Нерка - благородная промысловая рыба из семейства лососевых. Средой ее обитания являются холодные воды тихоокеанского бассейна. Низкая калорийность, приятный вкус мяса и икры сделали рыбу популярной и любимой. От других своих родственников - кеты, кижуча, чавычи, горбуши, семги - она сильно отличается ярко-красным цветом. Из-за этого нерку еще называют красная, или красница.
Проходная и жилая разновидности нерки
Чаще встречается проходной вид рыбы, известный еще под названием серебрянка. Но многие мальки, родившиеся в изолированных озерах вулканического происхождения, остаются жить и нереститься в родной пресной воде. Эту жилую разновидность нерки называют кокани . Но если в родном водоеме есть пропитание для проходной рыбы, то и она может стать жилой.
Внешний вид рыбы
Внешне от своих сородичей лососевых нерка сильно отличается. Большое количество жаберных тычинок на первой жаберной дуге - характерная особенность благородной рыбы. Сама по себе красница не крупных размеров и до захода в пресные озера внешне похожа на горбушу. Серебристого цвета особь
может весить примерно 3 кг при длине 40 см. Продолговатое тело нерки в районе верхних плавников чуть расширено, голова округленная, без выраженных форм челюсти.
Когда рыба попадает в пресные воды, внешность её резко изменяется. Окрас тела становится ярко-красным, а челюсти сильно вытягиваются и становятся похожими на клюв. Голова приобретает темно-зеленый цвет, чешуя лоснится и будто врастает в тело. В таком виде нерка проживает свои последние месяцы жизни.
Места обитания ценной популяции
Удивительная рыба нерка: где обитает и чем полезна? Она любит холодные воды, поэтому предпочитает места с температурой воды ниже 2 градусов. Основная среда обитания красницы находится у побережья Канады и США, но большие популяции встречаются и в других точках мира:
Взрослую жизнь проходная рыба
проводит в океане в поисках пищи. В течение четырех лет нерка проявляет себя как хищник и питается зоопланктоном, мелкими рыбешками, донными беспозвоночными. Но главной добычей в океане являются рачки-каляниды, которые очень богаты каротином.
Поедая рачков, нерка всю свою взрослую жизнь насыщается ценным элементом, который дает ей силы во время перехода из соленой воды в пресную. Именно большое количество каротина в теле лососевой рыбы окрашивают мясо в ярко-красный цвет.
После четырех лет обитания в океане особи отправляются к устью и ждут прилива, чтобы попасть в реку. На нерестилища стаи отправляются в те места, где когда-то сами появились из икринок. Нерестится рыба с апреля до ноября, но миллионные популяции попадают в озера в августе.
Размножение нерки
Через узкое
(до 3 метров) и мелкое (около 30 см) устье реки рыба с трудом проходит в реку. В пресной воде резко меняется форма и цвет нерки, мясо отравляется под воздействием вырабатываемого токсина. Особи перестают есть, и теперь у них единственная цель - добраться до верховья реки и оставить потомство там, где родились сами. Достигнув места нерестилища, нерка сбивается в косяк, который циркулирует у берега. С каждым рывком рыб становится все больше, что очень привлекает хищных зверей и птиц.
Изнуренные и ободранные пары в сильной давке приступают к нересту. На гравийном дне, где есть ключи чистой воды, самка делает небольшое углубление и откладывает икру. Самец отгоняет соперников и гольцов, которые так и хотят съесть их потомство.
Потом он оплодотворяет икринки, заливая их через пасть молоками, и снова отгоняет голодных гольцов и лебедей. Самка старается умереть рядом со своей икрой, цепляясь за камешки зубами. Самец в сражении с врагами тоже погибает рядом с гнездом. А когда из икры появятся мальки, разложившиеся тела родителей станут их первой пищей. Так генетически устроено благородное семейство лососевых - оставить потомство и погибнуть.
Многие подросшие мальки так и останутся в родном озере, если в водоеме есть пища. Но многие рыбки уйдут в поисках пищи в океан и проведут там свою взрослую жизнь. Через 4−5 лет они вновь вернутся, чтобы повторить подвиг родителей.
Полезные качества рыбы
Блюда из дорогой красницы любят многие искушенные гурманы. Вот известные факты о рыбе нерка: польза и вред жирного красного мяса. Диетологи рекомендуют нежные блюда из красницы тем, кто ведет здоровый образ жизни и следит за фигурой, потому что нерка богата следующими витаминами и минералами:
- макроэлементы - магний, натрий, кальций, хлор, фосфор;
- микроэлементы - фтор, железо, цинк, хром, молибден, никель;
- витамины - группы А, В, РР, Е, С, D;
- Омега-3 жирные кислоты.
Нежное мясо нерки, включенное в повседневный рацион, способствует:
- регулированию уровня сахара в крови;
- улучшению работы нервной системы;
- профилактики онкологических заболеваний;
- нормализует процесс пищеварения.
Свежее мясо лососевых рыб богато антиоксидантами, поэтому регулярное его употребление придает здоровый вид ногтям, волосам и коже. Более мелкая, чем у других родственников нерки, икра содержит большое количество йода.
Ограничить применение очень жирного мяса красной рыбы необходимо людям, страдающим болезнями двенадцатипёрстной кишки и язвой желудка.
Из этой благородной промысловой рыбы можно приготовить множество различных блюд. Мясо рыбы можно подвергать любым видам тепловой обработки: жарить, варить, запекать, тушить. Блюда быстро готовятся и получаются легкими и диетическими. Из мяса нерки готовят превосходные копчености и балыки. Во многих знаменитых ресторанах мира подают деликатесы, приготовленные из благородной рыбы.
Нерка – рыба из семейства лососёвых, благородная промысловая рыба, которая обитает в холодных акваториях Тихого океана. Это очень популярная рыба, её любят за вкус, низкую калорийность, полезное мясо и икру. Она отличается от других лососёвых ярко-красным цветом мяса (тогда как у других оно розовое), из-за чего её также называют красница и красная. Родственники: близкие – кета, кижуч, чавыча, сима, горбуша, дальние – сёмга и лосось.
Места обитания красной
Эта рыба предпочитает холодные воды Тихого океана. В России большая популяция живёт у восточных и западных берегов Камчатки. Встречается на Аляске, у берегов восточной части Сахалина, в северной части Охотского моря. Красной нравится холод, поэтому она ищет места для обитания с температурой воды не выше 2 ºС.
В целом в России этот вид лососёвых менее популярен, чем, скажем, горбуша или кета, в отличие от США, где в районе Аляски водятся самые многочисленные популяции, а вообще обитают по всему западному побережью страны от Берингова пролива до северной части Калифорнии.
На Камчатке рыбу нерку можно найти в реках Озёрная и Камчатка, в озёрах Курильское, Дальнее, Азабачье. Также она встречается на Курилах – в озере Красивое на острове Итуруп, в чукотских водоёмах.
В Японии эта рыба водится у северных берегов острова Хоккайдо, где есть проход в вулканические озёра. Здесь нерки немного, в основном встречается карликовая форма.
Как выглядит нерка
Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. Есть ещё один способ отличить нерку от кеты, который известен рыбаками: свежевыловленную кету можно поднять за хвост одной рукой, а нерку – нет, потому что у неё слишком мягкие плавниковые лучи, рыба выскользнет.
Красница имеет тело угловатое , сжатое с боков, серебристого цвета, как и у других лососёвых. Ближе к голове серебристая чешуя становится более тёмных голубоватых и зеленоватых оттенков, брюхо у нерки белое.
У этого вида есть следующие разновидности :
- красница (серебрянка) – проходная форма;
- кокани – жилая форма.
Кокани произошли от проходной формы в изолированных пресных озёрах Камчатки, например? в Кроноцком, Аляски, Хоккайдо, где и обитают, не покидая водоёмов. В длину они меньше серебрянок – до 30 см, легче по весу – до 700 г. В жилую форму проходная может перейти, если в озере достаточно пищи для популяции.
Кроме обычных видов , существуют каюрки – проходные самцы небольших размеров, а также карликовые, которые живут в пресной воде, - эти самцы нерестятся с проходными самками.
Размножение
Когда приходит пора метать икру, чешуя самцов рыбы нерки уходит в кожу, из-за чего тело приобретает красный цвет, а голова – зелёный. Самки тоже меняют цвет, но их чешуя менее яркая.
Нагул нерки продолжается около 4–5 лет, после этого половозрелые особи идут на нерест. В реки они заходят в середине мая – раньше, чем другие лососёвые – и идут до июля. В это время красница становится доступной для хищников, потому что в большинстве случаев к месту нереста ей приходится ползти по отмелям и камням.
В качестве нерестилища нерка выбирает озёра, в которых со дна бьют ключи, и чаще всего те, в которых она родилась сама (это называется «хоминг»). Особи делятся на пары, самки строят гнездо и мечут в ней икру, а самцы оплодотворяют её. В среднем каждая самка мечет 3–4 тысячи икринок и совершает до 5 кладок с небольшими перерывами. Первая кладка происходит в июле – августе, второй нерест – в августе – октябре.
В середине зимы из икры выходят мальки. До марта они остаются в гнезде, а затем, когда достигают роста 7–12 см, что обычно случается через год, в подавляющем большинстве уходят в море. Остальные задерживаются в гнезде до 2 или даже 3 лет и только после этого перебираются в море. Через несколько лет они снова возвращаются в родной водоём на нерест.
Половозрелые особи , к сожалению, после нереста погибают. Пока они добирались к нерестилищу, они стали истощёнными, плавники и тело ободрались до мяса рыбы. Нерка после гибели разлагается на дне водоёма, выделяя фосфор и азот, который требуется планктону. В свою очередь? именно планктоном питаются мальки нерки, поэтому специалисты считают, что гибель этих представителей лососёвых запрограммирована генетически, чтобы молодь, живущая в водоёмах, где мало питательных веществ, могла прокормиться.
Питание нерки
Если мальки питаются планктоном, который и в дальнейшем остаётся составляющей частью питания красницы, то взрослые особи в целом всеядны, имеют повадки хищника. При взрослении в пищу добавляются ракообразные, донные позвоночные, мелкая рыбёшка. Основная пища – рачки-каляниды и другие мелкие рачки. Из калянид красница получает каротин, который накапливает в организме. Именно из-за каротина мясо нерки имеет ярко-красный цвет. Каротин необходим рыбе, чтобы вынести нагрузки при нересте – длительную дорогу, смену солёной воды на пресную, изменение температуры окружающей среды.
Вкус и польза мяса нерки
Мясо этой рыбы очень нежное, многие считают его вкуснее мяса, например, кеты и горбуши, малокалорийное (на 100 г – 157 ккал), поэтому хорошо подходит для диетических блюд. Помимо этого, мясо содержит уникальный витаминно-минеральный состав , в который входят:
- витамины группы A, В, Е, РР, С, D;
- жирные кислоты;
- макроэлементы (магний, кальций, натрий, калий, хлор, фосфор);
- микроэлементы (железо, фтор, цинк, хром, молибден, никель).
Эти вещества требуются для полноценной деятельности организма, при регулярном употреблении этой рыбы:
- нормализуется метаболизм и пищеварение;
- тормозится процесс старения организма;
- сокращается риск развития онкологических заболеваний;
- регулируется уровень сахара в крови;
- нормализуется работа нервной системы.
Фтор и фосфорная кислота, присутствующие в мясе, принимают участие в продуцировании ферментов, фосфорные соли – элемент, необходимый для тканей скелета.
Свежее мясо нерки имеет антиоксидантные свойства, поддерживающие состояние волос, кожи, ногтей и слизистых оболочек.
Также полезна и икра нерки – мелкая, со специфическим запахом и большим количеством йода.
Благодаря полезным свойствам этой представительницы лососёвых, блюда из неё получаются лёгкими, вкусными, не требуют особых умений в кулинарии, готовятся очень быстро. К тому же список того, что можно приготовить из нерки, огромен – её можно жарить, запекать разными способами, готовить на пару, варить, солить… Из неё получается отменная уха, а в копчёном виде нерка – изысканный деликатес, который мало кого оставит равнодушным. Мясо нерки идеально для изготовления балыка. Есть и достаточно экзотические рецепты приготовления этой рыбки . Если вы знаете, что за рыба нерка, вы обязательно оцените её вкусовые качества, которые удовлетворят любого гурмана.
Нерка относится к рыбам жирных сортов, поэтому блюда из такой рыбы не рекомендуются, если у вас обострение гастрита, есть язва желудка или двенадцатипёрстной кишки либо заболевания сердечно-сосудистой системы.
Это популярная промысловая рыба. Блюда из нерки легки в приготовлении, приносят пользу здоровью и очень вкусны. Калорийность и жирность этой красной рыбы невысоки. Замечательна ее икра, она мелкая, с ярко выраженным специфическим запахом, в ней содержится много йода, в этом состоит польза икры нерки.
Рыба нерка, где обитает и чем полезна
Нерка – что за рыба? Это представительница благородного семейства лососевых. Она предпочитает для жизни холодные акватории Тихого океана, Охотского моря. В России обитает только у восточных берегов Сахалина и Камчатки, а метать икру идет в чистые пресные водоемы, и в этот период ее серебристое тело приобретает красный цвет. Она не отличается большими размерами, достигая средней длины 40 см. Ее питание – мелкие жирные рачки, каланиды.
У этой рыбы приятный вкус, ее нежное мясо имеет много полезных свойств. Она не очень калорийна, из нее получаются диетические блюда, поэтому рекомендована тем, кто не хочет набирать вес. В мясе лосося дальневосточного содержатся жирные кислоты, витамины, фосфор, магний, железо, селен, калий, благотворно действующие на обмен веществ и уровень холестерина; есть антиоксиданты, которые поставляют в организм биологически активные вещества, замедляют процесс старения организма и даже уменьшают возможность образования раковых опухолей.
Как приготовить нерку
Польза лососевых пород неоспорима: этот деликатесный продукт является украшением любого стола, не требует особенных кулинарных подходов и методов. Подавать на стол этот дар холодных морей – одно удовольствие. Как готовить нерку? С лимоном, томатным соусом, сыром, овощами, в фольге, специальном рукаве, духовке, мультиварке, сковороде! Ее можно варить, солить, жарить, запекать, сочетать со всевозможными гарнирами. А какой получается суп из нерки – свежей или консервированной! Словом, рыба придется по вкусу самому избирательному едоку.
В духовке
Как приготовить нерку в духовке вкусно и быстро? За основу лучше всего брать свежее филе, но и размороженная рыба не испортит задумку. Надо постараться удалить все косточки из филе, тогда еда получится абсолютно деликатесной. Общий алгоритм действий таков: филе нарезают порционными кусочками (или чуть меньше), подсаливают, посыпают перцем или любимыми пряностями, поливают соком лимона, а дальше можно включать фантазию или искать в интернете новые рецепты с фото.
Ингредиенты:
- филе нерки – 1,5 кг;
- лимон – 1 штука;
- соль, перец по вкусу;
- яичные белки – 3 шт.;
- сыр – 150 г.
Способ приготовления:
- Филе разместить на противне.
- Сбрызнуть маслом, выжать сок лимона. Приправить перцем и солью.
- Запекать 10 минут.
- Взбить белки, аккуратно смешать их с натертым сыром.
- Выложить пышную массу на рыбу и запечь в духовке.
- Подавать, побрызгав лимонным соком.
Очень вкусна красная рыба с укропом, приготовленная в духовке. Чтобы ее запечь, не требуется большого количества продуктов, а результат неизменно порадует. Преимущество этого рецепта еще и в том, что он получится и у начинающей хозяйки, поскольку не потребует опыта. Такую рыбу испортить невозможно, она всегда становится гвоздем кулинарной программы.
Ингредиенты:
- филе – 500-600 г;
- твердый сыр – 150 г;
- перец черный, соль, розмарин – по щепотке;
- лимон – 1 штука;
- сметана – 200 г;
- укроп свежий (пучок);
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Филе нарезать кусочками, уложить на противень или в форму;
- Покрыть рыбу сметаной;
- Сверху выложить нарезанный укроп и тонкие кружочки лимона;
- Посыпать рыбу перцем, солью, натертым сыром;
- Запекать 35-40 минут при 180 градусах
Суп из нерки
Как ни назови– уха или рыбный суп – одинаково вкусно! Пожалуй, никакая другая рыба не заменит лососевых пород. Что за рыба! Суп из нерки непременно получится красивым, как на фото, ароматным, в меру жирным, причем для его приготовления подойдет как свежий продукт, так и замороженный или консервированный. Одним из ответов на вопрос, что приготовить из нерки на званый обед или семейный ужин, будет замечательный сливочный суп.
Ингредиенты:
- консервы (нерка натуральная) – 245 г;
- вода – 1 л;
- сухое белое вино – 100 мл;
- лук репчатый, лук-порей, морковь – по 1 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- картофель – 2 шт.;
- сливки 20% – 100 мл;
- укроп;
- соль, лавровый лист, перец черный
Способ приготовления:
- В кипящую воду выложить рыбные консервы, посолить по вкусу.
- Добавить черный перец, лаврушку, влить вино.
- Бульон варить не более 2-3 минут.
- Нарезанный лук (репчатый и порей) спассеровать вместе с сельдереем на сливочном масле.
- Добавить картофель, морковь, все перемешать, обжарить до полуготовности.
- Овощи выложить в горячий бульон, влить туда же сливки, довести суп до готовности, украсить зеленью.
В фольге
Существует много замечательных рецептов с фото, как приготовить нерку, чтобы она была сочной. С использованием фольги она практически всегда получается такой, надо только не пересушить рыбу, не передержать ее в духовке. Она не жарится, не запекается, а медленно томится, фольга обеспечивает герметичность кулинарного процесса, сок не вытекает, рыба сохраняет все свои полезные свойства.
Ингредиенты:
- лосось тихоокеанский – 1 тушка весом 2, 5 кг;
- лук – 1 штука;
- лимон – 1 штука;
- соль, перец по вкусу;
- майонез – 150 мл.
Способ приготовления:
- Выпотрошенную тушку аккуратно разрезать вдоль хребта.
- Посолить, сдобрить перцем, лимоном, солью.
- На каждую часть рыбы положить несколько луковых колец – для придания пикантного аромата.
- Смазать майонезом.
- Плотно обернуть рыбу фольгой и запечь в духовке. Через полчаса еда готова!
Котлеты
Любителям пышных котлет по вкусу придутся изделия из лососевого фарша. Его можно без труда купить, но лучше приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку сочное рыбное филе. Существует много рецептов котлет из нерки, и все они характеризуются простотой приготовления. Хороши с гарниром, и тут лучше всего подойдет рис или нежное пюре из картофеля. Для классических рыбных котлет потребуется минимальный списком продуктов.
Ингредиенты:
- фарш рыбный – 600 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- яйцо – 1 штука;
- белый хлеб – 1 небольшой ломтик,
- молоко – 100 мл;
- соль, перец черный – по вкусу;
- сухари панировочные;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Хлеб (батон) замочить в молоке и отжать.
- Луковицу измельчить.
- В фарш добавить лук, хлеб, яйцо, соль, специи. Перемешать. Если фарш жидковат, можно исправить его, добавив манки.
- Сформовать небольшие котлеты, обвалять их в хрустящей панировке, обжарить.
- Завершить процесс приготовления в духовом шкафу или микроволновке.
Жареная нерка
Жареная рыба – блюдо, которое уместно на праздничном и повседневном столе. Очень удобно готовить нерку на рифленой сковороде без панировки, добавив растительного масла. Проще всего нарезать рыбу на стейки, немного подсолить и равномерно обжарить. Можно усилить вкус рыбы лимонным соком или капелькой белого вина. Отварной картофель, прочие овощи на гарнир – прекрасное дополнение к красной рыбе. Очень вкусна жареная нерка с пряностями.
Ингредиенты:
- стейки нерки – 1 кг;
- чесночный порошок, орегано – по 1 ч. л.;
- паприка – 1,5 ч. л.;
- тимьян – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- масло оливковое – 2-3 ст. л.;
- мука – 3-4 ст. л.;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
- Стейки вымыть, просушить бумажными полотенцами.
- Сухие травы и специи растереть, смешать с маслом, солью, перцем, смесью намазать кусочки нерки.
- Запанировать рыбу в муке.
- Жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
- Затем переложить готовую горячую рыбу на бумагу, чтобы в нее впиталось лишнее масло, накрыть посуду с жареной неркой крышкой. Через 5 минут блюдо подается к столу.
Слабосоленая нерка
Ингредиенты:
- нерка – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушку разделать, разрезать на кусочки.
- Рыбу в глубокой посуде засыпать сахаром, солью и специями, перемешать.
- Придавить рыбу гнетом.
- Поставить в холодильник.
- Через 4-5 часов можно отведать слабосоленую вкуснятину.
Нерка – красная рыба, относящаяся к семейству тихоокеанских лососевых рыб. Ее часто путают с кетой из-за похожей формы и размера. Но мясо нерки намного вкуснее, имеет ярко-красный цвет и низкую калорийность, если правильно приготовить.
Рыба относится к деликатесным диетическим продуктам. Педиатры рекомендуют включать в рацион малышей нерку, приготовленную в пароварке или мультиварке. Уникальность заключается в пищевой ценности – при относительно небольшой калорийности (всего 157 ккал на 100 грамм) , она содержит много белков и жиров.
Пищевая ценность запеченной нерки на 100 грамм
- калорийность 153 ккал;
- белки 19 г;
- жиры 8 г;
- углеводы 0,2 г.
В готовке рыба не капризная, а способов приготовления великое множество: из нерки получается вкусный балык, замечательная уха, ее солят, коптят, жарят, делают котлеты, запекают.
Нерка в духовке в фольге целиком с травами и фенхелем
Чаще нерку готовят порционными кусками, в виде стейков или филе, но есть вкусные и быстрые рецепты праздничного блюда – нерку можно запечь целиком в духовке. Рецепт рассчитан на потрошеную рыбину весом около 2,5 кг. Допускается выход головы и хвоста за пределы противня.
Ингредиенты:
- Нерка – 2,5 кг;
- Картофель – 1,5 кг;
- Фенхель – 6 корешков;
- Соль и перец – по вкусу;
- Укроп, петрушка, эстрагон;
- Лимон – 2 шт.;
- Масло оливковое – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Вначале готовим подушку – неочищенный картофель нарезать кружочками, посолить и выложить на противень. Сверху разложить корешки фенхеля. Фенхель разрезать на 2-4 части. Все полить растительным маслом. Подушка готова, можно заняться рыбой.
- Нерку почистить, вымыть и обсушить. С двух сторон сделать по 6 вертикальных разрезов глубиной 1-2 см. Хорошо натереть солью и перцем .
- Мелко порезать укроп, петрушку и эстрагон, хорошо перемешать травы с соком лимона.
- Тщательно натереть этой смесью нерку, уделяя внимание надрезам. Обмазать оливковым маслом . Аккуратно выложить рыбу на подушку из картошки с фенхелем.
- Начинка для брюшка – лимон, порезанный кружочками, и смесь мелко нарезанных трав (укропа, петрушки и эстрагона).
- Загружать противень в духовку, разогретую до максимума и готовить 15 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще полчаса.
- Готовое блюдо сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.
Диетическая запеченная нерка
Рецепт подходит для малышей и людей, следящим за своим весом.
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Лимон – 1 шт.
Как готовить:
- Тушку хорошо почистить и промыть, разделать на филе или стейки.
- Обсушить бумажным полотенцем, посолить, по желанию поперчить и сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
- Аккуратно обернуть фольгой, чтобы не было зазоров и разрывов, и положить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
- Выпекать нерку при температуре 180 градусов около получаса.
Это базовый рецепт запекания нерки, мясо получается очень нежным и сочным. На основе этого способа готовят запеченную рыбу с овощами, дольками лимона, различными соусами.
Запеченная фаршированная нерка
Шикарный, очень необычный рецепт. Такой рыбкой можно удивить даже самого взыскательного гурмана.
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- Креветки – 1 кг;
- Лесные грибы – 1 кг;
- Ягоды можжевельника – 50 г;
- Чеснок, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нерку выпотрошить, почистить, аккуратно отделить мясо с костями от кожи. Мясо порезать и пока отставить.
- Почистить килограмм крупных креветок. Лесные грибы промыть и нарезать. Креветки с грибами перемешать и слегка обжарить на большом огне.
- Добавить в нарезанное рыбное филе можжевеловые ягоды, измельченный чеснок, соль, перец. Все тщательно перемешать и выложить эту смесь в рыбу.
- Сверху положить обжаренную смесь из грибов и креветок. Осторожно поместить заготовку в кулинарный конверт.
- Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.
Видео рецепт
Как засолить нерку в домашних условиях
У нерки есть хорошая особенность – она не возьмет соли больше чем требуется, за счет своей жирности. Ее невозможно пересолить.
Сухая солка
Ингредиенты:
- Филе нерки – 1 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Любимые специи – 2 ч. л.
Приготовление:
- Тщательно перемешать и насыпать часть смеси на дно тары для солки.
- Выложить слой филе и засыпать смесью, сверху положить второе филе и посыпать оставшейся смесью для засолки.
- Поставить в холодильник на 2 суток.
Засолка в рассоле
Ингредиенты:
- Нерка – 1 шт.;
- 1 литр воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Чтобы получить пряную рыбку, можно добавить специи по вкусу. В кипящую воду засыпать все ингредиенты, прокипятить 1 минуту и остудить.
- Порезать тушку на стейки, выложить в посуду для засолки и залить остывшим рассолом.
- Хранить в холодильнике.
- Соленая рыбка будет готова через 2 суток.
Видео приготовление
Как солить икру нерки
Чаще всего красную рыбу продают уже потрошенной, но если в купленной нерке окажется красная икра , ее можно засолить самостоятельно в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Икра нерки;
- 1 стакан воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара.
Приготовление:
- Икру аккуратно освободить от пленок и промыть.
- Сложить ее в удобную емкость и залить холодным рассолом на 1 час.
- По истечении часа откинуть икру на дуршлаг и тщательно промыть.
- Икра домашнего посола хранится максимум 2-е суток.
Нерка – что за рыба, где обитает, чем полезна
Нерка – обитатель Тихого океана, водится у берегов Камчатки, на Аляске, в Охотском море и на Сахалине. Она выделяется среди других рыб семейства лососевых крупными размерами (средний вес особи 2-4 кг). Мясо имеет ярко-красный цвет и насыщенный вкус благодаря калянидам – красным рачкам, которые являются основным источником ее питания.
Мясо красных рыб очень полезное, в нем содержится множество витаминов и минералов. Но именно нерка, при таком обилии полезных веществ, имеет низкую калорийность. Ее мясо содержит много жирных кислот и антиоксидантов, которые оказывают общеукрепляющее и омолаживающее воздействие на организм человека в целом. В большом количестве присутствуют фтор и фосфорная кислота, отвечающие за крепость зубов и костей.
Витаминный состав нерки
- Витамины – А, Е, С, D, К, все витамины группы В;
- Минералы – фосфор, калий, фтор, сера, натрий, магний, железо, селен.
Регулярное употребление нерки способствует снижению сахара в крови, препятствует накоплению холестерина и обеспечит организм массой полезных веществ.
Второе название рыбы нерки (nerka) - красная или красница, красный лосось. Она принадлежит семейству лососевых, хоть и несколько отличается от привычных представителей: например, ее мясо не розовое, а насыщенного красного цвета. Российские уловы нерки составляют значительную часть мировых: 31 тысяча тонн из 173 тысяч.
Описание нерки
Места обитания
В основном рыба распространена на побережье США и Канады, но встречается и в других точках:
- На Аляске: распространена от Берингова пролива до Северной Калифорнии. Популяции довольно многочисленные.
- Возле Камчатки: больше всего рыбы можно встретить в реках Камчатка и Озерная, в озерах Дальнее, Азабачье и Курильское, а также на западном и восточном побережье.
- На Чукотке: встречается практически во всех водоемах, но меньше всего - на арктическом побережье и в реках Амгуэма и Чегитунь.
- На Курилах: точнее, на острове Итуруп, в озере Красивое.
- На востоке Сахалина и севере Охотского моря.
В некоторых озерах обитает самовоспроизводящаяся форма - кокани. Также встречается карликовая форма - в озерах Японии (в основном на Хоккайдо), на Камчатке и Северной Америки.
Размножение
Нерест происходит с мая по конец июля, но может начинаться с конца апреля и продолжаться до ноября. Точное время зависит от конкретного места. Кроме того, в крайние дни нерестится малое количество красницы - не более нескольких десятков, в середине же срока количество возрастает до миллионов.
Сам жизненный цикл протекает следующим образом:
- Мальки появляются из икринок в середине зимы в пресных озерах, до середины марта они проводят время возле гнезда.
- Там они живут 2-3 года, но некоторые уходят в моря в то же лето, когда вырастают до 7-12 см.
- В море нерки живут 1-4 года, готовясь к нересту.
- В возрасте 5-6 лет они возвращаются в озера, преодолевая сложный путь. При попадании в пресную воду в рыбе активизируется токсин, который отравляет ее и не дает ей питаться. С этого времени основная задача нерки - добраться живой до места нереста и отложить икру. При этом красницы не просто приплывают в те же озера, в которых они родились, но и добираются непосредственно к месту «рождения».
- Рыбы выбирают ключи с чистой водой и гравием на дне. Самка роет гнезда в гравии и откладывает туда икру - до 5 заходов по 3-4 тысячи икринок. Когда икра отложена, самцы оплодотворяют ее, затем родители закапывают икринки галькой, из-за чего получается бугорок.
- После нереста родители умирают. Их тела разлагаются на дне озера и становятся питательной средой для планктона, которым питаются мальки. Таким образом, нерки живут не более 5-6 лет.
Разновидности
Существует несколько видов красницы:
- Проходная (красная нерка, красница, серебрянка). Наиболее известная разновидность, представляющая интерес для рыболовов. Название произошло из-за «прохождения» рыбы из одного водоема в другой. Это рыба, которая уходит на время нереста в море, где находит пару. Иногда может стать жилой (оседлой), если в озере достаточно еды и нет угрозы, то есть, нет необходимости уплывать.
- Жилая озерная форма (кокани). Более мелкие нерки, достигают в длину до 30 см и веса до 700 грамм). Это самовоспроизводящиеся красницы, которые не меняют место обитания на нерест. Изначально они появились в изолированных пресных озерах, образованных вулканом, откуда не смогли выбраться. Они размножаются там же, где родились, а в качестве пары могут выступать проходные рыбы.
Внешний вид
Максимальная длина достигает 80 см, средняя длина - 40 см. Средний вес составляет 1,5-3,5 кг, самая тяжелая пойманная особь весила 7,7 кг. Форма нерки вытянутая, угловатая, немного сжатая с боков. Рот вытянут, среднего размера, чешуя округлая, плотно прижатая к телу.
Цвет - серебристый, брюхо белое, спина имеет голубой или зеленый оттенок. В брачный период чешуя «врастает» в тело, нерка становится красной, зеленой остается только голова, из-за чего ее прозвали красной (красницей). При этом самцы становятся ярче самок хотя меняются оба пола. Парные плавники хорошо развиты, коричневого или черного цветов.
Вообще внешний вид нерки напоминает кету, различить их можно по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их 18-28, у нерки - более 30.
Несмотря на поведение хищника, красница не питается всем подряд. В зависимости от возраста нерка предпочитает:
- Зоопланктон - в «младенческом» возрасте.
- Ракообразных и донных беспозвоночных, в основном рачков-каланид в более взрослом возрасте. Последние окрашены пигментом каротином, который придает красный цвет мясу нерки.
Пищевая ценность
В кулинарии красница известна довольно давно: ее употребляли в свежем или сушеном еще коренные американские индейцы Британской Колумбии. Ее мясо твердое, ярко-оранжевое, сочное, после приготовления становится плотным и ароматным. Вкусовые характеристики нерки высоки: она напоминает краба.
Состав и полезные свойства
Красница обладает хорошими пищевыми характеристиками.
Ее состав:
- калорийность — 157 калорий на 100 грамм;
- белка - 20,3 грамма;
- жиров - 8,4 грамма (в том числе полезные жирные кислоты Омега-3);
- углеводов - нет;
- витамины: А, В, С, К, Е, РР, D;
- полезные вещества: фтор и фосфорные кислоты, калий, хлор, железо, хром, цинк, магний и многие другие.
Польза нерки велика. Регулярное употребление в пищу мяса красницы позволяет нормализовать деятельность пищеварения и нервной системы, регулировать содержание сахара в крови.
Противопоказания
- Болезнях двенадцатиперстной кишки.
- Язве желудка.
- Некоторых болезнях кровотока.
Как правильно выбрать
Сегодня можно купить рыбу в свежем, замороженном, охлажденном или готовом (копченом) виде. Ее продают в целом виде, без головы, в виде бескостного филе или стейков.
Отдельно стоит отметить икру красницы. Существует 2 сорта:
- Икра первого сорта более плотная, имеет однородную окраску и приятный запах без посторонних примесей. Допускается немного горький привкус и неоднородность цвета из-за природных особенностей. Некоторые икринки могут быть лопнувшими. Содержание соли в такой икре не более 4-6%;
- Икра второго сорта более соленая (до 8% соли), с горьким или острым привкусом. Икринки более слабые и вязкие, нередко лопнувшие.
Важно помнить, что при нересте рыба выделяет отравляющий ее токсин: накапливаясь в мясе и икре, он может нанести вред человеку. Однако этот яд распадается на холоде: для профилактики рыбу необходимо морозить при температуре -18° С в течение 5 дней. Солить икру нужно на протяжении 45 дней.
Как приготовить нерку вкусно? Потушить, засолить, пожарить, запечь, засушить, закоптить, приготовить нерку-гриль или нерку на углях — любое блюдо из нерки получится вкусным и полезным.
Лучшие рецепты из нерки
Балык
Одним из самых простых рецептов является балык из нерки.
Готовится он просто:
- Целую рыбу чистят и удаляют голову, плавники, хвост и внутренности, тщательно промывают.
- Тушку разрезают на 2 половинки и удаляют хребет с костями.
- Обе половинки натирают крупной солью (80 грамм на 1 кг рыбы), складывают вместе и заворачивают в вафельное полотенце, затем перевязывают веревкой.
- На 5 дней рыбу убирают в холодильник.
- По истечению срока балык достают и протирают влажной тряпкой, чтобы убрать излишки соли. При желании в мясе делают надрезы и вкладывают кусочки чеснока.
- Далее необходимо провялить мясо. Тушку подвешивают на 4 дня, ежедневно смазывают растительным маслом для придания красивого цвета.
- Когда при надавливании на мясо из него будут сочиться капельки жира, балык готов.
На углях
Ее легко приготовить в походных условиях при минимальном количестве ингредиентов. Потребуется сама рыба, соль, перец, репчатый лук и лимон.
Этапы приготовления:
- Свежую рыбу нарезают на стейки толщиной не более 1,5 см и выкладывают в глубокую миску.
- Лук режут полукольцами, смешивают с солью и перцем, затем слегка мнут, чтобы получить сок.
- После лук перекладывают к рыбе и перемешивают.
- Треть лимона нарезают кусочками, тоже мнут и смешивают с кусочками рыбы.
- Оставляют мариноваться на 15-20 минут.
- Готовые куски выкладывают на решетку, прижимают сверху и запекают по 10 минут с каждой стороны. Периодически стороны нужно сбрызгивать соком оставшегося лимона.
На гриле
Еще один вкусный и простой рецепт, для которого потребуется только гриль, тушка рыбы, соль с перцем, растительное масло и лимон для украшения.
Этапы приготовления:
- Сперва готовится филе: у красницы отрезают голову и разрезают вдоль, внутренности удаляют, мясо как следует промывают, вытирают и убирают кости.
- Кожу смазывают растительным маслом, филе солят и перчат.
- Гриль разогревают до средней температуры. Проверить это легко: если руку можно держать 3-4 секунды на расстоянии 3 см от поверхности, значит, гриль готов.
- Рыбу кладут кожей вниз на гриль и накрывают крышкой.
- На приготовление уходит 10-15 минут. Проверить готовность просто: мясо должно легко отходить от кожи.
- Перед подачей блюдо можно украсить тонким ломтиком лимона.
Нерка или красный лосось - это средних размеров рыба, обитающая в озерах Канады, на севере США, на берегах Камчатки и Сахалина. Рыба обладает приятным вкусом и легко готовится, особенно вкусны из нее балык или копченость. Однако мясо красницы, пойманной при нересте, будет содержать яд - его необходимо сперва проморозить.
Видео
В этом видео вы можете посмотреть, как проходит нерест нерки на Камчатке.
А здесь смотрите уникальную подводную съемку нереста.
Загрузка...
