Ciuperci comestibile și ale lor. Atenție, ciuperci otrăvitoare: o selecție de specii cunoscute. Ciupercă albă sau boletus

Care este cel mai important lucru pentru un culegător de ciuperci care merge în pădure la o „vânătoare tăcută”? Nu, deloc un coș (deși vei avea nevoie și de asta), ci cunoștințe, mai ales cu privire la care ciuperci sunt otrăvitoare și care pot fi puse în siguranță în coș. Fără ele, o ieșire pentru o delicatesă din pădure se poate transforma fără probleme într-o călătorie urgentă la spital. În unele cazuri se va transforma în ultimul drum al vieții tale. Pentru a evita consecințele dezastruoase, vă aducem la cunoștință informații succinte despre ciupercile periculoase care nu trebuie tăiate sub nicio formă. Aruncați o privire mai atentă la fotografii și amintiți-vă pentru totdeauna cum arată. Deci să începem.

Printre ciupercile otrăvitoare, primul loc în toxicitate și frecvență a otrăvirii fatale este ocupat de ciupercă. Veninul său este stabil înainte de tratamentul termic și are, de asemenea, simptome întârziate. După ce ai gustat ciuperci, te poți simți o persoană complet sănătoasă în prima zi, dar acest efect este înșelător. În timp ce timpul prețios se scurge pentru a salva o viață, toxinele își fac deja treaba murdară, distrugând ficatul și rinichii. Din a doua zi, simptomele otrăvirii se manifestă ca dureri de cap și dureri musculare, vărsături, dar timpul este pierdut. În cele mai multe cazuri, apare moartea.

Chiar și doar pentru o clipă atingând ciupercile comestibile din coș, otrava ciupercii este absorbită instantaneu în capacele și picioarele lor și transformă darurile inofensive ale naturii într-o armă mortală.

Toadstool creste in padurile de foioase si ca aspect (la o varsta frageda) seamana putin cu champignonii sau verzile, in functie de culoarea calotei. Capacul poate fi plat cu o usoara convexitate sau in forma de ou, cu margini netede si fibre incarnate. Culoarea variază de la alb la verzui-măsliniu, plăcile de sub capac sunt și ele albe. Piciorul alungit de la bază se extinde și este „înlănțuit” în rămășițele unei pungi de film, care a ascuns o ciupercă tânără dedesubt și are un inel alb deasupra.

Într-o ciupercă, atunci când este spartă, carnea albă nu se întunecă și își păstrează culoarea.

Agarice de muște atât de diferite

Chiar și copiii știu despre proprietățile periculoase ale agaricului muscă. În toate basmele este descris ca un ingredient mortal în prepararea unei poțiuni otrăvitoare. Este atât de simplu: ciuperca roșcată cu pete albe, așa cum a văzut-o toată lumea în ilustrațiile din cărți, nu este deloc un singur exemplar. Pe lângă aceasta, există și alte soiuri de agaric muscă care diferă unele de altele. Unele dintre ele sunt foarte comestibile. De exemplu, ciuperca Caesar, agaric muscă ovoid și roșit. Desigur, majoritatea speciilor sunt încă necomestibile. Și unele pun viața în pericol și este strict interzis să le includă în dietă.

Numele „agaric de muscă” este alcătuit din două cuvinte: „muște” și „ciumă”, adică moarte. Și fără explicații, este clar că ciuperca omoară muștele, și anume sucul ei, care se eliberează din capac după ce o stropește cu zahăr.

Speciile de agaric mușcă otrăvitoare care prezintă cel mai mare pericol pentru oameni includ:

Ciupercă mică, dar mortală

Ciuperca otrăvitoare și-a primit numele de la structura sa particulară: adesea capacul, a cărui suprafață este acoperită cu fibre mătăsoase, este, de asemenea, decorat cu crăpături longitudinale, iar marginile sunt rupte. În literatură, ciuperca este mai cunoscută ca fibră și are o dimensiune modestă. Înălțimea piciorului este puțin mai mare de 1 cm, iar diametrul pălăriei cu un tubercul proeminent în centru este de maximum 8 cm, dar acest lucru nu o împiedică să rămână una dintre cele mai periculoase.

Concentrația de muscarină în pulpa fibrei depășește agaricul de muscă roșie, iar efectul este vizibil într-o jumătate de oră, iar în 24 de ore toate simptomele otrăvirii cu această toxină dispar.

Frumoasă, dar „ciupercă proastă”

Acesta este exact cazul când titlul se potrivește cu conținutul. Nu fără motiv, ciuperca falsă sau ciuperca de hrean este numită popular un cuvânt atât de indecent - nu numai că este otrăvitor, dar și carnea este amară, iar mirosul pe care îl emană este pur și simplu dezgustător și deloc asemănător ciupercilor. Dar tocmai din cauza „aromei” ei nu se va mai putea câștiga încrederea unui culegător de ciuperci sub masca rusulei, cu care valui seamănă foarte mult.

Denumirea științifică a ciupercii este „adeziv hebeloma”.

Arborele fals crește peste tot, dar cel mai adesea poate fi văzut la sfârșitul verii pe marginile ușoare ale pădurilor de conifere și foioase, sub stejar, mesteacăn sau aspen. Capacul unei ciuperci tinere este alb-crem, convex, cu marginile întoarse în jos. Odată cu vârsta, centrul său se îndoaie spre interior și se întunecă la o culoare galben-maro, în timp ce marginile rămân deschise. Pielea de pe capac este frumoasă și netedă, dar lipicioasă. Partea inferioară a capacului este alcătuită din plăci aderente care sunt de culoare gri-alb la valorile tinere și galben murdar la exemplarele vechi. Pulpa densă, amară, are și o culoare corespunzătoare. Piciorul falsului valuu este destul de înalt, de aproximativ 9 cm Este lat la bază, se îngustează mai în sus și este acoperit cu un strat alb asemănător cu făina.

O trăsătură caracteristică a „ciupercii de hrean” este prezența incluziunilor negre pe farfurii.

Geamănul otrăvitor al ciupercilor cu miere de vară: ciuperca galbenă de sulf de miere

Toată lumea știe că cresc pe cioturi în stoluri prietenoase, dar printre ei există o „rudă” care practic nu arată deloc diferită de ciupercile gustoase, dar provoacă otrăvire severă. Aceasta este o ciupercă falsă de miere galben-sulf. Asemeni otrăvitori trăiesc în grupuri pe rămășițele speciilor de copaci aproape peste tot, atât în ​​păduri, cât și în poienile dintre câmpuri.

Ciupercile au capace mici (maximum 7 cm diametru) de culoare gri-galben, cu centrul mai inchis, rosiatic. Pulpa este ușoară, amară și miroase urât. Plăcile de sub capac sunt strâns atașate de tulpină; în ciuperca veche sunt întunecate. Piciorul ușor este lung, de până la 10 cm și neted, format din fibre.

Puteți distinge între „ciuperca bună” și „ciuperca rea” după următoarele caracteristici:

• Ciuperca comestibilă are solzi pe capac și pe tulpină, în timp ce ciuperca falsă nu are;
• Ciuperca „bună” este îmbrăcată cu o fustă pe picior, cea „rea” nu are.

Ciupercă satanica deghizată în boletus

Piciorul masiv și pulpa densă a ciupercii satanice o fac să pară, dar mâncarea unei astfel de frumusețe este plină de otrăvire severă. Boletul satanic, așa cum este numit și această specie, are un gust destul de bun: nu există miros, nici amărăciune caracteristică ciupercilor otrăvitoare.

Unii oameni de știință chiar clasifică boletul ca o ciupercă comestabilă condiționat dacă este supusă la înmuiere prelungită și la un tratament termic prelungit. Dar nimeni nu poate spune exact câte toxine conțin ciupercile fierte de acest tip, așa că este mai bine să nu vă riscați sănătatea.

La exterior, ciuperca satanica este destul de frumoasa: capacul alb murdar este carn, cu fundul galben spongios care se inroseste in timp. Forma piciorului este asemănătoare unui hribi comestibil adevărat, la fel de masiv, în formă de butoi. Sub capac, tulpina devine mai subțire și devine galbenă, restul este portocaliu-roșu. Pulpa este foarte densă, albă, doar roz la baza tulpinii. Ciupercile tinere au un miros plăcut, dar exemplarele mai în vârstă emană un miros dezgustător de legume stricate.

Puteți distinge hribii satanici de ciupercile comestibile prin tăierea pulpei: atunci când intră în contact cu aerul, capătă mai întâi o nuanță roșie și apoi devine albastru.

Dezbaterea despre comestibilitatea ciupercilor de porc a fost oprită la începutul anilor 90, când toate tipurile de aceste ciuperci au fost recunoscute oficial ca periculoase pentru viața și sănătatea umană. Unii culegători de ciuperci continuă să le colecteze pentru hrană până în ziua de azi, dar acest lucru nu ar trebui făcut în nicio circumstanță, deoarece toxinele de porc se pot acumula în organism și simptomele otrăvirii nu apar imediat.

În exterior, ciupercile otrăvitoare sunt asemănătoare cu ciupercile de lapte: sunt mici, cu picioare ghemuite și un capac rotund cărnos de culoare galbenă sau gri-maro murdară. Centrul pălăriei este profund concav, marginile sunt ondulate. Corpul fructului este gălbui în secțiune transversală, dar se întunecă rapid din aer. Porcii cresc în grupuri în păduri și plantații ei iubesc în special copacii căzuți de vânt, aflați printre rizomii lor.

Există mai mult de 30 de soiuri de ureche de porc, așa cum este numită și ciuperca. Toate conțin lectine și pot provoca otrăviri, dar cel mai subțire porc este considerat cel mai periculos. Capacul unei ciuperci otrăvitoare tinere este măslin neted, murdar și devine ruginit în timp. Piciorul scurt are forma unui cilindru. Când corpul ciupercii este rupt, se aude un miros distinct de lemn putrezit.

Următorii porci nu sunt mai puțin periculoși:

Umbrele otrăvitoare

Ciuperci subțiri pe tulpini înalte și subțiri, cu capace plate și larg deschise, asemănătoare cu o umbrelă, cresc din abundență de-a lungul drumurilor și pe marginea drumurilor. Se numesc umbrele. Capacul se deschide de fapt și devine mai lat pe măsură ce ciuperca crește. Majoritatea soiurilor de ciuperci umbrelă sunt comestibile și foarte gustoase, dar printre ele există și exemplare otrăvitoare.

Cele mai periculoase și comune ciuperci otrăvitoare sunt următoarele umbrele:

Rânduri otrăvitoare

Ciupercile cu rânduri au multe soiuri. Printre acestea există atât ciuperci comestibile, cât și foarte gustoase, precum și tipuri sincer fără gust și necomestibile. Există și rânduri otrăvitoare foarte periculoase. Unii dintre ei seamănă cu rudele lor „inofensive”, ceea ce induce cu ușurință în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați. Înainte de a merge în pădure, ar trebui să cauți o persoană care să-ți fie partener. El trebuie să cunoască toate complexitățile afacerii cu ciuperci și să poată distinge rândurile „rele” de cele „bune”.

Al doilea nume pentru rânduri este govorushki.

Printre vorbitorii otrăvitori, următoarele rânduri sunt considerate una dintre cele mai periculoase, capabile să provoace moartea:

Ciupercă biliară: necomestabilă sau otrăvitoare?

Majoritatea oamenilor de știință clasifică ciuperca fiere ca fiind necomestabilă, deoarece nici insectele de pădure nu îndrăznesc să guste pulpa ei amară. Totuși, un alt grup de cercetători este convins că această ciupercă este otrăvitoare. Dacă pulpa densă este mâncată, moartea nu are loc. Dar toxinele pe care le conține în cantități mari provoacă daune enorme organelor interne, în special ficatului.

Oamenii numesc ciuperca amară pentru gustul său unic.

Dimensiunea ciupercii otrăvitoare nu este mică: diametrul capacului maro-portocaliu ajunge la 10 cm, iar piciorul roșu-crem este foarte gros, cu un model mai închis ca o plasă în partea superioară.

Ciuperca biliară este asemănătoare cu cea albă, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, devine întotdeauna roz când este spartă.

Mlaștină fragilă impatiens galerina

În zonele mlăștinoase ale pădurii, în desișurile de mușchi, puteți găsi ciuperci mici pe o tulpină lungă și subțire - galerina de mlaștină. Piciorul fragil, galben deschis, cu un inel alb în partea de sus, poate fi doborât cu ușurință chiar și cu o crenguță subțire. Mai mult, ciuperca este otrăvitoare și oricum nu trebuie mâncată. Capul galben închis al galerinei este, de asemenea, fragil și apos. La o vârstă fragedă arată ca un clopot, dar apoi se îndreaptă, lăsând doar o umflătură ascuțită în centru.

Aceasta nu este o listă completă de ciuperci otrăvitoare, în plus, există multe specii false care pot fi ușor confundate cu cele comestibile. Dacă nu ești sigur ce ciupercă se află sub picioarele tale, te rog să treci. Este mai bine să faci o tură suplimentară prin pădure sau să te întorci acasă cu portofelul gol decât să suferi de otrăvire severă mai târziu. Ai grijă, ai grijă de sănătatea ta și a celor apropiați!

Videoclip despre cele mai periculoase ciuperci pentru oameni

Aproape toți culegătorii de ciuperci știu că există ciuperci comestibile și necomestibile, precum și ciuperci otrăvitoare care pot provoca otrăviri umane. Tipurile de ciuperci necomestibile sunt ciuperci ușor toxice care, din anumite motive, nu sunt folosite în scopuri alimentare. Lista acestor specii este destul de extinsă.

Caracteristicile ciupercilor necomestibile

Descrierea și numele multor specii necomestibile sunt cunoscute de cei mai mulți vânători tăcuți experimentați, dar Poate fi foarte dificil pentru culegătorii de ciuperci începători să determine gradul de necomestibilitate al unei ciuperci, precum și să distingă între soiurile necomestibile și speciile comestibile.

• cu adevărat necomestibile sunt soiurile care au un miros neplăcut sau un gust amar, înțepător și respingător care nu poate fi eliminat în timpul tratamentului termic;
• unele tipuri de ciuperci sunt necomestibile în anumite stadii de dezvoltare;
• Corpurile fructifere cu consistență de plută, piele sau lemnoasă nu sunt folosite în scopuri alimentare.

Categoria ciupercilor necomestibile include de obicei specii potențial comestibile care cresc pe substraturi neatractive, inclusiv gunoi de grajd sau excremente. De asemenea, corpurile fructifere ale multor ciuperci din familia Mycenaceae, non-gnumaceae, crepidotaceae, rowaceae, strophariaceae, nesters, heterobasidiaceae și marsupiale nu sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci, ceea ce se datorează dimensiunilor prea mici și gustului lor mediocru.

Specii comune de ciuperci necomestibile

Trebuie remarcat faptul că soiurile necomestibile nu sunt capabile să reprezinte o amenințare semnificativă pentru sănătatea și viața umană, dar pot strica gustul unui fel de mâncare cu ciuperci, așa că este important să distingem speciile care aparțin acestei categorii. O masă specială va permite culegătorilor de ciuperci neexperimentați să distingă astfel de ciuperci.

Numele speciei	latin	Zona de distribuție	Motivul necomestibilității
Boletus necomestibil	Boletus calopus	Păduri de conifere, stejar și foioase cu soluri nisipoase acide, sub stejari în grădini și parcuri publice	Gustul pulpei este prea amar
Piept de lapte galben auriu	Lactarius chrysorrheus	Crește singur sau în grupuri mici în zonele forestiere de foioase
Ciupercă biliară	Tylopilus feleus	Mai des, corpurile fructifere cresc singure sau în grupuri mici pe soluri acide și fertile ale pădurilor de conifere	Amărăciunea pulpei crește în timpul tratamentului termic
Pufball comun	Sclerodermie citrină	Pe sol sau lemn putrezit în păduri, plantații tinere, pajiști și câmpuri, pe marginea drumurilor și marginile pădurilor	Corpul fructului este dens și piele, punctat cu solzi maronii sau negi în relief
Cel mai ascuțit lăptar	Lactarius acerrimus	În zonele forestiere de foioase sub stejari	Gust piper foarte puternic și neplăcut
Gandac de balegar	Coprinellus domesticus	Crește în pâlcuri pe lemn mort și cioturi de foioase	Aspectul și gustul neplăcut al pulpei
Pânza de păianjen înșelătoare	Cortinarius decipiens	Crește în zone de pădure de conifere și foioase	Nu are valoare nutritivă
Cutie de ulei de piper	Chalciporus piperatus	Cel mai adesea se găsește în pădurile de conifere, unde formează micorize cu pin	Are un gust foarte iute și piperat
	Phellinus igniarius	Daune focale asupra lemnului viu și mort, cioturi și lemn mort	Țesuturile corpului fructifer sunt foarte dure, de tip lemnos
Russula înțepătoare	Russula emetica	Formează micorize cu arbori în pădurile de conifere și foioase	Necomestibile din cauza pulpei amara
Pluteus slab	Pluteus exiguus	Rămășițe moarte de lemn din foioase	Nu are valoare nutritivă
Vorbitor în cupa	Clitocybe diatreta	Solurile infertile și nisipoase din pădurile de pin și mesteacăn	Poate conține muscarine sau componente asemănătoare muscarinei

Diferențele dintre omologii necomestibile

Asemănarea externă absolută a ciupercilor gemene necomestibile cu specii comestibile este evidentă doar la prima vedere. O examinare mai atentă a corpurilor fructifere ne permite să recunoaștem o serie de diferențe care disting aceste specii:

• sau fals alb, are o asemănare exterioară pronunțată cu boletus, dar spre deosebire de fratele său „nobil”, are un strat tubular roz și un capac înroșit;
• fals boletus spre deosebire de prezent, pe măsură ce crește și se dezvoltă, stratul tubular capătă o nuanță pronunțată rozalie, iar partea inferioară a piciorului are de obicei o îngroșare destul de impresionantă;
• Se găsește destul de rar în pădurile noastre și are o îngroșare caracteristică, foarte pronunțată, în partea inferioară a tulpinii, care este scufundată în sol sau așternut de conifere;
• false chanterelles au un capac rotund în formă de pâlnie, cu margini netede și o culoare caracteristică roșiatică-portocalie cu o tentă cupru;

• categorie include reprezentanți ai mai multor specii care cresc pe lemn, iar cea mai cunoscută ciupercă de miere galben-sulf și ciuperca falsă de miere roșu cărămidă au o colorare pronunțată, reflectată în nume;
• capac de moarte Amintește foarte mult de un champignon și unele, așa că ar trebui să acordați atenție colorării verde pal a capacului și prezenței unui inel pe tulpina dublului otrăvitor.

Majoritatea speciilor necomestibile au o îngroșare ovoidă foarte vizibilă la rădăcina tulpinii. Printre altele, există câteva concepții greșite foarte frecvente cu privire la determinarea comestibilității ciupercilor.

Trebuie amintit că multe specii necomestibile au o aromă de ciuperci destul de plăcută, iar corpul fructifer poate fi roade de melci și melci. De asemenea, este important de reținut că otrăvirea poate fi cauzată nu numai de soiurile de ciuperci necomestibile și potențial periculoase, ci și de speciile complet comestibile ale căror corpuri fructifere au fost crescute sau deteriorate de viermi și alte larve de insecte.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele false (video)

Semne de otrăvire

În ciuda faptului că majoritatea speciilor necomestibile nu provoacă otrăvire, în unele cazuri poate apărea o reacție similară cu otrăvirea, care este determinată de caracteristicile individuale ale corpului. Principalele simptome ale intoxicației cu ciuperci sunt următoarele:

• otrăvirea cu ciuperci de primăvară devreme pregătite necorespunzător, cum ar fi sfori și morcile, apare după aproximativ șase ore și este însoțită de dureri de stomac, greață, vărsături incontrolabile, dureri de cap severe și slăbire generală a corpului. Tocmai din cauza unei posibile otrăviri, corpii fructiferi de struguri și morlii trebuie mai întâi fierte de două ori timp de zece până la cincisprezece minute;
• ciupercile din grupul ciupercilor conțin otrăvuri precum faloidina și amanitina, care nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. Otrăvirea poate duce la dureri abdominale severe, diaree frecventă și vărsături incontrolabile, sete severă și convulsii;

• corpurile fructifere ale ciupercilor aparținând genului Inocybe și Clitocybe conțin otrăvuri, reprezentate de muscarină, micoatropină și venin de muște, care provoacă greață, vărsături frecvente, diaree, dureri abdominale, transpirație abundentă, salivație crescută și lacrimare severă;
• ciupercile false de miere, precum și arderea lacticaria și russula provoacă cel mai adesea o tulburare intestinală relativ severă, însoțită de simptome ușoare de intoxicație a organismului.

Intoxicația este cauzată și de corpurile fructifere vechi sau neprocesate imediat ale ciupercilor comestibile.

Prim ajutor

Orice otrăvire este deosebit de periculoasă pentru copii, vârstnici, femeile însărcinate sau care alăptează și pentru cei care suferă de reacții alergice. În acest caz, victima trebuie dusă la o unitate medicală cât mai repede posibil. Măsurile de prim ajutor includ:

• clătiți stomacul cu apă la temperatura camerei cu adaos de sifon sau mai multe cristale de permanganat de potasiu;
• luați mai multe tablete de cărbune activ în proporție de 1 tabletă la 10 kg de greutate;
• utilizați medicamente care reduc riscul de deshidratare în caz de vărsături incontrolabile și diaree repetată.

Grebe palid: caracteristici (video)

Este necesar să se facă o regulă să colecteze numai ciuperci binecunoscute, a căror comestibilitate este sigură, ceea ce va reduce riscul de otrăvire la minimum.

Ne bucurăm să vă urez bun venit pe blog. Sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, așa că subiectul nostru de astăzi va fi ciupercile comestibile, a căror fotografie și nume o veți găsi mai jos. Există multe tipuri de ciuperci în țara noastră vastă, așa că chiar și culegătorii experimentați de ciuperci nu pot distinge întotdeauna comestibile de necomestibile. Dar speciile false și otrăvitoare vă pot strica felul de mâncare și, în unele cazuri, pot provoca chiar moartea.

În articol veți afla ce sunt ciupercile comestibile, în ce tipuri sunt împărțite, unde cresc și cum arată, ce ciuperci apar primele. Îți voi spune ce beneficii aduc organismului tău și care este valoarea lor nutritivă.

Toate ciupercile sunt împărțite în trei secțiuni principale: comestibile, comestibile condiționat, necomestibile (otrăvitoare, halucinogene). Acestea sunt toate ciuperci cu capac, ele alcătuiesc doar o mică parte din vastul regat.

Ele pot fi împărțite după mai multe criterii. Structura șapei este de cea mai mare importanță pentru noi, deoarece uneori este diferită la gemeni.

Împărțit:

• tubular (spongios) – fundul capacului este format din tuburi minuscule, care amintesc de un burete;
• lamelare - plăci în partea inferioară a capacului, situate radial;
• marsupiale (morelii) – capace încrețite.

De asemenea, puteți împărți cadourile din pădure după gust, după metoda formării sporilor, formă, culoare și natura suprafeței capacului și tulpinii.

Când și unde cresc ciupercile?

În Rusia și țările CSI, zonele cu ciuperci se găsesc aproape pe întreg teritoriul, de la tundra până la zonele de stepă. Ciupercile cresc cel mai bine în sol bogat în humus, care se încălzește bine. Cadourile din pădure nu-i plac îmbinarea severă cu apă și uscăciunea excesivă. Cele mai bune locuri pentru ei sunt în poieni unde este umbră, pe margini de pădure, drumuri forestiere, în plantații și boscheți.

Dacă vara se dovedește a fi ploioasă, ar trebui să căutați locuri de ciuperci la altitudini mai mari și, dacă este uscată, lângă copacii din zonele joase, unde există mai multă umiditate. De obicei, anumite specii cresc în apropierea anumitor copaci. De exemplu, camelina crește în pini și molid; alb - în mesteacăn, pin, stejar; boletus - lângă aspen.

Ciupercile apar în diferite zone climatice în momente diferite, una după alta. Să ne uităm la banda din mijloc:

• Prima recoltă de pădure de primăvară - cusături și morline (aprilie, mai).
• La începutul lunii iunie apar hribii, hribii, aspenul și russula. Durata valului este de aproximativ 2 săptămâni.
• De la mijlocul lunii iulie începe al doilea val, care durează 2-3 săptămâni. În anii ploioși nu există pauză între valurile iunie și iulie. În iulie, recolta de ciuperci începe să apară la scară masivă.
• Luna august este marcată de creșterea masivă a ciupercilor, în special a ciupercilor porcini.
• De la mijlocul lunii august până la începutul toamnei, cântrelele, capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte cresc în familii uriașe atunci când vremea este favorabilă.

În pădurile de foioase sezonul principal durează din iunie până în octombrie, iar din noiembrie până în martie ciuperca de iarnă poate fi găsită în păduri. În stepă sunt mai des întâlnite ciupercile de câmp: umbrele, ciuperci, pufuleți, ciuperci de luncă. Sezon: iunie până în noiembrie.

Compoziția ciupercilor, beneficii

Compoziția de ciuperci conține până la 90% apă, iar partea uscată este predominant proteine. De aceea, darurile pădurii sunt adesea numite „carne de pădure” sau „pâine de pădure”.

Valoarea nutritivă:

• Proteina din ciuperci conține aproape toți aminoacizii și chiar esențiali. Ciupercile sunt o parte importantă a dietei, cu toate acestea, datorită conținutului de ciuperci, este mai bine să le excludeți din meniu pentru persoanele care suferă de boli ale rinichilor, ficatului și gastro-intestinale.
• Există mult mai puțini carbohidrați în „carnea de pădure” decât proteine. Carbohidrații din ciuperci diferă de carbohidrații din plante și sunt absorbiți mai bine, la fel ca carbohidrații din lapte sau pâine.
• Substanțele grase sunt absorbite ca și grăsimile animale cu 92-97%.
• Compoziția conține acizi tartric, fumaric, citric, malic și alți acizi.
• Compoziția conține o cantitate mare de vitamine PP, B1, A. Unele soiuri conțin B2, C, D.
• Ciupercile sunt bogate în fier, fosfor, calciu, sodiu, potasiu.
• Compoziția conține microelemente - zinc, fluor, mangan, iod, cupru.

Produsele forestiere comestibile au multe beneficii din cele mai vechi timpuri ele au fost folosite pentru tratarea bolilor. În zilele noastre este un aliment sănătos și gustos, iar vegetarienii înlocuiesc carnea cu ea.

Ciupercile pot întări imunitatea, pot curăța vasele de sânge și pot scădea nivelul colesterolului, pot combate depresia și excesul de greutate. Ele ajută la menținerea frumuseții părului, a pielii și a unghiilor. Aflați mai multe despre contraindicațiile și proprietățile benefice ale ciupercilor pe site-ul nostru.

Cum să determinați dacă o ciupercă este comestibilă sau nu

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? La urma urmei, aproape toată lumea cunoaște ciupercile boletus, dar exemplare rare și neobișnuite se găsesc în pădure. Sunt multe cai.

De exemplu, în copilărie aveam o enciclopedie interesantă cu poze și descrieri, plus că mergeam mereu în pădure cu culegători experimentați de ciuperci. Apropo, aceasta este cea mai bună idee să iei cu tine în pădure o persoană care înțelege chestiunile cu ciupercile.

Câteva sfaturi generale:

1. Aruncă o privire mai atentă, dacă vezi viermi în cel puțin o ciupercă din miceliu, sunt comestibile.
2. Speciile tubulare sunt mai ușor de distins de gemenii lor.
3. Studiați culorile, alb și verzui indică adesea un omolog otrăvitor.
4. Nu gustați ciupercile; Un astfel de experiment ar putea duce la otrăvire.
5. O fustă se găsește adesea pe asemeni falși și otrăvitori.

Aceasta este doar o mică parte din semne. Practic, fiecare pereche de duble are propriile diferențe. Ar trebui să acordați atenție frecvenței plăcilor din partea de jos a capacului, atașării la tulpină, culorii, pulpei la tăiere, prezenței inelelor. Mai jos veți găsi o fotografie și numele ciupercilor comestibile cu o scurtă descriere.

Cum arată ciupercile comestibile?

Ciupercă albă (boletus)

Regele ciupercilor are o tulpină ușoară, buretele de sub capac este crem și alb. Dacă spargi capacul, acesta nu se va întuneca. Are mai mulți gemeni falși și otrăvitori. De exemplu, piciorul rupt al unei ciuperci satanice va deveni albastru, în timp ce cel al unei ciuperci de fiere va deveni roz, iar piciorul rupt va fi acoperit cu o plasă închisă la culoare.

Boletus (roșcat)

În cele mai multe cazuri, hribiul are un capac roșu, carne densă și un picior. Când este ruptă, tăietura este albăstruie sau albă, în timp ce roșcata falsă este roșie sau roz.

Boletus (boletus)

Culoarea capacului variază de la maro închis la bej deschis. Are un picior alungit cu o plasă gri și nu își schimbă culoarea la tăiere. Ciuperca falsă are un burete murdar alb sau roz, iar capacul său este gri sau roz.

O ciupercă destul de masivă, cu un capac de catifea în formă de pernă și pulpă galben-lămâie. Tulpina este roșie la bază și devine albastră când este tăiată. Se confundă cu ciuperca satanică, dar are o culoare mai deschisă.

Un chanterelle adevărat este de culoare roz pal până la portocaliu, marginile sale sunt ondulate, ondulate și există plăci sub capac. În versiunea falsă, culoarea variază de la portocaliu la roșu. Marginile sunt netede ca o bijuterie, iar atunci când sunt sparte, se eliberează suc alb.

Butterwort este o ciupercă galbenă cu un capac spongios alunecos, care este legată de tulpină printr-o peliculă. Fluturii falși au un capac întunecat, uneori cu o tentă violet, cu plăci dedesubt. Pielea acestuia din urmă nu se întinde atunci când este îndepărtată, iar carnea devine roșie.

Volanul este spongios, buretele este galben strălucitor. În „tinerețe”, capacul său este convex și catifelat, dar în timp, se îndreaptă și crapă. Culoarea sa variază de la verde închis la visiniu. Piciorul nu are incluziuni speciale, iar atunci când este rupt, culoarea nu se schimbă. Este adesea confundat cu piper, fiere și ciuperci de castan. Principala diferență dintre musca de mușchi este că crește pe mușchi.

Originalul are o culoare bej sau crem, plăci maro închis și fustă. Champignon crește în locuri bine luminate. Ciuperca populară poate fi confundată cu ciuperca sau cu agaric-mușcă împuțit, care sunt otrăvitoare de moarte. Toadstool are plăci ușoare, dar fără fustă sub capac.

Există nuanțe crem deschis și maro, au fuste pe picior, iar solzii pe capac sunt ca o farfurie și cresc pe cioturi. Ciupercile false de miere sunt mai strălucitoare, nu au inel de film.

Russulele tinere au capacul sferic, în timp ce cele mature sunt plate, uscate la atingere, mate sau strălucitoare. Culoarea se schimbă de la verde la roșu. Plăcile sunt fragile, diferite ca mărime, frecvente, galbene sau albe. Pulpa este albă fragilă, își schimbă culoarea la tăiere. Dacă russula este roșu aprins sau violet, cel mai probabil aveți un doppelganger.

Pelernă de ploaie (cartofi de iepure de câmp, strat de pudră)

O haină de ploaie adevărată are forma unei mingi, adesea pe o tulpină mică. Culoarea sa este alb sau bej. Pulpa este densă, albă. Carnea hainei de ploaie falsă are o tentă violet, iar pielea este închisă la culoare.

Adesea cresc lângă pini și zadă. În timp, pălăria începe să semene cu o pâlnie, culoarea sa este portocalie, roșie sau verde-albăstruie. Este netedă și lipicioasă. Tăietura devine verde în timp.

Are un capac plat roz cu o adâncitură în centru și un model discret de cerc, marginile sale sunt curbate spre interior. Pulpa este albă, densă, sucul este și el alb. Culoarea nu se schimbă la tăiere. Asemanele au adesea solzi și o culoare verzuie, diferită de carnea albă.

Pânză de păianjen

Are un aspect frumos, culoare galben strălucitor. Forma capacului este regulata, rotunda, ascunde farfuriile. Un păianjen adult seamănă cu un ciupercă. Asemenii falși au un miros neplăcut, au formă neregulată și sunt acoperiți de solzi.

Umbrela și-a primit numele datorită piciorului lung și formei caracteristice a capacului, la început are o formă sferică, apoi seamănă cu o umbrelă. Culoarea este albă cu o tentă de bej, există o pată mai închisă în centru și suprafața este crăpată. Plăcile se întunecă odată cu vârsta. Există multe asemănări care diferă ca culoare, pot avea un miros înțepător și carne liberă.

Vorbitori

Șapca vorbitorului are la început o formă semisferică, apoi o formă deprimată, care amintește de o pâlnie. Este uscat și neted, alb, maro deschis, de culoare ocru, centrul este mai închis. Plăcile sunt albe, dar se întunecă odată cu vârsta. Pulpa este albă, densă, deși se slăbește cu vârsta. Vorbitorii falși sunt de culoare albă.

Rânduri

Ciupercile lamelare își merită numele pentru că cresc în rânduri sau cercuri (cercurile vrăjitoarelor). Pălăria tânărului rând seamănă cu o minge și apoi se îndreaptă. Are culorile alb, maro, rosu, galben. Marginile pot fi curbate, netede sau curbate. Pielea poate fi uscată, catifelată sau netedă, moale. Piciorul este catifelat și are adesea o culoare roz-maro. Doppelgänger-ul otrăvitor are o culoare gri murdară, așa că aveți grijă!

linii

Se găsește mai des în pădurile de pini din cauza posibilelor înghețuri, pe capac apar pete negre. Capacul în sine este fuzionat cu tulpina și are o formă sinuoasă. Are o culoare maro, maro, roșcat sau galben. Cu cât linia este mai veche, cu atât pălăria este mai ușoară. De asemenea, piciorul nu este drept, dar carnea este albă și se rupe ușor.

Morel

Suprafața calotei de morel pare a fi acoperită de celule are o formă ovoidă. Culoarea sa vine în nuanțe gri, galben și maro. Pulpa de morel este albă, moale, iar pulpa are formă cilindrică, ușor îngroșată spre fund. Morela falsă crește dintr-un ou, produce un miros neplăcut și este acoperită de mucus.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii cresc pe copaci, una sub alta, motiv pentru care și-au primit numele. Capacul ciupercilor stridii este netedă, uneori ondulat, iar culoarea este gri cu o tentă violet. Plăcile sunt frecvente, dense și de culoare gri. Marginile sunt concave, picioarele sunt scurte și dense. Ciupercile false sunt mai luminoase și au alte culori.

Acum știi cum să testezi o ciupercă și să afli dacă este comestibilă sau nu. Puteți merge în pădure fără teamă. Alegeți doar ciupercile potrivite și amintiți-vă că chiar și o ciupercă comestibilă poate provoca rău dacă este veche sau începe să se descompună.

Video - ciuperci comestibile cu descriere

Lăsați comentarii și distribuiți articolul „Ciuperci comestibile - fotografie și titlu” prietenilor de pe rețelele sociale. Marcați articolul, astfel încât ciupercile potrivite să fie întotdeauna în fața ochilor dumneavoastră. Toate cele bune!

În pădurile din zona centrală, în munții Kamchatka și în Peninsula Kola, în centurile forestiere din Caucazul de Nord și celebrele stepe din Kazahstan, în regiunile Asiei Centrale, cresc peste 300 de specii de ciuperci comestibile, pe care iubitorii de „vânătoare tăcută” adoră să le colecteze.

Într-adevăr, activitatea este foarte incitantă și interesantă, ceea ce vă permite și să vă ospătați cu recolta. Cu toate acestea, trebuie să știți despre ciuperci, astfel încât cele otrăvitoare să nu ajungă în coș împreună cu cele comestibile, care, dacă sunt consumate, pot provoca toxiinfecții alimentare severe. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt oferite spre revizuire oricărei persoane interesate în colectarea de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate comestibile; pot fi folosite ca alimente fără niciun risc pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, se disting printr-un gust delicat și unic preparate din ele nu devin plictisitoare și sunt întotdeauna solicitate; popularitate.

Ciupercile bune sunt numite lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece capacele lor de pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.

Când culeg, culegătorii experimentați de ciuperci acordă întotdeauna atenție semnelor speciale că o ciupercă este comestibilă:

Ciupercile de pădure cresc dintr-un miceliu care seamănă cu un mucegai deschis cenușiu care apare pe un copac putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, iar arborele primește nutrienți minerali și umiditate din miceliu. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.

Lista conține ciuperci sălbatice cu fotografii și numele lor:

• boletus;
• registru;
• boletus;
• subdukovik;
• ciuperca de pin;
• stejar pestat sau stejar comun, altele.

Poddubovik

În pădurile de conifere și mixte există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să le găsească:

• capace de lapte de șofran;
• ciuperci de miere vara, toamna, pajiște;
• boletus;
• Russula;
• ciuperci din lapte;
• Ciupercă poloneză și așa mai departe.

Chanterele

În timpul recoltării, cel mai bine este să așezați ciupercile în coșuri speciale de răchită, unde pot fi ventilate într-un astfel de recipient, le este mai ușor să-și mențină forma; Nu puteți colecta ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, puteți găsi o masă lipicioasă, fără formă.

Este permisă colectarea doar a acelor ciuperci despre care se știe cu siguranță că sunt comestibile, iar cele bătrâne și viermitoare trebuie aruncate. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte și să le evitați.

Cel mai bun moment pentru colectare este dimineața devreme, în timp ce ciupercile sunt puternice și proaspete, vor rezista mai mult.

Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea acestora

Printre reprezentanții nobili ai ciupercilor comestibile, gustoase și sănătoase, există un grup special, care este de obicei caracterizat printr-un singur cuvânt „ciuperci”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase pentru că de obicei cresc lângă cele comestibile și adesea arată asemănător cu acestea. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că a fost mâncată o ciupercă periculoasă, când persoana a fost otrăvită și a ajuns la spital.

Pentru a evita astfel de probleme grave, ar fi util să priviți din nou fotografiile, numele și descrierile ciupercilor de pădure comestibile înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”.

Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile, ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.

Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma campionatului, este una dintre cele mai rare dintre rudele sale, proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt unice, iar gustul ei este cel mai înalt. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în brun-gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăiere. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca biliară exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La hribii tineri, picioarele au forma unei picături sau a unui butoi, cu vârsta se transformă în cilindric.

Cel mai des se găsește vara, nu crește în grupuri și poate fi găsită în pajiști nisipoase sau înierbate.

– o ciupercă delicioasă, bogată în microelemente, cunoscută ca un absorbant care leagă și elimină substanțele toxice nocive din corpul uman. Calota boletusului este o nuanță maro moale, convexă, atingând un diametru de 12 cm, tulpina este acoperită cu solzi mici și lărgită spre bază. Pulpa nu are un miros specific de ciupercă atunci când este spartă, capătă o nuanță roz.

Ciupercile iubesc solul umed, ar trebui să mergeți după o livadă de mesteacăn după o ploaie bună, trebuie să vă uitați direct la rădăcinile mesteacănilor, se găsesc în pădurile de aspen.

- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, capacul este o interesantă în formă de pâlnie, cu o depresiune în mijloc, cercurile sunt vizibile de la depresiune până la margini, partea inferioară și tulpina sunt tot portocalii , plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este, de asemenea, portocalie strălucitoare, emană o aromă și un gust ușor rășinoase, sucul de lapte eliberat la pauză devine verde, apoi devine maro. Gustul ciupercii este foarte apreciat.

Preferă să crească în pădurile de pini pe soluri nisipoase.

Ciupercă de lapte adevărată - Culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. Capacul la o vârstă fragedă este plat-convex, cu o ușoară depresiune, transformându-se într-o formă de pâlnie, gălbuie sau alb-verzuie odată cu vârsta. Are cercuri diametrale transparente, ca sticloase - unul dintre semnele caracteristice ale ciupercilor de lapte. Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Pulpa albă, fragilă, are un miros de ciupercă recunoscut;

În continuare, putem continua să luăm în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar valoarea lor nutrițională este oarecum mai mică, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ignora;

- gen de ciuperci tubulare, și-a primit numele datorită capacului uleios, inițial roșu-brun, apoi transformându-se în galben-ocru, semicircular cu un tubercul în centru. Pulpa este suculentă, de culoare gălbuie, fără a se schimba la tăiere.

Boletus (aspen) – în tinerețe, capacul este sferic, după câteva zile forma ei seamănă cu o farfurie pe un picior îndesat, alungit până la 15 cm, acoperit cu solzi negre. O tăietură a cărnii devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.

- aparține ciupercilor valoroase, de elită, are unele asemănări cu ciuperca porcini, capacul său este maro castaniu, mai întâi ondulat în jos, la ciupercile adulte se încolăcește, devine mai plat, pe vreme ploioasă apare o substanță lipicioasă, pielea este greu de separat. Piciorul este dens, de formă cilindrică de până la 4 cm în diametru, adesea neted, cu solzi subțiri.

- seamănă cu o ciupercă porcini, dar are o culoare puțin diferită, negru-maro, tulpina este de culoare gălbui pal cu stropi roșiatici. Pulpa este cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.

Dubovik comun – piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este, de asemenea, cărnoasă și densă, galben strălucitor, devenind verde la pauză.

Numele de ciuperci comestibile din a treia, penultima categorie nu sunt atât de familiare culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase ciupercile din această categorie se găsesc mult mai des decât primele două combinate. Când în timpul sezonului ciupercilor este posibil să colectați un număr suficient de ciuperci albe, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte și altele, mulți oameni ocolesc ciupercile, cântărele, russula și valui. Dar atunci când apar probleme cu cantitatea de ciuperci nobile, aceste ciuperci sunt colectate de bunăvoie, astfel încât să nu vă întoarceți acasă cu coșurile goale.

- roz, alb, foarte asemănătoare între ele, singura diferență este în culoarea șapei, valul roz are o șapcă tânără cu barbă, o formă convexă cu inele roșii care se estompează odată cu vârsta, cea albă are o mai deschisă capac, fără cercuri, o tulpină subțire, plăci înguste și frecvente. Datorită pulpei lor dense, trâmbițele tolerează bine transportul. Ele necesită tratament termic pe termen lung înainte de utilizare.

- cele mai comune din familia Russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori li se oferă definiția poetică a „gemurilor” pentru nuanțele frumoase și variate ale capacelor lor. Cele mai delicioase sunt russulele cu capace roșiatice, ondulate, curbate sau semisferice, care devin lipicioase pe vreme umedă și mate pe vreme uscată. Există capace care sunt colorate neuniform și au pete albe. Tulpina russula are de la 3 la 10 cm înălțime, pulpa este de obicei albă și destul de fragilă.

Chanterele comune – sunt considerate delicatețe, capacele devin în formă de pâlnie odată cu vârsta, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă, cărnoasă, are o aromă plăcută de ciuperci și un gust înțepător. Chanterele diferă de capacele de lapte de șofran prin faptul că au capacul ondulat sau ondulat, sunt mai ușoare decât capacele de lapte de șofran și par translucide la lumină.

Interesant, cântecele nu sunt purtători de viermi, deoarece conțin chinomanoză în pulpă, care ucide insectele și artropodele din ciupercă. Rata de acumulare a radionuclizilor este medie.

Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu le introduceți în coș împreună cu ciupercile comestibile. vulpea falsă , deosebindu-se de cea reală doar la o vârstă fragedă, îmbătrânind capătă o culoare galben pal.

Ele se disting atunci când se găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:

• ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
• ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.

– cu calote sferice, care la ciupercile adulte devine convexe cu margini coborate, placi gălbui cu pete maronii, pulpa valuului este albă și densă. Ciupercile vechi au un miros neplăcut, așa că se recomandă să colectați doar ciuperci tinere care arată ca pumnii.

- ciuperci care cresc în grupuri de mai multe, cresc în fiecare an în aceleași locuri, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an cu încrederea că recolta va fi garantată. Sunt ușor de găsit pe cioturile putrede, putrezite și pe copacii căzuți. Culoarea capacelor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, iar cu umiditate ridicată capătă o nuanță roșiatică. Forma capacelor tinerelor ciuperci de miere este semisferică, în timp ce cea a celor mature este plată, dar tuberculul rămâne la mijloc. La ciupercile tinere, o peliculă subțire crește de la tulpină la capac, care se rupe pe măsură ce crește, lăsând o fustă pe tulpină.

Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrierile detaliate ale acestora, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, rânduri, morline, porci, mure, bitter, altele - diversitatea lor este pur și simplu enormă.

Când merg în pădure după ciuperci, culegătorii moderni de ciuperci fără experiență pot folosi telefoanele mobile pentru a face fotografii cu ciuperci comestibile care se găsesc cel mai des într-o zonă dată, pentru a putea verifica ciupercile pe care le găsesc cu fotografiile disponibile pe telefon. ca un indiciu bun.

Lista extinsă de ciuperci comestibile cu fotografii

Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol:

Nu trebuie să așteptați până la sfârșitul verii pentru a recolta ciuperci comestibile. Multe specii delicioase locuiesc în pădure din iunie, și mai ales cele timpurii - din primăvară. Cunoașterea tipurilor unor ciuperci comestibile va ajuta să le distingem de cele periculoase.

Ciupercile care apar cel mai devreme, atunci când sunt pregătite corespunzător, nu sunt mai puțin gustoase decât cele culese vara și toamna. Principalul lucru este să le distingem de speciile otrăvitoare, care cresc și ele imediat după topirea zăpezii.

Morels

Apar în zone bine încălzite de razele soarelui. Capacul lor este presărat cu pliuri și crestături, ceea ce conferă morlei un aspect șifonat. Ciuperca are mai multe soiuri comune, astfel încât forma capacului poate varia: să fie în formă de pară, alungită, conică.

Podabrikosovik

Denumire științifică: tiroida roseoplate. Are tulpină și capac maro. Diametrul acestuia din urmă variază de la 1 la 10 cm. Pulpa albă cu gust plăcut este folosită în mod tradițional în conserve. Crește în grădini și plantații sălbatice de caise.

Podabrikosovik

Ciuperci stridii

Ele cresc în stare suspendată pe cioturi, atașate de ei cu o tulpină subțire. Culoarea capacului, care crește adesea până la 30 cm în diametru, variază de la alb ca zăpada la maro. Ciupercile stridii formează de obicei stoluri întregi, ceea ce le face mai ușor de colectat.

Ciuperci de luncă

Acestea sunt ciuperci lamelare subțiri, care apare în luna mai în poieni și margini de pădure sub formă de „inele de vrăjitoare”. Diametrul capacului de castan este foarte mic: mai mic de 4 cm.

Champignon

Acești locuitori valoroși ai pădurilor apar la mijlocul lunii mai în regiunile cu climă caldă, alegând spații deschise bine luminate. Capacul sferic este vopsit în alb, iar piciorul poate avea nuanțe de bej. Folosit pe scară largă în gătit, inclusiv pentru pregătirea mâncărurilor gourmet.

Galerie: ciuperci comestibile (25 fotografii)

boletus

Apar peste tot la sfârșitul lunii mai. Acesta este cel iubitor de soare. Ciupercile Boletus cresc de obicei în „familii” în jurul copacilor. Capacul lor emisferic poate fi alb sau maro închis, în funcție de vârsta descoperirii. Este important să se facă distincția între boletus și: acesta din urmă are un gust înțepător, amar și un strat roz de spori, în timp ce ciupercile boletus au spori gri.

boletus

Unt

Apar simultan cu ciupercile hribi, dar preferă pădurile de pini. O caracteristică distinctivă a uleiului este capacul său maro acoperit cu o peliculă lipicioasă.

Cum să culegi ciuperci (video)

Ciuperci comestibile de vară

Vara cresc și li se alătură altele noi. Iubitorii pasionați de vânătoare liniștită pleacă în pădure din iunie, iar în august, care este vârful rodirii, li se alătură toți ceilalți.

Porcini

Primul loc în lista speciilor de vară este, desigur, albul. Aceasta este o specie foarte valoroasă pentru că nu are doar un gust excelent, ci și proprietăți vindecătoare: conține substanțe care ucid bacteriile.

Aspectul „albului” este greu de confundat cu alții: O pălărie cărnoasă, colorată în nuanțe calde de maro, roz sau chiar alb, montată pe o tulpină plinuță. Pulpa are un gust și o aromă plăcute.

Pentru proprietățile sale pozitive este numit „regele ciupercilor”. „Albul” îl găsești în pădurile cu mesteacăn și pini, în spații deschise. Dar ciuperca în sine preferă să rămână la umbră, ascunzându-se sub copacii căzuți sau iarba groasă.

Porcini

muschiu

Crește în pădurile care conțin stejar sau pini. La prima vedere, volantul seamănă cu o cutie de ulei, dar suprafața capacului său maro sau măsliniu este uscată și are o structură catifelată. Diametrul lor nu depășește 10 cm, dar într-un mediu favorabil această cifră poate deveni mai mare.

Russula

Aceasta este o ciupercă mică și foarte fragilă, care crește peste tot în cantități mari. Culoarea capacelor poate fi foarte diversă: galben, roz, violet, alb. Pulpa albă, se rupe ușor la presare, la gust dulce. Russulele cresc până la sfârșitul toamnei, în principal în zonele joase ale oricărei păduri, și nu sunt solicitante pentru sol. În ciuda numelui, pane, prăjit, fiert, adăugat în supă și cartofi sau murat pentru iarnă.

Russula

Bitters

Ei cresc în „familii” mari în zone bine umezite ale pădurii mixte și de conifere. Această ciupercă lamelară nu depășește 10 cm în diametru. Capacul unui tânăr amar este aproape plat și, în timp, se transformă într-unul în formă de pâlnie. Atât tulpina cât și pielea sunt de culoarea cărămizii. Pulpa, ca și cea a rusulei, este fragilă; dacă este deteriorat, din el poate apărea suc alb.

Chanterele

Acestea sunt ciuperci îndrăgite de mulți și fac un duo excelent cu cartofii când sunt prăjiți. Apar în iunie printre mușchi din pădurile de mesteacăn sau pini.

Chanterele cresc într-un covor dens sau sunt de culoare galben strălucitor (de aceea și-au primit numele). Capacul în formă de pâlnie are o margine ondulată. O caracteristică plăcută a ciupercii este că este aproape întotdeauna neatinsă de viermi.

Soiuri de ciuperci comestibile (video)

Ciuperci comestibile de toamnă

Începutul lunii septembrie poate fi numit perioada cea mai productivă pentru, când în pădure cresc o mare varietate de specii: de la ciuperci hribi care au apărut în mai până la ciuperci de toamnă.

Ciuperci cu miere

Poate că cei mai îndrăgiți locuitori ai regnului ciupercilor care apar toamna sunt ciupercile de miere (se mai numesc și ciuperci de miere). Unele soiuri încep să crească încă de la sfârșitul verii.

Ciupercile cu miere nu cresc niciodată singure: „atacă” cioturile, buștenii și chiar copacii sănătoși din colonii întregi. O familie poate avea până la 100 de bucăți. Prin urmare, colectarea lor este ușoară și rapidă.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci cu capac de culoare maro și roșu.. Diametrul capacului maro, care se întunecă spre mijloc, este de la 2 la 10 cm Acestea sunt ciuperci care au un miros și un gust plăcut, deci sunt folosite pentru gătit în aproape orice formă. Ciupercile tinere miniaturale cu picioare marinate în saramură picantă sunt deosebit de gustoase.

Rânduri

O familie numeroasă, reprezentanții căreia cresc în rânduri ordonate în păduri de pin sau mixte. Uneori pot forma colonii în formă de inel . Au multe specii, dintre care majoritatea sunt comestibile. Dar există și rânduri otrăvitoare.

Acestea sunt ciuperci de dimensiuni medii (diametrul mediu este de 5–13 cm), ale căror capace sunt vopsite în diferite culori. Forma lor se schimbă în timp: exemplarele vechi sunt de obicei aproape plate, cu un buton în mijloc; cei tineri pot fi în formă de con.

Umed

Aceasta este o specie comestibilă care este adesea confundată cu ciuperci. Capacul său este de obicei acoperit cu mucus, dar poate fi și uscat. Există diferite tipuri de napline, de exemplu, molid și roz.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile

Sarcina unui iubitor de vânătoare liniștită este nu numai de a găsi ciuperci, ci și de a distinge comestibile de cele necomestibile și chiar otrăvitoare. Cunoștințele și experiența practică ajută în acest sens. Cel mai simplu mod de a evita greșelile este de a cunoaște caracteristicile speciei. Dar există încă reguli generale care vă permit să determinați cât de sigură este o ciupercă pentru sănătate.

Ciuperci comestibile

Au următoarele proprietăți:

• miros plăcut „comestibil”;
• fundul capacului este acoperit cu un strat tubular;
• erau aleși de insecte sau viermi;
• Pielea șapcii este caracteristică ca culoare pentru specia sa.

Există reguli generale pentru a determina cât de sigură este o ciupercă pentru sănătate.

Ciuperci necomestibile

Dacă există vreo îndoială cu privire la adecvarea unei descoperiri pentru consum, atunci este mai bine să o lăsați atunci când ciuperca:

• are o culoare neobișnuită sau strălucitoare;
• emană un miros ascuțit și neplăcut;
• nu există dăunători la suprafață;
• tăietura capătă o culoare nenaturală;
• nu există un strat tubular sub capac.

Varietatea speciilor nu ne permite să obținem o axiomă cu privire la modul de a determina după aspect dacă o ciupercă este periculoasă sau nu. Se deghizează cu succes unul în celălalt și aproape că nu se pot distinge. Prin urmare, regula principală a tuturor culegătorilor de ciuperci este: „Dacă nu ești sigur, nu o lua”.

Regula principală a tuturor culegătorilor de ciuperci este: dacă nu ești sigur, nu o lua.

Ce ciuperci apar primele?

Primii care ies din sol sunt de obicei mici. Sunt subțiri, fragile și neremarcabile; Ele cresc literalmente peste tot: în păduri, parcuri și pe gazon împreună cu prima iarbă.

Primele morlii comestibile vor apărea puțin mai târziu, de la jumătatea lunii aprilie în zona de mijloc.

Importanța ciupercilor comestibile în alimentația umană

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în gătit. Gustul și mirosul lor sunt determinate de substanțele extractive și aromatice. Produsul este utilizat în principal după tratament termic: ca adaos la mâncăruri din legume și carne, salate și gustări. Capacele și pulpele uscate sunt adăugate în supe pentru a le conferi un gust și o aromă caracteristice. O altă metodă obișnuită de preparare este conservarea, în care se adaugă condimente și plante picante.