Evenimentele istorice care au avut loc în diferite țări, precum și locația lor geografică, cultura, tradițiile, caracteristicile naționale și credințele religioase ale poporului lor au avut o mare influență asupra rețetelor culinare naționale.
Metodele de preparare a multor feluri de mâncare s-au îmbunătățit de-a lungul multor secole și de multe ori astăzi, fără să ne dăm seama, folosim rețete și tehnici de preparare a diverselor preparate care sunt cunoscute de foarte mult timp.
Utilizarea metodelor de preparare a diverselor feluri de mâncare, varietatea ustensilelor și ustensilelor de bucătărie și utilizarea diferitelor condimente depind în mare măsură de locația geografică a țării. De exemplu, în țările asiatice, se obișnuiește să folosiți o cantitate mare de diverse ierburi picante atunci când gătiți și să pregătiți pilaf (ceea ce este foarte comun în diferite bucătării asiatice) - folosind un ceaun. Pentru bucătăriile țărilor europene, America, Australia și Noua Zeelandă, care se caracterizează prin alimente care pot fi preparate destul de repede, sandvișurile, sandvișurile, pizza și tartinele sunt foarte populare.
Metodele de gătit depind în mare măsură de cultura și tradițiile anumitor popoare. Adesea preparate similare, care se disting prin utilizarea diferitelor tipuri de carne, condimente și ierburi, pot fi găsite în bucătăriile diferitelor națiuni.
Bucătăria fiecărei țări este interesantă și variată. Vă invităm să faceți o scurtă excursie în istoria, obiceiurile și tradițiile naționale ale bucătăriilor din întreaga lume.
Azerbaidjanul este o țară străveche cu o natură uimitor de frumoasă și diversă, oameni harnici și ospitalieri, cultură unică și tradiții de secole. Bucătăria azeră este una dintre cele mai interesante din țările din Transcaucazia și se bucură pe bună dreptate de o mare popularitate...
Putem vorbi despre bucătăria arabă ca un fenomen general inerent întregului „continent arab”. La urma urmei, atât cultura, cât și limba din Maroc până în Golful Persic au rădăcini comune. De peste o mie de ani, acest sentiment de unitate nu a fost testat de granițe...
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi de pe Pământ. Un fel de mâncare popular în prezent, cum ar fi shish kebab (khorovats) provine din antichitate. Tehnologia de preparare a preparatului cu pește kutap de astăzi este aproape aceeași cu cea de acum 1500 de ani. Mâncărurile din bucătăria armeană se disting prin gustul picant și picant unic...
Bucătăria popoarelor din Peninsula Balcanică are elemente speciale, specifice, precum pasiunea pentru carnea de porc, condimentele cu ardei și prezența indispensabilă a supei în fiecare masă. Amplasarea geografică a Peninsulei Balcanice a determinat prezența unor elemente comune între tradițiile culinare ale țărilor balcanice și bucătăriile culturilor învecinate...
Bucătăria belarusă are o istorie veche, bogată și interesantă. Din cele mai vechi timpuri, bielorușii au menținut legături economice strânse cu rușii, polonezii, ucrainenii, letonii și lituanienii. Și este destul de firesc că bucătăria belarusă a influențat bucătăriile popoarelor vecine. La rândul lor, bucătăriile acestor popoare au influențat semnificativ belarusul...
Principiile dezvoltării gastronomiei britanice moderne sunt foarte asemănătoare cu cele mediteraneene. Britanicii se străduiesc să folosească produse locale, de preferință cultivate organic, introducând în același timp ingrediente noi din țări îndepărtate - în special, mirodenii și ierburi din Asia de Sud-Est și coasta Mediteranei...
Ca orice altă bucătărie națională, bucătăria vietnameză s-a format sub influența locației geografice a țării și a istoriei acesteia: în sudul țării se folosesc mai mulți ardei roșii iute, ierburi uscate și condimente. Locuitorii din nordul țării preferă supele și fripturile...
Baza bucătăriei grecești este creată de o gamă relativ limitată de produse agricole. Deși se servește aperitivul, acesta constă adesea doar din măsline, pâine, brânză Feta și tzatziki - iaurt amestecat cu castraveți ras și arpagic...
Bucătăria georgiană - originală și unică - a câștigat o mare popularitate nu numai în țara noastră, ci și în străinătate. Multe dintre preparatele georgiane, cum ar fi shish kebab, supa kharcho etc., au devenit cu adevărat internaționale. În ciuda faptului că Georgia este relativ mică, diferența de direcție a producției agricole din diferitele sale regiuni afectează caracterul bucătăriei...
Când vorbim despre bucătăria evreiască, ne referim la: în primul rând, mâncarea preparată conform regulilor stricte de puritate rituală - „kashrut”, și în al doilea rând, un set de feluri de mâncare iubite de evrei și diferite de felurile de mâncare ale altor popoare: la urma urmei, tradiționale. rețetele, transmise din generație în generație, conțin doar acel set de produse inițiale pe care Shulchan Aruch, un set de legi evreiești, le permite...
Indienii acordă o importanță deosebită alimentelor - este mai mult decât un proces de gătit sau de absorbție a caloriilor. Acesta este un ritual, un agent de vindecare și o sursă de plăcere. Vechea tradiție culinară indiană avea propriile reguli și obiceiuri care reglementau toate aspectele procesului de preparare a alimentelor...
În Spania este dificil să se identifice un singur tip național de bucătărie. Există un număr mare de școli culinare regionale, tradiții și tendințe în țară, iar fiecare dintre ele poate diferi semnificativ de ideea general acceptată de bucătărie spaniolă...
Italia a fost o Mecca pentru gurmanzi încă de pe vremea Imperiului Roman, iar până astăzi bucătăria italiană nu și-a pierdut nimic din splendoarea de odinioară. Atunci când creează mâncăruri, vrăjitorii culinari ai Peninsulei Apenine se bazează pe experiența de secole a predecesorilor lor...
O trăsătură caracteristică a bucătăriei kazahe este utilizarea pe scară largă a produselor din carne, lapte și făină. Vara, aproape fiecare familie kazahă pregătește ayran - lapte acru diluat cu apă. Se bea ca bautura racoritoare si se serveste ca topping pentru diferite tocanite de cereale...
În ceea ce privește calitatea, bucătăria chineză este adesea echivalată cu bucătăria franceză. Gătitul a fost întotdeauna privit aici ca o adevărată artă; poeții și filozofii au scris tratate despre mâncare și au compilat rețete. Prin urmare, putem urmări istoria de o mie de ani a mâncărurilor chinezești prin scrieri și imagini antice...
Bucătăria coreeană are multe în comun cu cea japoneză. Predomină și carnea de porc, ouăle, orezul, soia, legumele; peștele și fructele de mare ocupă un loc semnificativ; multe condimente sunt folosite pentru gătit. Supa ocupă un loc important în dieta coreeană, fără de care aproape nicio masă nu este completă...
În Malaezia, unde atât de multe culturi au crescut împreună de-a lungul secolelor de coabitare, bucătăria națională ca atare nu există. Este o împletire pricepută a celor mai bune tradiții culinare ale tuturor acelor națiuni care au venit cândva aici. Dar toate bucătăriile tradiționale ale popoarelor malaeziene au un lucru în comun - orezul sau „nasi” în malaeză...
Bucătăria mexicană este renumită în întreaga lume pentru gustul său unic. Este original și unic, combinând bucătăria triburilor indiene, tradițiile culinare spaniole și franceze. O caracteristică a bucătăriei mexicane este abundența de porumb sau porumb, sosuri și condimente. Salsele fierbinți (chili și roșii) sunt ceva ce nu vă puteți imagina bucătăria mexicană fără...
Bucătăria tradițională a Moldovei este renumită pentru diversitatea și rafinamentul ei datorită faptului că s-a format sub influența culturilor multor popoare care au rămas în țară în momente diferite (ucraineni, ruși, greci, evrei, germani etc. )…
Bucătăria germană se distinge printr-o mare varietate de feluri de mâncare din diverse legume, porc, păsări, vânat, vițel, vită și pește. Se consumă foarte multe legume, mai ales fierte, ca garnitură - conopidă, păstăi de fasole, morcovi, varză roșie etc...
Bucătăriile baltice - estonă, letonă și lituaniană - au o serie de trăsături comune datorită asemănării condițiilor naturale și dezvoltării istorice a popoarelor baltice...
Ca orice altă bucătărie națională, bucătăria rusă s-a dezvoltat sub influența diverșilor factori naturali, sociali, economici și istorici. Principala trăsătură a bucătăriei naționale rusești este abundența și varietatea produselor folosite la prepararea mâncărurilor...
Este aproape imposibil să evidențiezi bucătăria norvegiană, daneză, islandeză sau suedeză, deoarece pur și simplu nu există. Dar există o bucătărie scandinavă comună care unește pe toată lumea. A fost modelată de condițiile naturale în care locuitorii acestei regiuni a Europei trebuiau să trăiască...
Bucătăria thailandeză este una dintre cele mai vechi, deoarece bazele ei au fost puse înapoi în vremurile în care nu exista un stat thailandez independent, iar thailandezii erau una dintre naționalitățile provinciilor din sudul Chinei. Prin urmare, multe dintre ingredientele și condimentele bucătăriei moderne thailandeze provin din China. De asemenea, formarea bucătăriei thailandeze a fost influențată de tradiția culinară indo-lancană...
Bucătăria tătară originală a luat contur de-a lungul istoriei de secole a existenței grupului etnic și a interacțiunii și contactului său în viața de zi cu zi cu vecinii săi - ruși, mari, chuvași și mordvini, kazahi, turkmeni, uzbeci, tadjici...
Bucătăria din Turcia nu va lăsa pe nimeni indiferent - există mâncăruri hrănitoare din carne, legume fragede, deserturi uluitoare și mirodenii și ierburi orientale aprinse. Tradițiile bucătăriei turcești se bazează pe un singur postulat - felul de mâncare trebuie să aibă gustul produsului principal, să nu fie întrerupt de diferite sosuri sau condimente...
Pentru un european, să se bucure pe deplin de o sărbătoare uzbecă este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este bogată și sățioasă. Aici se obișnuiește să mănânci încet, îndelung și cu gust. O serie lungă de preparate uimește imaginația nepregătită a celor obișnuiți cu diete. Până la zece feluri de mâncare pe masă - ospitalitate uzbecă obișnuită...
Mâncărurile din bucătăria ucraineană au câștigat faima binemeritată în țara noastră și în străinătate. Borș ucrainean, diverse produse din făină (găluște, găluște, găluște, prăjituri etc.), produse și preparate din carne (cârnați ucraineni, aperitive reci, vânat, carne de pasăre etc.), produse vegetale și lactate (ryazhenka, cheesecake) , toate tipurile de băuturi făcute din fructe și miere sunt larg populare...
Bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în trei părți: bucătăria populară, regională și haute, un exemplu din care a fost bucătăria de curte a regilor francezi. Este clar că această împărțire este foarte arbitrară: la urma urmei, de exemplu, un fel de mâncare din Burgundia, care la Paris va fi considerat regional, chiar în Burgundia va fi clasificat ca obișnuit...
Formarea bucătăriei japoneze a fost foarte influențată de China, de unde au fost importate unele produse, precum soia, ceaiul și tăițeii, și Europa. Inițial, bucătăria japoneză în sine era foarte simplă, dacă nu primitivă, dar în același timp foarte diversă...
Fiecare țară are propriul său fel de mâncare național. Știm cu toții foarte bine că pizza este un fel de mâncare iconic în Italia, paella în Spania, dar puțini oameni știu ce deserturi naționale sunt acolo. Să începem călătoria noastră dulce și fabuloasă în lumea deserturilor și să învățăm rețete de dulciuri din Grecia, Japonia și multe alte țări.
Turron, Spania
Turron este tradus din spaniolă ca „nugat” și are un gust foarte asemănător. Există două tipuri de acest dulce spaniol. Prima este bomboane tari la grătar, a doua este moale cu nuci. Rețeta desertului național este foarte bine protejată, așa că te poți bucura de ea doar în Spania.
Tiramisu, Italia
Un desert foarte celebru și îndrăgit este tiramisu. Locul de naștere al acestui fel de mâncare este, desigur, Italia, iar tiramisu adevărat poate fi preparat doar acolo, deoarece ingredientele pentru desert sunt exclusiv de origine italiană. Brânza Mascarpone este făcută în Lombardia, fursecuri savoiardi, iar vinul Marsala este produs în Sicilia.
Cheesecake, SUA
Vă aducem în atenție cel mai faimos desert din lume - cheesecake. Puteți încerca acum peste tot în Rusia și Europa. Dar în America au fost inventate multe tipuri și opțiuni pentru acest tort crud. O caracteristică specială a pregătirii unui astfel de desert este răcirea acestuia; „crăpăturile” nu trebuie permise în umplutură.
Budincă, Marea Britanie
Budinca este considerată nu doar un desert tradițional, ci și un simbol al Angliei antice. Are mii de rețete, deoarece fiecare familie le are pe ale ei și se transmite din generație în generație. Pentru preparare ai nevoie doar de făină, pesmet, ouă, smântână, condimente și puțină grăsime. În general, anterior budinca nu avea nicio legătură cu deserturile, iar ingredientul principal al preparatului era carnea. Rămânând în Anglia de Crăciunul Catolic, vă veți bucura de varietatea și gustul incomparabil al acestui desert.
Strudel, Austria
În 1969, la Viena a apărut o rețetă pentru un desert excelent, care mai târziu a fost numit strudel. Când călătoriți prin Austria, ar trebui să treceți cu siguranță la Viena sau Salzburg și să încercați un strudel adevărat. Rețeta pentru acest dulce incredibil de delicios nu sa schimbat cu greu de-a lungul anilor.
Aluatul foietaj este umplut cu masă de caș cu fructe (cel mai adesea mere sau pere) sau fructe de pădure și se adaugă și semințe de mac. Prezentarea desertului este foarte interesantă: ar trebui să fie fierbinte, iar în combinație cu înghețată sau smântână, felul de mâncare devine pur și simplu incomparabil. Băutura ideală ar fi un latte sau un ceai negru.
Trdlo, Republica Cehă
Prima asociație despre Cehia în ceea ce privește gătitul este, desigur, berea cehă excelentă, dar nu mai puțin popular este desertul național - trdlo (trdelnik). Ce este un dulce cu un nume atât de interesant? Acestea sunt foietaje cu diferite umpluturi. Se coc nu la cuptor, ci la foc deschis, dupa care se pun intr-un amestec de zahar si scortisoara. De foarte multe ori trdlo-ul este stropit și cu nuci sau așchii de nucă de cocos. Turiștilor le place foarte mult această delicatesă; este convenabil să mănânci în timp ce te plimbi prin oraș.
Baklava, Turcia
Această delicatețe unică a bucătăriei turcești te face să admiri priceperea bucătarilor. Rețeta de baklava a fost creată în secolul al XV-lea și a rămas aproape neschimbată timp de atâtea secole. Pentru a prepara baklava se folosește aluat foaie foarte subțire. Foile de aluat se toarnă cu unt și miere, se stropesc și ele cu nuci, apoi se pun una peste alta. Baklava turcească adevărată are un gust foarte dulce și zaharat, dar cu o aromă de miere de neuitat. Adevărații cunoscători susțin că cu cât aluatul este mai subțire și cu cât este mai puțin vizibil, cu atât delicatesa este mai gustoasă!
Churchkhela, Georgia
O veche delicatesă georgiană - Churchkhela. Nucile se înșiră pe o sfoară și se scufundă în suc de fructe (de preferință suc de struguri), care se îngroașă cu făină. Procesul de preparare a desertului este foarte complex și durează aproximativ 15-20 de zile, dar rezultatul este un desert dulce, gustos și sănătos.
Bomboane cremoase, Japonia
Deși dulciurile cremoase nu sunt un fel de mâncare național, sunt atât de populare în Japonia încât ar fi greșit să nu le amintim. Dulciurile foarte gustoase sunt mai degrabă ca o gustare pe care doriți să o mâncați din nou și din nou. Dulciurile cremoase nu sunt făcute din prune, așa cum ați putea crede, ci dintr-un tip special de castane care se găsesc doar în Japonia și adaugă și cartofi, zahăr și condimente.
Tort Pavlova, Australia și Noua Zeelandă
Tortul Pavlova poartă numele balerinei ruse Anna Pavlova. Nicio sărbătoare nu are loc în Australia și Noua Zeelandă fără acest tort elegant și aerisit. Desertul combină un centru moale de marshmallow cu o crustă crocantă, care este decorată cu tot felul de fructe de pădure și smântână. Merită să vizitați aceste țări pentru o astfel de delicatețe.
În Rus', plăcintele se coaceau cu sau fără motiv. Pe masa de nuntă era mereu pui. Baza lui era aluat bogat sau azimă, iar umplutura includea terci de hrișcă, pui, ciuperci, varză murată și multe altele. În onoarea zilelor onomastice, Kalinnik a fost adesea copt. În special în acest scop, boabele de viburnum au fost uscate, apoi măcinate în pulbere, amestecate cu făină de secară și a fost preparat un aluat pe baza acestui amestec. Această plăcintă nu avea umplutură. În zilele săptămânii, se putea găsi vekoshnik pe masă, care a fost copt conform principiului „rămășițele sunt dulci”: tot ce a rămas după cină - legume, carne - a fost amestecat, așezat pe aluat de drojdie și copt în cuptor.
Ei știu și le place să gătească plăcinte în Caucaz. Acolo, fetele încep să li se învețe această artă aproape din leagăn. Achma, o plăcintă cu brânză, nu necesită dexteritate și îndemânare deosebită din partea gazdei. Dar pentru a coace kubdari - o plăcintă cu carne, trebuie să încercați: umplutura trebuie să fie suculentă, astfel încât atunci când mușcați o bucată, bulionul să curgă pe mâini. Plăcintele noastre osetice, cunoscute pe scară largă, uimesc prin varietatea lor de umpluturi. Brânză, ierburi, frunze de sfeclă, carne, cartofi - se folosește absolut totul.
Tatar Gubadiya este foarte greu de interpretat. Este nevoie de câteva zile pentru a se pregăti. Principala dificultate constă în kyrt - una dintre componentele umpluturii. Pentru a-l obține, turnați lapte copt fermentat într-o tavă și adăugați brânză de vaci și zahăr. Se aduce la fierbere și apoi se fierbe timp de aproximativ două ore și jumătate. Apoi, kyrt-ul aproape terminat este așezat pe o foaie de copt și scos la uscat la aer proaspăt timp de o zi. Pe lângă brânză de vaci, umplutura include orez, stafide și ouă. Totul este așezat în straturi și în niciun caz amestecat.
Europenii, care nu sunt obișnuiți să stea mult timp la aragaz, nu fac plăcinte ca ale noastre. Desigur, francezii au quiche lauren, iar italienii au calzone. Și în funcție de tehnologia de gătit, pot fi clasificate ca plăcinte, deși se disting de kulebyak și plăcintele noastre prin ușurința lor de execuție. Puteți începe să învățați să coaceți cu ei și, odată ce cuceriți un mic vârf, veți dori să mergeți mai departe, nu?
Pentru 6 persoane: făină - 4 linguri. l., carne de porc (file) - 700 g, unt - 150 g, morcovi - 3 buc., ceapă - 1 buc., țelină - 3 rădăcini, ouă - 1 buc., sare, piper negru măcinat
Tăiați untul în bucăți, puneți-l într-o cratiță, turnați 100 ml apă. Aduceți amestecul la fierbere, luați de pe foc. Adăugați făină. Se framanta pana se obtine un aluat omogen, neted. Transferați aluatul pe o suprafață cu făină și lăsați să se răcească. Curățați ceapa și morcovii și tocați-i mărunt. Tăiați țelina. Se spală carnea, se taie cubulețe, sare și piper. Se prajesc cu legume. Întindeți 2/3 din aluat în cerc și tapetați cu el o tavă unsă. Tăiați excesul de aluat. Puneți umplutura. Întindeți aluatul rămas într-un strat subțire, acoperiți plăcinta și sigilați marginile. Ungeți cu ou bătut. Coaceți timp de o oră. Scoateți din cuptor și răciți în tavă timp de 20 de minute.
Conținut de calorii per porție 290 kcal
Timp de gătit de la 60 de minute
7 puncte
Pentru 6 persoane: aluat foietaj - 400 g, file de somon (sau somon) - 500 g, spanac - 250 g, brânză (soiuri tari, ras) - 200 g, ouă - 1 buc, lămâi - 1 buc, sare, piper negru măcinat
Se pune o oala cu apa pe foc, se lasa sa fiarba si se adauga rapid spanacul. Se ia de pe foc, se stoarce apa, se lasa deoparte.
Întindeți aluatul într-un strat subțire. Pune pe o parte branza rasa, spanacul si fileul, sare si piper, acoperim cu cealalta parte. Ungeți marginile cu ou bătut. Îndoiți și prindeți-le. Ungeți tot aluatul cu oul rămas și coaceți aproximativ 30 de minute. Dacă aluatul începe să se coacă prea mult, acoperiți-l cu folie. Scoateți, răciți, tăiați în porții, turnați peste zeama de lămâie și serviți.
Conținut de calorii per porție 270 kcal
Timp de gătit de la 60 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 2 persoane: aluat de drojdie - 500 g, sos de roșii - 4 linguri. l., mozzarella - 100 g, roșii - 1 buc., file de pui - 2 buc., ceapă - 1 buc., brânză (soiuri tari) - 200 g, ulei de floarea soarelui
Spălați fileul de pui, tăiați cubulețe mici și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți totul în ulei de floarea soarelui. Tăiați roșia și mozzarella în felii.
Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați din el două cercuri identice. Ungeți jumătate din fiecare cu sos de roșii și puneți umplutura pe această parte. Îndoiți aluatul în jumătate, strângeți marginile. Se coace 20 de minute la 180°C. Scoateți și stropiți cu brânză rasă. Serviți la masă.
Conținut de calorii per porție 240 kcal
Timp de gătit 40 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 4 persoane: făină - 3 căni, mere (mari) - 4-5 buc., zahăr - 1,5 căni, unt - 120 g, ulei vegetal - 1 lingură. l., scorțișoară - 1 linguriță, zahăr pudră, sare
Se amestecă făina cu sarea, se adaugă zahăr (1 cană) și uleiul vegetal. Apoi turnați apă (0,5 căni) și frământați aluatul. Împărțiți-l în două părți și puneți-l la frigider. Tăiați merele în felii. Topiți untul, adăugați merele și zahărul. Gatiti 15 minute. Pune merele într-un castron. Fierbeți sucul rămas în cratiță pentru încă 15 minute, apoi turnați în vasul cu mere. Adăugați scorțișoară și amestecați. Puneți un tort plat într-o formă și faceți lateralele. Adăugați umplutură de mere. Acoperiți plăcinta cu aluatul rămas și sigilați marginile. Coaceți timp de o oră, stropiți cu zahăr pudră.
Conținut de calorii per porție 310 kcal
Timp de gătit de la 50 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 6 căni, lapte - 3 căni, drojdie uscată - 2 linguri. l., brânză feta - 1 kg, unt - 100 g, șuncă - 100 g, zahăr - 1 lingură. l., ulei vegetal, sare
Se toarnă făina pe masă, se face un godeu, se toarnă laptele cald, se adaugă drojdia, zahărul, sarea și se frământă un aluat moale. Se pune într-un loc cald timp de 2 ore, apoi se amestecă. Amesteca branza cu untul tocat marunt si paseaza. Adaugati in amestec sunca tocata. Împărțiți aluatul în două părți, frământați fiecare într-un tort plat cu mâinile. Puneți umplutura în centru și distribuiți-o uniform. Aduceți marginile aluatului spre centru și ciupiți. Cu ajutorul palmei, formați o prăjitură de aproximativ 1,5 cm grosime.Se coace timp de 15 minute pe o foaie de copt unsă.
Conținut de calorii per porție 390 kcal
Timp de gătit de la 70 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Pentru 6 persoane: aluat foietaj - 500 g, file de pește - 500 g, orez - 50 g, ceapă - 1 buc., smântână - 50 g, ouă - 1 buc., lămâi - 1 buc., ulei vegetal, sare
Clătiți orezul și fierbeți. Se toaca pestele si ceapa, se toarna zeama de lamaie, se amesteca si se lasa 30 de minute, apoi se adauga orezul, smantana, sare, se amesteca.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Întindeți un strat de aluat, tăiați forma unui pește (formați coada din resturi). Puneți umplutura. Ungeți marginile cu ou. Acoperiți cu aluatul rămas și sigilați marginile. Folosind vârful unui cuțit, trageți solzi de pește și ungeți cu ulei vegetal. Coaceți timp de 20 de minute.
Conținut de calorii per porție 220 kcal
Timp de gătit 80 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 1 kg, unt (topit) - 400 g, brânză suluguni - 1 kg, ouă - 5 buc., smântână - 200 g, sare
Batem ouale, adaugam apa (200 ml), faina si sarea. Framanta aluatul. Împărțiți-l în opt părți. Faceți câte o minge din fiecare. Întindeți-le subțire în cercuri mari. Așezați un strat pe pergament uns cu ulei și ungeți cu puțin unt topit. Se rade brânza, se amestecă cu smântână și jumătate din untul rămas. Pe un strat de aluat crud se aseaza patru straturi fierte intr-un teanc, ungendu-se pe fiecare cu unt. Deasupra mai punem trei straturi de aluat, ungendu-le si cu ulei. Întindeți umplutura rămasă. Îndoiți marginile aluatului crud în sus.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Acoperiți achma cu ultimul strat. Pune o foaie de folie deasupra. Se coace la cuptor pentru 15 minute, apoi se reduce temperatura la 180°C, se indeparteaza folia si se mai coace inca 10 minute.
Conținut de calorii per porție 320 kcal
Timp de gătit 60 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 200 g, unt - 150 g, smântână - 200 g, ouă - 3 buc., brânză (soiuri tari) - 150 g, broccoli - 200 g, sare
Se amestecă untul cu făina, se adaugă 3 linguri. l. apă cu gheață, frământați aluatul. Se formează o bilă și se dă la frigider pentru o oră. Gatiti broccoli timp de 5 minute. Împărțiți în inflorescențe. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Se bat ouăle cu smântână, se adaugă sare, jumătate din brânză, se amestecă. Împărțiți aluatul în formă și faceți laterale. Stropiți baza cu brânză rămasă. Adăugați broccoli, turnați amestecul de ouă. Coaceți timp de 30 de minute.
Conținut de calorii per porție 290 kcal
Timp de gătit 40 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media
Vă invităm să călătoriți într-o duzină și jumătate de țări fără a vă părăsi acasă - fără vize, avioane, valize și indicatoare în metrourile străine. Pentru a porni la drum, este suficient să închiriezi o bucătărie confortabilă, însorită, cu un set complet de provizii - și apoi să urmezi instrucțiunile pe care le vei găsi în continuarea acestui articol. Veți găsi rețete de dulciuri naționale din întreaga lume - produse de patiserie și produse de cofetărie cu care sunt mândri în Suedia, Australia, China, Serbia și alte țări. Culori strălucitoare, combinații de arome pe care nici nu ți-ai putea imagina: de ce nu, până la urmă, poți explora lumea degustând-o!
15 produse de cofetărie naționale
1. Prinsesstårta (Suedia)
Tortul prințesă suedeză a fost creat în anii 1930 de Annie Åkerstrom. A fost profesoara fiicelor Prințului Charles al Suediei, Duce de Västergötland. Tortul se numea inițial„Grön tårta” (Prăjitură verde), dar prințeselor le-a plăcut atât de mult încât în cartea de bucate a lui Annie rețeta a fost publicată ca „Prinsesstårta”.
Baza tortului este un pandișpan, urmat de straturi de gem de zmeură, cremă de unt și frișcă. Pentru a preveni răspândirea acestei delicatese, deasupra este acoperită cu marțipan verde (de unde și numele „Grön tårta”). Astăzi, acest tort nu este doar verde, caz în care se numește uneori „Prinstårta” (tort prinț).
2. Tort cu broasca (Australia)
Tortul cu broasca a fost inventat in 1922 de Balfours Bakery. Constă din pandișpan, cremă de unt și acoperit cu fondant. Inițial era doar verde, dar ulterior brutăria a extins gama de culori la roz și maro. Astăzi, „broasca” poate fi găsită în alte culori „sezoniere”.
3. Šakotis / Sękacz (Lituania / Polonia)
„Šakotis” a apărut în timpul Commonwealth-ului polono-lituanian. Se toarnă un scuipat de lemn cu aluat de ou, care începe să picure, formând „crenguțe”. Cand sunt putin copti, scuipatul se toarna din nou cu aluat.
4. Baumkuchen (Germania)
Baumkuchen este o versiune netedă a lui Šakotis, în care frigăruia se prepară scufundand aluatul în el în loc să-l turneze peste el. În secțiune transversală, plăcinta seamănă cu un copac tăiat. Baumkuchen este semnul distinctiv al orașului Salzwedel.
5. Tort Battenberg (Marea Britanie)
Istoria tace despre originea acestui tort. Baza „Battenberg” sunt două prăjituri pandiște, în mod tradițional galben și roz, care sunt tăiate în paralelipipedi dreptunghiulare și așezate într-un model de șah. Dulceața de caise este de obicei folosită pentru a ține prăjiturile împreună. Blatul tortului este acoperit cu martipan.
Dar această versiune a lui Battenberg, după părerea mea, este o capodopera:
6. 月 饼 / 月餅 / Mooncake (China)
Această turtă dulce m-a uluit! Mi se pare că pot lua în considerare la nesfârșit diferite opțiuni de execuție.
Mooncake (Yuebing) este o turtă dulce tradițională consumată în timpul Festivalului de la mijlocul toamnei (Zhongqiujie). Hieroglifa pentru „longevitate” sau „armonie” este de obicei descrisă pe turtă dulce.
Umplutura de yuebing poate fi diferită, în funcție de regiune: pastă de semințe de lotus, nuci, pastă de fasole dulce etc.
Prăjiturile de lună moderne se abat uneori ușor de la tradiție, cum ar fi sunt făcute din jeleu sau acoperite cu glazură.
7. Tort de catifea roșie (SUA)
Baza prajiturii Red Velvet Cake este un pandispaniu rosu inchis sau aprins facut prin adaugarea de colorant alimentar sau sfecla. Acoperiți cu cremă de brânză și glazură de unt.
Astăzi, tortul este adesea copt în formă de inimă. Eu asociez prajitura Red velvet cu Dexter.
8. Ruske kape (Bosnia și Herțegovina, Croația, Serbia)
Numele acestui tort este tradus ca „pălărie rusească”, deoarece... Forma seamănă cu o ushanka. In interior este alcatuit din straturi alternate de ciocolata si vanilie de biscuiti si crema. Deasupra se stropesc ciocolata si se presara cu fulgi de cocos.
9. Carac (Elveția)
Carac este o prăjitură crocantă, al cărei diametru variază de la 8 la 25 cm.Umplutura este de ciocolată, acoperită cu o glazură verde strălucitor deasupra.
10. Kransekage / Kransekake (Danemarca / Norvegia)
Această prăjitură în formă de con este făcută din inele de aluat care sunt goale în interior.
Overflødighedshorn - o variantă a lui Kransekake, este considerat un tort de nuntă tradițional. Overflødighedshorn se traduce prin „cornul abundenței”.
Tortul este umplut cu ciocolata, dulciuri si alte produse mici de copt.
11. Bolu pandan (Indonezia)
La prepararea acestei prăjituri se folosește seva din frunzele arborelui Pandan, care îi conferă lui Bolu pandan culoarea verde. Vopsea verde este, de asemenea, uneori folosită pentru a îmbunătăți culoarea. Ca umplutură și decor pot fi folosite diverse opțiuni: ciocolată, cremă de unt, fulgi de cocos etc.
12. Tort King (SUA)
Tortul rege este făcut în timpul festivalului de Crăciun de Bobotează. În varianta Louisiana, plăcinta este acoperită cu glazură de zahăr în culorile tradiționale ale carnavalului de Mardi Gras (analog cu Maslenitsa noastră - adio iernii și bun venit primăverii): violet - dreptate, verde - credință, auriu - putere. Aceste culori au fost adoptate în 1892.
13. 发糕 / 發粿 / Fa gao (China)
De obicei, Fa gao („tort de prosperitate”) este făcut din făină de orez și este aburit (mai degrabă decât copt) până când blatul se desface în 4 bucăți.
14. Croquembouche (Franța)
Acest desert este format din profiterole, care sunt acoperite cu caramel și pliate într-un con. Croquembouche a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea.
15. Pâine de zână (Australia)
Această „mâncare” neobișnuită nu poate fi numită nici tort, nici patiserie. Acesta este un sandviș dulce. Pâinea albă se taie în triunghiuri, se întinde cu unt, iar blatul este acoperit strâns cu topping de cofetărie. Pâinea cu zâne este un răsfăț preferat pentru copii.
Fotografiile, ca de obicei, au fost găsite pe internet.
Ingrediente:
- aluat foietaj - 250 g
- file de pui - 700 g
- ou - 3 buc.
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 2 buc.
- usturoi - 1 catel
- mărar - 1 buchet
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Dezghețați aluatul foietaj la temperatura camerei. Curățați legumele. Se fierb două ouă, se lasă unul crud pentru carnea tocată (alb), iar gălbenușul pentru uns aluatul.
Ceapa și morcovii se toacă nu prea mărunt și se pun într-o tigaie încălzită să se prăjească până se înmoaie. Foloseste ulei rafinat, adauga un praf de sare.
Transformați fileul de pui în carne tocată, acest lucru se poate face în orice mod convenabil, utilizați o mașină de tocat carne sau un tocator. Adăugați puțină sare.
Adăugați legume prăjite, usturoi tocat mărunt, mărar, piper negru măcinat, ierburi provensale și albuș de ou la puiul tocat. Dacă carnea tocată este uscată, atunci bateți un ou întreg în ea. Amesteca bine.
Se amestecă foarte bine carnea tocată până devine vâscoasă și omogenă.
Acoperiți o foaie de copt cu hârtie și puneți un pahar în centru. Folosește o lingură pentru a întinde carnea tocată strâns în jurul paharului. Cu mâinile umede, dați prăjiturii o formă frumoasă.
Tăiați ouăle fierte în jumătate. Apăsați-le bine în aluat.
Tăiați aluatul foietaj în fâșii, fiecare fiind decorată cu un model în oase sau în zig-zag.
Decorăm plăcinta cu fâșii de aluat; se lipește bine și se ține bine. Folosind un tăietor de prăjituri, presă florile din aluatul rămas. Decorați plăcinta cu flori. Se unge aluatul cu galbenus, se da placinta la cuptor pentru 40 de minute, temperatura - 180-190°C.
Răciți ușor plăcinta finită. Scoateți din hârtie. Lichidul se acumulează în centru în timpul coacerii; acesta este bulion de pui; pur și simplu îl puteți scurge și apoi turnați peste plăcintă. Tăiați plăcinta în bucăți și serviți cald.
Plăcintă cu pui și ciuperci
Rețetă de la bucătarul Vasily Emelianenko
Ingrediente:
- file de pulpă de pui
- ciuperci
- aluat foietaj
- ceapă
- verdeata dupa gust
Bateți ouăle fierte până se omogenizează. Se ia apoi un cățel de usturoi, se toacă mărunt, se adaugă în amestecul cu oul și se amestecă.Tăiați fileul de coapsă în bucăți mici și puneți-l într-o tigaie. Se prăjește în unt la cea mai mare temperatură. Lăsați puiul să se gătească, dar nu îl întoarceți imediat. Adaugati un amestec de patru ardei si sare dupa gust. Odată ce puiul este rumenit, întoarceți-l. Tăiați ceapa în felii mici și adăugați-o în tigaie. Se prăjește la cea mai mare temperatură pentru ca tot lichidul din pui să se evapore. Adăugați ciuperci la pui. Trebuie tăiate cât mai mari pentru un gust mai concentrat. Ciupercile, puiul și ceapa trebuie să fie prăjite până când se evaporă tot sucul. Apoi adăugați puțină verdeață în carnea tocată în sine, la discreția dvs., ar putea fi coriandru, busuioc sau mărar. si adaugam amestecul de oua aici. Se amestecă toată umplutura.
Să trecem la test
Pune aluatul foietaj pe făină, rulează-l și începem să-l întindeți pe lungime. Luam crengute de marar si le asezam pe o jumatate de aluat, acoperim cu a doua parte, astfel incat mararul sa ramana inauntru. Să lansăm mai departe. Ungeți aluatul cu ou. Puteți acoperi fie doar marginea, fie de-a lungul întregului perimetru. Întindem umplutura de-a lungul aluatului și o închidem astfel încât să se dovedească a fi un cârnați. Apoi puneți-l pe pergament, cu cusătura în jos, rulați-l într-un melc și ungeți-l cu ou pentru a forma o crustă. Adăugați puțin susan pentru gust și frumusețe. Apoi punem totul pe o tava de copt si punem la cuptor. Se coace 25 de minute la 190 de grade.
Placinta de dovleac
- produse dietetice excelente de panificație, care nu vor lăsa o urmă de albastrul toamnei
Conținut caloric 102 kcal la 100 g
Ingrediente:
● 400 g dovleac, taiat cubulete
● 4 ouă
● 80 g gris
● scorțișoară
● coaja de portocala 1 lingurita.
Se toarnă apă peste dovleac astfel încât să acopere complet toate bucățile și se fierbe sub capac până se înmoaie. Se macină într-un blender până se face piure. Se pune din nou pe foc (cel mai mic) si in timp ce amesteci amestecul se bat ouale pe rand, apoi se adauga in portii mici grisul prajit intr-o tigaie uscata pana devine moale. Gatiti aproximativ 5 minute. Adauga scortisoara si coaja de portocala. Se toarnă masa îngroșată într-o formă presărată ușor cu fulgi de ovăz măcinat și se coace la cuptor la 180 de grade până la fiert (aproximativ 20 de minute). Răciți complet plăcinta și abia apoi scoateți-o din formă, ungeți blatul cu iaurt natural dacă doriți.
Somon in aluat
O rețetă inspirată de la Jamie Oliver
Placinta cu peste este un fel de mancare foarte comun, disponibil in arsenalul bucatariilor nationale din diverse tari. În această rețetă, palma este dată somonului - un pește cu o compoziție bogată în vitamine. Împreună cu spanac tânăr și fraged și cu nasturel, obțineți o companie foarte armonioasă și prietenoasă, datorită căreia acest fel de mâncare poate pretinde că este principalul.
Ingrediente:
- Ulei de masline
- 2 salote, tocate marunt
- Unt - 1 bucată
- 100 g baby spanac, tocat grosier
- Pătrunjel - 1 legătură, tocat
- Nasturel 200 g, tocat jumatate
- Coaja de lamaie 1-2 buc.
- Suc de 1-2 lămâi
- Răziți nucșoară
- Smântână 200 g
- File de somon 500 g (bucata groasa fara coaja)
- Aluat foietaj 500 g
- Ou 1 buc, se agită
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Tapetați o tavă mare de copt cu pergament și ungeți ușor pergamentul cu ulei de măsline.
Pregătiți umplutura. Sotiti salota intr-un amestec de unt si ulei de masline la foc mic timp de 10 minute, pana se inmoaie, fara a le lasa sa se rumeneasca.
Adăugați spanacul, pătrunjelul, cresonul tocat și coaja și sucul unei lămâi. Sare dupa gust si adauga un praf de nucsoara rasa.
Se încălzește timp de 3-5 minute, apoi se amestecă 1 lingură. l. smântână. Puneți într-o sită peste un bol și stoarceți excesul de lichid (nu turnați). Răciți verdeața.
Pentru sos, macinați cresonul rămas cu smântână și sucul stors din verdeața înăbușită într-un robot de bucătărie. Se condimentează cu sare și se mai adaugă puțin suc de lămâie după gust. Turnați sosul într-un bol și puneți-l la frigider.
Tăiați fileul de pește pe lungime, astfel încât să poată fi deschis ca la carte. Puneți umplutura răcită în tăietură.
Tăiați aluatul în jumătate și întindeți ambele bucăți în foi groase cu aproximativ 2 cm mai late decât fileul. Asezati un strat pe foaia de copt pregatita si asezati pestele in centru. Ungeți ușor marginile aluatului cu apă și acoperiți peștele cu un al doilea strat de aluat.
Treceți degetele peste întreaga bucată de pește, netezind aluatul pentru a elibera orice aer. Ungeți marginile cu o furculiță. Faceți fante deasupra cu un cuțit și ungeți aluatul cu ou.
Coaceți 20-25 de minute până când aluatul devine crocant. Se serveste cu sos de smantana. Salata verde și cartofii noi sunt, de asemenea, potrivite ca garnitură.
pide turcesc
Ingrediente pentru 4 portii:
pentru test:
- făină de grâu 250 g
- Ouă 3 buc.
- Iaurt natural 1,5 linguri. l.
- Ulei vegetal 0,5 linguri. l.
- zahăr 1 linguriță.
- Sare 1 praf
- Apă caldă purificată 0,5 linguri.
- Drojdie uscată 10 g
Pentru umplere:
- Carne tocată 400 g
- Ardei gras 2 buc.
- Ardei roșu iute 0,5 buc.
- Ceapa medie 1 buc.
- Usturoi 4 catei
- roșie 1 buc.
- Pasta de rosii 40 g
- Sare 2 picaturi
- Piper negru măcinat 0,5 praf
- Boia de ardei 1 praf
Să începem să frământăm aluatul. Combinați 1 ou, iaurt, apă caldă, drojdie, zahăr granulat, sare și ulei vegetal într-un castron. Apropo, poți folosi smântână în loc de iaurt. Principalul lucru este că este mai gros.
Se amestecă ingredientele enumerate cu un tel până se formează un amestec omogen.
Adăugați făina în porții și amestecați imediat totul bine.
Cand s-a adaugat toata faina, puteti framanta aluatul cu mainile. Efectuăm această procedură în mod activ, timp de aproximativ 6-8 minute. Lăsați aluatul finit la fermentat într-un loc cald timp de 30-40 de minute, acoperind vasul cu un prosop sau folie de plastic.
Acum să începem să pregătim umplutura pentru pidesele noastre. Tăiați ardeiul gras în cuburi mici (este mai bine să luați culori diferite), iar ardeiul iute în fâșii subțiri. Înainte de a tăia ardeiul iute, vă recomand să încercați o bucată mică din el pentru a determina picantitatea și, în consecință, cantitatea din această legumă din umplutură.
Tocați mărunt usturoiul și ceapa.
Incepem prin a praji ceapa in ulei vegetal pana se inmoaie. Adăugați imediat câteva condimente.
Apoi adăugați carnea tocată. Se zdrobește cu o furculiță. Se fierbe până la jumătate fiert.
Adăugați ardeiul gras și iute la carnea tocată și ceapa. Se amestecă umplutura și se fierbe timp de 3-4 minute.
Între timp, opăriți roșia cu apă clocotită și îndepărtați coaja. Tocați fin legumele.
Adăugați roșii, usturoi, pasta de roșii, piper negru și boia de ardei la umplutura pregătită.
Se amestecă bine tot conținutul tigaii. În cazul în care umplutura nu produce suficient suc pentru a se înăbuși, adăugați puțină apă. Gatiti umplutura de carne pentru copt pana se evapora excesul de lichid. La sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust.
Este timpul să lucrăm din nou cu aluatul. O scoatem din vas si o impartim in patru parti egale. Rulați fiecare într-un oval, de aproximativ 30-40 cm lungime și 20 cm lățime.
Asezati imediat prajiturile rezultate pe o tava tapetata cu pergament. Deasupra se aseaza cateva linguri de umplutura de carne, lasand neacoperiti la 2-3 centimetri de marginea aluatului.
Invelim marginile peste umplutura, presandu-le strans. Ciupim bine capetele „barcii” rezultate. Ungeți suprafața aluatului cu ou bătut.
Pune pide-ul la cuptor, pe care îl preîncălzim la 250ºC, timp de 10-15 minute.
Imediat ce aluatul incepe sa se rumeneasca, se scoate pide si se toarna peste restul de ou batut. Ca urmare, folosim un ou pentru a pregăti aluatul și încă două pentru a acoperi și umple pide.
Umplerea cu ou se poate face in faza initiala, cand pide nu a fost inca in cuptor. Dacă doriți ca pide-ul să fie și mai suculent, înlocuiți umplutura cu ouă cu o stropire de brânză zestă.
Puneți produsele de copt înapoi în cuptor pentru încă 10 minute. Pide este gata!
Cel mai bun mod de a mânca astfel de produse de copt este, desigur, fierbinte, asezonată cu sos iute după gust.
Plăcintă cu coroană cu slănină, ouă și brânză
O plăcintă gustoasă și rapidă arată foarte impresionant pe masă. Umplutura poate fi orice - orice se află în frigider.
Ingrediente:
- Aluat foietaj azim - 500 g
- Bacon - 150 g
- Brânză tare - 100 g
- Ouă fierte - 2 buc.
- Ierburi proaspete - după gust
- Susan - după gust
Pune felii de bacon pe aluat. Răziți brânza și puneți jumătate într-un cerc.
Peste branza se pune ouale fierte si tocate marunt si se acopera cu branza ramasa.
Închideți marginile spre interior, prindeți bine fiecare capăt.
Ungeți plăcinta cu gălbenuș bătut, adăugând puțin lapte, stropiți cu susan și coaceți la cuptorul preîncălzit la 180-190°C pentru aproximativ 25-30 de minute până se rumenesc. Și este convenabil să tăiați o astfel de plăcintă în bucăți porționate.
Plăcintă cu ceapă cu cartofi
O placinta excelenta pentru a insoti vinul alb.
Ingrediente:
- Ceapa - 450 g
- Aluat pentru paine scurte - 200 g
- Cartofi - 175 g
- Crema grea - 100 ml
- Parmezan ras- 2 linguri
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Muștar granulat- 2 linguri
- Ou - 1 bucată
- Cimbru - 1 lingura
Tăiați ceapa. Tăiați cartofii în cercuri și fierbeți. Tăiați frunzele de cimbru.
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa la foc mic pana se inmoaie, amestecand din cand in cand.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Într-o tavă dreptunghiulară de copt, tapetați crusta de plăcintă cu marginile. Se intepa cu o furculita, se tapeteaza cu hartie de copt, se adauga fasolea uscata si se da la cuptor pentru 12-15 minute. Scoateți fasolea și hârtia, puneți tava cu aluatul înapoi la cuptor pentru a coace aluatul. Misto.
Reduceți temperatura la 150°C. Intindem baza pentru placinta cu mustar, punem deasupra ceapa si cartofii (in centru sub forma de solzi).
Bateți oul, smântâna, cimbru și 1 lingură. l. Parmezan, turnam amestecul peste umplutura din tava, presaram parmezanul ramas deasupra si coacem pana este gata.
Plăcintă de secară cu dovleac, pui și nuci de pin
Ingrediente:
- lapte 180 ml
- apa 70 ml
- drojdie proaspata 20 g
- făină de grâu 200 g
- zahăr 50 g
- făină de secară 400 g
- sare 10 g
- ou 2 buc.
- unt 50-70 g
Pentru umplere:
- ceapă
- Champignon
- dovleac proaspăt
- nuci de pin
- pui
- Cașcaval ras
- nucşoară.
Aluat:
Se amestecă laptele cald cu apă și drojdia proaspătă. Separat se masoara si se cerne faina de grau, se amesteca cu zaharul. Se amestecă laptele cu drojdia și făina și se amestecă bine aluatul, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc întunecat și cald timp de aproximativ 1 oră.
Scoatem aluatul si adaugam faina de secara, sarea, ouale si untul la temperatura camerei. Amesteca totul bine, adaugand putina faina daca este necesar. Se acoperă din nou cu un prosop și se pune într-un loc cald și întunecat timp de 1 oră. În acest timp, frământați aluatul de câteva ori.
Umplere:
Prăjiți ceapa în unt, adăugați șampile, dovleac proaspăt, nuci de pin. Adaugă apoi puiul (proaspăt sau pre-gătit). Sare si piper dupa gust. Se toarnă crema. Dacă doriți, puteți adăuga: brânză rasă (ideal brânză mozzarella rasă pentru pizza) și nucșoară.
Întindeți aluatul, umpleți cu umplutură, ungeți plăcinta cu ou sau lapte.
Coacem placinta formata in cuptorul preincalzit la 180 g pana este gata (in medie 30 minute). Scoateți, ungeți cu unt și lăsați să se odihnească 5 minute. pe o suprafață de lemn, acoperită cu un prosop.
Plăcintă englezească de porc
Melton Mowbray Pork Pie este numele oficial al celei mai faimoase plăcinte clasice din Marea Britanie. Melton Mowbray este un oraș din Leicestershire unde a fost inventată această faimoasă plăcintă.
Ingrediente pentru o placinta cu diametrul de 15 cm:
umplere:
- 500 g spata sau muschie de porc fara piele, taiate cubulete de 1 cm
- 400 ml saramură
- 100 g burtă tocată de porc sau carne tocată de porc
- 100 g bacon afumat, tocat marunt
- 2 linguri. l. salvie proaspata, tocata marunt
- 2 linguri. l. frunze de cimbru proaspăt, tocate mărunt
- 1 lingura fără piper negru de vârf (sau mai puțin) proaspăt măcinat
- ½ linguriță. cuișoare
- ½ linguriță. nucsoara macinata (sau nucsoara)
- ½ linguriță. sare
aluat:
- 25 g unt, taiat cubulete + pentru unge tava
- 75 g untură topită (untură)
- 100 ml apă
- 225 g faina cernuta
- 1 lingura sare
- 1 ou + 1 ou pentru periajul plăcintei
sos:
- 125 ml cidru
- 125 ml bulion de porc
- 6 g gelatină din frunze
Puneți cuburile de porc într-un bol și acoperiți cu saramură. Se amestecă bine și se dă la frigider timp de 30 de minute pentru a marina bine carnea. Apoi clătiți-l în apă rece și uscați-l pe un prosop de bucătărie.
Pentru a pregăti aluatul, puneți untul și untura într-o cratiță mică și adăugați apă. Se încălzește până când untul și untura s-au topit, dar nu se aduce la fierbere.
Se amestecă făina și sarea într-un bol, se adaugă oul și se amestecă. Se toarnă untul topit și untura și se frământă aluatul. Dacă nu este suficientă făină, mai adăugați puțină pentru ca aluatul să fie neted și să nu se lipească de mâini. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 1 oră.
Într-un castron mare, combinați cuburile de porc clătite și uscate, carnea tocată sau carnea tocată, slănina, ierburile, condimentele și sarea. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Unge cu unt generos o tavă de copt de 15 cm cu fund detașabil. Scoatem aluatul din frigider si taiem un sfert din el – din aceasta bucata vom face blatul placintei. Întindeți o bucată mai mare de aluat pe o suprafață cu făină într-un cerc de 25 cm diametru și 5-8 mm grosime. Așezați tortul pe fundul tăvii de copt, apăsați ușor aluatul pe fundul și pe părțile laterale ale tăvii, lăsând orice exces pe margini. Puneți umplutura în tigaie, apăsând bine carnea.
Întindeți sfertul rezervat de aluat într-o prăjitură plată și puneți-l în centrul plăcintei deasupra umpluturii. Umeziți marginile libere ale aluatului cu apă, aduceți-le împreună cu marginile prăjiturii și presați cusăturile folosind dințile furculiței. Faceți o mică gaură în centru pentru a permite aburului să iasă. Puneți plăcinta la cuptor și coaceți 25 de minute la 180°C. Apoi reduceți temperatura la 160°C și coaceți încă 45 de minute.
Scoateți tortul din cuptor și scoateți din tavă. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți-o pe toate părțile cu ou crud și dați-o la cuptor pentru încă 20 de minute - crusta trebuie să fie aurie. Răciți plăcinta terminată pe un grătar.
Combinați cidrul și supa de porc într-o cratiță mică, aduceți la fierbere la foc mediu, lăsați jumătate din lichid să fiarbă, apoi luați de pe foc. Înmuiați foile de gelatină în puțină apă rece timp de 3 minute, bateți până se omogenizează, adăugați în amestecul de cidru și bulion de porc și amestecați bine - sosul este gata. Turnați sosul răcit în orificiul plăcintei și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
Asigurați-vă că plăcinta este la temperatura camerei înainte de servire. Oferiți-l cu muștar și castraveți murați.
Plăcintă de cartofi cu mozzarella și salam
Ingrediente:
- 600 g cartofi mari cerati
- 50 g unt nesarat topit
- 12 straturi de foietaj filo nedospit
- 2 linguri. l. patrunjel, tocat grosier
- 100 g salam, feliat subțire
- 1 bila de mozzarella de bivoliță, feliată subțire
- 5 oua fierte tari si tocate marunt
- 100 ml smantana
- sare si piper negru proaspat macinat
Fierbeți cartofii cu coajă în apă clocotită cu sare până aproape gata, lăsați să se usuce și să se răcească. Curatam cartofii si ii taiem in felii groase de 5 mm. Pus deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tavă de plăcintă arc cu puțin unt topit. Puneți un strat de aluat filo în tavă, astfel încât să se extindă dincolo de marginile tigaii, ungeți cu unt topit. Se pune un alt strat de aluat filo și se unge cu unt. Repetați acest lucru până când ați așezat toate straturile de aluat.
Condimentam cartofii fierti cu sare si piper dupa gust. Așezați jumătate din porție suprapusă pe fundul tigaii. Se presara deasupra o jumatate de portie de patrunjel tocat, apoi se adauga o jumatate de portie de salam, de asemenea suprapus, si un strat de jumatate de portie de mozzarella. Stropiți brânza cu ouă tocate mărunt. Se pune smantana deasupra, se presara cu 1 lingura. apă. Se mai adauga un strat de salam, apoi mozzarella, se presara patrunjel ramas si se adauga cartofii ca ultim strat. Sare si piper dupa gust.
Se acopera umplutura cu orice aluat care depaseste marginile tigaii si se unge cu restul de unt topit.
Clasicul francez Quiche Lauren
Quiche-ul francez deschis este unul dintre puținele feluri de mâncare care pot fi consumate atât rece, cât și calde. Va „veni la îndemână” în timpul micul dejun, prânzul și cină. O poți savura acasă în timpul sărbătorilor și întâlnirilor de familie, sau poți lua această plăcintă cu tine la un picnic.
Istoria quiche-ului datează din secolul al XVI-lea; inventatorii săi au fost rezidenți ai provinciei franceze Lorraine. De aici provine numele plăcintei deschise clasice - quiche Lorraine (numele francez pentru această provincie este Lorraine, germană Lothringen).
Ce este quiche-ul clasic francez? Aceasta este o plăcintă deschisă făcută din aluat tocat, bogat în unt și, prin urmare, sfărâmicios și ușor sărat. Umplutura de quiche se bazează pe smântână groasă, ouă și brânză.
Astăzi, există multe variante de preparare a quiche-ului - clasic cu piept afumat, cu ceapă, ierburi, legume, ciuperci, pește și chiar... cu fructe de pădure!
Ingrediente:
- 250 g faina cernuta
- putina sare
- 125 g unt rece, ras pe răzătoarea grosieră
- 1 ou racit
- 3 linguri. linguri de apă cu gheață
Pentru umplere:
- 250 g piept afumat
- 200 ml smântână groasă
- 4 ouă
- 150 g brânză Gruyère rasă
- Sare, piper negru proaspat macinat dupa gust
- Un praf de nucsoara rasa
Pentru aluat: amestecați făina cu sarea, adăugați fulgi de unt, ou, apă și sare (puteți folosi un robot de bucătărie cu accesoriu de cuțit). Se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 1 oră.
Pentru umplutură: tăiați pieptul în fâșii mici și prăjiți.
Amestecați smântâna, 2/3 brânză rasă, ouăle ușor bătute. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Pune pieptul în amestecul de ou-cremă.
Se preincalzeste cuptorul la 190 C. Se intinde aluatul, se pune intr-o forma cu parti laterale, se face intepaturi cu o furculita. Coaceți timp de 15 minute.
Scoateți crusta, puneți umplutura pe ea, presărați brânză rămasă deasupra și coaceți încă 30 de minute.
Quiche italiană cu roșii, busuioc și brânză
Ingrediente:
- 300 g faina
- 150 g unt rece, ras pe răzătoarea grosieră
- 1 ou
- 8 linguri de apă cu gheață
- putina sare
Pentru umplere:
- 300 g rosii cherry
- 300 ml smântână groasă
- 2 oua racite
- Buchet de busuioc verde
- 50 g parmezan ras
- Puțin ulei de măsline
- Sare, piper dupa gust
Pentru aluat: amestecam untul cu faina cernuta, apa si oul usor batut, adaugam sare. Se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 1 oră.
Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade C. Se intinde aluatul, se pune intr-o forma rotunda cu laterale si se intepa cu o furculita.
Tăiați roșiile în jumătate, puneți-le într-un alt bol ignifug, adăugați sare și piper și stropiți cu ulei. Coaceți în același timp cu crusta timp de 25 de minute.
În timp ce se coace prăjitura și roșiile, faceți umplutura: amestecați ouăle bătute și smântâna, adăugați sare și busuioc tocat.
Se presară crusta cu jumătate de parmezan, se adaugă roșiile, se toarnă amestecul de ouă-smântână și se stropește din nou brânza rămasă. Se coace 20-25 de minute.
Serviți plăcinta cu frunze proaspete de busuioc.
Tatar ZUR BELISH
Zur belish tradus din tătără înseamnă „plăcintă mare”; poate hrăni o companie mare gustoasă și satisfăcătoare.
Aceasta este o plăcintă înaltă, umplutura sa poate fi carne de vită, pasăre, organe comestibile în combinație cu cartofi, dovleac, cereale, varză.
De obicei, zur belish se prepară de sărbători pentru oaspeții dragi sau în weekend pentru familie și prieteni.
Ingrediente:
Aluat nedospit:
- Smântână - 200 g
- Chefir (iaurt) - 150 g
- Ou - 1 buc.
- Ulei vegetal - 1 lingura.
- Unt - 150 g
- Sare - 0,5 linguriță.
- Ceai sifon - 1 lingurita.
- Făină - 700 g
Pentru umplere:
- Carne cu grăsime (vită+miel+gâscă, puteți lua doar un tip de carne) - 1,5 kg
- Cartofi - 1,5 kg
- Ceapa - 2 buc (mare)
- Sare - 0,5 linguri,
- Piper negru măcinat - după gust
- Bulion pentru turnat în plăcintă - 1 cană
(carne de vita sau pui, daca nu este bulion, completati reteta).
Pentru test:
Într-un castron, amestecați smântâna, chefirul, ou, uleiul vegetal, untul topit la temperatura camerei, sarea. Se stinge sifonul de ceai cu oțet și se adaugă în ceașcă. Adăugați făină, frământați aluatul. Acoperim aluatul cu un servetel de bucatarie si lasam sa se odihneasca in timp ce pregatim umplutura.
Pentru umplutură: Tăiați carnea în cuburi mici, de aproximativ 2 cm lățime.
Tăiați cartofii cubulețe de 1,5-2 cm lățime, eu i-am tăiat într-un robot de bucătărie.
Tăiați mărunt ceapa. Într-un castron, amestecați carnea, ceapa, cartofii, sare și piper după gust.
Bouillon:
Turnați 300 ml într-o cratiță mică. apă, adăugați 50 g unt, 1/3 linguriță. sare, aduceți totul la fiert. Fierbeți câteva minute - și bulionul nostru pentru turnare este gata.
Înfășurați o tigaie groasă din fontă la exterior cu un prosop pentru a preveni ruperea marginilor aluatului.
Framantam din nou aluatul cu mainile si impartim in proportii de la 1 la 3.
Cea mai mare parte va merge în jos. Din partea mai mică separăm o bucată mică, de dimensiunea unui bob de mazăre, acesta va fi „buricul” nostru („kendek”), care va acoperi orificiul pentru turnarea bulionului. Împărțiți bucata rămasă în 2 părți - acesta va fi „capacul” plăcintei și decorul, dar puteți face fără decor și faceți doar un capac.
Întindeți cea mai mare parte din aluat astfel încât marginile acestuia să atârnă la 5-6 cm de tavă.Puneți umplutura pregătită în tavă pe aluatul întins.
Strângeți marginile aluatului și ciupiți.
Întindeți o bucată de aluat pentru „capac”, acoperiți plăcinta și prindeți marginile laterale ale aluatului.
Întindeți o bucată de aluat pentru decorare, de aceeași dimensiune ca „capacul”, faceți tăieturi în formă de rază, așa cum se arată în fotografie, puneți-o pe „capac”, prindeți marginile și prindeți tăieturile în perechi.
În mijlocul plăcintei, faceți o gaură de mărimea unei monede și acoperiți-o cu un „buric”; apoi vom turna bulionul în această gaură.
Ungeți plăcinta cu unt topit și coaceți în cuptorul deja preîncălzit la 200 de grade C pentru 2-2,5 ore.
La o oră și jumătate după coacere, scoatem plăcinta, deschidem „buricul” și turnăm în ea 1 pahar de bulion (poate puțin sau mai mult, totul depinde de prezența sucului în plăcintă), închidem „buricul” și trimiteți-l înapoi la cuptor.
Dacă partea de sus a plăcintei este deja suficient de rumenită și mai este mult timp înainte de a fi gătită complet, trebuie să luați hârtie de copt, să o mototoliți, să o udați cu apă rece, să o stoarceți puțin și să acoperiți partea superioară a plăcintei. plăcinta cu ea. Această metodă va salva plăcinta de la arderea aluatului.
Deschideți capacul, gustați carnea și cartofii, dacă sunt gata, serviți imediat, dacă nu, coaceți în continuare.
Se serveste imediat fierbinte, in aceeasi forma in care a fost copt. Taiem capacul placintei in cerc, si punem o bucata de aluat si cartofi cu carne pe farfuria tuturor, apoi taiem placinta impreuna cu fundul, si servim crusta de fund a aluatului (inmuiata in sucuri si bulion) cu umplutura. Este atât de obișnuit încât fiecare oaspete trebuie să încerce capacul, umplutura și fundul plăcintei.
Plăcintă finlandeză de pește Kalakukko
Kalakukko(finlandeză kalakukko) - plăcintă națională finlandeză de pește cu untură, coaptă în aluat de secară. În exterior seamănă cu o bucată mare de pâine de secară. Spre deosebire de înțelegerea greșită comună a numelui „kalakukko” (se presupune că numele plăcintei provine din cuvintele finlandeze „kala” (pește) și „kukko” (cocoș)), nu există nimic neobișnuit în nume, deoarece „kukko” își are originile în limba kareliană și înseamnă „plăcintă”.
Ingrediente:
- 1 kg file de somon
- 200 g făină de secară
- 200 g faina de grau
- 1,5 linguri. l. unt + pentru ungere
- 200 g untură
- 2 cepe
- 1 ou
- 40 ml crema 9% grasime
- sare piper
Cerneți făina de secară și de grâu într-un castron. Se adauga un praf de sare, se toarna 1 pahar de apa fiarta la temperatura camerei. Amesteca. Adaugati untul inmuiat si framantati intr-un aluat omogen, omogen. Pasează-l într-un disc, înfășoară-l în folie și pune-l la frigider pentru 30 de minute.
Tăiați untura în cuburi. Curățați ceapa și tocați grosier. Încinge o tigaie și prăjește untură la foc mediu timp de 8-10 minute. Adăugați ceapa, măriți focul și gătiți, amestecând, 6 minute. Se ia de pe foc.
Se spala pestele, se taie bucati si se trece printr-o masina de tocat carne impreuna cu untura prajita si ceapa. Adăugați smântână, sare și piper la umplutura rezultată. Amesteca.
Întindeți jumătate din aluat într-un strat de aproximativ 1 cm grosime și tăiați din el un cerc mare.
Asezam cercul pe o tava de copt acoperita cu pergament si adaugam umplutura. Întindeți aluatul rămas într-un cerc puțin mai mare în diametru decât primul. Acoperiți umplutura cu ea și prindeți marginile.
Tăiați stele mici sau frunze și flori din aluatul rămas. Decorăm plăcinta cu ele, ungeți suprafața cu un ou ușor bătut și dați la cuptorul preîncălzit la 250°C pentru 15 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 140°C și gătiți timp de 2,5-3 ore, periând periodic plăcinta cu ulei.
Plăcintă cu ceapă belgiană
Această plăcintă se numește Flamiche în Belgia. Ca întotdeauna, fiecare oraș este mândru de propria sa versiune a rețetei, dar vă prezentăm clasicul flamand de la țară.
Ingrediente:
- 1 kg aluat de drojdie
- 3-4 cepe mari
- 1 kg brânză semi-tare (se folosește brânză tip bulette clasic belgian)
- 0,5 kg unt
- Două duzini de ouă
- Sare, piper negru măcinat
Întindeți aluatul într-un strat subțire și puneți-l pe o tavă ignifugă.
Tăiem brânza în bucăți plate, tăiem ceapa în rondele și jumătate de inele, iar untul tăiem bucăți mari.
Intindeti ceapa, branza si untul amestecate pe toata suprafata aluatului.
Batem ouale cu sare si piper negru si acoperim aluatul.
Coaceți la cuptor la o temperatură de până la 220 de grade pentru aproximativ 20 de minute (poate fi necesar să acoperiți cu folie).
De regulă, plăcinta se mănâncă fierbinte și se spală cu vin roșu.
Plăcintă poloneză cu carne
Această plăcintă este de obicei pregătită pentru întâlnirile de sâmbătă cu prietenii sau pentru sosirea oaspeților. Cea mai mare parte este umplutura, care constă din mai multe ingrediente. Iar ingredientul principal al umpluturii este, desigur, cârnații de Cracovia!
- Cârnați (Cracovia sau cârnați de vânătoare) - 250 g
- Fasole (fiartă, Blanche - albă mică) - 150 g
- Brânză tare - 100 g
- Măsline - 100 g
- Verdeturi - 3-5 crenguțe
- Sarat la gust
- Piper negru după gust
Fierbeți un pachet de fasole în avans, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Se lasă la înmuiat 4 ore, apoi se fierbe până se înmoaie, aproximativ 1,5 ore. Când este fiert, se păstrează perfect la frigider. Astfel, este convenabil să-l folosești pe tot parcursul săptămânii pentru mai multe feluri de mâncare.
Tăiați brânza și cârnații în cuburi mici. Verdeturi si masline - se toaca marunt.
Amestecați toate ingredientele de umplutură, sare și piper după gust.
Acum să luăm aluatul. Bateți ouăle, maioneza și smântâna cu un tel. Nu neglijați maioneza, pentru că fără ea aluatul va fi mai dens și mai greu.
Se adauga faina cernuta amestecata cu sifon si se framanta aluatul. Ar trebui să fie lipicios, cu consistența mierii groase.
Se adauga umplutura in aluat si se framanta pana se omogenizeaza.
Polonii pregătesc această plăcintă într-o tavă dreptunghiulară mare. Puteți lua o tavă de pâine (11x21 cm). Se unge cu ulei vegetal si se presara cu faina. Se toarnă amestecul rezultat în formă.
Se coace 40-50 de minute. in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 60 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn.
Kulebyaka de modă veche
Numele acestei plăcinte poate fi găsit adesea în lucrările multor scriitori ruși din secolul al XIX-lea. Iată, de exemplu, tipul de kulebyak comandat de gurmandul Pyotr Petrovici Cocoș în povestea lui N.V. Gogol „Suflete moarte”: „Da, faceți kulebyak-ul în patru colțuri, puneți obraji de sturion și vizig într-un colț, puneți terci de hrișcă în colț. alta, da ciuperci cu ceapa, si lapte dulce, si creier, si tu stii asa ceva... Da, ca pe o parte sa se rumeneasca, sa stii, si pe de alta sa o lase mai usor. Da, de jos, știi, coace-l ca să se sfărâme, astfel încât totul să fie pătruns, știi, cu suc, ca să nu-l auzi în gură - ca zăpada s-a topit.
Ingrediente:
aluat pentru kulebyaki:
făină 320 g
lapte 120 ml
ou 1 buc.
drojdie proaspata 20 g
unt 60 g
sare 0,5 linguriță.
zahăr 1 lingură. l.
primul tocat:
orez fiert 0,5 cani
mărar și pătrunjel 1 lingură. l.
unt 10 g
al doilea tocat:
file de stiuca 400 g
ulei de măsline 2 linguri. l.
ceapa 1 buc.
file de somon 150 g
ulei de măsline 0,5 linguri. l.
ou 2 buc.
Pregătiți aluatul pentru kulebyaki. Se dizolva drojdia in laptele caldut, se adauga zaharul, sarea si 30 g faina din volumul total. Se amestecă și se lasă să crească.
Cand aluatul isi dubleaza volumul adaugam untul topit si oul.
Adaugati faina, framantati intr-un aluat moale, acoperiti si lasati sa creasca pana isi dubleaza volumul.
Pregătiți știuca tocată. Se fierbe usor in ulei de masline cu ceapa prajita. Braconați somonul (până își schimbă culoarea).
Amestecă orezul cu ulei și ierburi. Tăiați mărunt ouăle.
Aluatul a crescut. Împărțiți-l în două părți inegale. Întindeți-o pe cea mai mică într-un tort oval.
Așezați umplutura de orez, lăsând marginile libere. Pune stiuca tocata pe orez.
Următorul strat este ouăle tăiate. Pune pe ele felii de somon.
Întindeți a doua parte de aluat într-un oval mai mare. Acoperiți plăcinta, prindeți marginile. Este mai bine să așezați tortul de sus deasupra marginii prăjiturii de jos. Eu am făcut invers, iar când aluatul a crescut, kulebyaka s-a întors puțin.
Decorați kulebyaka cu bucăți de aluat, ungeți cu gălbenuș și lăsați să se odihnească 10-15 minute.
Coaceți kulebyaka la 200 de grade C timp de 15-20 de minute.
Kurnik rusesc
Kurnik a fost copt în mod tradițional pentru o nuntă. Mai mult, mirii și-au copt fiecare puiul. Plăcinta mirelui era împodobită cu figuri de oameni, iar plăcinta miresei era împodobită cu flori și păsări.
Ingrediente:
aluat pentru pui:
- unt 200 g
- făină 320 g
- apă rece 100 ml
- sare 1/3 linguriță.
- zahăr 1 linguriță.
aluat de clătite:
- lapte 300 ml
- ou 1 buc.
- făină 80 g
- sare 1/4 linguriță.
- zahăr 1 linguriță.
- ulei de măsline 1 lingură. l.
primul tocat:
- ou 1 buc.
- verdeaţă
- unt 10 g
al doilea tocat:
- file de pui 400 g
- ceapa 0,5 buc.
- ulei de măsline 1 lingură. l.
- piper
al treilea tocat:
- ciuperci proaspete 200 g sau uscate 50 g
- ceapa 1 buc.
- verdeaţă
- ulei de măsline 1 lingură. l.
- ou 1 buc. (pentru lubrifiere)
Se dizolvă sarea și zahărul în lapte, se adaugă oul, se bate ușor cu telul.
Adăugați făină, frământați aluatul, turnați 1 lingură în aluat. l. ulei de masline.
Coaceți clătite subțiri fără a unge tava.
Pentru aluat, tocați untul și făina cu un cuțit sau o spatulă.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă rece, se toarnă în amestecul de făină, se frământă într-un aluat moale, se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie și se pune la frigider.
Gatiti orezul pufos. Se amestecă cu ouă fierte tari tăiate, se adaugă ierburi și untul.
Tocați mărunt fileul de pui și ceapa, prăjiți în ulei de măsline, adăugați sare și piper.
Tocați mărunt ciupercile și ceapa proaspete (dacă ciupercile sunt uscate, puneți-le la înmuiat și fierbeți-le mai întâi), prăjiți în ulei de măsline, adăugați mărar și sare.
Împărțiți aluatul pentru pui în 1/3 și 2/3. Întindeți partea mai mică într-un cerc. Așezați o clătită în mijlocul cercului, puneți umplutura de orez și ouă pe clătită, acoperiți cu clătite.
Puneți următorul strat de umplutură de pui și acoperiți cu clătite.
Ultimul strat este umplutura de ciuperci. Puneți toată carnea tocată într-o grămadă.
Întindeți cea mai mare parte din aluat într-un cerc suficient de mare pentru a acoperi întreaga plăcintă. Faceți 4 tăieturi radiale. Acoperiți întreaga casă de pui.
Conectați zonele tăiate periând cu ou și ciupind cusăturile. Ciupiți partea de jos a plăcintei în jurul circumferinței. Decorați plăcinta cu figuri de aluat, așa cum vă dictează imaginația.
Ungeți întreaga prăjitură cu gălbenuș. Se coace la 200 de grade C timp de 30-35 de minute.
Gubadiya - plăcintă tătară cu mai multe straturi
Gubadia este o adevărată operă de artă culinară.Numărul de straturi din el este simbolic - determină câte nopți poate sta mirele în casa miresei.
Înainte de a începe să taie gubadia, tatăl mirelui a acoperit-o cu o eșarfă sau tastymal (prosop din casă) și a pus bani deasupra, răscumpărând-o astfel. Abia după aceasta, ceilalți oaspeți au avut voie să ia o bucată din acest fel de mâncare. Invitații au lăsat și bani, care erau destinați tinerilor căsătoriți, pe o tavă specială. Gubadia a fost tăiată în patru părți, iar o pătrime a fost dusă la casa mirelui, unde a fost împărțită rudelor care nu erau prezente la nuntă. Există un proverb tătar: „Dacă înveți să gătești Gubadia, poți să te căsătorești”.
Ingrediente pentru 12 portii:
Pentru test:
- făină - 500 g
- 1 pahar de lapte
- drojdie uscată - 10 g
- unt topit - 50 g
- 2 galbenusuri
- zahăr granulat - 1 lingură. linguriţă
- putina sare
- miel (file) - 500 g
- orez - 1 cană
- amestec de fructe uscate - 100 g
- 150 g unt topit
- ceapa - 2 buc.
- ouă fierte - 4 buc.
- ulei vegetal - 2 linguri
- sare, piper negru măcinat.
Se toarnă drojdia, zahărul granulat și jumătate din făina cernută în laptele cald.
Se amestecă, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la loc cald timp de 1 oră. Adăugați în aluat gălbenușurile, untul, sarea și făina rămasă. Frământați aluatul transferându-l pe o suprafață tapetă cu făină și frământați până nu se mai lipește de mâini. Reveniți aluatul în bol, acoperiți și lăsați încă 1 oră. Mai strângeți aluatul de 2 ori la intervale de 40-50 de minute.
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Tăiați carnea în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal încălzit timp de 5 minute. Adăugați carnea tocată și gătiți, amestecând și rupând eventualele bulgări de carne tocată, timp de încă 8 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Sare si piper dupa gust.
Gatiti orezul pana este gata. Tăiați mărunt ouăle sau tăiați-le folosind o feliere de ouă. Se spală fructele uscate, se taie în bucăți mici, apoi se opăresc cu apă clocotită.
Întindeți două treimi din aluatul rezultat într-un cerc cu un diametru cu 5 cm mai mare decât diametrul matriței dumneavoastră. Asezam aluatul intr-o tava unsa cu unt si stropim cu ulei deasupra.
Pune o treime din orez pe aluat, apoi adauga umplutura de carne. Acoperiți cu a doua treime de orez și un strat de ouă. Acoperiți cu orezul rămas și fructele uscate.
Stropiți cu unt topit. Întindeți aluatul rămas într-un cerc și puneți deasupra, prindeți marginile. O altă variantă: frecați făina cu sare și unt cu mâinile pentru a forma firimituri grosiere. Se presară pesmet deasupra plăcintei. Coaceți plăcinta timp de 35-40 de minute la 190° C.
Se încarcă...
