Enhver husmor vet hvordan man lager koteletter. Selvfølgelig har mange sine egne hemmeligheter om hvordan man gjør koteletter møre, luftige og saftige. Imidlertid vil noen flere tips om hvordan du koker luftige koteletter absolutt ikke være overflødige.
Generelle prinsipper for tilberedning av luftige kjøttdeig
For det første oppnås luftige kjøttdeigskoteletter hvis denne kjøttdeigen er tilberedt av deg og av de riktige ingrediensene.
Kjøtt bør tas fra forsiden av slaktet: ytrefilet, indrefilet, etc. Du kan imidlertid forvente spesielt smakfulle og luftige koteletter hvis kjøttdeigen er laget av forskjellige typer kjøtt. For eksempel passer svinekjøtt til kylling eller kalkun, biff med kalkun osv.
Tilsetninger til kjøttdeig. Når du tenker på hvordan du lager luftige koteletter, ikke glem at kjøttdeig består av mer enn bare kjøtt. Brød, grønnsaker, egg, krydder og krydder, smør eller rømme er også tilsatt.
Brød dynket i melk er på ingen måte det beste tilskuddet til kjøttdeig. Brød gir ekstra klebrighet, og melk gir tetthet. Det er bedre å erstatte bollen med en potet eller et stykke zucchini. Da vil du virkelig få saftige og luftige koteletter - grønnsakene vil gi juice, og den vil ikke stivne som melkeprotein.
Din ubetingede allierte når det gjelder å lage luftige kjøttkoteletter er løk. Bare ikke vend det sammen med kjøttet, men gni det fint på et rivjern. Ta på deg svømmebrillene og sett i gang.
Mange kokker, når de blir spurt om hvordan man lager luftige koteletter, anbefaler å ikke legge til et egg. Men det er en oppfatning om at eggeplommen fortsatt vil være passende i kjøttdeigen, men sett hviten til side: den vil være nyttig for panering.
Fett vil helt sikkert gjøre retten mer mør og luftig, det er bare viktig å ikke overdrive det. Litt smør, rømme, majones, smult - ikke alt på en gang, men bare en - vil hjelpe deg med å tilberede deilige koteletter.
Og til slutt vil krydder og krydder (tørre urter, muskat, kanel, hvitløk) fremheve smaken av kjøttet og fullføre buketten.
For det andre må produktet være riktig utformet og panert. For å få saftige og luftige koteletter, må du sørge for at saften ikke renner ut av produktet. Dette betyr for det første at kotelettene ikke skal være for små. Du bør legge et stykke smør inni koteletten. Det ville ikke skade å dyppe den ferdige koteletten i lettpisket eggehvite. Du kan koke koteletter i røre eller i en potet "frakk". Brødsmulebelegget er definitivt ikke det beste av gjengen. Men hvis du foretrekker det, bruk under ingen omstendigheter kjeks som er kjøpt i butikken, men bare nyknust hjemmelagde.
For det tredje er det viktig å ikke miste juice under matlagingen. Koteletter dampet eller bakt i ovnen vil være saftigere enn stekt. Men selv i dette tilfellet kan du jukse. Legg kotelettene i en varm stekepanne med olje og stek veldig raskt på begge sider. Reduser deretter varmen til lav og stek tildekket, pass på at saften ikke lekker ut. Hvis du ser det kommer ut juice, snu koteletten. Ikke overkok kotelettene – de blir seigere.
Og nå som vi har funnet ut hvordan vi lager luftige koteletter, la oss gå til oppskriftene.
Oppskrift 1. Frodige kjøttdeigskoteletter med grønnsaker
Ingredienser
Svinekjøtt med fett - 350 g
Kylling (for eksempel brystfilet) - 350 g
Potet - 1 anstendig størrelse
Et stykke zucchini eller zucchini - kan sammenlignes i størrelse med en potet
Løk - 2 mellomstore løk
Majones - 2 skjeer
Egg - 2 (hvite og eggeplomme separat)
Hvitløk - 3-4 fedd
Dill, persille, selleri, koriander (friske urter) - etter smak
Salt, malt svart pepper
Matlagingsmetode
Tilbered kjøttdeig og fjærfe, legg zucchini og poteter i en kjøttkvern. Riv løken fint eller hakk den med en kniv, hakk også hvitløk og urter. Ha grønnsaker, majones og eggeplommer i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper, bland alt godt og pisk, kast kjøttdeigen på bordet med litt kraft.
Form til mellomstore runde bøffer. Pisk eggehviten lett (ikke til skum, men bare slik at den ikke blir for tyktflytende). Dypp hver kotelett i eggehvite og legg i en varm stekepanne med olje. Stek raskt på begge sider, reduser varmen, dekk til og stek i 15 minutter.
Oppskrift 2. Frodige fjærfekoteletter med tomat og saus
Ingredienser
Kyllingfilet - 500 g
kalkunfilet - 250 g
Pannekakemel - 3 høye skjeer
Gulrot - 1 rotgrønnsak
Løk - 1 hode
Smør - 100 g
Egg - 2 store
Tomatpuré - 2 ss
Rømme 20% - 200 g
Dill og (eller) persille - en halv haug
Syltede agurker – 2-4 stykker, avhengig av størrelse
Pepperrot - et par teskjeer
Salt, pepper - etter smak
Matlagingsmetode
Finhakk kyllingen og kalkunen med en kniv. Riv gulrøtter og løk og stek lett med tilsetning av vegetabilsk olje. Avkjøl og hell innholdet i kjelen i kjøttdeigen. Tilsett tomatpuré og pannekakemel, deretter et par skjeer rømme, to eggeplommer, salt og nykvernet sort eller hvit pepper, finrevet (eller hakket) frossent smør.
Elt og bank ut kjøttdeigen. Form den til ganske store avlange koteletter, dypp hver og en i proteinet og stek: først et par minutter på hver side uten lokk over sterk varme, deretter 10 minutter under lokk på svært lav varme.
Bland den gjenværende rømme med pepperrot, tilsett syltet agurk og grønne ting, hakket på noen måte. Pisk sausen med en gaffel og server over kotelettene.
Oppskrift 3. Frodige kjøttdeig koteletter i en potet "frakk"
Ingredienser
Svinekjøtt (stykke med fett) – en halv kilo
Poteter - 5 poteter (eller mer, avhengig av størrelse)
Løk - 2 store løk
Tørr bolle uten skorpe – 4-5 stykker
Kefir - omtrent et glass
Egg - 3 (skill plommen fra hviten)
Hvetemel - en halv kopp
Brus - teskje
Bland av tørre urter, salt, pepper
Matlagingsmetode
For å lage hakket svinekjøtt er det bedre å hakke det to ganger. Knekk bollen i små biter og bløt i kefir. Skill plommene fra hvitene og legg dem i kjøttdeigen. Rør også inn den finrevede løken, den bløtlagte bollen med resterende kefir, en skje brus, salt og pepper. Bank kjøttdeigen på bordet flere ganger.
Riv potetene veldig fint og bland med mel, salt og tørre urter. Pisk eggehviten og bland sammen med potetene. Pisk ytterligere to hvite hver for seg med en gaffel.
Form runde eller ovale koteletter, pakk dem inn i eggehvite og deretter i potetrøre. Stek raskt i en stekepanne på begge sider og avslutt i ovn oppvarmet til 180 grader.
Oppskrift 4. Fluffy koteletter "Til helsen din!" (bakt i ovnen)
Ingredienser
biff - 500 g
Bifflever - 100 g
svinefett - 100 g
Løk - 1 hode
Zucchini eller zucchini - 300 g
Frosset mais og erter - ca 150 g totalt
Eventuelle grønnsaker (dill, koriander, persille, selleri, spinat...) - en haug
Egg - 3 stykker
Kanel og muskat – litt
Tomatpuré - så mye som trengs
Salt, pepper, hvitløk - etter smak
Matlagingsmetode
Før oksekjøttet (det er bedre å ta et stykke indrefilet eller bryst, bare magert) gjennom en kjøttkvern sammen med leveren og smult. Riv løk og zucchini, hakk grønnsakene med en kniv.
Bland alle grønnsakene og urtene med kjøttdeigen, tilsett eggeplommene, urter og krydder. Bland alt og bank det ut på bordet. La stå i 10 minutter.
Form store koteletter og dypp dem i eggehvite. Legg i en form som er forhåndssmurt. Stekes på 170 grader.
Bland tomatpuré med varmt vann (en skje i et halvt glass vann), tilsett salt, pepper, hakket hvitløk. Etter 10 minutter tar du ut formen med kotelettene og hell tomatsausen i den. Bringe til beredskap.
Oppskrift 5. Frodige kjøttdeigskoteletter med "Nests"-ost
Ingredienser
Kyllingfilet - en halv kilo
Løk - 1 stort hode eller 2 små
Poteter - 2 knoller
Røkt ost (kan være pølse) - 300 g
Røkt pølse - 100 g
Egg - 2 stk
Frosne pommes frites - 400 g
Brus - liten skje
Salt pepper
Matlagingsmetode
Hakk kyllingfileten. Riv løken og potetene. Stek løken til den er gyldenbrun, bland med kylling og poteter. Riv den ferdigfrosne røykeosten fint og skjær pølsen i små terninger. Skill eggeplommene. Bland alt dette inn i kjøttdeigen, og deretter salt (ikke overdriv: osten og pølsen er salt!), brus og pepper. Form til mellomstore runde bøffer.
Pisk eggehvitene med en gaffel og fukt pommes fritesen med den. Legg ut pommes fritesen i form av reir, og legg en kjøttdeig kotelett i midten.
Stek i ovnen til den er ferdig. Du kan tilsette litt vann i pannen hvis du er redd for at kotelettene skal brenne seg fremfor å steke.
Oppskrift 6. Luftige koteletter i butterdeig
Denne morsomme oppskriften på luftige koteletter passer både til et feriebord og en matbit på rømmen.
Ingredienser
biff - 300 g
Svinekjøtt - 300 g
Løk - 1 stor
Gulrot - 1 liten rotgrønnsak
Zucchini - 200 g
Ost - 200 g
Egg - 2 stk
Salt, karri, søt paprikapulver
Butterdeig – 600 – 800 g
Matlagingsmetode
Riv gulrøtter og løk og stek dem lett i en stekepanne. Før kjøttet og zucchinien gjennom en kjøttkvern. Riv osten, skille eggeplommene fra hvitene. Bland eggeplommene, kjøttdeigen, stekte og avkjølte gulrøtter og løk, ost, urter og krydder i en bolle. Bank kjøttdeigen i bordet og la den stå i 15 minutter.. Form koteletter.
Kjevle ut butterdeigen og skjær i strimler. Pakk kotelettene inn i disse strimlene, prøv å gjøre det pent og vakkert. Legg produktene på et bakepapirkledd bakepapir og pensle toppen med pisket eggehvite.
Stek i ca 20 - 25 minutter ved 180 grader.
Oppskrift 7. Frodige koteletter fra to typer fisk
Ingredienser
Rød fisk (rosa laks, coho laks, etc.) - 300 g (benfri filet)
Steinbit (kan være kveite) – 300 g (også filet)
Løk - 1 stk
Egg - 3 stykker
Smør - 100 g
Pannekakemel - 5 ss
Potet - 1 stor
Søt rød pepper - halvparten
Dill - 5-6 kvister
Salt, hvit pepper eller karri
Matlagingsmetode
Før fiskefileter, paprika, løk og poteter gjennom en kjøttkvern med grovmasket rist. Bland eggeplommer, krydder, urter og mel inn i kjøttdeigen. La sitte godt (10 – 15 minutter).
Mal dillen på noen måte (kniv, blender, foodprosessor), bland den inn i kjøttdeigen. Pisk hvitene.
Form koteletter, lag en bulk og ha i et lite avlangt stykke smør. Forsegl koteletten slik at oljen er inne. Pakk produktene inn i eggehvite og legg i en oppvarmet stekepanne med tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje (alle slag, så lenge den er luktfri).
Stek kotelettene raskt over høy varme uten lokk, dekk deretter til og reduser varmen. Så gjør den klar. Hvis du ønsker det, kan du steke kotelettene i ovnen på 170 grader.
Det er best å ikke male kjøttet i en kjøttkvern, men å hakke det fint med en kniv. Dette gjelder spesielt fjørfekoteletter. Men hvis du likevel bestemmer deg for å snu kjøttet, er det bedre å bruke en grovmasket grill.
Er kjøttet for seigt? Du kan ikke lage veldig myke koteletter av veldig seigt kjøtt. Et akseptabelt resultat kan oppnås hvis du tvert imot tar den fineste nettingristen og snur kjøttet to ganger. Bruken av forskjellige tilsetningsstoffer vil også hjelpe noe: for eksempel semulegryn i stedet for brød, rømme, hakkede champignoner, etc.
For en rask og enkel måte å rive smør eller røkt ost på, frys den i ovnen.
Prøv å server kotelettene ikke med poteter eller pasta, men med grønnsaker, salat og sopp. Du kan også servere saus: hvit, tomat, rømme med pepperrot, sopp... Retten blir sunnere og bedre fordøyelig.
Bak et kokt vaktelegg eller en hel litt kokt champignon inne i koteletten - så får du en morsom rett, som passer for en ferie.
Saftig kjøttdeig er en populær og kjær delikatesse.
Oppskriften på denne retten har mange variasjoner.
Oftest tilberedes deilige koteletter av biff, svinekjøtt, fisk og kylling.
Generelle prinsipper for tilberedning av saftige kjøttdeig
Hvert av alternativene for kjøttdelikatesser har de nødvendige ingrediensene. Hovedproduktet er kjøttdeig. Du må også legge eggehvite til kotelettene. Det hjelper kotelettene å holde formen når de stekes og hindrer at kjøttdeigen sprer seg utover pannen.
Takket være den bedervede brødskorpen dynket i melk eller vann, har de ferdige saftige kotelettene en original smak. Hvis retten er laget av kjøttdeig eller kylling, bør du tilsette mer brød, fordi disse kjøttdeigene har en flytende konsistens.
Salt og pepper er krydder som er nødvendig for alle typer kjøttdeig. Du kan også bruke ulike urter og tilsetningsstoffer til grønnsaker, kylling, kjøtt og fisk. Løk egner seg til kjøttkoteletter. Hvitløk vil forbedre smaken av kyllingkjøtt. Det er bedre å legge mye grønt i fiskeretter.
Hvete- og rugmel brukes til panering. Du kan erstatte ingrediensen med brødsmuler. Du kan tilsette forskjellige krydder til paneringen om ønskelig.
Det er nødvendig å steke saftige kjøttdeig i vegetabilsk olje. Du kan bruke smult og fett.
Kok kotelettene over høy varme til en skorpe dannes, og reduser deretter flammen gradvis. Da blir kjøttdeigen saftig.
Saftige koteletter laget av finmalt kjøttdeig
Ingredienser
frityrolje
hvitt tørt brød - 180 g
svinekjøtt - 830 g
kyllingbryst - 220 g
løk - 85 g
persille - 40 g
hvitløksfedd - 15 g
frosset smør - 66 g
pepper fra møllen - 14 g
salt - 8 g
muskatnøtt - 2 g
brødsmuler - 120 g
Matlagingsmetode
1. Mal svinekjøtt og kylling til kjøttdeig tre ganger.
2. Bløtlegg brødbitene i vann. Bli kvitt skorpen. Uten å klemme, legg i kjøttdeigen.
3. Fjern det øverste laget av løk og hvitløk. Rist. Legg blandingen i en beholder med kjøttdeig.
4. Tilsett litt vann mens du blander ingrediensene.
5. Legg biter av frossen smør.
6. Dryss over hakket persille.
7. Sett blandingen i kjøleskapet i 40 minutter.
8. Form runde koteletter.
9. Brød i brødsmuler.
10. Stek i veldig varm olje til det dannes en skorpe.
11. Kult.
12. Server saftige kjøttdeigskoteletter med potetmos og salat.
Saftig kjøttdeig koteletter med sjømat
Ingredienser
sennep - 12 g
krabbekjøtt - 210 g
kokte reker - 140 g
hakket kylling - 215 g
hermetisk mais - 115 g
løk - 70 g
mel - 65 g
poteter - 350 g
paprika og salt
Matlagingsmetode
1. Vask potetene under rennende vann, fjern skallet. Kok opp og puré.
2. Dryss over paprika.
3. Tilsett små løkskiver.
4. Ha sennep.
5. Hell i maisen.
6. Legg ut kjøttdeigen.
7. Tilsett sjømat skåret i mellomstore biter.
8. Rør blandingen.
9. Lag mellomstore koteletter av små kjøttdeigsbiter.
10. Rull hver av dem flere ganger i mel.
11. Stek på middels varme.
12. Du kan unne uventede gjester saftige kjøttdeigskoteletter med sjømat, fordi delikatessen krever litt tid.
Saftige kjøttdeig koteletter med smult
Ingredienser
egg - 1 stk.
gjeddefilet - 485 gr.
hvitt brød - 335 gr.
krydder - valgfritt
ikke gammelt smult – 155 gr.
løk - 30 gr.
melk - 20 gr.
brødsmuler - 135 gr.
solsikkeolje - 60 ml
hvitløk - 18 gr.
Matlagingsmetode
1. Skill fisken: fjern hode og hale, fjern kjøttet fra bein og skrell.
2. Mal fileten med en kjøttkvern, tilsett biter av smult, skrelt hvitløk og løk.
3. Legg brødet i en dyp beholder.
4. Hell melk.
5. Tilsett kjøttdeig med egg og krydder.
6. Lag koteletter.
7. Stek i en stekepanne i solsikkeolje på alle sider til de er gjennomstekt.
8. Server saftige hakkekoteletter varme med småkokte poteter.
Saftig hakket kylling og kålkoteletter
Ingredienser
hakket persille - 65 g
hakket kylling - 440 g
løk - 80 g
kål - 210 g
vegetabilsk olje - 110 ml
rømme - 46 g
hvitløk - 8 g
sennep - 36 g
malt svart pepper - etter smak
salt - 14 g
Matlagingsmetode
1. Legg kjøttdeig i en beholder.
2. Strimle kålen. Legg i kjøttdeigen.
3. Skrell løken. Skjær i små terninger.
4. Hakk persillen.
5. Fjern skallet fra hvitløken. Pass gjennom hvitløk.
6. Legg de tilberedte ingrediensene i bollen med kjøttet. Blande.
7. Tilsett halvparten av sennep.
8. Dryss over salt og pepper.
9. Mal den resulterende massen med en blender til den er jevn.
10. Lag koteletter, gi dem en flat og rund form.
11. Stek i olje til den er sprø.
12. I en bolle, visp rømme, pepper, salt og resterende sennep.
13. Hell i 95 ml vann. Rør blandingen.
14. Legg kotelettene i stekepannen. Hell over sausen. La småkoke over svak varme i 10 minutter.
15. Saftig kjøttdeig koteletter med kål er klare til å spises.
Saftig kjøttdeig koteletter med oliven
Ingredienser
khmeli-suneli - 16 g
oregano - 8 g
tørket persille - 26 g
pepper - 9 g
brød - 180 g
kjøttdeig - 1100 g
løk - 55 g
hvitløk - 22 g
kål - 1 liten gaffel
oliven - 140 g
Matlagingsmetode
1. Skrell og hakk løken grovt.
2. Skjær brødet. Å fylle med vann.
3. Klem ut væsken litt.
4. Legg biter av løk og brød i en beholder. Mal med en blender.
5. Tilsett hvitløksfedd. Slip igjen.
6. Finhakk kålen.
7. Tilsett salt. Klem med hendene for å frigjøre saften.
8. Dryss kjøttdeigen med salt.
9. Tilsett krydder. Legg kjøttdeigen i en beholder med løk og brød. Rør blandingen.
10. Del kjøttdeigen i små porsjoner. Lag tortillas. Legg en oliven i midten av hver av dem.
11. Lag koteletter. Rull i panering.
12. Stek på begge sider i olje til de er gyldenbrune.
13. Server saftige kjøttdeigskoteletter til middag med grønnsakssalat.
Saftige hakkede kyllingkoteletter fylt med ost
Ingredienser
hakket kylling - 550 g
hvitløk - 4 fedd
stykke brød - 145 g
krydder og salt
løk - 35 g
egg - 1 stk.
melk - 64 ml
hard ost - 120 g
dill, persille - en haug
kokte egg - 2 stk.
vegetabilsk olje - 30 ml
Matlagingsmetode
1. Avkjøl hardkokte egg. Bli kvitt skallet. Rist.
2. Hakk et stykke ost i tynne strimler.
3. Vask grønnsakene. Tørke. Finhakk.
4. Kombiner ingrediensene i en dyp beholder. Blande.
5. Legg brødbitene i en tallerken fylt med melk. Sett til side for å la brødet bli mykt.
6. Mos brødet til det er glatt med en gaffel.
7. Fjern skjellene fra hvitløken. Gå gjennom en presse.
8. Fjern det øverste laget av løk. Finhakk. Mal til en fruktkjøtt ved hjelp av en hakker.
9. Legg brødmassen, kjøttdeigen, egget og løken i en dyp bolle.
10. Tilsett krydder og nødvendig mengde salt.
11. Elt blandingen grundig.
12. Form til tykke kaker. Legg fyllet av egg, urter og ost i midten.
13. Pakk inn kjøttdeig.
14. Hell olje i en kjele.
15. Plasser beholderen på bålet.
16. Legg kotelettene med fyllet. Stek på middels varme.
17. Frodige og saftige kjøttdeigskoteletter med fyll, servert til ethvert tilbehør.
Saftige kjøttdeig koteletter stekt i røre
Ingredienser
570 g magert kjøttdeig
75 g løk
2 rå egg
2 g natron
4 g fedd hvitløk
80 g hermetiske ananas
125 g hard ost
105 g smør
70 g fett til steking
Matlagingsmetode
1. Tilsett finhakket løk i kjøttdeigen.
2. Vend hvitløksfeddene til fruktkjøtt ved hjelp av en hvitløkspresse.
3. Tilsett salt og pepper.
4. Elt kjøttdeigen grundig.
5. Hell vann i den.
6. Riv osten på et middels rivjern.
7. Hakk ananasbitene.
8. Bland ost med ananas.
9. Del kjøttdeigen i like deler.
10. Rull til stramme kuler. Lag en flat kake av hvert stykke.
11. Legg en spiseskje med fyll.
12. Legg et stykke smør på toppen.
13. Forsegl flatbrødet i form av en pai.
14. Rull hvert kjøttdeig med fyll stramt.
15. Legg fremtidige koteletter i kjøleskapet.
16. Pisk rå egg i en dyp bolle.
17. Tilsett majones, brus og salt.
18. Pisk blandingen.
19. Tilsett mel gradvis til deigen blir som pannekaker.
20. Varm opp fettet godt over middels varme.
21. Legg fremtidige koteletter i røren.
22. Legg i pannen, og etterlater hull.
23. Etter bruning snu kotelettene. Stek til de er brune på alle sider.
24. Fjern de saftige kjøttdeigene fra pannen.
25. Legg på tørkepapir i noen minutter for å fjerne overflødig fett.
26. Server med grønnsaker.
Saftig kjøttdeig og kyllingleverkoteletter med grønnsaker
Ingredienser
store gulrøtter - 55 gr.
kyllinglever - 320 gr.
stor løk - 135 gr.
hakket svinekjøtt - 420 gr.
zucchini uten frø - 220 gr.
svart brød - 245 gr.
Vaktelegg - 5 stk.
poteter - 90 gr.
olivenolje - 50 ml
mel - 75 gr.
havreflak - 65 gr.
Matlagingsmetode
1. Vend kjøtt og kyllinglever i kjøttdeig.
2. Skjær skallet av gulrøttene.
3. Fjern topplaget fra potetene.
4. Fjern det tykke skinnet fra zucchinien.
5. Bløtlegg brødet i en liten mengde vann.
6. Fjern skallet fra løken.
7. Skjær produktene i biter. Kvern til en homogen masse ved hjelp av en kjøttkvern.
8. Tilsett bløtlagt og avrent brød.
9. Pisk inn eggene.
10. Dryss blandingen med salt. Elt grundig.
11. Hell i tørre flak. Sett kjøttdeigen til side i 25 minutter.
12. Hell olje i stekepannen.
13. Varm opp.
14. Rull kotelettene som er dannet av kjøttdeig i mel.
15. Legg i en stekepanne. Stek på alle sider til en skorpe dannes.
16. Duftende og saftige kjøttdeig koteletter er klare til bruk.
For å gi kotelettene riktig form, må du fukte hendene i kaldt vann. Med den ene hånden må du slå koteletten mot håndflaten på den andre hånden et par ganger for å komprimere kjøttdeigen.
Mykheten til de ferdige saftige kjøttdeigene avhenger av mengden brød.
Det er bedre å skifte olje etter hver porsjon tilberedt i en stekepanne.
For saftighet kan du tilsette smult eller fett i kjøttdeigen.
For koteletter er det bedre å velge mørbraddelen av slaktkroppen. Kjøttet på bakbenet er tett og tørt. Det anbefales å blande flere typer kjøtt.
For å gjøre kotelettene saftige, må du legge løk, hakket med et rivjern, til kjøttdeigen.
Du bør ikke bløtlegge brødet i melk; når du steker kjøttdeigen, på grunn av samspillet mellom proteiner, vil kotelettene miste sin saftighet.
Saftig kjøttdeig bør ikke være små. Jo større koteletter, jo saftigere er de.
Havreflak er i stand til å absorbere overflødig væske som er i kjøttdeigen.
For saftige kjøttdeigskoteletter er det bedre å bruke ferske ingredienser, og du bør tilberede kjøttdeigen selv.
I noen tilfeller kan egg forlates. Disse ingrediensene vil gjøre de ferdige kotelettene seige.
For en pikant smak kan du tilsette koriander eller kanel i kjøttdeigen.
Rømme vil gi ømhet til smaken av retten. Produktet kan legges i kjøttdeig eller i sausen som kotelettene skal tilberedes i.
Visste du at koteletten er fransk? Selvfølgelig ikke i den banale formen som den ofte vises på bordene våre, men for mange, mange tiår siden kom den til oss nettopp fra raffinert og sofistikert Frankrike. Da så "den unge damen" ut som et stykke saftig biff på et bein ("cotelette" oversatt til russisk betyr "ribbe" - det var denne delen av slaktet som ble tatt for å tilberede retten).
Over tid begynte det russiske folket å forvandle den "franske kvinnen" for å passe deres smak og skjønnhetsideer - de begynte å slå kjøttet, og etter år gjorde de det til og med kjøttdeig. Fjerne beinet tilsvarende. Så den "utenlandske" fashionistaen ble en russisk kotelett.
Hva er koteletter laget av hjemme? Svinekjøtt, biff, kylling, kalkun? Også sannsynligvis fisk, sjømat, lever, sopp. Det er ofte oppskrifter med frokostblandinger og grønnsaker. Og jeg er sikker på at hver husmor har sin egen signaturhemmelighet med deilige koteletter.
Jeg har ingen hemmeligheter. Det er regler som jeg selvfølgelig ikke alltid følger, men hvis vi snakker om koteletter fra kategorien "du kan svelge tungen", så følger jeg dem strengt. I dag snakker vi om kjøttkoteletter.
Så, ti tips om hvordan hvordan lage deilige kjøttkoteletter.
1. Kjøttdeig - kun hjemmelaget. Ingen kompromisser ved kjøp, selv om de er av tusen ganger bevist kvalitet.
2. Kjøtt er av høy kvalitet. "Tredje klasse er ikke en defekt" vil duge, men vi lar det være for vanlige koteletter, hverdagslige, og for et lokalt kulinarisk mesterverk, kjøp en god bakdel av indrefilet av svin eller kalve på markedet. Svinekjøtt er fetere, storfekjøtt eller kalvekjøtt er magert.
3. Kjøttdeig - nylaget. Du kan selvfølgelig ta den ut av fryseren og tine den, du får også koteletter på denne måten, ingen argumenterer, men vi snakker vel om smakfulle og saftige koteletter? Så tar vi ut en kjøttkvern og maler kjøttdeigen.
4. Du kan kutte den. Liten. Så lite som det blir. I denne versjonen knuses ikke kjøttfibrene av sirkelknivene til kjøttkvernen, og beholder mer juice. Men dette rådet er, la oss si, teoretisk; jeg har ikke nok tålmodighet til slike gleder.
4. Brød. Nødvendigvis. Takket være det forblir saften som frigjøres fra kjøttet under steking i kotelettene og absorberes i bollen. Forresten, om bollen. Det er slett ikke nødvendig - det er også elskere av rugbrød. Jeg er en konservativ: Jeg tar tre eller fire skiver av dagen før gårsdagens brød (for 500 g kjøttdeig), kutter av skorpene, hell melk (eller lavfettfløte - slik at det er helt "ah!"). Når krummen blir våt, presser jeg ut brødet.
5. Egg. Ikke legg til. Det gjør kjøttdeigen tettere og hardere. Jeg liker ikke. Det er vanligvis tatt for å sikre at kotelettene ikke faller fra hverandre under tilberedningsprosessen, men for å forhindre slike hendelser har jeg en annen hemmelighet gjemt i lommen, så jeg legger den rett og slett ikke til.
6. Andre tilsetningsstoffer.
Løk. Nødvendig. Det er saftig, det er smakfullt. Du kan også legge til noen fedd hvitløk. Det er ikke for alle, men vi liker det. Du kan ha mye løk - noen amatører, som mannen min, klarer å lage ganske fine koteletter, til tross for at andelen løk er en tredjedel av det totale volumet av kjøttdeig. Jeg kan ikke gjøre det. Jeg begrenser meg til én stor løk per halvkilo kjøtt.
Løken maler jeg sammen med kjøttet i en kjøttkvern. Kan rives. Skjæring er også mulig, men jeg liker det ikke når løkkamerater finnes i homogen kjøttdeig.
Er kjøttet veldig magert er det godt å tilsette litt smult eller annet fett – igjen for saftigheten til kotelettene.
Grønnsaker - alt etter din smak. Men hvis vi snakker om kjøttkoteletter, anbefaler jeg å spare gresskar, gulrøtter, zucchini, kål, poteter og andre godsaker til neste porsjon.
Krydder - Jeg kjenner ikke igjen noe annet enn sort pepper. Men igjen i den klassiske versjonen. Generelt kan du tilsette det du synes passer godt til kjøttet.
7. Rør. Med flid og omsorg er dette nøkkelen til å sikre at kotelettene er jevnt saftige, smakfulle og deilige alle steder.
8. Gjenfangst. Nødvendigvis. Mye av. Du øser kjøttdeigen inn i håndflatene, løfter armene og kaster kjøttet kraftig tilbake i bollen. Altså - minst 15 ganger. Og bedre enn 30. Da vil ikke en eneste kotelett av deg falle fra hverandre under stekeprosessen.
9. Legg smør eller en isbit i midten av koteletten.
Jeg synes dette er unødvendige skryt. Hvis kjøttdeigen er av høy kvalitet, fersk og ganske fet, vil ingen mengde olje og is gjøre det enda smakfullere, det vil bare legge til arbeid. Hvis du tviler på at du er heldig nok til å kjøpe "riktig" kotelettkjøtt, bry deg med smør eller is.
Vi skulpturerer med hender dyppet i vann slik at det ikke fester seg.
Riktig stekepanne er med tykk bunn. Støpejern er ideelt.
Panering - valgfritt. Humøret mitt tar noen ganger mel, noen ganger semulegryn, noen ganger kjeks. Og som oftest - uten panering i det hele tatt.
Oljen er varm, stekepannen er ren. Etter hver steking, fjern grundig eventuelle brente merker.
Brann er nær minimal.
Stek på begge sider. Når den trykkes, skal de ferdige kotelettene sive litt. På snittet - gråaktig. Ikke rød, ikke rosa.
Jeg ønsker deg lykke til med å tilberede deilige kjøttkoteletter og i tillegg tilbyr jeg deg mer flere velprøvde oppskrifter på deilige coletter fra Zest:
Koteletter med kjøttdeig passer godt til alle typer tilbehør, enten det er spaghetti, ris, potetmos eller bokhvete. Kjøttretten tilberedes oftest til hverdagsbordet, men den kan spises på høytider. Erfarne husmødre har identifisert en klassisk oppskrift, brakt den til perfeksjon og skapt ikke mindre smakfulle variasjoner. Du kan legge til ost, urter, zucchini, poteter, kål og gresskar til kjøttdeig koteletter. Matlagingsteknologien er ikke vanskelig, la oss vurdere de viktige nyansene i rekkefølge.
Funksjoner ved å tilberede kjøttdeig koteletter
- For å sikre at kjøttfibrene beholder saften, kjør den gjennom en kjøttkvern eller blender flere ganger. Selv om du bruker kjøttdeig som er kjøpt i butikken, kvern den igjen før tilberedning.
- For å få luftige og møre koteletter, bland rullet kjøttdeig med brød. Velg bakevarer som er litt bedervet fremfor ferske. Før du blander ingrediensene, fjern skorpen fra brødet.
- Tilberedning av kjøttdeig til koteletter har sine egne egenskaper. Hvis du for eksempel legger til ferskt brød, blir bunnen klissete. Egg vil gi kjøttet seighet og delvis ta bort saften, så de er ikke nødvendige komponenter.
- Du kan krydre kjøttdeigen med dine favorittkrydder for å skape en pikant smak. Granulert og fersk hvitløk, sennepspulver, suneli-humle og koriander er best egnet.
- For å opprettholde mykhet, luftighet og saftighet, tilsett smør i kjøttet. Det må først smeltes og deretter legges til sammensetningen. En analog er smult basert på biff eller svinekjøtt.
- Hvis du er en av personene som elsker å eksperimentere med mat, tilbered koteletter med kjøttdeig og poteter, zucchini, gresskar, rødbeter, gulrøtter, urter og kli. Tilsett litt kefir eller rømme for å opprettholde en luftig konsistens.
- Mange husmødre gjør den feilen å steke koteletter over høy varme på begge sider. Etter å ha snudd flatbrødene, dekk fatet med lokk og la produktet småkoke til det er ferdig. Det er ikke vanskelig å avgjøre; klar juice bør sive ut fra kotelettene.
Koteletter med kjøttdeig med melk
- hvitløk - 5 fedd
- løk - 3 stk.
- melk - 245 ml.
- hakket svinekjøtt - 0,6 kg.
- kyllingegg - 1 stk.
- brød (kjøtt) - 160 gr.
- brødsmuler - 50-70 gr.
- vegetabilsk olje - faktisk
- malt pepper - 7-8 gr.
- salt - 15 gr.
- Hell melken i en kjele og varm opp på komfyren, men ikke kok. Fjern skorpen fra brødet, du trenger bare fruktkjøttet. Bløtlegg den i melk og la stå i et kvarter.
- På dette tidspunktet skrell og hakk løken. Bland det med kjøttdeigen og ha det over i en bolle, elt det med hendene. Tilsett det mykede brødet, før kjøttdeigen mellom fingrene.
- Før hvitløken gjennom en presse og tilsett hovedblandingen. Knekk et egg her, tilsett pepper og salt. Rør kjøttdeigen til den er så jevn som mulig.
- Del kjøttet i biter og form hver til en ball. Flat ut til en flat kake og rull i panering. Hell olje i stekepannen og varm den opp.
- Legg kotelettene i en varmebestandig bolle og stek på middels varme på den ene siden. Når du snur flatbrødene, dekker du pannen med lokk.
- Det er lett å bestemme beredskapen: stikk hull i koteletten med en gaffel, se på juicen. Hvis den er gjennomsiktig øker du varmen og steker retten i 2-3 minutter. Når kotelettene er brune, slå av komfyren.
- spinat - 185-200 gr.
- løk - 120 gr.
- hakket svinekjøtt - 450 gr.
- hakket biff - 500 gr.
- fersk persille - 60 gr.
- mel - 80-100 gr.
- fersk dill - 40 gr.
- bordsalt - 12 gr.
- hvitløk - 5 fedd
- malt svart pepper - 5 gr.
- Skrell løken, kutt den i 4 deler, og hakk den med en blender. Bland med kjøttdeig og mal gjennom en kjøttkvern flere ganger. Vask dill og persille, fjern stilkene, kutt bladene og tilsett hovedblandingen.
- Press hvitløksfeddene gjennom en presse eller bruk kryddergranulat. Ha i kjøttdeigen, salt og pepper. Form koteletter som ikke er mer enn 2 cm tykke. Hell olje i en stekepanne og varm den opp.
- Dypp flatbrødene i mel og legg dem til steking. Stek på middels til kotelettene er brune. Stikk hull i flatbrødet med en gaffel: hvis saften er klar, fortsett med å smake.
Koteletter med gresskar
- løk - 1 stk.
- salt - 12 gr.
- hakket svinekjøtt og biff - 280 gr.
- gresskarmasse - 475 gr.
- kyllingegg - 2 stk.
- mel eller brødsmuler - 80 gr.
- melk med fettinnhold fra 3,2 % - 145 g.
- semulegryn - 60 gr.
- Bland gresskarmasse med løk og passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett kjøttdeig her og gjenta trinnene. Salt denne blandingen, tilsett pepper (valgfritt), knekk eggene.
- Rør blandingen til den er jevn, tilsett semulegryn gradvis. Varm opp melken i mikrobølgeovnen, ikke kok opp. Hell blandingen i kjøttdeigen.
- Før blandingen gjennom fingrene, pakk inn i matfilm og la stå i kjøleskapet i 1,5 time. Dette trekket vil tillate kjøttet å tykne og forhindre at det sprekker under stekeprosessen.
- Etter at den angitte tiden har gått, form kjøttdeigen til flate kaker, rull i mel eller brødsmuler. Stek koteletter i vegetabilsk olje; beredskap bestemmes ved å trykke: hvis klar juice kommer ut, slå av brenneren.
- Noen husmødre foretrekker å bake kjøttdeig i ovnen. For å gjøre dette, forvarm apparatet til 180 grader, legg flatbrødene på en smurt stekeplate og stek i en tredjedel av en time.
- løk - 60 gr.
- hvitløk - 4 fedd
- salt - 10 gr.
- hvitkål - 380 gr.
- semulegryn - 50 gr.
- mel - 60 gr.
- hakket svinekjøtt - 225 gr.
- hakket biff - 250 gr.
- kyllingegg - 1 stk.
- hakket pepper - 5 gr.
- Hakk kålen, skrell hvitløksfeddene, og ha ingrediensene i en kjøttkvern. Vend dem til grøt, bli kvitt overflødig juice. Gjør det samme med løk.
- Tilsett grønnsakene i kjøttdeigen, hakk igjen eller pisk godt med hendene. Knekk et egg i blandingen, tilsett pepper og salt. Smak til med dine favorittkrydder etter ønske, tilsett urter.
- Tilbered flatbrød av kjøttdeigen. Bland semulegryn med mel; denne blandingen skal brukes til panering. Vrid kotelettene og legg i en varm stekepanne med olje.
- Stek retten på middels kraft. Stek først kotelettene på den ene siden, vend dem så over på den andre og dekk fatet med lokk. La det småkoke til det er ferdig, brun deretter over høy varme.
Koteletter med tomater og ost
- tomat - 2 stk.
- grått eller svart brød - 40 gr.
- solsikkeolje - 100 gr.
- malt pepper - 7 gr.
- brødsmuler - 80-90 gr.
- løk - 1 stk.
- salt - 10 gr.
- dill - 20 gr.
- melk - 50 ml.
- persille - 20 gr.
- egg - 1 stk.
- hvitløk - 4 fedd
- hard ost ("nederlandsk", "russisk") - 170 gr.
- hakket biff - 250 gr.
- hakket svinekjøtt - 350 gr.
- Vask dill og persille, skrell løken. Mal ingrediensene. Skyll tomatene og skjær i terninger. Før hvitløksfeddene gjennom en knuser og bland med andre grønnsaker.
- Varm opp melken, bløt det skorpefrie brødet i den, la stå i 10 minutter, klem ut. Kutt osten i terninger og bland med kjøttdeigen. Tilsett urter, tomater, brødsmuler, løk, hvitløk og eventuelt krydder her.
- Tilsett pepper og salt, knekk egget. Elt bunnen til den er jevn, fjern overflødig juice. Form kjøttdeig til karbonader og rull i panering.
- Varm opp en stekepanne, hell olje i den. Legg flatbrødene til steking og stek til de er gyldenbrune. Det er lett å bestemme beredskapen; bare stikk hull i kotelettene med en gaffel.
- Hvis gjennomsiktig juice kommer ut, slå av brenneren. Server retten med majones eller rømme, kombiner med hvilken som helst siderett. Du kan også bake kotelettene i ovnen.
- kyllingegg - 1 stk.
- salt - mengde etter smak
- eventuelle krydder - 15-20 gr.
- løk - 40 gr.
- gulrøtter - 1 stk.
- biff - 200 gr.
- svinekjøtt - 350 gr.
- hvitløk - 3 fedd
- mel - faktisk
- semulegryn - faktisk
- Først av alt må du tilberede kjøttdeig. Skyll okse- og svinekjøttet under springen og bløtlegg i varmt vann i 10 minutter. Tørk deretter med servietter, fjern filmer og overflødig fett.
- Kutt kjøttet i små biter og kjør det gjennom en kjøttkvern eller blender. Skrell hvitløken, legg den i en klem og tilsett krydder i kjøttet.
- Hakk løken i terninger eller riv og legg i okse- og svinekjøttet. Tilsett pepper, salt og dine favorittkrydder (valgfritt).
- Skyll gulrøttene, riv dem på et fint rivjern og legg i hovedmassen. Knekk et kyllingegg inn i blandingen, begynn å intensivt elte kjøttdeigen med hendene og slå det på en skjæreflate.
- Bland mel og semulegryn i like mengder for å lage en paneringsblanding. Form koteletter av kjøttdeig og rull dem i blandingen.
- Forbered et multikokerstativ som er designet for damping av mat. Smør den med smør og legg de tilberedte flatbrødene i bollen.
- Still inn "Damp"-funksjonen på enheten og stek i 40-50 minutter. I løpet av denne perioden vil kotelettene bli dampet; hvis du ønsker det, kan du steke dem i tillegg for å få en skorpe.
Kyllingkoteletter med sopp
- solsikkeolje - 45 ml.
- kyllingfilet - 350 gr.
- egg - 1 stk.
- full fet melk - 30 ml.
- brødsmuler - 60 gr.
- tørket sopp - 15 gr.
- løk - 1 stk.
- salt - 5 gr.
- malt svart pepper - etter smak
- Vask kyllingbrystene, kutt i terninger og kjør gjennom en kjøttkvern. Hvis ikke, legg kjøttet i en blender. Hakk løken, kvern den til grøt, og bland med kyllingen.
- Salt og pepre kjøttdeigen, og tilsett brødsmuler dynket i vann om ønskelig. Det vil gjøre kotelettene luftige. Hell varm melk i kjøttdeigen og passer gjennom fingrene.
- Del kjøttbunnen i porsjoner, som koteletter vil bli dannet av i fremtiden. Begynn å forberede fyllet. For å gjøre dette, bløtlegg tørket sopp i drikkevann og la stå i 15 minutter.
- Tøm deretter væsken og legg i en stekepanne. Tilsett hakket løk her og stek til den er gylden. Form tynne kaker av kjøttdeigen og legg fyllet i midten.
- Forsegl kantene på kotelettene og varm opp pannen til steking. Dypp hvert flatbrød først i egget, deretter i brødsmuler eller mel. Stek på middels kraft.
Grunnlaget for kjøttdeig er biff, svinekjøtt, brød og kyllingegg. Prøv å lage en rett med melk ved hjelp av klassisk teknologi. Ta en nærmere titt på oppskrifter som innebærer å legge til gresskarmasse, tomater, hard ost, urter og gulrøtter. Lag dine egne unike retter ved å variere mengden krydder og andre ingredienser.
Video: prinsipper for å tilberede kjøttdeig
Ordet "kotelett" kom på russisk fra fransk; la côtelette er et kjøttstykke på en ribbe. Så i gamle tider var det mye mer praktisk å spise det med hendene. Med bruken av bestikk forsvant behovet for bein. Kjøttstykker ble fjernet fra dem. Og koteletten begynte å forandre seg. De begynte å banke kjøttet for å gjøre det mykere og panering det for å opprettholde saftigheten. Denne prosessen fant sted i hele Europa. I dag er det bare Kiev-koteletten, som ofte er laget med bein, som minner oss om gamle dager.
Over tid ble kotelettene hakket, da dette gjorde dem mye lettere å tygge. Og med ankomsten av kjøttkverner ble de til en ganske lett å tilberede rett. Det er disse vi skal forberede.Kjøtt utvalg
Til koteletter kan du bruke et stykke bryst eller skulder; hakket gulasj er også egnet. Men husk at markedshandlere kan selge deg dårlig kjøtt. Derfor, når du kjøper, bør du be om å se stykket fra alle sider.
Koteletter lages best av kjølt kjøtt, ikke frosset.
De deiligste koteletter er laget med tilsetning av fett kjøtt - svinekjøtt eller til og med smult.
Kjøtt til koteletter skal ikke være magert, ta det med fett - da blir kotelettene saftige.
Det er godt å lage koteletter av to eller tre typer kjøtt. Du kan kombinere biff og svinekjøtt, du kan legge til fjærfe til dem.
Kjøttdeig
Kjøttet må snus to ganger, men hvis det ser ut til at kjøttdeigen ikke er blitt mør ennå, tre ganger.Pass på å legge løk til kjøttdeigen. Den rulles sammen med kjøttet eller hakkes veldig fint. Løk skåret i skiver skal legges i en kjøttkvern mellom kjøttstykkene.
Det anbefales å tilberede koteletter kun fra nylaget kjøttdeig. Hvis du lager kjøttdeig på forhånd, ikke legg brød i det, ikke tilsett salt eller krydder.
Kjøttet skal eltes for hånd. Du kan til og med slå den med håndflatene - på denne måten blir den øm og myk.
Du må elte kjøttdeigen i lang tid, du kan slå det med håndflatene, kaste det fra en hånd til en annen eller slå det på bordet. Alt for at kjøttmassen skal mettes med oksygen og blir mer viskøs og homogen.
Et par spiseskjeer isvann tilsatt under elting vil gi kjøttdeigen saftighet. Du kan også legge til en skje vegetabilsk olje.
En terning kaldt smør tilsatt på slutten av eltingen vil gjøre kotelettene saftige og luftigere.
Foto: Shutterstock.com
Brød
For å forhindre at kotelettene faller fra hverandre, tilsett brød til dem.
Du må bløtlegge tørket brød; ferskt brød frigjør ikke mengden gluten som trengs for å "lime" kjøttdeigen sammen.
Reduser kalorier
I stedet for brød kan du tilsette finrevet zucchini i kjøttdeigen. Det vil gi kotelettene saftighet, men smaken vil være nesten merkbar.
Du kan også legge til revne gulrøtter, gresskar, rødbeter til kotelettene - alle disse grønnsakene vil gi dem saftighet.
I stedet for brød kan du blande stivpisket eggehvite i kjøttdeigen. Det vil koble sammen kjøttdeigen og forhindre at kotelettene faller fra hverandre. Men kanskje det vil gjøre dem litt tøffere.
Modellering
Det er best å avkjøle kjøttdeigen i en halvtime før modellering.
For å gjøre det lettere å dele kjøttdeigen i porsjoner, må du fukte hendene med vann.
Prøv å lage koteletter av samme størrelse.
Når du lager en kotelett, klapp den med håndflatene og prøv å gjøre den jevn, uten sømmer. På denne måten slipper hun ikke saften.
Panering
Du kan belegge kotelettene:I vanlig mel
I brødsmuler (både hvit og rug)
I knuste nøtter
I malt sesam
Steking
Legg kotelettene på en varm, men ikke overopphetet stekepanne. Det er ønskelig at den har en tykk bunn.
Koteletten stekes over høy varme i 1-2 minutter på den ene siden, deretter må varmen reduseres og putre på samme side i ytterligere 3-4 minutter. Og så snu den og gjenta prosessen.
Ved steking må koteletter vendes minimalt. Da vil ikke skorpen kollapse og saftigheten vil ikke forsvinne.
Du kan bringe kotelettene til beredskap i ovnen eller under tett lokk over svak varme. Dette vil ta 7-10 minutter.
Sausen helles etter at kotelettene er stekt og dekket med lokk. Du kan ganske enkelt bruke rømme, eller du kan tilberede noe mer komplekst.
Ikke tilsett vann til rømme for å lage mer saus, dette vil ødelegge kotelettene og drepe deres egen juice.
Foto: Shutterstock.com
Hvordan bestemme beredskap
Koteletten må stikkes hull, hvis saften kommer klar ut, er den klar.
Stekte du koteletten i ca 20 minutter, hvorav 5-7 minutter under lokk, så er dette nok til at den er klar.
Hvis du vil bli forvirret
Koteletter lages best av kjøttdeig. Først da må du elte kjøttdeigen bedre slik at det ikke faller fra hverandre.
Grunnleggende kotelettoppskrift
600 g biff gulasj400 g svinegulasj
2 mellomstore løk
1/4 hvitt brød
1 glass vann
salt og pepper etter smak
2-3 ss. l. mel
1 kopp rømme
Trinn 1. Skjær brødet i store biter og tilsett vann.
Trinn 2. Skyll kjøttet, skrell løken og kutt i 4 deler. Mal kjøttet og løken gjennom en finkvern.
Trinn 3. Snu den en gang til. Salt og pepper. Bland godt og elt kjøttdeigen litt, som deig.
Trinn 4. Del kjøttdeigen i 3-4 deler og pisk hver med håndflatene i minst ett minutt.
Trinn 5. Fjern skorpen fra brødet, klem ut brødet og legg i kjøttdeigen.
Tips: Hvis kjøttdeigen virker litt tørr, kan du tilsette litt melk, eller vann og vegetabilsk olje.
Trinn 6. Form koteletter. Rull dem i mel.
Tips: Under skulpturprosessen kan du slå kotelettene litt mer med håndflatene, klappe dem.
Trinn 7. Varm en stekepanne med olje. Legg kotelettene og stek over høy varme i et halvt minutt (til det dannes en skorpe).
Trinn 8. Reduser varmen og stek på lav varme i ytterligere 2-3 minutter.
Trinn 9. Snu kotelettene og stek først over høy varme og deretter over lav varme som beskrevet i trinn 7 og 8.
Trinn 10. La pannen stå på lav varme, lukk lokket og la kotelettene steke i ca 7-15 minutter (avhengig av størrelsen på kotelettene).
Tips: På dette stadiet kan du helle rømme over kotelettene for å lage en saus. Bare ikke tilsett vann under noen omstendigheter, ellers blir kotelettene til en fille.
Trinn 11. Fjern fra varmen, hell i rømme, dryss med urter, server varmt.
Laster inn...
