Ați făcut aluat pentru chifle, plăcinte și covrigei, dar nu știți cum să tăiați aluatul, astfel încât produsele de copt să fie frumoase - vedeți fotografiile pas cu pas.

chifle frumoase

Tăierea „Orhideei”: întindeți, decupați un pătrat, pliați într-un triunghi, faceți tăieturi de-a lungul laturilor, lăsați o secțiune de aluat fără tăietură, desfaceți pătratul, conectați fâșiile tăiate în centru.

Tăierea „bujorului”: întindeți, decupați un pătrat, îndoiți într-un triunghi, faceți tăieturi de-a lungul laturilor, lăsați o secțiune de aluat fără tăiere, desfaceți pătratul, pliați triunghiul cu alte colțuri, faceți tăieturi. Desfaceți pătratul și conectați benzile tăiate în centru. Puneți umplutura în petalele de flori.

Tăierea „buclelor”:întindeți stratul, asezonați cu umplutură, rulați în rulouri pe ambele părți, tăiați peste tot.

Cuțit pentru copt „Trandafir”: rulați o chiflă, întindeți un cerc, faceți 4 tăieturi la intervale egale, puneți umplutura în mijloc, rulați petalele de trandafir una câte una.

„Arci” cu unt: rulați în koloboks, întindeți cercuri, îndoiți cercul în jumătate, faceți 4 tăieturi externe și 3 interioare.

O floare simplă făcută din aluat de drojdie: rulați cârnații, legați-i în inele, puneți umplutura pe cei doi pereți din interiorul inelului, legați-i în centru, așa cum se arată în fotografie.

Frumos aluat foietaj Kalach: rulați o chiflă din el, întindeți un cerc, ungeți cu umplutură, rulați într-o rolă, tăiați rulada pe lungime, răsuciți două panglici puf împreună, legați capetele pentru a face o rolă.

Cum se face „purceli” din aluat bogat de drojdie. Întindeți cercul, faceți o tăietură mică deasupra, îndoiți colțurile - urechi. Sculptăm purcelul de purcel în partea de jos, îndoind marginea și turtizând-o puțin. Ochii purceilor sunt din stafide.

Unt „ciuperci”: Se întinde un cerc, care apoi este tăiat în bucăți (vezi foto) și așezat în formă de ciuperci.

"Croasante". Întindeți cercul și tăiați-l în triunghiuri, tăind din centru spre marginea exterioară. Se face o tăietură pe partea exterioară a triunghiului din mijloc, iar umplutura este așezată la capătul său. Croissantul se rulează de la marginea exterioară spre centru.

chifla „pasăre”: Rulați cârnații, înfășurați o margine în jurul degetului arătător și treceți-l în inelul rezultat. Folosind un praf mic, presați aluatul în formă de cioc. Coada trebuie aplatizată și tăiate, dând aspectul de pene. Ochii sunt punctul culminant.

Iată versiuni simple de chifle frumoase făcute din cârnați. Apropo, chiar și un copil poate face astfel de forme. Implica-i pe cei mici in acest proces distractiv de coacere. În același timp, vei dezvolta abilitățile motorii fine și imaginația.

Cum să decorezi plăcintele

Decorat tort cu flori: Întindeți stratul într-o formă rotundă, puneți o chiflă de umplutură în centru. Distribuiți cu grijă restul de umplutură în jurul cercului, lăsând spațiu de la margini și cocul central. Acoperiți blatul cu un alt strat de aluat. Folosind un castron mic sau o ceașcă de ceai, apăsați marginile din jurul umpluturii centrale. Tăiați marginile exterioare cu un cuțit ajurat. Apoi taiati uniform aluatul cu umplutura care merge de-a lungul inelului exterior. Întoarceți ușor fiecare „petală”, astfel încât umplutura să fie orientată în sus.

Tăierea unei pâini. Rulați flagelele în cârnați și împletește-i într-o pâine, așa cum se arată în instrucțiunile pas cu pas din fotografie.

Iată opțiunile pentru decorarea marginii plăcintei.

Tăierea aluatului „Coda de porc” sau „Spikelet”

Cea mai simplă versiune a „pigtails”. Din stratul de aluat rulat se decupează un dreptunghi și se face o tăietură longitudinală în centru. Apoi, o margine este trecută prin orificiul rezultat de mai multe ori. În acest fel marginile se ondulează într-o spirală. Umplutura se pune in centru.

„Codiță cu cârnați”. Trei cârnați sunt conectați la marginile superioare. Apoi se pune o felie de cârnați între ele. Impletite ca o impletitura. Hamul drept este plasat între stânga și centru, apoi stânga este plasat între dreapta (care este acum în stânga) și centru (care este în dreapta). Din nou, se pune o felie de cârnați și împletirea continuă.

Cârnați în aluat „Pigtail”.. Această delicatesă este uneori numită „Obzhorka” în magazinele culinare. Cârnatul se pune în centrul prăjiturii de aluat. Apoi marginile se lipesc una de alta, iar carnatii inveliti in aluat se taie in parti egale. Fiecare polcă este întoarsă cu partea de cârnați în sus și așezată una după alta pe părți diferite de la mijloc. Se da la cuptor cand este pe jumatate fiert. Deasupra se presara branza, ierburi, se unge cu maioneza sau ketchup (optional). Și termină de coacere până când este gata.

Chic frumos „Spikelet”. Acest tip de coacere este simplu de făcut și arată foarte frumos. Întindeți un strat subțire, ungeți cu ulei vegetal sau ou, stropiți cu zahăr și scorțișoară (semințe de mac). Rulam rulada, pe care apoi o taiem cu foarfeca usor oblic, asa cum se vede in fotografie. Punem „spiculetele” rezultate într-un coc mare și frumos.

Și aceasta este o coadă simplă cu semințe de mac. Cârnatul se acoperă cu semințe de mac și se taie cu foarfecele, punând petalele pe diferite părți.

Recent am avut nevoie să fac un număr mare de chifle, dar chiar nu am vrut să coac doar o tigaie. Trebuia să existe suficientă varietate pentru ca și copiilor să le placă chiflele. Pe internet am dat peste o carte pentru o școală profesională, „Instrucțiuni pas cu pas pentru modelarea chiflelor.” Am folosit-o pentru a face mai multe tipuri. Cred că acest material va fi de folos cuiva. Am facut chiflele dupa reteta Aluat magic cu smântână

Coc de lebădă

Formați o bucată de aluat într-o bilă și rulați-o într-un cerc. Îndoiți acest cerc în jumătate.

Cu ajutorul foarfecelor, tăiați o bandă subțire de-a lungul liniei de pliere la o distanță de 3 mm de pliu, fără a tăia până la capăt. Acesta va fi gâtul cu capul. Faceți tăieturi mici în partea de jos a semicercurilor.

chiflă „ciupercă”

Formați o bucată de aluat într-o bilă și rulați-o într-un cerc. Tăiați cercul în 3 părți: 1 triunghi în centru și 2 semicercuri.

Puneți un triunghi pe pergament, un semicerc deasupra lui - un capac, faceți tăieturi pe semicercul inferior, puneți-l pe baza ciupercii și împingeți-l puțin - aceasta va fi iarbă.

"Chile cu gem"

Deschis rotund: întindeți un cerc mic, tăiați un cerc mai mic în mijloc - aceasta va fi baza.

Îndoiți banda rotundă într-o cifră opt, apoi în jumătate și așezați-o deasupra bazei.

Umpleți interiorul cu dulceață.

O altă variantă cu dulceață.

Faceți tăieturi în cruce, puneți dulceața în mijloc și închideți-o în cruce, întinzând marginile opuse în tăieturi.

cocul "Lalea"

Întindeți aluatul într-un dreptunghi (ungeți cu unt și stropiți cu zahăr și scorțișoară dacă doriți). Rulați-l într-o rolă. Faceți două tăieturi longitudinale în rolă, fără a tăia 1-2 cm la mijloc.

Conectați benzile rezultate pe o parte pentru a forma o buclă.

Desfaceți celelalte două capete cu partea tăiată în sus și puneți marginea sub bucla rezultată.

chifla "Crizantema"

Rulați bila de aluat într-o frânghie lungă și rulați-o în formă de melc.

Folosind foarfece, faceți tăieturi de-a lungul întregului „melc”. Stropiți cu zahăr dacă doriți.

Chifle „Răsuciți”, „Fluture”, „Schip”

Întindeți aluatul într-un dreptunghi (ungeți cu unt și stropiți cu zahăr și scorțișoară dacă doriți). Rulați-l într-o rolă. Faceți o tăietură în rulou de la o margine la alta, fără a tăia 2 cm până la capăt.

Trageți ușor gaura rezultată.

Trageți un capăt prin orificiu

cocul "fluture"
Întindeți aluatul într-un dreptunghi (ungeți cu unt și stropiți cu zahăr și scorțișoară dacă doriți). Rulați-l într-o rolă. Îndoiți marginile ruloului spre centru, astfel încât să se întâlnească în mijlocul ruloului.

Faceți tăieturi la ambele capete fără a tăia până la capăt.

Extindeți stratul piesei de prelucrat în sus de-a lungul tăieturii.

copiat de pe site - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

chifle
(pagina nr. 1)

Chiflele sunt cea mai mare invenție a bucătăriei rusești, alături de pâine, clătite și plăcinte.
Sunt figuri mici realizate din aluat de drojdie cu o structură stratificată.
Voi oferi câteva dintre cele mai populare moduri de a forma chifle. (Continuarea temei de pluș la pagina nr.2Și pe pagina #3Și la pagina nr. 4 .)

COMPUS

Aluatul de drojdie de unt este preparat folosind aceeași tehnologie ca aluatul obișnuit de drojdie, dar în plus i se adaugă mai multe ouă, unt și zahăr. Deoarece În acest caz, aluatul devine mai greu, atunci trebuie să luați de aproximativ 1,5 ori mai multă drojdie.

Împărțiți aluatul finit în bucăți mici. Mărimea pieselor depinde de cât de mari trebuie să fie chiflele. Pentru o chiflă de mărime medie, greutatea unei bucăți este de 80~100 de grame.
Formați bucățile în bile. Bilele nu se formează prin simpla rostogolire între palme. Trebuie să luați o bucată de aluat cu ambele mâini (două degete mari una lângă alta). Și cu toate degetele, strângeți aluatul în locul în care sunt degetele mari. În acest moment, degetele dvs. împing aluatul în interiorul piesei.

Întindeți bilele rezultate într-un tort plat cu grosimea de 4~6 mm.
Pentru ca chiflele să fie mai magnifice, biluțele trebuie lăsate să se odihnească, iar apoi nu trebuie întinse, ci frământate și întinse cu mâinile într-o prăjitură.
Dacă faceți un număr mare de chifle deodată, atunci trebuie să întindeți atâtea prăjituri câte chifle încap pe o foaie de copt. Următoarea porție de prăjituri se prepară în al doilea lot, când prima foaie de copt este la cuptor.
Ungeți turțile cu unt și stropiți uniform cu zahăr. Cu cât mai mult zahăr, cu atât chifla va fi „caramel”. De obicei, pentru o prajitura plata cu diametrul de 15cm se iau 1~1,5 lingurite de zahar si 1 lingurita de unt.

Pentru stropire, pe lângă zahăr, se folosesc următoarele:
- mac;
- scortisoara;
- stafide mici;
- nuci zdrobite;
- seminte de susan sau de floarea soarelui.

Rulați prăjiturile pregătite în rulouri.

COCUL "INIMĂ"

1. Îndoiți rulada în jumătate.
2. Capetele ruloului trebuie unite între ele.
3. Cu ajutorul unui cuțit, faceți o tăietură de-a lungul figurii, fără a ajunge la capăt (joncțiunea celor două capete ale ruloului) 2~3 cm.
4-5. Desfaceți de-a lungul liniei de tăiere în straturi în sus.

COCUL „INIMĂ”, opțiunea 2

Acest coc se formează exact la fel ca primul, dar tăierea nu se face până la capăt, lăsând 1 sau 2 straturi netăiate.
În acest caz, chifla nu se desfășoară atât de larg, iar tăietura formează ceva ca o fântână sau depresiune, în care puteți pune suplimentar ceva, de exemplu, o bucată de unt sau să adăugați zahăr.

COFLE "LALEA" sau "TREFOIL"

1. Se fac două tăieturi de-a lungul piesei de prelucrat.
2. Piesa de prelucrat este deschisă de-a lungul tăieturii - petalele exterioare sunt desfăcute și desfășurate în straturi în sus. Petala din mijloc fie nu se mișcă, fie se întoarce.

COC „TRADAFIL” sau „CURL”

Aceste chifle pot fi făcute fie mici, fie mari.
Pentru chifle mici, se fac prăjituri mici și, în consecință, rulouri mici, pentru chifle mari, aluatul este întins într-un strat mare, care este apoi rulat într-un rulou mare.
1. Tăiați rulada în bucăți.
2. Ciupiți un capăt al piesei.
3. Deschideți straturile de la al doilea capăt ca petalele.

COC "ARCUL"

1. Tăiați rulada (fără să se îndoiască) pe ambele părți, astfel încât să rămână o parte netăiată în mijloc. Faceți tăieturi de-a lungul ruloului.
2. Desfaceți cocul de-a lungul tăieturilor.

Se aseaza chiflele pe o tava unsa sau tapetata cu hartie de copt si se lasa 15~30 de minute la fermentat.
Coacem in cuptorul preincalzit la t=180~200°C timp de 15~20 minute.

chifle
(pagina nr. 2)

Continui să arăt diferite opțiuni pentru chifle.
Această pagină are mai multe bunătăți „artistice”.
(Puteți vedea alte opțiuni pentru chifle pe pagina nr. 1Și pe pagina #3Și la pagina nr. 4 .)
Dar asta nu este tot, mai există opțiuni.

COMPUS

aluat de drojdie, unt vegetal sau topit, zahăr

pe prima pagina .

COFLE "BARCA"

1. Îndoiți rulada în jumătate.
Faceți o tăietură de-a lungul figurii, fără a ajunge la capăt (joncțiunea celor două capete ale rolei) ~2 cm.
2. Întoarceți piesa tăiată pe o parte. Îndoiți partea superioară astfel încât să se sprijine pe masă.
3. În acest caz, capetele prinse ale ruloului apar SUB petalele desfăcute.

COCUL „RUSCI”

1. Faceti o fanta trece in rola (de-a lungul produsului) de la o margine la alta, fara a ajunge la capete ~2cm.
2. Extindeți gaura rezultată.
3. Trageți un capăt al rolei în el.

COCUL "CORPIA"

Această cifră este cel mai bine făcută dintr-o rolă mare. Dacă faceți „frânghii” mici, obțineți doar 1-2 țesături și produsul finit are un aspect mai slab.
1. Trecând înapoi de la un capăt al rolei cu 2~4 cm (în funcție de dimensiunea rolei), faceți o tăietură longitudinală până la cel de-al doilea capăt. Desfaceți produsul de-a lungul tăieturii, în straturi în sus.
2. Răsuciți cele două benzi rezultate împreună. Conectați capetele împreună și prindeți cu grijă.

COFLE "OPT"

2. Luați benzile rezultate în lateral și conectați-le în perechi (pentru a forma numărul 8).
3. Fixați cu grijă capetele.

CURCHET DE FLUTURE

1. Îndoiți ambele capete ale ruloului astfel încât să se întâlnească în mijlocul ruloului.
2. Faceți tăieturi acolo unde sunt pliuri.
3. Deschideți produsul de-a lungul tăieturii în straturi în sus.

COCUL "SOARE"

1. Tăiați rulada în cruce. Distanța dintre tăieturi este de 1 ~ 1,5 cm.
2. Înfășurați rulada într-un inel, cu fantele spre exterior (acest lucru va deschide fante).

COFACĂ

1. Faceți aceleași tăieturi pe rolă ca în versiunea „Soare”.
Întoarceți rola astfel încât partea netăiată să fie în jos și tăieturile să fie orientate în sus.
2. Îndoiți alternativ cuișoarele spre stânga, apoi spre dreapta.

chifle
(pagina nr. 3)

O altă pagină cu o descriere a modelării chiflelor.
Mai multe tipuri comune de mulaje pot fi văzute pe cele două pagini anterioare - și și la pagina nr. 4 .
Și asta nu este tot!

COMPUS

aluat de drojdie, unt vegetal sau topit, zahăr

Pregătiți rulourile așa cum se arată. pe prima pagina .

Chiflă „porumb”

1. Faceți o tăietură la mijlocul ruloului.
2. Tăiați partea netăiată cu un cuțit sub formă de pătrate mici.
Crestătura ar trebui fie să preseze prin aluat, fie să taie doar printr-un strat de aluat.
3. Așezați capetele tăiate pe părțile laterale ale părții netăiate, întorcându-le cu tăieturile în sus.

COFLE "CORN DE CERB"

1. Tăiați rulada în cruce. Tăieturile trebuie să fie înclinate la 45° față de axa de rulare.
2. Îndoiți rulada într-un semicerc, cu crestăturile îndreptate spre exterior. Când sunt pliate, crestăturile se vor deschide.

COCUL DE PIANIAN

1. Faceți tăieturi la ambele capete ale ruloului, astfel încât să existe 1~2 cm de spațiu netăiat între ele.
2. Întoarceți cele 4 părți rezultate cu partea tăiată în sus.
3. Tăiați din nou fiecare parte în jumătate pe lungime.
Veți obține 8 „picioare” care trebuie depărtate, astfel încât produsul să capete aspectul unui păianjen.

COFLE "TULIPA"

1. Faceți două tăieturi longitudinale în rolă, astfel încât o parte netăiată de 1~2 cm lungime să rămână în mijloc.
2. Conectați cele 2 benzi rezultate pe o parte pentru a forma o buclă.
3. Desfaceți cele două capete rămase cu partea tăiată în sus și plasați marginea sub bucla rezultată.

COCUL DE MĂTURĂ

1. Tăiați rulada în jumătate pe lungime până la mijloc. Așezați părțile tăiate cu partea tăiată în sus.
2. Tăiați fiecare de încă 1~3 ori pentru a obține aspectul de crenguțe.
3. Tăiați partea netăiată în cruce, tăind doar un strat de aluat.

chifle
(pagina nr. 4)

Continui să vă arăt și să vă spun cum pot fi făcute chifle.
De data aceasta vom face chifle nu din bucăți mici separate, ci din rulouri mari.
Chiflele făcute din rulouri nu sunt inferioare ca aspect față de produsele porționate și se petrece mult mai puțin timp pentru ele.
Alte opțiuni de turnare pot fi vizualizate pe cele trei pagini anterioare -

Există o selecție suficientă de produse de cofetărie la vânzare astăzi. Doar produsele de copt de casă nici măcar nu trebuie comparate cu produsele achiziționate. Luxuriante și rumene pentru ceai, sunt cel mai popular desert. Sunt facute din drojdie, unt, foietaj, oferindu-le o varietate de forme, ceea ce le face sa arate si mai apetisante.

Produse de patiserie împletite

Una dintre formele populare de chifle este o varietate de împletituri. Ele pot fi făcute din diferite tipuri de aluat și sunt realizate sub formă de:

• fusuri;
• impletituri;
• spigheta.

Chiflele cu fus sunt foarte ușor de făcut. Trebuie să separați o mică parte din aluat, să rulați doi cârnați din el, să-i fixați și să-i răsuciți. După aceasta, asigurați celelalte capete ale flagelului, astfel încât să nu se despartă în timpul coacerii.

Sfat. Pentru a vă asigura că chiflele se rumenesc frumos, ungeți-le cu un ou bătut înainte de a le coace. Puteți folosi și un amestec de ou-lapte.

Fără mult efort, puteți face și o împletitură împletită. Pentru a face acest lucru, va trebui să rulați trei flageli din aluat, conectându-se unul pe celălalt pe o margine. Apoi împletiți-le nu prea strâns și apoi fixați cu grijă marginile.

Chicele împletite într-o spighetă arată, de asemenea, foarte atractive. Pentru a face o astfel de țesere, trebuie mai întâi să întindeți aluatul într-un dreptunghi. Taiati apoi stratul in fasii din laterale, fara a ajunge la mijloc. Puteți pune umplutură (cremă, dulceață sau altceva) pe partea netăiată, apoi împletește benzile una câte una. Ca urmare a acestor acțiuni, umplutura va fi în interior, iar deasupra o va acoperi o țesătură frumoasă.

Opțiuni simple pentru chifle fără umplutură

Multe gospodine fac chifle drăguțe fără umplutură:

• Scoică. Întindeți cârnați mici din aluat, aplatizați-i puțin și faceți tăieturi pe o parte cu un cuțit la distanță egală unul de celălalt.

• Soare. Întindeți puțin cârnații, astfel încât aluatul să fie mai subțire decât în ​​varianta anterioară. Faceți și crestăturile mai subțiri. Apoi conectați marginile împreună, înfășurându-le în formă de cerc.
• oase de pește. Întindeți aluatul într-un tort plat, tăiați-l în triunghiuri și faceți crestături pe ambele părți. Aplatizați ușor capetele benzilor rezultate cu degetele, astfel încât să semene cu ramurile de molid.
• Muşeţel. Formați prăjituri mici, faceți mai multe tăieturi de pe margini, lăsând centrul liber. Puteți aplatiza mijlocul chiflei, apoi puneți dulceață înăuntru sau coaceți produsul fără umplutură.
• Covrig. Pregătiți un cârnați subțire, înfășurați ambele capete spre interior, apoi răsuciți unul pe celălalt o dată sau de două ori și lipiți-l de mijlocul produsului.

Chifurile umplute frumoase

Nu este prea dificil să faci produse de patiserie frumoase cu diferite tipuri de umpluturi, precum și doar semințe de mac, zahăr sau scorțișoară. Printre cele mai populare forme de chifle sunt câteva:

• Inimi. Ungeți o prăjitură mică, întinsă într-un pătrat, cu unt și presărați zahăr deasupra. Apoi rulați-o într-o rolă și îndoiți-o în jumătate, legând capetele. Faceți o tăietură longitudinală, dar nu până la capăt, apoi îndreptați marginile cocului.

• Fluturi. La fel ca în varianta anterioară, pregătiți rulada, dar faceți tăieturi pe ambele părți, lăsând mijlocul intact. Apoi desfaceți cu grijă marginile. Veți obține un coc în formă de fluture.
• Trandafiri. Întindeți o prăjitură dreptunghiulară nu prea subțire, ungeți-i suprafața cu ulei, apoi stropiți cu semințe de mac. Apoi rulați stratul într-o rolă și tăiați în bucăți (7-10 cm fiecare). Îndreptați cu grijă marginile fiecăruia dintre ele, formând trandafiri.

Atenţie! Este indicat să nu rulați aluatul prea strâns. Este mai bine să înfășurați stratul mai liber.

• Bucle și spirale. Pentru astfel de chifle se pregateste si un strat dreptunghiular, se pune pe ea mac sau alta umplutura, dar aluatul nu este invelit intr-un rulou, ci suprapus pe ambele parti in mijloc. Apoi l-au tăiat în fâșii în cruce și îl răsucesc de mai multe ori - acestea sunt spiralele. Dacă le conectați într-un inel, obțineți bucle.
• Plicuri. Tăiați aluatul în pătrate, puneți brânză de vaci sau altă umplutură în mijloc. Apoi, formând cocul într-un plic, îndoiți marginile și sigilați-le.

Chifurile frumoase și delicioase pot fi făcute și sub alte forme. Există o mulțime de opțiuni posibile. Totul aici depinde doar de imaginația gazdei și de abilitățile disponibile. Puteți începe cu ceva mai simplu și apoi treceți la produse de cofetărie mai complexe.

Ce fel de chifle faci?

Cum să faci chifle: video

1. Adăugați întotdeauna amidon de cartofi diluat în aluat - chiflele și plăcintele vor fi pufoase și moi chiar și a doua zi.
Condiția principală pentru plăcintele delicioase este un aluat pufos, bine crescut. Făina trebuie cernută întotdeauna înainte de frământarea aluatului: se slăbește, se îndepărtează impuritățile străine din ea și se îmbogățește cu oxigen din aer.

2. În orice aluat (cu excepția găluștelor, foietajului, choux-ului, șargurilor), adică în aluatul pentru plăcinte, clătite, pâine, clătite - se adaugă o lingură plină (mult) de gris la 1/2 litru de lichid.
Călugărițele au învățat: „Înainte, din gris se făcea pâine de cea mai bună calitate. Nu s-a uscat mult timp și a fost luxuriant. Acum nu mai există nisip. Acum adăugați zhmenya (o mână) de gris și veți avea întotdeauna produse de copt bune.” Acest sfat este atât de neprețuit.

3. Pe lângă lapte, este util să adăugați în aluat 1/2 cană de apă minerală carbogazoasă.
Se diluează o linguriță de bicarbonat de sodiu în 1/2 cană de apă și se stinge ușor cu acid citric sau oțet.
Produsele de copt ies grozave. Chiar și a doua zi rămâne luxuriantă.

4. În camera în care este tăiat aluatul nu trebuie să existe curent: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe plăcintă.

5. Când frământați aluatul de drojdie, toate produsele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, produsele din frigider vor încetini creșterea aluatului;

6. Pentru produsele cu drojdie, lichidul trebuie încălzit întotdeauna la 30-35 o C, deoarece ciupercile de drojdie într-un lichid care are o temperatură mai mică sau mai mare își pierd activitatea.

7. Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.

8. Înainte de a introduce produsele din aluat de drojdie la cuptor, acestea se lasă să se odihnească pe o tavă de copt sau într-o formă - se lasă la dospit 15-20 de minute.
Lăsați aluatul să se întărească complet înainte de coacere. Daca dovada nu este completa, nu creste bine si placintele nu se coace mult timp.

9. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt la foc mediu (180-190 o C) pentru ca umplutura să nu se usuce.

10. Cel mai bine este să adăugați unt înmuiat la căldură (netopit) în aluat (drojdie și unt nedospit), deoarece untul topit înrăutățește structura aluatului.

11. Placintele facute cu lapte sunt mai gustoase si aromate, crusta dupa coacere este stralucitoare cu o culoare frumoasa.

12. Drojdia pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Testați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, pregătiți o porție mică din aluat și stropiți cu un strat de făină. Dacă nu apar fisuri după 30 de minute, atunci calitatea drojdiei este slabă.

13. Dacă în aluat există exces de zahăr, plăcintele se „maronicesc” rapid și chiar se ard. De asemenea, excesul de zahăr încetinește fermentația aluatului de drojdie, iar plăcintele devin mai puțin pufoase.

14. Grăsimile, înmuiate la căldură până la consistența smântânii, se adaugă la sfârșitul frământării aluatului sau la frământarea acestuia, aceasta îmbunătățește fermentația aluatului.

15. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, adăugați doar gălbenușuri în aluat.

16. Plăcintele înalte se coc la foc mic, astfel încât să se gătească uniform.

17. Aluatul pentru o plăcintă copt pe o foaie de copt se întinde cât mai subțire pentru ca gustul umpluturii să se simtă clar.

18. Pentru a menține fundul plăcintei uscat, stropiți ușor stratul de jos al plăcintei cu amidon, apoi adăugați umplutura.

19. Nici aluatul, nici aluatul nu trebuie lăsați să se odihnească, deoarece acest lucru provoacă peroxidarea și deteriorarea calității aluatului. 3 ore sunt suficiente, dar asigurați-vă că îl țineți cald.

20. Plăcintele cu drojdie pot fi unse cu lapte și, dacă se dorește, stropite cu sare, mac și chimen.

21. Plăcintele acoperite se ung cu ou bătut, lapte și apă cu zahăr înainte de coacere. Datorită acestui lucru, pe tortul finit apare un luciu apetisant. Cea mai bună strălucire se obține atunci când este lubrifiată cu gălbenușuri.

22. Plăcintele care se stropesc cu zahăr pudră se ung ușor cu unt înainte de a le stropi – le conferă o aromă plăcută.

23. Plăcintele unite cu albuș sau gălbenuș de ou capătă o crustă maro aurie strălucitoare în timpul coacerii.
Pentru o culoare mai strălucitoare, adăugați puțin zahăr la lubrifiant. Caramelizând în timpul coacerii, zahărul va da suprafeței produsului o frumoasă nuanță roșiatică.
Plăcintele de post pot fi unse cu ceai dulce foarte puternic înainte de coacere.

24. Cu cât aluatul are mai multă grăsime și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

25. Dacă adăugați sifon în aluat, prăjitura se va dovedi a fi mai închisă la culoare, cu un miros neplăcut.

26. Este ușor să întindeți aluatul subțire înfășurând sucitorul într-o cârpă curată de in.

27. Dacă aluatul este prea umed, puneți pe el o bucată de hârtie de pergament și rulați-o drept prin hârtie.

28. Plăcintele cu crusta scurtă trebuie scoase din tavă când sunt răcite.

29. Inainte de a adauga stafidele in aluat, acestea trebuie tavalite in faina.

30. Sarea se adauga intotdeauna in faina doar atunci cand aluatul a fermentat deja

31. Cu cât aluatul are mai multă grăsime și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

32. Când tăiați chifle, ungeți bucățile de aluat cu unt și stropiți uniform cu zahăr.
Cu cât mai mult zahăr, cu atât chifla va fi „caramel”. De obicei, pentru un tort plat cu diametrul de 15 cm se iau 1-1,5 lingurite de zahar si 1 lingurita de unt.
Pentru stropire, pe lângă zahăr, se folosesc: semințe de mac; scorţişoară; stafide mici; nuci zdrobite; seminte de susan sau de floarea soarelui.
Rulați prăjiturile pregătite în rulouri. Acesta este principalul preparat de chiflă.
În continuare, tăierea chiflelor se poate face în diferite moduri.

33. Dacă aluatul a crescut deja și nu ai timp să-l dai la cuptor, acoperiți aluatul cu hârtie bine umezită, scuturând mai întâi apa.

34. Cu cât aluatul are mai multă grăsime și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

35. Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte. Dar dacă acest lucru este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, să-l ștergeți rapid și să-l tăiați.

36. Daca prajitura nu se desprinde de foaia de copt, se desprinde de foaia de copt cu un fir.