Schinduf pentru gratar. Condimente chaman: aplicare în gătit. Marinade pentru rețete de grătar

Ce să plantezi pentru a face grătarul mai gustos? Cele mai bune ierburi pentru masa principală de vară.

Vara a venit, orășenii vin încet în zonele lor suburbane pentru a se relaxa, a respira aer curat, a se bucura de soare și verdeață. Și, desigur, principala mâncare de vară este grătarul.

Chiar dacă cultivați o varietate de verdeață pe site-ul dvs., vă sugerăm să-i îmbogățiți sortimentul și să plantați mai multe tipuri de ierburi care vă vor fi utile atunci când gătiți carnea la grătar. Desigur, după cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare, dar depinde de tine să decizi ce și cât să semănești.

Puteți face un pat separat pentru ierburi picante „grătar”. Drept urmare, aceste ierburi, desigur, pot fi folosite și în alte feluri de mâncare, dar pentru carne vor fi foarte utile. Deci, ce semănăm pe patul nostru de grădină aromat și picant?

CIMBRU

Cimbrul este o plantă perenă. Îl creștem prin răsaduri, deoarece semințele lui sunt mici și, pur și simplu semănând-o într-o grădină, nu le puteți găsi mai târziu. Există diferite soiuri - obișnuit, lămâie, chiar mentă. Cimbrul este foarte parfumat și poate fi folosit în orice marinată.

Tarhon sau tarhon

Și acesta este progenitorul binecunoscutei limonade. De asemenea, o plantă perenă, plantând-o o dată, vă veți oferi această iarbă picant pentru mulți ani de acum înainte. Frunzele sale înguste, de culoare verde deschis, nu sunt doar o bază excelentă pentru limonada de casă, ci se potrivesc minunat cu carnea. În cultură, nu necesită aproape nicio întreținere. Carne foarte gustoasa invelita in frunze de tarhon si folie, copta pe carbune.

schinduful

Această iarbă decorativă, comestibilă, face parte din condimentul preferat al tuturor „hamei-suneli”, sau mai exact, din semințele sale.

Varietatea sa ALBASTRU FENUNETIC , crește bine în sud și pe banda de mijloc, apoi iese prin auto-semănat. Are o aromă foarte plăcută.

BUSUIOC

Există mai multe tipuri și soiuri.

Burgundia regan are o aromă puternică de tartă, frunze roșu-visiniu-albastru, aproape negre. Uneori, câteva frunze sunt suficiente pentru a adăuga aromă și aromă unui sos sau salată.

Citric- o aroma delicata, delicata de lamaie, amestecata cu mirosul caracteristic de busuioc, este foarte potrivita nu numai pentru carne, ci si pentru peste. O varietate foarte gustoasă. Se crește doar prin răsaduri, dar apoi crește și crește frumos.

Caramel busuiocul este o aromă foarte delicată, perfectă pentru multe feluri de mâncare și carne.

Verde busuioc - „aromă de cuișoare”, excelent în orice sos, foarte bun pentru carne și, de asemenea, se usucă bine și nu își pierde mirosul. Se combină bine cu alte ierburi.

SALVIE

Această plantă aromată este folosită nu numai ca un bun remediu pentru durerile de dinți, ci și în gătit. Poate fi preparat în ceai, dar într-un amestec de ierburi este grozav în sosuri iute. Un tip frumos de salvie este nucsoara. Are frunze foarte gustoase.

DRAGOSTE

Usor de cultivat, fara pretentii, are o aroma puternica. Doar o crenguță mică și întregul tău vas va mirosi ca.

MAGHIRAN

Probabil una dintre cele mai îndrăgite ierburi din bucătăria italiană. Crengutele de maghiran se leaga in jurul carnii inainte de coacere, se pun in sosuri si marinate. Maghiranul este foarte potrivit pe o farfurie cu un amestec de ierburi pentru gratar.

Ierburi precum ISOP, PORTOCALA, MELISSA sau MENTA LAMAIEI , precum și MENTĂ . Aceasta din urmă este în general o plantă frumoasă și nepretențioasă care ar trebui să fie plantată în orice teren de grădină. Aroma delicată, delicată, poate crește în umbră parțială, îngrijire fără pretenții. Și cât de indispensabilă este uneori menta în gătit!

Ierburi precum RUKKOLA-INDAU și Foaie MUSTAR poate fi cultivat împreună cu ierburi, sau pur și simplu separat, împreună cu salată verde și pătrunjel.

Rucola are un miros puternic picant, gust picant-nuci. Această iarbă minunată a fost mult timp iubită de mulți grădinari.

Și fără muștar cu frunze, mulți nu își mai imaginează o grădină de vară. Într-adevăr, este și gustos și sănătos. Și nu este nicio problemă cu el: pentru a semăna și a uda, vara dă mai multe culturi de verdeață excelentă.

LOFANT ANICE - ierburi condimentate cu aromă de mentă și anason. Foarte bun in combinatie cu coriandru si busuioc in sos de rosii pentru carne. Încearcă, nu vei regreta!

GRADINA Cheremsha sau CEAPA DE USSturoi

Penele, cu gust și miros de usturoi, sunt doar mult mai fragede, nu există o ascuțire pronunțată a usturoiului. Planta perena, absolut nepretentioasa. Crește dintr-un tufiș mic într-o plantație întreagă. Locuri pentru o astfel de plantă minunată nu cruță. Chiar și copiii îl iubesc.

CIMBRU , o planta care ustura, poate fi folosita uneori in locul piperului. Dar un pic de astfel de picant nu va strica deloc gratarul.

Recomand tuturor să înceapă un pat cu ierburi în zona lor. Puteți semăna pur și simplu ierburi sub copaci, multe dintre ele se simt minunat la umbră și umbră parțială. Și vei avea mereu la îndemână o grămadă întreagă de ierburi delicioase și sănătoase!

Ingrediente:

3 kg. carne de porc (am gat),

2 linguri. l. condimente pentru carne

2, 5 -3 art. l. sare,

2 rosii cret,

1 cap mare de ceapa.

O zi bună, dragii mei cititori!

De asemenea, puteți găti foarte gustos în cuptor. Așa că alegeți și bucurați-vă!

Și am promis să vă povestesc despre sărbătorirea zilei de 9 mai în familia noastră anul acesta. Cu toate acestea, am mers la Novosibirsk pentru paradă. Am reușit să vedem echipamente militare, avioane de luptă și elicoptere. Am reușit să i-o arăt fiului meu. Mătușa și unchiul meu au participat la campania Regimentului Immortal. Zeci de mii de oameni au ieșit pe strada principală a orașului pentru a onora memoria și a aduce un omagiu tuturor celor care au luptat pentru Patria noastră. Nu am așteptat sfârșitul trecerii Regimentului Nemuritori, Seva a început să se simtă somnoros. Atâtea emoții într-o jumătate de zi!

Am văzut și o astfel de iubită luptă) i-a prins cumva pe copii pentru o fotografie.

Au fost focuri de artificii seara. Programul luptatorului nostru s-a cam scapat, dar a avut impresii!! Toți au fost foarte mulțumiți și încă își amintesc.

Aș dori să știu rețetele tale preferate de marinată la grătar. Experiența și sfaturile dumneavoastră ar fi foarte utile cititorilor blogului și mie personal)

Să vorbim mai detaliat despre condimentul chaman și despre utilizarea lui într-o varietate de feluri de mâncare. Abundența de arome și arome în gătit poate întoarce capul unui bucătar începător. Și câte nume uimitoare și incitante! Vă invităm să faceți cunoștință cu un alt reprezentant al lumii condimentelor, care a venit la noi de departe.

Spice Chaman - ce este?

Chaman aparține familiei leguminoase și provine din India și Pakistan; are un gust acru și un miros memorabil. Un alt nume pentru chaman este schinduf, shambhala sau schinduf. Este mai des asociat cu prepararea unei delicatese din carne - basturma, unde este componenta sa integrală.

Condimentul Chaman este un amestec de condimente care conferă fiecărui fel de mâncare o aromă strălucitoare și un gust neobișnuit. Puteți folosi atât semințe, cât și ierburi ale acestei plante. Chamanul măcinat arată ca făina bej și măcinarea grosieră.

Proprietăți utile ale condimentării chamanului

O sută de grame de Shambhala conține:
~ 25 de grame de proteine;
~ 6,5 grame de grăsime;
~ 58,4 grame de carbohidrați.
Conținutul total de calorii al condimentelor la 100 g este de aproximativ 320 kcal.

Proprietățile medicinale ale semințelor de chaman sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, iar în unele țări din sud se respectă tradițiile utilizării lor până în prezent.

• De exemplu, femeile din India folosesc semințele pentru a trata spatele după naștere, pentru a îmbunătăți metabolismul și, dacă este necesar, pentru a crește fluxul de lapte matern.
• În Rusia, Shamballa este folosit mai des pentru vindecarea rănilor (o pastă cu conținutul său este aplicată pe furuncule și chiar pe ulcere; sub formă de unguent va ajuta la pielea cu probleme) sau ca agent antiinflamator, pentru a întări sistemul imunitar. sistem și îmbunătățirea sănătății generale a organismului.
• Dacă mănânci chaman sub formă de terci, poți îmbunătăți starea părului (fai un balsam pe bază de iaurt și semințe măcinate).
• Amestecați o lingură de schinduf într-un pahar de lapte cald - și este gata o minunată băutură tonică.
• Va ajuta cu infertilitatea feminină și impotența la bărbați.
• Hrănește celulele nervoase și celulele măduvei osoase;
• Stimulează sistemul digestiv;
• Unele surse clasifică chamanul drept afrodisiace.

Semințele acestei plante sunt folosite și pentru răceli, reacții alergice, indigestie și dureri (dureri de dinți, dureri articulare).

Subliniem că, în ciuda versatilității sale, acest condiment nu trebuie inclus în dieta gravidelor, deoarece saponinele incluse în el pot provoca un avort spontan.

Chaman pentru basturma: Reteta

Să revenim la sfera culinară și să vorbim despre cel mai popular mod de a pune în practică schinduful - de a găti o delicatesă clasică pentru masa festivă - basturma.

În sine, este destul de simplu de pregătit, dar necesită o investiție serioasă de timp. Pe de altă parte, de ce să nu experimentați și să vă surprindeți familia și prietenii cu un plus atât de neobișnuit la o sărbătoare de familie?

Se ia carne foarte proaspata; calcul de sare - 200 gr la 1 kilogram de carne.

1. 3 kg carne de vita
2. 600 g sare
3. pahar de schinduf
4. 8 pahare de apă caldă
5. 5 capete de usturoi
6. ardei gras rosu in cantitate pentru a obtine culoarea dorita
7. ardei iute dupa gust
8. chimen dupa gust

• Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 30 pe 15 cm și o grosime de 5 cm.
• Clătiți, uscați, stropiți cu sare pe toate părțile.
• Punem bucățile una peste alta și punem bolul înclinat și așteptăm până când sarea „aspire” sângele din carne. Întoarceți bucățile din când în când.
• Aceasta continuă două sau trei zile, până când lichidul încetează să iasă în evidență complet.
• Este posibil să existe puțină sare neabsorbită la suprafață (în funcție de carne), dar trebuie doar să o scuturați și să atârnați carnea să se usuce, ceea ce va dura 5 sau 7 zile.
• Cand simti carnea si te asiguri ca este uscata, este timpul sa pregatesti aluatul tartinat.
• Prelucrarea schindufului se face cel mai bine seara, astfel încât dimineața să puteți adăuga doar restul condimentelor.

Cum să pregătiți un chaman pentru basturma, alias Etapa 2:

• sortăm semințele, le măcinam într-o râșniță de cafea, le transferăm într-un vas emailat;
• adăugați treptat apă caldă, amestecând;
• veți observa cum amestecul se va umfla și se va îngroșa (consistența finală ar trebui să semene cu chefirul);
• se acopera cu un capac si se lasa peste noapte;
• excesul de apă va rămâne la suprafață, iar dimineața îl vom îndepărta pur și simplu cu o lingură (amărăciunea schindufului va dispărea și cu această apă galbenă);
• apoi adăugați usturoiul, chimenul și orice altceva, amestecați;
• clătiți puțin bucățile de carne în apă curentă și puneți într-un vas cu chaman, acoperiți cu un capac;
• în acest amestec la frigider, ar trebui să stea 5 până la 10 zile (cât ai răbdare);
• uneori va fi necesar să răsturnați piesele, să le acoperiți;
• bucățile acoperite uniform sunt agățate din nou la uscat timp de 5-7 zile;
• apoi fiecare bucată este cel mai bine înfășurată în folie alimentară și păstrată la frigider.

Poftă bună!

Desigur, nu oricine poate avea întotdeauna la îndemână un chaman armean sau nu este de vânzare în orașul tău. Atunci ce poate înlocui chamanul cu basturma? Puteți pur și simplu să luați binecunoscutul hamei suneli sau curry, să le combinați cu nuci măcinate sau ciuperci și apoi să continuați conform algoritmului indicat - o variație interesantă și neașteptată a basturmei este gata! ? - citiți în materialul nostru cu același nume.

Reteta de kebab armenesc

Pentru a pregăti un grătar armenesc delicios veți avea nevoie de:

• carne (porc, vită, este mai bine să folosiți miel);
• ceapă;
• sare;
• piper negru;
• schinduf;
• verdeaţă.

Procesul de gatire

Deci, să aflăm cum să gătești grătar armenesc. Mai întâi trebuie să alegi carnea bună, care trebuie să fie proaspătă pentru ca gustul să fie deasupra. Carnea trebuie tăiată în bucăți (dimensiunea bucăților va depinde de brazierul dvs.), dar este mai bine să nu faceți bucăți prea mari pentru ca kebab-ul să se poată prăji rapid și să rămână suculent.

Ceapa tăiată rondele și acum poți învăța cum să faci grătar. Nu este nimic complicat și fiecare poate face singur. Dupa ce carnea si ceapa sunt tocate, trecem la pregatirea marinada pentru viitorul gratar acasa. Aș dori să remarc imediat că pentru aceasta este necesar să folosiți sticlărie pentru a preveni modificări ale gustului. Puteți marina și carnea în vase ceramice, dar dacă acest recipient nu este disponibil, folosiți emailat.

Așezăm bucățile tăiate într-un recipient de sticlă, luăm rondelele de ceapă în mâini și le frământăm cu mâinile, rupându-le astfel și stoarcând sucul din ele. Aruncați ceapa în vas și amestecați bine cu mâinile.

Apoi taiem verdeata (patrunjel, ceapa verde) si le adaugam in carne, inainte de a le freca in maini cu cantitatea necesara de sare.

Luam piper negru macinat si presaram preparatul. Nu uitați că ardeiul trebuie adăugat după gust și treceți la adăugarea celui mai important ingredient - schinduf. În armeană, sună ca un chaman. O adaugam in carne nu mai mult de o lingurita, aceasta cantitate va fi suficienta pentru ca aroma sa o ia razna.

Inca o data se amesteca carnea cu toate ingredientele cu mainile si se lasa preparatele cu marinada la infuzat la umbra timp de 30-40 de minute. Nu merită să pleci mult timp, iar acum hai să aflăm cum să prăjim un grătar armean.

După ce carnea a fost saturată cu toate condimentele, este necesar să treceți la cea mai importantă parte a preparatului - prăjiți-o pe grătar. Punem bucățile pe frigărui și le trimitem la cărbuni încinși. Amintiți-vă că shish kebab este cel mai bine la grătar nu pe cărbuni roșii, ci pe cei puțin arși.

Temperatura de la astfel de cărbuni este excelentă, se dovedește excelentă și nu arsă sau uscată. În timpul prăjirii, nu uitați să întoarceți frigăruile la fiecare 50-60 de secunde, astfel încât kebabul să fie prăjit uniform și suculent.

Pentru a face vasul deosebit de uimitor, în timpul prăjirii, folosiți o cutie de carton sau un ziar obișnuit, cu care îl fluturați peste grătar, acest lucru va contribui la o gătire mai bună, iar fumul de la cărbuni va înmuia mai bine carnea și o va face. deosebit de gustoase.

Va dorim tuturor pofta buna si un weekend placut.

Adevăratul grătar. Rețeta lui Victor Ryan. versiune actualizata

Așadar, pentru a începe să gătești grătar delicios, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumpăr pentru grătar? Cineva iubește doar mielul, alții vor mânca cu siguranță carne de porc, iar alții vor mânca orice carne. Iar cel care nu mănâncă carne deloc nu va trăi până la 150 de ani. Este pacat pentru el ca nu va cunoaste niciodata deliciile gustative ale shish kebab! Carnea de porc, nu foarte grasă, este excelentă pentru grătarul nostru. Dar, doar proaspăt și nu congelat. Dar ce parte din carnea de porc să ia pentru cel mai bun rezultat? Nu aș risca alte părți din carnea de porc, ca mai târziu să fiu doar dezamăgit: ia gâtul și gata. Dar, imediat, voi face o corectare importantă: are un astfel de centru care se întinde pe spate, fără dungi, de o culoare destul de roz, care merge de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți. Acolo e!!!

Deci, nu este potrivit pentru gratar! Și dacă ea se urcă brusc pe grătarul tău, iar asta se poate întâmpla oricând, atunci vei începe imediat să-l mesteci ca pe un piept de pui și fără prea multă plăcere gustativă, indiferent de condimentele pe care le folosești pentru el. Aceasta va fi prima noastră diferență față de toate grătarele. Atenție la culoarea cărnii: dacă carnea este decolorată, uscată, atunci nu este proaspătă și grătarul nu va funcționa. La fel ca toți măcelarii, vă voi asigura și că carnea congelată își pierde principalele proprietăți gustative. Deși, ce să spun, fratele nostru nu poate lua ceva degeaba. Se întâmplă că undeva s-a găsit carne proaspătă și, chiar și cu timpul, nu merge întotdeauna. Luați-o, dar ascultați măcar un sfat: nu marinați carnea congelată sau încă rece, lăsați mai întâi carnea să se dezghețe la temperatura camerei și toată apa din sânge se va scurge. Concluzia este aceasta: carnea proaspata, congelata, este mai bine decat nu proaspata, dar trageti singur concluzia corecta!

Mai întâi, clătiți carnea cu apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie. Cine știe, cum și cine a făcut-o înaintea ta și nu avem absolut nevoie de umiditate în murături, crede-mă! Și apă minerală, spun imediat - uită-o !!!

Dacă cumpărați carne de la piață dimineața devreme, marinând după această rețetă în aceeași zi, atunci seara o puteți întoarce în siguranță pe grătar!

Ne-am ocupat de carne. Apropo, mielul va fi și mai gustos, pentru că atunci când te uiți la un miel tânăr, îți imaginezi imediat - grătar! Am avut șansa să gătesc cumva un grătar pentru o societate pur turcească, ei mi-au cumpărat ei înșiși carnea. Care a fost surpriza mea că au smuls bucăți de carne aproape de la gură chiar și de la rude! Mielul a fost marinat exact dupa aceasta reteta! Iar recunoașterea că nu au mâncat astfel de lucruri nici măcar în Turcia vorbește de la sine. Și ce să spun, am fost de multe ori acolo, dar nu am văzut grătar acolo! Kebab - da, gratar - nu!!!

Un punct foarte important, interesant, uitați-vă acum la fotografia de mai jos: folosind această metodă, tăiem carnea gâtului în șaibe transversale de 3-4 cm lățime. Apoi, rupând carnea de-a lungul cusăturilor filmului, tăiată în bucăți aproximativ egale, îndepărtând pelicula și tendoanele. După un antrenament bun, poți obține la fel ca al meu, unde fiecare raft de carne iese cu o diferență de două până la cinci grame! Puternic, nu vă lăsați dus de grăsime, acest lucru va da ceva suculent. La carnea de miel slabă, gurmanzii recomandă să pună grăsime grasă din coadă între carne. Să lăsăm acest subiect pentru iubitorii de miel.

Dimensiuni! Subiect de discutie! Mulți vor spune, am fost în Georgia și acolo, astfel de bucăți, astfel de frigărui! Da, dar crede-ma, indiferent de ce foc ai aprinde taurul, nu va fi prajit niciodata in mijlocul lui daca nu este taiat periodic. De asemenea, în grătarul nostru, există parametri, de ex. de marimea bucatilor, unde se va rumeni pe exterior si se va praji in interior. Vorbesc despre aceste dimensiuni, iar georgienii iau bucăți mari din frigărui și le termină la ceaun. De asemenea, un fel de mâncare, numită în felul lui, dar despre asta vorbesc, un grătar normal.

Acum despre principalul lucru, sau mai degrabă despre ce ingrediente punem în carne și întregul secret al preparatului meu. Luăm din calcul, să zicem, plus sau minus 4 kilograme. Nu vom fi meticuloși la grame, acest lucru nu va juca un rol important. Principalul mister pentru marinarea cărnii nu este doar ceea ce punem acolo, este chiar foarte important și vă voi demonstra în ce ordine ar trebui să fie!

1. Sare(aproximativ 4 lingurite). O să spun imediat că fiecare are gusturi diferite, eu personal nu adaug sare la nimic de pe masă, nici măcar nu sare ouăle sau roșiile. Doua compozitii chimice: sodiu si clor, care alcatuiesc sarea, nu dau nimic bun pentru organism, iar oasele se vor strica pana la artroza. De asemenea, puteți spune că sarea este pur și simplu necesară, fără ea este imposibil. Dar dacă kebab-ul este puțin sărat, nu te vor ucide, dar va fi foarte incomod, așa că trebuie să-l sărați bine și corespunzător. Acordați o atenție deosebită linguriței, sunt și diferite pentru fiecare. Și fiecare gospodină are propria linguriță, și cine are o palmă! Sarea, la rândul ei, va da marinarea inițială a cărnii. Doar tăiați ridichea și stropiți cu sare, iar cealaltă bucată lăsați așa. Care va juca mai repede? Asta e! Si cine zice ca sa se toarna sare la capatul muraturii, apoi sa se stropeasca! O vom face în felul nostru! Sare si amesteca bine! Există și o astfel de întrebare, spun ei, sare înainte de utilizare sau chiar pe foc! Ei bine, să mai scufundăm fiecare bucată în sare și să spunem că va fi delicioasă așa! Așa că mănâncă chipsuri sau altceva pentru bere, iar noi vom face grătar!

2. Ceapă . Puteți găti în două moduri, ca să spunem așa, opțiuni: pur și simplu tocați grosier sau stoarceți sucul din ceapă. Două becuri de mărime medie sunt suficiente. Dupa cum scriu unii, mi se pare ca va fi multa ceapa 1:1, doar o tai corect ca sa dea zeama. Pentru caracter practic, în al doilea mod, puteți trece ceapa printr-o mașină de tocat carne și apoi să stoarceți masa rezultată prin pânză. Acesta este ceea ce folosesc eu, foarte comod si nu trebuie sa ma joc cu ceapa tocata in carne marinata. Este și mai ușor să treci printr-un storcator, va fi mai practic și, chiar dacă ai probleme cu spălarea mașinii, vei vedea cel mai mare rezultat! Lăsați sucul de la ceapă să vă acopere carnea, veți vedea cum carnea o absoarbe rapid.

Există interpretări aici: o ceapă tocată ar trebui să dea suc, pentru că este vorba doar despre asta, până la urmă, nu-i așa? Și dacă îl strângem, atunci s-a făcut deja multă muncă. Și asta are avantajele sale! În primul rând: sucul cu sare în câteva secunde ne va deschide calea către condimentele noastre. În al doilea rând, nu avem nevoie de atât de mult efort pentru a zdrobi ceapa pentru amestecare. În al treilea rând, și sunt sigur că acest lucru este important pentru unii, atunci când pui carne pe frigărui, nu te vei enerva ceapa care trebuie scoasă tot timpul din bucățile de carne. Și când prăjiți kebabul, ceapa nu se va arde pe kebabul dvs. Și în al patrulea rând, este doar o mică problemă economică pe care trebuie să o răsuciți mai puțin, pentru că vom stoarce tot sucul din ea! Naiv, dar așa să fie! In primul rand, poti sa o faci ca si inainte, dar apoi, sare, stoarce-l bine cu mainile pentru ca ceapa sa elibereze zeama si inainte de a condimenta. Și a cincea este că vom vorbi despre arc. Și, în sfârșit, pulpa de ceapă murată nu este absolut necesară! Aruncă-l și – punct!!

3. Piper negru , mai ales subliniez, IN MARE macinata, ca in poza. Fără „praf” din cutia de ardei! Zdrobiți mazărea cu capacul unui cuțit dacă nu aveți o râșniță grosieră, apoi tăiați puțin cu vârful. Este posibil într-un mortar, dar nu în praf. Cand mesteci carnea, aceste boabe iti vor da o senzatie gustativa placuta. Piper negru mic, praf, pentru supă, dar nu pentru grătar. Cat de mult? 20 - 25 de mazăre! Vrei mai mult, este pentru toată lumea! Apropo, piperul negru este foarte util organismului!!! Stii vodca cu piper pentru raceala? Deci, întreaga reacție de vindecare este dată, în primul rând, nu de vodcă, ci de piper negru însuși! Dar în situația noastră, cantitatea nu ar trebui să prevaleze.

Totul ar trebui să aibă propriile reguli. Ei bine, va fi ascuțit pentru tine, deci ce? Și grătarul? Acum oprește-te: ai auzit că un adevărat grătar este sare, ceapă și piper? Deci, crede-mă, nu este adevărat. Citiți până la capăt, faceți exact asta și veți înțelege că acel excentric a greșit, oricât de proaspătă i-ar fi carnea! Există atât de multe condimente utile și necesare pe glob, fără de care bucătăria noastră ar fi doar alb-negru! Asta nu înseamnă că acum poți turna în grătar tot ce îți vine la îndemână. Există condimente despre care nici măcar nu poți vorbi, de exemplu, turmeric sau mărar. Există condimente potrivite pentru coacerea aluatului, dar în niciun caz nu sunt la fel cu carnea. Acum am sa va povestesc cu mare placere despre aceste condimente pentru carne!

4. Coriandru. Ea este - coriandru. Cred că ești familiar cu acest nume.

Din nou, întrebarea este cât? Cred că și 15-20 de mazăre vor fi suficiente. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Și este mai ușor dacă cumperi deja pământ. Dar, în niciun caz, poate mă voi repeta, exagerează cu condimente - NU! În caz contrar, nu veți obține gustul real al cărnii. Dacă coriandru este deja măcinat, atunci puțin mai mult de o jumătate de linguriță, sau mai bine zis, lăsați-l să fie ca în fotografie. Un condiment foarte specific, așa că nu poți exagera. Și iată următoarea plantă.

5. Busuioc. Mulți cresc în bucătărie, al meu este într-un borcan, uscat. Nu se vinde aproape, doar în toate magazinele. Folosit mai mult în supe, salate, sosuri. Acum să ne arate calitatea sa gustativă la grătar.

Luați cât coriandru măcinat. Este în mărime de linguriță?, poate puțin mai mult! Această plantă, deși are un miros atât de înțepător, nu va avea un gust ascuțit. Este, de fapt, de o importanță nu mică în decapare. Și că pur și simplu nu au vorbit despre el în istoria antică! Grecii considerau in general busuiocul ca fiind regele condimentelor. Și ce se mai poate spune despre el, dacă există astfel de informații de încredere pe Internet? Și pentru a nu citi despre asta, este pur și simplu necesar într-un grătar.

6. Cimbru. El este Cimbru. Unul dintre condimentele asiatice, din care se folosesc ierburi uscate. În cantități mici, completează preparatele din legume și carne, precum și diverse salate.

Folosirea cimbrului se întoarce, din nou, în Grecia antică, unde simbolizează curajul. Soldații romani s-au scăldat în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere, energie și curaj. În Evul Mediu, fetele brodau o crenguță de cimbru pe eșarfele cavalerilor pentru curaj. Înapoi la grătar, cât? Pe kilogram - doi, trei ciupituri, frecând ușor cu degetele. Și unul dintre georgieni va spune că va fi de prisos la grătar?

7. Zira, ea este Zra, ea este Chimion. În general, despre acest condiment aș vorbi cu mare mândrie. Însuși mirosul de zira vorbește deja de la sine. Folosit ca condiment de peste 5.000.000 de ani! A fost găsit chiar și în piramidele egiptene. Și acum, mulți oameni nici măcar nu știu ce este? A nu se confunda cu chimenul sau mărarul. Astfel de lucruri nu merg deloc la grătar. Obișnuiește-te cu mortarul, decât să iei totul măcinat, este mai bine să-l măcinați singur și totul va fi proaspăt. Cantitate? Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira este foarte mirositoare la gust, așa că aveți grijă la cantitate.

8. Ardei roșu, boia de ardei. Mexic! Măcinat, dulce. Dar, și îl folosim pe scară largă. Poți să bei o linguriță fără „diapozitiv”.

Va da putina savoare dorita si o culoare frumoasa la prajit. Vrei să adaugi condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, adăugați un ardei iute, dar vă avertizez că gustul cărnii poate fi foarte copleșit și cred că nu aveți nevoie, pentru că v-ați dorit un adevărat kebab, nu? Nu uitați că acest condiment poate da și un gust amar, așa că trebuie luat și în propria mărime specifică. Dar nu va exista vacanță fără boia.

9. Mentă . Și doar acolo unde nu se folosește, chiar și în dulciuri și medicamente. Asta e rece și se gătește! Dar asiaticii dovedesc că folosesc carne din cele mai vechi timpuri. Acum o să încercăm la grătar. Eu personal l-am incercat deja, asa ca in gratarul nostru ii vom oferi cea mai necesara utilizare! Caută-l în magazine, chioșcuri, bufete, farmacii, dar carnea are nevoie de acest condiment!

Mi se pare că este pur și simplu nepotrivit să vorbim despre gusturile și mirosul ei. Multe femei își vor încrunta sprâncenele, spun ei, acest lucru afectează negativ sistemul reproducător al bărbaților. Prostii! Dacă poate afecta organul bărbaților, atunci trebuie să fie doar o băutură sau un ceai foarte tare. Și apoi, doar în primele 30-40 de minute, iar în viitor nu există consecințe și nu pot fi. Dacă vi se pare că gustul cărnii va fi de mentă, atunci nici asta nu se va întâmpla pe foc. Nici măcar în carnea marinată nu o vei simți. Nu vei găti compot de mentă, ci un adevărat grătar! O jumătate de linguriță.

10. frunza de dafin , nu are nevoie de fotografie. Aruncați dimineața sau câteva ore, cu amestecare, câteva bucăți. Lasă-l să se rupă chiar în bucăți mici acolo. Când pui carnea pe frigărui, observând-o, pune-o deoparte. Nu este necesar să-l mănânci, iar în fotografie, cred, nu este nevoie. Dar fără ea, am avut o astfel de experiență încât am uitat să o pun. Sau mai bine zis, am crezut că oricum nu mănâncă nimeni. Sincer să fiu, a fost ceva în neregulă. Nu degeaba, la urma urmei, există pe Pământul nostru ca un condiment!

11. Ulei de floarea soarelui ! A nu se confunda cu uleiul de masline, 5-6 linguri. Poți chiar să te agăți! Da, da, ai auzit perfect, ulei de floarea soarelui!

Lăsați fiecare bucată să fie unsă cu ulei amestecând ușor. Imaginează-ți singur că ai aruncat carne într-o tigaie, fără ulei. Și, indiferent de cât de tigaie antiaderentă ai avea, orice dintre carnea ta va începe pur și simplu să ardă. De ce fiecare gospodină, înainte de a prăji carnea, toarnă ulei într-o tigaie, iar noi vrem, sau mai bine zis ne-am dorit, să prăjim un grătar fără ulei? În niciun caz! Așa se dovedește în imaginile altor kebaburi, unde ies bucăți carbonizate și trebuie să le mesteci, pentru că este jenant să-l scuipi, este urât și este pur și simplu incomod. Referindu-ne acum la cărbuni, apoi la brazier inutilizabil. Adăugați ulei după toate condimentele adăugate și amestecate bine, exact așa cum este scris și în această ordine. Vă rog să acordați o atenție deosebită faptului că trebuie să amestecați cu ulei ușor și ușor. Și dacă considerăm că aceasta este o ocupație masculină, voi spune așa: de parcă nu ai avea carne în mâini, ci un piept de femeie! În niciun caz nu turnați mult ulei, altfel mâine veți avea un reflex de călugăr. Acest lucru s-a mai întâmplat și înainte.

Am găsit această fotografie pe Internet, așa arată în imagine, cineva cu carne prăjită fără succes:

1. murat fără ulei;
2. ceapa tocata prea marunt si nu a fost scoasa toata;
3. aceasta este carnea care merge de-a lungul taierii gatului, are o culoare usor roz, nu isi schimba forma dupa murare si nu are un gust real, suculent.

Cum s-a ars? Acest fel de mâncare poate fi numit grătar?

12. Și acum, după ce a pus tot ce este scris mai sus în carne, lăsați-o la marinat până dimineața în cămară, într-un loc răcoros, sau chiar în bucătărie pe podea, zdrobindu-l cu un fel de încărcătură. Iar dimineața, amestecând o masă plăcut mirositoare, adaugă un produs la fel de important și, aș spune chiar, eficient! Acest - LĂMÂIE .

O lămâie de mărime bună va fi suficientă pentru jumătate. Ai grijă doar, stoarce-l treptat, astfel încât lămâia să ajungă peste tot. Se amestecă din nou ușor. Dacă o lămâie ajunge doar pe carne curată, va deveni imediat o „miză”, ca după oțet, așa că oțetul pur și simplu nu intră în grătar. Și în acest caz, îl aveți deja murat. Otetul poate fi turnat peste gratarul deja prajit. Aceasta este o chestiune de gust pentru toată lumea!

13. Și vom termina ceremonia noastră cu un sfert (puteți avea și jumătate), suc natural de rodie , care va adăuga și mai multă eleganță, gust și complimente grătarului tău!

Și, cel mai important, va ascunde și mai sigur indiciul rețetei tale! Doi prieteni buni: carne și rodie! Rodia vara, este puțin probabil să o găsiți nicăieri și vă sfătuiesc să neglijați sucurile din magazin. Multe teste arată că rodia nici măcar nu era în apropiere. Așadar, dacă nu este acolo, atunci lăsați-vă experimentul adevărat până la sfârșitul toamnei.

Aceasta încheie marinada noastră. După câteva ore, vei ști ce este un adevărat grătar! Toate acestea se amestecă din nou și se lasă bine acoperite într-o cratiță, e clar că nu în aluminiu. Apăsați din nou deasupra cu o farfurie potrivită, aproximativ în diametru. Te sfatuiesc sa o faci din lemn, apropo, am deja una.

Potrivit ca diametru si pentru ca in timp sa nu capteze un miros inutil, pune-l intr-o punga de plastic. Nu pentru depozitare, ci la marinare. Puneți ceva greu deasupra și lăsați-l încă câteva ore.

Nu este nevoie să-l ascundeți în frigider, doar lăsați-l să stea în bucătărie. Lasă toate ingredientele să-și facă treaba. Deși, așa cum am menționat mai sus, dacă carnea este proaspătă, atunci se va marina perfect pentru toată ziua. Și când îl pui pe frigărui, bucurându-te de mirosul acum adevărat care va veni deja din carne, poți chiar să-l lingi, dar nu-l mănânci încă, deși acum nu va fi nimic groaznic în această carne. Una dintre dovezile pentru tine va fi, s-ar putea să observi că carnea se străpunge foarte ușor cu frigărui.

Și așa ar trebui să arate carnea proaspătă, moale, viguroasă, marinată! Se poate distinge imediat de carnea proastă. Ei bine, poate cineva să-și imagineze că carnea de grătar ar trebui să plutească într-un fel de lichid sau să fie prinsă din maioneză? Uită-l ca pe un vis urât! Toate acestea sunt invenția fratelui nostru, ca o experiență nesigură sau o încercare de a face o minune în fața gospodăriei!

Și cine nu a fost prea mult pentru ce, este chiar înfricoșător să enumerați. Fă o singură concluzie pentru tine: fii prieten cu măcelarul, măcar află în ce zile măcelează. Caz excepțional și suprem, dacă o faci singur.

După cum am promis, încă o dată acum despre arc. Grătarul fără ceapă este ca muzica fără sunet! Gustare kebab cu inele suculente! Și nu un fel de deșeuri sau cozi de cal, tăiate la întâmplare. Cultura estetică și acuratețea ar trebui să fie prezente în primul rând! Un inel de ceapă, o bucată de pâine neagră și un kebab! Ce poate fi mai gustos?! Inelele de ceapa pot fi stropite cu otet diluat cu apa si stropite cu piper rosu sau negru, dupa bunul plac! Dacă este amar, atunci clătiți-l cu apă rece, rece ca gheața și aruncați-l pe un prosop, apa va spăla totul, chiar și proprietatea tăietoare de ochi de la ceapă și îi va da o dulceață plăcută.

Acum să fim atenți la grătar. De asemenea, trebuie să îndeplinească anumite criterii. Cel mai bine este să aveți fier, și chiar mai fiabil, oțel inoxidabil, cu cât pereții sunt mai groși, cu atât mai bine.

Va menține mai bine căldura și va prăji bucățile extreme. Și nu trebuie să vă înfometați făcând grătar pe cărămizi sau undeva pe lanțuri agățate. Ei bine, dacă ați înjunghiat accidental pe cineva și trebuie să prăjiți urgent, atunci acesta va fi un caz special. Brazierul meu arata asa: lungime - 60 cm, inaltime 15 (de la gratar) si latime 25 cm Principala greseala a celor care fac gratare: gratarul, i.e. de jos, nu ar trebui să aibă un număr mare de găuri. Daca ai deja un brazier si are nu doar fund, ci sita. Pune folie de aluminiu pe partea de jos, iar deasupra cărbunii aprinși. Faceți găuri mici în jurul marginilor și veți vedea cum totul va reveni la normal.

Lăsați doar un sfert din fundul brazierului să fie în întregime din grătar, iar restul este fier solid, cu găuri de-a lungul marginilor. Veți vedea cum carnea nu se va arde, ci pur și simplu se va înroși și se va prăji la toată adâncimea. Și cel mai important, nu se va aprinde sub flăcările focului, unde carnea va căpăta imediat o culoare neagră afumată și își va pierde gustul de care avem nevoie cu toții. Vrei să mănânci funingine? Nu! Nici eu nu vreau și nici nu vreau! Fumatul este un subiect complet diferit și, în acest caz, pur și simplu nu va fi potrivit.

Uită-te doar cum lâncește și se prăjește kebab-ul! Nu este încă gata, dar sucul picură din el. Și dacă umpleți carnea cu apă minerală, atunci nu veți vedea un asemenea miracol. După apă minerală, carnea va părea umedă și nu suculentă. Privind la kebab, se pare că nu e nimic acolo, deși am pus atâtea chestii acolo! Si cand scoti si prima bucata, o bagi in gura, aici, mestecand, vei intelege ca e destul de toate si e moale pana la nebunie! Și aici cu siguranță vei dori să iei o înghițitură de vin pentru faptul că totul în viață nu este atât de rău! Și totul în jur va deveni brusc mai saturate, tonuri de culoare!

Acest brazier este pentru o companie mică sau o excursie pe teren. În acest moment, acest grătar portabil este testat în fotografie. Acum că totul este în urmă, carnea este mâncată, pot spune cu încredere că nu a trecut testul 100% și acum are propriile greșeli și neajunsuri: de-a lungul marginii fundului fără găuri, de-a lungul, am făcut găuri, dupa cinci centimetri si acum Totul e bine! De asemenea, nu mă voi concentra pe faptul că carnea ar trebui să fie prăjită la căldură bună tot timpul, întorcându-se și, în niciun caz, să nu fie stropită cu flăcări. Lăsați cărbunii să ardă bine, ventilați cenușa și abia apoi faceți cel mai frumos lucru din această artă - prăjiți grătarul! Fiecare frigarui care se respecta ar trebui sa stie asta!

Cât despre miel: fii foarte atent! Dacă o gătiți prea mult, carnea se va transforma în bile uscate și învechite. Carnea bună, proaspătă se gătește rapid, doar cinci până la zece minute sunt suficiente. Femeile mai ales trebuie să învețe un adevăr. deseori confundă sucul din carnea prăjită cu sânge, așa că cer mai multă pâine prăjită. Deși carnea poate fi deja destul de gata. Din nou, pentru un amator, dacă vrea, atunci le pot prăji.

Și îmi voi deschide tradiția tuturor. Când cărbunii sunt încinși, întotdeauna prăjesc mai întâi doar un baton. Pentru succesul evenimentului, voi turna un pahar de vin rosu bun si voi aprecia calitatea viitorului gratar! O să încerc oaspeții, deși nu pentru toată lumea, tachinandu-i la limită. Și apoi a mers - să mergem! Eu, personal, am avut cazuri în care prietenii apropiați, care aveau chiar și propriile rețete, au rămas fără cuvinte în timp ce mâncau. Și după 5-6 bețe, expirând, au spus că nu au mâncat niciodată un asemenea grătar! Acum, apropo, se marinează exact așa! Și tot felul de experimente cu adăugarea de maioneză sau roșii pur și simplu nu încununează cu succes.

Acum despre frigarui. Nu e nevoie să faci frigărui de contor, crede-mă. Până când, mâncând, ajungi la ultima bucată, deja va fi frig cu tine. În căutarea celui de-al doilea stick (și dacă obțineți și unul gustos), vă puteți sufoca. În al doilea rând, fluturând o „sabie” la masă, spunând ce grătar delicios, poți scoate ochiul unui prieten bun! Și ce minunat este să mănânci grătar din frigărui când este încă fierbinte. In acest caz folosesc frigarui proprii, scurte, lungime totala 37 cm. Parerea mea este ca grosimea frigaruilor sa fie de 2 mm. si o latime de 7 mm. Nu trei sau opt, altfel va fi rău să tragi. Și nu una și jumătate, pentru că. frigaruia va fi prea flexibila. Și 6 mm lățime. carnea se poate răsuci.

Crede-mă, am experimentat cu toate! Dacă ai doar 20 dintre ei, atunci nu ai prieteni și nu poți invita pe cineva în vizită. Carnea trebuie pusă pe frigărui până la ultima bucată. Sau faci asa:

-Hei, Sanyok, haide, mănâncă!!! Eliberează frigăruia, trebuie să prăjesc pe Kolka!

Eu am 90-100, nu ruginesc, nu cer sa manance, decat daca le pun carne?! Și suficient pentru orice companie. Pe natura iau toata carnea pusa deja si doar pe frigarui. Într-un recipient special și din tot felul de insecte ascunse. Să spună gurmanzii că a pune carne pe frigărui în natură este o mare plăcere! În raionul meu nu sunt prieten cu muștele! Pe frigarui am pus carne marinata doar eu, si doar acasa. Nu-mi deranjez doamnele cu munca asta, dacă mă apuc de treabă, atunci o voi duce la capăt. Nu vreau să jignesc sexul nostru drag și frumos, dar carnea nu ar trebui să se rostogolească pe frigărui sau să atârne până la cărbuni. Apropo, dacă o tăiați corect, așa cum am descris mai sus, atunci un putter fără experiență va reuși!

Încă o dată despre frigarui, în ceea ce privește dimensiunea lor, apoi în timp ce mănânc, este mai bine să iau un alt stick, proaspăt, fierbinte, așa că plantez 5-6 bucăți fiecare. Pentru doamnele dragute, o frigarui este suficienta, ar vrea sa o incerce pe a doua, dar cu frigarui uriase ii este teama ca nu va da gres brusc. Și cu astfel de dimensiuni, puteți regla în siguranță cantitatea de shish kebab consumată. La urma urmei, nu suntem în epoca de piatră cu un mamut care se învârte sau într-o competiție: „Cine va mânca mai mult!” Deși, cu un grătar bun, orice gând la o dietă pur și simplu dispare! Și, deja două-trei frigărui, iubita ta doamnă poate oricând să mănânce cu mare plăcere!

Un caz din viață. Ziua s-a prelungit cu tot felul de lucruri, a fost o seară târzie, o saună și, în consecință, un grătar. O doamnă dintr-un cerc înrudit era deja foarte indignată, ca să se uite la un astfel de fel de mâncare noaptea!? Din tinerețe a cunoscut regulile de nutriție, și-a îngrijit silueta și, apropo, a înghițit trei bețișoare și chiar și o cană de bere la etaj !!!

Ultima condiție și importantă: nu puneți grătarul de pe masă la distanță mare. Altfel, vei: ori carnea ta va arde, ori vei asculta o poveste interesanta! Așezați întotdeauna oaspeții la masă, lăsați-i să sară peste un pahar de salate. Fără plimbare în jurul grătarului, toată lumea trebuie să stea la masă! Întotdeauna sunt mulți oameni deștepți, lasă-i să sugă cu nările ce gătești tu acolo. Locul tau este doar langa foc!!! Aici începeți să le serviți grătarul dvs.! Shashlik trebuie consumat doar fierbinte! Încercați să-l cronometrați astfel încât, înainte de a rămâne fără carne, să prăjiți următorul lot. Nu recomand tot muntele kebab gătit peste masă pe masă. Frigaruile de jos se vor raci si nu vor deveni gustoase. Și dacă tratați cu shish kebab, atunci lăsați-l să fie doar shish kebab. Sorbiți-l cu ceva dintr-o gustare, cum ar fi: murături, roșii, dovleac. Urmează: ardei gras dulce, măsline negre, verde! Inelele tale de ceapa, respectiv, paine neagra si, bineinteles, vodca buna!

Nu ar trebui să existe manti sau pilaf, caserole sau plăcinte, pentru că tratați doar adevăratul SHASHLIK! Nu știu unde vei fi sărutat mai târziu pentru asta, dar cu siguranță vei fi primul grătar din sat!

Așa arată primele frigărui care sfârâie, se prăjesc și nu sunt arse la foc încins. Și sucul, ce suc curge, doar uite! Dacă cade pe foc, atunci această picătură se aprinde imediat cu foc, iar în partea de jos a brazierului cu cea mai mică ventilație, acest lucru nu se întâmplă. În această poză vezi miel! Și, după cum puteți vedea, toate fotografiile cu kebab-ul prăjit de mine în zile diferite îmi par la fel, așa că veți reuși, sunt sigură de asta! Și iată-i primul lot, oamenii așteaptă, totul este turnat, doar dă-i!

Arată ca o carne deja prăjită, surprinzător de roșie și tocmai se topește în gură. Aceasta este carnea pe care ați văzut-o în a treia imagine de sus. Ce, mai exact, a servit ca murătură? Acest lucru nu se poate spune, cel mai probabil fiecare ingredient a contribuit la această lucrare. Dar acest buchet din cele mai faimoase condimente și-a făcut treaba. Nu am folosit nicio maioneza, nici apa minerala sau lichid, nici acceleratori sau componente pentru inmuierea sau spargerea carnii! Toate cele mai naturale și reale! Prin urmare, s-a dovedit adevăratul grătar!

Și faptul că prima clătită poate fi întotdeauna cocoloașă, știi asta, dar vei obține cea mai corectă lecție din asta! La următoarea decapare, tu însuți vei înțelege dacă ceva a fost greșit. Totul se va rezolva pentru tine! În acest caz, dacă totul a fost clar pentru tine, pur și simplu nu pot exista greșeli.

Încercați propria mea rețetă, pe care o cercetez de peste trei ani. Dar ce este al meu? La urma urmei, nu am descoperit Luna și toate condimentele există de mult pe Pământ. Poate o să-ți placă și tu acest fel de mâncare!

PS: așa cum a spus un înțelept:

„Trăim în această lume nu ca să mâncăm, ci mâncăm pentru a trăi!!!”

Pofta buna tuturor!