалар мен басқа жәндіктердің көптігіне байланысты айтарлықтай мөлшерге жетеді. Сондықтан форель жасыл желекке оранған жағалауы бар жерлерді жақсы көреді. Қолайсыз ауа-райында, қатты жел мен жаңбыр кезінде жәндіктер суға жаппай түсіп, балықтардың жеміне айналады.

Қауіпті жаулар

Форельдің көптеген жаулары бар, олар балапандарын жойып, жұмыртқаларын жейді. Бұл бурбот, шортан, грейлинг және тіпті суық судағы итбалықтар. Салқын суда өмір сүретін балықтар климаттың кенеттен өзгеруіне өте сезімтал. А жаһандық жылынуфорель санын азайтудың факторы екені сөзсіз.

Аудандағы гидроэнергетикалық құрылымдар форельдің жойылуына әкеліп соғады. үлкен өзендер. Бөгеттердің және эстакадалардың болуы да форельдің уылдырық шашатын жерлерге өтуіне кедергі болуы мүмкін. Су объектілерінің ластануы және судың қышқылдығының жоғарылауы форель жұмыртқаларының тез өлуіне әкеледі. Бірақ форельдің ең қауіпті жауы - бұл бағалы балықты белсенді түрде аулайтын балықшылар. Олар әдетте оны айналдыру штангасымен немесе қалқымалы штанга, жем - шыбын, шегіртке, құрт, балық шабақтары, дернәсілдер, ет бөліктері, бақалар.

Популяция және түр жағдайы

Көптеген қолайсыз факторлардың нәтижесінде кейбір өзендерде форель саны күрт азайып келеді. Бағалы балық түрлерінің мекендеу орындарында зерттеу жүргізетін ихтиологтар жиі осындай қорытындыға келеді. Халықты қалпына келтіру үшін балық шаруашылығында өсірілген жас форель осындай су қоймаларына жіберіледі.

Өзендер мен көлдерде форель әрқашан көбірек болады, онда олар үшін тамақ ретінде қызмет ететін көптеген ұсақ балықтар бар.

Коммерциялық құн

Балықтың коммерциялық құндылығы жоғары. Сондықтан балық шаруашылығында оны өсіру жасанды су қоймалары. Бұл тоғандар өзендер мен кемпірқосақ форельдерін өсіру үшін пайдаланылады. Форель өсірудің ең жақсы тәсілі - шабақтарды жағаға бекітілген металл қалқымалы торларға салу. Балықтар өмірдің төртінші жылында ересек болады.

IN ыстық ауа райыфорель жансызданып, орнында қатып қалады және мұндай кезеңде оны ешбір құралсыз немесе құралсыз қолмен оңай судан шығарып алады.

Әдетте торлар тоғандар мен өзендерде орнатылады таза су. Олар балықты табиғи тағаммен тамақтандыруға тырысады. Балықтың 500 г массасын алу үшін бір жарым жылға дейін қажет. Бағалы деликатес – қызыл уылдырық алу үшін аналық мал ретінде ірі аналықтарды өсіреді.

Дәмдік қасиеттер

Қызыл форель еті - оның уылдырығы сияқты бүкіл әлемде мойындалған нәзіктік. Форель – пайдалы өнім, оның еті аминқышқылдары мен А, В12 және D дәруменіне бай. Форелді жеу холестерин деңгейін төмендетеді, зат алмасуды қалыпқа келтіреді, ақуыз бен май балансын қалпына келтіруге көмектеседі, анемияға көмектеседі, есте сақтау қабілетін жақсартады. 0

Форель түрлеріне сипаттама

«Форель» жалпы атауына Salmo тұқымдас лосось балығының тұщы судағы түрлі формалары кіреді. Көл, өзен, кемпірқосақ және бұлақ форельі кездеседі.

көл балығы

көл балығы

көл балығыЛадога және Онега көлдерінде, сондай-ақ Карелия мен Кола түбегіндегі көптеген суық су көлдерінде кездеседі. Арнайы формаларКавказ бен Закавказьенің биік таулы көлдерінде (Севан көлі, т.б.) мекендейді. Негізінен ұсақ балықтармен, сонымен қатар жәндіктермен және олардың дернәсілдерімен қоректенеді.

Көл форельі оны басқа лосось тәрізділерге ұқсас ететін барлық сипаттамаларға ие. Оның күшті денесі бар іші, қысылған басы және күшті тістері бар кең аузы бар. Үлкен көздер жақтың үстінде орналасқан. Бүйір сызығы анық көрінеді, құйрық қанаты қатты ойылған. Көл форельінің түсі: қызыл-қоңыр арқа, күміс жақтары, күміс-ақ қарын. Қара дақтар бүйірлерінде, артқы жағында және желбезек қақпақтарында шашыраңқы болады, кейде олар арқа қанатында да байқалады.

Басқа лосось балықтарынан айырмашылығы, көл форельі екі рет уылдырық шашады: желтоқсаннан ақпанға дейін және шілдеде тамызға дейін. Уылдырық шашу шамамен 100 м тереңдікте жүреді, аналығы 1500-ге жуық жұмыртқа салады. Бір айдан кейін ұзындығы 15 мм дернәсілдер пайда болады. Өте сирек, бұл балық ұзындығы 80 см және салмағы 1,5 кг жетеді.

Бұл мектеп балығы 50-ден 100 м тереңдікте өмір сүреді, кейде ыстық ауа райында мектептер жағаға жақындайды. Негізінен планктонмен қоректенеді, бірақ кейде бентосты жейді; Әлбетте, ол кішкентай балықтарды жұтуы мүмкін, бірақ оларға жылылықпен қарайды және сирек шабуыл жасайды. Соңғы зерттеулер көл форельінің уылдырық шашу кезінде де қоректенетінін көрсетті. Осылайша, уылдырық шашатын лосось кез келген тағамнан толығымен бас тартады деген кең таралған миф жойылды.

Брук форель

Брук форель

Брук форель- лосось тұқымдасының балығы. Латынша атауы - salmo trutta morpha fario. Дене ұзындығы 25 – 55 см, салмағы 0,2 – 2 кг және одан да көп, 12 – 13 жаста – 10 – 12 кг-ға дейін. Денесі жіңішке, торпеда тәрізді, ұсақ, бірақ өте тығыз қабыршақтармен жабылған (бүйір сызығы бойынша 115 - 130 қабыршақ). Барлық желбезектер салыстырмалы түрде кішкентай, арқада 3 - 5 тармақсыз және 9 - 11 тармақталған сәулелер, анальде сәйкесінше 2 - 4 және 7 - 9 сәулелер бар. Артқы жағында ұзартылған тері қатпары түріндегі шағын майлы жүзбе бар. Үлкен ауызкөптеген тістері бар отырады.

Балықтар таксономиясында форель ерекше таксономиялық бірлікке жатады – морф, яғни тұқым қуалаушылықпен әлсіз бекітілген модификацияланған форма, ол сыртқы жағдайлардың сәйкес өзгеруімен өзінің бастапқы қалпына оңай оралады. Қара форель теңіздегі қоныс аударатын лосось балықтарының тұщы су түрі - қоңыр форель (Salmo trutta) екені белгілі, ол тұщы су қоймаларында оңай бейімделетін тұрғын нысандарын қалыптастырады. тұщы су бейнесітіршілік, ешқашан теңізге бармайды, бірақ бастапқы теңіз түрлерімен салыстырғанда өсу қарқыны мен ұрықтылығы төмен.

Арық форельдің жалпы дене түсі қою қоңырдан сарғышқа дейін, арқасы әдетте қою, қоңыр жасыл, басы дерлік қара, желбезек қақпақтары алтын түсті, денесінің төменгі жағы ақшыл. Оның бүкіл денесі көптеген қара және қызыл дақтармен нүктеленген, көбінесе ашық жиекпен шектеседі, ең қарқынды дененің жоғарғы жағында және арқа қанатында болады, сондықтан көптеген жерлерде форель форель деп аталады. Форель ешқашан басқа лосось балықтарына тән күміс түске ие болмайды. Жалпы оның түсі су мен топырақтың түсіне, жыл мезгіліне, тағамның табиғатына және басқа факторларға байланысты өте өзгереді. Бір қызығы, әртүрлі тіршілік ету ортасы мен қоректену жағдайында форельдің еті ақ немесе қызғылт болуы мүмкін - лосось балықтарының көпшілігіне тән.

Брук форельі отырықшы өмір салтын жүргізеді және үлкен миграция жасамайды. Ересектер күзгі-қысқы уылдырық шашудан кейін бірден өзеннің терең учаскелеріне көктемгі бұлақтарға барады, олар қыс бойы ұсақ балықтармен қоректенеді. Форель бұл жерлерден тек көктемде, жоғары су еріген судың лайлы ағындарын өзенге әкелгенде ғана кетеді. Бірақ ағаштар мен бұталар аздап жасылға айналады және алғашқы жәндіктер пайда болады, форель жазғы жерлермекендеу ортасы: ірі даралар жаз бойы сарқырамалардың, тік жағалаулардың, бұлақтардың және өзендердің сағаларының жанында, құйындардың жанында жалғыз орналасады, ұсақтары жартасты жыраларға көбірек жабысады, ал шағын отарлармен олар жаз бойы бір жерден екінші жерге қыдырады. Оларды әдетте үлкен жартастардың немесе түбі қалың бұталардың үйінділерінің артында табуға болады, мұнда ағын соншалықты күшті емес және ұсақ құйындылар түзеді.

Қоңыр форель әдетте өмірдің 3-ші жылында жыныстық жетіле бастайды. Уылдырық шашу қараша-желтоқсан айларында, судың температурасы шамамен 6 градуста, түбі жартасты-қиыршық тасты және жылдам ағысы бар таяз жерлерде болады. Өте үлкен (диаметрі 2,5 - 3 мм) жұмыртқаларды аналық арнайы қазған ойықтар мен шұңқырларға салып, ұрықтанғаннан кейін құйрықтың жігерлі соққыларымен көмеді. Бұл уылдырық шашу әдісі бар тұтас сызықартықшылықтар: екі рет егу нәтижесінде топырақ лайдан және басқа зиянды қоспалардан тазартылады; тастармен жабылған жұмыртқалар басқа балықтар жеуден сақталады және тұщы суға қол жетімді, бұл жұмыртқалардың жақсы аэрациясын және эмбрионның дамуы үшін қыс пен көктемде басқа жағдайларды қамтамасыз етеді. Үлкен форель жұмыртқалары уылдырық шашқаннан кейін 30 минуттай ғана жабысқақ болып қалады, содан кейін тек механикалық түрде сақталады. Қара форельдің салыстырмалы құнарлылығы өте төмен – 1 г балық салмағына шамамен 2 – 3 жұмыртқа, абсолютті құнарлылығы 200-ден 5000 жұмыртқаға дейін.

Личинкалар жұмыртқадан ерте көктемде шығады, бірақ жеткілікті үлкен сары қабықтағы қоректік заттарды пайдалана отырып, ұзақ уақыт орнында қалады. Тек 4-5 аптадан кейін шабақтар баспаналарынан шығып, кішкентай жәндіктердің дернәсілдерімен белсенді түрде қоректенеді. Осы сәттен бастап кәмелетке толмағандар тез өсе бастайды, 1-ші жылы ұзындығы 10-12 см немесе одан да көп болады.

Балық форельінің өсуі өте жылдам, бірақ тіршілік ету ортасының жағдайына өте тәуелді. Форель тұратын өзен неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ондағы азық-түлік көп болады және форель тезірек өсіп, үлкен өлшемдерге жетеді. Кішкентай ағындарда, әдетте, үлкен форель табылмайды, ал үлкен орман өзендерінде, көптеген жәндіктер мен кішкентай балықтар бар, олар сирек емес. Қолайлы жағдайларда форель 2 жасында 500 г салмаққа жетеді, бірақ өнімсіз су қоймаларында және 3 - 4 жаста ол 80 - 90 г дейін әрең жетеді. Суық су тоғандарында форель өсіргенде. , жоғары сапалы тыңайтқышты пайдалана отырып, су айдынының әр гектарынан 50-ден 150 центнерге дейін тауарлық балық алуға болады.

Арық форельінің азығы - ұсақ шаянтәрізділер мен су жәндіктерінің дернәсілдері, шыбын-шіркейлер, ұсақ моллюскалар, суға түсетін жәндіктер, ұсақ балықтар, бақалар, бақалар және тіпті өзен арқылы абайсызда жүзетін кішкентай сүтқоректілер. Форель негізінен таңертең және кешке қоректенеді, көбінесе ұшатын жәндіктерден кейін судан секіреді. Олар жиі балық жұмыртқасын жейді, егер олар жақсы жабылмаған болса, өздерінің жұмыртқаларын қосады. Ірі адамдар өз балаларымен тойлауға қарсы емес. Форель ең көп қоректі қатты жел мен найзағай кезінде, көптеген жәндіктер суға ұшып кеткенде алады. Дәл осы уақытта форель өте белсенді және жер бетіне жақындайды. Шамасы, сондықтан форель жағаларындағы ағаштар мен бұталар қалың өскен өзендерді жақсы көреді, бұтақтары өзіне тартады. көп саныжәндіктер және жаздың ыстық күндерінде жағымды көлеңке береді. Жазда, кезінде төтенше жылу, судың температурасы жоғары көтерілгенде, форель бұлақтарға жақын қалады, ал олар болмаған кезде олар шұңқырларға көтеріле алады, кейде олар термиялық торпор деп аталатын күйге түседі - бұл кезде оларды ұстауға болады. жалаң қолмен, басқа уақытта форель өте икемді болғанымен, өте сақ және судың жанында аз ғана шу болса да, жасырынуға асығады.

Брок форель еті орташа майлы, нәзік, дәмі жағынан стерлет және, мүмкін, жыланбалық етінен кейін екінші орында.

Кемпірқосақ форель

Кемпірқосақ форель

Кемпірқосақ форель- лосось тұқымдасының балығы. Латынша атауы salmo irideus. Ұзындығы 50 - 90 см, салмағы 2 кг-ға дейін, сирек 6 кг. Оның форельден айырмашылығы – денесі ұзын, құйрық қанатының ойық болуы, бүйір сызығы бойында жалаңаштанған кең жолағы, денесінде қызыл дақтардың болмауы. Арқа қанатында 4 тармақсыз және 9 - 10 тармақталған, ал аналь қанатында сәйкесінше 3 және 8 - 11 сәуле бар. Қабыршақтары кішкентай, бүйір сызығы бойынша 136 - 148 қабыршақтары бар.

Көптеген ғалымдар кемпірқосақ форельін Тынық мұхиттық болат басының (salmo gairdneri) тұщы су түрі деп санайды. Табиғи жағдайда кемпірқосақ форель Солтүстік Американың Тынық мұхиты жағалауының тұщы суларында Аляскадан Орегонның оңтүстігіне дейін өмір сүреді. Өткен ғасырдың соңынан бастап бұл бағалы балық Жапонияда, Австралияда, Тасманияда, Жаңа Зеландияда, Оңтүстік Африкада, Мадагаскарда және дүние жүзінің басқа да бірқатар жерлерінде климатқа бейімделді. Батыс Еуропада бұл тоған балығын өсірудің кең тараған объектісі болып табылады және кейбір өзендерде климатқа бейімделген.

Ересек форельде балық өз түрінің атауын алатын бүйір сызығы бойындағы кемпірқосақ жолағы әсіресе уылдырық шашу кезеңінде күлгін және қызыл түске боялады. Балықтың денесі мен қанаттары көптеген қара дақтармен жабылған.

Кемпірқосақ форельдері тұнық, салқын суларға жатады, бірақ форельге қарағанда су температурасының көтерілуіне әлдеқайда төзімді. Оның өсуі мен дамуы үшін оңтайлы су температурасы 15 - 20 градус (төмен температурада тіршілік процестері тежеледі). Сондай-ақ судағы оттегінің мөлшері біршама азырақ - 7 - 8 мл/л оңтайлы деп санауға болады, 3 - 4 мл/л-ге дейін төмендеуі балықтың депрессиясын және өлімін тудырады. Форельдің жарыққа реакциясы өте ерекше: ол ашық күн сәулесіне шыдамайды, көлеңкеде, тастардың астына тығылады, тығылып қалады, терең жерлерге барады, бірақ ол толық қараңғылыққа шыдамайды. Кемпірқосақ форель бұлтты, бұлтты күндерде, кешкі және таңертеңгі уақытта белсенді. Басқа ашық көпіршік балықтардан айырмашылығы (жүзу қуығы жұтқыншақпен байланысады) жүзу қуығын толтыру үшін су бетіне үнемі қол жеткізуді қажет етеді. атмосфералық ауа. Сондықтан ол толығымен суға батырылған жабық торларда, сондай-ақ қыста толығымен қатып қалатын су қоймаларында өмір сүре алмайды. Әйтпесе, кемпірқосақ форельінің өмір салты форельден еш айырмашылығы жоқ.

Әйелдерде жыныстық жетілу өмірдің 3-4-ші жылында, еркектерде бір жыл бұрын болады. Кемпірқосақ форельінен айырмашылығы табиғи жағдайда наурыз-сәуір айларында уылдырық шашады, ал жұмыртқаның дамуы судың температурасына байланысты 1,5 - 2 айға дейін созылады. Құнарлылығы 1 кг балық салмағына шамамен 1,6 - 2 мың жұмыртқа. Уылдырық ірі, түбі, жабысқақ емес, жұмыртқаларының диаметрі 4 - 6,5 мм.

Жұмыртқалардан шыққаннан кейін шабақтар сарыуыз қапшығының құрамында ұзақ өмір сүреді және тек 1-2 аптадан кейін олар кішкентай зоопланктонмен тәуелсіз қоректенуге көше бастайды. Ересек адамдар жануарлар организмдерінің алуан түрімен қоректенеді - ұсақ шаян тәрізділерден, жәндіктердің личинкаларынан бастап ұсақ балықтарға дейін. Үлкен мәнОл суға түсетін жәндіктермен қоректенеді. Бұл балық жаңа тағамға оңай бейімделеді, ол жасанды жем қоспаларын пайдаланып тоғанды ​​өсіруге негіз болды.

Кемпірқосақ форель форельге қарағанда тез өседі. Тоғандарда өсіргенде өсу азықтандыру және азықтандыру жағдайларына байланысты айтарлықтай өзгереді. Әдетте екі жасар балалар салмағы 350 - 450 г, үш жасар 1 - 1,2 кг, төрт жастағы балалар 2 кг және одан да көп салмаққа жетеді.

Кемпірқосақ форельі тоған балығын өсіру үшін және тұқымен бірге өсіру нысаны ретінде үлкен экономикалық қызығушылық тудырады. Дүние жүзінің көптеген елдерінде өнеркәсіптік және рекреациялық балық аулау үшін торларда өсіріледі және шағын өзен-көлдерге отырғызылады. Оның еті керемет дәмді және барлық жерде жоғары бағаланады, сондықтан Еуропаның көптеген елдерінде оны өндіруге үлкен көңіл бөлінеді. Форель өсірудің жалпыға белгілі орталықтары Дания, Франция және Италия болып табылады, оларда жыл сайын осы балықтың 140-180 мың центнері өсіріледі. Тәжірибе көрсеткендей, қашан жоғары дәрежеТоған форель шаруашылығындағы интенсификация көгілдір гектардан 300 центнерге дейін тауарлық балық алуға болады.

Түрлі түрдегі форельді аулау

Жылдың қай мезгілінде балық аулауға барсаңыз да, форель аулау ерекше шеберлік пен ептілікті қажет ететінін есте сақтаңыз, сонымен қатар сіз су қоймасын жақсы білмей жасай алмайсыз, егер сізде мұның бәрі болса, жақсы аулау үшін өзенге қауіпсіз баруға болады.

Брук форель балық аулау

Әсіресе, балықшылар арасында кең тараған форель, немесе, халық айтқандай, форель. Бұл, бәлкім, оның тәртібінің ең әдемі өкілдерінің бірі; пирогтың денесі қара және қызыл дақтармен боялған және кемпірқосақтың ең жарқын түстерімен жарқырайды. Балық аулау ең сақтық шараларын талап етеді. Сіз жаяу балық аулауыңыз керек, яғни су қоймасының жағасымен төмен қарай қозғалуыңыз керек, әйтпесе сіз балықты қорқыту қаупі бар, ал ол, өз кезегінде, көтерілу арқылы барлық тайпаластарын қорқытады. Сонда сіз жақсы аулауға сенбеуіңіз керек. Сондай-ақ қозғалу керек, өйткені бір жерде бірнеше балық аулағаннан кейін басқалары жемге жауап беруді тоқтатып, олар үшін қауіпті жерді тастап кетеді.

Кемпірқосақ форель балық аулау

Кемпірқосақ форельін аулау балықшыдан онша мұқият камуфляжды қажет етпейді, ал форельден айырмашылығы, ол әлдеқайда мұқият және ұялшақ. Бұл кіші түрдің балықтары іс жүзінде қарудың өзінен де, қайталанатын құймадан да қорықпайды, бірақ оларды мүлдем қорықпайды деп айтуға болмайды - балықшыны немесе оның көлеңкесін көргенде, кемпірқосақ форель дерлік мәңгілікке жоғалады. Бұл форель өте жарқын, қиын жемдерге жақсы жауап береді, құс қауырсындарынан жасалған қызыл және сары үлпілдек шыбындар, сондай-ақ ұқсас түсті тербелістер әсіресе тартымды.

Көл мен тоған форельін аулау

Көптеген балықшыларды өз жағалауларына көл форельіне бай су қоймалары тартады. Бұл түрдің басты ерекшелігі - балықтар өздерінің мекендеу ортасына өте байланған, олар азық-түлік тапшылығы жоқ жерді тауып, ол жерден ешқашан жүзіп кетпейді. Көл форельін шыбынмен аулау - бұл балықты аулаудың ең танымал және сәтті әдістерінің бірі, тек сіз балық аулауға келген су қоймасында форель шыбындардың қандай түрін жақсы көретінін дұрыс анықтау маңызды. Бір ғана әмбебап кеңес бар: құрғақ шыбынмен немесе личинкамен тек таза, мөлдір суда балық аулауға болады, ал егер су тынық болса, жем ретінде дымқыл шыбындарды қолданған дұрыс.

Көптеген мәдени су қоймаларында тоған форельін табуға болады ортаңғы аймақРесей, онда шағын бөгеттер бар. Балықтың белсенділігі судың температурасына байланысты, ол су қоймасында неғұрлым суық болса, балық соғұрлым белсенді, бұл уақытта ол жемге оншалықты таңдай бермейді. Жылы суда тоған форельін аулау су қоймасының терең бөліктерінде ең перспективалы болып табылады, онда балықтар ыстықтан жасырыну үшін көтеріледі. Ал егер сіз ақылы су қоймасында балық аулауды жоспарласаңыз, балықтың қашан және қай жерде қоректенетінін алдын ала біліп алыңыз, сәттілік сонда сізге келеді және онымен жақсы аулайды.

Форель өте дәмді және сау балық, балықшылар ұстағанды ​​ұнатады. Ол мұхиттар мен теңіздердің тұзды суларында, сондай-ақ тұщы суларда: көлдерде, өзендерде, бұлақтарда өмір сүреді. Балық Salmonidae отрядына жатады және көптеген сорттары бар. Бұл балықтың еті, әсіресе мекендейтіндер тұщы су, нағыз нәзіктік болып саналады - бұл ашық қызғылт түсті, дәмді және нәзік, витаминдер мен микроэлементтердің қоймасы болып табылады.

Форель лосось тұқымдасына жататындықтан, ол барлығының сүйікті қызыл уылдырығын шығарады. Балық уылдырығы үшін өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі. Арналаржәндіктер, дернәсілдер, зоопланктон және ұсақ балықтар. Әдетте үйірлерде тұрады.

Сыртқы түрі

Форель кішкентай қабыршақтармен жабылған ұзын, бүйір жағынан тегістелген денесі бар. Арқа қанаты кішкентай. Тіршілік ету ортасына байланысты форельдің түсі өзгеруі мүмкін: бүйірлерінде - сарыдан жасылға дейін; іш - ақтан сұрға дейін; артқы жағы - жасылдан зәйтүнге дейін.

Балық судың түсіне және су қоймасының түбіне сәйкес түсін өзгерте алады. Астыңғы жағы күңгірт болса, түсі күңгірт болады, асты ашық болса, түсі ашық болады. Сондай-ақ түс тамақтануға және жыл мезгіліне байланысты болуы мүмкін. Әйелдер әдетте еркектерге қарағанда үлкенірек. Әдетте, жеке адамның ұзындығы отыз сантиметрден аспайды, ал салмағы бір жарым килограммды құрайды. Дегенмен, ұзындығы бір метрге дейін және салмағы шамамен он екі килограмм болатын үлгілер бар.

Түрлерге қарамастан, балық салқын суы бар су қоймаларын жақсы көреді. Бұл, мысалы, суық тау ағындары мен көлдер болуы мүмкін.

Форельдің үш түрі бар:

• көл;
• өзен;
• кемпірқосақ.

Озерная

Таралу аймағы: Ресейдің солтүстігі және Кавказдың таулы көлдері. Таза суда өмір сүргенді жөн көреді, жақсырақ тереңірек. Сонымен, терең көлдерде жазғы кезеңолар әдетте елуден жүз метрге дейінгі тереңдікте кездеседі. Жаз сәл салқын болса, балық сәл жоғары көтерілуі мүмкін.

Өзен (ағын)

Ол Батыс және Солтүстік Еуропаның, Таяу Шығыстың (Иран), Атлас тауларының (Марокко, Алжир) су қоймаларының тау ағындары мен өзендерінде тұрады. Тұщы суда да, тұзды суда да өмір сүре алады. Дегенмен, көп жағдайда ол тұщы өзендерде және бұлақтарда тұрады. Әдетте, ол оттегі көп ағынды суда (мысалы, шағын сарқырамалардың жанында) кездеседі. Кішкентай адамдар жағаға жақынырақ тұра алады: ол жерден тамақ алу оңайырақ. Ересек балықтар тереңірек түседі.

Кемпірқосақ

Оны көбінесе теңіз форельі деп атайды. Ең танымал түрлерінің бірі. Бұл ерекше түр өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі. Бастапқыда кемпірқосақ форель тек Тынық мұхитының су қоймаларында өмір сүрді. Бүгінде ол бүкіл әлемде біріктірілген және ол Еуропаның, Австралияның, Океанияның және Оңтүстік Африканың суларында сәтті көбейеді.

Балық салқын суда өмір сүреді, шуақты күндері ол тастардың арасына тығылады. Қыста ол мұзбен жабылған су қоймасында өмір сүре алмайды, өйткені жүзу қуығын ауамен толтыру үшін мезгіл-мезгіл су бетіне қалқып тұру керек.

Форель өсіру

Форель – бағалы балық дәмді ет, қызыл уылдырық, сондықтан ол балық шаруашылықтарында белсенді түрде өсіріледі. Оның етінде көптеген пайдалы дәрумендер мен микроэлементтер бар, оны диеталық диетада қолдануға болады. Кейбір шаруашылықтар бұл балықты сату үшін өсіреді. Еуропа елдерінде жыл сайын шамамен жиырма мың тонна өсіріледі. Басқа шаруашылықтарда сауықтыру және спорттық балық аулау үшін өсіріледі. бастап табиғи жағдайларБалық аулау оңай емес, көптеген балықшылар белгілі бір ақыға бірнеше килограмм форельді тез аулай алатын фермаларға барады.

Форель өсіру кәсібі өте тиімді. Бірақ өсіп келе жатқан технологияны ұстану маңызды, өйткені бұл өте талапшыл балық. Су қоймасының суы оттегімен дұрыс қамтамасыз етіліп, үнемі таза күйде болуы керек. Жалпы су шаруашылығының әр гектарынан отыз тоннаға дейін форель алуға болады.

Балық аулау әдістері

Табиғи жағдайда бұл балықты аулау өте қиын. Мұны істеу үшін сізге белгілі бір білім мен тәжірибе қажет. Сізге дұрыс құрал мен жақсы жемді таңдау керек. Табысты балық аулау үшін сіз оның мекендейтін жерлерін білуіңіз керек.

Қажетті құрал

Балық аулау үшін қолданылады:

• қалқымалы штанга;
• айналдыру;
• ұшып балық аулау

Жем ретінде вобблерлер мен кептірілген шыбындар қолданылады. Жақсы және табысты балық аулау үшін дұрыс орын мен уақытты таңдау керек.

• Өзен форельін аулау өте қиын. Бұл өте сақ және ұялшақ балық. Балық аулау кезінде ол балықшыны көрмеуі маңызды.
• Озерная көбінесе азық-түлік көп жерлерде жайылады. Сондықтан, кейбір оны тамақтандырды белгілі орын, жақсы аулауға сене аласыз.
• Кемпірқосақ балықтарын аулау ағын балықтары сияқты қиын емес. Ол аз қорқақ және шыбын сияқты спиннерді немесе жемді ықыласпен шағады.

Ресейдегі балық

Біздің елімізде көптеген ағындар мен көлдер бар, ал балықшылар Ресейде кездесетін форель туралы жиі қызықтырады. Біз жауап береміз:

• Кавказдың көлдері мен бұлақтары;
• Онега көлі;
• Ладога;
• Кола түбегінде.

Егер сіз елдің солтүстік бөліктерінен алыс болсаңыз, сіз форельді көп аулауға кепілдік беретін ең жақын балық шаруашылығына жүгіне аласыз.

Қайырлы күн, менің ізденімпаз достарым! Seafood Guide бағдарламасының үшінші бөлімі эфирде. Бүгін біз лосось мен форельді ажыратуды үйренеміз. «Бұл бізге не үшін керек?» - сен сұрадың. Ал сіз қателесесіз.

Мысалы, треска мен хектің дәмін ажырата аласыз ба? Әрең. Әрбір балық сатушы айырмашылықты айта алмайды. Мейрамханада треска атын жамылып хек ұсынса ше? Жейсің бе, әлде жанжал шығарасың ба? Нағыз треска хекке қарағанда бірнеше есе қымбат тұратынын ескере отырып, мен әдетте жанжал шығарамын (содан кейін мен кешірім сұраймын, жеңілдік карталарын және өтемақы аламын).

Сонымен. Адамдардың басым көпшілігі лососьді форельден сыртқы түрі бойынша ажырата алмайды. Бір жағынан, лосось бар, албырт балық бар, бірақ кейде лосось мен форель арасындағы бағаның айырмашылығы килограммына бір жарым долларды құрайды (және бұл Норвегиядағы зауыттағы шикізат), ол дайын өнімді өндіру бағаның екі-үш доллар айырмашылығына әкеледі. Бұл, тиісінше, жосықсыз өндірушілерді бір нәрсені екіншісінің атын жамылып сатуға итермелейді.

Дұрыс балықты қалай таңдауға болатынын білейік!

Сонымен. Лосось пен форель арасында біршама айырмашылықтар бар, біз негізгілерін қарастырамыз.

Айырмашылықтары келесідей:

1. Өлшемі. Әдетте, лосось салмағы 6-7 келіге жеткенде сойылады. Форель - 3-4. Яғни, дүкенде (немесе науада) лосось қаңқасы форельден үлкенірек болуы мүмкін (бірақ міндетті емес).

2. Бас және ұшаның пішіні. Лосось басының басы әлдеқайда үлкен және «ұшты». Лосось сонымен қатар «ұзартылған» және торпедаға ұқсайды. Мұны мына жерден көруге болады:

Форель көбірек «қазан» болып табылады.

4. Масштаб пішіні. Лосось қабыршақтары форельдікінен үлкенірек (төменде - лосось):

Салыстыру үшін - форель:

5. Түс. Форельдің қаңқаның бүйірлерінде тән жолақтары бар, оларда лосось жоқ:

6. Форель еті әрқашан дерлік лососьден әлдеқайда жарқын. Айырмашылықтар драмалық.

Кейде (әртүрлі себептерге байланысты) лосось және форель түсі жоғалады. Мұздатылған филе келесідей болуы мүмкін:

Әдетте бұл екінші сортты өнім, оны өндіруші өнімнен айтарлықтай төмен бағамен сатады. ең жоғары сапа. Бірақ соңғы тұтынушы үшін (яғни, сіз) бұл өнім өте қолайлы (әсіресе ол арзанырақ болса). Екінші сортты балық «кәсіби» тұздалған немесе ысталған кезде күтпеген әрекет етеді, сондықтан өңдеуші компаниялар оны жиі қабылдамайды. Бірақ егер сіз оны қуыратын болсаңыз, оны батыл қабылдаңыз. Тұздау үшін сапалырақ өнімді алған дұрыс.

7. Дәм. Бұл жерде қиынырақ :)

Салқындатылған балықтың сақтау мерзімі Норвегияда орау станциясында өндірілген сәттен бастап небәрі 14 күн. Өнімдерді импорттаушының қоймасына жеткізу және кедендік рәсімдеу (кейде одан да көп) үшін кемінде бір апта қажет. Ең оңтайлы жағдайда, сіз балық сатып алатын супермаркетте оны сатуға 5-6 күн қалды. Назар аударыңыз сыртқы түрі: ет тозған болса, терісі құрғақ болса, балықтың артық піскені анық. Егер сіз аспаздық бөлімнен дайын лосось стейктерін жиі сатып алсаңыз, оларды уақытында сата алмаған балықтан дайындап жатқаныңызды ұмытпаңыз. Ол жерде 5 күн (норма бойынша) немесе 8 күн жатыр ма, оны ешкім айтпайды.

Мұздатылған балықтың сақтау мерзімі (-18 градус температурада) өндірілген күннен бастап екі жыл. Сондықтан, бір жағынан, бұл жерде оңайырақ. Бірақ супермаркеттегі балық қажетті температураны ұстанбайтын ашық банеткада (жиі жабықта) жатыр. Сіз оның қанша уақыт жатқанын білмейсіз, сондықтан оның сыртқы түріне назар аудармаңыз. Кішкене сарғайу тотығудың белгісі. Енді мұндай балықты жеуге болмайды. Сонымен қатар, ақшыл лосось немесе форель балықтың нашар екенін білдірмейді.

Өңделген (тұздалған немесе ысталған) лосось/форель туралы бөлек. Мен баса айтамын: балық түсі жоғалуы мүмкін, бірақ бұл оның нашар екенін білдірмейді. Көбінесе қажетсіз алаңдаушылық тудыруы керек жарқын балық: Кейбір өндірушілер өңдеу кезінде балыққа бояғыштарды қосады. Сізге керек пе? Сондықтан егер сіз форельге ұқсайтын лосось мен түсі «бозғылт» лососьді көрсеңіз, ақшыл түстісін алғаныңыз жөн. Тәуекелге бармаңыз.

UPD.: Біз сізге салқындатылған балыққа қатысты түсініктемелерде еске салдық: егер балық «соңғы аяғында» болса, онда алдымен желбезек иісін бастайды. Ендеше иіскеңіз :)
Айтпақшы: егер желбезектердің иісі ғана болса, бұл балықтың нашар екенін білдірмейді, жай ғана ыдырау процесі олардан басталады. Енді, егер олар анық иіс болса, бұл балық жаңа емес.

Теңіз өнімдері бойынша нұсқаулықтың келесі шығарылымында лосось мен форельден қандай өнімдер жасалатынын қарастырамыз :)
Оқуды жалғастырыңыз :)

Лосось және форель: фермаларға экскурсия.
Пангасиус қалай өседі және өндіріледі?

Тегтер:теңіз өнімдері бойынша нұсқаулық

the-fencer.livejournal.com

Бахтах

Сіз ақ форельді көрдіңіз бе? Бұл қандай балық? Форель - жоғарыда талқылағанымыздай, лосось балықтарының бірнеше түрлерінің жалпы (ұжымдық) атауы. Еттің әр түрінің түсі әртүрлі, ақ, қызыл немесе қызғылт болуы мүмкін. Көптеген жолдармен бұл нюанс азық-түлік пен тіршілік ету ортасының мөлшері мен түріне байланысты.

Супермаркеттер мен дүкендерде көп сатылатын балық – балық шаруашылығында жасанды түрде өсірілетін ақ форель. Оның ақ еті, кейде қызғылт еті бар.

Сыртқы түрі

Ақ форель. Бұл қандай балық? Форель өкілдерінің басым көпшілігі көлемі жағынан үлкен емес. Әдетте олардың салмағы 200-500 г, ал денесінің ұзындығы 25-30 см.

Негізінен тоғандарда, бассейндерде және торларда өсірілетін өзен (өзен) және кемпірқосақ форельдері осындай параметрлерге ие. Кейбір адамдар үлкен мөлшерде өсіп, салмағы 2 кг-ға дейін жетеді. Бірақ мұндай алыптарды жабайы табиғатта ғана табуға болады.

Форельдің әртүрлі түрлері әртүрлі боялған. Мұның бәрі балық өскен жағдайларға байланысты. Жеке тұлғалардың классикалық түсі - бұл артқы жағы жасыл реңктері бар қара зәйтүн түсі. Бұл балықтардың көлденең жолақтары бар жеңіл жақтары бар. Оларда қара немесе қою қызыл түсті кішкентай дақтар анық көрінеді (кейбір адамдарда олар ақшыл шекарамен қоршалған). Іші ақ түсті, сұр түсті (кейде мыс түсті).

Негізінде, бір түрде ашық реңктер басым болса, екіншісінде күңгірт реңктер басым. Бұл балықтар өмір сүретін су қоймасының мөлдірлігіне, қорегіне, жыл мезгіліне және кейде түбінің құрамына байланысты. Мысалы, ақшыл күміс балықтар әкті суда өмір сүреді, ал егер түбі шымтезек немесе лаймен жабылған болса, онда даралар қара түсті болады. Егер форель жақсы тамақтанса, оның бүйірлерінде ешқандай дақ көрінбейді. Тұрғылықты жерін өзгерткен кезде олар жолақтармен бірге пайда болуы және қайтадан жоғалуы мүмкін.

Манифольд

Көптеген адамдар ақ форельді жақсы көреді. Бұл қандай балық, адамдар жиі сұрайды. Форель кішігірім бұлақтарда, теңіздерде, үлкен өзендер мен тұщы көлдерде өмір сүреді. Кейбір түрлер мекендеу ортасын жиі өзгертеді. Осылайша, көл форельі уылдырық шашу үшін өзенге түседі, ұрпақтарын сонда қалдырады, олардың бір бөлігі көлге оралады, ал кейбіреулері өзенде өмір сүру үшін қалады. Дәл осындай жағдай тұщы өзендерде уылдырық шашатын теңіз түрлерімен де кездеседі.

Барлық форель түрлері үш негізгі тұқымдасқа кіреді, олар келесі сорттардан тұрады:

• Шардың тұқымы: үлкен бас, көл, қуыршақ малма, күміс, американдық форель (палия).
• Тынық мұхиттық лосось тұқымдасына келесі түрлер кіреді: апачи лосось, теңіз алтыны, кемпірқосақ, гила, кавказ және теңіз бивасы.
• Асыл лосось тұқымдасы келесі түрлерден тұрады: Севан, Охрид, мәрмәр, қоңыр форель, Адриатикалық, Амудария, жалпақбас.

Тіршілік ету орындары

Барлығы ақ форельді жеп көргісі келеді. Мұның қандай балық екенін бәрі біле бермейді. Сонымен, біз оның өзендерде, өзендерде, теңізде және көлдерде өмір сүретіні туралы айттық. Бұл балық Норвегия мен АҚШ-та жиі кездеседі, форель спорттық балық аулау танымал елдерде. Еуропада суында оттегі көп болатын орман немесе тау ағындарында (өзендерінде) кездеседі.

Форельдердің көп саны Ладога және Онега көлдерінде кездеседі. Ол сондай-ақ Арменияда биік таулы Севан көлінің суларында тұрады. Мұнда форельдің басқа еш жерде кездеспейтін түрі бар, сондықтан ол ерекше. Бұл балық Балтық елдерінде де кездеседі: мұнда ол Балтық теңізіне құятын өзендерде тұрады. Кола түбегінде көптеген терең су қоймалары бар, оларды форель де мекендейді.

Бұл балықтың мекендеу ортасы кеңеюі немесе өзгеруі мүмкін. Мысалы, бұл алдымен Солтүстік Америкада ғана көрінетін кемпірқосақ форельімен болды. Бүгінде ол бүкіл Еуропаға таратылады, өйткені ол жасанды түрде енгізіліп, таратылды.

Керемет балық

Сізге форель ұнайды ма? Сізге қызыл немесе ақ балықты ұнатасыз ба? Форель тағамдары талғампаз, өте дәмді және пайдалы. Оның етінде көптеген дәрумендер (D, E, A), аминқышқылдары, минералдар, ақуыз және Омега-3 май қышқылдары бар. Соңғылары әсіресе адам ағзасына пайдалы. Форель жүрек ауруларына қолданылады, ол артық холестеринді кетіреді, сонымен қатар тамаша диеталық тағам болып табылады.

Көкөністермен пеште ақ филе

Сонымен, ақ форельді қалай дайындау керектігін білейік. Бұл балық өте дәмді. Оның еті шынымен ақ. Оның бағасы төмен, сондықтан бұл балық бәріне қол жетімді. Бұл тағамды дайындау үшін сізге бір ақ форель қаңқасы, жеті картоп, бір болгар бұрышы, тұз, пияз, күнбағыс майы, дәмдеуіштер (райхан, майоран немесе тимьян) сатып алу керек.

Сондай-ақ, жоғары жақтары бар пісірме табақты дайындау керек. Сонымен, алдымен пішіннің қабырғалары мен түбін маймен мұқият өңдеңіз. Содан кейін пиязды жуып, сақиналарға кесіңіз және оларды пішінге салыңыз. Әрі қарай, картопты аршып, майдалап тураңыз. Оны табаға салып, дәмдеуіштер мен тұз себіңіз.

Осыдан кейін ақ форель қаңқасын тазалап, желбезектері мен құйрығын кесіп, қалыңдығы 2 см-ге дейін кесіңіз.Форельдің әр бөлігін тұзбен ысқылап, картоптың үстіне қойыңыз. Содан кейін бұрыш пен қабығын жуу керек (өзегін алып тастаңыз). Оны кішкене бөліктерге кесіп, балықтың үстіне қойыңыз.

Енді пешті алдын ала қыздырып, ыдысты шамамен 30 минутқа қойыңыз. Көкөністермен ақ форельді салатсыз беруге болады. Ас болсын!

Стейк

Көптеген адамдар ақ форельдің фотосуреттерін көрді. Сіз бұл балықтың қандай екенін білесіз. Форель стейкін қалай дайындау керектігін білейік. Ол өте тез және оңай дайындалады, үстелде корольдік көрінеді. Гарнир ретінде ел стиліндегі картоп (шөптері бар ұсақталған пісірілген түйнектер) қолайлы.

Сонымен, сізге қажет: 700 г форель, стейктерге кесілген, жарты лимон, 3 ас қасық. л. зәйтүн майы, бұрыш, розмарин, тұз және шөптер. Алдымен стейктерді суық сумен жуып, оларды ыдысқа салу керек. Содан кейін оларға бұрыш пен тұз, розмарин және лимон шырынын себіңіз. Жарты сағатқа қалдырыңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Әрі қарай, форельді ыстық бетке ауыстырыңыз. Орташа отта 8 минут пісіріңіз, содан кейін әр стейкті аудару үшін шпательді пайдаланыңыз және тағы 5 минут пісіріңіз.

Осыдан кейін табаны қақпақпен жабыңыз. Қызуды азайтып, стейктерді 6 минут қайнатыңыз. Бұл тағамды бірден ұсыныңыз, оны лимон тілімдері мен шөптермен безендіріңіз.

fb.ru

Сыртқы көріністі сипаттау

Форелдің денесі бүйірден тегістелген, сондықтан балық фотодағыдай сәл жалпақ көрінеді. Оның тұмсығы қысқа және кесілген. Форель - ұзындығы 25-35 сантиметр, салмағы 200-500 грамм аралығында өзгеретін кішкентай балық. Жеке үлгілер 1 немесе 2 килограмға дейін салмақ қосуы мүмкін, бірақ бұл орын алу үшін өзендер мен бұлақтарда мол азық-түлік ресурстары болуы керек. Рекорд 5 келі салмақтағы жеке адамға тиесілі.

Вомердегі форельдің таңдай бетінде екі қатар тістері бар, ал 3 немесе 4 тістері алдыңғы үшбұрышты пластинканың артында орналасқан. Түбіндегі арқа жүзбегі балықтың денесіндегідей нүктелермен жабылған. Құрсақ қанаттарының түбінде сары түсті. Форельдің әртүрлі дене түстері бар, олар өмір сүру жағдайларына байланысты.

Әдетте балықтың артқы жағы жасыл реңкпен зәйтүн түсті, ал оның бүйірлері сары, бұл фотода анық көрінеді. Бүйірлерінде ақ, ​​қара немесе қызыл түсті дақтар анық көрінеді. Кейде дақтардың көкшіл шекарасы болады. Балықтың қарны ақ, сұр реңкті, кейде мыспен жарқырайды. Кейде бір тон басым болады, сондықтан бір форель қараңғы, екіншісі ашық болады.

Балықтың денесінің түсі көптеген себептерге байланысты: пайдаланылған тағам, судың күйі, маусым және тіпті түбінің түсі. Егер су әкті болса, онда форель ашық күміс реңктерге боялады, ал түбі лай немесе шымтезек болса, онда балық қараңғы болады. Оның тамақтануы дақтардың пайда болуына әсер етеді: жақсы тамақтанған адамдарда дақ болмайды. Егер форель бір тоғаннан екіншісіне ауыстырылса, денеде дақтар мен жолақтар жоғалып кетуі немесе пайда болуы мүмкін.

Әйелдер еркектерден дене өлшемдері бойынша ерекшеленеді: аналықтары біршама үлкенірек, олардың тістері аз және басы кішірек. Еркектердің денесі кішкентай, басы үлкен, тістері көп. Еркектердегі төменгі жақ кейде жоғары қарай қисайып тұрады: әйелдерде бұл белгі байқалмайды. Балықтың қызыл, сары немесе ақ еті бар, оның түсі жеке адамның жынысына байланысты емес.

Сорттары

Форель балықтың үш тұқымын білдіретіндіктен, бірнеше сорттары ерекшеленеді. Форельдің келесі түрлері бөренелер тұқымдасына жатады:

• Күміс лоша;
• Озерный;
• Үлкен бас;
• Малма;
• Американдық форель – палия.

Тынық мұхиты лососьінің тұқымы мыналарды қамтиды:

• Кемпірқосақ форель, оның фотосы төменде берілген;
• Гила форель;
• Алтын теңіз форельі;
• Кваказская;
• Теңіз форельі Бива;
• Апачи лосось.

Асыл лосось форельді қамтиды:

• мәрмәр;
• Охрид форельі;
• Амурдария;
• Севан;
• Қоңыр форель;
• Жалпақ басты форель;
• Адриатикалық.

Балықтар теңіздерде де, тұщы көлдер мен өзендерде де тіршілік етеді. Кейбір түрлері анадромды. Әдетте адамдар бір формадан екіншісіне оңай ауысады. Бұл лосось балықтарының кейбір сорттары фотода көрсетілген.

Таралуы және мекендеу орындары

Форель негізінен Америка Құрама Штаттарында кездеседі, онда олар үшін белсенді спорттық балық аулау бар. Форель аз емес мөлшерде кездесетін Норвегияда туристер үшін арнайы балық аулау орталықтары құрылды, онда тек форель балық аулау жүзеге асырылады. Балық көптеген тау өзендері ағып жатқан елдерде кең таралған. Бірақ балықтар тек өзендерде ғана өмір сүрмейді.

Форел көлдерде, мысалы, Ладогада, Карел көлдерінде, Онегада және Кола түбегінде орналасқан терең су қоймаларында жақсы араласады. Сулары оттегіге бай орман және тау өзендерінде өзендер форельдері кездеседі. Мұндай ағындардың түбі құмды болуы керек. Олар әдетте ең тазасы бар суық су. Балық Балтық аймағындағы өзендерде де тіршілік етеді.

Диета

Форель өз рационында өте қарапайым: бәрі жейді, сондықтан лососьдің бұл түрі өте тез салмақ қосады. Балықтар жәндіктердің дернәсілдерін іздейді және судан секіру арқылы жәндіктерді ұстайды. Әсіресе уылдырық шашқаннан кейінгі кезеңде қан құрттарын жегенді ұнатады. Сондықтан мамыр-маусым айларында форель судан семіру үшін тамақ іздеп үнемі секіреді.

Шабақ жеткілікті үлкен мөлшерге жеткенде, олар балықты тамақтандыруға көше бастайды. Форель жас балықтар мен бақаларды аулайтын жыртқышқа айналады. Кейбір адамдар каннибализммен айналысады. Бірақ қоректенудің негізі әлі де балықтар, қоңыздар, аққұбалар, моллюскалар, шаян тәрізділер, жәндіктер және олардың личинкалары болып табылады. Жыртқыш ет қалдықтары мен балық өнімдерінің қалдықтарына шабуыл жасайды.

Көбею

Форельдің уылдырық шашуы әдетте көктемде немесе күзде болады. Уылдырық шашу кезеңі жылына бір рет болады, оның уақыты тіршілік ету ортасына және жергілікті климатқа байланысты. Уылдырық шашатын жер ретінде балықтар ағыстары жылдам, түбі тас пен тастармен жабылған таяз суларды таңдайды. Тірі жұмыртқалардың диаметрі 5 миллиметрге жетуі мүмкін, олар фотодағыдай сары немесе қызыл түсті.

Ғалымдар форель балық түрлерінің бір ерекшелігін атап өтеді. Жұмыртқалардың дамуы кезінде тек форельде көптеген деформациялар байқалады. Ғалымдар альбинизм мен гермафродитизмді деформация ретінде қарастырады. Балықтардың екі басымен шыққан жағдайлары бар.

Осылайша, форель барлық балық түрлерінің арасында ерекше орын алады. Белсенді балық аулау нәтижесінде балық популяциясының айтарлықтай азаюына байланысты форель ешқашан құндылығын жоғалтпайды. Егер шамадан тыс балық ауласа, оның жойылу қаупі бар.

tutryba.ru

Форель - бұл белгілі бір балықтың атауы емес. Бұл үлкен лосось тұқымдасына жататын балықтардың бірнеше түріне берілген атау. Олар белгілі бір жалпы сипаттамалармен сипатталады. Бұл мұрынның пішіні. Ол қысқа және кесілген. Қанаттарда сәулелердің саны бірдей, бұл басқа лосось түрлерінен ерекшеленеді. Вомердегі тістердің болуы туралы да айтуға болады. Таңдайда 2 қатар тіс, алдыңғы табақшаның артқы жағында 4 тіс бар. Басқалар да бар тән ерекшеліктерімамандар үшін шешуші маңызы бар.

Бұл балықтар теңізде де, тұщы суда да өмір сүреді. Көл форельі көлдер мен өзендерде өмір сүреді, ал кемпірқосақ форель алдымен теңіздерде бірнеше жыл жүзеді, содан кейін өмір салтын өзгертіп, өзен элементіне көшеді. Ол мұхитта уақыт өткізсе, оны лосось деп атайды. Түр өкілдері адамдар үшін ғана емес, жануарлар үшін де маңызды тағам көзі болып табылады.

Бұл балықтар мүлдем басқа жағдайларда өмір сүреді. Осыған байланысты олардың түсі әртүрлі. Мәселе мынада, дене түсі камуфляждық функцияларды орындайды және өзгереді. Егер балық теңізден жақында оралса, оның күміс реңктері болуы мүмкін, бірақ альпі көлінде денеде ашық реңктер байқалады. Артқы жағы әдетте жасыл-зәйтүн, бүйірлері қою сары. Олардың үстінде дақтар бар. Олар ақ, қызыл, қара түсті болады. Іші жеңіл және жиі сарғыш-мыс реңктері бар. Арқа қанатында қара дақтар бар. Қарынша қанаттары сарғыш түсті. Кейде дененің түсі біркелкі қараңғы болады. Ал кейбір жағдайларда балық жеңіл, дерлік түссіз болады. Түс реңктері жыл мезгілдеріне, тағамның табиғатына және түбінің түсіне байланысты.

Әйелдер еркектерге қарағанда үлкенірек, бірақ бастары кішірек. Дене ұзындығы в кейбір жағдайлардаметрге дейін жетуі мүмкін, ал дене салмағы 22 кг-ға жетеді. Стандартты өлшемдер ұзындығы 30 см, салмағы 500-600 г. Жұмыртқалардың диаметрі әдетте 4 мм. Олардың түсі сарғыш немесе ашық қызыл.

Көлдерде тіршілік ететін көл форельдері уылдырық шашу кезінде өзендерде ағысқа қарай жылжиды. Бірақ кейбір жағдайларда ол су қоймасынан шықпайды және оған тікелей уылдырық шашады. Туылған жасөспірімдер не көлге аунап түседі, не өзенде қалады. Соңғы жағдайда ол форель популяциясына қосылады. Бұл өте әдемі балық болып саналады. Ол тек таза және салқын өзен суында өмір сүре алады. Қолайлы жағдайларда ол 5 кг-ға дейін салмақ қосады.

Өмір сүру ұзақтығы тіршілік ету ортасына, тағамға және түрлерге байланысты. Көлдердің тұрғындары ең көбі 7 жылға дейін өмір сүретін өзен әріптестерінен ұзағырақ өмір сүреді, ал біріншілері бірнеше ондаған жылдар бойы өмір сүреді. Ғасырлар кейде 30 кг-нан астам салмақ қосады.

Рационға балықтың басқа түрлері, омыртқасыздар, моллюскалар және су жәндіктері кіреді. Көлдерде зоопланктон жиі диетаның негізгі бөлігін құрайды. Тіршілік ету ортасы температурасы 16 градус Цельсийден аспайтын суларға дейін созылады. Ластанған ортада балықтар тез өледі. Бұл сұлулар Солтүстік жарты шарда тұрады. 19 ғасырда олар Австралия мен Жаңа Зеландияда өсіріледі. Олар Англия мен Калифорниядан әкелінді. Олар тау өзендері мен өзендерде мекендейтін кейбір балық түрлерін ығыстырып, сонда қоныстанды. Форельдің кейбір түрлерін Гималай аймағында кездестіруге болады. Олар Үндістанның, Непалдың, Бутанның және Пәкістанның өзендерінде тұрады.

Бұл балықты аулау өте қиын, бірақ қызықты әрекет. Ең бірі маңызды нүктелер- балық аулау орнын дұрыс таңдау. Бұл ақпаратты тәжірибелі балықшылардан алуға болады немесе сіз әртүрлі жерлерде балық аулауға тырысып, өзіңіз шеше аласыз. Күзде уылдырық шашатын балық аулау маусымы өзеннің ашылуымен басталады. Егер су қоймасы қыста қатып қалмаса, суық айларда балық аулауға болады, егер бұл, әрине, белгілі бір аймақ үшін белгіленген балық аулау ережелерімен рұқсат етілсе. Ерте көктемде форель винтовкалардың астында және орташа ағысы бар суда кездеседі. Бұл жерлер дернәсілдерге, ұсақ балықтарға, бақаларға бай. Бұл балық қалқымалы, шыбындық және иіру құралымен ауланады.

Мақалаға оралу: Рқарвал

www.tepid.ru

Әдемі балықты жақсы көретіндер үшін кемпірқосақ форельінен артық олжа жоқ. Бұл шынымен әдемі балық. Басым қызыл түсі бар түсті иридесцентті жолақ түрді күміс туыстарынан ерекшелендіретін негізгі ерекшелік белгісі болып табылады. Уылдырық шашу кезеңі жақындаған сайын жолақтың түсі одан да қанық болады.

Кемпірқосақ форель Еуропаға тез тарады.

Мұның себебі қарапайым: тағамды таңдаудағы қарапайымдылық, температура және судың оттегімен қанықтылығы мұндай форельді қарапайым форельден ерекшелендіреді.

Өзендер мен көлдердің бұл әдемі тұрғыны құрамында белоктар мен көмірсулардың барлығын дерлік тамақтандырады: шаян тәрізділер, кішкентай балықтар, жәндіктер, құрттар, жорғалағыштар және осы ашкөздіктің қол жетімді жерінде жорғалайтын, жүзетін және ұшатын көптеген басқа заттар.

Көптеген адамдар лосось балықтың қоршаған ортаға өте талғампаз екенін біледі. Өзінің туыстарынан айырмашылығы, түрлі-түсті сұлулық жылы және аз оттегі бар суды жақсы көреді. Сондықтан мұндай балықтар үшін қолайлы жағдай жасау қиын емес. Осы қабілетке байланысты кемпірқосақ форельі мен кәдімгі форель көбінесе бір су айдынында бірге өмір сүрмейді. Бұл туыстар арасындағы айырмашылық мұнымен бітпейді.

Кемпірқосақ форельінің уылдырық шашу уақыты кәдімгі форельге қарағанда кеш. Және, әрине, үлкенірек өлшемдер, бұл балықшыларды ауыр жеке адамды ұстауға тартады.

Тіршілік ету орындары

Кемпірқосақ форельінің мекендеу ортасы болып табылады Солтүстік бөлігіАмерика. Еуропаға он тоғызыншы ғасырдың аяғында әкелінді.

Тау өзендері форельдің кез келген тұқымының негізгі мекендейтін жері болып табылады, кемпірқосақ ерекшелік емес. Дегенмен, өзінің салқын қанды туыстарынан айырмашылығы, түрлі-түсті сұлу суы жоғарғы ағысына қарағанда әлдеқайда жылы болатын өзендердің төменгі ағысында және ортасында тұруды жөн көреді. Міне, бірнешеу ерекше белгілерікемпірқосақ форельдері мекендейтін жерлер:

• Таяз жерлер.
• Жартасты түбі.
• Рифельдер, рапидтер.
• Мөлдір су.

Бұл түр өте ашкөз болғандықтан және суға түсетін барлық нәрсені жейді, балық аулау үшін орынды таңдағанда, өсімдіктер мен жәндіктердің болуына назар аударыңыз. Олар көп болған жерде кемпірқосақ жыртқышы міндетті түрде ілулі болады.

Американдық тур үшін жасанды су қоймалары жиі салынады. Олар жасайды қолайлы жағдайларосы керемет нәзіктікті коммерциялық өсіру үшін. Бұл орындардың көпшілігі балық аулауға арналған. Ол жерден балық табамын деп уайымдаудың қажеті жоқ..

Балық аулау ерекшеліктері

Бұл балық тек қана емес әдемі көрініс, сонымен қатар еттің нәзік дәмі. Сондықтан олар оны тек спорттық қызығушылықтан ғана емес. Балық деликатестерін білушілер қалаған балықтың дәмін татуға арналған құралдарды алуға дайын.

Бұл үшін балық аулау кезінде бірнеше ерекшеліктерді ескеру қажет әдемі жыртқыш. Кемпірқосақ сұлу жалғыз аң аулауды жөн көреді және қарсыластарын өз аумағына жібермей, өзінің сүйікті аңшылық орнын бақылап отыруға тырысады. Сондықтан бұл ерекшелікті ескеру керек.

Балық аулау кезінде келесі құралдар қолданылады:

• Қабаттасу.
• Айналдыру.
• Троллинг.
• Қалқымалы штанга.

Ұшып балық аулау кезінде сіз дымқыл және құрғақ миджаларды пайдалана аласыз.. Таңдау анықталады

жыл мезгілі, ауа райы, жергілікті ерекшеліктербалық аулау және басқа да көптеген белгілер.

Айналмалы балық аулау үшін шағын айналмалы немесе тербелмелі қасықтар мен қалқымалы воблерлер ең қолайлы.

Қармақпен балық аулау кезінде ең бастысы - дұрыс жемді және жемді таңдау. Қызыл қырлы сұлулық тағамға өте талғампаз емес болғандықтан, кез-келген кішкентай жеуге жарамды жануар жасайды. Анықтаушы шарттар дақты ашкөздің жергілікті артықшылығы болып табылады.

Біздің кейіпкеріміз әдемі ғана емес, сонымен қатар өте күшті балық екенін ұмытпаңыз. Сондықтан таңдалған берілістің беріктігіне қамқорлық жасаңыз. Сонымен қатар, балық аулау сызығының суда көрінбейтіндігі маңызды. Егер сіз мұның бәрін алдын ала ойластырсаңыз, қатты үлгіні ұстаған кезде сіз ұмытылмас тәжірибе аласыз. Ұсталған жыртқыштың қарсылығын жеңу оңай болмайды, бірақ егер күресу сенімді болса, онда сіз қиын жеңіске қол жеткізесіз.

Егер сіз лосось немесе оның жақын туысын аулауды армандайтын болсаңыз, онда форель сізге қажет. Сізге алыс сапарға шығудың қажеті жоқ, тек осы әдемі балықтардың ең жақын өсетін жерін біліңіз.

Балық аулау құралын таңдаңыз, жергілікті ескі таймерлерден немен балық аулаған дұрыс екенін біліп алыңыз және тамаша олжа мен көптеген әсерлерге ие болыңыз!

sudak.guru

Бүгін біз лосось мен форельді ажыратуды үйренеміз. «Бұл бізге не үшін керек?» - сен сұрадың. Ал сіз қателесесіз. Мысалы, треска мен хектің дәмін ажырата аласыз ба? Әрең. Әрбір балық сатушы айырмашылықты айта алмайды. Мейрамханада треска атын жамылып хек ұсынса ше? Жейсің бе, әлде жанжал шығарасың ба? Нағыз треска хекке қарағанда бірнеше есе қымбат тұратынын ескере отырып, мен әдетте жанжал шығарамын (содан кейін мен кешірім сұраймын, жеңілдік карталарын және өтемақы аламын).

Ақ мұхит балығының филесі көбінесе терісіз жеткізілетінін ескерсек, өнімнің түрін анықтау өте қиын болуы мүмкін. Сатушының адалдығына сену ақымақтық: супермаркеттерде тәртіп көп, бірақ онда да оқиғалар орын алады. Ал кейде лотоктарда сондай атаулар болады, мен иығымды бір көтеріп тастаймын.

Дұрыс балықты қалай таңдауға болатынын білейік! Сонымен. Лосось пен форель арасында біршама айырмашылықтар бар, біз негізгілерін қарастырамыз.

Сондай-ақ қараңыз: Лосось және форель. Фермаға саяхат

Дереккөз
Сонымен. Адамдардың басым көпшілігі лососьді форельден сыртқы түрі бойынша ажырата алмайды. Бір жағынан, лосось бар, албырт балық бар, бірақ кейде лосось мен форель арасындағы бағаның айырмашылығы килограммына бір жарым долларды құрайды (және бұл Норвегиядағы зауыттағы шикізат), олар өндіру кезінде дайын өнім бағасының екі-үш доллар айырмашылығына әкеледі. Бұл, тиісінше, жосықсыз өндірушілерді бір нәрсені екіншісінің атын жамылып сатуға итермелейді.

1.

2. Лосось

3. Форель

4. Айырмашылықтар келесідей:

1. Өлшемі. Әдетте, лосось салмағы 6-7 келіге жеткенде сойылады. Форель – 3-4. Яғни, дүкенде (немесе науада) лосось қаңқасы форельден үлкенірек болуы мүмкін (бірақ міндетті емес).

2. Бас және ұшаның пішіні. Лосось басының басы әлдеқайда үлкен және «ұшты». Лосось сонымен қатар «ұзартылған» және торпедаға ұқсайды.

5. Форель көбірек «қазан».

3. Алдыңғы қанаттар пішіні. Лосось қанаттары форельдікіне қарағанда сәл ұзартылған, мұны лосось пен форельдің алғашқы екі фотосынан көруге болады.

4. Масштаб пішіні. Лосось форельге қарағанда үлкенірек таразыға ие

6. Салыстыру үшін – форель

7. Түс. Форельде лосось жоқ ұшаның бүйірлерінде тән жолақтар бар.

8.

9. Форель еті әрқашан дерлік лососьден әлдеқайда жарқын. Айырмашылықтар драмалық.
Ақсерке

10.

11. Форель

12.

13. Кейде (әртүрлі себептерге байланысты) албырт және форель түсі жоғалады. Мұздатылған филе келесідей болуы мүмкін

Әдетте бұл өндіруші жоғары сапалы өнімнен айтарлықтай төмен бағамен сататын екінші сортты өнім. Бірақ соңғы тұтынушы үшін (яғни, сіз) бұл өнім өте қолайлы (әсіресе ол арзанырақ болса). Екінші сортты балық «кәсіби» тұздалған немесе ысталған кезде күтпеген әрекет етеді, сондықтан өңдеуші компаниялар оны жиі қабылдамайды. Бірақ егер сіз оны қуыратын болсаңыз, оны батыл қабылдаңыз. Тұздау үшін сапалырақ өнімді алған дұрыс.

7. Дәм. Бұл жерде қиынырақ болады
Қуырылған кезде, сіз лосось мен форельді ажырата алмайсыз ба деп қорқамын. Теориялық тұрғыдан оны дәмі бойынша тұздалған деп ажыратуға болады (форель аз майлы, бірақ оның еті лососьге қарағанда жұмсақ болады). Бірақ бұл шикізат бірінші сортты болса және тұздану жақсы болса. Кейде өндіруші балықты шамадан тыс өңдейді, сондықтан біреуін екіншісінен дәмі бойынша ажырату өте қиын.

Салқындатылған балықтың сақтау мерзімі Норвегияда орау станциясында өндірілген сәттен бастап небәрі 14 күн. Өнімдерді импорттаушының қоймасына жеткізу және кедендік рәсімдеу (кейде одан да көп) үшін кемінде бір апта қажет. Ең оңтайлы жағдайда, сіз балық сатып алатын супермаркетте оны сатуға 5-6 күн қалды. Сыртқы көрініске назар аударыңыз: егер ет тозған болса, терісі құрғақ болса, балықтың артық піскені анық. Егер сіз аспаздық бөлімнен дайын лосось стейктерін жиі сатып алсаңыз, оларды уақытында сата алмаған балықтан дайындап жатқаныңызды ұмытпаңыз. Ол жерде 5 күн (норма бойынша) немесе 8 күн жатыр ма, оны ешкім айтпайды.

Мұздатылған балықтың сақтау мерзімі (-18 градус температурада) өндірілген күннен бастап екі жыл. Сондықтан, бір жағынан, бұл жерде оңайырақ. Бірақ супермаркеттегі балық қажетті температураны ұстанбайтын ашық банеткада (жиі жабықта) жатыр. Сіз оның қанша уақыт жатқанын білмейсіз, сондықтан оның сыртқы түріне назар аудармаңыз. Кішкене сарғайу тотығудың белгісі. Енді мұндай балықты жеуге болмайды. Сонымен қатар, ақшыл лосось немесе форель балықтың нашар екенін білдірмейді.

Өңделген (тұздалған немесе ысталған) лосось/форель туралы бөлек. Мен баса айтамын: балық түсі жоғалуы мүмкін, бірақ бұл оның нашар екенін білдірмейді. Тым жарқын балық әлдеқайда алаңдатарлық болуы керек: кейбір өндірушілер өңдеу кезінде балыққа бояғыштарды қосады. Сізге керек пе? Сондықтан егер сіз форельге ұқсайтын лосось мен түсі «бозғылт» лососьді көрсеңіз, ақшыл түстісін алғаныңыз жөн. Тәуекелге бармаңыз.

daypic.ru

Балық түрлері

Біздің жағдайда бұл балықтың үш негізгі түрі бар:

• Карел балығы немесе көл балығы;
• ағын;
• кемпірқосақ.

Карелия форельі негізінен Карелия мен Кола түбегінің суық суы бар терең су қоймаларын мекендейді, Ладога мен Онега көлдерінде жаппай кездеседі. Бұл 100 метрге дейінгі тереңдікте өмір сүре алатын үлкен оқу балығы. Ұзындығы бір метрге дейін өседі.

Брук форель – анадромды балық болып табылатын теңіз форельінің тұщы су түрі. Бірақ оған қарағанда ол отырықшы өмір салтын ұстанады, суық, мөлдір суы мен күшті ағыны бар бұлақтар мен өзендерді жақсы көреді. Ол әдетте 1-2 кг-ға дейін өседі, бірақ 10-12 кг салмағы бар адамдар туралы ақпарат бар.

Кемпірқосақ форельі Тынық мұхиты болат басының тұщы су түрі болып саналады. Біздің елде ең көп таралған түрі. Оны мақсатты түрде өсірумен көптеген балық шаруашылықтары айналысады. Бұл жыртқыш ақылы тоғандарда жинақталған, мұнда иіру таяқшасымен балық аулау әсіресе танымал.

Балыққа сипаттама

Форельдің барлық түрлері бірдей дене пішініне ие. Ол сәл ұзартылған, бүйір жағынан қысылған. Басы орташа, кесілген. Аузы орташа, көздері кішкентай. Еркектер аналықтарынан сәл кішірек, бірақ тістері көп. Қартайған сайын төменгі жақ жоғары қарай қисайып кетуі мүмкін.

Форель тығыз ұсақ қабыршақтармен жабылған. Артқы жағында екі қанат бар - негізгі және жалған, оларды май деп те атайды. Бұл барлық ақсеркеге тән. Құрсақ, кеуде, аналь және құйрық орташа өлшемді.

Бұл балықтың түсі өте өзгермелі және тіршілік ету ортасына және белгілі бір түрге байланысты. Қосулы жарқын күнфорель көбінесе кішкентай қара дақтары бар күміс денелі және ақшыл зәйтүн арқасына ие. Сазды немесе шымтезек топырақта ол қараңғы болады. Жыртқыш уылдырық шашу алдында түсі де өзгереді, оның түстері қанық болады.

Брок форельінің түсі қоңыр, оның басы мен арқасы тіпті қара болуы мүмкін. Көптеген қара және қызыл дақтар денеде кездейсоқ орналасқан. Кейде оны пестиль деп те атайды. Кемпірқосақ - жеңілірек. Оның бүйір сызығында күлгін-қызыл жолақ бар. Оның арқасында бұл түр өз атауын алды.

Уылдырық шашу

Форельдің уылдырық шашатын түрі мен су айдындарына байланысты әр түрлі болады. Озерная жылына екі рет уылдырық шашады: желтоқсан-ақпан және маусым-тамыз. Бұл процесс айтарлықтай тереңдікте, кейде 100 метрге дейін өтеді, сондықтан ихтиологтар аз зерттеген. Аналығы 1500-ге дейін дернәсіл салады, олардан 15 мм-ге дейінгі шабақтар жұмыртқадан шығады.

Брок форель жыныстық жетілуге ​​3-4 жаста жетеді. Қараша-желтоқсан айлары аралығында, судың температурасы 6 градус шамасында уылдырық шашады. Жұмыртқалар ағыстары жылдам таяз жартасты және қиыршық тасты жерлерде басылады. Әйел бір мезгілде 200-ден 5000-ға дейін жұмыртқа салады. Шабақ ерте көктемде ғана шығады.

Кемпірқосақ форель 3-4 жасында уылдырық шаша бастайды. Табиғи жағдайда бұл процесс наурыз-сәуір айларында өтеді. Диаметрі 4,5-6,0 мм-ге дейін жететін үлкен төменгі уылдырық шамамен екі айда піседі. Балықтың құнарлылығы шамамен 2000 жұмыртқа.

Кемпірқосақ форель форельге қарағанда тез өседі. Сонымен қатар, ол су температурасының 20 градусқа дейін көтерілуіне жол бермейді. Сондықтан, бұл ерекше түр ақылы тоғандарда және балық фермаларында өсіріледі, өйткені оны ұстау үшін арнайы жағдайлар жасаудың қажеті жоқ.

Ол не жейді?

Форель - бұл жыртқыш балықтар. Тіршіліктің басында оның кәмелетке толмағандары негізінен планктонмен қоректенеді, бірақ олар есейген сайын әртүрлі диетаға көшеді, ол мыналардан тұрады:

• ұсақ астық омыртқасыздар (моллюскалар мен құрттар);
• шаян тәрізділер;
• жартылай су жәндіктерінің дернәсілдері;
• бақалар;
• суға түсетін қоңыздар, көбелектер, шегірткелер және басқа да жәндіктер;
• кішкентай балық.

Үлкен адамдар тіпті шабуыл жасайды ұсақ сүтқоректілерсу айдынын абайсызда жүзіп өткен. Форель де өсімдік тағамдарын жей алады. Көптеген ақылы тоғандарда консервіленген жүгері, қамыр, нан және т.б.

Ол қайда тұрады?

Брук форель салқын жерлерді жақсы көреді, сондықтан олар бұлақтар бар және судың температурасы көтерілмейтін жерлерге жабысуға тырысады. Ол винтовкалардағы әртүрлі баспаналардың артында, сондай-ақ баяу ағыстары бар жерлерде тұра алады: олардың алдында немесе кейін.

Кемпірқосақ форельінің мінез-құлқы форельдің өмір салтынан аз ерекшеленеді. Ол қандай да бір баспана аймағында тұрғанды ​​ұнатады. Бұл үлкен тастар немесе түбіндегі дрейфтер немесе әртүрлі тегіс емес жер болуы мүмкін. Күн шуақты күндерде балықтар әдетте белсенді емес, бірақ басталуымен бұлтты ауа райыоның мінез-құлқы күрт өзгереді, ал жыртқыш белсенді болады.

Көл форельі мекендейді терең көлдер, онда ол 50–100 метр тереңдікте тұрады. Балық төменгі жағында болуы немесе су бағанасы арқылы қозғалуы мүмкін. Жазда ол жиі жағалау аймағына жақындайды.

lovlyavsem.ru

Жалпы сипаттама

Форель - бір үлкен лосось патшалығының балықтарының көптеген түрлері мен формаларына қатысты қолданылатын жалпылама атау. Ол туылғандардың жартысына жуығында кездеседі:

• Oncorhynchus - Тынық мұхитында кездесетін түрлер;
• Salvelinus - Азия, Америка және Еуропада кездесетін басқаша «шұңқырлар» деп аталады;
• Сальмо - Атлантикалық түрлер.

Форель таба алмаймын үлкен өлшем. Бұл балықтың ерекше ерекшелігі - ұзартылған денесі бар бүйірлік қысу.

Форельдің тұмсығы қысқа болады. Оның аузында алдыңғы үшбұрышты пластинаның артқы жағында орналасқан 3 қатарға жуық күшті тіс қатарларын көруге болады. Палатина бөлігінде екі қатар бар.

Көптеген ғасырлар бойы лосось өкілдері «қызыл балық» деп аталды. Атаудың түске қатысы жоқ екені анық болса да. Әр түрлі балық түрлерінің етінің түсі әртүрлі болуы мүмкін. «Қызыл» сөзі ерекше мән береді жоғары деңгеймағынасы, бұл жаратылыстардың қайталанбас сұлулығы.

Форельдердің мекендеу орындары

Форель – тұщы суда да, тұзды суда да өмір сүре алатын, оңай әрі тез үйренетін бірегей класс жаңа ортатіршілік ету ортасы. Бұл ақсүйек балық үшін маңызды критерийлердің бірі - судың тазалығы.

Оның тұратын жерлері өте әдемі. Форель Ресейдің экологиялық қауіпсіз аймақтарындағы көптеген көлдер мен тау өзендерінде тұрады. Ең жақсы көл форельі, білгірлердің пікірінше, Кола түбегінде, Ладогада, Онегада және Карел су қоймаларында жүзеді.

Ресейде форельді тағы қай жерде табуға болады? Форель - балықтың көптеген түрі, олардың кіші түрлері Баренц және Ақ теңіз бассейнінде тұрады. Жоғарыда аталған теңіздерден басқа Ресейде форель қай жерде кездеседі:

• Балтық;
• Қара;
• Каспий.

Бұл теңіздердің бассейндерінде, сондай-ақ солтүстікте балықтар өмір сүреді Атлант мұхиты. Ол Белозерск және Баренц жағалауында Чешская шығанағына дейін өмір сүреді.

Сіз оны Луга, Нева, Нарова және Финляндия шығанағында кездестіре аласыз. Қоңыр форельдің кейбір түрлері Тверь, Киров, Псков, Пермь, Самара, Калининград, Новгород, Вологда, Ульяновск және Орынбор облысының солтүстік бөлігінде де кездеседі.

Каспий теңізі бассейнінде көбею проблемаларына байланысты жойылып кету қаупі төнген ТМД-кавказ форельі мекендейді. Самур мен Терек өзендерінде де кездестіруге болады. Жиі емес, бірақ осы уақытқа дейін Еділ мен Жайық бойында бір түрді кездестірдім. Бұрын ол аумақта айтарлықтай көп халықпен ұсынылған Саратов облысыжоғарғы Еділге дейін.

Өкінішке орай, форель Мордовия, Мари-Эль, Саратов және Ярославль облыстарында мүлдем жойылып кетті.

Түрлердің бөлінуі

Форель әртүрлі сорттарда келеді. Көл, өзен, бұлақ немесе тау бұлағы сияқты түрлері бар. Сондай-ақ Форельдің келесі түрлері бөлінеді:

• кавказ;
• кемпірқосақ;
• мәрмәр;
• Адриатикалық;
• түрік жалпақ бас;
• Амудария;
• алтын.

Бұл барлық мүмкін түрлер емес. Асыл лосось тұқымдасына жататын севан да бар. Отбасы мүшелерінің сыртқы түрі көбінесе жеке адамдардың қалай тамақтанатынына байланысты. Егер олар тамақты үнемі қабылдаса үлкен мөлшерлер, содан кейін олардың денесі монохроматикалық және іс жүзінде дақтармен жабылмаған. Жабайы балықтарда табиғи су көздерінен жасандыға көшкен кезде түсі өзгеруі мүмкін. Бірақ жамбас қанаттары әрдайым дерлік сары болып қалады.

Тұщы су форельі бәрінен ерекшеленеді. Бұл балық албырт тұқымдастардың көрнекті өкілі болып табылады. Түрдің жақындығына және судың тұздылығына жақсы бейімделуіне байланысты түрлердің өкілдерін бір-бірінен ажырату кейде қиынға соғады. Осының бәрін ескере отырып, өзен балықтары көбінесе көлге, кейде теңіз түрлеріне теңестіріледі.

Ең майлы балық

Форель лосось балығына қарағанда майлы екені сөзсіз. Бұл ерекшелік филенің жібіту кезінде, өте мәнерлі хош иіс пайда болған кезде көрінеді.

Егер сізде бауыр ауруы немесе асқазан жарасы және/немесе диагнозы болса он екі елі ішек, онда мұндай майлы балықты көп мөлшерде жеуге болмайды. Сонымен қатар, құрамында көмірсулар жоқ.

Форель тағамдары біздің планетамыздың әртүрлі тағамдарында қолданылады. Бұл әрқашан орыс дворяндарының сүйікті тағамы болды, онсыз бірде-бір сәнді лордтық мереке жасай алмайды. Кәсіби аспаздар жылдар бойы ауыздан ауызға берілетін рецепттерді пайдаланады. Форель әдетте:

• қуыру;
• тұздалған және ысталған;
• қайнатыңыз және бумен пісіріңіз (ең диеталық әдіс);
• пісірілген (ең қоректік).

Балыққа ащы дәм беру үшін аспазшылар балықты алдын ала маринадтауды ұсынады. Онымен әсіресе лимон, имбирь және жаңа піскен шөптер сияқты өнімдер жақсы үйлеседі. Бұл талғампаз балықтың еті қандай пісіру әдісін таңдасаңыз да, жұмсақ әрі шырынды болып қалады.

Бар дәмді рецепттер. Мысалы, форельді шампанға дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге қажет:

Балық тұз бен бұрыш қоспасында маринадталған болуы керек, содан кейін маймен майланған пісіру парағына ауыстырылады. Үстіне майдалап туралған шалот себіңіз. Осыдан кейін балық шампанмен құйылады және фольгамен жабылады. 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 15 минут пісіріңіз. Тұздық сүзгіден өткізіліп, қайнатылып, көпіртілген сары май мен тұз қосылады. Бір шымшым бұрыш қосыңыз. Балыққа тұздық пен ақжелкен беріледі.

Форель құрамында омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары және аминқышқылдарының толық тізімі бар болғандықтан, ол қалпына келтіру кезеңінде тамақтануда, сондай-ақ әртүрлі диеталарда қолданылады. Бұл өнімде сондай-ақ ағзаның қажеттіліктері үшін оңтайлы теңестірілген йод, селен, темір және фосфор бар.

Форельді құрайтын барлық компоненттер органдар мен жүйелердің жұмысына пайдалы әсер етеді. Олар қызыл қан жасушаларының түзілуіне, ақуыздар мен майлардың алмасуына, глюкозаның сіңуіне жақсы әсер етеді. Бұл компоненттер сонымен қатар холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді. Бәлкім, әлемде адам үшін пайдалы заттар бар табиғаттың мұндай әдемі сыйын ешқашан таба алмайсыз.

Ғылыми зерттеулерге сәйкес, рационында форель бар адамдар қатерлі ісік пен гипертонияға қарсы медициналық көмекке жүгіну ықтималдығы әлдеқайда аз. Бұл адамдардың есте сақтау қабілеті жақсы, депрессияға бейім емес, тіпті күнге күйіп қалу қаупі әлдеқайда төмен.

Форель уылдырығы

Бұл өнім ең дәмді тағамдардың бірі болып табылады. Ол әрқашан өркендеу мен табыстың көрсеткіші болып саналды. Бір кездері бұл уылдырықты қасықпен жеген!

Сары май мен кілегейлі ірімшік қосылған уылдырықты жеу ұсынылады, өйткені ол өте тұзды. Кейде үстелдің үстінде иіссіз балықтар болады. Егер тәжірибелі үй шаруасындағы әйел немесе аспаз жануардың жынысын ажырата алса, онда уылдырықтың үлкен табақшасының иесі болу мүмкіндігі бар: уылдырықты дерлік тегін алуға болады!

Уылдырықты тұздаудың көптеген нұсқалары бар. Сізге ұнайтын әдісті таңдап, әйел үлгісін алу жеткілікті. Аналық форель сыртқы түрі бойынша көзге түспейді, сұр түсті, мұрны доғал, басы тегіс контурлары бар.

Форель мен лосось бағасын салыстыру

Тәжірибесі мен білімі жоқ адамға балықтың бұл түрлерін ажырату, сондай-ақ қайсысы дәмді екенін түсіну қиын. Олардың екеуі де лосось тәрізділер және сыртқы түрі бойынша өте ұқсас. Бағаға келетін болсақ, форель әдетте лосось балығынан қымбатырақ.

Бөлшектеп сатып алу үшін бағаның айырмашылығы шамамен 3-4 долларды құрайды, бұл бүгінгі бағам бойынша айтарлықтай байқалады. Сонымен, қайсысы жақсырақ? Сарапшылар форельді оның нәзік дәмі үшін таңдайды, бірақ бұл қымбатырақ рахат. Лосось пен форельді қалай ажыратуға болады:

• Лосось қабыршақтары үлкенірек.
• Лосось бүйірлерінде жолақтар жоқ. Форельдің құйрығы лососьдікі сияқты үшбұрышты емес, дөңгелек пішінді.
• Форельдің терісі қызғылт қапталдарымен жеңілірек, ал етінің түсі қанық, өрнектері әлдеқайда ашық.
• Форельдің басы кішірек және кесілген, ал форельдің өзі дөңгелек денелі.

Таңдау мәселесі

Форельді анықтау міндеті өте қиын. Дайын емес сатып алушы лососьдің басқа өкілдерінің арасында форельді таңдай алмайды. Сатуға әртүрлі жыныстағы балықтар шығарылады, олардың әрқайсысы үлкен немесе өте үлкен емес болуы мүмкін (жынына қарамастан), сондықтан жеке адамның мөлшері мұнда ешқандай рөл атқармайды.

Арзан сортқа ақша жұмсамау үшін сарапшылар әр аспектіні мұқият зерттейді. Өкінішке орай, форельді түсі бойынша ажырату мүмкін емес. Балық өте ашық болуы мүмкін немесе өте қараңғы, тіпті қара дерлік болуы мүмкін. Кейбір жағдайларда күміс реңктің үлгілері де бар, кейбіреулері ашық терінің фонында қара дақтары бар, сіз тіпті кемпірқосақ түстерін таба аласыз.

Форельдің түсі оның алуан түріне, сондай-ақ ауланған жеріне байланысты анықталады. Теңіз сорттары салыстырмалы түрде ерекшеленеді үлкен өлшемжәне еттің терең, қызыл реңктері.

Филе түсі ақтан шиеге дейін өзгереді. Мұнда көп нәрсе сыныпқа, таралу аймағына және диетаға байланысты. Өзен сортының еті әрқашан бозғылт түсті. Әкті ортада форель күмістей, ал лайлы өзендерде қара түсті болады.

Әдетте, көл түрлері үлкен, ал өзен түрлері шағын. Оның мөлшері темперамент пен өмір сүру жағдайларына байланысты. Бұл балық суық және жылдам суда өмір сүруі керек, кейде жету қиын жерлерде жасырылады.

Нәтижесінде лосось тұқымдасының өкілдері тек сатушы мен жеткізушінің ар-ожданына сене алады. Өкінішке орай, біздің шындықта бұл үміттер жалған және бос болып шығуы мүмкін.

Пайдасын арттыру үшін өндірушілер кейде өсуді жеделдету үшін балықты әртүрлі қоспалармен толтырады. Мұндай қоспаларға антибиотиктер мен өсу гормондары жатады, кейде бояғыштар да қосылады. Нәтижесінде еттің түсі артып, өнімнің пайдасы азайып, құрамында көптеген зиянды заттар пайда болады. Мұның бәрі форельді пайдалы тағамдар тізімінен кесіп тастайды.

Кейбір өндірушілер де контрафактілік өнімдерді сатуды ұнатады. Бізге дәл осы балықты сататындар да күнәсіз емес. Еттің түсінің ашықтығын сақтау үшін саудагерлер көбінесе бояғыштарға филетті сіңдіруге жүгінеді.

Ешбір жағдайда табиғи емес қызғылт түсті еті бар балықты сатып алмаңыз - бұл мұндай балықтардың жетілуіне арналған жасанды жағдайлардың тікелей көрсеткіші.

Филедегі тамырларға назар аудару маңызды. Егер олар ақ болса, онда ет бояғыштармен өңделмеген болуы мүмкін.

Филе сатып алғанда, сүйектерді мұқият қарау керек. Шынымен жақсы өнімде сүйектер қолмен жұлынғандықтан ерекше белгілер болады.

Сондай-ақ сүйек ерітуінің стандарттары бар. Бұл балықпен бірге келетін құжаттарда көрсетілуі керек. Қаптаманы зерттегенде абай болыңыз, өндірісте заңсыз қолданылатын қышқылдарды немесе «пісетін агенттерді» жіберіп алмаңыз. Салмақты арттыру үшін өндірісте тыйым салынған полифосфаттар қолданылады.

Полифосфаттары бар филе өте жылтыр. Мұздатылған өнімді сатып алғанда, оны жібіткеннен кейін басыңыз. Егер балық көп мөлшерде сұйықтық бөлсе, бұл полифосфаттардың болғанын білдіреді.

Жаңа піскен немесе кем дегенде салқындатылған филе таңдаған дұрыс. Мұның бәрі таңдаудың қаншалықты қиын және жауапты екенін көрсетеді. Бүгінгі шындығында бизнесмендердің айла-шарғысына түсу оңай. Форельдің орнына лосось сатып алу - ең пессимистік нұсқа емес! Біз сізге тек тауарды сатып алуға мұқият қарайтын сенімді сатушыны табуға кеңес бере аламыз.

Кейбір лосось әуесқойлары балықшылар ретінде қайта дайындықтан өтіп, туған жерінің қорғалған бұрыштарына баруды жөн көреді. Олар қоқыс төгілмейтін және балықтар органикалық азықпен қоректенетін жерлерге барады.

ribalka.guru

Форель – лосось тұқымдасының «форель» балықтарының бірнеше түріне арналған ұжымдық лақап аты. Бұл әдемі және керемет дәмді балықты біздің еліміздің кез келген су қоймасынан табуға болады. Рас, оны ұстау оңай емес. Бұл балықты сіздің қолыңызда ойлау үшін құмар балықшының барлық шеберлігі қажет. Форельді қуыруға, ысталған, тұздауға және тіпті шикі түрде жеуге болады. Уылдырық орыс асханасының нәзіктігі болып саналады.

Сыртқы сипаттамалар

Түс сипаттамалары тіршілік ету ортасына байланысты. Теңіз форельі баржәне өзен. Пид түсі бойынша екі үлкен кіші түрге бөлінеді: ақ және қызғылт. Мысалы, теңіз және өзен ақжелкенінің түсі мүлде бөлек, өйткені... теңіз ортасыөзен суынан жыртқыштардың болуымен, судың тұздылығымен және белгілі бір аумақтың климаттық жағдайымен ерекшеленеді.

Еркек лосось әйелдерге қарағанда сәл кішірек. Әйелдер ұзындығы 1 метрге жетуі мүмкін және салмағы 20-25 кг. Бұл балықтың стандартты дене салмағы 400-ден 700 граммға дейін өзгереді, ал дене ұзындығы 30-40 см.

Озерная

• Сыртқы түрі.

Көл пирогы лосось тұқымдасына, тұщы су түріне, жартылай жыртқыштарға жатады. Бұл түрдің көл өкілі тіршілік ету ортасына байланысты қараңғы және ашық түстермен сипатталады. Егер көлдің суы қараңғы болса және түбі лай болса, лосось артқы жағында үлкен қара нүктелері бар қара түсті болады. Су жеңіл құмды топырақпен таза болса, содан кейін балықтың түсі сәйкес болады.

Форель торпеданың пішініне ие, ол ұзақ қашықтықта жоғары жылдамдықпен қозғалуға мүмкіндік береді. Басы кішкентай, денеге пропорционал. Тұмсығының доғал пішіні бар. Ауыз қуысында екі қатар тұрақты тістер болады. Іші қызғылт түсті.

• Тіршілік ету аймағы.

Көл форельі мекендейді тау көлдеріТұщы суы бар Еуропа. Форель өмір сүретін су қоймаларында, судың температурасы өте төмен. Сондықтан пирогтың бұл түрі «суық қанды» деп аталады. Бұл форель су температурасы 20 °C немесе одан төмен болатын басқа түрлер үшін қолайсыз жағдайларда өмір сүре алады.

Ресейде көл форельін Ладога немесе Онега көлдерінен табуға болады. IN үлкен көлдерТөменгі форель деп аталатын мұнда тұрады, бұл сұлулықтың денесі 15, 20, тіпті 30 кг-ға дейін жетуі мүмкін.

• Уылдырық шашу.

Көл форельінің жыныстық жетілуідене салмағы 2 кг жетеді. Ұрғашы көбелектер уылдырық шашу үшін көлдерден өзендерге көтеріліп, түбі тасты ойықтарға немесе шахталарға уылдырық шашады. Жас лосось көбінесе өзенде қалады және өседі, қарапайым өзен форельіне айналады. Жұмыртқалардың бір бөлігі қайтадан көлге түседі және олар көлдік өмір салтын жүргізеді.

• Тамақ.

Көл форельдері жәндіктермен немесе басқа балықтардың жұмыртқаларымен қоректенеді. Дегенмен, егер олар жеткілікті түрде жабылмаған болса, олар өздерінің уылдырықтарын да жей алады . Тіпті кішкентай жануарларды диетаға қосуға боладысу айдыны арқылы жүзу. Форельдің ең белсенді кезеңі қатты жел кезінде немесе жаңбырлы ауа райы, ағаштардан көптеген жәндіктер түседі. Осы кезеңде форельдің ұшуға арналған «тамақ» секіргенін көруге болады. Өте ыстық ауа-райында бұл балықтар ағындарға жақын қалады немесе өз ұяларында «қыстауға» жатады.

Кемпірқосақ

• Сыртқы түрі.

Кемпірқосақ пести - жеке тоғандардың иелері арасында үлкен жетістік. Мұнда балық аулау үшін немесе балық жеуді ұнататындар үшін өсіріледі. Лосось алтын түске ие, бүйірлерінде айқын қызыл сызығы бар, ол уылдырық шашу кезеңінде пайда болатын желбезектерге барады. Жоғарғы қанаттары мен құйрығы барайналасында қара нүктелер. Аузы орташа, көздері кішкентай. IN таза сулароның ашық түсі бар және ақ лосось деп аталады.

• Тіршілік ету аймағы.

Кемпірқосақ лососьінің отаны - Солтүстік Америка. Кемпірқосақ форельдері тұщы өзендерде өмір сүреді. Бұл түр оттегіге көбірек мұқтаж, сондықтан ол су бетінде қалқып жүреді. Мұндай балықтар су қатып қалған су қоймаларында өмір сүре алмайды. Бірақ бұл көбелек форельге қарағанда жылы суда өмір сүруге қабілетті.

• Уылдырық шашу.

Әйелдің жыныстық жетілуіөмірдің төртінші жылында ғана пайда болады, ер адам бір жылға жылдам дамиды. Жұмыртқалардың жүктілік мерзімі 1,5-2 айға созылады. Уылдырық бар үлкен диаметрі 5–6 мм. Жұмыртқалар жұмыртқадан шыққаннан кейін әлі де сарысы қапшықтан қоректенеді, ал өмірдің екінші аптасынан кейін олар өздігінен қоректенеді.

• Тамақ.

Ересек форель - жыртқыш, сондықтан олар шаян тәрізділермен, ұсақ балықтармен және жәндіктермен қоректенеді. Құс көбелектер мен бақаларды жақсы ұстайды. Уылдырық шашқаннан кейін балық белсенді болады және өте тез салмақ қосады. Лосось неғұрлым үлкен, жыртқыштың рационына соғұрлым көп балық енеді.

Ручевая

• Сыртқы түрі.

Кемпірқосақ пен айырмашылығы көл балығы, бұлақ пирогының сәл тегістелген дене пішіні бар. Іші ақ. Дененің жоғарғы бөлігі периметрі бойынша қара және қызыл дақтары бар сұр түсті. Төменгі қанаттары қызғылт сары. Жотаның бойымен күміс жол өтеді. Құйрығы қара сұр. Тұмсығы орташа, бір түсті. Көздері кішкентай.

• Тіршілік ету аймағы.

Лосось АҚШ, Норвегия және Батыс Еуропада тұрады. Ресейде ол Каспий, Ақ және Азов теңіздерінің бассейнінде кездеседі. Лосось тұқымдасының бұл әдемі пестисін тау өзендері мен орман бұлақтарында көруге болады. Форель үшін қолайлы жағдайлар 20 °C-қа дейінгі температура жағдайлары және 2 мг/л-ден оттегі концентрациясы қарастырылады.

• Уылдырық шашу.

Көктем көбею үшін қолайлы уақыт болып саналады. Брук лосось кештен түн ортасына дейін уылдырық шашады, содан кейін демалуға барып, тек таңертең уылдырық шашуды жалғастырады. Уылдырық шашу үшін аналықтары өзеннің тасты түбіне көтеріледі. Міне, белсенді сыпыру басталады.

• Тамақ.

Жас кезінде форель тек жәндіктермен қоректенеді. Жасы бойынша кез-келген орташа балық, тіпті оның түрлерінің өкілдері тағамға жарамды. Құс бақалармен және ұсақ жануарлармен қоректенеді. Лососьдің барлық өкілдері тәтті дәмі бар құдай еті бар. Жоғары бағаланды кәсіби аспаздаржәне үй шаруасындағы әйелдер.