Sezonul ciupercilor trece destul de repede. În acest timp, trebuie să aveți timp pentru a face provizii pentru iarnă sub formă de ciuperci congelate sau uscate. Astăzi vom vorbi despre cum puteți usca acasă ciuperci atât de sănătoase și gustoase precum chanterele.
Chanterelele recoltate trebuie mai întâi sortate. Este recomandabil să sortați ciupercile după dimensiune, deoarece timpul de uscare depinde de acest lucru. Ciupercile identice se vor usca mai uniform.
Nu este nevoie să spălați chanterele. Este mai bine să ștergeți pur și simplu zonele murdare cu un burete de spălat vase umed și curat. Partea inferioară a picioarelor este tăiată cu un cuțit ascuțit.
Dacă capacele de ciuperci sunt foarte mari, vor trebui tăiate în jumătate.
Cum să uscați chanterele acasă
Se usucă în mod natural
Puteți usca ciupercile la soare fără a utiliza echipament suplimentar. Pentru a face acest lucru, cântecelele sunt așezate într-un singur strat pe o suprafață plană acoperită cu o foaie de hârtie și așezate pe un pervaz sau un balcon.
Puteți colecta „mărgele” din ciuperci. Pentru a face acest lucru, capacele sunt înșirate pe un fir gros și atârnate într-o zonă bine ventilată.
De asemenea, într-un mod natural, fețele se pot usca pe un dulap obișnuit. În acest caz, suprafața dulapului este căptușită cu hârtie, iar ciupercile sunt acoperite cu șervețele deasupra, fără a le apăsa strâns.
Oricare dintre aceste metode necesită destul de mult timp. Timp de uscare – 7 – 14 zile. Va depinde de mărimea ciupercilor, de condițiile de colectare a acestora și de condițiile meteorologice.
Opțiunea optimă este atunci când ciupercile sunt uscate la soare timp de câteva zile și apoi în cele din urmă uscate la cuptor.
In cuptor
Așezați ciupercile pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt, păstrând o distanță mică între capace. Este foarte convenabil să folosiți grătare speciale, care sunt adesea incluse în cuptor.
Aragazul se încălzește la o temperatură de 40 - 45 de grade și acolo se pun cântarele. Pentru a asigura fluxul de aer, ușa cuptorului este lăsată întredeschisă. Pentru a face acest lucru, puteți pune un prosop sau mănușă de cuptor în spațiu.
După 2 ore, temperatura crește la 55 - 60 de grade. Și ciupercile încep să fie scoase periodic și amestecate. Pentru a face uscarea mai uniformă, se recomandă rearanjarea pălăriilor: cele care erau mai aproape de ușă ar trebui să fie mutate mai adânc în dulap și invers.
Timpul de uscare variază în funcție de mărimea ciupercilor. Cele care sunt deja gata trebuie îndepărtate, iar restul trebuie lăsate să se usuce. De obicei, durează 8-10 ore pentru a usca un lot.
Urmăriți videoclipul de pe canalul „Sfaturi utile” - Cum să uscați corect ciupercile pentru iarnă la cuptor
Într-un uscător electric
De obicei, aceste unități sunt echipate cu un mod specializat în uscarea ciupercilor. Dacă există unul, atunci trebuie doar să setați temperatura dorită și să așteptați rezultatul. Dacă nu există un astfel de mod, atunci cântărelele trebuie să fie uscate în primele 2 - 3 ore la o temperatură de 50 de grade, apoi comutați dispozitivul la o temperatură de 60 de grade și uscați ciupercile până când sunt fragede.
Produsele din tăvi trebuie să fie distribuite uniform într-un singur strat, iar tăvile trebuie schimbate în timpul procesului de deshidratare.
Timpul total pentru uscarea chanterellelor într-un uscător electric va fi de aproximativ 9 – 10 ore.
Un videoclip de pe canalul MrGerVick vă va spune cum să uscați corect ciupercile chanterelle
Într-un cuptor cu convecție
Chanterele se usucă foarte repede în friteuza cu aer, în doar o oră și jumătate. Pentru această metodă, setați temperatura pe unitate la 60 de grade și setați puterea maximă de suflare. Capacul trebuie ținut ușor deschis pentru a asigura o bună ventilație.
În cuptorul cu microunde
Dezavantajele acestei metode:
- este foarte consumator de energie;
- Numai loturi mici de ciuperci pot fi uscate.
Chanterelele sunt așezate pe un recipient plat sau pe un grătar de sârmă. Puterea unității este setată la 180 W și timpul este setat la 20 de minute. După semnal, scoateți ciupercile și lăsați să se răcească 5 minute. În acest timp, cuptorul ar trebui să fie și ventilat cu ușa deschisă.
În etapa finală, recipientul cu ciuperci se pune la cuptorul cu microunde pentru încă 20 de minute. Dacă acest timp nu este suficient, atunci procedura se repetă.
Într-un frigider
Pentru a usca ciupercile la rece, acestea sunt așezate pe raftul de jos al frigiderului într-un singur strat. Înainte de a face acest lucru, raftul trebuie acoperit cu o foaie de hârtie. Timp de uscare - 1-2 săptămâni.
Un videoclip de pe canalul „Sfaturi utile” vă va spune mai multe despre această metodă - Cum să uscați ciupercile fără cuptor
Cum să păstrați chanterele uscate
Puteți păstra ciupercile uscate bucăți sau sub formă de pudră de ciuperci. Pentru a face acest lucru, praful de uscare este măcinat cu o râșniță de cafea obișnuită.
Pulberea este depozitată în borcane de sticlă, iar ciupercile întregi sunt depozitate în recipiente de tablă sau din lemn, precum și în pungi de bumbac. Locul de depozitare trebuie să fie uscat și întunecat.
Ciupercile au fost de multă vreme recunoscute drept unul dintre cele mai valoroase produse alimentare. Chanterele sunt de obicei folosite nu numai ca hrană, ci și pentru a scăpa de anumite boli. Pe baza faptului că este imposibil să colectați ciuperci pe tot parcursul anului, odată cu sosirea vremii reci, întrebarea cum să uscați chanterele acasă devine relevantă.
Dacă doriți să mâncați ciuperci iarna, este mai bine să le uscați în avans decât să le murați. Acest lucru se explică prin faptul că plantele uscate sunt mai valoroase deoarece nu conțin ulei sau oțet. Sunt usor absorbite de organism, isi pastreaza calitatile benefice si aroma, in plus, sunt foarte usoare si mai usor de transportat. Nu trebuie exclus faptul că o cantitate mică de chanterelles poate fi înghețată, dar nu toată lumea are echipament special.
Pentru uscare, ar trebui să selectați numai fructe tari și proaspete. Înainte de uscare, nutrelele nu trebuie spălate, deoarece atunci vor absorbi o cantitate mare de lichid și nu se vor usca mult timp. Trebuie doar să îndepărtați praful și să ștergeți murdăria.
Merită să ne amintim că numai capacele pot fi uscate, dar picioarele trebuie mai întâi îndepărtate cu un cuțit. Pentru a face uscarea ciupercilor mai rapidă, este recomandat să tăiați capacele mari și să lăsați capacele mici neatinse.
Uscați singur materiile prime într-un uscător electric, pe calorifer, în cuptor sau într-un deshidratator. Prelucrarea chanterelles ar trebui să se facă lent, deoarece dacă sunt uscate instantaneu, cu siguranță se vor strica.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare?
Culegătorii de ciuperci cu experiență știu foarte bine că chanterele nu au găuri de vierme. Dăunătorii nu sunt interesați de ei, deoarece ciupercile conțin multă chinomanoză. Acest fenomen explică absența oricărei leziuni la nivelul chanterelelor.
Cum să pregătiți corect ciupercile pentru iarnă? Există mai multe reguli de bază:
- Primul pas este curățarea materiilor prime de frunze, resturi și iarbă.
- Curățați cu un prosop uscat sau o perie fără a folosi apă.
- Lucrarea trebuie făcută cu mare atenție pentru a nu deteriora chanterele.
- Dacă nu folosiți opțiunea de uscare a chanterelles pe o sfoară, atunci ciupercile trebuie tăiate în mai multe părți.
- Asigurați-vă că cântăriți materiile prime purificate.
În cazul în care trebuie să uscați cântecelele pe stradă, acestea sunt înșirate pe un fir gros. Merită să aveți în vedere că timpul de uscare trebuie să fie de cel puțin 7 zile, altfel ciupercile se vor strica.
Opțiuni pentru uscarea ciupercilor
Există mai multe moduri de a usca chanterele, astfel încât acestea să nu devină amare. Aici sunt câțiva dintre ei:
- Uscarea pe dulapuri. Această metodă de uscare implică modul natural. Chanterele trebuie așezate într-un strat subțire pe un dulap tapetat cu ziar sau hârtie albă. Apoi, ciupercile sunt acoperite, dar nu presate. O astfel de soluție trebuie efectuată astfel încât insectele să nu aterizeze pe materiile prime. Merită să ne amintim că camera trebuie să fie bine ventilată.
- Folosind cuptorul. Puteți auzi adesea că chanterele sunt uscate în cuptor. Ciupercile pretăiate se pun pe o foaie de copt acoperită cu folie sau hârtie de copt. Încinge cuptorul la 50 de grade, pune o foaie de copt cu materii prime și închide ușa astfel încât să nu se închidă complet și să iasă aburi prin golul rezultat. Când camera miroase a ciuperci, ar trebui să creșteți temperatura cu 10 grade.
După o oră, puteți începe să sortați chanterele. Această opțiune este ideală dacă o persoană se gândește la cum să usuce chanterele fără un uscător electric. - Metoda „Margele”. Această metodă a fost folosită de foarte mult timp. Constă în înșirarea unui anumit număr de cântecele pe un fir și agățarea lor într-o cameră uscată, ideal lângă sobă. Mărgelele de ciuperci trebuie rotite în jurul axei lor pentru a asigura o uscare uniformă.
Această opțiune diferă ca durată, deoarece ciupercile vor fi în sfârșit gata abia după o săptămână. - Cuptorul cu microunde este mult mai convenabil decât uscarea în cuptor, dar procesul va dura mai mult. În plus, această opțiune este potrivită atunci când nu există prea multe ciuperci.
În primul rând, materiile prime se pun pe o farfurie și se evaporă la o temperatură de 180 de grade. După aceasta, placa este scoasă și lichidul rezultat este scurs. Ține cuptorul cu microunde deschis timp de 10 minute și pune ceașca de ciuperci înapoi în el timp de o jumătate de oră. Procedura trebuie repetată de mai multe ori.
Această opțiune este ideală atunci când trebuie să știți cum să uscați chanterele fără cuptor. - Uscarea folosind un uscător special. Cele mai simple metode de uscare includ metoda de utilizare a unui dispozitiv pentru uscarea legumelor. Puteți pune o mulțime de ciuperci în el și va trebui să depuneți foarte puțin efort.
Dacă unitatea are un mod „ciuperci”, atunci uscarea în uscător va dura aproximativ 8 ore, dar dacă nu există un astfel de mod, atunci ar trebui să porniți dispozitivul timp de 3 ore, setându-l la 50 de grade.
Toate aceste sfaturi vă fac posibil să faceți orice dorește gospodăria dvs. cu cântarele. Ciuperca uscată este întotdeauna mai bună decât rudele sale congelate. În plus, chanterele care au fost la cuptor nu au un gust amar.
Când sunt complet gata chanterele?
Pentru a determina gradul de pregătire a materiilor prime, trebuie doar să încercați să le spargeți. Este necesar să se țină cont de faptul că ciuperca nu trebuie să se sfărâme, să se fulg sau să conțină amărăciune. Materiile prime prelucrate corespunzător se îndoaie între degete și se sparg doar atunci când o persoană a făcut un efort.
În plus, ciuperca uscată poate fi pur și simplu cântărită: ar trebui să fie mult mai ușoară decât inițial. Dacă nu a devenit de 10 ori mai ușor, atunci merită să înțelegeți mai detaliat cum să uscați ciupercile chanterelle, ale căror proprietăți medicinale sunt complet conservate.
Cum se păstrează ciupercile?
Dacă o persoană decide să învețe cum să usuce chanterele pentru iarnă, atunci ar trebui să clarifice și nuanțele depozitării lor adecvate. Uscarea este considerată o metodă mai potrivită decât congelarea, astfel încât chanterulele prelucrate sunt păstrate într-un recipient de sticlă care este închis ermetic cu un capac. Puteți folosi borcane metalice, pungi de in sau carton.
Ciupercile necongelate pot fi păstrate mulți ani, iar rețeta pentru prepararea lor se găsește în orice carte de bucate. Merită să luați în considerare faptul că înainte de a folosi ciupercile pentru alimente, acestea trebuie să fie înmuiate și fierte bine.
Ciupercile uscate sunt un produs foarte sănătos și versatil care completează multe feluri de mâncare. Odată cu debutul toamnei, începe sezonul ciupercilor, care permite, dacă se dorește, colectarea unui număr mare de ciuperci. În această perioadă, culegătorii de ciuperci se confruntă cu întrebarea cum să pregătească cel mai bine și corect ciupercile pentru iarnă - murături, murături, uscate.
Este posibil să uscați chanterele?
Ciupercile Chanterelle se disting prin proprietățile lor benefice și caracteristicile excelente ale gustului printre alți reprezentanți ai regnului ciupercilor. Aceste ciuperci tolerează bine procesul de uscare. Ele pot fi folosite nu numai în gătit, ci și în scopuri medicale, ca leac pentru multe afecțiuni. Prin urmare, este important să pregătiți cât mai multe dintre aceste ciuperci luminoase, portocalii.
Știați? Un kilogram de chanterelle crude va da 100–140 g produs uscat
Pregătirea
Una dintre etapele importante în procesul de recoltare a ciupercilor este pregătirea corectă. Este necesar să sortați, să sortați, să tăiați fragmentele deteriorate și să curățați. Chanterele sunt unice prin faptul că nu conțin viermi. Dăunătorii sunt preveniți datorită substanței quinomannose, care face parte din chanterele.
Procesul de pregătire include:
- curățarea de murdărie, iarbă, pământ, praf;
- tratarea zonelor puternic contaminate cu un șervețel sau un burete;
- taiand ciupercile (in jumatati, sferturi), iar daca le usuci pe linie, nu este nevoie sa le tai.
Metode de uscare
Următoarele metode există și sunt utilizate în viața de zi cu zi:
- pe o frânghie (înșiră ciuperci întregi, adună-le în „mărgele”);
- pe o suprafață orizontală mare (pe o masă, într-un dulap, pe podea);
- în cuptor (gaz, electric) cu o scară de temperatură;
- la cuptorul cu microunde;
- într-un uscător electric;
- într-un frigider.
Natural
Cea mai simplă, mai economică și practică metodă este uscarea ciupercilor în condiții naturale. Singurul dezavantaj al acestei metode de casă este dependența sa de condițiile meteorologice. Vremea ar trebui să fie însorită, uscată, vântoasă. Și pentru Rusia în perioada de toamnă, zilele ploioase și umede sunt tipice.
Timpul de uscare durează în mod natural în medie două săptămâni. Primul lucru de făcut este să uscați ciupercile răspândindu-le pe ziar și tifon. Acest lucru trebuie făcut într-un spațiu însorit și ventilat. După aceasta, corpurile fructifere sunt înșirate pe un fir puternic, nu foarte strâns, și atârnate într-un loc însorit. 
Puteți, de asemenea, să așezați cântecele pe un gratar, să acoperiți partea superioară cu tifon (pentru a preveni aterizarea muștelor și a altor insecte) și să le puneți la soare. Această metodă presupune întoarcerea constantă a produsului.
Uscată corespunzător, o ciupercă bună devine flexibilă, elastică, nu trebuie să se sfărâme sau să se rupă. Ciupercile slab uscate pot deveni în curând mucegăite și putrezesc. Cele suprauscate își pierd gustul și calitățile benefice și se gătesc prost.
Important! Dacă ajungeți cu cântarele suprauscate, le puteți măcina într-o râșniță de cafea și le puteți folosi ca condiment natural. Această metodă de utilizare a ciupercilor uscate este cea mai practică.
Într-un uscător electric
Pentru proprietarii unui aparat de bucătărie modern - un uscător electric, procesul de recoltare a ciupercilor nu va fi dificil. De obicei, astfel de uscătoare sunt folosite pentru prepararea legumelor, fructelor și fructelor de pădure, dar și ciupercile pot fi uscate perfect.
Chanterele sunt ciuperci relativ mici. Cea mai mare ciupercă din această specie a fost găsită în California, masa ei a ajuns la 0,5 kg.
Etapele pregătirii într-un uscător electric:
- Curățați ciupercile de murdărie și ierburi. Scoateți vârful negru al tulpinii. Nu folosiți apă pentru curățare.
- Puneți chanterele într-un strat subțire pe o tavă.
- După 2 ore de funcționare a uscătorului electric, tăvile trebuie schimbate, deoarece straturile inferioare se usucă mult mai repede decât cele superioare.
- Pentru uscarea optimă a chanterelles va dura 5-6 ore.
Practicitatea acestei metode constă în faptul că uscătorul electric are mai multe niveluri de grătare (tăvi) din plastic pe care pot fi așezate o mulțime de produse. Pentru a face uscarea mai rapidă, ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți mai mici.
Video: uscarea chanterelles într-un uscător electric
In cuptor
O modalitate accesibilă și ușoară de a pregăti ciuperci este să folosiți un cuptor cu o scară de temperatură. Pentru a prepara ciupercile la cuptor, trebuie să le așezi lejer, într-un singur strat, pe o tavă cu plasă. Puteți folosi pergament sau folie ca așternut.
Se pot folosi mai multe tavi de copt in acelasi timp. Nu este nevoie să închideți complet ușa cuptorului la uscare (trebuie să asigurați golul cu o mănușă de cuptor sau un prosop) pentru a evita acumularea de umiditate în exces.
La începutul uscării, puteți seta temperatura minimă la +40°C, după 2 ore setați temperatura maximă admisă la +60°C, mențineți încă 1 oră. Trebuie să fiți cu ochii pe ciuperci și, dacă este necesar, să le întoarceți, să le rearanjați și să le schimbați. Dacă exemplarele mici s-au uscat deja, acestea trebuie îndepărtate mai devreme.
În cuptorul cu microunde
Una dintre opțiunile de păstrare a ciupercilor pentru iarnă este uscarea lor în cuptorul cu microunde. Proprietarii acestui aparat de bucătărie pot usca rapid chanterele pentru iarnă. Cu toate acestea, atunci când alegeți această metodă, este important să luați în considerare consumul său de energie și imposibilitatea de a obține o cantitate mică de produs finit într-un singur ciclu.
Etape de uscare la microunde:
- Chanterele trebuie așezate pe o tavă specială, o farfurie plată sau un vas destinat unui cuptor cu microunde.
- Setați puterea la 180 W, timp - 20 de minute.
- Scoateți ciupercile pregătite, lăsați să se răcească și ventilați bine cuptorul cu microunde.
- Repetați procedura, setând timpul necesar pentru încă 10-20 de minute.
Într-un frigider
Uscarea ciupercilor în frigider este o opțiune excelentă pentru cei care nu au echipamente speciale (cuptor, uscător electric, cuptor cu microunde). Trebuie să uscați alimentele pe unul dintre rafturile frigiderului, acoperit în prealabil cu hârtie sau pergament. Întindeți cântecele cât mai strâns și lăsați-le la rece 1–2 săptămâni, în funcție de temperatură. Valoarea recomandată este de aproximativ +5°C.
Termen de valabilitate
Ciupercile uscate de înaltă calitate pot fi păstrate mai mult de un an, cu condiția să fie conservate corespunzător. Cele mai practice recipiente de depozitare sunt borcanele curate din sticlă sau lemn, cu etanșare bună. O metodă veche, dar dovedită, este să-l depozitezi în pungi de bumbac și fețe de pernă mici de in.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate, trebuie să verificați periodic conținutul borcanelor și pungilor pentru a detecta la timp ciupercile prost uscate și mucegăite și pentru a le arunca la timp. Înainte de utilizare și gătit, cântarelele trebuie clătite sub apă la presiune ridicată și înmuiate timp de 1-2 ore.
Proprietăți utile și vindecătoare
Chanterele au un efect benefic asupra funcției hepatice. Substanțele incluse în compoziția lor ajută la combaterea manifestărilor hepatitei și la curățarea țesutului hepatic. Acest lucru este important pentru multe boli, inclusiv pentru obezitate.
Important! Când sunt expuse la temperaturi ridicate, cântărele își pierd unele dintre substanțele lor benefice, astfel încât tincturile sunt adesea folosite în scopuri medicinale.
Consumul de chanterele are un efect benefic asupra vederii. O regulă importantă este colectarea ciupercilor în zone ecologic curate. Chanterele nu au contraindicații, cu excepția cazurilor în care este necesar să se urmeze o dietă pentru boli gastrointestinale.
Chanterelle este o ciupercă foarte gustoasă și sănătoasă. Este foarte ușor să-l prepari acasă. Și iarna, astfel de pregătiri îi vor încânta pe toți membrii familiei tale.
Kira Stoletova
Colecție de chanterelles
Această specie produce cea mai bună recoltă la mijlocul verii și la începutul toamnei. Este mai bine să le căutați în pădurile de conifere, precum și în pădurile mixte și de mesteacăn. Cantarela comuna, sau adevarata chanterelle, este o ciuperca micorizica care intra in relatii simbiotice cel mai adesea cu conifere cu molid si pin, si cu foioase cu fag si stejar.
Habitate ale speciei:
- în mușchi umed;
- sub frunziș;
- sub ramuri;
- în iarba înaltă şi groasă.
Cantarul poate fi răsucit încet și cu grijă din sol, ținând baza picioarelor sau tăiat cu un cuțit.
Uscare
Uscarea chanterelles este una dintre cele mai bune moduri de a le prepara. Ciuperca nu își pierde proprietățile benefice și este un produs cu conținut scăzut de calorii. Este contraindicat sa le consumi crude: au un efect agresiv asupra tractului gastrointestinal.
Pentru a prepara chanterele uscate, utilizați:
- Soare;
- cuptor;
- friteuza cu aer;
- uscător electric;
- aragaz rusesc;
- cuptor cu microunde.
Nu spălați sau înmuiați ciupercile înainte de uscare. Produsul va absorbi o cantitate mare de umiditate, ceea ce va face imposibilă gătirea corectă.
Este mai bine să se usuce la o temperatură de +40...+45°C în mai multe treceri. Ciupercile se curata si se taie in farfurii mici. Sunt așezate pe suprafață într-un singur strat și uscate timp de câteva ore, apoi răcite și procedura se repetă. Chanterele sunt gata dacă se îndoaie puțin, dar nu eliberează umezeală și nu se sfărâmă. După uscare, din ele se prepară o pulbere, care se ia ca medicament.
Irina Selyutina (Biolog):
Tratament cu chanterelle
Chanterele pot fi pur și simplu uscate, zdrobite și luate 1 linguriță. in fiecare zi timp de 2 luni. Din pulbere se prepară și un decoct. Cursul de tratament durează 3 săptămâni.
Decoctul de chanterelle:
- aduceți apa la fiert, apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei;
- se toarnă într-un pahar cu 50 g de pulbere;
- se lasa 1,5-2 ore;
- Bea lichidul înainte de culcare împreună cu sedimentul (după amestecare).
Ierburi suplimentare sunt adăugate la decoct:
- salvie;
- muşeţel;
- scoarță de stejar;
- salvie;
- frunze de mesteacăn;
- calendula;
- șoricelă;
- mentă;
- tanaceu;
- sumac.
Aceste plante medicinale sporesc efectul de vindecare al decoctului. De asemenea, au un efect pozitiv asupra funcționării organelor interne, făcând tratamentul mai eficient.
Medicamente
Farmaciile vând produse din pulbere de chanterelle. Sunt făcute ca un extract foarte concentrat. Medicamentul este de 15 ori mai puternic decât versiunea de casă.
Există și un medicament numit Fungo-Shi. Capsulele conțin extract uscat de pulbere de chanterelle. Se iau câte 2 bucăți pe zi.
Concluzie
Chanterele au multe proprietăți benefice. Acestea întăresc sistemul imunitar, previn apariția venelor varicoase și îmbunătățesc calitatea pielii. Sunt, de asemenea, un produs antibacterian.
În plus, ciupercile îmbunătățesc vederea și previn inflamarea corneei. De asemenea, sunt adăugate în supe, sosuri și garnituri ca condiment.
Preparatele cu ciuperci sunt familiare oricărui cunoscător de „vânătoare liniștită”. Marinare, sărare, prăjire, uscare, congelare - toate aceste procese sunt solicitate în familiile în care le place să culeagă ciuperci. Așadar, după ce ați adus acasă o recoltă bună de chanterelles, trebuie să decideți ce metodă de procesare va fi folosită. Acest articol se va concentra pe rețete dovedite pentru uscarea chanterelles.
Înainte de a învăța cum să uscați ciupercile chanterelle acasă, ar trebui să vă familiarizați cu regulile pentru o curățare prealabilă adecvată. Trebuie spus că procesul de uscare elimină scufundarea corpurilor roditoare în apă. Cu alte cuvinte, curățarea chanterelles trebuie făcută uscată, fără contact cu apa. Cel mai bine este să începeți curățarea în pădure, nu prin smulgerea ciupercii, ci prin tăierea cu grijă și îndepărtarea tuturor murdăriei grele. În acest fel, îți poți fi mai ușor când ajungi acasă.
Pentru uscare, este mai bine să alegeți exemplare mici și puternice, care ar trebui să rămână intacte în timpul procesului. Corpurile fructifere mari trebuie tăiate în 3-4 părți. Apoi puteți folosi o periuță de dinți sau un burete obișnuit de bucătărie pentru a șterge fiecare capac și farfurii. Inspectați din nou întreaga cultură și tăiați zonele deteriorate și putrezite, dacă există. Când etapa pregătitoare este finalizată, puteți începe uscarea în sine.
Așadar, cum să uscați corect chanterele acasă, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice? Să ne uităm la câteva metode simple și testate în timp.
Uscarea în condiții naturale este considerată cel mai popular, dar în același timp cel mai lung proces. Durează aproximativ o săptămână, dar trebuie îndeplinite anumite condiții. Multe gospodine se întreabă: cum ar trebui să se usuce chanterele pe un fir? În primul rând, recolta de ciuperci este așezată într-un strat subțire pe un ziar și trimisă la soare într-o cameră bine ventilată. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să se „prindă” și să se ofilească puțin. Ce să faceți în continuare, cum să uscați corect chanterile după uscare ușoară? Mai întâi trebuie să pregătiți un fir gros și puternic de care vor fi înșirate corpurile fructifere. Cel mai bine este să plantezi chanterele folosind un ac gros. Corpurile fructifere nu trebuie să se potrivească strâns între ele.
Apoi produsul trebuie agățat la soare și acoperit cu tifon pentru a preveni aterizarea muștelor. Puteți pune firul în bucătărie deasupra aragazului. Pregătirea corpurilor fructifere este verificată prin presare: acestea ar trebui să se îndoaie bine, dar să nu se sfărâme. De obicei, uscarea în condiții naturale durează aproximativ 6-8 zile.
Uscarea chanterelles la cuptor
Puteți usca ciupercile chanterelle folosind cuptorul - cum se face? Mulți culegători de ciuperci observă că această opțiune este foarte convenabilă, deoarece nu trebuie să așteptați câteva zile pentru ca corpurile fructifere să se usuce. Deci, cântecelele pregătite sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt (sau folie). Nu încercați să plasați toate corpurile fructifere deodată;
Introduceți foaia de copt cu ingredientele pregătite în cuptor, lăsând ușa ușor întredeschisă. Datorită acestui lucru, excesul de umiditate se va evapora, iar procesul de uscare în sine va decurge mai rapid. Inițial, temperatura cuptorului trebuie setată la +50°. După câteva ore, se recomandă creșterea temperaturii cu 10°. După aproximativ o oră, trebuie să îndepărtați ciupercile și să verificați dacă sunt gata. În special, timpul de uscare depinde de mai mulți factori: vârsta și dimensiunea corpurilor de rod, precum și numărul și condițiile meteorologice ale acestora în timpul recoltării. După cum puteți vedea, uscarea chanterellelor în cuptor este mult mai rapidă, dar nu le uscați prea mult.
Cum se usucă chanterele în cuptorul cu microunde?
Această opțiune este ideală dacă intenționați să uscați o cantitate mică de ciuperci. Cum să uscați corect ciupercile chanterelle folosind un cuptor cu microunde? Pentru început, produsul purificat trebuie pus într-un recipient corespunzător și plasat în mașina de bucătărie. La o putere de 120-180 W se evapora ciupercile ca sa iasa tot lichidul din ele. De obicei, această procedură durează cel puțin 20 de minute. Lichidul rezultat trebuie scurs și cuptorul cu microunde lăsat deschis timp de 10 minute. După aceea, încărcați ciupercile înapoi în dispozitiv timp de 20 de minute, alegând aceeași putere. Procedura se repetă de mai multe ori cu o pauză de 10 minute. Să vă reamintim că disponibilitatea produsului este verificată prin atingere: dacă corpul fructului se îndoaie și se sfărâmă numai cu o presiune puternică, atunci procesul de uscare poate fi considerat complet. După cum se dovedește, uscarea chanterelles nu este dificilă dacă respectați anumite reguli.
Uscarea chanterelles într-un uscător electric
Acest tip de uscare vă va încânta cu siguranță prin simplitatea sa. Dispozitivul în sine pentru uscarea legumelor nu numai că va găzdui o mulțime de corpuri fructifere, dar vă va economisi în mod semnificativ timp. Multe gospodine sunt fericite să folosească această metodă dacă au nevoie să proceseze o mulțime de ciuperci. În continuare, puteți învăța în detaliu cum să uscați chanterele folosind un uscător electric acasă?
Așezați ciupercile pe grătarul aparatului într-un strat subțire și setați temperatura la 45-50°. Procesul durează de obicei 3-4 ore, așa că este mai bine să verificați dacă produsul este pregătit. Dacă ciupercile arată umede și sunt ușor de presat, atunci ar trebui să se mai usuce puțin. Chanterele uscate trebuie păstrate după răcirea completă în borcane de sticlă.
Se încarcă...
