Белые, лисички, опята, шампиньоны, сыроежки… Российские леса могут похвастать обилием самых разных грибов. Разнообразие их видов как раз и приводит к тяжелейшим отравлениям, сообщения о которых с началом каждого грибного сезона появляются в СМИ. Отправляясь на «тихую охоту», будет не лишним вспомнить, как выглядят двойники грибов, чем они отличаются от представителей которые столь желанны в нашей корзине. Ведь информированность - надежный способ избежать тяжёлых последствий отравления «неправильными» дарами леса.
Не существует грибов более токсичных, чем бледные поганки - коварные двойники грибов сыроежек и шампиньонов. Многие считают, что своим видом должна напоминать нечто дурно пахнущее, хрупкое и субтильное. На самом же деле внешний вид этого ядовитого гриба внушает доверие: крупный, довольно мясистый плод с «юбочкой» на ножке и неплохим запахом. В молодом возрасте поганка напоминает яйцо продолговатой формы. Цвет шляпки - белый, желтовато-оливковый или светло-зелёный. Этот можно встретить с июня по октябрь как в хвойных, так и в лиственных лесах. Результатом дегустации бледной поганки, как правило, является летальный исход. Причём симптомы отравления проявляют себя лишь через сутки и быстро проходят. На 7-10 день человек умирает от острой почечной или печёночной недостаточности.
Часто опасные двойники грибов имеют невероятное сходство со своими съедобными «близнецами». Так, желчный гриб, который с середины лета по сентябрь встречается в хвойных лесах, легко спутать с белым. Опытные грибники определяют желчный гриб по белому трубчатому слою, розовеющей мякоти и горечи. Этот гриб не ядовитый. В то же время он несъедобный. Если он случайно окажется в приготовленном блюде, горький вкус пищи исправить будет невозможно.
Сатанинский менее похож на белый, чем желчный гриб, однако, и он порой оказывается на обеденном столе. Опасный и можно определить по мякоти. У она желтоватого цвета, на срезе синеет или слегка краснеет.
Существуют двойники грибов, известных как обычные опята. Ложных опят, растущих большими группами на гниющей древесине, насчитывают несколько видов. Самыми опасными считаются два таких: серно-жёлтые и кирпично-красные ложные опята. Важно уметь отличать ядовитые от съедобных опят, для чего достаточно внимательно посмотреть на характерную окраску шляпки и отсутствие чешуек на ней. На ножке ядовитого опёнка нет колечка-«юбочки». Если от настоящего опёнка исходит приятный, типично грибной запах, то ложные пахнут неприятно.
Двойники грибов, очень похожие на лисички, считаются условно съедобными. Их тоже называют лисичками, только ложными. Встретить оранжево-красные грибочки со шляпками, завернутыми воронкой, можно на пнях и стволах хвойных деревьев.
Грибники собирают лесные дары, чтобы извлечь из них несомненную пользу для здоровья. Но почти все имеют своих антиподов, которые если не оказываются смертельно ядовитыми, то являются непригодными для употребления в пищу. Можно уберечь себя от многих неприятностей, которые доставляют двойники грибов съедобных, если обходить стороной сомнительные и отправлять в корзину лишь те грибочки, в которых есть уверенность на 100 процентов.
Вот и лето пришло. Стоят светлые июньские дни. Войдешь в такой яркий день в освежающую тень леса, и острый, чуть сладковатый, с неповторимыми оттенками запах грибов буквально обволакивает тебя. Откуда он? Ведь в июньском лесу грибов еще немного. Благодатный запах идет от грибницы, пронизывающей лесную подстилку, гниющие пни, поваленные стволы деревьев, сучья и саму почву. В лесу тепло и сыро, благодаря обилию тепла и влаги грибница растет особенно интенсивно, набирает силы. Но для грибников и июнь - доброе время. Вон что-то золотится на старом березовом пне: множество ярко-желтых грибочков накрыли его, словно шапкой. Это летние опята. Нашел два-три таких пенька - и полна корзина. Опята-одни из первых летних грибов. Да это и неудивительно. Древесина пней и поваленных стволов прогревается быстрее, чем почва, и довольно долго удерживает весеннюю влагу - и появляются, растут на ней грибы. Но присмотритесь повнимательнее. Среди желто-золотистых, как бы напитанных водой шляпок летнего опенка мелькнула шляпка еще более яркая, но не золотистая, а с красноватым оттенком, осторожно ядовитый ложноопенок серно-желтый.
Опенок летний
Знаток русской природы С. Т. Аксаков писал о таких опасных грибах-двойниках: «Примечательно, что многие породы грибов съедобных и хороших, как их иногда называют, имеют как бы сопутствующие грибы поганки, несколько похожие на них образованием и цветом». Яды ложных опят и вызывают очень серьезные отравления. Летний опенок ложноопенок серно-желтый часто растут на одни тех же пнях. Основное отличие - пластинки. У летнего опенка они желто-бурые, а когда гриб совсем созреет - коричневые.
Ложноопенок серо-желтый
У серно-желтого ложноопенка - сначала зеленоватые, затем желто-зеленые, цвета серы, а когда гриб состарится - лиловато-бурые. У опенка осеннего, царство которого в сентябре, и опенка зимнего, сменяющего его в октябре-ноябре, тоже есть двойники. Желтовато-коричневые шляпки этих съедобных грибов часто приобретают красноватый оттенок, и тогда их легко спутать с появляющимся в то же время ложноопенком кирпично-красным. Различить грибы можно опять же по пластинкам.
Опенок осенний
У съедобных осеннего и зимнего опят, даже у перезревших, они всегда светло - белые, кремовые, желтоватые. У ложноопенка кирпично-красного сначала они тоже светлые, беловатые, но по мере созревания грибов быстро становятся лиловато-бурыми или даже черно-оливковыми. И съедобные опята и ложноопята растут обычно большими группами, в каждой такой группе всегда можно найти зрелый гриб с четко окрашенными пластинками.
Ложноопенок коричнево-красный
По краям огородов, на выгонах, на унавоженной почве садов и парков появляются в июне шампиньоны - обыкновенный и полевой. В нашей средней полосе еще не выросли их ядовитые двойники - бледная поганка и некоторые мухоморы. В июне шампиньоны можно собирать смело. А вот с июля и позже шампиньон полевой, который растет и на опушке леса, а также шампиньон лесной нетрудно спутать с бледной поганкой - одним из самых опасных грибов. От яда бледной поганки противоядия пока нет.
Зловещая слава бледной поганки как смертельно ядовитого гриба известна издавна.
Шампиньон обыкновенный
От времен Древнего Рима дошла до нас легенда о том, что бледной поганкой был отравлен римский император Клавдий. Императору так понравился нежный вкус поганки, что он успел издать указ о том, чтобы к его столу подавали только этот гриб. Клавдий был, вероятно, единственным человеком, рассказавшим о вкусе бледной поганки. Ее яды - фаллоидин, фаллоин и аманитин особенно коварны. Они действуют медленно. Первые признаки отравления появляются только через шесть - двенадцать часов, а иногда и через сутки, когда яды уже проникли в кровь и успели подействовать на все важнейшие органы: кроветворные, пищеварительные, нервную систему и когда помочь пострадавшему уже невозможно. Вот почему так важно хорошо знать все приметы этого гриба. Бледная поганка относится к семейству ядовитых мухоморов. Мухоморы пантерный, поганковидный и вонючий появляются одновременно с ней. Своей серовато-зеленой и беловато-желтоватой шляпкой и кольцом на ножке эта ядовитая семейка напоминает съедобные шампиньоны. Но их выдает окраска пластинок. Пластинки у них всегда белые или слегка кремовые, а у шампиньонов- сначала беловатые или грязно-розовые, а затем темно-коричневые или даже черно-бурые от созревающих темноокрашенных спор. Кроме того, основание ножки у мухоморов и бледной поганки вздуто, а на нем воротничок из крупных чешуек или бородавок. Ядовитые мухоморы-поганковидный и вонючий - можно еще спутать с сыроежками, у которых зеленоватая или сероватая шляпка, так как у сыроежек и у мухоморов пластинки всегда белые. Можно спутать мухомор поганковидный и со съедобной зеленушкой. Здесь, чтобы не ошибиться, нужно внимательно осмотреть ножку гриба. У мухомора на ней обязательно есть кольцо или хотя бы следы от него и утолщение у основания. Ножки сыроежек и зеленушки без кольца, стройные, гладкие. Растет у нас еще один хороший съедобный гриб- поплавок, с которым схожи мухоморы. Он появляется в июле - августе на полянах в самых различных лесах. Как у многих мухоморов, основание ножки у поплавка утолщенное, но кольца на ней нет. Окраска шляпки самая разная: от белой до желто-коричневой или шафранной.
Есть среди этого враждебного человеку рода грибов-мухоморов одно исключение. В южных районах нашей страны и в Карпатах изредка встречается цезарский гриб. В странах Центральной и Западной Европы его очень много. На улицах Софии воскресным. августовским вечером можно увидеть возвращающихся из лесов горожан. Сетчатые сумки и прозрачные пакеты полны грибов, от одного взгляда на которые бросает в дрожь! Оттуда торчат яркие красно-оранжевые «мухоморы», с утолщенной ножкой, только без белых чешуек на шляпке. Это и есть знаменитый царский, или цезарский, гриб, который подавался в Древнем Риме только к столу императора и самых знатных патрициев.
Бледная поганка
В августе, когда довольно много белых грибов, часто встречается желчный гриб, или ложный белый. Он горький, но ядовитым в литературе не считается. Однако желчный гриб, попавший в жаркое из белых, мои вызвать серьезные отравления. Растет этот двойник белого в сосновых в еловых лесах, преимущество на песчаной почве, встречается часто. Он очень похож на белый своей формой и коричневой или буроватой шляпкой. Но его выдает цвет трубочек грязновато-розовый, а также мякоть, розовеющая на изломе. Белый гриб потому так и называется, что и мякоть и трубочки у него белые. Лишь с возрастом трубочки слегка желтеют или зеленеют. Есть и еще отличие - сетчатый рисунок на ножке. У белого гриба он белый, а у желчного- черно-бурый, хорошо заметный на светлой ножке. Желчный гриб обычно сопровождает белый весь сентябрь. В последнее время грибникам полюбились молодые дождевики. И не зря! Эти грибы удивительно ароматны, хотя мякоть у них и менее нежная. Дождевики съедобны, пока они чисто белые и внутри и снаружи. С возрастом, по мере созревания, их внутренность темнеет, превращаясь в порошок бурых спор. Их двойники - ложнодождевики - легко отличить. Даже молодые, они внутри фиолетово-черные с белыми прожилками и довольно жесткие. Собирайте грибы с осторожностью и только те которые хорошо знаете. Не беда, если в вашей корзине окажется меньше грибов. Беда, если туда попадет хотя бы один ядовитый.
Происхождение грибов
Ученые предполагают, что грибы произошли от примитивных жгутиковых организмов, обитающих в воде, - флагеллят. Было это еще до расхождения основной линии живых организмов на растения и животные.
Грибы - древнейшие обитатели Земли. Геологические данные свидетельствуют, что они сверстники первичных папоротниковых растений и двоякодышащих рыб. Грибы уже существовали примерно 413 миллионов лет назад в девонсний период палеозойской эры. Они «очень быстро» приспособились к окружающей среде и своего полного развития достигли приблизительно через 220-240 миллионов лет, в третичный период кайнозойской эры, когда на Земле уже жили разнообразные млекопитающие, птицы, насекомые, деревья, кустарники, травы.
Наряду с растениями и животными грибы - самостоятельное царство живых организмов - такова точка зрения большинства ученых. Характер обмена веществ, наличие хитина в клеточных оболочках сближает грибы с животными, однако по способу питания и размножения, по неограниченному росту они больше сродни растениям. Решить вопрос - что же такое грибы - одна из интереснейших задач микологии - науки о грибах.
Шляпочные грибы вырастают за 3-6 дней, погибают через 10 -14 дней. Но есть среди них и долгожители. Это грибы, входящие в состав лишайников, которые живут до 600 лет. Деревянистые плодовые тела трутовиков живут на деревьях 10-20 лет. Что касается грибницы, то у большинства грибов она многолетняя, о чем говорят, в частности «ведьмины кольца».
В период роста плодовых тел грибов резко увеличивается давление содержимого клеток на их оболочку (тургорное давление). Установлено, что давление, которое оказывают такие упругие клетки и ткани на соседние клетки, ткани или на окружающие предметы, может достигать семи атмосфер, это соответствует давлению в шинах 10-тонного самосвала и в три с лишним раза превышает давление в шинах автомобиля «Жигули». Вот почему часто приходится наблюдать, как грибы пробивают асфальт, цемент и даже бетон или не уступающую им по твердости корку пустынных такыров.
Некоторые грибы
Баран - так назвали два съедобных гриба из рода трутовиков - зонтичный разветвленный. Грибы очень крупные, до 4-6 килограммов. Состоят из многочисленных шляпок(от нескольких десятков до двух-трех сотен, а иногда тысячи), сидящих на одной толстой ножке. Растет баран у подножий стволов широколиственных деревьев в августе-сентябре.
Благушка - лесной шампиньон. Свое название получил от слова «благо» то есть хороший, съедобный. В отличие от своих родственников - шампиньон, любителей открытых пространств - лугов, пастбищ, степей, благушка растет в лесу и часто в необычном месте - на муравейниках! Предполагают, что наши муравьи, как и тропические, питаются его грибницей.
Веселка - гриб из группы дождевиковых или нутревиков, с сильным, неприятным запахом, привлекающим мух, переносчиков его спор. Называют его еще и «вонючим сморчком» за складчатую, как у сморчка, шляпку, Рекордсмен по скорости роста - пять миллиметров в минуту. Молодой гриб яйцевидной формы, белый -съедобен. Слизистая оболочка молодого гриба используется в народной медицине от ревматизма («земляное масло»). Растет в широколиственных лесах в июле - сентябре.
Вешенка – пластинчатый съедобный гриб, растущий на мертвой древесине или ослабленных лиственных деревьях. Появляется в мае, отсюда - «вешний гриб», «вешенка». На Кавказе этот гриб называют «чинарики», вероятно, потому, что растет он там на стволах широколиственных пород деревьев, в том числе и на платане восточном, или чинаре. Гриб успешно выращивается в искусственных условиях из специально приготовленной грибницы. Можно выращивать на отходах древесины по всей территории страны.
Гладыш, молочай – съедобный гриб с обильным млечным соком, откуда его второе название. Красновато-желтая шляпка очень плотная, мясистая, гладкая, оттого и назвали гриб - гладышю. В засоле не уступит рыжику. Растет в широколиственных и смешанных лесах в августе - сентябре.
Грибная капуста -съедобный гриб из семейства рогатиков со вкусом сморчков и запахом лесного ореха. Напоминает рыхлый кочан капусты. Растет на почве в сосновых лесах в августе - сентябре, встречается очень редко.
За частую ядовитые грибы схожи со съедобными может спутать их. У некоторых грибов сходство поверхностное, а у других настолько, что даже грибник с большим стажем сможет принять такой гриб за съедобный.
Белый гриб (боровик)
По внешнему виду белый гриб похож на несъедобный желчный гриб (рис.).
Рис. Желчный гриб
Подберёзовик
Подберёзовик можно спутать с несъедобным желчным грибом.
Отличительные признаки белого гриба, подберёзовика и желчного гриба
| Части гриба | Гриб |
||
| белый гриб | подберёзовик | желчный гриб |
|
| светло-бурая, серо-бурая, жёлто-бурая, тёмно-бурая | белая, сероватая, желтоватая, бурая коричневая, почти чёрная | коричневая или буроватая |
|
| белая, на изломе не изменяет цвета | белая, на изломе розовеющая, с горьким вкусом |
||
| Трубчатый слой | белый, затем желтоватый, зеленоватый | беловатый, затем серо-буроватым | белый, затем грязновато-розовый |
| белая, покрыта белым сетчатым рисунком | белая, покрыта темно-бурыми чешуйками | кремовая, покрыта тёмно -бурым сетчатым рисунком |
|
Дубовик
Двойником дубовика является ядовитый сатанинский гриб.
Опёнок осенний
Наиболее хорошим вкусом обладают грибы, выросшие на берёзовых или дубовых деревьях и пнях, остальные имеют более низкие вкусовые характеристики.
Опёнок осенний по внешнему виду похож на опёнок летний, опёнок зимний, а также на ложноопёнок серопластинчатый и ядовитый ложноопёнок серно-жёлтый.
Опёнок летний
Относится к съедобным грибам, IV категории. Употребляются только шляпки в варёном, жареном, солёном и маринованном виде.
Отличительные признаки дубовика и сатанинского гриба
| Части гриба | Гриб |
|
| дубовик | сатанинский гриб |
|
| оливково-бурая, желтовато-бурая, серовато-бурая, тёмно -коричневая | беловатая, зеленовато-желтоватая или серовато-желтоватая, иногда с розоватыми или ржавыми пятнами ближе к краям шляпки |
|
| лимонно-жёлтая, на изломе синеет, затем постепенно становится грязновато-желтой, без запаха и вкуса | белая, слегка желтоватая или розоватая, на изломе сначала краснеет, затем голубеет, но постепенно приобретает исходный цвет, с неприятным запахом и горьким вкусом |
|
| Трубчатый слой | сначала зеленовато-желтоватый, затем ярко-красный или коричнево-красный, от прикосновения синеет | сначала светло-жёлтый, затем оранжевый или красный оттенок |
| жёлтая, покрыта розово-бурой сеточкой или красноватыми точками | желтоватая, покрыта розоватыми пятнами и округлыми петлями сетчатого рисунка |
|
Отличительные признаки опёнка осеннего, опёнка летнего, опёнка зимнего, ложноопёнка серопластинчатого и ложнооопёнка серно-жёлтого
| Части гриба | Гриб |
||||
| опёнок осенний | опёнок летний | опёнок зимний | ложноопёнок серопластинчатый | ложноопёнок серно-жёлтый |
|
| серо- или жёлто-коричневая | жёлто-бурая или рыжевато-коричневая | медово-жёлтая | охряно-жёлтая | зеленовато-жёлтая, жёлто-бурая или серно-жёлтая |
|
| буроватая, с приятным запахом и вкусом | светло-жёлтая или кремовая, с приятным запахом и вкусом | беловатая, с горьковатым вкусом | светло-желтая или жёлтая, с неприятным запахом и горьким вкусом |
||
| Пластинки | белые, затем светло-жёлтые с ржавыми пятнами | беловатые, затем ржаво-коричневые | светло-жёлтые или кремовые, затем более тёмные | бледно-жёлтые, затем сиреново-серые и пурпурно-фиолетовые | жёлтые, затем зеленоватые и оливково-чёрные |
| сверху светло-коричневая, внизу тёмно-коричневая | коричневая, внизу более тёмная | сверху желтоватая, внизу тёмно-коричневая | сверху красновато-желтая, внизу более тёмная | сверху светло-жёлтая, внизу жёлто-коричневая |
|
Отличительные признаки валуя и валуя ложного
| Части гриба | Гриб |
|
| валуй | валуй ложный |
|
| охристо-жёлтая или буро-жёлтая, шаровидная, затем плоскораспростёртая, слегка вогнутая в центре | белая или грязно-желтоватая, выпуклая, затем распростёртая, иногда с небольшим бугорком посередине |
|
| белая, затем желтоватая, с горьким вкусом | беловатая, с редечным запахом и очень горьким вкусом |
|
| Пластинки | сначала белые, затем ржаво-жёлтые, с буроватыми пятнами, приросшие к ножке | беловатые, затем желтоватые или серовато-желтоватые, слегка приросшие к ножке или свободные |
| белая или буроватая, прямая или утолщённая в середине | белая или грязно-желтоватая, немного утолщённая книзу, покрыта буроватыми чешуйками |
|
Серушка
Серушку можно спутать с млечником блёклым и гладышем.
Гладыш (млечник обыкновенный)
Для удаления горького млечного сока, грибы следует вымочить, а затем облить кипятком, чтобы мякоть стала упругой (рис.).
Рис. Гладыш
Сыроежка зелёная
Сыроежка зелёная по внешнему виду похожа на сыроежку зеленоватую и, что очень опасно, на смертельно ядовитую бледную поганку (зелёную форму).
Отличительные признаки серушки, млечника блёклого и гладыша
| млечник блёклый | |||
| выпуклая, затем воронковидная, серовато-фиолетовая, с тёмными концентрическими кольцами | плоско-выпуклая, затем воронковидная, серо-коричневая или сиреневато-серая | плоская, с небольшой ямкой в середине, фиолетово-сера я, желтовато-серая или красновато-серая, с концентрическими кольцами или без них |
|
| Пластинки | нисходящие, редкие, бледно-жёлтого | нисходящие, частые, белые или желтовато-кремовые, сереющие от прикосновения | нисходящие или приросшие к ножке, редкие, тонкие, желтоватые или розово-кремовые |
| белая или сероватая | белая или кремовая |
||
| Млечный сок | белый или водянистый, на воздухе не меняется | белый, на воздухе сереет | белый, на воздухе становится желтоватым |
| светло-серая, плотная у молодого гриба, полая у зрелого | немного бледнее шляпки, полая | одного цвета со шляпкой, полая |
|
Сыроежка жёлтая
Двойником сыроежки жёлтой является ядовитый мухомор поганковидный
Сыроежка золотисто-красная
Сыроежку золотисто-красную можно перепутать с ядовитым мухомором красным
Отличительные признаки сыроежки зелёной, сыроежки зеленоватой и бледной поганки (зелёной формы)
| Части гриба | Гриб |
||
| сыроежка зелёная | сыроежка зеленоватая | бледная поганка (зелёная форма) |
|
| выпуклая, затем распростёртая, голубовато-зелёная, по краю более светлая, с кремовым и полосками | плоско-выпуклая, изогнуто-волнистая, шероховатая, серо-зеленоватая, края более светлые | колокольчатая, затем плосковыпуклая, светло- или оливково-зелёная, в середине более тёмная, шелковистая |
|
| белая, толстая, хрупкая | белая, толстая, крепкая | белая, тонкая |
|
| Пластинки | приросшие к ножке, белые или кремовые | приросшие к ножке или свободные, белые или желтоватые | свободные, белые |
| плёнчатое кольцо, клубневидное утолщение и влагалище отсутствует | в верхней части плёнчатое кольцо, в основании клубневидное утолщение, окружённое мешковидным влагалищем |
||
Отличительные признаки сыроежки жёлтой и мухомора поганковидного
| Части гриба | Гриб |
|
| сыроежка жёлтая | мухомор поганковидный |
|
| полушаровидная, затем плоская или воронковидная, ярко-жёлтая, гладкая | плоско-выпуклая, с небольшим углублением в центре, белая, затем желтовато-зеленоватая, с белыми крупными хлопьями на поверхности |
|
| Пластинки | приросшие к ножке, белые, затем светло-жёлтые | приросшие к ножке, белые, иногда с желтоватым краем |
| ровная, белая, затем желтоватая или сероватая, без плёнчатого кольца, клубневидного вздутия и влагалища | белая, с белым или желтоватым плёнчатым кольцом, клубневидным утолщением в основании, заключённым во влагалище |
|
Отличительные признаки сыроежки золотисто-красной и мухомора красного
| Части гриба | Гриб |
|
| сыроежка золотисто-красная | мухомор красный |
|
| выпуклая, затем распростёртая, оранжево-жёлтая или оранжево-красная, с жёлтыми пятнами | шаровидная, затем плосковыпуклая, ярко-красная или оранжево-красная цвета, покрыта многочисленными белыми или желтоватыми бородавками |
|
| Пластинки | приросшие к ножке, нечастые, светло-жёлтые | свободные, частые, сначала белые, затем желтоватые |
| бледно-жёлтая или жёлтая, ровная или немного утолщённая к основанию, плотная, без кольца, клубневидного утолщения и влагалища | белая, плотная, затем полая, с плёнчатым кольцом, клубневидным утолщением в основании, заключённым во влагалище |
|
Отличительные признаки майского гриба, энтоломы щитковидной и энтоломы ядовитой
| Части гриба | Гриб |
||
| майский гриб | энтолома щитковидная | энтолома ядовитая |
|
| кремовая, желтоватая или грязно-белая | светло-серая или коричнево-серая | белая, затем желтоватая, у старых грибов серо-бурая |
|
| белая, с приятным вкусом и мучным запахом | белая, слегка водянистая, с приятным вкусом и мучным запахом | белая, под кожицей буроватая, у молодых грибов с мучным запахом, у старых - с неприятным |
|
| Пластинки | частые, белые или кремовые | редкие, широкие, белые, затем розоватые | редкие, широкие, беловатые, затем розовато-жёлтые |
| беловатая, желтоватая или кремовая, слегка утолщённая к основанию | белая, ровная, прямая или изогнутая, покрыта продольными рубцами | белая, слегка утолщённая к основанию, шелковистая, без рубцов |
|
Майский гриб (говорушка майская, майка, георгиев гриб)
Майский гриб по внешнему виду похож на энтолому щитковидную и опасную энтолому ядовитую.
Энтолома щитковидная, или энтолома садовая
Растёт в лиственных лесах, на лугах, в лесах, часто большими группами, с конца мая по сентябрь.
Шляпка до 10 см в диаметре, светло-серая или коричнево-серая, у молодых грибов колокольчатая, затем становится распростёртой, с толстым бугорком посередине, края шляпки изогнутые, растрескавшиеся (рис. а).
Пластинки приросшие к ножке, редкие, широкие, сначала белые, с возрастом приобретают розоватый оттенок. Мякоть белая, слегка водянистая, толстая, плотная, с приятным вкусом и мучным запахом. Споровый порошок бледно-коричневого цвета.
Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной до 2 см, белая, ровная, прямая или слегка изогнутая, волокнистая, полая, покрыта продольными рубцами.
Гриб съедобный, IV категории. Употребляется в варёном, жареном и маринованном виде, не требует предварительного отваривания. Энтолома щитковидная по внешнему виду похожа на опасную энтолому ядовитую (рис. б) и майский гриб (рис. в).
Зеленушка, или рядовка зелёная
Зеленушки редко бывают червивыми.
Гриб имеет сходство со слабоядовитой рядовкой серно-жёлтой.
Отличительные признаки зеленушки и рядовки серно-жёлтой
| Части гриба | Гриб |
|
| зеленушка | рядовка серно-жёлтая |
|
| зеленовато-жёлтая, в центре более тёмная, буровато-зелёная | ярко-серно-жёлтая, в центре более тёмная, по краям светлее, без зелёного оттенка |
|
| почти белая, затем бледно-жёлтая, без вкуса, с приятным мучным запахом | жёлтая или зеленовато-жёлтая, с неприятным запахом и горьким вкусом |
|
| Пластинки | зеленовато-жёлтые, частые | серно-жёлтые или зеленовато-жёлтые, редкие |
| зеленовато-жёлтая, почти вся скрыта в земле, покрыта мелкими чешуйками | серно-жёлтая, покрыта мелкими коричневыми шипиками |
|
Рядовка землисто-серая
Рядовка землисто-серая по внешнему виду напоминает опасные рядовку, заострённую и рядовку ядовитую.
Мухомор серо-розовый, или мухомор розовый, мухомор краснеющий
Использовать мухомор серо-розовый в пищу можно только при полной уверенности в правильном его определении, так как этот гриб можно спутать с очень ядовитым мухомором пантерным.
Отличительные признаки рядовки землисто-серой, рядовки заострённой и рядовки ядовитой
| Части гриба | Гриб |
||
| рядовка землисто-серая | рядовка заострённая | рядовка ядовитая |
|
| мышино-серая, покрытая тёмно-серыми чешуйками | серая или буровато-серая | грязно-белая или коричнево-серая с синеватым оттенком, покрытая серо-бурыми чешуйками |
|
| белая,затем сероватая, с приятным запахом и острым вкусом | светло-серая, затем почти белая, с приятным мучным запахом и горьким вкусом | беловатая, под кожицей слегка сероватая, безвкусная, с приятным мучным запахом |
|
| Пластинки | светло-серые, с возрастом темнеют | белые или светло -серые | грязно-белые с зеленоватым или желтоватым оттенком |
| белая или светлосерая | белая или светло-серая | сверху белая, снизу буроватая |
|
Порховка чернеющая
По внешнему виду порховка чернеющая, так же как и порховка свинцово-серая, похожа на несъедобный ложнодождевик.
Поплавок белый
Двойником поплавка белого является ядовитый мухомор вонючий. Также по внешнему виду поплавок белый напоминает съедобный гриб-зонтик белый и условно съедобную вольвариеллу красивую.
Отличительные признаки мухомора серо-розового и мухомора пантерного
| Части гриба | Гриб | |
| мухомор серо-розовый | мухомор пантерный | |
| Шляпка | грязно-красноватая или серо-розовая, с грязно-серыми хлопьями на поверхности | серо-коричневая, тёмно-оливково-бурая, оливково-серая, с многочисленными белыми бородавками |
| Мякоть | белая, на изломе краснеет, без вкуса и запаха | белая, с неприятным запахом, на изломе цвет не изменяется |
| Пластинки | сначала белые, у зрелых грибов с красноватым оттенком | белые |
| Ножка | белая, затем красновато-коричневая, кольцо полосатое белое, у зрелых грибов красноватое | белая или коричневатая, кольцо полосатое белое, быстро исчезающее |
Отличительные признаки порховки чернеющей, порховки свинцово-серой и ложнодождевика обыкновенного
| Части -гриба | Гриб |
||
| порховка чернеющая | порховка свинцово-серая | ложнодождевик |
|
| Оболочка | внешняя - белая, тонкая, исчезающая; внутренняя - сначала белая, затем чёрная или коричневая, тонкая | внешняя - белая, тонкая, исчезающая; внутренняя - свинцово-серая, тонкая | грязно-жёлтая или светло-бурая, грубая, толстая, гладкая, чешуйчатая или бородавчатая |
| белая, затем жёлтая, позже пурпурно-коричневая, без вкуса и запаха | белая, затем коричневая, без вкуса и запаха | желтоватая, затем фиолетово-чёрная с белыми прожилками, серо-оливковая, с неприятным запахом |
|
Гриб-зонтик белый
Гриб-зонтик белый растёт на лесных полянах, лугах и пастбищах, вдоль дорог, в парках, одиночно или небольшими группами, встречается с середины июля до октября.
Шляпка достигает 10 см в диаметре, у молодых грибов округлая, с возрастом становится зонтиковидной, белого цвета, в центре слегка буроватая, с растрескивающейся поверхностью, покрытой мелкими угловатыми чешуйками, и рубчатым краем. Пластинки свободные, нечастые, белые. Мякоть мягкая, рыхлая, белого цвета, с приятным запахом и вкусом. Споры белого цвета.
Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной до 1 см, слегка утолщённая книзу, белая, под шляпкой на ножке расположено белое перепончатое подвижное кольцо.
Гриб съедобен, относится к IV категории. Для употребления в пищу пригодны только шляпки молодых грибов в варёном, жареном и сушёном виде.
По внешнему виду гриб-зонтик белый похож на ядовитый мухомор вонючий (рис.).
Рис. Гриб-зонтик белый
Вольвариелла красивая
Вольвариеллу красивую можно спутать с ядовитым мухомором вонючим.
Подвишенник, или ивишень
Гриб встречается редко в широколиственных лесах, на лесных полянах, иногда в садах и огородах, на лугах, одиночно или небольшими группами, с июля до сентября.
Шляпка достигает 10 см в диаметре, неправильной формы, сначала выпуклая, с возрастом становится воронковидно-вдавленной, иногда с небольшим бугорком посередине, края шляпки волнистые. Поверхность шляпки белая или кремоватая, с возрастом приобретает серый оттенок. Пластинки нисходящие по ножке, частые, у молодых грибов белые, у зрелых - желтовато-розовые. Мякоть плотная, белая, с мучнистым запахом и приятным вкусом. Споровый порошок светло-розового цвета (рис.).
Рис. Подвишенник
Ножка у подвишенника короткая, длиной до 6 см, толщиной до 1,5 см, суженная к основанию, гладкая, иногда мучнистая, белого цвета.
Подвишенник съедобен, относится к IV категории. Можно употреблять в пищу в варёном и жареном виде.
Двойником подвишенника является ядовитая говорушка восковатая, очень похожая на него по внешнему виду.
Отличительные признаки поплавка белого, гриба-зонтика белого, вольвариеллы красивой и мухомора вонючего
| Части гриба | Гриб |
|||
| поплавок белый | гриб-зонтик белый | вольвариелла красивая | мухомор вонючий |
|
| белая, покрыта белыми, затем исчезающими хлопьями | белая, в центре слегка буроватая, покрыта чешуйками | белая с тёмно-серым центром | ||
| белая, без запаха, с приятным вкусом | белая, с приятным запахом и вкусом | белая, без вкуса и запаха | белая, с неприятным запахом |
|
| Пластинки | белые, затем розоватые | |||
| белая, с белым подвижным кольцом | белая, расширенное основание заключено во влагалище | белая, с тонким белым кольцом, расширенное основание заключено во влагалище |
||
Лепиота щитковая
Гриб встречается в смешанных и хвойных лесах с июля по октябрь, группами, иногда на земле образует ведьмины кольца.
Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов колокольчатая, затем становится уплощённой, с небольшим тёмным бугорком в центре, белая, у зрелых грибов желтовато-бурая. Поверхность шляпки покрыта чешуйками, расположенными концентрическими кругами, цвет чешуек с возрастом изменяется от белого до красновато-жёлтого и бурого. Края шляпки покрыты небольшими хлопьями. Пластинки свободные, частые, белые или желтоватые. Мякоть тонкая, плотная, белая, обладает приятным запахом и вкусом. Споровый порошок бледно-жёлтого цвета.
Ножка у лепиоты щитковой до 6 см в длину, до 1,5 см в толщину, цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, полая. На ножке под шляпкой расположено хлопьевидное кольцо, по цвету одинаковое с поверхностью шляпки. Ножка до кольца гладкая, беловатая, ниже кольца покрыта желтоватыми чешуйками.
По внешнему виду лепиота щитковая напоминает несъедобную лепиоту гребенчатую (рис.).
Рис. Лепиота щитковая
Отличительные признаки подвишенника и говорушки восковатой
| Части гриба | Гриб |
|
| подвишенник | говорушка восковатая |
|
| белая, позже с серым оттенком, воронковидно-вдавленная, с волнистыми краями | белая, с водянистыми округлыми пятнами, распростёртая, слегка вогнутая, с волнистыми пушистым и краями |
|
| плотная, белая, с мучнистым запахом и приятным вкусом | плотная, белая, с приятным запахом и вкусом |
|
| Пластинки | нисходящие по ножке, частые, белые, затем желтовато-розовые | Пластинки нисходящие по ножке, частые, белые или с сероватым оттенком |
| белая, суженная к основанию, гладкая или мучнистая | белая, с желтоватым или сероватым оттенком, утолщённая к основанию, гладкая, внизу опушённая |
|
Лепиота гребенчатая
Гриб растёт с конца июня по октябрь в смешанных и хвойных лесах, на лесных опушках, полянах, лугах, иногда в огородах.
Шляпка у лепиоты гребенчатой небольшая, до 5 см в диаметре, у молодых грибов колокольчатая, с возрастом становится плоско-выпуклой, с небольшим рыжеватым бугорком посередине, беловатая, с концентрически расположенными буроватыми чешуйками. Пластинки свободные, частые, белого цвета. Мякоть тонкая, белая, на изломе краснеет, имеет резкий редечный запах и неприятный вкус. Споровый порошок желтоватого цвета.
Ножка гриба до 8 см в длину, до 1,5 см в толщину, гладкая, немного утолщённая к основанию, желтоватая или желтовато-красноватая. На ножке под шляпкой расположено узкое белое или слегка красноватое кольцо, которое при созревании исчезает.
Гриб несъедобен, согласно некоторым источникам, ядовит (рис.).
Рис. Лепиота гребенчатая
Отличительные признаки лепиоты щитковой и лепиоты гребенчатой
| Части гриба | Гриб |
|
| лепиота щитковая | лепиота гребенчатая |
|
| белая, затем желтовато-бурая с тёмным бугорком в центре, покрыта концентрически расположенными белыми или красновато-жёлтыми | беловатая, с небольшим рыжеватым бугорком посередине, с концентрически расположенными буроватыми чешуйками |
|
| белая, с приятным запахом и вкусом | белая, на изломе краснеет, с редечным запахом и неприятным вкусом |
|
| Пластинки | белые или желтоватые | |
| с хлопьевидным желтовато-бурым кольцом; до кольца гладкая, беловатая, под кольцом покрыта желтоватым и чешуйками | желтоватая или желтовато-красноватая, гладкая, с узким белым или красноватым кольцом, исчезающим при созревании |
|
Please note we may provide content or links from or to other web sites through our web site. This privacy policy does not apply to these other web sites and we recommend that you review the privacy policy at each web site to determine how that site protects your privacy.
The Information We Collect
We do collect web site usage information from visitors to our site. This information is used for statistical purposes and helps us to evaluate how visitors use and navigate our web site including the number, frequency and length of visits to each page. We are then able to improve and further develop the web site.
For security reasons we use software programs to monitor network traffic and identify any unauthorized attempts to change or upload information, or damage the system.
We collect personal information when you request services from us. Generally we will tell you why we are collecting information when we collect it and how we plan to use it or these things will be obvious when we collect the information. When we collect personal information such as your name, email address, telephone number it will usually be for the purpose of providing goods or services that you have requested and if the law requires us to, we will seek your consent to collect it. We may share your information with other companies within Australia for the purpose of providing goods or services that you have requested.
We also keep records of communications such as requests. We do this to make sure your requests and any issues you bring to our attention are attended to promptly and correctly.
Our Use of ‘Cookies’
‘Cookies’ are pieces of information that our web server transfers to your computer’s web browser for administrative reasons. Cookies do not personally identify people, rather they identify a computer, server and type of web browser. A cookie cannot retrieve any other data from your hard drive, pass on computer viruses, or capture your e-mail address or any other personally identifiable information. The information within the cookie is encrypted.
You can adjust your computer browser settings so that you are informed when a cookie is being placed on your browser. You can also set your browser to decline or accept all cookies.
The only cookies used on this website are for tracking purposes with Google.
Access to Personal Information
You have a right to access most personal information we hold about you and if we deny access in some circumstances we will tell you why. You may be required to put your request in writing for security reasons. We reserve the right to charge a fee for searching for, and providing access to, your information.
Your Information on the Public Record
There are numerous public records, such as birth certificates, judgments and orders, naturalisation records, ownership registrations patents and trademarks to name but a few. The Trade Marks Act, Patents Act, Designs Act and Plant Breeder"s Rights allow public access to certain documents.
How to Contact Us
If you have any questions in relation to privacy, please contact us using our online form at
Changes to Privacy Policy and More Information
We may need to change our privacy policy to take into account new laws, technology or changes to the way we provide our services. We will post any changes on the website or notify users by other means so that our clients are always aware of the information we collect and how we use it.
Очень часто ядовитые грибы бывают похожи на съедобные грибы собираемые в лесах Приморского края, и неопытный грибник может их легко спутать. В некоторых случаях это сходство грибов двойников довольно мало, но иногда грибы похожи настолько, что при определении грибов ошибиться может даже грибник с большим опытом. Такие грибы называют грибами-двойниками.
Известно много видов грибов двойников, причем особенно опасно, что съедобные двойники есть у многих смертельно ядовитых грибов. Именно это и приводит нередко к фатальным ошибкам при сборе грибов, служит одной из наиболее частых причин грибных отравлений.
В этом разделе мы приводим примеры с иллюстрациями грибов похожих друг на друга и опасных своейе похожестью.
К примеру такой гриб как Лисичка имеет своего ядовитого собрата Лисичку ненастоящую. Съедобная лисичка вся окрашена в однородный яично-желтый цвет, а у ненастоящей нижняя часть шляпки более яркая, чем верхняя часть и ножка. Край шляпки у ложной лисички очень ровный, а у настоящей - волнистый.
Белый гриб имеет двух несъедобных двойников - желчный гриб и чертов гриб. По внешнему виду их трудно различить, но если гриб надломить, то на изломе мякоть боровика сохраняет белый цвет, а мякоть желчного гриба быстро розовеет, чертов гриб - сначала краснеет, а потом синеет. Ножка у боровика плотная, испещренная белыми жилками, у чертового гриба - очень раздутая в основе, с красноватой сеточкой наверху.
С чертовым грибом путают или ошибочно называют гриб именуемый в справочниках Сатанинским.
Опята, также, имеют двойников. Хорошо известны ядовитые сородичи опят - Сернисто-желтый и Кирпично-красный. Как опята настоящие так ненастоящие растут группами на старых пнях и корнях деревьев. Ложный (Ненастоящий) опенок похож на съедобный, но меньше его, более тонкий и не имеет пленки. Шляпка у настоящего опенка медного цвета, с мелкими коричневыми чешуйками, у ненастоящего - серо-желтого цвета, в центре красноватая. Пластинки у настоящего опенка сначала светлые, а потом бурые, у ненастоящего - зеленовато-серого цвета. Мякоть ненастоящего опенка горьковатого вкуса.
Что делать если вы отравились грибами
.
Советы врачей. Если случилось отравление помните! Обильное питье и промывание желудка, сразу после появления симптомов отравления, помогут вам справиться с бедой до приезда врача.
Никаких таблеток, а уж тем более спиртного употреблять нельзя! Можно позволить себе выпить активированный уголь адсорбирующий вредные вещества и как можно больше жидкости.
При отравлении нейро-токсинами у больного появляются признаки поражения нервной системы - прерывистое дыхание, судороги, тремор и потеря ориентации в пространстве. Питье, покой и доктор вот все что вы можете сделать в таком случае.
В зависимости от вида грибов, появление признаков отравления может произойти как через считанные минуты (20-30) так и через часы (до восьми часов). Описаны случаи когда отравление проявилось у человека спустя почти два дня с момента употребления грибов в пищу.
Что происходит при отравлении - через некоторое время вы чувствуете боль или неприятные ощущения в области живота, это может быть вздутие или газы, затем появляется слабость во всем теле, головокружение и тошнота появляется испарина на ладонях, начинает бить озноб, кожные покровы, как правило бледнеют из за оттока крови, дыхание становится затрудненным, мысли путаются.
Медлить нельзя!
При первых же признаках нужно сразу же обратиться за медицинской помощью.
Постарайтесь успокоиться и вызвать рвотную реакцию (можно сунуть глубоко в горло пальцы руки). Если под рукой есть вода и сода или марганцовка (можно и поваренную соль) сделайте слабый раствор и выпейте как можно больше (до тошноты). Постарайтесь отрыгнуть все содержимое желудка.
Ни в коем случае не принимайте жаропонижающих, успокоительных или обезболивающих лекарств, а тем более спиртного, это может только ухудшить ситуацию а при отравлении навозниками и убить.
В ожидании доктора постарайтесь как можно сильнее очистить желудок, если рвоту вызвать не удается, попробуйте воспользоваться клизмой.
Не делайте резких движений, не массируйте живот, максимум что вы можете сделать это обеспечить больному покой и не горячую грелку или укутать его пледом или одеялом.
Как правило медики при поступлении больных с отравление грибами прописывают курс общеукрепляющих, стимулирующих и нейтрализующих действие нейролептиков препаратов. Курс лечения, в зависимости от интоксикации, может составлять от недели до полутора месяце.
В особо тяжелых случаях применяется интенсивная терапия с полной очисткой препаратами нейтрализующими токсины в крови и восстанавливающими функции печени и почек.
Для домашней профилактики после выздоровления применяют глицин и мед улучшающие мозговую деятельность и способствующие восстановлению работы сердца.
Этот поисковый сервис
создан по собственным впечатлениям автора, пытавшегося разобраться в грибах произрастающих в Южном приморье.
Используя книги и сайты посвященные грибам, я не раз натыкался на несоответствия в описании и определении пригодности для еды многих грибов попадавшихся мне в лесных походах. Многие каталоги содержат не только спорные факты о не съедобных грибах, но и ложную информацию о съедобных. Ряд таких замечаний я направил авторам ресурсов про грибы, но пока реакции не последовало.
Я не профессиональный грибник, но знание о съедобности того или иного гриба мне часто необходимо. Конечно нереально запомнить все виды, их названия и, тем более, латинскую аббревиатуру грибов Дальнего востока, но сконцентрировать внимание на том как выглядит гриб, годится он в пищу или не совсем я таки сумел.
Если вам крайне необходимы более обширные знания о грибах, воспользуйтесь электронной энциклопедией или научными трудами из библиотеки. Есть очень хорошая книга "Съедобные грибы Дальнего востока" в которой, по моему мнению, хотя и есть ряд неточностей и ошибок, но содержится обширная информация о спорах, мицелии и систематике грибного мира.
Своей целью я не ставил опровергнуть чужие теории или создать нечто новое в систематизации грибов. Здесь лишь "оперативный помощник грибника", позволяющий "на ходу" посмотреть и определить по виду - стоит брать эти грибы или нет.
Сервис разработан так, что Вам легко будет, используя сеть и телефон, пролистать картинки с грибами и, путем сравнения, определить их пригодность для еды или заготовки.
Посмотрите на гриб, подумайте какой из рисунков классификатора гриб Вам напоминает и заходите в раздел сравнения изображений с вашей находкой.
Выбрав условную категорию или используя полный каталог с картинками и фотографиями грибов, просто пролистывайте изображения до тех пор пока не увидите похожий на искомый вами гриб. Одна из надписей - вкусный, съедобный, условно-съедобный, не съедобный, ядовитый подскажет вам - стоит брать этот гриб или нет.
Кроме этого на сайте содержится более подробная информация о вкусовых качествах, способах приготовления и заготовки собранных вами грибов. Самые знаменитые рецепты блюд с грибами, редкие кушанья и соленья. Полезные хотя и не съедобные грибы описаны в виде рецептов народной медицины, а не стандартные способы применения ядовитых и галлюциногенных грибов описаны в закрытом разделе попасть в который суждено не каждому - на входе в раздел придется пройти небольшой тест на адекватность восприятия информации.
Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной "тихой охоты" и приятного аппетита!
Загрузка...
