Сирене с мляко у дома. Твърдо сирене у дома

Основата на сиренето е мляко: краве, козе или овче. Можете да добавите извара, заквасена сметана, кефир към млякото, масло. Най-добре е да използвате селскостопански продукти с високо съдържание на мазнини: ултрапастьоризираното мляко няма да се подсири, а обезмасленото мляко просто няма да се получи много добре. вкусно сирене.

Помощните вещества са определени бактерии и ензими, които ускоряват процеса на разделяне на млякото на суроватка и извара. Те могат да бъдат закупени в магазин или поръчани онлайн.

Върши същата работа лимонов сок, разтвор на лимонена киселина или оцет.

Бактериите и другите микроорганизми също влияят на вкуса и текстурата на сиренето. Но можете да го приготвите без специален стартер - в началния етап е по-добре да го направите.

В допълнение към основните и спомагателни съставки можете да добавите допълнителни съставки: ядки, билки, гъби, зеленчуци или шунка. Можете да използвате и подправки като куркума, които ще придадат на сиренето жълт цвят.

технология

Подготовка

Пригответе сиренето в чисти съдове и върху чисти работни повърхности. Ако докоснете нещо чуждо, не забравяйте да ги подсушите със свежа кърпа.

Ако тези правила не се спазват, в сиренето могат да проникнат вредни бактерии и то да се развали.

Освен това сиренето лесно абсорбира чужди миризми, така че не е необходимо да използвате парфюмирани продукти преди приготвянето му. Също така не е добра идея да готвите други ястия едновременно: сиренето може да поеме вкуса на храната.

Процес на готвене

Сиренето се получава чрез разделяне на млякото на извара и суроватка. За да направите това, изсипете мляко в тиган с незалепващо покритие и го оставете да заври. Обикновено на този етап се добавят други млечни продукти и помощни съставки. След това млякото продължава да се нагрява, докато масата на изварата се отдели от суроватката.

Kurkuma.ru

Отделената изварена маса се прецежда през чиста марля и цедка.

kurkuma.ru

След това бъдещото сирене, все още увито в плат, се притиска с тежест или се окачва, за да се освободи окончателно от суроватката. В това положение сиренето обикновено зрее от няколко часа до един ден.

kurkuma.ru

Под натиск стават по-твърди. Смята се, че колкото по-тежък е товарът и колкото по-дълго лежи масата под него, толкова по-плътно и богато ще бъде сиренето. Оптимално е да използвате товар от 10 кг.

Съхранявайте домашното сирене в хладилника за около седмица.

Рецепти

rezeptide.ru

съставки

• 1 литър мляко;
• 2 супени лъжици ябълков оцет;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 чаена лъжичка сухи билки;
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Оставете млякото да заври и добавете останалите съставки. Когато сместа заври отново, отстранете от котлона, прецедете през марля и изстискайте. Поставете масата под тежестта. Когато сиренето се охлади, можете да го нарежете на парчета и да сервирате.

foodandhealth.ru

съставки

• 1 литър тежка сметана;
• 3 супени лъжици лимонов сок.

Подготовка

Сметаната се поставя на умерен огън и се загрява, като се разбърква, но не се оставя да заври. Щом на повърхността започнат да се появяват мехурчета, свалете тенджерата от котлона и като продължавате да бъркате, добавете лимонов сок.

Върнете съда на котлона, намалете котлона и оставете да къкри около 10 минути. Когато сместа се превърне в гъста сметана, изхвърлете го в сито, постлано с марля.

Оставете сместа за около час или оставете за една нощ. Когато цялата суроватка се отцеди, можете да опитате сиренето.

ywol.ru

съставки

• 1 литър мляко;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 яйца;
• 200 г заквасена сметана.

Подготовка

Оставете млякото да заври. Без да намалявате котлона, добавете солта, разбитите яйца и сметаната. Гответе сместа, като разбърквате, около 5 минути. Когато суроватката започне да се отделя, отцедете сместа в гевгир, постлан с марля. Закачете сиренето за 3 часа и след това го поставете под пресата за още няколко часа.

1neof.ru

съставки

• 3 литра мляко;
• 2 кг извара;
• 100 г масло;
• 1 яйце;
• ½ чаена лъжичка сода;
• сол на вкус.

Подготовка

Загрейте млякото, но не го довеждайте до кипене. Добавете изварата и разбъркайте. След това намалете котлона и оставете сместа да къкри при непрекъснато бъркане. Когато изварената маса се отдели, я поставете в гевгир, постлан с марля или памучна кърпа.

Разтопете маслото в тенджера, сложете в него полученото сирене, добавете яйцето, содата и солта. Пригответе сместа, като бъркате непрекъснато. Когато започне да придобива кремообразна консистенция и да пожълтява се сваля от котлона. Поставете сиренето във форма, притиснете с тежест и го поставете в хладилника за няколко часа или ден.

Получените сирена могат да се сервират като самостоятелна закуска или да се използват за приготвяне на сандвичи, салати и др. Отделената суроватка също може да се пусне в обращение: например можете да я използвате за приготвяне на окрошка или палачинки.

Тази статия е за тези, които се интересуват от сирена. Тук ще ви кажем колко лесно е да си направите сами твърдо сирене у дома. Полезна информацияможе да бъде както за обикновените любители на сиренето, така и за грижовни майкикоито се страхуват да купуват този продукт за децата си в супермаркетите, защото винаги има риск продуктът да не е пресен. Това също ще ви позволи да не се чудите колко време е стояло на рафта и какви вредни добавки съдържа.

Има ли смисъл да правите сирене у дома?

Твърдото сирене, приготвено у дома от мляко, може да се превърне в важен компонент от ежедневната ви диета, защото естествените продукти винаги са по-вкусни и по-здравословни. Млечните продукти, особено сиренето, са богати огромно количествохранителни вещества, от които тялото ви се нуждае ежедневно. Като начало трябва да разберете, че приготвянето на твърдо сирене у дома ще бъде много по-икономично, отколкото да губите пари за вече приготвен продукт в специализирани фабрики. Разбира се, всичко зависи от сортовете, които искате да получите или закупите. Друго предимство е, че винаги можете да сте сигурни в качеството на всички съставки; Винаги можете да сте спокойни, че продуктът ще стигне до масата свеж. Ще можете да контролирате целия процес на готвене и да научите на него цялото семейство, ако е необходимо. Много домакини обичат да контролират не само процеса на готвене, но и да „персонализират“ желанията си по свой вкус. Следователно можете да направите вкуса по-солен или много деликатен. Просто зависи от вашите предпочитания. Прегледите на такива сирена винаги съдържат много допълнения към традиционната рецепта.

Приготвянето на твърдо сирене у дома е лесно!

Интересувате ли се как да направите твърдо сирене у дома вкусно и здравословно? Първоначално трябва да подготвите продукти, които отговарят на списъка с изисквания, посочени в „инструкциите“. Рецептата за твърдо сирене у дома е много лесна и ясна. Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре ръцете си и да подготвите работната повърхност за готвене. Що се отнася до изварата, съветваме ви да си я набавите у дома, за да сте напълно сигурни в качеството на сиренето. Изварата трябва да наредите в удобен за вас дълбок съд и след това да се опитате да разбиете всички бучки с ръце, така че накрая цялата извара да е с еднаква консистенция. Що се отнася до млякото, също е препоръчително да изберете прясно домашно мляко, което ще придаде по-деликатен вкус на вашето творение. Изварата, приготвена предварително, трябва да се излее с мляко и да се постави тиганът на слаб огън. Съдържанието трябва да се разбърква през цялото време, като се уверите, че изварата не гори и млякото не изтича. Серумът, който получаваме, трябва да се лющи, това е знак, че правите всичко както трябва. Изварата трябва да започне да се събира на малки бучки и да става все по-твърда. Може да ви се стори, че изварената маса сякаш е започнала да се топи пред очите ви. След това тенджерата се отстранява от котлона и съдържанието се поставя върху чиста марля; останалата течност трябва да се отцеди. За да приготвите твърди сирена у дома, по-добре е да закупите специализирани съдове с незалепващо покритие, за да не се страхувате, че ястието ви просто ще залепне за дъното на съда.

Последният етап от приготвянето на сиренето

Сложете малко масло, не много мазно, на дъното на съда и сложете съдържанието на слаб огън, след това разбийте яйцата в тигана, добавете малко сол, щипка сода и накрая изварата, която сте приготвили. Препоръчително е да разбъркате цялото съдържание с удобна за вас дървена лъжица. Трябва да разбъркате, докато цялата плънка стане еднаква консистенция. Този процес ще ви отнеме около половин час. Твърдото сирене се приготвя доста лесно у дома, ако спазвате пропорциите и обичате да експериментирате с рецепти. Ако вашият продукт е станал мек и е придобил форма, можете да го извадите и да го увиете във филм, след което трябва да изберете контейнер, в който можете да уплътните добре вашето творение. В това няма нищо трудно, а междувременно приготвянето на твърдо сирене у дома е завършено. Ако обичате млечните продукти, то няма нищо по-лесно от това да си го приготвите у дома и да зарадвате любимите си хора.

Калории в домашното сирене

Двеста и петдесет калории не са толкова много за тези, които се притесняват за фигурата си. Само сто грама съдържат това съдържание на калории, но тези цифри са приблизителни, тъй като зависят от избора на продукти, от които се прави сиренето. Не се притеснявайте за фигурата си; ако се страхувате да не натрупате излишни грамове, просто вземете нискомаслени съставки. Твърдото сирене, приготвено у дома, е много здравословно и не трябва да се отказвате от това удоволствие! Поглезете се с вкусотиите, които толкова обичате. За разнообразие можете да добавите моркови към домашното сирене, което ще му придаде оригиналност.

Малко история на твърдите сирена

В близкото минало твърдото сирене, приготвено у дома, беше обичайно ястие на трапезата на всяка домакиня. В днешно време не всички жени обичат да прекарват времето си пред печката и само някои предпочитат сами да готвят за семейството си. В днешно време много хора смятат, че е по-лесно да отидете да хапнете в столова, ресторант или просто да си купите нещо на път за работа, но дали всичко това е полезно за вашето здраве? Още преди нашата ера твърдото сирене беше любим продукт на номадите. По това време много хора се занимаваха с домакинство; всяко семейство имаше кози и овце, което позволяваше да се приготвя това ястие през цялото време. Много учени предполагат, че домашното сирене е приготвено за първи път в Близкия изток. Арабите предпочитаха да се поглезят с деликатеси, така че твърдото сирене, направено от извара, приготвено у дома, се съхраняваше в дома на всеки, рецептите му бяха допълнени с ядки и подправки.

Как да разнообразим вкуса на домашното сирене?

Сега всяка домакиня има голям изборразлични билки, подправки и добавки за приготвяне на вашите ястия. В много рецепти можете да прочетете, че сирената обичат много билки и подправки, но не трябва да забравяме, че всичко е индивидуално за всеки. Супермаркетите са пълни с купища различни подправки, но трябва да знаете какво трябва да купите и какво прави всяка добавка. Трябва да се обърне голямо внимание на състава на всички подправки, за да не се развали вашето домашно сирене. За да не се объркате в избора и да не си навредите, най-добре е да добавите това, което вече сте срещали, например чесън с бахар, малко люта горчица и сух зелен копър също няма да навреди. Това разбира се са желанията на всички, които обичат да експериментират в кухнята и не приготвят това ястие за първи път.

Ако сте объркани при избора на мляко

Вече разбрахме как да си направим твърдо сирене у дома, но все още има няколко често задавани въпроса относно избора на мляко. Кое е по-добро - краве или козе? Няма категоричен съвет, тъй като има любители само на кравето мляко, а има и такива, които дори не понасят миризмата на козе мляко. Можем само да кажем със сигурност, че този продукт е здравословен, съдържа калций, витамини B и D, както и желязо. Що се отнася до козето мляко, може да се отбележи, че то е много полезно за децата.

Класификация на сирената и кратка екскурзия

Сирената могат да бъдат разделени на определени групи според начина на приготвяне. Мнозина ще се интересуват да знаят, че сиренето може да се различава не само по вкус, но и по самия механизъм на неговото създаване. Вече сме запознати с това как да си направим твърдо сирене у дома. Сега възниква въпросът как иначе може да се получи по други начини. Има сирищни сирена, чиято особеност е, че добавят специален ензим, който се получава от изсушените стомаси на млади телета. Между другото, има сирена от ферментирало мляко и продукти с добавена плесен. Това прави този млечен продукт доста екстравагантен, дава необичаен вкус. Въпреки това, не много хора харесват подобни нововъведения. Има и фенове на пушенето, има много разновидности на сирене с добавка на различни подправки, което придава на продукта изключителен вкус. Топените сирена винаги са най-популярни, те намират своето признание сред децата и тийнейджърите, винаги могат да бъдат взети на път или сред природата.

Швейцарско сирене. Отзиви

Акцентът на швейцарските сирена е, че почти никога не можем да видим нито името на сорта, нито спецификата търговска марка. Тези кулинарни шедьоври получават името си от името на района, където се приготвя определен вид сирене. Много страни не искат да продават швейцарски сирена, защото почти всички са направени от непастьоризирано млечен продукт. Въпреки това, тези сирена винаги са били сред най-скъпите и вкусни; според рецензиите тази характеристика винаги се е считала за ценна за потребителите. Швейцарското сирене е способно за дълго времеостанете свежи, особено през зимата. Цената му също е висока поради доставката, а освен това всички съставки са с високо качество.

Един от вариантите за готвене домашно сирене, може би най-простият.

Това домашно сиренесамо по себе си се оказва много нежно, с кремообразен вкус. Очевидно няма смисъл да го използвате в готвенето като пълнеж; просто отрежете парче и го изяжте, или върху сандвичи или чиния със сирене. Не можете да го съхранявате дълго време, но е лесно да го направите отново.

В тази рецепта не се използва закваска, сода и др.

За просто домашно сирене ще ви трябва:

• Мляко. 1л. Колкото е по-мазно, толкова е по-вкусно.
• Сметана. 100 гр.
• яйца. 3 бр.
• Сол.

Не използвайте мляко дългосрочно съхранение. Обикновеното мляко с по-кратък срок на годност е по-добро.

Идеалният вариант е да вземете мляко директно от кравата. В малко по-лош случай намерете собственика на кравата и му дайте пари в замяна на мляко.

Ако тези опции за получаване на мляко не са възможни, закупете мляко в магазина в найлонови торбички. Не дълготрайно, а най-обикновено пастьоризирано мляко с кратък срок на годност.

Същите думи трябва да се кажат и за заквасената сметана. Не бъдете мързеливи и купете нормална фермерска заквасена сметана, например на пазара. Някак си е трудно да се нарече това, което се произвежда от големите производители под гордото име „заквасена сметана“, истинска заквасена сметана.

Приготвяне на просто домашно сирене.

Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. Следим млякото да не изтича.

Докато млякото заври, сложете заквасената сметана в подходящ съд, разбийте там яйцата и посолете.

За това количество храна взех около 2 чаени лъжички сол с малко топинг. Оказа се добре. Някой вкъщи каза, че е трябвало да сложа още малко сол - така че изглежда съм разбрал правилно.

С помощта на бъркалка разбийте яйцата със заквасена сметана и сол в една маса. Можете да използвате миксер или блендер с бъркалка за бързина.

Точно когато млякото заври го отделяме от котлона и изчакваме да изстине малко, тоест самото варене ще свърши и млякото ще престои 5-10 минути без да се нагрява.

След това върнете млякото на слаб огън и веднага, като непрекъснато енергично разбърквате млякото, изсипете в него нашата смес от яйце и заквасена сметана. Разбърквайте непрекъснато преди, след и по време на запарването на сместа.

Но ние бъркаме на ръка, без миксери и блендери.Миксер или блендер, поради скоростта на въртене, дори и да е настроен на най-ниската скорост, ще разбие цялото съдържание на тигана.

И не е нужно да го разбиваме, а просто постоянно да го смесваме.

Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато, на слаб огън и варете около 5 минути. Можете да направите повече, тогава сиренето ще стане по-грубо.

Застелете гевгир със сгъната 2-4 пъти марля и изсипете съдържанието на тавата в нея.

Човечеството отдавна се е научило да възпроизвежда фабрично произведени и произведени продукти у дома. Нашите предприемчиви хора пушат риба у дома, готвят кондензирано мляко, правят сладкиши и пекат бисквити, които са по-добри и по-здравословни от тези, закупени в магазина. Прави и отлично домашно сирене. Лесна рецепта за вкусно домашно сирене в различни варианти ще намерите в нашия раздел. У дома можете лесно да приготвите сирене като Филаделфия, Моцарела, Адигей и Сулугуни. С прости продукти можете да си направите вкусно топено сирене и много други деликатеси от сирене у дома. Да, може би ще се различава от купените в магазина, но ще бъде много по-здравословен и много по-евтин, няма да съдържа различни ГМО и палмово масло, и ще бъде направен със собствените си ръце.

Можете дори да направите прочутото индийско сирене Paneer у дома, като използвате само домашно млякои кефир (или лимонов сок, кисела суроватка, живо кисело мляко). Рецептата е проста и ясна. Така че, за да направите домашно сирене от мляко, трябва да изсипете това мляко в казан (тенджера с дебели стени) и да го оставите да заври. Налейте малко по малко кефир или лимонов сок (необходима е киселина за подсирване на млякото). След няколко минути изварата ще изплува върху отделената суроватка.

Това вече е вкусна домашна извара и можете лесно да я използвате. Но – искаме да правим домашно сирене. Затова събираме изварата, увиваме я в марля, слагаме преса и след 2-3 часа имаме готово чудесно сирене, наречено в Индия „Панер“, здравословно и вкусно. Трябва да се отбележи, че тук нищо не се губи - получената суроватка е идеална за окрошка и борш, за печене, можете просто да я изпиете, да измиете лицето си и да измиете косата си. Безотпадно производство.

Кремообразна домашна извара може да се направи просто и лесно по следната рецепта. За 1 кг нискомаслена, суха извара трябва да вземете 1 литър мляко, 3 яйца, половин пръчка хубаво масло, малко сол и чаена лъжичка сода. Изсипете млякото в тенджера с дебели стени, потопете в него изварата и оставете да заври. Въоръжени с дървена лъжица, разбъркайте за 6-7 минути, добрата извара ще започне да се разтяга.
След това пасирайте с помощта на тензух, за да получите маса, подобна на пластилин.

След това, за да получите вкусно кремообразно домашно сирене, трябва да вземете друга тенджера с дебели стени, да добавите там извара и други продукти, разбъркайте, включете котлона и разтопете за около 7 минути, като бъркате непрекъснато. Когато започне да се отделя от стените сиренето е готово. Сега всичко, което остава да направите, е да го поставите върху чиния, да го охладите, да го увиете във филм и да го охладите. Сега знаете проста рецепта за вкусно домашно сирене, можете да го готвите всеки ден. В нашия раздел ще намерите и други прекрасни и прости рецепти, използвайте ги и зарадвайте семейството си със здравословни, вкусни ястия.

23.07.2018

Домашно сирене от козе мляко

съставки: козе мляко, сметана, лимон, сол

От козе мляко можете да направите много вкусно домашно сирене. Описах ви подробно рецептата за готвене.

съставки:

- 2 литра козе мляко,
- 5 с.л. сметана,
- 1 лимон,
- сол.

15.02.2018

Сирене с пепсин у дома

съставки:мляко, мейто ензим, сметана, сол

съставки:

- 4 литра мляко,
- 0,04 грама ензим Meito,
- 70 грама заквасена сметана,
- 1-2 с.л. сол.

29.01.2018

Как да си направим сирене у дома от мляко

съставки:мляко, кефир, сметана, яйце, сол

Домашно сиренеПриготвянето му не е трудно, най-важното е да имате на разположение малко мляко, кефир, заквасена сметана и яйца. Е, и, разбира се, нашата рецепта, която описва целия процес на готвене ясно и разбираемо.

съставки:
- 1 литър мляко;
- 100 ml кефир;
- 200 грама заквасена сметана;
- 3 яйца;
- 1 с.л. сол.

17.01.2018

Преработено извара

съставки:извара, яйце, сода, захар, масло, сол

Замисляли ли сте се някога за качеството на топеното сирене, което купувате? Предлагаме ви да приготвите сами това вкусно нещо, което може да бъде самостоятелно ястие като пастет или да го използвате като добавка към ястия, за да добавите жар.

съставки:

– 500 г извара (трябва да има съдържание на мазнини над 15%),
– 1 пилешко яйце ( домашното е по-добро),
– 0,5 ч.л. сода за хляб,
– 1 с.л. л. Бяла захар,
– 100 г масло,
– 1 ч.ч. морска или кухненска сол.

10.01.2018

Домашно сирене от козе мляко

съставки:козе мляко, оцет, сол

Бринза е много вкусно и здравословно сирене. Днес ще ви кажа как да направите сирене от козе мляко.

съставки:

- 3 литра козе мляко,
- 1 с.л. оцет,
- 1 с.л. сол.

29.10.2017

Домашно сирене от мляко

съставки:мляко, извара, масло, яйце, сол, сода

Искам да ви кажа как да направите вкусно домашно сирене от мляко. Няма нищо трудно в приготвянето му, просто прочетете внимателно рецептата и започнете да готвите.

съставки:

- мляко - 800 мл;
- извара - 1 кг;
- масло - 100 грама;
- яйца - 2 бр.;
- сол - една и половина чаена лъжичка;
- сода - 1 ч.л.

17.10.2017

Домашно сирене Филаделфия

съставки:заквасена сметана, кисело мляко, сол, лимонов сок

съставки:

- 350 грама заквасена сметана,
- 300 грама кисело мляко,
- 1 ч.л. сол,
- половин ч.л лимонов сок.

30.09.2017

Адигейско сирене у дома

съставки:мляко, суроватка, сол

Адигейско сиренемного вкусно и здравословно и освен това не е евтино. Днес ще ви науча как да приготвите това вкусно сирене у дома. Приготвя се много лесно.

съставки:

- 2 литра мляко,
- 700 мл. серуми,
- сол на вкус.

13.12.2016

Твърдо сирене у дома

съставки:Мляко, яйце, масло, извара, сода, сол

Ако все още не сте направили сами твърдо сирене, но го купувате в магазин, тогава не сте опитвали да го направите у дома. В края на краищата, всъщност е много просто, доста бързо и невероятно вкусно!
съставки:
- 1,5 литра мляко;
- 1 яйце;
- 100 грама масло;
- 1 кг извара;
- 1 ч.л. Газирани напитки;
- 1-1,5 ч.л. сол (морска или фина кухненска).

20.08.2016

Домашно сирене фета

съставки:мляко, сметана, сол, лимонена киселина

Приготвяме домашно сирене по предложената рецепта. Обикновено и достъпна рецептаза тези, които за първи път ще правят сирене сами. Дайте предпочитание натурален продукт, който се приготвя съвсем просто, както можете да видите сами.

съставки:
- 1 литър мляко,
- 3 супени лъжици сметана,
- сол на вкус,
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

15.07.2016

Панер със сирене

съставки:мляко, лимонена киселина

Тази рецепта ще ви каже как сами да си направите домашно сирене. Подробно описаниепроцес. Така приготвената закуска не съдържа консерванти и е много приятна на вкус.

съставки:
- 1 литър мляко,
- половин чаена лъжичка лимонена киселина.

18.08.2015

Топено сирене

съставки:извара, яйце, сол, масло, сода

Проста и достъпна рецепта във всички отношения топено сиренеу дома от извара и масло. Всичко е толкова просто, че всяка домакиня може да се справи и накрая ще получите прекрасна закуска за цялото семейство.

съставки:
- яйце- 1 бр.,
- извара - 500 грама,
- масло ( стайна температура) - 100 грама,
- сода - 1 чаена лъжичка,
- сол - 1 чаена лъжичка.

19.05.2015

Деликатно домашно сирене от мляко

съставки:мляко, лимон, сол, подправки

Сиренето, приготвено у дома, не е съвсем като сиренето от магазина. Въпреки това се оказва много вкусно и нежно. И можете да експериментирате с вкуса му почти безкрайно. Е, нека се опитаме да готвим?

Записвам необходими продукти, не са много от тях:

- 0,5 л мляко;
- половин лимон;
- готварска сол - щипка;
- любими подправки.

За да сте 100% сигурни, че сиренето е направено само от висококачествени съставки, използвайте съветите и рецептите на опитни домакини, които знаят как да направят сирене у дома от мляко.

Изобилието от сирена на рафтовете на нашите магазини отдавна не изненадва никого. Разнообразието от сортове често ви кара да се чудите кое сирене да изберете? За да донесе максимална полза на тялото, той трябва да бъде направен от естествени и висококачествени продукти.

Знаете ли, че за приготвянето на 1 килограм са необходими 10-12 литра мляко? А добро млякодалеч от евтини суровини. Искайки да спестят пари, много производители използват много допълнителни компоненти, които правят сиренето вече не съвсем сирене. Какво да правя?

Възможно ли е да направите вкусно сирене у дома?

Някога почти всяка домакиня, която е гледала крави или кози, е можела да направи вкусно домашно сирене или извара. Без вредни добавкии палмово масло. Искате ли да научите и разберете как да правите сирене у дома?

Не е трудно и резултатът определено ще ви зарадва. Получените ястия със сирене могат да бъдат разнообразени с подправки, билки и билки. Експериментирайте по време на готвене, опитайте да добавите чесън, червен пипер, копър, люта чушка. Ще получите пикантно и ароматно сирене.

Домашното готвене често дава по-вкусни и по-здравословни резултати от поточното производство. Технологията за производство на сирена включва смесване на млечнокисели бактерии или специални ензими с мляко.

Бактериите и ензимите могат да бъдат закупени в аптеката; те бързо подсирват млякото и помагат за разделянето му на суроватка и извара.

Изисквания към основните съставки

Перфектното сирене се прави само от три съставки – мляко, закваска и сол. Но такъв „чист“ състав е доста рядък.

Ако е възможно, вземете пълномаслено и висококачествено мляко, за предпочитане домашно или фермерско мляко от доверени продавачи. Сиренето е продукт със високо съдържаниемазнини, така че колкото по-мазно е млякото, толкова по-вкусно и по-крехко ще бъде. Не трябва да го варите първо, тъй като това ще „убие“ всички полезни вещества.

За да увеличите съдържанието на мазнини в млякото, можете да добавите към него сметана или заквасена сметана. Между другото, по-добре е да не използвате селска заквасена сметана, това е „градската“ заквасена сметана, която се приготвя със закваска, което е много важно за приготвянето на сирена.

Като закваска често се използват заквасена сметана и яйца, но можете да използвате кефир или натурално кисело мляко.

Когато някой говори за сирене, по някаква причина веднага се сеща за твърд продукт с дупки. Какво ще кажете за другите сортове? Сиренето у дома от мляко може да се направи както твърдо, така и меко, кисело или ферментирало - експериментирайте с подправки и рецепти и определено ще изненадате семейството си с вкусно и здравословно ястие, и най-важното, ще бъдете напълно уверени в качеството.

Как да готвя сирене у дома, така че да е здравословно и вкусно? Нека се обърнем към доказани рецепти.

Индийско сирене Paneer

Този вид сирене е разпространено в Южна Азия. Приготвя се много лесно. 4 литра мляко и сокът от един средно голям лимон са всички съставки.

В гъста тенджера сложете млякото почти да заври и налейте лимоновия сок. Само за 2-3 минути ще се появят люспи от извара и суроватка.

Изсипете получената маса в тензух, прецедете суроватката, завържете я на възел и поставете под преса. След няколко часа сиренето е готово.

Кремообразен

Вземете 0,5 литра добра заквасена сметана, която съдържа само сметана и закваска. Колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-вкусно ще бъде сиренето.

Поставете заквасената сметана в тензух и добавете щипка сол, ако желаете. Завържете краищата на марлята и окачете, за да се отцеди серума за един ден. Може да се изненадате, но крема сиренеВече съм готов!

Ако добавите билки, подправки или подправки към заквасена сметана, ще бъде трудно да различите сиренето от сиренето, закупено в магазина.

Втората версия на рецептата се основава на кефир. Поставете вкусния и богат кефир директно в торбата във фризера за 6-8 часа. След това отстранете филма и го поставете върху тензух и гевгир. След като се разтопи и всичката суроватка се отцеди, можете да намажете сандвича с крема сиренето. Недостатъкът на този метод е, че има малък резултат.

Филаделфия

Това сирене се класифицира като крема сирене и има деликатна кремообразна консистенция. Идеален е за сандвичи и като...

Вземете по 1 чаша ферментирало печено мляко и кефир с най-малко 2,5% съдържание на мазнини и половин чаша 20% заквасена сметана.

Смесете съставките при стайна температура, добавете щипка сол и поставете в гевгир, постлан с марля. Поставете го в тенджера да се отцеди и оставете в хладилника за 1-2 дни. За да не се ветровито, покрийте с капак или чиния. През това време суроватката ще се отцеди, а изварената маса ще се сгъсти и узрее.

адигейски

Саламурените сирена се приготвят с помощта на специални осолени саламура; те се отличават с липсата на кора и имат крехка консистенция. Бринза, Сулугуни, Адиге, Чечил и други популярни сортове принадлежат към този тип. Поради факта, че в такива продукти бързо се развиват бактерии, разтворът понякога е специално пресолен, за да се удължи съхранението.

Но за вашето семейство можете да направите сирене у дома с концентрацията на сол, която харесвате, което го отличава от сиренето, купено от магазина.

Сиренето Adyghe е меко сирене и не изисква зреене.

Съставките са както следва.

1. Мляко – 1 литър.
2. Заквасена сметана – 200 гр.
3. Сол – 1 супена лъжица.
4. Яйца – 3 бр.

Оставете млякото да заври. Разбийте яйцата със сол, добавете сметаната и разбъркайте добре. Изсипете сместа във врящо мляко при непрекъснато бъркане. Гответе 3-5 минути. Веднага щом масата на изварата се отдели от млякото, е време да се отстрани от котлона. Преварете – сиренето ще стане гумено.

Постелете гевгир с 3-4 слоя марля и изхвърлете горещата смес, за да се отцеди суроватката. След няколко часа завържете марлята и я поставете под преса в хладилника за една нощ. На сутринта адигейският деликатес е готов.

Бринза

Приготвя се лесно и лесно! За 3 литра мляко вземете една супена лъжица сол и 3 супени лъжици 9% оцет. Рандеман: 350 грама.

Млякото се кипва, посолява се и отново се оставя да заври. Изсипете оцет; веднага щом се появят люспи, отстранете от огъня.

С помощта на гевгир и тензух оставете суроватката да се отцеди и поставете под преса в хладилника. Най-добре е да го оставите за една нощ. На сутринта полученото сирене може да се сервира с чай, но е по-добре да го поставите в съд и да го напълните със суроватка - на следващия ден ще бъде още по-вкусно.

холандски

Как да готвя сирене у дома, така че да прилича на твърдо холандско сирене? Изненадващо, ще отделите само половин час от времето си.

Съставките са както следва.

1. Извара – 1 кг, за предпочитане пълномаслена домашна или фермерска извара.
2. Масло – 100 гр.
3. Мляко – 1 литър.
4. Яйца – 2 бр.
5. Сол и сода - по една чаена лъжичка.

Изсипете млякото върху изварата и поставете на среден огън при непрекъснато бъркане. Когато суроватката се отдели, свалете от котлона и сложете в гевгир да се отцеди. Добавете масло. Разбийте яйцата със сол и сода. Всичко се разбърква добре и се слага на слаб огън.

Гответе, докато сместа стане гъста и вискозна, жълт цвят. Не забравяйте да разбърквате непрекъснато, за да не загори. Целият процес ще отнеме не повече от 10 минути.

Прехвърлете сиренето във форма и охладете. След готвене продуктът трябва да се охлади известно време и може да се опита - не изисква дълго зреене.

Моцарела

Ако някой не знае, моцарелата прилича на топчета бяло, накиснати в саламура, и се отнася за сирищните сирена. Сиренето със сирище е продукт, приготвен с помощта на специален ензим, който се извлича от стомасите на телета или ярета. Използването му значително намалява времето за готвене.

Класическата рецепта изисква черно биволско мляко, но, за съжаление, не се продава в магазина, така че вземете обикновено краве мляко.

Съставките са както следва.

1. Мляко - 4 литра.
2. Пепсин (ензим) - 0,04 g.
3. Сол - препълнена супена лъжица.
4. Вода - 30 грама.

Загрейте млякото до около 35 градуса - това е най-добра температураЗа ефективен отговорсирищен ензим. Използвайте специален кухненски термометър.

Пепсинът е труден за измерване, така че го вземете на върха на ножа. Разтваря се в сварена водастайна температура и се разбърква с топло мляко.

След около половин час млякото ще ферментира и ще изглежда така. Нарежете го на малки квадратчета, за да пусне суроватката и оставете за 15-20 минути.

Отцедете суроватката и прехвърлете „твърдото мляко“ в гевгир или специална перфорирана форма за сирене. Оставете да престои още 2 часа. През това време излишната суроватка най-накрая ще се отцеди.

Обърнете тигана върху суха, чиста чиния и оставете за още няколко часа.

Да започнем с посланика. Разтворете солта в суроватката, потопете сиренето в саламурата и оставете за една нощ.

На следващия ден можете да започнете да дегустирате или да изчакате няколко дни за узряване. Истинското сирище отлежава най-малко три седмици.

Чечил

Арменското плетено сирене е диетично, защото се прави от нискомаслено мляко. Принадлежи към саламурените сирищни сирена и е подобно на сулугуни.

Съставките са както следва.

1. Мляко - 4 литра.
2. Вода - 8 литра.
3. Лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.
4. Сирище – 1 грам.
5. Сол – 200 гр.

На водна баня загрейте млякото до 36-38 градуса при непрекъснато бъркане. Разредете лимонената киселина и ензима поотделно в четвърт чаша мляко или вода, смесете ги със загрято мляко и оставете настрана. топло място. За запазване на топлината тиганът може да се увие.

След час загрейте тигана буквално за 5-7 минути на среден огън. Нарежете желеобразната маса на кубчета и отцедете суроватката. Оставете да престои още 30 минути.

В друг съд загрейте водата до 70-80 градуса и в нея наредете парченцата сирене. Разбъркайте ги във водата с дървени шпатули за около 15 минути.

Сложете гумени ръкавици и продължете да месите с ръце. Поддържайте постоянна температура на водата.

Започнете постепенно да разтягате сиренето, да оформяте конци и да ги прехвърляте в соления разтвор. За 1 литър вода трябва да вземете 200 г сол.

Оставете конците в саламура за един ден, след това ги изцедете и ги сплетете.

Съставките са както следва.

1. Много мазна извара - 1 кг.
2. Растително масло без аромат или разтопено масло - 3 супени лъжици.
3. Сол и сода - половин чаена лъжичка всяка без пързалка.
4. Вода (или разредено мляко) - 2 литра.
5. Черен пипер и сминдух - по 1 ч.л.

Оставете изварата във фризера за една нощ. Оставете водата да заври и поставете в нея замразената извара, гответе 15-20 минути. Прецедете през тензух, поставен в гевгир, докато течността се отцеди напълно.

Смесете изварата със солта, содата и олиото. Прехвърлете в тежка тенджера и гответе до гладкост, около 10 минути. Ако усетите вкуса на сода, можете да добавите лъжица оцет и щипка захар.

Вземете хартия за печене (пергамент), поръсете я със смес от подправки и сол. Поставете сирената смес на ръба и я завийте с руло. Охладете в хладилник. След 2 часа можете да опитате.

Всяко сирене отива в своя кутия

Домашното сирене трябва да се съхранява в хладилник не повече от седмица, тъй като в него не се добавят консерванти, което означава, че бактериите се размножават по-бързо. Но, като правило, членовете на домакинството ядат вкусно ястиеБуквално след ден или два трябва да готвите нова порция.

Методите за съхранение зависят от вида на продукта. Например в никакъв случай изварата не трябва да се съхранява в найлонови торбички – там се задушава и бързо вкисва. Поставете го в емайлирана или стъклени изделия. Това е най-нетрайният вид сирене - след ден-два се появява киселинност и неприятна миризма.

Поставете във фризера извара и сирене от онези продукти, които не губят полезните си свойства при размразяване.

Сирилата със сирище не понасят влага, затова ги осигурете сухо съхранение. Увийте в стреч фолио и поставете в емайлирана тенджера.

Адиге, сирене фета и сулугуни се чувстват страхотно в контейнер от неръждаема стомана или емайл.

Идеалното място за съхранение на сирене е отделението за зеленчуци на хладилника. Предварително го увийте в стреч фолио, за да осигурите херметично затваряне.

Ако нямате хладилник под ръка, счупил се е или сте на път, а навън е горещо, тогава вземете памучна кърпа, накиснете я в солена вода, изцедете я и завийте сиренето. Поставете на тъмно, добре проветриво място.

1. Ако искате да получите твърдо сирене, като в магазина, тогава трябва да използвате тежка преса, плътността зависи от налягането. Но това все още няма да повлияе на вкуса, така че помислете внимателно дали имате нужда от него?
2. Сиренето трябва да узрее, дайте му възможност да седи. Вкусът му ще бъде по-богат и пикантен. Ще узрее добре, ако теглото му е повече от половин килограм.
3. За да го оформите, можете да използвате обикновен гевгир.
4. Прекомерно осолено сирище или саламурени сирена трябва да се накиснат; излишната сол ще отиде във водата.

Заключение

Ако искате да правите домашни сирена на базата на икономии, едва ли ще спечелите много. Но вие ще бъдете уверени в свежестта на продукта и качеството на съставките. Знаете ли как вашето сирене ще се различава от купеното в магазина? Ще бъде приготвено с любов, което означава, че ще донесе двойна полза за вашето семейство.

Майка на две деца. Домакиня съм повече от 7 години - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-пълноценен. Обичам семейството си.