Ciuperca boletus poate fi găsită în pădurile de conifere și este denumită cel mai adesea ciuperca porcini. Aceasta este una dintre numeroasele specii din familia Boletaceae.
Fotografia ciupercii boletus arată o tulpină masivă, îndesată, care ține un capac rotund gros. Piciorul său este îngroșat, neted sau, dimpotrivă, fibros, iar capacul este catifelat sau neted la atingere.
Când se taie, boletusul este alb sau gălbui, apoi devine treptat roșu sau, rar, rămâne alb.
Cum și unde crește boletus?
Boletus poate crește în aproape orice condiții climatice, oriunde în lume. Este posibil să-l întâlniți singur și în grupuri mici în pădurile de conifere și foioase de la baza copacilor. Ciupercii porcini nu-i plac suprafețele umede și crește pe lichen sau mușchi, de obicei la baza copacilor maturi.
După ce ați găsit un exemplar, trebuie să examinați cu atenție locul în care crește ciuperca boletus - cel mai adesea, ciupercile sale se află în apropiere.
Cultivarea unei ciuperci acasă pe cont propriu este accesibilă și relevantă, dar acest lucru va necesita mult efort, răbdare și oferirea de condiții adecvate pentru creștere și reproducere.
Este necesar să plantați mai întâi copaci pe amplasament (molid, mesteacăn sau pin), deoarece boletusul este strâns legat de rădăcinile lor.
Reproducerea este disponibilă în următoarele moduri:
- Capacele exemplarelor mature sunt tăiate în felii mici și amestecate cu pământ umed, apoi așezate sub copac.
- Scoateți cu grijă miceliul din pădure, puneți-l în adâncituri sub copaci și acoperiți-l cu pământ de pădure deasupra. Miceliul plantat trebuie udat moderat în mod regulat.
- Toacă mărunt hribii și pune-l la înmuiat în apă timp de 24 de ore, apoi strecoară bine. Infuzia rămasă, care conține sporii, se toarnă uniform sub rădăcinile copacilor.
Udarea regulată și plantarea corectă vă vor ajuta să obțineți o recoltă în anul următor: mai întâi ciuperca apare singură, apoi în grupuri de mai multe deodată.
Tipuri populare de ciuperci boletus
Există aproximativ 300 de specii în genul boletus, aproape toate sunt comestibile:
- Ciupercă de mesteacăn (albă). Pielea capacului este fie netedă, fie are riduri atunci când este tăiată, rămâne deschisă la culoare. Un picior gros, în formă de butoi, de culoare maro deschis, cu o plasă albă în partea de sus.
- Ciuperca de stejar poate fi colectată pe o perioadă lungă de timp (din mai până în octombrie) în pădurile mixte. Capacul său are o structură catifelată și este de culoare maro sau galben. Piciorul este îndesat și neted la atingere.
- Boletușul de fată poate avea un capac maro sau roșu cu un diametru maxim de 18 centimetri. Piciorul este de obicei mai ușor decât capacul, partea inferioară este ascuțită.
Valoarea boletusului
Dintre toate ciupercile, boletus este considerat regele - nu numai atractiv, ci și cea mai delicioasă și sănătoasă specie. Pulpa sa este fermă, aromată, cu un postgust dulce. Beneficiul său constă în conținutul ridicat de proteine, astfel încât compoziția sa este egală cu cea a cărnii, dar conținutul său de calorii este destul de scăzut - aproximativ 30 kcal.
Ciuperca are proprietăți tonice, curative și antibacteriene, pe lângă vitaminele A, B și C.
Medicina folosește cu succes acest produs în lupta împotriva tuberculozei, crescând metabolismul organismului în ansamblu și chiar și în tratamentul ulcerului. Puteți pregăti hribii în orice mod disponibil: prăjiți, marinați, tocăniți și uscați.
Este important de știut că boletus este capabil să absoarbă elemente chimice toxice, așa că trebuie colectat departe de întreprinderile industriale și într-o centură forestieră situată departe de carosabil.
Este contraindicat pentru boli ale tractului gastrointestinal, rinichilor și ficatului.
Reguli pentru prepararea boletusului
Se recomandă să înmuiați ciupercile porcini colectate în apă rece timp de 60 de minute pentru a separa resturile de pădure inutile. Apoi curățați-le bine de murdărie și tăiați toate zonele deteriorate. Este mai bine să tăiați imediat hribii în felii pentru a verifica curățenia internă și putrezirea.
De obicei, culegătorii de ciuperci usucă ciupercile boletus, deoarece această procedură păstrează cât mai mult posibil toate proprietățile benefice, care sunt utilizate cu succes în prevenirea și tratarea multor boli.
Puteți usca recolta:
În mod tradițional - la cuptor la + 50 de grade, punându-și feliile pe pergament timp de aproximativ 7 ore.
Este important să faceți acest lucru cu ușa cuptorului ușor deschisă, astfel încât ciupercile să nu elibereze excesul de suc când sunt încălzite.
Într-un cuptor cu microunde, care este setat la o putere de până la 180 W timp de 20 de minute. Această procedură trebuie repetată de trei ori, cu intervale de amestecare și aerisire a produsului.
Sunt depozitate destul de mult timp și, spre deosebire de omologii lor, își păstrează culoarea și aroma. Fotografia prezintă un hribi uscat.
Pentru a depozita ciupercile uscate, este mai bine să alegeți un loc uscat, ventilat, unde se menține o temperatură constantă pentru a evita mucegaiul și umezeala din produs. Este mai bine să le păstrați într-o cutie de carton sau o pungă de hârtie pe tot parcursul anului de depozitare.
Fotografie cu boletus
Ciuperca porcini are o dimensiune substanțială și din acest motiv este îndrăgită în special de culegătorii de ciuperci. El aparține familiei Borovikov. Are caracteristici unice de gust și o aromă caracteristică. Există un total de aproximativ 300 de specii de boletus. Printre acestea puteți găsi atât opțiuni comestibile, cât și necomestibile. Dintre toată această diversitate, putem distinge 10 cele mai comune soiuri.
Boletus de bronz
Această specie se găsește în pădurile Europei, în special în părțile sudice și vestice. Cel mai adesea crește în pădurile de foioase. Îi place apropierea de copaci, cum ar fi:
- carpen;
Uneori, ciuperca biliară se deghizează în alb. Este necomestibil și are un postgust neplăcut. Îl poți recunoaște după vârf. Regiunea inferioară a ciupercii porcini este albă sau gălbuie, în timp ce ciuperca biliară are un capac cu o tentă roz. Dacă tăiați carnea, aceasta din urmă va avea aceeași nuanță roz. În plus, picioarele sale sunt acoperite cu plasă închisă la culoare.
Crește în pădurile de foioase din Europa.
Cel cu picioare frumoase are un capac mat șifonat. Deasupra are o nuanță galben-lămâie. Partea centrală este roșie, transformându-se într-o nuanță maro. Pulpa este amară și devine albastră când este tăiată. Îl puteți întâlni în pădurile mixte din partea europeană a Rusiei.
Cea frumoasă este de culoare maro măsline și devine albastră când este tăiată. Partea inferioară are un strat roșu închis. Ciuperca satanică se caracterizează prin carne gălbuie care devine albastră sau roșie atunci când este tăiată. Piciorul are forma unui butoi, înclinându-se în partea de jos. Crește în pădurile de foioase.
Boletus (boletus, boletus) (Boletus) este un gen de ciuperci care aparțin regnului Fungi, divizia Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Boletaceae, familia Boletaceae. Numele se traduce literal prin „ciupercă care crește în pădurile de conifere”. Ciuperca porcini, una dintre cele mai comune specii din familia boletaceae, este adesea numită boletus.
Ciuperca Boletus - descriere și fotografie. Cum arată un boletus?
Ciupercile Boletus au un corp masiv format dintr-un capac și o tulpină foarte groasă. Capacul rotund al boletusului are adesea forma unei perne. Poate fi catifelat la atingere sau complet neted. Tulpina ciupercii are o îngroșare caracteristică la fund sau la mijloc. Suprafața piciorului este fibroasă sau acoperită cu o plasă de solzi, uneori chiar. Carnea boletusului este albă sau de culoarea lămâiei atunci când este tăiată, devine adesea albastră, foarte rar roșie sau rămâne albă.
Porii ciupercii sunt galbeni, roșii, uneori albi. Pulberea din spori are o culoare maro de diferite tonuri.
Care este diferența dintre ciuperca porcini și ciuperca boletus?
Boletus este un gen de ciuperci.
Ciuperca porcini este un tip de ciupercă care aparține genului porcini. Mai jos sunt fotografii cu ciuperci porcini comestibile din acest gen.
Unde crește boletus?
Aceste ciuperci sunt distribuite pe tot globul. Ciupercile Boletus cresc atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase, sub stejari, carpeni, fagi, castani, pini și molizi. Se găsesc atât individual, cât și în grup.
Hribii în creștere
Cultivarea boletusului este o sarcină minuțioasă care necesită răbdare și condiții speciale. Datorită proprietăților sale biologice, ciuperca are nevoie de o legătură strânsă cu sistemul radicular al copacilor. Pentru o cultivare de succes, trebuie să plantați molid, pin sau mesteacăn pe site, apoi puteți începe să creșteți hribii în oricare dintre trei moduri:
- Ciupercile hriți tocate se înmoaie în apă timp de o zi, se amestecă și se filtrează. Infuzia finită care conține spori de hribi este distribuită cu grijă sub copaci.
- În pădure, sunt dezgropate zone separate de pământ care conțin miceliu. Sub copacii din grădină se fac mici depresiuni în sol, unde miceliul este așezat și acoperit cu pământ de pădure. Miceliul are nevoie de udare moderată.
- Capacele ciupercilor hribi sunt tăiate în felii mici și amestecate cu pământ umezit, după care sunt așezate sub copaci.
Cu udarea la timp, puteți obține o recoltă anul viitor: mai întâi ciuperci hribi individuale, apoi familii întregi.
Ciuperca Boletus: proprietăți benefice
Datorită compoziției sale excepțional de utile, ciuperca boletus este utilizată activ în medicină. Boletus conține o cantitate mare de vitamine A, B1, C și D, precum și riboflavină, care favorizează creșterea unghiilor și a părului.
Pulpa de boletus este bogată în calciu și fier, care sunt necesare pentru oase și articulații. Pulberea din hribi este folosită pentru a preveni osteoporoza, pentru a trata anemia și pentru a menține funcționarea normală a mușchiului inimii.
Folosit ca supliment alimentar, boletus crește nivelul hemoglobinei din sânge și îmbunătățește imunitatea. Lecitina conținută în ciupercile hriți previne depunerea colesterolului. Datorită conținutului ridicat de vitamine, ciuperca este folosită pentru deficiența de vitamine și sindromul de oboseală cronică.
Medicina tradițională recomandă utilizarea tincturilor de hribi pentru tulburări de somn și excitabilitate nervoasă crescută.
Tipuri de boletus
Genul boletus include aproximativ 300 de specii, dintre care multe sunt comestibile și chiar delicioase:
- boletus de bronz ( boletus aereus)
o ciupercă comestibilă cu capac maro strălucitor, maro sau aproape negru, cu o lățime de până la 17 cm. Calota sferică la începutul creșterii devine aproape plată în timp. Acest tip de hribi crește în pădurile de foioase. Tulpina densă a ciupercii, în formă de butoi sau cilindru, poate avea o culoare roșiatică. Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea. Ciuperca crește de la sfârșitul primăverii până în octombrie în pădurile de foioase de pe teritoriul european și din America de Nord;
- maiden boletus ( Boletus apendiculatus)
o ciupercă comestibilă cu capacul plat maro-auriu sau roșcat de 7-20 cm lățime. Partea inferioară a tulpinii de plasă este puternic ascuțită. Pulpa este galben deschis și are o nuanță albăstruie, devenind albastră la tăiere. Acest boletus crește în pădurile mixte europene de la începutul verii până în octombrie;
- ciupercă de stejar alb, hribireticulat (Boletus reticulatus)
ciupercă comestibilă cu capac mare catifelat de până la 25 cm, de culoare maro, maro sau galben. Piciorul gros, cărnos și neted al unui individ tânăr devine acoperit cu vene subțiri la maturitate. Crește din mai până la mijlocul toamnei în pădurile de foioase și mixte sub fagi, stejari, castani, carpeni;
- ciupercă de mesteacăn alb, sau spikelet, (Boletus betulicola)
ciupercă comestibilă, diametrul capacului 5-15 cm, pielea netedă sau ușor șifonată, pulpa albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Piciorul este în formă de butoi, are o culoare maro-albicioasă și o plasă albă în partea superioară;
- boletul lui Burroughs (Boletus barrowsii)
ciuperca comestibila. Capul este convex sau plat, pulpa este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Piciorul este alb, în formă de club, cu o plasă albicioasă. Crește în America de Nord în pădurile de foioase și conifere;
- boletus bicolor (Boletus bicolor)
ciuperca comestibila. Capacul este de culoare roz-roșu, pulpa este galbenă și devine albastră la tăiere. Piciorul este de culoarea capacului. Crește în estul Americii de Nord;
- Ciupercă albă (Boletus edulis)
ciuperca comestibila. Diametrul capacului este de 7-30 cm, de obicei convex. Culoarea pielii variază de la alb la roșu-maro. Pulpa este albă, devine galbenă odată cu vârsta și nu își schimbă culoarea la tăiere. Tulpina ciupercii porcini este în formă de club sau în formă de butoi, are o culoare albicioasă sau maronie;
- hribiul lui Fechtner (Boletus fechtneri)
ciuperca comestibila. Diametrul capacului este de 5-15 cm. Pulpa este albă și poate deveni albastră în aer. Carnea piciorului poate avea o nuanță roșiatică. Piciorul este galben și are o plasă;
- Ciupercă semi-albă, jachetă galbenă (Boletus impolitus)
ciuperca comestibila. Diametrul capacului este de 5-15 cm. Pulpa este albă sau galben deschis. La tăiere, culoarea pulpei nu se schimbă. Piciorul are o îngroșare în partea de jos și este aspru la atingere. Partea superioară a piciorului are o culoare pai, partea inferioară a piciorului poate avea o nuanță roșiatică.
Boletuși otrăvitori - soiuri
Printre cele 300 de specii cunoscute de hribii, există necomestibile și, de asemenea, periculoase pentru reprezentanții sănătății, asemănătoare hriilor comestibili:
- hribi mov ( Boletus purpureus)
o ciupercă otrăvitoare cu un capac convex caracteristic cu margini zimțate, acoperit cu pete negre. Pulpa devine albastră când este tăiată, iar după un timp devine roșie. Ciuperca crește în solul calcaros al pădurilor de foioase;
- Boletus Le Gal ( Boletus legaliae)
ciupercă otrăvitoare, toxică, care se distinge printr-un capac neted roz-portocaliu. Pe jumătatea superioară a piciorului există o plasă roșie pronunțată. Pulpa este albă sau galben deschis, devenind albastră când este tăiată. Crește în pădurile de foioase din Europa;
- hribi cu picioare frumoase(Frumoasa) (Boletus calopus)
ciupercă necomestabilă, cu capacul încrețit, uscat, mat. Piciorul ascuțit din partea de sus este galben-lămâie, roșu la mijloc, transformându-se în maro. Pulpa are un gust amar și devine albastră când este tăiată. Se găsește peste tot în pădurile mixte din partea europeană a Rusiei;
- frumoși boletus ( Boletus pulcherrimus)
ciuperca otrăvitoare. Șapca are o formă semisferică și este de culoare roșiatică sau maro măsliniu. Pulpa este galbenă, devine albastră când este tăiată. Piciorul este brun-roșcat, are o plasă roșu închis dedesubt;
- ciuperca satanica ( boletus satanas)
ciuperca otrăvitoare. Capacul are formă semisferică, carnea este gălbuie sau albă și devine roșie sau albastră când este tăiată. Piciorul este în formă de butoi, înclinându-se în jos. Culoarea piciorului este roșu-gălbui deasupra, roșu aprins sau portocaliu la mijloc și galben-maronie dedesubt. Ciuperca satanică crește în pădurile de foioase.
Ciuperca boletus este familiară pentru majoritatea compatrioților noștri. Este incredibil de gustos și foarte hrănitor, ceea ce îl face foarte popular printre gurmanzi. Culegătorii de ciuperci experimentați și începători le place să meargă la o vânătoare liniștită în căutarea acestei ciuperci minunate. Nu este greu să-l găsești în vreo pădure mai mult sau mai puțin sălbatică. Principalul lucru este să învățați să-l deosebiți de ciuperci și „rude” otrăvitoare. În plus, ciupercile boletus pot fi cultivate artificial.
Cum arată ciuperca boletus?
La început, ar trebui explicat cum diferă boletus de cel alb. Strict vorbind, în terminologia științifică, „boletus” este un gen de ciuperci, care include aproximativ trei sute de specii, printre care există atât otrăvitoare, cât și comestibile. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, o singură specie se numește boletus - ciuperca porcini. Prin urmare, mai târziu în articol vom folosi termenul „boletus” ca sinonim pentru „ceps”.
Principala dificultate în a descrie aspectul acestei ciuperci este că este foarte variabilă. Deoarece boletus alb se găsește aproape peste tot în pădurile din emisfera nordică, aspectul său poate varia semnificativ. Unii oameni de știință disting până la 18 subspecii de boletus în funcție de culoare, mărime și timpul de coacere.
Cu toate acestea, poate fi oferită o descriere generalizată a boletusului. Aceasta este o ciupercă destul de mare, cu diametrul capacului unui exemplar matur variind de la 7 la 30 cm (uneori până la 50 cm). Forma capacului este convexă, semisferică. Ciupercile vechi pot avea un capac ușor turtit, dar aproape niciodată unul deschis.
Pielea de pe capac este uscată (mată sau strălucitoare) pe vreme senină, pe vreme umedă devine puțin limoasă. Culoarea pielii variază de la roșu-maro până la bej. Mai mult, cu cât ciuperca porcini este mai veche, cu atât pielea este mai închisă la culoare. Uneori există opțiuni de culoare galben lămâie, portocaliu și violet. Pielea fuzionează cu pulpa, așa că este imposibil să o separăm.
Pulpa este destul de densă, cărnoasă și devine fibroasă odată cu vârsta. Culoarea pulpei ciupercilor tinere este albă, apoi devine treptat galbenă, dar rămâne totuși ușoară. Când descrieți ciuperca boletus, se pune întotdeauna accent pe faptul că carnea nu își schimbă culoarea la locul tăiat. Aceasta este caracteristica cheie distinctivă a acestei ciuperci. Cu toate acestea, în cazuri rare, poate fi observată o ușoară decolorare albastră sau roz a inciziei. Gustul ciupercii este blând, ușor ciuperci. Pulpa crudă aproape că nu are miros, dar un miros bogat de ciupercă apare în timpul procesului de gătit sau de uscare.
Chiar și un hribi nu foarte mare are un picior foarte impresionant: 7-24 cm lungime (de obicei nu mai mult de 13) și 5-7 cm grosime Are formă de butoi sau buzdugan. Odată cu vârsta, piciorul se alungește, devenind cilindric cu o bază îngroșată. Suprafața este fie mult mai deschisă decât capacul, fie aceeași culoare, dar o nuanță mai deschisă. Aproape întotdeauna, piciorul este acoperit cu o rețea densă de vene ușoare, mai ales pronunțate mai aproape de capac.
Stratul de tuburi din partea inferioară a capacului este ușor separat de restul pulpei și este alb la exemplarele tinere și galben sau verde măsliniu la exemplarele mai vechi. Nu există niciodată rămășițe ale unei „pături” pe tulpină, care este, de asemenea, o trăsătură foarte distinctivă a acestei ciuperci.
În general, putem spune că boletus este o ciupercă frumoasă care este greu de observat în timp ce te plimbi prin pădure.
În ciuda faptului că fiecare școlar știe cum arată o ciupercă boletus, culegătorii de ciuperci neexperimentați o pot confunda în continuare cu ciuperci similare necomestibile și chiar otrăvitoare.
Ciuperca biliară este cel mai asemănătoare cu ciuperca boletus. Conform clasificării științifice, este destul de departe de ciuperca porcini, dar din punct de vedere al caracteristicilor externe este destul de aproape de aceasta, pentru care a primit porecla fals boletus. Ciuperca biliară nu este otrăvitoare, dar datorită gustului său foarte amar este încă imposibil de mâncat. Îl puteți deosebi de boletus prin următoarele caracteristici:
- diametrul capacului depășește rar 10 cm, în timp ce ciuperca albă este de obicei mai mare;
- pulpa devine roșie la tăiere, ceea ce nu este tipic pentru hribi;
- deoarece pulpa este foarte amară la gust, ciuperca nu devine niciodată viermină;
- modelul de plasă este vizibil mai închis decât culoarea principală a piciorului (maro închis sau chiar negricios), în timp ce la ciuperca porcini plasa, dimpotrivă, este mai deschisă.
Un alt bolet fals, a cărui fotografie o vedeți, este o ciupercă satanică. El este tocmai o rudă apropiată a celui alb, deoarece face parte din același gen - „Boroviki”. În același timp, ciuperca satanică este foarte toxică, așa că în principiu nu trebuie consumată. În cele mai multe cazuri, ciuperca satanică este ușor de identificat, dar uneori poate să semene îndeaproape cu o ciupercă albă adevărată. Principalele diferente:
- Culoarea capacului nu este niciodată maro. De obicei este alb, gri sau măsliniu.
- Pulpa capacului este albă și devine vizibil albastră sau roșie atunci când este tăiată. În pulpa boletusului necomestibil, pulpa este inițial roșiatică.
- Ciupercile vechi au un miros neplăcut.
- Tulpina unei ciuperci tinere este ovoidă sau sferică și nu devine niciodată cilindrică odată cu vârsta. Maxim - în formă de butoi sau în formă de nap cu o îngustare spre vârf.
- Principala trăsătură distinctivă este culoarea piciorului. De obicei este roșu sau portocaliu. În plus, culoarea piciorului este întotdeauna mai saturată și mai închisă decât culoarea capacului, în timp ce pentru ciuperca porcini este adevărat opusul.
Boviți albi: calități nutriționale și tradiții de consum
Valoarea nutritivă a ciupercilor porcini nu este excepțională. Alte ciuperci comestibile sunt comparabile ca compoziție și valoare nutritivă cu boletus, sau chiar superioare acestuia. Valoarea ciupercii porcini constă în gustul său excelent și capacitatea de a stimula sistemul digestiv.
Deoarece boletus boletus se găsește peste tot în Europa și în partea de nord a Asiei, toate popoarele din această zonă naturală au tradiții culinare asociate cu această ciupercă. Mai mult - un detaliu interesant. Întrucât vorbim în principal despre statele creștine, unde carnea nu este permisă în timpul posturilor religioase, dar ciupercile sunt acceptabile, ciupercile boletus au devenit principalul înlocuitor al produselor din carne. Mulți cercetători cred că europenii și-au dezvoltat obiceiul de a mânca ciuperci în principal datorită ciupercilor hribii, care au înlocuit carnea.
În țările din Europa de Est, inclusiv Rusia, se poate vorbi chiar despre un fel de cult culinar în legătură cu ciuperca porcini. Spre deosebire de Europa de Vest, unde au mai rămas puține păduri și majoritatea oamenilor habar nu au cum arată hribii, avem încă multe locuri în care ciupercile sălbatice sunt abundente. În epoca preindustrială, aproape fiecare familie de sate depozita zeci de kilograme de ciuperci uscate și murate pentru iarnă. Iar cea mai mare parte dintre ei au fost ciupercile hribi.
Astăzi, în satele rusești, continuă să se usuce și să mureze ciupercile porcini, deși în cantități mult mai mici. Dar în orașele în care locuiesc trei sferturi din populație, această tradiție a fost practic abandonată. Desigur, hribii galbeni sunt încă foarte populari, dar se mănâncă în principal prăjiți și fierți. Doar câțiva locuitori ai orașului fac stocuri mici de ciuperci murate pentru iarnă.
Ciuperci Boletus: ce fel de mâncare pot fi preparate
Dacă aveți hârleni tineri la dispoziție, îi puteți folosi în întregime. Dar exemplarele mai vechi au de obicei o tulpină destul de tare și fibroasă, care este greu de mestecat. Cu toate acestea, chiar și acesta poate fi folosit: uscat și măcinat în pulbere pentru a fi folosit în sosuri, sau prăjit/fiert, apoi măcinat într-o mașină de tocat carne pentru a fi apoi adăugat în supă și sos.
Deoarece speciile de hribii comestibile aparțin primei categorii de ciuperci, pot fi consumate în absolut orice formă, adică chiar și crude. De exemplu, italienii adaugă boletus cruzi la salate. Dar, desigur, ciupercile au un gust mai bun atunci când sunt prăjite sau fierte.
Deoarece acesta nu este un site culinar, ne vom limita doar la o descriere generală a câtorva dintre cele mai populare rețete:
- Julienne de ciuperci. Ciupercile boletus tocate grosier, oricât de mici sau mari sunt, se prăjesc cu ceapă în unt până la jumătate fierte, apoi se adaugă smântână și condimente. După aceasta, amestecul de smântână și ciuperci ușor înăbușit se toarnă într-o oală, se acoperă cu brânză rasă și se pune scurt la cuptor. Poate fi servit ca fel de mâncare separat sau în combinație cu carne sau piure de cartofi.
- Ciorba de lapte si ciuperci. Ciupercile și cartofii tăiați mărunt, răzuiți sau tocați sunt mai întâi fierți pentru scurt timp într-o tigaie, în timp ce laptele și apa sunt fierte în proporții egale. Apoi, la amestecul lapte-apă se adaugă ciuperca boletus și mai multe tipuri de legume, unde sunt gătite ca o supă de lapte-ciuperci. În acest caz, puteți adăuga pur și simplu ciuperci tocate și prăjite separat, precum și puțin gris.
- Terci de hrișcă cu ciuperci porcini. Ciupercile porcini tocate grosier se pun intr-o tigaie cu bacon si ceapa preprajite. Amestecul este ușor prăjit și se adaugă apă, hrișcă și condimente. Vasul este fiert până când apa a fiert complet. Terciul finit poate fi înmuiat cu câteva linguri de unt.
- Ciuperci marinate. Ciupercile fierte in apa cu sare se toarna cu o marinada fiarta formata din suc de ciuperci, otet de vin, zahar, sare si condimente.
Pentru mai multe detalii despre metodele de gătit, vezi video boletus.
Ciuperca porcini: tehnologii de cultivare
Deși tehnologiile de cultivare a ciupercilor porcini s-au dezvoltat atât de mult încât permit obținerea unor rezultate mai mult sau mai puțin stabile, potrivit recenziilor, ciupercile porcini nu sunt potrivite pentru cultivarea comercială. Luând în considerare costul timpului și al resurselor, profitabilitatea lor este mult mai mică decât cea a culturilor convenționale și, prin urmare, sunt de interes doar ca hobby pentru grădinarii amatori.
Motivele productivității scăzute a ciupercilor porcini constă în dependența lor puternică de copaci. Doar prin stabilirea unei simbioze puternice cu sistemul radicular al unui copac o colonie de ciuperci poate produce o recoltă bună. Astfel, pentru a obține rezultate serioase, trebuie să crești ciuperci porcini fie într-o grădină cu un număr mare de copaci, fie în plantații și plantații forestiere. Cei mai buni simbionti pentru ciupercile porcini sunt stejarii, pinii, molizii si mesteacanii.
Pentru a planta boletus sau ciuperci porcini (nu există nicio diferență între ele), alegeți o zonă neumbrită, moderat umedă. Mai mult, ciuperca trebuie să fie plantată strict sub același tip de copac sub care a fost strâns materialul săditor. De asemenea, este important să vă asigurați că hoofweed și ferigile nu cresc în apropiere.
Pentru a obține o recoltă bună de ciuperci toamna, locul de plantare trebuie umezit periodic, evitând uscarea, dar și fără a se lăsa prea purtat. Udarea se efectuează o dată pe săptămână. Frumoase ciuperci cărnoase boletus, ca în fotografie și în descriere, vor apărea la sfârșitul verii.
Există două moduri de a planta ciuperci - semințe (spori) și miceliu.
Plantăm boletus cu spori (semințe)
Ciupercile sălbatice coapte sunt folosite ca material săditor. Specimenele de viermi și uscate se vor descurca bine. Puteți determina ciuperca potrivită prin spargerea pulpei capacului. Dacă are o nuanță ușor verzuie, înseamnă că ciuperca este coaptă pentru plantare.
După cum reiese din fotografiile de amatori și descrierile de hribii, capacele trebuie frământate bine până la omogenizare pentru a elibera cât mai mulți spori posibil și înmuiate într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (1 gram pe găleată). De asemenea, ar trebui să adăugați puțin zahăr (5-6 linguri) în apă, ceea ce va crea un mediu hrănitor. În această formă, ciupercile ar trebui să stea câteva ore, de preferință o zi.
Între timp, pregătim locul de aterizare. Ar trebui să fie la aproximativ un metru distanță de copac, dar într-un loc prin care trec multe dintre rădăcinile sale. Încercând să nu deteriorați sistemul radicular, trebuie să îndepărtați aproximativ 15 cm din stratul superior al solului. Materialul săditor este turnat direct pe rădăcini în doză de 300-400 g. pentru 20-30 mp. cm Apoi locul de plantare este acoperit cu pământ afânat și udat abundent. Dacă solul din zonă în sine este umed, vor fi suficiente 5-6 găleți de apă în timpul plantării. Dacă zona este moderat uscată, locul de plantare trebuie udat periodic, dar nu foarte abundent. Pur și simplu umezirea stratului de suprafață va fi suficientă. Dacă exagerați cu udarea, sporii vor fi pur și simplu spălați de rădăcini, așa că atunci când udați se recomandă să turnați apă pe trunchiul copacului.
Scroafă boletus mai bine la sfarsitul verii, sau la inceputul lunii septembrie, care coincide cu ciclul natural al acestor ciuperci.
Plantarea miceliului
O metodă alternativă este plantarea unui „răsad”, care este un fragment dintr-un miceliu săpat în pădure.
Pentru locul de aterizare este selectată o zonă umbrită, cum ar fi ciuperca boletus din fotografie. Pe el, cu aproximativ o lună înainte de plantarea planificată, trebuie să săpați o groapă de 25-35 cm adâncime și aproximativ 2 m lățime, care va trebui imediat umplută cu un amestec de nutrienți. Amestecul se face din frunze de stejar căzute culese primăvara, lemn de stejar putrezit și gunoi de grajd curat (de preferință gunoi de grajd de cal). Frunzele sunt așezate în straturi de aproximativ 20 cm, între care se fac straturi subțiri de lemn și gunoi de grajd. Orificiul umplut în acest fel trebuie turnat cu o soluție de un procent de azotat de amoniu, iar după o săptămână ar trebui să fie complet cu lopata, formând o masă omogenă.
Ciuperca boletus este una dintre cele mai comune specii din familia Boletaceae. Printre cele mai comune tipuri de hribii se numără ciuperca de stejar alb (uneori numit hribi reticulat), hribii de bronz și hribii fecioare. Toate aceste ciuperci au fost folosite de mult ca hrană, iar în vremurile noastre sunt o delicatesă, deoarece haloul lor de distribuție a scăzut semnificativ.
Mai jos veți găsi o fotografie și descrierea ciupercii hriți, informații despre unde cresc acestea și recomandări pentru utilizarea acestor ciuperci în gătit.
Capac de hribi de bronz (Boletus aereus) (diametru 6-16 cm): maro sau maro, adesea aproape negru. Are forma unei emisfere; la ciupercile vechi devine plată.
Picior (inaltime 6-12,5 cm): mai deschisă decât capacul, uneori de culoare roșiatică. Are o formă cilindrică, mai rar în formă de club sau butoi, dens și dur. Se îngustează ușor de jos în sus.
Strat tubular: maro deschis sau bej, devine verzui la apăsare. În funcție de vârsta ciupercii, aceasta poate fi cremoasă sau gălbuie la culoare. Porii sunt foarte mici, de formă rotundă.
Atenție la fotografia și descrierea pulpei de hribi: ca și ciuperca de stejar alb, este albă, densă și foarte cărnoasă.
Când crește: de la sfârșitul mai până la începutul lunii octombrie în Europa și America de Nord.
Unde pot să găsesc:în pădurile calde de foioase (stejar, fag, carpen).
Mâncând: are proprietăți gustative excelente sub orice formă - fiert, prăjit, uscat, sărat.
Utilizare în medicina populară: nu se aplica.
Alte nume: ciuperca porcini bronz inchis, ciuperca porcini cupru, ciuperca porcini carpen, ciuperca porcini castan, ciuperca stejar, rudiak. Puteți judeca cum arată această specie de hribii după numele său francez: în Franța, pe lângă tradiționalul „boletus de bronz”, ciuperca are un nume care a fost recent interzis în literatura europeană - „capul de negre” (tete de negre). ).
Conform descrierii, ciuperca boletus de bronz este similară cu ciuperca biliară(Tylopilus felleus), dar stratul său tubular are o tentă rozalie.
Ciuperca Boletus
După cum puteți vedea în fotografie, ciuperca boletus(Boletus apendiculatus) are capacul cu diametrul de 7-18 cm Culoarea sa este maro-aurie, mai rar cu o nuanță roșiatică, aproape plată, uneori ușor convexă. Marginile sunt de obicei ușor curbate spre interior.
Picior (inaltime 8-16 cm): mai ușor decât capacul, pe toată lungimea sa cu o plasă gălbuie, care practic lipsește la ciupercile bătrâne. Partea inferioară este puternic ascuțită.
Strat tubular: galben deschis.
Atenție la fotografia pulpei de boletus: este de culoarea lămâiei și devine puțin albastră la apăsare sau la locul tăierii. Foarte dens. Are o aromă plăcută.
Capul hribiului de plasă (Boletus reticulatus) (diametru 7-25 cm): de la galben la maro maroniu. La ciupercile tinere este semisferică, devenind convexă în timp. Catifelat la atingere.
Picior (înălțime 3-11 cm): gălbui sau maro deschis, mai deschis decât capacul, de obicei cu o rețea de vene mici, dar la ciupercile tinere poate fi aproape neted. Se îngustează de jos în sus, groasă, densă și cărnoasă.
Se încarcă...
