6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente ceremoniale - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă invităm să vă plonjați în atmosfera de vacanță, pregătind preparate din bucătăria tătară.
Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul mai multor secole. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmitendu-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - au o importanță primordială în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) în care sunt preparate, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în făină, cereale, făină-legume, cereale-legume, vegetal. Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru felul al doilea, servește carnea sau puiul fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofii fierți. În timpul cinei, în special în rândul locuitorilor orașului, pilaf și tradițional carne și cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de terci -sunt foarte apreciate meiul, hrisca, fulgii de ovaz, orezul, mazarea etcproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu poate trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul să înjure cu pâine ip-der.
Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!
Tutyrma cu organe
Subproduse - 1 kg, orez - 100g sau hrișcă - 120g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400g, sare, piper - după gust.
Se procesează subprodusele (ficat, inimă, plămâni), se toacă mărunt, se adaugă ceapa și se toca (se poate toca). Se adaugă piper, sare, se bat oul și se amestecă totul bine, apoi se diluează cu lapte sau bulion răcit, se adaugă orez (sau hrișcă) și, după amestecare, se umple intestinul și se leagă. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cereale. Tutyrma făcută din măruntaie este considerată o delicatesă și se servește ca fel al doilea. De obicei este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Serviți tutyrma fierbinte.
Tătar pilaf
Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.
Carnea se toacă în bucăți de 35 - 40 g, se presară sare și piper, se prăjește, se pune într-o cratiță și se toarnă apă fierbinte peste roșia călită în grăsime. Cand lichidul fierbe adaugam orezul spalat. Adăugați ceapa tocată și foaia de dafin și gătiți la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul a fost absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe (pilaful va fi dulce);
Peremech
pentru carne tocata:
carne 500 g, buchet ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit
Biluțele cu o greutate de 50 g sunt făcute din drojdie sau aluat nedospit, rulate în făină și întinse în prăjituri plate. Puneți carnea tocată în mijlocul turtei și apăsați. Apoi ridicați marginile aluatului și adunați-le frumos într-un ansamblu. Ar trebui să existe o gaură în mijlocul barei transversale. Peremechurile se prăjesc mai întâi cu gaura în jos, apoi, când se rumenesc, se răstoarnă cu gaura în sus. Săbiile finite trebuie să fie de culoare maro deschis și să aibă o formă rotundă, aplatizată. Peremetchele se servesc calde. Schimburile pot fi făcute mici. În acest caz, trebuie să luați jumătate din cantitatea de mâncare.
Prepararea cărnii tocate.
Tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și dați-o printr-o mașină de tocat carne cu ceapă, adăugați piper, sare și mutați totul cu grijă. Dacă carnea tocată este groasă, adăugați lapte rece sau apă și amestecați din nou.
Miel umplut (tutyrgan teke)
Miel (pulpa), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapa (prata) - 150g, unt - 100g, sare, piper - dupa gust.
Pentru a pregăti teke, luați pieptul de miel tânăr sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul de coastă de carnea pieptului și tăiați carnea de pe spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată într-o pieptă de miel sau șuncă pregătită în prealabil și coaseți gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulion, stropiți cu ceapa tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se pune intr-o tigaie unsa cu unt, se unge blatul cu ulei si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.
Balish cu rață
Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.
Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi tăiați rața finită în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Se sortează orezul, se clătește în apă fierbinte, se pune în apă cu sare și se fierbe ușor. Pune orezul fiert într-o sită și clătește cu apă fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, ceapa tocată mărunt, cantitatea necesară de sare și piper la orez, amestecați toate acestea cu bucăți de rață și faceți belish. Frământați aluatul în același mod ca pentru belish-urile anterioare. Duck Belish se face mai subțire decât belish cu bulion. Belish se coace timp de 2-2,5 ore cu o jumătate de oră înainte de a fi gata, se toarnă bulion.
Belish cu rață se servește în aceeași tigaie. Umplutura este pusă pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.
Tunterma (omletă)
5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.
Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă grisul sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă amestecul într-o tigaie unsă cu unt și se pune pe foc. De îndată ce amestecul se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Se unge cu grăsime partea de sus a tunterma finită și se servește. Puteți tăia tunterma în diamante în porții.
Galuste cu boabe de canepa
75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.
eu optiunea. Se pun boabele de cânepă decojite la cuptor să se usuce timp de 1-2 ore, se zdrobesc într-un mojar și se cern printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura iese rece, diluați-o cu o cantitate mică de lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul în același mod ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau unt topit și se servesc fierbinți.
Opțiunea II. Măcinați boabele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă, omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta 1.
Gubadia cu carne
Pentru o tigaie de Gubadiya: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, korta gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., topite unt - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.
Întindeți aluatul la o dimensiune mai mare decât tigaia. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge blatul cu ulei. Puneți curtea finită pe aluat. Pune orezul peste el intr-un strat uniform, apoi carnea prajita tocata cu ceapa, inca un strat de orez pe carne, oua fierte tari, tocate marunt deasupra orezului si din nou orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați ghee cu generozitate peste întreaga umplutură.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat întins, strângeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a o introduce la cuptor, gubadia trebuie unsă cu ulei și stropită cu pesmet. Gubadiya se coace într-un cuptor la temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în secțiune transversală ar trebui să prezinte straturi clar definite de diverse produse, combinate armonios atât ca gust, cât și ca culoare.
Pregătirea unui tribunal moale pentru gubadia.
Se zdrobește dopul uscat și se cerne printr-o sită. Pentru 500 de grame de cort, se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul gubadiya.
Pregatirea firimiturii pentru gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Inainte de a baga gubadia la cuptor presarati pesmet deasupra. Gubadiya este o plăcintă rotundă bogată, cu umplutură cu mai multe straturi. Umplutura constă din kort (brânză de vaci uscată), orez pufos fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne de vită tocată cu ceapă sotă.
Mazăre prăjită în stil Kazan
Mazăre, sare, unt, ceapă
Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Înainte de a prăji, sortați mazărea, clătiți cu apă rece, apoi adăugați apă caldă și lăsați-le să se umfle timp de 3-4 ore Trebuie să vă asigurați că nu se umflă prea mult, altfel boabele se pot destrăma în timpul prăjirii. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe metode de prăjire.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.
Metoda a 2-a - se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie încinsă, imediat ce se încinge, se adaugă mazărea și se prăjește, amestecând, se adaugă sare în timp ce se prăjește.
Metoda a 3-a - se adaugă mazărea la trosniturile rămase după topirea grăsimii interioare de vită și se amestecă împreună cu trosniturile. În timp ce prăjiți, adăugați sare și piper după gust.
Chak-chak (nuci cu miere)
Pentru 1 kg făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g unt pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, monpensier 100-150 g.
Preparat din făină premium. Pune ouăle crude într-un bol, adaugă laptele, sare, zahărul, amestecă totul, adaugă făina și frământă într-un aluat moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime. Tăiați flagelii în bile de mărimea unei nuci de pin și le prăjiți, amestecând, astfel încât să se prăjească mai uniform. Bilele terminate capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi determinată după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă fluxul care curge din chibrit devine casant după răcire, fierberea trebuie oprită. Nu puteți fierbe mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Puneți biluțele prăjite într-un castron larg, turnați peste miere și amestecați bine. După aceasta, transferați chak-chak-ul într-o tavă sau farfurie și, cu mâinile umezite în apă rece, dați-i forma dorită (piramidă, con, stea etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (monpensier).
Geografia a jucat un rol important în formarea bucătăriei tătare. Tătarii trăiau la granița a două zone geografice - pădurile din nord și stepele sudice, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca urmare, au îmbogățit bucătărie locală. Astfel, din cele mai vechi timpuri tătarii erau familiarizați cu orezul, ceaiul, fructele uscate, nucile, condimentele și mirodeniile.
Baza bucătăriei tătare au fost și sunt principalele produse agricole ale regiunii - cereale și animale. Fructele și legumele sunt folosite mai rar, deși unele dintre ele - ceapa, morcovii, hreanul, napii, dovleacul, merele, zmeura, coacăzele - sunt destul de populare. Pădurile sunt o sursă de fructe de pădure sălbatice, nuci, măcriș și mentă care sunt utilizate în mod activ în gătit. Dar ciupercile nu sunt aproape niciodată folosite în bucătăria tătară. Cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de vită și carnea de cal este relativ populară. Laptele este folosit pentru a prepara diverse produse lactate - brânză de vaci, smântână etc. Creșterea păsărilor este, de asemenea, răspândită în economia locală, motiv pentru care puiul, gâsca și ouăle sunt, de asemenea, ingrediente populare în bucătăria tătară. Mierea este folosită în mod activ.
Mâncărurile din bucătăria națională tătară pot fi împărțite în cinci categorii principale: supe calde, feluri principale, feluri de mâncare din aluat, produse de patiserie consistente și produse de patiserie pentru desert.
În funcție de bulionul folosit, bucătăria tradițională tătară împarte supele în carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea, tăițeii, cerealele și legumele sunt adăugate în supe - individual sau în diferite combinații. Poate cea mai populară combinație este supa cu tăiței de casă și bucăți de carne fiartă sau pui. Supele sunt servite cu pâine și o varietate de chifle și plăcinte. Un fel de mâncare festiv și ceremonial pentru tătari, găluștele se servesc de obicei împreună cu bulionul în care s-au fiert găluștele.
Felurile principale se bazează de obicei pe un amestec de carne, cereale și cartofi. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare pentru care bucătăria tradițională tătară este renumită este belish - o plăcintă mare umplută cu carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare populare tătare sunt tutyrma (kishka umplută cu ficat și mei), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Un fel de mâncare tipic tătară „în fiecare zi” este carnea sau puiul fiert în bulion, servit cu legume (ceapă, morcovi, ardei) și garnituri (cartofi, orez).
Particularitățile bucătăriei tătare constă și în selecția extrem de largă de feluri de mâncare din aluat. Se folosește atât aluat proaspăt, cât și drojdie. Tătarii coac în mod tradițional pâinea din făină de secară, deși și grâul câștigă popularitate astăzi. O versiune tătără unică a clătitelor sunt kabartma și kyimak. Ei bine, bucătăria tătară nu cunoaște nici măcar zeci, ci sute de tot felul de plăcinte și plăcinte - ar dura foarte mult timp pentru a le enumera. Sunt extrem de populare atât produsele de copt cu umplutură de carne grasă, cât și produsele de copt din aluat bogat și dulce.
Cele mai populare băuturi tătare sunt ayran (un produs din lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru cu apă rece), kvas împrumutat de la ruși și compot de fructe uscate (în special caise uscate). O băutură tradițională care simbolizează ospitalitatea este ceaiul - tătarii beau ceai fierbinte și puternic, adăugând adesea lapte.
În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, rețete cu fotografii ale felurilor de mâncare ale cărora sunt prezentate în această secțiune, chiar și de-a lungul timpului și sub influența altor culturi, nu și-a pierdut autenticitatea și continuă să fie o tradiție culinară originală cu pronunțat caracteristici tradiționale.
În procesul istoriei vechi de secole, pe teritoriul Tatarstanului s-a dezvoltat o bucătărie națională originală, care și-a format propriile trăsături distinctive. Bucătăria acestui popor oriental a fost influențată de-a lungul secolelor de multe naționalități: arabi, chinezi, uzbeci, turkmeni, kazahi, ruși. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, bucătăria națională tătară își păstrează originalitatea.
Felurile principale tradiționale sunt destul de variate. Printre acestea se numără următoarele feluri de mâncare cele mai notabile:
Chuck-chuck
Chuck-chuck- unul dintre simbolurile bucătăriei tătare, o dulceață orientală. Chak-chak este făcut din aluat moale din făină de grâu premium și ouă crude. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât chak-chak-ul va fi mai fraged și mai aerisit. Aluatul se formează în bețișoare scurte subțiri, în formă de spaghete, sau bile de mărimea unei nuci, prăjite, apoi turnate peste o masă fierbinte preparată cu miere. Vasului i se dă forma dorită (adesea sub formă de tobogan). Acesta este un fel de desert, consumat cu ceai sau cafea.
– o plăcintă triunghiulară umplută cu carne grasă, ceapă și cartofi. Cel mai adesea, carnea grasă (miel, carne slabă de vită, pui sau gâscă) în combinație cu cartofi și ceapă este folosită ca umplutură pentru echpochmak.
Kastyby cu terci de mei- un fel de mâncare tătară și bașkir făcută din aluat umplut, care este o pâine prajită azimă umplută cu terci (de obicei mei) sau tocană și, mai nou, cu piure de cartofi.
- plăcintă rotundă cu unt național tătar, a cărei caracteristică principală este o umplutură cu mai multe straturi (de obicei 4-6 straturi) dulce sau cu carne. Compoziția umpluturii Tatar Gubadiya poate varia, dar folosește întotdeauna kort - brânză de vaci uscată preparată într-un mod special pe aragaz.
Kosh tele
Kosh tele- un fel de mâncare din bucătăria națională tătară, mai cunoscut sub numele de „ vreascuri„. Kosh tele înseamnă „limbi de păsări”. Desertul a primit acest nume datorită formei sale alungite, deși, de fapt, tătarul kosh tele arată diferit de diferitele gospodine. Singurul lucru care rămâne neschimbat este gustul său minunat, care îi place în special copiilor.
- una dintre cele mai consistente supe. Poate fi un fel de mâncare independent - doar o supă bogată, sau poate fi folosit ca sos pentru diverse terci sau tăiței. Această supă are un conținut deosebit de mare de grăsimi, precum și adaos de condimente și ierburi. Shurpa tradițională constă din bulion de miel, ceapă neprăjită, cartofi tăiați mărunt, tăiței tăiați subțiri, precum și ierburi și piper negru.
Bucătăria tătară, poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.
MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE
Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diferite culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se distinge prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe preparate făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?
Mâncăruri calde tătare
Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte care constă din carne fiartă, miel sau vită tocată mărunt, cu ceapă tăiată rondele și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toți piperați puternic. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. Alături de ea, de obicei beau bulion de carne fierbinte, bogat, ușor sărat și piperat.
Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.
Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un ceaun sau alte vase de gătit din fontă. Un fel de mâncare delicios, foarte sățios!
Kyzdyrma 
O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, se pune într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapa, cartofii, sare, piper, frunza de dafin, iar totul este înăbușit la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!
Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină și ouă. Katlama este manti tătară, deci este pregătită într-o mantyshnitsa. Dupa fierbere se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.
Produse de patiserie tătară
Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak se prepară din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.
Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau de drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită tocată cu ceapă tocată fin și piper măcinat). Au o formă rotundă. O mancare foarte satioasa si gustoasa! Servit cu ceai dulce.
Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Pâinele se prepară din aluat nedospit într-o tigaie foarte fierbinte, fără ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.
Balesh
O plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se adauga in cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!
Gustări tătare
Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dând putere și energie.
Kalzha 
Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.
muschiu tatar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el și totul este stropit cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.
Dulciuri tătare
Chuck-chuck 
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!
Gubadia 
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.
Smetannik
O plăcintă foarte fragedă, gustoasă, formată din aluat de drojdie și smântână, bătută cu ouă și zahăr. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.
Talkysh Kelyave
În aparență, pot fi comparați cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!
Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.
pâine tătară
Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.
Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.
băuturi tătare
Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.
Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.
Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte prin fermentarea acestuia cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!
Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!
Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
- in lantul de restaurante Bilyar;
- în cafeneaua „Casa ceaiului”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine „Bakhetle”.
BUCURA-TE DE MASA TA!
Ei spun că termenul „bucătărie tătară” a fost introdus pentru prima dată de Auguste Escoffier. Același restaurator, critic, scriitor culinar și, cu jumătate de normă, „regele bucătarilor și bucătarul regilor”. Mâncărurile „tartare” apăreau din când în când în meniul restaurantului său de la Hotelul Ritz - sosuri, fripturi, pește etc. Mai târziu, rețetele lor au fost incluse în cărțile sale, care sunt acum numite clasice ale gătitului mondial. Și chiar dacă de fapt au puține în comun cu bucătăria tătară adevărată, aproape întreaga lume îi asociază, fără să bănuiască măcar că în mod ideal ar trebui să fie mai complexe, mai interesante și mai variate.
Poveste
Bucătăria tătară modernă este incredibil de bogată în produse, feluri de mâncare și rețete ale acestora, dar nu a fost întotdeauna cazul. Cert este că în antichitate tătarii erau nomazi care își petreceau cea mai mare parte a timpului în campanii. De aceea, baza dietei lor a fost cel mai hrănitor și mai accesibil produs - carnea. În mod tradițional, se consuma carne de cal, miel și vită. Erau fierte, prăjite, fierte, sărate, afumate, uscate sau uscate. Într-un cuvânt, au pregătit mese delicioase și preparate pentru utilizare ulterioară. Alături de ei, tătarii iubeau și produsele lactate, pe care le consumau singuri sau le foloseau pentru a prepara băuturi răcoritoare (kumys) și delicatese (krut, sau brânză sărată).
Mai mult, în timp ce explorau noi teritorii, cu siguranță au împrumutat noi feluri de mâncare de la vecini. Drept urmare, la un moment dat, pe dogarkhana lor, sau față de masă, au apărut prăjituri de făină, diferite tipuri de ceai, miere, fructe uscate, nuci și fructe de pădure. Mai târziu, când primii nomazi au început să se obișnuiască cu viața așezată, mâncărurile din carne de pasăre s-au infiltrat și în bucătăria tătară, deși nu au reușit niciodată să ocupe un loc special în ea. În același timp, tătarii înșiși cultivau activ secară, grâu, hrișcă, ovăz, mazăre, mei și s-au angajat în cultivarea legumelor și apicultura, ceea ce, desigur, le-a afectat calitatea hranei. Așa au apărut pe mesele locale preparatele din terci și legume, care au devenit ulterior garnituri.
Particularități
Bucătăria tătară s-a dezvoltat rapid. Mai mult, în această perioadă a fost foarte influențată nu doar de evenimentele istorice, ci și de obiceiurile culinare ale vecinilor săi. În diferite momente, mâncărurile populare ale rușilor, udmurților, maris și ale popoarelor din Asia Centrală, în special tadjici și uzbeci, au început să pătrundă în ea. Dar asta nu a înrăutățit-o, dimpotrivă, a devenit mai bogată și a înflorit. Analizând bucătăria tătară astăzi, putem evidenția principalele sale caracteristici:
- utilizarea pe scară largă a grăsimilor. Din cele mai vechi timpuri, oamenii de aici au iubit grăsimile vegetale și animale (grăsimi de vită, miel, cal, de pasăre), precum și ghee-ul și untul, care aromatează generos alimentele. Cel mai interesant lucru este că practic nimic nu s-a schimbat de atunci - bucătăria tătară de astăzi este de neconceput fără supe grase, bogate și cereale;
- excluderea conștientă a alcoolului și a anumitor tipuri de carne (carne de porc, de șoim și de lebădă) din alimentație, care se datorează tradițiilor religioase. Cert este că tătarii sunt predominant musulmani;
- dragoste pentru preparatele calde lichide - supe, ciorbe;
- posibilitatea de a pregăti mâncăruri naționale în ceaun sau ceaun, care este determinată de modul de viață al întregului popor, pentru că timp îndelungat au rămas nomazi;
- o abundență de rețete de copt în forme originale cu tot felul de umpluturi, care se servesc în mod tradițional cu diverse tipuri de ceai;
- utilizarea moderată a ciupercilor, care se datorează unor factori istorici. Tendința de a deveni mai interesat de acestea s-a observat abia în ultimii ani, mai ales în rândul populației urbane;
Metode de bază de gătit:
Poate că punctul culminant al bucătăriei tătare este varietatea de mâncăruri gustoase și interesante. Mulți dintre ei au rădăcini nobile și propria lor istorie. Astfel, terciul obișnuit de mei a fost cândva un aliment ritual. Și chiar dacă timpul nu stă pe loc și totul se schimbă, lista cu delicatese populare tătare și delicatese pe care atât tătarii înșiși, cât și oaspeții lor le îndrăgește rămâne neschimbată. În mod tradițional, acesta include:
Galuste. La fel ca noi, tătarii le fac din aluat nedospit, totuși folosesc carne tocată și legume ca umplutură și le adaugă și boabe de cânepă. Cel mai adesea, găluștele sunt pregătite de sărbători sau pentru oaspeții importanți.
Pilaf tătar - preparat din carne de vită sau miel într-un cazan adânc cu o cantitate mare de grăsime animală și legume. Uneori i se pot adăuga fructe pentru a adăuga dulceață.
Tutyrma este un cârnați de casă făcut din organe cu condimente.
Chak-chak este un tratament făcut din aluat cu miere care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume. Printre localnici, este o delicatesă de nuntă pe care mireasa o aduce în casa mirelui.
Chebureks sunt plăcinte plate prăjite cu carne, care au devenit și felul de mâncare național al popoarelor mongole și turcice.
Echpochmak sunt plăcinte triunghiulare umplute cu cartofi și carne.
Koymak - clătite făcute din aluat de drojdie, care sunt gătite în cuptor.
Tunterma este o omletă, al cărei proces de preparare folosește făină sau gris.
Gubadiya este o plăcintă rotundă înaltă, cu umplutură în mai multe straturi de brânză de vaci, orez și fructe uscate.
Ayran este o băutură națională, care este în esență katyk diluat (un produs al fermentației laptelui fermentat).
Proprietăți utile ale bucătăriei tătare
În ciuda utilizării pe scară largă a grăsimilor, bucătăria tătară este considerată una dintre cele mai sănătoase și mai sănătoase. Și totul pentru că se bazează pe mâncăruri fierbinți, lichide, cereale și băuturi din lapte fermentat. În plus, tătarii preferă tocănirea prăjirii tradiționale, datorită căreia produsele rețin mai mulți nutrienți. Din păcate, astăzi este dificil să răspundem fără ambiguitate la întrebarea care este speranța medie de viață a tătarilor, deoarece ei înșiși sunt literalmente împrăștiați în toată Eurasia. Între timp, acest lucru nu îi împiedică să păstreze și să transmită din generație în generație rețetele de preparate naționale, care alcătuiesc bucătăria cochetă a acestei țări.
Se încarcă...
