Berbecul uscat gras delicios este cea mai bună gustare pentru bere. Sugerez gospodinelor să se familiarizeze cu o rețetă simplă de casă și să pregătească singure un delicios berbec uscat. Acest pește sărat acasă se dovedește a fi moderat sărat și la fel de uscat după cum doriți. Folosind această rețetă simplă, îți vei reduce costurile financiare la minimum.
De obicei, pentru a sare pestele, cumpar din piata un kilogram de peste proaspat, prins recent. Nu uitați că numai peștele proaspăt este potrivit pentru sărare cu uscare ulterioară.
Pentru sărare după această rețetă (metoda de sărare uscată), încercați să selectați pește de mărime medie. Fiecare carcasă trebuie să cântărească aproximativ 200-250 de grame. Dacă peștele este mai mare, este mai bine să-l sărați în saramură.
Și așa, avem nevoie de:
- berbec proaspăt - 1 kilogram;
- două pahare de sare grunjoasă de masă;
- linie de pescuit puternică;
- Ac „țigănesc”.
Cum să murați berbecul pentru uscare acasă.
Pentru ca peștele uscat să fie mai gras, nu vom curăța și eviscera berbecul. Pur și simplu îi scoatem branhiile. Apoi, împingeți sarea de masă în zona subbransală cu degetele. Pune cât se potrivește.
Apoi, trebuie să frecați sare pe fiecare pește de solzi, ca și cum ați freca ușor sarea în carcasa peștelui.
Apoi, punem berbecul nostru într-un recipient de sare în straturi. Mai întâi, turnați o „pernă” de sare de 2–2,5 cm într-un castron, apoi așezați berbecul, apoi din nou un strat de sare. Asigurați-vă că stropiți stratul superior de pește cu multă sare.
Acoperiți recipientul cu pește și puneți-l la frigider la sare timp de 72 de ore.
După trei zile, este necesar să clătiți bine sarea de la berbec sub jet de apă.
Apoi, peștele trebuie înmuiat timp de 12 ore într-un recipient încăpător umplut cu apă rece. Apa din pește trebuie schimbată la fiecare patru ore.
Apoi, trebuie să trecem berbecul pe o fir de pescuit puternic folosind un ac cu un ochi mare. Încercați să nu lăsați carcasele înșirate să se atingă. De obicei, separ peștii cu agrafe de rufe. Cum fac acest lucru se vede clar în fotografie.
Apoi trebuie să atârnăm berbecul să se usuce într-un loc ventilat. De obicei il atarn pe balcon sau doar in bucatarie. Peștele trebuie uscat timp de trei până la șapte zile. Perioada de uscare depinde de gradul de uscare al berbecului care vă place - mai uscat sau mai moale.
Peștele uscat preparat trebuie păstrat învelit în hârtie de pergament la frigider.
Înainte de servire, taranka uscată trebuie eviscerată (înlăturați măruntaiele) și tăiată în porții. De obicei o tai în trei sau patru bucăți. Este mai convenabil să mănânci astfel.
Poftă bună.
Taranka pentru bere este iubită nu numai de pescarii pasionați, ci și de mulți iubitori de băutură spumoasă care nu au ținut niciodată o undiță în mâini. Vă prezentăm atenției o metodă pas cu pas despre cum să faceți taranka acasă, combinată în mod ideal cu berea: are un gust și o aromă excelente, conține cantitatea potrivită de grăsime (nu prea uscată), este moderat sărată și poate fi depozitat bine fără a-și pierde proprietățile.
Teorie
Orice peste de apa dulce este potrivit pentru prepararea berbecului: caras, gandac, platica, gandac, stiuca, sabrefish, berbec, rudd, ruff, biban, gudgeon si alte specii. Carasul, platica, bibanul și gândacul sunt adesea folosiți pentru bere. Este mai bine să luați pește mic și mediu (250-900 de grame), deoarece este bine sărat și nu se strica mult timp. Dorada este considerată cea mai grasă, iar ruful are puține oase și carne foarte fragedă care se topește literalmente în gură. Taranka din biban este dulce, din stiuca - usor tarta si picanta. Carasul este mijlocul de aur din toate punctele de vedere. Este de preferat să se facă berbec din pește proaspăt, încă viu. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să transportați captura în coșuri de răchită și să aranjați peștele cu frunze de urzică.
Există două moduri de a săra berbecul: uscat și umed. Metoda umedă este mai simplă, dar este potrivită doar pentru peștii mici cu o greutate de până la 400-500 de grame și deseori înrăutățește aroma. Prin urmare, pescarii experimentați sare taranka folosind o metodă uscată.
Este necesară sare gemă grosieră, fără impurități sau aditivi, deoarece atrage bine umezeala și nu saturează carnea cu mirosuri străine. Iodat nu este potrivit!
Puteți săra peștele pentru batere în vase emailate, precum și în recipiente din sticlă sau din oțel inoxidabil alimentar, deoarece aceste materiale nu sunt corodate de sare și nu afectează gustul bateriei de casă.
Ingrediente:
- pește – 1 kg;
- sare gemă de bucătărie – 250-300 grame.
Reteta Taranka
Cum să murați un berbec
1. Curățați peștele de măruntaie. Lasă cântarul.
Nu este necesar să curățați carcasele cu o greutate de până la 1 kg, deoarece cojile se vor usca, dar este mai bine să eviscerați chiar și peștii mici, deoarece vara se hrănesc cu verdeață și microorganisme, care emană un miros neplăcut și berbecul terminat are un gust amar.
Dacă totuși decideți să lăsați interiorul, atunci 10-30 ml dintr-o soluție saturată de sare (1 parte apă la 2-3 părți sare) trebuie turnați în gâtul fiecărui pește încă viu; când peștele înghite saramură, organele interne sunt bine sărate.
2. Clătiți bine fiecare pește în apă curentă pentru a îndepărta măruntaiele rămase. Acordați o atenție deosebită zonelor de lângă cap și coadă.
3. Acoperiți fundul recipientului de decapare cu un strat uniform de sare de 1 cm.
4. Sărați branhiile fiecărui pește, frecați interiorul cu sare, apoi faceți o înțepătură pe fiecare parte cu o furculiță și frecați bine partea superioară a carcasei. Branhiile trebuie să fie literalmente compactate cu sare sau îndepărtate cu totul, astfel încât berbecul să nu se deterioreze.
5. Asezati pestele sarat in straturi, cate o bucata. Așezați carcasele una lângă alta, cu spatele la burtă și capul la coadă. Acoperiți fiecare strat cu un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime.
Pentru o sare mai bună, este mai bine să puneți peștele mare pe fund și peștele mic deasupra. Un strat trebuie să conțină pește de aproximativ aceeași dimensiune.
Sărare corectă 6. Așezați o placă de carton sau de lemn cu găuri deasupra peștelui. Pentru a acoperi recipientele rotunde, puteți folosi capace vechi de diametru mai mic. Găurile sunt necesare pentru accesul la aer. Puneți o greutate de 10-20 kg deasupra capacului. Pentru o sărare uniformă, este indicat să adăugați mai întâi o greutate de 5-10 kg, iar după 6-8 ore să adăugați încă 5-10 kg.
7. Transferați recipientul cu aluatul sărat într-un loc răcoros și întunecat: frigider, pivniță sau pivniță. Este important ca peștii să nu fie expuși la lumina directă a soarelui. Îl puteți acoperi cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor.
Durata sărării berbecului depinde de greutatea peștelui:
- până la 100 de grame – 1-2 zile;
- 600-800 grame – 3-4 zile;
- de la 800 grame – 5-14 zile.
În timpul procesului de învechire se va elibera sucul, care trebuie scurs la fiecare 8-12 ore. Berbecul este considerat gata pentru uscare atunci când sucul nu se mai eliberează sau se eliberează cantitatea minimă a acestuia.
8. Clătiți fiecare carcasă în apă curentă (în special branhiile și mijlocul), înmuiați timp de 2 ore în apă rece, îndepărtând excesul de sare. Apoi înmuiați berbecul pentru încă 60 de minute într-o soluție de oțet (50 ml de oțet 9% la 10 litri de apă) pentru a ucide microorganismele patogene și pentru a respinge muștele și alte insecte la uscare.
Există o regulă printre pescarii cu experiență: indiferent de câte zile a fost sărat peștele, înmuierea în apă ar trebui să dureze atât de multe ore. Aceasta recomandare poate fi urmata, dar este mai bine sa nu sari peste etapa cu solutia de otet.
Uscarea berbec de casă
9. Scurgeți apa. Pregătiți 10-15 cm de frânghie pentru fiecare carcasă. Faceți o puncție în cozi cu o punte sau un ac. Împingeți frânghia în gaură, scoateți-o din cealaltă parte și legați un nod pentru a face o buclă. În burtica peștilor mari eviscerați, puteți face 1-2 „distanțiere” din scobitori pentru a usca mai bine interiorul.
Uscarea cu capul în jos îndepărtează amărăciunea Este corect să uscați berbecul cu capul în jos, astfel încât amărăciunea de la branhii să nu se transfere în carne.
10. Agățați fiecare pește de bucle de cârlige (făcute din sârmă) pe o frânghie. În primele 2-3 ore, tricotajul poate fi păstrat într-un singur buchet, punând sub el un recipient pentru a scurge saramura rămasă.
11. Când lichidul încetează să picure, mutați berbecul să se usuce pe un balcon sau alt loc bine ventilat, cu temperatură ridicată, unde nu există muște. Așezați carcasele la o distanță de cel puțin 5-7 cm una de alta.
Cu cât mai multă căldură și soare, cu atât carcasele se usucă mai repede. În 2-4 zile vei obține pește uscat, iar berbecul va deveni complet uscat în 10-14 zile.
Cum se depozitează un berbec
12. Taranka gata, bine uscată, se păstrează până la 4 luni în borcane de tablă cu capac etanș sau învelite în pergament. Perioada de valabilitate a peștelui uscat este la jumătate mai lungă. Conditii optime de pastrare: temperatura +3-8 °C, umiditatea aerului – 80%, fara lumina directa a soarelui.
Pungile de celofan nu pot fi folosite pentru depozitare, deoarece peștele se va deteriora rapid din cauza lipsei de aer.
Berbecul de casă suprauscat poate fi adus în stare împachetându-l în hârtie umedă, dar nu umedă, și lăsându-l timp de 1-2 zile.
Berbecul - un tip de gândac - are diferențe minore: solzi fine, mai puține raze în aripioarele inferioare. De obicei, se vinde uscate în punctele de vânzare cu amănuntul. Este un pește preferat pentru poporul Kuban, popoarele din regiunile Don și Azov. Berbec este numele dat speciilor amestecate de diferite rase de pești. Populația din regiunea Don consideră că gândacul uscat din Volga este berbec.
Adesea, berbecii, berbecii, berbecii se numesc orice pește uscat și uscat din familia crapului: berbec însuși, gândac, gândac. Taranka este preparată din gobi, știucă, caras și plătică.
Taranka uscată (snek) este o gustare tradițională rusească pentru iubitorii de bere și iubitorii de pește uscat.
Berbec uscat: gătit acasă
Berbecul este puțin mai mic decât un gândac, de formă mai lată, asemănător unei plătici tinere. Este prins primăvara pentru depunere a icrelor, iar pescarii fac imediat rezerve uscate pentru tot anul. Mult mai gustoase sunt indivizii mari care mănâncă moluște - dracena.
Pentru uscare, este mai bine să luați pește mare, care are mai multă grăsime. La uscare, carcasele sunt deshidratate, în carne au loc procese biochimice, datorită cărora berbecul se coace, capătă o aromă și un gust unic și se transformă într-o adevărată delicatesă. Este bun fără nimic, de la sine și nu necesită nici un tratament termic.
Este ușor de pregătit.
Cum arată berbecul uscat adevărat, numit vyalenka?
- Peștele este complet uscat la atingere - toată grăsimea este înăuntru.
- Solzii sunt curați și plăcut strălucitori.
- Cadavrele arată transparente în lumină, scheletul este clar vizibil.
- Carnea este densă, dar nu tare, plăcut fibroasă.
- Îmi lasă gura apă la vederea unui pește atât de seducător.
- Gustul este incomparabil.
- Poate fi păstrat câteva luni fără să se deterioreze ca gust sau aspect - ca și cum tocmai ar fi fost scos din uscător.
Peștele are o prezentare excelentă:
Cum să gătești berbec uscat
Rețetă: activată 1 kg berbec proaspăt(carcase medii 200-250 grame) minim 0,5 pachete de sare. Probele mai mari sunt păstrate într-o soluție saturată - saramură. Soluția este saturată cu sare, astfel încât cartofii cruzi să plutească în ea. Carcasele de până la 250 g nu sunt eviscerate înainte de uscare. Peștii mari sunt eliberați de mărunțiș.
Metoda general acceptată de uscare a tuturor peștilor de crap:
- ștergerea carcaselor,
- Stropirea straturilor de pește bine împachetate cu sare sau turnarea cu saramură,
- expunere sub presiune timp de câteva zile, în funcție de mărimea peștelui.
- înmuiere, scăpare de excesul de sare,
- atârnând să se usuce.
Toate metodele de înmuiere și uscare sunt detaliate. Sunt potrivite pentru uscarea berbecului.
La sararea umedă, peștele este scufundat în ciorchini în saramură. Când începe să se uite, se adaugă mai multă sare. Berbecii mici sunt păstrați pentru câteva zile, peștii mari - cinci până la șase. Peștele din saramură este adesea amestecat, astfel încât saramura să acopere uniform toate carcasele.
Există multe dezbateri despre cum să atârnați peștele la uscare: de cap sau de coadă. Nu ar trebui să-l prinzi de branhii sau de buze, este mai bine să-l străpungi prin ochi. Atârnarea de coadă este mai dificilă, dar în acest caz soluția salină curge mai repede prin gură, excesul de sare se acumulează sub branhii, iar muștele nu pot depune ouă acolo.
La uscare, proprietarii nepăsători văd să apară sare pe solzi, peștele are un gust neplăcut, ruginește rapid, iar unii pești sunt stricați de insecte. Grăsimea redată de la căldură râncește rapid, iar peștele capătă o amărăciune neplăcută.
Prepararea de iarnă a berbecului uscat după rețete Astrahan
Pescarii pasionați țin în subsoluri butoaie de lemn, în care se toarnă saramură pentru sărarea peștelui. În ele sunt plasate capturi de primăvară și toamnă. Și se păstrează în această formă până la frigul uscat de iarnă. Iarna, berbecul este scos din saramură, înmuiat, agățat pe balcon sau în afara ferestrelor, ținut în îngheț ușor câteva săptămâni.
La frig, peștele nu se strica, grăsimea rămâne în carcase și nu există insecte. Uscarea este mai convenabilă iarna; peștele este păstrat bine timp de un an întreg într-un loc răcoros. Înainte de utilizare, ciorchinul este încălzit în casă. Surplusul poate fi vândut. Berbecul uscat închis ermetic se păstrează timp de 10 luni.
Despre beneficiile berbecului uscat acasă
Peștele uscat la soare conține acizi grași Omega 3. Aceasta înseamnă că berbecul este util ca produs preventiv pentru:
- boli canceroase,
- boli de inima - infarct.
- demență senilă,
- insuficiență și accident vascular cerebral – accident vascular cerebral.
Cu un conținut scăzut de calorii (88 kcal), berbecul uscat conține un procent ridicat de proteine, o cantitate suficientă de grăsimi și carbohidrați. Microelemente utile pentru viață: fluorul, cromul, magneziul, fierul, molibdenul îmbunătățesc funcționarea eficientă a creierului, inimii și a altor organe. Iodul susține funcționarea glandei tiroide. Proteinele reglează metabolismul. Grăsimea prezentă în pește promovează coagularea rapidă a celulelor sanguine și scade colesterolul „rău”. Vitaminele utile A, B, E susțin vitalitatea organismului.
Pregătiți berbec uscat pentru utilizare ulterioară!
Vă vor permite să achiziționați orice produse de pescuit la prețuri competitive!
Abonați-vă la noi - prin intermediul lor publicăm o mulțime de informații interesante, fotografii și videoclipuri.
Secțiuni populare ale site-ului:
Vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și de lună.
Pagina vă va spune despre multe dispozitive și dispozitive populare pentru pescuit.
Descriem în detaliu viața, plantele, artificiale și neobișnuite.
În articol vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.
Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.
Secrete de gătit
Peștele aromat și gustos taranka (berbec, berbec) din familia crapului a fost întotdeauna popular în sudul Rusiei și a Ucrainei - a fost uscat și servit cu bere. Ulterior, orice pește uscat, cum ar fi gândac și gândac, a început să fie numit berbec. Taranka uscată a fost cea mai accesibilă și mai ieftină gustare din Rus', așa că a fost foarte populară. Toți locuitorii din Kuban și din regiunea Azov știu să facă berbec: mai întâi, peștele este sărat și apoi uscat, în urma căruia capătă un gust și o aromă deosebită picant. Nu vei găsi o gustare mai bună pentru a merge cu berea!
Cum se gătește berbec: selectarea și prelucrarea peștelui
Deoarece berbecul se numește acum orice carne uscată, pentru acest fel de mâncare puteți lua nu numai berbec, gândac sau gândac. Sunt potrivite și alte soiuri de pește - dorada, dorada, pește-sabie, știucă, caras, rudd, ruff și gudgeon. Berbec foarte gustos se obtine din platica albastra, platica argintie, pestisorul, womer, biban si gubi. Peștele trebuie să aibă un conținut mediu de grăsime și de dimensiuni mici, altfel nu va fi sărat și se va strica. Cei mai grași pești sunt dorada, vomer și sabrefish au un conținut mediu de grăsime, ruful este foarte fraged și are puține oase, bibanul uscat este dulci, iar știuca este bogat acru și picant.
Nu este necesar să procesați peștele într-un mod special pentru a săra berbecul - este suficient să-l clătiți bine și să îndepărtați măruntaiele dacă peștele este mic. Unii gurmanzi le place berbecul neviscerat - fiecare are gusturile lui. Cu toate acestea, vara, când locuitorii râurilor și lacurilor se hrănesc cu verdețuri și microorganisme, este mai bine să eviscerezi chiar și peștii mici, altfel va apărea un miros neplăcut în timpul procesului de uscare, iar gustul unui astfel de berbec va fi amar. Apropo, este mai bine să eliminați branhiile - acestea pot strica gustul peștelui. Cum să sărați berbecul dacă tot decideți să lăsați interiorul? Pentru a face acest lucru, înainte de a sărați, turnați o soluție saturată de sare în gâtul peștelui - din acest motiv, mulți oameni preferă să sare berbecul viu. Peștele își deschide gura și înghite saramura, ceea ce face posibilă sărarea corectă a organelor interne.
În primul rând, peștele este sărat și apoi uscat. Cum să murați taranka acasă? Există diferite rețete pentru sărarea berbecului, dar de obicei folosesc două metode - umedă și uscată. Metoda umedă este potrivită pentru peștii mici, metoda uscată este potrivită pentru peștii mari care cântăresc mai mult de 1 kg.
Sărarea umedă a peștelui
Conform acestei rețete, berbecul este sărat într-o saramură destul de concentrată, iar gradul de concentrare a sării este verificat cu un ou crud - ar trebui să plutească la suprafață. O soluție puternică pentru sărarea peștelui se numește saramură, iar peștele se ține în ea aproximativ 3-4 zile, iar pentru a nu pluti și să fie sărat uniform, deasupra se acoperă cu o plasă metalică sau se pune un grătar. pe care se pune o sarcină. Găleata, ligheanul sau tigaia în care se sare berbecul trebuie așezate într-un loc rece pentru ca peștele să nu se strice. Pentru sărare umedă, se ia de obicei pește cu o greutate mai mică de 0,5 kg. În general, întrebarea cât să sărați berbecul depinde de mărimea peștelui - cu cât este mai mare, cu atât procesul de sărare va fi mai lung.
După aceasta, peștele sărat este spălat bine și înmuiat în apă dulce - pește mic timp de 30 de minute și pește mare timp de câteva ore. În acest caz, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori, iar după prima schimbare a apei, lăsați peștele să se întindă în aer, să-și vină în fire și lăsați să se distribuie uniform în țesuturi. Apoi îl puteți pune din nou în apă, iar când peștele începe să plutească, procesul de înmuiere poate fi considerat finalizat. Nu vă faceți griji despre cum să sărați berbecul fără să-l suprasărați - se crede că va absorbi cât de multă sare este necesar. Peștele sărat și înmuiat devine ușor transparent și capătă o nuanță deschisă de chihlimbar.
Cum se face corect taranka: metoda de sărare uscată
Mai întâi freci bine peștele cu sare, toarnă sare în burtă, în tăietura de pe spate și în branhii, dacă te hotărăști să nu le scoți. Carcasa este străpunsă cu o furculiță sau cuțit și se freacă sare în găuri. Se toarnă aproximativ 0,5 cm de sare într-un vas mare de metal din oțel inoxidabil, se așează berbecul în rânduri dese cu spatele în jos și se stropește generos cu sare deasupra pentru a crea un adevărat strat de sare de 1 cm grosime.Pentru 1 kg de pește, aproximativ 250 sunt necesare g de sare.
Faceți un alt strat, apoi puneți deasupra o farfurie mai mică decât o tigaie sau o scândură de lemn - acest lucru este necesar pentru a oferi aer proaspăt peștelui. Pune o presiune pe capac și pune peștele într-un loc rece, precum frigider, pivniță sau balcon. În același timp, asigurați-vă că peștele nu este expus la lumina soarelui. Apropo, la început este mai bine să aplici puțină presiune, după aproximativ 6-7 ore o poți crește - astfel peștele va fi sărat uniform. Interesant este că în Rus', la sate, peștele era sărat într-o cutie de lemn cu găuri, care se punea într-un recipient încăpător.
În timpul procesului de sărare se formează lichid care va trebui scurs, iar timpul de sărare depinde de mărimea berbecului. Un pește care cântărește până la 100 g este sărat timp de 1-2 zile, un pește de mărime medie cu o greutate de 600-800 g este suficient pentru 3-4 zile, iar peștele mare va avea nevoie de 5 până la 14 zile până când este complet sărat. Imediat ce berbecul nu mai eliberează sucul, este gata, dar mai întâi trebuie spălat bine și înmuiat în apă rece timp de 2 ore, apoi ținut în apă cu oțet timp de o oră - luați aproximativ 50 ml de oțet la o găleată de apă. Acest lucru se face pentru a preveni proliferarea microorganismelor patogene, care fac ca berbecul să se deterioreze foarte rapid.
Cum se usucă corect berbecul
Faceți un fir dublu și înșiră pe el peștele la o distanță de cel puțin 7 cm unul de celălalt, trecându-l prin ochi pentru ca grăsimea și saramura valoroase să nu curgă prin gură, ci să rămână înăuntru. Unii pescari usucă berbecul pe cârlige și așează peștele mic pe o suprafață de lemn și îl răstoarnă pe măsură ce se usucă. Acest tip de berbec se dovedește a fi deosebit de gustos, fraged și bogat. „Girlandele” de pește trebuie atârnate într-un loc bine ventilat, dar la umbră - în pod sau pe balcon, asigurându-vă că nu există insecte. Apropo, înmuierea în apă cu oțet este o măsură preventivă fiabilă împotriva muștelor, deoarece mirosul de oțet le respinge. Dacă muștele aterizează pe peștele dvs., cel mai bine este să-l aruncați imediat, deoarece pot depune ouă pe el. Pentru o protecție mai fiabilă împotriva insectelor, este mai bine să puneți împreună o cutie specială pentru uscarea peștelui și să o acoperiți cu o plasă fină.
Mulți oameni usucă peștele în uscătoarele Isidri - în acest caz, trebuie să deschideți ușor branhiile berbecului (dacă nu au fost îndepărtate), să tăiați burta și să o asigurați în formă deschisă cu scobitori.
După 3 zile poate fi considerat uscat. Dacă doriți berbec uscat, așteptați 2 săptămâni. Berbecul uscat corespunzător nu este nici moale, nici dur, are un gust și un miros plăcut, are o nuanță roșiatică-chihlimbar, fără pete galbene și strălucește ușor în lumină. Peștele sărat umed devine mai suculent după uscare, în timp ce sărarea fără apă produce pește mai uscat.
Cum să faci berbec delicios: secretele gurmanzilor
- Pentru sărare, folosiți sare grunjoasă, care are capacitatea de a atrage umezeala din pește. Cu cât este mai puțin lichid în pește, cu atât se va usca mai repede și va fi mai gustos. În plus, sarea fină formează o crustă la suprafața carcasei și împiedică peștele să devină sărat.
- Adăugarea unei cantități mici de zahăr în saramură face peștele foarte fraged, picant și gustos.
- Câtă greutate trebuie presată la sare? De obicei, se pune o greutate de 3-20 kg, în funcție de mărimea peștelui și de preferințele personale. Dacă sărați peștele vara, acoperiți-l cu cârpă sau tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor înăuntru.
- Daca vrei ca pestele sa se usuce bine, taie-l putin dupa sarare. Acest lucru se aplică în principal peștilor mari, deoarece peștii mici se usucă mult mai repede.
- În timpul sărării uscate, multe gospodine scurge manual saramura dintr-o tigaie sau găleată, ceea ce nu este foarte convenabil. Opțiunea ideală este să faci găuri în fundul vasului, iar apoi lichidul se va scurge singur. Atunci acest fel de mâncare poate fi întotdeauna folosit pentru sărarea peștelui.
- Dacă uscați berbecul, umeziți-l cu apă și înveliți-l în pergament timp de 2 zile, umezind periodic peștele. Peștele prea uscat poate fi măcinat până la consistența făinii și presărat pe salate, supe și feluri principale.
Depozitam corect berbecul
Taranka uscată poate fi păstrată până la 4 luni dacă este pregătită conform tuturor regulilor. Il poti pune in straturi in borcane sterilizate, rulezi capacul si il pui in pivnita - in acest fel va ramane proaspat pana la 10 luni. Adesea, peștele este păstrat într-un coș, pungă sau învelit în hârtie de pergament, dar peștele uscat se simte bine doar într-un loc răcoros într-o pungă de plastic sau folie și are o durată de valabilitate mai scurtă. La frigider, berbecul este depozitat în zona de prospețime - pentru aceasta, peștele este uns cu ulei de măsline și pus în borcane de sticlă. Nu trebuie sa tineti mult timp pestele sarat in aer, deoarece uleiul de peste se oxideaza si berbecul capata un gust nu foarte placut. La umiditate scazuta, pestele devine mucegai, la umiditate mare se usuca, deci conditiile ideale de pastrare sunt 80% umiditate si temperatura de 3-8 °C. În hârtie kraft, acoperită cu polietilenă pe o parte, aluatul se păstrează 8-10 luni.
Taranka este un produs complet dietetic și foarte sănătos, care conține proteine, ulei de pește valoros, iod, crom și multe alte substanțe utile. Proteinele din pește uscat asigură un metabolism adecvat, iar acizii grași omega-3 protejează împotriva cancerului, accidentului vascular cerebral și infarctului. Taranka face supe și gustări incredibil de gustoase. Dacă consideri că conținutul de calorii al taranka este de doar 88 de calorii, îți poți permite să-l mănânci în fiecare zi fără teamă pentru silueta ta!
Pe vremuri, berbecul - sau, așa cum se numește cu un accent blând de sudici - berbecul - și-a luat de fapt numele de la micii reprezentanți ai speciei Tarani. Dar de atunci, numele a fost de mult aplicat oricărui pește - caras, platică sau gândac, preparat într-un mod similar. Cum să sărați corect taranka, astfel încât rezultatul final să nu fie umed sau suprauscat, ci la fel - gustarea dvs. preferată pentru orice tip de bere?
Pentru a obține același randament, se folosesc diverse tehnologii de preparare - sărare uscată, unde nu se folosește nimic în afară de pește și sare, sărare umedă, unde este nevoie de saramură și sărare sub presiune, unde peștele este presat cu un fel de greutate. Oricare dintre aceste metode de sărare a peștelui va duce la uscarea peștelui agățat - pe sfoară sau crenguțe.
Cum să sărați taranka acasă folosind sărare uscată - rețetă
- Pentru a usca sărați taranka, luați sare - întotdeauna grosieră, sare gemă și în niciun caz iodata. Spălați peștele; nu este nevoie să-l eviscerați sau să-l curățați (peștele nu trebuie să aibă o dimensiune mai mare de 30 cm). Lăsați umezeala să se usuce - puneți peștele pe o cârpă de bumbac care absoarbe apă pentru câteva minute.
- Frecăm carcasele cu sare - aproximativ 1,5 kg de sare la 10 kg - foarte atent, „frecându-le” sub solzi, îndesându-le în gură, sub capacele branhiale. Punem un berbec pe sârmă (flace, crenguțe) - trăgând baza selectată prin ochii de pește.
- Pentru a se usuca, atarna berbecul de soare si intr-o briza buna - podul este ideal pentru asta. Uscarea durează de la 2 la 7 zile, verificați peștele dacă se îndoaie: un berbec uscat slab se îndoaie ușor, unul suprauscat se rupe. Când peștele abia se îndoaie la un unghi mic, scoateți-l și încercați.
Cum să sare berbecul cu sărare umedă acasă - rețetă
- Pregătiți saramura - sunt suficiente 0,5 căni de sare la 1 litru de apă. Nu este necesar să fierbeți saramura, să o încălziți până când sarea se dizolvă și să turnați rece în pește.
- Asezam aluatul pe fundul unui email sau al unui alt vas neoxidant (dar plasticul nu este binevenit). Berbecul este plasat unul peste altul „coadă la cap”. Când tot peștele este așezat, umpleți-l cu saramură gata preparată timp de 3-4 zile.
- La fel ca sărarea uscată, atârnăm peștele la uscat.
- Nu uitați - nu numai că îți place berbecul sărat, ci și muștele și viespile. Învelind berbecul cu două straturi de tifon, vei evita deteriorarea peștelui.
Se încarcă...
