Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях. Грибные блюда из рыжиков Рыжики рецепты приготовления

Сегодня вы узнаете, как готовить гриб рыжик: жарить, тушить в сметане, заготавливать на зиму – солить и мариновать. Растет в российских лесах грибочек, к которому я испытываю особые чувства. На Руси его величали «великим князем» и всегда считали, что на вкус он, если и уступает белым грибам, то совсем немного. Согласна полностью с нашими предками, вкусен гриб необычайно, важно только его приготовить правильно.

Грибы рыжики — рецепты приготовления

Мне всегда казалось, что он из сказки. И оказалось, я не ошиблась. По старой легенде, на земле появились рыжики благодаря гному. Точнее – его шляпе.

Обычно гномы встреч с людьми не любят. Прячутся, потому что те постоянно что-то просят. Но был среди них маленький гном, который с людьми общался с охотой. Носил оранжевую шляпу и помогал всем, особенно бедным людям. Кому подарит пригоршню золотых монет, кого на клад наведет. Но люди – существа неблагодарные, нередко поражали гнома алчностью. И в конце – концов настолько надоели, что он устал им сопереживать и … исчез навсегда. Оставил только прощальный подарок людям — шляпу на траве.

Ярко–оранжевая шляпа превратилась в прекрасный гриб рыжик. Вполне возможно, гном сделал подарок людям с намеком: хочешь иметь деньги – заработай! Собирай грибы и продавай.

В царской России так и делали. Рыжиков в лесах росло видимо–невидимо. И славилась Россия солеными рыжиками на весь мир. Из дореволюционной России, с Урала отправляли в бутылках рыжики аж во Францию. И говорят, что стоили они дороже знаменитого французского шампанского.
Мы грибы французам не отдадим, будем готовить сами: посолим, замаринуем на зиму, отварим, посушим, потушим. Приготовим и суп, и вторые блюда.

И сразу совет:

Грибы перед готовкой вымачивать не нужно.
Удалите мусор, протрите влажной тряпочкой, обдайте кипятком.

Суп из свежих рыжиков

Понадобится:

Рыжики – 250 гр.
Перловая крупа – 2 ст. ложки.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. ложка.
Укроп, сметана, перец и соль – количество берите на ваше усмотрение.

Приготовление:

Промойте и замочите перловку хотя бы на час. После залейте водой и варите практически до полной готовности.
Подготовленные к готовке рыжики порежьте и обжарьте вместе с репчатым луком. Добавьте в суп.
Осталось посолить, поперчить и сварить до готовности. Незадолго до окончания положите нарезанный укроп, оставив чуток на украшение готового супа из грибов. Подавайте со сметаной.

Жареные рыжики — простые рецепты

Рецепт № 1. Самый простой, но вкусный рецепт жареных грибочков, понравится без сомнения.

Возьмите:

Рыжики – 400 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Сало – 80 гр.
Соль.

Пиготовление:

Сало нарежьте кубиками, бросьте на сковороду жариться, добавьте лук, порезанные рыжики и жарьте, часто помешивая.

Рецепт № 2. Следующий вариант увидите, посмотрев видео:

Рецепт № 3. Рыжики в сметане, жареные. Совсем простенький рецептик, незатейливый.
Берем:

Рыжики.
Сметана.
Луковица.
Сухарики, белые.
Соль, укроп, черный перец.

Пошаговое приготовление:

Рыжики почистите, отварите в соленой воде минут 10. Слейте воду и отправьте грибы на сковородку.
Отдельно обжарьте лук и добавьте к рыжикам. Поперчите, положите соль и укроп. Обжаривайте до золотистого цвета.
Влейте сметану, положите сухарики (кладите не слишком много, в меру). Дайте закипеть и спустя пару минут выключите огонь.

Рецепт овощного рагу из рыжиков

В рецепте дана картошка, но её можно заменить на капусту, а то и вовсе положить и то, и другое.
Возьмите:

Картофель.
Рыжики.
Мука.
Сметана.
Соль, укроп, петрушка и перец.

Очищенный картофель порежьте кубиками и отварите. Картошка должна быть почти готовой. Воды много не лейте, она должна лишь покрывать картошку.
Добавьте нарезанные рыжики к картошке.
В сметану добавьте немного муки (на маленькую баночку в 230 гр. понадобится 10 гр. муки) и размешайте, чтобы не было комочков.
Влейте сметану в кастрюлю к рыжикам и картофелю, посолите, поперчите и размешайте.
Содержимое кастрюли выложите в форму и отправьте в духовку тушиться при 180 градусах.
Когда овощное рагу запечется и покроется румяной корочкой, украсьте петрушкой и укропом.

Соленые рыжики на зиму — рецепты

Заготовить гриб на зиму — задача номер один, для всех уважающих себя грибников. А потому… солим и маринуем.

Рецепт № 1. Классический, традиционный, проверенный не одним поколением грибников рецепт заготовки рыжиков на зиму в домашних условиях.

Грибы – 1 кг.
Соль – 50 гр.

Как засолить рыжики на зиму в домашних условиях:

Подготовьте рыжики к засолке – переберите, вымойте, длинные ножки обрежьте. Далее действия максимально просты: укладывайте рыжики слоями, пересыпая их солью.
Сверху положите гнет. Сначала, спустя пару дней, начнет выделяться сок, это нормальное явление, не пугайтесь.
Готовы рыжики будут через месяц–полтора, не раньше.

Рецепт № 2. Видео-способ соления рыжиков горячим способом.

Маринованные рыжики — рецепт на зиму

И перловкой.

Наверное, рыжики получили в наследство кое-что от гномов из сказки. Яркие, с рыжими шляпками, они могут спрятаться в траве, и стоя рядышком, иногда их трудно заметить. Но если найдете, то сразу целое семейство!

И если уметь готовить грибы рыжики, вложив не только знания, но и душу, то целую зиму будете слушать слова благодарности от близких.

Принесённый из леса грибной урожай ставит нелёгкую задачу перед всеми хозяйками. Так, после первичной очистки нужно определиться со способом переработки. Какую-то часть плодовых тел они пускают на консервирование, остальные идут на приготовление обеда или ужина. Если говорить о конкретных видах грибов, идеально подходящих для обеих упомянутых целей, то в списке лидеров обязательно окажутся рыжики.

В этой статье даётся ответ на вопрос, который волнует многих начинающих хозяек: какие блюда можно приготовить из грибов рыжиков? Ознакомиться с приведёнными рецептами предлагается также и опытным кулинарам, дабы успешно пополнить свою «сокровищницу» грибных блюд.

Надо сказать, что рыжики, хоть и относятся к млечникам, подвергать предварительной термической обработки нет необходимости. Кроме того, эти универсальные плодовые тела можно сушить и замораживать, чтобы использовать в зимнее время. Следующие 10 простых рецептов с фото сделают блюда из рыжиков желанными на вашем столе в любое время года.

Классический рецепт блюда из жареных рыжиков выручит, если нужно в короткие сроки накрыть стол для семейной трапезы или дружеской встречи. Воспользовавшись им, каждая хозяйка приготовит нежное, но в то же время сытное и ароматное кушанье.

Грибы рыжики – 0,8 кг;
Лук репчатый – 0,3 кг;
Масло сливочное – для жарки;
Соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
Измельчённая зелень (любая по вкусу) – 2 ст. л.

Рыжики после очистки промывают, нарезают кусочками и выкладывают на кухонное полотенце для удаления лишней влаги.
Выкладывают в горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарят 15 мин.
Очищают лук, моют в воде и нарезают. Форма нарезки выбирается по желанию: кубиками, кольцами или полукольцами.
Соединяют с грибами, присаливают, добавляют перец по вкусу, перемешивают и продолжают жарить, убавив огонь до минимума, ещё около 15 мин.
Подавая к столу, блюдо украшают измельчённой зеленью.

Предлагаем также посмотреть видео-рецепт блюда из рыжиков, жареных на сковороде:

Рецепт приготовления блюда из рыжиков с сыром в мультиварке

Данное блюдо из рыжиков предлагается делать в мультиварке. Помимо самих плодовых тел, в кухонную машину добавляется картофель и сыр. Так, без лишних затрат времени и сил можно приготовить отличное кушанье, которое украсит не только повседневный стол.

Грибы рыжики – 1 кг;
Картофель – 500 г;
Сыр твёрдый или плавленый – 150-180 г;
Лук репчатый – 5 шт.;
Масло сливочное – 70 г;
Соль – по вкусу;
Паприка и чёрный молотый перец – по 1 ч. л.

Мультиварка превратит приготовление блюда из грибов рыжиков в одно удовольствие.

Очищенные и промытые грибы нарезаем кусочками, картофель и лук после очистки измельчаем кубиками.
В чашу мультиварки выкладываем немного сливочного масла, включаем режим «Жарка» и вводим лук, обжариваем при открытой крышке до золотистости.
Вынимаем лук и вводим картофель, добавляем немного масла, перемешиваем, жарим 30 мин.
Добавляем грибы, лук, солим, перчим и посыпаем паприкой.
Сверху посыпаем тёртым сыром, включаем режим «Жарка» на 40 мин.
После сигнала крышку не открываем, а оставляем настаиваться 20 мин.

Самое вкусное блюдо из рыжиков с картошкой: пошаговый рецепт

Многие любители домашней кухни считают, что блюда из рыжиков самые вкусные, особенно, в сочетании с картофелем. Например, можно нафаршировать картошку любимыми грибами, а после запечь в духовке.

Рыжики – 500 г;
Картошка – 7 шт. (выбирайте одного размера);
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Майонез – 2 ст. л.;
Твёрдый сыр – 200 г;
Соль, перец, растительное масло.

Блюдо из картошки с рыжиками будет готовиться несложно, если придерживаться пошагового рецепта.

Картофель отварить в мундире, слегка остудить и снять кожицу.
Рыжики нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком на растительном масле.
Выложить в отдельную тарелку, добавить майонез и давленый чеснок.
Каждую картофелину разрезать пополам и вынуть середину, придавая форму лодочки.
Извлечённый из середины картофель размять и добавить к обжаренным грибам.
Посолить и поперчить получившуюся массу, затем тщательно перемешать.
Начинить каждую картофельную лодочку и уложить одним слоем на противень, застеленный пергаментом.
Сверху потереть сыр и отправить запекаться при температуре 180° до готовности.
При желании, украсить блюдо измельчённой зеленью.

Блюдо из рыжиков, тушеных в сметане

Как уже отмечалось, рыжики можно купить в магазине или собрать собственноручно. Как бы там ни было, каждая хозяйка задаётся вопросом, что же приготовить из принесённых домой грибов, чтобы устроить для семьи вкусное застолье? Среди всевозможных блюд из рыжиков хочется отметить рыжики в сметане. Перерабатывая грибной урожай, она обязательно оставит немного для жарки.

Свежие плодовые тела – 0,7 кг;
Сметана – 5 ст. л.;
Свежая зелень;
Соль, зёрна чёрного перца;
Лавровый лист;
Растительное (можно сливочное) масло.

Для приготовления вкусного блюда из грибов рыжиков ознакомьтесь с рецептом.

Очистив плодовые тела, разрежьте их на несколько частей. Если же попадаются экземпляры маленького размера, тогда разрезать их не стоит.
Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в неё немного растительного масла.
Подождите, пока масло хорошенько нагреется, и отправьте к нему свежие рыжики.
Обжаривайте при открытой крышке до тех пор, пока жидкость, выделенная из грибов, не испарится.
Сметану соедините с несколькими горошинами чёрного перца и парой лавровых листов.
Добавьте сметану к грибам, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите массу 10-15 мин.
В конце посолите и присыпьте измельчённой зеленью.
Подавайте к отварному картофелю, макаронным изделиям, крупам, а также к мясным и рыбным блюдам.

Блюдо из свежих рыжиков: рецепт вкусного пирога

Рецепты блюд из свежих рыжиков включают в себя также выпечку. Вкусный и нежный пирог – прекрасная возможность побаловать родных и близких на ближайшую трапезу. В данном случае будет использоваться слоёное бездрожжевое тесто, которое свободно можно приобрести в магазине.

Свежие рыжики – 0,5 кг;
Мясной фарш – 0,3 кг;
Луковица – 1 шт.;
Слоёное тесто – 0,5 кг;
Свежее куриное яйцо для смазывания пирога;
Соль, перец и растительное масло.

Блюдо из свежих рыжиков получится вкусным, если придерживаться пошагового описания.

Для начала проводим грибам первичную обработку, а именно: очищаем от мусора и промываем в воде.
Режем слайсами или небольшими кусочками, после чего отправляем на сковороду, чтобы обжарить.
Когда вся влага из грибов испарится, добавляем фарш и нарезанный лук.
Жарим массу около 15 мин., а тем временем занимаемся тестом.
Берём большую половину и раскатываем в пласт.
Выкладываем пласт в форму для выпекания, смазанную маслом, и равномерно распределяем начинку.
Меньшую половину теста также раскатываем и украшаем верх пирога, например, делая корзинку. Можно полностью накрыть пирог второй частью теста, но тогда необходимо сделать по всей поверхности дырочки зубочисткой.
Смазываем взбитым яйцом и ставим запекаться в духовку на 35-40 мин., определив температуру 180°.

Рецепт первого блюда из замороженных рыжиков

Из рыжиков делаются не только вторые блюда, и этот рецепт тому подтверждение. Такой суп приятно готовить зимой, когда под рукой есть замороженные плодовые тела.

Замороженные рыжики – 500 г;
Картофель – 3-5 шт.;
Вода – 1,5 л;
Лук репчатый – 1 шт.;
Огурцы солёные – 2 шт.;
Томатная паста – 2-3 ст. л.;
Лимон, сметана, каперсы.

Готовим вкусное первое блюдо из замороженных рыжиков по рецепту с пошаговым описанием.

Картофель очищаем, нарезаем кубиками и ставим вариться в воде.
На сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем лук, измельчённый кубиками.
Добавляем огурцы, нарезанные кубиками или натёртые на средней тёрке.
Обжариваем 2 мин. и выкладываем размороженные грибы, продолжаем жарить 5-7 мин.
Добавляем томатную пасту и разбавляем массу в сковороде 3-4 ст. л. картофельного бульона.
Когда картошка сварится, добавляем зажарку, солим и перчим по вкусу.
Варим 10-15 мин., после чего отключаем плиту и даём супу настояться.
Подаём к столу, заправив сметаной и украсив долькой лимона и каперсами.

Блюдо из маринованных рыжиков: рецепт салата

В домашней кухне нередко фигурируют также блюда из маринованных рыжиков. Традиционно, такие плодовые тела входят в состав различных салатов, а также начинок для изделий из теста. Предлагаем сделать вкусный салат из рыжиков с куриной грудкой.

Маринованные рыжики – 350 г;
Куриная грудка – 1 шт.;
Свежий огурец – 2-3 шт.;
Консервированный горошек – ½ банки;
Болгарский перец – 1 шт.;
Майонез или сметана;
Соль.

Правильно приготовить блюдо из грибов рыжиков поможет рецепт с фото:

Грибы промыть в воде и обсушить на кухонном полотенце.

Куринную грудку разделить на филе и отварить, добавив в бульон несколько горошин чёрного перца и пару лавровых листов.

Если в консервированных грибах присутствуют крупные экземпляры, тогда их нужно нарезать кусочками. Маленькие грибы можно оставить целыми или же разрезать пополам.

Нарезать отваренное филе кусочками и выложить в общую ёмкость.

Добавить грибы, а также нарезанные кубками огурцы и болгарский перец.

Отправить туда же консервированный горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом. Можно сделать заправку, взяв в равных пропорциях майонез и сметану. Всё хорошенько перемешать и выложить в салатницу.

Блюдо из сушёных рыжиков: рецепт супа

Суп из сушёных рыжиков – блюдо, которое покорит своим вкусом и ароматом любого гурмана.

Горсть сушёных плодовых тел;
Картофель – 4-5 шт.;
Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.;
Лук и морковь – по 1 шт.;
Чеснок – 1 зубочек;
Лавровый лист – 1 шт.;
Свежая зелень (любая);
Соль, перец, сметана.

Первое блюдо из рыжиков непременно получится аппетитным и насыщенным, если обратиться к пошаговому рецепту.

Сушёные плодовые тела нужно замочить в воде или молоке и держать до набухания.
Затем промыть, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Картофель очистить, нарезать и поставить вариться в 2 л воды. Следом добавить сырую морковь, нарезанную кубиками или тёртую на крупной тёрке.
На сковороде со сливочным маслом обжарить измельчённый лук и грибы до готовности.
Когда картофель почти сварится, добавить зажарку и мелкорубленый чеснок, проварить 10 мин.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, и через пару мин. отключить плиту.
Подавать к столу, заправив сметаной и присыпав рубленой зеленью.

Блюдо из рыжиков на зиму: лучший рецепт икры

Данный рецепт сохранит блюдо из рыжиков на зиму. Речь идёт о грибной икре, которая всегда выручит, если потребуется организовать быстрый перекус или сделать начинку в пироги, пиццы, тарталетки и т. д.

Рыжики (можно взять замороженные) – 1 кг;
Лук – 3 шт.;
Соль, перец, растительное масло;
Уксус 9% – 1,5 ст. л.

Икра из рыжиков будет делать блюда лучшими на вашем столе, если правильно её приготовить.

Свежие рыжики очистить, промыть и просушить на кухонном полотенце. Если берётся замороженный полуфабрикат, тогда его необходимо разморозить, поставив на ночь на полку холодильника.
Лук очистить, разрезать на 4 части и прокрутить через мясорубку.
Так же поступить и с грибами, а затем соединить всё вместе в одной сковороде с растительным маслом.
Обжарить 10 мин. на сильном огне, помешивая массу каждую минуту.
Затем уменьшить интенсивность огня и продолжить жарить ещё 20 мин.
Посолить, поперчить, добавить уксус, накрыть крышкой и тушить 10 мин.
Разложить массу по стерилизованным банкам, закрыть тугими пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение, дав заготовке предварительно полностью остыть.

Какие ещё вторые блюда делают из отварных рыжиков: рецепт тефтелей

Какие ещё блюда из рыжиков делают в домашних условиях? Предлагаем приготовить вкусные тефтели на обед или ужин. Перед приготовлением следует предварительно отварить плодовые тела в подсоленной воде 10 мин.

Отварные рыжики – 200 г;
Гречневая крупа – 150 г;
Лук и морковь – по 1 шт.;
Томатная паста – 3 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Мука пшеничная – 2 ст. л. + 2 ст. л. для панировки;
Соль, растительное масло;
Зелень петрушки.

Подобные блюда из отварных рыжиков будут украшать даже праздничное застолье.

Грибы после отваривания обсушить на бумажном полотенце и пропустить через мясорубку.
Гречку отварить до готовности и также измельчить с помощью мясорубки.
Лук очистить, разрезать пополам и одну половину мелко нарубить, затем отправить в фарш.
Добавить 2 ст. л. муки, соль по вкусу, а затем хорошенько размешать.
Сформировать тефтели, обвалять каждую в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом.
В сковороде на растительном масле обжарить вторую половину лука и тёртую на крупной тёрке морковь.
Добавить томатную пасту, сахар и соль по вкусу, развести массу водой.
Тушить 5 мин., после чего залить тефтели полученным соусом и отправить на плиту.
Томить при слабом огне 15-20 мин., накрыв крышкой.
При подаче к столу украсить блюдо свежей зеленью петрушки.

Рыжики - это лесные грибы, которые получили свое название за ярко-оранжевый окрас шляпки. Период их сбора начинается в конце июля и заканчивается с первыми заморозками. Рыжики не так просто найти в лесу, они растут в траве небольшими группами и нужно постараться, чтобы разглядеть грибочки, несмотря на их броский окрас.

Эти грибы издавна считались деликатесом не только из-за трудностей в сборе, но и из-за особенного вкуса. В отличие от большинства грибов употребление рыжиков не вызывает тяжести и дискомфорта в желудке, а молодые грибочки можно кушать даже в сыром виде. Впрочем, лучше все-таки готовить рыжики традиционными способами – жарить, варить, тушить и запекать. И это далеко не полный список того, что можно сделать с этими полезными лесными жителями.

Подготовка продуктов

Подготовка рыжиков требует особой внимательности, ведь эти грибы растут в земле, к тому же их очень любят грибные черви. Свежесобранные грибочки следует тщательно обработать перед готовкой:

избавиться от червивых экземпляров, очистить от грязи, промыть под проточной водой, можно оставить в тазе с водой на час;
воду слить, а грибы разложить шляпкам вниз на ровную поверхность;
совсем молодые грибочки можно сразу посыпать солью и оставить на 90 минут, получится быстрая и необычная холодная закуска;
более взрослые грибы для приготовления любых блюд предварительно отваривают 15-20 минут.

Блюда из рыжиков

Рыжики хороши в жареном, соленом, тушеном, вареном и маринованном виде.

Жареные

Перед жаркой рыжики желательно отварить минут десять в подсоленной воде. Жарят их с луком, картофелем, капустой, мясом и овощами. Для обжарки используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Время жарки составляет около 20 минут. Грибы жарят отдельно от других ингредиентов или закладывают в ту же сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Не нужно добавлять много специй и приправ в блюда из рыжиков, достаточно немного соли, перца и лаврового листа. Для обжарки можно использовать не только плиту, но и мультиварку или аэрогриль. Жареные грибы добавляют в начинку для блинов, пиццы, пирогов, слоек и пирожков, готовят с ними закуски и салаты.

Тушеные

Если в процессе обжарки грибы накрыть крышкой, они будут тушиться в собственном соку. Кроме этого, в процессе тушения можно добавлять любую жидкость – овощной или мясной бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус. Чтобы загустить подливу, грибы перед обжаркой обваливают в муке.

Классический рецепт приготовления тушеных рыжиков со сметаной нужно знать каждому любителю грибных блюд.

Нам понадобится:

12 шт. грибов рыжиков;
1 головка репчатого лука среднего размера;
200 мл сметаны;
15 граммов сливочного масла;
мука для панировки грибов;
специи.

Способ приготовления:

Грибы очистить от грязи и промыть в тазе с водой.
Варить в течение 15 минут.
Откинуть на дуршлаг.
Крупные грибы порезать на 3-4 части, мелкие оставить.
Лук измельчить ножом и обжарить на сливочном масле.
Грибы пересыпать мукой, добавить к луку, жарить пока не выпарится жидкость.
Влить сметану, уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой 10-12 минут.
В такое блюдо можно добавить тертый сыр и запечь в духовке, мультиварке или микроволновке в течение 10 минут.

Первые блюда

Рыжики дают наваристый ароматный бульон, на основе которого варят различные первые блюда и соусы. С этими грибочками можно готовить супы на мясном и овощном бульоне, сырные супчики и супы-пюре. Кроме того, их добавляют в солянку, окрошку и борщи.

Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

отварить чистые грибы в течение 5 минут;
откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
откинуть на дуршлаг и остудить;
приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

250 граммов маринованных рыжиков;
100 граммов жирной сметаны;
1 яйцо;
пучок зеленого лучка;
6 больших ложек зеленого горошка;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Секреты вкусного приготовления рыжиков

Чтобы в полной мере насладиться блюдами из рыжиков и извлечь из них максимум пользы, нужно знать некоторые секреты:

В первую очередь следует правильно выбрать рыжики. Съедобные виды имеют яркий оранжевый окрас шляпок, на изломе образуется сок морковного цвета с приятным ароматом. Резкий аромат и белый цвет жидкости говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.
Эти грибы не любят большого количества специй и пряностей, достаточно нескольких горошин перца, соли и лаврового листа.
Хранят рыжики в замороженном, сушенном, соленом, квашеном и консервированном виде.
При засаливании очень важно, чтобы грибы полностью находились в рассоле, если жидкость испарилась, нужно долить в посуду подсоленную кипяченную воду.
Плесень убирают смоченной в соленой воде марлей.
В качестве гарнира к основным блюдам из рыжиков подают картофельное, гороховое и овощное пюре, каши, макаронные изделия.

Видеорецепт: рыжики с картошкой жареные в мультиварке

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

Для того чтобы жареные рыжики вышли по-настоящему вкусными, следует знать некоторые особенности их приготовления на сковороде.

Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

В остальном особенности приготовления жареных рыжиков зависят от рецепта.

Рыжики, жаренные с луком

рыжики – 0,5 кг;
растительное масло – 50 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;

Способ приготовления:

Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
Отварите (15 минут в подсоленной воде).
Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Пожарить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

рыжики – 0,6-0,7 кг;
растительное масло – 100 мл;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Рыжики, жаренные в муке

рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
мука пшеничная – 50 г;
соль – 10 г;
растительное масло – сколько уйдет;
зелень – для украшения.

Способ приготовления:

Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
Разогрейте в сковороде масло.
Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
Точно так же поступите с ножками.
Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

Рыжики, жаренные в сметане

рыжики – 1 кг;
сметана – 0,2 кг;
лук – 0,2 кг;
растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
Кубиками нарежьте лук.
Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

рыжики – 1 кг;
растительное масло – 0,2 л;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Стоит хотя бы раз пожарить рыжики на сковороде – по любому из приведенных выше рецептов они готовятся легко, а результат превзойдет ожидания.

Рыжики - это грибы с характерным жёлто-оранжевым цветом и с почти красным млечным соком на срезе. Произрастают они в еловых и сосновых лесах необъятной России. Поэтому готовить рыжики должен уметь любой грибник. Блюда из этих грибов получаются насыщенные по аромату и очень аппетитные по вкусу.

Вред и польза рыжиков для организма

Эти жёлто-оранжевые грибы являются настоящим природным антибиотиком. Содержащиеся в них лечебные вещества справляются с болезнетворными микроорганизмами и даже с палочкой Коха. В рыжиках содержится столько различных витаминов и минералов, что они с лёгкостью могут обогнать по полезности любые овощи и фрукты. Польза этих грибов для организма обусловлена тем, что они:

Оказывают противовоспалительное действие.
Справляются с различными грибковыми заболеваниями.
Выводят токсины из организма.
Устраняют вздутие живота.
Благотворно влияют на зрение.
Улучшают работу кишечника.

Но несмотря на все свои полезные качества, эти грибы несут и определённый вред. Их противопоказано употреблять при таких проблемах, как:

Низкая кислотность желудка.
Если желчный пузырь удалён.
При проблемах с запорами.
Если имеются заболевания печени.

Кроме того, при значительном переедании таких грибов возможно окрашивание мочи в красноватый цвет, упадок сил, запоры. Поэтому всему нужно знать меру.

Применение в кулинарии

Рыжики - это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
Жарить или тушить.
Мариновать и солить на зиму.
Сочетание грибов, овощей и картошки - это ещё одно идеальное блюдо.
Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
Класть внутрь пирогов и вареников.

Ароматная и необычно вкусная закуска из рыжиков получается в луковом кляре. Для этого две большие луковицы натереть на тёрке, добавить два-три яйца, ложку майонеза и кетчупа. Всё хорошенько посолить и поперчить. Аккуратно ввести муку, чтобы тесто получилось жидким, как на блины, без комочков. Это будет кляр для грибов.

Подготовленные рыжики нужно отварить 10 минут и обсушить. Обязательно срезать ножки до самой шляпки. В сковороде раскалить масло, его должно быть столько, чтобы грибы свободно плавали. Затем обмакивать лесной продукт в кляр и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета. Готовый продукт выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Такое блюдо хорошо сочетается с любыми овощами.

Начинать мариновать продукт нужно с предварительной тепловой обработки. Грибы отварить в слегка солёной воде 45 минут. Затем дать всей лишней жидкости стечь.

На один килограмм отварных грибов нужно взять для рассола около литра чистой воды, 4 ложки соли каменной, 1 чайную ложку уксусной эссенции, ¼ стакана масла растительного, перец горошек, чеснок и лаврушку добавить по вкусу. Из всех этих продуктов приготовить рассол для маринования. Кипятить его не менее 10 минут.

Остывшие, отварные грибы выложить в подготовленные ёмкости, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Зимой запасливые хозяюшки всегда смогут угостить такой закуской дорогих гостей.

Грибы рыжики, приготовление которых начинается сразу после сбора в лесу или покупки на рынке, - это ценнейший деликатес на любой кухне. Они легко усваиваются организмом, поэтому использовать их можно для приготовления совершенно разных блюд.