Unde cresc ciupercile porcini? Proprietăți utile ale ciupercilor porcini. Video - Ciupercă porcini corectă

În ce pădure să colectezi ciuperci porcini?

Ciuperca albă, cunoscută și sub numele de ciuperca boletus, crește într-o varietate de păduri, dar nu este atât de ușor de găsit. Printre conifere și copaci de foioase preferă apropierea de mesteacăn, stejar, pin și molid. Vârsta copacilor ar trebui să fie cât mai veche: mai mult de 50 de ani; pădurea de pini poate fi mai tânără - 20-25 de ani.

Majoritatea ciupercilor porcini se găsesc în pajiști bine luminate și încălzite de soare, dar cresc și la umbra coroanelor dese.

Pamantul

Boletus crește bine în sol umed, dar nu mlăștinos; Pădure de pini cu sol nisipos – Iată cel mai bun loc pentru a culege ciuperci porcini.

Temperatura și vremea

Cea mai bună temperatură pentru creșterea ciupercilor porcini: 15-18 °C vara și 8-10 °Cla începutul toamnei. Conditii favorabile– vreme moderat uscată, fără ploi prelungite și fără schimbări bruște de temperatură. Ciupercile porcini iubesc furtunile scurte și nopțile calde și cu ceață.

Geografie

Ciuperca porcini crește nu numai în pădurile rusești, ci în întreaga lume, cu excepția Australiei. Se găsește chiar și dincolo de Cercul Arctic. Dar pădurile unde se colectează ciuperci porcini Este o plăcere, au o topografie plată;

Sezon: când să culegi ciupercile porcini

În mod moderat zona climatica Boletușii rodesc de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, deși uneori apare pentru scurt timp în mai. În mai mult regiuni calde poate crește liniștit până în octombrie.

Răspundeți la întrebare pe scurt și clar unde se colectează ciuperci porcini, imposibil. Pentru a pune mâna pe unul și a te bucura de această delicatesă parfumată de pădure în mijlocul iernii, va trebui să faci o „vânătoare” bună. Dar merita!

Ciuperca porcini (boletus) aparține ciupercilor tubulare și aparține speciei Boletus edulis sensu lato din familia Boletaceae. Crește în toată partea europeană a Eurasiei. În total, aproximativ 18 dintre formele sale sunt cunoscute. Pentru a nu face greșeli atunci când culegeți ciuperci porcini, trebuie să aveți câteva informații despre aspectul lor și regulile de bază de conduită pentru un cultivator de ciuperci.

feluri

Ciuperca porcini de molid (Boletus edulis f. edulis Fr.) este cea mai comună. Se caracterizează printr-un picior alungit cu îngroșare în jos. Pălăria este maro cu o nuanță roșu-castaniu. Suprafața este netedă și uscată. Crește în păduri de molid.

Ciuperca porcini de stejar (Boletus edulis f. quercicola) se distinge printr-un capac cenușiu-brun, care este acoperit ocazional cu pete luminoase. Pulpa este mai liberă. Crește în plantații de stejari și păduri.

Ciuperca albă de mesteacăn (Boletus betulicolus sau Boletus edulis f. Betulicola) se caracterizează printr-un capac bej. Crește sub mesteacăni.

Ciuperca porcini de pin (Boletus pinophilus) se caracterizează printr-o mare pălărie întunecată adesea de culoare violet. Culoarea pulpei este maro-roșu.

Principala diferență dintre galbenul de lămâie ciuperca porcini(Boletus edulis f. citrinus) este recunoscută culoarea galben lămâie sau galben strălucitor a capacului. Crește în pădurile de molid-pin.

Ciuperca albă cu tulpină netedă (Boletus edulis f. laevipes) se remarcă prin absența unei ochiuri pe tulpină. Crește în pădurile de mesteacăn.

Semne externe

Ciuperca porcini are o suprafață netedă și uscată. Diametrul capacului de boletus ajunge la 25 cm Când este mic, capacul este emisferic, iar după maturare devine în formă de pernă. Culoarea capacului poate varia de la bej la maro. Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Lungimea piciorului este de până la 17 cm, grosimea este de aproximativ 2-6 cm. Piciorul este oval, se îngroașă de jos în jos, acoperit cu un model de plasă deasupra alb. Albii cresc neobișnuit de repede, câștigând aproximativ 4 cm lungime pe zi.

Duble

Este important să efectuați colectarea cu atenție, deoarece foarte des există asemănătoare necomestibile albi, numiți și „albi falși”. Prin urmare, ar trebui să le cunoașteți caracteristicile.

Ciuperca de fiere (Tylopilus felleus) sau bitterling din genul Tylopil are o asemănare externă cu hribii tineri de stejar. Are același capac convex de culoare maronie sau maronie. Piciorul este de formă ovală, îngroșat la bază și acoperit cu un model de plasă. Culoarea stratului tubular fin poros nu este tipică pentru ciupercile boletus, este roz sau aproape albă. Dar principala diferență este gustul foarte amar, care respinge chiar și insectele. Prin urmare, dubla arată întotdeauna impecabil.

Ciuperca satanica(Boletus satanas) reprezintă și genul Boletus. Are un capac în formă de pernă și o tulpină în formă de butoi. Capacul este alb-cenușiu, măsliniu sau maroniu. Stratul tubular este portocaliu sau orice nuanță de roșu. Semne caracteristice: Piciorul din plasă din mijloc are o culoare roșie bogată, iar când este tăiat în cinci minute, carnea devine albastră. Bătrânii au miros de ceapă putrezită.

Ora de colectare

Când să colectezi ciuperci boletus? Când mergeți în pădure pentru a culege ciuperci, este important să știți când să le culegeți și unde. Deoarece temperatura optima pentru că creșterea ciupercilor porcini durează mult timp în iulie și august, în acest moment merită să le căutați Cu cât schimbările de temperatură și umiditatea sunt mai mari, cu atât corpurile fructifere de boletus se dezvoltă mai puțin. Cel mai bun condiții climatice sunt recunoscute furtuni de scurtă durată cu nopți cețoase și calde. Colectia incepe inainte de rasaritul soarelui, deoarece la acest moment al zilei sunt mult mai vizibile. Trebuie să mergi încet, examinând cu atenție împrejurimile. Ciupercile Boletus cresc în soluri nisipoase sau lutoase bine drenate, umede.

Dacă vara este umedă, ar trebui să căutați hribii departe de copaci pe dealuri, poieni și margini uscate și bine încălzite. Și dacă vara este uscată, este mai bine să te uiți sub copaci, în iarba groasă - unde umiditatea este bine reținută. În plus, se crede că ciupercile boletus cresc mai des acolo unde cresc morcile.

Delicatesa preferată a viermilor sunt ciupercile porcini proaspete. Dăunătorii sunt activi în special în vreme caldă. Există o astfel de particularitate pentru cele albe care cresc într-un loc deschis: rădăcina este curată, dar capacul se dovedește a fi viermi. Viermii își fac drum în capac de dedesubt; Astfel de ciuperci trebuie tăiate în jumătate și curățate de găurile de vierme.

Boletușii maturi nu se teme de îngheț. Prin urmare, dacă colectarea a fost efectuată după îngheț puternic, albusurile decongelate vor avea lor aspect normalși gust.

Înainte de a trece la povestea locurilor în care cresc ciupercile porcini, nu ar fi greșit să menționăm că sintagma „ciuperci porcini” este una colectivă și înseamnă nu o ciupercă anume, ci mai multe. Numărul lor, după cum sa dovedit, nu este limitat la zece. În total, există 18 subspecii, dintre care 4 chiar încearcă să fie definite ca independente, specii individuale. Cele mai multe dintre aceste ciuperci aparțin genului Borovik, dar dintr-o întâmplare norocoasă unul „trimis cazac” din genul Obabok (boletus alb) și-a găsit drum printre cei „nobili” - pentru că culoare deschisa pălăria ta. Pentru culegătorul obișnuit de ciuperci, această informație poate părea obositoare din punct de vedere științific, sau chiar complet inutilă, dar explică în mod semnificativ de ce ciupercile porcini cresc într-o varietate de păduri - de la conifere la foioase.

Diversitatea pădurilor în care cresc ciupercile porcini se explică prin faptul că diferitele lor subspecii „încheie” o alianță - și una foarte reciproc avantajoasă - cu cele mai multe copaci diferiți. Și cresc exact acolo unde sunt acești copaci.

S-ar părea că pentru a găsi locuri în care ar trebui să se găsească ciupercile hribii în turme grase, este suficient să notezi lista copacilor spre care gravitează și să o porți cu tine în ieșiri. Dar nu - din cauza exigentei cu privire la condiții, partea leului dintre toate soiurile de ciuperci porcini s-au dovedit a fi considerabil mai „alegătoare” decât aceiași hribi și alți hribi. Oferă-le nu numai simbioții „voi” (și de o anumită vârstă), ci și sol specific, precum și condiții termice și de umiditate caracteristice. De aceea ciupercile porcini nu cresc nicăieri, ci doar în păduri speciale. Acestea sunt cele pe care le vom analiza acum în detaliu.

Păduri de conifere

Să începem, desigur, cu coniferele, pentru că aceste păduri sunt cele mai dominante în zonă temperată emisfera nordică planetă, în special în partea sa extremă de nord. În plus, sunt cel mai caracteristic peisaj în care cresc ciupercile porcini.

Păduri de pin

Foto 2. Pădurea de pini de munte, bogată în ciuperci porcini.

În astfel de păduri se găsește de obicei ciuperca de pin alb, intrând în simbioză este clar cu ce arbore, mai rar cu molid și alte specii (inclusiv foioase). Se deosebește de alte ciuperci boletus prin capacul și tulpina maro, care uneori are și o nuanță maronie. Îi place solul nisipos sau argilos, dar niciodată îmbibat cu apă. Adică, ciuperca evită cu siguranță mlaștinile și zonele joase umede, preferându-le pădurile uscate. ÎN zona muntoasaîi place să „urce” mai sus - acolo, se pare, condițiile pentru el sunt mai bune.

Vă puteți da seama de locurile în care cresc ciupercile porcini de pin nu numai săpat teren forestier cu o spatulă și găsind boabe de nisip sub așternutul pe jumătate putrezit. Reperul principal este mușchiul (sphagnum) sau „pernele” de lichen. Ciupercile apar de obicei aici, mai ales dacă există mici goluri în copaci care sunt mai încălzite de soare decât alte zone. zona inconjuratoare. Ele pot fi găsite, de asemenea, de-a lungul marginilor poienilor, poienilor și de-a lungul marginilor drumurilor forestiere.

Permiteți-mi să vă dau un exemplu din practica mea personală cu ciuperci, când am reușit să dau peste un „câmp” întreg de ciuperci porcini, unde creșteau ca castraveții într-o seră și aproape că se urcau unul peste altul. Era o poiană care mărginește o pădure și un râu și era complet acoperită cu mușchi și mușchi de ren. De la unul metru patrat Din acest loc a fost adunată instantaneu o găleată de ciuperci, iar în total au reușit să taie o duzină de astfel de găleți. Cum am purtat-o ​​atunci această bogăție și cum am dus-o acasă în general, este subiectul unei povești separate. Voi spune doar un lucru - pentru prima dată am simțit totul pe deplin trăsături negative propria lăcomie.

Păduri de molid, brad sau molid-brad

Foto 4. Pădure de molid-brad.

Aici crește ciuperca porcini de molid. În exterior, este aproape imposibil de distins de hribiul de pin, cu excepția faptului că culoarea capacului său este puțin mai puțin saturată. Apropo, această ciupercă este o specie tip și, prin urmare, este „adevărata ciupercă porcini”.

Foto 5. Iată-l - un bărbat frumos, un reprezentant tipic al ciupercilor porcini. A crescut pe un pat de mușchi sphagnum.

Condițiile de creștere ale molidului de molid corespund de fapt cu omologul său de pin, cu excepția faptului că primul este mai înclinat spre molid.

La fel ca ciuperca anterioară, molidul iubește solurile nisipoase sau lutoase, nu îmbibate cu apă, și gunoiul de mușchi și lichen.

Păduri de foioase

Sunt considerabil mai puțini decât păduri de conifere, acest lucru însă nu îi împiedică să ocupe o zonă foarte decentă. Păduri de foioase Sunt mai dezvoltate în zonele sudice; în nord sunt, de regulă, o apariție rar.

Păduri de mesteacăn

Foto 6. Pădurea de mesteacăn. Locul de creștere al soiului de mesteacăn de ciuperci porcini.

Este amuzant, dar adevărata ciupercă porcini a reușit să formeze o subspecie și aici - bolet de mesteacăn, aka spigheta(acest nume se datoreaza faptului ca aceasta ciuperca apare exact in momentul indreptarii secarii).

Spre deosebire de soiurile anterioare, spikelet are un capac mai ușor, nu este atât de pretențios în ceea ce privește tipul de sol și crește aproape peste tot, cu excepția, poate, evitând mlaștinile și turbăriile. Este foarte răspândită și numeroasă, pentru care suntem adorați în special de admiratori” vânătoare liniștită" De fapt, poate ajunge în orice pădure de mesteacăn, preferând marginile și limitele dintre zonele supra-aglomerate și cele deschise.

Există trei semne prin care puteți determina cu exactitate dacă ciupercile porcini cresc într-o pădure de mesteacăn. În primul rând, aceștia sunt ciucuri de iarbă. Sau popular - iarbă albă.

Foto 8. Acolo unde există ciucuri de iarbă asemănătoare, cu siguranță vor crește ciupercile porcini.

Celelalte două semne sunt ciuperci vecine. Agaric musca rosu si chanterelle. De regulă, ambele însoțesc ciuperca porcini și chiar încep să dea roade cu ea aproximativ în același timp.

Dubravy

Foto 9. O pădure mică de stejari cu un ușor amestec de mesteacăn și specii de conifere închise (limita de est a stejarului pedunculat).

Zona nu este însă în întregime tipică pentru Urali și merită menționat, pentru că, până la urmă, avem mici plantații de stejari în sud-vest, iar acesta este teritoriul în care cresc ciupercile porcini din soiul stejarului. Cu toate acestea, această varietate este controversată - unii oameni de știință o disting ca o specie independentă - hribi de bronz. Se deosebește de cele anterioare prin cea mai închisă culoare a capacului, uneori chiar are o acoperire neagră, asemănătoare mucegaiului. În Franța, această ciupercă este numită popular „capul negrului”.

Foto 10. „ceps” de stejar, cunoscut și sub denumirea de hribi de bronz, cunoscut și sub denumirea de „cap de negr”.

Crește în pădurile calde, tinde să regiunile sudice. În zonele muntoase este rar sau complet absent. Potrivit zvonurilor, se întâmplă și aici, dar foarte rar.

Păduri de ulmi

Vyazovniki, cunoscut și sub numele de elmovniki. Mai sunt și altele de genul ăsta. O rasă specifică de ciuperci porcini care preferă aceste păduri particulare nu a fost încă observată. Cu toate acestea, specii de pin și molid se găsesc ocazional în aceste păduri și uneori se găsește și mesteacăn.

Oamenii de știință de la micologie susțin în unanimitate că este dificil ca ciupercile porcini să formeze o simbioză cu ulmul din cauza anumitor nuanțe specifice biologiei acestui copac. De aceea sunt atât de rare acolo, iar dacă se găsesc, este în cantități mici.

Vreau să adaug un lucru: pădurile de ulm sunt acele păduri în care nu cresc ciupercile porcini. Indiferent cât de mult m-am plimbat prin aceste locuri, nu am văzut niciodată ciuperci hribi, deși am întâlnit și alte ciuperci comestibile acolo.

Este o altă problemă când ulmul crește în amestec cu tei și mesteacăn, sau chiar cu brad și molid. Dar asta este deja...

Păduri mixte

Pe care l-am menționat cu un motiv, pentru că ponderea lor printre pădurile noastre este foarte notabilă. Deci, în ele întâlniți cel mai des clustere mari ciuperci porcini. Cu ce ​​se leagă acest lucru nu se știe. Pot doar să presupun că „mezul” de arbori simbioți oferă cumva ciuperci cele mai bune conditii pentru crestere. Și poate tufișul original păduri mixte are o oarecare influență aici.

Deși... B păduri mixte Adesea există un copac precum mesteacănul și, prin urmare, există totul pentru creșterea varietății de mesteacăn de ciuperci porcini - cea mai numeroasă dintre toate. Poate asigură „productivitatea” pădurilor mixte?

Ceva despre vârsta minimă a copacilor

Se observă că ce pădure mai veche Cu cât este mai curat și mai primitiv, cu atât sunt mai mari șansele de a întâlni acumulări mari de ciuperci porcini. Dar în plantațiile forestiere tinere vei fi cel mai probabil cu cele vechi, dar nu și cu cele albe. Pentru acestea din urmă necesită o perioadă uriașă de timp (conform unor surse - de la 20 la 50 de ani) pentru a forma un miceliu bine dezvoltat, capabil să dea roade la scară maximă. Deși, recoltele mici de albi apar uneori în pădurile relativ tinere, dar acesta este doar ideea: sunt mici.

concluzii

Ei bine, acum este momentul să rezumam toate cele de mai sus. Deci, unde cresc ciupercile porcini, acolo:

1. Sunt mesteacăni, pini, molizi, brazi și stejari. Și, de asemenea, alți copaci, dar numărul de ciuperci de aici va fi vizibil mai mic.
2. Copacii sunt „maturi”, adică au cel puțin 20 de ani, dar mai bătrâni este mai bine.
3. În zone relativ uscate, non-umede.
4. De-a lungul granițelor pădurilor și zonelor deschise, în locurile în care copacii sunt mai puțin obișnuiți.
5. In munti.
6. Pe soluri nisipoase, lut nisipoase și lutoase.
7. Unde pe sol cresc mușchi (sphagnum, in cuc) și licheni.

Cunoscând aceste șapte reguli, puteți intra în siguranță în pădure și puteți descoperi cu succes locuri în care cresc ciupercile porcini. Cu toate acestea, vă recomand cu tărie să fiți observatori și să înregistrați orice puncte interesanteși trageți propriile concluzii cu privire la locurile în care cresc ciupercile. Și cu cât te plimbi mai des prin pădure, cu atât îți va dezvălui mai multe mistere și secrete. Și vei reveni mereu cu coșurile pline.

Da, da! Doar nu uitați să vă ascuți bine cuțitul.

Ciuperca porcini este poate cea mai mare reprezentant celebru regnul ciupercilor, care ar putea fi numit cu ușurință, fără exagerare, „regele printre ciuperci”. O astfel de faimă i-a venit datorită proprietăților sale gustative extraordinare și aspect. Ciuperca albă în sine (denumirea sa latină Boletus edulis) aparține familiei Boletaceae, o specie de hribi, datorită căreia este adesea numit și hribi.

De ce se numește ciuperca porcini albă?

Numele „ceps” are o istorie profundă care datează din cele mai vechi timpuri. Faptul este că strămoșii noștri îndepărtați, care au trăit cu secole în urmă, deseori au uscat ciupercile mai degrabă decât le-au prăjit sau le-au înăbușit. Au observat că atunci când este uscată, această ciupercă continuă să rămână albă, de unde și numele. Există o altă versiune, conform căreia ciuperca albă și-a primit numele datorită contrastului cu ciupercile „negre” mai puțin gustoase, a căror pulpă tinde să se întunece la tăiere.

Ciupercă albă - descriere și fotografie, caracteristici și proprietăți

Capac alb de ciupercă

Ciuperca porcini, precum și alte ciuperci din genul boletus, sunt renumite pentru aroma și gustul picant. Capul ciupercii porcini este de culoare maro-maronie, de obicei, crește până la 7-30 de centimetri în diametru. Deși în unele locuri deosebit de favorabile poți găsi o ciupercă porcini cu capac de 50 cm în diametru.

Bine de știut: puteți determina vârsta unei ciuperci porcini uitându-vă la capacul acesteia. Deci capacul unei ciuperci tinere are o formă convexă aproape artistică. Dar ciupercile mai bătrâne au un capac mai plat. De asemenea, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât culoarea capacului este mai închisă, iar suprafața ei însăși devine mai aspră.

De asemenea, capacul ciupercii porcini este plăcută la atingere; Pe vreme uscată sau cu vânt, capacul ciupercii poate fi acoperit cu riduri și crăpături adânci, provocând deteriorarea porilor interni ai ciupercii. Pe capacul ciupercii porcini se formează o peliculă subțire de mucus.

Pulpa de ciuperci albe

Într-o ciupercă porcini coaptă, este de obicei suculentă, densă, cărnoasă și, desigur, albă. Dar la ciupercile vechi poate deveni puțin galben.

Picior alb de ciupercă

De obicei, înălțimea tulpinii unei ciuperci porcini este de 12 cm, dar uneori în pădure puteți găsi adevărate „ciuperci porcini” cu o înălțime a tulpinii de 25 cm. în formă sau în formă de club, dar la ciupercile vechi poate fi cilindric, diametrul tulpinii de obicei aproximativ 7 cm Culoarea piciorului poate fi de la alb la maro

Unde cresc ciupercile porcini?

Aproape peste tot, cu excepția desigur Antarctica receși, de asemenea, Australia, care este prea uscată pentru ei. Ele se găsesc adesea în pădurile europene, inclusiv în Carpații noștri natali ucraineni. Le puteți găsi și în Mexic, Orientul îndepărtatși chiar nordul Africii, habitatul lor este foarte larg.

Când cresc ciupercile porcini?

Ciclul de creștere al ciupercilor porcini depinde în mare măsură de locul creșterii lor în latitudinile noastre, ciupercile porcini își încep creșterea în mai-iunie și se termină în octombrie-noiembrie - lunile cu cele mai multe ciuperci. Ciupercile cresc adesea în familii-colonii, așa că dacă vezi o ciupercă porcini în pădure, să știi că cu siguranță sunt rudele ei în apropiere.

În ce păduri cresc ciupercile porcini?

De obicei, ciupercilor porcini le place să crească în pădurile de conifere, foioase și mixte sub copaci precum molid, brad, pin, stejar și mesteacăn. Le puteți găsi în locuri acoperite cu mușchi sau lichen, dar, din păcate, ciupercile porcini nu cresc pe soluri mlăștinoase și pe turbării. În general, ciupercii porcini îi place să se lase la soare, dar se întâmplă și să crească la umbră. Porcini oaspete rarîn regiunile tundra, pădure-tundra și stepă.

Tipuri de ciuperci porcini, nume și fotografii

De fapt, există mai multe soiuri de ciuperci porcini, iar mai jos vom scrie în detaliu despre ele.

El este un hribi de plasă, nume latin„Boletus reticulatus” arată foarte asemănător cu o muscă de mușchi. Capacul său (6-30 cm în diametru) are o culoare maro sau ocru. Piciorul este cilindric. Pulpa este albă. Ciuperca porcini reticulată poate fi găsită în pădurile de fag, stejar sau castan din Europa, America și Africa. Această ciupercă se coace mai devreme decât alte ciuperci porcini - în iunie-septembrie, din nou în funcție de habitat.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de hribi de bronz, cunoscut și sub denumirea de hribi de cupru sau carpen. Se deosebește de alte ciuperci porcini prin culoarea închisă, chiar maro, a capacului și a tulpinii, uneori, ciuperci asemănătoare sunt chiar și complet negre; Piciorul este de asemenea cilindric. Dar pulpa acestei ciuperci este de culoare albă și are, de asemenea, un gust foarte plăcut. Ciuperca porcini bronz închis este deosebit de comună în America de Nord, dar poate fi întâlnit și în Europa, mai ales în pădurile de stejar și fag.

Celălalt nume al său este spikelet. Trăsătură distinctivă Această ciupercă se caracterizează prin culoarea sa deschisă. Capacul, ajungând la un diametru de 5-15 cm, este de culoare aproape albă uneori vine în culori crem sau galben deschis. Tulpina spighetei este în formă de butoi, pulpa este albă. Creştere ciuperca de mesteacan exclusiv sub mesteacăn (de unde și denumirea) și se găsește în tot habitatul ciupercilor porcini, oriunde sunt mesteacăni.

Cunoscută și sub denumirea de ciuperci boletus sau pin boletus. Se distinge printr-un capac mare de culoare închisă, care uneori are o tentă violet. Pulpa acestei ciuperci are o culoare roșie-maronie. Tulpina acestei ciuperci este scurtă, dar groasă și are o culoare maro sau albă. După numele său, probabil ați ghicit că această ciupercă crește sub pini și se găsește peste tot în păduri de pini Europa, America, Asia.

Pălărie ciuperca de stejar maro, dar cu o tentă gri. Pulpa acestei ciuperci este mai moale decât cea a altor tipuri de ciuperci porcini. Trăiește în pădurile de stejar caucazian.

Cea mai comună dintre ciupercile porcini. Pălăria lui este maro și roșiatică. Piciorul este lung, dar cu o îngroșare în partea de jos. De obicei crește în pădurile de pin și molid din Europa.

Ciupercă porcini - beneficii, proprietăți, vitamine, minerale

Ciuperca porcini are un conținut ridicat de minerale, ceea ce o face una dintre cele mai multe ciuperci sănătoase, deci care sunt beneficiile ciupercilor porcini?

• Pulpa ciupercii porcini conține substanța extrem de utilă seleniu, care ajută la vindecarea cancerului în stadiile incipiente.
• Ciuperca porcini conține și acid ascorbic, care este necesar pentru funcționarea normală a organelor umane.
• Pulpa ciupercii porcini conține calciu, care este vital pentru organismul uman (în special pentru oase).
• Riboflavina din ciuperca porcini îmbunătățește creșterea părului și a unghiilor și, de asemenea, ajută la reglarea glandei tiroide.
• Vitaminele B, prezente și în ciupercile porcini, au influență pozitivă pe sistem nervos, memoria și funcția creierului în general, promovează un somn sănătos, bună dispoziție, apetit.
• Lecitina, prezentă în ciuperca porcini, este utilă pentru ateroscleroză și anemie, deoarece ajută la curățarea vaselor de sânge de colesterol.

De asemenea, ciuperca porcini are un conținut scăzut de calorii, poate fi uscată, prăjită, înăbușită și murată pentru iarnă. Gustul ciupercii porcini este pur și simplu excelent, deși este destul de greu de digerat.

Bine de știut: dintre toate tipurile de preparate de ciuperci porcini, ciupercile în formă uscată sunt cele mai bine absorbite de om, cu utilizarea de ciuperci uscate Până la 80% din proteinele din ciupercile porcini intră în organism. Nu fără motiv, nutriționiștii recomandă consumul de ciuperci porcini uscate.

Daune ciupercii porcini

În ciuda tuturor beneficiilor ciupercii porcini descrise mai sus, aceasta poate provoca, de asemenea, otrăvire.

• Ciuperca porcini conține chitină și este slab absorbită de copii, femeile însărcinate și persoanele care au probleme cu sistem digestiv si cu boli de rinichi.
• Ciupercile porcini pot acumula substanțe toxice din solul în care cresc. Prin urmare, nu trebuie să colectați ciuperci care cresc în apropierea instalațiilor industriale, autostrăzi, gropi de gunoi și așa mai departe.
• Unii oameni pot experimenta reactii alergice pentru sporii fungici.
• Intoxicația poate fi cauzată și de consumul greșit a unui dublu din ciuperca porcini, cunoscută sub numele de ciuperca de fiere sau golchak. Vom scrie mai departe despre asta.

Ciupercă porcini falsă (ciupercă biliară). Cum să distingem o ciupercă albă de una falsă?

• Cea mai importantă diferență între o ciupercă porcini falsă și una autentică este culoarea tăieturii, ciuperca falsă se va închide la culoare sau devine maro-roz. Carnea albă, așa cum am scris mai sus, rămâne întotdeauna albă.
• Ciuperca biliară de pe tulpină are un model foarte luminos sub formă de plasă, pe care nu o are o ciupercă porcini adevărată.
• Stratul tubular al ciupercii porcini false are o nuanță roz, în timp ce cel al ciupercii porcini comestibile este galben sau alb.
• De asemenea, ciuperca de fiere are un gust amar și rămâne amară chiar și după fierbere sau prăjire.

Cultivarea ciupercilor porcini acasă pe un teren personal

Plantarea și creșterea ciupercilor porcini în grădina dvs. este visul multor proprietari. Ei bine, este foarte posibil să devină realitate. Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor porcini acasă nu este atât de complicată. Deși va necesita perseverență, răbdare și acuratețe maximă din partea ta. Dar rețineți că ciuperca porcini este un cetățean al pădurii care nu poate trăi fără simbioză cu un copac, așa că ar fi ideal dacă dvs. zona cabana la tara adiacent pădurii. Dacă nu este adiacent, atunci ar trebui să crească cel puțin mai mulți copaci acolo, cum ar fi pinul, mesteacănul, stejarul sau molidul.

În general, există două modalități principale de a cultiva ciuperci acasă în țară: creșterea din miceliu și creșterea din sporii care sunt localizați în capacul ciupercilor. Mai jos le vom descrie în detaliu.

Cultivarea ciuperci porcini din miceliu

În primul rând, trebuie să cumpărați miceliu de ciuperci porcini într-un magazin special. Apoi puteți începe să pregătiți zona pentru plantarea ciupercilor. Pregătirea în sine se face cel mai bine în mai, dar nu mai târziu de septembrie.

• În jurul unui copac (fie el stejar, mesteacăn, pin, molid) este necesar să expunem pământul prin îndepărtarea a 15-20 cm din stratul superior, creând astfel un cerc cu diametrul de 1-1,5 metri. Pământul trebuie păstrat pentru acoperirea ulterioară a zonei.
• Pe terenul finit se pune turba sau compostul bine coapt.
• Bucățile de miceliu dobândit sunt așezate pe solul pregătit în acest fel, este recomandabil să le așezi într-un model de șah la o distanță de 30-35 cm.
• Apoi trebuie să acoperiți miceliul plantat cu un strat de pământ pe care l-ați îndepărtat inițial. Apoi, totul trebuie udat cu grijă (2-3 găleți pe copac, dar numai pentru a nu spăla pământul).
• Zona cu miceliu poate fi acoperită cu un strat de paie, care va menține umiditatea necesară și va împiedica uscarea miceliului.
• Înainte de apariția înghețurilor de iarnă, zona trebuie acoperită cu mușchi de pădure pentru a crea o „pătură” de protecție împotriva înghețului. La începutul primăverii această „pătură” va trebui îndepărtată cu grijă cu o greblă.

Prima recoltă de ciuperci porcini excelente va fi în doar un an, iar dacă faceți totul corect, atunci miceliul de acasă va da roade timp de 3-5 ani.

Cultivarea ciuperci porcini din capace

Mai întâi va trebui să colectați pălării de la ciuperci de pădure, și întotdeauna copt, și chiar mai bine supracoapt. Diametrul capacelor ar trebui să fie de cel puțin 10-15 cm. De asemenea, amintiți-vă sub ce copaci au crescut ciupercile ale căror capace le-ați cules, atunci acestea vor trebui să fie plantate exact sub acești copaci.

• Capacele colectate sunt separate cu grijă de tulpini și înmuiate în apă timp de 24 de ore. (puteți adăuga 3-5 linguri la 10 litri în apă).
• După o zi, trebuie să măcinați bine capacele de ciuperci înmuiate până când formează o masă omogenă, apoi să o strecurați printr-un strat de tifon, separând soluția apoasă cu spori de ciuperci de țesutul ciupercii.
• Pregătirea locului pentru plantarea ciupercilor porcini este identică cu ceea ce am descris deja în prima opțiune.
• Apoi apa cu spori trebuie turnată pe perna fertilă, amestecând periodic soluția apoasă.

Îngrijirea unei pajiști cu ciuperci implică udarea acesteia, deși nu frecvent, regulat și din abundență.

Cum să colectezi mai multe ciuperci porcini, video

Și în concluzie video util truc de viață pentru culegătorii de ciuperci despre cum să colecteze mai multe ciuperci porcini.

Sanatoasa si aromata. A primit acest nume datorită capacului său, care nu își schimbă culoarea nici după uscare. Ciuperca rămâne albă, deși alte specii devin treptat negre.

Nutrițional și calități gustative la inaltime. Din articol veți afla totul despre ciupercile porcini: când să le colectați, unde cresc, cum să le distingeți de cele necomestibile.

Descrierea ciupercii albe

Aproape în fiecare vară, culegătorii de ciuperci se bucură de recoltare. Ce frumos este să cauți ciuperci și să te bucuri de ciuperci proaspete în același timp aer curat. se bucură la mare cautare Ciupercă albă. Fiecare persoană specializată în această problemă știe când să-l colecteze. Există o părere că ciuperca porcini este din genul boletus.

Diametrul capacului este cel mai adesea de 25 cm Uneori ajunge la 27 sau chiar 30 cm. Totul depinde de specie. Odată ce capacul începe să crească, arată ca o emisferă. Treptat devine mai plat și mai uscat. Culoarea ciupercii porcini este variată. În funcție de habitat. După cum spun culegătorii de ciuperci, depinde de câtă lumină lovește ciuperca. Poate fi alb sau maro închis. Adică, cu cât zona este mai deschisă, cu atât ciuperca este mai întunecată.

Lungimea tulpinii poate fi de 15, 20 și chiar 25 cm Grosimea ciupercii variază. La început piciorul său este subțire, în timp devine cilindric și ajunge la 10 cm.

Ciuperca are un tub pe care sunt vizibili clar porii mici. Pe măsură ce crește, culoarea lui se schimbă. La început este alb deschis, apoi gălbui și verde când este copt. Chiar la ruperea tulpinii, culoarea nu se schimbă de la capac. Aceasta este ciuperca albă. Trebuie să știi când să-l colectezi. La urma urmei, nu îl poți mânca verde și prea copt.

Beneficiile ciupercii porcini

Acest produs conține caroten, vitamina B, C, D și riboflavină. Aceste vitamine sunt cele care ajută la întărirea unghiilor, părului, pielii și a întregului corp. Conținutul ridicat de sulf și polizaharide ajută la combaterea cancerului.

Ciuperca porcini conține multă lecitină, care ajută la tratarea aterosclerozei și la creșterea hemoglobinei. Conține multe proteine, care dispar treptat când sunt prăjite. De aceea se recomanda folosirea ciupercilor uscate. Ele sunt mai bine absorbite de organism.

Carbohidrații găsiți în ciupercile porcini susțin și întăresc sistemul imunitar și protejează împotriva unei varietăți de viruși. Prin urmare, este recomandat să le folosiți cât mai des posibil. Cu toate acestea, ciupercile sunt alimente dificile pentru stomac. Încercați să le folosiți uscate în supe. Citiți articolul despre unde cresc ciupercile porcini și când să le colectați.

Daune ale ciupercilor porcini

Oamenii folosesc adesea substante toxice, fără să știe. Orice ciuperci care cresc în apropierea autostrăzii sau în locuri poluate sunt absorbanți naturali puternici. Ele absorb toate substanțele toxice. Prin urmare, pentru a vă menține sănătatea, trebuie să căutați ciuperci porcini în locuri curate. Când să colectați și unde, vă vom spune în continuare.

Medicii interzic oferirea de ciuperci copiilor. Dacă există otrăvire, este aproape imposibil să salvezi copilul.

Corpul copilului nu poate face față învelișului chitinos fungic, deoarece nu are suficiente enzime necesare pentru a digera alimentele. Mai ales ciuperci.

Habitate

Mulți oameni nu știu unde cresc ciupercile porcini. Condițiile umede și ploioase sunt cele mai bune pentru ei. Acolo unde există coada-calului, este imposibil să găsești ciuperci porcini în pădure.

Cel mai adesea, această delicatesă se găsește lângă ciupercile de agaric muscă. În ce păduri cresc ciupercile porcini? Culegători de ciuperci cu experiență poate răspunde la această întrebare. Ele sunt adesea situate în apropierea râurilor sau a pâraielor. Ciupercile iubesc nu numai umezeala, ci și căldura. Pe vreme caldă, se ascund sub tufișuri și iarbă, iar toamna, dimpotrivă, caută locuri deschise pentru ca soarele să le poată încălzi.

Culegătorii de ciuperci au o idee în care păduri cresc ciupercile porcini. La urma urmei, ele nu pot fi găsite peste tot. Păduri de pin sau plantații de mesteacăn renumit pentru ciupercile porcini. În aceste locuri cresc nu singuri, ci în familii. Prin urmare, dacă găsiți măcar o ciupercă, nu mergeți departe, probabil că sunt mai multe în apropiere.

Toate pădurile, de conifere, de pin sau de foioase, sunt renumite pentru ciupercile porcini. Cu toate acestea, doar în locuri vechi. Pădurile tinere nu se pot lăuda cu abundența acestei delicatese glorioase.

Acum înțelegi în ce păduri cresc ciupercile porcini și poți merge să le cauți fără probleme.

Unde să culegeți ciuperci porcini în regiunea Moscovei

Această delicatesă minunată nu crește în fiecare pădure. Acest teritoriu este situat în direcția de la Moscova la vest. Acolo sunt păduri cu umiditate crescutăși toate condițiile pentru creșterea ciupercilor porcini.

Acesta este în districtele Ruzsky sau Shakhovsky. Dacă mergi spre nord de la Moscova, atunci poți să te întorci în suburbia Taldom.

Ecologiștii cu experiență cred că este imposibil să colectezi ciuperci porcini în pădurea Khimki sau Lyubertsy. Aceste zone sunt considerate poluate, iar condițiile din ele sunt nefavorabile pentru ciupercile porcini. Chiar dacă sunt comestibile, pot fi otrăvitoare doar pentru că au absorbit toate substanțele nocive.

Acum știți de unde să culegeți ciuperci porcini din regiunea Moscovei și nu vă va fi dificil să sortați zonele curate și poluate. Cel mai adesea, recolta pentru această delicatesă minunată este mare, principalul lucru este să nu faceți o greșeală în ea și să nu alegeți una otrăvitoare.

Când să culegi ciupercile porcini

Primăvara și iarna, nu trebuie să cauți această delicatesă. Oricum, va fi imposibil să le găsești. Nimeni nu poate spune cu siguranță în ce lună se recoltează ciupercile porcini. De obicei apar în iunie și sezonul lor durează până în octombrie. Dacă vara a început mai devreme, în aprilie sau mai, iar umiditatea aerului este mare, atunci pot fi găsite primele ciuperci porcini. Cu toate acestea, dacă toamna este geroasă și vremea rece apare devreme, atunci nu vă așteptați la aceasta în octombrie.

Ele cresc foarte repede. De la unul mic, cu o greutate de 3 grame, intr-o saptamana devine cam 200-250 de grame. Foarte des poți întâlni giganți care ajung la 700 de grame. După cum au arătat mulți ani de practică, cu cât ciuperca este mai mică, cu atât este mai bine absorbită de organism. Adică unul foarte mic nu este potrivit, deoarece nu este copt. Opțiune perfectă pentru consum de la 100 gr. pana la 300 gr. Și în ciuperci mari Există multe fibre, așa că este dificil pentru organismul uman să le absoarbă.

O ciupercă albă foarte utilă. Când să-l colectați, decideți singuri. Cu toate acestea, merită întotdeauna să ne amintim că vara este perioada optimă pentru recoltare. Ciupercile porcini sunt foarte populare printre viermi și insecte. Prin urmare, toamna trebuie să încercați să găsiți un produs bun și nedeteriorat.

Diferența dintre o ciupercă falsă și una reală

Foarte des oamenii colectează produsul greșit de care au nevoie. Totul se întâmplă din ignoranță. Prin urmare, ei confundă ciuperca albă falsă cu cea adevărată. Se găsesc în mod egal sub foioase sau conifere. Arata aproape identic.

Prima concepție greșită a oamenilor este că ciuperca porcini falsă necomestabilă crește separat. Poate fi văzut într-o poiană caldă, iluminată sau la marginea pădurii. Ciuperca falsă se suprapune adesea cu cea reală.

Prima diferență este gustul amar teribil. Ciuperca falsă nu este clasificată drept otrăvitoare, așa că oamenii mai experimentați încearcă o bucată foarte mică. Apare imediat un gust foarte amar.

Dacă vă este frică să încercați ciuperca în timpul colectării, atunci tratamentul termic vă va ajuta. Cand este prajit sau fiert, gustul amar devine insuportabil.

Atenție, deoarece pulpa ciupercii false conține substante toxice, care otrăvesc treptat organismul. Cu utilizarea constantă, ficatul și performanța acestuia sunt distruse și se poate dezvolta chiar și ciroza.

Simptome de otrăvire

Știți deja ce este o ciupercă porcini, când să o colectați și unde. Cu toate acestea, este necesar să înțelegeți ce simptome apar în timpul otrăvirii și ce să faceți în acest caz. După cum a arătat practica, primele semne apar nu mai târziu de două ore de la consum.

În caz de otrăvire, apar greață, vărsături și diaree severă. Temperatura crește până la aproape 40 de grade, iar mâinile și picioarele devin foarte reci și încep frisoanele. În unele cazuri, halucinațiile sunt vizibile.

La primele semne de otrăvire, trebuie să luați cărbune activat și să beți cât mai mult posibil apă receși ceai puternic răcit. Între timp, trebuie să suni un medic sau ambulanță. Numai cu un tratament adecvat și în timp util, o persoană are posibilitatea de a se recupera în trei zile.