Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus) – это ложный белый гриб , в народе более известный как горчак , обрел свое прозвище благодаря горечи, которую невозможно убрать никакими кулинарными обработками. Этот несъедобный гриб относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, роду тилопил.
Желчный гриб (ложный белый гриб) – описание и фотографии. Как выглядит желчный гриб?
Диаметр шляпки несъедобного желчного гриба варьируется от 4 до 15 сантиметров, у молодых грибов она полушаровидной формы, а у зрелых представителей становится более округлой и распростертой. Цвет шляпки горчака имеет оттенки от коричнево-желтого до светло-бурого, чаще преобладают светлые тона, напоминающие окрас белых грибов. Губчатое вещество молодого гриба имеет белый цвет, но с возрастом приобретает розоватый оттенок.
Мякоть желчного гриба волокнистая, практически без запаха или с характерными грибными нотками. По форме ножка желчного гриба чаще всего цилиндрическая, вздута у основания. Высота ножки от 3 до 13 сантиметров, ширина – 2-3 сантиметра. В процессе созревания ножка ложного белого гриба покрывается плотной сеткой из мелких волокон серого или бурого цвета. Поры несъедобного гриба обладают округлой, реже угловатой формой. Споровый порошок имеет розовый или розовато-коричневый цвет.
Самая главная особенность – это то, что свежесорванный желчный гриб в месте разлома сразу начинает темнеть, приобретая бурый цвет. Также стоит отметить, что горчаки очень редко бывают червивыми.
Как отличить желчный гриб (ложный белый) от съедобного белого гриба и от подберезовика? Основные признаки.
- Основное отличие ложного белого гриба от съедобного белого и от подберезовика – это горький вкус горчака. Попробуйте лизнуть желчный гриб – и вы сразу все поймете. Ни съедобный белый гриб, ни подберезовик не имеют даже намека на горечь.
- Мякоть желчного гриба темнеет при срезе и приобретает розовато-бурый цвет. Мякоть съедобного белого гриба и подберезовика не темнеет при срезе, кроме розовеющего подберезовика, мякоть которого на изломе окрашивается в розовый оттенок.
- Очередное отличие ложного белого гриба: его ножка имеет рисунок в виде бурой сеточки. На ножке съедобного белого гриба такой сеточки нет. Ножка подберезовика имеет белые или темные чешуйки, что делает ее похожей на ствол березы. Боровик сетчатый и бронзовый также имеют сеточку на ножке, но она не такая плотная и выглядит по-другому в сравнении с несъедобным желчным грибом.
- У ложного белого гриба трубчатый слой имеет белую (у молодого гриба) или чаще розоватую и грязно-розоватую окраску (у взрослого гриба). Трубчатый слой настоящего белого гриба имеет белый, желтоватый или сероватый цвет. Трубчатое вещество подберезовика беловато-сероватое, у старых грибов может становиться бурым.
Трубчатый слой перезревшего червивого подберезовика
Настоящие грибники знают, что самыми вкусными и ароматными представителями грибного царства являются опята и толстяки-боровики.
Начинающие грибники, в отличие от опытных, нередко отправляют в корзинку ложный белый гриб, не подозревая, насколько он горек на вкус и опасен для жизни. Чтобы такого не случилось с вами, узнаем, как выглядит, где растет и какую опасность для здоровья представляет имитация боровика.
Ложный белый гриб: описание
Желчный гриб
Чаще всего боровики путают с желчным грибом.
Желчный гриб — Tylopilus felleus
Горькие грибы из рода Тилопил и семейства Болетовые, именуемые в народе горькушкой, горчаком или заячьим грибом. Внешне горчак напоминает белый гриб.
Диаметр его шляпки может достигать 15 см, но в среднем составляет около 4-10 см. Шляпка, поначалу имеющая форму полусферы, впоследствии расширяется и становится более плоской, распростертой. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-бурого, встречаются экземпляры с серо-охряной шляпой. При влажной погоде она становится липкой.
Крепкая и тяжелая ножка желчного гриба с беловатой мякотью вырастает до 1,5-3 см толщиной и 3-12,5 см высотой. Отличается вздутым волокнистым основанием, формой в виде булавы или цилиндра, и варьированием цветов от кремового до коричнево-желтого. В верхней части заметна четко прорисованная темная или сливочно-желтая сеточка.
Мякоть, краснеющая на срезе, не повреждается червями, обладает слабым запахом и горьким вкусом. Трубчатый слой, состоящий из белых трубочек, плавно переходящих к розовым и розовато-серым тонам, прикреплен к ножке гриба.
Споры ложного белого гриба эллипсовидные, бесцветные (изредка – розовато-серые) и гладкие, споровый порошок – розово-коричневый или бледно-розовый.
Даже после варки или жарки вкус гриба не меняется к лучшему, а, напротив, становится еще более горьким, поэтому горькушку относят к несъедобным грибам.
Ложно-белые грибы обычно встречаются в лесах с хвойными деревьями, на легких суглинистых или кисловатых плодородных почвах, песчаниках. Изредка горькушка растет на полусгнивших пнях или основаниях деревьев. Встречается повсеместно, на любом континенте, в России обычно произрастает в средней полосе.
Ложные белые грибы, плодоносящие с начала лета по сентябрь-октябрь, образуют небольшие группки или растут по отдельности.
Молодые горькушки похожи не только на боровики, но и на подберезовики.
Сатанинский гриб
Сатанинский гриб — Boletus satanas
Гриб из семейства Болетовые и рода Боровик.
Имеет бархатистую или гладкую шляпку диаметром 8-30 см, вырастающую в виде полусферы, и постепенно превращающейся в плоскую шляпу. Она может окрашиваться в разные цвета – от белесого до оливково-серого, порой с желто-розовыми или зелеными разводами.
Желтоватая или белая мякоть при срезке краснеет или синеет, у более зрелых грибов издает резкий неприятный запах.
Ножка сатанинского гриба, украшенная сетчатым узором с округлыми ячеями, достигает 3-10 см в толщину и 5-15 см в высоту. Форма ножки поначалу напоминает шар или яйцо, потом становится похожей на репу, бочонок или клубень. Сверху ножка гриба окрашена в красно-желтый цвет, посередке – в красно-оранжевый, а снизу – в желто-бурый.
Трубчатая масса желтоватая, после желто-зеленая.
Споры гладкие, желтые, споровый порошок либо оливково-коричневый, либо оливковый.
Сатанинский гриб растет в просторных лиственных лесах с дубами, липой, грабами, буком, лещиной. С июня по сентябрь плодоносит в южной части Приморья, на Кавказе, европейской части России, в Ближнем Востоке.
Внимательно рассмотрите фото сатанинских и заячьих грибов, чтобы знать на будущее, как выглядит ложный белый гриб.
Желчный гриб — Tylopilus felleus 
Сатанинский гриб — Boletus satanas 
Отравление ложным белым грибом
- Отравление сатанинским грибом . Отравление этим ложным грибом проходит в обычной форме: понос, рвота, головокружение, и проявляет себя уже через полчаса после еды. Смертельные случаи отравления сатанинским грибом очень редки.
- Отравление желчным грибом. Чтобы отравиться заячьим грибом, надо сначала его съесть, чему мешает невыносимо горький вкус, приобретаемый им после тепловой обработки. К тому же, если положить на язык кусочек этого гриба, то его начнет немилосердно жечь. Но отравиться горькушкой можно, если, к примеру, она замаринована с настоящими боровиками в одной банке, ведь горький вкус не будет заметен из-за уксуса или приправ. Если съесть несколько ложных белых грибов, будут наблюдаться следующие симптомы отравления:
- Слабость . Спустя сутки начинает кружиться голова, ощущается общая слабость, которые вскоре исчезнут. Так действуют токсины, всасываясь в кровь.
- Нарушения работы печени . Через несколько недель токсины, негативно воздействующие на клетки печени, будут мешать нормальному отделению желчи. Если грибов съедено много, результат может оказаться еще плачевнее – цирроз печени.
Именно поэтому черви и другие животные стараются обходить ложный белый гриб стороной. Относитесь к сбору грибов более внимательно, и вы избежите проблем с печенью и другими органами.
Белый гриб всегда считали настоящим королём среди съедобных грибов. И обнаружить целую поляну с ними - это везение для каждого любителя тихой охоты. Ведь их варят, сушат, солят и часто используют во многих блюдах в качестве гарнира или грибной икры. Однако нужно быть осторожным при сборе этого лесного деликатеса, ведь может встретиться и его ядовитый двойник - ложный белый гриб. И чтобы их различать, необходимо хорошо разбираться в грибном царстве.
Отличия белого настоящего
В лесах и борах России распространены в основном три вида подлинных белых грибов. Это так называемые летние, берёзовые и сосновые белые. Все они разнятся внешностью, а также вкусовой и питательной ценностью. Настоящие боровики имеют следующие отличия от двойников.
Летний гриб:
- Шляпка выпуклой формы, её диаметр до 25-35 см. Всегда покрыта сухой и светло-коричневой кожей.
- Ножка обычно толстая, мясистая и расширяется в нижней части. Она имеет коричневый оттенок и покрыта сетчатым рисунком.
- Мякоть довольно плотная, мясистая, белого оттенка. После среза цвет не меняется.
- Вкус сладковатый, но с присущим грибным ароматом.
Белый берёзовый:
- Шляпка плоская или подушковидная. Диаметр до 15 см. Её поверхность гладкая, блестящая и имеет бежевый цвет.
- Ножка имеет бочкообразный вид, беловато-коричневый окрас и сеточку на верхней части.
- Мякоть очень плотная и белого цвета. На срезе окрас не изменяется.
- Вкус ярко выраженный грибной. Особый аромат отсутствует.
Но более всего яд грибов действует на нервную систему. В результате возникает галлюциногенный эффект. Поэтому могут проявиться другие симптомы:
- сильная депрессия;
- видения и галлюцинации;
- резкие перепады настроения;
- потеря памяти.
Поэтому, отправляясь на тихую охоту, нужно быть очень аккуратным при сборе лесных деликатесов. И если всё-таки пришлось употребить в пищу ложный белый, то первые признаки отравления (тошнота, рвота, боли в желудке) появятся уже через полчаса. В этом случае необходимо вызвать врача, чтобы он помог избавить организм от токсинов.
Желчный гриб: как отличить от белого и не отравиться
Желчный гриб имеет и другие названия: горчак, ложный белый. Они подсказывают его особенности - отвратительный вкус и сходство с грибным царем. Важно знать, как выглядит желчный гриб, чтобы не путать горчака с вкуснейшими боровиками. Ведь он не только неприятен на вкус, но еще и токсичен.
Описание желчного гриба
Источник: Depositphotos
Желчный гриб вполне можно отличить от боровика
Горчак действительно похож на боровик. У него нежная светло-коричневая или бежевая шляпка 4–12 см диаметром. Изнанка ее рыхловатая, трубчатая, у молодых грибков - молочного тона, у зрелых - розоватая. При надавливании и на разломе приобретает розово-бурую окраску. Споры также розовато-коричневые. Запаха нет, но, если коснуться горчака языком, сразу чувствуется жжение.
Ножка плотная, до 4 см в обхвате. Ее покрывает темная сеточка. На срезе ножка тоже розовеет. Вырасти горчак может до 12 см.
Основные отличия от белого гриба:
- розовый оттенок трубчатой части;
- темная и грубая сеточка на ножке;
- появление розовато-бурого оттенка на срезе или разломе;
- горький вкус.
И еще одно важное отличие: ложные белые грибы очень редко бывают червивыми. Насекомым горький вкус тоже неприятен.
Ядовит ли желчный гриб?
Горчаки не относят к смертельно ядовитым грибам. У них есть даже полезные свойства. Желчные грибы служат основой для лекарственных препаратов - иммуномодулирующих, антибактериальных, противоопухолевых, желчегонных. Особенно популярны они во Франции. Но лечиться в домашних условиях не стоит - это может быть опасно. Ведь на фармацевтических фабриках такое сырье проходит особую обработку.
Отравиться такими грибами при отваривании и жарении вряд ли получится. Такое блюдо невозможно есть из-за горечи, которая при термообработке усиливается во много раз. Но при мариновании уксус и приправы могут замаскировать неприятный вкус.
Что будет, если поесть горчаков? Если порция небольшая, возможны тошнота, рвота, головные боли, проблемы с кишечником. Они проходят довольно быстро, организм восстанавливается. Чтобы ему помочь, рекомендуется привести в порядок водно-солевой баланс с помощью минеральной воды или специальных препаратов. Помогут также кишечные сорбенты.
Если вы съели целую банку маринованных горчаков, стоит сделать промывание желудка.
Большая доза токсинов, содержащихся в грибе, отложится в печени и начнет повреждать гепатоциты. Это приведет к нарушению работы печени и желчного пузыря. После промывания нужно принять энтеросорбенты и пару дней соблюдать щадящую диету - без жирного, жареного, фастфуда и алкоголя. Рекомендованы каши, тушеные овощи, кисели и желе.
Ложный белый гриб относят к условно-ядовитым, поскольку отравиться им сложно. Зная его особенности, можно не бояться отравления и не нести из леса бесполезный груз.
Неопытные и начинающие грибники в силу своей неосведомлённости иногда подвергают себя опасности собрать несъедобные или ядовитые грибы - в царстве грибов масса экземпляров, которые внешне очень похожи на съедобные виды, однако на самом деле являются ядовитыми. Как отличить ложный белый гриб от съедобного, каковы симптомы отравления горчаком, где он растёт, и как выглядит - подробнее в статье.
Съедобный или нет
Ввиду того что горчак часто путают с настоящим белым грибом, он и получил своё название - ложный. Он относится к группе несъедобных, которые нельзя употреблять в пищу даже после термической обработки.
Из-за того, что этот несъедобный вид выделяет горечь, ему и дали прозвище - горчак (также называют горькушкой и заячьим грибом). Примечательно, что горчак не является ядовитым, однако употреблять в пищу его невозможно из-за несъедобной горькой мякоти.
Как выглядит ложный белый гриб
Двойник белого гриба очень схож на свой съедобный аналог, и отличить эти два экземпляра можно только по незначительным внешним отличиям.
Шляпка
Размер шляпки горчака может колебаться от 5 до 15 см в диаметре - при намокании она, подобно шляпке боровика, становится немного липкой и шершавой. Форма шляпки стандартная для боровиков - полусфера.
Чем старше горчак, тем более округлой становится шляпка. Цвет варьируется от светло-коричневого до бурого, может иметь светлые прожилки.
Мякоть
Мякоть горькушки средней твёрдости, бело-розового цвета, с ярко выраженными волокнами. Характерная особенность - она не подвержена поражению червями и, как следствие, редко гниёт. Насыщенного запаха не имеет, а вот вкус её очень горький, с кислой ноткой. При срезе и контакте с воздухом мякоть начинает краснеть.
Важно! Хотя горчак не обладает ярко выраженным ароматом, с возрастом он приобретает удушливый гнилостный запах. Даже один небольшой экземпляр горькушки, попав в блюдо, своим резким запахом и горьким вкусом сразу же испортит вкусовые качества пищи.
Трубчатый слой
Состоит из небольших белых трубочек, которые прикреплены к ножке горькушки. Цвет плавно перетекает от молочного до розового.
Ножка
Ножка горчака крепкая, широкая и тяжёлая. Толщина её колеблется от 1 до 3 см, в высоту может расти до 13 см. Её характерная особенность - вздутое волокнистое основание, которое по форме напоминает булаву.
Цвет ножки имеет оттенки коричневого, не переходя в насыщенно-бурый. В верхней части имеется жёлтый или серый сетчатый узор, который появляется на ножке в процессе созревания - чем старше горькушка, тем чётче прорисовывается эта сетка.
Где и когда растёт
Излюбленное место произрастания горькушек - хвойные или смешанные леса. Они любят кисловатую плодородную почву - могут расти как на песчаниках, так и возле полусгнивших хвойных пней или на основании деревьев.
Распространён горчак повсеместно - его можно встретить на всех континентах. Время формирования и произрастания - тёплые месяцы (с середины июня до октября). Любит яркий свет и влажную почву, поэтому горькушку можно часто встретить и на открытых полянках и болотистых местностях. Формируется группками от 5 до 15 экземпляров.
Знаете ли вы? В хорватском Загребе есть музей грибов, который насчитывает более 5000 живых экспонатов.
Как отличить от съедобных двойников
Чтобы не ошибиться в выборе гриба, и не сорвать ядовитый или несъедобный экземпляр, нужно точно знать, какие внешние характеристики имеет тот или иной вид. Главная особенность горчака, по которой его можно отличить от съедобного вида - это то, что при срезе горькушка сразу же начинает темнеть, а место разлома становится насыщенного бурого цвета.
Настоящий белый гриб
Есть три основных пункта, по которым горчак можно отличить от съедобного белого экземпляра:
- цвет шляпки (у горькушки - коричневых оттенков, а белый гриб может иметь красноватую или вишнёвую окраску шляпки);
- форма ножки - у горчака всегда имеется утолщение, которое придаёт ножке сходство с булавой;
- способность горькушки темнеть при соприкосновении с воздухом, тогда как у настоящего белого гриба мякоть свой цвет не меняет.
Важно! Неопытные грибники, чтобы отличить ложный белый гриб от настоящего, пробуют на вкус мякоть, или лижут шляпку гриба - сок горькушки имеет характерную горечь, и к тому же сильно жжёт. И хотя такой способ является весьма действенным, применять его не рекомендуется - есть опасность получить пищевое отравление, а при частой пробе горькушки на язык - цирроз печени.
Подберёзовик
Ещё один съедобный двойник горчака - . В отличие от горькушки, у подберёзовика менее толстая ножка, которая не имеет утолщения в нижней части.
Помните, что горькушка всегда идеально выглядит, она не поражается червями и редко гниёт (её горечь отпугивает насекомых и червей), а вот подберёзовик весьма часто привлекает червей, которые разрушают его внешнюю оболочку.
Также подберёзовик имеет приятный запах, и белую мякоть, в то время как жёлчный гриб не пахнет, а мякоть и трубчатый слой его имеют розоватый окрас.
Симптомы отравления
К сожалению, от отравления грибами не застрахован ни один человек - случается, что даже опытных грибников не минует эта напасть. Хотя горькушка не является ядовитым видом, её активные компоненты при попадании в кровь человека вызывают сильную интоксикацию.
Также употребление горчака отрицательно сказывается на печени и работе жёлчного пузыря - спустя даже 20 дней после употребления такого несъедобного экземпляра могут всё ещё наблюдаться нарушения при отводе желчи.
Знаете ли вы? В истории немало случаев, когда знаменитые люди и монархи травились грибами. Так, зафиксировано, что римские императоры Клавдий и Тиберий (I век до н.э.), император Александр I (XVIII-XIX век), французский монарх Карл V (XVI век), и папа Климент VII (XV век) - все пали жертвами отравления грибами.
К симптомам отравления горчаком относятся:
- резкая боль в животе, спазмы;
- горечь и сухость во рту;
- головокружение, общая слабость;
- повышение температуры;
- рвотные позывы;
- в некоторых случаях - побледнение кожных покровов, появление синяков под глазами.
При наличии даже одного симптома из списка необходимо провести промывание желудка - для этого нужно дать больному большое количество тёплой воды со слабым раствором марганцовки, и сразу же обратиться за медицинской помощью.
Нельзя давать обычные таблетки от спазмов живота - активные компоненты таких препаратов, как правило, вступают в конфликт с веществами горчака, что может привести к ухудшению состояния. Помните: любое промедление в случае с отравлением грибами может стоить жизни, поэтому действовать нужно быстро и уверенно.
Горькушка является самым известным и распространённым двойником таких съедобных видов, как подберёзовик и белый гриб. Знание внешних характеристик горькушки и её характерных особенностей, позволит с лёгкостью отличить этот несъедобный гриб от его съедобных близнецов, и обезопасить себя от возможного отравления.
Загрузка...
