Hvem er vi?
Vi er nummer 1! Den første restauranten, Chaikhona No. 1, åpnet dørene for gjester i 2000. Det hele startet med en liten sommerkafé i Eremitasjehagen, og i dag har «Chaikhona nr. 1» av Vasilchukov-brødrene allerede 40 restauranter i Moskva, St. Petersburg, Voronezh, Chekhov og Kazan.
Vi forandrer oss!«Chaikhona nr. 1» av Vasilchuk-brødrene har lenge beveget seg bort fra det tradisjonelle østlige konseptet. I dag kan stilen vår beskrives som fusion - en kombinasjon ulike retninger innen mat, interiør og musikk. Nye restauranter bryter eksisterende stereotypier og viser gjestene at Chaikhona nr. 1 er et sted for alle anledninger.
Vi vokser! I 2016 ble Chaikhona nr. 1-restaurantprosjektet flaggskipet i den gastronomiske bedriften til Vasilchuk-brødrene RESTart Vasilchuk Brothers. Ved inngangen til 2018 har bedriften 80 restauranter som sysselsetter mer enn 7 tusen ansatte, noe som gjør den til en av de største foreningene på det russiske restaurantmarkedet.
Hvorfor "Vi på Vi" » ?
« Når det er mennesker, er det alt!»– dette er forretningscredoet til Vasilchuk-brødrene. Arbeidsprinsippet til hele teamet til Chaikhona nr. 1 er uttrykt av oppgaven "Vi er på oss" - dette er alles personlige ansvar for det samlede resultatet.
Vi ønsker at våre ansatte skal føle seg som medlemmer av samme selskap. stor familie. For å gjøre dette, skaper vi en positiv, vennlig atmosfære og følger hele tiden «Vi vs. Vi»-regelen. Vårt indre fellesskap Chaikhona-familien lar deg alltid være orientert siste nytt, kommuniser, overvåk suksessene til kolleger og følg ledernes eksempel.
Våre verdier
Vi har valgt 7 hovedverdier som dannet grunnlaget for intern bedriftskommunikasjon til Chaikhona nr. 1: Utvikling, tillit, ansvar, kjærlighet, mestring, ledelse, team.
Disse verdiene forener ansatte, hjelper dem med å oppnå høye resultater og implementere deres ideer og prosjekter i selskapet. For å få til dette holder vi hele tiden treninger, konkurranser og spesielle lederprogram.
Vi setter mål som tar pusten fra deg, går utover de vanlige grensene, overvåker konstant markedstrender og tar i bruk de mest avanserte ideene og teknologiene. Vårt mål er å være best i vår virksomhet!
Bli nummer én!
Nå - Beste tidenå starte en karriere i restaurantbransjen. Kokker og bartendere kalles den nye generasjonens rockestjerner, og en servitør er ikke lenger en deltidsjobb, men et prestisjefylt yrke som åpner for enorme muligheter. Restaurantvirksomheten i Russland har blitt et fullverdig område for å bygge en karriere og en jobb "for livet", som i Europa.
Hvis du deler våre verdier, ønsker å løse ambisiøse problemer, utvikle lederegenskaper, realiser talentet ditt og bygg suksessfull karriere i et sterkt vellykket selskap, så venter vi på deg på Chaikhona nr. 1 av Vasilchukov Brothers.
Medeier av restaurantkjeden Chaikhona nr. 1, Alexey Vasilchuk, snakket om konsekvensene av matembargoen for restaurantvirksomheten, planer for utvikling av nye prosjekter og mulig inntreden på Krim.
Hvor mange Chaikhona No. 1 restauranter har du besøkt? dette øyeblikket klarer du deg?
Totalt er det mer enn femti "Chaikhona No. 1" i Russland, det er 36 restauranter under vår ledelse, og vi fortsetter å utvikle oss. Vi er for tiden i rebranding-stadiet.
Vil navnet "Chaikhona nr. 1" bestå?
Det vil forbli nøyaktig som et undernavn og vil forbli i vårt nye prosjekt - "Chaikhona No. 1 Easy". Om vanlig navn Vi tenker nå på hvordan vi skal sikre at vi ikke mister gjestene vi allerede har.
Planlegger du å åpne restauranter i utlandet?
Du vet, nå spør folk meg ofte hvorfor vi ikke drar til utlandet? Nå diversifiserer alle og trekker ut eiendeler. Jeg har planer for at jeg og familien min skal være her, for at barna mine skal øke økonomien i landet vårt. Selv om vi drar til utlandet - og vi kommer sannsynligvis til å reise fordi vi er invitert - vil det være med det mål at folk, utlendinger, skal snakke om at russerne har åpnet et kult prosjekt, slik at de forstår at det ikke finnes bjørner. her, fordi masseskrivingen om oss i verden akkurat nå er ikke særlig bra, dessverre. Men vi vil vise at vi er nummer én, at Russland kan gjøre hva som helst.
Hvilke regioner anser du som de mest interessante for utvikling i det utenlandske markedet?
Det russiske markedet får en ny restaurantmodell. Jeg tror det vil være veldig konkurransedyktig i utenlandske markeder. Selvfølgelig er dette Amerika, England, Europa.
Har du en idé om å reise til Krim?
Ja, vi har partnere på Krim som inviterte oss. Vi vurderte flere nettsteder.
Så neste år åpner du der allerede?
For øyeblikket fortsetter vi å vurdere nettsteder, men det er for tidlig å snakke om noe i detalj.
Måtte du på en eller annen måte justere restaurantmenyen på grunn av sanksjonsregimet? Hva var den generelle virkningen av matembargoen?
Du vet, til slutt hadde ikke embargoen noen betydelig innvirkning på oss, bare prisene gikk opp, selvfølgelig, dette er forståelig.
Hvor lenge?
Det var perioder da prisene på enkelte produkter steg opp til 100 %, men nå har de lagt seg, prisene har steget til 30 % på to år på markedet som helhet. Vi begynte å se etter nye leverandører, det var vanskelige perioder da det ikke var noe, men det var noe for mye penger. Men nå er markedet omformatert, det er ingen slike problemer lenger.
Den viktigste gode nyheten er at det innenlandske matmarkedet utvikler seg: for eksempel kjøper vi lokal burrata, det er egentlig ikke verre enn italiensk. Tomater, som tidligere kun kunne kjøpes i Usbekistan, har nå begynt å dyrkes i Orenburg, og dette også deilige tomater. I følge Kudrin (leder for senteret strategisk utvikling. - RNS), bør Russland om 10 år bli et land med ikke-ressurseksport. Jeg tror på dette fordi mange av vennene mine investerer i produksjon. Hovedsaken er at alle får muligheten.
Vurderer du i krisetider å lansere noen lavprisrestaurantkjeder? I dag prøver mange mennesker å lede sunt bilde liv. Kanskje du vil åpne noen prosjekter for dem?
Det gjør vi allerede. Vi lager "OBEDBUFET", dette er et veldig budsjettformat - 360 rubler gjennomsnittlig regning. Vi laget "Ploveberry", "Chaikhona Easy" - dette også budsjettalternativer. Vi lager burgere, orientalsk hurtigmat. Angående vegetarisme lager vi i «OBEDBUFET» nå egne linjer for spise sunt. I tillegg gjør vi også markeder med Anastasia Kolesnikova (grunnlegger av «Local Food»-prosjektet. - RNS), hvor det vil være et øytema, det vil være sunn mat, vegetarisme, etc.
Hvor ofte blir restauranter inspisert av regulerende myndigheter?
Rospotrebnadzor sjekker hele tiden. Alle testes nøyaktig likt.
Skaper dette vanskeligheter for å drive virksomhet?
Du vet, jeg vil ikke si at dette skaper mange vanskeligheter nå. Selvfølgelig har ulike situasjoner. Det var vanskeligere før, men nå er det mye lettere.
Hvordan vurderer du generelt praksisen med statlig regulering av matretter og ikke-stasjonær handel med ferdigmat?
Vi var faktisk involvert i food trucks, vi var grunnleggerne av denne prosessen, helheten i fjor Vi har til og med utarbeidet regulatorisk dokumentasjon, men markedet er ennå ikke klart. Jeg har en positiv holdning til dette, fordi ikke-stasjonær handel eksisterer over hele verden, det fungerer, men hovedsaken er at det blir en normal, høykvalitets virksomhet, for før var det helsefarlig. Nå må vi ta seriøse aktører og lage en struktur som kontrollerer kvaliteten på produktene som skal selges i disse markedene.
Går du tilbake til denne ideen nå?
Vi venter. Vi er klare, vi har mange velutviklede konsepter, vi har foodtrucks klare, vi venter på at reguleringsdokumentasjonen skal komme ut fra staten, for nå er det ingen muligheter.
Har nedgangen i restaurantmarkedet avtatt i 2016? Begynner forbrukerne å øke utgiftene sine på restauranter?
Nå har alle blitt mer trange, men jeg tror ikke det er en alvorlig nedgang, kanskje til og med en viss vekst, fordi alle prøver å utvikle seg, alle forstår at å spise ute er i utvikling. Jeg tror at det er mer lønnsomt å spise ute selv når det gjelder penger, fordi tid er penger. Jeg vil ikke si at markedet har stagnert; det virker for meg som restaurantmarkedet har utviklet seg det siste året.
Ser du en økning i kundetrafikken?
Antall personer har økt litt. Gjennomsnittsregningen vår falt, marginene våre sank kraftig på grunn av at vi ikke hevet prisene og indeksert lønningene, men samlet sett synker ikke flyten, inntektene økte med ca 10 % i 2016 sammenlignet med 2015, hvis vi regner med alle prosjekter , som har noe med oss å gjøre.
Ved utgangen av 2016 forventer du også en økning på 10 %?
Omtrent, gi eller ta, ja.
Hvordan er aksjekapitalen til selskapet som administrerer Chaikhona nr. 1 for tiden strukturert? Vurderer du å tiltrekke deg nye finansielle og strategiske partnere?
Vi har et interessant system for partnerskap og franchising. Vi er en butikk av ideer, teknologier, franchising. Vi selger ikke bare etuier, vi støtter også sterkt partnere som kjøper en slags franchisepakker fra oss. Selskapet vårt, som fører tilsyn med alle prosjekter, heter RESTart og eies i halvparten av min bror og meg.
Er du interessert i en børsnotering på mellomlang sikt?
Vi planla å gjøre dette for flere år siden, før krisen. Vi trodde vi skulle forene alle selskapene og gjøre alt. Nå er dette selvfølgelig irrelevant foreløpig. Vi tenker ikke engang på det.
Fortell oss om utviklingen av ditt siste prosjekt, restaurantkomplekset 354 i Moskva by. Nå er det veranda der, du snakket om å åpne en skøytebane der. Er det fortsatt planer om å åpne restauranten og klubben før året er omme?
"354"-komplekset har blitt lansert, for øyeblikket delvis, i et område på 7 tusen kvadratmeter. meter i det nye Oko-tårnet i City. For tiden er det en veranda i 86. etasje. Vi undersøker muligheten for off-site ekteskapsregistreringer på taket. Det er også tilgang til observasjonsdekket, 354 meter, 360 graders utsikt. Om vinteren vil den høyeste skøytebanen i verden erstatte verandaen. Den åttifemte etasjen, ifølge ideen vår, vil bli et viktig punkt på det gastronomiske kartet over Moskva: en restaurant med russisk mat med vekt på griller og ovner vil åpne her. Restauranten har et moderne design, moteriktig, lyst, men i midten av hallen er det en gigantisk 10 meter russisk komfyr, den er ekte. Restauranten får også en ICE-bar – et rom på 30 kvadratmeter. meter vil det være en isbar i midten, og det vil bli gitt pelsfrakker ved inngangen. Inne vil det bare være kaviar og likører, tinkturer.
Den åttifjerde etasje vil bli en klubbrestaurant med signaturkjøkken. Vi håper at før nyttår, i desember, vil den åpne i testmodus. Dette er en åpen-lukket klubb, det vil være vanskelig å gå dit, fordi det vil være en 3D-skanner der, en person vil kunne gå dit bare han er i basen. Porter, svingdører som i en bank, trippelkontrollsystem. På dagtid fungerer den som en restaurant, om natten fungerer den som en klubb. Det vil fungere i henhold til det sanne kostnadssystemet, når du betaler penger for inngang, men alt inni er til kostpris. Hallen har 2,5 tusen kvadratmeter. meter, den er designet for 700 personer. Den har en digital vegg som måler 35 meter lang og 4 meter høy, det vil si alle presentasjoner, bryllup, du kan gjøre hvilket som helst show.
Hvilke investeringer ble gjort i dette prosjektet? Har du tatt opp lån?
Dette er et samarbeidsprosjekt. Investeringen er stor. Prosjektet kostet mer enn 10 millioner dollar.
Vurderer du å samarbeide med kjente kokker som Gordon Ramsay?
Selvfølgelig vurderer vi det. Vi er alltid klare for nye og interessante prosjekter.
Nå er prosjekter med kokker, alternative Ramsay-show, lansert i Russland. Tror du disse alternative prosjektene skaper en kultur for matforbruk?
Jeg tror det er potensiale, det er bare det at mye har gått tapt i kokkefaget nå. Hvis i Amerika og Europa blir kokkenes kunst oppfattet nettopp som kunst, som etterspurt og Godt jobbet, så hadde vi en stor pause i den post-sovjetiske perioden, i løpet av disse 20 årene, vi hadde ingen motivasjon, alle kom inn i virksomheten. Vi må gjenopplive yrket og industrien. Spise vakre mennesker; Jeg synes Andrey Shmakov er en utmerket vert for Master Chef-showet.
Vil du være interessert i å støtte denne typen Russisk prosjekt? Starte din egen?
Hvorfor ikke? Vi lager vår egen interne TV-kanal og en interaktiv kanal på YouTube.
Medgründerne av restaurantgruppen Chaikhona nr. 1, brødrene Alexey og Dmitry Vasilchuk, ble fanget i cateringvirksomhet ved et uhell. I 2001 lette vennen deres Timur Lansky etter penger til å åpne et nytt etablissement og inviterte Vasilchuks, som deretter tjente penger på å selge byggematerialer, til å bli hans partnere. Den første "Chaikhona nr. 1" åpnet samme år i Hermitage Garden, den andre - et år senere i Gorky Park.
I 2010, da gruppen allerede hadde vokst til ni etablissementer, kranglet partnerne og bestemte seg for å dele virksomheten: Lansky fikk fem restauranter, Vasilchuks fikk fire. Siden den gang er det to "Chaikhona No. 1" på markedet - Lansky klamrer seg til navnet han oppfant, og Vasilchuki har ikke vært i stand til å bestemme seg for rebranding på flere år.
Samtidig går det bedre for Vasilchuks. De administrerer nå 30 restauranter, Lansky har halvparten så mange. I tillegg til Chaikhona nr. 1 har brødrene andre prosjekter: Chaikhona Easy, ObedBufet, Burger Heroes. Akkurat nå forbereder de seg på å åpne «354»-prosjektet, tre restauranter i toppetasjene i «Oko»-tårnet i Moskva by, og lanserer en inkubator for gastronomiske startups.
I et intervju med Secret snakket Alexey Vasilchuk om fremtiden til Chaikhona nr. 1 og hans andre prosjekter, særegenhetene ved å gjøre forretninger med venner og slektninger, hva han lærer sine seks barn, og også hvorfor han drar til Athos-fjellet hvert år og hva han rådfører seg med de eldste om der.
"Alle prøver å knekke oss, men vi knekker ikke"
– Dere lanserer en bedriftsinkubator for gastronomiske startups. Hvorfor trenger du det?
Ideen tilhører den geniale kvinnen Nastya Kolesnikova, som driver Local Food-prosjektet. Med Nastyas støtte utvikler vi partnerskapsprosjekter. Slik som Burger Heroes.
Selv var vi en gang bare gastroentusiaster. Og de ble vellykkede takket være to faktorer. For det første, og dette er min faste overbevisning, skjer ingenting i denne verden uten Guds hjelp. For det andre, på 2000-tallet hadde vi ingen konkurrenter. Markedet var bare i ferd med å vokse frem, gjestene forsto ikke spesielt nyansene, stemningen var viktigere for dem.
Nå er tidene harde, konkurransen høy, markedet er aggressivt. Begynnende restauratører har flere problemer enn vi hadde den gang. Når disse unge gutta med brennende øyne og gode ideer steiner begynner å falle, dette kan demotivere dem og frata dem lysten til å gjøre hva som helst i restaurantbransjen.
Generelt har vi tre mål. Den første er å heve kvaliteten på industrien i Russland. Dette kan bare gjøres i på en bra måte besatte mennesker. Det andre er selvfølgelig business. Noe kan utvikle seg til felles prosjekter. Det tredje målet er en banal erfaringsutveksling.
– Savner du besatte folk på laget ditt?
Ja, jeg ser bare folk som allerede flytter på noe selv og er klare til å gjøre mer enn de gjør. Jeg ble invitert flere ganger til å kommunisere med studenter ved MGIMO, Finansakademiet osv., og jeg så hvordan ungdommens øyne lyste opp. Disse menneskene vil heve landet vårt. Jeg har seks barn, den eldste - tvillingbrødrene - er 16 år. Også de vil nok gå inn i restaurantbransjen.
- Målene dine er selvfølgelig ambisiøse...
Ja. Vi må bli nummer én i alt. Fordi russiske mennesker har unike egenskaper som få mennesker fortsatt besitter i dag.
- Hvilke?
Russere er mer kreative. Russiske folk har en dypere sjel. Russere er veldig hardtarbeidende. Jeg reiser mye og har lagt merke til at folk som bor i vesten har blitt late, de trenger ikke lenger noe i livet, de oppfatter alt uten entusiasme. Og mange russere lever 200 % – de trenger det her, nå og til slutt. Og det er kult. På grunn av dette kan vi bli en stormakt ikke bare i geografisk eller militær forstand, men også i næringslivet.
Nå prøver alle virkelig å knekke oss, men vi knekker ikke. Dessuten fungerer importsubstitusjon allerede. Burrataen vår har blitt bedre enn i Italia. Ikke verre - sikkert. Og vi kan produsere kjøtt.
Gi oss 10–20 år, så blir restaurantene de beste i verden. De argumenterer allerede, tror jeg, for denne tittelen. Ytterligere ti år - og folk fra hele verden vil komme til oss og si: "Det er så kule restauranter her, vi trenger dem også." Dette er mine store ideer.
– Har du nok tid til alt?
Det er aldri tid til noe. Og dette er naturlig.
– Er det allerede mange søknader om deltakelse i bedriftsinkubatoren?
Jeg vet ikke helt sikkert. Nastya er involvert i dette prosjektet.
- Hun forteller deg sannsynligvis noe...
Det er mange som er villige. For det meste er dette selvfølgelig Nastyas publikum: deltakere på ulike matmarkeder og festivaler. Generelt har vi mange prosjekter som vi veileder, men ikke leder selv. Det er ansvarlige mennesker som vier all sin tid til dem. Jeg prøver å ikke blande meg inn.
– Du sa at vinnerne vil få investeringer. Hvem sine penger blir det?
Vi vil enten investere selv eller tiltrekke oss noen. Det er ikke klart ennå. Prosjektet er fortsatt rått, vi trenger to uker til på å diskutere.
Du inviterer også folk til inkubatoren som foreløpig kun har en forretningsidé. Hvor mye er du villig til å betale for en god idé?
Hvor mye kostet Facebook-ideen? Noen kom opp med Facebook, andre gjorde det. Vi hadde forresten allerede erfaring med å kjøpe ideer, men så langt har vi ført lite ut i livet. Vi åpner et slikt sted snart - vi betalte 500 000 rubler for ideen, merkevaren og navnet.
– Hva slags sted er det?
Jeg ønsker ikke å snakke om det ennå.
"Hva blir det neste, hva annet kan skje?"
– Hvordan har du det generelt? Hvordan går det med bedriftene deres under krisen?
- "Chaikhona No. 1" besøkes i gjennomsnitt av 1000 mennesker om dagen, gjennomsnittlig sjekke er 1500 rubler. Chaikhona Easy har samme antall besøkende, men den gjennomsnittlige sjekken er nesten to ganger lavere - 600 rubler. 2700 mennesker om dagen passerer ObedBufet, gjennomsnittlig sjekke er 400 rubler.
Hva annet har du planlagt enn bedriftsinkubatoren? Vil "354"-restauranten i 86. etasje i en skyskraper i Moskva by åpne snart?
Akkurat i dag kjørte jeg i en heis med partnerne mine etter å ha besøkt en byggeplass og stilte meg selv spørsmålet: "Hva er det neste, hva annet kan skje?" Du skjønner, "354" er et så ambisiøst prosjekt... Dette er tre restauranter og en bankettsal i de øverste etasjene i "Eye"-tårnet. Et annet tak er et observasjonsdekk. Hele prosjektet er på 7000 kvm. m og 360 seter. Vi lanserte en åpen restaurant på taket i september, og den fungerte i halvannen måned.
– Hvorfor ikke om sommeren? Hadde du ikke tid?
For i en høyde på 354 m er det veldig vanskelig å koordinere alt og bygge. Entreprenørene sviktet oss litt mer. Ja, i september var det kaldt for en sommerveranda, men vi gjør ikke alt dette på ett år. Og i desember, i stedet for verandaen, kommer det en skøytebane - den høyeste skøytebanen i en bygning i verden.
En unik, etter min mening, russisk matrestaurant med et areal på 1500 kvadratmeter vil snart åpne under skøytebanen. m. Noen mennesker liker dette, andre ikke så mye, men vi vil lage akkurat det samme som før: ekte Guryev-grøt, telnoe, etc. Det vil være en komfyr i midten av hallen. Det vil også være et "isrom" laget av glass, hvor temperaturen vil holdes på minusgrader. Der vil vi ha enheter som moonshine, som vi vil destillere vodka gjennom, blande den med urter, presse bær eller frukt. Vi har også ekte historikere som jobber for oss, de trener nå våre ansatte.
– Hvem er dette rettet mot?
Sommerverandaen har en relativt billig kjøttmeny, den gjennomsnittlige regningen er 2500-3000 rubler. En russisk restaurant vil være enda billigere, den gjennomsnittlige regningen er 1500–2000 rubler.
Paradoksalt nok er det mange som ikke går til Chaikhona nr. 1 på grunn av navnet
– Hvor mye penger investerte du og partnerne dine i dette prosjektet?
Et enormt beløp - mer enn 10 millioner dollar.
"Jeg vil ikke være den rikeste mannen på kirkegården"
– Du planla også å rebrande Chaikhona nr. 1 i år...
Det blir ingen rebranding i år.
– Hva henger dette sammen med? Denne historien har pågått i tre år allerede.
Ja, ideen ble født for tre år siden. Nå er det et tehus på hvert hjørne. Det er etableringer av våre tidligere partnere - dette er et annet prosjekt, men det kalles også "Chaikhona nr. 1". Vi tiltrakk oss seriøse markedsførere, flere team jobbet for oss, men dette er en veldig vanskelig avgjørelse.
– Holder du deg til merket?
Paradoksalt nok kommer mange mennesker ikke til oss nettopp på grunn av navnet. For eksempel snakket jeg en gang med en partner i Burger Heroes-prosjektet, Igor Podstreshnikov, en typisk representant for generasjon Z, og han innrømmet at han ikke hadde kommet til oss på lenge, fordi ordet "chaikhona" fremkaller ubehagelige assosiasjoner i ham.
– Så du vil bli moteriktig?
Ikke akkurat moteriktig. Jeg liker egentlig ikke dette ordet. Vi ønsker å være en byrestaurant for alle.
- MED eks-partner Er du ikke i kontakt med Timur Lansky, eieren av en annen Chaikhona nr. 1?
Vi kommuniserer dessverre ikke. Generelt liker jeg ikke å diskutere dette emnet. Timur og jeg var venner. Dessuten er han også min gudsønn, og en av partnerne mine er sønnens gudfar. Selvfølgelig er det for lengst på tide å snu denne siden og snakke. Muligheten har bare ikke bydd seg enda.
Men når vi ikke gjør noe selv, gjør Herren alt for oss. Nylig dro broren min på ferie alene liten øy, tapt i indiske hav, og møtte ved et uhell Timur der. De snakket sammen, og jeg håper dette vil hjelpe oss å forbedre forholdet vårt.
Da dere skiltes, ble dere enige om å oppføre dere riktig mot hverandre, men så begynte dere å ordne opp offentlig.
Nå forstår jeg at jeg ikke kunne ha gjort dette. Ikke veldig gode artikler om oss begynte akkurat å komme ut.
– Ja, Lansky anklaget deg for grådighet.
Det var ingenting i disse artiklene som hadde noe med virkeligheten å gjøre. Ikke et eneste ord. Det var selvfølgelig mulig å ikke reagere. Jeg vil virkelig ikke huske negative ting nå.
Herren gir mennesker i livet til leksjoner og til nytte. Fra et forretningsmessig synspunkt tjente alle på å dele selskapet. Grovt sett begynte to sterke spillere å bevise noe for hverandre. Derfor løp vi langt unna, og alle andre konkurrenter ble liggende igjen.
– Hva lærte denne konflikten deg?
For du bør alltid prøve å komme til enighet. Da tenkte jeg at jeg hadde gjort alt for å redde forholdet. Nå tenker jeg at vi kunne ha prøvd å gjøre noe annet. Jeg vet bare ikke om det hadde vært bedre eller verre om vi hadde holdt sammen.
«Jeg hørte at du til og med dro til den eldste på Athos-fjellet slik at han kunne fortelle deg om du skulle dele selskapet eller ikke.»
Jeg dro for å se den eldste, ja. Alt handler ikke bare om forretninger, om penger.
- Fordi det er vennen din?
Ja fordi det er det! Kollektiv, team... Dette er tross alt min gudsønn. Mange ting... Det var vanskelig for meg. Og min åndelige mor, den eldste, rådet meg til å gå til den eldste. Han er 85 år gammel, han lever fortsatt og hjelper meg åndelig. Da jeg fortalte ham min historie, sa han at hvis han var meg, ville han dele opp virksomheten. Så jeg gjorde det.
– Hvordan kombinerer du religiøsitet og ønsket om å tjene penger?
I går så jeg en film om Innokenty Sibiryakov, som levde på 1800-tallet. Han var fra rik familie, tjente mye penger, etter dagens standarder var han en oligark. Som et resultat endte han livet som munk på Athos-fjellet, og ga bort alle pengene. Han tjente penger ikke for å bli rik, men for å hjelpe andre. Spørsmålet er: hvorfor gjør du dette? Vel, jeg vil definitivt ikke være den rikeste personen på kirkegården. Og jeg vil ikke belaste barna mine med en formue. Hvis jeg noen gang har en i det hele tatt.
"Hvis det er mitt, så er det broren min, hvis det er hans, så er det mitt også."
– Bruker du mye tid med barna dine? Tross alt har du seks av dem.
Selvfølgelig vil jeg gjerne ha mer. Dette er definitivt sant. Jeg tilbringer alltid hele helgen med dem. Hvis jeg trenger å gå på restaurant, går jeg bare med familien min. Vi prøver å snakke mye. Vi er venner med de eldste.
– Du sa at de også vil inn i restaurantbransjen.
Man vil definitivt jobbe i restaurantbransjen. I en alder av 16 er han allerede en veldig god kokk, men ønsker å bli leder. Han begynte på restaurant som renholder, har nå passert vannpipestasjonen, og forbereder seg på å bli servitør. Alt dette på fritiden fra skolen.
- Målrettet.
Ikke egentlig. Moderne ungdom, som lever i overflod, er det vanskelig for meg å kalle målrettet. Men ja, jeg er glad ungene vil gjøre noe.
– Krangler du i vanskelige situasjoner?
Vi hadde vanskelige øyeblikk. Men i I det siste Vi sluttet å krangle helt, lærte å lytte til hverandre og gi etter. Selv om du tror at en person tar feil, må du noen ganger gi etter for å bevare vennskapet.
– Så hvordan deler dere virksomheten?
Hele livet deler vi alt i to, vi har denne regelen. Andre modeller fungerer ikke - det oppstår umiddelbart en sprekk i forholdet.
- Men i SPARK-databasen fant jeg deg ikke i listen over aksjonærer i Chaikhona No. 1 Restaurant Chain LLC og andre selskaper...
Og hva er galt med det? Det er slik: hvis det er mitt, så er det broren min, hvis det er hans, så er det mitt også. Hvis du begynner å veie hvem som gjorde mer og hvem som kom på mer, vil du miste partneren din.
– Selv om det er en bror?
Og oftest er det dette som skjer med brødre. Har du lagt merke til at det er svært lite virksomhet på markedet der brødre er sammen?
- Familiebedrift eller forretninger med venner - det er virkelig ikke lett.
Det er et så vanlig uttrykk: "Ikke noe personlig - bare forretninger." Du kan ikke være slik i en familie og annerledes i virksomheten. Herren skapte deg som én, han skapte deg ikke som to forskjellige.
"Secret" takker for hjelpen med å organisere intervjuet med People Management ReForum, der Alexey Vasilchuk vil fungere som foredragsholder 1. desember 2016
Bilder: Alexander Karnyukhin / "Secret of the Firm"
Veronica Vasilchuk: I det siste har jeg ofte blitt spurt: Hvordan har du klart å være en muse, din manns partner, og oppdra 6 barn i så mange år? Hvordan opprettholder du indre balanse og harmoni? Hvordan er det å være kona til en kjent forretningsmann? Jeg blir forvirret når jeg hører disse spørsmålene. De er vanskelige å svare på. Det er ingen spesifikk instruksjon, etter å ha lest hvilken, vil alle kunne bygge sterk familie eller forbedre relasjoner. En ting jeg kan si sikkert, det er ikke noe "jeg" i en familie, det er "VI" i en familie. Mannen min tar også del i familiens liv. Han er en av de mennene som vet hvordan barn lærer, hvilke problemer de har, hvordan de lever.
Alexey Vasilchuk: Vi prøver å være venner med barna våre, forstå og akseptere deres avgjørelser. Ofte ønsker foreldre å se seg selv eller sine uoppfylte ønsker og drømmer hos barna sine. Vi mener at barn er like fullverdige individer som voksne. De har sine egne syn, oppfatning av verden, livserfaring, om enn liten, men erfaring. Det er veldig viktig at barnet er din venn og ikke er redd for å henvende seg til deg for å få råd, snakke om eventuelle problemer eller situasjoner som har oppstått. Harmoni bør råde i familien. Nå står våre eldre barn overfor problemet med å velge sitt fremtidige yrke, definere dem i livet. Vi sa til dem: "Selv om du velger en virksomhet for deg selv som ikke vil gi deg en god inntekt, vil vi hjelpe. Jeg vil bli lærer, vi skal hjelpe, hovedsaken er at det er ditt valg, og du gjør jobben din 100%. Vår hovedoppgave er å sørge for at barn blir ekte mennesker. Du vet vitsen: "Det er noe å huske, men det er ingenting å fortelle barna." Forstår du? Det er viktig at de da kan fortelle barna om hva de gjorde i livet.
Veronica Vasilchuk: Når det gjelder personlige forhold til mannen min, kom jeg over tid til forståelsen av at vi må prøve å høre personen. Tross alt, hvordan har vi det? Den enkleste måten er å forlate, smelle igjen døren, bakhånd. Når følelsene er på grensen og spekteret av en krangel fortsatt er i luften. Du kan nære nag, eller enda verre, begynne å klage på mannen din til vennekretsen din. Er det slik det er nå? Gikk jeg glipp av noe - hvor kom moten for å sladre og håne en kjær? Hvorfor gjøre det moderne jenter Jeg har ikke nok utholdenhet til å vurdere situasjonen fornuftig, til å gå inn i stillingen som familiefaren min, forsørgeren, hvis du vil? I enhver krangel ser vi bare oss selv, men vi ser ikke vår sjelevenn. Ja, det er øyeblikk der vi går ned til det punktet hvor vi begynner å fornærme en person, men hvis vi ser på det fra den andre siden, vil vi se at dette ekte skrik sjeler, et rop om smerten og følelsene dine.
Alexey Vasilchuk: Folk bor sammen i årevis og ser nøye etter en kjær bare negative egenskaper, så blir de selv lei av letingen, de blir fornærmet av verden og mannen deres spesielt. I stedet må du prøve å høre gjennom følelsene dine ordene de ønsker å formidle til deg. Ja, det er veldig vanskelig, men du må prøve å gjøre det enkelt, fordi du elsker. Tenk på det, vi er mer krevende av våre kjære. Men vi elsker dem og elsker dem bare sånn, rett og slett fordi de eksisterer. I et forhold tror mange at deres del bare er 50%, men min personlige tro er at alle skal gi 100%. Kjærlighet er den største betydningen i hele vår eksistens. Det er en lov - i kjærlighet kan du ikke telle i det hele tatt. Vi ble lært å telle fra barndommen. Du gjorde godt mot meg, jeg skylder deg godt. Når en person gjør godt, tror han av en eller annen grunn alltid at han skylder, men hvis du ser gjennom dette prismet, vil det ikke komme noe godt ut av det. Hvis du har tatt en avgjørelse for deg selv at dere er sammen, sammen uansett hva, så glem det faktum at dere er noe mer, noe mindre, bare kjærlighet.
Veronica Vasilchuk: Livet har lært meg å sette pris på tiden vi tilbringer sammen. Noen ganger er det ikke engang timer - minutter. For eksempel liker jeg veldig godt å gå sammen, bare gå på shopping, og enda mer – sitte på kjøkkenet og snakke. Hvert møte er viktig, da det kan være det siste. Hvert møte er en gave. Lidenskap, talent for å overbevise og inspirere - Alexey har alt. Jeg og livet mitt er et eksempel på dette. Tross alt var det han som inspirerte meg, jeg vil ikke si det på noen annen måte, til å ha seks barn. «Mange sier at kvinnen lager mannen. Men jeg tror tvert imot, hvis en mann kan inspirere en kvinne, vil hun være i stand til å gi hjemmekos og komfort og skape harmoni i familien." En mann er ikke bare en person som tjener penger. En mann er for det første en kvinnes moralske støtte. Og det er også viktig for enhver person å finne sin egen virksomhet, fordi individets fylde er også hans yrke. Vi har denne oppfatningen: hver person er født med sitt eget unike oppdrag, hver har en spesifikk vei i livet, hver har sine egne talenter og selvfølgelig inkluderer ansvaret for denne verden det du gir til både personen og til verden. Du er et tannhjul store verden kalt "livet".
Alexey Vasilchuk. Foto: Mikhail Japaridze/TASS
Restauratør Alexey Vasilchuk åpnet sammen med broren Dmitry og Timur Lansky "Chaikhona No. 1" i Eremitagehagen i 2001. I 2016 grunnla familien Vasilchuk sin egen bedrift RESTart Vasilchuk Brothers, som inkluderer kjedene Chaikhona No. 1, Chaikhona Easy, Ploveberry, samt Burger Heroes, kulinarisk studio Live Kitchen og karaoke «Akkurat nå skal jeg synge». Vasilchuk fortalte avisen Vedomosti om restaurantvirksomheten og endringen av navnet på Chaikhona nr. 1.
I 2003 ble Chaikhona nr. 1-restaurantene helårs, og syv år senere delte Vasilchuks virksomheten med Timur Lansky, hvoretter fire restauranter i kjeden havnet under Lansky, og fem under Vasilchuks. Vasilchuks har jobbet med "Chaikhona No. 1"-prosjektet i 13-14 år. I løpet av denne tiden endret etablissementene konseptet sitt, men restaurantene beholder fortsatt navnet sitt. Ifølge Alexey Vasilchuk vil "Chaikhona nr. 1" endre navn. Restauratørene tok avgjørelsen om dette for to år siden.
Alexey Vasilchuk
«Ved å endre navnet ønsker vi å utvide publikum, for Chaikhona nr. 1 er ikke bare en usbekisk restaurant, vi er faktisk en bykafé. Og nå har vi et slikt registrert navn - ChNo. 1, det opprinnelige navnet på en måte - for da vi åpnet en andre restaurant i Gorky Park, hadde vi slike pass for å komme inn på territoriet, det ble skrevet ChNo. 1. ... Vi gjør alt av en grunn, vi har et konsept, vi handler om mennesker. For oss er en person #1, uansett hvem han er - en gjest, en ansatt. Person nr. 1, derfor Ch No. 1. Pluss H er ærlighet og følsomhet.»
Det er mange vanskelige problemer som hindrer navneendringen, sa Vasilchuk. "Det er et annet selskap som utvikler samme merke med samme navn, som rett og slett kaster folks sinn inn i absolutt kaos; det er også tehus som rett og slett ikke har et nummer," forklarer gründeren. Ifølge ham ligger alt til rette for å lansere det nye merket før året er omme.
RESTart Vasilchuk Brothers holding, som inkluderer rundt 80 restaurantprosjekter med en total stab på 7,5 tusen ansatte, er nettopp under dannelse, sa Vasilchuk. Konsernet ledes nå av flere selskaper. Ifølge Vasilchuk jobber beholdningen med å opprette et selskap under ett enkelt paraplymerke. Entreprenøren opplyser ikke om den totale omsetningen til restaurantene som inngår i beholdningen.
Alexey Vasilchuk
medeier av RESTart Vasilchuk Brothers
"Jeg elsker virkelig å åpne restauranter, jeg sammenligner det med å være gravid: jeg kom opp med et prosjekt, så klekker du det ut, bygger det, forbereder personalet, menyen, så åpner du det, ser du - det er fullt, folk er glade . Det er som om et barn ble født."
Nå lanserer beholdningen Depot-prosjektet og jobber med et prosjekt om et selvstyrt offentlig rom for de som utvikler bymiljø. TIL siste prosjekt Qiwi-medgründer Sergei Solonin og regissør Timur Bekmambetov ble med. En restaurant drevet av blokkjedeteknologi vil bli opprettet i sentrum av vMeste-prosjektet.
Arealet til Depot Moscow-prosjektet vil være 33 tusen kvadratmeter. m. Prosjektet ligger på territoriet til det tidligere eldste trikke- og hestedepotet i Moskva (ligger på Nizhnyaya Maslovka-gaten i Begovoy-distriktet). Som en del av dette prosjektet ønsker Vasilchuk å skape et sted hvor både studenter og forretningsmenn vil føle seg komfortable. På prosjektets territorium vil det være et matsenter (12 tusen kvm) med 75 gastronomiske konsepter som vil bli laget av Arkady Novikov, Alexander Rappoport, Vladimir Perelman og William Lamberti. Prosjektet starter i august i år.
Ifølge Vasilchuk er det ikke nok gode kokker i Russland. Årsaken til dette var ødeleggelsen av restaurantutdanningen. Så i 1992 ble Alexei Vasilchuks bror Dmitry uteksaminert fra den eneste hovmester- og kelnerskolen i Moskva, hvor du måtte studere i 2,5 år for å bli kelner. Det er nå flere høyskoler som opererer under de gamle standardene. Og først nå åpner den første Paul Bocuse-skolen i Russland i Krasnoyarsk.
Nå inkluderer RESTart Vasilchuk Brothers-holdingen Chaikhona No. 1, Chaikhona Easy, Ploveberry, ObedBufet, Steak it Easy, Pizzelove, Burger Heroes-kjedene, samt Live Kitchen kulinariske studio, 354 restaurantkomplekset i Moskva City " og karaoke " Jeg skal synge akkurat nå."
Abonner på vår kanal på Telegram: @incnews
Laster inn...
