Нерка – один из самых известных видов тихоокеанских лососей, называемый также красной рыбой за необыкновенно яркую окраску. Нерка принадлежит к одним из наиболее ценных сортов рыбы, но не одними лишь кулинарными достоинствами способна она удивить – не менее интересна и ее биология. Ближайшими родственниками красной рыбы являются кета, чавыча, кижуч, сима и горбуша, а более отдаленными – настоящие лососи.
Нерка, или красная рыба (Oncorhynchus nerka) во время нереста: слева – самец, справа – самка.
Взрослые нерки обитают в северной части Тихого океана: от Берингова пролива на севере до широты Калифорнии на юге. Они предпочитают более прохладные районы океана, нежели другие виды лососей.
Взрослая нерка в океаническом наряде.
Рыбы океанических популяций могут достигать максимальной длины 80 см. Их тело умеренно вытянутое, в поперечном разрезе цилиндрическое, с плавниками средних размеров. Оно покрыто мелкой, но хорошо заметной чешуей. Зубов у взрослых особей нет. Окраска нерок белая с темно-серой спиной, и в ней нет ни малейшего намека на красный оттенок! Если что и напоминает о народном названии нерки, так это ее мясо. Оно имеет самый яркий цвет среди всех видов лососей: не оранжево-розовый, а насыщенно-алый. Секрет такой окраски кроется в рационе рыб. Взрослые нерки питаются преимущественно ракообразными, особенно часто поедая жирных рачков-калянид. Красный пигмент калянид накапливается в мышцах рыб, окрашивая их.
Филе нерки.
Океанические стаи нерок не слишком бросаются в глаза, но все меняется с приходом весны. В этот период они перемещаются к побережьям Аляски, Британской Колумбии, Чукотки, Камчатки, Курильских и Командорских островов, где в мае-июне входят в крупные реки. Во время путешествия внешний облик рыб меняется до неузнаваемости. Их кожа грубеет настолько, что чешуя словно утопает в ней и становится незаметной, поэтому половозрелые красные рыбы кажутся гладкокожими. Челюсти самцов изгибаются, а представители обоих полов обзаводятся довольно крупными зубами. В этот период жизни по изогнутым челюстям самцов от самок можно отличить безошибочно.
Самец (справа) и самки (в центре и слева) нерки движутся к нерестилищу в Курильском озере в сопровождении стайки голомянок. На теле одной из рыб видна рана, оставленная, вероятно, когтями медведя.
Сильнее всего меняется окраска: обычно тело нерок окрашивается в интенсивно-красный цвет, а голова, грудные и хвостовой плавники – в оливково-зеленый.
Стая красной рыбы заметна в прозрачной воде издалека.
Возможны и вариации, когда к красному цвету примешиваются черные точки или спина приобретает оливково-зеленый цвет.
Эта стая красной рыбы выделяется среди сородичей более темной окраской.
Нерестовый ход нерок – одно из самых впечатляющих явлений дикой природы! Даже сейчас, когда промысловые запасы уменьшились, многотысячные стаи нерок хорошо заметны при движении против течения, а в прошлом красной рыбы было так много, что она во время хода буквально заполняла собой реки, подпирая берега.
Стая красной рыбы в реке Адамс (Британская Колумбия, Канада).
Во время путешествия к нерестилищам эти рыбы преодолевают сильное течение, едва ли не ползут по галечным отмелям, перепрыгивают через пороги высотой до 1 м.
В реке Адамс, так же как и на других нерестилищах, нерки скапливаются на мелководных участках с галечным дном.
Но на этом пути их подстерегают хищники. Каждую осень в предчувствии хода красной рыбы к берегам рек стягиваются бурые медведи. Перед зимней спячкой эти крупные млекопитающие должны накопить достаточные запасы жира, а мясо нерок и красная икра подходят для этого как нельзя лучше. Медведи сосредотачиваются на отмелях и вблизи порогов – там, где рыбы перед препятствием замедляют ход и выпрыгивают из воды.
Бурый медведь подкрадывается к стае нерок, рассматривая рыб под водой. Следующим движением будет резкий бросок – и добыча в его зубах.
Старые животные настолько умело ловят нерок, что от избытка пищи становятся переборчивыми: выедают только мышцы и икру. Остатки трапезы достаются чайкам, орланам, воронам, волкам, песцам, лисицам. Таким образом, красная рыба является важнейшим компонентом пищевых цепей Севера.
Рыжая лисица раздобыла обглоданную красную рыбу – мяса в этой тушке хватит еще на один обед.
Как правило, нерки заходят в реки, вытекающие из озер, и доходят до самых истоков.
Самки мощными движениями хвоста выкапывают ямы и мечут в них крупную красную икру, а самцы поливают ее молоками.
Нерест длится обычно до конца лета, но в некоторых регионах может затянуться до декабря.
Икринки выметываются по одной, они не клейкие, поэтому свободно лежат на дне.
Чтобы будущее потомство не унесло сильным течением (а нерки любят проточные участки), рыбы засыпают икру галькой, в результате чего над нерестовой ямой образуется бугор. Усилия по продолжению рода настолько истощают родителей, что после нереста они гибнут, зачастую прямо возле нерестового бугра.
К зиме реки, красневшие от живой рыбы, становятся буквально черными от множества разлагающихся тел (Кроноцкий заповедник, Камчатка, Россия).
Мальки выходят из икринок к середине зимы и остаются в нерестовых буграх до марта. В дальнейшем их судьба складывается по-разному. Незначительная часть молодых рыб скатывается в моря уже к лету, но чаще они задерживаются в реках до 2, реже – до 3 лет. Есть и такие особи, которые достигают половой зрелости к 5-6 годам, вообще не покидая пресных вод. Жилая форма красной рыбы существенно мельче проходной, так как лишена возможности питаться калорийными океаническими рачками.
Малек нерки рядом с икринкой, сквозь оболочку которой просвечивает глаз еще одной красной рыбы.
Отличительной чертой красной рыбы является то, что у этого вида после нереста не выживают даже единичные особи, как это бывает у настоящих лососей. Это делает нерку довольно уязвимой перед факторами, влияющими на выведение потомства. Серьезный урон мировой популяции нерок наносит промышленный и браконьерский лов идущих на нерест особей. А в последнее время к нему добавилась новая беда – повышение температуры воды. В связи с глобальным потеплением реки, обычно используемые для нереста, в последние годы прогреваются все сильнее. Теплая вода действует угнетающе на нерестовое поведение рыб, повышает их восприимчивость к болезням, неблагоприятна для развития икры, а это неумолимо снижает численность вида в целом.
Отчасти решить проблему помогает искусственное рыборазведение с последующим выпуском подрощенных мальков в реки. Рыбоводы США, Японии, Канады пошли еще дальше: в ряде водоемов они выращивают жилую форму нерки, тем самым замыкая биологический цикл без ската в моря. Хотя масса жилых рыб не превышает 700 г, этот недостаток компенсируется тем, что на них разрешен лицензионный любительский лов. Рыба, пойманная собственноручно, не только доставляет удовольствие рыбакам, но и гасит любые браконьерские инстинкты.
Обработка красной икры в домашних условиях: перед засолом ее освобождают от пленок, протирая через сито.
Нерка - относится к семейству лососевых и является очень многочисленной промысловой рыбой, живущей исключительно в бассейне Тихого океана. Являясь проходным лососем, она рождается из икринки и подрастает в озерах, после чего отправляется в воды океана в поисках пищи.
Как выглядит
Внешне нерку можно спутать разве только с самкой горбуши, т.к. до захода в пресную воду эти особи похожи как размерами, так и цветом (серебристый). Сама по себе нерка не крупная рыба, относительно других лососевых. Средние размеры около 40 см, при весе 3 кг (на фото).
В море:
Основными отличиями являются продолговатое тело, немного расширенное в районе верхнего плавника, закругленная голова без выраженной челюсти. Серебристый цвет.
В реке:
При заходе в пресную воду, в организме нерки запускаются необратимые процессы. Ее тело становится ало-красным, за что она и получила прозвище “красница”, голова темнеет и приобретает зеленоватый оттенок. Челюсти вытягиваются и становятся похожими на клюв с зубами. Чешуя начинает лоснится, рыба медленно умирает.
Где обитает нерка
Данный вид лосося широко распространен по всей акватории Тихого океана. В течение всего периода взрослой жизни, нерка питается мелким зоопланктоном (рачки — каланиды), в результате чего пигменты из пищи переходят в мясо и придают ему ярко красный цвет. В океане нерка проводит около 4х лет и после этого, каждая особь движется на нерест к озерам, где именно она появилась из икринки. В России этот вид красной рыбы обитает только у берегов Сахалина и Камчатки.
Нерест
Нерестится нерка с конца апреля по ноябрь, но если в начале и конце этого периода, можно увидеть десятки особей, то во время рунного хода в августе, в озерах вода кипит от миллионной армады.
К берегам Камчатки нерка подходит в июне, огромные стаи рыбы сбиваются вдоль берега, на глубине и ждут удачного момента, что бы зайти в реку. Так она может простоять несколько недель, дразня голодных медведей, которые уже начали кушать траву и все что движется.
Но момент все же наступает и дождавшись прилива, огромные тучи рыбы прут в небольшое устье реки. Глубина которого, примерно 30 см, ширина около 3х метров. В течение часа через эту воронку проходят тысячи особей нерки.
При попадании в пресную воду, нерка меняет цвет, изменяется форма челюсти, активируется токсин отравляющий мясо, рыба прекращает есть. Основная и единственная ее цель, живой подняться в верховье реки и оставить потомство.
У нерки сильно развит хоминг, эта способность позволяет ей безошибочно возвращаться не только в озеро рождения, но и находить точно место, где она появилась из икринки.
Попав в место нерестилища, нерка не спешит метать икру, она сбивается в косяк и циркулирует вдоль берега. С каждым толчком количество рыбы в озере становится все больше и больше, как и хищников, желающих полакомиться легкой добычей.
Сам процесс нереста, жестокое зрелище. Самка, порой израненная медведями, без глаз, которые вырвали чайки, в давке пытается разрыть ямку и отметать икру. Тут же рядом оказывается самец, иногда они тоже помогают рыть гнездо, но чаще отгоняют конкурентов и гольцов пытающихся пожрать их потомство. Самец, разинув пасть заливает молоками икру. После оплодотворения, самка цепляется зубами за камушки, старается умереть рядом с икрой. Самец до последнего борется с гольцами, кусает лебедей, которые вытянув длинные шеи, пытаются отведать икры. В итоге лебеди его убивают и тогда он умирает рядом со своим потомством, в том же месте, где сам когда то родился. А когда вылупятся мальки, тела их родителей станут их первым обедом.
Природа жестока, но в ДНК лососевых заложено дать потомство и погибнуть. Смотреть на то, как они пытаются выполнить свою миссию, несмотря ни на что, порой жутковато.
Полезные свойства и калорийность нерки
Калорийность 100 гр этой красной рыбы, примерно 160 ккал. Жирность низкая 8 гр – 70 ккал, примерно как горбуша. Бояться потолстеть, кушая красную рыбу, не стоит, рыбий жир легко усваивается, лучше обратить внимание на то, как вы готовите блюдо.
Несмотря на небольшое содержание жира, мясо нерки очень вкусное, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем у кеты и горбуши. Еще плюсы в том, что оно не разваливается при засолке и не теряет привлекательности. Возьмите ту же горбушу, на 2й день солки мясо становится белесым и рыхлым как паштет, а нерка так и осталась красная. За эти свойства, мясо нерки очень любят камчатские производители, на рынках копчености и солености из нее самые популярные. А как ее не любить когда она смотрится отлично во всех видах и при этом очень ароматная и полезна.
Икра нерки очень мелкая, порой мельче заявленных 3мм. Она достаточно “ароматная”, и дело не в способе посола, а именно в ее свойствах. Хотя этот специфический рыбный вкус нравится не всем, но я его очень люблю, наверно благодаря интересному вкусу и послевкусию, эта икра является любимой у большого числа ценителей деликатесов.
У нас на Камчатке размер икринки не имеет такого громадного значения как на материке, тут люди ценят полезные свойства и отменный вкус продукта, невзирая на внешний вид. При правильной засолке икра нерки получается безумно нежной, т.к. маленькие икринки проще просаливаются и приобретают уникальный солоновато-горьковатый вкус. Еще икра нерки содержит больше всего йода, среди всех лососевых. Бесспорно вкусы у всех разные, но икру именно этой красной рыбы я бы рекомендовал попробовать.
Вред нерки
Думаю, у каждого жителя Камчатки есть или знакомый или он сам травился этой красной рыбой. Причем отравление от нее достаточно серьезное, не редко с попаданием в больницу. Многие едят ее без должной обработки по незнанию, но есть и такие кто просто не верят другим и что бы доказать свою правоту кушают и потом держатся за животы.
Так совсем недавно мой товарищ, заядлый рыбак, прилетевший с материка, не поверив в эти свойства, доказывал, что лосось не может причинить вред. Пожарил рыбку на костре, итог 2 дня больницы. Так что если Вам предлагают нерку свежей, перестрахуйтесь, проморозьте тушку. А если вы покупаете ее икру не с завода, уточняйте, сделана ли она согласно ГОСТов.
Хочу подвести итог. Нерка прекрасная рыба, имеет отличные вкусовые свойства, как мяса, так и икры. С хорошими “показателями полезности” и калорийности. С замечательным внешним видом, наверно самым презентабельным в сравнении с любой красной рыбой. Но при употреблении в пищу, придется сделать выбор “польза или вред”, и решить, стоит ли соблюдать ряд правил описанных выше.
Хотите купить вкусную красную рыбку? Еще некоторое время назад не было бы никаких сомнений в том, что выбор остановится на жирной европейской семге или аппетитной форели. Сегодня же все больше покупателей отдают предпочтение отечественным продуктам. Конкуренцию импортному продукту легко составит нерка. С чем ее едят, да и вообще, что за рыба - нерка?
А откуда ваша рыбка?
Именно такой вопрос чаще всего слышат продавцы свежей рыбки, ведь для покупателей особенно важно знать, что это за «зверь» и с чем его едят, причем в буквальном смысле.
Если вы хотя бы раз в жизни бывали на Камчатке или острове Сахалин, то наверняка знаете, что самой популярной там считается нерка. Каждый житель полуострова практически с детства знает все о том, где обитает рыба нерка и чем она полезна для организма. А вот большая часть населения других регионов до сих пор остается в неведении.
Нерка - представительница рода лососевых рыб. Она очень капризна в выборе водоема, ведь в наши дни весьма сложно найти действительно чистое озеро или хотя бы залив. Только в такой воде рыбка сможет жить и успешно размножаться. Внешний вид ее весьма необычный: ярко-красное туловище и насыщенного зеленого цвета голова. Спутать такое описание ни с чем невозможно.
Что же касается размеров рыбы, то и здесь нерке есть чем удивить обывателей. В длину она достигает практически 80 сантиметров при весе около 5 килограммов. Самые крупные особи, в частности, женского пола, в период размножения набирают массу до 7-8 кг.
При регулярном употреблении блюд из нерки можно значительно улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Как и любая рыбка, она богата фосфором, который весьма полезен для детского растущего организма. Мясо нерки благоприятно влияет на работу кишечника: с такой пищей вы навсегда забудете, что значит его непроходимость, колики и спазмы.
Необходимо отметить, что людям с заболеваниями ЖКТ и избыточным весом злоупотреблять такой пищей не стоит. А все потому, что нерка - очень жирная и калорийная рыбка. Энергетическая ценность 100 грамм мяса составит целых 150 Ккал.
Фермерская или дикая?
Красная рыба нерка внешне значительно уступает импортной норвежской форели с алым слоистым мясом. Все дело в том, что иностранные производители разводят представителей лососевых на фермах - в оборудованных водоемах с чистой водой. Такая рыбка не только плавает в весьма комфортабельных условиях, но и питается по режиму, в том числе и концентратом, который красит мясо. Именно поэтому форель, кета и лосось с Запада имеют такой яркий и насыщенный цвет мяса. А белые жилы, хоть и еле-еле виднеются, но все-таки с жиром.
Наша представительница - дикарка, ведь в стране совсем недавно начали налаживать фермерское производство и просто не успели довести его объемы до пиковой точки. Нерка не такая яркая, а ее кусочки не очень большие в размерах. Глянув на рыбный стейк, вы не увидите идеально ровных мясных пластинок, да и жира в мясе нерки нет. А все потому, что мясо неприрученных лососевых собирается прямо под кожей, чтобы в холодных водах согреть рыбку, а не в жировую массу.
Однако нерка гораздо полезнее фермерских сортов рыб:
- Во-первых, она питается исключительно природными кормами, и химикатов в ее мясе уж точно не будет.
- Во-вторых, у нее много пространства для маневренности, благодаря чему мышцы нерки хорошо развиты. А это означает, что мясом обделены вы не будете.
- И в-третьих, нерка никогда не будет иметь пресного или илистого запаха, что значительно облегчает процесс ее приготовления.
Читайте также:
В развитых странах мясо дикой рыбки стоит в несколько раз дороже, чем той, которую вырастили в искусственных водоемах. А вот у нас эту полезную рыбку можно купить на рынке за сущие копейки.
Особенности приготовления
Отзывы о рыбе нерке довольно скудные в основном из-за непонимания простых кулинарных принципов. Проще говоря, многие не имеют даже малейшего понятия, как ее приготовить. И правда, мясо местной рыбки готовится несколько иначе. Если вы будете запекать нерку так же, как, например, европейскую форель, на выходе может получиться некрасивая и малоприятная на вкус «каша». Импортные товары красиво запечь, зажарить или пропарить значительно проще. Наверное, именно поэтому наши сограждане отдают предпочтение такой рыбе.
Но все вышеизложенное вовсе не означает, что из диких представителей лососевого семейства совершенно невозможно приготовить вкуснейший ужин. Главное - правильно выбрать рыбу и учесть некоторые особенности кулинарного процесса.
Многие спрашивают: «Нерка или кижуч - что лучше?». Решая эту дилемму, в первую очередь подумайте, что будет из рыбы готовиться:
- Кижуч - рыбка с бледным кораллово-розовым цветом мяса. В ней довольно-таки мало жира, поэтому кижуч обычно предпочитают засаливать. Но очень вкусным будет он и в тушеном виде под сметанным соусом.
- Нерка - действительно красная, даже самая алая среди своих диких собратьев рыба. Ее мясо очень нежное и приятное на вкус. Запечь, обжарить с луком на сковороде, засолить или потушить - с такой рыбой можно делать абсолютно все. Но особенно вкусной получится копченая нерка.
Если вы хотите приготовить из нерки отличную запеканку или просто поджарить рыбку на гриле, возьмите следующий набор специй:
- чеснок;
- белое вино;
- соль и перец.
Чтобы получилась наваристая и ароматная уха, попробуйте добавить к бульону:
- лавровый лист;
- розмарин;
- гвоздику;
- базилик.
Для приготовления нерки на сковороде идеально подойдут:
- куркума;
- тмин;
- чабер.
Что за рыба нерка? Она относится к классу лососевых, богата витаминами, полезными микроэлементами и омега-жирами. В чем польза употребления мяса этой морской обитательницы, и как приготовить вкусные блюда из нерки, рассмотрим в этой статье.
Чем полезна рыба нерка? Она не костлявая, а мясо ее имеет очень нежный вкус. Плюс в том, что рыба не жирная, поэтому абсолютна не калорийна. Ее употребление разрешено даже тем людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом и постоянно придерживаются диет.
В мясе нерки содержится много незаменимых веществ. Среди них стоит выделить: селен, жирные кислоты, богатый витаминный комплекс. Все эти компоненты способствуют нормализации обмен веществ и снижению уровня холестерина в крови. Также в рыбе присутствуют естественные антиоксиданты, которые замедляют процессы старения. А омега-жиры препятствуют образованию раковых клеток.
Отсюда можно сделать вывод, что нерка – весьма полезный продукт, который в обязательном порядке должен хоть изредка присутствовать в рационе.
Рецепты приготовления рыбы нерки рассмотрим ниже.
Рыба, запеченная в духовке с лимоном
Нерку можно вкусно приготовить в духовке. Блюдо получается не калорийным, но полезным и питательным.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- рыба – 2 шт. средних размеров;
- лимон – 1 шт.;
- овощи (лук, морковь) – 0,5 кг;
- майонез – 30 г (если нужно приготовить диетическое блюдо, можно заменить этот ингредиент обезжиренным кефиром);
- укроп – 20 г;
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления в среднем занимает не более 1 часа и включает в себя следующие этапы:
- Под проточной водой промойте рыбу. Подготовьте тушку, удалив ненужные части (голова, хвост, плавники, внутренности).
- Разрежьте пополам лимон и сбрызните его соком рыбу. Дайте время, чтобы нерка замариновалась.
- В это время приступите к обжарке овощей. Полукольцами нарежьте лук, на крупной терке натрите морковь. Обжарьте продукты до полуготовности.
- Противень лучше застелить фольгой или пергаментом, чтобы рыба не «пристала». Присолите нерку и выложите ее на противень.
- В брюшко вложите пару долек лимона и понравившуюся зелень. Идеальный вариант – укроп, базилик, тимьян. С их помощью вы добавите рыбе пикантности и удалите лишнюю горечь.
- Смажьте тушки майонезом, выложите по ним лук с морковью.
- Добавьте специи (по вкусу), сбрызните лимонным соком и отправьте в духовку.
Рыба должна готовиться 40 минут при температуре 180 градусов. Следите за тем, чтобы сверху овощи не подгорели.
Уха из нерки
Рыбный суп нравится не только взрослым, но и детям. Предлагаем классический рецепт приготовления ухи из нерки.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- рыба – 0,5 кг;
- картофель – 300 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- водка – 30 мл;
- зелень и специи – по вкусу.
Для бульона не обязательно использовать только рыбное филе. Прекрасно подойдут голова и хвост.
Процесс приготовления довольно простой:
- Наберите в кастрюлю холодную воду. На среднюю кастрюлю понадобится 2 – 2,5 литра воды.
- Поместите в кастрюлю разделанную рыбу, старайтесь сделать так, чтобы жидкость ее полностью покрывала. Если используете голову, обязательно вырежьте жабры, иначе бульон будет горчить.
- Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания положите в бульон луковицу (целиком).
- Морковь очистите, нарежьте на некрупные дольки и добавьте в бульон.
- Удалите пену – только в этом случае бульон будет прозрачным.
- Добавьте лавровый лист и перец горошком, после чего варите бульон 20 – 25 минут.
- По истечении этого времени извлеките рыбу и процедите бульон через марлю. Это нужно сделать обязательно, чтобы в суп случайно не попали мелкие кости.
- Поставьте бульон дальше вариться, а в это время нарежьте картошку небольшими кубиками и добавьте в будущий рыбный суп.
- Посолите и влейте рюмку водки. Шеф-повара разрешают заменить напиток стаканом белого вина. Не переживайте, подобную уху можно будет давать детям, поскольку спирт полностью испариться при кипении. Зато уха получится очень насыщенной.
- Варите суп еще 10 – 15 минут. В конце верните в него филе рыбы и засыпьте свежую зелень.
Это классический рецепт ухи. Многие добавляют в суп пшено или рис, но помните, что в этом случае бульон потеряет свою прозрачность.
Рецепт приготовления в фольге
Красная рыба нерка отличается своей невысокой калорийностью.
Чтобы приготовить из нее превосходное диетическое блюдо, понадобятся следующие компоненты:
- рыба – 1 шт.;
- сок лимона – 30 мл;
- травы и специи – по вкусу.
Процесс приготовления простой:
- Подготовьте тушку рыбы.
- Натрите солью, специями, сбрызните соком лимона.
- В брюшко положите любимые травы или зелень.
- Оберните рыбу фольгой.
- Положите в духовку.
Выпекается рыба около 30 минут при температуре 180 градусов. Хотите получить аппетитную корочку? За 10 минут до конца готовки просто разорвите фольгу, подставив тушку под жар гриля или конвектора.
Такой рецепт придется по душе людям, которые придерживаются диеты или находятся на правильном питании. Мясо рыбы получается нежным, а главное, сочным.
Как вкусно пожарить нерку
Жареная нерка – прекрасное основное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол. Преимущество его в том, что готовится рыба очень быстро, а вкус ее не оставит никого равнодушными.
Ингредиенты:
- рыбные стейки – 1 кг;
- любые специи – 15 г.
- оливковое масло – 30 г;
- мука – 60 г;
- подсолнечное масло (без запаха) – 250 мл.
Идеальное сочетание приправ для рыбы – паприка, тимьян, кориандр, орегано. Не стоит отягощать ее вкус слишком насыщенным набором специй.
Процесс приготовления:
- Подготовьте стейки, просушите их полотенцем и смажьте оливковым маслом.
- Смешайте специи, хорошо натрите ими рыбу, не забыв добавить немного соли.
- Разогрейте подсолнечное масло.
- Обмакивайте стейки в муке и сразу выкладывайте на сковороду.
Филе нерки очень нежное и сочное, очень важно не испортить такой деликатный продукт. Оптимальное время прожарки составляет 3 – 4 минуты с каждой стороны. Поверьте, этого будет достаточно, чтобы рыба полностью пропеклась.
Засолка в домашних условиях
Филе нерки можно легко засолить. Скушать на завтрак бутерброд с такой рыбой будет по душе любому, кто уважает рыбные блюда.
Рецепт довольно простой, ингредиенты следующие:
- филе рыбы – 0,5 кг;
- соль – 15 г;
- сахар – 10 г;
- прованские травы или любые специи для рыбы – 30 г.
Приготовление:
- Перемешайте все сухие ингредиенты.
- Высыпьте половину из них на дно тары, в которой будет проходить посол.
- Сверху положите филе рыбы.
- Присыпьте оставшейся смесью из трав и специй.
- Уберите продукт в холодильник.
Время засолки 2 суток. Такая вкусная рыба будет идеально сочетаться с промасленными хлебными тостами и замечательно впишется во множество салатов.
Сочные котлеты из красной рыбы
Рыбные котлеты из нерки получаются пышными, сочными и вкусными. Конечно, можно купить уже готовый фарш в магазине, но куда полезней приготовить его самостоятельно.
Для этого удалите крупные рыбные кости и прокрутите филе несколько раз через мясорубку.
Для котлет нам понадобятся компоненты:
- нерка – 0,5 кг;
- луковица – 1 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт. (можно заменить несколькими перепелиными, поскольку они считаются диетическим продуктом);
- белый хлеб (можно черствый) – 20 г;
- молоко – 100 мл (если нужно более калорийное блюдо, добавьте сливки);
- панировочные сухари;
- специи – по вкусу.
А вот зелень шеф-повара не одобряют в этом рецепте. Она «перебивает» нежный и оригинальный рыбный вкус.
Приготовление:
- Хлеб нарежьте кубиками, окуните в молоко.
- Луковицу натрите на мелкой терке или лучше пропустите через мясорубку.
- Добавьте в фарш все компоненты, кроме панировочных сухарей. Если он получился слишком жидким, то котлеты не будут держать форму. Чтобы исправить ситуацию добавьте немного манки (5 – 10 г).
- Сформируйте котлеты или шарики и каждый с двух сторон обмакните в панировочные сухари.
- Выложите заготовки на раскаленную сковороду.
- Жарить нужно несколько минут с каждой стороны.
Нерка относится к элитным рыбным сортам и ее мясо высоко ценится гурманами. Из этой обитательницы морей можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Воспользуйтесь нашими рецептами и сами оцените незабываемый вкус такой красной рыбы.
В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг, максимальный зарегистрированный вес 7,7 кг. Нерка размерами и формой тела напоминает кету , различить эти виды проще всего по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки - всегда больше 30. Половозрелой становится чаще всего на 5-6 году жизни. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озёрах, обязательно в местах выхода ключей. Хоминг у нерки выражен довольно чётко: большинство рыб возвращается не только в то же озеро, но и на то же самое нерестилище, где родились. Заход её в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля. Брачный наряд нерки ярко-красного цвета (только голова зеленая), отсюда и второе её название - красная. Молодь нерки выходит из икры в середине зимы, мальки долгое время живут в пресной воде, некоторые задерживаются на 2 или 3 года, лишь немногие уходят на морские пастбища в то же лето. В море проводит от 1 до 4 лет. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. Из всех лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки. По американскому берегу она распространена широко, особенно много ее на Аляске , на юг идет до Калифорнии . В азиатских водах распространена от Хоккайдо на юге до реки Анадырь на севере. Наиболее многочисленна у берегов западной и восточной Камчатки. Реже встречается на севере Охотского моря и на восточном Сахалине. Существует также самовоспроизводящаяся озёрная жилая форма нерки - кокани. В некоторых реках кроме проходной имеется карликовая жилая форма нерки. Карликовые рыбы встречаются в озёрах Японии, Северной Америки, Камчатки. Они не скатываются в море, достигают половой зрелости в пресной воде и участвуют в нересте вместе с проходной красной. Эта форма образуется из части потомства проходных рыб при благоприятных условиях питания в озёрах.
Примечания
Ссылки
- Kenai River , Alaska Red Salmon Fact Page
Wikimedia Foundation . 2010 .
Синонимы :Смотреть что такое "Нерка" в других словарях:
Рыба семейства тихоокеанских лососевых. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь
НЕРКА, проходная (иногда пресноводная) рыба (семейство лососи). Длина до 65 см, масса до 3,5 кг. Мясо интенсивно красного цвета. Обитает в бассейн северо западной части Тихого океана; нерест в озерах и ключевых водах Северной Америки, Камчатки,… … Современная энциклопедия
- (красная) проходная (иногда пресноводная) рыба семейства лососей. Длина до 65 см, весит до 3,5 кг. В бас. северо западной части Тихого ок.; нерест в озерах и ключевых водах Сев. Америки, Камчатки, Курильских о вов и о. Хоккайдо. Ценный объект… … Большой Энциклопедический словарь
Красная (Oncorhynchus nerka), проходная рыба сем. лососёвых. Дл. до 65 см, масса до 3,5 кг. Мясо ярко красное. Обитает в сев. части Тихого ок. Половая зрелость к 5 6 годам. На нерест идёт в реки амер. побережья от Аляски до Калифорнии, в реки… … Биологический энциклопедический словарь
Загрузка...
