Ciupercile cu miere sunt false și comestibile. Ciuperci false cu miere: toate caracteristicile distinctive

Potrivit micologului Mikhail Vishnevsky, ciupercile cu miere sunt o adevărată „farmacie”, un tonic universal și un stabilizator al sănătății umane.

Ciupercile cu miere sunt denumirea populară pentru ciupercile aparținând diferitelor familii: Physalacriaceae, Strophariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae), etc. Micologul american Thomas Volk a numit ciuperca cu miere de toamnă un blestem al taxonomiei moderne.

Ele cresc pe cioturi și trunchiuri ale copacilor slăbiți și deteriorați. Ciuperca are un capac solzos în formă de umbrelă și o tulpină destul de subțire. Culoare gălbui, crem. Ele cresc în colonii. Sezonul de colectare este din august până în octombrie.

Conținutul caloric al 100 g de ciuperci este de 22 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 g

• apă – 90 g;
• proteine ​​– 2,2 g;
• grăsimi - 1,2 g;
• carbohidrați – 0,5 g;
• fibre alimentare – 5,1 g;
• mono- și dizaharide – 0,5 g;
• cenusa - 0,5 g.

Vitamine

• C (acid ascorbic) – 11 mg (12,2% valoare zilnică);
• B2 (riboflavină) – 0,4 mg (22,2%);
• B3 (PP, niacin) – 10,7 mg (53,5%);
• E (tocoferol) – 0,1 mg (0,7%).

Micro- și macroelemente

• Fier – 0,8 mg (4,4%);
• Potasiu – 400 mg (16%);
• Calciu – 5 mg (0,5%);
• magneziu – 20 mg (5%);
• Sodiu – 5 mg (0,4%);
• Fosfor – 45 mg (5,6%).

De ce sunt utile ciupercile cu miere?

Ciupercile proaspete cu miere sunt o sursă bună de proteine ​​și vitamine. Cu toate acestea, ele nu sunt supraîncărcate cu calorii. De aceea sunt incluse în dieta vegetarienilor și a celor care slăbesc.

Culease abia și supuse unui tratament termic scurt, ciupercile, datorită compoziției lor, au un efect pozitiv asupra corpului uman:

• Vitamina B3 (PP), pe care o conțin ciupercile cu miere, este implicată în metabolismul grăsimilor, carbohidraților și proteinelor, în formarea globulelor roșii și îmbunătățește secreția bilei și a sucurilor gastrice. Dilată vasele de sânge, facilitează fluxul sanguin, reduce presiunea arterială, previne tromboza, normalizează colesterolul. Are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, pancreasului, ficatului, sistemului nervos și creierului. Mentine pielea in stare buna.
• Fara vitamina B2 (riboflavina), cresterea si refacerea tesuturilor corpului, buna absorbtie a fierului, buna functionare a inimii, creierului, Sistem reproductiv. Cu ajutorul riboflavinei, proteinele sunt absorbite, zahărul este transformat în energie, iar efectul vitaminelor B6 și B9 este sporit. Riboflavina îmbunătățește vederea, îmbunătățește culoarea și percepția luminii. Afectează starea pielii, părului, unghiilor.
• Acidul ascorbic este un antioxidant, un neutralizator al atomilor liberi de oxigen. Previne distrugerea țesuturilor, întărește vasele de sânge, combate toxinele, îmbunătățește starea pielii și ajută la vindecarea rănilor. Crește imunitatea, ameliorează stări de anxietate, restabilește somnul, ameliorează sângerarea gingiilor.
• Potasiul și magneziul promovează o funcție stabilă a inimii, afectează elasticitatea vaselor de sânge, reduc vâscozitatea sângelui și previn tromboza. Deficiența lor în corpul uman poate duce la dureri de inimă și aritmie.
• Fierul este responsabil pentru crearea hemoglobinei și transportul nutrienților către toate organele. Prin urmare, preparatele preparate din ciuperci cu miere sunt utile persoanelor care suferă de anemie. Fierul ajută, de asemenea, glanda tiroidă să producă hormoni și este implicată în reglarea temperaturii corpului.
• Produsul are un efect laxativ, care este util pentru constipația cronică. Dar persoanele cu stomacul slab pot avea diaree.

ÎN Medicina traditionala Ciupercile cu miere sunt folosite ca antibiotice naturale. Negii sunt îndepărtați cu infuzie de alcool.

Ciupercile cu miere, ca și alte ciuperci, drojdii, alge și licheni, conțin beta-glucani - zaharuri care fac parte din medicamente. Acești compuși împiedică dezvoltarea tumorilor canceroase, diabetul zaharat, hipertensiune arterială și ateroscleroză. Medicii le recomandă să lupte cu stafilococul și E. coli.

Pe baza miceliului ciupercilor cu miere de toamnă ( Armillaria borealis) prepararea pâinii proteice pentru pacienții cu diabet.

În Austria, aceste ciuperci sunt folosite ca laxativ natural.

Oamenii de știință din China au dovedit efectul inhibitor al extractului de ciuperci asupra carcinomului Ehrlich și a sarcomului-180.

Murat

Ciupercile murate cu miere sunt semnificativ inferioare celor proaspete în ceea ce privește conținutul nutrițional, dar sunt iubite pentru gustul lor interesant.

Mucusul secretat de ciupercile murate are un efect benefic asupra stomacului.

În mod ironic, datorită conținutului mare acid acetic, sare și condimente, nu sunt recomandate persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal.

Îngheţat

Înghețare - Cel mai bun mod conservarea ciupercilor din punctul de vedere al conservării compoziţiei lor biochimice. Dar sunt ciupercile cu miere care, datorită efectului lor agresiv asupra tractului gastrointestinal, sunt de obicei fierte înainte de congelare. Și acest lucru nu are cel mai bun efect asupra beneficiilor produsului.

Pentru a nu pierde proprietățile nutritive, congelarea ciupercilor proaspete, neprocesate, ar trebui să fie rapidă sau, așa cum se numește în mod obișnuit, șoc, profundă.

Uscat

100 g de ciuperci uscate cu miere, din cauza pierderii de umiditate, au un conținut crescut de calorii și de proteine. Se păstrează mult timp, ocupă puțin spațiu și nu își pierd în timp aroma plăcută de ciuperci. Dar, din păcate, în timpul uscării, multe proprietăți benefice dispar.

Există o părere că ciuperci uscate capabil de a absorbi Substanțe dăunătoareși eliminați radionuclizii ( substanțe radioactive, uciderea celulelor).

Proprietăți dietetice

Pentru cei care țin dietă, ciuperca cu miere poate fi de interes nu numai pentru conținutul scăzut de calorii, ci și pentru prezența chitinei în compoziția sa.

În natură, chitina se găsește în cojile crustaceelor ​​și în aripile fluturilor. Acestui compus natural îi datorează ciuperca structura sa densă „carnoasă”. Corpul umanîl folosește pentru a forma oase, plăci de unghii și linia părului. Este inclus în multe medicamente.

Chitina este o substanță care poate lega moleculele de grăsime și le poate îndepărta din organism. Pe lângă grăsimi, îndepărtează deșeurile, servește ca sursă de fibre, îmbunătățește motilitatea intestinală și ajută la constipație.

Nutriționiștii spun că dacă înlocuiți produsele din carne cu ciuperci de miere, puteți slăbi până la 5 kg într-o lună. Dar, deoarece ciupercile sunt hrană grea pentru tractul digestiv, acest lucru nu se poate face fără aprobarea medicală.

Daune, contraindicații și posibile consecințe

Ciuperci cu miere - ciuperci comestibile condiționat. Nu trebuie consumate crude, deoarece pot provoca intoxicații. Consumul trebuie precedat de cel puțin o jumătate de oră de gătit și spălarea ulterioară.

Aceste ciuperci, în special prăjite și murate, sunt o gustare populară în tot spațiul post-sovietic. Dar în Europa nu sunt atât de favorabile. Prea des provoacă tulburări de stomac și diaree.

Ciupercile cu miere sunt contraindicate persoanelor:

• cei care se confruntă cu probleme digestive;
• cu insuficiență renală;
• strict pentru copii sub 5 ani, iar după 5 - limitat;
• femeile în procesul de naștere a unui copil și în timpul alăptării;
• persoane cu patologii cardiace, hipertensivi.

Un dezavantaj absolut al acestor produse forestiere: acumulează săruri de metale grele, care nu dispar în timpul procesării.

Consumul necontrolat de ciuperci cu miere poate duce la pancreatită, complicații la nivelul tractului gastrointestinal și inflamație a pancreasului.

Când colectați independent, ar trebui să distingem ciuperci false de miere din cele reale:

1. Caracteristica principală a unui exemplar comestibil este un inel, o „fustă” de peliculă subțire pe tulpina ciupercii.
2. Ciupercile cu miere au un capac maro deschis cu solzi mici inchisi la culoare, in timp ce cele false au o culoare caramida sau gri.
3. Farfuria ciupercii comestibile este galben pal, cremoasă, otrăvitoare - cu o nuanță verzuie;
4. Dacă o ciupercă are tulpina prea lungă, mai mare de 6 cm, este necomestabilă.

Atunci când alegeți cele congelate într-un magazin, trebuie să acordați atenție datei limită de vânzare. Ciupercile lipite între ele, culoarea închisă, gheața sunt semne de transport necorespunzător și de îngheț repetat. Nu ar trebui să existe urme de mucegai în produs.

Reguli de gătit

Regula de bază este un tratament termic amănunțit, timp de cel puțin o jumătate de oră. Ciupercile cu miere pot fi fierte în apă sau puse într-o tigaie, așteptați să se elibereze lichidul și lăsați-l să fiarbă în el. Apoi clătiți și folosiți pentru gătit.

Ciupercile cu miere absorb perfect grăsimile: atunci când se prăjesc în ulei, conținutul lor caloric crește de 10 ori.

Ciupercile cu miere sunt tratate diferit.

Locuitorii din taiga îi învinuiesc pentru lipsa lor de gust și apă. Aici se găsesc peste tot, dar le sunt preferate alte ciuperci.

În alte regiuni, le plac ciupercile cu miere prăjite și murate, caviar de ciuperci. Și datorită faptului că ciupercile prosperă în condiții artificiale și sunt tolerante la transportul pe termen lung, acestea pot fi găsite pe rafturile magazinelor în orice perioadă a anului.

Ciupercile cu miere sunt numite în mod popular tipuri complet diferite de ciuperci, deoarece numele „ciupercă cu miere” în sine înseamnă „ciupercă pe ciot”. Dar ciupercile cu miere se așează nu numai pe cioturi, ci și pe copacii vii, distrugându-i astfel. Dar există o excepție - aceasta este ciuperca de miere de luncă (ciuperca de luncă), preferă să crească în pajiști, poieni și pășuni.

Culegătorii de ciuperci sunt cei mai familiarizați cu ciupercile de miere de toamnă, vară, iarnă și de luncă. Unele dintre ele nu aparțin genului Openok, dar le vom cunoaște și pe toate.

Gen Ciuperca de miere (Armillaria)

Ciuperca de miere de toamnă, adevărată (Armillaria mellea)

„Ciupercile cu miere au dispărut”, își spun culegătorii de ciuperci. Dacă există deja un val de ciuperci cu miere, vor fi suficiente ciuperci pentru toată lumea. În acest moment, cioturile și copacii sunt presărate cu sute de ciuperci de miere care cresc una lângă alta. Ciuperca mierii de toamnă este singura ciupercă care nu este căutată, ci mai degrabă colectată, precum afinele sau zmeura.

Ciupercile tinere de miere cu capace desfăcute, acoperite de jos cu o peliculă albă, intră în întregime în coș cu cele mai vechi, ale căror capace s-au desfășurat și pelicula a format un inel pe tulpină, doar capacele sunt tăiate. Picioarele lor devin dure și fără gust. Ciupercile vechi, din care sporii albi se revarsă pe capacele vecinilor, nu trebuie luate. Carnea lor liberă capătă un miros neplăcut.

Acest randament nu este surprinzător dacă ne amintim caracteristicile de dezvoltare ale ciupercii. Sau, mai degrabă, miceliul său - la urma urmei, o ciupercă este doar un corp fructifer, iar un miceliu este un organism în sine, cum ar fi, de exemplu, un măr și un măr - deci, cel mai mare organism de pe Pământ este tocmai miceliul ciuperca de miere! Se întinde pe o suprafață de 9 kilometri pătrați (!), are o vechime de aproximativ 2500 de ani și cântărește (după estimări indirecte) peste 6000 de tone!!! Asa de gigant de mare - balenă albastră- De 30 de ori mai puțin!

Culoarea capacului ciupercii de miere de toamnă variază foarte mult de la ocru deschis la maro-roșcat și maro măsliniu. Mijlocul capacului este de obicei mai întunecat. Întreaga suprafață a capacului este dens punctată cu solzi întunecați. Se crede că culoarea capacului depinde de substratul pe care trăiește ciuperca. Ciupercile de miere care cresc pe plop, salcâm alb și dud au o nuanță galben-miere, pe stejari - maronie, pe soc - gri închis și pe conifere- maro roșcat.

Plăcile de ciuperci tinere sunt deschise, gălbui. Odată cu vârsta se întunecă și se acoperă cu pete maro. Tulpina în partea superioară este deschisă, gălbuie, ca plăcile, în partea inferioară este îngroșată, maronie, la ciupercile bătrâne devine foarte închisă și tare. Pe tulpină există un inel membranos alb. Inelul este puternic, lânos, adesea dublu.

Ciuperca mierii de toamnă este răspândită pe toate continentele. Poate crește pe lemnul multor copaci, atât conifere, cât și foioase, nu numai pe trunchi, ci și pe rădăcini.

Ciuperca de miere de toamnă este una dintre cele mai versatile ciuperci în ceea ce privește modul în care poate fi folosită în alimentație. Intră în supe, fripturi, marinate, săruri și uscare.

Următoarele tipuri de ciuperci de miere diferă în unele caracteristici externe (precum și morfologice) față de ciuperca cu miere de toamnă, dar în calități gustative, sunt foarte asemănătoare.

Ciuperca mierii (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Forma capacului este în formă de clopot, apoi convexă cu un tubercul caracteristic în centru. Culoarea capacului variază de la maro, maro-ocru la maro. Întregul capac este acoperit cu solzi mici de păr. Culoarea solzilor este verde-gălbui, măsliniu sau gri.

Picior la bază cu o îngroșare în formă de maciucă. Acoperit cu solzi gri-galbui. Piciorul este maro dedesubt, galben deasupra inelului, uneori albicios. Adesea, piciorul este înconjurat de rămășițe ale unei pături gălbui. Inelul ciupercii cu miere este subțire și păianjen, alb sau galben.

Această specie de ciupercă de miere nu se așează pe copacii vii, dar preferă lemnul ars, cioturile și lemnul mort de foioase. Crește în aglomerări mici, adesea solitar.

Ciuperca tuberculoasă a mierii (Armillaria cepistipes)

Capacul are un diametru de până la 10 cm, cu o suprafață netedă. La inceputul dezvoltarii, capacul este inchis, gri-maronie, apoi devine mai palid, mai roz-galben inchis, crem sau de culoare de panificatie. Caracteristic acestei specii este faptul că solzii întunecați sunt înghesuiți împreună în centrul capacului, în timp ce marginea capacului este fără solzi și este întotdeauna netedă. Piciorul este destul de subțire, zvelt, tuberos la bază. ÎN La o vârstă fragedaîngălbenind la bază și apoi devin maro. Inelul este subțire și fragil și dispare rapid.

Ciuperca tuberoasă a mierii trăiește în larg păduri de foioase, găsit pe sol în iarbă.

Ciuperca neagră de miere (Armillaria ostoyae)

Capacul este de culoare maro închis, cu solzi negricioase închise. Piciorul este cilindric, de obicei mai gros, uneori curbat, maro pal, de culoare maro. Pe întreaga suprafață a piciorului există solzi albi, care în timp devin maro murdar. Inelul ciupercii de miere întunecată este puternic și gros.

Această ciupercă crește în amestec și, de asemenea, în păduri de conifere, preferând speciile de conifere, se găsește pe cioturi. trunchiurile copacilor și pe resturile de lemn care a putrezit. Crește la sfârșitul verii și toamna.

Ciuperca nordică a mierii (Armillaria borealis)

Această ciupercă se distinge prin nuanța sa de măsline-miere a capacului, culoarea sa variază de la galben-maro până la portocaliu-maro, adesea cu o tentă măsline. Centrul capacului este adesea galben auriu. Diametrul capacului este de la 2 la 8 cm. Solzii de pe capac sunt fie de aceeași culoare, fie puțin mai închise, gălbui-crem, maro, măsliniu. Culoarea piciorului este ocru spre maronie, cu pubescenta alb-galbuie.

Aceste ciuperci cresc în grupuri mari, se găsesc atât la foioase, cât și la conifere.

De asemenea, ciuperci de miere

După caracteristicile lor morfologice, aceste ciuperci nu aparțin genului Ciuperca miere (Armillaria), ci conform semne externe sunt asemănătoare cu ciupercile de miere, cresc și în grupuri pe cioturi și copaci, așa că tradițiile le vor numi și ciuperci de miere.

Ciuperca mierii de vară (Kuehneromyces mutabilis)

Acest ciuperca comestibila. Apare chiar la începutul verii, în iunie, când în pădure sunt încă puține ciuperci comestibile. Crește pe butuci, bușteni și tot felul de copaci de foioase putrezite. Se poate așeza lângă locuința umană - pe bușteni tăiați lung, dar nefolositi, pe ramele fântânilor vechi, chiar și pe poduri peste șanțuri și pâraie - într-un cuvânt, nu disprețuiește nimic din lemn.

Ciuperca mierii de vară poate fi găsită în pădure aproape constant pe tot parcursul verii și toamnei, până la primul îngheț.

Nu este atât de dificil să distingem aceste ciuperci de altele care cresc pe cioturi. Capacul ciupercii de miere de vară este aproape întotdeauna bicoloră: în mijloc este de culoare galben-piele deschisă, la margini este mai închisă translucidă, parcă saturată cu apă.

Piciorul ciupercii de miere este, de asemenea, bicolor: deasupra inelului este deschis, gălbui, neted, sub inel este foarte închis, brun-roșcat sau maro, cu solzi scurti, curați proeminenti. Picioarele sunt curbate, ceea ce este tipic pentru multe ciuperci care cresc pe cioturi în ciorchini mari. Inelul de pe tulpină nu este lat, maro. Odată cu vârsta, se întunecă, apasă pe picior, uneori dispare, lăsând o urmă maronie clară pe picior.

Pulpa ciupercii de miere de vară este subțire și nu poate fi numită la fel de versatilă în gătit precum ciuperca de miere de toamnă. Această ciupercă este folosită în principal în supe, se dovedesc gustoase, parfumate și transparente.

Ciuperca de miere (Marasmius oreades)

Ciuperci de luncă - ciuperci timpurii, apare deja la începutul lunii iunie sau chiar la sfârșitul lunii mai și rămâne până la capăt toamna tarzie. Lipsesc ciuperci peste iarnă, culegătorii de ciuperci se plimbă prin poieni cu foarfecele și adună aceste mici ciuperci.

Nu știu de ce aceste ciuperci au fost numite ciuperci de miere, pentru că nu cresc deloc pe cioturi, ci pe pajiști și poieni, pe versanții înierbate ale râpelor. Poate din cauza prieteniei lor, pentru că aceste ciuperci sunt turnate în grupuri abundente.

Ciuperca mierii de luncă aparține genului de insecte putrezite. Aceasta este o ciupercă mică, tulpina ei este subțire, foarte tare și fibroasă. Datorită mirosului lor de ciuperci, ciupercile de luncă sunt folosite în principal pentru ciorbe și supe. De asemenea, sunt uscate.

Ciuperca mierii de primăvară (Collybia dryophila)

Sau collibia iubitoare de lemn. Un pic asemănătoare cu ciuperca mierii de luncă prin mărimea și culoarea capacului, cu tulpină subțire. Dar la ciuperca de miere de luncă plăcile sunt rare, relativ largi, de culoare crem, în timp ce în collibia iubitoare de lemn sunt foarte frecvente, înguste și galben deschis.

Asemenea agaricului cu miere de luncă, collibia apare devreme, la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie, dar crește în păduri, pe frunze căzute, cioturi în descompunere, motiv pentru care și-a primit numele de agaric miere de primăvară.

Aceste firimituri au un miros placut de ciuperci. dar va trebui să adunați destul de multe, astfel încât să fie măcar suficient pentru supă. Cu toate acestea, collibia nu conține ciuperci.

Ciuperca mierii de iarnă (Flammulina velutipes)

Ciuperca mierii de iarnă crește în octombrie-noiembrie. Crește în „buchete” mari. Ciuperca mierii de iarnă poate fi găsită atât în ​​pădure, cât și în oraș pe vechi copaci de foioase cu scoarta si lemnul deteriorat, pe cioturi, pe trunchiuri cazute.

Capacele ciupercilor cu miere sunt netede, strălucitoare, de culoare galben pur sau auriu, cu un centru maroniu mai închis. Picioarele ciupercilor de sub capac sunt galben-ocru, mai jos devin din ce în ce mai închise la culoare. Suprafața piciorului este catifelată. Tulpinile ciupercilor sunt dure, fibroase, necomestibile. Capacele sunt prăjite, murate, făcute în supe și uscate. Da, dacă nu ați colectat alte ciuperci pentru iarnă, atunci ciuperca de miere de iarnă va compensa puțin pierderea cu ultimul său miros de ciupercă.

Ciuperca galben-roșie a mierii (Tricholomopsis rutilans)

Sau galben-roșu. Acesta este unul mare frumoasa ciuperca crește pe cioturile de conifere, sau lângă cioturi, pe rădăcini. Culoarea principală a ciupercii este galbenă, dar capacul și tulpina sunt acoperite dens cu numeroase solzi roșu închis, fibros, catifelat.

Ciuperca, deși inofensivă, este fără gust. Are miros de lemn putrezit și un gust amar.

Ciuperci false de miere

in afara de asta ciuperci comestibile cu miere Trebuie să rețineți că există ciuperci duble sau ciuperci asemănătoare ciupercilor cu miere, care nu sunt doar necomestibile, ci chiar otrăvitoare.

Omoloagele otrăvitoare ale ciupercilor comestibile de miere sunt ciuperca de miere rosie caramidaȘi ciuperca de miere galben-sulf. Ele diferă de cele comestibile în primul rând prin miros, culoarea capacului și a plăcilor, precum și în structura tulpinii.

Există chiar și o poezie despre asta:
Are o ciupercă comestibilă de miere
Pe picior este un inel făcut din filme,
Și ciupercile false
Picioare goale până la picioare.

Ciuperca de miere rosie caramida (Hypholoma sublateritium)

Aceste ciuperci cresc pe tot parcursul verii până la sfârșitul toamnei. Această ciupercă mare, densă și strălucitoare nu poate fi confundată decât de departe cu ciuperca de toamnă sau de miere întunecată. La o inspecție mai atentă, devine imediat clar că aceasta nu este deloc o ciupercă de miere. Capacul ciupercii este portocaliu, galben la margini cu fulgi atârnați de o pătură privată. Crește în grupuri mari pe cioturi și lemn putrezit lemn de esenta tare copaci.

Un culegător de ciuperci atent nu va deruta ciuperci comestibile cu miere față de cele false au multe diferențe.

Primul lucru la care trebuie să fii atent este culoarea înregistrărilor. În ciupercile tinere false de miere, acestea sunt mai degrabă gălbui decât albe sau crem. Odată cu vârsta, farfuriile capătă o nuanță măsline. Pe măsură ce îmbătrânesc, plăcile devin maro, chiar se înnegrează, dar au totuși o nuanță verde.

În al doilea rând, se deosebesc de ciupercile comestibile de miere prin picioarele lor, care nu sunt lărgite în jos, ca cele de ciuperca de miere de toamnă, nu inchis solzoasa, ca cea de vara, ci chiar. uneori îngustată la bază, rumenită la fund. Nu există nici un inel pe picioarele unei ciuperci false de miere, doar o mică urmă a păturii private sub formă de dungi mici maro sau negre în jurul circumferinței.

În al treilea rând, capacele ciupercilor false nu au solzi pronunțați, precum ciupercile comestibile de miere. Suprafața capacului este netedă.

Ciuperca falsă ciupercă roșu cărămiziu este amărui, dar nu recomandăm să o gustați, este otrăvitoare.

Ciuperca galbenă de sulf de miere (Hypholoma fasciculare)

Această ciupercă este mai mică decât cea anterioară. Poate fi confundat cu ciuperca mierii de vară. Același capac gălbui, convex, pe jumătate răspândit odată cu vârsta, are o tentă roșiatică în centru. Culoarea galben-sulf strălucitoare a plăcilor și a capacului dă numele acestei ciuperci. Diferența este că plăcile de spumă falsă devin verzi odată cu vârsta. Ciuperca de miere de vară are un picior cu pete albe pronunțate pe fond maro, în timp ce ciuperca de miere falsă are un picior subțire, neted, curbat, galben, devenind maroniu doar la bază. Spuma falsă nu are inel.

Crește din august până în octombrie pe copacii morți, participând la descompunerea acestora, preferă în principal copacii de conifere, dar poate fi întâlnit și pe copacii de foioase. Fructe în grupuri mici. Ciuperca este otrăvitoare de moarte! Conține toxine, cum ar fi ciuperca.

Galerina franjuri este uneori confundată cu ciuperca mierii de vară, care crește și pe lemn mort în colonii dense.

Dedicat cititorilor noștri - atunci când colectați ciuperci cu miere, aveți grijă, uitați-vă la structura și compoziția ciupercii, deoarece ciupercile sunt ceva cu care nici diavolul însuși nu glumește...

Etichete:

Sezonul pentru colectarea ciupercilor cu miere este septembrie. În această lună se observă un procent destul de mare de otrăviri false duble. Pericolul principal este că este foarte dificil să se distingă de cele comestibile. Prin urmare, fiecare culegător de ciuperci, care merge la o „vânătoare tăcută”, este pur și simplu obligat să știe despre asta de la cei adevărați. Aceste cunoștințe te pot salva de otrăvire severă, și poate chiar de la moarte.

Regula de aur a unui culegător de ciuperci

Primul lucru de reținut este regula de aur culegător de ciuperci – nu poți pune în coș decât acele ciuperci pe care le cunoști bine și le-ai adunat de mai multe ori. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să nu luați o ciupercă suspectă. Este nerezonabil să-ți riști sănătatea pentru astfel de fleacuri!

Ce trebuie să știți pentru a evita să deveniți o victimă a ciupercilor false cu miere

Ciupercile trebuie să aibă semne clare că sunt „comestibile”. Ciuperca adevărată se distinge în primul rând printr-un miros puternic de ciupercă, care apare imediat dacă ciuperca este ușor spartă. Toate tipurile de ciuperci false au un miros de pământ distinct.

În plus, cele reale cresc pe cioturi în astfel de cantități uriașe că, fără a părăsi locul, le poți asambla într-o găleată sau într-un coș imens odată. De aceea, de îndată ce sosește sezonul recoltei, culegători pasionați de ciuperci, cel mai adesea, aleargă în locuri pe care le-au iubit de mult, unde de la an la an adună o recoltă mare de ciuperci cu miere. Oricum, oricât de dovedit loc de ciuperci, nu este nevoie să lași garda jos.

Și totuși, mirosul nu este singurul semn căruia merită să fii atent. Există mai multe moduri de a distinge ciupercile false de miere de cele reale. Este necesar să se examineze cu atenție capacele. În ciupercile cu miere adevărată nu au o culoare strălucitoare, sunt întotdeauna maro deschis. În timp ce culoarea capacelor ciupercilor false variază de la galben strălucitor la roșu intens. Culoarea atrăgătoare indică în mod direct „falsitatea” ciupercii de miere.

După colorare, trebuie să acordați atenție prezenței sau absenței unui inel caracteristic sub capac. Culegătorii de ciuperci o numesc de obicei „fustă”. Acest nume a fost dat datorită asemănării sale directe cu obiectul din garderoba unei femei. Doar ciupercile reale comestibile de miere au această caracteristică („fustă”). Cu toate acestea, chiar și aici culegătorul de ciuperci trebuie să fie atent. La ciupercile tinere care tocmai au „eclos”, inelul de peliculă poate adera la capac. Pentru exemplu clar Cum să distingeți ciupercile false de miere de cele reale, mai jos este o fotografie cu ciuperci de miere tinere comestibile cu o „fustă” neformată. Deși, dacă te uiți cu atenție, vei descoperi că ea este încă prezentă în ciuperca tânără, dar sub formă nedeschisă, și se îmbină cu baza capacului, formând un fel de înveliș din pânză de păianjen, asemănător cu îngroșarea obișnuită a ciupercii. tulpina. Ciupercile false de miere nici măcar nu au un indiciu al prezenței unei „fuste”.

Drept concluzie

Și în sfârșit, ultimul mod de a distinge ciupercile cu miere adevărate de cele false. Este necesar să se studieze cu atenție structura capacului. În ciuperca falsă de miere nu veți găsi solzi specifice care sunt unice pentru ciuperca comestibilă. Mai mult, pălăriile „false” au o textură lucioasă, în timp ce cele reale au o textură mată.

După ce ați învățat cum să distingeți ciupercile false de miere de cele reale, tot ce rămâne este să rezumați. Așa că, repetăm ​​încă o dată că trebuie să fii atent. Dacă ciuperca de miere nu are cel puțin unul dintre semnele de mai sus (miros de ciupercă, capac mat solz, culoare maro deschis sau „fustă”), este mai bine să lăsați ciuperca acolo unde crește.

Vă dorim mult succes" vânătoare liniștită„fără consecințe neplăcute sau riscuri pentru sănătate. Ai grijă de tine!

Numele de ciuperci de miere provine de la cuvântul „ciot” deoarece cresc în principal în jurul ciotului de copac. Nu se potrivește cu această descriere ciuperca de miere de luncă, se ascund în iarbă. Sunt cunoscute aproximativ 20 de specii de ciuperci cu miere, dintre care unele sunt otrăvitoare și necomestibile. Printre culegătorii de ciuperci, ciupercile cu miere de vară, toamnă, iarnă și de luncă sunt foarte populare. Vom vorbi despre ele astăzi și, de asemenea, vă vom spune cum să faceți distincția între ciupercile comestibile și cele necomestibile.

Cum arată ciupercile de vară?

• Capacele ciupercilor de vară au o nuanță maro deschis, au dimensiuni mici, diametrul lor este de la 3 la 7 cm.
• Capacele sunt inițial convexe, au un tubercul în centru și în timp devin plate, cu o margine întunecată care trece de-a lungul marginii.
• Plăcile sunt aderente și rare, culoarea lor este ușor culori mai deschise pălăria în sine.
• Pulpele ciupercilor cu miere de vară sunt maro, cu o tentă maro închis care apare sub inel. Sunt subțiri și cu solzi, grosimea lor este de până la 0,7 cm, iar lungimea lor este de până la 9 cm.
• Ciupercile de miere de vară se găsesc din iunie până în septembrie pe cioturi de foioase nu se așează pe conifere;
• Este recomandabil să colectați aceste ciuperci pe vreme umedă, în acest moment simptomele lor sunt cele mai pronunțate, pentru a nu confunda ciupercile de miere cu ciupercile necomestibile.
• Trebuie remarcat faptul că în ora de vara Ciupercile cu miere nu au caracteristici universale care să le deosebească 100% de ciupercile rele, așa că este mai bine să nu vă asumați riscuri și să refuzați să colectați ciuperci de vară.

Cum arată ciupercile de toamnă?

• Ciupercile din acest grup sunt cele mai comune. Capacele lor ajung la un diametru de 4 până la 15 cm, inițial au o formă convexă, apoi devin plate, la mijloc pot avea un tubercul, solzi mici și pete maronii.
• Culori capac: bej, maro deschis, gri-maro.
• Carnea capacelor este densă și albă.
• Plăcile sunt inițial acoperite cu o peliculă albă subțire, dar cu timpul se desprinde și atârnă pe tulpină ca un inel.
• Pe măsură ce plăcile cresc, ele capătă pete întunecate și o nuanță maro deschis.
• Pulpele ciupercilor cu miere, de până la 2 cm în diametru și 5-12 cm lungime, sunt subțiri și fibroase.
• Culoarea amintește de ombre, picioarele capacului au o nuanță maro deschis, devenind maro închis în partea de jos.
• Ciupercile cu miere de toamnă se găsesc în grădini și zonele forestiere. Ele cresc pe cioturi de copaci, cel mai adesea foioase și conifere. În timpul secetei, acestea pot fi amplasate la o înălțime de până la trei metri pe copacii uscați.

Cum arată ciupercile de iarnă?

Aceste ciuperci sunt cele mai noi, nu se tem de îngheț, produc corpuri de rod toamna tarzie iar în prima lună de iarnă. Aceste ciuperci sunt complet comestibile, dar au tulpini foarte dure, așa că doar capacele sunt folosite pentru hrană.

• Capacele ciupercilor cu miere de iarnă sunt convexe și cu diametrul mic, nu mai mult de 10 cm. Culoarea lor: galben pal, galben-roșu, maro deschis, crem.
• Plăcile se potrivesc cu culoarea capacelor, ușoare și rare. Picioarele sunt cilindrice și curbate, lanuoase și elastice, galben deschis la bază, maro închis dedesubt.
• Aceste ciuperci cu miere cresc pe copaci, iar habitatele lor sunt copaci slăbiți, lemn mort și cioturi.

Cum arată ciupercile de luncă?

Numele acestor ciuperci corespunde habitatului lor. Se mai numesc și „ciuperci care nu putrezesc”, acest lucru se datorează unicității învechirii lor, deoarece ciupercile de luncă nu putrezesc în timp, ca alte ciuperci, ci se usucă și devin mici.

Capelele subțiri, cărnoase și maro deschis ale ciupercilor de luncă sunt mici, de aproximativ 6 cm Inițial, au o formă con-convexă, apoi devin plate. Plăcile de pe ele sunt rare, de culoarea capacului. Picioarele sunt dense și cilindrice, culoarea lor nu diferă de culoarea capacului, subțire și înaltă, de până la 10 cm lungime.

Cum să distingem ciupercile false de miere de cele comestibile

V-am spus deja despre caracteristicile ciupercilor reale. Există mai multe tipuri de ciuperci care sunt similare cu ciupercile comestibile de miere. Sunt ușor de confundat, deoarece ambele sunt similare între ele, cresc în stoluri și cresc în aceleași locuri. Vă vom spune cum să distingeți ciupercile false de cele reale.

• Fără inel.
• Culoarea capacelor ciupercilor false de miere este puțin mai strălucitoare decât cea a celor reale. Sunt colorate mai puternic și mai tare.
• Mirosul ciupercilor false este neplăcut și pământesc, în timp ce cele comestibile au un miros plăcut de ciupercă.
• Ciupercile de miere false tinere nu au solzi pe capace, dar cele comestibile au.
• Plăcile de ciuperci false sunt galbene, în timp ce cele vechi sunt de culoare măsliniu-negru sau verzuie.

Ciupercile cu miere sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, dar atunci când sunt folosite corect au proprietăți benefice, conțin zinc, cupru, vitamine C și B1. Mai mult, ciupercile cu miere de toamnă pot avea un efect laxativ asupra organismului, cele de iarnă pot rezista la viruși, ciupercile de luncă pot îmbunătăți funcționarea. glanda tiroida.

Ciuperca de miere este o ciupercă de pădure comestibilă care se găsește adesea în pădurile de foioase.

Ciuperci cu miere iubite de mulți culegători de ciuperci: sunt plăcute de cules deoarece cresc în grupuri mari; din ciuperci cu miere se prepară parfumat şi mâncăruri delicioase, murat pentru iarnă.

Să aruncăm o privire mai atentă: tipuri de ciuperci descriere și fotografie, beneficii și daune ale ciupercilor, când să colectați și cum să pregătiți ciupercile cu miere.

Numele vostru ciuperca de miere(tradus din latină ca „brățară”) primită datorită formei particulare de creștere a ciupercilor - sub formă de inel.

Cel mai adesea, ciupercile cu miere pot fi găsite pe cioturi în familii întregi, în pădurile de conifere și foioase. Ciupercile preferă să crească pe orice lemn putrezit și cioturi putrede.

Puteți găsi ciuperci cu miere nu numai sub copaci, ci și în pajiști, margini de pădure și sub tufișuri.

Ciupercile de miere sunt ușor de recunoscut, au un picior lung și subțire de până la 12-15 cm. Culoarea variază de la galben deschis la maro închis, în funcție de locație și vârstă.

Majoritatea ciupercilor au o tulpină "fusta". Capacul este de formă rotundă, rotunjită în jos, partea inferioară cu plăci pronunțate.

Culoarea capacului variază de la crem deschis la roșu-maro. Pălărie de ciuperci tinere de miere acoperite cu solzi mici, devine netedă odată cu vârsta.

Fiecare tip de ciupercă cu miere are propriile diferențe specifice, totul depinde de locul de creștere și de vârstă.

Ciupercile cu miere sunt sănătoase de mâncat și sunt considerate un produs cu conținut scăzut de calorii. Ciupercile cu miere conțin nu numai minerale și vitamine, ci și tiamină, care este responsabilă pentru sistem nervosși funcția de reproducere.

Dintre substanțele benefice incluse în ciupercile cu miere, se pot distinge următoarele: microelemente(potasiu, fosfor, fier, zinc și altele); vitamine grupele B, C, PP și E; aminoacizi; celuloză; veverite.

În medicina populară, ciupercile cu miere sunt cunoscute pentru lor antivirale si anticancerigene efect asupra corpului uman, adesea folosit în tratamentul patologiilor glandei tiroide și ficatului. Ciupercile cu miere sunt excelente elimină deșeurile și toxinele din organism, au un efect pozitiv asupra proceselor hematopoietice.

Conțin 100 g de ciuperci cu miere norma zilnică microelemente pentru menținerea hemoglobinei normale. Consumul regulat de ciuperci cu miere va preveni dezvoltarea boli cardiovasculare.

Ciupercile cu miere nu vor aduce niciun rău oamenilor dacă au fost supuse unei pregătiri preliminare înainte de a pregăti felurile de mâncare.

Contraindicații la utilizarea ciupercilor cu miere

Nu uitați că ciupercile sunt alimente greu de digerat, așadar nu mâncați ciuperci noaptea. Consumul excesiv de ciuperci cu miere poate duce la diaree. Nu trebuie să oferiți ciuperci cu miere copiilor mai mici 12 ani.

Tipuri de ciuperci

Din cantitate mare specii comestibile din nou. Sunt 4 principale, cel mai adesea colectate de culegătorii de ciuperci.

O ciupercă comestibilă care crește în colonii mari, în principal pe lemnul putred și deteriorat din pădurile de foioase. Capacul acestei specii este maro și devine transparent după ploaie.

Ciupercile cu miere au capace cu un diametru de 3-8 mm, centrul este mai ușor decât marginile. Ciuperca de miere are până la 9 cm înălțime, piciorul este ușor cu un inel în timp, din ea rămâne doar o fâșie. Sub inel este un picior cu solzi.

Primele ciuperci se găsesc începând cu luna iunie și dau roade până la sfârșitul lunii august.

Aceste ciuperci cu miere au o tulpină înaltă de până la 10 cm, de culoare gălbuie cu un înveliș alb, dens în lungime, ușor lărgit în jos. În timp, piciorul se îngroașă.

Dimensiuni capace de la 3 la 7 mm în diametru, ușoare Culoarea galbena, pe vreme umedă devine brun-gălbui. Marginile capacului sunt mai ușoare decât centrul. Mai jos sunt plăci ușoare, rare.

Încep să dea roade din iunie până la înghețurile de toamnă.

Ciupercile pot fi găsite în pajiști, câmpuri, cabane de vara, în râpe și margini de pădure. Ciupercile cu miere cresc în rânduri arcuite.

Un tip popular de ciupercă, diferit dimensiuni mari. O ciupercă pe o tulpină de 8-10 cm lungime, cu o ușoară îngroșare în partea de jos. Grosimea tulpinii este de până la 2 cm. Puteți vedea un inel pronunțat sub capac.

Pălării marime mare, în medie 3-10 cm (uneori până la 15-17 cm). Plăcile sunt galben deschis, rare.

Ciupercile tinere de miere sunt acoperite cu solzi la suprafață. Culoarea capacului depinde de tipul de copaci pe care cresc ciupercile - de la culori deschise la maro.

Ciupercile cu miere încep să dea roade de la sfârșitul lunii august și se termină în octombrie.

Ciupercile de miere pot fi găsite pe copaci de foioase deteriorați și bătrâni, în principal plopi și sălcii.

Piciorul are 2-7 cm înălțime, până la 1 cm grosime, maro catifelat.

Nu există niciun inel sub capac de pe tijă. Capacul atinge un diametru de până la 10 cm, de la culoare galbenă la maro-portocaliu. Plăcile sunt albe și rare. Pulpa este albă sau gălbuie.

Ciupercile cu miere pot fi găsite în zonele dezghețate și chiar și sub zăpadă, din toamnă până în primăvară.

Dacă sunteți un culegător de ciuperci fără experiență, respectați întotdeauna regula: „Dacă nu ești sigur, nu-l lua”, este mai bine să nu riști sănătatea ta și a celor dragi.

Principalele diferente: pălării ciuperci necomestibile de culoare mai strălucitoare, poate fi roșu cărămidă, maro ruginit sau culoare portocalie, în timp ce cele comestibile au o culoare bej deschis sau maronie.

Cele mai periculoase sunt cele false ciuperci de miere de culoare galben-sulf.

De asemenea, suprafața capacului de ciuperci comestibile de miere acoperite cu solzi, culoare mai închisă decât culoarea capacului.

Ciuperci false de miere Au întotdeauna o suprafață netedă a capacului, cel mai adesea umedă, iar după ploaie suprafața devine lipicioasă.

Fanii ciupercilor crescute excesiv ar trebui să țină cont de faptul că solzii dispar pe măsură ce cresc ciupercile.

Ciupercile comestibile au întotdeauna farfurii albe, crem, roz pe partea inferioară a capacului, iar în ciupercile false se întunecă rapid și au nuanțe de verde, măsliniu-negru.

Pe tulpină sunt ciuperci comestibile de miere „fustă” din peliculă situate sub capac, ciupercile false nu o au - principala diferență care trebuie luată întotdeauna în considerare.

Ciupercile adevărate au aroma de ciuperci, ciuperci otrăvitoare emană mucegai și pământ.