Exemple de concept de cafenea gata făcute. Costuri de capital și cheltuieli pentru deschiderea unei cafenele

Date aproximative:

• Costurile inițiale sunt de aproximativ 3.500.000 de ruble.
• Perioada de rambursare – 12 – 15 luni.
• 30 de locuri, suprafață - 145 m², regiune - Moscova.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol am compilat plan de afaceri detaliat calcule de cafenea.

Piața cafenelelor din Rusia și relevanța investițiilor

Când luăm în considerare starea de lucruri în segmentul cafenelelor, merită să începem nu cu cifre și statistici, ci cu schimbarea mentalității rușilor. Cultura micului dejun (și a mâncatului în general) „fără acasă” nu are nici măcar două decenii. Prima cafenea care a îndeplinit criteriile „clasice” ale formatului său a fost deschisă în Sankt Petersburg abia în 1994. De atunci, în fiecare an (cu excepția anului post-criză 2009) segmentul a crescut, a format treptat un stil de viață „Vest-european” și în 2010 a ocupat deja 13% din piață în termeni de valoare.

În Rusia există o altă diferență specifică. Conceptele de „cafea” și „cafenea” nu sunt foarte legate în țara noastră. Suntem o țară „ceai” și în ceea ce privește consumul de cafea (kilograme boabe de persoană) ocupăm un loc la sfârșitul a treia, începutul a patra duzină. Prin urmare, proprietarii de cafenele, pe lângă produsul principal, includ alcool (în cele mai multe cazuri, bere la halbă), mâncăruri reci și calde în meniu. Acesta este modul în care cafeneaua autohtonă diferă de omologii săi „clasici”.

Ei bine, acum la numere. Din 2010 până în 2015, piața în cauză a înregistrat o creștere de 15%, factura medie a crescut cu 61,4%. In nr orase mari unitățile au rămas încă un loc de recreere, în megaorașe a jucat în mâna restauratorilor cultură corporatistă- merg la cafenele la prânzuri de afaceri sau comandă mâncare pentru birou.

Potrivit previziunilor RBC, creșterea cifrei de afaceri valorice a pieței de catering va continua și în următorii 5 ani va ajunge la 1261 de miliarde de ruble. Segmentul cafenelelor va deveni unul dintre cele mai progresive.

Puncte de creștere pentru un restaurator care intenționează să lanseze un proiect acum:

• Cultură de consum în curs de dezvoltare.
• Ajustarea tarifelor de închiriere în favoarea reducerii.
• O selecție largă de formate care sunt solicitate în rândul unui public solvabil.
• O oportunitate de a atrage unii vizitatori din restaurante în timpul unei crize.
• Saturație insuficientă a pieței - conform cercetării Rosstat din Rusia, există un punct de desfacere alimentar la fiecare 930 de oameni. În Europa există de trei ori mai multe unități, în SUA - 6.

Specialiștii KLEN vă vor spune cum să construiți o cafenea eficientă.

Unde sa încep? Selectarea formatului

O cafenea este un format de catering care oferă cea mai mare „libertate de creativitate” bucătarului, managerului și proprietarului. Nu există cadre atât de clare ca într-un restaurant sistemul de organizare a muncii în sine este mai flexibil, iar investițiile sunt mult mai puține. Toate acestea vă permit să răspundeți rapid la schimbările condițiilor pieței și să utilizați soluții situaționale. Cafeneaua poate suporta mai usor esecul promotiilor si ofertelor, din nou datorita costului redus al acestora.

Dar o serie de formate de bază (de ex. scheme standardizate afaceri) se pot distinge.

• Shrana pentru copaci- fast-food stradal cu un singur produs, conceput pentru o „gustare” din mers. În formatul Street food, există o regulă nescrisă - clientul trebuie să poată ține produsul cu o singură mână. Piața oferă atât soluții staționare, cât și mobile. Primele includ pavilioane cu mai multe mese amplasate în locuri cu trafic bun. Al doilea este un cuvânt nou în industria rusă nutriție. Cafenelele pentru biciclete, remorcile de cafenele și camioanele cu alimente nu așteaptă vizitatorul, ci merg la el înșiși. Această soluție este o bucătărie pe roți, capabilă atât de producție, cât și de distribuție a produsului. Sunt folosite biciclete cu trei și patru roți, microbuze și camioane. Factura medie este de aproximativ 150 de ruble.

• Rapid Alimente- format " fast food» cu care multă lume asociază cafenelele. Pot fi fie mono-produs (pe baza unui fel de mâncare de bază - burgeri sau pizza) fie multi-produs. De regulă, acestea funcționează într-un format de autoservire. Procesele de gătit sunt simplificate și automatizate pe cât posibil sunt utilizate în mod activ semifabricate și preparate din fabrica de bucătărie. Factura medie este de 200 de ruble.

• Serviciu rapid de restaurant - se referă și la formatul unităților de mâncare „fast”. Oferă un meniu larg, totuși, gama este inferioară celei a unui restaurant. ÎN procese tehnologice bucatariile folosesc semifabricate grad înalt disponibilitatea este cheia vitezei declarate. Factura medie este de 300 de ruble.

• Rapid Casual- În unitățile de acest tip, oaspetele poate atât să mănânce, cât și să petreacă timpul. Cafenelele din formatele „rapide” enumerate mai sus sunt concepute pentru o rotație mare la masă doar adolescenții vor sta mult timp în ele. Fast Casual oferă confort și un interior bine proiectat, incluzând adesea un meniu de bar. Formatul este cel mai apropiat de înțelegerea general acceptată a termenului „cafenea”. Factura medie este de aproximativ 600 de ruble.

Când vorbim despre formatele de cafenele, este necesar să țineți cont nu numai aspecte financiare afaceri, dar și principiul organizării serviciilor. Se bazează pe așa-numitul cadru - un model stereotip al comportamentului consumatorului. Ce și cum va face un oaspete în unitatea dvs.

Pe lângă cafenelele cu serviciu de ospătar (cadru „comandă-vacă-factură”, adică „a la carte”), piața funcționează:

• Alimente tribunal- un restaurant binecunoscut. Acest spațiu pentru unitățile de catering (de obicei Fast Food) este situat de obicei în centre comerciale. Avantajele acestei abordări sunt absența costurilor pentru atragerea vizitatorilor (există deja un trafic uriaș aici), iar dezavantajele sunt concurenții cu care ești cot la cot în sensul literal al cuvântului. De multe ori mai multe unități de alimentație au o singură sală de mese, astfel puteți economisi la închirierea spațiului.

• Flux liber- unități construite pe principiul „insulelor separate”. În sala cafenelei există o bucătărie deschisă și standuri cu categorii de preparate (primul fel, salate, preparate calde, cafea sau bere). Principiul este de a oferi clientului libertate maximă de alegere. Vizitatorul însuși decide despre feluri de mâncare și masă, nu este nevoie să aștepte comanda. Accesul gratuit ajută la reducerea personalului. Avantajul ideii de flux liber este că formatul este potrivit pentru diferite straturi sociale - puteți extinde publicul potențial.

• Anticafee- un format relativ nou dezvoltat în Rusia. Îl menționăm doar în scopuri educaționale și pentru a realiza mândria în restauratorii autohtoni - acum se colectează anti-cafene presa buna la Londra și peste mări. Această idee nu are nicio legătură cu o cafenea standard, iar planul ei de afaceri este radical diferit. Într-o anti-cafenea (cafenea timpului), vizitatorii plătesc nu pentru mâncare, ci pentru timpul petrecut. Ceai, cafea, dulciuri și Wi-Fi sunt oferite gratuit.

In acest text vom lua ca baza o cafenea cu serviciu de ospatar si bucatarie europeana. Modelele de afaceri neobișnuite sunt studiate individual.

Concept

Dacă formatul poate fi numit o schemă, un mecanism pentru funcționarea afacerii de restaurant, atunci conceptul este învelișul, aspectul, ambalajul său. În același timp, ea este cea care descrie detaliile și etapele lucrării la crearea unei unități de catering.

Structura standard a conceptului propriei cafenele:

Studii de piata de marketing:

• Starea generală a pieței din regiunea selectată (va deveni clar dacă oamenii vor putea plăti deloc)
• Direcții existente ale pieței restaurantelor (care format este deja profitabil, care devine la modă)
• Principalii jucători - ce lanț și unități de drepturi de autor sunt deja deschise în regiune? Informațiile te vor ajuta să te diferențiezi de concurenții tăi.
• Eșantionarea de fidelitate - le va plăcea clienților potențiali ideea ta?
• Formatul și tipul de organizare al unei unități alimentare. Ceea ce este descris în paragraful 2.

Ideea și poziționarea cafenelei:

• Determinarea publicului țintă
• Tema cafenea
• Metoda de service
• Caracteristici și avantaje în comparație cu unitățile care lucrează pentru același public țintă
• Produs restaurant înrudit

Soluții tehnologice (pot fi exprimate sub formă de specificații tehnice):

• Cerințe de spațiu (inclusiv zone de locație optimă)
• Cerințe de inginerie și arhitectură
• Diviziune spațială (zonare)
• Alte criterii de alegere a spațiilor (parcare, apropierea unui centru comercial)

Dezvoltarea meniului (optim cu hărți tehnologice):

• Lista preparatelor din meniul principal
• Prânzuri de afaceri și alte promoții de timp
• Oferte de banchet (dacă este cazul)
• Soluții sezoniere
• Bar, cocktail și liste de vinuri

Design și identitate:

• Proiect de design si design interior pentru sala de mese si zona tehnologica
• Proiectarea fațadei și a zonei înconjurătoare (dacă există)
• Panouri și publicitate exterioară
• Cartea de marcă
• Mobilier profesional pentru catering

Preț:

• Sistemul de control al achiziției de produse și colaborarea cu furnizorii (determină în mare măsură costul alimentelor)
• Determinarea costului alimentelor și a marjei pentru fiecare fel de mâncare (o secțiune separată de mai jos este dedicată acestui lucru)

Marketing

• Canale de comunicatie
• Accesul la piata
• Programe de loialitate
• Marketing situațional (în această etapă puteți programa promoții dedicate sărbătorilor)

Este de menționat încă o oportunitate pe care piața modernă HoReCa o oferă restauratorilor. Vorbim despre o franciză - un drept plătit de a folosi o marcă, dezvoltări și soluții ale unui brand mare.

Adică puteți semna un acord cu unul dintre lanțurile federale și puteți deschide un sediu sub marca lor. În acest caz, se oferă un format dezvoltat, concept, plan de afaceri, identitate, marketing, plan de echipamente tehnologice și rețete alimentare. Dar nu veți putea face propriile ajustări - va trebui să lucrați în limite strict stabilite. În plus, în cele mai multe cazuri, sume forfetare și plăți lunare se fac către francizor.

Plan de afaceri

De exemplu calcule, să luăm o cafenea cu 30 de locuri cu ciclu complet producție. Suprafața recomandată pentru unitățile de acest tip este de 145 m², regiunea - Moscova.

Elemente principale de cheltuieli

Inchiriere spatii

Vorbim în special despre închiriere, deoarece cumpărarea propriei proprietăți imobiliare în regiunea capitalei va crește de mai multe ori bugetul de deschidere. Pentru a fi corect, trebuie spus că o cafenea din incinta proprie va fi evaluată la un preț mult mai mare la vânzare.

• Cea mai apropiată regiune a Moscovei - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 2.900.000 de ruble pe an.
• Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 7.250.000 pe an.
• Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 14.500.000 pe an.

Proiecta

Aceasta include crearea mediu intern, infrastructură inginerească și soluții tehnologice pentru bucătărie. Este mai profitabil să comandați design într-o manieră cuprinzătoare de la firme specializate, deoarece acest tip de lucrări necesită aprobarea SRO.

Proiectare inginerească- vorbitor într-un limbaj simplu, aceasta aduce clădirea în sine și comunicațiile sale în conformitate cu cerințele instituției și legislației dumneavoastră.

Sunt incluse următoarele tipuri de lucrări:

Inginerie Arhitecturala pentru clădirile care trebuie reconstruite, lucrari de constructie sau reamenajare profundă. Proiectul include secțiuni, montaj ferestre, uși și pereți despărțitori, planuri pentru fiecare etaj, prindere conducte, table de finisare și consum de materiale.

Soluția arhitecturală costă 300 de ruble pe m². Suma pentru cafeneaua noastră este de 43.500 de ruble.

Proiect HVACîn clădiri și structuri publice este necesar pentru a crea sigur și confortabil condiții climatice. Se fac cercetări atât pentru sala de mese, cât și pentru bucătăria cafenelei. Mai mult, atunci când proiectați o zonă tehnologică, este necesar să țineți cont de specificul lucrării - în timpul gătitului, apar aburi, funingine, fum și alți contaminanți. Ventilația puternică va crea condiții adecvate de lucru pentru personalul dumneavoastră.

În cadrul proiectării se întocmesc planuri, diagrame axonometrice de ventilație tehnologică și generală, sisteme de aer condiționat, liste de desene și documente de referință, notă explicativă, specificarea materialelor și echipamentelor.

Proiectarea ventilației și aerului condiționat va costa 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 29.000 de ruble.

Proiect de alimentare cu apă și canalizare ia în considerare problemele de furnizare a întreprinderilor apă curatăși, în același timp, rezolvă problema ieșirii murdare. Se pare că nu este nevoie să vorbim despre importanța unei alimentări cu apă care funcționează bine într-o unitate alimentară. Normele pentru presiunea și temperatura apei sunt specificate în SNiP 2.04.01-85*.

Ca parte a proiectării, diagrame axonometrice ale conductelor de apă rece, apă caldă și canalizare, o diagramă a unei unități cu apometre, un plan de etaj cu aranjarea echipamentelor și punctelor de comunicare, o listă de desene și documente de referință, specificațiile echipamentelor iar materialele sunt pregătite.

Proiectarea alimentării cu apă și canalizare va costa 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 20.300 de ruble.

Proiect de alimentare vă va permite să utilizați echipamente profesionale de restaurant în bucătăria cafenelei. Veți avea nevoie de o tensiune de 220 și 380 V.

Ca parte a proiectării, planuri pentru rețeaua de alimentare și prize, traseul cablurilor (indicând cutiile de joncțiune), planuri pentru rețeaua de iluminat, schema de cablare și schema uniliniară a tabloului de distribuție de intrare, lista de desene, specificațiile echipamentelor și materialelor sunt pregătite.

Proiectarea alimentării cu energie electrică va costa 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 26.100 de ruble.

cost total proiect ingineresc complet- 118.900 de ruble

Proiectarea procesului creează o diagramă de aspect pentru conectarea echipamentelor din bucătărie. Este mai bine să încredințați această etapă nu doar inginerilor, ci și inginerilor de la HoReCa.

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 29.000 de ruble.

Acești bani pot fi economisiți lucrând cu un furnizor mare. De exemplu, atunci când comandați echipamente de la companie " ARȚAR» Obțineți design tehnologic gratuit.

Proiecta

Unitățile „pentru propriile noastre”, deschise pentru suflet și neintenționate să facă bani, pot fi deschise pe cont propriu. Uneori ai opțiuni foarte interesante.

Dar o cafenea care face profit necesită munca unui specialist. La urma urmei, designul implică nu numai întruchiparea vizuală a unei idei, ci trebuie să includă suma maxima locuri în zona disponibilă, dimensiunea culoarelor, amplasarea meselor în raport cu posturile de ospătari.

Munca unui designer profesionist de restaurante este structurată după cum urmează:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea autorului asupra executării proiectului

Un design complet cu o fațadă va costa 1.200 de ruble pe m². Suma - 174.000 de ruble.

Decorarea camerei

Cazurile în care este posibil să găsiți o cameră potrivită pentru o cafenea pot fi numărate pe o mână. Reparațiile vor trebui făcute, singura diferență va fi în complexitatea sa.

• Reparațiile cosmetice vor costa 1.500 de ruble pe m², total - 217.500
• Calitativ renovare majoră costă 7.000 de ruble pe m², costul total - 1.015.000
• Finisare de elită (design VIP) - 15.000 de ruble pe m², cost - 2.175.000

Echipamente

Calcul pentru o unitate cu 30 de locuri.

Echipament de incalzire:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Sobă electrică PE-0,48M cu patru arzătoare cu dulap - 40.920 de ruble
• Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 WOK de masă - 16.971 ruble
• Suprafață de prăjire (grătar de contact) ERGO VEG-836 netedă/ondulat - 13.650 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37.961 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3.080 de ruble
• Cazan ERGO KSY-30 tip inundație - 10.220 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific ARIADA R1400M - 53.920 ruble
• Dulap congelator ARIADA R750L - 68.121 ruble
• Masă răcită HICOLD GN 11/TN - 59.990 ruble
• Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57.622 de ruble
• Vitrina verticală de cofetărie HICOLD VRC 350 - 92.450 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 ruble
• Mașină de tocat carne „Convito” HM-22A - 39.130 de ruble
• Slicer „Convito” HBS-220JS - 18.340 de ruble
• Tăiător de legume „Convito” HLC-300 cu un set de cuțite - 50.820 de ruble
• Mașină de spălat sticlă (mașină de spălat vase) MACH MB/9235 - 72.444 ruble

Echipament bar:

• Aparat de cafea Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 de ruble
• Mixer de bar BL-015 - 8.750 de ruble
• Storcator ERGO MK-8000 - 10.360 de ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi de spălat cu o singură secțiune VM 1/5 e - 7816 ruble
• Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/5 ots - 7.598 ruble
• 2 mese industriale de perete - 8.734 de ruble
• 2 mese de insula de lucru SPO 9/6 ots - 7.902 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/500 - 59.284 ruble
• 2 hote de evacuare ZVP 10*8 - 19.692 ruble
• 2 hote de evacuare ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi solide de perete PN 6/4 - 6.636 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8.674 ruble

Ustensile și echipamente de bucătărie - recipiente gastronorm pentru gătit și depozitare alimente, tigăi, ceaune și oale, Plăci de tăiere, oale, răzătoare etc. Costul total este de 45.545 de ruble.

• Cuțite de bucătar (4 articole) - 17.253 ruble
• Articole de servire - 38.460 de ruble
• Vase de porțelan - 59.420 de ruble
• Tacâmuri - 15.099 ruble
• Sticlărie - 23.280 de ruble
• Mobilier pentru oaspeți (30 de locuri) și personal - 191.014 ruble

Costul total al dotării cafenelei este de 1.589.091 de ruble

Datele echipamentelor se bazează pe proiecte finalizate companie " ARȚAR" Pretul poate fi redus din cauza reducerilor.

Înregistrare

Forma optimă de muncă în catering ar fi. Cel puțin pentru cafenelele care vând alcool. Un plus semnificativ - dimensiune minimă capital autorizat (asta riscă antreprenorul în caz de faliment) - 10.000 de ruble.

Lista documentelor. Ce veți avea nevoie pentru înregistrare:

1. Certificat de inregistrare
2. Certificat de atribuire TIN
3. Extras din Registrul Unificat (USRIP)
4. Scrisoare de informare de la Rosstat despre codurile OKVED:
   55.30 Activități de restaurante și cafenele
   55.40 Activitati de bar
   55,52 Furnizare de produse Catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică în producția de produse de alimentație publică, livrarea acestora
   Dacă cafeneaua oferă servicii suplimentare, puteți alege din clasificator (de exemplu, 92.72)
5. Certificate de înregistrare la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii, Fondul de Asigurări Sociale, Fondul de Pensii al Rusiei
6. Acord cu banca pentru deschiderea unui cont
7. Confirmarea înregistrării echipamentului de casă de marcat (echipament de casă de marcat)
8. Ordin de numire a unui manager, contabil șef, casier-operator
9. Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

1. Confirmarea dreptului de folosire a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
2. Pașaport BTI cu planuri și explicații
3. Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
4. Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
5. Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
6. Contract de service alarma

Permisiuni:

1. Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
2. Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
3. Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență pe Siguranța privind incendiile
4. Încheierea SES cu privire la prezență echipamentul necesarși sediul
5. Certificatele sanitare ale instalației și Vehicul
6. Licență pentru vânzarea alcoolului
7. Concluzie igienica asupra materiilor prime si preparatelor gata de la Rospotrebnadzor
8. Rezultatele examenului medical al personalului

Acorduri de întreținere a instalațiilor:

1. Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
2. Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
3. Contract pentru curatarea sistemului de ventilatie
4. Contract de spalat haine de lucru
5. Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente

Soluția optimă pentru un antreprenor debutant este să comande întocmirea și aprobarea documentelor de la firme specializate. Acest lucru va economisi atât nervii, cât și timpul.

Impozite

Restauratorii din regiuni ar trebui să se uite mai atent la UTII - un impozit unic pe venitul imputat. Dacă, spre deosebire de Moscova și unele regiuni, funcționează pentru tine.

UTII scutește de plata impozitelor pe proprietate, pe profit și pe venit indivizii(pentru antreprenori individuali).

Esența impozitului este că trebuie să plătiți pe baza unei anumite rentabilitati de bază stabilite de stat pentru un anumit tip de activitate. Pentru catering, liniile directoare sunt suprafața sălii sau numărul de persoane din personal. La calcul, se folosesc coeficienți regionali și un coeficient de deflator. Se plătește 15% din rentabilitatea de bază calculată.

Dar, după cum sa spus deja, UTII nu funcționează la Moscova. Prin urmare, va fi o prioritate. Pentru a trece la el aveți nevoie de:

1. Aveți până la 100 de angajați în personal
2. Aveți un venit anual care nu depășește 60 de milioane de ruble
3. Nu deschide ramuri
4. Participarea altor companii la capitalul SRL nu trebuie să depășească 25%

Puteți depune o cerere în termen de 30 de zile de la data înregistrării.

Cota de impozitare în cadrul sistemului de impozitare simplificat se calculează în două moduri:

• Deduceți 6% din venit
• Deduceți 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli

TVA-ul, impozitele pe venit și pe proprietate nu sunt plătite în cadrul sistemului de impozitare simplificat.

Personal

Formatul de cafenea permite în majoritatea cazurilor angajarea de personal fără probleme. Specialiștii cu înaltă calificare ar trebui să fie directorul, administratorul și bucătarii. Există mai puțină cerere aici pentru ospătari și barmani, spre deosebire de un restaurant. Dorința de muncă, prietenia și abilitățile de comunicare de bază sunt suficiente. Restul vine din instruire și practică.

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• 2 bucătari de uz general. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
• 2 conducători de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 4 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
• Curier. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 15.000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 15.000 de ruble

Personalul superior și administrativ lucrează cinci zile pe săptămână. Bucataria, service si stewarding in program 2/2.

Sunt comune costuri lunare pe salariile: 580.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

În etapa de elaborare a meniului, bucătarul creează harti tehnologiceși determină costul alimentar al felului de mâncare - costul acestuia ca procent din prețul de vânzare. În cafenele și baruri această cifră este în jur de 12-16% (în medie). În aceeași etapă, se formează o marjă - un markup, care va fi profitul restauratorului.

Este mai ușor să plătești o cafenea sau un bar decât un restaurant. Există mai puține investiții, un format mai simplu și un client mai puțin pretențios. Oamenii vin la cafenele pentru a petrece timp în companie, de multe ori nefiind atenți la lucrurile mărunte.

A oferi profitabilitate medie și intervale de timp pentru obținerea rambursării în cazul unei cafenele este destul de riscant. Batoanele proaspete pot primi o rentabilitate de 300%, iar markup-ul la pizza începe de la 500%. Totul depinde de formatul și organizarea procesului.

Formula prin care se calculează profitabilitatea arată astfel:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - de fapt, profitabilitate
• PR - profitul perioadei
• OPAsr – costul mediu al activelor fixe de producție pentru perioada
• ОАср - valoarea medie a activelor circulante pentru perioada

Practica arată că cafenelele private tipice se plătesc singure în 12-15 luni. Este foarte posibil să te bazezi pe acest rezultat.

Un aspirant restaurator are ocazia de a-și crește șansele de succes și de a „supraviețui” celui mai dificil prim an. Contactați compania pentru asistență de specialitate ARȚAR„, specialiștii săi au deschis 1.200 de unități în toată Rusia. Această experiență va fi cu siguranță utilă.

În acest moment notăm datele de bază ale proiectului. Probă:

Pătrat: suprafata totala 120 metri patrati, hol – 60 mp. m.

Tip de proprietate: chirie

Model: mini-cafenea pentru tineret cu 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locație: una din zonele centrale ale orasului.

Programa: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pieței

Unde sa încep? Dintr-o analiză a concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui să fiți în apropierea unor instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.

• Apropierea de drumuri sau parcuri, piete, statii de transport;
• Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
• O clădire la o intersecție cu ferestre care dau pe două străzi simultan.

Pentru a ieși în evidență între concurenți, cu un design adecvat și țintirea anumitor vizitatori (copii, informal, magazin de kebab etc.) Dar promovarea acestuia va fi mai dificilă.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de preparate (obligatoriu feluri și salate) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Unitatea este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților clasă de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.

În meniu– Bucătăria rusă și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):

1. 3-4 tipuri de supe;
2. 4-5 tipuri de garnituri;
3. 5-6 preparate calde;
4. 5-6 aperitive reci;
5. 6-7 salate;
6. 10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
7. Pizza si sushi;
8. 3-4 tipuri de tăiței chinezești;
9. 7-8 fierbinte bauturi nealcoolice(cafea ceai);
10. 4-5 băuturi răcoritoare;
11. 9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.

Evenimente de marketing

Deschiderea unei cafenele implică multă muncă de proiectare, planificare corectă etc.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Veți avea nevoie de un nume interesant și de un semn luminos. Pentru a vă face unitatea de recunoscut, ar trebui să vă gândiți la un logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, tablourilor sau fotografiilor de pe pereți. O cafenea sau o pizzerie pentru tineri este decorată luminos, modernismul, arta pop și hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.

Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și auto-studiu materiale de pe Internet.

Nuanțe de amenajare a spațiului interior:

• Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată sub forma unui dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
• Înălțimea tavanului – de la 3 metri;
• Ferestrele ar trebui să se deschidă vedere frumoasă. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea includ reduceri pentru clienții corporate, livrare gratuită la birou, precum și diverse promoții. Bun exemplu— prânz de afaceri pret favorabil, reducere la a treia comandă, „cadou de la bucătar” la comanda unei anumite sume etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii, iar o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:

1. 56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
2. 56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”;
3. 56.10.2. – „Activități de preparare și/sau vânzare de alimente gata pentru consum imediat la fața locului, din autovehicule sau magazine mobile”;
4. 56.3. – „Servirea băuturilor”;
5. 47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate.”

, veți avea nevoie de următoarele documente și permise:

• Contract de închiriere pentru spații și permis de cazare într-o anumită clădire de la administrația locală;
• Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
• Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
• Certificat sanitar si epidemiologic eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați condițiile sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Raport tehnic la sediu. Aceasta include desene de comunicații, desene de inginerie, desene de arhitectură, plan BTI;
• Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
• Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este realizată de companii private.
• Acord cu securitatea privată. În interiorul cantinei există un „ butonul de alarmă» apelul la securitate;
• Program de control al producției convenit cu Rospotrebnadzor;
• Documente care confirmă că personalul a fost supus unui control medical;
• Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice. Eliberat de Serviciul Federal de Reglementare a Pieței Alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă un capital autorizat de 15-16 mii de dolari. Cerințele sunt specificate în Legea nr. 171-FZ „On reglementare guvernamentală producerea şi circulaţia alcoolului etilic, alcoolic şi produse care conțin alcool" Costul de înregistrare este de 600-650 USD.

Evenimente organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Acorduri preliminare cu furnizorii de alimente privind livrarile zilnice. Acest ferme, centre en-gros, cofetărie, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Acorduri privind eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.

Plan de productie

Închirierea spațiilor va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala de vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. mp - bucătărie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerințe de încăpere:

1. Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
2. Ventilatie, canalizare, frig si apa fierbinte, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
3. Când faceți reparații, este necesar să respectați reglementările de construcție în care vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31.06.2009 « Clădiri publiceși clădiri”.

Baza tehnica

Sufragerie

Sala ar trebui să fie echipată cu scaune și canapele moi. Atunci când cumpărați mobilier, asigurați-vă că luați „cu rezervă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește felurile de mâncare (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.

• Mese (12 buc.) – 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
• Scaune (25 buc.) – 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
• Canapele (11 buc.) – 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
• Recepție – 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
• Casa de marcat – 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
• Rafturi și umerase pentru mese (11 unități) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Bucătărie

1. Patru mese pentru gătit și tăiat alimente - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 dulapuri frigorifice, congelator – 1.500 USD. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
3. Două sobe electrice – 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
4. Două dulapuri fiecare pentru gătit și prăjit – 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Dulap grătar – 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Mașină de clătite – 150 USD. ERGO, ATESY;
7. Cuptor cu microunde – 70-100 USD. CONVITO;
8. Cuptor combinat – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mașina de spălat vase – 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat de cafea – 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Cuptor pentru pizza – 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Două încălzitoare de alimente – 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteuza cu aer – 60 USD. ABAT, LOTUS;
14. Fierbător electric – 50 USD. Redmond, Galaxy;
15. Cântare electronice – 15 USD. AKAI, Galaxy;
16. Patru seturi de cuțite – 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Recipiente pentru condimente și produse vrac (4 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
18. Masina de tocat carne – 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixer – 100 USD. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer – 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
21. Tăiător electric de legume – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Mixer pentru aluat – 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
23. Echipament mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie – 10-13 USD. CRYSPI;
25. 3 fețe de loc – 16-20 USD. TECNOEKA;
26. Două chiuvete – 120-150 USD. HESSEN, RADA;
27. Dulap și rafturi pentru vase – 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
28. Tavi pentru mancare (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Rafturi de perete (5 buc.) – 120-150 USD. CRYSPI;
30. Vase pentru vizitatori (15 seturi) – 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltică, Tvist.

Vase de gătit

• Ghivece (6-7 unități) – 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
• Cazane (2-3 unități) – 90 USD. Luxstahl;
• Tigăi (2-3 unități) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
• Tigăi sote (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Boluri și recipiente pentru gastronomie (15-20 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
• Foi de copt (4-5 unități) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Strecuratoare, site, râșnițe de condimente (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortuna.

Baza de non-producție

1. Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie – 40-60 dolari;
2. Mașină de spălat uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
3. Computer și imprimantă – 400-500 USD;
4. Instalații sanitare pentru baie – 300-400 USD;
5. Coșuri de gunoi (3 buc.) – 40-50 USD;
6. Oglindă – 30 USD.

Când se calculează cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ocupă o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari și un contabil. Fond de salarii – 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă certificat medical. De asemenea, merită să coasem uniforme pentru muncitori (400-500 USD).

Strategia de lansare

Este necesar să presupunem că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:

• Găsirea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
• Reparatii si decorare spatii;
• Inginerie si proiectare tehnologica, stabilire comunicatii;
• Etapa de înregistrare, acte, obținerea permiselor și licențelor;
• Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
• Angajare;
• Evenimente promotionale.

Riscuri

Este necesar doar apreciind riscuri posibileși dezvoltarea modalităților de a depăși problemele. Ce amenință o nouă afacere în industria de catering?

Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, ar trebui să intensificați activitățile de publicitate, să extindeți lista de canale de promovare și să efectuați o promovare interesantă.

Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele indicate în planul de afaceri. Acest lucru poate fi rezolvat prin înregistrarea clară a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, este posibilă reducerea costurilor prin reducerea personalului (de obicei ospătari) și utilizarea parțială a semifabricatelor.

Mâncare și servicii de calitate scăzută. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea unității „de la” la „până”, există riscul de a clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre unitatea dvs. pe internet și păstrați o carte de reclamații. Pentru a vă asigura că vizitatorul rămâne mulțumit, selectați-vă cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.

Instabilitatea economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al echipamentelor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, trebuie încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este plan gata costuri financiare pentru demararea unei afaceri:

1. Înregistrare, permise, licențiere – aproximativ 2000 USD;
2. Închiriere cu un an în avans – 28.000 USD;
3. Renovarea sediului – 2000 $;
4. Dezvoltare design interior – 1500 USD;
5. Proiectarea procesului – 500 USD;
6. Proiectare inginerească – 800 USD;
7. Instalare de iluminat, sisteme de securitate la incendiu, comunicările necesare – 4000 $;
8. Lucrari de finisare, achizitionare de obiecte decorative – 3.000 $;
9. Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie – 17.000 USD;
10. Prima achiziție de produse – 1.500 USD;
11. Campanie publicitară și panou luminos – 2000$;
12. Cheltuieli incidente – 1500 USD.

Total investitii de capitalîn afacere va fi 64-65 mii de dolari.

Cheltuielile lunare în primul an sunt în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficienta si profitabilitate

Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „volumului de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „net” lunar.

Numai după o planificare și un calcul atent, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți un fel de rezervă financiară, deoarece perioada de rambursare pentru unitățile de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.

Fiecare al treilea antreprenor visează să-și deschidă propria cafenea. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece deținerea unei cafenele este o afacere foarte interesantă și profitabilă.

În fiecare lună apar zeci de birouri noi, se construiesc unele uriașe și se închiriază spații comerciale. Angajații de birou trebuie să își rezolve problema de nutriție în fiecare zi. Organizarea unei cafenele este un tip de afacere profitabil și promițător. Și având în mână un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, devine imediat clar ce și cum să faci.

O cafenea este un loc de întâlnire cu prietenii, pentru negocieri și întâlniri romantice. Din ce în ce mai mulți consumatori sunt dispuși să plătească pentru acest serviciu. De aceea, noi cafenele, cafenele, pizzerii și restaurante apar la fiecare pas ca ciupercile după ploaie.

Înainte de a deschide o unitate, trebuie să aveți o idee despre cum să întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea.

Tipul unității și amplasarea acesteia

Să începem cu cel mai important lucru - să decidem asupra segmentului de piață. Puteți deschide o cafenea:

• tip de elită;
• cafenea pentru clasa de mijloc;
• cafenea de seară etc.

Puteți achiziționa un plan de afaceri extins pentru cafenea pentru doar 490 de ruble. Află mai multe

Analizarea concurenților și lucrul la greșeli

Un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele presupune o descriere detaliată a pieței pentru unități similare dintr-o anumită localitate trebuie stabilit nivelul de concurență, trebuie identificate erorile și cele mai mici deficiențe ale concurenților pentru a preveni apariția acestora în afacerea dvs. .

După ce v-ați gândit la toate nuanțele locației unității, puteți trece la descrierea întreprinderii. Luați în considerare care va fi capacitatea sălii, ce ore de funcționare ale unității vor fi optime, de exemplu, de la 8.00 la 00.00, sau de la 10.00 la 02.00.

Gândiți-vă la serviciul principal al cafenelei dvs., ce fel de bucătărie veți oferi:

• naţional;
• European;
• estica;
• sau ar putea fi o bucătărie de tip mixt.

Cumpărăm spații, le construim sau le închiriem

Localul poate fi închiriat, cumpărat sau construit. Totul depinde de disponibilitatea fondurilor, dorința și timpul de care dispune omul de afaceri. Merită luat în considerare faptul că zona cafenelei trebuie să fie în concordanță cu cerințele legislației la nivel local. De exemplu, puteți alege o cafenea cu 50 de locuri pe o suprafață de 280 de metri pătrați.

Numele cafenelei ar trebui să fie memorabil, interiorul să fie plăcut, iar bucătăria să fie delicioasă.

Denumirea și interiorul - conceptul general al unității

Luați în considerare cu atenție designul spațiilor dvs., acest lucru determină și dacă cafeneaua va atrage publicul. Poate doriți să înființați o unitate tematică, cafe-bar, pizzerie (), sushi bar, cafenea sau cafenea pentru copii. Merită să fiți la curent cu evenimentele - consultați ofertele concurenților din segmentul dvs. Acest lucru vă va permite să alegeți un design unic de mobilier, camera în sine și să alegeți o metodă neobișnuită de serviciu.

Citeste si: Elaborarea unui plan de afaceri pentru un salon de nunta

Este de dorit ca numele unității și designul său să se relaționeze cumva unul cu celălalt. Interiorul ar trebui să reflecte conceptul de cafenea.

Cel mai bine este să vii cu propriul tău „truc”, ceva care te va face să fii recunoscut pe piață și să atragi potențiali clienți.

Contactați designerii, florarii, decoratorii, dacă aveți suficiente fonduri pentru asta. Un secret - florile proaspete de pe mese vor atrage întotdeauna atenția vizitatorilor. Un truc ieftin și câștigător pentru toate!

Desigur, designul interior ar trebui să corespundă direcției pe care ați ales-o, iată câteva opțiuni:

Tradiţional

Mesele sunt dispuse pe randuri este posibil sa combinati o zona cu mese si o zona separata cu canapele. Serviciu ospatar. Preturile sunt peste medie. Acest format este adesea folosit pentru a organiza cafenele. Meniul cafenelei include cafea, cacao, ciocolată caldă, alegere mare deserturi.

„format rusesc”

Meniul include băuturi alcoolice, salate și feluri principale. Cafeneaua seamănă cu un restaurant cu o gamă largă de mâncăruri și băuturi tari. Formatul este solicitat și relevant.

"Fast food"

Un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food este un subiect separat, deoarece autoservirea economisește destui bani pentru personal. Formatul cafenelei presupune „a mânca pe fugă”, vasele sunt de unică folosință (producerea de vesela de unică folosință), mâncarea este pregătită în cel mai scurt timp posibil. În parcări, gări și în zonele de catering ale supermarketurilor, acest format de cafenea este la mare căutare.

Instalarea echipamentului

De îndată ce vă decideți asupra obiectivului tematic și general al unității dvs., puteți începe instalarea echipamentelor de producție și instalarea acestuia. Elaborarea unui plan de afaceri de cafenea presupune acoperirea tuturor detaliilor în detaliu.

Pentru o cafenea obișnuită veți avea nevoie de:

• plăci;
• grătar;
• dulapuri pentru prăjit și gătit;
• chiuvete;
• frigidere;
• bucate;
• tabele de producție;
• mese pentru vizitatori;
• scaune etc.

Echipamentul pentru gătit ar trebui să fie de înaltă calitate și convenabil, cel mai bine este să acordați preferință unui producător importat.

Selectam personal calificat

Când toate punctele de mai sus au fost implementate, trebuie să începeți să căutați personal. Interschimbabilitatea - cel mai important factor la selectarea și angajarea personalului pentru o cafenea. Este riscant să angajezi doar unul sau doi chelneri cu experiență și alți muncitori fără nicio calificare. Dacă te aștepți să lucrezi în două schimburi, pentru o cafenea medie vei avea nevoie de 2-4 bucătari, 2 administratori, 6-8 ospătari, 2 barmani, 2-4 lucrători de sprijin.

Cheia prosperității oricărei cafenele este profesionalismul, cultura și calificarea personalului unității. Puteți contacta o agenție profesională care vă va ajuta să găsiți angajați calificați sau să efectuați singur căutarea.

Totul depinde de disponibilitatea de timp și de fonduri. Întocmirea unui plan de afaceri presupune discutarea salariilor angajaților. Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că va trebui să plătiți salarii lunar, precum și să faceți contribuții la fondul social. Aceste elemente de cheltuieli vor deveni permanente.

Acordați atenție sistemului de impozitare dacă alegeți corect, aceste cheltuieli vor reduce baza fiscală totală.

Lucrăm la meniu în detaliu

Următorul punct din planul de afaceri pentru organizarea unei cafenele este o elaborare detaliată a meniului. Vizitatorii stabilirii dvs. ar trebui să aibă o gamă destul de largă. Fiecare dintre clienții tăi ar trebui să aibă posibilitatea de a alege un fel de mâncare pe placul său. Meniul ar trebui să fie variat, în mod ideal ar trebui să includă feluri întâi și secunde, preparate din bucătăria națională, europeană și orientală etc.

Discutați problemele cooperării între partenerii de afaceri la o ceașcă de cafea, stați și relaxați-vă cu prietenii de la facultate, petreceți o zi plăcută cu familia, dorind să scăpați de rutină și să adăugați puțină varietate vieții familiei și prietenilor dvs. Clienții au scopuri diferite. Prin urmare, ei selectează locul pentru implementarea lor în funcție de preferințele lor.

Sarcina planului de afaceri este de a lua în considerare toate nevoile publicului țintă și de a calcula profitul posibil din aceasta. Cafenelele ca afacere sunt populare și dovadă este cererea crescută. Marketingul, designul, serviciile și bucătăria organizate în mod corespunzător vor face ca această afacere să fie profitabilă, investițiile în ea se pot plăti în doar șase luni.

descrierea proiectului

Avantajele înregistrării ca calitate includ:

Minus: licenta de vanzare produse alcoolice nu o va putea obține. Doar persoanele juridice pot vinde alcool.

Poate aplica un sistem de impozitare simplificat.

Înregistrarea se face la organele fiscale.

Următorul pas va fi obtinerea autorizatiilor de la serviciile sanitare și de control la incendiu.

Sediul trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele acestor servicii. O listă detaliată a cerințelor poate fi obținută direct de la aceste instituții. Merită să ne amintim că, având un sediu gata făcut, pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea, ar putea fi necesar să fie remodelat radical.

Care va fi programul de lucru? Această problemă ar trebui luată în serios. Numarul angajati, deoarece cu o zi de lucru de 12 ore va trebui să angajezi chelneri suplimentari și un bucătar, programul lor de lucru va fi 2/2.

La selecția spațiilor sau reamenajare, trebuie luat în considerare faptul că cafeneaua va fi împărțită în mai multe zone:

• Cameră de cumpărături.
• Bucătărie.
• Camera personalului.
• Dulap pentru haine.
• Baie.

În orice cafenea, puteți crea încăperi semi-închise suplimentare în care clienții de afaceri pot discuta probleme de interes cu partenerii.

Caracteristicile selecției camerei sunt discutate în următorul videoclip:

Echipamente pentru cafenele in functie de disponibilitate si cantitate Bani poate fi cumpărat ca proprietate sau închiriat.

Echipamentul de care veți avea nevoie în cafenea:

• Farfurii, gratar.
• Frigidere.
• Chiuvete.
• Mese de bucatarie.
• Bucate.
• Contor de bar.
• Mese pentru clienti.
• Scaune pentru clienti.

Trebuie să vă bazați pe echipamente și ustensile de înaltă calitate.

Din proiectarea stabilimentului mult depinde. După cum știți, oamenii sunt întâmpinați de hainele lor. Același lucru este valabil și pentru cafenele. Clientul va primi o prima impresie la prima sa vizita.

Nu vă zgârciți, iar această problemă ar trebui discutată cu un designer profesionist. Principalul lucru este că tema cafenelei este una cu designul. Prezența viitoare a stabilimentului depinde în mare măsură de acest lucru.

Personal trebuie să fie prietenos și prietenos. S-a dovedit că chiar și cu cel mai frumos design și meniu bun, prezența la unitățile de catering scade din cauza grosolăniei personalului.

Cafeneaua va avea nevoie de următorii muncitori:

• Administrator 1.
• Gatiti 3 - 4.
• Ospatar 4.
• Contabil 1.
• Doamna de curatenie 1 - 2.

Personalul se calculează pe baza unui program de lucru în ture.

Sunt importante experiența bucătarului, calitatea și cantitatea preparatelor pe care le poate oferi ca meniu, precum și frumusețea prezentării mâncării preparate.

Experiență de descoperire de acest fel unitățile este descrisă în următorul videoclip:

Afaceri de catering, ca acum un secol, rămâne o investiție extrem de profitabilă dacă abordați această afacere cu toată seriozitatea. Acest lucru este evidențiat de tendința globală și integrală a Rusiei de a crește numărul acestor instituții cu o medie de 3%. Și chiar și criza, care a afectat toate domeniile economiei, a redus doar parțial cererea pentru astfel de servicii. Restaurantele cu o bună reputație nu rămân fără vizitatori. Scăderea valorii facturii medii s-a produs doar pentru scurt timp, revenind la valorile anterioare crizei din 2013 în decurs de șase luni. Însă restaurantele, care nu erau foarte „la plutire” nici înainte de situația economică din 2015-16, în acest moment s-au închis complet din lipsă de profit.

Aceste date indică faptul că mare importanță Toate activitățile organizatorice ar trebui să acorde atenție planului de afaceri înainte de a deschide restaurantul. Doar un proiect competent, inclusiv luarea în considerare a componentelor de producție și financiare și calcularea rambursării, va oferi o idee despre perspectivele unei astfel de idei și va determina pașii necesari pentru atingerea obiectivului.

Greu de creat afacere gata plan restaurant cu calcule care s-ar potrivi oricarui tip de stabilire. Acest lucru poate fi făcut fie de proprietar însuși, fie de un consultant care înțelege această problemă în cooperare cu viitorul proprietar. Un exemplu general de plan de afaceri pentru un restaurant va fi de asemenea discutat aici, evidențiind cele mai semnificative puncte și calculând rambursarea.

Plan de implementare a proiectului:

• Determinați conceptul de restaurant și publicul țintă al acestuia;
• Conduce analiza de marketing piata: principalii concurenti, capacitatea pietei (care este numarul maxim de clienti pe care te poti baza), disponibilitatea spatiilor in oras sau regiune potrivite pentru restaurantul tau;
• Întocmește un plan de afaceri detaliat pentru restaurant, inclusiv calculul cheltuielilor inițiale și viitoare, veniturile lunare așteptate, determinând perioada în care întreprinderea va începe să obțină profit și timpul de rambursare a proiectului de afaceri de restaurant;
• Pe baza conceptului, decideți ce va fi inclus în lista de preparate oferite și ce servicii suplimentare pot fi furnizate (în special în ceea ce privește divertismentul);
• Dezvoltați o politică de prețuri, nivelul veniturilor restaurantului (scăzut, mediu sau ridicat);
• Închiriază sau construiește o clădire pentru un restaurant;
• Decideți în ce stil va fi decorată camera de oaspeți;
• Efectuează lucrări de reparații;
• Completați toate documentele solicitate;
• Recrutați personal și organizați formarea acestora:
• Acordați cu furnizorii achizițiile regulate de ingrediente pentru preparate;
• Lansați o campanie de publicitate.

Fiecare dintre puncte include multe subtilități și nuanțe, care ar trebui să fie reflectate de preferință în planul de afaceri individual al restaurantului.

Concept.

Să începem cu cel mai elementar lucru - conceptul, toți pașii următori vor depinde de alegerea acestuia. Acest articol este de obicei denumit plan de marketing pentru restaurante, un exemplu al căruia îl vom analiza.

Toate unitățile de catering sunt împărțite în elită, clasa de mijloc și buget. Au propriile categorii, de exemplu, unități elita societății(dining rafinat), mese casual etc. După ce ați hotărât ce tip de restaurant va aparține, va fi mai ușor să alegeți varietatea acestuia. De asemenea, acum este la modă să se deschidă localuri tematice specializate într-o anumită bucătărie, de exemplu, japoneză, italiană sau un fel de fel de mâncare, dintre care cele mai des întâlnite sunt pizzerii. Acest lucru se face pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți și pentru a vă găsi publicul. Dar astfel de formate funcționează bine doar în orașele mari, pentru orașele mici, un meniu variat este potrivit, să zicem, bucătăria europeană. Ne vom concentra asupra acestei opțiuni în exemplul nostru de plan de afaceri pentru restaurant.

Publicul țintă este reprezentat de oameni cu venituri medii și ușor peste medie. Aceștia ar putea fi profesioniști angajați sau întreprinderi mici și mijlocii.

Loc pentru un restaurant.

Atunci când alegeți o cameră, asigurați-vă că aceasta este situată într-o zonă cu un flux mare de oameni, varianta perfecta– o stradă aglomerată sau centru comercial, unde nu există încă restaurante cu un plan similar.

Spațiile pentru un restaurant pot fi închiriate sau construite independent. A doua opțiune este mai scumpă, dar mai profitabilă dacă există suficiente investiții proprii sau nu există zone adecvate într-un anumit oraș. Vom închiria localul pentru calculele noastre. Pentru a calcula suprafața potrivită, trebuie să estimați numărul de locuri și să înmulțiți cu 5 m2. (în conformitate cu legislația Federației Ruse).

Să zicem că stabilimentul este mic, cu 30 de locuri. Adică, hala va necesita 150 m2, plus spații de producție - cel puțin 100 m2. În plus, avem nevoie de mai mult spațiu în sală pentru a găzdui o scenă mică. În total, suprafața necesară pentru restaurantul nostru va fi de 300 m2.

Conform celor selectați public țintă cine prefera designul interior traditional, designul mobilierului va fi clasic. Dar nu va fi ring de dans în restaurant.

Servicii aditionale.

Pe lângă catering, unitatea, conform unui plan de afaceri gata făcut, va organiza evenimente corporate și va organiza petreceri pentru copii.

Punctul culminant al restaurantului va fi reprezentarea de muzică clasică live vor fi instalate și două monitoare, unde se preconizează difuzarea filmelor vechi din cinematograful mondial fără sunet. În restaurantul nostru intenționăm să facem dansatori să cânte (cum ar fi un spectacol de varietate), putem organiza prezentări de modă și organizam concursuri pe diverse teme (de exemplu, cânt).

Lucrări de reparații.

Conform standardelor SES, camera trebuie sa aiba finisaje corespunzatoare, un sistem de ventilatie si aer conditionat, un sistem de canalizare, alimentare cu apa calda si rece. Toate normele cerute de lege se găsesc în serviciul respectiv. Mai mult decât atât, fără a lua toate măsurile necesare, restaurantul nu va putea obține un pașaport sanitar, precum și autorizații de la Rospotrebnadzor și Serviciul de Pompieri de Stat.

Gama de lucrări de reparații include:

• Evenimente de arhitectura si design:
• Electric;
• Instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, alimentare cu apă caldă și rece;
• Instalatie de canalizare;
• Lucrari de finisare;
• Instalare televiziune, supraveghere video, alarma.

Achizitie de echipamente si inventar.

Pentru a pregăti preparatele din meniu, veți avea nevoie de echipamente profesionale, inclusiv aragazuri, frigidere, vitrine, dispozitive de tăiat și alte articole specifice, veselă și seturi de ceai pentru clienți, pahare pentru diferite băuturi, articole de servire, ustensile de gătit și alte ustensile de bucătărie și de uz casnic. echipamente.

În plus, aveți nevoie de două televizoare LCD, echipamente de supraveghere video și alarmă, echipamente pentru interpretarea compozițiilor muzicale (microfoane, amplificatoare de sunet, difuzoare, player etc.)

Fiecare dintre echipamentele enumerate trebuie să fie inclus în planul de afaceri al restaurantului cu calcule pentru elementul de cheltuială.

Personal.

Cu cât unitatea este planificată mai de elită, cu atât este mai mare responsabilitatea pentru selecția angajaților. Numărul de angajați trebuie să includă:

• Administrator (acesta poate fi și proprietarul);
• bucătar;
• bucătari;
• Femeie de servici;
• Însoțitor de garderobă;
• Ospatari.

Acesta este doar minimul strict. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, este de dorit să creșteți numărul și să restrângeți specializarea. De exemplu, împărțiți procesul de gătit în etape de la preparare până la mâncăruri gătiteși alocați personal hotelier separat pentru fiecare. Este bine dacă bucătarul are un adjunct (sous chef).

Atunci când se oferă preparate specifice, să zicem din bucătăria japoneză sau coreeană, este recomandat să se pună la dispoziție o persoană separată care să pregătească exact acest tip de mâncare.

Înregistrarea activităților.

Pentru a începe, ca în orice afacere, trebuie să vă înregistrați entitate SRL sau întreprinzător individual și primiți un document care confirmă că unitatea este inclusă în registru.

Următorul pas este obținerea unei game întregi de autorizații:

• Coordonarea unui proiect de afaceri de restaurant cu Rospotrebnadzor și pompierii;
• Obținerea unui pașaport SES care confirmă conformitatea cu toate standardele stabilite, o licență de vânzare a băuturilor alcoolice și documente pentru semne publicitare.

Dacă este necesară reamenajarea incintei, va trebui să „negociezi” cu arhitectura locală, Serviciul de Frontieră de Stat, Inspectoratul pentru Locuințe și alte autorități.

Publicitate.

• Realizarea de semne și alte structuri publicitare situate în apropierea unității;
• Elaborare și tipărire de broșuri cu meniuri speciale, promoții și oferte inverse și, bineînțeles, contacte și direcții.

Calculul rambursării.

Să trecem direct la partea financiară a planului nostru de afaceri. Un exemplu de calcul pentru un restaurant va fi prezentat mai jos. Dar mai întâi, să definim principalele rute ale mărfurilor și fluxului de numerar.

Există doar trei verigi în lanț: furnizori, restaurantul în sine și clienți:

• Furnizorii organizează vânzarea mărfurilor lor către restaurant;
• Bucătarii unității pregătesc preparate din produsele primite; băuturile alcoolice sunt fie turnate în pahare, fie cocktailuri sunt amestecate suplimentar din ele;
• Vizitatorii plasează o comandă și plătesc cu bani care merg în contul restaurantului;
• Furnizorii își primesc banii pentru produsele expediate prin transfer de la restaurant.

Această diagramă simplă arată bine principiul de funcționare al unei unități de catering.

Trebuie să rețineți că deschiderea unui restaurant nu este un proces rapid. Poate dura de la șase luni la doi sau mai mulți ani. Totul depinde de cunoștințele tale și de cunoștințele avocaților tăi. Să calculăm cheltuielile inițiale planificate:

• Înregistrarea activităților - 300 mii de ruble;
• Proiectarea spațiilor și proiectul tehnic – 50 mii de ruble;
• Repararea spațiilor și instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, canalizare și alte măsuri - 1 milion de ruble;
• Achiziționarea de echipamente și inventar – 2 milioane de ruble;
• Achiziționarea de mobilier – 500 de mii de ruble;
• Achiziționarea de alimente și băuturi alcoolice - 100 de mii de ruble;
• Panou - 20 de mii de ruble.

Să punem toate datele într-un tabel, completând investițiile inițiale cu capital de lucru pentru primele două trimestre de activitate.

Cheltuieli curente. Cheltuielile principale ale întreprinderii sunt chiria, salariile personalului, costurile cu utilitățile, impozitele, costurile cu alimente și alcool, publicitate și alte cheltuieli. Altele includ achiziționarea de detergenți, costurile pentru îndepărtarea gunoiului, deratizare, dezinfecție și servicii bancare. Când luăm în considerare acest element de cheltuială, nu trebuie să uităm de normele de pierderi din exploatare.

Să trecem la definirea veniturilor. În restaurantul nostru sunt 30 de locuri Să spunem că la început sala va fi ocupată 100% la prânz (pranz de afaceri) de la 12 la 15 și 50% seara de la 18 la 22 , prânzul va fi 300%, iar seara 100%. Markup restaurantului nostru este de 200%.

Veniturile totale

Comparând veniturile și costurile planificate, vom determina profitul net proiectat.

Conform calculelor noastre, pentru a ne lansa restaurantul, pe lângă fondurile enumerate mai sus pentru reparații și echipamente, vom avea nevoie capital de lucruîn valoare de aproximativ 1,7 milioane de ruble. Capitalul de rulment gratuit va apărea la numai șase luni după lansarea restaurantului.

Rambursarea în calculele noastre a fost de 17 luni.

Câteva secrete pentru cei care vor să intre în afacerea cu restaurante.

Indiferent cât de promițător poate arăta un plan de afaceri de restaurant gata făcut cu calcule, în fiecare caz este necesar să se ia în considerare proiectul separat. Începeți cu o idee și o analiză a situației pieței, deoarece caracteristicile unui anumit teritoriu pot juca un rol semnificativ în obținerea profitului estimat.

De exemplu, puteți economisi mult neincluzând deloc băuturile de la bar în meniu, prezentând conceptul de restaurant drept „fără alcool”. Cel mai probabil, acest lucru îi va atrage pe cei care refuză cu hotărâre astfel de băuturi, inclusiv multe femei, studenți și vârstnici. Pe de altă parte, vei pierde principalul contingent care preferă să bea un pahar de vin la cină.

Este important să nu uităm că toate profiturile depind direct de cât de mulțumit este clientul. Cu o prezentare corecta, stabilirea in primele zile si saptamani de deschidere atrage multi vizitatori care vor sa vada despre ce este noul restaurant. Și pe baza primei impresii, ei vor decide dacă să devină clienții tăi obișnuiți și să recomande restaurantul prietenilor sau, dimpotrivă, să răspândească „recenzii nemăgulitoare” despre acesta. Prin urmare, nivelul de serviciu, indiferent de circumstanțe, ar trebui să fie întotdeauna cel mai bun, precum și calitatea preparatelor în sine.

De cele mai multe ori, se întâmplă ca vizitatorii mulțumiți să se întoarcă la locurile lor preferate destul de repede, adică exemplul demonstrat al unui plan de afaceri de restaurant cu calcule nu reflectă imaginea completă, ci arată doar aproximativ care este minimul și pentru cât timp. poate fi de așteptat. Există exemple în care astfel de proiecte au început să aducă profituri bune în primul an.

Concluzie. Afacerea cu restaurante poate fi o afacere câștigătoare sau pierdere. Nu poți deschide un restaurant doar pe baza gustului tău; piața își stabilește propriile priorități. Prin urmare, vă reamintim încă o dată, studiați piața, vedeți cum funcționează concurenții dvs. După ce ați ales o nișă, nu vă zgâriți la finisare, echipamente, locații uz comun. Amintește-ți zicala - avarul plătește de două ori. În această afacere, dacă un client pleacă nemulțumit de murdăria din toaletă, atunci nu se va mai întoarce niciodată. Ultimul, și probabil nu mai puțin important, este personalul. Dacă angajații tăi sunt posomorâți și reticenți în a accepta comenzi, nu cunosc preparatele din meniu, nu sunt în stare să-ți spună totul delicios și, în același timp, zâmbesc prietenos, nu trata clientul ca pe un oaspete mult așteptat, atunci nicio renovare costisitoare și design interior nu va returna clientul.