Дальний Восток богат всевозможными видами рыб, среди которых есть немало интересных экземпляров. Рыба змееголов – один из самых необычных представителей, интересующий не только ихтиологов, но и профессиональных рыбаков. Мощный хищник – замечательный и желанный объект ловли, ведь даже самые дорогие снасти оказываются бесполезными, коварный хозяин водоема умудряется обойти все ловушки и приспособления. Что же интересного в змееголове, и как поймать красивого представителя ихтиофауны?
Змееголова рыбой можно назвать с большой натяжкой, ведь внешне он выглядит, как змей, тело и голова которого скрываются под чешуей. Мощный хвост, длинные плавники (спинной и анальный), плотное сильное тело – так можно дополнить описание хищника-красавца. Башка хищника имеет слегка удлиненное рыло, маленькие глазки. Во рту много мелких, но очень острых зубов, которые не оставляют жертве никаких шансов вырваться и убежать.
Взрослые особи змееголова вырастают до метра, масса тела тоже не маленькая – нередко ловятся десятикилограммовые экземпляры. Амурский змееголов считается самым крупным – есть свидетельства, что вылавливали представителей семейства в 15 кг весом. Мясо очень питательное и вкусное, отсутствие мелких косточек давно превратило змееголова в кулинарный деликатес.
Темная окраска, сходная со змеиной, позволяет хищнику отлично маскироваться, заметить его в водорослях, между корягами практически невозможно. К интересным особенностям змееголова можно отнести его необычайную выносливость, ведь ему не страшны ни сильные морозы, ни жара. Хищник легко зарывается на большую глубину (до метра), где и выжидает более комфортных климатических условий. По выживаемости в экстремальных условиях змееголов может занять первое место, ведь месяцами может пребывать в состоянии легкого полусна, зарывшись в ил.
Интересно! Если нужно, рыба может преодолеть немалые расстояния, переползая от одного водоема к другому. Это еще одна особенность змееголова – он может почти неделю находиться вне воды, дыша атмосферным воздухом! Низкий уровень кислорода в водоеме для хищника тоже не проблема – там, где остальные водные обитатели погибнут, он прекрасно себя чувствует.
Водится змееголовая хищная рыба во многих водоемах, хотя родиной хищника являются дальневосточные реки. Встретить его можно в реках Украины и России, по некоторым данным, водятся красавцы даже в Африканских водоемах. Реки Юго-Восточной Азии – еще одно прибежище хищника. Не так давно змееголов появился в Казахстане, запустили его всего в несколько водоемов, но живучий красавец быстро поселился во многих реках.
Фото 1. На чистой реке.
Рацион змееголова, воздействуют ли на поведение сезоны года, размножение рыбы-змеи
Попадая в водоем, змееголов старается избавиться от всех хищных конкурентов, причем это ему успешно удается – рыба становится полновластным хозяином. Питается хищник всеми водными обитателями, которые по неосторожности попадают в пределы его досягаемости:
- лягушками;
- мелкой рыбой;
- ящерицами;
- водоплавающими птицами;
- мелкими водными зверьками.
Интересно! Некоторые владельцы водных хозяйств запускают змейголову в водоем специально, чтобы хищник уничтожил «сорные» виды рыб. Об ошибке находчивые хозяева узнают очень поздно, ведь вырвавшиеся на свободу кровожадные красавцы уничтожают все живое! Водоемы, где обитает змееголов, остаются почти пустыми уже через несколько месяцев, а вот избавиться от виновника совсем непросто.
Сезонность для змееголова не имеет никакого значения – как зимой, так и летом он приспосабливается к непростым условиям, предпочитая вести оседлый образ жизни. Мигрируют хищники только в случае, если водоем полностью пересох. Еще один повод отправиться в путешествие – полное уничтожение всего живого в местах обитания, похожая на змею рыба переползает в места, где легче раздобыть пропитание.
Нерест змееголова происходит летом. Для этого хищник далеко не отправляется, всего лишь поднимается поближе к поверхности воды. Самка к размножению готовится заранее, в ее обязанности входит свить гнездо из водных растений, которое размерами нередко достигает метра.
За один раз самка откладывает до 30 тысяч крупных икринок, после чего покидает гнездо. Самцы остаются охранять свое потомство, которое появляется всего через 2-4 дня. После утоления голода самка возвращается, и родители вместе следят за развитием малышей. Интересно, что своих мальков змееголовы не уничтожают, предпочитая питься чужими детенышами. Обитающим в гнезде малышам ничего не угрожает – любопытные водные жители, приблизившиеся посмотреть на потомство змееголовов, непременно погибают в зубах их родителей.
Рацион мальков – беспозвоночные животные и личинки насекомых. Рыбки быстро растут, после того, как тело достигнет 20 см, отправляются на охоту за мелкой рыбешкой.
Охота за рыбой-змеей – что необходимо знать, и какие снасти понадобятся для удачной рыбалки
Ловля змееголова больше напоминает охоту, чем рыбалку, ведь хищник отличается не только свирепым нравом, но и коварством. Рекомендуется отправляться за желанным трофеем на лодке, мотор здесь не понадобится. Следует учесть, что сопротивляться сильный хищник будет отчаянно, поэтому не обойтись без прочного двуручного удилища.
На вываживание змееголова рассчитывать не стоит – его придется силой тащить через траву, наплевав на все технические приемы, поэтому не помешает и мощная катушка, которая без труда выдержит большую нагрузку. Вместо лески подойдет прочный шнур, поводок не понадобится – он только запутается в траве, осложняя и так не простой процесс ловли змееголова.
Ловля змееголова имеет немало особенностей, и главное здесь – не ошибиться с наживкой. Идеальный вариант – лягушка из резины, но можно попробовать поймать красавца и на небольшую мертвую рыбешку.
Фото 2. Карасик тоже может стать жертвой змееголова.
Варианты проводки лучше пробовать всевозможные, ведь о капризности хищника ходят легенды – он может отказаться брать наживку, даже если она двигается справа налево, а не наоборот. Самый простой выход – тянуть лягушку, чтобы она слегка подпрыгивала.
Фото 3. Силиконовая лягушка.
Брать наживку змееголов может как угодно:
- Бросается на приманку.
- Глушит мощными ударами хвоста.
- Подбрасывает в воздух, хватая после падения в воду.
- Играет с легкой добычей, кусает и щипает лягушку.
Угадать действия хищника невозможно, поэтому подсечка делается интуитивно, в надежде – авось повезет. Даже если удалось подсечь змееголова, торжествовать рано – мощная рыба настолько сильно сопротивляется, что нередко от снастей остаются только ни на что непригодные части.
Важно! Поскольку пасть у рыбы-змеи костлявая и осень твердая, подсечку нужно делать резко и очень сильно – просто рвать удилище вверх. Если попался мелкий экземпляр хищника, он легко выскочит из воды, но если змееголов не менее семи килограммов, то у рыболова могут появиться ощущения, что сражается он с бетонной плитой, настолько сложно его вытащить. Змееголов ныряет на большую глубину, и понадобится немало сил, чтобы вытащить его вместе с килограммами водорослей, которые запутаются в леске.
К чему приводит ловля змееголова? Рваные шнуры, разогнутые крючки, сломанные катушки и удилище вдребезги – потери можно понести немалые. Но что значит снасть, если удается вытащить трофейный огромный экземпляр, который с трудом помещается не только в мешке, но и в лодке? Удовольствие от подобной рыбалки описать сложно, именно поэтому немало рыбаков отправляется за охоту за вожделенной добычей, и даже неудача и разбитые снасти не становятся препятствием – любители острых ощущений не теряют надежды и вновь возвращаются к водоему с главным обитателем – змееголовом.
А теперь вот такой змееголов.
Змееголов, пожалуй, одна из самых интересных рыб Дальнего Востока. Этот вид пользуется большим интересом как у ихтиологов, так и у простых рыбаков. Эта сильная рыба — превосходный объект ловли! В этой статье мы узнаем о ее образе жизни, повадках и некоторых интересных особенностях змееголова, а также посмотрим фото.
Ее историческая родина — крупные реки Дальнего Востока (Янцзы, Амур и др). Не без помощи человека она переселилась в водоемы постсоветской Средней Азии (Узбекистан, Туркмению и южную часть Казахстана), где успешно освоилась, размножилась и на сегодняшний день стала промысловой рыбой.
Его мясо очень вкусное, в нем нет мелких костей. Змееголовы относительно большие, и поэтому очень прожорливы. Длина их тела достигает 115 см., вес взрослых рыб — до 10 кг. Тело вытянутое, спинной плавник длинный, может достигать? длины тела, анальный плавник — ? от длины.
Этот хищник имеет много острых зубов. Челюсти очень развиты, именно поэтому попавшая в пасть змееголова жертва практически не имеет шансов выбраться.
Фото 3.
Охотиться речной змей на мелкую рыбешку, обитающую в том же водоеме, на земноводных (лягушек, ящериц). Взрослые хищники охотятся даже на водоплавающую птицу — схватывают зазевавшуюся дичь и тянут на дно, где она задыхается.
Змееголовы успешно борются со своими пищевыми конкурентами - щуками и другими крупными хищниками, становясь хозяевами водоема.
О необыкновенной живучести этой рыбы ходят легенды. Он способен жить в водоемах, бедных кислородом, в которых большинство других рыб погибло бы. В пересыхающих водоемах он зарывается в ил на глубину 1 метр и более. На нем образуется толстый слой слизи, и таком сосотоянии он способен прожить несколько месяцев.
Когда водоем опять наполнится водой, он вылезает из своего убежища. По степени выживаемости в экстремальных условиях его сравнивают с карасем.
Фото 4.
Из вышесказанного можно (и нужно!) сделать вывод о том, что при его расселении в другие водоемы страны следует кропотливо просчитать все последствия этого решения.
В некоторых рыболовных хозяйствах нашей страны змееголова считали панацеей в борьбе с сорной рыбой. Его заселяли в пруды, где он должен был уничтожить всю рыбу, которая мешала развитию ценных видов. Но через некоторое время поняли, что в водоеме под угрозой истребления находилось вообще все живое. А вот “вывести” речного змея будет не так просто!
Фото 5.
Другая интересная особенность змееголова — возможность выжить вне водной стихии. Если другие рыбы наших рек могут прожить без воды от силы несколько часов (а большинство не проживет и часа), то речной змей великолепно себя чувствует на суше в течении 4-5 суток!
Дело в том, что у него кроме жабр, которыми он дышит под водой, есть еще один наджаберный дыхательный орган, с помощью которого он может дышать обычным атмосферным воздухом. Благодаря этой способности он переползает, словно змея, из одного водоема в другой. Змееголов часто меняет место жительства, особенно когда в своем водоеме не осталось корма.
Фото 6.
В период массовых переселений местные жители часто наблюдают ползущих в траве рыб, и даже ловят их.
Нерестится змееголов в июле, когда температура воды максимально теплая. Перед метанием икры самка устравает гнездо. Оно представляет собой “сооружение” из переплетенной водной растительности диаметром около метра.
Самцы речного змея моногамны, после откладывания личинок остаются возле гнезда самки. Икринки крупные, около 2 мм. Их количество в одном гнезде составляет 25-35 тысяч (в среднем).
Фото 7.
Свое потомство охраняют оба родителя, поэтому к икре не рискует приблизится ни одна рыба. Особо “наглых” рыбешек, которые проплыли слишком близко от гнезда, змееголовы съедают.
Когда из икринок появляются мальки, родители и их не оставляют без защиты. В первые несколько месяцев жизни они питаются мелкими животными, затем переходят на рыб покрупнее. Растут быстро, в возрасте двух лет достигают длины 25-30 см. Способность к размножению появляется в возрасте 3-х лет.
Естественных врагов в природе в их ареале обитания нет. На новых территориях, как правило, с ними не может справится ни одна хищная рыба. Поэтому они представляют серьезную угрозу для других рыб. Например, в некоторых штатах США змееголовы считаются опасным внедряющимся видом — запрещен их ввоз на территорию штата и содержание в аквариумах.
В нашей стране этот хищник пока еще не навел столько шороха, как в Америке (да и вряд ли у него получится выжить в климатических условиях Сибири и Европейской части страны). У нас он является хорошим объектом охоты рыболовов. Вываживать эту сильную рыбу — одно удовольствие! Предлагаю посмотреть ловлю речного змея на видео.
Из мяса этого хищника получаются хорошие кулинарные блюда — его жарят, делают из него вкуснейшие котлеты с чесночком, варят уху. А в Корее его едят в сыром виде.
Фото 8.
Вот в прошлом году американский рыбак поймал гигантского змееголова, рыбу семейства змееголовые. Как сообщает Associated Press , вес улова составил около 17,8 килограмма, что на несколько сотен граммов превосходит предыдущее достижение.
Выловив крупного змееголова, житель штата Вирджиния Калеб Ньютон установил новый мировой рекорд. Рекордная рыбалка состоялась 1 июня, однако официальный сертификат о достижении, оформленный Международной ассоциацией спортивного рыболовства, Ньютон получил только сейчас.
Ньютон, который живет в округе Спотсильвейни и работает сантехником, заявил, что теперь хотел бы стать официальным представителем фирмы-производителя рыболовных снастей, помогших ему выловить змееголова. Он уже написал письмо в компанию и теперь ждет ответа.
Предыдущий рекордный змееголов был пойман в 2004 году в Японии.
Змееголовы были обнаружены в водах США только в 2013 году. Первоначальным ареалом обитания этих рыб были реки и озера Дальнего Востока. Сейчас их можно поймать и на территории Узбекистана, Туркмении и Казахстана. Змееголов довольно крупная рыба, длина тела которой может превышать метр. Средний вес составляет около десяти килограммов.
Фото 9.
А это Дальневосточный змееголов.
Фото 10.
Фото 11.
Фото 12.
Фото 13.
Фото 14.
Фото 15.
Фото 16.
Удивительная рыба змееголов по праву может считаться универсальным солдатом, своеобразным чемпионом по выживаемости среди своих собратьев. Живет она в пресных водах, изначальная ее родина - дальневосточные реки Китая и, конечно же, России (здесь исторический ареал змееголова самый широкий). В 1960-х годах небольшая популяция змееголова была завезена в Среднюю Азию, где стремительно размножилась, и теперь эта рыба живет во всех водоемах Узбекистана, Казахстана и Туркменистана.
Аквариумисты-любители завезли змееголова в Северную Америку, часть рыб была выпущена на волю, и повторилась среднеазиатская история. "Пришельцы" стали быстро и эффективно размножаться. В чем же секрет выживаемости змееголова?
Во-первых, к чудесам природы змееголов относится по причине того, что он может дышать атмосферным воздухом. Более того, это ему категорически необходимо: в воде, где мало кислорода, он чувствует себя прекрасно, но вот если он не будет иметь доступа к нормальному "человеческому" воздуху - он умрет даже в самой свежайшей воде.
Размеры змееголова довольно внушительны: длина до 1 м, вес до 10 кг. В естественной среде обитания он предпочитает отсиживаться в заросших участках водоемов (там, где другая рыба из-за недостатка воздуха будет чувствовать себя некомфортно).
Тело змееголова покрыто слизью, имеются органы для атмосферного дыхания, расположенные над жабрами. Рыба эта хорошо выносит высокую минерализацию, то есть, даже в подсоленных водоемах спокойно выживает.
Интересно, что если водоем пересыхает (а в Средней Азии такое случается), хитрый змееголов роет в иле камеру и в ней спокойно засыпает до тех пор, пока уровень воды не придет в норму.
Что самое удивительное - змееголов живет без воды до пяти суток и не задыхается, более того - спокойно ползает по суше в поисках благоприятных мест поселения. Расстояния за пять суток он может покрывать довольно значительные.
Еще змееголова называют самым страшным хищником. Это, конечно же, преувеличение, но ест он действительно всё, что плохо лежит (вернее, плохо ползет). Наш хищник закусывает поденками и личинками насекомых, любит мелкую рыбу, на десерт кушает лягушек, не гнушается и мелкими млекопитающими - в общем, с точки зрения змееголова, дичью является любое подходящее по размерам живое существо, которое не успело от него вовремя убежать.
В некоторых штатах США змееголову объявили настоящую войну: его травят в водоемах, запрещают содержать в аквариумах. Это объясняется как раз фантастической прожорливостью нашего героя. Оказавшись в пресном водоеме, он довольно быстро уничтожает в нем промысловую ценную рыбу, предлагая взамен свою собственную персону. Впрочем, знатоки утверждают, что из змееголова получаются отличные котлеты, так что американцы зря поднимают истерику.
Сделайте Вашего любимца звездой сайта . Участвуйте в конкурсе. Мы ждем снимки Ваших животных. Подробнее можно узнать
Перепечатка статей и фотографий разрешается только с гиперссылкой на сайт:Родиной красивой и сильной рыбы с необычным названием змееголов считается Южная и Центральная Азия.
Род включает около 30 видов. Среди них есть как гиганты, достигающие длины 180 см, так и крошечные змейки, приобретаемые для аквариумов.
В нашей стране живет амурский или коричневый змееголов. Пресноводный хищник, похожий на рептилию, поистине уникален в своей живучести. Он легко переносит недостаток кислорода, может около 5 суток продержаться без воды и преодолеть несколько десятков километров по суше, переползая из одного водоема в другой.
Бойцовский характер змей головы вызывает спортивный интерес у рыболовов, а вкусное мясо ценится гурманами.
Внешний вид, особенности дыхательной системы
Рыба змееголов, особенно в молодом возрасте, действительно имеет внешнее сходство со змеей. Это хорошо видно на фото.
Уплощенная голова и характерная змеиная расцветка дали название экзотическому хищнику
У рыбы приплюснутая голова со слегка вытянутым рылом, широко посаженными «змеиными» глазками, большим ртом и хорошо развитыми челюстями. Дополняет сходство удлиненное плотное тело, покрытое зеленовато-коричневой мелкой пластинчатой чешуей, напоминающей по виду змеиную кожу.
Бока и спина рыбы украшены темными пятнами с черной окантовкой, более мелкие пятнышки разбросаны по белому брюху. По обеим сторонам головы тянутся черные полосы.
Интересный факт! Окрас змей-головы меняется в зависимости от возраста. Молодняк обычно выделяется оранжевыми, красными или ярко-желтыми полосами на теле. В процессе взросления полосы темнеют, постепенно становясь черными.
Длина взрослого хищника может достигать более метра, вес до 10 кг.
Легендарная живучесть змееголовой рыбы обусловлена уникальным строением ее дыхательной системы.
Помимо широких жаберных отверстий, хищник имеет наджаберные парные дыхательные мешки. Они соединены с кожным покровом и позволяют рыбе дышать атмосферным воздухом, который ей жизненно необходим. Ради глотка кислорода змееголов время от времени поднимается на поверхность водоема, издавая при этом чавкающие звуки.
Еще одна удивительная способность рыбы - выживать в полностью высохшем озере. Для этого змей-рыба выкапывает в илистом дне так называемую камеру глубиной от 60 см до 1 метра, смазывает ее стенки собственной слизью и залегает в состоянии оцепенения до тех пор, пока дожди не наполнят озеро водой.
Интересный факт! В засушливое лето змеелов нередко переползает из обмелевшего водоема в более глубокий. Миграция может составлять десятки километров. Старинная китайская легенда гласит: «Когда увидят рыбу чжуань, похожую на покрытую щетиной лягушку, быть большой засухе».
На зимовку рыба сбивается в небольшие группы (до 10 особей) и забивается в норы под обрывистыми берегами.
Размножение и питание
Змееголов - существо теплолюбивое. Нереститься начинает, когда вода прогревается выше 20º C (середина июня, июль).
К процессу оба будущих родителя подходят ответственно: из травы и водорослей строят гнездо диаметром около метра. В него самка откладывает до 35 тысяч икринок. Особая жировая капля выталкивает икринки к поверхности, где они развиваются среди растений. Икру и вылупившихся мальков охраняет самец. Вместе с самкой он с помощью плавников создает легкий водоворот, способствующий аэрации икринок.
Самец охраняет потомство, поэтому процент выживаемости мальков выше, чем у других рыб
Молодь питается бентосом, личинками насекомых. Пока мальки не достигнут в длину 20 см, родители продолжают их охранять.
Взрослая змееголовая рыба очень прожорлива. В ее рацион входят все обитатели водоема: мелкая рыба, лягушки, личинки насекомых. Может нападать на мышей и других мелких зверьков, ящериц, водоплавающих птиц. Подвижные челюсти с множеством мелких острых зубов надежно удерживают добычу.
Хватку змееголова сравнивают с хваткой бультерьера
Попадая в водоем, змей-голова первым делом расчищает себе территорию, уничтожая конкурентов. В местах, где он водится, практически нет другой рыбы.
Интересный факт! В США несколько лет назад был принят Закон, запрещающий выпускать змееголова не только в водоемы, но и в сточные канавы. Жителям предписано: в случае вылова рыбы оставить на берегу предупреждающий знак и сообщить властям. Самого же хищника требуется усыпить и заморозить в двойном пакете.
Как и на что ловить
Водоемы, где водится змееголов - это, как правило, заросшие тростником, хорошо прогреваемые неглубокие озера с илистым закоряженным дном. В России за змей-головой едут на озеро Ханка (граница Приморского края и Китая), там самая высокая популяция рыбы. Уловистую рыбалку можно организовать на реке Амур.
О присутствии хищника в водоеме сообщат характерные хлюпающие звуки и большое количество пузырей на поверхности.
Ловят с мая по сентябрь, но самый перспективный месяц - август, когда начинается посленерестовый жор. В это время рыба кидается на любую насадку: куски рыбы, личинки насекомых, вареную кукурузу, хлебные шарики.
Лучшей приманкой рыболовы называют небольшую рыбку белого цвета (например, красноперку) или лягушку. Не менее эффективны силиконовые аналоги. Живца опускают на поверхность воды или чуть глубже. Змейголова всегда атакует из засады. Сначала возле приманки начнется шевеление травы, затем хищник бросается на жертву, наносит ей насколько хлестких ударов хвостом или подбрасывает вверх. Только после этого он заглатывает добычу.
Совет от опытных рыболовов! Не торопитесь с подсечкой. Рыба хитра и обладает недюжинной силой. После первой атаки надо сосчитать до 30, после чего подсекать резко вверх.
Хорошо работают искусственные приманки:
- твистеры;
- виброхвосты;
- блесны вращающиеся или «колебалки».
Следует быть готовым, что рыба сделает «свечку» высотой до 1,5 метров и попытается скрыться в водных зарослях. По этой причине не советуют использовать поводок: он будет мешать, цепляясь за траву. Вываживать бесполезно, надо сразу с силой тащить в лодку или на берег.
Рыболовам с трудом удается разжать челюсти хищника, чтобы освободить приманку
Оборванные лески, разогнутые крючки, сломанные катушки - частый итог борьбы с хищником.
Успех принесут крепкие снасти:
- спиннинговое удилище длиной 2,7–3 м с тестом не менее 100 г;
- безынерционная или мультипликаторная катушка (для экстремальной ловли);
- леска (лучше плетенка) с разрывной нагрузкой не менее 40 кг.
Осенью змееголов уходит на глубину. В этот период его можно ловить на донные снасти. В качестве наживки берут кусочки рыбы.
Обратите внимание! Садок с пойманным змееголовом должен иметь закрытую горловину. Помещать в воду его надо так, чтобы 1/3 осталась на воздухе: без доступа кислорода рыба быстро засыпает.
Блюда из змееголова
Рыба змееголов славится белым нежным мясом и отсутствием мелких костей. Перед приготовлением ее надо очистить от внутренностей и чешуи, удалить плавники, хвост и голову.
Обратите внимание! У змееголова толстая шкура. Ее можно снять сверху вниз «чулком» вместе с чешуей. Это удобно сделать с помощью плоскогубцев, надрезав предварительно тушку вдоль спинного плавника, брюха и в районе хвоста.
Готовить рыбу можно прямо на берегу водоема: тушку солят, сбрызгивают лимонным соком и закапывают в угли или помещают на решетку.
Рыба тушеная в томатном соусе
Понадобятся: змейголова, свежие помидоры (3–4 шт.), томатов, пучок зеленого лука, любая зелень (кинза, укроп), соль, черный молотовый перец.
Как приготовить:
- нарезать подготовленную рыбу небольшими кусками, посолить, поперчить по вкусу, дать постоять 20 минут;
- помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, порезать;
- мелко нарезать зелень;
- на сковороде разогреть растительное масло, обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета, выложить на тарелку;
- в этом же масле обжарить помидоры;
- положить в получившийся соус рыбу, накрыть крышкой, тушить 15 минут.
Готовую рыбу перекладывают в глубокое блюдо и посыпают сверху большим количеством зелени.
Хе
Традиционное корейское блюдо не предполагает тепловой обработки рыбы. Готовят его из филе. Достаточно удалить спинной хребет: мелкие ребра в процессе маринования становятся мягкими.
Пошаговый рецепт:
1.Нарезать филе полосками толщиной 2 см, переложить в глубокую миску, посолить. Важно! Соли надо взять в 2 раза больше, чем при тепловой обработке.
2.Добавить 3 столовых ложки 70% уксусной эссенции (для рыбы весом 1,5–2 кг). Все перемешать, накрыть тарелкой, положить сверху гнет, убрать на сутки в холодильник.
Изысканным деликатесом считается запеченный змееголов, фаршированный лимоном и зеленью
3.В миску с рыбой добавить:
- порезанный полукольцами репчатый лук (3–4 головки);
- 5 измельченных зубчиков чеснока;
- красный и черный молотый перец по вкусу;
- мелко рубленую зелень (укроп, кинза);
- 1 столовую ложку соевого соуса.
4.Все перемешать, уплотнить, убрать на сутки в холодильник.
Иногда в классический рецепт хе вносят дополнительные компоненты: мелко порезанные свежие помидоры, огурцы, растительное масло.
Из змееголова можно варить традиционную уху, делать котлеты и начинку для пирогов.
Необычный внешний вид рыбы, ее живучесть и высокие вкусовые качества долгое время были объектом пристального внимания руководителей рыбоводческих хозяйств. Змееголова запускали в водоемы в надежде освободить пространство от сорной рыбы. Собственную ошибку владельцы осознали поздно: коварный хищник за короткий срок уничтожил вокруг себя все живое. От самой же змееголовой рыбы избавиться оказалось непросто. Сейчас ее разводят только в изолированных прудах.
У змееголова длинная, почти сплошь покрытая чешуей, уплощенная сверху голова с большим ртом, вооруженным многочисленными многорядными мелкими, похожими на щетинки зубами. У него небольшие глаза, короткое рыло и очень длинная задняя часть головы, в которой помещается наджаберный орган, образованный пластинчатыми отростками первой жаберной дуги и одной из костей черепа. Слизистая оболочка этих
пластин пронизана многочисленными кровеносными сосудами жаберных артерий. Тело змееголова удлиненное, почти цилиндрическое в передней части и слегка сжатое с боков в районе хвоста, хвостовой плавник закруглен, спинной и анальный плавники длинные, а грудные - небольшие, закругленные. Маленькие брюшные плавнички расположены за грудными. Жаберные отверстия очень широкие. Боковая линия изгибается книзу в передней части тела, а затем идет прямо, немного выше середины бока.
Окрашен змееголов очень пестро: спина темная, зеленовато-черная, так же окрашены спинной, и хвостовой плавники, а грудные, брюшные и анальный немного светлее, на боках тела выше и ниже боковой линии разбросаны неправильные крупные бурые пятна, резко выделяющиеся благодаря черной окантовке. Брюхо белое. По спине и верхней части головы проходит двойной ряд из темных пятен. Две длинные узкие темные полосы тянутся по бокам головы от глаз до заднего края жаберной крышки. Низ головы, губы и брюхо покрыты мелкими бурыми пятнышками. Рыба достигает в длину 85 см при массе около 7 кг.
Змееголов распространен в Китае (от Юннаня на юге до рек Ляо-хэ и Ялу на севере), в Корее и у нас в южной части бассейна Амура. Наиболее многочислен он в Сунгари, обычен в Уссури и озере Ханка.
Змееголов живет обычно в небольших сильно заросших и прогреваемых (иногда до 35-40°С) водоемах с низким содержанием кислорода в воде, и поэтому дышать только при помощи жабр он не может. Периодически эти рыбы поднимаются к поверхности и с характерным чавканьем заглатывают воздух. Это настолько необходимо змееголовам, что они гибнут даже в свежей воде, если им прегражден доступ к воздуху. При температуре 10-15°C эти рыбы могут три-четыре дня обходиться совсем без воды и способны перебираться по суше из одного водоема в другой. Змееголов - прожорливый хищник, в большом количестве истребляющий разных рыб и лягушек.
Созревают змееголовы на третьем году жизни при длине немногим более 30 см. Нерестятся они летом, в июне-июле. Самец и самка устраивают на поверхности воды гнездо, раздвигая заросли прибрежной растительности и освобождая чистое пространство диаметром около одного метра. Самка порциями (от одной до пяти порций за сезон) выметывает здесь свою икру, которая благодаря огромной жировой капле всплывает к самой поверхности воды и держится среди плавающих листьев кувшинок и веток роголистника. Икринки имеют диаметр 1,2-1,6 миллиметра и окрашены в желтоватый цвет за счет специального пигмента, способствующего дыханию развивающегося зародыша. За сезон самки выметывают до 50 тысяч икринок. Самец охраняет икру и вышедших из нее через двое суток личинок вплоть до их перехода к активному питанию. При изменениях уровня воды часть икры вымывается из гнезд и сносится вниз по течению. Вышедшая из такой икры молодь затем поднимается вдоль берегов вверх по течению и входит в придаточные водоемы.
Выклюнувшиеся из оставшейся в гнезде икры личинки первое время продолжают оставаться у поверхностной пленки воды, удерживаемые жировой каплей желточного мешка, образующего выступы с обеих сторон их туловища. Перейдя к активному питанию, они остаются в районе нерестилищ. Питаются мальки исключительно беспозвоночными животными, главным образом ракообразными, а также личинками насекомых. При длине тела более 20 сантиметров меню змееголовов состоит только из рыбы. Растут они очень быстро. На зимовку уходят в русло Амура и глубокие протоки.
Мясо у змееголова довольно грубое и нежирное. В бассейне Амура он в большей степени промышляется в Китае. Быстрый рост и крайняя неприхотливость позволяют успешно разводить его в прудах, где другая рыба жить не может, и откармливать головастиками и лягушками.
Рыбы. - М.: Астрель . Е.Д. Васильева . 1999 .
Синонимы :Смотреть что такое "Змееголов" в других словарях:
змееголов - змееголов … Орфографический словарь-справочник
Змееголов - Научн … Википедия
ЗМЕЕГОЛОВ - пресноводная рыба отряда окунеобразных. Длина до 85 см, весит до 7 кг. В водах Китая и Кореи, в реках бас. Амура и в оз. Ханка. Объект промысла. Акклиматизирован в Ср. Азии … Большой Энциклопедический словарь Большая советская энциклопедия
змееголов - биол. Крупная пресноводная рыба, достигает одного метра в длину и весит до 10 килограммов. Изначально змееголовы жили только в реках Дальнего Востока (в Китае и в Приморском крае). Но так как мясо этой рыбы считается вкусным, ее развезли по… … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого
змееголов - змееголов, змееголовы, змееголова, змееголовов, змееголову, змееголовам, змееголова, змееголовов, змееголовом, змееголовами, змееголове, змееголовах (
Загрузка...
