Ciuperci din corn de cerb: comestibile și necomestibile. Ciuperci comestibile din corn de cerb Ciuperci prajite din corn de cerb

Alte nume:

• Rogatik galben

• laba de urs

• Coarne de cerb

• Galben coral

Descriere

Corpul fructifer al Ramaria galben atinge o înălțime de 15-20 cm, un diametru de 10-15 cm. Numeroase ramuri dense, asemănătoare unui tufiș, cu o formă cilindrică, cresc din „tulpina” groasă. Au adesea două vârfuri contondente și capete trunchiate neregulat. Corpul fructului are toate nuanțele de galben. Sub ramuri și lângă tulpină culoarea este galben-sulf. Când este apăsat, culoarea se schimbă în maro vin. Pulpa este umedă, aproape albă, marmorată în miez și nu își schimbă culoarea. În exterior, baza este albă, cu o nuanță gălbuie și pete roșiatice de diferite dimensiuni, cel mai adesea întâlnite pe corpurile roditoare care cresc sub conifere. Mirosul este plăcut, puțin ierboasă, gustul este slab. Vârfurile ciupercilor vechi sunt amare.

Pulberea de spori este galben-ocru.

Habitat și timpul de creștere

Coarnele de cerb cresc pe sol în pădurile de foioase, conifere și mixte în august - septembrie, în grupuri și individual. Este deosebit de abundent în pădurile din Karelia. Se găsește în munții Caucaz, precum și în țările din Europa Centrală.

Duble

Ciuperca Staghorn este foarte asemănătoare cu coralul galben auriu, diferențele sunt vizibile doar la microscop și, de asemenea, cu Ramaria aurea, care este, de asemenea, comestibilă și are aceleași proprietăți. La o vârstă fragedă este similară ca aspect și culoare cu Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens este de dimensiuni mai mici.

Notă

Cuvântul flava din numele ciupercii înseamnă „galben”. Ciupercile de corali sunt considerate basidiomicete. Ei formează spori pe stratul de fructe, în exteriorul „nodurilor”, peste tot. În cea mai mare parte, ciupercile de corali sunt ciuperci bune, comestibile, dar printre ele există și cele otrăvitoare.

Aceasta ramaria este considerata o ciuperca comestibila, insa trebuie luate anumite precautii atunci cand o consumi. În primul rând, trebuie colectate doar exemplare tinere și trebuie folosită baza, deoarece nuiele sunt amare. Ciupercile coapte nu sunt deloc comestibile din cauza amărăciunii lor.

wikigrib.ru

Descriere botanica

O descriere completă a Hericium coralloides poate fi găsită în Cartea Roșie a Rusiei, unde ariciul în formă de coral este listat ca o specie rară. „Coarnele de cerb” au un aspect exotic foarte frumos. La ariciul în formă de coral este dificil să se distingă capacul și tulpina, prin urmare, atunci când se caracterizează și se descrie această specie, putem vorbi doar despre corpul fructifer în ansamblu. Corpurile fructifere ale Hericium coralloides arată un pic ca ramurile de coral.

Partea de deasupra solului a hericiei este foarte decorativă, cu mai multe ramuri, de culoare albă ca zăpada. Tepii relativ lungi de 10-20 mm înălțime, subțiri și destul de fragili, acoperă ramurile ciupercii aproape până la bază, cel mai adesea situate pe partea laterală. Diametrul mediu al corpului roditor nu depășește 25-30 cm.

Pulpa este inițial albă, dar pe măsură ce ciuperca crește și se dezvoltă, capătă o culoare gălbuie caracteristică. Elastic în forma sa crudă, după gătire devine dur. Nu există o aromă pronunțată de ciuperci. Fructarea are loc din iunie până în octombrie.

Ciuperci din corn de cerb: descriere (video)

Unde crește

Cel mai adesea, ciuperca crește pe trunchiuri, ramuri și goluri ale copacilor foioase, precum și pe cioturi. Cel mai adesea poate fi găsit pe aspen, ulm, stejar sau mesteacăn. În regiunile sudice, ariciul preferă să colonizeze lemnul de ulm, stejar și tei. În latitudinile temperate se găsește cel mai adesea pe mesteacăn și aspen. În țara noastră, „coarnele de cerb” pot fi găsite în aproape orice zonă de pădure, cu excepția pădurilor din regiunile cele mai nordice.

Otrăvitoare sau comestibilă

Ciuperca din specia Hericium coralloides aparține categoriei ciupercilor comestibile. Corpurile fructifere au un aspect atât de neobișnuit încât hericia nu are omologi necomestibile sau otrăvitori. În ceea ce privește compoziția nutrițională și chimică, precum și valoarea farmacologică, Hericium coralloides este foarte asemănător cu ariciul pieptănat relativ comun.

100 g de pulpă crudă conțin:

• potasiu - 254 mg;
• fosfați – 109 mg;
• sodiu - 8 mg;
• calciu – 6,7 mg.

În plus, compoziția pulpei de ciuperci este îmbogățită cu toți aminoacizii liberi, cu excepția metioninei și triptofanului, și include, de asemenea, o cantitate semnificativă de cetone, substanțe lipidice, fitoaglutinină și steroli.

Hericium coralloides este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză, unde este folosit pentru a trata bolile stomacale și gastrointestinale, precum și pentru a îmbunătăți funcția sistemului respirator. Se remarcă efecte antitumorale și imunostimulatoare pronunțate, precum și efectele antigeriatrice și activitatea hipoglicemiantă a pulpei ciupercilor.

Metode de gătit

Intinsele paduri ale tarii noastre abunda de tot felul de ciuperci. Cu toate acestea, nu orice iubitor de vânătoare liniștită are norocul să întâlnească un arici în formă de coral. Din „Deer Antlers” puteți pregăti un număr foarte mare de preparate foarte gustoase și incredibil de sănătoase.

Puteți găti în moduri complet diferite. Ariciul de coral uscat poate fi înmuiat și apoi fiert sau prăjit în aluat. Un preparat cu ciuperci foarte gustos și aromat se obține dacă corpurile fructifere ale „coarnelor de cerb” sunt marinate într-un sos din ulei, oțet balsamic, zahăr, precum și sare și suc de lămâie.

dachadecor.ru

Descrierea aspectului ciupercilor de corn de cerb

O singură privire este suficientă pentru a înțelege de ce „pâinea de pădure” are un nume atât de ciudat. Ciuperca crește vertical, Crește în lățime datorită numeroaselor procese ramificate. din exterior, seamănă în mod surprinzător cu coarne de cerb sau coral marin. Din acest motiv, ciuperca are și alte denumiri populare: arici de coral, ciupercă cu coarne sau coral. Culoarea adaugă și asemănarea: galben deschis, maro deschis, bej, portocaliu intens sau chiar violet. Pigmentarea depinde de locul de creștere, de caracteristicile mediului și de vârstă.

Este nevoie doar de puțin efort pentru a separa pulpa fragedă în mai multe bucăți. O tăietură proaspătă începe rapid să capete o nuanță de visiniu, așa că coarnele ar trebui să fie colectate cât mai repede posibil.

Locurile de creștere, momentul și caracteristicile colectării

Este listat în Cartea Roșie, așa că puteți găsi doar coarne de cerb în unele regiuni. Acestea sunt Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și de Est, precum și Karelia și Caucaz. Datorită caracteristicilor creșterii sale, ariciul este nepopular în partea centrală a Rusiei, majoritatea oamenilor nici măcar nu știu despre acest tip de „pâine de pădure”.

Dar, în ciuda rarității sale, culegătorii de ciuperci găsesc adesea locuri în care ariciul coral formează rânduri mari sau inele voluminoase. Preferă locurile umede și întunecate din pădurile de foioase sau de pini, Aici cresc cele mai delicioase exemplare. Poate fi văzut și pe cioturile sau rădăcinile oricăror copaci, indiferent de specie.

Coralii sunt colectați vara și toamna, iar în Caucaz chiar și în lunile de iarnă. Ar trebui să alegeți ciuperci mici de culori deschise. Cu cât coada este mai în vârstă, cu atât este mai necomestabilă, deoarece capătă amărăciune și duritate caracteristice. Puteți judeca vârsta după nuanța ciupercii: prezintă mai mult pigment portocaliu. Este rareori afectat de viermi, dar coarnele trebuie inspectate cu atenție la recoltare pentru a detecta prezența lor.

Cum arată o ciupercă cu corn de căprioară (video)

Despre comestibilitatea coarnelor de cerb

Interesant este că din cauza acestor diferențe de gust la adulți, unii consideră ciuperca otrăvitoare, dar nu este așa. Coarnele de cerb pregătite corespunzător sunt destul de neobișnuite, dar inofensive și gustoase. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci (și cele necomestibile nu sunt incluse deloc în clasificare).

A patra categorie este atribuită ciupercilor mai rare, care sunt inferioare ca gust soiurilor de la niveluri superioare. Sunt preferați de gurmanzi sau culegătorii experimentați de ciuperci. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați coarnele, trebuie doar să studiați mai bine caracteristicile acestei ciuperci.

Calitățile gustative ale coarnelor de cerb

Există doar două păreri foarte opuse despre gustul ciupercii - fie foarte proaste, fie grozave. După cum sa menționat deja, acest lucru depinde de locația și vârsta coralului. Datorită tratamentului termic, textura cornului de cerb devine mai densă, mai dura și mai puțin elastică și, în același timp, puțin liberă. Exemplarele adulte sunt neplăcute de mestecat, iar gustul lor este de neînțeles: acru-amar și picant.

Dar cunoscătorii știu că coarnele tinere de cerb sunt unice. În funcție de metoda de gătit, acestea pot semăna cu pieptul fraged de pui sau carnea de creveți. Desigur, acest lucru adaugă un exotism deosebit preparatului. Aroma plăcută poate stimula pofta de mâncare, așa că ciuperca este recomandată celor care suferă de lipsa ei.

Cum să gătești coarne de ren delicioase

Reguli pentru preparate reușite:

1. Rogatik nu este folosit la murat și conserve. Calitățile sale pozitive se deteriorează rapid, este indicat să le consumi în primele 3-5 zile de la colectare.
2. Singura metodă de păstrare care este acceptabilă este sub formă de murături.
3. Cele mai delicioase ciuperci sunt doar colectate. Pur și simplu le prăjiți sau le fierbeți, apoi adăugați-le în felul principal ca garnitură.
4. Nu adăugați multe condimente. Vor copleși minunata aromă naturală a ciupercilor.
5. Datorită structurii lor, coarnele de cerb sunt considerate una dintre cele mai murdare ciuperci. Acestea trebuie spălate de cel puțin 3 ori în apă curentă, urmărindu-le cu atenție aspectul. Dar chiar și acest lucru nu este adesea suficient, așa că ar trebui să fierbi ciupercile timp de 5 până la 30 de minute, apoi să scurgi bulionul. Astfel poți fi sigur de puritatea produsului.

Cum să colectezi ciuperci de corn de ren (video)

Supă

O poate pregăti orice gospodină, chiar și una care nu a mai întâlnit niciodată aceste ciuperci.

• apă – 3-4 l;
• coarne de cerb - 300-350 g;
• cartofi - 200 g;
• morcovi – 1 buc.;
• unt - 30 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• verdeata, ceapa, sare, smantana, usturoi - dupa gust.

1. Pregătiți-vă praștiile. După pre-gătire, asigurați-vă că le clătiți din nou.
2. Tăiați cartofii fâșii și morcovii în cercuri subțiri.
3. Pune legumele la fiert la foc mediu împreună cu frunza de dafin.
4. Când ingredientele sunt pe jumătate moi, adăugați coarnele de ren și untul.
5. După 15 minute, adăugați ierburi, ceapa și usturoi dacă doriți.
6. Așteptați până când apa fierbe din nou, adăugați sare în supă și opriți gazul.

Felul de mâncare este deosebit de gustos cu smântână. Aceasta este o supă ușoară și hrănitoare, care se consumă adesea rece vara.

Supa crema

Textura delicată și gustul bogat sunt ceea ce distinge acest fel de mâncare.

• bulion de pui - 1 l;
• carne de pui - optional;
• cartofi - 0,5 kg;
• ciuperci fierte - 300 g;
• unt – 40-50 g;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• smântână 10% grăsime – 0,5 căni;
• amidon - 1 linguriță;
• condimente, sare - după gust.

1. Să pregătim prăjitul. Încinge jumătate din unt și o lingură întreagă de ulei vegetal într-o tigaie cu fundul gros.
2. Adăugați ceapa, tăiată în rondele subțiri. Presărați amidon deasupra.
3. Ceapa fiartă trebuie să fie maro aurie. Scoate-l pe o farfurie.
4. Puneți codițele tăiate într-o tigaie cu uleiul rămas. După 5-10 minute, stingeți focul și adăugați ceapa.
5. Cartofii fierți în bulion de pui trebuie tăiați într-un blender împreună cu carnea și untul.
6. Turnați bulion și smântână ușor încălzită în piureul finit.
7. Încălziți supa cremă, dar nu o aduceți la fiert!
8. Adăugați condimente.
9. Se toarnă vasul într-o farfurie, se pune ceapa și ciupercile în mijloc, se presară cu ierburi deasupra.

Cartofi cu ciuperci

Ciupercile se potrivesc bine cu orice cartof, în special cu coarne. Veți avea nevoie de orice număr de ingrediente la discreția dvs.

1. Murele spălate sunt fierte în apă cu fierbere scăzută timp de cel mult 5 minute.
2. După aceea, produsul se strecoară și se pune la uscat.
3. După aceea, prăjiți coarnele de cerb tocate în unt împreună cu ceapa și piper negru (sau usturoi).

Adăugăm garnitura finită la cartofi - în jachete, fierte în tuberculi, piure sau prăjite.

Sos

Îmbunătățește gustul salatelor, ouălor și cerealelor.

• Corali fierți – 300 g;
• unt - 3 linguri;
• făină - 3 linguri;
• lapte - 1,5 linguri.
• bulion (orice, de preferință ciuperci) – 1 lingură;
• gălbenușuri – 2 buc.;
• condimente, sare - după gust.

1. Se prăjește făina în ulei până se rumenește.
2. Adăugați lapte (amestecând constant!).
3. Cand masa devine omogena se toarna bulionul amestecat cu galbenusul. Se sare și se piperează amestecul.
4. După fierbere, căldura trebuie redusă la minim.
5. Adăugați ciupercile și fierbeți încă 15 minute.

sadovodu.com

Descriere

Coarne de cerb (Ramaria flava), o ciupercă ramificată, gălbuie, comestabilă condiționat, mai este numită și laba ursului și coral galben.

Se caracterizează prin următoarele trăsături distinctive:

• înălțimea totală a corpului roditor ajunge la 20 cm, diametrul maxim este tot de 20 cm Culoarea, inițial crem, gălbuie, lămâie sau galben-sulf, devine în cele din urmă ocru până la portocaliu. „Rampurile” turtite sunt despărțite în mod repetat într-o formă de U sau V, au lungimi egale și capete oarecum tocite;
• piciorul crește până la 8 cm în lungime și 5 cm în grosime. Se coloreaza in nuante de galben caracteristice intregii ciuperci, devenind mai deschisa spre baza. În locurile de presiune devine brun-roșcat;
• spori ocru pal se formează pe suprafața exterioară a corpului roditor;
• pulpă fragilă de consistență apoasă, ușoară, gălbuie, cu un miros ușor plăcut. Pe măsură ce se coace, devine amar, mai ales în „ramuri”.

Perioada de răspândire și fructificare

Ciupercile corn de cerb cresc în climat temperat. Se așează pe sol în pădurile de conifere, plantațiile de foioase și pădurile mixte. Corpurile fructifere ramificate cresc singure și în grupuri mici în august-septembrie.

Specii similare

Alte coarne gălbui au asemănări semnificative cu ciuperca coarnelor de cerb:

• necomestibil contondent (Ramaria obtusissima), având capete rotunjite ale „crengilor” și un gust amar. Se găsește în pădurile mixte siberiene cu prezența pădurilor de brad și stejar din Orientul Îndepărtat;
• galben-maro comestibile condiționat (Ramaria flavobrunnescens), a cărei înălțime nu depășește 10 cm Odată cu vârsta, pe ciupercile acestei specii apar pete maro.
• auriu comestibil condiționat (Ramaria aurea), vopsit într-o culoare galben-ocru mai strălucitoare, mai deschisă spre bază;
• galben auriu comestibil condiționat (Ramaria lutea), mai mic (până la 15 cm înălțime), găsit în Teritoriul Primorsky.

În plus, Calocera viscosa necomestibile, care crește pe cioturi și lemn mort, este adesea confundată cu coarnele de cerb. Această ciupercă are o culoare galben-ou strălucitoare și carne densă gelatinoasă.

Prelucrare și preparare primară

Hornetul galben aparține ciupercilor comestibile condiționat și are a 4-a categorie de gust. Deoarece viespul galben dezvoltă un gust amar cu vârsta, ar trebui să fie colectate numai corpuri fructifere tinere.

Pentru a asigura absența amărăciunii, coarnele de cerb se fierb mai întâi timp de 15-20 de minute, scurgând bulionul, sau se îndepărtează capetele ramurilor. „Coralii” pădurii prelucrați în acest mod pot fi gătiți ca și alte ciuperci comestibile - fierți până când sunt complet fierți, prăjiți și înăbușiți. Unii iubitori de ciuperci exotice le mură și le sare.

„tufișuri” ramificate din abundență de coarne de cerb comestibile condiționat atrag atenția prin aspectul lor extraordinar. Ciupercile tinere colectate și fierte corespunzător au un gust care amintește de carnea slabă.

mirgribnika.ru

Descriere biologică

Coarnele de cerb (ramaria aurie, ramaria galbenă), aparținând familiei gomphaceae, au o formă de copac destul de specifică și frumoasă, care amintește cu adevărat de coarnele ramificate ale unei căprioare sau ale unui coral marin fantezist. Aparent pentru asta Ele sunt, de asemenea, numite popular ciuperci de corn sau ciuperci de coral. Corpul lor este format din crenguțe dense, mate, îngroșate, cu vârfuri bifurcate și spini mici și fragili. Ele sunt atașate de substrat cu o tulpină albă densă și scurtă, înclinată spre fund. Înălțimea sa variază de la 2 la 10 cm, iar diametrul său variază de la 5 la 10 cm.

Suprafața exterioară a exemplarelor tinere poate avea o culoare bej, lăptos sau galben de diferite nuanțe, în timp ce la exemplarele mai vechi se schimbă în portocaliu strălucitor. Inițial, ciupercile cresc de obicei pe verticală, dar în timp încep să se desfășoare, ramurile lor se desfășoară și se lasă oarecum. Al lor dimensiunea poate ajunge la douăzeci de centimetri în diametru și la fel ca înălțime, iar greutatea este de trei kilograme.

Dar in acelasi timp Se recomandă colectarea de ciuperci mici, tinere, care au un gust plăcut și o aromă dulceagoasă, precum și pulpa albă fragedă, densă, fragilă, care devine maro când este tăiată sau casată. Exemplarele vechi și mari devin amare, dure și complet nepotrivite pentru consum. Amărăciunea nu le lasă nici în timpul înmuiării, nici în timpul gătirii și prelucrării ulterioare.

Locație

Pe teritoriul țării noastre, coarnele de cerb se găsesc cel mai adesea în Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și de Est, la poalele Caucazului și, de asemenea, în Karelia. Se găsesc atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, în special de pin. Ele cresc pe cioturi putrede, copaci și mai rar pe sol acoperit cu diferite tipuri de mușchi. Dar se crede că cele mai delicioase sunt exemplarele găsite în locuri umede, umbrite, în plantațiile de stejari, aspeni și mesteacănuri.

Deși coarnele de cerb sunt considerate ciuperci rare și sunt chiar enumerate în Cartea Roșie, uneori puteți găsi locuri în care cresc în grupuri mari la rând sau într-un inel. Ele sunt de obicei colectate de la mijlocul verii până la începutul iernii, în funcție de regiunea de creștere. În locurile cu climă foarte caldă se găsesc chiar și iarna. Este interesant că acest tip de ciupercă nu este deteriorat de viermi.

Coarne de cerb: colectare (video)

Metode de gătit

În ciuda faptului că coarnele de cerb sunt clasificate ca o ciupercă de categoria a patra datorită amărăciunii caracteristice care apare în timpul creșterii, când sunt tinere sunt destul de gustoase și pot fi preparate în același mod ca majoritatea celorlalte ciuperci comestibile.

Imediat după colectare, se împart în părți mici, se spală, se fierb și se prepară pentru o mare varietate de feluri de mâncare: prăjite, înăbușite, adăugate în supe și salate. De asemenea, sunt folosite pentru a face sosuri, umpluturi pentru plăcinte, găluște și diverse preparate pentru iarnă (sărare, murătură, congelare). Coarnele de cerb fierte seamănă cu gustul puiului sau al creveților. De exemplu, pentru început, puteți pregăti acele feluri de mâncare complet simple, ale căror rețete sunt prezentate mai jos.

Salata de ciuperci

Ingrediente:

• coarne de ren (fierte) - 200 de grame;
• morcovi - 200 de grame;
• ceapa de marime medie;
• usturoi - 2 catei;
• oțet de mere - 2 linguri;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Se combină ciupercile tocate cu morcovii, tăiate fâșii subțiri, usturoiul tocat, se adaugă sare, piper, jumătate din cantitatea de oțet, ulei vegetal și se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și marinați-o în oțetul rămas.
3. Amestecați ciupercile cu ceapa și ierburile tocate.

Supă cu coarne de ren

Ingrediente:

• coarne de cerb - 500 de grame;
• apă - 3 litri;
• morcovi - 200 de grame;
• cartofi - 500 de grame;
• ceapă - 100 de grame;
• mazăre verde (conserve) - 200 de grame;
• usturoi - 3 catei;
• unt - 100 de grame;
• brânză - 100 de grame;
• sare, piper negru, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră, răciți și împărțiți în fâșii mici.
2. Tăiați cartofii, morcovii și ceapa în cuburi mici, puneți-le în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie.
3. Adăugați ciupercile, mazărea verde, sare și piper la legumele fierte și lăsați supa să fiarbă la foc mic pentru încă cincisprezece minute.
4. Puneți brânza rasă fin, untul și ierburile în vasul finit. Înainte de servire, puteți adăuga smântână sau smântână în supă.

Masuri de precautie

Ar trebui să știți că există un număr destul de mare de ciuperci care seamănă cu coarnele de căprioară. Multe dintre ele sunt necomestibile sau chiar otrăvitoare. Prin urmare, începătorii trebuie să înceapă să le colecteze sub îndrumarea unor culegători experimentați de ciuperci.

De asemenea ar trebui spălate și prelucrate bine, în special cele care sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, deoarece chiar și ciupercile comestibile pot reprezenta un pericol grav dacă sunt pregătite și depozitate necorespunzător. În plus, nu trebuie să le colectați de-a lungul drumurilor și în alte locuri poluate unde acumulează cantități mari de substanțe toxice.

Cum să gătești coarne de ren (video)

După cum puteți vedea, coarnele de cerb nu sunt doar un decor exotic pentru pădure, ci și un produs excelent care vă va permite să pregătiți multe feluri de mâncare interesante și gustoase, atât pentru meniul de zi cu zi, cât și pentru masa de sărbători. Și pentru cei pentru care „vânătoarea de ciuperci” este un hobby sau o recreere activă, căutarea și colectarea lor va aduce o adevărată plăcere.

Pentru a nu pierde materialul, asigurați-vă că îl salvați în rețeaua dvs. de socializare VKontakte, Odnoklassniki, Facebook făcând simplu clic pe butonul de mai jos.

Coarnele de cerb sunt o ciupercă care este inclusă în Cartea Roșie a Rusiei și aparține bazidiomicetelor, o clasă de ciuperci superioare. Și-a primit numele datorită aspectului său exotic deosebit. Oamenii numesc și ciuperca diferit, de exemplu, coral, ciupercă cu coarne, arici în formă de coral etc. Hericium coralloides este numele științific complet al plantei inferioare.

Descriere botanica

Ciupercile de cerb seamănă cu ramuri de coral sau coarne de cerb în aparență. Fotografia arată o asemănare clară. Partea supraterană a plantei este foarte ramificată și decorativă. Tepii sunt albi ca zăpada, înalți de 10 până la 20 mm. Diametrul corpului ciupercii este de 16-30 cm se găsesc în natură exemplare cu o greutate de până la 1 kg; Este de remarcat faptul că cel mai adesea înălțimea și lățimea ciupercii exotice sunt aceleași. Ramurile plantei sunt subțiri și destul de fragile. Ariciul de corali afectează doar viermele de sârmă; alți viermi sunt indiferenți.

Culoarea ciupercii se schimbă pe măsură ce crește, dobândind nuanțe galbene caracteristice. Copiile învechite pot fi portocalii strălucitori. Culori de corn și ametist cresc. Sezonul activ de creștere al basidiomicetelor scade din iunie până în octombrie. Cultura biologică nu are aroma obișnuită de ciupercă în formă brută, ciuperca de corn de cerb are o consistență elastică, corpul roditor devine dur;

Cele mai frecvent menționate ciuperci pot fi văzute pe trunchiurile copacilor și cioturile. Ca și alte plante inferioare lemnoase, nu sunt greu de observat pe lemnul putred de orice specie. Se crede că într-o anumită varietate de ciuperci în formă de coral nu există unele otrăvitoare, în timp ce există plante care sunt necomestibile și potrivite pentru consum. Este mai bine să folosiți specii tinere de coarne de cerb pentru hrană. Aricii mari pot dezamăgi prin gustul lor: sunt amărui și au un postgust neplăcut.

Cea mai bună perioadă de colectare este august și septembrie în regiunile sudice ale țării noastre, praștiile se colectează și iarna. Adesea cresc în ciorchini întregi, a colecta astfel de ciuperci este o plăcere nesfârșită. Cunoscând descrierea cattailelor comestibile, puteți pregăti cu ușurință cantitatea necesară de produs forestier și puteți pregăti mâncăruri minunate.

Metode de gătit

Descrierea ciupercilor spune că aceste plante sunt folosite în medicina populară, cu ajutorul lor tratează articulațiile, elimină viermii etc. Trebuie amintit că otrăvirea apare adesea din cauza neglijenței sau a analfabetismului complet. Nu ar trebui să consumați alimente despre care aveți îndoieli.

Există o părere separată care convinge culegătorii de ciuperci că acest tip de plantă nu este potrivit pentru prepararea clasică. Experții nu sunt în mod fundamental de acord cu această afirmație.

Vispile comestibile sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, prăjite, adăugate în supe, uscate, iar din ei se prepară caviar de ciuperci și alte feluri de mâncare. Fără îndoială, toate rețetele existente pentru „frații” de pădure sunt potrivite și pentru corali. Iarna, semifabricatul preparat uscat se înmoaie în apă, apoi se prăjește în aluat. Mulți iubitori de exotic folosesc aceste exemplare ca umplutură pentru găluște și plăcinte. Sunt bune si prajite cu cartofi si ceapa.

Din ciuperci marinate într-un sos special se poate crea un preparat cu ciuperci parfumat și gustos. Nu este greu de preparat, doar adunați ingredientele necesare: ulei, oțet balsamic, suc de lămâie și sare cu zahăr. Murele murate într-un borcan arată ca corali.

Ciupercile trebuie spălate bine înainte de utilizare, apoi puse într-o cratiță cu apă și fierte după fierbere timp de cel puțin 10-15 minute. Produsele semifabricate gata făcute sunt folosite după dorință. Pentru prepararea umpluturii, planta inferioară se trece printr-o mașină de tocat carne, se combină cu alte ingrediente după gust și se prepară felul principal.

Vizualizări post: 622

Kira Stoletova

Ciuperca corn de cerb se remarcă prin forma și culoarea sa neobișnuită printre alte ciuperci. Și-a primit numele pentru că forma sa seamănă cu coarne de cerb sau corali marin.

Descrierea aspectului ciupercii

Culoarea ciupercii depinde de faza ei de creștere. Coarnele tinerelor de cerb sunt de culoare galben deschis, cu vârsta, se întunecă și devine portocaliu strălucitor. Nu are mirosul obișnuit de ciupercă.

Irina Selyutina (Biolog):

Ca specie, ciuperca a fost descrisă în 1755 de botanistul francez Joseph de Tournefort. Cu toate acestea, această specie și-a primit numele științific - ramaria galbenă (Ramaria flava) abia 133 de ani mai târziu, în 1888, datorită lui Lucien Quelet, fondatorul Societății Micologice Franceze.

Ciupercile de coral, cărora le aparține această specie, sunt considerate basidiomicete. Sporii lor se formează pe întreaga suprafață a corpului roditor, deoarece stratul purtător de spori este situat pe partea exterioară.

Ramaria, cunoscută și sub denumirea de corn de căprioară, se găsește la suprafața solului și pe lemn sau cioturi putred în toate tipurile de păduri. Corpurile roditoare se găsesc în august-septembrie, cu vreme bună până în octombrie. Printre numeroasele specii, nu se găsesc cele otrăvitoare, dar există o împărțire în comestibile condiționat și comestibile. Este mai bine să mănânci doar organisme tinere, deoarece ciupercile mai bătrâne au un gust amar.

Coarnele de cerb se recoltează din august până în octombrie. Ele cresc în colonii mici, ceea ce le face ușor de colectat. Acest tip de ciuperci face și primele feluri delicioase.

Tipuri de ciuperci

Ciuperca corn de cerb are mai multe tipuri similare:

1. grămadă excitată: Este o ciupercă albă care devine roz deschis odată cu vârsta. Ramurile sale ajung la o înălțime de 15-20 cm și un diametru de 10-15 cm.
2. Ierbe în formă de corali: corpul său are ramuri albe groase și subțiri. Pulpa este fragedă, dar devine mai tare odată cu vârsta.
3. Corn violet: ciuperca este de dimensiuni mici, lungimea corpului este de 10 cm, diametrul este de 4-5 cm. Nu există un gust sau un miros pronunțat.
4. Rogatik galben auriu: are „ramuri” groase de culoare galben deschis. Colectarea sa începe la sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie.
5. pieptene Rogatik: atinge o înălțime de 5 cm „ramurile” au vârfuri ascuțite, ca un pieptene.

Caracteristici benefice

Compoziția conține aminoacizi (metionină și triptofan), precum și lipide, fitoaglutinină și sterol. Ciuperca este adesea folosită în medicina chineză pentru a trata bolile gastrointestinale și pentru a îmbunătăți funcția pulmonară.

Are si efect antitumoral si intareste sistemul imunitar. Coarnele de cerb sunt folosite în cosmetologie pentru a încetini procesul de îmbătrânire.

Conținutul caloric al ciupercii de corn de ren, sau ramaria galbenă, este de 55 kcal la 100 g de produs. Un conținut atât de ridicat de calorii îi permite să fie folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare. Ciuperca este perfectă și pentru un meniu vegetarian.

Contraindicatii

Această ciupercă, ca și alte tipuri, are anumite contraindicații. Acestea includ:

• copii sub 12 ani;
• perioada de sarcină și alăptare;
• boli gastrointestinale cronice;
• intoleranță individuală (alergie).

Ar trebui să fiți atenți când colectați, deoarece are omoloage necomestibile.

Înainte de gătire, acestea trebuie spălate bine sub jet de apă. Nu trebuie să colectați aceste ciuperci lângă autostrăzi și mari întreprinderi industriale.

Aplicație

Această specie este adesea folosită în medicina populară. Din el se prepară medicamente pentru articulații și curățarea corpului de helminți (plati, rotunzi, tenia).

Irina Selyutina (Biolog):

Ramaria galben, sau coarne de cerb, și-a găsit utilizarea în cosmetologie. Aici este folosit pentru proceduri anti-imbatranire. Utilizarea sa în această zonă este justificată de capacitatea sa de a reține umiditatea în epiteliul pielii, care este mult mai mare decât aceeași proprietate a glicerinei și a acidului hialuronic. Polizaharidele sale naturale livrează substanțe benefice straturilor profunde ale pielii, iar vitamina D inclusă în compoziție devine un activator al procesului metabolic al pielii.

Folosit și la gătit. Coarnele sunt potrivite în special pentru decapare și uscare. Ei fac supe delicioase și caviar de ciuperci.

În gătit

În ciuda faptului că ramaria aparține categoriei de gust 4 datorită amărăciunii sale caracteristice, ciupercile tinere sunt încă folosite la gătit. Cu toate acestea, doar exemplarele și bazele tinere sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri, deoarece „crenguțele” sunt amare.

Coarnele de cerb proaspete sunt spălate, tăiate în bucăți mici și fierte.

Această specie face, de asemenea, sosuri delicioase și umpluturi pentru produse de patiserie savuroase. Gustul coarnelor de cerb gata preparate este similar cu fructele de mare sau cu puiul fiert. Se sortează ciupercile aduse din pădure și, acolo unde este necesar, se taie partea inferioară a tulpinii cu bucăți de gazon. Se spala si apoi se fierbe 15-30 minute in apa cu sare. După aceasta, bulionul se scurge și nu se folosește la alte feluri de mâncare.

Pentru salata de ciuperci luați:

• ciuperci fierte - 150 g;
• morcovi - 150 g;
• ceapa mica – 1 buc.;
• oțet - 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura;
• usturoi – 2 catei;
• sare, piper, ierburi după gust.

Ciupercile tocate mărunt se combină cu morcovi și usturoi. Apoi sare, se adaugă piper și ierburi, se condimentează cu ulei vegetal și se lasă la fiert timp de 30 de minute. În acest moment, ceapa este tăiată rondele, marinată și amestecată cu salată.

Coarnele de cerb marinate au un gust deosebit de delicat. Pentru a le pregăti trebuie să luați: suc de lămâie, oțet de mere, piper negru și ulei vegetal. În aparență, coarnele murate seamănă cu coralii.

Reteta primului fel:

• ciuperci - 400 g;
• morcovi - 150 g;
• cartofi - 400 g;
• brânză tare – 150 g;
• unt - 50 g;
• sare, piper, ierburi după gust.

Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, tăiate în bucăți mici. Legumele se toaca si ele si se arunca in tigaie.

Adăugați ciupercile, sare, piper și ierburi la legumele fierte și lăsați la foc mic timp de 15 minute. Apoi adăugați brânză rasă și untul dacă doriți, adăugați smântână sau sos de smântână înainte de utilizare.

În medicină

Pentru a combate ulcerul de stomac, puteți prepara o tinctură medicinală după următoarea rețetă:

• Clătiți bine 150 g de ciuperci proaspete, uscate și lăsați la frigider timp de 2 zile.
• Tăiați ciupercile pregătite în bucăți mici și turnați 500 ml de alcool sau vodcă de calitate superioară;
• Se lasă la infuzat într-un loc întunecat timp de 30 de zile, apoi se strecoară. După aceasta, începe tratamentul.

Pentru ulcere, beți 1 lingură. l. medicamente de trei ori pe zi înainte de mese. Perioada de tratament durează o lună, apoi faceți o pauză de 14 zile și repetați cursul.

Concluzie

Ciupercile din corn de cerb sunt una dintre cele mai neobișnuite de acest fel. Sunt apreciate pentru forma lor exotică și gustul plăcut. Cel mai adesea se găsește pe cioturi și copaci uscați din pădurile de conifere.

Este adesea folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare. Acest tip de ciupercă ajută și în tratamentul anumitor boli. Dar ar trebui să fiți atenți atunci când colectați, ele pot fi confundate cu reprezentanții falși ai acestui grup de „coarne de cerb”.

Chiar și un culegător de ciuperci experimentat, ciuperca „coarne de cerb” poate fi nedumerită. La prima vedere, nici nu vă puteți da seama că acesta este obiectul unei „vânătoare liniștite”. Mai degrabă, structura seamănă cu coralul, care, după o ciudată, a crescut în mijlocul pădurii. Din cauza aspectului lor exotic, puțini oameni își dau seama că ciupercile „corn de căprioară” sunt comestibile. Între timp, nu numai că nu vor dăuna organismului, dar vor aduce și plăcere celui care mănâncă - totuși, dacă sunt colectate exemplare tinere. Cele vechi încep să aibă un gust amar, deși acest lucru se poate repara (dacă, bineînțeles, știi să o faci).

Ce sunt „coarnele”

Acesta este al doilea nume sub care este cunoscută ciuperca „coarne de cerb”. Este adesea numit și coral și este clar de ce. Poate ajunge să cântărească până la un kilogram, astfel încât poate hrăni singur o întreagă familie. Din anumite motive, viermii evită „coarnele”, așa că nu ar trebui să vă așteptați la dezamăgiri din această parte. Mirosul lor este destul de atractiv, cu excepția „indivizilor” foarte bătrâni. Nu există imitatori otrăvitori ai ciupercii în natură, ceea ce este, de asemenea, drăguț. Este imposibil să le confundați cu ceva nepotrivit pentru hrană - pentru aceasta trebuie să mulțumim aspectului nestandard pe care îl au „coarnele de cerb”. Cum să gătești ciuperci nu este, de asemenea, greu de înțeles: toate rețetele pentru cea mai mare parte a omologilor lor din pădure sunt potrivite și pentru „ciuperci cu coarne”.

Pentru început: supă de ciuperci

Deci, să presupunem că ai adus din pădure ciuperci „coarne de cerb”. Gătitul cinei va începe cu pregătirea lor. „Coralii” colectați (o treime de kilogram) sunt spălați de mai multe ori, întotdeauna sub jet de apă, deoarece datorită structurii lor întortocheate, murdăria și resturile sunt reticente în a le părăsi. După aceea se gătesc o jumătate de oră într-o cratiță nu prea mare. Bulionul este turnat pentru că, în ciuda tuturor eforturilor, încă mai conține o anumită cantitate de murdărie. Ciupercile se spală din nou, se umplu cu apă curată, iar gătirea se repetă, dar numai pentru o treime de oră. Repetăm ​​toate manipulările și, în final, ciuperca „coarne de cerb” este, într-o primă aproximare, gata de prelucrare ulterioară. Batoanele din doi cartofi sunt coborâte în apă rece, urmate de căni cu jumătate de morcov mare. O frunză de dafin - și pe foc. Când legumele sunt fierte pe jumătate, adăugați ciupercile și o bucată mică de unt. După zece minute, adăugați ceapa tocată și câteva felii de usturoi. După fierbere, supa se asezonează cu sare, piper, ierburi, iar focul se stinge aproape imediat. Supa, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”, este bună atât caldă, cât și rece. Și dacă adaugi o lingură de smântână într-o farfurie, chiar îți poți înghiți limba!

Pentru felul doi: cartofi cu ciuperci

Tuberculii tăi preferați vor merge atât prăjiți, cât și ca piure. Pentru ambele garnituri, ciuperca „coarne de căprioară”, spălată cât mai bine, se gătește nu mai mult de cinci minute în apă care gâlgâiește ușor. Dacă fierbe puternic, doar izbucnește, „coralii” vor deveni lenți și se vor târî. „Vispile” strecurate sunt tăiate în forme aleatorii și prăjite cu ceapă în unt. Apoi puteți merge în diferite moduri:

1. Prăjiți cartofii într-o altă tigaie până aproape gata, adăugați în ea ciuperca aproape terminată „coarne de cerb” și fierbeți puțin sub capac.
2. Se face piure tradițional - cu lapte, cu unt, pufos. Se așează pe farfurii, iar deasupra se pun ciuperci prăjite, aduse la pregătirea finală.

Ambele sunt uimitor de delicioase!

Pentru aperitiv: ciuperci sărate

Puțini oameni vor refuza murăturile în lunile reci de iarnă. Și ciupercile rămân de neegalat în această calitate! Puteți mura cu ușurință ciuperca „coarne de cerb”. Este indicat să nu-l spălați înainte de sărat, pentru a nu-l satura cu exces de umiditate. De obicei, periajul este suficient pentru a îndepărta resturile. Ulterior, cattailele tocate destul de grosolan sunt așezate strâns într-un recipient destul de spațios, cu straturi stropite cu sare (patruzeci de grame pentru fiecare kilogram de „corali”). Apoi, găleata este acoperită cu tifon pur sau pânză subțire, iar deasupra se pune o apăsare grea. Condimentele vor fi inutile - vor distruge aroma plăcută a ciupercilor naturale. Păstrați muratul direct, la frigider sau, pentru cei norocoși, în subteranul existent.

Hai să condimentăm: sos de ciuperci pentru toate ocaziile

Sosul, sosurile și ketchup-urile pot transforma chiar și cel mai mizerabil fel de mâncare într-o capodopera. Dacă vă plac organele, carnea fiartă și preferați să completați ouăle cu substanțe plăcute, ar trebui să vă placă sosul, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”. 200 de grame de cattails sunt fierte conform regulilor deja descrise. Aceeași cantitate de făină se prăjește în trei linguri de unt topit până se rumenește. Apoi, cu amestecare intensă, se toarnă lapte (un pahar și jumătate). Dupa ce se obtine o masa destul de groasa dar omogena mai adaugam o jumatate de pahar de lapte, in care se adauga doua galbenusuri si un pahar de bulion (as dori bulion de ciuperci, dar poti folosi si una de carne) plus condimente si sare. Dupa fierbere, sosul se ia de pe foc si se adauga cu o jumatate de cana de lapte si ciuperci tocate. Un sfert de oră de fiert, adăugând o lingură de unt – iar sosul te va cuceri pentru totdeauna.

Până la sfârșitul verii și în prima lună de toamnă, în pădurile rusești cresc ciuperci de cerb sau ciuperci galbene cu cornuri foarte ramificate, care arată ca coralii. Este destul de comestibil sub rezerva anumitor reguli de colectare și prelucrare.

Coarne de cerb (Ramaria flava), o ciupercă ramificată, gălbuie, comestabilă condiționat, mai este numită și laba ursului și coral galben.

Se caracterizează prin următoarele trăsături distinctive:

• înălțimea totală a corpului roditor ajunge la 20 cm, diametrul maxim este tot de 20 cm Culoarea, inițial crem, gălbuie, lămâie sau galben-sulf, devine în cele din urmă ocru până la portocaliu. „Rampurile” turtite sunt despărțite în mod repetat într-o formă de U sau V, au lungimi egale și capete oarecum tocite;
• piciorul crește până la 8 cm în lungime și 5 cm în grosime. Se coloreaza in nuante de galben caracteristice intregii ciuperci, devenind mai deschisa spre baza. În locurile de presiune devine brun-roșcat;
• spori ocru pal se formează pe suprafața exterioară a corpului roditor;
• pulpă fragilă de consistență apoasă, ușoară, gălbuie, cu un miros ușor plăcut. Pe măsură ce se coace, devine amar, mai ales în „ramuri”.

Perioada de răspândire și fructificare

Ciupercile corn de cerb cresc în climat temperat. Se așează pe sol în pădurile de conifere, plantațiile de foioase și pădurile mixte. Corpurile fructifere ramificate cresc singure și în grupuri mici în august-septembrie.

Specii similare

Alte coarne gălbui au asemănări semnificative cu ciuperca coarnelor de cerb:

• necomestibil contondent (Ramaria obtusissima), având capete rotunjite ale „crengilor” și un gust amar. Se găsește în pădurile mixte siberiene cu prezența pădurilor de brad și stejar din Orientul Îndepărtat;
• galben-maro comestibile condiționat (Ramaria flavobrunnescens), a cărei înălțime nu depășește 10 cm Odată cu vârsta, pe ciupercile acestei specii apar pete maro.
• auriu comestibil condiționat (Ramaria aurea), vopsit într-o culoare galben-ocru mai strălucitoare, mai deschisă spre bază;
• galben auriu comestibil condiționat (Ramaria lutea), mai mic (până la 15 cm înălțime), găsit în Teritoriul Primorsky.

În plus, Calocera viscosa necomestibile, care crește pe cioturi și lemn mort, este adesea confundată cu coarnele de cerb. Această ciupercă are o culoare galben-ou strălucitoare și carne densă gelatinoasă.

Prelucrare și preparare primară

Hornetul galben aparține ciupercilor comestibile condiționat și are a 4-a categorie de gust. Deoarece viespul galben dezvoltă un gust amar cu vârsta, ar trebui să fie colectate numai corpuri fructifere tinere.

Pentru a asigura absența amărăciunii, coarnele de cerb se fierb mai întâi timp de 15-20 de minute, scurgând bulionul, sau se îndepărtează capetele ramurilor. „Coralii” pădurii prelucrați în acest mod pot fi gătiți ca și alte ciuperci comestibile - fierți până când sunt complet fierți, prăjiți și înăbușiți. Unii iubitori de ciuperci exotice le mură și le sare.

„tufișuri” ramificate din abundență de coarne de cerb comestibile condiționat atrag atenția prin aspectul lor extraordinar. Ciupercile tinere colectate și fierte corespunzător au un gust care amintește de carnea slabă.