Este posibil să se usuce ciuperci de viermi?
Întrebarea este cool și ridicol de atractivă...) Și, din moment ce a fost pusă de un consultant experimentat și experimentat, se poate dovedi a fi o întrebare de evaluare...) De aceea voi răspunde.
Desigur, această întrebare ar putea suna cam așa: „Cum să uscați ciupercile viermi, astfel încât să devină potrivite pentru mâncare?”, sau așa: „Este dăunător să mănânci ciuperci viermi?” Dar totuși, este mai bine să lăsați întrebarea așa cum este - în forma sa originală...
In primul rand. Este clar că puteți usca orice vă place: ciuperci împreună cu viermi - și chiar și viermi din ciuperci separat. Mai ales dacă mâncătorul este un fel de gurmand și fermentația lui este ajustată în funcție de preferințele sale gastronomice. În acest caz, un astfel de gurmand nu este amenințat cu consecințe neplăcute, iar ciupercile uscate sunt cea mai familiară delicatesă pentru el...)
În al doilea rând. Vorbind serios, este foarte posibil să luăm în considerare așa ceva situatie de viata, când pur și simplu nu există nimic de mâncat, iar civilizația este departe de pădurea deasă. Nu există nimic în jur decât abundență ciuperci de viermi... Atunci va trebui să folosiți aceste ciuperci pentru mâncare. Doar cu ciupercile cu viermi va trebui să faceți câteva manipulări înainte de a le agăța să se usuce. Trebuie să dizolvați o mână bună de grosier sare de masă intr-o oala cu apa rece si punem acolo ciupercile viermi, taiate in jumatate, pentru cel putin jumatate de ora. Viermii nu pot tolera sarea și își vor părăsi rapid hrănitorul. Și apoi puteți usca ciupercile la umbră în briză, apoi le puteți găti și le mâncați. Unii viermi vor rămâne în continuare în ciuperci, dar acest lucru nu este periculos pentru sănătate. În plus, foamea, după cum știți, nu este o problemă...)
Și în al treilea rând. Sunt sigur că astăzi din colecția regiunii Moscova ciuperci de pădure Este mai bine să refuzi cu totul. Chiar dacă sunt intacte și deloc afectate de vierme. Miceliu pentru ultimele decenii nu numai că a reușit să încorporeze tabelul periodic, ci și a mutat semnificativ. Uneori, nu puteți distinge o russula albă obișnuită de un ciupercă palid, care și-a pierdut fusta tradițională în frunziș. Și o ciupercă otrăvitoare periculoasă se preface cu succes drept un hribi robust. Le propun moscoviților să-și concentreze atenția asupra ciupercilor de seră (șampignon, chanterelles sau ciuperci stridii), acum sunt destule pe rafturile capitalei. Și le poți usca cât vrei. Insist pe opinia mea de amator vânătoare de ciuperci cu experienta serioasa. Acum mă abțin să culeg ciuperci în regiunea Moscovei. Mi-am interzis ciupercile sălbatice din acel moment tragic în care insidiosul capac de moarte mi-am ucis prietena apropiată, iar celebrii profesori din Moscova nu au putut-o ajuta. Era prea târziu să salvez...
Cu siguranță fiecare dintre voi, copil fiind, a auzit că există ciuperci asemănătoare viermilor. Adulții au insistat să nu mănânce și nici măcar să nu încerce să le ridice. Temerile lor nu au fost în zadar. Parental DO NOT este confirmat de opiniile oamenilor de știință și experților.
O bucată gustoasă și periculoasă
Rareori o persoană va refuza să mănânce ciuperci și va întreba: „De ce nu?” Această cultură crește în toată lumea și este iubită o cantitate mare al oamenilor. Totuși, în afară de noi, există și alți cunoscători ai proprietăților lor apetisante. Viermi. Iată cei cărora le place să guste și să trăiască în interiorul a ceea ce cred ei că este o casă comestibilă. În aceasta, ei ajută „carnea diavolului” să transporte spori și, literalmente, să înmulțească miceliul. Cei mai mici dăunători și microorganisme se hrănesc și, în același timp, ajută familiile de ciuperci să supraviețuiască. Pur și simplu nu pot face față fără participarea lor indispensabilă. Ei vor muri.
Insectele se găsesc destul de des în ciuperci. Atât otrăvitoare, cât și comestibile. Mai ales într-o căldură plăcută și Vreme insorita. Larvele dure de gândaci, muște, țânțari și alte nevertebrate nu dăunează casei lor. Dar ele pot avea un efect mult mai negativ și uneori chiar letal asupra sănătății umane. Otrăvirea este primul semn că ai mâncat un produs contaminat. Prin urmare, evitați cu atenție astfel de delicatese. Nu le adunați și nu le mâncați sub nicio formă. Nu deveniți o casă nouă pentru aceste creaturi. La urma urmei, nici acest lucru nu este exclus. Și acesta este un argument foarte convingător în favoarea de ce nu ar trebui să mănânci ciuperci cu viermi.
Reabilitarea ciupercii viermilor
Cel mai simplu mod de a scăpa de această problemă este să arunci ciuperca infectată. Tăiați părțile prăjite, fierbeți în mai multe ape, turnați acid acetic, murați folosind metoda uscată sau puneți capacele sub tufișuri la dacha cu gândul că într-o zi veți crește ciuperci în propria parcelă - alegerea alternativei depinde de responsabilitatea și atitudinea dumneavoastră față de sănătatea dumneavoastră.
Din păcate, sau din fericire, gătitul modern nu cunoaște metode de preparare a mâncărurilor cu o compoziție atât de extremă. Ciupercile cu viermi nu vor mulțumi niciun gurmand sănătos, chiar și cu cel mai exigent gust. Și un ultim sfat. Nu aduceți niciodată în discuție subiectul ciupercilor viermilor în timp ce stați la masă. Nu toți oaspeții tăi vor înțelege sensul cuvintelor tale dacă servești ciuperci sălbatice proaspăt culese și gătite.
Pofta buna tie!
0
Ciupercile proaspete, culese în pădure sau cumpărate de la piață, trebuie să fie pregătite rapid prelucrare culinară. Abia atunci își vor păstra gustul și vor fi elastice și aromate.
Mâncărurile făcute din ciuperci decojite și tocate corespunzător se dovedesc frumoase și apetisante.
Regula principală este că curățarea ciupercilor nu poate fi amânată prea mult timp. Ciupercile tăiate într-o cameră caldă se deteriorează și devin rapid moale. Își pierd cu ușurință spiritul lor unic de pădure. După o călătorie în pădure, trebuie să te apuci de treabă cât mai curând posibil.
Dacă acest lucru nu este posibil, îți poți păstra prada până dimineața în frigider sau în alt loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță.
Ce instrument ar trebui să folosesc pentru a curăța rapid?
Pentru a lucra veți avea nevoie de un mic cuțit ascuțit. Vârful subțire este convenabil pentru îndepărtarea zonelor deteriorate și curățarea resturilor. O lamă ascuțită va tăia cu ușurință carnea fragilă și nu o va sfărâma.
O cârpă umedă sau servețele de hârtie util pentru ștergerea murdăriei uscate.
Sucul de ciuperci conține substanțe care vă înnegrează vârful degetelor. Folosiți mănuși pentru a vă proteja mâinile în timpul lucrului.
Pregătiți un recipient gol pentru ciuperci curate și apă pentru spălare.
Este necesar să se spele?
Când sunt spălate, ciupercile absorb multă umiditate și își pierd gustul. Prin urmare, este mai bine să te limitezi la curățătorie chimică acolo unde este posibil. Ciupercile pe care urmează să le uscați pentru iarnă nu ar trebui să fie umede în niciun caz, pot fi șterse doar cu o cârpă umedă. Înainte de prăjire, este mai bine să faceți și fără spălare, dar dacă este necesar, puteți clăti rapid cu apă.
- gătit;
- decapare;
- marinare.
Ciupercile pentru murat, care au un gust amar, se pun la macerat in apa pentru una sau doua zile. apă rece, înlocuindu-l în mod regulat cu unul nou.
Prelucrare preliminară
Prima etapă de curățare are loc în pădure. Resturile mari sunt îndepărtate din ciuperca găsită: crenguțe, frunze, ace de pin. Rădăcina este curățată cu un cuțit de pământ și nisip sau pur și simplu tăiată pentru a verifica dacă există viermi în interior.
În niciun caz nu trebuie să luați soiuri necunoscute. Chiar și singur ciupercă necomestabilăîn coș poate duce la otrăvire.
Lasa si exemplare foarte viermi, mucegai si foarte batrani in padure. Acestea vor strica gustul alimentelor și pot fi dăunătoare sănătății.
Ciupercile achiziționate într-un magazin sau piață au suferit deja o purificare primară. Pe ele rămân doar mici resturi sau urme de sol. Acasă, astfel de ciuperci trebuie sortate din nou, zonele deteriorate trebuie tăiate și, dacă este necesar, spălate. După aceasta, puteți să le gătiți și să le mâncați.
alb
Ciupercile porcini nu sunt doar cele mai delicioase, ci sunt si usor de curatat. De obicei cresc în locuri luminoase, uscate sau în mușchi. Pentru aceste frumuseți nobile, solul este tăiat doar în jurul circumferinței rădăcinii. Este suficient să ștergi pălăria sau să o evantai cu o perie. Tăiați cu grijă zonele deteriorate de locuitorii pădurii.
Cele albe, care sunt doar puțin afectate de viermi, pot fi folosite pentru recoltarea pentru iarnă. În timpul procesului de uscare, viermii nu mănâncă ciuperca din interior, ci se târăsc afară.
boletus
Ciupercile Boletus sunt adesea viermi pentru a verifica, vârful tulpinii lor este imediat tăiat. Pentru exemplarele mari, în același scop, capacul este separat și tăiat în jumătate. Pot exista viermi în partea de jos a capacului, chiar dacă restul ciupercii nu este afectat de aceștia. Apoi stratul spongios este îndepărtat complet. Piciorul se curăță cu un cuțit, îndepărtând stratul superior de piele, deși unii culegători de ciuperci consideră că acest lucru nu este necesar.
Bovenii mai bătrâni au picioare care devin tari și fibroase. În gătit, este mai bine să nu folosiți deloc astfel de părți.
Videoclipul arată cum să curățați corect ciupercile boletus.
Boletus
Ciupercile boletus sunt procesate în același mod ca și ciupercile boletus. Stratul superior este răzuit de pe tulpină. Nu este nevoie să îndepărtați pielea de pe capac; doar ștergeți murdăria cu o cârpă. Fundul spongios al capacului trebuie verificat pentru prezența viermilor și a larvelor de ciuperci. Buletușii se disting prin faptul că devin albastrui și apoi se înnegri atunci când sunt tăiați. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă să aruncați imediat bucățile în apă după tăiere.
Crește ciuperci drăguțe familii numeroaseși nu este ușor să faci față unui munte întreg de unt. Dificultățile apar din cauza peliculei alunecoase care acoperă capetele uleiului.
Când este gătit, devine aspru și ușor amar. Pălăriile trebuie curățate. Pentru a preveni lipirea foliei de mâini, untul este uscat. O alta mod popular- toarna peste ele apa clocotita.
Puteți să vă ungeți mâinile cu ulei sau să purtați mănuși, altfel pielea lipicioasă vă va întuneca vârfurile degetelor.
În caz contrar, fluturii tineri au doar picioarele tăiate. La cele mai vechi, puteți răzui ușor tulpina și puteți îndepărta resturile gulerului de sub capac.
Chanterele
Ciupercile roșii aromatice sunt remarcabile deoarece conțin o substanță care respinge viermii. Nu trebuie decojite sau separate părți. Pentru curățare, tăiați doar treimea inferioară a tulpinii cu urme de pământ. Chanterele au o formă destul de bizară. Pământul sau acele se blochează între plăci, care nu sunt ușor de îndepărtat.
Din fericire, chanterele pot fi spălate cantitati mari apă. Pentru a le face mai elastice și să nu se rupă, se stropesc cu apă clocotită. Acest lucru simplifică procesarea ulterioară.
Pentru șampioanele mari, îndepărtați pielea de pe capace. Acest lucru se face prin simpla mutare a cuțitului, de la margine la centru. Puteți lăsa stratul superior pe capacele ciupercilor tinere. Dacă pulpele șampignonilor sunt prea aspre, tăiați-le mai scurt sau îndepărtați-le complet. Gulerul este comestibil și nu trebuie să fie decojit.
Când sunt spălate, șampioanele absorb apă puternic și își pierd gustul. Încercați să o uscați și să scuturați toate resturile cu o cârpă.
Dacă acest lucru nu funcționează, puteți clăti rapid și scurge șampioanele într-o strecurătoare.
Ciuperci stridii
Ciupercile stridii sunt foarte convenabile de curățat. Ele cresc pe trunchiurile copacilor, astfel încât iarba și acele practic nu se lipesc de ele. Aceste ciuperci sunt bune numai pentru La o vârstă frageda, la sortare, exemplarele vechi sunt imediat îndepărtate și puse deoparte. Selectați pentru alimente pe cei al căror capac nu depășește 10 cm Tăiați partea inferioară a tulpinii, marginile deteriorate și locurile uscate pe corpul fructifer. Este convenabil să spălați ciupercile de stridii într-o sită sub jet de apă, dar le puteți înmuia și într-un lighean.
Ciuperci cu miere
Ciupercile de miere cu picioare lungi și subțiri cresc pe cioturi și practic nu se murdăresc. Trebuie doar să colectați frunze și ace de la ele și să tăiați vârfurile picioarelor. Dacă partea inferioară a piciorului este prea aspră, este de asemenea tăiată. Pielea nu este îndepărtată de pe capac. Cu toate acestea, zonele putrezite și întunecate trebuie îndepărtate.
Se crede că capacele de lapte de șofran sunt cele mai curate ciuperci, dar încă trebuie procesate. Firele lipicioase de iarbă, crenguțele și acele sunt curățate cu o perie sau un cuțit.
Capacele de lapte de șofran se găsesc adesea pe soluri nisipoase; Poate fi spălat cu ușurință împreună cu alte particule străine prin înmuierea scurtă a capacelor de lapte de șofran într-un lighean. Când se colectează în pădure, nu sunt scoși din pământ de rădăcini, ci tăiați imediat cu un cuțit. Dacă le-ați adus acasă întregi, atunci rădăcinile vor trebui tăiate.
Ciuperci din lapte
Ciupercile de lapte sunt mai întâi pur și simplu spălate și curățate de nisip și alte resturi. Sunt apoi înmuiate în apă rece timp de trei zile pentru a elimina gustul amar. Apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi. Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros pentru a nu se acri. Folosind o perie, un cuțit sau un burete dur, răzuiți ciupercile de lapte înmuiate până când alb. Apoi zonele deteriorate sunt în cele din urmă spălate și îndepărtate.
În primul rând, hainele de ploaie sunt spălate, frecând cu grijă murdăria cu vârful degetelor. Stratul exterior, asemănător cu o înveliș moale, este separat de pulpă. Pentru ciupercile mari, această piele poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Pentru control, corpurile fructifere sferice sunt tăiate în jumătate. Dacă pulpa este albă și elastică, poate fi mâncată.
Hainele de ploaie cu centrul gălbui trebuie aruncate. Sunt fie vechi, fie deteriorate. Puffballs nu sunt otrăvitoare, dar o ciupercă cu un gust prost va strica vasul.
După curățarea chimică, ciupercile pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, dar după spălare, trebuie gătite imediat. Pentru supă, solyanka sau preparate (cu excepția uscării), le puteți fierbe pentru utilizare ulterioară cu o cantitate mică de sare și apoi le puteți folosi timp de câteva zile.
Pentru a vă asigura că capodopera culinară ulterior arată frumos, ciupercile sunt tăiate cu grijă în bucăți de dimensiuni egale. Tulpinile fibroase sunt tăiate în cruce, iar capacele în segmente triunghiulare. Ciupercile mici pot fi consumate întregi, arată deosebit de frumoase în borcane cu marinată. Scopul prelucrării atente și corecte este de a păstra calitățile valoroase ale ciupercilor pentru a le dezvălui pe deplin atunci când se prepară mâncăruri delicioase.
Nu suntem singurii cărora le plac ciupercile porcini. Nimic ciudat - cel mai mult ciuperci delicioase Animalele, melcii, insectele și larvele lor au gustat. Există mai mult de 300 de specii de insecte dăunătoare care sunt periculoase. Este posibil ca în timp ce procesați recoltat, un cockchafer poate mesteca tot piciorul din interior.
Dar ce să faci dacă dai peste ceva care nu este foarte viermi? Ciupercă albă? Este păcat să-l arunci, e înfricoșător să-l lași, ce se întâmplă dacă te otrăviți?
De unde vin viermii din ciuperci?
Viermii pe care îi vedem în ciuperci sunt larve de insecte eclozate din ouăle depuse de tot felul de țânțari și muște ciuperci. Uneori, viermi groși și tari - viermi de sârmă sau larve de gândaci de clic - se găsesc și în ciuperci. Orice insectă care își depun ouăle în ciuperci preferă să zboare pe vreme uscată și însorită, așa că în astfel de momente probabilitatea de a întâlni o ciupercă viermină este mai mare.
Este posibil să fii otrăvit de o ciupercă cu un vierme?
Da, dar nu de la viermi, ci atunci când ciuperca în sine este otrăvitoare. Opinia că în ciuperci otrăvitoare Nu există viermi - greșit, este doar un mit. De exemplu, porcii, care nu pot fi mâncați fără fierbere, primesc ușor viermi. În același timp, nu există niciodată arici foarte gustoși sau chanterele complet sigure.
Dar viermii înșiși nu fac ciuperca otrăvitoare. Iar argumentele bazate pe faptul că „produsele reziduale” sunt otrăvitoare nu au nicio bază.
Ce să faci dacă dai peste o ciupercă porcini nu foarte viermină?
Dacă, după tăierea ciupercii, se dovedește că există viermi în ea, puteți alege una dintre mai multe opțiuni:
1. Nu-l lua. În acest caz, este mai bine să nu-l lăsați pe pământ, ci să puneți sau să fixați capacul pe o ramură. Apoi nu va putrezi, ci se va usca. După aceasta, sporii se vor coace și vor fi pulverizați suprafata mare. Anul viitor vei putea recolta o recoltă bună din micelii noi din aceste locuri.
2. Puteți tăia ciuperca albă pe toată lungimea în două jumătăți și vedeți dacă este complet mâncată de viermi. Numai piciorul poate fi viermi. Apoi tăiați doar capacul și luați-l cu dvs.
3. Locuri de viermi, dacă nu sunt multe, le poți tăia pur și simplu.
4. Sau poți lua toată ciuperca, dacă nu este veche și moale. Acasă, astfel de ciuperci sunt tăiate și puse într-o soluție de sare timp de câteva ore (2 linguri pe o cratiță medie). După aceasta, vor ieși toate larvele prezente în ciuperci. După Apă sărată vor fi scurse, ciupercile trebuie spălate bine.
5. Puteți folosi o ciupercă ușor viermină pentru uscare în cuptorul încins. De îndată ce ciuperca începe să se usuce, viermii vor cădea din ea. Cel mai bine este să le uscați într-o sită cu găuri mari, astfel încât să nu fie nevoie să le separați mai târziu de ciupercile uscate.
Dar, în general, ciupercile porcini devin foarte repede viermi, deoarece insectele le iubesc foarte mult. Prin urmare, cel mai bine este să alegeți momentul pentru a le colecta ieșire în masă. Acest lucru se întâmplă de obicei la sfârșitul verii - începutul toamnei, după o pușcă de frig și ploi. Această perioadă este foarte scurtă, una sau două săptămâni, așa că ar trebui să vă grăbiți să vizitați locurile pe care le cunoașteți drept ciuperci.
Nu suntem singurii care apreciază ciupercile. Fiecare creatură a pădurii îi iubește, atât alergând, zburând, cât și târându-se. Și trăind în ciuperca însăși. Astăzi vom vorbi despre ei, care ne iau prada. Apropo, insectele beneficiază ciupercile mai mult decât oamenii - viermii mănâncă ciuperca și transportă sporii în pământ, ajutând astfel miceliul să se răspândească.
Dar ce să faci cu ciupercile viermi? Să-l arunci este păcat, să-l lași e înfricoșător, în caz că ne otrăvim... Să ne dăm seama.
De unde vin viermii din ciuperci?
Viermii, adică larvele de insecte, eclozează din ouăle depuse tipuri diferite muștele și mușchii ciuperci. Unii oameni trăiesc în mere, alții în zmeură, iar unii preferă ciupercile. Viermii mai groși și mai duri se găsesc în ciuperci - viermi de sârmă (larve de gândaci clic). Insectele preferă să zboare atunci când este uscat și însorit, astfel încât probabilitatea de a întâlni o ciupercă viermină este mai mare în vreme buna.
Este posibil să fii otrăvit de ciuperci cu viermi?
Da, dacă această ciupercă este otrăvitoare. Există un mit conform căruia viermii nu cresc în ciupercile otrăvitoare. Aceasta este o concepție greșită periculoasă. Cânterele și aricii foarte gustoși și complet siguri nu sunt viermi. Pe de altă parte, porcii vierme ușor, care nu pot fi mâncați fără fierbere.
Viermii înșiși nu fac ciuperca otrăvitoare. Speculațiile că cineva poate fi otrăvit cu „produse deșeuri ale viermilor” nu are nicio bază. Știți ce este propolisul? - Așa e, tot un produs al activității vitale a unei insecte (albină).
Ce să faci cu ciupercile viermi
Trei opțiuni pentru alegerea ta:
Lăsați ciuperca pentru ca viermii să termine de mâncat. Măcar să fie fericiți. Aceasta este ceea ce fac cu ciupercile puternic de viermi, deja putrezite. Le puteți arunca capacele sub copaci la dacha, poate va începe un miceliu.
Prefă-te că nu le-am observat.
Conduceți din ciupercă. O poți elimina în două moduri: înmuiați ciuperca tocată grosier timp de 1-2 ore în apă cu sare. Sau uscați ciuperca. De îndată ce ciuperca începe să se ofilească, viermii vor cădea din ea. Nu uitați să măturați podeaua la timp, altfel nu veți speria pe cineva...
Ce să nu faci cu ciupercile viermi
Sub nicio formă nu trebuie să vorbiți la masă despre ceea ce ați văzut în interiorul ciupercii. Deodată, sunt vegetarieni lângă tine... Serios, în ciuperci prajite viermii sunt invizibili la vedere și cu atât mai puțin după gust. Problemele sunt posibile cu tăițeii cu ciuperci sau supa. Un vierme poate ieși din bulion în cel mai inoportun moment - pe farfuria unui oaspete respectat, de exemplu. Pentru a evita surprizele neplacute, este mai bine sa filtrati bulionul.
Iar la desert, vă ofer un fragment din minunata carte a lui Vladimir Soloukhin „A treia vânătoare”, pe care am citit-o mult în copilărie.
Îți admiri descoperirea, dar sufletul tău este neliniştit. Este frumos, dar poate fi mâncat de un vierme. Îl tai, iar înăuntru este putregai, sau dacă nu putrezește, atunci totul este umplut de nenumărate găuri și viermi minusculi albi. Vei fi în ultima ta speranță de a tăia roțile albe de la rădăcină: poate că nu există viermi mai aproape de capac. Aceasta este ultima tăietură, aproape de capac, dar și aici există găuri de găuri de vierme. Tot ce rămâne este să tăiați capacul în sine. Îl tai și îl arunci pe pământ. Se pare că prada nu este a ta. Chiar și mai devreme, muștele urâte de pădure au găsit acea ciupercă și și-au făcut prada, depunând ouă, din care acum eclozionau și mai mulți viermi urâți de pădure.
Dar apoi, când tăiați o ciupercă aproape de pământ și vedeți că carnea rădăcinii este la fel de albă și pură ca smântâna sau untură, atunci inima ta va sări o bătaie pentru a doua oară. Și se dovedește că ai găsit o ciupercă, parcă, de două ori și ai experimentat dubla bucurie de a vâna de la ea.
Se încarcă...
