Soppen inneholder mange vitaminer (retinol eller vitamin A, C, B1, B2, B5, B6, B9, PP eller niacin) og mineraler (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, klor, jern, jod, kobolt, molybden, fluor, krom, sink).
Den kjemiske sammensetningen beviser at disse soppene er gunstige. Men du må huske at valui er betinget spiselige sopp. Derfor bør de ikke være hovedretten.
Valui er preget av lav ernæringsmessig verdi. Vann utgjør en stor del av produktet. Under varmebehandling forsvinner vann helt fra produktet, og etterlater bare stoffene som kroppen trenger. Hoveddelen av dem er proteiner og aminosyrer. Disse komponentene hjelper mat fordøye og kvitte kroppen med dårlig kolesterol.
Skade
Verdesoppen er en betinget spiselig sopp som inneholder bitre og irriterende stoffer. De kan fjernes ved bruk av langvarig varmebehandling.
For å gjøre dette må du bløtlegge verdien i tre dager, og vannet bør skiftes så ofte som mulig. Deretter skal de kokes og marineres med eddik. Først etter dette kan soppen spises.
Skaden ved å konsumere Valuev ligger også i det faktum at den inneholder stoffet kinin, som bare kan absorberes av kroppen i små mengder. Derfor er det ekstremt skadelig å konsumere dem i store mengder.
Sopp, som en svamp, er i stand til å absorbere giftige stoffer.
Du bør ikke spise sopp som ble samlet inn i nærheten av store industribedrifter og nær motorveier, fordi Nivået av giftstoffer i dem er ganske høyt.
Men syltet sopp, som selges i butikker, inneholder forskjellige konserveringsmidler og tilsetningsstoffer, hvis fordeler for kroppen er svært tvilsomme. Bruken bør begrenses så mye som mulig på grunn av deres betingede spiselighet.
Som du kan se, er fordelene med verdisopp på grunn av deres kjemiske sammensetning. Men du må være sikker på at soppen som ble samlet i kurven din definitivt er en verdi, og ikke en annen paddehatt.
Hvordan lage mat verdi riktig og velsmakende
Sopp brukes aktivt i matlaging. Valui har en behagelig smak hvis den er riktig tilberedt eller saltet. Produktet legges til en rekke salater.
Det er få måter å sylte denne soppen på, bare to - varm og kald. Først blir valui alltid gjennomvåt og først etter denne prosedyren brukes til steking eller tilsatt salater og andre retter.
Sylting
For å sylte, bløtlegg den oppsamlede soppen i 3-4 dager, husk å skifte vannet med jevne mellomrom.
Etter å ha kokt dem i 10 minutter, tilsett salt (for 10 liter sopp trenger du bare 300 gram salt), 5 dillparaplyer, 3-4 pepperrotblader og ytterligere 20-25 kirsebær- og ripsblader.
Etter 40 dager, overfør den saltede verdien i en krukke og oppbevar den på et kjølig sted ved en temperatur på 5-8 grader Celsius.
Varmsaltningsmetode
For å bevare sopp for vinteren, bruk den varme metoden. Verdiene vaskes igjen og kokes i ca. 10 minutter, deretter filtreres gjennom et dørslag og fylles med kaldt vann.
Når råvaren er avkjølt, legg den i en liten bøtte og dryss hvert lag med grovt salt (en og en halv kopp salt per bøtte). Du må legge press på toppen - på denne måten kommer bitterheten ut sammen med saften.
Sopp bør bløtlegges i minst 40 dager, ellers vil de beholde sin bitre smak. I løpet av bløtleggingsperioden må denne massen også gjennombores med en pinne. Dekk soppen på toppen med solbær, dill, pepperrot og et rent klede, og når de er saltet, fjern duken sammen med greinene.
Krukkene må dampes, og først da pakkes den tilberedte soppen tett inn i dem, deretter dekkes de. Du må oppbevare bevarte verdier på et kjølig sted: enten et kjøleskap eller en kjeller duger.
Marinert valui med hvitløk
For de som foretrekker krydret mat, finnes det en oppskrift på å lage syltet sopp med hvitløk. Først av alt skal hele høstede avlingen vaskes fra sand, kokes i en kasserolle to ganger i et kvarter, men etter hver matlaging må vannet tømmes, oppvasken skylles i rent vann og verdien kokes i den igjen.
Forbered en marinade for sopp: tilsett tre spiseskjeer salt og eddik til to liter vann, løs opp alt. Sil deretter de tilberedte soppene med et dørslag, og bland dem deretter med rå hvitløk. Når du legger ut den avkjølte blandingen i glass, pass på å plassere en eller to dillparaplyer, tre laurbærblader og 5-6 sorte pepperkorn på toppen. Fyll det hele med saltlake og lukk glassene med nylonlokk.
Dette produktet kan lagres ved hvilken som helst temperatur. Selv om væsken inni fryser, vil produktet fortsatt ikke bli ødelagt og kan spises.
Soppkaviar
Valui er også egnet for tilberedning av kaviar, som anbefales tilberedt på en av to måter.
I det første tilfellet bløtlegges soppen på samme måte som i oppskriftene beskrevet ovenfor for å bli kvitt bitterhet. Deretter kokes de i en halv time i saltet vann (om nødvendig kan den angitte tiden økes). Tøm alt vannet og mal sopphettene med en blender eller kjøttkvern.
Stek løken i en stekepanne (bestem mengden etter smak), og bland den deretter med sopp, salt og pepper. Bare husk at løken må være godt stekt.
Massen legges i steriliserte krukker, som plasseres i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter; etter den angitte tiden tas de ut og forsegles tett.
Den andre metoden ligner den forrige. Sopp tilberedes i henhold til allerede kjente instruksjoner, deretter hakkes de og blandes med stekt løk. Ikke glem å tilsette pepper og salt til denne blandingen etter smak, og krydre deretter alt med sitronsaft.
Soppkaviar skal plasseres i varme krukker forberedt på forhånd, lukket med lokk, og kan oppbevares på et kjølig sted.
Valuei-sopp er veldig næringsrik, og oppskriftene for tilberedning er ganske enkle og tilgjengelige. Derfor, ikke omgå dem igjen.
Valuy er en sopp som vokser i nesten alle regioner i landet vårt. Til tross for at den tilhører de mindre verdifulle soppene (sammenlignet med safranmelkhetter og piggsopp), har planten en behagelig smak og gleder alltid soppplukkere når den kommer i kurven deres. I sitt utseende ligner valui sterkt på en porcini-sopp. Imidlertid er det ganske enkelt å skille dem fra hverandre - du trenger bare å plukke opp soppen i hendene, og så blir alt klart.
| Den ernæringsmessige verdien |
|---|
|
En porsjon 100 g |
| Mengde per porsjon |
|
Kalorier fra fett 15,3 |
|
% Daglig verdi * |
|
Total mengde fett 1,7 g |
|
Kolesterol 0 mg |
|
Natrium 0 mg |
|
Kalium 0 mg |
|
Totalt karbohydrater 1,1 g |
|
Næringsfiber 0 g |
|
Ekorn 3,7 g |
|
* Beregning for et daglig kosthold på 2000 kcal |
Forholdet mellom BZHU i produktet
Kilde: mycology.su
Hvordan forbrenne 29 kcal?
Oftest kan verdisoppen finnes i blandings- og edelløvskog. Det er en helt ubrukelig øvelse å lete etter den blant furunålene. Denne soppen er ganske enkel å samle, siden den ikke vokser alene i en stor lysning, men flere om gangen. Soppen har en plastisk struktur, en hvit-gul stilk, hvis fruktkjøtt har en skarp og ikke veldig behagelig lukt, og har også en bitter juice. Det er veldig enkelt å skille en ung valui-sopp fra en gammel. Førstnevnte er utstyrt med en halvsirkelformet, vakker hette, mens sistnevnte har en nesten flat hette. Gamle sopp utvikler et stort hulrom inne i stilken. Valuy kan bli funnet mot en grønn bakgrunn av blader på grunn av dens gulbrune hette, som noen ganger har en lys gul farge.
Du bør se etter valui-soppen i juli og også i august. Det er minst rikelig i september, når soppen begynner å kjenne høstkjøligheten. Soppplukkere jakter ikke spesielt på disse soppene, men legger dem oftest i kurven hvis de ikke finner noe annet.
Denne soppen er ganske velsmakende. Den eneste regelen er at du bare kan spise hatter. Det er best å servere dem syltet eller saltet.
Når du samler sopp, bør du være forsiktig med å ta en gammel sopp, siden den, i motsetning til unge, ofte er nesten helt ormefull og uegnet til konsum. Utarbeidelse av verdi innebærer obligatorisk foreløpig bløtlegging og koking. Etter at aktivitetene er fullført, kan denne soppen spises, fordi den får en god aroma og behagelig smak. Det er strengt forbudt å tørke slike sopp, som også skiller valui fra porcini-sopp, som etter tørking får en herlig aroma, og dermed dekorerer enhver varm eller kald rett.
På Russlands territorium er verdisoppen representert mest av alt i Vest-Sibir, den europeiske delen, så vel som i Fjernøsten. Et fuktig sted i skogen er favorittstedet til denne soppen. I tillegg, her vil du alltid finne ikke én, men flere verdier på en gang.
Valui marinert
For å tilberede verdi, må du kutte av sopphettene og bløtlegge dem i rennende vann i tre dager. Etter dette skal de kokes i lettsaltet vann i 20 minutter. Tøm vannet. Legg soppen i en kjele og tilsett saltlake. Kok igjen (ikke mer enn 20-25 minutter). Den ferdige retten avkjøles og overføres til glass.
For 1 kg sopp trenger du:
- Vann - 2 l.
- 80% eddikessens - 30 g.
- 400 g salt (ikke-jodert) - 400 g.
- laurbærblad - 10 stk.
- Allehånde - 20 erter.
Saltet Valui
Forberedelse av verdi begynner med å ta unge sopp, kutte av hettene og bløtlegge dem i rennende vann i minst 3 dager.
Etter den tildelte tiden koker du soppen i 10 minutter. Vannet dreneres, og soppen overføres til en liten kjele i form av lag, ikke glem å salte dem litt. I tillegg bør pepperrot, kirsebærblader og dill brukes. Gasbind legges på den øverste raden med sopp, som må trykkes ned med en trekirkel. Saltet verdi vil være klar kun 40 dager fra starten av tilberedning. Etter dette legges korkene i rene glass og oppbevares i kjøleskapet.
For 7 kg fersk ung sopp trenger du:
- Dillparaplyer - 5 stk.
- Salt (ikke-jodisert) - 300 g.
- Store kirsebærblader – 20 stk.
- Ikke veldig små pepperrotblader – 3 stk.
Koteletter med saltede grønnsaker
Kok et lite stykke biff til det er gjennomstekt. Tilsett hele, skrellede poteter. Når potetene er helt klare, føres de gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet. Finhakket saltet verdi blandes inn i den resulterende massen. Bland alt godt og tilsett vegetabilsk olje. Kjøttet er klart. Du kan lage koteletter, som paneres i brødsmuler og stekes i vegetabilsk olje for å oppnå en gyllenbrun skorpe. Server de ferdige kotelettene varme. Pynt med rømme og grønne blader.
For koteletter trenger du:
- biff - 200 g.
- Salte verdikapsler – 6 stk.
- Solsikkeolje - 100 g.
- Store poteter – 4-5 stk.
- Knust brødsmuler.
Fisk med valuev saus
Ta elvefisk, skille den fra beinene og fileter den. Brett forsiktig i form. Legg biter av saltet valui og sautert løk på toppen. For å gi retten en mer behagelig smak, tilsett litt sopplake i pannen. Etter dette settes formen i en forvarmet ovn og dekkes med lokk. Koketid - 20-25 minutter. Etter at den tildelte tiden har gått, hell sitronsaft over retten og dryss over dill og persille. Om ønskelig kan du krydre fisken med pepper.
For å tilberede retten trenger du:
- Elvefiskfilet – 1 stk.
- Saltede verdikapsler - 300 g.
- Sitronsaft - 0,5 stor og 1 hel.
- Salt og pepper etter smak.
Video fra YouTube om emnet for artikkelen:
Valui-sopp (Russula foetens)
- Verdi(Russula foetens)
- Familie: Russulaceae
- Andre navn: kutling, knyttneve, kulbik, illeluktende russula, snørrete sopp, gråtende sopp, gris
- Spiselig: smakskvaliteter er gjennomsnittlige (tilhører smaksgruppe 3)
Valuy tilhører ordenen Russula og regnes ikke som en paddehatt; det er en helt spiselig sopp. Men elskere av rolig jakt legger det ikke alltid i kurven. Det er andre navn for verdi: kutling, cam, kulbik, stinkende russula, snørrete sopp, gråtesopp. Alle disse navnene er assosiert med dets ytre egenskaper og egenskaper.
Beskrivelse av soppen
hatt Soppen har en høyde på opptil 5 cm, en diameter på opptil 14 cm. Fargen er ofte lysebrun, overflaten er glatt, og det er en liten fordypning i midten. Hetten er formet som en halvkule og blir flatere eller litt konkav med alderen.
Høyde bena varierer fra 5 til 15 cm, diameter opptil 3,5 cm.. Den er tett pakket rundt kantene på hetten, har en sylindrisk form og en tett konsistens. Fargen er lysere enn den på den øvre delen av fruktkroppen. Hos eldre sopp er stilken løs og har en mørkere farge. Hvis du plukker den ut med tuppen av en kniv, blir hetten hul, og du kan se platene inni den. De er lange og hyppige.
Rekorder De har en kremaktig eller off-white nyanse og skiller ut en gulaktig væske som, når den tørkes, etterlater mørke flekker. Dette er et helt naturlig trekk ved en okse. Kjøttet er hvitt når det skjæres, men blir mørkere over tid. Den har ikke en behagelig lukt og har en skarp smak. Strukturen er sprø og skjør.
Fargen på hetten er fra gul til brun med forskjellige nyanser.
Når og hvor skal man hente
Verdi samle inn fra midten av sommeren til begynnelsen av oktober. Kutlingen bærer aktivt frukt inn august . Det er han ofte møter nord i Kaukasus, Fjernøsten og vest for Sibir. Sopp vokser vanligvis i tette skoger med høy luftfuktighet, under furu-, bjørk- og eiketrær.
Kutlingen er en favoritt delikatesse blant insekter og snegler. Dette er indikert med karakteristiske merker på hetten. Soppplukkere må plukke ut stilken for å se etter ormelighet. Ofte er hetten til unge sopp ikke infisert, og da kan den legges i en kurv.
Doubles of Valueu
Soppen har ingen giftige motstykker. Det er en falsk verdi, som har en skarp og ubehagelig lukt, som minner om pepperrot. Den vokser fra sensommeren til begynnelsen av september. Folk kalte den «pepperrotsoppen».
Den er veldig lik den spiselige motparten, men har en rekke karakteristiske forskjeller:
- Det er en liten ujevnhet i midten av hetten.
- Benet tykner ved bunnen og er dekket med små skjell.
- Hetten og benet har en brun eller mørkegul fargetone.
Den falske verdien mangler ringen som er karakteristisk for giftige arter. derimot Å spise denne soppen fører til alvorlig forgiftning.
Begynnende soppplukkere kan forveksle valui med noen eksemplarer av mandelrussula og morserussula. Den første soppen har en karakteristisk lukt av mandler, og den andre har gule plater med en merkbar lilla fargetone rundt kantene. For ikke å forveksle valui med en porcini-sopp, bare se under hetten; gobyen har plater der, og boletusen har rør.
Det er bedre å ikke ta overmodne sopp og ikke kutte av tvilsomme eksemplarer, for ikke å legge den samme verdiløse soppen i kurven.
Hvordan lage mat
Valuy er en betinget spiselig sopp som kan inkluderes i kostholdet ditt. etter nøye behandling . I Vesten er den klassifisert som en uspiselig art.
Før matlaging det er nødvendig å rense produktet fra rusk og blader, fjerne den bitre huden og bløtlegge soppen i 2-3 dager i kaldt vann. Væsken må skiftes to ganger om dagen. Bløtleggingsperioden vil bidra til å fjerne bitterhet og ubehagelige lukter.
I stedet for denne prosedyren kan du koke verdien. Dette er den raskeste måten å forberede sopp for sylting. De vaskede oksene legges i en panne og fylles med vann. Kokeprosessen tar minst 40 minutter. Verdien kan deretter brukes til matlaging.
- Sopp kan ikke konsumeres rå; melkesaften deres er farlig for menneskekroppen.
- De egner seg ikke til tørking på grunn av deres bitre smak. Det anbefales å kun bruke hettene til mat.
- Det anbefales ikke å fryse fersk sopp. Hvis du legger dem i fryseren, gjør det etter å ha kokt dem først.
- Store eksemplarer er like gode som små.
- Det er bedre å spise unge sopp hvis kjøtt ennå ikke er stivnet.
I Europa er valui ikke veldig populær, men i vårt land er den marinert, stekt og stuet. Salte okser er spesielt populære. De tilberedes med varme og kalde metoder. Ved sylting brukes en marinade med krydder, og etter 2 måneder er soppen klar. Ukrainere og hviterussere lager tradisjonell soppkaviar av den. Mange anser valui som en ekte delikatesse og foretrekker å spise den syltet.
Marinerte okser
Det er nødvendig å forberede 1 kg verdiv ved å kutte av sopphettene og bløtlegge dem i flere dager. Deretter kokes produktet i saltet vann i 15-20 minutter. Vannet fra kutlingene tappes, og soppen overføres til en kjele og fylles med saltlake. De holdes på bålet igjen i 20 minutter, og deretter avkjøles og legges i krukker.
Til marinaden trenger du følgende ingredienser:
- 100 ml eddik 9%;
- 2 liter vann;
- 400 g salt;
- 10 laurbærblader;
- Svart pepper.
Om ønskelig kan du legge til nellik eller andre krydder.
Kaviar fra Valuev
For å tilberede verdiv kaviar, må du koke soppen i 20 minutter i saltet vann. Dette gjøres etter foreløpig bløtlegging. Deretter avkjøles produktet og føres gjennom en kjøttkvern. Til den resulterende sammensetningen tilsett hakket løk, som må stekes i en stekepanne, salt og krydder. På slutten kokes soppen i 15 minutter, og kaviaren er klar.
Sauser, pateer og supper er tilberedt av valueu, det legges til salater, kjøttretter og bakevarer. Til tross for at goby er en mindre verdifull sopp, sammenlignet med melkesopp eller safranmelkehetter, har den en behagelig smak og er elsket av mange kokker og husmødre. I tillegg lar dets lave kaloriinnhold (29 kcal per 100 g) og næringsstoffer deg raskt mette kroppen og bruke verdier under en diett.
Valuy, før steking, må bløtlegges i vann.
Medisinsk bruk og fordeler
De farmakologiske egenskapene til goby har ikke blitt fullstendig studert. Men i gammel kinesisk medisin ble det brukt til å slappe av muskler. Og i dag lages kompresser og tinkturer av det, som brukes mot smerter, lumbago og nummenhet i lemmer. I Russland samles ikke valui inn for medisinske formål. Det brukes ikke til fremstilling av kosmetikk.
Det har en gunstig effekt på følgende indikatorer:
- hjerterytme;
- sukker nivå;
- metabolsk prosess.
Eksperter har studert kreftegenskapene til sopp, inkludert gobies, i flere år nå. De inneholder ergothioneine, som kan forhindre utvikling av svulster.
Betaglukaner inneholdt i verdi styrker immunforsvaret. Kitin, som er en del av disse soppene, hjelper til med å fjerne giftstoffer og tungmetaller fra kroppen. Imidlertid er dette stoffet bare nyttig i begrensede mengder. Den kan ikke ødelegges ved bløtlegging eller koking.
Skader og kontraindikasjoner
Det må huskes at inntak av fersk verdiv kan føre til forgiftning, som vises som:
- kvalme;
- oppkast;
- gastrointestinale lidelser;
- magesmerter.
Det er forbudt samle verdifulle sopp nær veier eller industrianlegg. Ikke anbefalt inkludere disse soppene i kostholdet til barn, gravide kvinner og personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren eller nyrene.
Prosessen med å tilberede en rett fra valuev er ganske arbeidskrevende, men den lar deg få fantastiske saltede sopp til festbordet. Det viktigste er å kjenne funksjonene til å behandle produktet for ikke å skade helsen din.
Valuy er en veldig vanlig sopp. Dessverre er det mange som undervurderer ham og lar ham ligge. Men erfarne elskere av "stille jakt" vil aldri gå forbi denne deilige representanten for soppriket. Det viktigste er å vite hvordan du koker verdifull sopp. Følger du noen enkle regler kan du nyte den fantastiske smaken og aromaen hele vinteren, for disse soppene er spesielt gode til forberedelser.
Valuy - en betinget spiselig sopp
La oss starte i rekkefølge. Valuy er en betinget spiselig sopp. Dette betyr at den kun kan spises etter forbehandling. Dette er forskjellen mellom valueu og spiselig sopp.
Ikke vær redd: alle saltede urter faller inn i denne kategorien. Dette forklares av bitterheten som er iboende i rå sopp fra kategorien betinget spiselig.
Før du gjør dette, må de bløtlegges i vann i flere dager, og endre det med jevne mellomrom. På denne måten kan du enkelt kvitte deg med bitterheten i juicen deres.
En annen regel for bruk av verdi er at du kun skal bruke hetten. Benet, uansett hvor mye du bløter det, vil ikke slutte å være bittert.
Før koking må soppen kokes. Først etter disse enkle manipulasjonene vil verdien glede deg med sin ekstraordinære smak og aroma.
Beskrivelse
Valuy er en sopp i slekt med russula. Våre forfedre respekterte det også, og matlagingsoppskrifter har gått i arv gjennom generasjoner i århundrer. Det er grunnen til at erfarne soppplukkere i vårt land ikke forakter verdien, men i Europa anses soppen som giftig på grunn av dens naturlige bitterhet. Forresten, ormer, til tross for den ubehagelige smaken, slår seg aktivt ned i denne soppen.
Andre navn på verdi kom også fra tidligere generasjoner. Uansett hva de kalte ham: han er en knyttneve, og en okse, og en stinkende russula, og en snørrete. Etternavnet understreker den store mengden slim på treet, spesielt i regnvær.
Selve soppen ser veldig appetittvekkende ut: sterk, med en vakker glatt gul, noen ganger brun, hette. På innsiden er den dekket med tynne plater med en skitten hvit farge. Valuen står på en tykk stilk, hos unge sopp er den solid, og hos gamle er den hul innvendig. Hvis du kutter en sopp, vil en kaustisk melkeaktig juice frigjøres; i tillegg er valui-sopp svært utsatt for skjørhet. Beskrivelsen deres er veldig lik russula og andre representanter for podgruzhki.
Hvor vokser det?
Du bør se etter verdier i skog med løvtrær eller blandede. Sopp liker ikke å vokse blant barskogsrepresentanter. Fuktede, skyggefulle bjørkeskoger er favorittstedene for verdivekst.
Disse soppene er innbyggere i skoger, ikke bare i Russland. Nord-Amerika og Europa har også en overflod av trær i skogene sine. For vårt land er distribusjonsområdet deres i midtsonen, Fjernøsten, Vest-Sibir og Kaukasus.
Valuis vokser i familier med flere stykker, de er lette å få øye på: den ganske lyse hetten fanger øyet.
Valui samles så snart det første sommerens "soppregn" begynner. Som regel er dette midten eller begynnelsen av juli. Sopp finnes til midten av høsten, til det blir helt kaldt.
Doubles of Valueu
Dessverre har Valueu dobler. Det kan forveksles med hvitt: hettene er veldig like i form og farge. Imidlertid er det ikke vanskelig å skille ved nøye undersøkelse, fordi boletus er en rørformet sopp, og valui er lamellær. Det vil si, bare se på innsiden av hetten.
Mye mer lik russula. Det sterke benet på valuuen og hetten, hvis kanter er avrundet til bunnen, vil hjelpe deg med å finne det ut.
Mye farligere er den falske valu-soppen, også kalt pepperrot. Det vitenskapelige navnet er hebeloma. Dette er en veldig giftig representant for rekkefølgen av spindelvev. Ved å konsumere falske verdier kan du dø av kvelning innen en halv time: giften lammer musklene som er ansvarlige for pusteprosessen.
Du kan skille en spiselig verdi fra en falsk ved den karakteristiske pepperrotlukten til sistnevnte. Det er viktig å vite at det er en ubehagelig lukt i nykuttede prøver, men så forsvinner den helt.
Det er en forskjell til, men ikke så åpenbar - beinet. I den falske verdien er den dekket med bittesmå skjell. Er du det minste i tvil, bør du ikke ta soppen!
Ikke bare dobler, men også voksne, overmodne valui-sopp er giftig. Bilder av dem er presentert nedenfor.
De har samlet for mye kaustisk melkesaft, i tillegg er de vanligvis allerede dekket med ormer.
Varmsalting verdiv
På grunn av uvitenhet om oppskrifter ignorerer mange valui (sopp). Vi vil fortelle deg hvordan du forbereder den videre. Valuis samles inn for salting, sjeldnere sylting og tilberedning av andre retter.
Hvordan sylte verdiu sopp? Her er noen populære oppskrifter. Det er to metoder for salting: varm og kald.
Når du salter verdier med den første metoden, må de vaskes med rent vann og deretter kokes (de skal koke i ca. 15 minutter). Den avkjølte soppen legges i en ugjennomsiktig beholder (emalje eller treretter er perfekte), og lagene drysses med steinsalt. Mengden brukes i henhold til formelen: for hver 10 liter beholder - 1,5 kopper. Dersom salting skjer i varmt vær, må saltmengden økes. Valui må komprimeres inn i beholderen til kantene, hvoretter undertrykking legges på dem. Som et resultat vil saften, som inneholder bitterhet, flyte over.
Denne syltingsmetoden er basert på å mette soppen med oksygen, så sørg for å stikke hull i soppen med en tynn pinne, og sørg for å nå bunnen av beholderen. Når saften slutter å utskille intenst og helle ut, fjernes den tunge belastningen, favorittkrydderene dine legges på toppen av soppen (den klassiske versjonen er dillblomsterstander, pepperrot og solbærblader) og dekkes med et tynt klede. Nå kan du glemme verdien i 40 dager.
Etter dette legges soppen i sterile krukker, ispedd krydderne som brukes til sylting, og settes bort på et kjølig sted.
Kaldsalting av verdiv
Ved salting av verdier med kaldmetoden må de vaskes, legges i en passende beholder og fylles med kaldt vann. Så de må stå i minst to dager. Vannet må skiftes ganske ofte: tre ganger om dagen. Etter den tildelte tiden blir vannet endelig drenert, den nødvendige mengden salt tilsettes - med en hastighet på 40-60 gram per 1 kg fersk sopp, favorittkrydder (du kan bruke de samme som i den varme metoden).
Salteprosessen vil ta minst to måneder. Etterpå legges de i krukker og settes på et kjølig sted. Denne metoden er ikke veldig populær blant husmødre på grunn av den betingede spiseligheten til sopp, og også på grunn av frykten for å få et bittert produkt på slutten. Men verdisoppen, som ble tilberedt på en kald måte, viser seg sterk og til og med sprø. Det er umulig å skille den fra sin mer edle bror - melkesoppen.
Valui marinert
Du kan også spise syltet valui-sopp. Vi forteller deg hvordan du lager mat nedenfor. Det største problemet er å fjerne den skarpe smaken. Til å begynne med, vask valui godt med rent vann, legg den deretter i en beholder og fyll den med vann. Sopp må bløtlegges i minst 2-3 dager. Bytt vannet tre ganger om dagen. Etter bløtlegging kokes verdien og får koke i ca. 20 minutter.
Kast soppen i et dørslag, vask dem igjen. Deretter tilberedes marinaden: en og en halv skje per liter salt, sukker og 80% eddikessens tilsettes kokt vann. Tilsett den siste før kokeslutt. Legg verdien i saltlaken og kok i ytterligere 20 minutter.
Mens soppen koker, må du ta vare på glassene. Krydder legges i hver krukke: sennepsfrø, allehånde, nellik, sorte pepperkorn og laurbærblad. Valuien, kokt i 20 minutter, helles i glass sammen med saltlaken, sistnevnte rulles sammen og legges opp ned under teppet. Etter avkjøling overføres de til et lagringssted.
Kaviar fra Valuev
Kaviar fra Valuev er veldig velsmakende. Denne retten kan enten være uavhengig eller brukes som fyll. Kaviar tilberedes av både fersk og tidligere saltet sopp.
Bløtleggingsregelen forblir uendret: før matlaging, bløtlegg verdien i rent vann i 2-3 dager, ikke glem å endre den 3 ganger om dagen. Deretter vaskes soppen grundig og kokes i 20 minutter i saltet vann. Etter avkjøling og vask, før dem gjennom en kjøttkvern.
Veldig finhakket løk må stekes, og legg deretter hakkede sopp til den. Rør, tilsett salt om nødvendig, tilsett favorittkrydderet ditt (for eksempel kvernet sort pepper) og la det småkoke i ca 15 minutter. Kaviaren er klar.
Den kan brukes som fyll for en rekke retter: pitabrød, paier, varme smørbrød, grønnsaker (for eksempel tomater eller auberginer) - uansett hva vertinnens fantasi er nok til.
Hei kjære leser!
Sommeren, da jeg først dukket opp i Nikolsky-distriktet (det var lenge siden - året 1985!), var ikke fornøyd med sopp. Det var nok regn, men det var varmt... Det var mye skitt, men akk, det var sopp...
Men en dag i en samtale nevnte en av mine nye bekjente en kurv med noen "okser" som han hadde samlet i dag.
— Hva slags «okser»? Kom igjen, vis meg...
Og de viste det til meg. Jeg kjente denne soppen. Det var verdi, en av de vanligste skogssoppene. Men i min hjembygd ble de ikke akseptert. Nei, de betraktet det ikke som en paddehatt; de visste at valui var en helt spiselig sopp. Bare tok det ikke… Ikke akseptert!
— Og smakfulle «okser»? - Jeg spør.
«Jeg sylter den og så kan du prøve den», kom det ganske logiske svaret.
Om vinteren prøvde jeg saltede "okser" - verdi. Det viste seg å være ganske grei sopp, ikke verre enn soppen. Og kanskje på noen måter er det bedre. når den saltes blir den myk. Og verdisoppen forblir stram og saftig. Og med denne kvaliteten ligner den en melkesopp.
La oss bli kjent med Valuy. Interessante funksjoner ved Valueu
Valuy er en sopp fra familien Russula rekkefølge agaricaceae. Egentlig er han selv en russula, bare en ganske spesiell en. Valuy tilhører slekten Russula, dets latinske navn er Russula foetens.
Valui-soppen anses enten som "betinget spiselig" eller klassifisert i den fjerde kategorien. Det er faktisk en ganske god matsopp. Du trenger bare å behandle det riktig.
Hetten til en ung verdi er nesten sfærisk. Kantene er ikke bare nede, de er buede mot benet. Hetten er gulbrun, oftest glatt. Kanskje det er derfor de ikke liker soppen? Eller fordi den på avstand ofte forveksles med en steinsopp? Tross alt har piggsoppen, som vokser ikke i en furuskog, men i en granskog med blanding av bjørk og osp, også en gul lue, ikke brun... Vel, skuffede forhåpninger blir som kjent til fiendtlighet mot den som "bedrager" ...
Senere folder hetten seg ut, blir rett og deretter konkav i midten. Kantene på hetten til den "eldre" verdien blir vanligvis dissekert.
Som alle Russula er valui en lamellær sopp. Platene til den unge soppen er hvite. Senere blir de gule. Vanligvis er mørke flekker synlige på platene. Dette er ikke et tegn på en "dårlig" sopp - bare en av funksjonene i utseendet. Dråper melkeaktig juice dukker ofte opp på tallerkenene.
Denne juicen er skarp og skarp, så soppen egner seg ikke for fersk konsum i det hele tatt! Derfor, selvfølgelig, den fjerde kategorien og "betinget spiselighet". Men selv en ekte melkesopp, en av de beste og mest verdsatte soppene, uten å bli bløtlagt og saltet, vil heller ikke glede deg med smaken!
Hetten til en ung verdi er nesten sfærisk i form
Ikke nok med det, valui har også en ubehagelig lukt! Noe som harskt smør. Og dette gir heller ikke sympati til soppen... Men den bitre smaken og lukten vil forsvinne etter å ha bløtlagt soppen (eller kokt den) og saltet.
Benet til verdien er hult. Den voksne fruktkroppen til soppen har ofte flere separate hule kammer i stilken. Disse hulrommene er også vanligvis mørke i fargen. Dette skremmer også soppplukkere noen ganger. Faktisk er det ikke noe forferdelig her heller. Det er bare slik han er, soppen!
Hvor finner man verdisopp?
Valuy er en sopp som er svært vanlig i skogsområdet. Den finnes i løv- og barskog med innblanding av bjørk i det europeiske Russland og nabolandene. Han flyttet østover til Vest-Sibir. Valui finnes ikke i Øst-Sibir. Kanskje fordi det ikke er vår vanlige bjørk der? Men i skogene til Primorye er denne soppen vanlig. Bjørkene er imidlertid annerledes der.
For bare noen dager siden dro jeg til den tidligere flyplassen i Nikolsk. Jeg vandret rundt i krattet av busker, i en ung furuskog langs rullebanen, og så veldig nøye på føttene mine for ikke å tråkke på et stykke rusten piggtråd som noen ganger kom over der. Jeg samlet ung boletus og boletus... I gresset, noen steder, er det allerede laget ekte stier av soppplukkere - tre kilometer til byen, en halv kilometer til nærmeste landsby.
Og jeg bestemte meg for å se inn i en av naboskogene. Bildet var slik:
Valui sopp i skogen
I skogholtet (gran, bjørk, osp) var "okser" - verdier overalt! De dannet "hekseringer". Det meste av soppen var allerede overgrodd. Men det er mange unge som ennå ikke har utviklet seg. Og av disse - alt i størrelse fra en valnøtt til et stort kyllingegg (og litt til) - kuttet jeg en halv kurv på en halvtime.
Så du må lete etter verdisoppen i sekundære gran-bjørkeskoger som har vokst på åker- og lysningsstedet, i bjørkelunder og -lunder, samt i kratt nær åker. Det er best å ta unge sopp.
Om navnet
Merkelig nok er det sannsynligvis lettere for meg å forklare kallenavnet til Valueu - "okse". Faktisk er den unge valui-soppen bratthodet, som en ung okse. Kallenavnet "snøtt" er enda lettere å forklare - på grunn av den slimete hetten.
Men hvor kom ordet som ble det vitenskapelige russiske navnet på soppen fra? Jeg leste imidlertid at i noen dialekter betydde ordet "verdi" (som brukt på en person) - "klossete", "klossete", "uryddig" og til og med "dumme"... Men det gjør jeg ikke vet hvordan jeg skal relatere dette til navnet på soppen... Kanskje fordi den er så tett? En slik hulk - en feit fyr.
Mushroom valui – bearbeiding og salting
Vel, vi fant verdier i skogen, samlet dem og brakte dem hjem. Hva skal jeg gjøre videre? For å bruke valui-soppen må den behandles. La meg minne deg på at det er umulig å spise disse soppene ferske på grunn av den bitre melkesaften.
Det er bare to måter, og begge er veldig enkle. Sopp kan enten bløtlegges eller kokes. Og etter det - salt det.
Kald metode - bløtlegging
Generelt sett er sopp med bitter melkeaktig juice best bløtlagt i rennende vann. Det var en gang akkurat det de gjorde. De la soppen, renset for rusk, i en kurv, bar dem til nærmeste bekk og senket dem ned i vannet. For de fleste av oss er denne metoden neppe akseptabel. Derfor gjør vi det enklere.
Vi legger den sorterte, rensede verdien i en tank eller stor panne. Fyll med vann og bløtlegg soppen i fem dager, bytt vannet daglig.
Du kan skifte vannet to ganger om dagen, så kan verdien til salting akselereres. Men allikevel bør sopp bløtlegges i minst tre dager!
Varm metode - kokende
En raskere måte å behandle verdi på er koking.
Kok opp vannet i pannen med soppen og kok dem i ca en halvtime. Etter dette, tøm av vannet og legg soppen i et dørslag. Valuis er klare for salting.
Salting verdiu
Først av alt, bestem deg for beholderen der du skal sylte soppen. Disse kan enten være glasskrukker, eller en trefat, eller en emaljetank (kasserolle). Når du bruker kokekar med emalje, sørg for at det ikke er spon i emaljen! Hell vann i en tretønne over flere dager slik at de tørre plankene blir våte og fatet slutter å lekke. Tønnen må vaskes grundig og dampes med einergrener. Krukkene vaskes ganske enkelt.
Du kan ikke bruke galvaniserte eller glaserte keramiske redskaper til sylting av sopp! Begge vil reagere med syre og frigjøre skadelige stoffer (når glasuren brytes ned - blyforbindelser!).
Plasser gjennomvåt eller kokt sopp i rader i tilberedte retter, dryss med salt. Den vanlige mengden salt er en spiseskje ("heaped") per kilo sopp.
Tilsett sorte pepperkorn, kanskje noen laurbærblader. Tilsett ripsblader.
Hvis du sylter i glass, anbefaler jeg å gjøre følgende.
Fyll glasset med sopp opp til halsen. Ta så bladene (rips, pepperrot) og stopp dem godt inn i halsen, press ned slik at den frigjorte saften dekker soppen helt. Og etter det, dekk glasset med et plastlokk - det må settes på med kraft.
Alt er sopp under undertrykkelse!
Hvis du salter sopp i en kjele, tank eller fat, tilbered en tresirkel med en diameter som er litt mindre enn fatets diameter. Denne sirkelen legges på soppen, og trykk legges på den. Oftest er dette vanlige steiner. Bare pass på at det ikke er kalkstein blant steinene – den vil reagere med syren som frigjøres. Ikke bruk metallprodukter som trykk.
Behandlings- og saltemetoder passer ikke bare for verdi, men også for de fleste lamellære sopp med bitter melkeaktig juice - skjelvinger, melkesopp. Bløtleggings- og koketidene kan være kortere.
Jeg hørte at valui kan syltes. Men jeg har ikke prøvd det selv, så jeg vil ikke anbefale noe...
Verdi-soppen (også kjent som "okse", "snørete", etc.) vil være klar til bruk i løpet av en måned etter salting. Dette er en god ingrediens til soppsalater.
Kokte poteter, sopp, løk. Rømme. Eller solsikkeolje. Ingredienser - i en salatskål. Og - bland... Det er det!
Men hvis soppen er sterkt saltet, er det bedre å bløtlegge dem først.
God appetitt!
For å motta nye artikler før noen andre, inviterer jeg deg til å abonnere på bloggoppdateringer. Tegningsskjemaet er i høyre kolonne og .
Du kan uttrykke din mening, supplere og korrigere forfatteren, spørre eller avklare hva som helst i kommentarene til artikkelen.
Du kan abonnere på bloggnyheter og motta dem på e-post ved å klikke på bildet:
Kategori: Tagger: 31 kommentarer til " Mushroom valui, kallenavnet "okse"”
- Olga Bogach
Takk, Alexander, for denne nyttige detaljerte historien! Tross alt er verdisopp mer tilgjengelig enn rørformede sopp. Det er bra at de skrev om den ubehagelige lukten - jeg lukter alltid sopp. Mannen min har ferie om en uke - jeg håper vi får tak i litt sopp.
Svar ↓
- Tro
Du leter etter melkesopp, men under føttene er det solide hauger. En av mine slektninger elsker disse soppene veldig mye; han trenger ikke engang boletussopp, så lenge det er verdi.
Svar ↓
- Vladimir
I min referansebok fra 1959 er Valui klassifisert i kategori 3. Bruk kun saltet. Etter min mening er den deiligste soppen ikke dårligere enn den hvite melkesoppen. Dessverre er den lunefull, den vokser ikke overalt, som smoothie. Men der han liker det, er det overflod. Det er en glede å samle
Svar ↓
- Catherine
De vokser også i Primorsky-territoriet. Dette handler om fordelingsspørsmålet og det faktum at det ikke er noen verdi i øst.
Svar ↓
- Julia
Hallo! Tusen takk for arbeidet ditt, jeg liker å lese det! Vi er nybegynnere soppplukkere og ikke erfarne i høsting. Fortell meg, når du salter, 1 ss salt per 1 kg. allerede kokt eller bløtlagt sopp, eller 1 kg. fersk? Takk på forhånd!
Svar ↓
- Alyona
Den mest tilgjengelige og interessante artikkelen om sylting av sopp, takk.
Svar ↓
- Irina
Hei Alexander! Vennligst spesifiser hvor lenge sopp skal saltes i krukker, på et varmt sted eller på et kaldt sted?
Svar ↓
- Eugene
Takk for historien om valui. Først gjorde jeg alt feil, så fant jeg artikkelen din. Jeg bløtla den i en dag, så kokte den, så stekte jeg den og begynte å smake på den (bitterheten) Det var kyllingbuljong og poteter i kjøleskapet, jeg kastet dem deri og kokte det litt Suppen ble ganske god , selv om den hadde litt bitterhet, var det umulig å spise soppen selv; jeg måtte kaste dem ut. Hvis jeg hadde visst det tidligere, ville jeg ha saltet dem))))) )) Anbefaler du å ta bare unger sopp og de større er ikke like smakfulle når de syltes? Er ikke denne bitterheten skadelig for kroppen? Takk skal du ha
Laster inn...
