Întocmirea unui tip de bufet de plan de afaceri. Plan de afaceri pentru deschiderea unei „mice cafenele”

Plan de afaceri gata pentru o cafenea: tipuri de unități + analiza zonei Catering. Cum se scrie un rezumat al unui plan de afaceri gata făcut? Spatiu pentru o cafenea si caracteristicile serviciilor, lista echipamentelor + calcul cost.

Cheltuieli de capital: 1.438.000 de ruble.
Perioada de rambursare: 1,5 ani.

Înainte de a primi afacere gata plan cafenea, este nevoie să ne dăm seama ce fel de unitate este aceasta, care sunt principalele diferențe ale acestuia față de un restaurant, club și alte locuri.

Înțelegerea conceptului de bază al acestui loc va duce la înțelegerea etapelor implicate în crearea propriului colț confortabil pe care toată lumea va dori să-l viziteze.

Principala diferență dintre un plan de afaceri de cafenea și un plan de afaceri de restaurant este că o cafenea poate oferi o gamă mai puțin largă de produse, uneori chiar și autoservire. În consecință – costuri mai mici și mai ample public țintă.

Dar, cu toate acestea, o cafenea ar trebui să aibă întotdeauna o atmosferă confortabilă și ordonată. Acesta poate fi fie un loc pentru un prânz de afaceri cu un partener de afaceri, fie un loc pentru relaxare cu prietenii.

1. Ce tipuri de cafenele există?

Pentru a determina punctele principale ale unui plan de afaceri de cafenea gata făcut, este important să decideți cum ar trebui să arate totul sau cum ar putea arăta?

Există următoarele tipuri de unități de catering:

Bistro- un loc al cărui scop nu este o atmosferă de comunicare și delicii culinare înalte, ci posibilitatea de a intra și de a gusta o gustare în perioadă scurtă timp, fără să aștepți o jumătate de oră pentru preparatele tale.

Dar totusi, nimic nu te impiedica sa ii faci atmosfera mai adaptata pentru a petrece un timp placut in afara casei.

cafenea— numele însuși sugerează că principalul punct culminant al acestui loc este o băutură caldă și aromată, și anume cafeaua.

Dar nu exagerați, amintiți-vă: un CV este doar un scurt partea introductivă, care oferă o idee generală a afacerii. Toate detaliile vor fi dezvăluite în părțile rămase ale planului de afaceri pentru deschiderea unei cafenele.

4. Local pentru deschiderea unei cafenele

Alegerea spațiilor depinde de mai multe puncte principale. Întrucât vorbim despre o unitate de catering, va trebui să vă bazați pe standardele sanitare stabilite.

Elaborarea unui plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea ar trebui să se bazeze în întregime pe un document precum „Standardele sanitare și epidemiologice de stat ale Federației Ruse”, și anume „SanPiN2.3.6.1079-01”.

Vă puteți familiariza cu ele mai detaliat: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Atunci când alegeți o cameră, ar trebui să acordați o atenție deosebită următoarelor puncte:

• Amplasarea, așa cum se află cafeneaua, trebuie să fie într-un loc adecvat.

  Dacă vorbim despre o zonă rezidențială, atunci merită să faci totul pentru a nu perturba ordinea din jur.

• Prezența alimentării cu apă este foarte importantă în orice activitate, dar pentru o unitate de catering este ceva fără de care munca cu drepturi depline este pur și simplu imposibilă.

Posibilitatea producerii si depozitarii alimentelor.

Și anume, disponibilitatea spațiului pentru a pune toate echipamentele necesare.

• Pe lângă un loc pentru instalarea tuturor echipamentelor, trebuie să oferiți un sistem de alimentare care va fi destul de sigur.
• Ventilație puternică, astfel încât procesele și mirosurile din zona bucătăriei să nu ajungă în holul în care se află vizitatorii.
• Fără dăunători, rozătoare sau insecte, deoarece acestea trebuie să fie îngrijite înainte de a amenaja o cafenea.

Pentru un plan de afaceri pentru o cafenea medie, puteți alege o cameră cu următorii parametri:




Planificați o mică cafenea pe marginea drumului

Pe lângă închiriere, te poți gândi și la achiziționarea de spații. Există o serie de aspecte pozitive în această decizie, cum ar fi:

• Achiziționarea unei proprietăți este mult mai profitabilă decât închirierea ei pe termen lung.
• Nu există restricții speciale cu privire la reparații.
• Nu vor fi probleme cu proprietarul clădirii.
• Nu există cheltuieli neprevăzute dacă crește pretul din magazin chirie.

5. Servicii, produse și caracteristicile acestora într-un plan de afaceri

Gama medie de produse vândute într-o cafenea standard este:

• prima masă;
• gustări reci și calde;
• Desert;
• băuturi (reci și calde).

Aceasta poate fi nu numai propria bucătărie, ci și vânzarea de semifabricate, produse de panificație la comandă etc.



În orice caz, chiar dacă vorbim de semifabricate, piața are nevoie de un produs cu adevărat de înaltă calitate. Și asta înseamnă materii prime, echipamente și servicii de înaltă calitate.

Meniul depinde de tematica aleasă de unitatea, dar trebuie luată în considerare în planul de afaceri. Evident, pozițiile se vor schimba pe măsură ce cafeneaua funcționează. Cu toate acestea, este important să-i afișați pe cât posibil sortimentul principal.

Dacă vreun post se epuizează, acestea sunt adăugate pe lista de oprire și chelnerii sunt informați. Se fac ajustări la meniu doar dacă decideți să renunțați pentru totdeauna la acest fel de mâncare.



6. Echipament pentru deschiderea unei cafenele

Pentru a organiza producția, trebuie să stabiliți cu ce echipament trebuie să vă asigurați cafeneaua.

Echipamente	Cost (în ruble)
Total:	551.000 de ruble
Aragaz electric	60,000
Capota	50,000
Cuptor cu microunde	24,000
Automat de cafea	120,000
Mixer profesional	22,000
grătar	15,000
Echipamente suplimentare (oale, cuțite, ceainice etc.	80,000
Dulap frigider (eventual mai multe)	De la 180.000 (total)

Pe lângă echipamentul principal de lucru, veți avea nevoie de mese de tăiere, aparate de aer condiționat etc.

Suma exactă depinde de ce echipament să cumpărați (nou sau folosit). Dar pentru plasarea la 25-35 metri patrati suma va fi de la 450.000 de ruble.

În unele cazuri, dacă vorbim de închirierea spațiilor care sunt destinate unei unități de alimentație publică, unii proprietari oferă utilizarea echipamentului lor contra cost.

Va costa mult mai puțin decât cumpărarea unui nou sau folosit. Dar dacă contractul de închiriere este reziliat, nu rămâneți fără nimic - nu uitați de el.

7. Personal pentru deschiderea unei cafenele

Cea mai convenabilă structură organizatorică va fi cea în care directorul însuși va îndeplini atribuțiile de administrator. Angajarea unui număr mare de angajați la început este o investiție extrem de neprofitabilă.

Pe lângă administrator, veți avea nevoie de:

Pentru că în restaurante despre care vorbim despre mai multe structura complexa, bucătarul din ele servește ca organizator al procesului de bucătărie. Dar un bucătar într-o cafenea mică este o persoană care, pe lângă munca principală din tura sa, va ajuta la compilarea meniului și la crearea unor feluri de mâncare „de specialitate”.

Cerințele pentru personal sunt întocmite în funcție de modul în care întreprinzătorul vede viitoarea sediul. Ar putea fi ca o medie educatie speciala, și prezența unui învățământ secundar complet + cursuri speciale.

8. Costuri de capital și cheltuieli pentru deschiderea unei cafenele

Calculul investițiilor de capital

Calculul cheltuielilor lunare

Costurile de capital pot include și cheltuieli pentru primele 2 luni de funcționare, deoarece, în medie, întreprinderea va începe să facă profit abia din a treia lună.

Drept urmare, costul deschiderii unei cafenele de la zero va fi de 1.438.000 de ruble.

Pentru ca deschiderea unei cafenele să se achite singură în 1,5 ani, profitul trebuie să fie de cel puțin 80.000 de ruble pe lună. Avand in vedere suma costuri lunare, veniturile așteptate vor fi de la 444.000 de ruble pe lună.

Secrete despre cum să deschizi o cafenea de la zero și pe care trebuie să o creezi

plan de afaceri pentru implementarea acestuia, în acest videoclip:

Concluzie despre ce constă un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea


Calcule mai detaliate și concluzii pentru a pentru a crea un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea, se poate face numai după ce au fost efectuate cercetări de marketing în mod specific la locul deschiderii planificate, precum și ținând cont de tematica unității.

După cum a fost scris mai devreme, cheltuieli de capital poate fi redus semnificativ dacă echipamentul este închiriat împreună cu spațiile. De asemenea, în acest caz, dacă inițial a fost destinat unui loc de alimentație publică, se va putea economisi renovare majoră, montaj hote.

Există, de asemenea, articole de cheltuieli lunare, a căror valoare va varia. De exemplu, pentru o analiză mai detaliată a proiectului, merită să se determine care articol este cel mai costisitor.



Cea mai mare cheltuială va fi cheltuită pentru un astfel de articol al unui plan de afaceri de cafenea gata făcut ca materii prime (implică achiziționarea de alimente, băuturi și diverse materiale de unică folosință - șervețele etc.).

Merită luat în considerare faptul că în anumite sezoane costul anumitor produse va scădea. De asemenea, pe măsură ce lucrările avansează, achizițiile de materii prime vor fi proporționale cu consumul acestora.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

În acest material vă voi spune cum să scrieți plan de afaceri restaurant. Cu toate acestea, majoritatea posturilor dintr-un plan de afaceri de restaurant sunt comune tuturor unităților de catering. Astfel, după ce ați studiat cu atenție acest articol, veți putea întocmi un plan de afaceri pentru o cafenea, un plan de afaceri pentru o cantină, un plan de afaceri pentru o cantină, un plan de afaceri pentru un bar, un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii. , etc. pe cont propriu!

Cum se scrie un plan de afaceri pentru un restaurant, cafenea, bar

Deschiderea oricărui restaurant, cafenea, bar (și, într-adevăr, orice unitate de catering) începe cu înțelegerea ideii și planificarea atentă. Proprietarul restaurantului trebuie să decidă ce public țintă va fi vizat restaurantul, unde este cel mai bine să localizați unitatea, care va fi frecvența și mărimea mediei cecului. Astfel, chiar și în stadiul de idee, antreprenorul face un preliminar plan de afaceri restaurant.

Afacerea restaurantelor în general se caracterizează printr-o concurență destul de ridicată. Și totuși, în ciuda saturației pieței, există și va exista întotdeauna o cerere pentru servicii de catering. Mai ales în unitățile cu prețuri mai accesibile, care includ restaurante și cafenele fast-food ieftine.

Dacă împărțim piața cafenelelor ieftine în segmente, atunci în fiecare dintre ele imaginea saturației se schimbă oarecum. Potrivit statisticilor, cele mai promițătoare sunt cafenelele internet, cantinele, cafenelele literare, pentru copii și vegetariene (un tribut adus modei pentru un stil de viață sănătos). Nu există încă foarte multe cafenele de nișă similare, iar deschiderea lor oferă șansa de a ajunge la publicul lor destul de repede. Cu toate acestea, mult depinde de orașul sau chiar de districtul specific în care este planificată organizarea unui astfel de consiliu. În general, ceea ce ar trebui făcut mai întâi, alegerea unei locații sau a unui concept de cafenea este un punct discutabil. Dacă aveți o idee grozavă, poate fi dificil să găsiți spațiul potrivit și invers.

Poate că are sens ca un antreprenor începător să apeleze la serviciile companiilor de consultanță. Acolo vi se vor oferi mai multe variante de achizitionare sau inchiriere de spatii sau (daca este necesar) teren. Dacă doriți să cumpărați o afacere gata făcută, atunci această oportunitate poate fi oferită. Specialistii companiei de consultanta iti vor executa comanda cercetare de piata piata, analizati perspectivele ideii de afaceri alese sau gasiti una mai profitabila, in concordanta cu capacitatile dumneavoastra financiare.

Acolo poți comanda și un plan de afaceri pentru viitoarea ta cafenea. Dacă este necesar să se atragă fonduri suplimentare, dezvoltarea unui plan de afaceri de cafenea se realizează în două exemplare, care sunt ușor diferite unele de altele. O copie a planului de afaceri este pentru client, iar a doua este pentru investitori și institutii de credit. Viitorul proprietar al cafenelei primește un document care conține informații despre principalele etape ale organizării unei afaceri, descrise în detaliu, precum și planificarea pe termen lung și pe termen scurt pentru dezvoltarea viitoare a întreprinderii. Investitorii, în primul rând, sunt interesați de eficiența investițiilor de capital, garanțiile de rambursare a împrumutului la timp cu dobânda datorată și rentabilitatea investițiilor.

În principiu, chiar și viitorul proprietar de afaceri poate întocmi un plan de afaceri pentru o cafenea pentru uz propriu. Puteți găsi și descărca plan de afaceri gata restaurant, cafenea obișnuită, cafenea pentru copii, internet cafe sau orice altă unitate de catering similară de pe Internet, inclusiv pe site-ul nostru. Abia atunci va trebui să fie ajustat pentru a se potrivi condițiilor dumneavoastră specifice. Puteți face acest lucru singur sau puteți apela la serviciile specialiștilor.

Cum se scrie un plan de afaceri pentru un restaurant sau cafenea. Șablon și recomandări.

Principalul lucru este să luați în considerare principalul puncte cheieși subtilitățile necesare unui plan de afaceri. Un plan de afaceri bun ar trebui să conțină descriere detaliata atât proiectul în sine, cât și componenta sa financiară.

De exemplu, să luăm plan de afaceri pentru o cafenea mică. Acestea sunt punctele pe care ar trebui să le includeți în planul dvs. de afaceri.

descrierea proiectului
Deschiderea unei mici cafenele democratice pentru 40 scaune.

Ţintă
Furnizarea de servicii de catering de calitate pentru vizitatorii cu venituri medii.

Cerere
Fluxul principal de vizitatori este în pauza de prânz și după serviciu, seara. Servirea atât a vizitatorilor individuali, cât și furnizarea de servicii pentru organizarea de banchete mici și evenimente festive.

Marketing si vanzari
Semn și vitrine frumos proiectate, design original. Publicitate pe internet, radio, televiziune și în presă. Informarea angajaților întreprinderilor din apropiere despre activitatea unității, efectuarea de promovări. Concluzie contracte pe termen lung cu șefii de organizații pentru servicii corporative către angajați.

Documentarea
Obținerea avizelor și licențelor necesare de la autoritățile de control.

Partea de productie
Locație. Zona în care se află mai multe întreprinderi, caracterizată printr-un trafic bun. Suprafața sediului este de aproximativ 200 mp.

Număr de angajați: 12 persoane (bucătari – 2, ospătari – 4, barmani – 2, administratori – 2, contabil – 1, lucrători de sprijin – 2, curățenie – 1).

Dotari: mese si scaune pentru hol si incaperi, blaturi de bar, vitrine, unitati frigorifice, aragazuri, cuptoare si alte echipamente de gatit, masina de spalat vase, vase, sistem stereo, televizor.

Meniul trebuie sa includa: salate, aperitive, primele feluri, calde preparate din carne, garnituri, bauturi racoritoare si alcoolice, deserturi.

Furnizori. Organizații de implementare Produse alimentare. Ei trebuie să ofere un produs de calitate la un preț accesibil și să-l livreze clienților înșiși.

Partea financiară
Costurile inițiale depind de tipul de proprietate, de costul renovărilor și de calitatea echipamentului. De asemenea, este necesar să se aibă în vedere: fond salariile, achiziționarea de produse, publicitate. Înregistrarea tuturor documentelor de autorizare va costa, de asemenea, o anumită sumă, care nu trebuie uitată. Rentabilitatea unei afaceri este direct caracterizată de trafic și dimensiunea cecului. Perioada de rambursare a investițiilor este de 1,5-2 ani. Pentru calcule financiare precise, este mai bine să contactați specialiști.

Perspective de dezvoltare a afacerii
Deschiderea unei cafenele de vară, instalarea unui baldachin lângă unitate în sezonul cald și plasarea meselor sub ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să completați un pachet de documente pentru deschiderea unei cafenele de vară.

Asigurați-vă că analizați nivelul concurenței: câte cafenele similare sunt în apropiere, care sunt punctele forte și părţile slabe, ce trebuie făcut pentru a-și determina clienții să vină la cafeneaua dvs. și cum să vă păstrați propriii vizitatori.

Pentru a rezuma, vreau să spun că de fapt plan de afaceri cafenea, ca orice altă întreprindere din sectorul serviciilor, nu este atât de dificilă, mai ales folosind șabloane și dezvoltări gata făcute. Ei bine, nu uitați că puteți apela oricând la specialiști!

Sunt situații când ai o idee de organizare a propriei întreprinderi, dorința și capacitatea de a o implementa, dar pentru implementare practică ai nevoie doar de o schemă de organizare a afacerii adecvată. În astfel de cazuri, vă puteți concentra pe planul de afaceri al cafenelei. Un exemplu cu calcule vă va ajuta să determinați datele inițiale necesare pentru a vă deschide propria afacere și să preziceți rezultatul final la care ar putea duce. Exemple gata făcute poate oferi îndrumări în tendințele unei piețe în schimbare rapidă și oferă activități non-standard și la cerere. De asemenea, un plan de afaceri de înaltă calitate pentru o cafenea, un exemplu cu calcule ale investițiilor inițiale, profiturilor și perioadelor de rambursare va ajuta la atragerea unui investitor pentru proiectul planificat.

rezumat

Cultura consumului de cafea se schimbă de la un deceniu la altul. În zilele noastre nu este doar o băutură stimulativă, ci un însoțitor pentru o distracție plăcută alături de prieteni și cunoștințe, colegi și cei dragi. De ce să nu faceți din cafea un motiv de a vă bucura de contemplarea creațiilor de artă modernă?

Printre altele, crearea unei cafenele nu este doar o afacere de succes și profitabilă, ci are și un mare potențial de dezvoltare. Diverse soiuri, mod de servire și metode de însoțire, o mulțime de activități cu care îți poți diversifica distracția obișnuită.

Interiorul original, personalul prietenos și creativ, expozițiile și serile creative vor crea o atmosferă și o cultură deosebită care va atrage vizitatorii pentru un sejur plăcut și dezvoltare spirituală.

Dacă este implementat cu succes, proiectul poate fi dezvoltat în diferite direcții. Este posibil să se creeze ramuri foarte specializate ale rețelei - o cafenea literară, o cafenea de teatru, o cafenea pentru artiști, o cafenea cu muzică jazz live etc.

Adaptat la specific extern și conditiile interne Cu anumite valori inițiale, un plan de afaceri, un eșantion cu calcule, poți să organizezi o afacere de succes, să-ți iei din timp poziția competitivă și să folosești tot potențialul investit. Cu toate acestea, exemplul conține descrieri și calcule care ar fi comune pentru majoritatea piețelor potențiale. Pentru a descrie pe deplin specificul și anumite condiții de existență, documentul trebuie completat cu o analiză a concurenței, prețurile la materiile prime și mijloacele fixe care sunt relevante pentru regiunea în care se va aplica planul de afaceri de cafenele gata făcute trebuie să fie editat.

Descriere produs

Proiectul are ca scop crearea unei cafenele literare „Murakami”, care se dorește să devină o „insula culturală”. Principalele obiective incluse în planul de afaceri gata făcut al cafenelei sunt de a insufla tinerilor dragostea pentru literatură și interesul pentru arta contemporană, de a sprijini tinerele talente și de a contribui la formarea unei societăți culturale.

Gama de servicii de cafenea:

• Cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea.
• Realizarea de expoziții de fotografie.
• Serile literare.
• Crossbooking.

Clienții cafenelei se vor putea bucura de cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea însoțite de muzică relaxantă lounge de trei ori pe săptămână, seri literare, mini-performanțe, expoziții de fotografie sau expoziții de pictură ale artiștilor avangardişti contemporani; va avea loc, care va permite tinerilor talente să se exprime, iar clienților cafenelei să se familiarizeze tendinte moderneîn art. Aceste activități nu implică nici profit, nici costuri.

Cafeneaua își invită și clienții să participe mișcare socială- crossbooking, care presupune schimbul de cărți citite. Cafeneaua este dotată cu rafturi originale, pe care oricine poate lăsa o carte pe care a citit-o și poate înlocui o carte lăsată acolo de altcineva. Atmosfera relaxată și calmă a cafenelei oferă condiții pentru o lectură confortabilă.

Tipuri de cafea și băuturi care conțin cafea, rețetă și preț:

Numele băuturii	Reţetă	preț, freacă.
Espresso "Reader"	O băutură de cafea obținută prin trecerea apei sub presiune, la temperatură înaltă, printr-un filtru care conține cafea măcinată.
Americano "Avangarda"	Espresso, completat apa fierbinte, pentru a prelungi plăcerea băuturii.
Moccaccino "Haruki"	O băutură făcută din cafea cu lapte și cacao.
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”	Espresso acoperit cu spuma de lapte.
Latte cu vanilie „Afterglow”	Latte cu extract de vanilie și spumă cremoasă groasă.
Latte „Lemn norvegian”	Espresso, ciocolata alba, lapte, spuma de lapte.

Principalul avantaj competitiv al unei cafenele este specializarea sa, deoarece acest tip de unități tematice nu sunt suficient de dezvoltate în orașe de provincie. Acest plan de afaceri de cafenea poate fi considerat original (exemplu cu calcule). Cafeaua la pachet poate fi inclusă și în gama de servicii a cafenelei.

Costul de producție cu volume în creștere va reduce atât costurile unitare fixe, cât și costurile variabile datorate achizițiilor angro de materii prime. Conceptul de preț al cafenelei include o metodă bazată pe costuri cu un markup comercial care ține cont de originalitatea unității. Accentul se pune pe atmosfera creativă și originalitatea evenimentelor.

Analiza SWOT

Avantaje	Defecte
Atmosfera deosebita Cultura originală a stabilimentului Cafea și băuturi de calitate Crossbooking Oportunitatea de a te exprima Oportunitate de schimb cultural	Imagine neformată încă Lipsa clienților obișnuiți Lipsa relațiilor stabilite cu furnizorii
Posibilitati
Extinderea gamei Construirea de legături cu noi investitori Selectarea celor mai profitabili furnizori Clienți obișnuiți	Pericol potențial al concurenților Respingerea unei astfel de culturi în societate

Publicul țintă

Compania se adresează publicului cu venituri mici și medii, în special:

• pentru tineri creativi și studenți (17-25 ani);
• pentru clienții de vârstă mijlocie interesați de artă contemporană(26-45 ani).

Potențial client al cafenelei noastre - persoană creativă căutându-se pe ea însăși, interesată de tendințele în artă, căutând inspirație, oameni cu gânduri asemănătoare sau singurătate confortabilă.

Locație cafenea

Locația cafenelei ar trebui să fie într-un centru comercial lângă centrul orașului, nu departe de institutii de invatamant, într-o zonă aglomerată. Locul va fi închiriat conform contractului pe o perioadă de 5 ani. Prețul de închiriere este de 180 de mii de ruble. in an.

Vanzari promotionale

Stimulentele pentru clienți vor fi realizate folosind următoarele metode:

Stimularea jocului	Realizarea de evenimente atractive care pot crește traficul către cafenea și pot informa populația despre existența acesteia.
Stimulente pentru servicii	Oportunitatea de a participa la un eveniment original ar trebui să încurajeze clienții să viziteze cafeneaua și, ulterior, să răspândească vestea prietenilor și familiei.
Suveniruri	Vizitatorii obișnuiți au dreptul la cafea gratuită la atingerea unui anumit număr de vizite.

Un plan de afaceri de cafenea (exemplu cu calcule) oferă opțiuni de bază care pot fi variate în toate modurile posibile prin calcularea costurilor și profiturilor din partea financiară.

Politica de prețuri

Prețurile produselor vor fi calculate pe baza volumului cererii potențiale, costurilor și profiturilor. Principiile de preț și procentul de markup sunt stabilite chiar de companie. Ele diferă unele de altele la diferite întreprinderi, fie că este vorba de planul de afaceri de cafenea Unido (exemplu cu calcule), cafenea fast food sau orice altă întreprindere de afaceri de restaurante.

Volumul vânzărilor și prețurile la întreprindere vor fi calculate după cum urmează:

Calculul prețurilor pentru băuturi de cafea
Nume	Gravitație specifică,%	Pret/portie, frec.	Nivel afacere. Nab., ​​​​%	Volumul producției/an (porții)
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccaccino "Haruki"
Latte cu vanilie „Afterglow”
Latte "Lemn norvegian"
Prețul mediu de vânzare:

Publicitate

Una dintre problemele principale atunci când deschideți o întreprindere este informarea publicului (în special, dvs potențiali clienți) despre deschidere și ulterior despre noutăți, evenimente și promoții.

• interior - 1;
• exterior - 1;
• în jurul orașului - 3.

Costul plasării unui banner este de 2 mii de ruble.

1*2=2 mii (frec. pe an)

Plan de productie

Investiții de capital pentru achiziționarea de echipamente pentru proiect

Tipul echipamentului	Preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.	Cost fără TVA, freacă.
Automat de cafea
Frigider
Set de feluri de mâncare
Sistem split
Contor de bar
Canapea de coltar
Sistem muzical
Proiector
Casa de marcat				5000,00
Calculator

Costul anual al reparațiilor și exploatării echipamentelor este de 2% din costul echipamentului.

Lista echipamentelor necesare variază de la tipuri variateîntreprinderile de restaurante. Prin urmare, de exemplu, pentru a implementa un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food, este necesar să se calculeze costurile unei liste complet diferite de active fixe.

Calcul sume totale iar structura investiţiilor iniţiale conform proiect de investitii
	Tipuri de costuri	Condiţional desemnare	Sumă, mii de ruble		Cost fără TVA, mii de ruble.
	Investiție totală de capital
	incl. din cauza:
	fonduri proprii
	Investiții în echipamente
	incl. din cauza:
	fonduri proprii
	Valoarea totală a investiției reale
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii

Investiția pentru proiect are următoarea structură:

Investiții de capital - 290,72 mii ruble.

Investiții în capital de lucru- 114,40 mii de ruble.

Valoarea totală a investițiilor necesare pentru proiect este de 405,12 mii de ruble.

Investițiile de capital se vor face în detrimentul resurselor de credit, investițiile în active circulante- pe cheltuiala noastră.

Capacitatea de producție

Folosind echipamentele existente, o întreprindere poate implementa pe zi:

(în mii de ruble)
Index
1. Costuri materiale
2. Închiriere
3. Salariul personalului cheie + impozit social unificat
4. Salariile personalului suport + Impozitul Social Unificat
5. Salariul personalului de conducere + Impozitul Social Unificat
6. Costuri reparatii echipamente
Costuri totale de exploatare
Depreciere
Costuri totale de distribuție

Elementele de cheltuieli sunt practic similare în întreprinderile de restaurante, indiferent de caracteristicile și gama de servicii oferite. Pot fi aplicate cheltuieli de planificare pentru articole similare și poate fi calculat un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii.

Amortizarea la întreprindere se calculează folosind metoda reducerii valorii reziduale

Calculul costului mijloacelor fixe pe an, luând în considerare amortizarea
Index
Mijloace fixe la începutul anului, rub.
Depreciere
Active fixe la sfârșitul anului, rub.

Planul organizatoric

Conducerea întreprinderii este încredințată directorului, care lucrează cu normă parțială din moment ce întreprinderea abia începe, cifra de afaceri va fi la început nesemnificativă, nu sunt bani și nu este nevoie să includă un contabil în personal.

Ca director, managerul este financiar persoana responsabila, reprezintă interesele întreprinderii în autorități, deschide un cont bancar, întocmește contracte și alte documente, emite ordine, dispune angajarea și concedierea salariaților, aplicarea de stimulente sau penalități.

În calitate de contabil, directorul este responsabil cu efectuarea operațiunilor de primire, contabilizare, emitere și stocare. Bani. De asemenea, ține evidența contabilă, verifică acuratețea informațiilor primite și monitorizează respectarea principiilor legale atunci când cheltuiește resursele. Studii superioare, cunoștințe contabilitateîntr-o afacere de restaurant.

Numărul de personal de producție va fi determinat pe baza fezabilității funcționale. Sistemul de salarizare se bazează pe salariile oficiale și bonusurile depind de producția efectivă și de obținerea rezultatelor finale. La obținerea rezultatelor, sistemul de remunerare se poate modifica și include un procent din vânzarea de băuturi în structura sa. Calculul numărului de personal se face presupunând că cafeneaua va fi situată la periferie sau mai aproape de centru, dacă locația întreprinderii implică un flux mare de clienți, atunci numărul de angajați trebuie extins . De exemplu, dacă intenționați să implementați un plan de afaceri pentru o cafenea (exemplu cu calcule) pentru un centru de angajare pe autostradă.

	Denumirea funcției	Numărul de persoane	Salariu/lună, frec.	Salarizare/luna conform tarif, frec.	Salariu suplimentar, bonusuri pe lună		Salarizare pe lună, frecați.	Salarizare pentru anul, mii de ruble.	Contribuție socială unică
						cantitate, frecare.
	Personalul de conducere
	Director-contabil
	Personal cheie:
	animator de evenimente
	Echipa de asistenta:
	Femeie de servici

Programul cafenelei: de la 10:00 la 22:00. Zilnic.

Plan financiar

Cafe (exemplu cu calcule) face posibilă evaluarea capacității proiectului de a asigura fluxul de fonduri într-un volum suficient pentru a deservi resursele de credit, luând în considerare generarea de profit și perioada de rambursare. Perioada de calcul a planului de afaceri este de 5 ani.

Compania intenționează să achiziționeze toate mijloacele fixe folosind resurse de credit. Banca oferă un împrumut la 18% pe an. Se presupune că antreprenorul plănuiește să deschidă o cafenea pe baza faptului că nu există rezerve și rezultate financiare din activitățile anterioare.

Calculul plăților dobânzii la împrumut:

Indicatori
Suma cheltuielilor pentru plata dobânzii către bancă pentru un împrumut
Suma de rambursare a creditului
Numărul de plăți pe an
Licitați interes bancar in an
Rata dobânzii bancare pe lună
Coeficientul ratei inflației pe lună

Valoarea plății în exces pentru utilizarea resurselor de credit este de 65,27 mii de ruble.

Organizarea unei cafenele este o afacere costisitoare. Acțiune costuri variabile in pretul produsului fara TVA - 80%. Ținând cont de veniturile planificate, putem spune că afacerea va avea o marjă mare de sustenabilitate economică, deoarece este destul de scăzută. Dacă clientul sau investitorul nu este mulțumit de indicatorii prezentați în acest plan de afaceri, el poate, pe baza exemplului și documente de reglementare faceți singuri lucrări similare, adaptându-l la realitatea practică, de exemplu, calculați un plan de afaceri pentru o cafenea de pe marginea drumului. Exemplul cu calcule este doar pentru orientare.

Venituri din vânzări planificate:

Venituri din vânzările de produse (RUB)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”
Latte cu vanilie „Afterglow”
Latte "Lemn norvegian"

Un plan de afaceri de cafenea cu calcule ale profitului proiectat pentru un proiect de investiții demonstrează următorii indicatori rezultați:

Indicatori
1. Venituri din vânzări
3. Costuri brute de exploatare
depreciere
Profit înainte de impozitare
Impozit pe venit
Valoarea viitoare a profitului net
Coeficient de reducere
Profit net (valoarea actuală)
Flux de numerar (valoare viitoare)

Calculul reducerii fluxul de numerarși perioada de rambursare

		DP mugur. Articol	DP mugur. Articol Baterie.	Coeff. dis-i	DP prezent Articol	DP prezent Articol Baterie.

Calculul perioadei de rambursare sugerează că, ținând cont de reducere, proiectul se va amortiza în 7 ani și 7 luni. Perioada pe care o oferă planul de afaceri al cafenelei (eșantion cu calcule) depășește perioada estimată și este foarte lungă pentru întreprinderile de restaurante, totuși, este necesar să se țină cont de faptul că profitul nu este scopul principal al creării unei întreprinderi, obiectivul principal- educarea tinerilor luminați cultural și dezvoltarea artei moderne.

Astăzi, unul dintre cele mai promițătoare și în creștere rapidă domenii de afaceri este cateringul. Această industrie are o cifră de afaceri în creștere dinamică și, în general, o dinamică pozitivă.

În 2016, comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o ușoară creștere și a depășit 1.350 de miliarde de ruble, conform Sistemului Unificat de Informații și Statistici Interdepartamentale (EMISS), care este supravegheat de Rosstat. Creșterea continuă în 2017. În același timp piata ruseasca alimentația publică rămâne departe de saturație, mai ales în regiunile îndepărtate de Moscova și Sankt Petersburg.

Prin urmare, astăzi deschiderea unei cafenele este o afacere fezabilă și promițătoare. Înainte de a începe un proiect, trebuie să efectuați o analiză amănunțită și să elaborați un plan de afaceri.

În cadrul acestei lucrări, vom analiza o cafenea de familie cu bucătărie italiană, unde este plăcut atât pentru copii, cât și pentru părinți să se relaxeze.

Factori de succes:

• Preturi accesibile
• Format de familie
• Serviciu rapid
• Locatie convenabila
• Interior modern
• Atmosferă plăcută

Suma investiției inițiale este 3 170 000 ruble

Pragul de rentabilitate este atins la 3 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 12 luni.

Profit lunar mediu net 366 000 ruble

Rentabilitatea vânzărilor 21 % .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței de vânzare

În fiecare an situația demografică din țara noastră se îmbunătățește: numărul familiilor crește, natalitatea crește. În ritmul actual de viață, părinților și copiilor le este din ce în ce mai greu să găsească timp pentru a petrece serile împreună. Și diversitatea preferințele gustative creează obstacole suplimentare. Astfel, relevanța a acestui proiect nu poate fi exagerat.

Publicul țintă reprezintă în mare parte familiile cu copii.

Într-o situație economică instabilă are loc o redistribuire a clienților de la un segment la altul. Astfel, persoanele care au vizitat anterior restaurante scumpe se mută în unități cu o categorie de preț mai mică. Și obiceiul de a mânca în locuri publice rămâne în rândul populației în orice moment. Dacă se respectă echilibrul optim între preț și calitate, este posibil să captezi o bucată mare de piață.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Scopul proiectului este deschiderea unei cafenele în format de familie.

Înregistrarea afacerii

Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea următoarelor probleme:

• obținerea avizelor de la pompieri și SES;
• înregistrarea certificatelor de sănătate pentru toți angajații;

• colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-un anumit local; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
• înregistrarea unei case de marcat;
• incheierea de contracte pentru: eliminarea gunoiului, control incendiu, alarma incendiu, buton de panica(securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
• semnarea contractelor de furnizare a produselor.

Selectarea unei locații

Centru comercial mare în orice zonă a orașului.

Marile centre comerciale oferă vacanțe de închiriere pentru primele 1-2 luni. Adică în timpul pregătirii localului veți fi scutit de plata pentru local.

Caracteristicile localului

• Suprafata: bucatarie - 40 m2, hol pentru vizitatori - 100 m2, sala de jocuri - 60 m2;
• Disponibilitatea alimentării cu apă și energie electrică a bucătăriei;
• Ventilație, aer condiționat, canalizare;
• Capacitate: sala - 60 locuri, sala de joaca - 15 copii.

Interiorul camerei este în culori moi, cu elemente luminoase. Zonarea clară a holului principal și a camerei copiilor.

Puteți alege atât jocuri pentru mobil, cât și jocuri de masă. Pentru persoanele active, puteți instala un complex sportiv sau un loc de joacă cu suprafețe moi, leagăne, labirinturi și tobogane. Printre jocuri de masă Puzzle-urile, mozaicurile și seturile de construcție sunt perfecte.

6. Structura organizatorica

Pentru organizarea oricărui tip de afaceri unul dintre cele mai multe factori importanți este personalul. Acest proiect necesită o echipă de 13 persoane:

• Administrator;
• Bucătari - 2 persoane;
• Ospatari - 4 persoane;
• Administrator - 2 persoane;
• Bonă/animatoare - 2 persoane;
• Lucratori in bucatarie pentru spalat vase si curatenie - 2 persoane.

Contabilitatea va fi externalizată.

Este deosebit de important să acordați atenție selecției bucătarilor, deoarece bucătăria este cartea de vizită a unei unități de catering. De asemenea, acordați atenție selecției personalului care să lucreze cu copiii. Trebuie să aibă experiență, să fie deosebit de sensibili, atenți și prietenoși. La urma urmei, calitatea odihnei și, în consecință, percepția părinților asupra cafenelei tale depinde de starea de spirit a copilului.

Scopul principal al angajaților este de a cultiva în clienți dorința de a reveni la sediul dvs. din nou și din nou.

Cerințe de bază pentru personal:

• Disponibilitatea unui dosar medical;
• Experienţă;
• Curățenie;
• Precizie;
• Onestitate;
• Munca grea;
• Reactivitate;
• Prietenie.

Toți angajații, cu excepția administratorului și managerului, sunt plătiți cu un salariu fix. Partea bonus din salariul managerului este de 2%, cea a administratorului este de 1%. Ospatarii primesc bacsis.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și primele de asigurare pentru 24 de luni, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Plan detaliat de vânzări pentru 24 de luni, rezultate financiare si prognoza indicatori economici performanţa afacerii este prezentată în modelul financiar.

8. Factori de risc

În ciuda tuturor avantajelor evidente, o cafenea de familie, ca orice tip activitate antreprenorială are riscurile sale.