" на REN TV, който продължи няколко месеца, беше Семьон Колесников от Брянск. Той дойде в проекта като скромен, тих човек и го напусна като уверен лидер, който иска да отвори свой собствен „специален“ ресторант и да зарадва хората с кулинарни изкушения. Интересното е да завладееш големи градоветой не се стреми. " Искам да живея в Брянск до края на дните си“, казва Семьон. След завръщането си у дома той сподели своите впечатления и планове.
- Вие сте скромен, премерен човек. Как решихте да се присъедините към проект като “Hell’s Kitchen”? Тук самото име говори само за себе си...
Научих за този проект от нашия готвач Елена Ивановна в заведението, в което работя. А имаше и хора, които ми казаха: иди да опиташ! И без да се замисля, изпратих въпросника на сайта, където бяха избрани само 120 души от стотици хиляди хора, включително и аз. В Москва 17 основни участници спечелиха кастинга.
- Беше ли трудно на кастинга?
Много! Това е може би най изпитаниеот тези, които бяха. Е, един от най-трудните със сигурност. Седиш в затъмнена стая и от всички страни те хвърлят въпроси. Такова психологическо нападение. Като на разпит от следовател ( усмихнат). След това ми взеха мерки за шиене на униформата и ме пуснаха.
- Как станахте готвач?
Влязох след училище технически университет, но не мина.
- За щастие ли е?
- (Смее се.) Сега се оказва, че за щастие. Но тогава се възприемаше като нещастие. Опитах да се запиша и в други университети, но и там не се получи. И поради необходимост трябваше да отида в кулинарен колеж. Това е добро заведение, но всички млади хора не трябва да забравят, че трябва да се образоват в днешното готвене.
- Смятате ли, че “Hell's Kitchen” като готварско състезание ще популяризира професията готвач?
Със сигурност! Толкова много писма идват при мен и други участници в проекта с въпроси - къде да отида да уча, къде да получа интересни книги, точна информация в интернет...
- Казахте, че във Франция има съвсем различно отношение към кулинарията.
Френската кухня е призната в целия свят за най-изисканата. И има уважение към готвачите в обществото. Те общуват с политиците, тяхното мнение се взема предвид, дават им се нареждания. Това е различно ниво, все още го нямаме.
- Ти си спокоен. И по време на проекта шефът ви често ругаеше и командваше. Трудно ли беше да приемеш това?
Спомням си, че беше невероятно трудно на първата вечеря. Много неща не стигнаха до ефир. Всички, които можеха, ни крещяха. И когато излязох оттам, исках да разбия всичките им лица, честно казано. И тогава разбрахме, че шефът е авторитет, който трябва да се слуша. В крайна сметка не можехме да дадем на гостите непозната храна в залата. И тогава на следващите вечери всичко това се възприемаше просто като критика към нас, а не като обиди.
Олга Медведева от Саратов. Жалко, че не беше на финала. Аз обаче я номинирах за елиминация два пъти по време на проекта. Но само защото в кухнята, като готвачка, тя работеше бавно. И като лидер съм сигурен, че тя има много интересни идеи. Все още много властелин- Евгений Барабанщиков. Той напусна проекта доста рано, но всичко, което направи, беше направено с душа. Той е много умен, работил е в Испания и Москва в добри ресторанти.
- Готвачите често хвалеха вашите ястия не само за техния вкус, но и за тяхното представяне. Откъде взехте идеите?
От главата най-често. Почти всички участници, след като получиха задачата, веднага грабнаха храната, а аз можех да се разхождам и да мисля 5-10 минути. Е, и разбира се, опит. Когато посещавам изложби и състезания, винаги си спомням всичко най-интересно. Ние се занимавахме с проекта собствен сок, и черпеха идеи само от багажа си, така да се каже. Първия ден ни взеха телефоните, нямаше телевизори. Тоест няма възможност за шпиониране. Освен това бяха наблюдавани разговори от стационарен телефон, когато се обаждате на семейството или приятелите си на всеки три дни. И ако изведнъж се появи темата за готвенето, линията се изключваше.
- Веднъж Арам Мнацаканов каза, че няма да има нищо против да те наеме да работиш в неговия ресторант...
Да, онзи ден го посетихме в Санкт Петербург, ресторантът му е много популярен сега, подобен проект ще бъде реализиран в Москва. И той каза, ако искаш, ела.
- Какво е уникалното в московските ресторанти, което не се среща в други градове?
В Москва повече разнообразие, интересни неща, които ви карат да се чувствате спокойни още с влизането в ресторанта. Бих искал да дойда там отново само защото, да кажем, има някакъв специален детайл в кухнята или интериора. Но в провинцията това не е толкова развито. IN напоследъкпосети много ресторанти в много главни градове, хората идват там, за да се насладят на храната и да седнат за собствено удоволствие. В Русия все още няма ресторантьорска култура. В Брянск, например, ресторантът често е място за партита и паради. Подскачане, музика, псувни... Ужас.
- Как измислихте менюто за финал и дизайна на вашия ресторант? Откъде взехте идеите? Беше ли трудно?
В края на проекта бях много уморен. Исках нещо леко. Затова възникна идеята за селски ресторант - релакс, минимум детайли. Така идеята се роди за един ден. Менюто трябваше да се вписва в концепцията на ресторанта, така че всичко беше леко: зряло ???, одеско сирене, дунавска херинга, черноморски кефал...
- Сигурно е използвано и кримско вино?
Особено портвайн Massandra. Често правихме сос от него, можехме да го бутилираме и да отпием. Това беше необходимо, защото покривът можеше да се движи от силен психологически стрес.
- Значи, изглежда, ще останете в Брянск и Арам няма да ви примами?
Вече имам много предложения от други градове, но по някаква причина искам да остана в Брянск. Това е градът, в който бих искал да живея до края на дните си.
- Как се почувствахте, когато на финала чакахте дали вратата ще ви се отвори или не?
И нищо друго. Оказа се, че завършихме финала и с Женя бяхме настанени в една стая. Седяхме там час и половина до два. През това време изпих четири чаши кафе, главата ми беше празна и безразлична. Женя беше нервна. И когато отвориха вратата, не излязох веднага. С Женя се прегърнахме. И едва тогава Арам каза: върви вече.
- Има ли планове да уча още готварство?
Трябва да научите езика и след това да отидете в Европа. Франция, Италия, Испания или Англия. Определено трябва да тръгваме.
- Хазартен човек ли сте? Играхте ли на слот машини?
Да, играх веднъж. Но в разумни граници. Не беше гадно.
- Момичетата вероятно ви обръщат специално внимание сега. Романтичен мъж ли си?
По-скоро не съм романтик.
- Какви пожелания имате за онези момчета, които все още не знаят къде да отидат, но обичат да готвят?
Нашата професия е добра, така че не е нужно да спираме да се развиваме, за да започнем да я разбираме. Приготвяйте различни ястия по-често, усъвършенствайте се. Изучавайте световните кухни, вниквайте във всеки малък детайл. Само в действие можете да постигнете успех. Хубавото на кулинарията е, че все още е неразорано поле за себеизява. Милиони вкусове, милиони погледи. Просто трябва да продължите и да го направите.
Преди две години готвачът на Брянск Семьон Колесников стана победител в първия руски сезон на кулинарното шоу „Hell's Kitchen“. Как се разви животът му след шоуто и как се става добър готвач - в ексклузивно интервю за Woman’s Day.
Семьон Колесников в трапезарията на ресторант Честър
Сега Семьон е главен готвач на брянския ресторант „Честър“. Но Колесников не намери веднага тази достойна и любима работа.
– След шоуто имаше много предложения. Но всеки предложи да работи по собствените си правила, без да се съобразява с моето мнение. Но готвачът е шефът в кухнята. А какъв ще бъде ресторантът зависи до голяма степен не само от умението му да готви, но и от организирането на целия процес. За главния готвач е просто необходимо да се вземат предвид неговите желания техническа поддръжка, подреждане на мебели, персонал. Предложиха ми да организирам работата така, както аз, готвач, го виждам само в новия ресторант Честър. Преди това успях да работя в няколко ресторанта и да премина обучение и стаж в Италия. Обучен в един от замъците на Торино. Беше много полезно и интересно преживяване.
– Какво си спомняте за тази италианска история?
– В Италия много уважават своята кухня. И това е много яко. 99% от тях са италиански ресторанти. Кухнята във всеки един от тях има характеристиките на своя регион. Италианците ядат малко месо. Основно морски дарове, сирена, паста. По време на стажа наизустявах основно неща, които може да са ми полезни. Например научих една тайна, че в истинската паста карбонара не се добавя сметана, а се приготвя с два вида сирене: грано подано и пекорино романо. Мечтая да отворя своя италиански ресторант. Но в Русия. Не искам да напускам страната или дори града си.
– Придирчиви ли сте?
- Не. ям всичко. Цялата храна е вкусна. Когато вечерям в ресторант, никога не моля жена ми да ми сготви нещо специално. Ям каквото се сервира на масата.
– Готвите ли вкъщи?
- Не. Мога да помогна само на майка си или жена си на почивка. Но само помогнете! Жена ми е добра готвачка. Особено добра е на юфка с пилешки воденички и дробчета в кремообразен сос. И разбира се, все още обичам най-вкусния борш на света – този на татко!
– Нямам време да гледам сериали и предавания. Сутрин ходя на пазар и магазини, за да избирам и купувам продукти за ресторанта, а вечер наблюдавам работата на готвачите. Въпреки че съм гледал няколко епизода на „Кухня“. Сериалът е добър. Но веднага забелязах, че шефът държи ножа непрофесионално“, смее се Семьон. – По принцип обичам да готвя филми. Харесвам например „Вкусът на живота“, „Джулия и Джулия: приготвяне на щастие по рецепта“. Филмът “Spice and Passion” в момента върви по кината – трябва да го видите!
Вече писахме, че 27-годишният готвач от Брянск Семьон Колесников спечели шоуто „Hell’s Kitchen” на канала REN-TV и получи главната награда - 3 милиона рубли. А сега мечтае да отвори собствен ресторант в града ни.
ЗА УЧАСТИЕТО МУ В HELL'S KITCHEN
Изпратих формуляра за кандидатстване и стигнах до кастинга. Там се оказаха около три хиляди души, след това останаха 120, а на последния етап останахме 17 души. Снимките приключиха през декември миналата година. Но интригата продължи до 31 май.
Имаше различни хора, някои нарочно си играеха пред камерата, опитваха се да се изгодят на главния готвач и се правеха на големи готвачи. Но имаше и нормални, адекватни хора, които ясно знаеха защо идват и разбираха как да се държат. А
Просто не се намесвах в конфликти, гледах да запазя спокойствие.
Първите дни бяха най-трудните и трудни - просто някакъв кошмар! Без телефон, без телевизия, без интернет. Имахме стационарен телефон и можехме да го използваме, за да се обаждаме вкъщи веднъж на всеки три дни. Това беше единствената връзка с външния свят.
В самото начало изобщо не мислех за победа. За една вечер всичко можеше да се преобърне. Може да имате няколко отлични вечери, но да се провалите на една - и това е всичко, може просто да бъдете изхвърлени. Шефът беше много строг. На финала вече си мислех: ако спечеля, ако не спечеля, няма значение...
Винаги съм се опитвал да правя нещата различно от всички останали. Струва ми се отколкото по-проста рецепта, толкова по-добре е. Във френската и италианската кухня нищо не е измислено. Спомням си, че по време на проекта на едно от състезанията бяха поканени 36 бременни жени. Трябваше да им се приготви нещо от извара. Всички започнаха да приготвят сладки ястия, а аз реших да направя солени. Накрая спечелих.
И веднъж спечелих състезание, където готвиха каша от грис. Приготвих го под формата на еклер, готвачът дори не разбра веднага, че е грис.
ЗА ПРОФЕСИЯТА ГОТВАЧ
Баща ми и майка ми са строителни инженери и искаха да тръгна по техните стъпки. След училище се опитах да вляза в BITM, но се провалих на изпитите. Закъснях с подаването на документи в други университети, затова трябваше да отида в Търговско-икономическия колеж. Преди това не можех да готвя нищо друго освен бъркани яйца. По-големият ми брат е готвач по професия, но сега се занимава с нещо друго. Може да се каже, че тръгнах по неговите стъпки.
Мисля, че основното за един готвач е постоянно да готви, да обича да готви. Колкото повече опит, толкова повече се развива вкусът и кулинарната култура.
ЗА ВКУСНАТА ХРАНА И ЛЮБИМОТО ВИ ЯСТИЕ
Най-важното за мен е вкусна храна. моя любимо ястие- стек от риба тон по китайски, готов съм да го ям постоянно. Най-важното в него е сосът. Въпреки че всъщност съм абсолютно „месен човек“. Ако няма месо вкъщи, значи няма какво да се яде (смее се).
Много обичам и италианската кухня. Обичам да смесвам, обичам да експериментирам. Например, сега е популярна молекулярната кухня („Молекулярната кухня“ се нарича модна тенденцияв кулинарията, обозначаваща различни ястия с необичайни свойства и комбинации от компоненти - Прибл. Автоматичен). Там правят такива неща, че спират дъха!
И майка ми готви вкъщи, и тя го прави много вкусно. По принцип най-вкусната храна за мен е тази на майка ми. Мога да сготвя нещо специално, но тя почти винаги готви. В моето семейство жена ми също ще готви, а аз ще й помагам, ако трябва. Засега съм свободен, но имам приятелка...
ЗА БЪДЕЩИЯ РЕСТОРАНТ
След шоуто бях поканен в много ресторанти, включително Москва и Санкт Петербург. Но искам да остана в Брянск. Просто търся място за малък ресторант. Но проблемът е във финансите. Все още не намирам хора със същите кулинарни възгледи като моите.
Бих искал да направя място, където хората да идват и да опитват не „като италианска“ или „като френска“ кухня, а наистина италианска или френска. Искам посетителите да идват да се отпуснат и да се насладят, а не глупаво да „напълнят стомаха си“. Но най-вече искам да променя самата кулинарна култура в Брянск. Като цяло имам много различни идеи, разбирам, че ще бъде трудно да ги реализирам всички, но съм готов за трудности и чувствам, че всичко трябва да се получи за мен. Искам моят ресторант да е абсолютно различен от тези, които сега съществуват в Брянск. Ще разкрия тайната и ще кажа, че няма да има голямо количествоястия от менюто, то няма да се надуе. Но всичко ще бъде изключително качествено и ексклузивно.
Зареждане...
