Carnea de rață este unul dintre cele mai echilibrate alimente în ceea ce privește valoarea nutritivă și conținutul de micronutrienți. Rața poate fi fiartă, prăjită, înăbușită sau coaptă. Este important să alegeți temperatura și timpul de gătire potrivite, astfel încât rața să rămână moale și suculentă în vasul finit. Dacă coaceți o rață ca o carcasă întreagă, nu uitați să o ungeți din când în când cu grăsimea care se scurge în timpul coacerii. În acest caz, pielea de rață nu numai că va avea o frumoasă culoare aurie, ci va fi și delicios de crocantă. Prăjirea pieptului de rață necesită o atenție deosebită deoarece... se usuca usor. Prin urmare, nu fi prea zelos și nu-l ține mult timp în tigaie. Pieptul se gătește rapid, prăjind până devine crus pe ambele părți. Multe rețete sugerează umplerea raței și mai întâi fie îndepărtați complet oasele din carcasă, fie lăsați oasele. Umpluturile sunt alese după gust - cereale, legume, fructe.
Există 284 de rețete în secțiunea „Rețete de rață”.
Cum să fumezi o rață
Într-un afumător de acasă este ușor să gătești nu numai pui, ci și rață. Dacă carcasa este mare, atunci este mai întâi tăiată în jumătate pe lungime. O pasăre mică, ca în această rețetă, poate fi afumată întreagă. Ca de obicei, carnea trebuie sărată înainte de afumare. In aceea...
Cum să legați o carcasă de pasăre cu sfoară
Înainte de afumat și coacere, este indicat să legați o carcasă de pasăre (pui, rață sau gâscă) cu sfoară. Legarea cu sfoară nu numai că favorizează gătirea uniformă a cărnii, ci va păstra forma carcasei și nu va oferi o șansă păsării deja afumate când fibrele de carne devin...
Rață cu miere, muștar, lapte și cartofi la cuptor
Rețeta de rață cu marinată de muștar cu miere și lapte se va asigura că, la terminare, rața coaptă nu va fi doar moale și aromată, ci și cu o crustă crocantă de culoare aurie. Un bonus frumos - rața se coace în același timp cu o garnitură, cartofi...
Rata salbatica la cuptor, copta cu cartofi noi
Carnea de rață sălbatică nu este ca păsările de curte. Este mai puțin gras, are propriul miros și gust specific, deoarece se hrănește cu pește. Cel mai adesea, o astfel de pasăre este coaptă, înăbușită sau prăjită. Vă oferim o rețetă de rață sălbatică la cuptor cu cartofi. Carne de rață...
Tagine cu rață și legume
Rețeta de rață în tajine cu prune, smochine și morcovi va atrage cunoscătorii bucătăriei orientale, unde, după cum știm deja, condimentele joacă un rol deosebit. Puțin ghimbir, turmeric măcinat, chimen și scorțișoară, iar carnea nu este doar înăbușită, ci este fantastic de moale în lut...
Galantina de rață cu prune uscate
Va trebui să te joci cu galantina de rață, dar merită. Și apropo, tăierea unui schelet dintr-o carcasă nu este atât de înfricoșător pe cât pare. Este imperativ să folosiți carne de porc pentru umplutură și trebuie să aibă dungi de untură. Atunci galantina terminată va fi mai fragedă decât dacă...
Pulpe de rata cu mere, ceapa si rosii la cuptor
Pulpele de rață la cuptor cu mere și ceapă pot fi servite cu sau fără garnitură. Merele coapte pot înlocui cu ușurință orice garnitură. Dar dacă doriți, faceți piure de cartofi suplimentar sau gătiți orez. Reteta este simpla, dar va trebui sa muncesti din greu...
Piept de rata uscat
În loc să cumpărați piept de rață uscat, îi puteți găti acasă. In plus, poti alege condimente dupa gustul tau. Rețeta folosește un amestec de utskho-suneli, schinduf, boia dulce, fenicul și piper. Dar te poți limita doar la a fi sincer...
Piept de rata cu ciuperci si branza alba de mucegai
Orice branza poate fi folosita pentru a pregati piept de rata pentru aceasta reteta, dar cele mai potrivite sunt branza de mucegai alb (Brie sau Camembert), cu textura lor placuta cremoasa. Pieptul de rață se prăjește mai întâi într-o tigaie și apoi se aduce la...
Pulpe de rață înăbușite cu varză
Pulpele de rață pot fi înăbușite cu varză, iar apoi preparatul cu carne va fi gătit în același timp cu garnitura de legume. Apropo, uneori dai peste rațe prea grase, dar acest dezavantaj poate fi ușor transformat într-un avantaj dacă grăsimea de rață este tăiată și folosită...
Pulpe de rață confitate cu sos de zmeură
Carnea de rață merge bine cu sosul de fructe de pădure, mai ales dacă i se adaugă oțet picant. Pulpele de rață confit cu sos de zmeură sunt o confirmare clară a acestui lucru. Dacă nu mănânci toate pulpele de rață deodată, păstrează-le la frigider, acoperite cu grăsime, în...
Rață indiană coaptă la cuptor
Indo-rața este adesea lăsată întinsă pe blat, pur și simplu pentru că mulți nu știu să o gătească corect. Totul este elementar. Rața Indo este atât de gustoasă încât nu are nevoie de marinate speciale sau de lucrări pregătitoare. Carnea sa este roșie, moderat grasă,...
Pate de piept de rata cu merisoare uscate
Pentru a face pate (sau terină, după preferință), trebuie să îndepărtați pielea de pe pieptul de rață. Aceasta este o necesitate. Am incercat sa fac pateu de piept de rata cu pielea si a ajuns sa aiba prea multa grasime dupa copt. În loc de merișoare, poți folosi...
Pulpe de rață cu smochine
Pulpele de rață sunt ușor de gătit. Principalul lucru este să alegeți o rețetă, astfel încât, de exemplu, sosul să poată fi preparat în același timp cu rața. Rețeta mea de rață cu smochine este exact așa. În timp ce pulpele de rață sunt coapte într-o oală de lut, carnea devine moale...
Rață cu tăiței de orez
Carnea de rață este combinată nu numai cu sosuri de fructe și fructe de pădure, dar este și perfect marinată într-un amestec de miere, oțet balsamic și sos de soia. Nici usturoiul nu este de prisos aici. Nu este nevoie să adăugați sare la marinată; va fi suficient. Taitei de orez...
Rață într-un borcan
Rața într-o cutie este atât bucăți de carne suculentă, cât și o garnitură de cartofi pentru ea. După 2 ore de fierbere într-un borcan, carnea de rață va deveni moale și va cădea ușor de pe os. Cartofii nu vor fierbe, ci vor fi saturati cu suc de carne. Rața se dovedește...
Pulpe de rață la cuptor cu gutui
Reteta de pulpe de rata cu gutui contine una dintre cele mai reusite combinatii de carne si fructe. Puteți adăuga puțin condiment după gust, dar chiar și atunci, nu este pentru toată lumea. Gutuiul copt are un gust și o aromă unice pe care nu vrei să le copleșești cu nimic. Și după o oră de copt sub folie...
Tocană de rață de casă
Tocanita de rață de casă este o alternativă excelentă nu numai la tocanita cumpărată din magazin, ci și la pateul de carne. După fierbere la cuptor, carnea de rață devine moale, se descompune în fibre și se întinde ușor pe pâine. Paine bruna cu crusta cu tocanita de rata...m...
Carnea de rață este destul de dificil de preparat. Însă, dacă îl pregătiți și îl procesați corect, veți obține un preparat copios, o sursă valoroasă de proteine, minerale și vitamine.
Ingrediente: carcasă medie de rață, 3 - 4 mere, 4 prune închise coapte, 1 lingură. l. sare fină, 3 vârfuri din condimentele preferate de pasăre, 35 ml sos de soia clasic, 25 ml miere lichidă.
- Carcasa de pasăre se pune într-o farfurie adâncă și se toarnă cu apă clocotită. Acest lucru va preveni spargerea pielii în timpul coacerii ulterioare.
- Condimentele și sarea sunt frecate în rață, după care se va „odihni” timp de o jumătate de oră.
- Fructele se curăță de coajă și se taie felii. Carcasa este umplută cu ele. Orificiul este suturat.
- Pe o tava tapetata cu pergament, intreaga rata se coace la cuptor, cu spatele in sus.
- După 45 de minute de gătit la 180 de grade, pasărea este îndepărtată și turnată cu un amestec de sos de soia și miere.
Coacerea continuă încă 20 - 25 de minute.
Reteta de sarbatori cu mere
Ingrediente: carcasă cântărind aproximativ 1,5 kg, 5 - 6 mere acre, ½ linguriță. scorțișoară măcinată, 2 linguri. l. miere, aceeași cantitate de oțet de mere, 430 ml apă de băut, sare, un praf de ghimbir uscat și ardei de diferite culori, usturoi.
- Frecați rața pregătită cu o marinadă de miere, oțet, apă, scorțișoară și ardei. Amestecul acestor componente este adus la fierbere, după care este turnat pe carcasă.
- În timp ce pasărea este încă caldă, frecați-o cu ghimbir, sare și usturoi zdrobit.
- Fiecare mar se taie in 4-6 bucati direct in coaja. Miezurile sunt îndepărtate din ele. Feliile de fructe se presară cu sare și scorțișoară.
- Rață umplută cu mere. Orificiul din abdomen este asigurat cu frigarui.
- Pasărea este înfășurată într-o pungă de copt cu spatele în jos. Capetele structurii sunt legate. Pachetul cu rața se pune pe o tavă adâncă de copt. Dacă nu există găuri pe acoperire pentru ca aburul să scape, trebuie să le faceți singur cu o scobitoare.
- Dupa 1,5 ore de coacere in cuptorul foarte incins, carcasa se unge cu miere.
Rața se gătește încă 7 - 8 minute la 220 - 230 de grade.
La cuptor cu cartofi
Ingrediente: carcasă medie de rață, 1 kg de cartofi, 5 mere, 2 linguri. l. sare grunjoasă, usturoi, condimente de pasăre, 1 lingură. l. gem de caise.
- Straturile grase fără piele (la ieșirea din abdomen), precum și membrele și gâtul sunt tăiate de pasăre.
- Mai multe straturi de folie sunt așezate simultan pe o foaie de copt.
- Pe carcasă se fac mai multe tăieturi în zona pieptului cu un cuțit ascuțit.
- Pasărea se freacă cu sare, usturoi zdrobit și condimente. Procesat, inclusiv în interior.
- Rata se acopera deasupra cu folie si se da la frigider pentru cel putin o ora.
- Felii mari de mere direct în coajă sunt așezate lângă carcasă. Toate produsele sunt acoperite cu folie.
- Mâncarea va fi coaptă în cuptorul încins timp de 60 - 70 de minute.
- Se taie folia, iar grăsimea eliberată se scurge de pe tava de copt.
- Cartofii se taie felii si se stropesc cu sare. Deasupra se toarnă grăsime de rață.
- Feliile de legume sunt așezate pe o foaie de copt în jurul păsării.
Deja fără folie, componentele sunt coapte timp de 40 - 50 de minute. O temperatură de 180 de grade este suficientă.
Cum să tocăni o pasăre într-un aragaz lentă
Ingrediente: 730 g din orice parte dintr-o carcasă de rață, ceapă, sare, morcovi, un pahar de apă fiartă, foi de dafin, usturoi, condimente de pasăre.
- Bucățile de rață sunt trimise la prăjit în vasul aparatului cu o cantitate mică de ulei. În ele se toarnă imediat condimente și sare. În timpul procesului, bucățile de pasăre sunt răsturnate.
- După prăjirea raței, toate legumele tocate se transferă în bol. Procesul continuă încă câteva minute.
- În recipient se toarnă apă fierbinte cu sare, se adaugă frunza de dafin și usturoiul tocat.
O rață tânără într-un aragaz lent va fi înăbușită timp de 70 de minute, iar o pasăre bătrână - 110 - 120 de minute.
Rață Peking clasică
Ingrediente: carcasă de rață tânără (aproximativ 2 kg), 2 linguri. l. sare grunjoasă, 4 linguri. l. sherry, aceeași cantitate de miere lichidă și sos de soia clasic, 1 lingură. l. ulei de susan, 2 linguri. ghimbir ras, piper negru.
- Tot excesul este îndepărtat din rață - grăsime în zona cozii, partea superioară a aripilor, resturi de pene etc. Apoi, se spală cu apă și se stropește cu apă clocotită.
- Pasărea pregătită se toarnă cu sherry pe toate părțile, se freacă cu sare și se pune pe un borcan de doi litri. Containerul este instalat în bazin. Structura se mută într-un loc răcoros pe tot parcursul nopții.
- Direct pe borcan, rața se îmbracă cu jumătate din miere și se lasă încă 12 - 14 ore.
- Pasărea se scoate din cutie și se așează pe un grătar de sârmă așezat pe o foaie de copt cu apă. Întreaga structură se acoperă cu folie și se dă la cuptorul încins timp de 80 de minute.
- Jumătate din sosul de soia se amestecă cu ghimbir, piper, ulei. Acest amestec este folosit pentru a acoperi păsările parțial finisate. Se transferă pur și simplu pe un grătar fără foaie de copt sau folie.
- Carcasa se va fierbe încă 25 de minute la 260 de grade.
- Amestecați mierea rămasă și sosul de soia. Ei ung pasărea.
Rămâne să gătiți rața Peking încă 10 - 12 minute sub grătar. După aceasta, cuptorul nu se mai deschide pentru încă 10 minute.
Cum să gătești delicios bucăți de rață
Ingrediente: 830 g din orice părți de rață, condimente, sare, 1 linguriță. miere lichidă, aceeași cantitate de suc de lămâie, un praf de turmeric și boia de ardei, usturoi.
- Bucățile de carne de pasăre sunt puse într-un vas comun - sărate și stropite cu condimente.
- Sosul de soia se amestecă cu miere, usturoi tocat, suc de lămâie, turmeric și boia de ardei. Produsele sunt amestecate.
- Bucățile de pasăre se toarnă cu marinată și se lasă 90 de minute.
- Rața împreună cu umplutura este mutată în manșonul de copt. Capetele sale sunt fixate pe ambele părți.
- Vasul se coace în cuptorul preîncălzit timp de 2 ore.
Pentru a găti rața în bucăți, va fi suficientă o temperatură de 180 - 190 de grade.
Reteta de coacere cu portocale de Craciun
Ingrediente: 2 kg rață, 3 portocale mari, 4 tulpini de țelină, lămâie, sare, salvie + rozmarin + orice alte ierburi, 2 linguri. l. vin dulce, aceeași cantitate de miere lichidă, 1 lingură. l. uleiuri de măsline.
- Sucul este stors dintr-o lămâie. Se combină cu miere, unt și toate condimentele.
- Carcasa de pasăre pregătită se freacă cu sare și marinată de la pasul anterior. Lăsați câteva ore. Cu cât rața se marina mai mult, cu atât mai bine.
- Portocalele se spala bine, se taie grosier si se combina cu telina tocata. O carcasă de rață este umplută cu aceste ingrediente.
Pasărea se coace la cuptor timp de 130 de minute, se toarnă periodic cu vin.
Pilaf într-un aragaz lent
Ingrediente: 730 g rață, 1 buc. morcovi, 3 căței de usturoi, 2 cepe, 830 ml apă, 1,5 linguri. orez, sare, un set de ierburi aromatice pentru pilaf.
- Feliile de rață sunt tăiate de grăsime. Grăsimea se topește ușor în vasul aparatului și se îndepărtează. Toate legumele și usturoiul sunt prăjite pe el.
- Acolo sunt așezate și bucăți de păsări de curte.
- Produsele se gătesc împreună câteva minute.
- Se adauga putina apa, sare, ierburi.
- Modul de stingere este activat timp de o jumătate de oră.
- Orezul este distribuit pe produs. Se adaugă apă.
Pilaful este gătit în modul corespunzător până la final.
File de pasare in sos de mustar cu miere
Ingrediente: rață întreagă, 3 linguri. l. muștar și miere naturală, 130 ml apă, 2 lingurițe. sare, amestec de piper.
- Toate fileurile de rață sunt îndepărtate de pe oase.
- Pe bucățile de pasăre se toarnă un amestec de miere, apă și toate celelalte ingrediente. Se marinează câteva ore.
- Apoi, fileul poate fi opțional prăjit într-o tigaie sau copt într-o formă rezistentă la căldură până când pasărea este gătită.
Bucățile de rață sunt prăjite sau coapte împreună cu marinada rămasă.
Rață înăbușită la ceaun
Ingrediente: 1 kg rață, 820 cartofi, 6 - 7 roșii, 1 lingură. apa, 3 cepe, usturoi, 3 rondele de ardei iute, sare.
- Carcasa de pasăre este tăiată în porții. Sărat.
- Puneți câteva felii de rață într-un cazan încălzit. Când grăsimea începe să se topească, puteți adăuga restul.
- Cel mai convenabil este să prăjiți pasărea în felii. Ca să nu se tocească, ci să fie acoperit cu o crustă apetisantă.
- O cantitate mare de grăsime eliberată este turnată din ceaun.
- Carnea și toate legumele sunt returnate la ea. Apa se revarsa. Se adaugă inele de piper. Este mai bine să nu tăiați roșiile, ci să le treceți printr-o mașină de tocat carne.
Vasul se fierbe sub capac la foc mic timp de 45 - 50 de minute. Dacă mai adaugi apă sau bulion în oală, vei obține o supă groasă de rață.
Piept de rata copt in aluat
Ingrediente: piept mare, 2 foi de aluat foietaj, sare, condimente.
- Pieptul se împarte în două fileuri. Tăieturile se fac pe pielea ambelor părți. Se adaugă sare și condimente.
- Bucățile sunt așezate pe o tigaie rece, cu pielea în jos. Fileul se prăjește pe ambele părți până devine crus.
- Carnea pe jumătate fiartă se înfășoară în aluat. Fiecare piesă este separată.
- Aluatul se rulează într-un rulou.
- Sânii se coc un sfert de oră la 200 de grade.
- În acest timp aluatul trebuie să devină auriu.
Vasul finit este tăiat în bucăți mici și servit fierbinte.
Cassoulet în Toulouse
Ingrediente: pulpă de rață, 90 g grăsime de gâscă, 1 lingură. l. sare de mare, cârnați de porc, 60 g slănină, 1 lingură. fasole albă, usturoi, 2 morcovi, ceapă, 1 lingură. l. sos de roșii, sare de mare, 1 lingură. bulion de pui, 1 lingura. l. ulei de măsline, piper.
- Pulpa este marinată în sare de mare timp de 3 - 4 ore.
- Se prăjește la foc mic pentru puțin mai puțin de o oră. Nu este nevoie să adăugați ulei, grăsimea eliberată este suficientă.
- Înmuiați fasolea peste noapte în avans.
- Legumele si usturoiul se prajesc la ceaun in ulei de masline. În ele se toarnă bulion, se adaugă ardei și sos de roșii.
- După 20 de minute de fierbere, se adaugă bucăți de cârnați și slănină.
- După încă 6 minute, masa este sărată și transferată într-o tavă de copt.
- Deasupra este un picior de rață.
Vasul se prepară la cuptor fără convecție timp de o jumătate de oră. Temperatura - 180 de grade.
Umplută cu hrișcă la cuptor
Ingrediente: rață crudă mare, ½ linguriță. cereale, ceapă, tulpină de țelină, sare de mare, morcovi de mărime medie, ierburi provensale.
- Se gătește terci de hrișcă foarte sfărâmicios. Pentru aceasta, trebuie să luați de două ori mai multă apă cu sare decât de obicei. Terciul se amesteca cu ceapa prajita taiata cubulete si telina tocata.
- Carcasa de pasăre se freacă cu sare pe fiecare parte și se umple cu amestecul de la pasul precedent. Rața este cusută.
- Coaceți în cuptorul încins timp de 120 de minute.
- Periodic, pasărea trebuie udată cu grăsime topită.
Cel mai bun mod de a pregăti acest fel de mâncare este din rața domestică.
Gătirea păsărilor de curte cu sos de lingonberry
Ingrediente: 2 pulpe de rață, 130 g lingonberries, 3 linguri. l. smantana, sare, cateva crengute de cimbru si rozmarin, 4 buc. eşalotă.
- Picioarele păsării sunt acoperite cu sare. Puteți folosi orice condimente.
- Se prăjește pe ambele părți până când pe părți apar dungi aurii.
- Ceapa se toaca marunt si se prajeste. La legumele deja rumenite se adaugă smântână. Se toarnă ½ linguriță în el. apă clocotită
- In sos se pun frunzele din crengute de rozmarin si cimbru. Se mută în casa de rățușă împreună cu picioarele.
- Sub capac, vasul este fiert la cuptor timp de 2 ore. Temperatura medie este setată.
Pasărea este îndepărtată. Sosul fiert se combină cu lingonberries și se amestecă cu un blender. Dacă este necesar, îl puteți îngroșa cu amidon.
Cum să gătești delicios rață sălbatică
Ingrediente: carcasă de rață sălbatică, sare, lămâie, condimente, 2 linguri. l. oţet.
- Pasărea se pune într-o tavă de rățușă, umplută cu apă și se pune la cuptorul încins timp de 7 minute. Rața se întoarce și se coace din nou pentru aceeași perioadă de timp. Acest lucru va scăpa jocul de un miros specific neplăcut.
- Carcasa este tăiată în bucăți. Pe fiecare se fac incizii.
- Bucățile de carne de pasăre se amestecă cu sucul unei lămâi întregi, condimente alese, oțet și sare.
- Rața este marinată peste noapte.
- Dimineața, intră în tigaie împreună cu marinada. Se fierbe acoperit timp de 40 de minute.
Când umezeala s-a evaporat, scoateți capacul și prăjiți rața până se rumenește.
Se coace într-o mânecă la cuptor
Ingrediente: carcasă de rață întreagă, sare, 2 linguri. l. sos de soia, 2 cm ghimbir proaspăt, 1 lingură. l. suc de lamaie, aceeasi cantitate de miere, suc dupa gust, un amestec de ardei.
- Toate produsele sunt amestecate într-o marinadă pentru rață. Ghimbirul este mai întâi decojit și frecat fin.
- Carcasa pregătită se toarnă cu amestecul aromat și se pune într-o pungă de copt împreună cu marinada. Puneți la rece timp de 7-8 ore.
- Chiar în mânecă, pasărea este transferată într-un cuptor preîncălzit la 170 - 180 de grade.
Dacă lichidul limpede începe să curgă din rață, înseamnă că vasul este gata.
Piept de rață uscat de casă
Ingrediente: piept de rata, 60 ml coniac, crenguta de rozmarin, boabe de piper negru, un praf de chili si cimbru, sare de mare, 1 lingura. l. zahăr, 5 buc. ienibahar, piper negru si ienupar.
- Zdrobiți condimentele în firimituri grosiere.
- Adăugați zahăr, coniac, sare.
- Pieptul de rață este întins. Pe pielea sa se fac incizii. Sânul este tăiat în două părți egale.
- Amestecul picant se distribuie peste pasăre. Rața este mutată într-un loc răcoros timp de 6 ore. Se întoarce de câteva ori în timpul procesului.
- Apoi, scuturați excesul de sare. Sânii se șterg cu prosoape de hârtie.
- Fiecare bucată este învelită în cârpă de bumbac. Preparatele se dau la frigider timp de o saptamana.
Periodic, pachetele sunt răsturnate. În primele două zile țesutul se schimbă.
Pasăre înăbușită cu varză
Ingrediente: 1 kg carne de rață, ½ kg varză, 2 cepe, 1 lingură. l. pasta de rosii, 2 morcovi, frunza de dafin, un praf de busuioc si arpaca, sare.
- Pasărea este tăiată în felii. Excesul de grăsime este îndepărtat din ele.
- Rața se prăjește la ceaun aproximativ 10 minute. Grăsimea topită se scurge.
- Legumele tocate, cu excepția varzei, a frunzei de dafin, a sarii și a condimentelor sunt adăugate în carne. Adăugați ½ linguriță. apă. Ingredientele se fierb sub capac timp de 12 minute.
- Varza se toaca si se framanta manual. Adăugat la containerul general. Se adauga mai multa sare si aceeasi cantitate de apa.
Felul de mâncare este înăbușit până când varza este moale. Mai rămâne doar să adăugați pasta de roșii și să gătiți tratarea timp de 4 – 6 minute.
O carcasă de rață trebuie întotdeauna tăiată corespunzător înainte de gătire. Smulgeți pene rămase din el, îndepărtați bucățile mari de grăsime. Pentru a vă ușura sarcina, este mai bine să cumpărați o rață eviscerată.
Pentru mine, o rață coptă întreagă la cuptor este un fel de mâncare festiv și vreau să vă spun cum să o prăjiți în diferite moduri și să vă ofer trei dintre rețetele mele preferate de gătit. Chiar dacă aceste rețete necesită foarte mult timp, veți descoperi că sunt foarte ușor de preparat.
O rețetă simplă de rață suculentă la cuptor în mânecă
Ustensile de bucătărie: placă de tăiat; cuţit; presa de usturoi; tavă de copt; seringă de unică folosință; două boluri mici; manșon pentru coacere.
Ingrediente
Videoclip despre cum să coaceți o rață suculentă și fragedă în cuptor întreg
- Cu cât rata este marinată mai mult, cu atât carnea va fi mai suculentă în final.
- În loc de manșon, puteți folosi folie de copt.
Reteta de rata cu mere si cartofi la cuptor
Timp de gătit: 5-7 ore.
Calorii: 100 g – 232,9 kcal.
Ustensile de bucătărie: placă de tăiat; cuţit; tavă de copt; prosop de hârtie; scobitori; bol adânc; tigaie cu capac; lingura mare; tigaie; spatula de silicon; perie de silicon.
Ingrediente
Secvență de gătit
- Spălați rața, curățați-o de eventualele pene rămase, tăiați excesul de piele de lângă gât și vârfurile aripilor.
- Tăiați 4 căței de usturoi în felii subțiri. Se presară rața cu sare și piper și se îmbracă bine pe toate părțile și în interior.
- Acum frecați-l cu usturoi, puneți-l într-o pungă sau înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 4-5 ore.
- Spălați merele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați miezul. Curățați usturoiul de rață și puneți toate merele înăuntru. Asigurați marginile burtei de rață cu scobitori.
- Asezati rata in centrul unei tavi mari, acoperiti cu un capac si dati la cuptor la 200-220 de grade pentru 1 ora.
- Scoateți rața din cuptor și scurgeți orice grăsime din tavă într-un recipient separat.
- Curățați 9-10 cartofi și tăiați-i felii mari. Se sare, se piperează și se umple cu grăsime de rață.
- Așezați cartofii în jurul raței și dați la cuptor pentru 30 de minute, dar fără capac.
- Pune 2-3 linguri într-o tigaie încălzită. linguri de miere și se topește puțin. Tăiați 1 portocală în jumătate și stoarceți sucul unei jumătăți în miere. Se amestecă, se aduce la fierbere și se scoate sosul de miere de pe aragaz.
- Acum ungeți rața cu acest sos la fiecare 15 minute până când rața devine maro aurie și cartofii sunt complet copți.
- Gata!
Videoclip despre cum să gătești delicios o rață întreagă la cuptor
Dacă aveți întrebări despre gătitul raței în acest fel, urmăriți cu atenție această rețetă video.
- În loc de un cuptor olandez, puteți folosi folie de copt.
- Puteți adăuga piper, boia de ardei sau rozmarin la cartofi.
- În loc de sos de miere, puteți unge rața cu grăsime de rață, care se redă în timpul prăjirii.
- Serviți rața pe un platou mare împreună cu cartofii, ornat cu felii de portocală.
Reteta de rata cu mere si orez la cuptor
Timp de gătit: 3 ore 30 minute.
Calorii: 100 g – 308 kcal.
Ustensile de bucătărie: prosop de hârtie; folie alimentară; oală; castron mic; strecurătoare; tigaie cu capac; ac si ata.
Ingrediente
Secvență de gătit
- Spălați rata și uscați-o cu un prosop de hârtie.
- Ungeți rata cu 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper negru și la final 1 linguriță de scorțișoară.
- Înveliți-l strâns în folie alimentară și puneți-l într-un loc răcoros timp de 2-3 ore.
- Clătiți 1/2 cană de orez și înmuiați-l în apă rece timp de 30 de minute.
- Apoi gătiți orezul până când este pe jumătate fiert timp de 15 minute Puneți orezul fiert într-o strecurătoare și clătiți bine.
- Spălați merele și tăiați-le în felii mari.
- Se toarnă 2-3 linguri în vasul de rață. linguri de apă și puneți în el 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru și 5 mazăre ienibahar.
- Umpleți interiorul raței cu mere și orez. Coaseți deschiderile gâtului și ale abdomenului cu ata.
- Pune rața în tava, se acoperă cu un capac și se dă la cuptor pentru 2 ore. Se coace la 220 de grade.
Videoclip despre cum să prăjiți o rață întreagă cu mere și orez la cuptor
- Dacă nu vrei să coasi rața, folosește scobitori.
- Pentru acest fel de mâncare, alege mere verzi, acre, tari.
- Scorțișoara va da raței o frumoasă culoare maro aurie și o aromă picant.
- Acum că ați învățat să gătiți rață la cuptor în mai multe moduri, vă recomand să stăpâniți rețeta de gătit acasă la rață Peking.
- Una dintre rețetele pe care le-am sugerat folosește suc de portocale. Dacă ți-a plăcut, atunci îți sugerez să înveți să gătești.
- Nu este deloc necesar să folosiți cuptorul, pentru că puteți găti la fel de gustoasă și aromată rață într-un slow cooker.
- Rața poate fi gătită nu numai întreagă. În zilele săptămânii folosesc o rețetă de bucăți de rață înăbușite, care pot fi servite cu orice garnitură de legume.
- Găsesc rețete de gătit file de rață nu mai puțin gustoase și interesante, așa că vă sfătuiesc să le încercați și pe voi.
Sper că cu rețetele mele v-am inspirat la noi fapte culinare și veți fi bucuroși să vă împărtășiți succesele în comentarii.
Întrebările despre cum să gătești rața acasă apar nu numai în rândul gospodinelor începătoare, ci și în rândul „gurulor” culinari experimentați. La urma urmei, există întotdeauna un „pericol” că în lume au apărut rețete noi, unice, care fac carnea de pasăre deosebit de fragedă și suculentă? Citește, studiază, alege!
Ingrediente:
- prune uscate (sâmbure) - 500 g;
- mere (soiuri dulci și acrișoare) - 6 buc.;
- zahăr obișnuit - 40 g;
- rață - de la 2 kg;
- ulei vegetal - 20 g;
- crenguță de rozmarin;
- jumătate de lămâie;
- Selectam compozitia de cimbru, piper, ghimbir, sare.
Preparare:
- Curățăm carcasa din interior, aprindem arzătorul, procesăm rața la flacără deschisă, ardând firele de păr fine. Spălați bine pasărea și uscați-o. Smulgem toate penele cu o pensetă, scoatem grăsimea din coada (coada) raței și îndepărtam grăsimea de pe pielea gâtului. Efectuăm această procedură fără greș.
- Turnați apă clocotită peste prunele uscate bine spălate timp de trei minute. Tăiați cinci mere curate în felii (puneți unul deoparte), stropiți cu zeama de la o jumătate de lămâie.
- Se separă frunzele de rozmarin de tulpină, se pun într-un mojar împreună cu piper, cimbru și sare, se pisează bine amestecul. Frecați rata cu amestecul, inclusiv interiorul.
- Combinăm și amestecăm prunele uscate, merele și zahărul, punem produsele în interiorul păsării, coasem marginile pielii sau le fixăm cu frigărui.
- Tratăm foaia de copt cu ulei, tăiem întregul măr în felii subțiri, îl întindem într-un strat pe o foaie de metal și punem deasupra carcasa pregătită.
- Pune rața la cuptor (190°C) timp de 3 ore. Se unge periodic cu grăsimea formată în timpul procesului de gătire.
Tăiem rața festivă în porții, servim cu fructe coapte și decoram cu ramuri strălucitoare de coacăze sau lingonberries.
Rață întreagă la cuptor
Ingrediente:
- mere acre - 4 buc.;
- rață - până la 2 kg;
- caise uscate, nuci, prune uscate - 10 buc.;
- catei de usturoi - 5 buc.;
- ulei (floarea soarelui sau măsline) - 20 g;
- Selectăm compoziția de sare, piper, condimente.
Preparare:
- Cum să gătești rață conform rețetei prezentate? Să începem cu umplutura. Curățați merele, îndepărtați miezul, tăiați fructele în felii. Împărțiți portocalele (fără coajă), prunele spălate și caisele uscate în bucăți mici. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sâmburi de nuci tocate.
- Umplem carcasa cu umplutura pregătită (punem o mică parte deoparte), fixăm marginile pielii cu frigarui sau le coasem.
- Ungeți pasărea cu sare, piper și căței de usturoi tocați. Puneți carcasa pe o foaie de copt unsă cu ulei, acoperiți cu bucăți de fructe și fructe întregi și acoperiți cu folie.
- Coaceți vasul timp de 1,5 ore (180°C), turnați periodic rața cu sucul eliberat. Scoatem hartia in 15 minute. până la sfârșitul acțiunii noastre.
Pe o farfurie se aseaza intreaga rata si se decoreaza cu fructe coapte.
Rață la cuptor cu cartofi
Ingrediente:
- rață - până la 2 kg;
- cartofi - 500 g;
- ceapa - 500 g;
- vin roșu - până la 100 ml;
- suc de coacăze - 200 ml;
- miere - 130 g;
- piper, sare, crenguțe de cimbru și salvie.
Preparare:
- Puneți vinul rubin cu suc de coacăze roșii într-un castron, aromați băutura cu crenguțe de ierburi și încălziți amestecul la foc mic, fără să fiarbă. Adăugați miere proaspătă în decoctul parfumat ușor răcit și amestecați amestecul până când componentele sunt complet dizolvate.
- Acoperim tava cu folie, tratăm hârtia cu ulei și așezăm rădăcinoasele, tăiate felii, asezonate cu sare și condimente.
- Împărțiți rața pregătită în jumătate, frecați-o în același mod, puneți-o într-un castron mare, turnați peste sosul de vin preparat. Punem presiune deasupra si punem produsul la frigider pentru 3 ore.
- Apoi, puneți părțile de rață pe un pat de cartofi, acoperiți cu folie și coaceți timp de 1 oră (190°C). Scoatem vasul, scoatem hârtia, turnăm din nou sosul de vin peste părțile carcasei și continuăm gătitul timp de 30 de minute. până capătă o crustă aurie.
Este inutil să descriem gustul fabulos al acestui fel de mâncare. Trebuie doar să-l pregătiți și să vă bucurați de el!
Se fierbe într-un aragaz lent
Rața fragedă și extrem de suculentă gătită într-un aparat electric de bucătărie este destul de „autosuficientă” pentru a crea un buchet luxos de diverse arome atunci când decorați preparate gourmet.
Ingrediente:
- morcovi - 1 kg;
- rață - 1,5 kg;
- cartofi - ½ kg;
- ceapa - 1,5 kg;
- condimente și condimente, sare de masă;
- catei de usturoi - 5 buc.
Preparare:
- Tăiați rața pregătită în porții, piper, sare, frecați cu ierburi și condimente și lăsați în această stare timp de 2 ore.
- Spălați și curățați legumele. Tăiați morcovii fâșii, împărțiți cartofii în cuburi și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați usturoiul.
- Puneți părțile marinate ale carcasei în vasul multicooker, setați unitatea în modul „Coacere”, puneți bucățile de rață și prăjiți până se rumenesc. Nu adăugăm apă și grăsime: pasărea are suficiente „resurse” proprii.
- Adăugați legumele și continuați să gătiți în același program până când mâncarea este moale.
Scoateți rața din aragazul lent și serviți vasul fierbinte.
Rața Peking - un clasic al gătitului
Ingrediente:
- rață - până la 3 kg;
- miere - 100 g;
- vin roșu - 200 ml;
- sos de soia - 50 g;
- vodcă (gin) - 100 ml;
- ghimbir, sare, piper.
Preparare:
- Pregătim pasărea ca de obicei. Frecați carcasa uscată cu șervețele cu băutură alcoolică tare și lăsați timp de o jumătate de oră. După o astfel de „doză de șoc”, scufundăm carcasa „învăluită” timp de 2 minute. în apă clocotită, scoateți din lichid și ștergeți din nou cu un prosop de hârtie. Nu ar trebui să gătiți rața!
- Combinați vinul și mierea. Frecați carcasa cu piper, sare, apoi cu amestecul de vin, puneți-o pe un borcan, puneți o tavă sub ea și puneți-o la frigider pentru o zi. Repetăm de câteva ori tratamentul produsului cu sos de miere.
- Așezați rața pe o foaie de copt (fără borcan, desigur), turnați puțină apă purificată pe fund și acoperiți carcasa cu hârtie metalică. Încercăm să ne asigurăm că hârtia nu intră în contact cu „corpul”.
- Coaceți pasărea timp de 30 de minute. (220°C), apoi puneți-l pe grătar. Continuați să gătiți până când pielea devine maro închis, chiar roșcat. „Încălțăm” picioarele în folie.
- Scoateți rața Peking de pe focul cuptorului, puneți-o pe un vas, turnați peste vin și sosul de miere.
Bucătari pricepuți taie carnea de pasăre gătită în sute de felii foarte subțiri. Ei servesc felul de mâncare cu urări „zhu ni weikou hao”, care în chineză înseamnă - poftă bună!
Bucăți de rață delicioase
Ingrediente:
- portocale - 3 buc.;
- carcasă de pasăre;
- crenguță de rozmarin;
- piper, sare.
Preparare:
- Împărțiți rața curată și uscată în porții, frecați-o cu sare și condimente și puneți-o într-o tavă de copt.
- Stoarceți sucul de la o citrice și turnați peste carnea de rață. Taiem portocalele ramase in cercuri groase, le impartim in jumatate si le asezam in jurul carcasei. Acoperiți vasul cu folie.
- Lăsăm produsul la frigider 5 ore, după care îl trimitem 50 de minute. la cuptor (200°C). La sfârșitul gătitului, îndepărtați folia și coaceți carcasa pe crusta preferată.
Servim rața noastră fermecătoare, fără a uita să o turnăm cu suc de portocale amestecat cu grăsimea fierbinte din matriță.
Reteta de coacere cu portocale de Craciun
Ingrediente:
- rață tânără - până la 2,5 kg;
- portocale - 6 buc.;
- muștar dulce - 20 g;
- sos de soia - 30 g;
- miere nu foarte groasă - 100 g;
- piper și sare - opțional;
- tulpini de țelină - 2 buc.
Preparare:
- Combinați mierea, muștarul, sosul de soia, sucul de la 2 portocale, piperul, sarea într-un bol și amestecați bine.
- Puneți rața pregătită într-o pungă de plastic, adăugați marinata, întoarceți punga de mai multe ori, astfel încât sosul să fie distribuit uniform în toată carcasă.
- Turnați amestecul de miere într-un castron separat, scoateți pasărea din ambalaj și puneți-o într-un recipient închis la frigider peste noapte.
- Scoatem rata, punem in mijloc portocalele taiate felii si tulpinile de telina decojite. Așezați pasărea pe o tavă de copt și puneți-o la cuptor (220°C) timp de 1 oră.
- La fiecare 20 min. peste carcasă se toarnă marinada rămasă și sucul adunat din tabla de metal.
Serviți rața pe un platou mare. Acoperiți carcasa aurie cu cercuri portocalii de portocale coapte și turnați peste sosul de glazură. Crăciunul a fost un mare succes!
Pilaf de rață într-un aragaz lent
Ingrediente:
- rață mică - 1,5 kg;
- morcovi - 2 buc.;
- ceapa - 300 g;
- prune uscate - 10 buc.;
- orez - 800 g;
- cap de usturoi;
- bulion sau apă purificată - 1 l;
- Compoziția de piper, sare și condimente este adaptată gusturilor personale.
Preparare:
- Se spala orezul si se lasa in apa curata. Împărțiți ceapa în fâșii, tăiați morcovii în fâșii.
- Tăiem rața în bucăți, scoatem carnea de pe oase și nu aruncăm grăsimea extrasă. Scoateți pielea, tocați mărunt, prăjiți în grăsime de rață, îndepărtați trosniturile.
- Puneți legumele într-o tigaie, căliți și adăugați carnea de rață. Se toarnă bulion sau apă îmbuteliată și se încălzește amestecul la fierbere. Reducem intensitatea încălzirii, punem un cap de usturoi în mijlocul componentelor pilaf și obținem așa-numitul zirvak.
- Se fierbe mancarea timp de o ora, apoi se scoate usturoiul, se adauga orezul si prunele uscate. Piper, sare alimentele, adăugați condimente alese. Continuăm să gătim încă 15 minute de la începerea noului fierbere.
Scoateți vasul finit de pe aragaz, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de un sfert de oră. Aproape pilaf uzbec cu rață este gata!
File de pasare in sos de mustar cu miere
Ingrediente:
- miere și muștar - 20 g fiecare;
- file de rață;
- sare, piper, condimente.
Preparare:
- Pune piper, sare și condimente într-un bol. Separat, combinați muștarul și mierea. Frecați amestecul uscat rezultat pe carnea de rață, apoi ungeți-l cu sosul dulce.
- După 30 de minute, puneți fileul de pasăre pe o foaie de copt și coaceți sub folie la 200°C. După o oră, scoateți hârtia și continuați să gătiți carnea până obțineți o crustă apetisantă.
Împărțiți fileul de pasăre în felii și turnați peste sosul de miere-muștar rămas.
Cum să gătești rață sălbatică
Ingrediente:
- rata salbatica;
- bec;
- oțet (9%);
- sare grunjoasă, ierburi aromatice (tarhon, busuioc, rozmarin, chimen).
Preparare:
- Opărim pasărea cu apă clocotită, scoatem capacul cu pene, tăiem capul, scoatem esofagul cu intestine și procesăm carcasa pe focul arzătorului. Inspectăm rața pentru prezența peleților. În continuare, efectuăm procedura pregătitoare obișnuită.
- Păsările sălbatice au un miros de pește nu foarte plăcut, așa că marinam produsul în apă îmbuteliată cu oțet (este nevoie de 1 lingură de esență pe pahar de lichid) și rondele de ceapă. Lăsați pasărea în soluție timp de 3 ore.
- Frecați rața cu sare, piper și ierburile și condimentele preferate. Legăm bețișoarele carcasei cu ață culinară, o învelim în mai multe straturi de folie și facem găuri în hârtie pentru a permite aburului să iasă.
- Coaceți pasărea timp de 2 ore la 190°C.
Servește vasul pe un platou mare, înconjurat de felii de citrice.
Rață înăbușită la ceaun
Ingrediente:
- becuri - 2 buc.;
- morcov;
- catei de usturoi - 2 buc.;
- rață;
- nucșoară ras, boia de ardei ardei - ½ linguriță fiecare;
- ulei vegetal - 50 g;
- boabe de piper, dafin, sare.
Preparare:
- Împărțiți carcasa în porții, puneți-o într-un ceaun și prăjiți rapid în ulei la foc mare.
- Tăiem legumele în orice formă și le trimitem la rață împreună cu usturoiul tocat.
- Se toarnă apă îmbuteliată, acoperind complet produsele plasate. Se adauga nucsoara rasa, sare, boia de ardei, piper si dafin. Reduceți intensitatea încălzirii și fierbeți vasul timp de 1,5 ore.
Servește carnea de pasăre înăbușită la ceaun fierbinte.
Piept de rata copt in aluat
Ingrediente:
- dulceata de zmeura - 30 g;
- aluat foietaj gata - 500 g;
- piept de rata - 2 buc.;
- ciupițe proaspete - 150 g;
- bec;
- unt topit - 30 g;
- patrunjel, sare, piper.
Preparare:
- Bateți ușor carnea de pasăre, formând straturi, apoi adăugați sare și piper, ungeți cu dulceață de zmeură.
- Rulați feliile într-o rolă, legați-le cu ață, prăjiți în ulei până devin crustă, „sigilând” sucul de carne din interiorul produsului.
- Puneti ceapa si ciupercile tocate in tigaia in care ati fiert pieptul. Se prăjește până se înmoaie, adăugând piper și sare. Se răcește masa, apoi se sparge compoziția cu un mixer.
- Împărțiți aluatul foietaj în două foi. Puneți umplutura de ciuperci pe una.
- Tăiați firele de pe rulouri, tăiați mărunt carnea și puneți-o pe stratul de ciuperci. Acoperiți aluatul cu un al doilea strat de aluat, strângeți strâns marginile și coaceți timp de 40 de minute. la cuptor (190°C).
Tăiați plăcinta finită în porții și puneți pe o farfurie pieptul de rață copt în aluat.
Cassoulet în Toulouse
Ingrediente:
- fasole albă - 50 g;
- pulpă de rață;
- bec;
- cățel de usturoi - 1 buc.;
- roșii - 100 g;
- grăsime de gâscă - 400 g;
- o felie de bacon;
- sare de mare;
- bulion de pui - 300 ml;
- pastă de roșii, unt, pesmet - câte 1 linguriță;
- cârnat.
Preparare:
- Se presară pulpa de rață cu sare de mare, se pune într-un recipient și se lasă la marinat până la 10 ore.
- Se spală sarea de pe carne, se usucă cu un șervețel și se pune într-o tigaie cu grăsime de gâscă. Prăjim 1,5 ore, după care coacem produsul la cuptor (250°C) timp de 5 minute până devine crocant.
- Fasolea la inmuiat timp de 2 ore, dupa care scurgem apa. Prăjiți ceapa până se rumenește, adăugați leguminoase, pasta de roșii, roșiile mărunțite și un cățel de usturoi. Prăjiți puțin mâncarea, apoi turnați bulionul de pui și fierbeți ingredientele vasului timp de 1,5 ore.
- Puneți fasolea gata într-o formă, adăugați cârnați și slănină, stropiți mâncarea cu pesmet și puneți la cuptor pentru 5 minute (220°C).
Asezam ceremonios pulpa de rata pe vasul copt. Nu este acest luxos cassoulet Toulouse un miracol?
Rață umplută cu hrișcă la cuptor
Ingrediente:
- morcovi și ceapă - 1 buc.;
- rață;
- hrișcă - 100 g;
- ulei vegetal;
- cap de usturoi;
- nucsoara, piper (negru si rosu), sare.
Preparare:
- Spălați bine cerealele, puneți-o într-o cratiță, umpleți-o cu apă îmbuteliată, cu două degete mai mult decât hrișcă și adăugați puțină sare. Fierbeți produsul până când este fiert.
- Se macină usturoiul, se adaugă nuci rase, piper, sare și ulei. Amestecați bine amestecul și acoperiți cu el rața pregătită, inclusiv cavitatea păsării. Lăsăm carcasa în „blana” parfumată timp de o oră.
- Tăiați ceapa, prăjiți, adăugați morcovii, tăiați fâșii, iar după 15 minute amestecați legumele cu terciul de hrișcă pregătit.
- Umpleți rata cu umplutură ușor răcită, coaseți cavitatea păsării și puneți carcasa la cuptor timp de o oră (t-180°C). Nu uitați să-l udați cu sucul aromat eliberat.
Și acesta nu mai este un miracol, ci o adevărată capodoperă culinară lăsată nouă ca moștenire de strămoșii noștri.
Gătirea păsărilor de curte cu sos de lingonberry
Ingrediente:
- file de rață - 500 g;
- lingonberries - 200 g;
- slab (floarea soarelui) și unt - 100 g;
- zahăr brun - 40 g;
- vin roșu - 80 ml;
- batoane de scorțișoară - 2 buc.;
- sare, rozmarin, piper.
Preparare:
- Ungeți fileul curat de rață cu sare și piper. Pentru a preveni deformarea pielii cărnii în timpul gătirii, o tăiem în mai multe locuri..
- Puneti bucata intr-o tigaie incinsa cu ulei (ambele tipuri de grasime) si prajiti produsul pana se rumeneste.
- Reduceți intensitatea căldurii, fierbeți fileul încă 3 minute, apoi transferați într-un bol și acoperiți cu folie.
- În tigaia în care s-a prăjit carnea, puneți lingonberries, scorțișoara, zahărul și rozmarinul, turnați vinul și fierbeți amestecul parfumat timp de cinci minute. Înmuiați fileul de rață în amestecul aromat și adăugați sucul de carne eliberat. Încălziți timp de un minut și terminați de gătit.
Ne tăiem deliciul în felii oblice, încercăm, simțindu-ne mândri de succesul culinar obținut.
Rață coptă în mânecă
Ingrediente:
- cartofi - 500 g;
- portocale;
- rață;
- bec;
- cap de usturoi;
- Folosim după preferință cantitatea de ulei de măsline, condimente, ierburi provensale.
Preparare:
- Se macină usturoiul decojit, se stoarce sucul din portocală, se combină componentele într-o singură compoziție, adăugând sare, piper, condimente și ierburi.
- Frecați rata, împărțită în părți mici, cu amestecul aromat rezultat.
- După o oră, puneți ceapa, tăiată rondele, și rădăcinile tăiate cubulețe în manșonul culinar, stropiți-le cu amestecul picant și sare și stropiți cu ulei. Puneți bucăți de carcasă marinată deasupra legumelor. Coaceți pasărea în mânecă timp de o oră (180°C).
Ingrediente:
- zahăr din trestie - 20 g;
- sare - 50 g;
- piept de rață;
- piper, boia de ardei, cimbru uscat - câte 1 linguriță;
- frunza de dafin.
Preparare:
- Puneți condimentele specificate în rețetă într-un mojar și pisați bine.
- Scoateți excesul de grăsime din piept, faceți tăieturi în piele și frecați carnea cu amestecul de condimente. Puneți carnea într-un bol și turnați condimentele rămase.
- Puneți produsul la frigider pentru a se marina timp de o săptămână.
- Scoatem sânul, îl spălăm bine, îl uscăm cu șervețele și îl ambalăm în vid sau în tifon împăturit în mai multe straturi. Reveniți carnea la rece pentru încă 3 săptămâni.
Tăiem pieptul uscat aromat în straturi subțiri și ne bucurăm de gustul picant al preparatului pregătit.
Rață înăbușită cu varză
Ingrediente:
- varză albă - 1 kg;
- morcov;
- bec;
- fructe de ardei dulce;
- rață - până la 1,5 kg;
- folosiți sare, ierburi, condimente după gust;
- ulei slab (floarea soarelui sau măsline) - 50 g.
Preparare:
- Împărțiți rața pregătită în bucăți și puneți-o într-o tigaie, cu pielea în jos, pentru a scoate mai multă grăsime. Se toarnă doar puțin ulei.
- Se piperează carnea, se sare, se stropește cu condimente și ierburi, se prăjește pe ambele părți, se scoate din recipient.
- În locul păsării se pune ceapa tocată, se călește 5 minute și se adaugă varza mărunțită, ardeiul tocat fâșii, morcovii tăiați. Sare si piper putin, adauga bucatele de rata.
- Prăjiți mâncarea până la fiert, întorcând periodic componentele vasului.
Rața a „înotat” util printre legumele prăjite, s-a saturat de aromele și aromele lor, acum este timpul pentru farfurie!
Dacă ne punem tot sufletul în experimente culinare, întrebarea cum să gătești rață sau un alt fel de mâncare preferat nu se pune niciodată. Adevărații gurmanzi spun că mâncarea delicioasă este cea cu un vârf de dragoste aruncat în ea!
Mâncărurile care includ carne în lista de ingrediente se dovedesc întotdeauna mai satisfăcătoare și mai gustoase decât cele care constau doar din legume și cereale. Prin urmare, există o mulțime de rețete cu produse din carne.
S-ar putea să te plictisești de pui, porc și vită și vrei ceva mai neobișnuit. În astfel de cazuri, puteți găti carne de pasăre. Va trebui să folosiți rață, nu pui.
Vas de rață la cuptor
Produse necesare pentru gătit:
- Cartofi - opt sute de grame.
- Rața este un lucru.
- Maioneză - patru linguri.
- Piper - pe lama unui cuțit.
- Muștar - lingură de desert.
- Ulei rafinat - o sută de mililitri.
- Miere - o lingură.
- Sare - lingura de desert.
- Usturoiul este un cap mic.
Prepararea cărnii
Rața umplută este un fel de mâncare care ocupă pe bună dreptate locul principal pe orice masă de sărbătoare. Pentru a o găti corect, trebuie să studiați rețeta de rață la cuptor. În acest caz, rața va fi umplută cu cartofi. Cand este gata, carnea va fi frageda, iar cartofii, care sunt inmuiati in grasime topita in timpul coacerii, vor deveni moi si sfaramiciosi. Carcasa de rață trebuie să fie pre-marinată timp de douăsprezece ore.
După ce ați adunat toate produsele indicate în rețeta de rață la cuptor, puteți începe să gătiți. Deoarece carnea trebuie marinată, va trebui să pregătiți marinada. Pune într-un castron muștarul, mierea naturală și maioneza. Se amestecă aceste produse și se lasă deoparte pentru o vreme. Acum trebuie să pregătiți carcasa în sine pentru vasul de rață. Trebuie spălat și uscat. Apoi amestecați sare și piper măcinat. Frecați generos carcasa cu acest amestec uscat.
Pentru a pregăti în continuare un preparat delicios de rață, trebuie să presați toți cățeii de usturoi printr-o presă. Frecați carcasa cu jumătate din ele. Acum rața poate fi acoperită pe toate părțile cu marinada pregătită. Înveliți în folie și puneți la frigider pentru timpul necesar pentru marinare. Când procesul de înmuiere în marinată este încheiat, trebuie să începeți să pregătiți umplutura pentru vasul de rață la cuptor.
Pregătirea legumelor și coacerea raței
Este indicat să alegeți cartofi de mărime medie. Desigur, alimentele putrede și stricate nu trebuie consumate. Curățați, spălați, tăiați toți tuberculii în jumătate și uscați. În continuare, pentru a pregăti umplutura pentru vasul de rață, trebuie să încălziți o tigaie cu ulei rafinat pe foc. Puneți jumătățile de cartofi în tigaie și prăjiți. Va trebui să răsuciți cartofii cu un cuțit sau o furculiță până când se formează o crustă pe legume. Apoi transferați cartofii deja prăjiți într-un bol și adăugați sare, jumătatea de usturoi rămasă, precum și orice condimente care se folosesc de obicei la pregătirea mâncărurilor de rață.
Amesteca bine cartofii cu toate condimentele si pune in interior rata marinata cu o zi inainte. După care carcasa trebuie cusută folosind fir obișnuit. Turnați o sută cincizeci de mililitri de apă într-un vas ignifug și puneți în el rața marinată și umplută. Pune tava în cuptorul încins și coace timp de două ore și jumătate. Temperatura cuptorului în timpul gătirii ar trebui să fie de două sute douăzeci de grade. O condiție prealabilă pentru o rețetă pentru un fel de mâncare delicioasă de rață este să ungeți carcasa cu grăsimea rezultată la fiecare treizeci de minute. După coacere, scoateți rața finită din cuptor și îndepărtați firul cu care a fost cusută. Transferați rața coaptă într-o farfurie, garniți cu legume proaspete și oferiți oaspeților un răsfăț de sărbătoare.
Rață cu condimente și ceapă verde
Ingrediente pentru gatit:
- Ceapa verde - trei sute de grame.
- Carne de rață - două kilograme.
- Sos de soia - șaizeci de mililitri.
- Sare - douăzeci de grame.
- Piper - două vârfuri.
- Seminte de susan prajite - doua linguri.
- Usturoi - șaizeci de grame.
Gătirea raței la fiert
Aceasta este o rețetă de rață destul de simplă. Procesul de pregătire trebuie să înceapă cu carne. Trebuie spălat bine și tăiat în bucăți de aproximativ patru centimetri. Urmează ceapa verde. După tăierea capetelor și îndepărtarea penelor deteriorate, trebuie clătită și tăiată în bucăți lungi de trei centimetri. Acum trebuie să puneți bucățile de carne și jumătate din ceapa verde tocată în tigaie. Apa turnată trebuie să acopere complet carnea și ceapa din tigaie.
Pune tigaia pe foc. După fierbere, fierbeți la foc mediu timp de patruzeci de minute. Odată ce ești sigur că este gata, scoate-l din tigaie. Apoi puneți o sită deasupra altei cratițe și strecurați prin ea bulionul rămas. Turnați bulionul deja strecurat înapoi în prima tigaie și evaporați-l cu aproximativ 50 la sută la foc mic. După aceasta, urmând rețeta preparatului de rață, puneți bucățile de carne în tigaia cu bulionul fiert rămas. Adăugați sare, adăugați sos de soia, amestecați și fierbeți timp de douăzeci și cinci de minute la foc mic.
Curățați și zdrobiți cățeii de usturoi și adăugați în tigaie. Puneți ceapa verde rămasă acolo. Se amestecă și se lasă să fiarbă încă cinci minute. Apoi adăugați semințele de susan prăjite și piper negru în tigaie. Amestecă totul din nou, pune un capac deasupra și stinge focul. Trebuie să așteptați aproximativ o jumătate de oră până se infuzează preparatul de rață pregătit conform rețetei cu condimente și ceapă verde. Acum carnea poate fi pusă pe farfurii și servită la prânz.
Supă bogată de rață
Ce produse vor fi necesare:
- Morcovi - două bucăți.
- Roșii - cinci bucăți.
- Carne de rață - opt sute de grame.
- Ceapa - două bucăți.
- Sare - două lingurițe.
- Pătrunjel - o grămadă.
- Piper - o jumătate de linguriță.
- Cartofi - un kilogram.
- Apă - trei litri.
- Smântână - o sută de grame.
Pregătirea corespunzătoare
Mai jos este o fotografie a unui fel de mâncare de rață, care are un nume foarte familiar pentru noi toți - supă. Dar trebuie să-l gătești corect! În primul rând, trebuie să îndepărtați orice pene rămase din carcasa de rață, dacă există. Dacă doriți, puteți elimina excesul de grăsime. Se spală carcasa cu apă rece și se taie în porții. Puneti carnea intr-o cratita si turnati peste ea apa clocotita. Se pune sare, se pune pe foc si se fierbe o ora jumatate pana aproape gata. Nu uitați să îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii. Timpul de gătire al raței trebuie folosit pentru a pregăti alte produse.
Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in bucati destul de mari. Tăiați ceapa în cuburi. Clătiți morcovii sub jet de apă, curățați-i de coajă și tăiați-le în cuburi mici. Când au mai rămas aproximativ treizeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți cubulețe de morcov și ceapă într-o tigaie cu carne de rață clocotită. După zece minute, va trebui să puneți cartofii tăiați grosier în tigaie și să continuați să gătiți încă cincisprezece minute.
În continuare, pentru a pregăti supa conform rețetei de rață, trebuie să spălați și să tăiați roșiile în felii. Adăugați-le în tigaie împreună cu sare și piper măcinat. Fierbeți literalmente cinci minute și apoi turnați smântâna. Dupa fierbere se presara patrunjel tocat, se acopera cu un capac si se stinge focul. Lăsați supa pregătită conform rețetei de rață să stea aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. Se toarnă în farfurii și se oferă gospodăriei tale.
Taitei cu rață și sos de legume
Lista ingredientelor:
- Pastă de tomate - patru linguri.
- Pulpe de rață - opt bucăți.
- Slănină tocată - opt fâșii.
- Fidea - nouă sute de grame.
- Țelină - două tulpini.
- Șolă - două bucăți.
- Vin alb - un pahar.
- Pătrunjel tocat - două linguri.
- Morcovi - două bucăți.
- Ulei de măsline - o sută de mililitri.
- Sare - lingura de desert.
- Praz - două bucăți.
- Frunza de dafin - două bucăți.
- Zahăr - două vârfuri.
- Parmezan - două sute de grame.
- Piper măcinat - o jumătate de linguriță.
- Usturoi - doi căței.
- Conserve de roșii - opt sute de grame.
Reteta pas cu pas
Nu există doar mâncăruri simple de rață, ci și unele destul de complexe. Cu toate acestea, timpul și banii cheltuiți pentru pregătirea lor vor fi pe deplin justificate de rezultatul final. Se spală bine pulpele de rață, se usucă, se taie carnea de pe os și se toacă în bucăți. Se toarnă jumătate din cantitatea de ulei într-o tigaie cu diametru mare și se încălzește bine. Pune bucăți de carne de rață în el și prăjește-le timp de aproximativ douăzeci de minute.
Când carnea capătă o nuanță aurie, trebuie transferată într-o cratiță mare și adâncă. Acum poți începe să mănânci legume. Ambele tipuri de ceapă spălată, tulpinile de țelină, usturoiul decojit, morcovii curățați și spălați trebuie tocate mărunt. De asemenea, tocați mărunt fâșiile de bacon. Folosind șervețele sau prosoape, curățați tigaia de orice grăsime rămasă și turnați uleiul rămas. Se pune pe foc si se adauga legumele tocate si baconul in tigaie. Se prăjește, amestecând timp de cincisprezece minute.
Transferați legumele prăjite cu bacon într-o cratiță cu bucăți de carne de rață. Se presara patrunjel tocat, se adauga frunza de dafin, se presara sare, zahar si piper negru. De asemenea, puneți conservele și roșiile în tigaie. Se amestecă totul, se toarnă vin uscat și se pune pe aragaz. Se fierbe la foc mediu timp de zece minute. După aceasta, adăugați apă clocotită până acoperă bucățile de carne și legume. Se amestecă din nou, se acoperă cu un capac, se reduce focul, se fierbe timp de una până la o oră și jumătate, verificând moliciunea cărnii de rață.
După gătit, trebuie să îndepărtați frunzele de dafin din tigaie. Pentru a scăpa vasul de o cantitate mare de grăsime, acesta trebuie colectat cu grijă cu o lingură. Acoperiți carnea de rață și sosul de legume gata cu un capac și începeți să pregătiți tăițeii. Umpleți o cratiță mare cu apă, adăugați sare și fierbeți la foc. Adăugați tăițeii în apă clocotită și gătiți până se înmoaie. Scurgeți tăițeii finiți într-o strecurătoare și apoi aranjați pe farfurii. Puneți o porție din sosul preparat din carne de rață și legume lângă sau deasupra. Deasupra se presara parmezan ras. Felul de mâncare este gata de mâncat.
Pilaf din carne de rață
Compoziția produsului:
- Untură topită - o sută de grame.
- Carne de rață - patru sute de grame.
- Mărar - mai multe crenguțe.
- Orez - un pahar și jumătate.
- Piper - pentru gust.
- Ceapa - un singur cap.
- Sare - o linguriță.
- Morcov - o bucată.
Gătit pilaf
Pulpele de rață funcționează bine în acest fel de mâncare de rață. Trebuie spălate și îndepărtat excesul de lichid. Se toarnă sare și piper măcinat într-un vas puțin adânc. Amestecați și frecați amestecul uscat rezultat peste tobe. Lăsați-le la macerat timp de treizeci de minute. În acest timp, curățați și spălați ceapa și morcovii. Apoi tăiați ceapa în bucăți mici și radeți morcovii.
Se pune ceaunul pe foc si se topeste in el untura topita. După aceasta, puneți pulpele de rață în el. Se prăjește la foc mic. Întoarceți până când carnea este acoperită cu o crustă. Apoi puneți morcovii și ceapa pregătiți în ceaun. Acoperiți cu un capac și fierbeți încă cincisprezece minute. De asemenea, trebuie să fierbeți un ibric cu apă. În timp ce pulpele de rață și legumele sunt fierte, trebuie să sortați și să clătiți bine orezul fiert.
Apoi turnați apă clocotită în ceaun, amestecați și acoperiți cu un capac. Reduceți focul și fierbeți încă douăzeci de minute. Toarna apa clocotita ramasa peste orezul spalat. După douăzeci de minute, scurgeți orezul și turnați-l într-un ceaun. Puteți adăuga condimente pilaf dacă doriți. Amestecă din nou. Sub un capac bine închis, fierbeți până la fiert complet timp de patruzeci de minute. Un preparat delicios de rață este gata. Cât este încă fierbinte, puneți pilaful sfărâmicios pe farfurii. Se serveste la cina cu smantana, presarata cu marar tocat.
Se încarcă...
