Shish kebab cu condimente chaman. Condimente chaman: aplicare în gătit. Chaman în grătar armenesc

2014-05-14

Data: 14 05 2014

Etichete:

Marinadele la grătar sunt adesea subiectul controverselor la adunările prietenoase bărbaților. Toată lumea apără „corectitudinea” marinatei preferate pentru grătar. Singurul argument îl reprezintă de obicei cuvintele: „Da, fac asta de o sută de ani... se dovedește întotdeauna delicios”. Ei bine, asta sună destul de convingător! Bazat pe „delicios” și astăzi vă voi spune despre marinatele mele de grătar testate.

Te-ai întrebat vreodată „de ce să marinați grătarul”? Chiar ai nevoie de o marinadă pentru grătar? Luați în considerare afirmația comună: „Este necesară marinada pentru a face carnea pentru grătar mai moale”. Există ceva adevăr în asta.

Faptul este că marinada, chiar și în timpul multor ore de marinare, pătrunde doar puțin adânc în carnea pentru grătar - doar câțiva milimetri. Prin urmare, marinada nu poate înmuia țesutul conjunctiv (colagenul) care se află în interiorul bucăților de carne. Doar suprafața se înmoaie, dar ni se pare că toată bucata de carne devine mai moale de la marinare - până la urmă chiar devine puțin mai ușor să muști prin ea!

Dacă marinada nu are niciun efect semnificativ asupra moliciunii kebab-ului, de ce carnea este încă marinată?

Luați în considerare pentru aceasta componentele marinatelor:

1. Condimentele, ierburi proaspete și uscate, vinurile, usturoiul, ceapa dau kebabului o anumită aromă și gust. Nu afectează moliciunea cărnii!

2. Grasimile (ulei vegetal) sunt folosite pentru a dizolva substantele aromatice care se gasesc in condimente si ierburi. Astfel, ele servesc în principal pentru a se asigura că substanțele aromatice ajung la suprafață și puțin - adânc în carne pentru grătar. Grăsimile marinate nu vor înmuia carnea tare!

3. Marinadele la grătar conțin de obicei acizi. Se gasesc in sucurile de fructe si fructe de padure (mere, lamaie, portocale, merisor, rodie), suc de rosii, vin, vin si otet balsamic, produse cu acid lactic. Acizii distrug oarecum țesutul conjunctiv de la suprafața cărnii, astfel facilitează puțin pătrunderea substanțelor aromatice în grosimea cărnii pentru grătar.

4. Sarea servește în principal la îmbunătățirea și îmbunătățirea gustului cărnii.

De asemenea, vreau să adaug că utilizarea pe scară largă a cepei în marinatele la grătar se datorează compatibilității sale excelente cu orice carne și pește. In plus, zaharul continut de ceapa se caramelizeaza in acest timp, ceea ce confera carnii o crusta frumoasa.

Cum se prepară ceapa în marinată la grătar

Pentru ca ceapa să aibă efectul dorit în marinată, trebuie să elibereze sucul. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să tăiați ceapa subțire, să sare și să piureți cu mâinile, să o dați pe răzătoarea grosieră (sau să treceți printr-o mașină de tocat carne) și să stoarceți sucul.

Fără să slăbesc importanța marinatei pentru gustul și aroma grătarului, în concluzie cu „inteligenta” mea, vreau să spun că consistența și suculenta grătarului depind într-o mai mare măsură (după umila mea părere) de calitate. a cărnii, capacitatea de a o găti și un grătar bun.

Pentru a asigura o pătrundere mai profundă a marinatei în grosimea cărnii, kebabul marinat este adesea masat cu mâinile de mai multe ori în timpul expunerii. În acest caz, piesele sunt bine comprimate, eliberate și amestecate, repetând procedura de mai multe ori.

Vom lua ca conditie ca gratarul nostru sa fie „corect”, carnea sa fie de o calitate excelenta si sa stim sa o gatim bine. Prin urmare, ne vom concentra asupra în ce poate fi marinat.

Marinade pentru rețete de grătar

Marinada cu lapte acru pentru gratar (pentru orice carne si pasare)

Ingrediente

Noi vom avea nevoie:

1 litru de orice băutură de lapte fermentat de calitate (iaurt natural, chefir, lapte caș, ayran, matsun, matsoni)

Ardei roșu iute (proaspăt)

Cel mai adesea, fac o astfel de marinată din iaurt de casă.

Despre verdeturile pentru o astfel de marinată. Preferatul meu pentru frigaruile de miel este savurosul, cimbru, busuioc mov, rozmarin, putina menta. Puteți lua un amestec sau puteți lua puțină iarbă separată. Pentru pui - săgeți de usturoi, busuioc verde, coriandru. Pentru carnea de porc - busuioc (violet, verde). Pentru shish kebab din organe (rinichi, ficat) - maghiran. Pentru pește - mărar, cimbru. Ceapa este adesea adăugată la marinatele cu lapte acru.

Conversație separată - despre condimente. Prefer să adaug minim - doar puțin piper negru și schinduf măcinat ocazional (preferința mea personală).

Se amestecă produsul din lapte fermentat cu piper tocat, ierburi, sare. Marinada este gata. Prefer să nu mărunți fin ierburile picante pentru marinarea kebab-ului, ci le pun în crengute, zdrobind frunzele cu mâinile.

Marinada pentru gratar din suc de rosii de casa (pentru carne de porc, miel, vita)

Ingrediente

Noi vom avea nevoie:

rosii

coriandru verde

Pregătim suc din roșii în orice fel.

În astfel de scopuri, cel mai bine este să luați roșii suculente, mai degrabă decât cărnoase. Practic, orice este bine. Se sare sucul, se pune usturoiul zdrobit, coriandru, ceapa preparată.

Marinada cu vin alb (pentru pui, curcan, frigarui de peste)

Ingrediente

Vin alb 1 litru

cimbru sau cimbru

Amestecam toate ingredientele. Puteti adauga la baza ceapa, putin otet de vin si piper alb macinat.

Marinada din sherry, madeira, marsala (pentru shish kebab din carne de vita, miel, vanat)

Ingrediente

Vin 800 ml

Otet de Sherry 200 ml

Amestecam produsele si marinam gratarul. Otetul de Sherry poate fi inlocuit cu otet de vin bun (3-6%). În marinada pentru vânat (mistreț, căprior), adăugați câteva boabe de ienupăr zdrobite.

Marinada pentru gratar cu vin rosu (pentru vita, miel, vanat, porc)

Ingrediente

Vin 1 litru

verdeturi de busuioc violet

Preparam marinada din produsele indicate. Puteti adauga la baza ceapa, putina frunza de dafin, piper negru.

Marinada pentru kebab cu suc de lamaie (pentru pui, curcan, peste)

Ingrediente

Lămâi 2 bucăți

Ulei de măsline 200 ml

cimbru, busuioc verde

Stoarcerea sucului de la lămâi

se amestecă cu măsline sau cu orice alt ulei vegetal de înaltă calitate, se pune verdeață, sare și se marina kebabul. Este foarte de dorit să adăugați ceapă, astfel încât gustul de lămâie să fie cumva echilibrat. Dar din nou, aceasta este opinia mea personală.

Marinada pentru gratar cu suc de rodie (pentru miel, porc)

Ingrediente

Grenade 3 buc

Ulei de măsline 150 ml

Ceapa 2-3 capete

coriandru verde, busuioc

Se stoarce sucul din semințele de rodie, se amestecă cu ulei de măsline, ceapa preparată, sare, ierburi. Marinada este gata.

Marinada la grătar ar trebui să sublinieze în mod favorabil gustul și aroma cărnii, fără a o îneca. Știind de ce, în principiu, aveți nevoie de o marinadă, puteți experimenta cu diferitele sale componente. Și care sunt marinatele voastre preferate la grătar, dragi cititori?

Mi-am amintit recent de o melodie din filmul meu preferat. Nu m-am gândit niciodată că... tunetul va izbucni din nou peste lume și cerul va izbucni în flăcări...

Ingrediente:

3 kg. carne de porc (am gat),

2 linguri. l. condimente pentru carne

2, 5 -3 art. l. sare,

2 roșii creț,

1 cap mare de ceapa.

O zi bună, dragii mei cititori!

De asemenea, puteți găti foarte gustos în cuptor. Așa că alegeți și bucurați-vă!

Și am promis să vă povestesc despre sărbătorirea zilei de 9 mai în familia noastră anul acesta. Cu toate acestea, am mers la Novosibirsk pentru paradă. Am reușit să vedem echipamente militare, avioane de luptă și elicoptere. Am reușit să i-o arăt fiului meu. Mătușa și unchiul meu au participat la campania Regimentului Immortal. Zeci de mii de oameni au ieșit pe strada principală a orașului pentru a onora memoria și a aduce un omagiu tuturor celor care au luptat pentru Patria noastră. Nu am așteptat sfârșitul trecerii Regimentului Nemuritori, Seva a început să se simtă somnoros. Atâtea emoții într-o jumătate de zi!

Am văzut și o astfel de iubită luptă) i-a prins cumva pe copii pentru o fotografie.

Au fost focuri de artificii seara. Programul luptatorului nostru s-a cam scapat, dar a avut impresii!! Toți au fost foarte mulțumiți și încă își amintesc.

Aș dori să știu rețetele tale preferate de marinată la grătar. Experiența și sfaturile dumneavoastră ar fi foarte utile cititorilor blogului și mie personal)

Așadar, pentru a începe să gătești grătar delicios, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumpăr pentru grătar? Cineva iubește doar mielul, alții vor mânca cu siguranță carne de porc, iar alții vor mânca orice carne. Iar cel care nu mănâncă carne deloc nu va trăi până la 150 de ani. Este pacat pentru el ca nu va cunoaste niciodata deliciile gustative ale shish kebab! Carnea de porc, nu foarte grasă, este excelentă pentru grătarul nostru. Dar, doar proaspete și nu congelate. Dar ce parte din carnea de porc să ia pentru cel mai bun rezultat? Nu aș risca alte părți din carnea de porc, ca mai târziu să fiu doar dezamăgit: ia gâtul și gata. Dar, imediat, voi face o corectare importantă: are un astfel de centru care trece pe spate, fără dungi, de o culoare destul de roz, care merge de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți. Iat-o!!!

Deci, nu este potrivit pentru gratar! Și dacă ea se urcă brusc pe grătarul tău, iar asta se poate întâmpla oricând, atunci vei începe imediat să-l mesteci ca pe un piept de pui și fără prea multă plăcere gustativă, indiferent de condimentele pe care le folosești pentru el. Aceasta va fi prima noastră diferență față de toate grătarele. Atenție la culoarea cărnii: dacă carnea este decolorată, uscată, atunci nu este proaspătă și grătarul nu va funcționa. La fel ca toți măcelarii, vă voi asigura și că carnea congelată își pierde principalele proprietăți gustative. Deși, ce să spun, fratele nostru nu poate lua ceva degeaba. Se întâmplă că undeva s-a găsit carne proaspătă și, chiar și cu timpul, nu merge întotdeauna. Luați-o, dar ascultați măcar un sfat: nu marinați carnea congelată sau încă rece, lăsați mai întâi carnea să se dezghețe la temperatura camerei și toată apa din sânge se va scurge. Concluzia este aceasta: carnea proaspata, congelata, este mai bine decat nu proaspata, dar trageti singur concluzia corecta!

Mai întâi, clătiți carnea cu apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie. Cine știe, cum și cine a făcut-o înaintea ta și nu avem absolut nevoie de umiditate în murături, crede-mă! Și apă minerală, spun imediat - uită-o !!!

Dacă cumpărați carne de la piață dimineața devreme, marinând după această rețetă în aceeași zi, atunci seara o puteți întoarce în siguranță pe grătar!

Ne-am ocupat de carne. Apropo, mielul va fi și mai gustos, pentru că atunci când te uiți la un miel tânăr, îți imaginezi imediat - grătar! Am avut șansa să gătesc cumva un grătar pentru o societate pur turcească, ei mi-au cumpărat ei înșiși carnea. Care a fost surpriza mea că au smuls bucăți de carne aproape de la gură chiar și de la rude! Mielul a fost marinat exact dupa aceasta reteta! Iar recunoașterea că nu au mâncat astfel de lucruri nici măcar în Turcia vorbește de la sine. Și ce să spun, am fost de multe ori acolo, dar nu am văzut grătar acolo! Kebab - da, gratar - nu!!!

Un punct foarte important, interesant, uitați-vă acum la fotografia de mai jos: folosind această metodă, tăiem carnea gâtului în șaibe transversale de 3-4 cm lățime. Apoi, rupând carnea de-a lungul cusăturilor filmului, tăiată în bucăți aproximativ egale, îndepărtând pelicula și tendoanele. După un antrenament bun, poți obține la fel ca mine, unde fiecare raft de carne iese cu o diferență de două până la cinci grame! Puternic, nu vă lăsați dus de grăsime, acest lucru va da ceva suculent. La carnea de miel slabă, gurmanzii recomandă să pună grăsime grasă din coadă între carne. Să lăsăm acest subiect pentru iubitorii de miel.

Dimensiuni! Subiect de discutie! Mulți vor spune, am fost în Georgia și acolo, astfel de bucăți, astfel de frigărui! Da, dar crede-ma, indiferent de ce foc ai aprinde taurul, nu va fi prajit niciodata in mijlocul lui daca nu este taiat periodic. De asemenea, în grătarul nostru, există parametri, de ex. de marimea bucatilor, unde se va rumeni pe exterior si se va praji in interior. Vorbesc despre aceste dimensiuni, iar georgienii iau bucăți mari din frigărui și le termină la ceaun. De asemenea, un fel de mâncare, numită în felul lui, dar despre asta vorbesc, un grătar normal.

Acum despre principalul lucru, sau mai degrabă despre ce ingrediente punem în carne și întregul secret al preparatului meu. Luăm din calcul, să zicem, plus sau minus 4 kilograme. Nu vom fi meticuloși la grame, acest lucru nu va juca un rol important. Principalul mister pentru marinarea cărnii nu este doar ceea ce punem acolo, este chiar foarte important și vă voi demonstra în ce ordine ar trebui să fie!

1. Sare(aproximativ 4 lingurite). O să spun imediat că fiecare are gusturi diferite, eu personal nu adaug sare la nimic de pe masă, nici măcar nu sare ouăle sau roșiile. Doua compozitii chimice: sodiu si clor, care alcatuiesc sarea, nu dau nimic bun pentru organism, iar oasele se vor strica pana la artroza. De asemenea, puteți spune că sarea este pur și simplu necesară, fără ea este imposibil. Dar dacă kebab-ul este puțin sărat, nu te vor ucide, dar va fi foarte incomod, așa că trebuie să-l sărați bine și corespunzător. Acordați o atenție deosebită linguriței, sunt și diferite pentru fiecare. Și fiecare gospodină are propria linguriță, și cine are o palmă! Sarea, la rândul ei, va da marinarea inițială a cărnii. Doar tăiați ridichea și stropiți cu sare, iar cealaltă bucată lăsați așa. Care va juca mai repede? Asta e! Si cine zice ca sa se toarna sare la capatul muraturii, apoi sa se stropeasca! O vom face în felul nostru! Sare si amesteca bine! Există și o astfel de întrebare, spun ei, sare înainte de utilizare sau chiar pe foc! Ei bine, să mai scufundăm fiecare bucată în sare și să spunem că va fi delicioasă așa! Așa că mănâncă chipsuri sau altceva pentru bere, iar noi vom face grătar!

2. Ceapă . Puteți găti în două moduri, ca să spunem așa, opțiuni: pur și simplu tocați grosier sau stoarceți sucul din ceapă. Două becuri de mărime medie sunt suficiente. Dupa cum scriu unii, mi se pare ca va fi multa ceapa 1:1, doar o tai corect ca sa dea zeama. Pentru caracter practic, în al doilea mod, puteți trece ceapa printr-o mașină de tocat carne și apoi să stoarceți masa rezultată prin pânză. Acesta este ceea ce folosesc eu, foarte comod si nu trebuie sa ma joc cu ceapa tocata in carne marinata. Este și mai ușor să treci printr-un storcator, va fi mai practic și chiar dacă ai probleme cu spălarea mașinii, vei vedea cel mai mare rezultat! Lăsați sucul de la ceapă să vă acopere carnea, veți vedea cum carnea o absoarbe rapid.

Există interpretări aici: o ceapă tocată ar trebui să dea suc, pentru că este vorba doar despre asta, până la urmă, nu-i așa? Și dacă îl strângem, atunci s-a făcut deja multă muncă. Și asta are avantajele sale! În primul rând: sucul cu sare în câteva secunde ne va deschide calea către condimentele noastre. În al doilea rând, nu avem nevoie de atât de mult efort pentru a zdrobi ceapa pentru amestecare. În al treilea rând, și sunt sigur că acest lucru este important pentru unii, atunci când puneți carne pe frigărui, nu vă veți enerva ceapa care trebuie scoasă tot timpul din bucățile de carne. Și când prăjiți kebabul, ceapa nu se va arde pe kebabul dvs. Și în al patrulea rând, este doar o mică problemă economică pe care trebuie să o răsuciți mai puțin, pentru că vom stoarce tot sucul din ea! Naiv, dar așa să fie! În primul rând, poți să o faci ca și înainte, dar apoi, sărați, strângeți-o bine cu mâinile, pentru ca ceapa să elibereze zeamă și înainte de a condimenta. Și a cincea este că vom vorbi despre arc. Și, în sfârșit, pulpa de ceapă murată nu este absolut necesară! Aruncă-l și – punct!!

3. Piper negru , mai ales subliniez, IN MARE macinata, ca in poza. Fără „praf” din cutia de ardei! Zdrobiți mazărea cu capacul unui cuțit dacă nu aveți o râșniță grosieră, apoi tăiați puțin cu vârful. Este posibil într-un mortar, dar nu în praf. Cand mesteci carnea, aceste boabe iti vor da o senzatie gustativa placuta. Piper negru mic, praf, pentru supă, dar nu pentru grătar. Cum? 20 - 25 de mazăre! Vrei mai mult, este pentru toată lumea! Apropo, piperul negru este foarte util organismului!!! Stii vodca cu piper pentru raceala? Deci, întreaga reacție de vindecare este dată, în primul rând, nu de vodcă, ci de piper negru însuși! Dar în situația noastră, cantitatea nu ar trebui să prevaleze.

Totul ar trebui să aibă propriile reguli. Ei bine, va fi ascuțit pentru tine, deci ce? Și grătarul? Acum oprește-te: ai auzit că un adevărat grătar este sare, ceapă și piper? Deci, crede-mă, nu este adevărat. Citiți până la capăt, faceți exact asta și veți înțelege că acel excentric a greșit, oricât de proaspătă i-ar fi carnea! Există atât de multe condimente utile și necesare pe glob, fără de care bucătăria noastră ar fi doar alb-negru! Asta nu înseamnă că acum poți turna în grătar tot ce îți vine la îndemână. Există condimente despre care nici măcar nu poți vorbi, de exemplu, turmeric sau mărar. Există condimente potrivite pentru coacerea aluatului, dar în niciun caz nu sunt la fel cu carnea. Acum am sa va povestesc cu mare placere despre aceste condimente pentru carne!

4. Coriandru. Ea este - coriandru. Cred că ești familiar cu acest nume.

Din nou, întrebarea este cât? Cred că și 15-20 de mazăre vor fi suficiente. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Și este mai ușor dacă cumperi deja pământ. Dar, în niciun caz, poate mă voi repeta, exagerează cu condimente - NU! În caz contrar, nu veți obține gustul real al cărnii. Dacă coriandru este deja măcinat, atunci puțin mai mult de o jumătate de linguriță, sau mai bine zis, lăsați-l să fie ca în fotografie. Un condiment foarte specific, așa că nu poți exagera. Și iată următoarea plantă.

5. Busuioc. Mulți cresc în bucătărie, al meu este într-un borcan, uscat. Nu se vinde aproape, doar în toate magazinele. Folosit mai mult în supe, salate, sosuri. Acum să ne arate calitatea sa gustativă la grătar.

Luați cât coriandru măcinat. Este în mărime de linguriță?, poate puțin mai mult! Această plantă, deși are un miros atât de înțepător, nu va avea un gust ascuțit. Este, de fapt, de o importanță nu mică în decapare. Și că pur și simplu nu au vorbit despre el în istoria antică! Grecii considerau in general busuiocul ca fiind regele condimentelor. Și ce se mai poate spune despre el, dacă există astfel de informații de încredere pe Internet? Și pentru a nu citi despre asta, este pur și simplu necesar într-un grătar.

6. Cimbru. El este Cimbru. Unul dintre condimentele asiatice, din care se folosesc ierburi uscate. În cantități mici, completează preparatele din legume și carne, precum și diverse salate.

Folosirea cimbrului se întoarce, din nou, în Grecia antică, unde simbolizează curajul. Soldații romani s-au scăldat în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere, energie și curaj. În Evul Mediu, fetele brodau o crenguță de cimbru pe eșarfele cavalerilor pentru curaj. Înapoi la grătar, cât? Pe kilogram - doi, trei ciupituri, frecând ușor cu degetele. Și unul dintre georgieni va spune că va fi de prisos la grătar?

7. Zira, ea este Zra, ea este Chimion. În general, despre acest condiment aș vorbi cu mare mândrie. Însuși mirosul de zira vorbește deja de la sine. Folosit ca condiment de peste 5.000.000 de ani! A fost găsit chiar și în piramidele egiptene. Și acum, mulți oameni nici măcar nu știu ce este? A nu se confunda cu chimenul sau mărarul. Astfel de lucruri nu merg deloc la grătar. Obișnuiește-te cu mortarul, decât să iei totul măcinat, este mai bine să-l măcinați singur și totul va fi proaspăt. Cantitate? Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira este foarte mirositoare la gust, așa că aveți grijă la cantitate.

8. Ardei roșu, boia de ardei. Mexic! Măcinat, dulce. Dar, și îl folosim pe scară largă. Poți să bei o linguriță fără „diapozitiv”.

Va da putina savoare dorita si o culoare frumoasa la prajit. Vrei să adaugi condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, adăugați un ardei iute, dar vă avertizez că gustul cărnii poate fi foarte copleșit și cred că nu aveți nevoie, pentru că v-ați dorit un adevărat kebab, nu? Nu uitați că acest condiment poate da și un gust amar, așa că trebuie luat și în propria mărime specifică. Dar nu va exista vacanță fără boia.

9. Mentă . Și doar acolo unde nu se folosește, chiar și în dulciuri și medicamente. Asta e rece și se gătește! Dar asiaticii dovedesc că folosesc carne din cele mai vechi timpuri. Acum il vom incerca la gratar. Eu personal l-am incercat deja, asa ca in gratarul nostru ii vom oferi cea mai necesara utilizare! Caută-l în magazine, chioșcuri, bufete, farmacii, dar carnea are nevoie de acest condiment!

Mi se pare că este pur și simplu nepotrivit să vorbim despre gusturile și mirosul ei. Multe femei își vor încrunta sprâncenele, spun ei, acest lucru afectează negativ sistemul reproducător al bărbaților. Prostii! Dacă poate afecta organul bărbaților, atunci trebuie să fie doar o băutură sau un ceai foarte tare. Și apoi, doar în primele 30-40 de minute, iar în viitor nu există consecințe și nu pot fi. Dacă vi se pare că gustul cărnii va fi de mentă, atunci nici asta nu se va întâmpla pe foc. Nici măcar în carnea marinată nu o vei simți. Nu vei găti compot de mentă, ci un adevărat grătar! O jumătate de linguriță.

10. frunza de dafin , nu are nevoie de fotografie. Aruncați dimineața sau câteva ore, cu amestecare, câteva bucăți. Lasă-l să se rupă chiar în bucăți mici acolo. Când pui carnea pe frigărui, observând-o, pune-o deoparte. Nu este necesar să-l mănânci, iar în fotografie, cred, nu este nevoie. Dar fără ea, am avut o astfel de experiență încât am uitat să o pun. Sau mai bine zis, am crezut că oricum nu mănâncă nimeni. Sincer să fiu, a fost ceva în neregulă. Nu degeaba, la urma urmei, există pe Pământul nostru ca un condiment!

11. Ulei de floarea soarelui ! A nu se confunda cu uleiul de masline, 5-6 linguri. Poți chiar să te agăți! Da, da, ai auzit perfect, ulei de floarea soarelui!

Lăsați fiecare bucată să fie unsă cu ulei amestecând ușor. Imaginează-ți singur că ai aruncat carne într-o tigaie, fără ulei. Și, indiferent de cât de tigaie antiaderentă ai avea, orice dintre carnea ta va începe pur și simplu să ardă. De ce fiecare gospodină, înainte de a prăji carnea, toarnă ulei într-o tigaie, iar noi vrem, sau mai bine zis ne-am dorit, să prăjim un grătar fără ulei? În niciun caz! Așa se dovedește în imaginile altor kebaburi, unde ies bucăți carbonizate și trebuie să le mesteci, pentru că este jenant să-l scuipi, este urât și este pur și simplu incomod. Referindu-ne acum la cărbuni, apoi la brazier inutilizabil. Adăugați ulei după toate condimentele adăugate și amestecate bine, exact așa cum este scris și în această ordine. Vă rog să acordați o atenție deosebită faptului că trebuie să amestecați cu ulei ușor și ușor. Și dacă considerăm că aceasta este o ocupație masculină, voi spune așa: de parcă nu ai avea carne în mâini, ci un piept de femeie! În niciun caz nu turnați mult ulei, altfel mâine veți avea un reflex de călugăr. Acest lucru s-a mai întâmplat și înainte.

Am găsit această fotografie pe Internet, așa arată în imagine, cineva cu carne prăjită fără succes:

1. murat fără ulei;
2. ceapa tocata prea marunt si nu a fost scoasa toata;
3. aceasta este carnea care merge de-a lungul taierii gatului, usor roz la culoare, nu isi schimba forma dupa murare si nu are un gust real, suculent.

Cum s-a ars? Acest fel de mâncare poate fi numit grătar?

12. Și acum, după ce a pus tot ce este scris mai sus în carne, lăsați-o la marinat până dimineața în cămară, într-un loc răcoros, sau chiar în bucătărie pe podea, zdrobindu-l cu un fel de încărcătură. Iar dimineața, amestecând o masă plăcut mirositoare, adaugă un produs la fel de important și, aș spune chiar, eficient! Acest - LĂMÂIE .

O lămâie de mărime bună va fi suficientă pentru jumătate. Ai grijă doar, stoarce-l treptat, astfel încât lămâia să ajungă peste tot. Se amestecă din nou ușor. Dacă o lămâie ajunge doar pe carne curată, va deveni imediat o „miză”, ca după oțet, așa că oțetul pur și simplu nu intră în grătar. Și în acest caz, îl aveți deja murat. Otetul poate fi turnat peste gratarul deja prajit. Aceasta este o chestiune de gust pentru toată lumea!

13. Și vom termina ceremonia noastră cu un sfert (puteți avea și jumătate), suc natural de rodie , care va adăuga și mai multă eleganță, gust și complimente grătarului tău!

Și, cel mai important, va ascunde și mai sigur indiciul rețetei tale! Doi prieteni buni: carne și rodie! Rodia vara, este puțin probabil să o găsiți nicăieri și vă sfătuiesc să neglijați sucurile din magazin. Multe teste arată că rodia nici măcar nu era în apropiere. Așadar, dacă nu este acolo, atunci lăsați-vă experimentul adevărat până la sfârșitul toamnei.

Aceasta încheie marinada noastră. După câteva ore, vei ști ce este un adevărat grătar! Toate acestea se amestecă din nou și se lasă bine acoperite într-o cratiță, e clar că nu în aluminiu. Apăsați din nou deasupra cu o farfurie potrivită, aproximativ în diametru. Te sfatuiesc sa o faci din lemn, apropo, am deja una.

Potrivit ca diametru si pentru ca in timp sa nu capteze un miros inutil, pune-l intr-o punga de plastic. Nu pentru depozitare, ci la marinare. Puneți ceva greu deasupra și lăsați-l încă câteva ore.

Nu este nevoie să-l ascundeți în frigider, doar lăsați-l să stea în bucătărie. Lasă toate ingredientele să-și facă treaba. Deși, așa cum am menționat mai sus, dacă carnea este proaspătă, atunci se va marina perfect pentru toată ziua. Și când îl pui pe frigărui, bucurându-te de mirosul acum adevărat care va veni deja din carne, poți chiar să-l lingi, dar nu-l mănânci încă, deși acum nu va fi nimic groaznic în această carne. Una dintre dovezile pentru tine va fi, s-ar putea să observi că carnea se străpunge foarte ușor cu frigărui.

Și așa ar trebui să arate carnea proaspătă, moale, viguroasă, marinată! Se poate distinge imediat de carnea proastă. Ei bine, poate cineva să-și imagineze că carnea de grătar ar trebui să plutească într-un fel de lichid sau ar trebui să fie pescuită din maioneză? Uită-l ca pe un vis urât! Toate acestea sunt invenția fratelui nostru, ca o experiență nesigură sau o încercare de a face o minune în fața gospodăriei!

Și cine nu a fost prea mult pentru ce, este chiar înfricoșător să enumerați. Fă o singură concluzie pentru tine: fii prieten cu măcelarul, măcar află în ce zile măcelează. Caz excepțional și suprem, dacă o faci singur.

După cum am promis, încă o dată acum despre arc. Grătarul fără ceapă este ca muzica fără sunet! Gustare kebab cu inele suculente! Și nu un fel de deșeuri sau cozi de cal, tăiate la întâmplare. Cultura estetică și acuratețea ar trebui să fie prezente în primul rând! Un inel de ceapă, o bucată de pâine neagră și un kebab! Ce poate fi mai gustos?! Inelele de ceapa pot fi stropite cu otet diluat cu apa si stropite cu piper rosu sau negru, dupa bunul plac! Dacă este amar, atunci clătiți-l cu apă rece, rece ca gheața și aruncați-l pe un prosop, apa va spăla totul, chiar și proprietatea tăietoare de ochi de la ceapă și îi va da o dulceață plăcută.

Acum să fim atenți la grătar. De asemenea, trebuie să îndeplinească anumite criterii. Cel mai bine este să aveți fier, și chiar mai fiabil, oțel inoxidabil, cu cât pereții sunt mai groși, cu atât mai bine.

Va menține mai bine căldura și va prăji bucățile extreme. Și nu trebuie să vă înfometați făcând grătar pe cărămizi sau undeva pe lanțuri agățate. Ei bine, dacă ați înjunghiat accidental pe cineva și trebuie să prăjiți urgent, atunci acesta va fi un caz special. Brazierul meu arata asa: lungime - 60 cm, inaltime 15 (de la gratar) si latime 25 cm Principala greseala a celor care fac gratare: gratarul, i.e. de jos, nu ar trebui să aibă un număr mare de găuri. Daca ai deja un brazier si are nu doar fund, ci sita. Pune folie de aluminiu pe partea de jos, iar deasupra cărbunii aprinși. Faceți găuri mici în jurul marginilor și veți vedea cum totul va reveni la normal.

Lăsați doar un sfert din fundul brațului să fie în întregime din grătar, iar restul este fier solid, cu găuri de-a lungul marginilor. Veți vedea cum carnea nu se va arde, ci pur și simplu se va înroși și se va prăji la toată adâncimea. Și cel mai important, nu se va aprinde sub flăcările focului, unde carnea va căpăta imediat o culoare neagră afumată și își va pierde gustul de care avem nevoie cu toții. Vrei să mănânci funingine? Nu! Nici eu nu vreau și nici nu vreau! Fumatul este un subiect complet diferit și, în acest caz, pur și simplu nu va fi potrivit.

Uită-te doar cum lâncește și se prăjește kebab-ul! Nu este încă gata, dar sucul picură din el. Și dacă umpleți carnea cu apă minerală, atunci nu veți vedea un asemenea miracol. După apă minerală, carnea va părea umedă și nu suculentă. Privind la kebab, se pare că nu e nimic acolo, deși am pus atâtea chestii acolo! Si cand scoti si prima bucata, o bagi in gura, aici, mestecand, vei intelege ca e destul de toate si e moale pana la nebunie! Și aici cu siguranță vei dori să iei o înghițitură de vin pentru faptul că totul în viață nu este atât de rău! Și totul în jur va deveni brusc mai saturate, tonuri de culoare!

Acest brazier este pentru o companie mică sau o excursie pe teren. În acest moment, acest grătar portabil este testat în fotografie. Acum că totul este în urmă, carnea este mâncată, pot spune cu încredere că nu a trecut testul 100% și acum are propriile greșeli și neajunsuri: de-a lungul marginii fundului fără găuri, de-a lungul, am făcut găuri, dupa cinci centimetri si acum Totul e bine! De asemenea, nu mă voi concentra pe faptul că carnea ar trebui să fie prăjită la căldură bună tot timpul, întorcându-se și, în niciun caz, să nu fie stropită cu flăcări. Lăsați cărbunii să ardă bine, ventilați cenușa și abia apoi faceți cel mai frumos lucru din această artă - prăjiți grătarul! Fiecare frigarui care se respecta ar trebui sa stie asta!

Cât despre miel: fii foarte atent! Dacă o gătiți prea mult, carnea se va transforma în bile uscate și învechite. Carnea bună, proaspătă se gătește rapid, doar cinci până la zece minute sunt suficiente. Femeile mai ales trebuie să învețe un adevăr. deseori confundă sucul din carnea prăjită cu sânge, așa că cer mai multă pâine prăjită. Deși carnea poate fi deja destul de gata. Din nou, pentru un amator, dacă vrea, atunci le pot prăji.

Și îmi voi deschide tradiția tuturor. Când cărbunii sunt încinși, întotdeauna prăjesc mai întâi doar un baton. Pentru succesul evenimentului voi turna un pahar de vin rosu bun si voi aprecia calitatea viitorului gratar! O să încerc oaspeții, deși nu pentru toată lumea, tachinandu-i la limită. Și apoi a mers - hai să mergem! Eu, personal, am avut cazuri în care prietenii apropiați, care aveau chiar și propriile rețete, au rămas fără cuvinte în timp ce mâncau. Și după 5-6 bețe, expirând, au spus că nu au mâncat niciodată un asemenea grătar! Acum, apropo, mură doar așa! Și tot felul de experimente cu adăugarea de maioneză sau roșii pur și simplu nu încununează cu succes.

Acum despre frigarui. Nu e nevoie să faci frigărui de contor, crede-mă. Până când, mâncând, ajungi la ultima bucată, deja va fi frig cu tine. În căutarea celui de-al doilea stick (și dacă obțineți și unul gustos), vă puteți sufoca. În al doilea rând, fluturând o „sabie” la masă, spunând ce shish kebab delicios, poți să scoți ochiul unui prieten bun! Și ce minunat este să mănânci grătar din frigărui când este încă fierbinte. In acest caz folosesc frigarui proprii, scurte, lungime totala 37 cm. Parerea mea este ca grosimea frigaruilor sa fie de 2 mm. si o latime de 7 mm. Nu trei sau opt, altfel va fi rău să tragi. Și nu una și jumătate, pentru că. frigaruia va fi prea flexibila. Și 6 mm lățime. carnea se poate răsuci.

Crede-mă, am experimentat cu toate! Dacă ai doar 20 dintre ei, atunci nu ai prieteni și nu poți invita pe cineva în vizită. Carnea trebuie pusă pe frigărui până la ultima bucată. Sau faci asa:

-Hei, Sanyok, haide, mănâncă!!! Eliberează frigăruia, trebuie să prăjesc pe Kolka!

Eu am 90-100, nu ruginesc, nu cer sa manance, decat daca le pun carne?! Și suficient pentru orice companie. Pe natura iau toata carnea pusa deja si doar pe frigarui. Într-un recipient special și din tot felul de insecte ascunse. Să spună gurmanzii că a pune carne pe frigărui în natură este o mare plăcere! În raionul meu nu sunt prieten cu muștele! Pe frigarui am pus carne marinata doar eu, si doar acasa. Nu-mi deranjez doamnele cu munca asta, dacă mă apuc de treabă, atunci o voi duce la capăt. Nu vreau să jignesc sexul nostru drag și frumos, dar carnea nu ar trebui să se rostogolească pe frigărui sau să atârne până la cărbuni. Apropo, dacă o tăiați corect, așa cum am descris mai sus, atunci un putter fără experiență va reuși!

Încă o dată despre frigărui, în ceea ce privește dimensiunea lor, apoi în timp ce mănânc, este mai bine să iau un alt stick, proaspăt, fierbinte, așa că plantez 5-6 bucăți fiecare. Pentru doamnele dragute, o frigarui este suficienta, ar vrea sa o incerce pe a doua, dar cu frigarui uriase ii este teama ca nu va da gres brusc. Și cu astfel de dimensiuni, puteți regla în siguranță cantitatea de shish kebab consumată. La urma urmei, nu suntem în epoca de piatră cu un mamut care se învârte sau într-o competiție: „Cine va mânca mai mult!” Deși, cu un grătar bun, orice gând la o dietă pur și simplu dispare! Și, deja două-trei frigărui, iubita ta doamnă poate oricând să mănânce cu mare plăcere!

Un caz din viață. Ziua s-a prelungit cu tot felul de lucruri, a fost o seară târzie, o saună și, în consecință, un grătar. O doamnă dintr-un cerc înrudit era deja foarte indignată, ca să se uite la un astfel de fel de mâncare noaptea!? Din tinerețe a cunoscut regulile de nutriție, și-a îngrijit silueta și, apropo, a înghițit trei bețișoare și chiar și o cană de bere la etaj !!!

Ultima condiție și importantă: nu puneți grătarul de pe masă la distanță mare. Altfel, vei: ori carnea ta va arde, ori vei asculta o poveste interesanta! Așezați întotdeauna oaspeții la masă, lăsați-i să sară peste un pahar de salate. Fără plimbare în jurul grătarului, toată lumea trebuie să stea la masă! Întotdeauna sunt mulți oameni deștepți, lasă-i să sugă cu nările ce gătești tu acolo. Locul tau este doar langa foc!!! Aici începeți să le serviți grătarul dvs.! Shashlik trebuie consumat doar fierbinte! Încercați să-l cronometrați astfel încât, înainte de a rămâne fără carne, să prăjiți următorul lot. Nu recomand tot muntele kebab gătit peste masă pe masă. Frigaruile de jos se vor raci si nu vor deveni gustoase. Și dacă tratați cu shish kebab, atunci lăsați-l să fie doar shish kebab. Sorbiți-l cu ceva dintr-o gustare, cum ar fi: murături, roșii, dovleac. Urmează: ardei gras dulce, măsline negre, verde! Inelele tale de ceapa, respectiv, paine neagra si, bineinteles, vodca buna!

Nu ar trebui să existe manti sau pilaf, caserole sau plăcinte, pentru că tratați doar adevăratul SHASHLIK! Nu știu unde vei fi sărutat mai târziu pentru asta, dar cu siguranță vei fi primul grătar din sat!

Așa arată primele frigărui care sfârâie, se prăjesc și nu sunt arse la foc încins. Și sucul, ce suc curge, doar uite! Dacă cade pe foc, atunci această picătură se aprinde imediat cu foc, iar la fundul brazierului cu cea mai mică ventilație, acest lucru nu se întâmplă. În această poză vezi miel! Și, după cum puteți vedea, toate fotografiile cu kebab-ul prăjit de mine în zile diferite îmi par la fel, așa că veți reuși, sunt sigură de asta! Și iată-i primul lot, oamenii așteaptă, totul este turnat, doar dă-i!

Arată ca o carne deja prăjită, surprinzător de roșie și tocmai se topește în gură. Aceasta este carnea pe care ați văzut-o în a treia imagine de sus. Ce, mai exact, a servit ca murătură? Este imposibil de spus, cel mai probabil fiecare ingredient a contribuit la această lucrare. Dar acest buchet din cele mai faimoase condimente și-a făcut treaba. Nu am folosit nicio maioneza, nici apa minerala sau lichid, nici acceleratori sau componente pentru inmuierea sau spargerea carnii! Toate cele mai naturale și reale! Prin urmare, s-a dovedit gratarul adevarat!

Și faptul că prima clătită poate fi întotdeauna cocoloașă, știi asta, dar vei obține cea mai corectă lecție din asta! La următoarea decapare, tu însuți vei înțelege dacă ceva a fost greșit. Totul se va rezolva pentru tine! În acest caz, dacă totul a fost clar pentru tine, pur și simplu nu pot exista greșeli.

Încercați propria mea rețetă, pe care o cercetez de peste trei ani. Dar ce este al meu? La urma urmei, nu am descoperit Luna și toate condimentele există de mult pe Pământ. Poate va place si voua acest fel de mancare!

PS: așa cum a spus un om înțelept:

„Trăim în această lume nu ca să mâncăm, ci mâncăm pentru a trăi!!!”

Pofta buna tuturor!

Pentru a pregăti un preparat delicios ai nevoie de un set de produse, de puțină pricepere, precum și de diverse condimente care să adauge savoare mâncării. În unele rețete, puteți găsi un astfel de condiment precum chamanul. Ce este, când este mai bine să-l folosești și ce fel de mâncare pur și simplu nu pot face fără el - toate acestea vor fi discutate mai jos.

Despre concept

În primul rând, este necesar să înțelegem conceptul în sine. Deci, chaman - ce este? Acesta este un condiment, care, apropo, are mai multe nume și fiecare dintre ele este folosit destul de des. Deci, acest condiment poate fi numit și shambhala, schinduf și schinduf. În ceea ce privește numele pe care îl descriem, acesta este cel mai frecvent în Armenia. În vastitatea patriei noastre și în Europa, acest condiment este adesea numit „shambhala”.

Despre condimente

Merită spus că chamanul aparține familiei leguminoase, acest lucru este cunoscut de mult.Va fi, de asemenea, interesant faptul că diferite părți ale acestuia pot fi folosite pentru hrană. Deci, semințele acestei plante, frunzele și chiar tulpinile (sub formă măcinată) sunt perfecte. După ce am înțeles conceptul de „chaman” - ce este, merită să spunem și că acest condiment oferă preparatelor un gust uimitor de nucă și, în unele cazuri, poate chiar înlocui alunele măcinate, dacă este necesar. Practic, acest condiment are o aromă dulce-amăruie interesantă, care conferă preparatelor o aromă persistentă uimitoare.

Greșeli

Ar trebui să știi cum arată chamanul (condimentul) pentru a nu-l confunda cu alte condimente. Deci, în formă zdrobită, condimentul arată ca făină grosieră de culoare bej. Cu toate acestea, specialiștii culinari spun că schinduful Shambhala este adesea confundat cu schinduful albastru (utskho-suneli, comun în Caucaz), ceea ce nu merită făcut. La urma urmei, acestea sunt lucruri complet diferite. Este considerată o greșeală uriașă să identifici chamanul măcinat cu chimenul măcinat, de asemenea, acest lucru este inacceptabil.

Aplicație

Când ai nevoie de condimente chaman? Utilizarea condimentelor va fi relevantă pentru prepararea mâncărurilor din carne, pește și pasăre. De menționat că acest condiment apare în toate rețetele de preparare a basturmei. Este bun si pentru diverse feluri de supe: ciuperci, mazare, cartofi, ceapa. După cum am menționat deja, chamanul conferă preparatelor o nuanță ușoară de nucă și este, de asemenea, similar cu gustul ciupercilor. În India, shamballa este folosit mai mult ca aliment vegetarian. Acest condiment este larg răspândit și în Armenia, unde este aproape principalul în prepararea diferitelor tipuri de carne. De asemenea, va fi interesant faptul că acest condiment este prin natură un excelent îngroșător (analog amidonului), așa că este adesea folosit pentru prepararea diferitelor sosuri. De asemenea, va fi important pentru mulți ca acest condiment să se potrivească bine cu alte ierburi și legume picante. Iar chamanul măcinat face parte din condimente precum hameiul suneli și curry.

Înlocuitori

Mulți pot avea o întrebare logică: putem înlocui chaman (condimente) cu altceva? Deci, niciun alt condiment nu poate transmite exact același gust și aromă, dar condimentul utskho-suneli menționat anterior este similar. Și deoarece chamanul are o ușoară aromă de nucă, în unele cazuri alunele măcinate îl pot înlocui.

Proprietăți medicinale

După ce am înțeles conceptul de chaman - ce este atunci când acest condiment este folosit, merită să spuneți și câteva cuvinte despre beneficiile pe care le aduce. Așadar, va fi interesant că în India, femeile consumă semințe de shamballa după naștere pentru a-și pune spatele în ordine, pentru a normaliza procesele metabolice din organism și, de asemenea, pentru a promova fluxul de lapte matern. În ceea ce privește întinderile patriei noastre, atunci acest condiment este folosit și pentru a îmbunătăți organismul. În primul rând, trebuie spus că este un excelent agent antiinflamator, sedativ și de vindecare a rănilor. Folosirea acestui condiment la persoanele convalescente va avea un efect bun: ajută la refacere și dă putere și energie. Consumul de chaman sub formă de terci va ajuta să facă față problemelor de păr și femeilor care au puțin lapte matern atunci când hrănesc bebelușii. Acest condiment vindecă perfect rănile, vindecă furuncule și chiar ulcere (totul motiv este conținutul imens de adezivi din condiment). Și sub formă de unguent, vă va ajuta să faceți față problemelor pielii. O lingură de chaman amestecată într-o cană de lapte cald este un tonic excelent. De asemenea, va fi interesant faptul că schinduful măcinat, atât pe vremuri, cât și acum, este folosit în tratamentul impotenței la bărbați și al infertilității la femei. Potrivit altor surse, acest condiment este un excelent afrodisiac. Pentru femei, următoarele informații vor fi importante: balsamurile de păr (chaman măcinat + iaurt) pot fi făcute din chaman, precum și măștile de față (împreună cu turmeric și ulei vegetal).

Atenţie!

Deși acest condiment este aproape universal în utilizarea sa, merită să spunem și că există o categorie de oameni pentru care poate fi periculos. Da, sunt femei însărcinate. Nu ar trebui să consume acest condiment, deoarece conține saponine, care pot provoca un avort spontan.

Să vorbim mai detaliat despre condimentul chaman și despre utilizarea lui într-o varietate de feluri de mâncare. Abundența de arome și arome în gătit poate întoarce capul unui bucătar începător. Și câte nume uimitoare și incitante! Vă invităm să faceți cunoștință cu un alt reprezentant al lumii condimentelor, care a venit la noi de departe.

Spice Chaman - ce este?

Chaman aparține familiei leguminoase și provine din India și Pakistan; are un gust acru și un miros memorabil. Un alt nume pentru chaman este schinduf, shambhala sau schinduf. Este mai des asociat cu prepararea unei delicatese din carne - basturma, unde este componenta sa integrală.

Condimentul Chaman este un amestec de condimente care conferă fiecărui fel de mâncare o aromă strălucitoare și un gust neobișnuit. Puteți folosi atât semințe, cât și ierburi ale acestei plante. Chamanul măcinat arată ca făina bej și măcinarea grosieră.

Proprietăți utile ale condimentării chamanului

O sută de grame de Shambhala conține:
~ 25 de grame de proteine;
~ 6,5 grame de grăsime;
~ 58,4 grame de carbohidrați.
Conținutul total de calorii al condimentelor la 100 g este de aproximativ 320 kcal.

Proprietățile medicinale ale semințelor de chaman sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, iar în unele țări din sud se respectă tradițiile utilizării lor până în prezent.

• De exemplu, femeile din India folosesc semințele pentru a trata spatele după naștere, pentru a îmbunătăți metabolismul și, dacă este necesar, pentru a crește fluxul de lapte matern.
• În Rusia, Shamballa este folosit mai des pentru vindecarea rănilor (o pastă cu conținutul său este aplicată pe furuncule și chiar pe ulcere; sub formă de unguent va ajuta la pielea cu probleme) sau ca agent antiinflamator, pentru a întări sistemul imunitar. sistem și îmbunătățirea sănătății generale a organismului.
• Dacă mănânci chaman sub formă de terci, poți îmbunătăți starea părului tău (fai un balsam pe bază de iaurt și semințe măcinate).
• Amestecați o lingură de schinduf într-un pahar de lapte cald - și este gata o minunată băutură tonică.
• Va ajuta cu infertilitatea feminină și impotența la bărbați.
• Hrănește celulele nervoase și celulele măduvei osoase;
• Stimulează sistemul digestiv;
• Unele surse clasifică chamanul drept afrodisiace.

Semințele acestei plante sunt folosite și pentru răceli, reacții alergice, indigestie și dureri (dureri de dinți, dureri articulare).

Subliniem că, în ciuda versatilității sale, acest condiment nu trebuie inclus în dieta gravidelor, deoarece saponinele incluse în el pot provoca un avort spontan.

Chaman pentru basturma: Reteta

Să revenim la sfera culinară și să vorbim despre cel mai popular mod de a pune în practică schinduful - de a găti o delicatesă clasică pentru masa festivă - basturma.

În sine, este destul de simplu de pregătit, dar necesită o investiție serioasă de timp. Pe de altă parte, de ce să nu experimentezi și să-ți surprinzi familia și prietenii cu un plus atât de neobișnuit la o sărbătoare de familie?

Se ia carne foarte proaspata; calcul de sare - 200 gr la 1 kilogram de carne.

1. 3 kg carne de vita
2. 600 g sare
3. pahar de schinduf
4. 8 pahare de apă caldă
5. 5 capete de usturoi
6. ardei gras rosu in cantitate pentru a obtine culoarea dorita
7. ardei iute dupa gust
8. chimen dupa gust

• Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 30 pe 15 cm și o grosime de 5 cm.
• Clătiți, uscați, stropiți cu sare pe toate părțile.
• Punem bucățile una peste alta și punem bolul înclinat și așteptăm până când sarea „aspire” sângele din carne. Întoarceți bucățile din când în când.
• Aceasta continuă două sau trei zile, până când lichidul încetează să iasă în evidență complet.
• Este posibil să existe puțină sare neabsorbită la suprafață (în funcție de carne), dar trebuie doar să o scuturați și să atârnați carnea să se usuce, ceea ce va dura 5 sau 7 zile.
• Cand simti carnea si te asiguri ca este uscata, este timpul sa pregatesti aluatul tartinat.
• Prelucrarea schindufului se face cel mai bine seara, astfel încât dimineața să puteți adăuga doar restul condimentelor.

Cum să pregătiți un chaman pentru basturma, alias Etapa 2:

• sortăm semințele, le măcinam într-o râșniță de cafea, le transferăm într-un vas emailat;
• adăugați treptat apă caldă, amestecând;
• veți observa cum amestecul se va umfla și se va îngroșa (consistența finală ar trebui să semene cu chefirul);
• se acopera cu un capac si se lasa peste noapte;
• excesul de apă va rămâne la suprafață, iar dimineața îl vom îndepărta pur și simplu cu o lingură (amărăciunea schindufului va dispărea și cu această apă galbenă);
• apoi adăugați usturoiul, chimenul și orice altceva, amestecați;
• clătiți puțin bucățile de carne în apă curentă și puneți într-un vas cu chaman, acoperiți cu un capac;
• în acest amestec la frigider, ar trebui să stea 5 până la 10 zile (cât ai răbdare);
• uneori va fi necesar să răsturnați piesele, să le acoperiți;
• bucățile acoperite uniform sunt agățate din nou la uscat timp de 5-7 zile;
• apoi fiecare bucată este cel mai bine înfășurată în folie alimentară și păstrată la frigider.

Poftă bună!

Desigur, nu oricine poate avea întotdeauna la îndemână un chaman armean sau nu este de vânzare în orașul tău. Atunci ce poate înlocui chamanul cu basturma? Puteți pur și simplu să luați binecunoscutul hamei suneli sau curry, să le combinați cu nuci măcinate sau ciuperci și apoi să continuați conform algoritmului indicat - o variație interesantă și neașteptată a basturmei este gata! ? - citiți în materialul nostru cu același nume.