somon roz- un peste a carui lungime ajunge la aproximativ 38 cm, in timp ce greutatea este de aproximativ 2,2 kg. Printre alți reprezentanți ai familiei Somon, este cel mai mic. Aspectul unui pește depinde direct de locul în care trăiește.În ocean, somonul roz arată astfel: este de culoare albastru pal cu o tentă argintie. În râuri, peștele devine mai palid și capătă o burtă galbenă și un spate gri (vezi foto). După depunere, masculii dezvoltă o cocoașă în spatele capului, ceea ce explică denumirea corespunzătoare a acestui pește. Prin această caracteristică se disting masculii de femele. Somonul roz trăiește doar câțiva ani.

Există o mare varietate de pește la vânzare: carcase întregi, file, burtă, spate, fripturi etc.

Somonul roz are un gust delicat; acest pește seamănă cel mai mult cu somonul și păstrăvul. Singura diferență este suculenta cărnii. La somonul roz este mai uscat. Mirosul de pește proaspăt este subtil. Notele ascuțite indică faptul că produsul a început să se deterioreze. Mirosul de somon roz prajit este neplăcut. Cu toate acestea, este foarte simplu de eliminat: înainte de gătit, carnea acestui pește este tratată cu suc de lămâie sau oțet balsamic diluat.

Cum să distingem somonul roz de somonul chum, somonul, somonul, somonul masu și păstrăvul?

Practic nu are sens să compari somonul roz și somonul, deoarece primul aparține familiei somonului, iar cel de-al doilea este deja un nume colectiv pentru toate speciile de pești care aparțin acestei familii (somon roz, somon, somon chum etc. ). Uneori, somonul roz poate fi numit somon. În acest sens, este necesar să se dea un mic caracteristici comparative pește somon, cum ar fi somonul și somonul și înțelegeți cum diferă de somonul roz.

Distingeți somonul roz de somonul posibil pe baza următoarelor criterii:

Greutate. Diferența de greutate este de 6 kg. Un somon adult cântărește aproximativ 8 kilograme, iar greutatea somonului roz variază între 1,5 și 2,2 kilograme.

Culoarea cărnii. Somonul roz are carne roșiatică, spre deosebire de somonul chum, care are carne roz cu o tentă ușoară.

Cântare. La somonul roz este mic, cu pete închise pe spate și coadă și cu burta albă la somonul nu există pete negre; De asemenea, acesta din urmă are solzi argintii și mai mari.

Diferența dintre somon și somon rozÎncepe cu aspectul și se termină cu utilizarea culinară. Masculii din urmă pești, spre deosebire de primii, cresc o așa-numită cocoașă în perioada de depunere a icrelor, de unde și numele. De asemenea, somonul roz aparține genului de somon din Pacific, iar somonul aparține Atlanticului. In afara de asta, ultima vedere peștii sunt mult mai mari (pot ajunge la un metru și jumătate lungime), iar primul poate atinge doar șaptezeci și șase de centimetri lungime. În ceea ce privește diferențele culinare, mulți bucătari susțin că carnea de somon, spre deosebire de carnea de somon roz, este destul de densă, așa că este folosită ca tăietură pentru rulouri și sandvișuri. Mai trebuie spus ceva despre gustul celor doi pești. Somonul roz este mai puțin gustos, nu este suficient de suculent și mai dur decât somonul. Există și o diferență notabilă în prețul produsului. Somonul, spre deosebire de somonul roz, este foarte scump și, prin urmare, nu este disponibil pentru fiecare consumator.

Somonul roz este diferit de somonul masu dupa mai multe criterii. În primul rând, corpul primului pește este acoperit cu pete mari, iar corpul celui de-al doilea este acoperit cu pete mici. În al doilea rând, ochii somonului roz sunt mari, în timp ce cei ai somonului masu sunt mici, sub formă de mărgele. În al treilea rând, acesta din urmă, spre deosebire de primul, are dinți destul de ascuțiți, nu foarte mici și sunt prezenți pe limbă. În al patrulea rând, somonul roz are branhii mai moi decât somonul masu. În al cincilea rând, solzii simei sunt mult mai mari și pot fi îndepărtați cu ușurință fără a se lipi de mâini. În al șaselea rând, carnea de somon roz este mai puțin grasă decât carnea de somon.

Cu privire la diferențele dintre somonul roz și păstrăv, atunci carnea celui din urmă este mult mai grasă decât cea a primei. De asemenea, greutatea păstrăvului poate ajunge la peste douăzeci de kilograme și greutate medie somon roz - aproximativ două kilograme. Acesta din urmă are o cocoașă pe spate, în timp ce primul nu. În plus, păstrăvul, spre deosebire de somonul roz, are o dungă roșie pe lateral, iar întregul său corp este presărat cu mici pete întunecate.

Cum se selectează și se stochează?

Atunci când alegeți somonul roz, ar trebui să țineți cont în primul rând de scopul achiziției, adică trebuie să decideți în avans ce veți găti din el. Cumpărați carcase cu cap doar dacă scopul dvs. este să umpleți pește sau să faceți supă din el. În caz contrar, alegeți opțiunile fără cap, deoarece reprezintă o cheltuială suplimentară.

Pentru a cumpăra pește de înaltă calitate și cel mai proaspăt, folosiți următoarele recomandări:

• Dacă alegeți o carcasă întreagă, atunci acordați atenție culorii abdomenului: ar trebui să fie roz. Culoarea galbenă indică deteriorarea produsului.
• Uită-te la branhiile peștilor, dacă devin verzi și moale, peștele este stricat. Somonul roz de calitate are branhii roșii.
• Acordați atenție ochilor: trebuie să fie transparenți, fără întuneci. În caz contrar, ar trebui să refuzați achiziția.
• Merită să te uiți și la coadă. O coadă uscată și deteriorată va indica faptul că peștele s-a stricat.
• O atenție deosebită trebuie acordată stării pielii: trebuie să se potrivească bine cu carnea, să fie absolut curată și să nu fie deteriorată. Dacă pielea este ușor separată de carcasă, ar trebui să refuzați achiziția, deoarece peștele a fost depozitat destul de mult timp și cel mai probabil cu încălcarea standardelor de depozitare.
• Atunci când alegeți fileuri, acordați atenție culorii cărnii: trebuie să fie roz. culoare alba este un semn că peștele a fost înghețat. Mâncărurile făcute din somon roz ca acesta vor fi uscate indiferent de ceea ce faci.
• Nu trebuie să cumpărați pește care are urme caracteristice de sânge sau vânătăi.
• Când cumpărați pește într-un magazin, acordați atenție faptului că carcasele întregi trebuie plasate sub gheață și fileuri deasupra acesteia.
• Apăsați cu degetul pe somonul roz selectat: forma peștelui trebuie restabilită aproape imediat.

Merită să păstrați peștele învelindu-l mai întâi în hârtie de copt sau folie alimentară. Dacă ați cumpărat o carcasă întreagă, atunci puneți câteva bucăți de gheață în burtă și puneți-o pe un raft lângă congelator. În această stare, somonul roz va rămâne proaspăt aproximativ 3 zile. Când este înghețat, timpul de păstrare crește la 3 săptămâni.

Caracteristici benefice

Beneficiile somonului roz se datorează prezenței diferitelor substanțe care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Peștele conține acizi grași omega-3, care au capacitatea de a reduce cantitatea de colesterol din sânge, de a normaliza tensiunea arterială și de a crește teaca protectoare a celulelor nervoase.

Somonul roz este o sursă excelentă de vitamina D, care participă la formare țesut ososși reduce riscul de osteoporoză și rahitism.

Proteina conținută de somonul roz este absorbită mult mai repede decât carnea. Acest pește conține o substanță numită glutotion, care distruge celulele străine și crește funcțiile de protecție ale organismului. Somonul roz are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular. Peștele nu conține zaharuri sau carbohidrați, așa că poate fi consumat dacă aveți diabet.

Somonul roz este un produs destul de satios, dar in acelasi timp cu putine calorii, asa ca il poti include in siguranta in alimentatie fara teama de a-ti strica silueta.

Având în vedere prezența unor cantități mari de vitamina PP și vitamina B6, consumul de pește normalizează funcționarea sistemului nervos și digestia. Sodiul, care face parte din somonul roz, este necesar pentru a menține echilibrul apă-sare în organism. Somonul roz conține fosfor, care este implicat în refacerea țesutului osos, precum și fluor, care este implicat în hematopoieza.

Datorită beneficiilor sale extinse pentru sănătate, includerea acestui pește în dieta dumneavoastră este recomandată persoanelor de orice vârstă.

Somonul roz este foarte sănătos în timpul sarcinii, așa că puteți mânca peștele în siguranță, dar rămâneți la o anumită doză. Norma zilnică a produsului consumat nu depășește o sută cincizeci de grame și vă puteți bucura de el nu mai mult de trei ori pe săptămână.

somon roz la alaptarea recomandat de asemenea. Acest pește poate fi consumat la numai patru luni după naștere, în formă fiert sau aburit. Pentru prima dată trebuie să mănânci nu mai mult de treizeci de grame de pește. Dacă copilul se simte bine în două zile, atunci puteți continua să mâncați somon roz, dar nu mai mult de două ori pe săptămână. Cantitatea de pește consumată pe săptămână nu depășește patru sute de grame. Când copilul tău împlinește șase luni, poți încerca să mănânci pește copt cu legume.

Este permis să mănânci somon roz în timpul pancreatitei, dar la numai trei luni după ce boala s-a diminuat. Este indicat să consumați pește fiert și nu mai mult de două ori pe săptămână. În perioada de remisie stabilă, din fileuri de somon roz pot fi preparate cotlet și chiftele. La forme acute boli acest peste utilizarea nu este recomandată.

Utilizați în gătit

Somon roz - suficient pește popularîn gătit, deoarece este un produs independent excelent și este, de asemenea, folosit în rețete pentru o varietate de feluri de mâncare. Peștele poate fi supus la diferite tratamente termice: înăbușit, copt, fiert, prăjit, abur și la grătar. De asemenea, poate fi sărat și murat.

Somonul roz este folosit la prepararea primului și al doilea fel de mâncare și este inclus și în rețeta pentru o varietate de aperitive, salate, cotlet, pateuri și multe altele.

Cum să tăiați și să curățați corect peștele?

„Cum să tăiați și să curățați corect somonul roz?” - întrebarea este destul de serioasă, așa că trebuie abordată mai amănunțit, deoarece calități gustative peşte.

Așadar, pentru a filea acasă somonul roz, ai nevoie doar de un cuțit mic, care se folosește de obicei la tăierea legumelor. Mai întâi trebuie să curățați somonul roz de solzi. Acest lucru se face astfel: decojiți cu grijă solzii, începând de la coadă și terminând cu capul. Odată ce solzii sunt îndepărtați, peștele trebuie clătit cu apă pentru a îndepărta solzii rămași.

Apoi puteți trece la următoarea etapă de tăiere a peștelui - îndepărtarea măruntaielor. Iată cum trebuie să eviscezi somonul roz: desface burta peștelui și scoate cu grijă toate măruntaiele. Apoi trebuie să curățați pelicula din interiorul carcasei (în caz contrar, fileul de pește va avea un gust amar). Faceți o tăietură mică de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui, apoi tăiați filmul și îndepărtați toate cheagurile de sânge. După aceasta, carcasa trebuie spălată.

Acum trebuie să curățați somonul roz de oase, aripioare și coadă. Mai întâi trebuie să puneți peștele pe tablă, să-i tăiați capul, coada și aripioarele (din spate și burtă), apoi tăiați carcasa pe lungime de-a lungul burtei de la vârf până la coadă. Pentru a scăpa de oase somonul roz, trebuie să luați un cuțit mic, care trebuie introdus între oasele coastei și stratul de carne de lângă coloana vertebrală (partea ascuțită a cuțitului trebuie să fie îndreptată spre osul coloanei vertebrale). Apoi, mutați treptat cuțitul de la baza crestei până la marginea abdomenului, eliberând astfel carnea de oase. Același lucru trebuie făcut cu partea de coadă a peștelui. Acum trebuie să îndepărtați creasta, să deschideți carcasa de pește și să o tăiați în două jumătăți. Ar trebui să aveți o parte din pește fără oase, iar a doua cu oase, care trebuie îndepărtată în același mod ca din prima jumătate.

Acum trebuie să îndepărtați pielea de pe fileul de pește. Pentru a face acest lucru, ridicați pielea de pe marginea largă a carcasei și trageți-o până la fund. Dacă carnea se întinde împreună cu pielea, pielea trebuie îndepărtată cu grijă de pe carne cu un cuțit. Când peștele este îndepărtat pielea, puteți tăia somonul roz în bucăți porționate și îl puteți folosi pentru prepararea ulterioară a delicatesei. Dacă fileul de pește este copt în cuptor, atunci doar oasele mari vor trebui îndepărtate, iar cele mici nu vor fi atinse, deoarece sub influența căldurii vor deveni mai moi și vor fi îndepărtate cu ușurință din carne.

Pentru a tăia somonul roz congelat, scoateți peștele din congelator seara, puneți-l într-un castron adânc și puneți-l la frigider. Până dimineața, somonul roz se va topi și se va putea curăța. Sau poți pur și simplu să scoți peștele din congelator și să-l așezi tabla de taiereși lăsați-l să stea pe masă câteva ore.

Inca un lucru. Dacă se găsește caviar la tăierea peștelui, acesta poate fi folosit și la prepararea unui fel de mâncare. Dar înainte de asta caviarul de somon roz trebuie îndepărtat de peliculă. Cum să faci asta acasă? Da, foarte simplu. Scoateți caviarul din carcasă și clătiți sub apă. Apoi, tăiați cu grijă filmul în mai multe locuri. După aceasta, veți avea nevoie de o sită cu găuri mari, astfel încât ouăle să poată trece liber. Așezați caviarul pe o sită și apăsați ușor. Astfel ouăle vor trece prin strecurătoare, iar pelicula va rămâne la suprafață.

De asemenea, puteți îndepărta pelicula din caviarul de somon roz folosind apă clocotită. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se pune pe aragaz și se fierbe. Așezați caviarul în peliculă în lichidul care clocotește și amestecați ușor cu un tel pentru a colecta pelicula liberă de pe lame. După aceasta, apa trebuie scursă și caviarul trebuie folosit pentru sărare.

Tăiați somonul roz pentru sărat foarte usor si rapid. Spălați bine peștele și apoi puneți-l apa sarata timp de aproximativ cincisprezece minute. După aceasta, tăiați carcasa în jumătate pe lungime, îndepărtând pielea și coloana vertebrală. Apoi tăiați fileul de somon roz în bucăți și sărați-l.

Pentru a tăia somonul roz pentru aluat, Ar trebui să luați un pește ușor înghețat, să tăiați capul, coada și toate aripioarele și apoi să spălați carcasa. Apoi, trebuie să faceți o incizie de-a lungul crestei de-a lungul întregii carcase. Începând de la marginile tăieturii, îndepărtați pielea și apoi împărțiți peștele în două părți, separând o parte a carcasei de oase. Pentru a curăța cea de-a doua lombară de os, trebuie să prindeți coloana vertebrală cu o mână și să scoateți oasele cu cealaltă. Somonul roz este gata de gătit în aluat.

Mai jos este un videoclip despre cum să tăiați somonul roz pentru a obține fileuri dezosate.

Cum se dezgheta?

Pentru a pregăti un preparat cu somon roz, peștele trebuie mai întâi dezghețat corespunzător. Puteți folosi două metode dovedite. În primul caz, somonul roz trebuie pus într-un recipient adânc și pus în frigider pe raftul cel mai de jos. Deci, peștele ar trebui să fie dezghețat seara, astfel încât până dimineața să fie deja dezghețat.

A doua metodă implică următoarele. Pentru a dezgheța rapid somonul roz, scoateți carcasa de pește din congelator, puneți-o pe o scândură sau într-un recipient adânc și lăsați-o pe blatul din bucătărie exact o oră. Apoi, peștele trebuie spălat bine.

Puteți dezgheța fileurile de somon roz folosind aceleași metode ca și peștele întreg.

În plus, există o altă metodă de dezghețare rapidă a somonului roz - în apă rece. Peștele întreg trebuie înfășurat în mai multe pungi de plastic, așezate într-un recipient cu apă rece, apoi puneți vasul cu pește sub jet de apă rece. Într-o oră și jumătate, somonul roz se va dezgheța.

Cum să gătești delicios somon roz acasă?

Pentru ca felul de mâncare finit preparat acasă din somon roz să fie gustos, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici ale acestui pește:

• Dacă ați cumpărat pește învechit, acesta poate avea un gust amar după gătit. De asemenea, pe caracteristicile gustative poate fi afectat de depozitarea necorespunzătoare sau recongelarea.
• Pentru a umple somonul roz, puteți folosi ciuperci, diverse fructe de mare și legume. Pentru a coace, turnați sos de smântână peste pește sau folosiți brânză.
• Merită să luați în considerare faptul că dacă somonul roz este lăsat în cuptor, acesta va deveni uscat. Timp de gătire - nu mai mult de 40 de minute. Trebuie să gătiți somonul roz timp de cel mult 15 minute și să prăjiți aproximativ 20 de minute.
• Pentru a face peștele suculent, înainte de gătit este recomandat să-l înmuiați într-o marinată, rețeta pentru care o puteți alege la discreție.
• Carnea de somon roz devine fragedă dacă este ținută în lămâie aproximativ 30 de minute.
• Nu folosiți prea multe condimente, deoarece acest lucru va strica gustul preparatului final. Piperul negru, sarea, lămâia și uleiul de măsline funcționează cel mai bine cu somonul roz.
• Dacă decideți să coaceți somon roz, cel mai bine este să o faceți în folie, deoarece peștele se dovedește foarte gustos și suculent.

Somonul roz este un pește atât de versatil încât poate fi nu numai prăjit și copt, ci și fiert, înăbușit, murat, afumat și chiar uscat. Acest pește se potrivește bine cu multe alimente și va oferi oricărui fel de mâncare un gust și o aromă impecabile. Deci, să vorbim mai detaliat despre fiecare metodă de gătit.

La murătură somon roz, peștele trebuie mai întâi tăiat astfel încât să se obțină două fileuri (metoda de tăiere a fost descrisă mai sus), apoi clătit în apă. Când etapa de pregătire a peștelui este finalizată, ar trebui să treceți direct la sărarea somonului roz. Într-un castron, amestecați șaizeci de grame de sare de masă și douăzeci și cinci de grame de zahăr granulat. Frecați bine părțile de pește cu amestecul rezultat, apoi combinați-le, înveliți-le într-o pungă de celofan și puneți-le la frigider pentru o zi. După douăzeci și patru de ore, se poate servi somonul roz, prealabil stropit cu ulei vegetal.

Faceți somon roz ușor sărat Este foarte simplu, așa că oricine poate găti pește. Tăiați carcasa curățată în bucăți mici. Apoi amestecați treizeci de grame de sare și zece grame de zahăr într-un recipient mic. Asezati un strat de bucati de peste intr-un alt bol, ungeti putin cu ulei de floarea soarelui si stropiti cu un amestec de zahar si sare, precum si piper negru macinat si coriandru dupa gust. Apoi întindeți un alt strat de pește și, de asemenea, ungeți-l, stropiți cu amestecul și condimentele. Apoi încă un strat și tot așa până se epuizează bucățile de pește. Apoi închideți recipientul cu un capac și puneți la frigider pentru aproximativ cinci ore.

Cum să marinați somon roz? Tăiați peștele (înlăturați solzii, dar nu îndepărtați pielea) și tăiați în bucăți. Zdrobiți șase mazăre de ienibahar într-un mojar, adăugați o sută douăzeci de grame de sare, o sută de grame de zahăr și adăugați frunze de dafin tocate, amestecați bine. Acum ungeți bucățile de pește cu acest amestec, puneți-le într-un recipient, puneți o ușoară presiune deasupra și lăsați aproximativ patruzeci de minute. În acest moment, ar trebui să amestecați șase mazăre zdrobită de ienibahar, treizeci de grame de cicoare, două foi de dafin zdrobite, o jumătate de linguriță de scorțișoară și trei cuișoare. Apoi, turnați apă clocotită peste un borcan de un litru și jumătate, apoi puneți în el cuișoare și foi de dafin, apoi așezați somonul roz în straturi înalte de două bucăți (fiecare strat trebuie stropit cu un amestec de condimente). Turnați amestecul de condimente rămas într-un alt recipient, turnați optzeci de mililitri apa fiarta, turnați aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, adăugați o lingură de oțet și amestecați bine. Se toarnă marinada peste pește, se închide borcanul și se lasă la marinat două ore. Apoi, peștele trebuie pus la frigider pentru încă trei ore. După cinci ore, somonul roz murat va fi gata de mâncat.

La coaceți somonul roz în cuptor Adică, ar trebui să luați aproximativ un kilogram de pește și să obțineți fileuri din el, pe care trebuie să le tăiați în bucăți. Într-un castron, combinați sare și piper negru după gust, adăugând o linguriță de chimen și un praf de oregano. Frecați bine bucățile de pește cu amestecul picant și lăsați-le să stea aproximativ douăzeci de minute. În acest timp, ar trebui să pregătiți sosul: adăugați căței de usturoi tocați și o grămadă de ierburi tocate (mărar și pătrunjel) la cinci sute de grame de smântână, amestecând bine. Se toarnă jumătate din sos pe o foaie de copt, apoi se așează peștele, turnând deasupra restul de sos de smântână. Bucățile de pește trebuie coapte la o sută optzeci de grade timp de aproximativ treizeci de minute. Somonul roz copt în sos de smântână se dovedește foarte fraged și destul de suculent.

Cum să gătești somon roz într-o tigaie? Tăiați peștele, spălați-l, uscați-l și tăiați-l în porții (grosimea nu trebuie să depășească trei centimetri). Într-un recipient mic, amestecați zece grame de sare și o jumătate de linguriță de piper negru, adăugând un praf de condiment pentru somon roz. Frecați amestecul pe bucățile de pește și apoi stropiți-le cu suc de lămâie. Lăsați peștele la marinat aproximativ douăzeci de minute. Se toarnă făină într-un vas nu foarte adânc și se rulează fiecare bucată de pește în ea. Prăjirea somonului roz variază în trei minute pe fiecare parte, până când suprafața peștelui este acoperită cu o crustă aurie. Somonul roz prajit este excelent pentru servire împreună cu orez fiert sau legume.

somon roz înăbușită se prepară după cum urmează. Curățați peștele, tăiați bucăți și frecați cu piper și sare. În continuare, se rulează bucățile de pește în făină și se pun într-o tigaie să se prăjească până sunt fierte pe jumătate. Apoi tocați mărunt ceapa, dați morcovii prin răzătoare, prăjiți legumele într-o tigaie, apoi adăugați peste pește, adăugând apă fiartă și condimentele preferate. Se fierbe vasul la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute.

Cum să gătești somon roz într-o cratiță? Veți avea nevoie de trei sute de grame de pește, care trebuie curățat și tăiat în bucăți. Puneti un praf intr-o cratita adanca nucşoară, dafin și cinci boabe de piper. Tăiați jumătate de ceapă în jumătate de rondele, tăiați puțin mai puțin de jumătate din morcovi în felii și puneți-le într-o cratiță, adăugând sare după gust și șase sute de grame de apă. Așezați recipientul pe aragaz și fierbeți. Lăsați bulionul să fiarbă aproximativ zece minute, apoi aruncați bucățile de pește în el. Gătitul somonului roz într-o cratiță durează aproximativ douăzeci de minute. Peștele roșu fiert se potrivește cel mai bine cu felii de lămâie și o crenguță de mărar.

somon roz într-un cuptor cu convecție Se gătește destul de repede și nu necesită mult efort. Peștele se taie, se spală, se taie bucăți, se sare și se condimentează cu zeamă de lămâie. Puneți grătarul de jos într-un recipient pentru un aparat electric, ungeți-l cu ulei de floarea soarelui și apoi puneți bucăți de pește pe el. Pe cuptorul cu convecție, setați temperatura la două sute cincizeci de grade și cronometrul la patruzeci de minute.

La faceți somon roz pe un grătar electric, trebuie mai întâi să faceți marinada: amestecați într-un recipient cincisprezece grame de usturoi și ghimbir, trei sute de mililitri de sos de soia, șaptezeci și cinci de mililitri de ulei de măsline, o sută cinci grame de zahăr granulat (de preferință brun), o jumătate de pahar de apă și condimente de pește pentru gust. Puneți fileul de somon roz într-o pungă sigilată și turnați marinata peste el. Puneți peștele la frigider pentru exact cinci ore. Puneți bucățile marinate de somon roz pe grătar și coaceți aproximativ cinci minute pe fiecare parte.

Cum se coace somon roz în cuptorul cu microunde? Tăiați peștele, spălați și tăiați în bucăți. Luați un vas special pentru un aparat de bucătărie, puneți acolo primul strat de pește, sare, asezonați cu mirodenii, presărați ceapa deasupra, tăiați jumătate de rondele, apoi ungeți cu maioneză și așa mai departe fiecare strat până când peștele dispare. După aceasta, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l în cuptorul cu microunde, setând puterea maximă și temporizatorul pentru cincisprezece minute. Acest somon roz copt este perfect pentru salata de legume, piure de cartofi, orez sau legume.

Pentru a prepara somonul roz într-un aragaz lent Va trebui să tăiați peștele, să-l spălați bine și apoi să îl tăiați în fripturi. Apoi, turnați treizeci și patru de mililitri de ulei de floarea soarelui în bolul dispozitivului, porniți programul „Coacere”, lăsați uleiul să se încălzească puțin, apoi puneți fripturi de pește acolo, frecate cu sare și piper și prăjiți timp de zece minute. pe o parte și apoi alte cinci minute pe celelalte părți. Apoi ar trebui să pregătiți sosul: amestecați trei linguri de maioneză și smântână lichidă. Turnați sosul preparat peste somonul roz și coaceți aproximativ o jumătate de oră în modul „Coacere”. La sfârșitul gătitului, presărați brânză rasă deasupra peștelui (este nevoie de aproximativ o sută cincizeci de grame) și porniți programul „Keep Warm” încă zece minute. În acest timp, brânza va avea timp să se topească.

Pentru a găti somon roz fiert la aburi la dublu cazan, peștele trebuie tăiat, spălat bine, tăiat în fripturi mici, stropite cu suc de lămâie, sare și piper moderat. Apoi puneți fripturile de pește pe compartimentul superior al dispozitivului, turnați puțină apă în compartimentul inferior și gătiți timp de aproximativ cincisprezece minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți o crenguță de rozmarin sau o bucată mică de ghimbir pe fiecare bucată de pește. Somonul roz aburit se potrivește bine cu dovleceii, fasolea verde sau conopida.

Se dovedește foarte gustos somon roz prajit pe foc. Mai întâi trebuie să fileți peștele și apoi să-l tăiați în bucăți mari. Într-un castron adânc, amestecați sare de masă, piper, ulei de floarea soarelui, muștar, condimente, suc de lămâie după gust, apoi puneți ceapa, tăiată în jumătate, apoi puneți bucăți de pește, amestecând bine. Lăsați somonul roz la marinat timp de șaizeci de minute. După aceasta, puneți fripturile de pește marinate pe grătar și prăjiți timp de aproximativ douăzeci de minute. Somonul roz prajit pe gratar iese foarte suculent, fraged si foarte gustos.

Cum se afumă somon roz? Tăiați peștele (dacă solzii nu sunt deteriorați, nu trebuie îndepărtați) și clătiți. Într-un castron, amestecați șaizeci de grame de sare și zece grame de piper măcinat. Frecați cu generozitate amestecul rezultat pe pește și lăsați-l câteva ore pentru ca somonul roz să fie bine sărat. Pentru fumat este mai bine să luați așchii de arin. Când chips-urile se aprind și albul va face afumat, peștele poate fi pus pe grătar. Somonul roz este gătit într-un afumător timp de aproximativ patruzeci de minute. După aceasta, peștele trebuie lăsat să se aerisească puțin. Somonul roz afumat are o nuanță aurie. Păstrați produsul finit la frigider pentru cel mult o săptămână.

La ofilirea somon roz, file de pește tăiat bucăți. Apoi, într-un castron, amestecați șaizeci de grame de sare și douăzeci și cinci de grame de zahăr, precum și pătrunjelul uscat, după gust. Amestecați bucățile de pește în amestecul finit și puneți-le la frigider pentru o zi. Uscăm somonul roz într-un deshidratator special la patruzeci și cinci de grade timp de douăzeci și patru de ore. După aceasta, răciți bucățile de pește uscat și transferați-le într-un recipient. Deliciul finit îl păstrăm la frigider.

Cu ce ​​merge somonul roz? Puteti coace pestele in cuptor impreuna cu legume (cartofi, dovlecei, conopida), branza, ierburi (marar, patrunjel), lamaie.

O garnitură pentru somon roz poate fi prezentată sub formă de mâncăruri de legume sau terci. Dacă coaceți pește cu șampioane, atunci somonul roz în această formă se potrivește bine cu o salată de legume, orez fiert sau piure de cartofi.

Poți servi sosul și cu somon roz. De obicei pestele este acoperit cu cremos, usturoi, sos de smantana sau sos bechamel.

Ce pot înlocui în rețetă?

Somonul roz poate fi înlocuit în rețetă cu somon, somon, păstrăv sau alți pești roșii din familia somonului.

Dar se recomandă înlocuirea somonului roz conservat pentru salată cu conserva de ton sau saury.

Somonul roz afumat poate fi înlocuit cu pește ușor sărat, de exemplu, în prepararea tartelelor.

Daune ale somonului roz și contraindicații

Somonul roz poate fi dăunător persoanelor care au o intoleranță individuală la produs. Este contraindicat să mănânci astfel de pește dacă există interzicerea consumului de iod și fosfor. Persoanele cu ulcere, probleme hepatice și boli gastrointestinale ar trebui să fie atenți când folosesc somon roz.

Rețineți că tratamentul termic pe termen lung distruge o cantitate mare de substanțe benefice în somonul roz.

Pescuit la somon roz

Pescuitul somonului roz începe de la mijloc sezonul de vară. Habitatul somonului roz este apele reci, astfel încât peștele poate fi găsit în:

apele oceanelor Arctic și Pacific;

râurile Asiei, inclusiv partea de nord Japonia (aproximativ până la insula Honshu);

rezervoare ale Americii de Nord.

Unde se găsește somonul roz în Rusia? Aici prind somon roz, pornind de la râurile strâmtorii Bering, apoi îndreptându-se spre sud până la Golful Petru cel Mare și apoi îndreptându-se puțin spre sud. Peștele se găsește și pe:

Kamchatka;

Insulele Kurile;

Sakhalin.

Acest pește poate fi văzut și în râul Amur.

Când este captura proaspătă de somon roz? Pescuitul la somon roz durează până când peștii încep să depună icre, adică undeva din primăvară până la mijlocul sezonului estival (mai precis, până la sfârșitul lunii iunie). După aceasta, pescuitul este interzis.

Când depune somonul roz? Astfel de pești încep să depună icre în momente diferite, deoarece trăiesc pe coaste diferite. Majoritatea somonului roz înoată în râuri pentru a depune icre la sfârșitul lunii iunie. Această perioadă nu durează mai mult de două luni și uneori poate dura până în septembrie.

Este mai bine să prindeți somon roz în rezervoare din apropierea zonei cu fund de pietriș și sub curent continuu. Prinderea somonului roz cu aruncări lungi este foarte rar practicată, deoarece peștele înoată aproape de țărm.

Ce să folosiți pentru a prinde somon roz? Cea mai reușită modalitate de a prinde pește este pescuitul cu lansete de spinning, cu tackle și cu muscă. De asemenea, puteți prinde somon roz folosind o undiță obișnuită. În același timp, firul de pescuit pentru somon roz nu trebuie să fie mai subțire de 0,8, altfel vă puteți tăia degetele și palmele în timp ce aterizați peștele. Spinerul pentru somon roz nu ar trebui să se rotească, deoarece peștele aproape că nu reacționează la el. Cel mai bine este să folosiți un vibrator foarte viu colorat.

De ce mușcă somonul roz? Muștele artificiale pot fi potrivite pentru prinderea somonului roz. Peștele mușcă bine și de ouăle rostogolite într-o frânghie. În plus, momelile pentru somon roz pot fi făcute mai colorate prin atașarea la lingură de fire strălucitoare, pene sau plastic colorat. Pescarii cu experiență recomandă să folosească portocaliu, albastru sau violet.

Familia somonului se distinge prin faptul că include mai mult de 100 tipuri variate peşte. Peștele somon roz aparține uneia dintre aceste specii. Trăsătură distinctivă Această specie se caracterizează prin prezența unei cocoașe deosebite pe spatele peștelui. Numele său corespunde acestei caracteristici. Somonul roz nu are loc permanent habitat, dar migrează de la râuri la mări și invers, de regulă, pentru a se reproduce.

Trăiește în apă sărată și se reproduce în apă dulce. Preferă apele reci ale diverselor rezervoare situate mai aproape de latitudinile nordice. Lungimea medie a indivizilor este de 50 cm, cu o greutate de aproximativ 1,2 kg. Deși există și indivizi mai mari. Este foarte gustos și pește sănătos, care poate decora orice masă de sărbătoare. Datorită faptului că culoarea cărnii sale este portocaliu strălucitor, este numit și „pește roșu”.

Somonul roz este un pește care se distinge nu numai prin gustul său excelent, ci și prin compoziția nutrienților care au un efect pozitiv asupra funcțiilor corpului uman. Avantajele cărnii de somon roz sunt următoarele:

• Carnea conține o mulțime de vitamine și minerale.
• Micro și macroelemente disponibile.
• ÎN cantitate minima calorii, care favorizează pierderea în greutate.
• În întărire sistem imunitar uman, ceea ce crește rezistența organismului împotriva diverse boli de natură virală sau bacteriană.
• În îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular.
• În mișcarea glucozei prin sistemul circulator, care are un efect stimulator asupra celulelor nervoase.
• Are un efect benefic asupra glandei tiroide, asigurând funcțiile acesteia cu iod.
• Îndepărtează toxinele și deșeurile din organism, curățind astfel întregul corp.
• În prevenirea bolilor osoase, inclusiv a osteoporozei.
• În prevenirea patologiilor Alzheimer asociate cu bătrânețea.
• În protejarea dinților, întărirea smalțului, datorită prezenței fosforului și a altor oligoelemente precum calciul.
• În procesele de întinerire a corpului, îmbunătățirea pielii și înmuierea pereților vaselor de sânge.

Compoziția cărnii

Carnea de somon roz conține o concentrație mare de elemente, fără de care organismul uman pur și simplu nu poate funcționa normal. Carnea contine:

• Multivitamine Omega-3 care protejează organismul de tumori.
• Acid fosforic.
• Piridoxina, care optimizează funcționarea sistemului nervos central.

Conținut caloric

100 de grame de carne de somon roz conțin de la 140 la 170 kcal, în funcție de metoda de gătire, ceea ce indică natura alimentară a produsului. Utilizarea lui este recomandată de nutriționiști pentru categorii de persoane precum cele care sunt predispuse la creșterea în greutate greutate excesiva sau cei care au reușit deja să-l formeze.

Prezența a până la 60% aminoacizi în carnea de pește vă permite să rămâneți sătul mult timp și să nu simțiți foame.

100 de grame de carne de somon roz pur conțin:

• 20,5 grame de proteine.
• 6,5 grame de grăsime (sănătoasă).
• 71,8 grame de lichid.
• 1,1 grame de multivitamine.
• Vitaminele B, inclusiv vitaminele A, D, E, C și PP.
• Microelemente precum calciu, sulf, magneziu, clor, sodiu, fosfor, potasiu și altele.

Prezența atâtor componente utile în carnea de somon roz nu a trecut neobservată de medici. Ei recomandă consumul acestui pește cel puțin o dată pe lună. Acest lucru vă va permite să umpleți în mod regulat corpul cu vitamine, microelemente și alte substanțe benefice care protejează organismul de influențele dăunătoare. În acest caz, caracteristicile fiecărui organism trebuie luate în considerare în ceea ce privește reacția acestuia la fructele de mare.

Utilitatea cărnii de somon roz este evidentă, prin urmare, aproape că nu există restricții. Singura avertizare serioasă este alergia la fructele de mare, care este foarte rară. În plus, mai există categorii de persoane, din punct de vedere medical, care ar trebui să-și limiteze consumul de carne de somon roz. De exemplu:

• Persoanele care suferă de probleme cu tractul gastro-intestinal.
• Persoanele care suferă de boli ale ficatului și rinichilor.
• Intoleranța organismului la iod și fosfor.
• Reacții alergice la consumul de carne de pește.

Reacții similare au fost observate, deși foarte rar. În orice caz, ar trebui să fii atent când consumi carne de somon roz. Pentru început, trebuie să mănânci o cantitate mică de pește, iar dacă nu apar senzații negative, atunci îl poți mânca fără restricții. Dacă apar senzații negative, atunci trebuie să utilizați fie puțin, fie să încetați cu totul să îl folosiți. Deși este greu să găsești un produs care să conțină atât de mulți nutrienți și substanțe benefice. Alternativ, puteți consulta medicul dumneavoastră.

Boli gastrointestinale și hepatice

Când mâncați carne de pește, trebuie să vă amintiți întotdeauna că este cel mai util când este fiert sau copt și este chiar mai bine să mâncați pește crud, deoarece în acest caz păstrează suma maxima nutrienți.

Când mâncați pește prăjit, nu trebuie să uitați că, ca urmare, puteți provoca boli gastrointestinale și hepatice. În plus, colesterolul dăunător începe să se acumuleze în organism, ceea ce poate duce la înfundarea vaselor de sânge sau la obezitate. Ca urmare, sunt posibile probleme în funcționarea sistemului cardiovascular. De asemenea, nu ar trebui să abuzați de sare și condimente, care pot provoca ulcere gastrice sau gastrită.

Cea mai bună opțiune este să pregătiți mâncăruri din pește proaspăt prins. Din păcate, puțini oameni au o astfel de oportunitate. În cele mai multe cazuri, om care merge la piata sau la magazin, de unde cumpara somon roz proaspat sau congelat. Atunci când cumpărați un astfel de produs, ar trebui să verificați prospețimea acestuia inspectându-l vizual cu atenție. Este mai bine să cumpărați pești cărora încă nu li s-a tăiat capul. Culoarea branhiilor și a ochilor poate determina cu ușurință cât de proaspăt este peștele. Ochii trebuie să fie ușori și limpezi, iar branhiile trebuie să fie de culoare roz. Dacă nu există cap, atunci este mai bine să te uiți în abdomen. Dacă culoarea sa este roz, atunci totul este în ordine, dar dacă este alb, atunci peștele a fost înghețat. Carcasa de pește nu trebuie să aibă daune mecanice sau vânătăi.

Înainte de a merge la pescuit, trebuie să înțelegeți clar care va fi preparat produsul final.

Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție tuturor factorilor care vă vor ajuta să vă protejați de cumpărarea stricate, de mai multe ori congelate sau pește bătrân, care poate strica cu ușurință orice fel de mâncare.

Puteți găti pește folosind oricare dintre rețetele de mai jos. Toate acestea au ca scop decorarea mesei festive.

Rețete delicioase de pește somon roz

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de delicios, veți avea nevoie de:

• Carcasă mare de somon roz.
• Ciuperci proaspete sau sărate.
• Ceapă.
• Un ou.
• Făină, sare și condimente.
• Ulei vegetal (ulei de măsline este posibil).

Pregătirea conține următorii pași:

• Peștele se taie, se spală și se taie bucăți. Este recomandabil să îndepărtați toate semințele.
• Panerea se face in faina cu sare si condimente. Luați o foaie de copt, ungeți-o cu ulei și adăugați somon roz.
• Umplutura se prepară din ciuperci și ceapă. Champignons sau boletus sunt tocate mărunt.
• Peștele se fierbe la cuptor timp de 15 minute. Ouăle crude se amestecă cu sare. Ar trebui să iei o omletă obișnuită.
• După 15 minute, peștele se umple cu ciuperci, ceapă și ouă bătute cu sare. Puteti pune deasupra pestelui o lingura de maioneza sau smantana.

Vasul este gătit până devine maro auriu.

Ingrediente:

• 1 somon roz mare.
• Ciuperci sărate sau proaspete, ceapă si un ou (pentru umplutura).
• Sare, piper si faina (pentru pane).
• Ulei de măsline sau vegetal.

Etape de gătit:

1. Este necesar să curățați peștele și să-l tăiați în bucăți, îndepărtând mai întâi toate oasele.
2. Rulați bucățile în făină cu sare și piper și puneți pe o tavă unsă cu unt.
3. Pentru a pregăti umplutura, se toacă mărunt ciupercile (champignons sau boletus) și ceapa.
4. Se fierbe totul până la gata timp de 10-15 minute. Amestecă ouăle crude cu sare, ca la omletă.
5. Împărțiți în părți egale și umpleți peștele cu el. Pentru gust, poti pune deasupra o lingura de maioneza sau smantana.
6. Coaceți la cuptor până se rumenesc.

Pește roșu umplut

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• Carcasă mare de somon roz (1,5 kg).
• Orez prefiert.
• Un morcov.
• Un ou.
• Sare de mare, piper.
• Un cățel de usturoi.

Cum se prepară:

1. Somonul roz se curata si se spala sub apa rece. Apoi trebuie să separați carnea de piele și să îndepărtați toate oasele.
2. Se fierb orezul, morcovii, ouăle și usturoiul.
3. Se rade totul pe razatoarea fina, iar ouale se toaca. Peștele este umplut cu orez și legume. Marginile burtei sunt unite, iar peștele este așezat pe o tavă de copt, cu burta în jos.
4. Se gătește la cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de 25 de minute, după care peștele se stropește cu apă și se adaugă apă în foaia de copt.
5. După aceasta, mai coaceți încă 20 de minute.
6. După gătit, peștele este tăiat în porții. Serviți la masă, ornând vasul cu ierburi.

Salată sănătoasă cu somon roz și avocado

Ingrediente pentru salata:

• Un avocado.
• Paste tari – 200 de grame.
• 100 de grame de somon roz murat.
• Trei roșii medii.
• 100 de grame de măsline.
• 100 ml ulei vegetal.
• Suc de lamaie - 3 linguri.
• Condimente (poți să faci fără ele).

Cum să gătească:

1. Avocado se taie bucati, dupa care se toarna cu un amestec de ulei vegetal, suc de lămâie, sare si condimente.
2. Peștele este gătit și măslinele sunt fără sâmburi.
3. Pastele se fierb, roșiile se spală și se taie. Pastele trebuie să se răcească.
4. La final, toate ingredientele sunt amestecate.

Felul de mâncare se va potrivi perfect în orice sărbătoare. Pentru prepararea acestuia sunt pregătite următoarele produse:

• Două fileuri de somon roz de mărime medie.
• Ceapă tânără - 2 bucăți.
• Orice ciuperci - 300 de grame.
• Cartofi noi - 4 bucăți.
• 150 de grame de brânză tare.
• Maioneza sau smantana.
• Ulei vegetal.
• Sare, lamaie si condimente dupa gust.
• Verdeaţă.

Etape de gătit:

1. În primul rând, pregătiți vasul de copt. Se unge usor cu o bucata de unt.
2. Fileul de somon roz este frecat cu un amestec de sare și piper, și, de asemenea, stropit cu suc de lămâie și așezat pe fundul formei.
3. Ceapa si ciupercile se taie bucatele si se prajesc intr-o tigaie, dupa care se presara peste peste.
4. Cartofii se dau pe răzătoare fină și se pun deasupra ciupercilor.
5. După aceasta, totul se sare, se piperează, se decorează cu mărar, iar deasupra se rade brânza tare.
6. La final, vasul se unge cu maioneza si se da la cuptor pentru 45 de minute, preincalzit la 180 de grade.

Peștele precum somonul roz este produsul de plecare pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare, precum aperitive reci sau preparate calde, atât primul cât și al doilea. Poate fi prăjit, fiert, copt, precum și murat și sărat. În forma sa crudă este cel mai util, dar atunci când este prăjit este și dăunător pentru că devine greu pentru stomac. Este posibil să pregătiți orice fel de mâncare acasă, fără probleme și fără ingrediente indisponibile.

Mâncărurile din pește roșu, și în special salatele și aperitivele reci, au fost mereu în căutare la masa festivă. În plus, nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Este suficient să mănânci o bucată mică de carne de somon roz pe zi și îți poți umple corpul cu vitamine și microelemente. În același timp, consumul de pește în exces față de normă nu va aduce un efect pozitiv: organismul va lua exact atât de mulți nutrienți cât are nevoie.

Somonul roz (Yakut. Kyhyl balyk) este o specie de pește anadrom din familia somonului (Salmonidae). Cel mai mic și mai răspândit reprezentant al genului de somon din Pacific (Oncorhynchus).

Descriere

Corpul este zvelt, acoperit cu solzi mici. Laturile și burta sunt de culoare argintie, spatele este închis la culoare. Linia laterală este clar vizibilă. Există pete întunecate mari și mici pe înotătoarea caudală, iar pe spate mici. După ce intră în râuri și stă în apă dulce, somonul roz capătă penajul nupțial: corpul se aplatizează și devine maro la culoare, capul și aripioarele devin negre, fălcile se îndoaie și pe ele cresc dinți mari. Masculii dezvoltă o cocoașă pe spate.

Cel mai mic reprezentant al somonului. Lungimea maximă nu depășește 68 cm, iar greutatea este de 3,0 kg. Masculii sunt de obicei mai mari decât femelele. Somonul roz se maturizează în al doilea an de viață. Depunerea icrelor de-a lungul canalului principal și de-a lungul cursurilor inferioare afluenți majori. Zonele de depunere a icrelor sunt situate pe rupturi cu apă curată iar pe un sol nesilvat format din pietriș și pietricele amestecate cu nisip. Depunerea are loc în august și continuă până la mijlocul lunii septembrie. Caviar cu diametrul de 6 mm. La sfârșitul lunii aprilie, larvele ies în coloana de apă și alunecă pe râu. După ce au plecat la mare, puieții rămân în ape puțin adânci timp de aproximativ o lună, hrănindu-se activ cu crustacee mici. După un an și jumătate de viață marină, somonul roz se întoarce în râurile lor natale pentru a depune icre. Homing (instinctul râului nativ) este mai puțin pronunțat la somonul roz decât la alți somoni din Pacific.

- cel mai numeros reprezentant al genului somonului Pacific. Trăiește în partea de nord Oceanul Pacific, găsit în Oceanul Arctic la vest până la Lena și de-a lungul coastei asiatice la sud până la Peninsula Coreeană și țărmurile Hokkaido și Honshu. De-a lungul coastei americane, somonul roz este, de asemenea, distribuit pe scară largă - de la râul Colville din Oceanul Arctic până la râul San Lorenzo din California. Cele mai numeroase în partea de nord Marea Japoniei, Marea Okhotsk, în Insulele Kurile de Sud, în largul estului Kamchatka, în partea de sud-est a Golfului Alaska și în Columbia Britanică.

Conform datelor din literatură ajunge lungime maxima 76 cm, greutate 5,7 kg. De obicei, somonul roz, cu lungimea cuprinsă între 32 și 64 cm, merge la râuri pentru a depune icre, cu predominanța indivizilor de 38-59 cm lungime și cântărind 1,4 - 2,3 kg. De regulă, în anii de abundență mare, dimensiunile peștilor sunt cu 2,5–5,7 cm mai mici decât în ​​generațiile cu abundență scăzută. Excepția este somonul roz din nordul Primorye și Columbia Britanică, unde se observă tendința opusă. Masculii, ca și alți somoni din Orientul Îndepărtat, sunt mai mari decât femelele. Somonul roz trăiește 1,5 ani, în al doilea an aproape toți devin maturi sexual. Prin urmare, generațiile de ani pari și impari sunt izolate genetic aproape complet.

Somonul roz ca specie este omogen și este imposibil să distingem subspeciile. Stabilitate ridicată caracteristicile speciei somonul roz poate fi explicat prin următoarele motive: absența homing-ului pronunțat și, în consecință, posibilitatea de a traversa chiar și populații semnificativ îndepărtate; perioadă de ședere extrem de scurtă în ape proaspeteși trăind în cea mai mare parte a vieții sale în condiții oceanice foarte uniforme; tinerețea istorică a speciei; o gamă largă de rezistență la factorii externi de mediu în timpul sezonului de reproducere și hrănirea timpurie pe mare.

Nutriție

Somonul roz se hrănește cu pești mici, prajiți și crustacee. Somonul roz nu trăiește mult - 1,5-2 ani, depune icre o dată în viață, după ce depune icre, toți peștii mor.

Când somonul roz trăiește în mare, corpul lor este de culoare argintie și există multe pete mici întunecate pe înotătoarea caudală. În râu, culoarea se schimbă: petele întunecate acoperă spatele, lateralele și capul în momentul depunerii, capul și aripioarele devin aproape negre, iar întregul corp devine maro, cu excepția burticii, care rămâne albă. Proporțiile corpului se schimbă în mod deosebit dramatic: masculii dezvoltă o cocoașă uriașă pe spate, fălcile lor se lungesc și se curbează, iar pe ei cresc dinți puternici. Peștele odată zvelt și frumos devine urât.

Habitate

Somonul roz se găsește în apele reci, preferând temperaturi de 5,6-14,6 °C la temperatura optima la 10,1 °C. La o temperatură de 25,8 °C, peștele moare. Somonul roz se găsește în ape de coasta Liniste si nordica Oceanele arctice, de la râul Sacramento din California de Nord până la râul Mackenzie din Canada și de la râul Lena din Siberia până în Coreea. În Asia este distribuit până la Honshu în sud. De asemenea, a prins bine rădăcini în Peninsula Kola.

Somonul roz este o specie migratoare tipică care nu are forme de apă dulce, se hrănește în mare și merge în râurile sale natale pentru a se depune. Homing, adică Capacitatea de a reveni la râul nativ este bine dezvoltată, dar adesea eșuează, astfel încât este posibilă intrarea în râuri „străine”. Are un scurt ciclu de viațăși depune icre o dată în viață, după ce depune icre moare. Din 1956, a fost introdus periodic în Barents și Mări Albe. Mai mult, după ce se hrănesc în mare, somonul roz revine să depună icre nu numai în râurile în care puii au fost eliberați, ci și intră în râurile de la Yamal și Pechora până la Murmansk și mai departe până la țărmurile Norvegiei, Suediei, Islandei și britanicilor. Insule. În Norvegia s-au format grupuri de populație care se reproduc pe sine.

Somonul roz, se pare, împreună cu somonul masu, este cea mai iubitoare de căldură din genul Oncorhynchus. Iernează în acele zone ale oceanului unde temperatura suprafeței nu scade sub 5° C. Această împrejurare, aparent, contribuie și la creșterea sa rapidă.

Depunerea icrelor

Cursa de reproducere a somonului roz este o priveliște de neuitat. Stropii sunt vizibile pe tot râul: ca și alți somoni, somonul roz care se mișcă împotriva curentului se mișcă în apropierea fundului, dar adesea iese la suprafață. În același timp, poate sări din apă, dar mai des își arată doar capul și spatele. O mulțime de pești se deplasează și în apropierea țărmului, la o adâncime de 25 - 50 de centimetri. Adesea se deplasează în coloane de trezi, una urmând direct pe cealaltă. Fiecare astfel de coloană în locuri mici lasă în urmă o brazdă situată de-a lungul țărmului, cioplită în pietricele de cozile de pește.

În acest moment, în apropierea râurilor apar multe păsări mâncând pește - pescăruși și vulturi. Urșii din toți munții din jur coboară în văi și rătăcesc de-a lungul canalelor, încercând să culeagă peștii cu ghearele. Rafting pe barca de cauciuc, nu este greu să te apropii de un urs pasionat de pescuit. Chiar și focile pot părăsi marea și, urmând școli de somoni, se deplasează în sus râurile, uneori urcând zeci sau sute de kilometri.

În mare, somonul roz se hrănește activ și alege mai multe alimente bogate în calorii decât somonul. În timp ce hrana somonului om constă în mai mult de 50% din pteropode și tunicate, somonul roz preferă peștii mici, alevinii (30%) și crustaceele (50%). Prin urmare, crește și se maturizează neobișnuit de repede: la 18 luni după ce a evadat în mare, se întoarce în râuri pentru a depune ouă și a muri. Adevărat, au fost exprimate opinii că o parte semnificativă a somonului roz depun icre în al treilea sau al patrulea an de viață. Cu toate acestea, este puțin probabil să fie cazul. Capturile în mare au arătat că în august doar câțiva indivizi rămân în mare, din anumite motive întârziate în dezvoltare.

Somonul roz are unul uimitor caracteristică biologică: Toate larvele sale sunt femele la început. Abia înainte de a ieși de pe pământ, aproximativ jumătate dintre indivizi suferă schimbări de sex și devin bărbați.

turme

În prezent, este general acceptat că somonul roz formează un număr de stocuri conectate printr-un anumit complex de râuri (și nu prin zone separate de icre, deoarece instinctul de a reveni la râul „nativ” la somonul roz este cel mai puțin dezvoltat din cauza perioadei scurte). de şedere a alevinilor în râuri). Există Primorye, Hokkaido, Amur, Sakhalin de Vest (în Marea Japoniei), Ohotsk de Nord, Kamchatka de Vest, Sakhalin de Est, Kuril de Sud, Sakhalin de Sud, Marea Bering de Vest și turme americane.

Metode de pescuit

Pescarul trebuie să fie capabil să „citească râul” după culoarea apei, prin întreruperile jeturilor și vârtejurilor, să ghicească locuri mai adânci ale puștilor, zone cu o schimbare bruscă a adâncimii, zgomote scufundate etc. În astfel de locuri sau direct sub ele se creează cel mai adesea un curent lent sau contracurent, ceea ce atrage peștii. Pescuitul țintit al unor astfel de puncte este mult mai eficient decât pieptănarea întregii zone a razei cu o lingură. Un pescar cu experiență poate fi recunoscut prin faptul că, chiar și într-un loc necunoscut, trimite imediat momeala la locul potrivit și primește o mușcătură încă de la primele aruncări.

În plus, pentru a prinde cu succes somonul cu o tijă de filare, trebuie să înveți să simți fundul, adică să poți muta lingura în imediata apropiere a acestuia. O mușcătură de somon roz este de obicei simțită ca o smucitură ușoară, adesea dublă, sau o lovitură în linguriță, după agățare, rezistă puternic. Somonul roz este unul dintre cei mai puternici și mai rapizi pești; Odată agățați, se repezi dintr-o dată dintr-o parte în alta, fac „lumânări” frumoase (sar din apă) și, prin urmare, coboară mai des din cârlig. Masculii, dimpotriva, pierd rapid in greutate in rau, devin plati si pierd viteza.

După ce au luat naluca, ei trag cel mai adesea de linie puternic și aproape fără să se zvâcnească. Când un mascul cal, de două kilograme, cu proporțiile unei plătici mari, stă cu capul de la țărm pe un curent puternic, poate părea că a fost prins un somon mare. Senzația pe o lansetă de filare este aproximativ aceeași - o tragere puternică îndreptată în aval și departe de țărm.

Somonul roz poate mușca. nu numai pe un spinner, ci și pe o muscă artificială. Ca și alți somon din Pacific, este cel mai atras de nalucile mari și strălucitoare (galben, verde, portocaliu sau roz), decorate suplimentar cu lurex strălucitor. Muștele ar trebui să se miște în partea de jos într-un ritm lent, uniform sau în rafale scurte.
Pescuitul amator de somon roz în regiunea Magadan este permis numai în baza licențelor: în mare - cu plasă, iar în anumite zone din cursurile inferioare ale râurilor - cu o lansetă.

Valoare gastronomică

Somonul roz este valoros pește comercial. Carnea sa este potrivită pentru prepararea de supe, tocană, prăjire, sărare și conservare. Caviarul de somon roz este folosit și la gătit: după sărare se păstrează. Somonul roz este deosebit de bun când este sărat, pentru că atunci când prelucrare culinară o parte semnificativă a substanțelor benefice (ca la toți peștii roșii) dispare. Prin urmare, mulți oameni preferă somonul roz ușor sărat – atât sărat industrial, cât și sărat acasă. Puteți chiar să sărați chiar și carcase proaspete congelate cumpărate din magazin, mai ales că somonul roz eviscerat și neeviscerat, cu și fără capete, este disponibil pentru vânzare. Principalul lucru este să alegeți somon roz de înaltă calitate. Somonul roz conține aproape totul

e vitamine și elemente utile. De exemplu, conține multă vitamina PP (acid nicotinic), care îmbunătățește activitatea tract gastrointestinalși sistemul nervos central. Acest peste mai contine vitamina B12, sodiu, calciu, fluor, sulf, fosfor, iod, precum si acizi grasi polinesaturati omega-3. Experții recomandă consumul regulat de carne de somon roz pentru a menține un echilibru optim al nutrienților esențiali în organism și pentru a preveni bolile cardiovasculare. Distinge pește bun nu este dificil: este uniform, curat, neted, fara pete sau deteriorari, cu solzi argintii si stralucitori. În plus, peștii de calitate ar trebui să aibă branhii de culoare roșie deschisă sau deschisă și nu întunecate sau verzi. Dacă coada este uscată și bate vântul, atunci acesta este și un semn că peștele a fost dezghețat de mai multe ori. Fanii peștelui fierbinte îl pot folosi nu numai în supa tradițională de pește, ci și gătește somon roz pe grătar, la cuptor și la cuptorul cu microunde. Somonul roz poate fi umplut (ciupercile și fructele de mare sunt umpluturi bune), iar din el se fac cotlet. Fileul fiert este folosit în salate și aperitive.

somon roz

somon roz - o specie de pesti migratori din familia somonului. În ceea ce privește calitatea cărnii, somonul roz este oarecum inferior față de majoritatea celorlalți somon din Pacific. Conținutul de grăsime al somonului roz variază în diferite zone de pescuit. Somonul roz de Amur este puțin mai gras decât somonul din Kamchatka de Vest. În perioada de apropiere a malurilor și de intrare în râuri, în timpul modificărilor „nupțiale” ale corpului somonului roz și postului peștilor curgător, conținutul de grăsime al cărnii de somon roz scade de la 9,6-10,7% la 1,9-2,2%. Caviarul de somon roz sărat este un produs foarte valoros și ocupă un loc de frunte în numărul total caviar de somon preparat. Caviarul de somon roz este ceva mai mic decât somonul.

Somonul roz este un pește comercial valoros. Carnea sa este potrivită pentru prepararea de supe, tocană, prăjire, sărare și conservare. Caviarul roz de somon este folosit și la gătit.

Se spune adesea că somonul roz este „puțin uscat”. De fapt, carnea de somon roz, în special cele care au fost congelate, este săracă în grăsimi. Dar este foarte important de știut că aproape tot somonul are un conținut scăzut de grăsimi. Grăsimea din acest pește se află numai în anumite locuri: sub piele - un strat subtire, pe burta, si in zona aripioarelor. De aceea, se dovedește că o bucată de file de somon roz prăjit – fără coajă – este cam uscată. Și somonul roz eviscerat întreg afumat este destul de gras și suculent. Deci, punctul aici nu este în pește, ci în particularitățile structurii sale.

Cum să alegi somonul roz potrivit?

Să uităm de cel mai proaspăt somon roz, care nu este familiarizat cu frigiderul. Locuitorii își pot permite un astfel de lux Orientul îndepărtat, dar astăzi avem acces la somon roz înghețat în mare parte din fabrică. Cu toate acestea, alegerea este acum grozavă. Puteți cumpăra pește deja tăiat în „fripturi”, file cu piele și file fără coajă, parte balyk (spate) sau tesha (partea burtă). Acest lucru va face doar să vă pregătiți mai ușor preparatul.

Dar mai întâi, să aruncăm o privire la cumpărarea de somon roz întreg.

Există diferențe și aici. Poate fi întreagă, neviscerată și cu capul – motiv pentru care prețul său este de obicei mai mic. Dar atunci când cumpărați un astfel de pește, estimați că cel puțin 37 la sută se vor risipi - și apoi imaginați-vă relația dintre cantitate și preț.

Peștele eviscerat este disponibil spre vânzare. Cu sau fără cap. Are si diferente de pret. Dar cele minore. Și, prin urmare, atunci când alegeți, ghidați-vă după ce fel de mâncare aveți nevoie de pește pentru a pregăti. Indiferent dacă îl coaceți întreg, îl umpleți sau poate că vă place supa de pește - atunci asigurați-vă că o cumpărați din toată inima.

Dacă aveți de gând să tăiați peștele în bucăți sau să îl sărați, atunci nu aveți nevoie de un cap de pește.

În medie, greutatea somonului roz variază de la 800 de grame la 1,5 kilograme. Când cumpăr un pește întreg cu capul pe cap, calculez aproximativ 2/3 din cap. De exemplu, greutatea unui pește este de 1,2 kilograme. Asta înseamnă că voi avea 800 de grame de carne de pește finită fără oase. Acestea sunt, desigur, calcule aproximative cu o marjă mare. Dar oferta nu a stricat niciodată.

Alege-ți peștele cu grijă. Deși, în general, somonul roz nu este foarte pește scump, va fi tot păcat când, după ce ai petrecut timp și efort cu pregătirea lui, îți dai seama că, de exemplu, este amar.

Peștele bătrân are de obicei un gust amar. Sau pește care a fost depozitat incorect. De exemplu, decongelat și congelat din nou. Din păcate, uneori, astfel de pești „vechi” sunt sortați în pește proaspăt de către vânzătorii fără scrupule. Prin urmare, luați în considerare cu atenție peștele pe care îl cumpărați.

În primul rând, dacă este posibil, uită-te în abdomenul ei. Burta somonului roz trebuie să fie roz, dar nu gălbuie. Dacă nu puteți privi înăuntru, dintr-un motiv oarecare, de exemplu, cumpărați un pește neeviscerat sau este atât de înghețat încât nu puteți face acest lucru fără a deteriora peștele, atunci inspectați cu atenție capul, coada și suprafața peștelui.

Când examinați capul, acordați atenție branhiilor; peștii învechiți sunt destul de ușor de observat (vă amintiți „un pește putrezește din cap”?, o zicală foarte corectă) și în sensul literal, acest lucru este adevărat. Deoarece peștii încep de obicei să se deterioreze din branhii, devin verzi și se acoperă cu mucus.

Ochii tulburi nu sunt un indicator aici, deoarece ochii peștilor înghețați vor părea tulburi în orice caz.

Dacă peștele a fost păstrat foarte mult timp sau a fost dezghețat înainte, acest lucru va fi vizibil clar de coada „vântoasă” și uscată.

Inspectați pielea astfel încât să nu fie deteriorată și să arate uniform curată și - cel mai important - să se potrivească foarte bine pe carne. Pielea roz de somon care se desprinde ușor de carne este primul semn al „vârstei înaintate” sau al depozitării necorespunzătoare. Și peștele cu pielea căzută este garantat să aibă un gust „ruginit”.

Dacă cumpărați file de somon roz, carnea ar trebui să fie roz. Dacă devine alb, înseamnă că fileul a fost pur și simplu înghețat. Și apoi, oricât de mult ai încerca să gătești peștele, tot va fi puțin uscat.

Există un alt tip de căsătorie. Acesta este așa-numitul pește „rupt”. Această deficiență, din păcate, poate fi identificată foarte rar când inspectie vizuala. Dar când tăiați, veți vedea pete pe pulpă care seamănă cu vânătăi. De fapt, acestea sunt vânătăile pe care le primește peștele în momentul în care este scos din apă de un traul (plasă de pescuit de dimensiuni mari). Uneori, traulul trage mai mult de o tonă de pește, iar acei pești care sunt mai aproape de plasă trebuie să presiune puternică. De aici „vânătăile”.

Acest defect nu afectează gustul peștelui. Alt lucru - aspect bucate. Prin urmare, dacă întâlniți pește „spărțit”, eliminați pur și simplu aceste locuri decupându-le cu un cuțit.

Valoarea nutritivă la 100 g de produs peste somon roz:

Proteine ​​- 20,5 g
Grăsimi - 6,5 g
Apă - 71,8 g
Colesterol - 60 mg
Cenușă - 1,2 g
Acizi grași saturați - 1,1 g

Conținut caloric - 140 kcal

Vitamine

Vitamina A - 0,03 mg
Vitamina PP - 4,5 mg
Vitamina A (VE) - 30 mcg
Vitamina B1 (tiamina) - 0,2 mg
Vitamina B2 (riboflavină) - 0,16 mg
Vitamina C - 0,9 mg
Vitamina E (TE) - 1,5 mg
Vitamina PP (echivalent niacina) - 8,1 mg

Microelemente

Fier - 0,6 mg
Zinc - 0,7 mg
Iod - 50 mcg
Cupru - 110 mcg
Mangan - 0,05 mg
Crom - 55 mcg
Fluor - 430 mcg
Molibden - 4 mcg
Cobalt - 20 mcg
Nichel - 6 mcg

Somonul roz este un peste din familia somonului. Astăzi acest tip de somon este cel mai numeros, așa că somonul roz este considerat un pește comercial, care este prins în cantități mari. Numele peștelui vine de la caracteristica sa fiziologică, care este cocoașa. Cocoașa este situată direct în spatele capului peștelui exclusiv la masculi și apare numai înainte de a depune icre.

Somonul roz se reproduce în râurile unde peștii înoată din oceane - Arctica și Pacificul. Dar, deoarece masculii sunt mai mari decât femelele, le este mai dificil să ajungă la locul de depunere a icrelor. Este cocoașa care le permite să înoate distanțe pe laterale.

Somonul roz, așa cum este numit și somonul roz, are o durată de viață scurtă - doar 2 ani. În acest timp, peștele reușește să crească până la 68-70 de centimetri și să ia în greutate până la 1,5 - 2 kilograme. În cazuri excepționale, greutatea peștelui poate ajunge la 5 kilograme. Corpul peștelui este acoperit cu solzi argintii mici, iar pe spate există o înotătoare adipoasă. Somonul roz este prins înainte ca o cocoașă să crească pe spate, deoarece peștii bătrâni au carnea ruginită și dură.

Proprietăți utile ale somonului roz

Somonul roz este un peste care, alaturi de altii, are multe proprietati benefice. Aceste proprietăți benefice ale peștelui se datorează, în primul rând, prezenței cărnii în compoziția sa. acizi grași omega-3 nesaturați. Astfel de acizi sunt vitali pentru organismul uman, dar practic nu se găsesc în niciun alt produs alimentar, mai ales în cantități precum somonul roz.

• Acizii grași Omega-3 previn îmbătrânirea organismului și protejează celulele și țesuturile de efecte nocive radicali liberi. Efecte antioxidante acizii protejează structura moleculelor de ADN, împiedicând radicalii liberi să le modifice. În același timp, riscul de a dezvolta tumori maligne este redus semnificativ.
• Somonul roz este un pește din familia somonului, care diferă continut crescut gras Dar somonul roz conține de câteva ori mai puțină grăsime, ceea ce îi permite să fie inclus în grupul de produse destinate nutriție alimentară.
• Carnea de somon roz este bogată în conținut aminoacizi, care sunt foarte ușor absorbite de corpul uman. Mâncarea cărnii de pește este utilă persoanelor bolnave și slăbite, copiilor și bătrânilor, deoarece somonul roz poate oferi organismului material de construcții din abundență, fără a necesita costuri suplimentare de energie pentru digestia proteinelor.
• Carnea de somon roz are un efect benefic asupra sistem circulator uman datorită conținutului unui număr mare de minerale, inclusiv fluor. Un element precum fluorul se găsește de obicei numai în pești. Și aceasta este o substanță esențială necesară pentru sanatate dentara. Pentru a vă menține dinții sănătoși, trebuie să includeți în mod regulat pește în dieta dvs., inclusiv somonul roz.
• Somonul roz contine substante care responsabil de funcționarea glandelor interne umane. Sunt normalizează metabolismul lipidelor și apeiîn organism.
• Peşte are un efect benefic asupra stării externe a unei persoane. Cu un consum regulat, aspectul pielii, părului și unghiilor se îmbunătățește. Antioxidanții previn distrugerea celulelor pieleși părului, oferindu-i netezime și strălucire sănătoasă. Pielea este netezită, ceea ce indică efectul de întinerire al somonului roz. Somonul roz este util pentru membranele mucoase ale ochilor și tractului respirator.
• Carnea de somon roz conține multe vitamine incluse în grupa B. Aceste vitamine sunt responsabile nu numai de metabolismul carbohidraților, lipidelor, proteinelor și apă-sare, ci participă și la procesele de formare a sângelui. Ei, de asemenea reglează funcționarea sistemului nervos, afectând starea de spirit și performanța. Când somonul roz este inclus în mod regulat în dietă, abilitățile intelectuale și memoria unei persoane se îmbunătățesc.
• Somonul roz are un efect bun asupra sistem digestiv persoană. Efect general de întărire peștele este că conține aproape toate vitaminele și mineralele necesare sănătății umane. Este util să aranjați în mod regulat zilele de pește pentru a crește rezistența organismului la influențele externe. impacturi negativeși să-i furnizeze materiale de construcție.
• Somonul roz este unul dintre puținele surse de iod, care este necesar pentru o funcționare corectă glanda tiroida. Cu o lipsă de iod, se dezvoltă numeroase boli.

Contraindicații pentru somonul roz

Somonul roz este un produs care practic nu are contraindicații, cu excepția unor cazuri. Datorita faptului ca contine mult iod si fosfor, este contraindicat persoanelor care sufera de un exces al acestor minerale in organism.

Somonul roz sărat nu trebuie consumat de persoanele cu boli renale sau boli ale sistemului urinar. Este mai bine ca femeile însărcinate să o evite pentru a evita umflarea.

În cazuri izolate, carnea de somon roz cauzează reactii alergice datorită intoleranței sale individuale. Prin urmare, persoanele sensibile la carnea de somon roz ar trebui să o excludă din dieta lor.

Valoarea nutritivă a somonului roz

Somonul roz nu este doar o sursă de proteine ​​care este ușor digerabilă de organism, ci și elemente precum fluorul și iodul, care se găsesc rar în alte produse. Conținutul ridicat de proteine ​​și conținutul scăzut de grăsimi fac posibilă includerea peștelui în dietă, inclusiv dietele bazate pe un aport scăzut de carbohidrați - nu există deloc în pește.

100 de grame de somon roz conțin doar aproximativ 140 de kilocalorii, ceea ce reprezintă aproximativ 5% din necesarul mediu zilnic de energie pentru o persoană. De asemenea, 100 de grame de carne de pește includ:

Aceeași cantitate de pește conține următoarele vitamine:

Vitamina A (retinol)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (echivalent niacina)
Vitamina B4 (colina)
Vitamina B5 (acid pantotenic)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B9 (acid folic)
Vitamina B12 (cianocobalamina)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina K (filochinona)

Carnea de somon roz conține următoarele minerale (la 100 de grame din partea comestibilă a produsului).