Prezentarea alimentelor în timpul drumețiilor. Mesele la drumeție. II. Comunicarea informatiilor tehnice si tehnologice

Puteți citi: ¥ ¥ ¥ ¥ Alekseev A. A. Mesele într-o excursie turistică. http://daikicat. oameni ru/biblioteca/groapa/index. html; Shikov A. Mâncare în timpul unei călătorii turistice. http://www. skitalets. ru/food/articole/food_shikov/; Conferință la școala NTP+STP la clubul turistic al Universității de Stat din Moscova de către A. N. Yarykina Nutriția în drumeții montane. http://www. skitalets. ru/food/articles/mgu/gory 1. htm; Prelegere de la școala Clubului de Turism Montan al Universității de Stat din Moscova. Mese la drumeții montane. http://www. skitalets. ru/food/articles/mgu/gory. htm; Lebedev A., TK MAI. Mese la drumeții montane. http://www. Munte. ru/useful/equipment/2001/Lebedev_pitanie/; articole despre nutriția sportivă de pe site-ul http: //fatalenergy. com. ru; Alte materiale.

Cerințe pe care trebuie să le îndeplinească mâncarea într-o excursie: 1. Compensați costurile cu energie (conținutul de calorii). 2. Fii echilibrat. 3. Greutatea alimentelor consumate trebuie să fie cât mai mică pentru a satisface necesarul de calorii și echilibrul nutrițional necesar (nu mâncare înăbușită!). 4. Pregătire rapidă și ușoară. 5. Mesele de camping trebuie să fie gustoase, variate și să țină cont de preferințele gastronomice ale membrilor echipei. 6. Produsele de camping nu trebuie să se strice (nu cârnați fierți!) și să fie „corespunzător” ambalate pentru transport.

Consum de energie ¥ În repaus complet, un adult consumă aproximativ 1 kcal pe oră la 1 kg de greutate corporală pentru a menține viața (metabolismul de bază). Aceasta se ridică la aproximativ 1500 pentru femei și 1800-1900 kcal pe zi pentru bărbați. ¥ Stând - 1,5, în picioare - 1,6 kcal pe oră la 1 kg. La mers pe un drum plat - 3, cu un rucsac de 10 -15 kg - 6. ¥ Un turist cu un rucsac de 20 kg, urcând un deal cu o abruptă de 20°, cheltuiește aproximativ 8 kcal pe oră pe kg de corp greutate, sau 500 -600 kcal pe oră. Consumul de energie în timpul mișcării depinde nu numai de masă, ci și de condiția fizică: cu cât este mai bun, cu atât este nevoie de mai puțină energie. Astfel, în oraș și în drumeții simple și excursii pe apă, cheltuim 2500-3500 kcal pe zi. ¥ În excursii montane și schi gradul III. consumul de energie este în medie de 3-4 mii de kcal pe zi, iar în unele zile - până la 6 mii de kcal. La drumețiile dificile cresc la 5-6 mii de kcal pe zi în medie, iar în zilele de asalt - până la 7-8 mii de kcal.

¥ Dacă alimentele de pe o excursie reînnoiesc mai mult de 2/3 din cheltuielile de energie ale participanților, acest lucru este considerat un deficit energetic acceptabil care nu afectează în mod serios performanța și sănătatea turiștilor. ¥ La o excursie cu o categorie de dificultate mică, aportul total de calorii ar trebui să fie de 2200 -2500 kcal. , în timp ce greutatea aspectului va fi de aproximativ 550 -750 g.

Pentru o dietă echilibrată, aveți nevoie de raportul „corect” de BJU - proteine, grăsimi și carbohidrați. ¥ Proteinele sunt principalul material de construcție. Proteina de origine animală este cea mai valoroasă, deoarece conține aminoacizi esențiali. ¥ Grăsimile sunt principala sursă de energie în repaus și în timpul muncii de intensitate scăzută. ¥ Carbohidrații sunt principala sursă de energie. Sunt absorbite mai repede decât grăsimile, în timp ce se consumă mai puțin oxigen și practic nu se formează substanțe nocive pentru organism. Prin urmare, este benefic să le consumi în timpul muncii intense.

Pentru „viața obișnuită”, precum și pentru drumeții scurte simple, raportul BZHU este normal - 1: 1, 2: 4, 6, de regulă este simplificat -1: 1: 4. Practica turistică recunoaște raportul optim ¥ 1: 0, 7: 4 pentru Caucaz ¥ 1: 0, 7: 5 pentru drumeții în munții Asiei Centrale la altitudini de peste 4000 de metri. Este necesar să se mențină raportul optim nu în fiecare dietă zilnică, ci în medie pe mai multe zile. La munte, unde nu există suficient oxigen în aer, organismul nu poate absorbi cantități mari de grăsimi, deoarece oxidarea acestora consumă mai mult oxigen decât oxidarea proteinelor și carbohidraților.

Viteza și ușurința de a pregăti mâncarea este una dintre caracteristicile gătitului în timpul unei drumeții montane. Pentru a economisi timpul de gătit și greutatea combustibilului, este recomandat să folosiți produse instantanee și, dacă este posibil, să le ambalați pentru ușurința gătirii. Timpul de gătire pentru cereale sau alt produs după fierberea kana nu trebuie să depășească 25 de minute.

Lista aproximativă a dietei zilnice. Mic dejun. Terci (cereale, cereale + lapte + zahăr) 40 (50) g ​​​​+ 15 g Brânză 40 g Biscuiți 5 -10 g Dulcețe 35 g Ceai 2 -5 g Zahăr 5 -10 g

Lista aproximativă a dietei zilnice. Cină. 0/2 -5 g 30 -50 g Rust 5 -10 g Dulceea 20 -40 g Zahăr PRANZ CALDE Cu/fără ceai Cârnați/brânză SNACK 5 -10 g Supă 40 -45 g Condimente 15 -20 g Cârnați/brânză 30 - 50 g Pestocul 5 -10 g Dulceață 20 -40 g Ceai 2 -5 g Zahăr 5 -10 g

Lista aproximativă a dietei zilnice. Cină. Terci + carne (50 -80 g)+(20 -30 g) Paste + brânză / carne (50 -90 g)+(30 -40 g)/(20 -30 g) Linte + carne (50 -80 g) +(20 -30 g) Piure de cartofi + carne (50 -80 g)+(20 -30 g) Condimente/legume pentru bază. fel de mâncare 20 -30 g Pestocul 5 -10 g Dulceață 20 -40 g Ceai 2 -5 g Zahăr 5 -10 g

¥ Mâncare de buzunar (carpit, KP) - Snickers, Mars, picnicuri și alte batoane de ciocolată, fructe uscate, caramele, nuci, ciocolată, fructe confiate, marmeladă de mestecat și așa mai departe (55 -110 g.). ¥ Cu cât meniul este mai variat, cu atât mai bine, ar trebui să existe cel puțin 3 opțiuni de pregătire a preparatelor, de preferință 4 sau mai multe, acestea ar trebui să alterneze între ele. ¥ Ar trebui să existe o mulțime de condimente și legume uscate când campați. Cu cât sunt mai diverse, cu atât mai bine. Condimentele aromatice subtile, cum ar fi khmeli-suneli, sunt slab percepute în munți. Este bine de folosit: diverse soiuri de ardei (rosu dulce, iute, negru), boia uscata, usturoi, ceapa, morcovi, rosii, marar, patrunjel etc. ¥ Este indicat sa luati diferite bauturi: ceaiuri de diferite soiuri si culori (negru, rosu, verde), micul dejun poate fi uneori variat cu cacao, cafeaua nu este indicata, la cina se poate face un compot din fructe uscate si fructe de padure uscate.

Ambalajul trebuie: ¥ să păstreze gustul produselor și forma lor originală pe toată durata călătoriei, ¥ să fie durabil, ¥ să fie ușor, ¥ să se potrivească confortabil într-un rucsac.

Recomandări de bază pentru regimul de băut în timpul unei drumeții de categoria 1 - a 2-a de dificultate: ¥ Cantitatea totală de lichid consumată ar trebui să crească proporțional în funcție de intensitatea și volumul încărcăturii, temperatura aerului, volumul de lichid consumat poate fi de 2, 3 , sau 5 litri de persoană într-o zi. Este important să nu exagerați aici! ¥ Rețineți că apa este absorbită în sânge la 10-15 minute după ce ați băut, iar apoi setea dispare. ¥ Cea mai eficientă modalitate de a înlocui pierderile de lichid este consumul de apă fracţionată în porţii mici de 50-150 ml în pauzele scurte. ¥ Bea apă cu suplimente de vitamine și minerale. ¥ În timpul cinei, trebuie să înlocuiți lichidul pierdut de organism într-un volum de până la 350-400 ml de băutură.

Rolurile membrilor grupului în catering. Manager: ¥ Desemnează un îngrijitor ¥ Stabilește greutatea machetei ¥ Oferă îngrijitorului un „plan” al traseului pentru întocmirea machetei ¥ Controlează oportunitatea și corectitudinea aspectului, achiziționarea produselor, distribuirea produselor între rucsacuri . Medic: Coordonează cu managerul de aprovizionare și liderul utilizarea vitaminelor, suplimentelor minerale etc. în timpul călătoriei și organizează achiziția acestora. Participant: În timpul pregătirii înainte de călătorie: ¥ își exprimă o opinie asupra setului de produse din dietă ¥ Asigurați-vă că informați îngrijitorul despre prezența alergiilor alimentare ¥ Participa la achiziționarea, ambalarea și ambalarea produselor În timpul călătoriei: ¥ Transport cota sa din produse ¥ La datorie.

Rolurile membrilor grupului în catering. Îngrijitorul: În etapa pregătirii înainte de călătorie ¥ Planifică mesele pe o excursie, cu alte cuvinte, întocmește un layout ¥ Coordonează aspectul cu liderul (greutate, zile, diete) și participanții (setul de produse) ¥ Coordonează vitamina și suplimente minerale cu medicul ¥ Instruiește participanții să cumpere alimente sau se organizează achiziționarea în comun a produselor ¥ Organizează ambalarea și ambalarea în comun a produselor achiziționate (dacă este necesar) ¥ Întocmește un plan pentru introducerea produselor în rucsac Direct în timpul drumeției ¥ Dă comenzi către ofițerul de serviciu despre meniu și informează care dintre participanți are produsele necesare; ¥ Controlează producția uniformă a produselor de-a lungul traseului; ¥ Salvează sau invers în funcție de situație;)

Aspectul este cantitatea și gama de produse pentru fiecare zi. Compoziția aspectului depinde în primul rând de ceea ce mănâncă sau nu mănâncă oamenii din grup.

Tipuri de layout-uri Principalul indicator al layout-ului este greutatea medie a alimentelor consumate de un participant într-o zi. Conform acestui indicator, A. Lebedev împarte machetele în ¥ extrem de ușoare - mai puțin de 580 g / zi per persoană; ¥ light - de la 580 la 660 g; ¥ ușoară - de la 660 la 740 g; ¥ normal - de la 740 la 820 g; ¥ grea - mai mult de 820 g Dacă vorbim de drumeții de complexitate redusă cu consum redus de energie vara, atunci pare logic: ¥ mai puțin de 450 g - extrem de ușoară ¥ 450 -550 g - ușoară 550 ¥ -700 g -. normal ¥ mai mult de 700 g - greu (această clasificare ia în considerare greutatea totală a aspectului, inclusiv mâncarea de buzunar)

Pe baza naturii dietei, se pot distinge următoarele aspecte: ¥ Carne. ¥ Vegetarian. ¥ Mixt. Aspectele pot fi realizate: ¥ pe hârtie ¥ folosind Excel sau analogi ¥ în programe specializate, de exemplu, Calculator de rație de alimente în aer liber, Zavpit 3. 1., Îngrijitor etc.

¥ Conceptul de aspect „plutitor” este evidențiat separat. Prin aspect „plutitor” înțelegem un aspect în care cantitatea, gama de produse și conținutul total de calorii al dietei se modifică în funcție de diferite circumstanțe.

Ordinea de compilare a aspectului. 1. Aflam de la conducator orarul aproximativ al activitatii fizice pe traseu pe zi (file traseu). În timpul unei drumeții montane, încărcăturile sunt determinate în principal de programul de altitudine și de natura obstacolelor (complexitatea trecerilor). 2. Aflăm de la manager ponderea viitorului layout. 3. Aflați dacă va exista sau nu un transfer. 4. Suntem de acord cu medicul cu privire la utilizarea suplimentelor de vitamine și minerale de-a lungul traseului. 5. Intervievăm membrii grupului despre preferințele alimentare, alergii, intoleranțe alimentare la anumite alimente. 6. Noi decidem dacă se vor servi prânzurile calde sau nu. 7. Conform programului de încărcare, planificăm diete pentru fiecare zi - întocmim un meniu, estimăm conținutul caloric al acestuia. Pentru comoditate, meniul poate fi repetat în cicluri la fiecare 3-4 zile. Totodată, în funcție de conținutul caloric necesar și de complexitatea așteptată a zilei, felurile principale sunt completate cu anumite produse. Cu toate acestea, meniul ar trebui să depindă în primul rând de condițiile traseului, și nu de ordinea pe traseu în condiții reale, totul se poate schimba; 8. Cream un meniu pentru zilele libere. 9. Întocmim layout-ul rezultat și îl supunem pentru discuții în grup.

Ce ar trebui să luați în considerare atunci când creați un aspect plutitor? ¥ Perioada de aclimatizare primară (1-3 zile, individual poate ajunge până la 5) ¥ Perioada de „muncă principală” pe traseu, când grupul depășește obstacole definitorii. - Zilele care trec. - Zile de odihnă. ¥ Sfârșitul excursiei este momentul în care se poate deschide groapa de stomac a majorității grupului (ziua 14-16, individual în ziua 10). ¥ Posibilă închisoare - zile libere. ¥ Circumstanțele de forță majoră apar de obicei pe neașteptate, dar trebuie să fiți pregătit pentru ele.

Distribuția caloriilor ¥ Mic dejun - 30% din calorii. Ar trebui să asigure performanță până la ora prânzului. Micul dejun nu trebuie să fie doar bogat în calorii, ci și bine digerabil, mic ca volum și, foarte important, plăcut la gust. ¥ Mesele de buzunar oferă o întărire rapidă și, de asemenea, ajută la înșelarea foamei. Conține produse din carbohidrați - prăjituri, dulciuri, fructe uscate. Dulciurile acrișoare și fructele uscate ajută și la uscarea gurii. Aceasta necesită 10-15% din caloriile zilnice. ¥ Gustare - 30 -35%. Aici ai nevoie de o combinație de alimente ușor digerabile pentru a restabili rapid energia consumată (zahăr, vafe, șerbet, sucuri) și alimente grase greu digerabile (crnați, untură, halva), care se vor oxida încet până la cină. ¥ Cina - 25% calorii. Trebuie să compenseze cheltuielile zilnice de energie. Produsele cu proteine ​​și carbohidrați sunt bune aici: terci de carne și lapte, paste, supe. Deoarece de obicei există timp seara, puteți bea ceaiul calm și temeinic.

Distributia si contabilitatea produselor. ¥ La distribuirea alimentelor între rucsacii participanților, luăm în considerare următoarele: Ø Nevoia de consum proporțional de alimente din rucsacuri, Ø Puterea fizică a participanților, Ø Prezența/absența livrării

Drop-off-ul face parte din mâncarea pe care echipa nu o poartă cu ei de la începutul drumeției, dar o lasă în avans la un moment dat de-a lungul traseului. ¥ Este mai bine să plasați produsele pentru livrare în saci mari. Ar fi o idee bună să includeți un inventar detaliat în interiorul pungii. Împrăștiați cel mai ieftin tutun în jur, îl puteți pulveriza cu benzină, (doar nu la livrarea efectivă;)) și oțet. Asigură-te că ploaia nu te udă. Puteți pune nu numai alimente, ci și articole personale în punga de livrare. Trebuie ascuns în siguranță.

„CASA A CREATIVITĂȚII ȘI A TURISMULUI PENTRU TINERET „Druzhba”

Plan - note de lecție despre

bazele turismului

Subiect: „Mâncare într-o excursie în camping”

Subiect: Mâncare într-o excursie de camping.

Familiarizați-vă elevii cu cerințele pentru alimente pentru o excursie, dieta zilnică, învățați cum să împachetați, depozitați și transportați în mod corespunzător alimentele într-o excursie.

Sarcini:

Pentru a dezvolta cunoștințe despre regim și dietă în timpul unei excursii.

Explicați importanța regimului apă-sare de-a lungul traseului.

Formularul lecției: Frontal.

Echipament și vizibilitate: Tabele, fotografii.

În timpul orelor:

Org. moment

Învățarea de materiale noi.

Planul lecției:

Produse pentru drumeție.

Cura de slabire.

Ambalarea, depozitarea si transportul produselor

Securizarea subiectului.

Dragi băieți, după cum știți, pentru funcționarea corpului nostru avem nevoie de hrană. Scopul și obiectivele lecției noastre sunt să luăm în considerare cum să mănânci corect într-o excursie de drumeție. Cum să-ți îmbunătățești apetitul și să fii sănătos. Și vom lua în considerare, de asemenea, când, cum și ce mănâncă un turist într-o drumeție.

Ce produse poți lua cu tine în drumeție?

Pentru drumețiile de weekend, orice mâncare care nu se va strica înainte de sfârșitul traseului este potrivită, principalul lucru este să nu luați conserve în borcane de sticlă, altfel va trebui să îndepărtați fragmentele din lucruri. Când mergeți la drumeții simple de mai multe zile vara, trebuie să alegeți, în primul rând, acele produse care nu se vor strica la căldură. Brânza de vaci, smântână, cârnați fierți nu vor funcționa. Este mai bine să luați carne înăbușită, conserve de pește și legume.

Produse pentru drumeție.

La drumeții, este foarte important să reduceți greutatea rucsacului. Prin urmare, turiștii pun cerințe destul de stricte asupra produselor.

Lejeritate și conținut de calorii

Dacă este posibil, ar trebui să alegeți acele produse care au o parte comestibilă mai mare sau un procent mai mare de digestibilitate.

Pregătire rapidă și ușoară

Rețetele culinare complexe sunt dificil de implementat într-o excursie de camping și, de regulă, nu există timp pentru asta. Specificul turismului este de așa natură încât chiar și o gospodină cu experiență în preajma unui foc sau a unui aragaz se poate găsi neajutorat. În zonele înalte, turiștii ar trebui să țină cont și de faptul că punctul de fierbere al apei la o altitudine este sub 100° C.

Potrivit pentru întreaga călătorie și transportabil

În timpul campingului, chiar și acele produse care sunt depozitate acasă atâta timp cât doriți, pot deveni inutilizabile. De exemplu, zahărul granulat fără ambalaj sigilat devine umed, iar când este umed se transformă în sirop. Siguranța și transportabilitatea multor produse depind de ambalarea adecvată.

Calități gustative

Un detaliu important este ca produsele si preparatele facute din acestea trebuie sa fie gustoase si variate. Cerealele și supele nedospite devin rapid plictisitoare, iar alimentele plictisitoare sunt digerate mai rău. La altitudini mari, gusturile turiștilor se pot schimba semnificativ, iar reacțiile la miros devin mai intense.

Cura de slabire

Să luăm în considerare regulile generale de nutriție pe o excursie.

Cura de slabire- o portie de mancare pentru un anumit timp.

Meniul- un set de produse sau feluri de mâncare.

Cura de slabire- programul meselor.

Prânzul sau o gustare ar trebui să reprezinte 30-35% din aportul zilnic de calorii. Aici sunt preferate alimentele bogate în calorii, grase și dulci. Produsele care conțin hidrocarburi ușor digerabile (zahăr, bomboane, vafe etc.) trebuie combinate cu alimente greu de digerat și cu multă grăsime (crnați, untură, conserve de carne și pește).

25% din calorii rămân pentru cină. Ar trebui să compenseze costurile zilnice de energie și să ne pregătească pentru ziua următoare. Mâncărurile bogate în proteine ​​și carbohidrați sunt bune pentru asta: supe, cereale, carne, paste. Nu uitați de ceapă, usturoi, roșii și alte condimente.

Băutul de ceai de seară este un adevărat ritual care ameliorează supraîncărcarea emoțională. Prin urmare, ar trebui să fie mult ceai și este bine să aveți ceva gustos cu el.

Ambalarea, depozitarea si transportul produselor

Înainte de a pune mâncarea în rucsacuri, trebuie să o împachetați corect. Ambalajul trebuie să asigure siguranța produselor pe tot parcursul călătoriei. De asemenea, ar trebui să se potrivească confortabil într-un rucsac și să fie ușor. Dacă produsele ambalate se tem de umiditate, acestea sunt plasate în polietilenă, produsele în vrac sunt cel mai convenabil turnate în sticle de plastic.

III. Partea finală.Reflecţie.

Rezumat:

Ce nou ai invatat?

Care a fost cea mai interesantă parte a lecției pentru tine?

Care a fost cel mai greu lucru pentru tine? De ce?

La ce mai trebuie să lucrezi?

Fig.1 Ambalajul produsului
Lista surselor utilizate

Alekseev A.A. „Mâncare într-o excursie turistică” [Resursă electronică] / A.A. Alekseev //Clubul turistic pentru copii „Vertical”. – URL:http://vertikal-pechatniki.ru/bibl/pitanie_alex.htm

Drozdov Sergey „Ambalarea corectă sau modul de conservare a alimentelor în natură” [Resursă electronică] / S. Drozdov //Recreere activă în Crimeea.- URL: http:// www.crimea-extrim.ru/Kak-sohranit-produktyi-na - natură

prelegerea 6

Importanța unei alimentații adecvate pe o excursie

Puterea =
Incorect
mancare =
Energie
+ material de construcție
1.
2.
3.
4.
Probleme cu
sănătate
Psihologic
disconfort
Risc crescut
apariția unei urgențe
Imposibilitate
continuarea campaniei

Responsabilitățile îngrijitorului

1. Este necesară cunoașterea elementelor de bază ale nutriției adecvate
în legătură cu drumeţiile.
2. Realizează un aspect pentru călătorie, începând cu meniul
pentru fiecare zi și terminând cu o listă de produse pt
achiziții Gestionează achiziția produselor.
Distribuie produse pentru transport
participanții.
3. Indică exact ce trebuie gătit de fiecare dată.
Trebuie să aibă în orice moment informații despre
starea și locația băcăniei
stoc. În caz de lipsă de produse, produce
ajustări de layout.

Principalele caracteristici ale nutriției zilnice: conținutul caloric, valoarea nutrițională și digestibilitatea

Consumul de energie în timpul unei excursii este de 3-5 mii de kcal/zi și mai mult
Norma critică pentru o excursie este de 2,3-2,5 mii kcal/zi
Norma critică pentru cei care doresc să slăbească este de 1,2 mii kcal/zi
Conținutul caloric al unor alimente:
Cereale – 300…350 kcal/100 g
Zahăr – 405 kcal/100 g
Caramel – 230 kcal/100 g
Tocană de vită – 220 kcal/100 g
Untură sărată – 770 kcal/100 g
Ghee – 874 kcal/100 g
Ciocolata – 500-600 kcal/100 g

Compoziția produselor alimentare: BJU

Proteinele sunt principalul material de construcție
proteinele sunt deosebit de valoroase pentru organism
origine animală (organism
oamenii nu sunt sintetizati)
Grăsimile sunt principala sursă de energie în repaus
(1 g grăsime – 9,3 kcal)
Carbohidrații sunt a doua sursă de energie,
sunt absorbite de organism mult mai repede şi
la un cost mai mic decât grăsimile; mult
mai puțin caloric (1 g – 4,1 kcal)

Raportul BZHU în dieta zilnică

1:1:4 – drumeții și excursii pe apă vara
1:2:4 – drumeții de iarnă și de vară dificile
1:0.7:4-5 – climă caldă și zonele înalte

Aspect

Aspectul este cantitatea și gama de produse
în fiecare zi
„Aspect flotant” - contabilizarea perioadelor de călătorie:
Aclimatizare (mai puțin decât normal, 2000-2500 kcal)
Partea principală a traseului (normă, 2500-3500 kcal)
Ieșire din zona de drumeții (în creștere
conținut de calorii, creștere în volum și calitate,
„pășune”, marcaj, 3000-4000 kcal)
Perioada post-călătorie („groapă de stomac” pe drum)

Crearea unui aspect

1.
2.
3.
4.
5.
Întocmirea unui traseu și a unui program,
determinarea numărului de zile, zile de mers și a acestora
specii.
Calculul numărului de Z, O, U și P și tipurile lor pentru întreg
drumeție (inclusiv zilele de sosire și de plecare).
Alcătuirea unei liste de produse pentru 1 persoană și (sau)
pe grup pentru fiecare POUP
Calculul cantității de mâncare pentru întreaga călătorie,
intocmirea declaratiilor de cumparare
Stabilirea procedurii de achiziție și ambalare a produselor,
ajustarea listei de cumpărături în conformitate cu
in aceasta ordine.

Cerințe privind greutatea produsului

Rafting, tabere de bază - până la 2 kg pe zi
pe persoană
Excursii ușoare de drumeții, clasificate
excursii pe apă – până la 1 kg
Drumeții 2-4 k.s. – 600-800 gr
Drumeții 5-6 k.s. - de la 300-350 la 700 g

Produse pentru drumeție

Nu este complicat
(aliaje):
Pâine
Cereale
Legume proaspete
Mancare la conserva
(carne de peste,
lactat,
vegetal)
Unt,
pateuri, brânză
Drumeții dificile:
Iarnă
drumeții:
Biscuiți
Cereale și fulgi
Legume uscate
Supe din pungi
Sublimat
carne (de casă).
Ciocolată, halva
Prajituri, bomboane
Ghee unt și
legume, maioneză
Lapte praf
Untură, cârnați afumat
La fel ca în
drumeții dificile
+
Carne tocată
îngheţat
(Chiftele)
Șuncă
pui
Pentru Anul Nou -
găluște

Produse NU pentru drumeții

Produse lactate: lapte proaspăt, chefir,
iaurt, smântână, brânză de vaci etc.
Cârnați fierți, pui, carne, pește etc.
Ouă proaspete și fierte
Orice produse în borcane de sticlă
Prăjituri și produse de patiserie (cu excepția cazului în care călătoria este în curs
1 zi)
Alte produse perisabile

Cura de slabire

Trei mese calde pe zi (ZOU)
Două mese calde pe zi cu 1-2 gustări (ZPU, ZPPU)
Distribuția aportului caloric zilnic:
Mic dejun – 35%
Pranz – 30-40%
Cina – 25-35%
Exemplu de itinerar pentru călătorie:
Trezește-te, micul dejun
3-5 tranziții timp de 40-50 de minute
Prânz (gustare)
4-7 tranziții timp de 40-50 de minute
Oprire peste noapte și cină

Noi mancam
Produs
Greutate per persoană, g
Notă
Mic dejun
Crupe
60…70
Dacă gris - 50 g
Lapte praf
15…20
Sare
3
Zahăr
40
Stafide
10…20
Ghee unt
10…25
Iarna poți face de obicei
Brânză
30…40
Nu este necesar
Biscuiți
15
4 lucruri. 1/4 fiecare
ceai cafea
2
Dulciuri („șoc”, 25…35
„pas”, miere) (sau 2 bomboane)

Norme pentru așezarea produselor de bază

Noi mancam
Produs
Arc
1 persoană, gr
Notă

Prânzul este cald
Supă în lot
30
1 pachet pentru 3
oameni
Paste (sau altele
topping) în supă
15…30
Ceapă, usturoi, maioneză
10…15
Biscuiți
30
4 lucruri. 1/4 fiecare
Carne (tocană)
30…40
tocanite -
Mai mult!
Ceai
2

Norme pentru așezarea produselor de bază

Noi mancam
Produs
Greutate per persoană, g
Notă
Prânz: există opțiuni - cald sau rece (gustare)
Prânzul este rece
(gustare)
Supliment pe zi
Biscuiți
30
4 lucruri. 1/4 fiecare
Carne (carne tăiată, cârnați, untură)
35…50
două tipuri
alterna
Ceapa, usturoi (proaspat), mustar,
adjika, hrean (în tuburi)
10…15
alterna
Zuko
1 pachet pentru 5...6 persoane si 1,5 l
Dulciuri (halva, fursecuri)
25…50
Caramel
15…20
două tipuri
alterna
(3-7 buc per
persoană)

Norme pentru așezarea produselor de bază

Noi mancam
Produs
Arc
1 persoană, gr
Cină
Cereale, paste (sau supa - 70...80 fiecare
ca un prânz cald)
Sare
2
Biscuiți
20…30
Ceapă, usturoi, maioneză
10…15
Carne (tocană)
30…40
Ceai
2
Zahăr
60-100
Dulciuri (optional)
grupuri)
25…35
Notă
piure de cartofi 50
4 lucruri.
tocanite - mai multe!
norma zilnică

Cerințe alimentare pentru o excursie

Diferite tipuri de cereale (mei, orez, hrișcă, ovăz rulat,
porumb, grâu, orz, mazăre, linte –
"KChP"); cereale „rapide” și „lente”.
Diferite tipuri de supe (borș, supă de varză, rassolnik, cu orez, cu
vermicelli, supă de gulaș, cu ciuperci etc.; „Pripravych”)
Selecție de dressing și toppinguri pentru fiecare tip de supă
Diferite tipuri de băuturi (ceai, cafea, cacao, compot etc.)
Diferite tipuri de dulciuri (prajituri, vafe, ciocolată,
halva, twitter etc.)
Diferite tipuri de cârnați, untură, ciocolată, biscuiți, dulciuri
O varietate de condimente și produse suplimentare
(muștar, adjika, sosuri uscate etc.)
Surprize
Darurile naturii

Crearea unui aspect

Selectați tipurile de zile pentru călătorie
Specificați tipurile pentru toate zilele de traseu
Calculați rata de răspuns în caz de urgență, supă, carne, unt...
Adăugați la tabelul pivot și verificați
din nou („calcul”)
Specificați achiziția după ambalaj

Diferite metode de ambalare și transport a produselor

Diverse metode de ambalare și
Mic dejun (cereale, lapte, stafide, caramel,
transport
produse
șocuri) - de zi; mai multi participanti
Supe + toppinguri pentru supe (atașați!)
KChP, coarne (+ lapte la piure - atașați!)
Carne (pentru mai mulți participanți; în
recipiente "de unica folosinta")
Rusks (pentru mai mulți participanți; în cutii cu suc)
Untură, cârnați
Zahăr (pentru mai mulți participanți; în sticle);
sare
maioneza (in sticla)
Ulei (recipiente etanșe)
Cookie-uri, halva (pentru mai mulți participanți;
înfășurați-l cu bandă adezivă!)
Pasaj de ciocolată (pe o drumeție lungă)
Făină (în sticlă), ulei vegetal
Condimente, acid citric, Zuko, cafea
Tipuri de ambalare a produselor:
După tipul de produs
Pe zile
+ amestecat
Prin „mese”
Tipuri de ambalare a produselor:
Sticle de plastic și alte recipiente
Pungi de plastic + bandă
Cutii de carton, pungi de pânză

Distribuția între participanți și contabilizarea consumului de alimente

Distribuția greutății:
Cotă egală pentru toată lumea
Ținând cont de coeficient
Inacceptabil: un participant – toate produsele
un singur tip (cu excepția lucrurilor mărunte)!
Contabilitate:
Carduri de contabilitate (inclusiv „în cap”)
Contabilitatea de către participanți (independent)
Arbitraritate totală (cu relocare zilnică)

Utilizarea produselor liofilizate și de casă

Carne de casă (sau
„Carne în stil Bereznikov”)
Biscuiți
Legume uscate (cartofi, morcovi,
ceapă, varză etc.), carne tocată, brânză de vaci.
Ciuperci uscate (sau chinezești în
pachete, presate)
Sos pentru supă (pentru rece
timpul anului)
Pe
kg de carne tocată (50% carne de porc, 50% carne de vită,
carne tocată din magazin, adică nu o poți răsuci singur
necesar) se iau 250-300 de grame de topit
porc
grăsime (din magazin sau făcută din
untura tocata), lingura
sare,
puneți toate acestea într-o cratiță și lăsați să stea o oră și jumătate
se fierbe la foc mic. Din cand in cand
biscuiti:
se amestecă. Cum se răcește
până la temperatura camerei
recipiente pentru paine
pentru 10-12 cuișoare
temperatura,
în de unică folosință
si in lungime
felie pentru 4 biscuiti
Lada frigorifica.
se usucă într-un fier de vafe sub presiune
terminați uscarea în cuptor

Băcănie „NZ” și „mese de buzunar”

Băcănie „NZ” și
"mese de buzunar"
Grup de produse alimentare „NZ” - pentru 1
zi, incl. neapărat – produse
nu necesită gătit (ciocolată, untură,
biscuiți, cârnați etc.)
Personal „NZ”
Nutriție de buzunar: caramel,
batoane/bomboane, nuci, fructe uscate
(stafide, caise uscate, prune uscate) etc. +
„ascuțire” personală

Gătirea la foc

Volumul apei
Iarna - încălziți apa, împingeți
În apă caldă sau rece?
Pregătit și bine măcinat
produsele vin pe ultimul loc
„Verificare acasă”
"Nimeni nu este uitat, nimic nu este uitat!"

Sarcina de bucatarie

1-3 persoane sunt de serviciu. în termen de 24 de ore
De la cină până după gustare
Responsabilitățile ofițerilor de serviciu:
face un foc (primus),
ia apa,
obține produse,
gătește mâncare,
se toarnă în farfurii,
curata cazanele,
returnează echipamentele și produsele rămase celor care
transporturi,
curăță după tine (în grup) din zona de gătit și
mâncând;
pentru gustări – împărțiți mâncarea și distribuiți-o participanților

Darurile naturii

Salate (troscot, manta, ceapa +
ulei vegetal + acid lactic)
Fructe de pădure (compot; + zahăr!)
Ciuperci sărate (+ sare!)
Ciuperci marinate (în LC)
Pește (dacă există pescar)
Căprioară (dacă sunt prezente ciumă)

Regimul apă-sare

Nevoia de apă a organismului:
Condiții normale – 2-2,5 litri de apă
Pe o excursie - 3-5 l
Pierderea apei din organism:
1% - sete
5% - leșin
10% - moarte
Echilibrul de sare:
1 litru de sudoare = 5 grame de sare
Restabilirea echilibrului: „Regidron”, compoturi,
ceaiuri din plante, sucuri uscate, acid citric,

Cele mai simple metode de purificare și dezinfecție a apei

Filtrare (prin țesătură, sol)
Advocacy
Fierbe (cel puțin 5-10 minute)
Permanganat de potasiu
Soluție de iod
Rowan pleacă

Mesele din mers

Doshiraki, piure
În cantine
și cafenea (mașină,
Cârnați, șuncă
autobuz,
in civilizatie
Aparat pentru carne
Și
carne și legume
statie,
spatii de alimentatie)
mancare la conserva
Pâine
plătit
participanții
Maioneză
Legume (salate) de către trezorier (manager)
plătit
Salate în borcane
Ceai („hamsteri”), zahăr
Estima:
Dulciuri pentru ceai
pe traseu ~ 70-100 ruble/oră*d
Bere, apă
Pește, semințe, gustări în LDPE ~ 150 rub/oră*d
pe drum ~ 250-400 rub/oră*d
Ce este fiecare pentru sine
va cumpara mai mult
În tren (este apă clocotită) –
"punga de bacanie"
În tren și într-un vagon personalizat (nr
apa clocotita)

Cerințe nutriționale: hrana trebuie să fie variată, hrana trebuie să corespundă tipului de zi (ziua de sosire, alergare normală, alergare cu o încărcătură (purtarea unei sarcini), zi de tranziție, zi de odihnă (zi), jumătate de zi. și preparate rapid alimentele ar trebui să fie luminoase maxime în greutate specifică (obținută de obicei prin uscare sau sublimare)

Grupe de produse (condiționat) MARE ȘI PASTE, CONSERVE DE FĂINĂ (CARNE, PEȘTE și LEGUME) GRĂSIMI PRUȚĂRII (PREZEȚE, CRUSTE) CONDIMENTE (condimente, sare) LEGUME și alte SUBPRODUSE și FRUCTE DESSUCATE DULCIURI (BOMBĂCELE și CARNE DE ZAHĂR) UKTS (CELVI) , FĂCEL, PEȘTE) Produse lactate și altele asemănătoare (BRÂNZĂ, LAPTE PUDRĂ, OUĂ PUDRĂ, UT GELIFICAT) BĂUTURI (AMESTEC DE COMPOT, GLOBINE, CACAO, CAFEA, CEAI)

Tactici de nutriție: cum se gătesc feluri de mâncare (ceainice, cratițe, oale) surse de căldură - aragazuri, arzătoare pe gaz, foc Accesorii auxiliare - paravane, mânere, oale, plăci de vânt, deschizătoare de conserve. În plus, bolurile suplimentare din plastic sunt foarte convenabile - pentru diluarea sau dizolvarea a ceva, precum și pentru spălarea cerealelor.

Focul pentru gătit cina Focul pentru gătit cina este așezat astfel încât să nu se stingă, iar flacăra încălzește uniform oala. Gălețile și cazanele care atârnă deasupra focului trebuie mutate sau îndepărtate folosind o mănușă sau o cârpă pentru a evita arderea

Gătire Adăugați sare în mâncare, după gust. Aproximativ pentru o cană de cereale vei avea nevoie de o linguriță de sare, pentru lapte și cereale dulci o jumătate de lingură. Concentratele de supe, terci și tocane conțin deja sare. Gatiti terciul (in timp ce amestecati) la foc mare pana se ingroasa, apoi la foc mic.

Subiect

MÂNCARE PE DRUME. ZILNIC NORMAL

Teluri si obiective:

1. Introduceți etapele pregătirii pentru o excursie de drumeție, ținând cont de rezolvarea problemelor alimentare.
2. Aflați cum să pregătiți prânzul în timpul călătoriei.
3. Promovați o atitudine grijulie față de natură, utilizarea rațională a produselor, auto-conservarea propriei vieți și sănătate în timpul drumețiilor.

Progresul lecției.

Moment organizatoric si siguranta.

Parte introductivă

Lucrând la subiect

1. Pentru a menține sănătatea, „luați o pauză din oraș” și obțineți „bucurie musculară”, o persoană merge la natură. Un rucsac greu nu este cel mai bun partener de călătorie. A face mai ușor nu este o sarcină ușoară. Dar acest lucru trebuie și poate fi învățat. Ce tipuri de drumeții cunoașteți? (excursie de weekend, excursii de mai multe zile).

Drumețiile de una sau două zile sunt o vacanță, o vacanță. Prin urmare, totul aici ar trebui să fie festiv: atât starea de spirit, cât și mâncarea. Turiștii încearcă să-și facă dieta festivă. Ziua scurtă de mers afectează și organizarea meselor.

Trebuie să dezvoltați un meniu nu numai pentru drumețiile de mai multe zile, ci și pentru drumețiile de weekend. Pentru a face acest lucru, selectăm un îngrijitor care va elabora un meniu și va distribui pregătirea felurilor de mâncare printre participanții la drumeție.

2. Compoziția dietei zilnice a unui turist.

Dieta de drumeție constă în trei mese calde pe zi și o rație uscată la o stație mare de odihnă. Deși poate fi diferit, mai multe despre asta mai târziu. Atunci când elaborați o dietă zilnică, trebuie să vă amintiți că, cu cât produsele și felurile de mâncare în sine sunt mai variate, cu atât organismul turistului primește nutrienții necesari: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine. Cum numim acest tip de nutriție? Rațional, echilibrat.

Pentru a asigura o dietă echilibrată, trebuie să luați cu dvs. următoarele produse în drumeție:

Proteinele sunt obținute din alimente din carne. Aceasta poate fi carne conservată, carne liofilizată (aceasta este o metodă de uscare), cuburi de carne de bulion, carne afumată, cârnați afumat crud, care nu se strică mult timp. Alimentele bogate in proteine ​​se dau in prima jumatate a zilei, intrucat favorizeaza productia de energie, iar daca sunt consumate la cina, va preveni aparitia somnului.

Grăsimile sunt obținute din unt, ulei vegetal, untură și biscuiți. În loc de ulei vegetal, puteți folosi halva. Utilizați un amestec de nuci cu stafide și caise uscate.

De la 15 la 25% din aportul caloric al dietei ar trebui să fie cereale.

În timpul drumeției, ei folosesc concentrate alimentare, seturi de supă, terci gata preparate și mâncăruri instant: piure de cartofi.

Majoritatea produselor sunt luate sub formă uscată.

MENIU EȘEMPLĂ PENTRU UN TRIK DE ZI

Aportul total de calorii pe zi este de 2700-3000 kcal.

Mic dejun (1000-1100 kcal)

Terci de hrișcă cu unt și zahăr. Compot. Biscuiți și biscuiți.

Mâncare în opriri de repaus și în mișcare (700 kcal), g

Brânză 25. Cârnați, muschii 25. Conserve de pește 25. Biscuiți 40.

Zahăr, dulciuri 50. Glucoză 10. Băuturi dulci.

Cina (1000-1100 kcal)

Vermicelli cu carne. Kissel. Biscuiți și prăjituri.

Cum se face un foc?

În timpul campingului, mesele pot fi gătite la foc, o sobă primus sau într-un cuptor de pământ.

Focul ar trebui să fie situat la cel puțin 8-10 metri de cort. Când porniți un incendiu într-o pădure de conifere, nu ar trebui să faceți un incendiu mare, deoarece scânteile pot duce la cel mai periculos foc de coroană. Și nu faceți foc în apropierea copacilor și tufișurilor, în zonele cu iarbă uscată sau în poieni. Trebuie să îndepărtați gazonul de pe foc și să îndepărtați frunzele uscate și ace de pin din jurul său. Este mai bine să folosiți un focar vechi.

La părăsirea locului de odihnă, focul este umplut cu apă, iar groapa de foc este acoperită cu gazon. Un astfel de respect pentru natură vă va permite să folosiți aceleași locuri frumoase timp de mulți ani.

Mai întâi, folosiți un foc de tip colibă ​​pentru a obține rapid dimensiunea necesară a flăcării. De îndată ce un astfel de foc arde bine, se adaugă lemn de foc tocat gros - acesta este tipul „puț”.

Reguli de siguranță atunci când gătiți alimente la foc.

1. Mutați sau îndepărtați gălețile și oalele care atârnă deasupra focului numai după ce ați purtat o mănușă.
2. Nu puteți lucra lângă un foc fără îmbrăcăminte care vă protejează corpul de arsuri.
3. Nu așezați mâncăruri fierbinți pe pământ în apropierea oamenilor. Turiștii nebănuiți pot atinge accidental găleata și își pot opări picioarele. Gălețile cu alimente gătite trebuie fie să atârne mai aproape de blat (nu deasupra focului), fie să stea pe pământ lângă tejghea, „la vedere” sau să fie așezate pe o bară transversală special instalată într-un loc vizibil.
4. Este necesar să monitorizați în mod constant focul.

Ce ustensile se folosesc într-o excursie de camping?

(ceainice, găleți cu capac, 2-3 placaj: pentru tăiat alimente, ca suport, cuțite de bucătărie, castroane, linguri, oală)

Dacă am uitat o oală? (conserva de conserve este atașată de un mâner de lemn)

Să nu uităm de mediu. Când mergeți într-o drumeție, nu uitați că putem avea un impact negativ asupra naturii: călcați solul, distrugem vegetația, animalele, insectele. Recipiente de plastic, sticle de sticlă, vesela de unică folosință împrăștie marginile pădurilor, luminiștilor, malurile râurilor și lacurilor de acumulare, prin urmare toate deșeurile care nu pot fi descompuse în mod natural (rugină, putrezire) trebuie colectate într-un sac de gunoi și duse în prima zonă populată de-a lungul ruta. . Un incendiu nestins provoacă adesea un incendiu. Amintiți-vă că vizităm natura, iar natura iubește ordinea și chiar are nevoie de ea.

Temă pentru acasă. Preparați ceai de plante și faceți sandvișuri cu diverse produse pentru drumeție (unt, brânză, pește, cârnați).

Partea practică

Făcând un foc. Pregătirea apei clocotite pentru ceai. Prepararea ceaiurilor din plante.

Degustare de ceai preparat cu sandvișuri.

Apoi ștafetele de dame, întrecerile de agilitate și aparate vestibulare.