Este mai bine să alegeți un recipient cu fante, deoarece în timp peștele va începe să secrete sucuri care trebuie să meargă undeva.
Asezam cutia cu peste intr-o camera rece si o pastram minim 5-10 zile (in functie de marimea carcaselor).
Ambasador umed
Cum să sare berbecul acasă dacă vrei să rămână suculent? Apoi utilizați tehnologia sărării umede a peștelui. Toate preparatele sunt identice cu metoda uscată, cu excepția recipientului în care va fi depozitat peștele. Nu ar trebui să existe găuri în el, astfel încât sucul secretat de pește să nu ajungă nicăieri.
Puteti adauga putin zahar in saramura, apoi gustul pestelui va fi mai moale.
Oprimarea va fi din nou necesară. Într-o zi sau două, va apărea saramură (saramură de pește). Berbecul va fi sărat în aproximativ o săptămână și jumătate. Apoi trebuie scos din saramură, clătit, uscat și pus într-un fel de recipient de depozitare.
Astăzi nu mai folosim saramură, dar pe vremuri saramura era folosită de mai multe ori în zonele de pescuit.
Uscarea și uscarea peștelui
Berbec sărat acasă se poate face pentru utilizare ulterioară: berbec uscat și uscat. Cum să sărați un berbec este descris mai sus, dar acum vom lua în considerare întrebarea, astfel de tehnologii pentru prelucrarea suplimentară a produsului sunt aplicabile unor astfel de pești.
Spălăm peștele sărat și punem la înmuiat în apă curată câteva ore. Înșirăm carcasele de pește pe un fir în zona cozii și atârnăm într-un loc bine ventilat. Lumina directă a soarelui pentru uscare este contraindicată. Peștele uscat este mai umed decât peștele complet uscat și ar trebui să fie gata în aproximativ o săptămână.
Există și astfel de rețete pe site-ul nostru:
-
Sărarea lipanului acasă nu necesită abilități speciale. După un sfert de oră, acest pește incredibil de gustos va fi deja gata de servire. Desigur, sare... -
O sărare bine organizată a dorăticii acasă nu va necesita mult timp și efort, dar aproape toți iubitorii de bere și gustări se pot bucura de rezultat... -
Peștele sărat nu este doar un fel de mâncare gustos, ci și o modalitate de a menține produsul din pește apt pentru consum. Crapul argintiu sărat în stil acasă este un fel de mâncare simplu... -
Peștele roșu este bun pentru că este delicios sub orice formă – indiferent cum îl gătești! Dar cine ar refuza peștele ușor sărat, de exemplu? Sărarea de casă a păstrăvului...
Câteva zile mai târziu, uscat din adâncul frigiderului, spălat sub un jet de apă caldă curgătoare și atârnat să se usuce.
Dacă locuiești într-un apartament de oraș, balconul este locul perfect pentru uscarea peștelui. În condițiile unei case de țară, trebuie să alegeți un loc umbrit, de preferință cu o bună circulație a aerului.
Pentru ca insectele să nu pună ochii pe peștele care se coace, acesta trebuie acoperit cu tifon. În această stare, peștele ar trebui să atârne câteva zile, după care poate fi scos de pe firul de rufe. A se pastra de preferinta intr-un loc uscat si racoros sau la frigider.
Reteta de gandac uscat neeviscerat
Gândacul al cărui conținut de calorii este mult mai mare decât berbecul și vobla, poate fi uscat în întregime. Pentru a face acest lucru, gândacul bine spălat, nedecojit și neviscerat trebuie stivuit într-un recipient cu un strat abundent de sare și stropit cu fiecare dintre „rândurile subțiri” de pește, acoperit cu un capac plat, apăsat cu o greutate. si se lasa la sare 2-3 zile.
După câteva zile, peștele trebuie spălat bine sau lăsat în apă rece (de preferință cu gheață) timp de 1-2 ore, apoi scufundat într-o soluție de oțet 2% amestecată cu ulei de floarea soarelui - astfel vei salva peștele uscat de muște și alte insecte.
Exemplarele deosebit de mari, la sfatul majorității experților, totuși, trebuie curățate de măruntaie, deoarece în ele, în loc de procesul de uscare, poate începe procesul de descompunere, din cauza căruia peștele va începe să putrezească și să degaje. un miros urât.
Uscarea gândacului
Uscarea este aceeași pentru ambele metode. Puteți folosi agrafe îndreptate pentru a menține gândacul uscat agățat corect. În plus, cei mai mulți experți în prepararea peștelui uscat sfătuiesc să-l atârnați nu în soarele arzător, ci în locuri cu curent, pentru că atunci este uscat, dar suculent și gustos.
În funcție de mărimea peștelui, gândacul ar trebui să fie uscat timp de una până la două săptămâni.
Pregătirea sa este verificată prin îndoirea peștelui din capul cozii: dacă peștele se îndoaie și se îndreaptă ușor, este gata de utilizare, în rest, peștele trebuie ținut la soare sau la curent pentru încă câteva zile.
Orice pescar cu experiență vă poate spune cum să uscați gândacul, cu toate acestea, tehnologiile fiecăruia dintre ei sunt diferite: unii preferă să depoziteze peștele în vase din plastic sau emailate, în timp ce alții au butoaie speciale din lemn, deoarece în acest caz gândacul are propria calorie. conţinut.îmbunătăţeşte. În orice caz, fiecare dintre rețete are, fără îndoială, propriile avantaje și dezavantaje.
Există și astfel de rețete pe site-ul nostru:
-
Pentru iubitorul obișnuit de produse din pește uscat și sărat, nu există o mare diferență între berbec și gândac. Dar cunoscătorii spun că gândacul vindecat, a cărui fotografie... -
Toată lumea știe că peștele sărat are un termen de valabilitate mai lung. Prin urmare, pentru a stoca berbecul pentru utilizare ulterioară, trebuie să știți cum să sărați corect berbecul ... -
Opțiunea ideală este să cumpărați acest pește de la vânzători de încredere, deoarece se strică foarte repede. Această împrejurare face aproape imposibilă achiziționarea de gândac din supermarketuri. Ideal... -
Cea mai simplă rețetă pentru gospodinele ocupate sau pentru o primire rapidă a oaspeților - cum să gătiți gândacul în cuptor - va arăta că acest lucru se poate face rapid și ...
Taranka pentru bere este iubită nu numai de pescarii pasionați, ci și de mulți iubitori de băutură spumoasă care nu au ținut o undiță în mână în viața lor. Vă aducem în atenție o metodă pas cu pas despre cum să faceți o taranka acasă, combinată ideal cu berea: are un gust și o aromă excelente, conține cantitatea potrivită de grăsime (nu prea uscată), moderat sărată, bine depozitat fără a-și pierde proprietățile.
Teorie
Orice pește de apă dulce este potrivit pentru gătirea unui taranka: caras, gândac, plătică, gândac, știucă, pește-sabre, berbec, rudd, ruff, biban, minow și alte specii. Carasul, platica, bibanul și gândacul sunt adesea folosiți împreună cu berea. Este mai bine să luați pește mic și mijlociu (250-900 de grame), deoarece este bine sărat și nu se deteriorează mult timp. Dorada este considerată cea mai grasă, iar ciuful are puține oase și o pulpă foarte fragedă, care literalmente se topește în gură. Taranka din biban este dulce, din stiuca - usor tarta si picanta. Carasul este mijlocul de aur din toate punctele de vedere. Este de preferat să faceți un berbec din pește proaspăt, încă viu. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să transportați captura în coșuri de răchită și să mutați peștele cu frunze de urzică.
Există două moduri de a săra un berbec: uscat și umed. Metoda umedă este mai ușoară, dar potrivită doar pentru peștii mici cu o greutate de până la 400-500 de grame și degradează adesea aroma. Prin urmare, pescarii experimentați sărează berbecul.
Sarea gemă grosieră este necesară fără impurități și aditivi, deoarece atrage bine umiditatea și nu saturează carnea cu mirosuri terțe. Iodat nu este potrivit!
Puteți sărați peștele pentru batere în vase emailate, precum și în recipiente din sticlă sau din oțel inoxidabil alimentar, deoarece aceste materiale nu sunt corodate de sare și nu afectează gustul berbecilor de casă.
Ingrediente:
- pește - 1 kg;
- sare gemă de bucătărie - 250-300 de grame.
Reteta Taranka
Cum să sare un berbec
1. Curățați măruntaiele de pește. Lasă cântarul.
Nu este necesar să curățați carcasele cu o greutate de până la 1 kg, deoarece quiches-urile se vor usca, dar este mai bine să eviscerați chiar și peștii mici, deoarece vara se hrănește cu verdeață și microorganisme care dau un miros neplăcut, iar taranka finită. are un gust amar.
Dacă încă se decide să părăsească interiorul, atunci 10-30 ml de soluție salină saturată (1 parte de apă pentru 2-3 părți de sare) trebuie turnați în gâtul fiecărui pește încă viu, atunci când saramura este înghițită de peștele, organele interne sunt bine sărate.
2. Clătiți bine fiecare pește în apă curentă pentru a îndepărta resturile măruntaielor. Acordați o atenție deosebită zonelor din jurul capului și cozii.
3. Acoperiți fundul recipientului de sare cu un strat uniform de 1 cm de sare.
4. Sarați branhiile în fiecare pește, frecați interiorul cu sare, apoi faceți o înțepătură pe fiecare parte cu o furculiță și frecați bine carcasa deasupra. Branhiile trebuie să fie literalmente tamponate cu sare sau îndepărtate cu totul, astfel încât berbecul să nu se deterioreze.
5. Asezati pestele sarat in straturi unul cate unul. Îndoiți carcasele una pe cealaltă, cu spatele spre abdomen și capul până la coadă. Acoperiți fiecare strat cu un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime.
Pentru o sare mai bună, este mai bine să stivuiți peștele mare în jos și peștele mic deasupra. Într-un strat ar trebui să existe un pește de aproximativ aceeași dimensiune.
Sărare corectă 6. Așezați o placă de carton sau de lemn cu găuri deasupra peștelui. Capacele vechi cu un diametru mai mic pot fi folosite pentru a acoperi recipientele rotunde. Găurile sunt necesare pentru accesul la aer. Pune o greutate de 10-20 kg deasupra capacului. Pentru o sărare uniformă, este indicat să puneți mai întâi greutatea de 5-10 kg, iar după 6-8 ore adăugați încă 5-10 kg.
7. Transferați recipientul cu berbecul sărat într-un loc răcoros și întunecat: frigider, pivniță sau pivniță. Este important ca peștii să nu fie expuși la lumina directă a soarelui. Poate fi acoperit cu tifon pentru a împiedica insectele.
Durata sărării berbecului depinde de greutatea peștelui:
- până la 100 de grame - 1-2 zile;
- 600-800 grame - 3-4 zile;
- de la 800 grame - 5-14 zile.
În timpul procesului de învechire se va elibera sucul, care trebuie scurs la fiecare 8-12 ore. Berbecul este considerat gata pentru uscare atunci când nu se mai eliberează suc sau cantitatea minimă a acestuia.
8. Clătiți fiecare carcasă în apă curentă (în special branhiile și mijlocul), înmuiați timp de 2 ore în apă rece, îndepărtând excesul de sare. Apoi, pentru încă 60 de minute, înmuiați berbecul într-o soluție de oțet (50 ml de oțet 9% la 10 litri de apă) pentru a ucide microorganismele patogene, a speria muștele și alte insecte la uscare.
Există o regulă printre pescarii cu experiență: câte zile este sărat peștele, atâtea ore ar trebui să fie înmuiate în apă. Aceasta recomandare poate fi urmata, dar este mai bine sa nu sari peste etapa cu solutia de otet.
Uscarea berbecului acasă
9. Scurgeți apa. Pregătiți 10-15 cm de frânghie pentru fiecare carcasă. Faceți o puncție în cozi cu o punte sau un ac. Împingeți frânghia prin gaură, trageți-o din spate și legați un nod pentru a forma o buclă. În abdomenul peștilor mari eviscerați, puteți face 1-2 „distanțiere” de scobitori pentru o mai bună uscare a interiorului.
Uscarea cu capul în jos îndepărtează amărăciunea Este corect să uscați berbecul cu capul în jos pentru ca amărăciunea de la branhii să nu treacă în carne.
10. Agățați fiecare pește de bucle de cârlige (faceți oricare dintre sârmă) de frânghie. Primele 2-3 ore, împerecherea poate fi ținută într-un singur buchet, înlocuind sub el un recipient pentru a scurge saramura rămasă.
11. Când lichidul nu mai curge, transferați berbecul de uscare pe un balcon sau alt loc bine ventilat, cu temperatură ridicată și fără muște. Așezați carcasele la cel puțin 5-7 cm unul de celălalt.
Cu cât mai multă căldură și soare, cu atât carcasele se usucă mai repede. După 2-4 zile, veți obține un pește uscat, iar un berbec complet uscat va deveni în 10-14 zile.
Cum se depozitează un berbec
12. Berbecul gata, bine uscat, se păstrează până la 4 luni în cutii cu capac etanș sau învelit în pergament. Perioada de valabilitate a peștelui uscat este la jumătate. Condiții optime de păstrare: temperatură + 3-8 ° C, umiditatea aerului - 80%, fără lumina directă a soarelui.
Nu folosiți pungi de celofan pentru depozitare, deoarece lipsa aerului va strica rapid peștele.
Un berbec de casă suprauscat poate fi adus la condiție împachetându-l în hârtie umedă, dar nu umedă, și lăsându-l timp de 1-2 zile.
Secrete de gătit
Peștele parfumat și gustos taranka (taranka, berbec) din familia crapului a fost întotdeauna popular în sudul Rusiei și în Ucraina - a fost uscat și servit cu bere. Ulterior, orice pește uscat, cum ar fi gândacul și gândacul, a început să fie numit berbec. Taranka uscată a fost cea mai accesibilă și mai ieftină gustare din Rusia, așa că a fost foarte populară. Toți locuitorii din regiunile Kuban și Azov știu să facă o taranka: mai întâi, peștele este sărat și apoi uscat, în urma căruia capătă un gust și o aromă picante deosebite. Nu poți găsi gustări cu bere mai bune!
Cum să gătești o taranka: alegerea și prelucrarea peștelui
Deoarece orice sacadat se numește acum berbec, pentru acest fel de mâncare puteți lua nu numai berbec, gândac sau gândac. Sunt potrivite și alte tipuri de pești - dorada, reproducător, pește sabre, știucă, caras, rudd, ruff și gudgeon. O taranka foarte gustoasa se obtine din platica albastra, platica argintie, top-melt, vomer, biban si gubiu. Peștele trebuie să aibă un conținut mediu de grăsime și de dimensiuni mici, altfel nu va fi sărat și strica. Peștele cel mai gras este dorada, vomer, iar peștele sabre are un conținut mediu de grăsime, ruful este foarte fraged și are puține oase, bibanul uscat este dulce, iar știuca este bogat acrișă și picant.
Nu este necesară prelucrarea peștelui într-un mod special pentru a săra berbecul - este suficient să-l clătiți bine și să îndepărtați măruntaiele dacă peștele este mic. Unii gurmanzi iubesc berbecul eviscerat - toți au gusturile lor. Cu toate acestea, vara, când locuitorii râurilor și lacurilor se hrănesc cu verdețuri și microorganisme, este mai bine să eviscerezi chiar și peștii mici, altfel va apărea un miros neplăcut în timpul procesului de uscare, iar gustul unui astfel de berbec va degaja amărăciune. Apropo, este mai bine să îndepărtați branhiile - acestea pot strica gustul peștelui. Cum să sărați un berbec dacă tot decideți să părăsiți interiorul? Pentru a face acest lucru, înainte de a sărați, turnați o soluție salină saturată în gâtul peștelui - din acest motiv, mulți oameni preferă să sărați berbecul viu. Peștele deschide gura și înghite saramura, ceea ce face posibilă sărarea calitativă a organelor interne.
Mai întâi, peștele este sărat și apoi uscat. Cum să sare un berbec acasă? Există diferite rețete de sărare a tarankei, dar de obicei sunt folosite în două moduri - umed și uscat. Metoda umedă este potrivită pentru peștii mici, uscată pentru peștii mari care cântăresc mai mult de 1 kg.
Sărarea umedă a peștelui
Conform acestei rețete, berbecul este sărat într-o saramură suficient de concentrată, iar gradul de concentrare a sării este verificat cu un ou crud - ar trebui să plutească la suprafață. O soluție puternică pentru sărarea peștelui se numește saramură, iar peștele se ține în ea aproximativ 3-4 zile, iar ca să nu plutească și să nu se săreze uniform, se acoperă deasupra cu o plasă metalică sau se pune un grătar. pe care se pune sarcina. Găleata, ligheanul sau oala în care se sare berbecul trebuie așezate într-un loc răcoros pentru ca peștele să nu se strice. Pentru sărare umedă, se iau de obicei pește cu greutatea mai mică de 0,5 kg. În general, întrebarea cât să sărați berbecul depinde de mărimea peștelui - cu cât este mai mare, cu atât procesul de sărare va fi mai lung.
După aceea, peștele sărat este spălat bine și înmuiat în apă proaspătă - mic timp de 30 de minute și mare timp de câteva ore. În același timp, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori, iar după prima schimbare a apei, lăsați peștele să se întindă în aer, să-și vină în fire și lăsați să se distribuie uniform în țesuturi. Apoi îl puteți pune înapoi în apă, iar când peștele începe să plutească, procesul de înmuiere poate fi considerat finalizat. Nu vă faceți griji despre cum să sărați berbecul fără să-l suprasărați - se crede că va absorbi cât de multă sare este necesar. Peștele sărat și înmuiat devine ușor transparent și capătă o nuanță deschisă de chihlimbar.
Cum se face corect o taranka: metoda de sărare uscată
În primul rând, peștele este frecat bine cu sare, sare se toarnă în abdomen, în incizia din spate și în branhii, dacă decideți să nu le îndepărtați. Perforați carcasa cu o furculiță sau un cuțit și frecați sare în găuri. Se toarnă aproximativ 0,5 cm de sare într-un vas mare de metal din oțel inoxidabil, se așează berbecul în rânduri strânse cu spatele în jos și se stropește generos cu sare deasupra pentru a crea un adevărat strat gros de sare de 1 cm.1 kg de pește necesită aproximativ 250 g de sare.
Adăugați un alt strat, apoi puneți deasupra o farfurie mai mică decât o cratiță sau o scândură de lemn pentru a oferi aer proaspăt peștelui. Puneți opresiune pe capac și puneți peștele într-un loc rece, cum ar fi frigiderul, pivnița sau balconul. În același timp, ai grijă ca razele soarelui să nu cadă asupra peștilor. Apropo, la început este mai bine să puneți puțină apăsare, după aproximativ 6-7 ore se poate crește - în acest fel peștele va fi sărat uniform. Este interesant că în Rusia, în sate, peștele era sărat într-o cutie de lemn cu găuri, care a fost pusă într-un recipient încăpător.
În timpul procesului de sărare se formează un lichid, care va trebui scurs, iar timpul de sărare depinde de mărimea berbecului. Peștii care cântăresc până la 100 g sunt sărați timp de 1-2 zile, pentru peștii de talie medie care cântăresc 600-800 g sunt suficiente 3-4 zile, iar peștii mari vor avea nevoie de la 5 la 14 zile până când sunt complet sărati. Imediat ce berbecul nu mai emite suc, este gata, dar mai întâi trebuie clătit bine și înmuiat în apă rece timp de 2 ore, apoi ținut în apă cu oțet timp de o oră - luați aproximativ 50 ml de oțet într-o găleată cu apă. Acest lucru se face pentru a preveni multiplicarea microorganismelor patogene, din cauza cărora berbecul se deteriorează rapid.
Cum să usuci corect un berbec
Faceți o sfoară dublă și înșiră pe el peștele la o distanță de cel puțin 7 cm unul de celălalt, trecându-l prin ochi pentru ca grăsimea și saramura valoroase să nu curgă prin gură, ci să rămână înăuntru. Unii pescari usucă berbecul pe cârlige și pun peștele mic pe o suprafață de lemn și îl răstoarnă pe măsură ce se usucă. Un astfel de berbec este deosebit de gustos, fraged și bogat. „Girlandele” de pește trebuie agățate într-un loc bine ventilat, dar la umbră - în pod sau pe balcon, având grijă de absența insectelor. Apropo, înmuierea în apă cu oțet este o prevenire fiabilă împotriva muștelor, deoarece mirosul de oțet îi sperie. Dacă muștele aterizează pe pește, este mai bine să-l aruncați imediat, deoarece pot depune ouă pe el. Pentru o protecție mai fiabilă împotriva insectelor, este mai bine să puneți împreună o cutie specială pentru uscarea peștelui și să o acoperiți cu o plasă fină.
Mulți oameni usucă peștele în uscătoarele Isidri - în acest caz, trebuie să deschideți ușor branhiile berbecului (dacă nu sunt îndepărtate), să tăiați abdomenul și să-l întăriți cu scobitori.
După 3 zile, poate fi considerat sacadat. Dacă doriți un berbec uscat, așteptați 2 săptămâni. Un berbec uscat corespunzător nu este moale sau dur, are un gust și un miros plăcut, are o nuanță roșiatică-chihlimbar, fără pete galbene și strălucește ușor în lumină. Peștele sărat umed devine mai suculent după uscare, în timp ce sărarea fără apă dă pește mai uscat.
Cum să faci un berbec delicios: secrete gourmet
- Pentru sărare, folosiți sare grunjoasă, care are capacitatea de a atrage umezeala din pește. Cu cât este mai puțin lichid în pește, cu atât mai repede se va usca mai târziu și se va dovedi a fi mai gustos. În plus, sarea fină formează o crustă la suprafața carcasei și împiedică sărarea peștelui.
- Adăugarea unei cantități mici de zahăr în saramură face peștele foarte fraged, picant și gustos.
- Ce greutate ar trebui să fie îndoirea la sare? De obicei pun o sarcină de 3-20 kg, în funcție de mărimea peștelui și de preferințele personale. Dacă săriți peștele în timpul verii, acoperiți-l cu o cârpă sau tifon pentru a ține insectele.
- Daca vrei ca pestele sa se usuce bine, taie-l putin dupa sare. Acest lucru se aplică în principal peștilor mari, deoarece peștii mici se usucă mult mai repede.
- În timpul sărării uscate, multe gospodine scurge cu mâna saramura din tigaie sau găleată, ceea ce nu este foarte convenabil. Opțiunea ideală este să faci găuri în fundul tigaii, iar apoi lichidul se va scurge de la sine. Atunci acest fel de mâncare poate fi întotdeauna folosit pentru sărarea peștelui.
- Dacă uscați berbecul, umeziți-l cu apă și înveliți-l în pergament timp de 2 zile, umezindu-l periodic peștele. Peștele prea uscat poate fi măcinat până la o consistență de făină și presărat pe salate, supe și feluri principale.
Depozitam berbecul corect
Berbecul uscat poate fi păstrat până la 4 luni dacă este gătit conform tuturor regulilor. Îl puteți așeza în straturi în borcane sterilizate, puteți rula capacul și îl puteți pune în pivniță - astfel încât să rămână proaspăt până la 10 luni. Adesea, peștele este ținut într-un coș, pungă, învelit în hârtie de pergament, iar o taranka uscată se simte bine doar într-un loc răcoros într-o pungă de plastic sau folie, iar termenul de valabilitate este mai scurt. La frigider, berbecul este depozitat în zona de prospețime - pentru aceasta, peștele este uns cu ulei de măsline și pus în borcane de sticlă. Nu tineti pestele sarat in aer mult timp, deoarece uleiul de peste este oxidat, iar berbecul nu are un gust foarte placut. La umiditate scăzută, peștele mucegește, la umiditate ridicată, se usucă, deci condițiile ideale de păstrare sunt umiditatea de 80% și o temperatură de 3-8 ° C. În hârtie kraft, acoperită cu polietilenă pe o parte, berbecul se păstrează 8-10 luni.
Taranka este un produs complet dietetic și foarte util, care conține proteine, ulei de pește valoros, iod, crom și multe alte substanțe utile. Proteinele din pește uscat asigură un metabolism cu drepturi depline, iar acizii grași omega-3 protejează împotriva cancerului, accidentului vascular cerebral și atacului de cord. Taranka face supe și gustări neobișnuit de gustoase. Având în vedere că conținutul de calorii al tarankei este de doar 88 de calorii, îți poți permite să-l mănânci cel puțin în fiecare zi fără să te temi pentru silueta ta!
Nu există nimic mai bun pentru bere decât peștele uscat sau uscat, dar este foarte dificil să găsești un berbec decent pe rafturi. Din fericire, este ușor să-l uscați singur. Peștele uscat de casă preparat după această rețetă, o rețetă din berbec, va satisface gustul celui mai exigent iubitor de bere și al celui mai sofisticat pescar.
Ingrediente
- peste (berbec) 6 buc.
- sare grunjoasă 2-3 căni
Cum să gătești berbec uscat acasă
Dacă nu vă place peștele sacadat cu măruntaiele, îl puteți eviscera, dar în acest caz produsul finit va fi mai uscat.
În orice caz, este mai bine să nu îndepărtați solzii - fără ei, peștele se va usca prea repede și va pierde o parte semnificativă din aromă.
Așa că clătiți bine peștele, mai ales în zona branhiilor.
Nu există o proporție specifică de sare pentru această rețetă - luați suficientă sare pentru a acoperi complet peștele. Nu trebuie să vă temeți de excesul de sare: dacă nu este suficient sărat, pur și simplu se va deteriora.
Pune sare pe fundul recipientului de murat, umple branhiile peștelui cu sare, pune-l deasupra sare și stropește cu sare. Pentru sare, pune pestele la frigider pentru 4-5 zile (cu cat pestele este mai mare, cu atat trebuie tinut mai mult in sare).
După 4 zile, scoateți peștele, scurgeți lichidul rezultat și clătiți bine berbecul. După aceea, umpleți recipientul cu peștele cu apă rece și lăsați-l să stea timp de 4 ore (numărul de ore de înmuiere trebuie să fie egal cu numărul de zile de sărare). Apa trebuie schimbată periodic. Înmuierea va reduce „salinitatea” peștelui la nivelul dorit. Pentru a obține exact peștele care vă place, nu așteptați toate cele 4-5 ore, ci după 2,5-3 ore de înmuiat, smulgeți aripioarele de pe cap și gustați din carne.
Acum este timpul să atârnăm berbecul.
Peștele uscat este cel care a fost uscat de aproximativ două zile, iar dacă peștele a fost uscat mai mult de o săptămână, se numește uscat.
Berbecul poate fi agățat cu cleme, trecându-le peste capul peștelui sau înșirat pe un fir. Îl poți pune doar pe hârtie, dar în acest caz va trebui răsturnat periodic.
Păstrați berbecul în pungi de hârtie la frigider. Este mai bine să nu-l păstrați foarte mult timp, deoarece în timp începe să aibă un gust amar. Și de ce ar trebui să stea inactiv un pește delicios?
Se încarcă...
